Domov Posluchárna 8 Domácí kvásek na chleba bez droždí: recept. Kváskový chléb

Domácí kvásek na chleba bez droždí: recept. Kváskový chléb

Pečivo bez droždí je podle lékařů pro tělo v mnoha ohledech zdravější než ty smíchané s droždím. Ne každý recept však dokáže eliminovat fermentační složku – nadýchaný bochník chleba bez ní určitě nebude fungovat. Jako alternativu odborníci doporučují přijít na to, jak vyrobit kynuté těsto. Je to opravdu hodně těžké?

Jak vyrobit kváskový chléb

Tento způsob, jak dát pečivu porézní, vzdušnou strukturu, se používal dlouho před příchodem droždí jako kulinářského produktu. Připravit kvásek na chleba je něco, co uměla doma před několika desítkami let každá hospodyňka. Tento přírodní základ na pečení lze vyrobit buď spojením mouky a vody (stejný poměr objemu - nikoli hmotnosti!), nebo použitím bakterií mléčného kvašení.

Proces má několik důležitých funkcí:

Příprava předkrmu pro lahodný chléb trvá několik dní, přibližná doba se pohybuje od 3 do 7 dnů.
Každý den je třeba směs „krmit“ a sledovat její růst.
Nepříjemný kyselý zápach v první den je normální, poté zmizí, takže s vyhazováním směsi nespěchejte.
Na pečení chleba se používá pouze část startéru – zbytek je potřeba zakrýt, nakrmit a vypěstovat.

Recept na kváskový chléb

Klasická verze tohoto základu pro domácí nadýchané pečivo se obvykle vyrábí z žitné mouky, ale není to jediný způsob. Domácí kváskový chléb lze připravit z piva, ječného sladu a brambor. Receptura je volena především podle druhu určeného pečiva, nicméně je možné zadělat pšeničné těsto na ovesném základu, ze sladkého bochníku apod. K přípravě kynutého těsta však odborníci radí použít klasický žitná směs.

Bez kvasnic

Doba přípravy: 6 dní.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 709 kcal.
Účel: na snídani.
Kuchyně: Ruská.

Tento chlebový předkrm bez droždí je ideální na chléb a housky, i když některé hospodyňky ho používají i na palačinky. Rýžový základ zjemňuje její vůni a střídka hotového výrobku je velmi světlá. Jedinou nevýhodou této metody je doba čekání na výsledek. Pracovní hmota se uchovává v chladu a vyluhuje na teplém místě. Pokud se během skladování objeví na povrchu kůra, je nutné ji před krmením odstranit.

Ingredience:

rýže - 100 g;
pšeničná mouka - 8 lžic. l.;
voda - 250 ml;
cukr – 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Namočte rýži (150 ml teplé vody). Přidejte lžíci cukru a zapomeňte na 3 dny. Skladování se provádí na chladném místě.
3. den přidejte mouku (3 lžíce).
4. den přidejte zbývající vodu.
5. den tuto hmotu přecedíme a dokrmujeme zbylou moukou a cukrem.
Po dni je chlebový základ hotový, můžete udělat těsto.

Žito

Doba přípravy: 1 den.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 721 kcal.
Účel: na snídani.
Kuchyně: Ruská.

Díky jednoduchosti algoritmu a krátkému seznamu ingrediencí je tento recept oblíbený mezi ženami v domácnosti. Tento kvásek na žitný chléb se připravuje s kefírem, který je nutné nejprve nechat v teple v kuchyni, dokud se nerozdělí na frakce. Pokud použijete čerstvý produkt, nedojde ke správné fermentaci a chléb nevykyne. Výslednou kefírovou hmotu lze použít na jakékoli pečení, včetně palačinek a palačinek.

Ingredience:

kyselý kefír - sklenice;
žitná mouka - 200 g.

Způsob vaření:

Jemně promíchejte složky startéru - je lepší je kombinovat v malých porcích, tímto způsobem je menší šance na heterogenitu.
Na nádobu položte třikrát přeloženou gázu a nechte jeden den působit. Hmotu není potřeba míchat.
Po uplynutí stanovené doby přidejte několik lžic mouky a počkejte 2-3 hodiny.

Rychle

Čekací dobu, než bude chlebový základ hotový, lze zkrátit na jeden den, i když někteří odborníci považují takový předkrm za slabý a neschopný dobrého kynutí. Pro většinu hospodyněk je tento rychlý kváskový předkrm na chleba bez droždí záchranou, která jim ušetří čas. Pokud neplánujete vyrábět pečivo s velkými „póry“ (například ciabatta), bude to ideální. Pokud máte pekárnu, hmota vykyne za pouhé 4 hodiny.

Ingredience:

celozrnná mouka - sklenice;
sklenice vody;
granulovaný cukr - špetka.

Způsob vaření:

Spojte všechny komponenty a energicky prohněťte - to lze provádět 2-3 minuty, aby se uvolnil lepek.
Přikryjte utěrkou a nechte přes noc nebo 6 hodin (pokud pracujete přes den). Když směs probublá, můžete pracovat na hlavním chlebovém těstě.

Věčný bez kvasnic

Odborníci nazývají tento recept jedním z nejjednodušších pro začínající ženy v domácnosti, zejména kvůli nedostatku potřeby krmit živou hmotu denně. Tento věčný startér může být skladován po velmi dlouhou dobu, pokud jej obnovíte jednou týdně a budete jej udržovat ve správných podmínkách. Výsledné množství pracovní hmoty vystačí na 5-6 krát, protože na bochník chleba je potřeba asi 5 polévkových lžic. l.

Ingredience:

mouka - 210 g;
voda - 210 ml.

Způsob vaření:

Smíchejte 70 g obou složek. Hmota by měla mít tloušťku bohaté zakysané smetany nebo palačinkového těsta.
Přikryjte ručníkem navlhčeným vodou a udržujte v teple.
Zkontrolujte další den - pokud se objeví hodně bublin, krmte a znovu vložte 70 g hlavních složek.
Během dne několikrát promíchejte. Nádoba se také udržuje v teple pod ručníkem.
Po dalším dni by měl startér zvětšit objem a dobře probublávat. Je potřeba znovu nakrmit, opět nechat den stát.

Z chmele

Většina moderních žen v domácnosti neví, jak vyrobit kvásek z chmele na chleba, ale dříve byla tato metoda vytváření předkrmu pro domácí pečení používána aktivněji než ostatní. V městských podmínkách je těžké najít hlavní složku, ale pokud uspějete, zapomenete na droždí navždy - chléb na tomto základě je neuvěřitelně nadýchaný, jemný a měkký.

