Svinjski ćevap u pećnici: korak po korak kulinarski recept. Svinjski šašlik u pećnici: recepti

Šiš ćevap u rerni odlična je alternativa kuvanju na otvorenoj vatri zimi, kada retko izlazimo u prirodu. Mirisni komadi peradi, svinjetine i govedine, koji se tope, bit će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako brzo, bez muke, skuhati roštilj.

Najlakši način za kuhanje šašlika u pećnici je od svinjetine: kuha se za nekoliko minuta i emitira fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna tradicionalnom jelu na otvorenom. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali čak i sloj ispada nevjerovatno sočan ako ga unaprijed marinirate u octu. Istina, sloj je pogodan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

• dobar komad svježeg mesa (vrat) - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• sirće ili sok od dva limuna;
• gazirana mineralna voda - 1 kašika;
• sol, biber po ukusu;
• ulje za prženje – 3 kašike. l.

Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežite na kolutiće. Iscijedite sok od limuna i pomiješajte sa mineralnom vodom. Dodajte meso, luk u marinadu, posolite i pobiberite po ukusu. Bolje je da meso ostane u marinadi preko noći ili nekoliko sati za redom: mjehurići mineralne vode će omekšati vlakna, a limun će sve prožeti laganom kiselošću. Podmažite pleh uljem i na njega u jednom sloju stavite meso. Upaliti rernu na 180 stepeni, staviti meso. Kuvajte 40 minuta, a zatim pojačajte vatru na 250 stepeni, tako da na vrhu dobijete ukusnu koricu. Meso se može poslužiti ako je prženo i pušta bistar sok.

Pazite da ima prostora između komada: ako se čvrsto priliježu jedan uz drugi, počet će se dinstati; Da bi ćevap izgledao „prirodno“ važno je da ih ispržite.

Šiš kebab iz rerne služi se sa svežim povrćem, začinskim biljem, paradajz sosom ili bilo kojim drugim sosom po želji. Gotovo jelo se servira na širokom tanjuru s kuhanim gomoljima krumpira ili domaćim kiselim krastavcima.

Dakle, potrebno je da pečete dok meso ne porumeni. To obično traje 50 minuta na 180 stepeni. Gurmani tvrde da takav kebab nije samo nježan: vlakna mesa se tope u ustima, a komadiće možete jesti beskrajno. On uopšte ne postaje dosadan! Ova metoda je zaslužna i za laganu aromu dima, što se postiže dugotrajnim dinstanjem u zatvorenoj posudi.

Klasičan način posluživanja šiš kebaba je na ražnjićima ili drvenim ražnjićima. Pileći ćevap u rerni, nanizan na tanke ražnjiće, izgleda veoma impresivno na prazničnom stolu sa predjelima, a vole ga odrasli, a posebno deca.

Pripremamo se u fazama:

• Unapred marinirajte pileći file ili komad posne svinjetine u limunu.
• Pospite začinima, poput korijandera ili susama.
• Navucite na ražnjiće, ne pritiskajući previše.
• Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta.

U ovom receptu mnoge domaćice se boje da će ražnjići početi gorjeti. Ali to je lako izbjeći ako štapiće unaprijed potopite u toplu vodu. Ovaj recept se lako može pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane ako piletinu izmjenjujete s komadićima ananasa ili cherry paradajzom.

Ako imate „roštilj“ ili konvekcijski način, smatrajte da ste sretnici: prema gurmanima, ova verzija ćevapa najviše podsjeća na onaj koji se peče na žaru. Neke pećnice imaju mogućnost polaganja ražnja u slojevima, ali meso možete ispeći i na ražnju, što uvijek dolazi uz gril pećnice.

Možete odabrati bilo koju marinadu. Ali, kako praksa pokazuje, najbolji je onaj uobičajeni - zalogaj i luk. Dok se ćevap prži, svi gosti se osjećaju kao da sjede u prirodi i uživaju u mirisu dima i mesa. U međuvremenu, možete propržiti kiseli luk u tiganju i pripremiti prilog: seoski krompir, dinstano povrće, salatu od svežeg povrća.

