Recept na kakaovou čokoládovou polevu. Výroba lesklé zrcadlové polevy z čokolády. Poleva z tmavé čokolády

Není nic chutnějšího než dort nebo čokoládový cupcake politý kakaovou polevou. Hospodyňky často znají 2 - 3 jednoduché možnosti vaření. Existuje ale velké množství receptů na kakaovou polevu se zakysanou smetanou, smetanou, máslem, kondenzovaným mlékem a dalšími přísadami.

Klasický recept: přísady a proporce

Glazura je nepostradatelnou přísadou při pečení různých cukrářských výrobků: piškotových a křehkých dortů, muffinů, marshmallow a pečiva. Na rozdíl od čokoládového fudge je mnohem rychlejší a jednodušší na přípravu. Dort zdobený polevou vypadá lahodně a slavnostně krásně.

Dnes hospodyňky nejraději vyrábějí polevu z obyčejného kakaa, které je součástí hořké a mléčné čokolády. Správně připravená glazura z vysoce kvalitního kakaa bude tou nejlepší možností pro zdobení různých cukrářských „mistrovských děl“. Pomůže zachránit situaci, kdy se sváteční pečení nepovedlo a potřebujete ho udělat reprezentativnějším.

K přípravě běžné čokoládové polevy budete potřebovat:

• kakao - 2 lžíce. lžíce;
• voda - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr (nebo moučkový cukr) - 150 g.

Kroky přípravy:

1. Do mísy nasypeme cukr a kakao a smícháme ingredience.
2. Poté opatrně zalijte vodou a prošlehejte.
3. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte polevu, aby se nepřipálila.
4. Když směs začne bublat, držte ji na ohni další minutu a vyjměte.

Nahrazením běžných surovin (například mléko vodou, zakysaná smetana kondenzovaným mlékem), přidáním dalších složek získáte produkt s jinou konzistencí a chutí.

Poznámka pro hospodyňky: jaká by měla být dobrá glazura?

Několik užitečných tipů pro kuchaře pro přípravu lahodné a krásné kakaové polevy.

1. Hustota. Správně připravená kakaová poleva by měla mít konzistenci podobnou husté a bohaté zakysané smetaně. Tato hmota se dobře hodí na povrch koláčů. Pokud se ukáže být velmi tekutý, můžete ho zahustit přidáním moučkového cukru. Velmi hustou polevu ředíme převařenou horkou vodou.
2. Moučkový cukr. Aby byla poleva jednotná, je lepší použít moučkový cukr důkladně rozemletý a propasírovaný přes síto.
3. Kakao. Při zavádění kakaa se musí dobře propasírovat přes síto, aby nebyly velké hrudky.
4. Máslo. Aby poleva získala jemnou, krémovou konzistenci, je třeba do ní přidat měkké máslo. Dodá glazuře dokonalý zrcadlový lesk. Pokud použijete zakysanou smetanu s obsahem tuku 20 %, nemusíte přidávat olej.
5. Citronová nebo pomerančová šťáva. Některé recepty vyžadují použití vody k výrobě glazury, ale místo toho můžete použít citronovou nebo pomerančovou šťávu. Pak bude hmota ještě chutnější a aromatičtější a bílky se lépe ušlehají.
6. Nanášení kakaové polevy. Obvykle se tekutá poleva nanáší na dorty pomocí měkkého štětce. Zrcadlová tekutá glazura se nalévá přímo z misky a poté se přebytek odstraní pomocí speciální cukrářské stěrky. Chcete-li vytvořit krásné dekorace z husté kakaové hmoty, použijte cukrářskou stříkačku nebo sáček.

Klasický recept - video

Recepty s různými přísadami

Čokoláda a její hlavní složka kakao jsou vyhledávanými produkty, které slouží k vytváření různých druhů glazur ke zdobení cukrářských výrobků. Každá hospodyňka si ve své domácí kuchyni dokáže připravit lahodnou kakaovou polevu s různými přísadami.