Ingredience:

chmelové hlávky – 225 g;
mouka - půl sklenice;
destilovaná voda - 450 g;
cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Chmelové hlávky zalijeme vodou a necháme přejít varem. Poté vařte na střední výkon, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.
Přikryjeme pokličkou a necháme 8-10 hodin.
Chmelový vývar přecedíme, asi 200 ml smícháme s moukou a cukrem. Směs.
Zakryjte hustou přírodní látkou a nechte 3 dny na teplém místě.

Na černý chléb

Pro ty, kteří hledají schéma, jak vyrobit kvásek na černý chléb, odborníci radí zkusit pracovat s celými zrny. Metoda není nejjednodušší, ale je velmi účinná: na tomto základě chléb obzvláště dobře kyne. Podobně můžete pracovat s pšenicí. Obecný algoritmus se nemění, pouze byla přidána fáze klíčení zrna. Pokud je to příliš obtížné, můžete je jednoduše rozemlít a povařit se zbytkem komponentů a poté pracovat pomocí standardní technologie.

Ingredience:

žito - sklo;
voda - 200 ml;
med - 1 lžička.

Způsob vaření:

Promytá zrna namočte, nádobu zabalte do vlny a nechte den na teplém místě.
Pokud po jednom dni nevyklíčily, opakujte postup a prodlužte tento proces o další den.
Ráno rozdrťte žitná zrna v kuchyňském robotu a přidejte tekutý med. Pokud směs vypadá suchá, můžete přidat trochu vody. Znovu přikryjte a nechte přes noc na teplém místě.
Pokud startér narostl, můžete připravit těsto.

Slad

Sladový kvásek se připravuje téměř stejně jako nekvašený žitný chléb, pouze se zde používá pšenice. Nejprve je potřeba pár dní naklíčit. Samotná hmota se musí vařit a neustále sledovat její stav. Pokud musíte pokračovat v pěstování a krmení takového chlebového základu, můžete použít mletá zrna, vždy v tandemu s cukrem a vodou.

Ingredience:

pšeničné zrno - sklo;
žitná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
voda - kolik obilí vezme;
cukr – 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Naklíčená zrna otočte přes mlýnek na maso. Přidejte zbývající ingredience, zalijte tekutinou, dokud se nestane hustou kaší.
Tuto hmotu vařte a vařte 50-60 minut. Výkon hořáku je minimální.
Když budoucí startér ztmavne, nechá se 2 dny na teplém místě. Hotový výrobek bude mít kvasovou vůni a na povrchu spoustu bublinek.

Vyrobeno z pšeničné mouky

Pokud přemýšlíte, jak udělat sladký bochník bez použití droždí, měli byste se podívat na tento recept na rozinkový kvásek pro nadýchaný a lahodný chléb. Drobence bude postrádat kyselost charakteristickou pro takové těsto, ale bude stejně vzdušná a zůstane dlouho měkká. Pšeničný kvásek na chleba bez droždí se podává každé 2-3 dny.

Ingredience:

černé rozinky - 5 lžic. l.;
pšeničná mouka - 180 g;
teplá voda - 180 ml;
med - 1 lžička.

Způsob vaření:

Rozinky spaříme a nakrájíme. Je dobré, když si zároveň nechá kosti.
Zalijte medem a teplou vodou.
Po částech přidáme zbylou suchou přísadu a v dóze vypracujeme těsto na hustou směs.
Přikryjeme a necháme den na teplém místě.
Smíchejte a pošlete zpět. Za další den bude směs připravena k výrobě těsta na lahodný chléb.

Monastyrská

Zvláštností tohoto receptu je základ, ve kterém se používá solanka. Odborníci doporučují vzít si okurku nebo zelí; Důležité je, aby neobsahovala ocet. Klášterní kynuté těsto na chléb bez droždí je považováno za velmi pomalé, nekrmí se denně, takže se skladuje po dlouhou dobu. Hospodyňky to často dělají k pečení chleba 1-2krát týdně a v malých bochnících.

Ingredience:

solanka – 220 ml;
loupaná žitná mouka – 330 g;
cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Nechte solanku odstát, dokud se neohřeje (na pokojovou teplotu), nebo ji dejte do teplé, vypnuté trouby, abyste proces urychlili.
Smíchejte s žitnou moukou, ujistěte se, že se zbavíte všech hrudek, které se objeví.
Přidejte cukr – zkrátí to dobu kvašení.
Přikryjte a udržujte v teple. Monitorujte po dobu 6-7 hodin, pravidelně se „usazujte“. Hotová hmota značně zvětší objem a bude mít bublinkový povrch.

Brambor

Recept na bramborový kvásek je velmi jednoduchý, ale má charakteristickou vlastnost, která jej odlišuje od jiných způsobů přípravy chlebového těsta bez droždí. Tato báze nebude mít kyselou vůni ani první den, což ji činí v očích většiny hospodyněk velmi atraktivní. Není možné uvést množství mouky na gramy, protože to závisí na množství získaného vývaru.

Ingredience:

brambory - 10 ks;
pšeničná mouka - kolik kvásku vezme.

Způsob vaření:

Oloupané brambory uvaříme bez přidání soli, pepře nebo jiného koření. Když změknou, sceďte tekutinu do sklenice.
Přidejte mouku, dokud nebude směs konzistencí podobná zakysané smetaně.
Sklenici zakryjte gázou a nechte 3 dny v klidu. Pokud se po uplynutí této doby objeví na povrchu pěna, můžete udělat těsto.

