Domov Posluchárna 7 Výhody mořských a říčních ryb. Nejzdravější ryba pro člověka aneb která ryba je zdravější? Je zdravé jíst ryby?

Výhody mořských a říčních ryb. Nejzdravější ryba pro člověka aneb která ryba je zdravější? Je zdravé jíst ryby?

Mnoho lidí miluje ryby. Příznivců tohoto potravinářského produktu je mnohem více než milovníků masa. A dokonce i někteří vegetariáni dělají u mořských plodů výjimku. Existuje mnoho druhů ryb. Podle typu se dělí na moře, řeku a jezero. Kulinářští odborníci ji klasifikují jako červenou a bílou, tučnou, štíhlou a „hubenou“. A způsobů přípravy ryb je pravděpodobně tolik, kolik je druhů ryb. Konzumuje se vařené, nakládané, smažené, grilované, solené, sušené, dušené, uzené a dokonce i syrové. Z tohoto produktu se připravují první chody, je obsažen v salátech a předkrmech.

Ale mnozí z těch, kteří milují chuť obyvatel moří a řek, ne vždy dobře vědí, proč jsou ryby užitečné. Tento článek si klade za cíl tuto problematiku osvětlit. neboť tělo je nepopiratelné. Ne nadarmo doporučují ministerstva zdravotnictví mnoha zemí konzumovat tento produkt alespoň dvakrát týdně. Jsou ale všechny druhy ryb stejně prospěšné? Může být tento produkt škodlivý?

Doslova všichni obyvatelé vodních ploch, slaných i čerstvých, mají maso obsahující vysoce kvalitní bílkoviny. Dá se přirovnat k dietnímu kuřecímu masu, protože ho tělo snadno vstřebává. Ryby dále obsahují cenné minerální látky: vápník, zinek, selen, železo, fosfor, hořčík. Mořské druhy jsou bohaté na jód. Tučné ryby, jako je losos, chum losos a pstruh, poskytují člověku základní látku - aminokyselinu Omega-3. Odborníci na výživu předepisují tento produkt těm, kteří hubnou, protože snižuje hladinu cholesterolu a zároveň nasycuje tělo bílkovinami.

Prospěšné vlastnosti ryb se projevují i v tom, že zlepšuje činnost nervové soustavy, posiluje paměť, normalizuje činnost štítné žlázy a metabolismus a srážlivost krve. Každý, kdo pravidelně používá tento produkt, žije dlouho a zachovává si ostrý zrak, pevné nehty a zuby až do vysokého věku. Zdraví lidé by také měli jíst ryby jako prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Poškození produktu. Jedovaté ryby

Zde je nutné identifikovat několik druhů nebezpečí pro člověka. Existují například pufferfish nebo hnědý zubáč. Vařit je mohou pouze licencovaní kuchaři: jedna chyba a jídlo může být fatální. Fugu hromadí ve svém mase tolik toxinů, že dokáže zabít člověka během jedné minuty. Jiné druhy ryb nejsou tak smrtelné, ale mohou také způsobit nepříjemnosti - zažívací potíže, průjem. Patří mezi ně parna krymská, triggerfish, mořská štika, madder. Existují však některé druhy zdravých ryb, které mají jedovaté části těla. Měli byste z nich opatrně a důkladně odstranit žábry, smýt hlen, vybrat kosti atd. Příkladem takové pochoutky je jeseter. Má cenné maso, ale žíla, která vede po hřebeni, je pro člověka nebezpečná.

Zdravotní rizika výrobku

I když víme, jak je ryba užitečná, nesmíme zapomínat, že její cenné vlastnosti mizí kvůli nevhodnému skladování. Opakované zmrazování promění i ty nejcennější druhy v bezcenný a dokonce škodlivý produkt. Nepříznivé podmínky prostředí také přímo ovlivňují užitek ryb. Rtuť a další toxické látky mají tendenci se hromadit v hlavě a játrech mrtvého těla. Ryby jsou velmi často infikovány helminty. A abyste se chránili před červy, musíte výrobek podrobit tepelnému ošetření. Výhody ryb jsou přímo ovlivněny způsobem jejich kulinářské úpravy. Slaný výrobek může být nebezpečný pro lidi s problémy s ledvinami. Horká uzená ryba je chutná, ale při takovém vaření se v ní hromadí karcinogenní látky.

výhody a nevýhody

Nyní si povíme, jaký produkt zvolit. Začněme obyvateli moří. K čemu jsou ryby dobré, jsou polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Tyto látky se v jiných potravinách nenacházejí. Říční ryby mají méně aminokyselin. Maso mořských živočichů obsahuje brom a jód. Poskytují nám také tolik potřebný fosfor. Minerální spektrum mořských ryb je mnohem bohatší než u říčních ryb. Je zde molybden, kobalt, mangan, zinek, železo, měď, fluor, síra, sodík, hořčík, draslík. Mořské ryby nejsou v obsahu vitamínů horší než zelenina a ovoce. Obsahují celou řadu B, dále PP, A, D a H. Tučné druhy mořských ryb jsou bohaté na kyselinu arachidonovou a linolovou. Tyto látky jsou nezbytnou součástí buněčných membrán mozku. Nevýhodou mořských ryb je jejich vysoká cena. A lidé žijící ve vnitrozemí kontinentu mají často přístup ke mraženým produktům, jejichž nutriční hodnota je nižší než u čerstvých, chlazených.

