Jsou rohlíky klasifikovány jako sushi? Jaký je rozdíl mezi sushi a rolkami? Co je to sushi

Asi ne každý zná rozdíl mezi sushi a rohlíky. Není to tak dávno, co si tato japonská jídla mohli dovolit jen lidé se slušnými příjmy, ale dnes si hotový produkt může koupit každý.

Zpočátku nebylo sushi nezávislým pokrmem, ale pouze metodou přípravy solených ryb mezi Japonci a Číňany. Toto japonské slovo znamená „nakládaná ryba“. Rýžové cereálie byly použity jako konzervační prostředek, nasypány na osolená těla ryb a poté vyhozeny. Ryby tak zůstaly čerstvé několik měsíců.

Teprve po mnoha staletích začali jíst rýži společně s rybami. Nejprve se vodní ptactvo na sushi speciálně konzervovalo a teprve na začátku dvacátého století se jeden kuchař rozhodl používat ryby syrové. Rýže je bohatým zdrojem vitamínů, vlákniny a mikroelementů. A ryby navíc obsahují mnoho zdravých mastných kyselin. Proto lze toto jídlo bezpečně nazvat zdravým.

Sushi bývalo jídlem chudých, protože ryby a rýže jsou v Japonsku nejběžnějšími potravinami, které si může dovolit i ten nejchudší člověk.

Nyní je toto jídlo považováno za elitu i v Japonsku. Mnoho japonských hospodyněk ho proto nekupuje, ale samy vaří, aby ušetřily. Ale sushi kuchaři studují tři roky, aby zvládli všechny složitosti jejich přípravy, takže je nepravděpodobné, že budete schopni udělat skutečné japonské sushi doma.

Rohlíky jsou druh sushi, který se velmi rozšířil po celém světě. Nejprve byly připraveny v jedné z elitních restaurací v Los Angeles. Od svého předka se liší nejen tvarem, ale také náplní, použitým kořením a způsobem podávání.

Existuje mnoho možností pro role:

• hosomaki - miniaturní rohlíky;
• futomaki - velké rohlíky;
• mozaikové role s krásnými vzory;
• uramaki – rolky s rýží na vnější straně;
• jarní závitky z rýžového papíru;
• vícebarevné role.

Samostatně je třeba říci o horkých pečených a smažených rolích. Takové občerstvení je v Evropě velmi běžné, protože tam není těžké dodávat syrové ryby.

K jejich přípravě se používá velký sortiment různých produktů s různými příchutěmi, takže o druzích rohlíků můžeme mluvit donekonečna. Jakákoli změna technologie vaření nebo složení ingrediencí se okamžitě projeví na chuti a výsledkem je nový, jedinečný produkt.

Jaký je rozdíl mezi sushi a rolkami?

Je velmi snadné určit rozdíl mezi sushi a rohlíky. Prvním znakem je jejich tvar a vzhled a poté seznam surovin a způsob podávání.

Ingredience

K přípravě obou svačin se používá speciální rýže s vysokým obsahem lepku, sůl a cukr, sójová omáčka a rýžový ocet. Povinnými ingrediencemi jsou mořské plody a mořské řasy nori.

Jako příloha se podává wasabi omáčka a nakládaný zázvor.

Na sushi se nejčastěji používá syrový losos, úhoř, chobotnice nebo krevety. Náplň do rohlíků může být jakákoliv. Nejlepší variantou jsou mořské plody, ale můžete je nahradit nebo kombinovat se zeleninou, masem a sýrem.

Proces vaření

Na výrobě sushi není nic složitého. Podlouhlé kousky jsou vyrobeny z lepkavé rýže uvařené speciální technologií a jsou na ně umístěny ryby.

Je nepravděpodobné, že by bylo možné vyrábět role bez dovednosti. Na řasu se nanese rýže s náplní a pomocí bambusové podložky se opatrně stočí do válečku. Výsledný obrobek se rozřeže na několik částí a tloušťka každé z nich by neměla přesáhnout 1 cm, protože se musí jíst najednou.

Vzhled

Sushi je dlouhý rýžový koláč s plátkem ryby úhledně položeným nahoře, převázaný proužkem nori.

Rohlíky jsou spíše jako rohlík. Na plát mořských řas položte rýži, poté náplň a opatrně ji srolujte. Někdy se rolky tvoří jinak: nori se používá jako náplň a vnější strana rýže je posypaná rybími jikrami.

