Domov Všechny hormony Výhody a poškození sýra Adyghe: lahodná tajemství Čerkesů. Sýr a sýr feta – jaký je rozdíl mezi těmito produkty? Jaký je rozdíl mezi sýrem feta a sýrem Adyghe?

Výhody a poškození sýra Adyghe: lahodná tajemství Čerkesů. Sýr a sýr feta – jaký je rozdíl mezi těmito produkty? Jaký je rozdíl mezi sýrem feta a sýrem Adyghe?

Sýr je produkt s více než tisíciletou historií a mnoha tradicemi spojenými s procesem jeho přípravy. Sýr, původně jídlo válečníků a pastýřů, dnes plní při vaření mnoho různých funkcí – od nejjednodušší snídaně (co může být lepšího než šálek kávy a ranní sendvič se sýrem!) až po pochoutku s jedinečnou chutí. Používá se při přípravě salátů, polévek, teplých jídel, sendvičů, lehkého občerstvení a dokonce i dezertů. A to vše díky rozmanitosti odrůd sýrů, které se liší konzistencí, chutí, vzhledem a stupněm kompatibility s jinými produkty.

V tomto článku budeme hovořit o nejoblíbenějších sýrech v Rusku:

Sýr mozzarella

Tento sýr si získal zvláštní slávu po celém světě, především proto, že bez něj nelze udělat pizzu. První zmínka o sýru mozzarella pochází z 12. století a je spojena s klášterem San Lorenzo, kde mniši vyráběli sýr podobný moderní mozzarelle. O pět set let později začala průmyslová výroba tohoto sýra v Itálii.

Klasický sýr mozzarella se vyrábí v italské provincii Kampánie z buvolího mléka. A verze, která se objevuje na pultech ruských obchodů a používá se k výrobě pizzy, je vyrobena z kravského mléka. Italové tuto nekvašenou odrůdu mozzarelly nazývají „mléčný květ“ („fior di latte“).

Co je sýr mozzarella

Sýr mozzarella se obvykle prodává ve formě kuliček v balení s lákem (bez nálevu nelze dlouho skladovat). Barva sýra je bílá, konzistence elastická, uvnitř lehce vláknitá. Existují také odrůdy mozzarelly, jako je tvrdá nebo uzená. Chuť tohoto sýra je jemná, lehce nevýrazná.

V závislosti na formě sýra mozzarella, ve kterém se prodává, se nazývá odlišně. Například copánky mozzarelly se nazývají „traccia“, velké kulovité kousky se nazývají „bocconcini“, kuličky velikosti třešní se nazývají „cigliegini“ a ještě menší kuličky mozzarelly se nazývají „perlini“.

Kalorický obsah sýra mozzarella a jeho prospěšné vlastnosti

Mozzarella je nízkokalorický sýr. 100 gramů toho obsahuje asi 300 kilokalorií, což není tolik. Pokud jde o prospěšné vlastnosti mozzarelly, tento sýr obsahuje prvky jako vápník, sodík, mangan, fosfor, selen a také vitamíny A, B, D, E, K. Sýr mozzarella se v těle snadno vstřebává a je užitečný při dietní výživa pro doplnění rovnováhy bílkovin v organismu. Mnoho lékařů doporučuje zařadit mozzarellu do jídelníčku těhotných a kojících žen a dětí starších 3 let.

Recepty s mozzarellou

Italský salát caprese

Mozzarella se používá nejen pro dělat pizzu nebo lasagne. Tento jemný italský sýr se hodí ke kuřecímu masu, červeným rybám a většině zeleniny, což umožňuje jeho použití při přípravě salátů, předkrmů, pečení masa nebo ryb a náplní do sýrových koláčů. Sýr mozzarella slouží také jako výborná svačina ke sladkému vermutu nebo suchému bílému vínu.

Kromě všech druhů pizzy je jedním z nejoblíbenějších jídel s použitím sýra mozzarella slavný italský salát Caprese. Příprava je velmi jednoduchá: musíte vzít pár zralých rajčat a nakrájet je na plátky. Stejným způsobem nakrájejte sýr a položte kolečka na rovnou misku a střídejte je. Přidejte pár lístků čerstvé bazalky, olivy, zakápněte olivovým olejem – a lahodný italský salát je hotový!

Mozzarella je dobrá nejen do salátů, ale i do teplých jídel - např náplně do masových kuliček z mletého kuřete. K přípravě tohoto pokrmu připravte z mletého kuřecího masa kuličky o něco větší než vlašský ořech s přidáním bílého chleba a malého množství parmazánu, poté je vyrovnejte na placku, doprostřed položte malý kousek mozzarelly a vytvořte karbanátek. Poté se masové kuličky obalí ve strouhance a smaží na rostlinném oleji. Podávají se nejlépe s přílohou z čerstvé zeleniny.

Sýr Sulguni

Tradiční gruzínský sýr Suluguni je tvrdý solný sýr. Vyrábí se z kravského, kozího, ovčího nebo buvolího mléka. Někdy se k přípravě suluguni mísí různé druhy mléka – například kravské s ovčím nebo kravské s kozím.

Existuje několik verzí, odkud pochází název sýru Suluguni. Nejběžnější z nich říká, že toto slovo pochází z osetského dialektu, kde "sulu" znamená "syrovátka" a "pistole"- část slova označující, z čeho je výrobek vyroben. Tedy suluguni znamená "vyrobeno ze syrovátky".

Další verze, poetičtější, tvrdí, že název tohoto sýra pochází z gruzínských slov „suli“ - „duše“ a „guli“ - „srdce“. Již z tohoto předpokladu je zřejmé, jak Gruzínci tento lahodný sýr milují.

Co je sýr suluguni

Suluguni je nakládaný sýr, který má výraznou, příjemnou vůni kyselého mléka a slanou chuť. Konzistence sýra je hutná, elastická, lehce vrstvená. Barva sýra se může lišit od mléčně bílé po nažloutlou, ale vždy by měla být po celém povrchu jednotná, bez skvrn. Tento sýr nemá kůru, ale je povoleno mírné vrstvení na jeho povrchu.

Sýr Suluguni lze jíst v různých podobách – syrový, smažený, uzený, pečený. Často se používá jako náplň do khachapuri nebo koláčů, přidává se do salátů a teplých jídel a podává se jako samostatné občerstvení s vínem.

Kalorický obsah sýra suluguni a jeho příznivé vlastnosti

Kalorický obsah sýra Suluguni je 285 kcal na 100 gramů produktu. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, jako je vápník, fosfor, hořčík, sodík, železo, vitamíny A, B, E, PP a další.