Říční ryby: klady a zápory

Ano, obyvatelé sladkovodních útvarů jsou v počtu aminokyselin nižší než jejich mořské sestry. Neobsahují jód ani brom. Ale dietáři vědí, jak jsou ryby prospěšné. Nezpůsobí vám to kila navíc, ani to nezpůsobí zažívací potíže nebo průjem. Říční ryby mají nízký obsah tuku a jejich maso je pro tělo snadno stravitelné. Navíc je tento produkt dostupný všem. Lidé žijící daleko od moře si mohou vždy koupit čerstvé ryby, které byly nedávno uloveny v nedaleké řece nebo jezeře. A tento produkt – protože je dostupný a dostupný ve velkém množství – obvykle není příliš drahý. Je tu však jedna věc. Sladké vody, zejména rybníky a jezera, jsou více znečištěny lidmi. A environmentální situace přímo ovlivňuje kvalitu produktu.

Losos je oblíbený mezi kulinářskými odborníky. Patří mezi ně losos, růžový losos, chum losos, coho losos, chinook losos, sockeye losos a pstruh. Losos obsahuje nejcennější Omega aminokyseliny. Z mořských ryb jsou vysoce ceněny makrela, notothenia, treska, halibut, pstruh duhový, sardinky, sledi a tuňák. Z říčních druhů se za nejužitečnější považují štika, candát a candát. Čeleď kaprovitých (kam patří také karas a kapr) obsahuje spoustu lehce stravitelných bílkovin, dále vápník, zinek, draslík a síru. Bílé jemné maso okouna je dietní produkt. Má pouze 80 kalorií. Okoun obsahuje kromě nízké energetické hodnoty i spoustu vitamínů A, B, C, PP, E a D. Štika je považována za vynikající antiseptikum a infekčním pacientům je předepisována k její konzumaci.

Výhody a poškození ryb z nich činí nedílnou součást stravy mnoha lidí. Cenné nutriční, dietetické a dokonce i léčivé vlastnosti produktu příznivě působí na tělo a přinášejí mu vysoké dividendy.

Jaké vitamíny jsou obsaženy v rybách?

Výhody ryb v lidské výživě jsou významné a mnohostranné. Je nasycený pro člověka prospěšnými látkami. Existují proteiny, polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), aminokyseliny, lipidy, rybí tuk, jód a minerály. Zvláštní pozornost si zaslouží vitamínové složení rybího masa. Je třeba poznamenat, že u mořských druhů je toto číslo výrazně vyšší než u sladkovodních druhů. Jsou zde vitamíny, které vykazují různé prospěšné vlastnosti:

A – posiluje zrakové funkce, udržuje zdravou kůži, vlasy, sliznice, dýchací orgány a gastrointestinální trakt, předchází rakovině;
D – předchází srdečním a cévním chorobám včetně Alzheimerovy choroby a také pomáhá zbavit se depresí, osteoporózy (zajišťuje vstřebávání Ca a P), zvyšuje imunitu, psychickou a fyzickou aktivitu;
F je esenciální mastná kyselina nazývaná kyselina archidonová, kyselina linolová, kyselina linolenová. V lidském těle se nevytvářejí, proto musí být přítomny v potravinách. Snižují koncentraci „špatného“ cholesterolu, chrání buňky před poškozením a degenerací do maligních struktur, urychlují metabolismus lipidů a při interakci s vitamínem D posilují pohybový aparát;
E - chrání před stářím a nemocemi, které jej doprovázejí: stárnutí kůže, rakovina. Zabraňuje rozvoji šedého zákalu, udržuje imunitu, krevní tlak a normální činnost srdce. Pomáhá zhubnout nadváhu;
C – látka je podle svých vlastností antioxidant a redukční činidlo. Poskytuje zdravou imunitu, dobrou náladu, příval síly a energie a podílí se na odstraňování cholesterolu. Jeho koncentrace je výrazně nižší než v rostlinných produktech;
PP – reguluje hladinu cholesterolu, pomáhá udržovat hladinu glukózy při cvičení, bojuje proti volným radikálům;
H – podílí se na zpracování glukózy, podporuje činnost nervové soustavy, napomáhá vstřebávání bílkovin, podporuje spalování tuků a také činí pokožku hedvábnou, elastickou, dodává vlasům objem a lesk;
skupina B - především je to riboflavin, thiamin, pyridoxin. Ryby jsou bohaté zejména na vitamín B12, který je velmi důležitý pro fungování krevních buněk.

Pozornost! Pro zajištění dobrého zdraví je nutné zařadit do jídelníčku rybí pokrmy jako zdroj důležitých živin a jejich prospěšných vlastností.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v rybách

Obsah živin a energetická hodnota i prospěšné vlastnosti ryb se mohou lišit. Záleží na druhu a stanovišti. Obsah tuku se může pohybovat od 2 % do 15 % nebo více. Mění se také obsah kalorií. Ale bez ohledu na to, jak je ryba tučná, maso má mnohonásobně vyšší obsah tuku z hlediska těchto ukazatelů a také z hlediska poškození lidského zdraví. Mořští a sladkovodní obyvatelé jsou proto považováni za dietní produkt s významnými prospěšnými vlastnostmi.

Výhody a poškození ryb pro tělo a obsah kalorií se liší v závislosti na technologickém a kulinářském zpracování použitém na produkt. Solení, sušení a uzení tyto ukazatele významně ovlivňují. Smažené ryby mají nejvyšší obsah kalorií, což je škodlivé pro tělo a neutralizuje většinu prospěšných vlastností původního produktu. Proto se doporučuje vařit a konzumovat bez přidání dalšího tuku. To platí také pro rostlinné oleje, jejichž přebytek může způsobit značné poškození postavy.