Proces vytváření takového základu pro domácí pečení vyvolává mnoho otázek i pro zkušené ženy v domácnosti, takže odborníci dávají několik doporučení:

Vařte ve skle – nepoužívejte kovové hrnky. Míchejte pouze dřevěnými špachtlemi.
Pokud se rozhodnete péct kváskový chléb, nechte těsto kynout 4-5 hodin, jinak kynutí nebude dostatečné. Někteří profesionálové doporučují zvýšit tuto dobu na 8 hodin nebo přidat zahřívání plechů zespodu (můžete je položit na pánev s vroucí vodou).
U pšeničného pečiva je vhodné začít s kváskovým předkrmem na celozrnné bázi a poté přikrmovat klasickou bílou moukou nejvyšší jakosti.
Síla, kterou tato hmota získá, závisí na jejím stáří, proto hospodyňky spotřebovávají na pečení hlavně polovinu předkrmu a zbytek dále pěstují.
Pokud se bojíte, že chléb nevykyne tak dobře jako s kváskem, postupně snižujte množství na minimum.
Je lepší skladovat v lednici (dveře) - tímto způsobem bude hmota „zmrazena“. Před zahájením práce se nechá několik hodin zahřát, aby znovu zahájila činnost.
Potřebujete vypěstovat základnu chleba rychleji? Přidejte lžíci cukru/medu – urychlí to kvašení.
Je vhodné kombinovat komponenty podle oka a ne slepě podle receptu - musíte získat hustou, ale pohyblivou hmotu, která nevyžaduje lžíci.
Chcete-li zvýšit startér, musí mít místnost alespoň 22-23 stupňů, jinak budete muset počkat 1,5-2 dny, než se objeví první bubliny, a celková doba zrání se prodlouží.

Video

Chléb vyrobený bez kvasného kvašení je známý arménský tenký lavash, židovské nekvašené macesy nebo plátky knäckebrotu. Kvásek na chléb bez droždí, připravený doma, zahrnuje fermentační reakci, takže bez kyselých bakterií se neobejdete ani při pečení toho nejzdravějšího chleba. Jaký je tedy rozdíl mezi chlebem koupeným v obchodě a tradičním bochníkem z domácího kvásku?

Možnosti kvásku

Klasických, letitých druhů kynutého těsta je tolik jako druhů chlebů, každodenních i svátečních. A v každém z receptů se budete muset smířit s přítomností kyselého přírodního droždí, protože to je jediný předpoklad pro kynutí a nadýchanost těsta.

Výhody domácího kváskového chleba

Velkou útěchou pro ty, kteří se domnívají, že kvasinky škodí, je fakt, že proces aktivace vypěstovaných bakterií si můžete sami doma řídit. Technologie průmyslové výroby suchého a lisovaného droždí nemohou zajistit pozornost každé jednotce výstupu. Bylo by zvláštní vyžadovat od zaměstnanců pekáren, aby dezinfikovali své pracovní prostory, aby zničili patogenní bakterie. Proto je možnost chránit se před náhodnými lidskými a průmyslovými faktory dostatečným důvodem, proč se vyzkoušet v roli vesnické hospodyně z nedávné minulosti.

Škodlivé účinky domácího kváskového chleba

Výhody domácího kvásku pro chléb bez kvasnic a takový chléb jako takový jsou jasné, ale je v nich nějaká potenciální škoda? Jak se ukázalo, ano, ale tento negativní bod se týká pouze lidí s vážnými onemocněními gastrointestinálního traktu. Stejný kvas vzniklý při intenzivní fermentaci, který neumožňuje zakořenění patogenních mikroorganismů v produktu, působí neblaze na oslabený trávicí systém, způsobuje nadýmání a pálení žáhy.

Zvýšenou kyselost můžete částečně neutralizovat, aniž byste ohrozili vývoj příznivého bakteriálního prostředí, přidáním 1-2 lžiček jedlé sody při hnětení těsta.

Příprava pšenično-žitného kvásku

Jinak se žitný kvásek pro chléb bez kvasnic nazývá „věčný“, protože při včasném krmení může sklenice s voňavým obsahem pokrytá ubrouskem trvat déle než jeden rok. S možností smíchání žitné a pšeničné mouky se zkracuje „životnost“ kvásku, ale pokud se neplánuje dlouhodobá příprava, výsledkem je bohatá a komplexní chuť.

Nalijte 1 polévkovou lžíci do půllitrové sklenice. lžíce loupané žitné a pšeničné mouky první nebo druhé třídy. Tenkým pramínkem přilévejte vodu a míchejte kašičku podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana. Teď už jen zbývá sklenici přikrýt bavlněným ubrouskem v jedné vrstvě a můžete čekat.

Není třeba zaměňovat kynuté těsto s těstem - při ředění složek se do těsta vloží hotové droždí a zvýšené kvašení se vyvolá cukrem nebo medem a poté moukou. V kvásku na nekvašený chléb, žito nebo jakýkoli jiný se tvoří pouze vhodná živná půda a živé bakterie, nacházející se v mouce nebo přicházející ze vzduchu, proces samy dokončí.

Následující den se ze sklenice objeví charakteristický kyselý zápach a její obsah bude nasycen bublinkami kyslíku a stoupne téměř jeden a půlkrát. Jakmile k tomu dojde, musíte znovu vmíchat dva druhy mouky, tentokrát 3 polévkové lžíce. lžíce každého. Nová fáze kvašení dosáhne maximální aktivity během 2-3 hodin, a to znamená, že startér pro chléb bez kvasnic je připraven.

Příprava žitného kvásku

Recept na žitný kvásek na chléb bez kvasnic je varianta, která se používá k přípravě klášterních chlebů, proslulých dlouhou trvanlivostí a měkkostí. Pravý chléb by se podle místních pekařů měl připravovat s pětidenním kváskem, ale ani po vytažení z pece se hotový bochník nekrájí na stůl, ale zabalí se do utěrky a odloží na další den. . Když na kůrku takového chleba klepnete, zvuk je hlasitý, a když ukrojíte krajíc, stůl není obsypaný drobky – jedině tehdy, pokud jsou splněny tyto podmínky, lze chleba považovat za pravý.

Jak připravit kváskový předkrm na chleba bez kvasnic, který splňuje všechny tyto požadavky? Za prvé, s použitím ne čištěné nebo převařené vody, ale usazené vody, ve které je třeba zředit 100 g středně tučné zakysané smetany do zhoustnutí. Ubrousek, který zakryje sklenici se startérem, je předem navlhčen a poté je nádoba zakryta a umístěna na teplé místo.

Druhý den je výskyt bublinek normální - nemusí jich být moc, ale v každém případě se startér doplní ještě 100 g žitné mouky a malým množstvím vody, aby byla zachována stejná konzistence.

Třetí den se vytvoří kvásek na chleba bez droždí tak, že se naposledy přidá mouka (100 g) a poslední den se odebere. Pátý den ráno již lze bázi použít. K tomu je třeba celé množství pěnivé tekutiny rozdělit na dvě části a část, která zůstane ve sklenici, přikrýt gázou složenou na tři části a vložit do chladničky a odloženou část použít na těsto.

