Domov Nemoci Tomago (tamago, tamago-yaki) je japonská omeleta. Tomago (tamago, tamago-yaki) je japonská omeleta omeleta, jak ji dělají v Japonsku

Tomago (tamago, tamago-yaki) je japonská omeleta. Tomago (tamago, tamago-yaki) je japonská omeleta omeleta, jak ji dělají v Japonsku

V polovině minulého století bylo v zemi vycházejícího slunce oblíbené rčení o třech nejoblíbenějších věcech japonských dětí. Pojmenovali velkého sumo zápasníka té doby, národní baseballový tým a tamagoyaki - pokrm zbožňovaný japonskými dětmi. Dnes se objevili noví hrdinové a idoly, ale vícevrstvá omeleta se stále těší velké úctě a je zařazena do základního bento seznamu (nádoba s jednou porcí jídla/školního oběda).

Tamago-yaki (doslova „smažené vejce“) je samotná snídaně, dezert k večeři a součást mnoha sushi a nigiri. Technologií smažení připravují sladké, slané i kořeněné omelety, přidávají pasírované krevety, zeleninu, bujón dashi typický pro japonskou kuchyni na bázi sušených mořských řas, sardinek a hub shiitake a obsahují silný alkohol: saké. Je to lákavé, zvu vás vyzkoušet japonskou omeletu experimentálně společně!

Doba vaření: 15 minut / Počet porcí: 2

Ingredience

slepičí vejce 5 ks.
cukr 1 polévková lžíce. l.
rýžový ocet 1,5 lžíce. l.
sójová omáčka 1,5 lžíce. l.
máslo nebo rostlinný olej na smažení

Příprava

Velké fotografie Malé fotografie

Stejně jako u tradičního receptu na omeletu rozklepněte všechna vejce do vhodné misky, přidejte krystalový cukr, rýžový ocet a sójovou omáčku – intenzivně šlehejte asi dvě minuty, dokud nebude hladká. Ochutnáme a případně obměníme množství cukru, rýžového octa/mirin bílého vína nebo sójové omáčky. Někdo má raději slanější, jiný sladší a pikantnější.

Současně zahřejte pánev a lehce ji namažte tukem: rostlinným olejem nebo, jako v mém příkladu, máslem. Pokud mezi kuchyňským náčiním najdete makiyakinabe - japonskou obdélníkovou pánev, bude vaše Tamagoyaki blíže autentickosti. V našich zeměpisných šířkách se mnoho kuchařů přizpůsobilo používání hranatých grilovacích pánví. Ale jak je vidět, ani kulatý nepropadne, pokud má dobrý povlak. Na rozpálený a naolejovaný povrch nalijte asi pětinu vaječné směsi - otočte smažák, naplňte celou plochu tekutou směsí. Udržujte mírné teplo a nechte první „palačinku“ zespodu zatuhnout. Nepřesušte, textura ztvrdne. Nechte vršek zůstat pohyblivý a vlhký.

Oddělte placku od jednoho okraje a srolujte jej na opačnou stranu. Japonci dovedně používají hůlky, ale já bez jakýchkoli dovedností, bez riskování, ze zvyku pracuji se špachtlí. „Balík“ necháme stranou.

Nenecháme pánev vychladnout, jednáme rychle. Do uvolněného prostoru nalijte další část roztoku omelety. Počkáme asi 20 sekund a když je druhá „palačinka“ upečená, začneme ji znovu rolovat. Nyní se přesuneme od prvního válečku, na něj nabalíme druhou vrstvu. Dvojblok necháme na druhé/protilehlé straně. Opakujeme kroky.

Pohybem zleva doprava tedy rolujeme a přidáváme tenké vrstvy, čímž zvětšujeme objem omelety Tamagoyaki. Naplňte poslední částí „těsta“ a znovu přiklopte.

Po vytvoření dlouhého válečku podržíme každý okraj na několik sekund na horké pánvi - „utěsníme“ možné mezery, poslední spoj.

Stejně jako rohlíky je položíme na brčka s potravinářskou fólií, lehce je přitlačíme a srolujeme, získáme jasnější spoje stran a kostky v průřezu. Tento krok receptu je volitelný, pokrm můžete podávat okamžitě, s jemnými obrysy a vůbec nekrájet.

Domácí tamagoyaki rozdělíme na křížové rolky, podáváme s wasabi, sójovou omáčkou, kaviárem nebo červenou rybou - dobrou chuť a odvážné kulinářské experimenty!

Krok 1: Připravte japonskou omeletu.