Lako je odrediti stupanj spremnosti: meso postaje zlatno i hrskavo ravnomjerno sa svake strane.

Rukav za pečenje se kuva u sopstvenom soku. Ova opcija se može smatrati dijetalnim: ne sadrži višak masti. Ako odaberete posni komad mesa, jedite ga sa svježim povrćem, a svaki nutricionista će vam aplaudirati za uravnoteženu verziju obilne večere. Pa, ako vam ne smeta višak kilograma, odaberite sočno meso od vrata ili bilo koje drugo meso sa slojem masti.

Kako bi se ćevap bolje ispekao i ne bi prepekao, bolje je napraviti nekoliko uboda u vrećici za pečenje.

Za kuvanje ćemo pripremiti bilo koju marinadu: med senf, soju sa belim lukom, sok od narandže, paradajz i majonez - po vašem nahođenju. Komade mesa namačemo nekoliko sati, a zatim ih stavljamo u rukav. Pecite do kraja. Meso će pustiti sok, koji će se pomiješati s marinadom i zasititi naš ćevap, pretvarajući ga u divnu poslasticu. Šiš ćevap možete poslužiti sa bilo kojim prilogom, umacima ili svježim pita kruhom. Preporučujemo da sav taj užitak popijete mladim crnim vinom.

Šiš kebab na plehu u pećnici može se kuhati u spektakularnim čamcima od folije: takvo meso se peče u vlastitom soku, savršeno natopljeno marinadom i vašim omiljenim začinima. Meso je bolje marinirati u mješavini hmelja-sunelija, crnog vina, krupne morske soli, sa lukom i kolutovima slatke paprike.

Zatim stavite svinjetinu na komade folije i čvrsto zapakirajte, ostavljajući mali razmak na vrhu za cirkulaciju vrućeg zraka. Meso možete izmjenjivati ​​s povrćem iz marinade, dodati kriške dimljenih prsa i ćevap će dobiti pikantnu, blago dimljenu notu i dodatnu sočnost.

Neke domaćice koriste tečni dim; Recenzije o ovom začinu su vrlo kontradiktorne, ali ponekad nije zabranjeno počastiti se malom količinom.

Ćevap se peče do kuvanja 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10 minuta prije kraja kuhanja lagano otvorite foliju da se na vrhu stvori ukusna korica. Svinjetina se brzo kuva, tako da nema potrebe da je prekuvate. Bilo kakvo svježe povrće, kiseli luk i paradajz sos su idealni kao prilog.

Govedina je mnogo bolja od svinjetine za one koji ne vole masno meso. Ne ispada nimalo suho ako uzmete junetinu kuhanu na pari, ili još bolje - teletinu. Marinadu za takvo meso mogu koristiti svi: oni koji više vole adžiku, a ima i onih koji teletinu mariniraju isključivo na kefiru.

Meso marinirano kivijem ispada zanimljivo, sočno i neobično; komadi voća se slažu sa mesom, naizmjeničnim slojevima, a zatim se sve zajedno peče u pećnici.

Danas ćemo kuvati šiš kebab u rerni. Nemaju svi ljudi priliku da izađu napolje, iz raznih razloga. Neki rade, neki jednostavno nemaju prevoz, a drugima se snijeg nije ni otopio. Ali još uvijek želim roštilj.

Ali postoji izlaz. Naravno, obično kuhamo i to se smatra klasikom. I u većini slučajeva predviđaju pripremu na otvorenom, u bašti. Sve ostale ćevape neki fanovi ne smatraju takvima.

Ali pokušaćemo da dokažemo da to nije tako. I ne samo da roštilj na roštilju ima pravo na postojanje. Šiš kebab u rerni nije ništa manje ukusan. Ista stvar sa različitim marinadama. Svaki sa svojim malim tajnama.

Kako marinirati svinjski ćevap da meso bude sočno i skuhati ćevap u rerni

Usput, čak iu pećnici postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Pogledaćemo neke od njih.