Výživové složení ryb je bohatší a pestřejší než u masa. Chemické sloučeniny v něm obsažené mají příznivé vlastnosti a terapeutické účinky. Každý si je dobře vědom výhod rybího tuku, tresčích jater atd.

Výhody ryb pro lidské tělo

Při časté konzumaci jsou léčivé vlastnosti ryb patrné. Rychle se tráví a nezdržuje se v gastrointestinálním traktu, na rozdíl od masa a drůbeže. To se vysvětluje rozdílem ve struktuře svalových vláken, která nemají hustou, těžko stravitelnou skořápku, a proto se začínají vstřebávat jako první. To vysvětluje příznivé dietetické vlastnosti produktu.

Tučné ryby, které žijí v severních vodách, obsahují Omega-3 PUFA, jejichž příznivé vlastnosti pomáhají předcházet rozvoji kardiovaskulárních patologií, zlepšují periferní oběh a snižují riziko trombózy. To vše pomáhá předcházet předčasnému úmrtí na srdeční choroby. Zároveň byste měli vědět, že v červených rybách pěstovaných v umělých podmínkách nejsou téměř žádné Omega-3, a proto mají méně prospěšných vlastností.

Pro zlepšení funkce štítné žlázy by se měly jíst mořské druhy. Obsahují vysokou koncentraci jódu, jehož blahodárné vlastnosti mají na člověka obrovský vliv. Tento prvek je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy. Nejnápadnější množství jódu se nachází v tuňákovi a růžovém lososu, jejichž blahodárné vlastnosti jsou každému dobře známy.

Rybí tuk bude mít příznivý vliv na zrakové funkce díky vlastnostem PUFA a vitaminu A. Tyto chemické sloučeniny posilují zrak a zabraňují rozvoji šerosleposti. Cholesterol je přítomen v říčních i mořských druzích. Je ho zde však velmi málo a na rozdíl od masa neškodí. Kromě toho mořský život pomáhá eliminovat přebytek cholesterolu díky přítomnosti prospěšných vlastností PUFA. Bohužel říční ryby nesnižují poškození cholesterolu v těle.

Jaké jsou výhody ryb pro děti?

Rybí pokrmy pro děti jsou ideálním produktem bohatým na látky s prospěšnými vlastnostmi: lehce stravitelné bílkoviny potřebné v období intenzivního růstu, vitamín D, vápník, fosfor. Pomáhají rozvíjet pohybový aparát, poskytují příležitost k duševnímu, fyzickému rozvoji a vysoké aktivitě.

Jaké ryby můžete dát svému dítěti?

Strava dítěte musí obsahovat prospěšné vlastnosti rybích pokrmů. Poskytují životně důležité živiny. Ale ne každá odrůda může být podávána dětem kvůli možnému poškození neúplně vytvořeného organismu, který nefunguje tak efektivně jako u dospělých.

Děti mohou být krmeny nízkotučnými nebo nízkotučnými mořskými odrůdami, jejichž příznivé vlastnosti jsou vhodné pro rané dětství. Mezi první patří štikozubce, candát, platýs, treska, říční treska, navaga a mezi ty druhé patří mořský okoun a karas, sleď, pstruh a další. Sleď, makrela, losos nejsou vhodné pro kojeneckou výživu a mohou být škodlivé. Zdravotní přínos říčních ryb pro děti je výrazně menší.

Pozornost! Rybí pokrmy mohou vyvolat reakci přecitlivělosti, protože jsou silným alergenem. Proto, aby se předešlo takovému poškození, by bylo užitečné dávat je svému dítěti, počínaje malými dávkami.

Ryby na hubnutí

Často se doporučuje zařadit do nízkokalorických diet místo masa rybí pokrmy. Obsahují prospěšné vlastnosti potřebné k tomu: jsou snadněji stravitelné, mají bohaté složení vitamínů a minerálů, což bude užitečné při přísných dietních omezeních. Vlastnosti tučných typů se však pro tyto účely nehodí kvůli jejich vysokému obsahu kalorií: postavě mohou spíše uškodit, než ji zachránit od kil navíc.

Ale ani ty nekvašené odrůdy, které jsou z hlediska dietetických vlastností nejpřínosnější, by se neměly smažit ani udit. Dodatečné kulinářské zpracování nepřináší pokrmům výhody, ale přidává další kalorie a sůl. Hotová jatečně upravená těla byste neměli kořenit velkým množstvím oleje, i když je rostlinný. Výhody dušených ryb, vařených a pečených pokrmů jsou dobře známé.

Která ryba je zdravější: řeka nebo moře?

Každý typ má své vlastní charakteristiky chemického složení. Výhody říčních ryb pro lidský organismus jsou vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Stále je však lepší dávat přednost mořským druhům, protože jsou čistší, obsahují více vzácných a základních živin a mají lepší chuť a prospěšné vlastnosti. Díky přítomnosti mastných kyselin dobře funguje zrak, srdce a nervový systém. Fanoušci rybích pochoutek mají vyšší inteligenci a výkonnost, nádorová onemocnění jsou mnohem méně častá a dožívají se vyššího věku.

Pozornost! Mořské druhy mají vysoký obsah jódu, který se v potravinách vyskytuje velmi zřídka. Bez jeho prospěšných vlastností je nemožné, aby došlo k základním životním procesům, což představuje pro tělo nenapravitelné škody.