Lékaři doporučují jíst sýr suluguni pro ty, kteří potřebují normalizovat metabolismus a také trpí anémií nebo žaludečními chorobami. Suluguni je užitečný při tuberkulóze. Stejně jako ostatní sýry by jej měly zařadit do jídelníčku těhotné a kojící ženy a děti starší 3 let. Je pravda, že by se neměli nechat unést uzenými odrůdami suluguni.

Recepty se sýrem suluguni

Khachapuri v adjarianském stylu

Hlavním jídlem, při jehož přípravě se používá sýr Suluguni, je bezesporu gruzínské chačapuri odlišné typy. Například, khachapuri v Adjara: Dělají se ve formě lodiček se sýrovou náplní, doprostřed se rozklepne syrové vejce a peče se, dokud bílky neztuhnou. Náplň pro takové khachapuri není vyrobena z čistého sýra suluguni - je smíchán se sýrem feta a vařenými vejci. To se provádí tak, že při pečení se náplň změní na hustou hmotu, kterou lze uchopit kouskem chleba, a ne na tekutý tavený sýr (suluguni se velmi snadno rozpouští).

Další chutné a uspokojující jídlo s přídavkem sýra suluguni - plněné lilky. Lilky se rozpůlí podélně a dužina se odstraní, aby se vytvořily „lodičky“. Poté se naplní směsí mletého masa, nakrájených rajčat a suluguni, poté se pečou v troubě až do vaření. Ukazuje se velmi chutné, toto jídlo je vhodné jak pro rodinnou večeři, tak pro sváteční stůl.

sýr Adyghe

Sýr Adyghe patří k měkkým odrůdám sýra. Tím se podobá jiným sýrům – např. mozzarella, ricotta, feta. Jedná se o jeden z nejlevnějších sýrů na regálech ruských obchodů, ale jeho nízká cena neznamená nízkou kvalitu. Jde jen o to, že tento sýr se vyrábí v Rusku, na úpatí Kavkazu, takže náklady na jeho výrobu, balení a přepravu nejsou tak vysoké jako u jiných odrůd.

Podle staré nartovské legendy je recept na sýr Adyghe božského původu. Patron dobytka, bůh Amish, to odhalil mladé dívce, která později dostala jméno Adyif - "lehkoruční"- jako odměnu za záchranu stáda dobytka před strašlivou bouří.

Co je sýr Adyghe

Sýr Adyghe má příjemné, jasně definované fermentované mléko, pikantní, středně slanou chuť a jemnou, tvarohovitou, ale poněkud hutnější konzistenci. Stává se, že při řezání se takový sýr trochu rozpadá.

Jeho barva je jednotná, může se lišit od bílé po nažloutlou a na povrchu mohou být jednotlivé krémově zbarvené skvrny. Tento sýr nemá kůru, jeho povrch může být lehce šupinatý.

Sýr Adyghe by měl být skladován v chladničce (ne v mrazáku!), nejlépe odděleně od silně páchnoucích potravin, protože sýr snadno absorbuje cizí pachy.

Sýr Adyghe je dostupný ve dvou druzích – obyčejný a uzený. Používá se k přípravě salátů, polévek a různých pochutin, používá se jako náplň do koláčů a knedlíků a smaží se na másle – v těstíčku i bez něj.

Kalorický obsah sýra Adyghe a jeho příznivé vlastnosti

Sýr Adyghe lze nazvat nízkokalorickým produktem: sto gramů obsahuje pouze 264 kcal. Proto jej mohou konzumovat i ti, kteří drží dietu – aby zpestřili jídelníček a doplnili množství bílkovin nezbytných pro normální fungování těla.

Je třeba také poznamenat další prospěšné vlastnosti sýra Adyghe.

Je užitečné ho jíst například pro lidi, kteří trpí žaludečními chorobami doprovázenými nízkou kyselostí (nehledě na to, že jiné druhy sýrů jsou u nich většinou kontraindikovány). Protože sýr obsahuje hodně vápníku a dalších minerálů, je prospěšný pro rostoucí děti.

Složení sýra Adyghe je velmi jednoduché: jen mléko a sůl. Neobsahuje konzervační látky, barviva ani jiné umělé látky; to znamená, že nepoškodí zdraví těch, kdo je jedí. Samozřejmě, pokud neexistuje individuální nesnášenlivost mléka nebo jiné kontraindikace konzumace sýrů.

Recepty se sýrem Adyghe

Nejčastěji se sýr Adyghe používá jako náplň do knedlíků, různých druhů koláčů a placiček. Můžete s ní například připravit národní mazanice Balkánu, Karachaje a Osetinců.

lahodné placky se sýrem

Khychiny - recept

K přípravě těsta na khychin budete potřebovat:

Pšeničná mouka;
ayran – kavkazský fermentovaný mléčný nápoj;
vejce;
sůl;
soda;
rostlinný olej – nejlepší je olivový olej.

Těsto necháme na teplém místě odležet, zatímco se připravuje náplň složená z bramborové kaše a sýra Adyghe s přídavkem bylinek, česneku a koření podle chuti. Z náplně a těsta se vyválejí kuličky, přičemž každá kulička náplně je dvakrát větší než kulička těsta. Těsto se zploští do plochého koláče, do něj se zabalí náplň, poté rukama (ne válečkem!) z výsledného „uzlu“ vytvarujeme plochý koláč o průměru asi 15 cm a smažíme. to na pánvi z obou stran. Hotové chyčiny se namastí olejem a jedí horké.

Sýry Feta

Feta je měkký sýr vyrobený z ovčího mléka. Objevilo se ve starověku, a proto je tradičně považováno za řecké, ačkoli se používá v kuchyních téměř všech středomořských zemí.

První popisy sýra připomínajícího moderní fetu se nacházejí v Homérově Odyssey: Kyklop Polyphemus vyrábí velmi podobný sýr tak, že nalévá ovčí mléko do kůží vyrobených ze zvířecích kůží a zavěšuje je, aby odčerpal přebytečnou tekutinu. Celý tento proces je velmi podobný skutečné technologii výroby sýru feta.

Co je sýr feta

Feta je měkký, drobivý bílý sýr s příjemnou vůní, připomínající čerstvý tvaroh, a ostrou, slanou chutí. Feta se prodává ve slaném nálevu a po zakoupení by měla být skladována ve slaném nálevu - a skladována ne déle než týden, umístěna v nádobě s víkem a vložena do chladničky.