V misce vyšleháme vejce s japonskou sójovou omáčkou a rýžovým octem do hladka. Pokud je vaše sójová omáčka málo sladká, můžete vejce trochu osolit a naopak, pokud je málo slaná, přidejte špetku cukru.

Umístěte pánev na střední teplotu, aby se zahřála, poté, co jste ji předtím namazali rostlinným olejem, a poté nalijte třetinu vaječné směsi a rovnoměrně ji rozdělte na pánev.

Jakmile vejce ztuhnou, je třeba přehnout okraje omelety do středu a poté ji přeložit na polovinu.
Poté ji přesuňte na okraj pánve a doprostřed nalijte polovinu zbylé vaječné směsi.

V tomto případě by měla být hotová palačinka v kontaktu s okrajem nové.

Jakmile druhá palačinka ztuhne, začneme do ní balit první a pánev opět posuneme ke kraji. Do středu nalijte zbylou směs a to samé udělejte s třetí vaječnou plackou. Dostali jsme omeletu ve třech vrstvách.

Krok 2: Podávejte japonskou omeletu.

Hotovou omeletu příčně rozkrojíme, ozdobíme zelenými lístky a pozveme domácnost na snídani. Pokud je pro vás chuť omelety příliš jednoduchá, zkuste přidat omáčku. Nakládaný zázvor a wasabi ocení opravdoví gurmáni japonské kuchyně. Dobrou chuť!

Místo rýžového octa můžete přidat saké (japonská vodka) nebo bílé víno.

Pokud jste na přípravu japonské omelety použili více vajec, řekněme 5 kousků, pak by vaše omeleta měla dopadnout jako pětivrstvá.

Do omelety můžete nakrájet nějakou zelenou cibulku.

Aby bylo pro vás výpočet množství přísad pohodlnější, mějte na paměti, že jedna čajová lžička obsahuje 5 mililitrů nebo gramů a jedna polévková lžíce obsahuje až 18 ml nebo gramů.

Japonská omeleta tamagoyaki je tradiční orientální jídlo. Říká se mu také tamago-yaki (tamago - vejce, yaki - smažený). Na přípravě tohoto mistrovského díla není nic složitého, sada ingrediencí je velmi jednoduchá. Proto jsou v našich končinách stále oblíbenější míchaná vajíčka na japonský způsob.

Funkce vaření

Obyvatelé východních zemí připravují pokrm na speciální obdélníkové pánvi a vaječné palačinky obracejí hůlkami. Potřebujeme si připravit nepřilnavou palačinkovou pánev a stěrku. Recept obsahuje bílé víno. Může být nahrazen stejným množstvím rýžového octa. K hotovému pokrmu Japonci podávají wasabi nebo nakládaný zázvor. Pokud tyto produkty nemáte v lednici, můžete omeletu nalít česnekovo-kyselou smetanovou omáčkou a posypat nasekanými bylinkami.

Podle receptury by se omeleta tamago měla skládat z rovných a hladkých vrstev. Abyste dosáhli tohoto výsledku, musíte sledovat teplotu pánve. Pokud je horní vrstva pokryta bublinami, je teplota smažení velmi vysoká. Odstraňte misku z ohně, propíchejte bubliny vidličkou a snižte teplotu.

Recept krok za krokem

Budete potřebovat:

vejce (4 celé plus jeden žloutek) - 5 kusů;
sójová omáčka - 1 lžička;
suché bílé víno - 2 polévkové lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - 5 g;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Příprava

Rozšleháme vejce. Jen ne mixérem, ale metličkou, aby nevznikaly bublinky.
Směs přecedíme přes jemné síto.
K vejcím přidejte víno, cukr, sůl a sójovou omáčku. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
Rozpalte palačinkovou pánev. Namažte rostlinným olejem.
Nalijte třetinu směsi do pánve.
Když je spodní část omeletové placky mírně propečená, začněte ji dřevěnou stěrkou smotávat do rolády. Nechte na okraji pánve.
Nalijte další polovinu směsi tak, aby stékala pod srolovanou roládu.
Když směs ztuhne, zabalte do ní připravený balíček vajec.
Udělejte to samé s třetí částí. V důsledku toho získáte váleček ze tří vrstev omelety.
Nakrájejte je na kousky a zalijte sójovou nebo ořechovou omáčkou.

Není problém vařit japonskou omeletu. Japonci nejčastěji snídají tamago. Občas si proto můžete ranní jídlo zpestřit originálním asijským pokrmem. Je to chutné i zdravé. Navíc vydatná snídaně je pro tělo kompletní nálož energie.