Jsou sušené a sušené ryby zdravé?

Mezi zdravotní přínosy sušených ryb patří zvýšená koncentrace živin. Existuje více prospěšných vlastností Omega kyselin, vitamínů a minerálů. Ale sušené ryby mají také vysokou koncentraci soli, která může vyvolat rozvoj onemocnění kloubů, srdce, cév a zkomplikovat činnost ledvin. Nedoporučuje se kupovat domácí zboží někde na trhu z ruky. Výhody a poškození sušených ryb závisí na způsobu jejich zpracování. Nesprávné solení nebo sušení nezabije larvy helmintů a dostanou se do lidského těla.

Největší přínos sušených ryb se projevuje, pokud technologické zpracování produktu probíhalo v továrně. Zahrnuje pečlivý výběr surovin a dodržování všech výrobních nuancí. V případě zboží zakoupeného z druhé ruky to nelze říci: ryby mohou být uloveny ve znečištěném vodním útvaru nebo připraveny s porušením během procesu zpracování. Pak se přínos sušených ryb pro člověka stává sporným.

Pozornost! Nekvalitní výrobek s nedostatečným nebo nesprávným technologickým zpracováním může způsobit infekci larvami helmintů, otravu a další negativní důsledky.

Výhody a poškození uzených ryb

Horké uzené ryby nepřinášejí žádný zvláštní přínos. Vlastnosti takové technologie zpracování uvolňovat škodlivé karcinogenní látky eliminují všechny příznivé vlastnosti produktu. Nejvyšší koncentrace těchto sloučenin je přítomna v rybách uzených za tepla. Při vysokých teplotách se karcinogenní látky rychleji hromadí na kůži ryb a intenzivněji do ní pronikají hlouběji.

Nejnebezpečnější jsou odrůdy s tenkou slupkou: sleď, makrela, sleď, huňáček, vařené na ohni. Horce uzené ryby vyrobené v továrně budou mít méně škodlivých a nebezpečných vlastností. Za nejužitečnější jsou v tomto ohledu považovány druhy ryb uzených za studena s tlustou kůží (kapr, pstruh, cejn).

Výhody a poškození uzených ryb tedy závisí na jejich typu a způsobu technologického zpracování: horké nebo studené.

Která ryba je pro člověka nejzdravější?

Předpokládá se, že čerstvé ryby mají prospěšnější vlastnosti než ryby mražené. Ale není tomu tak vždy. Některé z látek se skutečně ničí vystavením nízkým teplotám. Čerstvá ryba má ale také své zranitelnosti. Rychle se kazí, což negativně ovlivňuje jeho kvalitu a způsobuje, že může poškodit spotřebitele.

Proto je často lepší pořídit si mražené ryby, které byly zmraženy ihned po ulovení. Celkový užitek z takového produktu může být vyšší.

Mezi lidmi je běžná jedna zajímavá mylná představa. Z nějakého důvodu má červená ryba nejprospěšnější vlastnosti. Jak ale ukazuje chemický rozbor složení obou druhů, není to zdaleka pravda. Stačí porovnat některé vlastnosti:

Látky
(která ryba má více kalorií)
Nezbytný pro metabolismus a nárůst svalové hmoty.
Fosfor, % denní hodnoty Posiluje zuby a kostní tkáň, pomáhá ledvinám a nervové soustavě.
Vápník,% Posiluje kostní aparát, centrální nervový systém, podílí se na práci nadledvin, štítné žlázy, slinivky břišní, gonád, hypofýzy.
Vitamín B12, % Zlepšuje paměť, koncentraci a pozornost, dodává energii, vyrovnává činnost nervového systému a předchází anémii.
Omega-3, g Reguluje hladinu cholesterolu, zlepšuje stav cév, chrání nervové buňky a klouby, předchází rakovině.

Největší přínos mořských ryb pro každodenní stravu, jak je patrné z tabulky, spočívá v bílých odrůdách. Navíc jsou nejen zdravější, ale také mnohem levnější než červené.

Recepty na zdravé rybí pokrmy

Solené ryby jsou často nasyceny barvivy, konzervačními látkami a příchutěmi. Proto, aby byly zaručeny jeho blahodárné vlastnosti, je lepší si ho připravit doma. Chcete-li to provést, musíte zakoupit následující přísady:

jakákoli červená ryba;
hrubá mořská sůl;
krystalový cukr;
nahrubo nasekaný kopr.

Stačí si vzít čerstvou kostru. Při solení je lepší vařit filé, i když ve výrobních podmínkách můžete osolit celou rybu. Musíte provést následující:

Důležité! Sůl by měla být pouze hrubě mletá. Pak se ryby nepřesolí.

Ryba pečená se zeleninou

1 velké jatečně upravené tělo jakékoli ryby;
2 mrkve;
1 cibule;
majonéza nebo hořčice s rostlinným olejem;
sůl - podle chuti;
koření na ryby.

Kroky přípravy:

Jatečně upravené tělo je vykucháno, omyto, nakrájeno na kusy spolu s hřebenem o tloušťce 2-3 cm.
Kusy se umístí do formy.
Smíchejte majonézu se solí a kořením nebo hořčicí se 2 lžícemi rostlinného oleje a namažte kousky ryby.
Nechte máčet až půl hodiny.
Mrkev a cibule jsou nakrájeny na kroužky a smíchány s připravenými kousky.
Pokud chcete, přidejte brokolici, papriku, olivy atd. podle chuti.
Formu vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 170 o C a během pečení zvyšte teplotu na 200 o C. Zhnědnutá kůrka je známkou připravenosti.