Meni:

1. Svinjski šiš kebab na ražnju u rerni

Sastojci:

• Svinjsko meso - 1,5 kg.
• Luk - 2-3 kom.
• Biljno ulje - 1 - 1,5 kašike.
• Sok od pola limuna
• Sol, biber, korijander
• Cherry paradajz

Priprema:

1. Meso iseći na komade od 50-60 g. Poželjno je koristiti svinjski vrat za roštilj. Vrat sa mrljama masti čini najukusniji ćevap. Meso je preporučljivo bušiti sredstvom za omekšavanje.

Omekšivač je poseban uređaj za omekšavanje mesa, čije oštre igle probijaju meso do kraja, ostavljajući strukturu mesa netaknutom. Istovremeno, meso se marinira i peče mnogo brže (vidi sliku iznad. Uređaj je označen crvenom strelicom).

Ako nemate takav uređaj, nemojte se ljutiti, samo će u ovom slučaju biti potrebno više vremena da se meso marinira.

2. Meso posolite, pospite biberom i korijanderom. Meso posolite po ukusu, ali dobro. Jer neslani ćevap nije baš ukusan.

3. Luk narezati na kolutiće ili kolutove, to nije posebno važno, jer ćemo ga morati dobro izgnječiti pa će se ionako slomiti. Prije dodavanja u meso, dobro izgnječite luk rukama da pusti sok.

4. Meso prekrijte lukom, dodajte limunov sok i biljno ulje.

5. Sve dobro promešati. Po želji možete dodati lovorov list. Takođe dodajte još malo korijandera i ponovo promiješajte.

6. Prebacite meso u duboku, najbolje staklenu ili emajliranu posudu i pokrijte poklopcem ili folijom. Stavite u frižider na najmanje sat vremena. Ako niste koristili sredstvo za omekšavanje, onda 2 sata.

7. Dakle, naše meso je marinirano. Prije toga smo drvene ražnjiće namočili u vodu. Ležali su oko 40 minuta, izvadili cherry paradajz.

8. Dno staklene posude za pečenje prekrijte folijom. Naravno, ne morate ga pokrivati, ali će se sok zapeći na dnu i onda ćete morati očistiti kalup, što neće biti lako.

Počnimo sa pečenjem ćevapa:

9. Za ražnjiće smo prvo uzeli jedan za uzorak, pa dva po dva, tako da se ćevap manje vrti na ražnju i lakše se okreće, prvo namotamo čeri paradajz. Zatim meso, luk mora biti potpuno oguljen, a na kraju opet paradajz.

10. Nanizati ražnjiće, ćevap staviti u rernu zagrejanu na 190° oko 30 minuta. Zavisi od vaše pećnice. Može biti od 30 do 45 minuta.

11, Nakon 25-30 minuta okrenite na drugu stranu. Uključite rernu na 220°-230° i držite u rerni još 10-15 minuta. Ili, ako imate gornji roštilj, možete ga uključiti na oko 5 minuta. Trebaju vam da porumene.

Ćevapi su gotovi. Ukupno su bili u rerni oko 50 minuta.

Pa, šta je gore od ćevapa u rerni - ćevapa sa roštilja?

Poslužite sa zelenim lukom, začinskim biljem i povrćem.

Prijatno!

1. Svinjski šašlik u rerni sa tikvicama i paradajzom

   

   Sastojci:

   • Svinjski vrat - 600 g.
   • Luk - 2-3 glavice (cca 250 - 300 g)
   • Paradajz - 1 kom. (100 g)
   • Crvena paprika - 1 kom. (100 g)
   • Tikvice - 200 g.
   • Soja sos - 50 ml.
   • Biljno ulje - 100 ml.
   • Sol, biber po ukusu
   • Začini za meso, bosiljak, origano

   Priprema:

   

   1. Prvo narežite meso na komade od 50-60 g i stavite u dublju činiju.

   

   2. Luk narezati na trakice i poslati na meso.

   

   3. Mesu dodajte začine za meso i dobro posolite. Sve dodajemo po ukusu. Ulijte biljno ulje i dobro promiješajte. Obavezno iscijedite (stisnite) luk rukama da pusti sok. I ostavite sa strane da se marinira 2 sata.