Způsob krmení

Sushi se podává ihned po přípravě, protože Japonci věří, že teplota pokrmu by se měla rovnat tělesné teplotě. Svačina tak odhalí svou plnou chuť.

Podle tradice se podává na krásném nádobí nebo speciálních dřevěných deskách, naaranžovaných tak, aby vytvářely nádhernou barevnou rovnováhu. Poblíž umístěte wasabi a zázvor a ozdobte pokrm snítkami bylinek nebo zeleninovými figurkami. Sushi se jí speciálními hůlkami, přičemž každou porci namáčíme rybí stranou do omáčky.

Je zvykem uchovávat rohlíky před podáváním v chladničce - mnohem snáze se tak krájí. Kousky připravené k podávání se pokládají vedle sebe na talíř. Rohlíky se konzumují celé, každý kousek namáčíme po okraji do omáčky.

Cenové rozdíly

Sushi se prodává jednotlivě a rohlíky se prodávají po 5-6 kusech. Proto při výběru jídel musíte být opatrní: v ceníku bude cena za sushi uvedena za 1 kus a za rohlíky - za 1 porci. Porce sushi tedy bude mnohem dražší než porce rohlíků.

Kalorický obsah sushi a rohlíků: tabulka

Klasické sushi je nízkokalorické. Ryby a rýže mají vysokou nutriční hodnotu, ale 1 kus sushi o hmotnosti 20–25 g obsahuje nejvýše 35–40 kcal.

Rohlíky jsou kaloričtější, protože často obsahují smetanový sýr, omeletu, kaviár a uzeného úhoře. Proto je třeba vypočítat obsah kalorií v závislosti na složkách použitých k přípravě občerstvení.

Sushi se svým nízkým obsahem kalorií dobře zažene hlad a díky přítomnosti komplexních sacharidů a bílkovin dodává dlouhotrvající pocit sytosti. Proto je lze použít v dietní výživě za účelem hubnutí.

Japonská kuchyně je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Toto tvrzení platí i pro dnes populární sushi a rolky. Jste vůči nim stále zaujatí? Vzdát se! Je to skvělé jídlo jak pro rodinnou večeři, tak pro zábavná setkání s přáteli.

Kolik lidí zná rozdíl mezi sushi a rohlíky? Ostatně obě jídla, která se k nám dostala z Japonska, obsahují stejnou rýži, stejné ryby (nebo mořské plody). A přesto existují rozdíly, navzdory skutečnosti, že rohlíky jsou stejné sushi, ale vypadají trochu jinak. Dnes jsou to různá jídla, mají různé chutě a náplně jsou různé a podávají se různými způsoby v japonských restauracích, populárních po celém světě.

Kdo by neslyšel o sushi (správněji sushi), tradičním pokrmu z Japonska, který má bohatou historii? Jeho hlavními složkami jsou mořské plody a rýže. Klasické sushi je hustý rýžový koláč, na kterém leží plátek ryby (čerstvé je podmínkou). To je jídlo japonských chudých, kteří takto konzervovali ryby od pradávna. Tyto produkty byly v Japonsku jistě vždy dostupné i pro nižší vrstvy obyvatelstva.

Jak se v těch vzdálených dobách připravovalo sushi? Rýže se dlaněmi rozmáčkla na malý podlouhlý mazanec, položila se na něj čerstvá ryba a dochutila se wasabi (kořeněná omáčka). To vše se z toho svázalo tenkou stuhou nebo se do ní stočilo. Mořská řasa se obvykle používala v nori, ale dala se využít i jinak. Rýže se kdysi vyhazovala, protože to byl pouze nástroj ke konzervaci ryb, ale nyní se konzumuje spolu s náplní.

Dnes má toto jídlo mnoho druhů – to jsou rolky (makizushi), oshizushi, gunkan-maki atd. Jaký je tedy rozdíl mezi sushi a rolkami? Zdá se, že jde o stejné jídlo, alespoň rohlíky pocházejí ze sushi. Jde jen o to, že to druhé se stalo výchozím bodem pro vzhled prvního. Sushi je klasika a rohlíky jsou její modernější verzí.

Takže sushi je kus čerstvé ryby zabalený v rýži a ručně svázaný nori. A rohlíky jsou váleček rýže, ve kterém je zabalená nějaká náplň (nejen rybí) a která se roluje pomocí bambusové podložky. Nori mohou být buď uvnitř role, nebo na ní.

Druhým rozdílem mezi sushi a rolkami je rozmanitost náplní v těch druhých. V sushi jsou náplní vždy mořské plody (mořské řasy, čerstvá ryba, kaviár atd.), ale v závitcích to může být ovoce, maso, sýr, zelenina a další přísady a někdy i směs dvou nebo více kombinovaných produktů.