Poléváme mlékem

Složení produktu:

• kakao - 4 vrchovaté čajové lžičky;
• hnědý cukr (nebo moučkový cukr) - 6 lžic;
• máslo - 50 g;
• mléko 3,2% tuku - 6 lžiček.

Kroky přípravy náplně:

1. Do hluboké mísy nasypte cukr a kakao. Vše dobře promícháme a zalijeme teplým mlékem.
2. Postavte nádobí na mírný oheň a vařte směs, dokud se cukr úplně nerozpustí a neobjeví se pěna. Během vaření směs pomalu mícháme, aby se nepřipálila.
3. Směs odstavte ze sporáku a nechte chvíli odstát, dokud se nezahřeje. V této formě již můžete dort polévat polevou a zdobit jakýkoli cukrářský výrobek. Když ztuhne, změní se v křupavou čokoládovou kůrčičku.

Pokud do teplé hmoty přidáte změklé máslo, získáte světlejší barvu polevy a jemnější konzistenci. A místo mléka můžete použít stejné množství vody.

Hotovou polevu lze přelít na jakoukoli pečící plochu.

Recept s přidáním kondenzovaného mléka

Složení produktu:

• kakaový prášek - 4 lžičky;
• kondenzované mléko s obsahem tuku 8 % – 1 plechovka;
• máslo s obsahem tuku 62–72,5 % – dezertní lžička.

Kroky přípravy:

1. V hluboké nepřilnavé misce smíchejte kakao a plechovku kondenzovaného mléka.
2. Ingredience dobře promíchejte do homogenní hmoty a položte ji na mírný oheň. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte další 1 minutu.
3. Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout.
4. Přidáme změklé máslo a celou hmotu důkladně prohněteme. Poleva je hotová a můžete pokrýt jakékoliv piškotové nebo křehké dorty.

Glazura s kondenzovaným mlékem - foto

Na polevu smícháme kakao a plechovku kondenzovaného mléka na mírném ohni zalijeme dort hotovou polevou.

Recept s medem a kokosovým mlékem

Požadované ingredience:

• kakao - 2 lžičky;
• půl tabulky čokolády;
• květový med - 1 polévková lžíce. lžíce;
• kokosové mléko - 1 polévková lžíce. lžíce;
• máslo - 50 g.

Kroky vaření:

1. Čokoládu nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Vložíme do hluboké mísy nebo pánve a smícháme s prosátým kakaem, květovým medem a kokosovým mlékem.
3. Mísu se směsí postavte na mírný oheň a za stálého míchání vařte.
4. Po uvaření směs vařte, dokud nebude hladká a hustá.
5. Sejměte z hořáku a nechte mírně vychladnout. Přidejte máslo a prošlehejte metličkou nebo elektrickým šlehačem.
6. Připravenou polevu je nutné ihned použít ke zdobení pečiva, ještě před úplným vychladnutím.

Recept na bázi zakysané smetany

Ingredience:

• cukr (nebo prosátý moučkový cukr) – 6 vrchovatých lžiček;
• kakao - 2-2,5 lžičky. se skluzavkou;
• plnotučná zakysaná smetana (obsah tuku 21 % nebo více) – 4 lžičky;
• máslo - 2 lžičky.

Příprava krok za krokem:

Poleva, která se připravuje z dobré zakysané smetany, rychle netvrdne a neteče, takže se skvěle hodí k plnění svátečních koláčů.

Zrcadlová poleva z kakaa

Složení produktu:

• kakao - 80 g;
• hustá smetana - 80 ml;
• vařená voda - 150 ml;
• cukr - 1 sklenice;
• želatina - 8 g.

Kroky vaření:

1. Namočte želatinu do teplé vody.
2. Do mísy nasypeme cukr (nebo prášek) a kakao prosáté na jemném sítku a poté zalijeme hustou smetanou a vodou.
3. Promícháme vařečkou a dáme na sporák. Vařte na mírném ohni – směs za stálého míchání přiveďte k varu a když se začne vařit, odstavte ze sporáku.
4. Aby se vám netvořily hrudky, přeceďte polevu přes sítko. Až trochu vychladne, můžete těsto potáhnout.
5. Aby glazura ležela rovnoměrně na povrchu dortu, je třeba ji opatrně a rovnoměrně nalít po celém povrchu dortu, přičemž si pomůžete dlouhou kovovou nebo silikonovou stěrkou.