Škody na rybách a kontraindikace konzumace

Touha koupit více ryb není vždy oprávněná. Faktem je, že velcí jedinci jsou zpravidla starší, což znamená, že mají více akumulací solí těžkých kovů.

Nejjedovatější jsou dravé druhy (tuňák, navaga, treska, nelma, štikozubce, losos růžový, beluga, losos chinook), protože u nich je přerušen potravní řetězec. Predátoři mohou akumulovat velké množství rtuti. A čím je jedinec starší, tím více toxinů obsahuje. Proto byste neměli používat velká jatečně upravená těla dravých ryb jako jídlo, zejména pro těhotné ženy: rtuť může způsobit vážné poruchy ve vývoji plodu.

Neměli byste se nechat unést červenou rybou ve vakuovém balení. Nezaručuje vysokou kvalitu. Zejména pokud štítek uvádí, že produkt byl zpracován v souladu s technickými specifikacemi, a nikoli s GOST. Kromě soli mohou takové obaly obsahovat různé toxické látky: fosfáty, barviva, stabilizátory.

Jak vybrat kvalitní ryby

V ideálním případě, při absenci alergie na produkt, budou ryby užitečné ve stravě každého člověka. Je lepší kupovat živé nebo alespoň čerstvé ryby. Pokud to není možné, je nutné zvolit správnou mraženou rybu. Stupeň jeho čerstvosti je však obtížné určit. Bezohlední obchodníci toho často využívají a nabízejí nekvalitní produkty. Co potřebuješ vědět:

Nedoporučuje se kupovat ryby bez hlavy. Právě z této části těla se začíná zhoršovat a zamrzá nekvalitní zboží.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat očím a žábrám. Na základě jejich stavu můžete snadno určit kvalitu produktu: zda byl zmrazený čerstvý. Oči mají být světlé, vypouklé, nezapadlé, žaberní kryty a ploutve pevně přitisknuté, nevyčnívající.
Tvar čerstvě zmrazeného korpusu bude bez poškození. Pokud ztratil svůj vzhled a správné obrysy, znamená to, že byl rozmrazený více než jednou.
Barva kvalitního výrobku je jednotná, šupiny mají lesk nebo stříbro. Oblasti, které vynikají na obecném pozadí - bělavé skvrny, nažloutlý odstín na břiše - naznačují zastaralý produkt.
Hmotnost ryby by neměla být malá. Pokud je korpus nepřirozeně světlý, znamená to, že byl dlouho skladován v mrazáku a vyschl: jeho maso se snadno láme a má nevýraznou chuť.

Při výběru čerstvých ryb je třeba věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

vůně by měla být moře, sůl, bez cizích inkluzí;
při stisknutí prstem by tělo ryby mělo vyskočit a značka by měla téměř okamžitě zmizet;
Žábry by měly být nasycené krví a měly by mít tmavou barvu.

Důležité! Měli byste pečlivě zkontrolovat produkt, který kupujete, aniž byste zcela důvěřovali výrobcům a obchodníkům.

Více o pravidlech pro výběr ryb ve videu:

Jak a jak dlouho lze ryby skladovat?

Čerstvá jatečně upravená těla vydrží v chladničce ne déle než 2 dny. Pro takové skladování je třeba je vykuchat, umýt a osušit ručníkem. Poté nakrájejte na kousky, vložte do marinády nebo posypte hrubozrnnou solí. Na konci dvoudenní lhůty musí být ryby použity.

Rybí pokrmy lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 2 hodiny. Před vložením do chladničky je třeba je zakrýt víkem a zabalit do plastové fólie. Je vhodné použít produkt do dvou dnů, protože poté vařené ryby ztratí své výhody a stanou se nevhodnými pro jídlo.

Závěr

Výhody a poškození ryb do značné míry závisí na jejich typu nebo odrůdě. Obecně ale můžeme říci, že se jedná o hodnotný dietní produkt, který člověk potřebuje k udržení dobrého zdraví.

Přišel vám tento článek užitečný?

Ryby jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Navíc je velmi užitečný, takže by se měl konzumovat co nejčastěji. Výrobek je bohatý na řadu vitamínů a minerálů nezbytných pro normální lidský vývoj. Výhody ryb jsou popsány v článku.

Prospěšné vlastnosti

Jak jsou ryby užitečné? Je považován za lehce stravitelný produkt, který nevytváří těžkost v žaludku. Bude se cítit dobře a snadno. Pro starší lidi a děti bude toto jídlo nepostradatelné, protože se stráví za 2-3 hodiny. Pokud porovnáme s jinými produkty, tak například natrávení masa trvá asi 6 hodin.

Energetická hodnota ryb je vyšší než masa. Někteří jeho zástupci se skládají z 20 % bílkovin, bílkovin obsahujících 17 pro tělo nezbytných aminokyselin. K čemu je ještě dobrá ryba? Je obohacen o rybí tuk. Obsahuje například omega-3, které mají mnoho pozitivních vlastností: zlepšují stav tepen, chrání před tvorbou krevních sraženin, které mohou způsobit infarkt nebo mrtvici.

Kromě toho, jaké jsou výhody ryb pro člověka? Produkt je nezbytný pro lidi, kteří mají vysoký krevní tlak. Omega-3 jsou nezbytné pro normální funkci mozku a očí. Zabraňuje zánětům v lidském těle a snižuje cholesterol v krvi.

co obsahuje?