   

   4. Dok se meso marinira, krenimo sa povrćem. Narežite paradajz na srednje kriške. Papriku narežite na trouglove, veličine seckanog paradajza.

   

   5. Tikvice narežite na velike kolutove širine otprilike 1 cm.

   

   6. Povrće prelijte soja sosom, pospite origanom i bosiljkom. Sve ovo pomešati i takođe ostaviti da se marinira.

   

   7. Prošla su dva sata, meso je marinirano, počinjemo stavljati meso na ražnjiće. Ako nemate ražnjiće, ne brinite, ćevap možete ispeći na rešetki koja se nalazi u svakoj rerni. Ne zaboravite da ispod stavite tepsiju u koju će kapati mast i sokovi iz mesa.

   Meso nanižemo na 2-3 komada, a luk oljuštimo i stisnemo da bude ravnomjerno i iste veličine.

   

   8. Stavite papir za pečenje na rešetku i stavite naše ćevape. Zagrijte rernu što je više moguće na 220°-240° i stavite rešetku na 20-25 minuta.

   

   9. Stavite paradajz i papriku na ražnjiće. Opet nema ražnjića, ništa strašno, može se i tako.

   

   10. 10 minuta prije spremnosti šaljemo marinirane tikvice na ćevape. Stavite ih direktno na meso.

   

   11. 5 minuta pre spremnosti stavite paprike i paradajz u rernu, a takođe ih stavite direktno na meso.

   Pa, za 20-25 minuta smo pripremili ćevap. Ako niste sigurni da li je meso pečeno, isecite jedan komad nožem i proverite.

   

   Naš ćevap je gotov u rerni. Poslužite sa povrćem iz rerne, svežim začinskim biljem i kečapom za roštilj.

   Prijatno!

   

   Sastojci:

   • Svinjski vrat - 1 kg.
   • Pivo - 1 čaša
   • Pola limuna
   • Soja sos - 2 kašike.
   • Luk - 2 glavice
   • Mešavina soli, bibera

   Priprema:

   

   1. Meso iseći na komade od 50-60 g i staviti u duboku šolju.

   

   2. U meso sipajte čašu piva.

   

   3. Dodajte par kašika soja sosa.

   

   4. Iscijedite sok od pola limuna. Posolite i sve pomiješajte. Dodajte mješavinu paprika iz mlina. Možete uzeti samo mljevenu papriku. Ali aroma svježe mljevene paprike ne može se porediti sa davno mljevenom.

   

   5. Luk narežite na kolutiće, dodajte veći deo seckanog luka u meso i sve dobro izmešajte. Ostavite meso da se marinira 2-3 sata.

   

   6. Nakon 2 sata naš ćevap je mariniran, nanižemo ga na ražnjiće, naizmenično sa lukom, i stavimo u teglu. Ugrađujemo ražnjiće u teglu ne baš čvrsto.

   Ako vam je meso suho, onda na dno tegle stavite malo crnog luka i ocijedite par čena bijelog luka (samo za one koji vole bijeli luk), nalijte malo vode da ne dođe do ćevapa i stavite ražnjići u tegli od tri litre. Ako se radi o vratu sa mrljama masti, onda nema potrebe za tim, osim možda ubacite bijeli luk za miris.

   

   7. Teglu prekrijte folijom. Ako ražnjići previše vire iz tegle, potrebno ih je podrezati. Stavite teglu u hladnu rernu. Još jednom vam skrećem pažnju da rerna mora biti hladna, inače će tegla prsnuti. Uključite rernu na temperaturu od 220°-240°.

   

   8. Pre nego što ga stavite u rernu, ne zaboravite da napravite rupu u foliji da ima mesta da para izlazi. Stavite teglu ili tegle na 1 sat.

   9. Nakon sat vremena isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite da se rerna malo ohladi. Nakon 15 minuta izvadite teglu iz rerne i izvadite ćevap iz tegle.
   

   Naš ćevap je u rerni, pa čak i spreman u tegli.