Oyakodon omeleta s rýží a kuřecím masem jako na fotce

Oyakodon je variací japonského jídla donburi nebo donburimono. Jedná se o velkou misku rýže, do které se přidávají různé přísady: maso, mořské plody, zelenina, tempura. Pokrm se objevil kolem roku 1900 v Ósace. Zpočátku se kousky kuřete házely na rýži, plnily se vejcem a posypaly bylinkami.

V překladu z japonštiny znamená oyakodon „matka a dítě“, protože pokrm obsahuje kuře i vejce. Pro nás je to míchaná vejce s rýží a kuřecím masem.

Fáze a tajemství receptury

Receptů na oyakodon je poměrně dost. Všechny jsou podobné, ale stále existují určité rozdíly.

Filet nebo stehna. Místo kuřecích stehen dejte nakrájené kousky kuřecího řízku. Ale tímto způsobem se pokrm ukáže trochu suchý. Stehna jsou šťavnatější. Pokud používáte filé, nakrájejte kousky na kousky, které nejsou příliš malé.
Bez soli. Sojová omáčka pokrm osolí. Proto se podle receptury do japonské omelety sůl nepřidává.
Dušená rýže. Aby se příloha drobila, je lepší ji napařit. Rýže vařená na pánvi bude lepkavá.
Přidejte dashi a mirin. V zemi vycházejícího slunce místo vody se sójovou omáčkou používají vývar z dashi (dashi), vařený s mořskými řasami, potěrem, tuňákem nebo sušenými houbami. A také mirin – sladké rýžové víno. Japonská rýžová omeleta má tedy velkou paletu vůní a chutí.
Se sójovými klíčky nebo zelenými fazolkami. V některých receptech se spolu s kuřetem dusí sójové klíčky nebo některé zelené fazolky (předvařené). A pak se vše zalije vejcem.

Recept

Budete potřebovat:

kuřecí stehna - 4-5 kusů (bez kůže a kostí);
vejce - 2 kusy;
cibule - 2 střední;
sójová omáčka - 70 ml;
cukr - 30 g;
nakrájená zelenina - 2 polévkové lžíce;
rýže k podávání.

Příprava

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a kuře na tenké kousky.
Na rozehřátou pánev nalijte sójovou omáčku a 3 lžíce vody. Přidejte cukr. Vše promíchejte.
Po uvaření přidejte do pánve nakrájenou cibuli. Vařte 1-2 minuty.
Přidejte kuřecí stehna. Nechte 5 minut, poté promíchejte.
Vejce rozšlehejte s přídavkem bylinek. Jemně rozetřeme po mase.
Zakryjte, dokud nebude vaječná směs připravena.
Do hlubokého talíře nasypte porci rýže, navrch položte oyakodon – japonská omeleta s kuřecím masem a rýží je hotová.

Při podávání můžete pokrm ozdobit zelenou cibulkou, rukolou, hlávkovým salátem nebo jinými bylinkami. Skvělou ozdobou je i nakládaný zázvor. Recept na japonskou rýžovou omeletu podává 2 porce.

korejská omeleta

Ingredience a způsob přípravy korejské omelety jsou v mnoha ohledech podobné receptu japonské rýžové omelety. Pouze korejská omeleta obsahuje rozmanitou zeleninu a místo kuřecího masa se používá hovězí maso. Uprostřed omelety se obalí zelenina s rýží.

Budete potřebovat:

Příprava

Cuketu, žampiony, mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. K zelenině můžete přidat i sladkou papriku. Vše dusíme do poloviny vařené na pánvi. (V asijských zemích se k restování používá wok - hluboká pánev s vypouklým dnem).

Hovězí maso nakrájíme na malé kousky.
Uvařte nebo uvařte rýži.
K zelenině přidejte teriyaki omáčku a vařte ještě pár minut. (Místo teriyaki můžete použít galbi marinádu nebo sójovou omáčku).
Maso opečte na pánvi dozlatova, přidejte omáčku teriyaki a na mírném ohni ještě pár minut restujte. (Hovězí maso lze nahradit koktejlem z mořských plodů).
Hotovou rýži dejte na pánev, přidejte 2-3 lžíce omáčky a sůl. Dusíme pod pokličkou.
Vejce rozšlehejte se špetkou soli a omeletu uvařte na samostatné pánvi.
Na jednu stranu omelety položte zeleninu a maso. Přeložte druhý okraj.

Příprava korejské omelety s rýží zabere 20–25 minut. Recept je na 2 porce. Jako příloha slouží zelenina s masem „v obálce“. Vršek můžete ozdobit bylinkami a přelít omáčkou.