Tato poleva ztuhne do dvou hodin a poté lze dort podávat na sváteční stůl. Obzvláště lahodné jsou světlé dorty se zrcadlovou glazurou.

Jak vyrobit zrcadlovou glazuru - foto

Smíchejte kakao, cukr, smetanu, namočenou želatinu a vodu Vařte polevu na mírném ohni za stálého míchání Nanášejte na dort teplou polevou pomocí stěrky Sváteční dort s čokoládovou polevou

Zrcadlová glazura - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Studená kakaová poleva na bázi škrobu

• kukuřičný škrob (nebo brambor) - 1 polévková lžíce. lžíce;
• prosáté kakao - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr nebo prosátý moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• studená vařená voda - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Kroky vaření:

Pro studenou polevu je důležité používat ledovou vodu!

Recept s vanilkou

Složení produktu:

• máslo - 50 g;
• ocet 9% – 1 lžička;
• kakao - 8 lžiček;
• voda - 50 ml;
• vanilin - 1 balení;
• cukr - 15 lžiček.

Příprava krok za krokem:

1. V silnostěnné míse smíchejte všechny ingredience kromě másla a vanilinu.
2. Mísu postavte na sporák, zapněte na nejnižší teplotu a za stálého míchání přiveďte směs k varu.
3. Do směsi jemně přidejte měkké máslo a dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
4. Přidejte vanilku a znovu promíchejte.

Kakaová poleva s citronem

Ingredience:

• kakao (proseté) - 2 nebo 3 polévkové lžíce. lžíce;
• citronová nebo pomerančová šťáva - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• práškový cukr - 200-250 g;
• máslo - 1/3 balení (60 nebo 70 g).

Kroky vaření:

1. V hluboké misce nejprve rozpustíme máslo a poté do něj nalijeme citronovou šťávu.
2. Bez vyjmutí z ohně přidejte moučkový cukr a kakao, dobře promíchejte.
3. Směs vařte na mírném ohni další 2-3 minuty, dokud nedosáhne jednotné konzistence.
4. Sundejte ze sporáku a odstavte, aby směs mírně vychladla. Nalijte teplou tekutou polevu na dort, košíček a pečivo.

Recept s bílkem, pomerančovou nebo citronovou šťávou

Složení produktu:

• prosátý moučkový cukr - 1 šálek;
• vaječné bílky - 1 nebo 2 ks;
• vanilin - podle chuti;
• kakao - 2 lžičky;
• čerstvě vymačkaná citronová nebo pomerančová šťáva - 1 lžička.

Kroky přípravy:

1. V hluboké míse smíchejte moučkový cukr, kakao a vanilin.
2. Vložíme do vodní lázně a do směsi zalijeme citronovou nebo pomerančovou šťávou, přidáme bílek.
3. Vařečkou výslednou hmotu důkladně protřete, abyste získali homogenní, jednotnou směs.
4. Hotovou polevu sejmeme z hořáku a necháme mírně vychladnout.
5. Pokapejte koláč nebo jiné pečivo.

Pro zpestření klasického receptu na čokoládovou kakaovou polevu můžete zařadit různé aromatické bylinky a koření: skořici, kardamom, hřebíček, vanilin, mletý zázvor, mleté ​​ořechy (mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy a další).

Video: jak vyrobit lahodnou čokoládovou ganache z kakaa

Pokud přesně dodržíte recept, snadno a rychle připravíte polevu z kakaa a různých doplňkových surovin na plnění a zdobení narozeninového dortu. Každá hospodyňka dokáže pomocí zrcadlové polevy vyrobit z piškotu báječný dort pro rodinu.