Sýr Feta se hodí k většině zeleniny a bylinek, a proto je nepostradatelnou přísadou nejen do slavného řeckého salátu, ale i do mnoha dalších salátů. Obecně platí, že neobvyklá chuť fety umožňuje kombinovat ji i s nejneobvyklejšími potravinami - například meloun, vodní meloun, fazole, čočka. Feta se sype na pizzu nebo špagety, vařené brambory nebo bramborovou kaši, přidává se do plněné zeleniny nebo se používá jako náplň do koláčů.

Kalorický obsah sýra feta a jeho prospěšné vlastnosti

Sýr Feta lze stěží nazvat dietním: jeho obsah tuku může dosáhnout 50% a jeho obsah kalorií je 290 kcal na 100 gramů. Feta má však řadu prospěšných vlastností. Během procesu vaření si tento sýr zachovává všechny prospěšné látky obsažené v ovčím mléce, ze kterého je vyroben. Mezi nimi jsou látky jako:

Řecký salát se sýrem feta

Hlavním kulinářským využitím sýru feta je samozřejmě klasický řecký salát. K jeho přípravě se obvykle používají okurky, rajčata, sladká paprika, olivy, listy salátu a bazalky a sýr feta. Řecký salát dochutíme směsí olivového oleje a citronové šťávy. Zároveň se věří, že pro „správný“ salát musí být zelenina nakrájena nahrubo a rozpadající se sýr a trhání zelených listů by se mělo provádět pouze rukama - v žádném případě byste neměli řezat nožem.

Další zajímavý salát s přídavkem sýru feta - ovocná, s melounem a slunečnicovými semínky. Na tento salát nakrájejte meloun na kostičky, přidejte kousky fety, smažená semínka a lístky bazalky. Pro úpravu tohoto salátu smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a mletý černý pepř.

Philadelphia sýr

Sýr Philadelphia byl poprvé vyroben v roce 1872 ve městě Chester, New York, USA. Byl to jemný sýr se svěží, krémovou chutí, nevyžadoval dlouhé zrání a zrání. Tento sýr je uváděn na trh pod názvem "Philadelphie". Téměř o půl století později, v roce 1912, byl nalezen způsob pasterizace tohoto sýra. Tak se objevila známá Philadelphia, která se dnes používá k přípravě stejnojmenných závitků a je hlavní složkou dezertu zvaného cheesecake.

Co je sýr Philadelphia?

Philadelphia je sladký, měkký sýr vyrobený z kravského mléka s přídavkem smetany. Právě smetana dodává tomuto sýru tak jemnou, ale výraznou chuť. Philadelphia se často prodává s různými aromatickými přísadami - například bylinkami, česnekem atd.
Sýr Philadelphia se prodává v několika variantách:

měkký sýr, jehož obsah tuku je 69 %;

měkký lehký sýr s obsahem tuku 12 %;

měkký, velmi lehký, 5 % tuku;

měkký sýr Philadelphia Balance s bylinkami, obsah tuku 12 %;

Philadelphia Balance s jogurtem, 13 procent tuku.

Kalorický obsah sýra Philadelphia a jeho příznivé vlastnosti

Jako všechny sýry i Philadelphia obsahuje hodně vápníku, vitamínů A, B, E, K, PP, železa, fosforu, draslíku a dalších minerálů. Navíc jsou v tomto sýru zachovány téměř všechny prospěšné látky obsažené v čerstvém mléce a smetaně, aniž by ztratily své vlastnosti.

Kromě toho je sýr Philadelphia nízkokalorický produkt, který může být Klidně ho zařaďte do svého dietního jídelníčku. Jeho obsah kalorií je pouze 253 kcal na 100 gramů (u klasického sýra s obsahem tuku 69 %).

Recepty se sýrem Philadelphia

Předpokládá se, že ze všech odrůd sýra Philadelphia je klasický měkký sýr s obsahem tuku 69% univerzální. Je vhodný na sendviče, přípravu polévek, omáček, různých dezertů a krémů. Tento sýr lze použít místo zakysané smetany nebo smetany - například přidat do již připraveného pokrmu, aby získal jemnou smetanovou chuť.

Sýr Philadelphia je nejzajímavější jako součást různých omáček.

Philadelphia sýrová omáčka

Základní omáčku připravíme následovně: Philadelphii smícháme se strouhaným parmazánem, přidáme trochu mléka nebo smetany a směs provensálských bylinek. Základ je hotový, nyní s ním můžete vymýšlet neomezené množství variací, pouhým zavedením nových ingrediencí do složení: česnek, houby, šunka, čerstvá nebo nakládaná okurka, bylinky... Každá ingredience dodá omáčce šmrnc nová, jedinečná chuť. Tato omáčka se hodí k těstovinám, některým drůbežím a rybím pokrmům.

Sýr Philadelphia se používá i při přípravě dezertů – například slavných tvarohových koláčů. Pro přípravu nejprve upečte základní kůrku v troubě. Během pečení sýr smícháme se smetanou, zakysanou smetanou, rozšlehanými vejci a cukrem. Pokud chcete, přidejte skořici a vanilin, poté nalijte náplň do formy na základnu a dejte péct. Hotový cheesecake by měl být podáván vychlazený.

Modré sýry

Historie plísňových sýrů sahá více než čtyři tisíce let do minulosti. Přísně vzato, před vynálezem pasterizace bylo obecně nemožné vyhnout se výskytu plísně na sýru.

Existuje legenda o původu modrého sýra:

Jednoho dne se mladý pastýř zastavil, aby si odpočinul na úbočí hory a chystal se dát si chléb a sýr. Najednou ale uviděl krásnou dívku a spěchal za ní, aby ji potkal, ale ta krása kamsi zmizela. Zarmoucený mladík zapomněl na oběd a vrátil se domů. O několik měsíců později znovu navštívil horu a zjistil, že kus sýra, na který zapomněl, je pokrytý plísní. Mladý muž se rozhodl to zkusit a uvědomil si, že chuť sýra se hodně změnila, stala se bohatší, ostřejší a jasnější. Mladík se o svůj objev podělil se svými vesničany a ti začali záměrně vyrábět modrý sýr.

Co jsou modré sýry?

Modré sýry mají neobvyklou, štiplavou chuť a vůni, která se liší podle druhu sýra a místa, kde byl vyroben.