Kromě vitamínů je přípravek obohacen o cenné minerály. Patří mezi ně vápník a hořčík, které jsou potřebné pro zdravé vlasy a nehty. Fosfor je nezbytný pro účast na energetickém metabolismu. Mezi minerální látky patří fluor, měď, zinek a draslík.

Obrovským přínosem mořských ryb je vysoký obsah jódu, který je nutný pro normální činnost štítné žlázy. Tato složka se nachází i v kaviáru, proto se používá v dietní výživě a při chudokrevnosti.

Nejzdravější ryba je mořská. Říční produkt obsahuje méně hodnotné omega-3 mastné kyseliny. Obsahuje však základní, snadno stravitelné bílkoviny, které potřebuje každý člověk. Obyvatelé řek jsou proto doporučováni pro diety, protože jsou vhodné i pro ty, kteří bojují s nadváhou.

Výběr kvalitního produktu

Chuť a užitek jsou určeny odrůdou a podmínkami stanoviště ryb, dobou tření a podmínkami skladování. Je vhodné jej zakoupit ve specializovaných prodejnách, kde prodejci radí s konkrétním typem obyvatel moře či řeky.

Nákup produktů na trhu je nebezpečný, protože kontrola kvality je tam nižší a integrita prodejců je různá. Za hlavní důvod poškození takového zboží se považuje opakované zmrazení. Je vhodné zvolit živé nebo chlazené ryby, ale vhodná je i zmrzlina „glazovaná“, kdy je výrobek pokrytý lehkou ledovou krustou.

Následující pravidla vám pomohou vybrat vysoce kvalitní a čerstvé produkty:

Musíte věnovat pozornost žábrám: v čerstvých produktech jsou šarlatové nebo vínové, ale ne šedé nebo černé.
Svěží obyvatelé moře a řek nemají zakalený vzhled.
Dužnina by měla být elastická a hustá, bez modrých nebo fialových skvrn. Při stlačení je důležité, aby se vrátil do svého tvaru. Maso červené odrůdy mořského života by nemělo mít nažloutlý nádech a bílé odrůdy by nemělo mít šedivý nádech. Tyto příznaky naznačují opakované mrazy.

Existuje názor, že nejužitečnější ryba je ta drahá, ale není to pravda. Obyvatelé, kteří se živí zooplanktonem, jsou tělem asimilováni snadněji ve srovnání se vzácnými a cennými predátory. Jaká ryba je pro člověka nejzdravější je popsána v článku.

Užitečné typy

Jaké ryby jsou dobré pro člověka? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože mnoho obyvatel je cenných pro lidské zdraví. Z druhů lososů jsou za nejzdravější považováni pstruh a losos. Zpomalují proces stárnutí organismu a slouží jako preventivní opatření při onemocnění srdce a cév. Pokud zvažujete tresku, je vhodnější zvolit tresku, tresku, štikozubce a tresku jednoskvrnnou. Jedná se o dietní typy produktů, které jsou zvláště užitečné pro těhotné ženy.

Jaké další mořské ryby jsou zdravé? Zahrnuje také sledě a sardinky. Tyto potraviny jsou považovány za výživné (33 % tuku). A štika je dietní, protože obsahuje 3 % tuku. Z kaprovitých jsou považováni za užitečné kapr a karas, kteří posilují pohybový aparát a příznivě působí na zdraví kůže a sliznic.

Nelze tedy jednoznačně říci, která ryba je pro člověka nejzdravější. Měli byste si jej vybrat podle vlastního uvážení. Nejbezpečnějším způsobem vaření je grilování, pečení a dušení. Produkt by měl být konzumován 2-3krát týdně, střídavě říční a mořské druhy.

Poškodit

Je třeba vzít v úvahu, že mořští a říční obyvatelé mají také negativní dopad. Užitečné jsou pouze ty organismy, které rostou v přírodních vodních plochách, které nejsou znečištěny průmyslovým odpadem. Ryby mohou žít ve škodlivé vodě, absorbuje všechny jedy. Škody jsou následující:

Soli těžkých kovů se často nacházely v mase tuňáka a lososa. Zahrnuje olovo, kadmium, arsen, stroncium. Tyto komponenty jsou pro člověka nebezpečné.
Dospělý člověk obsahuje mnoho jedů. Stáří mořských plodů se na obalech v obchodech většinou neuvádí.
Je vzácné, že rybí farmy produkují skutečně vysoce kvalitní produkty. Hmotnost se zvyšuje biochemickými přísadami. K prodeji se využívají i nemocní jedinci.

Jaké následky může člověk očekávat od konzumace nemocných ryb? Negativní aspekty jsou následující:

Soli těžkých kovů mají škodlivý účinek na ledviny, nadledviny a vaječníky.
Pokud jsou jedinci silně infikováni, mohou mít vliv na rozvoj rakoviny a neplodnosti u mužů.
Kvůli starým rybám se zhoršuje složení krve, narušuje se metabolismus a hormonální systém.
Důsledky zahrnují podráždění žaludku, dysbakteriózu a průjem.

Při zmrazení je téměř nemožné poznat, že je ryba nemocná. Rozhodně se ale musíte podívat na datum spotřeby. Musíte také věnovat pozornost břichu: mělo by být lehké. Neměli byste užívat produkty se žlutým odstínem. Je vhodné zakoupit očištěné ryby. Mnoho škodlivých složek se nachází ve střevech. A během skladování se do masa dostávají jedy.