Příprava rozinkového kvásku

Půl sklenice měkkých bílých rozinek by se měla rozdrtit v hmoždíři nebo rozválit válečkem v sáčku, aby se porušila jeho celistvost. Rozinky dejte do hlubokého talíře, zalijte půl sklenicí vody, přidejte stejné množství žitné mouky a vše dobře promíchejte s 1 lžičkou přírodního medu. Směs bude hustá, není třeba ji nijak zvlášť ředit.

Směs přendejte do skleněné nádoby, přikryjte dvouvrstvou gázou a nechte den na teplém místě. Druhý den se fermentovaný předkrm přefiltruje, vymačká se z rozinkové dužiny všechna tekutina a 4 polévkové lžíce se nalijí do sladké vody. lžíce žitné mouky a přidejte vlažnou vodu do konzistence jogurtového pití.

Třetí den lze startér použít. Přidejte další 4 polévkové lžíce do poloviny základu, který bude uložen v lednici. lžíce mouky, pak zakryjte gázou a odstraňte a druhá polovina se použije na těsto.

Příprava syrového kvásku na obilí

Kvásek vyrobený z obilí se připravuje ve dvou verzích - syrový a vařený. Syrový kvásek je bohatý na živé bakterie a jeho hodnota je zachována v plném rozsahu, ale kvásek vyrobený pomocí druhého způsobu se déle skladuje.

Jak vyrobit kvásek na nekvašený obilný chléb raw metodou? Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh chleba plánujete péct – tmavý nebo bílý. Pro tmavý chléb musíte vzít žitná zrna, pro bílý chléb - pšenici. Obě varianty můžete připravit v různých pokrmech a následně je používat střídavě nebo je dokonce smíchat dohromady.

1 hrnek vytříděného a dobře umytého obilí nasypte do skleněné nádoby a několikrát protřepejte, aby se mokrá zrna neslepila. Pro lepší klíčení je třeba ve sklenici uspořádat kondenzaci, kvůli které nádobu umístíte do sáčku, zavážete a dáte na den na teplé místo.

Druhý den sáček vyjměte a zrno znovu omyjte pod tekoucí vodou. Pokud všechna zrna nabobtnala a vyklíčila, můžete začít připravovat startér, pokud ne, opakujte kroky se sáčkem a nechte sklenici teplou dalších 6-8 hodin. Poté se nabobtnalé zrno umístí do nádoby mixéru a rozdrtí střední rychlostí na kaši - není nutné dosáhnout homogenity.

V hlubokém talíři spojte výslednou kaši se 2 polévkovými lžícemi. lžíce loupané žitné mouky a 1 lžičku přírodního medu, směs přendejte do sklenice, přikryjte ubrouskem a odložte na další den. V budoucnu se se směsí nakládá podobně jako v předchozích receptech – část se dá do chladu, část se použije hned.

Příprava choux předkrm na obilí

Pudinkový recept na bezdrožďový kvásek na obilný chléb částečně opakuje výše popsaný - zrno se naklíčí, rozdrtí, smíchá s moukou a medem, ale poté se zředí malým množstvím vody do konzistence zakysané smetany a nastaví se na nízkou zahřívejte 25 minut. Směs ochlaďte zabalením kastrolu do ručníku a poté ji rozdělte na polovinu.

Příprava rýžového kvásku

Rýži lze použít buď celou (ne dušenou), nebo nakrájenou. 100 g zrna propláchněte pod tekoucí vodou a vložte do sklenice. Zalijte 150 ml mírně ohřáté vody, přidejte 1 lžičku (vrcholovou) cukru a sklenici přikrytou ubrouskem dejte na tři dny na tmavé a chladné místo.

Třetí den večer přidejte 1,5 polévkové lžíce do předkrmu. lžíce bílé pšeničné mouky a 0,5 polévkové lžíce. lžíce cukru. Čtvrtý den smíchejte pěnovou hmotu a zřeďte ji 100 ml ohřáté vody, na závěr přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouka.

Pátý den sceďte předkrm, opatrně jej vyždímejte přes plátýnko, přidejte 1 lžičku krystalového cukru a půl sklenice mouky. Po 4 hodinách lze startér použít. Právě s tímto rýžovým předkrmem získáte prakticky nestálé housky, nejnadýchanější palačinky a sladké koláče.

Příprava kvásku s chmelovými šištičkami

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že kvásek s chmelovými hlávkami je „opilý“, takový základ se neliší od již popsaných receptů na bezdrožďový kvásek na chleba. Nějaká část ethylalkoholu se skutečně uvolňuje při fermentaci, ale při tepelném zpracování se látka odpařuje a nezanechává žádné stopy.

Večer nalijte 1 polévkovou lžíci do termosky. lžíci chmelových šišek, spaříme je sklenicí vroucí vody a necháme nálev v uzavřené termosce do rána. Druhý den sceďte tekutinu do 2litrové skleněné nádoby, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci přírodního medu, vše prudce promícháme a za postupného přidávání žitné mouky přivedeme směs na hustotu středně tučné zakysané smetany. Sklenici zakryjte gázou a udržujte v teple.

Druhý den ráno si všimnete, že se na kvásku uvolňuje pěna a ze sklenice je cítit nepříjemný zápach – to je normální. Do směsi musíte přidat další 2-3 lžíce. lžíce mouky a nechte znovu na den. Čtvrtý den se postup komplikuje přidáním ohřáté vody - musí se zalít alespoň polovinou objemu celé směsi a poté zahustit moukou, čímž se hmota vrátí do předchozí konzistence. Pátý den je opakováním všech akcí 4. dne.

Konečně šestý den je nejdelší startér považován za připravený a může být použit.

Příprava domácího kynutého těsta

Těsto pomáhá kyselým bakteriím proniknout do plné síly a aktivovat se, takže příprava skutečného domácího chleba bez těsta je nemožná. Pokud jste zvyklí se zaměřovat na hmotnost syrového lisovaného droždí, pak kousíček 40 g nahradí 1 hrnek hotového droždí. Stejné množství startéru je stejné jako 3 lžičky instantního sušeného droždí.

K přípravě těsta nalijte plnou sklenici předkrmu do široké mísy, zřeďte směs 400 ml zahřáté vody a začněte přidávat mouku po malých dávkách, snažte se nezmeškat okamžik, kdy těsto začne připomínat rustikální zakysanou smetanu. Poté misku přikryjte a dejte na teplé místo na 8-10 hodin.