Ne všechny druhy plísní jsou jedlé, ale některé odrůdy dodávají sýru nové chutě. V současné době se při výrobě modrého sýra používají tři odrůdy:

bílá plíseň. Pokrývá pouze vnější stranu sýra. Tvoří tenkou, měkkou bílou kůrku. Mezi bílé plísňové sýry patří Camembert a Brie;

Červená plíseň. Vzniká, pokud je povrch sýra ošetřen mořskou vodou nebo alkoholem – vínem, vodkou, ciderem nebo Calvadosem. Mezi takové sýry patří Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

modrá plíseň. Také se nazývá ušlechtilá plíseň a pokrývá vnější i vnitřní stranu sýra. Z plísňových sýrů jsou oblíbené zejména hermelín, modrý Dor, gorgonzola a rokfort.

Kalorický obsah modrého sýra a jeho příznivé vlastnosti

Kalorický obsah modrých sýrů je poměrně vysoký - v průměru 353 kcal na 100 gramů. Tento ukazatel se liší v závislosti na konkrétním druhu sýra.

Niva má přitom řadu užitečných vlastností, včetně těch, které běžné sýry postrádají. Například obsahuje ještě více fosforu než mnohé druhy ryb, které jsou považovány za hlavní zdroj této látky ve stravě.

Látky obsažené v plísňovém sýru posilují nehty, zuby a vlasy, normalizují činnost srdce a nervového systému, zlepšují metabolismus a upravují srážlivost krve. Denní příjem těchto druhů sýrů je však omezený - ne více než 30 gramů denně. V opačném případě si tělo může vytvořit rezistenci na antibiotika (plíseň je také druh antibiotika) nebo mohou nastat střevní poruchy. Těhotným ženám je obecně konzumace plísňových sýrů kontraindikována.

Kysané mléčné výrobky jsou důležitou součástí zdravé a vyvážené stravy. Jíst sýr, produkt s vysokým obsahem bílkovin, je povinné, protože neobsahuje škodlivé přísady a obsahuje mnoho vitamínů a makroprvků. Ti, kteří milují tučný sýr, kupují značky jako „Russian“, „Gollandsky“ a vybírají sýr feta z méně tučných odrůd. Pokud je tvrdý sýr žlutý, pak sýr feta je bílý, takto kupující rozlišují mezi sýry, i když je to mezi nimi jen jeden malý rozdíl. Jaké další rozdíly existují mezi sýrem a sýrem feta?

co je sýr?

Sýr je mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin a vápníku. Kromě toho obsahuje vitamíny jako C, E, PP, A a D. Obsahuje mnoho makro a mikroprvků, jako je železo, měď, zinek, fosfor, draslík, síra, hořčík a sodík. Sýry mají vysoký obsah tuku, proto se doporučuje jíst je několikrát týdně, nepřekračující normu 100 g.

Sýry vyrobené z kravského mléka se vyrábějí jeho sražením a následným kvašením s přídavkem startovací kultury. Díky speciální výrobní technice si výrobek zachovává všechny přednosti mléka.

Co je sýr feta?

Sýr, při zachování všech prospěšných vlastností sýra, je považován za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku (30 - 40%, někdy 50%), a proto obsahuje malé množství kalorií. Brynza je považována za nakládaný druh sýra, jejím základem je nejen kravské mléko, ale také ovčí a kozí.

Po přidání enzymů se sýr umístí do slaného nálevu, kde stráví 3 týdny až 3 měsíce. Je velmi slaný, proto se před konzumací doporučuje sýr namočit, aby se odstranila část soli. Bryndza obsahuje veškeré vitaminové a minerální složení vlastní sýrům, navíc obsahuje esenciální aminokyseliny jako methionin a tryptofan.

Obecné vlastnosti sýrů a sýrů feta

Fermentované mléčné výrobky mají mnoho společného, protože jsou vyrobeny z mléka. Sýr feta i sýr jsou zdrojem bílkovin a vápníku, proto by měly být do jídelníčku zařazovány co nejčastěji. Oba výrobky obsahují téměř stejné množství sodíku, fosforu, vitamínů C, A a B. Oba druhy sýrů jsou dobré pro trávení, díky svému složení udržují zdraví kosterního systému a zubů, výrobky také potlačují rozvoj hnilobných bakterií ve střevech a posílení imunitního systému.

Sýry a sýry mají obecné kontraindikace, takže pokud máte onemocnění ledvin, jater, žaludku nebo slinivky břišní, neměli byste tyto produkty jíst nebo je třeba snížit jejich spotřebu.

Rozdíly mezi sýrem feta a sýrem

Přestože jsou oba produkty vyrobeny z mléka a mají podobné vitamínové a minerální složení, stále je mezi nimi mnoho rozdílů.

Vzhled

Sýr feta od sýra lze velmi snadno rozeznat, ten má žlutou barvu a čím větší je množství tuku v něm, tím je jeho barva sytější. Některé druhy sýrů mají jiné odstíny, velmi oblíbené jsou sýry s plísní, které mohou mít modré a zelené odstíny. Je tam pomerančový sýr. Výrobek se také vyznačuje charakteristickou tvrdou kůrkou, kterou sýr feta nemá. Bryndza je bílé barvy, její povrch je hladký, snadno se láme, ale nedrolí se. Jeho struktura je neporézní, homogenní, přičemž sýr může mít vzor - otvory, které mohou být velké i malé (Maasdam, holandský sýr).

Chuť

Vzhledem k tomu, že sýr feta je považován za nakládaný sýr, má slaná chuť. Přípravek se infuzí po dobu 20 až 60 dnů. Tvrdý sýr má několik druhů a každý z nich má svou vlastní chuť. Existují tedy sýry s ostrou chutí, ovocnou a ořechovou chutí, sladkou smetanovou chutí, chutí pečeného mléka a podobně. Uzené sýry se vyrábějí jako svačina k pivu.

Obsah tuku

Sýry mají různý obsah tuku, proto existují produkty, jejichž hmotnostní podíl tuku se pohybuje od 30 % (edamský sýr) do 55 % (ruský). Sýr je považován za dietní fermentovaný mléčný výrobek, jeho obsah tuku obvykle nepřesahuje 30 - 40%. Existuje také 50% sýr feta, který je považován za nejchutnější a nejzdravější.

Produkční technologie

Z kravského mléka se vyrábí běžný klasický sýr, ale z mléka lze vyrobit i jiné druhy. Každý druh sýra má svou vlastní technologii výroby, protože doba lisování u tvrdých sýrů je delší než u měkkých sýrů, proto mají jinou konzistenci. Měkké sýry nelze dlouho skladovat, je nejlepší je konzumovat ihned. Některé druhy sýrů zrají až tři roky, obvykle doba zrání až jeden rok.