   

   Poslužite sa povrćem i začinskim biljem.

   Prijatno!

   Napišite svoja razmišljanja i prijedloge u komentarima. Vaše mišljenje nam je važno

   1. 1. Video - Šiš ćevap u rerni Jednostavan recept za ukusan šiš ćevap

O mnogim jelima možete dugo pričati, govoreći kako ih pravilno pripremiti, koje tajne i suptilnosti postoje, ali ne o ovome. Naravno, govorimo o roštilju. Svi znaju kako da ga poboljšaju: dobar ugalj, pravo meso, kompetentan kuhar - to je cijela tajna. Da li je moguće napraviti svinjski šiš kebab u pećnici? Odnosno, baš u vašem stanu? Ispostavilo se da je lako! Čak ni na jedan način.

Svako čarobno ukusno jelo mora imati tri ispravna sastojka:

• sastojci za to
• hladno kuhanje (rezanje, gnječenje, namakanje, itd.)
• toplo kuvanje, odnosno termička obrada

Naravno, ne treba zaboraviti na dobrog kuvara. I - nije izuzetak. Dakle, prvo morate odabrati od čega će se pripremiti. A sve ostalo će uslijediti.

U teoriji, možete napraviti roštilj kod kuće u pećnici od raznih proizvoda:

• meso (jagnjetina, svinjetina,)
• perad (piletina itd.)
• riba (, pelengas, som i dr.)
• iznutrice (srce, jetra, itd.)
• povrće

Svaka vrsta ima svoje posebne začine, marinade, optimalne temperature i načine kuhanja. Ali u stvarnosti (testirano od hiljada iskusnih i ne baš iskusnih kuvara) najbolje ispada svinjetina. Hajde da se koncentrišemo na to.

Kad je napolju hladno, poželite ponovo da osetite poznati miris mesa pečenog na ugljevlju, kada ste okruženi dobrim društvom, na stolu je ukusno vino, intimni razgovori se vode do jutra... Nemojte biti obeshrabreno: ćevapi se mogu kuhati u pećnici, doduše bez arome vatre, ali ipak vrlo ukusni.

Kako skuvati svinjski šašlik u rerni

Svako ko je ikad pekao svinjetinu na ugljevlju zna da postoje određeni zahtjevi za meso koje će se koristiti:

• trebao bi biti vrlo svjež, idealno svjež i ni u kojem slučaju smrznut;
• dati prednost posebnim dijelovima trupa: svinjski vrat, plećka, file;
• ako ne volite svinjsko meso, birajte jagnjetinu, teleću filet, komade piletine;
• komad mesa mora imati slojeve masti, što jelo čini sočnim i mekim;
• Prije pripreme svinjskog ćevapa, komad mesa mora biti očišćen od žilica i filmova, a zatim mariniran.

Da biste pripremili ukusni svinjski ćevap u pećnici, nakon što odaberete pravi komad mesa, morate ga pravilno isjeći. Svinjetinu ne možete previše narezati da se ne osuši. Ali preveliki komad će takođe dugo trajati i može ostati sirov. Optimalna veličina komada smatra se komad težine 45-50 grama, veličine velikog oraha.

Kako marinirati

Postoji mnogo načina da se natopi svinjski vrat: kefirom, majonezom i puno luka. Neki kuvari čak koriste sokove od kole, mineralne vode, nara, limuna i paradajza. Fotografije recepata i opisi korak po korak kako marinirati svinjski kebab često se nalaze na kulinarskim forumima. Najvažniji uslov za marinadu je da mora sadržavati kiseli proizvod koji će omekšati mesna vlakna. Možete ga dopuniti omiljenim začinima, biljem, čak i povrćem ili voćem (prikladni su paradajz, ananas, patlidžan).