Domácí kváskový chléb

Během noci těsto několikrát kyne a klesá - získává sílu. Při hnětení těsta je třeba počítat s tím, že chléb z žitné mouky je samozřejmě zdravější, ale je mnohem „těžší“ a někdy nemusí být dopečený. Proto je vhodné před přidáním do těsta nahradit 20-30 % žitné mouky stejným množstvím pšeničné, první nebo druhé třídy.

Samostatně v šálku je třeba spojit 100 ml teplé vody s 1 lžičkou soli a 1 polévkovou lžící. lžíce cukru nebo medu. Když se krystalový cukr rozpustí, nalijeme směs do těsta a dobře prohněteme vařečkou. Nyní je čas na fantazie - do budoucího těsta můžete přidat jakékoli koření podle svého vkusu, ořechy, sezamová semínka, otruby, ovesné vločky, semínka, naklíčená zrna. Výhodou kváskového chleba bez droždí je, že si zachovává své vlastnosti téměř při jakémkoli kulinářském experimentu. Nezapomeňte nalít 3-5 polévkových lžic do budoucího těsta. lžíce rostlinného oleje. Hlavní je pak vše dobře promíchat a připravenou mouku prosít přímo do mísy.

Rozválení těsta

Nemluví o těstě z živého droždí - hnětou ho, je „vyválené“. Štědře posypou stůl moukou, položí na něj celou lepkavou heterogenní hmotu a začnou ji oběma rukama válet ve směru hodinových ručiček, pak ji hnět a znovu z ní vytvarovat kouli. Těsto byste neměli přesytit moukou – měla by se vám přestat lepit na ruce, ale nic víc.

Vznik jednoduchého chleba probíhá takto: vezmeme kouli do rukou a těsto do koule vtlačíme po celém obvodu - vznikne nám polokoule, kterou je potřeba vložit na vymaštěnou pánev. Nyní by měl budoucí chléb stát teplý asi dvě hodiny.

Poté, co se trouba trochu zahřeje, umístěte misku s vodou na spodní rošt, blíže k zadní stěně. Poté zavřete dvířka a počkejte, až se trouba zahřeje na 230 0 C.

Když je chléb v troubě, trvá to 40 minut, poté můžete zkusit posoudit připravenost pomocí dřevěné špejle.

Příprava kváskového chleba bez droždí v pekárně vás ušetří zdlouhavého vyvalování těsta a nutnosti mýt spoustu zbytečného nádobí a díky chytrému zařízení můžete vyzkoušet spoustu receptů na svůj oblíbený chléb .

To je to, co spojuje těsto a kynuté těsto (a proto si tyto pojmy pleteme): v obou, za předpokladu, že kynuté těsto obsahovalo trochu droždí a zrálo asi 6-18 hodin, se hromadí kyseliny a to má nejlepší vliv na kvalitu chléb. Na základě této shody jsem okamžitě vytvořil paralelu s kváskem, který má podobný účinek na chlebové těsto, jen ještě silněji a jasněji odhaluje své nejlepší stránky.

Těsto a kynuté těsto

Než vám povím, co jsem četl od Hamelmana, povím vám o těstě a kvásku. Už jsem to někde psal, ale tady se opakuji: to, co v kynutém chlebu nazýváme kváskem, vlastně není kvásek, ale kvásek a říkat tomu kvásek není úplně správné. Těsto je na kváskový chléb, kdy se část mouky a vody smíchá s droždím a tato směs se přivede do zralého stavu a následně se použije na hnětení. Vlastně je to skoro to samé, co děláme s kváskem, jen kvásek pak jednoduše nashromáždíme na potřebné množství, uděláme mu potřebnou vlhkost, pomocí startovací kultury - našeho zákysu, který krmíme průběžně, zpravidla ponecháme vlhkost a proporce se nezměnily. V kvasnicovém chlebu se těsto používá ve většině případů k obohacení chlebového těsta organickými kyselinami v kváskovém chlebu, používá se k akumulaci ne tolik kyselin (při procesu kvašení se nahromadí v dostatečném množství), ale spíše kvasinek; aby se upravila doba kynutí těsta.

Zpevnění struktury těsta

Zvýšení úrovně kyselosti těsta má dobrý vliv na lepek, zvyšuje jeho pevnost a stabilitu. To je nepochybná výhoda kynutého těsta, proto se mimochodem často používá jednoduše jako zlepšovák. Pokud si dáte pozor, mezi produkty, které se přidávají do těsta při hnětení za účelem zlepšení nebo ovlivnění jeho vlastností, jsou tzv. acidulanty. Mimochodem, to je jeden z důvodů, proč by se chléb z čerstvě namleté mouky měl péct s kváskem: jeho kyseliny posilují nezoxidovanou bílkovinu čerstvé mouky a pomáhají těstu udržet si strukturu.

Vývoj chlebové vůně a chuti

Už jste někdy upekli běžný kvasnicový chléb v pekárně? Pokud jde o mě, tento chléb ve skutečnosti nevypadá jako chléb, spíše jako houska, a jeho struktura je vatovitá, nepružná a voní spíš jako droždí než chléb samotný. Důvod je obecně v tom, že těsto, ze kterého byl chléb upečen, nenashromáždilo dostatečné množství kyselin, které tvoří velmi bohatou chuť a vůni dobrého chleba. Hamelman píše: „Polotovary (pomazánky) přirozeně obsahují organické kyseliny a estery (chuťové sloučeniny produkované kvasnicemi), které přispívají k vytvoření charakteristické chlebové chuti a vůně. To znamená, že i kvasnicový chléb s použitím droždí nebo kynutého těsta je výrazně vylepšen, ale v případě chleba jednoduše vyrobeného z živého kvásku se to projevuje a projevuje se opravdu jasně a silně!

Dlouhodobé zachování kvality chleba

„Mezi kyselostí pekařských výrobků a zachováním kvality při skladování existuje určitý vztah. S klesající hodnotou pH chleba (tedy zvýšením kyselosti) se zvyšuje jeho trvanlivost.“ Dříve Evropané, zejména ve venkovských oblastech, pekli chleba jednou za dva, tři nebo dokonce čtyři týdny. Takové dlouhodobé skladování snese pouze chléb s vysokou kyselostí, tedy vyrobený z kvásku nebo kvásku,“ píše Jeffrey Hamelman. Moje babička, která celý život žila ve vesnici v Kurské oblasti, pekla kváskový chléb a stalo se to přibližně tak, jak popisuje Hamelman: jednou nebo dvakrát za měsíc upekla v peci několik velkých bochníků chleba, položila je na římsu pece. , přikryla je utěrkou, občas jsem chleba přendala do velkého kastrolu s pokličkou.