Téměř každý domácí pečený výrobek by byl bez polevy neúplný. Cukrářská poleva je ve většině případů hnědá (čokoládová) a bílá. Zde vám řekneme, jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaa. Tento recept na kakaovou polevu je vhodný na dorty, košíčky, perníčky, koblihy, zákusky, velikonoční dorty, velikonoční dorty a dokonce i sušené švestky v čokoládě. Jedním slovem velmi jednoduchý a chutný recept na čokoládovou polevu z kakaa pro domácí přípravu různých cukrářských výrobků.

A jak připravit čokoládovou polevu z kakaa, aby byla hladká, tvrdá a lesklá.

Začněme tím, co potřebujeme:

kakao - 4 polévkové lžíce;

cukr nebo práškový cukr - 4 polévkové lžíce;

mléko - 1,5-2 polévkové lžíce;

máslo (tvrdé, ne měkké pomazánkové) - 50 g.,

vodka - 1 polévková lžíce.

Nyní přejdeme k tomu, jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaa. Pojďme si popsat sled akcí krok za krokem.

Do malé misky nebo kastrůlku dejte kakao a cukr a promíchejte.

Přidejte mléko, máslo a znovu promíchejte.

Umístěte na mírný oheň a míchejte, dokud nezískáte homogenní, hladkou hmotu. Pokud jste vzali krystalový cukr a ne moučkový a nechce se rozpustit, stačí misku s polevou odstavit, nejlépe na teplé místo, a občas zamíchat. Cukr se postupně sám rozpustí. V případě potřeby jej můžete znovu dát na mírný oheň a zahřát.

Přidejte vodku a znovu míchejte, dokud nebude hladká. Vodka se přidává, aby glazuře dodala extra lesk, ale nemusíte ji přidávat. Volba je na tobě.

POZORNOST: Množstvím mléka upravte tloušťku polevy. Pokud potřebujete hustou polevu, použijte méně mléka. Pokud potřebujete řidší polevu, přidejte více mléka. Pokud najednou není mléko, nevadí. Mléko lze snadno nahradit vodou. To neovlivní kvalitu glazury. Tato poleva, vyrobená z vody, bude velmi užitečná pro hospodyňky během půstu na postní pečivo.

Ale kvalita oleje, jeho schopnost znovu ztvrdnout, určuje, zda bude vaše čokoládová kakaová poleva tvrdá a dobře ztvrdne. Vybírejte proto pravé máslo. No, nebo alespoň tvrdou pomazánku nebo margarín.

Dobře, teď je po všem. Dodržujte tato jednoduchá pravidla a vaše čokoládová kakaová poleva se rychle stane skutečnou sladkou čokoládovou ozdobou pro jakékoli vaše domácí pečivo.

Pokud chcete videorecept, jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaa, podívejte se na video z kanálu Vkusniashki73. Je pravda, že ve video receptu se čokoládová glazura nepřipravuje s mlékem, ale se zakysanou smetanou, ale technika vaření je stejná. Podívejte se na video:

K výrobě čokoládové polevy z kakaového prášku se používají následující složky:

• máslo nebo pomazánka - 50 g;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• kakao - 2 lžíce;
• mléko - 3 polévkové lžíce.

Jednou z nejlepších a nejchutnějších možností kakaové polevy pro koláče je poleva pomocí kondenzovaného mléka. Pro tento recept budete potřebovat:

• kondenzované mléko (nevařené) - 4 polévkové lžíce;
• kakao - 3 polévkové lžíce;
• máslo - 4 polévkové lžíce.

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak vytvořit čokoládovou polevu, je kakaová poleva s přídavkem zakysané smetany. Tato možnost používá následující součásti:

• kakao - 2 lžíce;
• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce.

Výhodou této varianty, jako je kakaová poleva s želatinou, je, že tato poleva dobře tuhne, perfektně sedí a chutně se leskne.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• hustá smetana - 150 ml;
• želatina - 2 lžičky;
• cukr - 180 g;
• voda - 150 ml;
• kakao - 70 g.