Jaký je rozdíl mezi sushi a rolkami? První jmenované se jedí vždy hůlkami, zatímco některé druhy rohlíků lze jíst i rukama, například temakizushi.

Občas si při návštěvě japonské restaurace objednáme sushi a oni nám bez rozdílu přinesou rohlíky. Jak se vyhnout problémům? Jak se liší sushi od rohlíků, když jsou vzhledově tak podobné?

Pro ty, kteří se ještě nenaučili rozdíly mezi jídly, opakujeme, že sushi je hrouda rýže s kouskem ryby navrchu. To vše je svázáno s mořskými řasami (nori).

Rohlíky jsou dlouhé listové těsto. Nejprve obsahují plát nori, na který je položena rýže, mořské plody, poté další produkty, například okurka nebo avokádo. Vše se pečlivě sroluje (ve specializovaných restauracích pomocí bambusové rohože) do jednoho hustého bloku, který se následně rozřeže na šest kusů. Složení produktů se může lišit, ale jedna věc zůstává neměnná – i tyčinky rohlíků.

Pojďme si tedy upevnit koncepty toho, jak se sushi liší od rohlíků:

První. Rohlíky jsou prostě jednou z moderních odrůd sushi.

Druhý. Sushi je hutná hrouda rýže, na které leží ryba (i dnes je nejčastěji čerstvá, tedy syrová). Rohlíky jsou stočená vrstva rýže s náplní, nejčastěji s rybou, ale jsou i jiné možnosti.

Třetí. Sushi je pokrm, ve kterém se každá porce připravuje zvlášť a rohlíky jsou jedna rolka, ale nakrájená na šest částí, tedy šest porcí.

Zde jsou všechny hlavní rozdíly mezi dvěma nejoblíbenějšími kuchyněmi.

V čem jsou si tyto dvě lahůdky podobné? Jeden i druhý podáváme s omáčkou. Při jejich přípravě musí kuchaři dodržovat stejné zásady: ingredience jsou na rýži rozmístěny rovnoměrně. Sushi i rolky musí být dostatečně hutné (tedy dobře držet tvar), aby se vám v rukou nerozpadly. A samozřejmě obě jídla musí mít atraktivní vzhled.

Opravdový znalec japonské kuchyně snadno určí, co ho čeká: vynikající sushi nebo výživné rolky. Pro ty, kteří si rádi vychutnají exotické jídlo, aniž by se ponořili do kultury východu, bude užitečné znát klíčové rozdíly mezi těmito dvěma pokrmy.

Sushi a rohlíky: podobné a odlišné

Modernímu obyvateli metropole stačí jen pár minut na to, aby si objednal sushi a rohlíky na rozvoz, ale japonští mistři se v přípravě těchto jídel trénují už léta. V naší společnosti ne každý zná rozdíl mezi těmito dvěma gastronomickými mistrovskými díly, ačkoli kultura konzumace japonského jídla vyžaduje alespoň základní pochopení takových nuancí.

Bestsellery orientální kuchyně, zvané rolky, jsou považovány za jednu z odrůd sushi. Název je odvozen z anglického slova „roll“, v překladu znamená „balíček“. Těmito lahůdkami jsou rolky rýže a náplň zabalené v plátku lisované řasy nori. Ale sushi má vizuálně podlouhlou konfiguraci - hrudku rýže pokrytou plátkem ryby nebo jiných mořských plodů. Aby pokrm držel tvar, jsou ingredience svázány tenkou stuhou mořských řas.

Podstatným rozdílem mezi rolkami a sushi je výběr náplní. Pokud se na podlouhlou hrudku rýže položí pouze čerstvé mořské plody, pak vnitřek „rohlíčků“ někdy obsahuje ovoce, zeleninu, maso a sýr. Naprostá většina rohlíků jsou vícesložkové pokrmy, které lze podávat i horké. Klasické sushi - pouze studené.

Umění výroby rohlíků a sushi

Ve většině moderních domácích restaurací se proces vytváření kulinářských mistrovských děl japonské kuchyně zjednodušil a zrychlil. Východní mistři zacházejí s procesem přípravy sushi s velkým rozechvěním a tento úkol nevěří něžnému pohlaví. Ženy umí dělat jen rohlíky, za použití své fantazie a rychlé ruky. Muži sushi umělci studují umění výroby sushi po mnoho let, vynakládají maximální úsilí a trpělivost. Příprava těchto pokrmů je jako rituál a jídlo samo o sobě nutně získává japonskou chuť.