Při porovnání kvasnicového piškotového a kváskového chleba stále cítím velký rozdíl v chuti a vůni, ať se na to díváte jakkoli, ale drožďový chléb ve většině případů nemá tak hluboké, bohaté a silné aroma a plošší chuť. A netrvá to tak dlouho. Kváskový chléb bude tři týdny ležet, vyschnout, nic se mu nestane, ale drožďový chléb může během této doby snadno zplesnivět.

Ochrana proti plísním a chorobám chleba

foto z netu

Kyselost těsta a hotového chleba hraje velmi důležitou roli při ochraně chleba před plísněmi a dalšími chorobami chleba, včetně onemocnění brambor. Analogicky samotný zákvas, který během šlechtění dosáhl požadované kyselosti, vytlačí veškerou patogenní flóru a za předpokladu, že s ním budete pečlivě hospodařit a nedovolíte silnou peroxidaci, zůstane zdravý a aktivní. Ve skutečnosti je kyselost kvásku jeho imunitou a imunitou chleba, který s tímto kváskem pečete.

Fermentace lepku

U lepku dochází mimo jiné k některým změnám během fermentačního procesu. Enzymy podporují hydrolýzu lepku – rozklad složitých proteinových vazeb „problematického“ lepku na jednodušší, které naše tělo mnohem snadněji a lépe vstřebává.

O něco později přijdeme na to, co se vlastně s lepkem při procesu kvašení děje, co to chlebu i nám jako milovníkům dobrého chleba dává.

Nejlepší způsob, jak vyrobit kynuté těsto na rohlíky a chléb (piškotová metoda) je 3.

Kynuté těsto - 3

Třetí díl baletu Marlezon. A poslední.

I když v původní verzi, pokud mě paměť neklame, se balet tančil ve dvou částech. Ale mohu se mýlit, protože Dumas četl jen jako dítě. Zkoušel jsem si to znovu přečíst asi před pěti lety, ale nešlo to. Proč by to... Ale jsem roztržitý jako vždy, omlouvám se.
A dnes nebude řeč o tančících králích a královnách a cválajících dartagnanech, ale o piškotovém těstě.

Piškotové těsto trvá dlouho. Okamžitě vás varuji.
Do piškotového těsta se dává mnohem méně droždí než obvykle. Dříve na vesnicích, když dělali chleba, vždy nechali v míse kousek starého těsta a těsto na něm zadělali, přidali jen kapku čerstvého droždí na krmení. A tato vana, do které se dávalo těsto ve vesnickém stylu - hnětací mísa, se nikdy nemyla. Každá kapka kvasnicového média byla uložena – dokonce i ve formě kousků těsta, které zaschly na stěnách.
Piškotové těsto, opakuji, je dlouhé. Ale na druhou stranu dochází k přirozenému procesu kvašení, a to znamená, že hotový chléb déle nezvadne. Nebyli žádní pekárny. Hnětli rukama. A chleba nepekli jen jednou, ale celý týden. A to ještě déle – v zimě se hotový chléb vyndal do senki a zamrazil. Jak jinak. Nebudete mít dost, když budete mít každý den rozpálená kamna.
Teď je to v podstatě k ničemu. Je nepravděpodobné, že někdo bude péct chleba na týden předem. Ale najednou se to bude hodit. A pak experimentování s příchutěmi není nikdy na škodu. A chuť piškotového těsta je mnohonásobně lepší než rychlého rovného těsta.

Takže pečeme chleba a bagety.
Do misky nalijte půl litru vody. Voda by měla být teplá, ale ne horká. 30-40 stupňů. Přidejte 2-3 lžíce cukru a půl balíčku sušeného droždí. Mám na mysli standardní 12 gramové balení. Suché droždí můžete nahradit živým droždím 30 gramů živého droždí.

##
Droždí rozmícháme ve vodě a cukru. Přidejte polovinu mouky.

Obecně platí, že na půl litru vody je potřeba kilogram mouky. Ale těsto se rozjede a sedí na polovině mouky. Těsto je tekuté těsto.
Smíchejte mouku s vodou.

Sůl vždy hned naředím malým množstvím vody ve sklenici nebo misce a položím k těstu. Párkrát jsem upekla nesolený chléb a naučila se dávat sůl poblíž, abych nezapomněla, až bude těsto zralé.

Těsto přikryji fólií a klidně na tři až čtyři hodiny na to zapomenu.

Někdy těsto potřebuje více času. Můžete s tím začít večer.
Těsto pomalu kyne.

Ale stane se připraveným pouze tehdy, když se zvedne do své maximální výšky a začne se uprostřed prohýbat. Vidíte, že se uprostřed objevuje prasklina a těsto se začalo usazovat dovnitř? To je přesně ten okamžik, kdy je těsto hotové. Nyní je čas začít těsto.

Pokud těsto necháte odležet déle, může zkysnout.
Nejprve do těsta nasypeme zředěnou sůl.

Poté přidejte zbývajícího půl kilogramu mouky. A promícháme s těstem.

Míchání mouky s těstem je mnohem náročnější než hnětení těsta se vší moukou najednou. Ale nebojte se. Ve chvíli, kdy se vám zdá, že je těsto příliš strmé, přidejte rostlinný olej. Přibližně 50 gramů másla.

Těsto by mělo absorbovat všechnu mouku po stranách mísy.

Přeneste na stůl, zakryjte fólií a nechte 20 minut.

A pak znovu dobře prohněteme do hladka, bez hrudek.

Těsto vložte zpět do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30-40 minut.

Poté těsto znovu prohněteme

a nechte to hodinu zpátky, aby to konečně vzešlo.

Poté lze těsto považovat za hotové. Je porézní a při hnětení skřípe.

Z těchto produktů vyjde přibližně 1,6 kilogramu těsta.
Nakrájejte kilogram těsta, srolujte ho tak, abyste nahoře získali rovnou plochu.

Lehce přitlačte a vložte do vymazané pánve se silným dnem (nebo jednoduše položte na plech).

Zbylých 600 gramů těsta rozdělte na tři stejné díly.

Dělejte bagety.
Aby bagety držely tvar, mají tvar rohlíků. To znamená, že kus těsta se nejprve stočí do plochého koláče a poté se stočí do těsné role. A pak se vyválí tenčí, od středu ke krajům na tenkou klobásu.

Přeneste na plech.