Tajemství výroby glazury

Při přípravě čokoládové polevy na dort z kakaového prášku se dodržují následující pravidla:

Aby byla chuť intenzivnější, je lepší použít na polevu hořké kakao, které se musí povařit;

Pokud připravujete čokoládovou polevu (bez použití kakaového prášku), pak musíte použít tyčinku, která obsahuje alespoň 70 % prášku;

Všechny drobivé produkty je nutné prosít, aby se zabránilo tvorbě hrudek;

Všechny mléčné výrobky, stejně jako máslo, by měly být co nejvíce tučné, jinak nemusí čokoládová poleva ztuhnout;

Všechny tekuté složky musí mít stejnou teplotu, jinak se mohou oddělit a nelze dosáhnout jednotné konzistence.

Domácí čokoládová poleva je oblíbenou „zbraní“ téměř každé hospodyňky. Nejen, že tento produkt může být použit k ozdobení absolutně jakéhokoli dezertu a dát mu nezapomenutelnou chuť, ale může být také konzumován jako nezávislý pokrm.

Navíc to zabere velmi málo času, takže v kombinaci s jednoduchým a neméně rychlým piškotovým těstem získáte rychlý koláč pro nečekané hosty.

Nezapomeňte, že jakékoli pečivo s čokoládovou polevou může výrazně ovlivnit postavu těch, kteří mají chuť na sladké. Milovníci sladkého by proto neměli tuto pochoutku nadužívat a raději dát přednost něčemu méně kalorickému.

O tom, kdo je autorem receptury čokoládové polevy, historie mlčí. Legenda však praví, že čokoláda vyrobená z kakaového prášku pochází z Mexika. Pravda, čokoláda bývala považována za pochoutku pro elitní vrstvy společnosti a pro běžného člověka byla nedostupná. Dnes je tento dezert stejně oblíbený jak v domácí kuchyni, tak ve světě „haute cuisine“.

Recepty na polevu na dort

Jak připravit kakaovou polevu na dort? Níže jsou uvedeny recepty na výrobu polevy na čokoládový dort s použitím kakaa a dalších přísad.

Abyste mohli uvařit klasickou kakaovou polevu, musíte udělat následující:

1. Cukr se důkladně promíchá s kakaem, aby se netvořily hrudky.
2. Olej a mléko se ohřívají ve speciální misce.
3. Do máslovo-mléčné směsi se nasype cukr a kakao a vše se důkladně promíchá.
4. Směs se vaří na mírném ohni za stálého míchání.
5. Poleva se zkontroluje, zda zhoustla: trochu polevy se kápne na studený talířek a pokud ztuhne, je směs hotová.

Chcete-li vyrobit čokoládovou kakaovou polevu se zakysanou smetanou na dort, musíte dokončit následující kroky:

1. Všechny potřebné ingredience jsou důkladně promíchány v tepelně odolné nádobě.
2. Směs se vaří na mírném ohni, dokud se nevaří.
3. Před použitím nechte polevu vychladnout.

Recept na výrobu kakaové polevy z želatiny:

1. Želatina se nalije do 40 ml. teplou vodou a nechte, dokud nenabobtná.
2. Kakao smícháme s cukrem a zbylou vodou a vaříme na mírném ohni asi 10 minut.
3. Do vzniklé hmoty se opatrně vmíchá hotová želatina.
4. Čokoládová směs se ochladí na 50 °C.

Čokoládová poleva s kondenzovaným mlékem se připravuje takto:

1. Ve varné nádobě na mírném ohni rozpustíme máslo.
2. Do másla se přidá kakao a ingredience se dobře promíchají.
3. Do výsledné směsi se přidá kondenzované mléko a za stálého míchání se vaří až do varu.
4. Před použitím se hotová glazura ochladí na teplotu přibližně 50C.

Před podáváním můžeme dezert politý čokoládovou polevou ozdobit ovocem, případně posypat oříšky či kokosovými lupínky.