Pojďme si shrnout rozdíly mezi rolkami a sushi:

• způsob vaření: pomocí bambusové podložky/ručně;
• konfigurace – jarní závitek/kousek rýže s „rybím obalem“;
• přívodní teplota;
• skladba – variabilní/tradiční.

Co je však podobné, jsou vynikající chuťové vlastnosti, exotické přísady a autentická konzumní kultura!

Ne každý zná rozdíl mezi sushi a rohlíky, i když mnoho lidí tato oblíbená jídla japonské kuchyně miluje. Pojďme si promluvit o rozdílech, podrobně popsat, probrat způsoby vaření a servírování – dozvíte se spoustu nového a zajímavého!

Co jsou rohlíky a sushi

Abyste pochopili rozdíl mezi sushi a rolkami a sashimi, musíte uvést podrobné definice každého jídla. Přejdeme k popisu?

• Sashimi je nejjednodušší jídlo zahrnuté v této recenzi. Skládá se z na tenké plátky nakrájených podlouhlých kousků mořských plodů nebo ryb - žádné přísady nebo další přísady.

• Sushi (neboli sushi) je připravený rýžový koláč s kouskem ryby nebo mořských plodů umístěných navrchu. Někdy se k zajištění používá list řasy nori;

• Rohlíky jsou válcovitá miska sestávající z rolky rýže plněné různými náplněmi, rozložené na speciální podložce.

Doufáme, že odpověď na otázku, sushi a rohlíky jsou stejné, nebo ne, je pro vás jasná! To všechno jsou různá jídla. Přestože si mnoho obyčejných lidí tyto dva pojmy plete, lze je odlišit podle vzhledu.

Druhy sushi

Stojí za to mluvit o typech sushi - je jich spousta, dotkneme se těch nejběžnějších a nejoblíbenějších.

• Nigiri je podlouhlá stlačená hrudka obilovin pokrytá tenkým kouskem ryby. Velikost nepřesahuje velikost prstu, někdy svázaný nori;

• Gunkan-maki má oválný tvar, je svázán s velkým pruhem mořských řas a náplň je upevněna nahoře (obvykle kaviár);

• Oshizushi je lisované sushi podávané ve formě tyčinek. Vyrábějí se pomocí dřevěných tyčinek oshibako: všechny komponenty jsou rozloženy do vrstev a poté lisovány.

Pojďme si krátce projít definice – nyní můžete porozumět složitému menu každé japonské restaurace. Je čas přejít k neméně důležité části naší recenze – pojďme diskutovat o tom, jak se liší sushi od rohlíků a sashimi!

Důležité rozdíly

Okamžitě se zabývejme sashimi – kousek syrové ryby nebo mořské plody si nemůžete splést s jinými pokrmy. Nechme proto toto jídlo a pojďme k diskusi o tom, jak se rohlíky liší od sushi - existuje několik významných rozdílů.

Nejprve si povíme něco o složení! Obě jídla zahrnují lepkavou bílou rýži jako základ, cukr, rýžový ocet a mořské plody (nemražené). Ale mezi sushi a rolkami je významný rozdíl:

Rýže pro základ není vařená, ale dušená pomocí přísné speciální technologie - to je hlavní podobnost, kterou nelze ignorovat. Nyní pojďme diskutovat o rozdílu mezi sushi a rolkami na základě výrobního principu!

Rozdíly v prezentaci

Pojďme si povídat o podávání – jak se rolky a sushi od sebe liší, můžete vidět na obrázcích, abyste si udělali závěr o správném podávání. Prostudujte si náš návod, zapamatujte si tipy – překvapit můžete i číšníky v japonských restauracích!

Pro začátek si povšimněme, které parametry jsou stejné pro všechny druhy potravin:

• Světlé ubrusy se nepoužívají;
• Ubrousky by měly odpovídat barvě ubrusu;
• Každému hostu jsou podávány jednotlivé hůlky, několik omáčkových člunů a stojan na hůlky;
• Jídla jsou doplněna nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou;
• Je vhodné sedět u velkého prostorného stolu!

Nyní přejdeme k rozdílům:

Servírovací rohlíky:

Servírování sushi:

Mimochodem, zmiňme také sashimi:

• Podává se na keramickém talíři;
• Je povinné podávat liché číslo;
• Jako doplněk může sloužit jakákoli zelenina.