A ostrým nožem dělají řezy diagonálně. Při řezání se nelekejte, nebuďte jemní, netahejte těsto za nožem. Silný a rychlý – jeden nebo dva a máte hotovo.

Oba bochníky a chléb zakryjte fólií. Někdo si nedávno stěžoval, že housky při kynutí osychají. Pod filmem se nepokryjí zaschlou krustou. Ani v naší kuchyni při stále zapnutém sporáku pod fólií nevysychají.
Doba kynutí u baget z piškotového těsta je 1 hodina.

Poté je pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů přesně 15 minut.
Dobu kynutí nezkracujte – jinak se vám bagety v troubě roztrhají.

Chléb ale potřebuje trochu více času, aby vykynul. Doporučuji chlebové těsto nakrájet nožem a nechat kynout ještě půl hodiny poté, co jdou bagety do trouby.

Poté vložte chléb do trouby. Pečeme 15 minut na 200 stupňů. Poté bez vyndání chleba z trouby snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 30 minut.

V pekárně jsme na váze zkontrolovali připravenost chleba. Pokud dáme 750 gramů těsta do chlebové formy, pak měl mít hotový horký bochník chleba o 110 gramů méně. Pokud váha ukázala o něco více, bochník byl poslán zpět do formy a do trouby.
Tento bochník chleba jsem také zkontroloval na váze a výsledek mě nezklamal - je hotovo!

Horkou kůrku jsem potřela obyčejnou vodou. Myslím, že díky tomu kůrka chutná lépe.

Dobrý chléb testuji takto: vezmu ho a silně přitlačím rukou. Srovnala to a pustila.

A pokud chléb získá svůj původní tvar – vyrovná se a vykyne – pak je drobenka dokonale upečená.

No, nebudu vám říkat, jak je to chutné. Zkus to sám. Navíc je to tak jednoduché – jednodušší už to být nemůže.

Pečení chleba v každé lidové kuchyni je vždy posvátný, tajemný akt, téměř čarodějnictví. Tajemství výroby chleba bylo pečlivě uchováváno v každé rodině a předáváno z generace na generaci. Kváskový chléb upečený v ruské peci byl chutný a aromatický, dá se říci, že takový chléb neexistuje a nikde jinde na světě se nedá sehnat. Starodávná nauka o pečení není dnes zapomenuta.

Ruské předkrmy se připravovaly z žitné mouky, slámy, ječmene, pšenice, chmele... V zapadlých vesničkách, daleko od „osvícené“ civilizace, dodnes najdete recepty na výrobu chleba bez kupovaného kvásku. Předkrmy bez droždí a s nimi připravený chléb obohacují tělo o organické kyseliny, vitamíny, minerály, enzymy, vlákninu, pektiny, biostimulanty – obecně o všechny ty prospěšné látky, které jsou v celozrnných výrobcích obsaženy. Jeden experiment, který provedli novináři z jedné z našich televizních stanic, hovoří ve prospěch kváskového chleba. Koupili si obyčejný bochník chleba a porovnávali ho s chlebem upečeným doma. Kamera zaznamenala změny, ke kterým došlo v chlebu v průběhu týdne. Chléb z obchodu zplesnivěl už druhý den. O tři dny později byl celý pokrytý černozeleným chmýřím. A domácí chléb právě ztuhl. Jde jen o to, že kváskový chléb v zásadě nemůže plesnivět - kyselé prostředí zabíjí všechny škodlivé bakterie a neovlivňuje ty prospěšné.

Pokud jste tedy připraveni upéct domácí chléb, první věc, kterou musíte udělat, je připravit kváskový předkrm. Na tom není nic děsivého ani těžkého. Nemusíte se nad tím třást jako nad křišťálovou vázou, stačí namíchat ty správné produkty a počkat a výsledek se určitě dostaví. Nejprve se rozhodneme, jaký kvásek připravíme. Existují různé kvásky: žitný, pšeničný, sladový, chmelový, bramborový, rozinkový, dokonce i rýžový - všechny jsou dobré (každý po svém) na pečení chleba. Nutno říci, že k výrobě kvásku se nejlépe hodí žitná mouka, která si zachovává všechny prospěšné látky, které se nenacházejí v rafinované pšeničné mouce. To je důvod, proč se kvásek vyrobený z pšeničné mouky často odchyluje směrem k patogenní flóře, kysne a stává se nevhodným pro použití. Pšeničný kvásek je lepší připravovat na jedno nebo dvě použití, ale žitný lze s úspěchem používat déle než jeden rok, hlavní je správně skladovat a „krmit“.

1 den: 100 g žitné mouky smícháme s čistou vodou do konzistence husté zakysané smetany, přikryjeme vlhkou utěrkou a dáme na teplé místo bez průvanu.
Den 2: na kynutém těstě by se měly objevit bublinky. Pokud je jich málo, nevadí. Nyní je třeba nakrmit startér. Přidáme 100 g mouky a přilijeme vodu, abychom získali opět konzistenci husté zakysané smetany. Nechte opět na teplém místě.
Den 3: startér se zvětšil a má pěnovou strukturu. Přidáme opět 100 g mouky a vodu a necháme na teplém místě.
Po jednom dni je startér připraven k použití. Rozdělíme napůl, jednu část dáme do zavařovací sklenice a přikryjeme utěrkou nebo víčkem s otvory, aby mohla dýchat a dáme do lednice. Druhou část použijeme na pečení chleba.

1 den:šťouchadlem rozmačkejte hrst rozinek, smíchejte s ½ šálku vody a ½ šálku žitné mouky, přidejte 1 lžičku. cukr nebo med, vše dejte do sklenice, přikryjte utěrkou nebo netěsným víčkem a dejte na teplé místo.
Den 2: sceďte startér, přidejte 4 polévkové lžíce. mouku a teplou vodu, dokud zakysaná smetana nezhoustne a dáme zpět na teplé místo.
Den 3: startér je připraven. Rozdělte ho na polovinu, stejně jako v předchozím receptu, do jedné části přidejte 4 polévkové lžíce. mouku, vodu (dokud zakysaná smetana nezhoustne) a dáme do lednice. Druhou část použijte na pečení chleba.