Sýr může být vyroben z ovčího nebo kozího mléka. Je namočený ve slaném roztoku a sýr tam zůstane 20 až 60 dní. Bryndza se vyrábí z mléka za použití kvásku a syřidla. Aby produkt po přípravě nezmizel, umístí se do vlastního nálevu a tam může být skladován 2-3 týdny. Místo láku můžete použít pečící papír nebo alobal.

Vaření

S tvrdým sýrem můžete připravit spoustu pokrmů. Kromě toho, že se strouhaný sýr přidává do pizzy a různých kastrolů, je nedílnou součástí mnoha salátů. Do dezertů se často používají modré sýry, smetanové sýry a sladké sýry jako Mascarpone a Ricotta. Sýr není vhodný k zapékání, protože má měkkou konzistenci, a tak je nejčastěji přísadou zeleninových salátů, mezi nimiž je oblíbený zejména řecký salát.

Jemná chuť sýru Adyghe připomíná a vzhledově je podobná. Jeho domovinou je Adygejská republika (oblast severozápadního Kavkazu).

Měkké sýry, ke kterým Adyghe patří, jsou tradičně oblíbené mezi obyvateli Kavkazu a Středomoří.

Výrobek se připravuje z celých ovcí nebo častěji z krávy. Jezte čerstvé nebo lehce uzené.

Technologie výroby sýra Adyghe

Produkt se připravuje poměrně rychle, protože nevyžaduje zrání. Nejčastější surovinou je kravské mléko. Je pasterizována, zahřátí na 95 stupňů a poté zavedena, aby se vysrážely proteiny.

Po vytvoření vločkovitých sraženin se kapalina dekantuje a hmota se umístí do košíčků. Poté se sraženiny osolí a uchovávají se jeden den na chladném místě.

Mezi měkké nakládané sýry patří také feta, feta sýr a mascarpone. Ale pro jejich přípravu se mléko nepasterizuje, jako je tomu u suluguni a mozzarelly, zástupců skupiny tvrdých solných sýrů.

Rozdíly mezi sýrem Suluguni a Adyghe souvisí s technologií vaření. Pokud je Adyghe připraveno ke konzumaci ihned po vytečení tekutiny, pak se pro přípravu suluguni tvaroh roztaví, aby získal hustší konzistenci.

Složení sýra Adyghe, BZHU

BJU sýra Adyghe závisí na typu suroviny. Nejčastěji se na pulty dostane produkt s procentuálním poměrem BJU 50:49:1. Pokrm obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin (až 25 g/na 100 g) a tuku (až 20 g/100 g). Asi 50 % tvoří voda. Sacharidy jsou zastoupeny laktózou, mléčným cukrem (1,5/na 100 g).

Sýr Adyghe je bohatý na:

sodík, draslík, vápník;
měď a síra;
fosfor, zinek, železo;
vitamíny A, gr. B, PP, B, H.

Kalorický obsah sýra Adyghe

Díky vyváženému složení je výrobek zařazen mezi dietní výrobky. Než jej však zavedete do nabídky, musíte vědět, kolik kalorií obsahuje sýr Adyghe.

Energetická hodnota 100 g výrobku je 230–265 kcal. Obsah tuku v sýru Adyghe je na úrovni 15–50 % v sušině. Vše závisí na použitém mléce.

Sýrový výrobek z Adygea je skladem užitečných látek. Zároveň nezatěžuje tělo kaloriemi navíc. Výhody sýra Adyghe ocenili obyvatelé nejen Kavkazu. Vyrábí se v různých částech Ruska, Ukrajiny a Běloruska. Ale název produktu byl patentován. To znamená, že právo jej používat mají pouze výrobci z Adygea.

Jaké jsou výhody sýra Adyghe?

Výrobek se doporučuje pro sportovce a lidi s těžkou prací.
Je to antidepresivum: zlepšuje spánek, normalizuje náladu.
Je snadno stravitelný a dobře vstřebatelný, je indikován pro starší, těhotné a nemocné oslabené osoby.
Zlepšuje stav zubní skloviny a kostí.
Působí příznivě na trávení.

Škodlivost sýra Adyghe

Přípravek je kontraindikován u osob s individuální nesnášenlivostí mléčných tuků a bílkovin.
Sýr Adyghe obsahuje tryptofan. Podle některých vědců mohou tyto aminokyseliny vyvolat bolesti hlavy a záchvaty migrény.

Sýr Adyghe během kojení

Výhody sýra Adyghe pro tělo a jeho poškození závisí na množství snědeného produktu. Denní norma pro kojící matky je až 100 g produktu. Snězený plátek pomůže zvýšit obsah tuku v mléce během laktace. Vezměte prosím na vědomí, že produkt lze skladovat v chladničce maximálně 5 dní, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.

Recept na sýr Adyghe doma

Výrobek se dobře hodí do těsta. Přidává se do salátů, studených i teplých předkrmů, složitých jídel, připravuje se z ní pečivo. Sýr Adyghe si můžete připravit doma.

První způsob

Vezměte čerstvé mléko (2 l), přírodní mléko (250 ml), špetku soli.

Zahřejte mléko až do varu.
Nalijte do něj proudem jogurt.
Směs zahřívejte a míchejte, dokud není syrovátka čirá.
Slijte tekutinu a dejte tvaroh do cedníku.
Vložte tvaroh do formy, posypte solí.

Druhý způsob

Předkrm připravíte smícháním kefíru s 0,5 litrem teplého mléka.
Po 24 hodinách rozklepněte vejce a spojte s předkrmem.
Zahřejte mléko téměř k varu, přidejte do něj vaječnou směs a míchejte.
Na mírném ohni mícháme, dokud se nevytvoří tvaroh.
Směs sceďte v cedníku a osolte.
Vložte tvaroh do formy.

Lahodný smažený sýr Adyghe pomůže zpestřit jídelníček. Recept na jeho výrobu je celkem jednoduchý. Pokrm se jí horký. Po vychladnutí sýr ztvrdne a vysuší.

Obalovaný pokrm můžete smažit. Formou krájení jsou v tomto případě pláty o tloušťce 1–1,5 cm, na obalování je vhodná kukuřičná nebo pšeničná mouka a krekry. Produkt se ponoří do vody, poté se obalí a smaží.

Koláč se sýrem Adyghe a bylinkami (recept)

Na pečení si můžete vzít hotové listové těsto, kynuté nebo křehké těsto nebo si je připravit sami.

Na kynuté těsto:

mouka - 2,5 šálků;
voda - 2/3 šálku;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Pro plnění: nakrájené, 2 polévkové lžíce. l. máslo a 300 g strouhaného sýra Adyghe.