Pokud jste stále nebyli schopni zjistit, co je to sushi a rohlíky, pomohou vám rozdíly na fotografii výše!

Formulář

Dotkneme se rozdílu ve tvaru?

• Sushi má často podlouhlý podlouhlý tvar s kouskem ryby na vrcholu rýžové obiloviny, někdy je zajištěno tenkým proužkem mořských řas;

• Rohlíky nebo kolečka jsou malé čtverečky. Ryba je na vnější straně, ale zrno a náplň jsou uvnitř.

A nakonec si povšimněme, s jakými nápoji můžete tyto japonské pochoutky jíst! Můžete si vybrat, co vaše srdce touží, ale doporučujeme zvolit následující nápoje:

• Švestka nebo bílé víno;
• Světlé pivo;
• japonská vodka saké;
• Zelený čaj bez přísad.

Podrobně jsme probrali rozdíl mezi sushi a rohlíky – vyzbrojte se novými poznatky a vydejte se dobýt restaurace a kavárny! Nyní si již nikdy nespletete různé druhy lahůdek a budete moci překvapit své blízké a přátele!

Začněme sadou, protože je nejsnáze pochopitelná: není to samostatný pokrm. Tento název pochází z anglického slova „set“, což znamená sada. Sada může obsahovat jak rolky, tak sushi. Mohou být s různými náplněmi (různé) nebo mohou být stejného typu. Sady jsou oblíbené zejména mezi velkými skupinami, ale jeden návštěvník restaurace si pravděpodobně neobjedná velkou sadu, ale několik jednotlivých sushi nebo rohlíků - kdo má nejraději formu tohoto japonského občerstvení.

Sushi

Sushi je japonské tradiční jídlo, které je nezbytnou ozdobou stolu během svátků a různých oslav. Klasické sushi se připravuje z vařené rýže speciálních odrůd a různých mořských plodů. Při přípravě tohoto studeného předkrmu se z rýže vytvaruje plochý koláč, na který se položí plátek solené nebo marinované ryby (losos, tuňák, úhoř). Poté se sushi zabalí a sváže plátkem tenkého proužku mořských řas - nori. Toto sushi se nazývá nigirizushi a podává se s wasabi hořčicí a sójovou omáčkou. Ryby pro tento pokrm nejsou tepelně upravovány – věří se, že pálivá omáčka z Wasabi japonica zabíjí bakterie v syrovém filetu.

Rohlíky

Rohlíky jsou druh sushi ve formě rolky. Jejich hlavní ingredience jsou stejné: rýže a mořské plody zabalené v nori. Do závitků ale můžete přidat více ovoce a zeleniny, například okurku nebo avokádo. Právě rolky s okurkou se v Japonsku obvykle podávají při zvláštních příležitostech. Ve skutečnosti se nabídka rohlíků, které se nyní podávají v sushi barech, v poslední době hodně změnila. Fantazii kulinářských specialistů se meze nekladou a dnes si můžete prohlédnout a vyzkoušet rolky různých tvarů a velikostí, zdobené obrázky zvířat a rostlin. Plnidlem se pro ně stávají různé druhy ryb, řas a zeleniny. I hlavní složka – rýže – je dobarvována speciálními přísadami (například červeným kaviárem).

Rohlíky se připravují na speciální bambusové podložce. Na ni se rozloží všechny potřebné ingredience, srolují se do role, zhutní a nakrájí se na malé kousky. Říká se jim „makizushi“. To je ale pouze obecný název označující způsob přípravy – válení. Podle velikosti jsou "hosomaki" - malé a "futomaki" - velké, tlusté role. Jsou kulatého, oválného a čtvercového tvaru. „Guanmacs“, ve tvaru lodi, s náplní položenou nahoře, je také jednou z odrůd rolí. Pokud list nori není na vnější straně, ale uvnitř, pod vrstvou rýže, pak se takové rohlíky nazývají „uramaki“. A „temaki“ jsou rolky ve tvaru kornoutu z nori s náplní uvnitř.

Je zajímavé, že rohlíky, tak oblíbené v Rusku, lze jen zřídka najít v nejlepších restauracích a sushi barech v Japonsku: sami Japonci preferují tradiční sushi.

Pochopit tak rozmanitou škálu tvarů a výplní je poměrně těžké. Vracíme se proto tam, kde jsme začali – k sestavám. Právě velké sety vám dávají možnost vyzkoušet vše najednou, ocenit chuť a originalitu různých sushi a rohlíků a stát se skutečným znalcem a znalcem těchto japonských studených předkrmů.