Jakékoli dorty, muffiny, sušenky nebo pečivo potažené čokoládovou polevou budou krásné a chutné. A pokud ovoce polijete čokoládovou polevou, nedokážete si ani představit, jak lahodný dezert vznikne. Proto jsme se naléhavě rozhodli naučit vás, jak vyrobit čokoládovou polevu!

Ingredience

Krok za krokem recept na výrobu čokoládové polevy s fotografií

Ingredience:
hořká čokoláda - 100 gramů;
mléko - 5 polévkových lžic.

Začněme vytvářet:

Nejprve nalámejte čokoládovou tyčinku na kousky a kousky čokolády vložte do čisté nádoby.

Zde byste také měli přidat mléko a nádobu s obsahem umístit do vodní lázně.

Směs neustále míchejte a udržujte ve vodní lázni déle, dokud nebude homogenní.

Poté, aniž byste vyjímali nádobu s hotovou polevou z pánve, vypněte oheň a ihned nanášejte čokoládovou směs na upečené štětcem nebo lžící.

2. možnost:

Ingredience:
bílá čokoláda - 100 gramů;
máslo - 40 gramů;
hustá smetana - 3 polévkové lžíce.

Nyní začneme vytvářet:

Nejprve rozpusťte čokoládovou tyčinku ve smetaně.

Horkou čokoládovou směs stáhněte z ohně, přidejte máslo a důkladně promíchejte, poleva je hotová!

3. možnost:

Ingredience:
jakákoli čokoláda - 100 gramů;
mléko - 4 polévkové lžíce;
máslo - 30 gramů;
med - 4 lžičky.

Nyní se pustíme do vaření:

Ihned budete potřebovat čistou nádobu, nalijte do ní mléko, přidejte čokoládu, máslo a nádobu, do které jste posílali ingredience potřebné na polevu, přesuňte na oheň.

Když se hmota zahřeje a stane se homogenní, přidejte med a promíchejte. To je vše, čokoládová poleva je hotová!

Videorecept Čokoládová poleva

Čokoládová čokoládová poleva

A níže v článku se podělíme o další recept na velmi chutnou, hustou čokoládovou polevu vyrobenou z čokolády!

Takže k přípravě polevy podle tohoto receptu budete potřebovat:

Ingredience:
hořká čokoláda - 100 gramů;
mléko - 3 polévkové lžíce.

Začněme vytvářet:

1. Vezměte čokoládovou tyčinku, nalámejte ji na kousky a vložte do čisté nádoby.
2. Nalijte sem mléko a dejte na oheň.
3. Jakmile se čokoláda rozpustí, upečené ihned potřeme připravenou polevou a necháme ztuhnout!

Dobrou chuť!

Když se čokoládová poleva aplikuje na jakýkoli dort, košíček, sušenku nebo pečivo, stane se krásnějším a chutnějším. A jak lahodné jsou šťavnaté čerstvé plody krustované s čokoládovou polevou!

Jakou čokoládu nejlépe vybrat, jak dosáhnout toho, aby poleva měla požadovanou konzistenci a homogenitu? Chcete-li připravit polevu, musíte si vzít čistou čokoládu, bez náplně ve formě rozinek, ořechů, sušenek a dalších inkluzí.

Mezi sycenými, mléčnými, bílými a černými (tmavými) druhy čokolády není každý druh vhodný k rozpuštění. Při působení tepla je zřídka možné dosáhnout požadované hustoty a jednotnosti konzistence z porézní čokolády.

Vynikajícím produktem pro glazovací hmotu je bílá čokoláda. Čokoládová poleva na dorty, rohlíky a další cukrářské výrobky, pokud je použita bílá čokoláda, je také výhodná v tom, že ji lze tónovat do různých barev. Bílá čokoláda se roztaví pomocí parní lázně, do směsi se přidá rostlinný olej a potravinářské barvivo požadované barvy.

K výrobě glazury se také používá čokoláda na vaření, dezertní čokoláda, poleva a fondán. Odrůdy kulinářské čokolády se liší procentem kakaového másla, které obsahují.