1 den: Namočte 1 šálek obilí (pšenice pro pšeničný chléb nebo žito pro „černý“ chléb) pro klíčení, zabalte nádobí do utěrky a dejte na teplé místo.
Den 2: Pokud nevyklíčilo všechno zrno, tak ho omyjte, zabalte a nechte do večera na teplém místě. Večer rozdrťte obilí v mixéru nebo kuchyňském robotu (pozor, abyste nespálili motor!), promíchejte se 2 lžícemi. žitná mouka, 1 lžička. cukr nebo med, umístěte na teplé místo pod víko nebo ručník.
Den 3: Předkrm lze rozdělit (jako v předchozích receptech), část nechat v lednici a druhou část použít k přípravě těsta.
Volitelně lze obilný kvásek vařit vařený. Mleté zrno smícháme s moukou, cukrem a vodou (pokud je trochu suché) a dáme do hrnce na mírný oheň. Vařte 20 minut, stáhněte z ohně, zabalte a dejte na teplé místo. Poté postupujte jako obvykle - krmte, rozdělte atd.

1 den: Nalijte 100 g rýže do 150 ml teplé vody, přidejte 1 lžičku. cukru a nechte tři dny na chladném místě.
Den 3: přidejte 3 polévkové lžíce. s hromadou pšeničné mouky a 1 lžičkou. Sahara.
Den 4: předkrm zamícháme a přidáme 100 ml teplé vody a 1 vrchovatou lžíci mouky.
5. den: sceďte startér, přidejte 1 lžičku. cukr a 4 polévkové lžíce. s hromadou mouky.
Po několika hodinách můžete připravit těsto. Část předkrmu si dejte stranou na přípravu těsta, zbytek předkrmu dejte do lednice. Tento předkrm je ideální pro koláče, buchty a palačinky.

1 den: Večer nalijte 1 polévkovou lžíci do termosky. osušte chmelové hlávky 1 šálkem vroucí vody, termosku uzavřete a nechte do rána.
Den 2: výslednou infuzi sceďte do dvoulitrové nádoby, přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr nebo med, dobře promíchejte, přidejte žitnou mouku do konzistence husté zakysané smetany. Umístěte na teplé místo a přikryjte sklenici utěrkou.
Den 3: startér se stane tekutým a pěnivým, zápach je stále nepříjemný. Přidávejte mouku, dokud zakysaná smetana nezhoustne, přikryjte a dejte na teplé místo.
Den 4: rozmixujte předkrm, přidejte teplou vodu (1/2 nebo 1/3 objemu předkrmu), zamíchejte a přidávejte mouku, dokud zakysaná smetana nezhoustne.
5. den: opět přidáme vodu a mouku.
6. den: K přípravě těsta použijte část předkrmu, zbývající předkrm dejte do lednice, přidávejte vodu a mouku, dokud zakysaná smetana nezhoustne.

Jak vidíte, startér neroste s minimálními zásahy z naší strany. Příprava těsta a pečení chleba ale vyžaduje určitou zručnost. Nejdůležitější ale je, že kváskový chléb je potřeba připravovat v dobré náladě, jinak se nic nepovede. Ověřeno.

Opara

Domácí chléb se připravuje na kvásku – to umožňuje živému kvásku v předkrmu nabrat sílu. Jedna sklenice předkrmu odpovídá přibližně 40 g lisovaného droždí (nebo 1,5 polévkové lžíce suchého). Sklenici předkrmu nalijte do široké mísy, přidejte 350-500 ml teplé vody, zamíchejte a přidejte tolik prosáté mouky, aby vzniklo těstíčko konzistence husté zakysané smetany. Přikryjte utěrkou a dejte přes noc na teplé místo.

Těsto

Ráno zaděláme těsto. Těsto by mělo během noci dobře „jít“, 2x kynout a mít čas klesnout. Smíchejte 1 polévkovou lžíci v ½ šálku teplé vody. med a 1 lžička. sůl (poměry jsou přibližné, lze je změnit), přidejte do těsta, dobře promíchejte. Poté přidejte všechny druhy plniv a koření podle chuti: otruby (asi půl sklenice nebo více), ½ lžičky. mletý hřebíček, mletý koriandr na špičce nože, každý po 1 lžičce. mletý zázvor a muškátový oříšek, 2-3 lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje. Můžete přidat rozinky, semínka, ořechy, lněná semínka, ovesné vločky, vařené brambory, semínka quinoa, dýňová semínka – obecně pro každý vkus. Vše důkladně promícháme a přidáme prosátou žitnou mouku - tolik, aby v těstě byla lžíce, čili těsto by mělo být dost husté. Poté na stůl nasypte pšeničnou mouku, vyklopte těsto, posypte moukou a začněte hníst a skládat. Nehněťte, ale hněte, posypte moukou, aby se vám nelepily ruce, a složte do obálky. Poté znovu prohněteme a znovu složíme. Podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo na ruce, ale nepřidávejte příliš mouky, jinak bude chléb hutný a nedopečený.

V ideálním případě by těsto mělo být nahoře suché a uvnitř lepivé. Žitné těsto bude vždy lepivé, proto se musíte zaměřit na jeho vnější stranu. Jakmile se dá těsto držet v rukou, prohněťte ho, přehněte rohy a vytvořte kouli. Poté vezměte těsto do rukou a uhlaďte kouli těsta, setřeste přebytečnou mouku a těsto vložte dovnitř koule. Připravené těsto dejte na pánev nebo litinovou pánev, vymazanou olejem, lícem dolů a nechte na teplém místě. Povrch bochníku můžeme pokropit vodou a posypat sezamovými nebo lněnými semínky. Nebo můžete udělat řezy nebo ozdobit tenkými proužky těsta. Těsto kyne 1-3 hodiny.

Pečení chleba

Chléb pečeme v troubě při teplotě 220-230ºС, „s párou“ - to znamená, že na dno trouby musíte umístit misku s vodou. Prvních 20 minut neotevírejte dveře! Chleba se peče 40-60 minut podle velikosti. Hotový chléb zabalte do ručníku a nechte jeden den – to je nutnost. Správně upečený chléb se při poklepání na kůrku ozve zvonivým zvukem a střídka se po zmáčknutí úplně roztáhne.

Existuje mnoho možností pro recepty na domácí chléb: můžete upéct čistý žitný chléb, podobně jako Borodinsky, můžete přidat hrachovou mouku nebo vařené brambory, namlít předem namočené obilí nebo přidat klíčky, zvýšit množství pšeničné mouky nebo dokonce upéct bílý chléb - vše záleží na vaší fantazii. V každém případě kváskový chléb, připravený vlastníma rukama a s láskou, přinese vaší domácnosti jen užitek. Dobrou chuť!

Larisa Shuftaykina