Připravte těsto (smíchejte droždí s teplou vodou, přidejte mouku a rostlinný olej).
Když těsto vykyne (po 30 minutách), rozdělte ho na kuličky.
Těsto rozválíme na plochý koláč, do středu dáme náplň, mírně zploštíme.
Spojte všechny okraje uprostřed a ponechte otvor pro únik páry.
Pečeme 15 minut (teplota – 220 stupňů).

Jedná se o levné jídlo. Koneckonců, cena sýra Adyghe je nižší než cena tvrdých odrůd nebo módních dovážených měkkých druhů. Prezentované recepty na výrobu sýra Adyghe doma vám pomohou produkt ještě zlevnit. Zkuste to a vaše úsilí bude odměněno.

Takto se tento báječný produkt připravuje v jeho domovině.

13. listopadu 2012 Dnes je při nákupu sýrů velmi těžké nepadnout do pasti podnikavých sýrařů, zvláště pokud jsou sýry nakládané. Výrobci kvůli zisku zapomínají na tradice a vaří zrychlenou technologií. jsou připravovány výhradně tradiční technologií z přírodního farmářského mléka.

V tomto článku budeme hovořit o nakládaných sýrech. Patří mezi ně sýr feta, suluguni, Adyghe, gruzínský, osetský, imeretský sýr atd. Kromě toho lze mozzarellu považovat za nakládaný sýr. Tvrdé sýry, kromě jejich nepochybných výhod, obsahují spoustu mastných kyselin. V tomto ohledu jsou nakládané sýry užitečnější, protože... neobsahují tolik tuku.

Brynza

Brynza je nakládaný sýr, který se nachází v mnoha kuchyních – balkánské, ukrajinské, rumunské, moldavské. Výrobci si bohužel se sýrem dělají, co chtějí. To je možná jeden z nejběžnějších druhů nakládaných sýrů. Klasický sýr musí obsahovat mléko, bakteriální startér a syřidlo. Konzistence sýra je homogenní, na sýru by neměla být žádná kůrka. Indikátorem kvality je hladký povrch s malými prasklinami, ale „jehly“ jsou již špatným znamením. Brynza nesmí mít vzor jemné síťoviny.

Zdravým, energickým lidem se doporučuje konzumovat sýr feta pravidelně v malých množstvích, protože obsahuje hodně bílkovin a tuků a je bohatý na vápník a fosfor. Sýr feta ale neobsahuje téměř žádný draslík a hodně sodíku, proto byste si měli dávat pozor při onemocněních oběhové soustavy, nervové soustavy, slinivky břišní, ledvin, jater a žlučových cest, žaludku.

Bryndza je nezbytná pro sportující, protože pomáhá rychle obnovit kalorie, je nejen zdravá, ale také nijak neovlivňuje postavu. Sýrový sýr může pomoci těm, kteří mají problémovou pleť, protože normalizuje trávení, stolici a nedovolí bakteriím aktivně se množit ve střevech.
Sýrový sýr je užitečný pro všechny lidi jakéhokoli věku, ale doporučuje se zejména pro krmení dětí, těhotných a kojících žen a starších lidí.

sýr Adyghe

Sýr Adyghe je snad jediný sýr ve slaném nálevu, jehož technologie by neměla být porušována, protože je již příliš jednoduchá: kravské mléko, sůl a zákys. Tento sýr lze vyrobit doma. Jediné, co by v žádném sýru rozhodně nemělo být, jsou rostlinné tuky. Pokud solný sýr obsahuje nějaké rostlinné tuky, pak takový výrobek ani nemá právo být nazýván sýrem. To je dokonce schváleno zákonem.

Sýr Adyghe je považován za dietní produkt. Obsah kalorií tohoto sýra je mimořádně atraktivní pro lidi, kteří sní o udržení tenkého pasu po mnoho let. Hlavním a hlavním rozdílem mezi přípravou sýra a jinými odrůdami je předběžná pasterizace mléka při vysoké teplotě. Právě tato technologická vlastnost přípravy dává sýru Adyghe hlavní přínos.

Suluguni

Další oblíbený nakládaný sýr se vyrábí z pasterizovaného ovčího, kozího, kravského, buvolího mléka nebo jejich směsi. Tyto sýry jsou klasifikovány jako „chadderizované“ sýry. Jedná se o fázi technologie, při které je sýrové hmotě poskytnut dostatečný čas na prokysání. Díky tomu se zvyšuje kyselost, tvarohové těsto získává schopnost táhnout se a má jakési vrstvení. Vzhledem k měkkosti těsta může mít jakýkoli tvar. Nejběžnější jsou opletení nebo tenké nitě. Uzení hotového sýra vám umožní dát mu pikantní chuť a zvýšit trvanlivost hotového výrobku.

Suluguni by se nemělo drobit ani chutnat hořce. Pokud tomu tak je, pak výrobci porušili klasický recept na jeho výrobu. Vysoce kvalitní suluguni se vyrábí výhradně z mléka, kvásku a enzymového přípravku. Chuť tohoto sýra je čistá, kyselé mléko a slaná, protože koncentrace soli v suluguni dosahuje 7%.

V sýrech Suluguni je protein v dostupnější formě než v mléce, což usnadňuje jeho trávení. Sýr obsahuje velké množství vápníku a fosforu, významné množství bílkovin, niacinu a vitamínu B2. 50 g tohoto sýra obsahuje asi 30 % denní potřeby člověka na vápník, 20 % na fosfor, 15 % na bílkoviny, niacin a vitamín B2, 5 % na hořčík a retinol.

mozzarella

Za rodiště tohoto sýra je považována Itálie, která se tradičně připravuje z buvolího mléka. Mozzarella se vyrábí také z kravského mléka. Italové tomu říkají „mléčný květ“. Ideálně by měla mít mozzarella vůni a chuť kyselého mléka, mírně nakyslou a slanou. Koncentrace soli v tomto produktu je poměrně vysoká - až 5%. Nejsou povoleny žádné příchutě, které naznačují, že byla porušena technologie.
Mozzarella obsahuje velké množství aminokyselin, které jsou mimořádně prospěšné pro pojivovou a svalovou tkáň, a co je důležité, tyto aminokyseliny naše tělo vstřebává mnohem snadněji než ty, které se nacházejí v mase. Není náhodou, že například mozzarella je doporučována italským národním institutem pro každodenní stravu sportovců, kteří zažívají velkou fyzickou aktivitu a přetěžují svaly a vazy. Kromě toho je sýr bohatý na vápník, bílkoviny, vitamíny a minerální soli a obsahuje enzymy, které potlačují patogenní flóru a obnovují ochrannou bariéru střevních stěn, podporují růst prospěšných bakterií a vitamínů, lepší vstřebávání vápníku a železa a stimulují imunitní rezervy těla.