Čokoláda na vaření se snadněji rozpouští, ale dezertní čokoláda je chutnější. Poleva z ní se ukáže jako hustá konzistence, takže je důležité rozpuštěnou čokoládu naředit mlékem nebo máslem přesně podle receptury, abyste získali hmotu, která není příliš hutná.

Couverture má významný podíl kakaového másla. Glazura z něj získaná má hladkou strukturu.

Fondán obsahuje méně kakaového másla než polevy. Dobře se hodí k výrobě glazury.

Čokoládová čokoládová poleva - recept

Příklad přípravy tmavé čokoládové polevy se 72 % kakaa zahrnuje následující výchozí produkty:

100 g hořké čokolády se 72 % kakaa, bez přísad;
. 5 polévkových lžic. lžíce mléka.

Když se krok za krokem podíváme na to, jak vyrobit čokoládovou polevu, ukázalo se, že je to jednoduchý proces. Jen je potřeba dodržovat nějaká pravidla.

Čokoládovou tyčinku nalámejte na kousky a vložte je do suché misky, aby se čokoláda rozpustila na polevu. Mísu můžete potřít máslem nebo slunečnicovým olejem, abyste si usnadnili odstranění glazury a po uvaření mísu omyli. Ale nesmí tam být ani kapka vody!

Přidejte 5 lžic mléka. To je nutné, aby glazura nebyla příliš hustá. Pokud je hustota vysoká, poleva na pečivu příliš rychle tuhne. Možná nestihnete potáhnout dort dříve, než poleva již ztuhne. Rozpuštěná čokoláda bez přidání mléka je dobrá pro namáčení sušeného ovoce - sušených švestek, sušených meruněk, ale i čerstvých bobulí a ovoce.
. Misku s čokoládou a mlékem vložíme do vodní lázně a za občasného míchání zahříváme, dokud se směs nezmění v homogenní hmotu. K promíchání připravované směsi nezapomeňte vzít suchou lžíci, dokonce i kapka vody může negativně ovlivnit hustotu hmoty glazury.

Jak správně rozpustit čokoládu na polevu? Je velmi důležité zajistit, aby se dno naběračky s rozpuštěnou čokoládou nedotýkalo vařící vody v pánvi. Rychle zahřátá čokoláda získá nevzhledný bílý povlak, který se objeví při tuhnutí. V ideálním případě by teplota zahřáté hotové čokoládové polevy neměla přesáhnout 40 °C.

Je nežádoucí, aby se připravená glazura dostala do kontaktu s párou nebo kondenzací, protože to může způsobit ztrátu elastické konzistence a rychlé zhoustnutí. Miska s jídlem by proto měla mít větší průměr než pánev nebo naběračka s vařící vodou. Mísa s čokoládou by měla být vždy otevřená a neměla by být uzavřena víkem, aby se zabránilo shromažďování kondenzátu.

Po přípravě polevy a vypnutí plynu je lepší nesnímat misku z pánve a hotovou polevu rychle nanést na povrch pečiva a rozetřete ji štětcem nebo lžící.

Možnosti glazury

Podobnou technologií můžete připravit bílou čokoládovou polevu skládající se z následujících složek:
. bílá čokoláda - 100 g,
. máslo - 40 g,
. hustá smetana (nebo zakysaná smetana) - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Nejprve si rozpustíme čokoládu a smetanu a po odstavení polevy z ohně přidáme máslo a směs důkladně promícháme.

Zajímavou možností je čokoládová poleva s přídavkem medu.

Ingredience:
. jakákoli čokoláda - 100 g,
. mléko - 4 polévkové lžíce. lžíce,
. máslo - 30 g,
. med - 4 lžičky.

Po odstavení připravené homogenní hmoty čokolády a mléka z ohně nejprve přidejte máslo, zamíchejte, poté přidejte med a znovu promíchejte.

Pro zpestření hotové polevy můžete přidat různé přírodní příchutě, trochu koňaku, rumu, mleté ​​ořechy a kokosové vločky.