Recepti za svinjski šašlik u rerni

Nakon što su komadi mesa marinirani 4-5 sati, mogu se peći. Kuvari prave šiš kebab kod kuće u pećnici na različite načine: na ražnjiće, ražnjiće, polaganje mesa na povrtni „jastuk“ (bez ražnjića), u tiganju. Najbolja opcija je da se meso ispeče na gril tiganju, ali ga možete i ljupći učiniti pomoću rukava. Uzmite u obzir nacionalne karakteristike pripreme jela: kavkaski šašlik (sa sokom od nara), gruzijski (sa crnim vinom), jermenski (sa puno začinskog bilja).

Na ražnjiće

Odličan ukusan šiš kebab na ražnjićima od svinjetine u rerni potpuno je zasićen aromama soka od nara, začinskog bilja i muškatnog oraščića. Idealan je za praznični sto, neće ispasti ništa lošiji od onog napravljenog na ugljevlju. Za prilog je preporučljivo pripremiti pečeni krompir ili povrće na žaru.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 900 g;
• šipak – 200 g;
• beli luk – 4 čena;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol – 25 g.

Način kuhanja:

1. Svinjski vrat narežite na srednje komade veličine oraha. Komadiće ne možete napraviti premale - ćevap će biti suh i bez ukusa.
2. Nar narežite na kriške, uklonite sjemenke, stavite u vrećicu i dobro istrljajte oklagijom. Procijedite sok, a zrna bacite.
3. Svinjetinu stavite u činiju i prelijte sokom. Dodati seckani beli luk, začine, muškatni oraščić.
4. Rukama dobro zapamtite vrat kako bi aktivnije upijao marinadu. Ostavite da odstoji oko 1 sat, a zatim posolite meso.
5. Drvene ražnjiće navlažite hladnom vodom - tako ćete spriječiti da zagore tokom pečenja.
6. Nanesite komade na ražnjiće, ne previše čvrsto jedan uz drugog. Svinjski ćevap pecite u rerni 30 minuta na temperaturi od 190-200C.

U banci

Neverovatan način pripreme vašeg omiljenog jela preporučuju iskusni kuvari. Prije kuhanja šiš-kebaba u rerni u tegli, pobrinite se da vam je na raspolaganju suva staklena posuda. Stavite ražnjiće sa mesom na njih u veliku teglu i stavite u hladnu rernu. Svinjetina se kuva u sopstvenom soku, natopljena aromom začina i luka. Fotografije s detaljnim opisom ove metode pečenja možete pronaći na kulinarskim stranicama.

Sastojci:

• svinjsko meso - 1 kg;
• slanina ili mast – 300 g;
• sijalice – 3 kom.;
• voda – 120 ml;
• limun – 1 kom.;
• korijander, začini, so - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjsko meso oprati i osušiti. Narežite ga na komade od 5-6 centimetara.
2. Stavite u dublju posudu, prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, začinite začinima i solju.
3. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, dodajte u svinjetinu. Sve dobro izmešati, zaliti sa malo vina ili soka. Marinirajte sastojke 60-80 minuta.
4. Slaninu ili mast narežite na tanke kriške. Komadiće peciva nanižite na ražnjiće, obložite slaninom.
5. U teglu stavite kolutove luka i na njih stavite ražnjiće. Teglu prekrijte folijom, upalite na jaku vatru i pecite 60-80 minuta.

U rukavu za pečenje

Kuvari ovu metodu nazivaju "gruzijskim" jer je svinjski vrat mariniran velikom količinom začinskog bilja: hmelj-suneli, estragon (estragon), slanina, a u marinadu se dodaje malo vinskog sirćeta (ili crnog vina). Za kuhanje šiš kebaba u pećnici u rukavu, morat ćete natopiti svinjsku guzu ili vrat, ali ovo jelo se često priprema od piletine, govedine ili janjetine.

Sastojci:

• svinjski vrat – 1 kg;
• sijalice – 3 kom.;
• crveno vinsko sirće - 1 kašika;
• mješavina gruzijskih začina - 2 žlice;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol, lovorov list.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa začinima, dobro izmiješajte da puste sok.
2. Svinjsko meso narežite na komade od 50-60 grama.
3. Pomiješajte svinjetinu sa lukom, začinima, dodajte biljno ulje, vinsko sirće, dobro promiješajte. Marinirajte ćevap 2-3 sata.
4. Na dno rukava stavite sloj luka, zatim komade mesa - ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Dodajte malo soli.
5. Učvrstite krajeve rukava, napravite nekoliko rupa da para izlazi. Šiš ćevap pecite kod kuće u rerni 1 sat na srednjoj temperaturi dok ne bude gotov.