Sečteno a podtrženo

Ryby jsou tedy užitečné pouze tehdy, jsou-li čerstvé a ulovené v čistých vodách. Pak je vhodný ke konzumaci. Zkažený produkt nepřinese žádný užitek.

Správná výživa je klíčem k dobrému zdraví po mnoho let. Je těžké si představit dobře sestavený týdenní jídelníček bez ryb. Výhody ryb byly zaznamenány před mnoha staletími, takže k nám přišla tradice - jeden den v týdnu je povinné jíst ryby (slavný „rybí den“).

Rybí filé je zdrojem lehce stravitelných bílkovin, mikroprvků, vitamínů, ale nejcennější v rybách je tuk, který se skládá z polynenasycených mastných kyselin (omega 3 a omega 6) a je tělem zcela vstřebáván.

Když mluvíme o výhodách ryb, stojí za to zaměřit se na to, která ryba je zdravější: řeka nebo moře. Říční ryby nebo ryby ze sladkovodních útvarů mají nižší obsah bílkovin a tuku a chybí jim jód a brom, které jsou v mořských a oceánských rybách vždy přítomny.

Výhody ryb ulovených z mořských hlubin jsou nepochybně větší než přínosy ryb vylovených z nejbližší řeky. Mořské ryby, kromě toho, že jsou bohaté na jód a brom, nasycují naše tělo fosforem, draslíkem, hořčíkem, sodíkem, sírou, fluorem, mědí, železem, zinkem, manganem, kobaltem, molybdenem. Významná je škála vitamínů obsažených ve filetech z mořských ryb, patří sem vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12), v malém množství vitamín PP, H a dále vitamíny A a D rozpustné v tucích.

Proč je dobré jíst ryby?

Ryby (nejen filé, ale i játra) nasycují tělo nejcennějšími mastnými kyselinami, kyselinami linolovou a archidonovou (známá a omega 6), jsou součástí mozkových buněk a jsou stavebním materiálem pro buněčné membrány. Omega 6 také snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, minimalizuje riziko rozvoje aterosklerózy, což má příznivý vliv na činnost oběhového a kardiovaskulárního systému.

Pro endokrinní systém, zejména pro úspěšnou činnost štítné žlázy, je mimořádně užitečný, bohatý na mořské ryby. Pro vaši informaci, 200 g makrely obsahuje denní potřebu jódu ve formě, kterou tělo zcela vstřebá.

Ryby jsou považovány za jednu z nejcennějších potravin. Doporučuje se jíst ho týdně, alespoň dvakrát. Nejlepší je vařit v páře nebo vařit. V poslední době se však objevilo mnoho informací o nebezpečí ryb. Po jeho konzumaci byla zaznamenána i úmrtí. Co je tedy ve vodním životě víc: přínos pro zdraví nebo ohrožení života?

Výhoda

Ryby obsahují spoustu užitečných látek. Nechybí ani vitamíny A, E a minerální látky. Zejména fosfor, vápník, jód, železo. V závislosti na odrůdě je některých prvků více, jiných méně.

Rybí maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, aminokyseliny a Omega. Po analýze složení můžeme říci o výhodách ryb:

Rybí maso obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny. Dobře se vstřebává a nasycuje tělo esenciálními aminokyselinami.
Při pravidelné konzumaci ryb se normalizuje srážlivost krve a snižuje se hladina špatného cholesterolu. Přípravek snižuje riziko vápnění cév a ucpání kapilár.
Výzkumy odhalily, že rybí pokrmy normalizují činnost štítné žlázy a mají příznivý vliv na celkovou hormonální hladinu.
Ryby jsou známé svým vysokým obsahem fosforu, který je nezbytný pro svaly, tkáně a kosti. Cévní stěny zůstávají po dlouhou dobu pevné a elastické.
Některé odrůdy jsou velmi prospěšné pro mozek. Losos a losos aktivují duševní schopnosti a zvyšují výkonnost.
Existují druhy ryb, které zabraňují krátkozrakosti a zmírňují únavu očí. Například pollock.
Pravidelná konzumace mořského masa pomáhá posilovat nervový systém a normalizovat spánek.
Ti, kteří preferují ryby, nejsou obézní. Normalizuje metabolismus tuků. Mnoho jeho druhů obsahuje minimální množství kalorií.
Každý, kdo má na stole často ryby, se může pochlubit pevnými nehty, nádhernými vlasy a elastickou pokožkou.

Výhody ryb jsou tedy mnohostranné. Jeho význam je velký pro zdraví kardiovaskulárního systému, pro pevnost kostí, zrakovou ostrost, pro imunitu, pro mozek a pro krásu. Výrobek obsahuje Omega-3 a Omega-6 kyseliny, které jsou nezbytné pro plné fungování organismu. Blahodárné účinky rybího masa pociťují téměř všechny systémy našeho těla.

Poškodit

Bohužel ne vše je tak růžové. Užitečné jsou pouze ryby, které rostou v přírodních nádržích, které nejsou znečištěné průmyslovým odpadem. Jeho růst navíc nepodnítily všudypřítomné ruce člověka.

Ryby mohou být škodlivé a dokonce životu nebezpečné, protože absorbují všechny jedy obsažené ve vodě!