Řada ekologických produktů Ecocluster zahrnuje

Sýr Adyghe (čerkesský) lze snadno rozpoznat podle bílé nebo světle žluté barvy, chybějící kůrky, charakteristických štěrbinovitých dutin na povrchu a mírného vrstvení. Má mléčně kořenitou, lehce slanou chuť s vůní pasterovaného nebo pečeného mléka a vyznačuje se jemnou, ale spíše hutnou konzistencí.

Tvar hlavy sýra je krátký, baculatý válec s vyhlazenými okraji. Jednotlivé krémové inkluze by neměly být děsivé: to je jedna z vlastností produktu.

Historie sýra Adyghe začíná v Republice Adygea. Proto se tomu tak říká. Druhý název – „Čerkes“ – upřesňuje, že místní obyvatelstvo (Čerkesové) ho považuje za své národní jídlo. Domorodí lidé vyrábějí tento sýr nejen pro sebe, ale také aktivně prodávají své vlastní produkty.

Dokonce existuje festivalová soutěž věnovaná sýru Adyghe, kterou každoročně v Maykopu pořádá ministerstvo zemědělství. V tento den může každý ochutnat pravý místní sýr od strážců receptur, dozvědět se o záludnostech výroby a také získat doporučení, s čím a jak ho jíst.

První uvedení na trh lze datovat do roku 1980. Právě v tomto roce časopis Dairy Industry zveřejnil první pochvalný článek o produktu.

Průmyslový rozsah výroby zároveň umožnil zahájit masový prodej a dokonce je poslat na letní olympijské hry ve speciálních světlých obalech, vyrobených na zakázku ve Finsku.

Odrůdy

Existují dva typy:

čerstvý,
uzený.

Nejbližšími „bratry“ jsou: italská ricotta, mozzarella a mascarpone a sýr feta. Hlavním rozdílem mezi sýrem Adyghe a uvedenými měkkými odrůdami je vyšší teplota při pasterizaci surovin.

Jemnosti výroby

Při výrobě sýra podle zavedené čerkeské tradice se mléko od krav, ovcí nebo koz zahřeje na 95 °C.
Dále se postupně zavádí fermentovaná mléčná syrovátka. V důsledku toho dochází ke koagulaci.
Po pěti minutách se vzniklé mléčné sraženiny pečlivě shromáždí do speciálního koše upleteného z vrbových proutků. Díky tomu se na bocích hotového sýra tvoří jedinečné vzory.
Poté se koše převrátí, čímž se vytvoří budoucí sýrové válce.
Na konci výroby sýra se produkt posype solí, aby se sterilizovaly a zachovaly prospěšné prvky a chuť.

Hotová hlava je elastická, ale jemná a uvnitř se mírně drolí.

Výrobci

Sýr Adyghe se vyrábí nejen v Ruské federaci. Na trh jej dodávají i běloruské a ukrajinské mlékárny.

Důležité! V souladu s osvědčením o používání označení původu produktu v jeho obchodním názvu mají právo vyrábět sýr pod názvem „Adygea“ pouze organizace se sídlem v Republice Adygea. Ostatní produkty se stejným názvem jsou považovány za padělky.

V současné době je výroba skutečného sýra Adyghe oficiálně prováděna 8 velkými podniky a 20 organizacemi, které působí jako individuální podnikatelé.

Nejznámější dodavatelé z řad velkých mlékáren:

Giaginsky;
Tambovský;
Šovgenovský.

Složení a obsah kalorií

Složení tradičního čerkeského sýra:

mléko pasterizované při 95 °C;
fermentovaná mléčná syrovátka;
sůl.

Jedná se o nízkokalorický dietní produkt s vysokou nutriční hodnotou.

Malý kousek vážící pouhých 100 g obsahuje:

tuky - 16,0 g (hmotnostní frakce - 40%);
bílkoviny - 19,0 g;
sacharidy - 1,5 g.

Energetická hodnota 100 g - 226,0 kcal.

Soubor aminokyselin, vitamínů a dalších živin nezbytných pro člověka (s procentem denní hodnoty):

vitamín A (24,7%) - antioxidant prospěšný pro zrak;
vitamín B2 (16,7 %) je zodpovědný za zdraví a růst štítné žlázy;
vitamin B3 (24 %) má vazodilatační účinek;
vitamín B6 (10%) je nezbytný pro metabolismus;
vitamin B9 (9,8 %) je potřebný pro imunitní a oběhový systém;
vitamin B12 (20 %) zabraňuje rozvoji anémie;
vitamin H (8,4 %) reguluje metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů;
vápník (52 %) posiluje kosti;
hořčík (6,3 %) je důležitý pro vedení nervových vzruchů;
sodík (36,2 %) zabraňuje dehydrataci;
fosfor (45 %) se podílí na tvorbě kostí;
zinek (29,2 %) zajišťuje tvorbu anabolických hormonů a příznivě ovlivňuje reprodukční funkce;
měď (6 %) je nutná pro správný růst kostí.

Jak a komu je to užitečné

Sýr Adyghe je vhodné zařadit do jídelníčku sportovců, dětí a dospívajících, ale i žen v období menstruačního cyklu, těhotenství a kojení.

Prospěšné vlastnosti:

Uklidňuje nervový systém protože ovlivňuje produkci „hormonů nálady“.
Normalizuje krevní tlak, proto je indikován u pacientů s hypertenzí.
Vysoký obsah vitamínů zlepšuje pohodu, má pozitivní vliv na imunitní systém a snižuje riziko rakoviny.
Přírodní enzymy podporovat trávicí systém.
Díky vápníku a fosforu posiluje kosti, léčí vlasy, zuby a nehty.
Lehce stravitelné aminokyseliny příznivě působí na stav svalů a funkci mozku.

Během těhotenství

Tím, že budete jíst kousek čerkeského sýra každý den, můžete se zbavit toxikózy a zabránit rozvoji kazu u vašeho dítěte.
Díky přítomnosti zdravých tuků produkt vyživuje tělo těhotné ženy a dodává jí sílu.

Nejbezpečnější možností je připravit si domácí obdobu sýra Adyghe sami a sledovat celý proces od začátku do konce.

Kontraindikace v těhotenství:

onemocnění urolitiázy,
kolitida,
zánět žaludku.