U foliji

Klasičan, vremenski testiran i gurmanski recept za pravljenje šiš kebaba je mariniranje sa puno luka i kefira. Neke domaćice radije ga prave sa majonezom, ali se ne preporučuje podvrgavanje ovog sosa sekundarnoj termičkoj obradi. Kefir je idealan za kuhanje šiš kebaba u foliji, savršeno omekšava mesna vlakna i pomaže u stvaranju ukusne korice.

Sastojci:

• vrat – 1 kg;
• kefir 2,5% masti – 2 l;
• luk - 3-4 kom.;
• biljno ulje - 50 ml;
• začini, lovorov list, crni biber, so.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite svinjetinu na papirnom ubrusu. Narežite ga na komade veličine oraha.
2. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa začinima, povrće posolite. Temeljito samljeti dok se ne pojavi sok.
3. Stavite vrat u duboku posudu, dodajte masu luka, prelijte kefirom. Napitak treba da bude sobne temperature kako bi se svi sastojci brže marinirali.
4. Potopite svinjetinu 2-3 sata.
5. Nakon tog vremena, komadiće navucite na ražnjiće, obložite lukom. Stavite ražnjiće na vreli tiganj i pržite vrat sa svih strana.
6. Buduće ćevape od svinjskog vrata stavite na lim za pečenje obložen folijom, ivice čvrsto zamotajte. Za pečenje mesa dovoljno je 30 minuta. Kao prilog poslužite pečeni ili kuvani krompir sa začinskim biljem.

Grilled

Kada zaista želite ukusan, aromatičan, dimljeni ćevap, možete ga skuhati kod kuće, na roštilju. Ovaj jednostavan recept ne sadrži stroge preporuke: sastav marinade za svinjetinu i fotografije kako pravilno marinirati šiš kebab na roštilju možete pronaći na kulinarskim stranicama. Kuhari savjetuju da se ovo jelo pripremi od svinjskog mesa ili lungića. Koliko dugo se prži meso zavisi od dela trupa.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• paprika - 3-4 kom.;
• luk - 3 kom.;
• patlidžan – 1 kom.;
• paradajz – 1 kom.;
• suvo crno vino - 1 kašika;
• začini, so - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu oprati, iseći na komade od 40-50 grama.
2. Luk oljuštite i narežite na velike kolutove.
3. Stavite komade mesa, kolutiće luka i začine u posudu. Sve dobro promešati.
4. Prelijte sastojke suvim crnim vinom. Marinirajte svinjetinu 5-6 sati.
5. Stavite komade na ražnjiće ili prethodno namočene bambusove ražnjeve. Povrće narežite na krugove ili štanglice od 3-4 centimetra, komade mesa u sendvič.
6. Svinjetinu i povrće stavite na roštilj, ispod kojeg stavite lim za pečenje sa vodom (da mast koja curi sa ražnja ne zagori).
7. Pecite ćevap u rerni 25-30 minuta.

Video

1. Za roštilj birajte svježu svinjetinu, junetinu, piletinu ili jagnjetinu bez kože ili opne. Ali mali slojevi masti su dobrodošli: oni će učiniti ćevap sočnijim.

2. Meso nemojte seći na premale komade, inače će ćevap ispasti suv. Idealna veličina kockica mesa je oko 3-5 cm.

3. Da bi gotovo meso bilo sočno i aromatično, prvo se mora marinirati. Evo nekoliko odličnih recepata za marinadu:

4. Aroma pušenja može se postići korištenjem tečnog dima. Možete ga dodati direktno u marinadu, sipati u pleh ako kuvate ćevap na ražnju ili u rukavu, ili na dnu tegle. Za 1 kg mesa upotrebite 1 kašičicu tečnog dima.