Soli těžkých kovů se často nacházely v mase tuňáka nebo lososa. Zejména olovo, kadmium, arsen a dokonce i stroncium. Tyto látky jsou nebezpečné pro lidské zdraví.
Čím starší ryba, tím více toxických prvků obsahuje. A na obalech v obchodě není napsáno stáří mořských plodů.
Vzácné rybí farmy se mohou pochlubit kvalitou svých produktů. Pro zvýšení hmoty se používají biochemické přísady. Často se prodávají i nemocní jedinci.

Jaké mohou být důsledky konzumace nemocných ryb?

Soli těžkých kovů poškozují ledviny, nadledviny a vaječníky.
Silně infikovaní jedinci mohou u mužů způsobit rakovinu a neplodnost.
Staré ryby často kazí složení krve, narušují metabolismus a hormonální hladinu.
Podráždění žaludku, dysbakterióza a průjem jsou „nejmírnější“ následky zkaženého rybího pokrmu.

Nejhorší je, že v mraženém produktu je téměř nemožné poznat nemocné ryby. Ale zkusit to můžeš.

Vždy se podívejte na data expirace.
Věnujte pozornost břichu: mělo by být lehké. Žlutost označuje „starověk“.
Je lepší koupit očištěné ryby. Většina škodlivých látek se hromadí ve střevech. A při skladování přecházejí jedy do masa.

Obsah kalorií

Různé druhy ryb mají různý kalorický obsah. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

Druh ryby	Kcal na sto gramů produktu
Beluga	131
Růžový losos	147
Platýs	88
Karas obecný	87
Kapr	96
Štika	82
Štikozubec	86
Koruška	91
Ledová ryba	75
Cejn	105
Mihule	166
Pollock	72
Treska modravá	82
huňáček severní	157
Navaga	73
Notothenia	156
Tuňák	97
Treska	75
Mořský okoun	103
Okoun říční	82
Humr	98
Jeseter	164
Zander	84
Sterlet	88
Kranas	114
Makrela	191
Saira	205
Sleď	248
halibut	103
Losos	219
Šavle	110

Kontraindikace

Je kontraindikováno pro všechny lidi jíst nemocné a staré ryby. V těhotenství je vhodné vyhýbat se pokrmům z ryb. Otrávení jedinci mohou u nenarozeného dítěte způsobit fyzické i psychické poruchy. Abyste si dopřáli bezpečné ryby, vezměte svého manžela na ryby v ekologicky čistých oblastech.

Děti by neměly být úplně ochuzeny o ryby. Je nezbytný pro posílení imunitního systému, pevných kostí a duševního vývoje. První krmení ryb je od 8-9 měsíců. Vhodné jsou nízkotučné odrůdy s jemnou bílou dužninou. Nejlepší jsou mláďata, která nestihla dorůst do působivých velikostí. Samozřejmě jen čerstvé. Můžete se rozhodnout pro ledové ryby, mladou tresku, notothenia, štikozubec, mořský okoun, tresku bezvousou.

Ryby je nutné zavádět do jídelníčku dětí po troškách: mohou se vyvinout alergie.

Nutriční hodnota

Druh ryby	Veverky	Tuky	Sacharidy
Beluga	18	4	0,1
Růžový losos	21	7	0
Platýs	17,5	2	0
Karas obecný	17,7	2	0
Kapr	16	4	0
Štika	19	0,7	0
Štikozubec	17	2,2	0
Koruška	15,4	4,5	0
Ledová ryba	15,6	1,4	0
Cejn	17,1	4,1	0
Mihule	14,8	12	0
Pollock	16	0,7	0
Treska modravá	16,4	0,9	0
huňáček severní	14,5	11,5	0
Navaga	16,3	1	0
Notothenia	15,8	11,7	0
Tuňák	22,8	0,7	0
Treska	16	0,6	0
Mořský okoun	17,5	5,2	0
Okoun říční	19,4	0,9	0
Humr	14,9	1,9	0
Jeseter	16,5	11	0
Zander	19	0,8	0
Sterlet	17,1	6	0
Kranas	18,5	5	0
Makrela	18	9	0
Saira	18,7	20,9	0
Sleď	16,7	18,6	0
halibut	19	3	0
Losos	20,9	15,2	0
Šavle	20,5	2,9	0

Vitamíny a minerály

Podívejme se jako příklad na vitamínové a minerální složení ryb pomocí nízkokalorické navagy.

Název položky	Množství na 100 g	% denní potřeby
Vitamíny
A (RE)	0,015 mg	1,7
Karotenoidy
PP (niacin)	1,5 mg	24
B1 (thiamin)	0,23 mg	15,3
B2 (riboflavin)	0,09 mg	5
B6 (pyridoxin)	0,1 mg	5
B9 (kyselina listová)	15 mcg	3,8
E (TE)	0,6 mg	4
C (kyselina askorbová)	1 mg	1,1
Minerály
Vápník	40 mg	4
Hořčík	40 mg	10
Sodík	70 mg	5,4
Fosfor	240 mg	30
Síra	190 mg	19
Draslík	335 mg	13,4
Chlór	165 mg	7,2
Jód	150 mcg	100
Žehlička	0,7 mg	3,9
Zinek	0,9 mg	7,5
Měď	130 mcg	13
Kobalt	20 mcg	200
Fluor	700 mcg	17,5
Mangan	0,1 mg	5
Molybden	4 mcg	5,7
Chrom	55 mcg	110

Čerstvé ryby, které mají tak bohaté složení, nemohou způsobit škodu. Vařte správně a dopřejte své rodině dávku zdraví.