Během laktace

Čerkesský sýr nezpůsobuje žízeň, proto nevyvolává otoky a tvorbu nadměrného množství mléka.

Jeho užívání se budou muset zdržet maminky s onemocněním ledvin, gastrointestinálního traktu a osoby trpící vysokým krevním tlakem.

Sýr Adyghe by měl být zaváděn do stravy postupně, počínaje 30 g denně, přičemž dítě pečlivě sledujte, zda se neprojevila alergická reakce.

Pokud je vše v pořádku, můžete množství zvýšit na 50 g.

Výrobek je vhodné konzumovat nikoli v čisté formě, ale jako součást jiných schválených pokrmů, jako jsou zeleninové saláty.

Pokud se u dítěte projeví příznaky alergie, budete muset sýr na několik měsíců vzdát a poradit se s lékařem.

Na dětském menu

Čerkesský sýr se zavádí do stravy dětí po 10–11 měsících, počínaje 5 g denně. Ve věku 2 let se porce zvyšuje na 30 g denně.

Nemusíte ho dávat každý den, stačí párkrát týdně.

Optimální doba je před obědem. V této době jsou trávicí enzymy nejaktivnější.

Sýr Adyghe je nejlepší kombinovat s přílohou (těstoviny, zelenina) nebo chlebem, aby miminko během jídla přijímalo tuky, bílkoviny a sacharidy v harmonických poměrech.

Pokud dojde k alergii, je třeba sýr okamžitě vyloučit z dětského jídelníčku a poradit se s pediatrem.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Neexistují žádné závažné kontraindikace. Pozor by si ale měli dát lidé s alergií na kysané mléčné výrobky.

Nadměrná konzumace sýra Adyghe způsobuje vedlejší účinek: aromatická alfa-aminokyselina tryptofan obsažená v sýru může způsobit silnou bolest hlavy.

Aby nedošlo k otravě jídlem, ujistěte se, že je produkt čerstvý.

S čím jedí?

Lze použít samostatně.
Páry s máslem - syrové nebo smažené.
Hodí se do lehkých salátů a polévek.
Sýr Adyghe dělá slané svačiny.
Vhodné do náplní do koláčů, knedlíků, chačapuri.
Používá se k výrobě kastrolů a sýrových směsí.
Sýrová omáčka bude vrcholem každé hostiny.

Výběr a skladování

Při nákupu mějte na paměti:

Dostupnost vakuové balení: Celá hlava je z výroby dodávána přesně takto.
Barva by měla být lehce krémová, ne sněhově bílá.
Skvrny a skvrny na povrchu výrobku nejsou povoleny, zejména stopy plísně.
Okraje hlavy sýra by měly odolávat tlaku a střední část by měla vykazovat svou pružnost a postupně obnovovat svůj původní tvar.

Sýr by měl být skladován ve skleněné nádobě s uzavřeným víkem, aby neabsorboval cizí pachy. Do nádoby se sýrem můžete dát pár kousků cukru jako absorbent. Doba použitelnosti je 2-3 dny po otevření balení.

Výroba domácího sýra

Z plnotučného mléka

K získání 1 kg čerkesského sýra doma budete potřebovat:

6–8 litrů kravského mléka (nejlépe domácího);
fermentovaná mléčná syrovátka (nebo její náhrada);
sůl.

Způsob vaření:

Mléko zahřejte na mírném ohni, dokud se neobjeví pěna (95 °C), ale nepřiveďte k varu. Jinak bude sýr příliš těsný.
Jakmile se objeví pěna, opatrně naběračkou nalijte fermentovanou mléčnou syrovátku po celém obvodu pánve. Nepotřebujete mnoho, jinak bude produkt příliš drobivý a ztratí svou charakteristickou elasticitu.
Mléko v pánvi pomalu míchejte, dokud se úplně nesrazí.
Sýřeninu vložte do cedníku (nebo jiného zařízení s otvory) a nechte 15–20 minut odkapat syrovátku. Sýr je přitom vlastní vahou mírně stlačen.
Ze vzniklé hmoty vytvarujte těsný válec. Pokud chcete, můžete přidat koření a bylinky podle chuti.
Sýrové kolečko namažeme lehce osolenou vodou a necháme 12 hodin zrát při pokojové teplotě.

Adyghe recept z kozího mléka a octa

Ingredience:

2 litry kozího mléka;
40 g soli,
4 polévkové lžíce. l. ocet (9%).

Způsob vaření:

Kozí mléko přivedeme k varu.
Do hrnce nalijte ocet.
Udržujte na sporáku, dokud se ze sraženého mléka nevytvoří hustá sýrová hmota.
Směs dejte do cedníku vyloženého gázou.
Přidejte sůl a promíchejte.
Vytvořte koláč a vložte jej na suchou pánev (nejlépe litinovou).
Udržujte na středním plameni, dokud se sýr úplně nerozpustí.
Dort vložíme do chladu ztuhnout.

S jogurtem nebo kefírem

Princip přípravy je stejný jako v receptu na plnotučné mléko, jen na 2 litry mléka je potřeba vzít 0,6 litru kefíru nebo jogurtu a použít místo syrovátky.

Některé ženy v domácnosti přidávají na srážení šťávu z jednoho středního citronu na 1,5 litru mléka.

S tvarohem

Ingredience:

Způsob vaření:

Tvaroh vložíme do převařeného mléka a počkáme, až se znovu rozvaří, poté za stálého míchání vaříme dalších 30 minut.
Výslednou kaši dejte do cedníku, aby syrovátka vytekla.
Vraťte se na pánev. Přidejte tam zbytek ingrediencí: vejce, sodu, sůl a olej. Důkladně promíchejte.
Vše dáme na oheň a za stálého míchání vaříme 10 minut.
Vezměte čistou nádobu a potřete ji tenkou vrstvou oleje nebo tuku. Nalijte do ní sýrovou směs, zarovnejte ji a nechte vychladnout.
Ukryjte v lednici po dobu 3 hodin.

Tajemství domácí pasterizace

Aby se mléko při pasterizaci nespálilo a neuteklo, musíte ho předem vychladit. Poté nalijte na dno hrnce trochu vody a přiveďte k varu. Poté za stálého míchání přiléváme do pánve po částech vychladlé mléko.

Tím budete neustále snižovat teplotu tekutiny, která je již v pánvi.

Každý sýrař má svůj oblíbený recept, takže chuť hotových sýrů se může lišit. Oba druhy mléka můžete smíchat nebo použít speciální startér jako syrovátku, přidat kousky feferonky nebo česneku. Vybrat!