Kako skuhati šiš kebab na ražnju

Šiš ćevap na ražnjićima ispada gotovo jednako hrskav i sočan kao i ćevap sa roštilja.

Obični ražnjići jedva staju u rernu, pa koristite drvene ražnjiće kao alternativu. Da se ne zapale, neposredno prije pripreme ćevapa potopite ih u vodu 20-30 minuta.

Zatim marinirano meso stavite na ražnjiće, ne previše čvrsto. Komade možete izmjenjivati ​​s kolutićima luka iz iste marinade ili sa drugim povrćem, poput kriški paradajza ili paprike.

Ražnjiće sa mesom možete staviti direktno na rešetku, stavljajući ispod lim za pečenje kako bi višak soka mogao da iscuri. Ili ih stavite na uski lim za pečenje ili kalup tako da se krajevi ražnjića nalaze na rubovima posude. Ispostavit će se da je to neka vrsta mini-roštilja.

U oba slučaja je bolje da limove za pečenje prekrijete folijom kako ih ne biste morali dugo prati.

Pileći ćevap u rerni treba da se peče na temperaturi od 200°C, a ćevap od ostalih vrsta mesa - na 230–240°C. Zahvaljujući jakom zagrijavanju, meso će biti prekriveno zlatno smeđom koricom, a unutrašnjost će ostati sočna: tekućina neće ispariti iz njega.

Stavite ćevap u zagrejanu rernu na 20-30 minuta. Može potrajati malo duže u zavisnosti od vrste i svježine mesa.

Povremeno okrećite meso i podlijte ga vodom ili preostalom marinadom. Spremnost ćevapa možete provjeriti tako što ćete meso lagano zarezati. Trebalo bi da bude dobro pečeno.

Kako skuhati šiš kebab u tegli

Šiš ćevap iz tegle miriše neverovatno ukusno i ispada veoma sočno. Neće biti tako hrskav kao obični ćevap. Ali ako zaista želite napraviti ukusnu koru, onda nakon kuhanja možete pržiti meso u tavi.

Stavite komade mesa na ražnjiće na isti način kao kod prvog načina. Zatim ih stavite u čiste, suve tegle od 3-5 litara. Veličina tegle zavisiće od dužine ražnjića i količine na njima. U jednu teglu ne stane više od pet ražnjića.

Za bogatiji ukus na dno možete dodati kiseli ili prženi luk.

Zatvorite grlove staklenki i napravite nekoliko malih uboda u njima. Ovo je neophodno kako bi višak para mogao da izađe iz tegle.

Tegle je potrebno staviti u hladnu pećnicu, inače staklo može puknuti ako dođe do nagle promjene temperature. Zatim podesite temperaturu na 200 °C i ostavite meso sat vremena.

Nakon toga isključite rernu, ali je ne otvarajte i ne vadite tegle oko 15-20 minuta. Opet zbog temperaturnih razlika.

Kada se tegle malo ohlade, svaku teglu pažljivo umotajte u suvi peškir i izvadite iz rerne.

Kao što je već spomenuto, može dati mesu nevjerovatno ukusnu aromu. Sada zamislite kakav bi bio miris da koristite puno luka.

Za 1 kg mesa dovoljno je 4-6 velikih glavica luka, ali možete uzeti i više. Luk narežite na pola prstena, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom da ukloni gorčinu. Zatim dodajte 2-3 kašike sirćeta, 1-2 kašike šećera, so po ukusu i nekoliko kašika vode. Ostavite luk da se marinira sat vremena.

Zatim stavite luk u rukav za pečenje i rasporedite ga gotovo cijelom dužinom. Na vrh stavite marinirano meso bez miješanja sa lukom. Zavežite vrećicu i napravite nekoliko uboda u njoj.

Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 220°C na sat vremena. Da bi ćevap bio hrskav, prerežite rukav i ostavite u rerni još 20-30 minuta.

Ćevap u rukavu ispada aromatičan i dobro pečen. Međutim, neće dobiti istu koricu kao meso pečeno na roštilju.