Omelety z asijských zemí se snadno a rychle připraví a dobře a na dlouhou dobu zaženou váš hlad. Originální vzhled a sada ingrediencí zpestří vaši snídani nebo večeři. Kromě toho oyakodon nebo tamago překvapí hosty nebo členy rodiny nejen svým neobvyklým názvem, ale také svou vynikající chutí.

Pokud chcete nevšední snídani, určitě si připravte japonskou omeletu. Z jednoduchých ingrediencí přišli Japonci s vaječným pokrmem, který byl nevšední chutí i tvarem.

Jaké je jméno

Japonská omeleta je široký pojem, který zahrnuje několik typů omelet:

Tamago-yaki nebo tamago- Toto je hlavní a nejoblíbenější typ omelety mezi Japonci, což je rolka z několika tenkých vaječných palačinek. A název se překládá jednoduše - „smažené vejce“.
Omuraisu– velmi vydatná omeleta plněná rýží. Jeho název se překládá jako „rýže v omeletě“. Rýžovou náplň můžete doplnit libovolnou zeleninou nebo houbami.
Oyakodon- omeleta plněná rýží a kuřecím masem.
Chavan mushi– tekutá parní omeleta, která se připravuje ve speciálních miskách. Název pokrmu je přeložen z japonštiny jako „napařená mísa“.

Jakou pánev potřebujete?

V Japonsku se omeleta připravuje ve velkých čtvercových pánvích s nízkými stranami, přičemž dno se maže kouskem naolejovaného hadříku. V takové misce je snadné válet omeletu nebo zabalit náplň.

Pokud takovou nádobu v kuchyni nemáte, pak se k přípravě japonské omelety docela hodí obyčejná palačinková pánev.

Hlavním požadavkem je, aby se na pánvi nic nelepilo. Ideální je palačinkár s nepřilnavým nebo mramorovým povrchem.

Jako čtvercovou pánev můžete použít i čtvercový nebo obdélníkový kovový pekáč. Položte na sporák a omeletu smažte jako na pánvi.

Jak vařit japonskou omeletu doma

Tak exotickou snídani, jakou je japonská omeleta, si snadno připravíte i doma. Pokrm používá jednoduché ingredience, které lze snadno zakoupit v obchodě.

Požadované přísady jsou vejce a sójová omáčka. Pokud není možné zakoupit jakoukoli součást, lze ji nahradit jakýmkoli analogem. Autentičnost pokrmu tím trochu utrpí, ale samotná chuť se výrazně nezmění.

Existuje mnoho možností pro přípravu japonské omelety, níže se podíváme na několik receptů krok za krokem.

Na rohlíky

Tamago-yaki (vaječná omeleta na sushi nebo rohlíky) používám nejen na balení rohlíků a sushi, ale slouží i jako samostatné jídlo.

Omeleta vypadá jako rolka z několika vaječných palačinek. Musí obsahovat sójovou omáčku a rýžové víno.

Foto: Japonská omeleta na rohlíky

Sloučenina:

3 vejce;
1 polévková lžíce. Sahara;
1 polévková lžíce. Mirina (rýžové víno);
1 lžička sójová omáčka;
trochu rostlinného oleje.

Příprava:

Vejce omyjeme, rozklepneme do mísy a metličkou rozmícháme do hladka. Přidejte mirin, sójovou omáčku a krystalový cukr a znovu promíchejte.
Otřete velkou rozpálenou pánev kusem látky namočeným v rostlinném oleji. Zalijte trochou vaječné směsi a palačinku smažte několik minut bez otáčení.
Jakmile palačinka ztuhne, pomocí stěrky (tyčinek) ji srolujte do válečku a přesuňte k nejbližšímu okraji pánve.
Znovu namažte dno pánve olejem, nalijte novou porci vajec a smažte, dokud nebude hotové.
Na okraj druhé placky položte dříve připravenou rolku a stejným způsobem ji zabalte a posuňte ji na stranu.
Stejným principem smažte několik dalších vaječných palačinek a zabalte je do jedné společné rolky.
Hotové tamagoyaki položte na podložku, aby vzniklo sushi, rolku vytvarujte do čtvercového tvaru, nakrájejte na porce a podávejte s libovolnou omáčkou.

Obsah kalorií: 158 kcal na 100 g.

Rýže

Japonská rýžová omeleta nebo omurice je kompletní jídlo, protože... doplněné vařenou rýží, zeleninou a houbami.

Foto: Japonská rýžová omeleta

Sloučenina:

Příprava:

Pokud se používají suché houby, musí se nejprve na několik hodin namočit do horké vody. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Stejným způsobem umelte namočené nebo čerstvé houby.
Zeleninu a houby dejte na pánev s rostlinným olejem a vše společně vařte na mírném ohni asi 3-4 minuty.
Rajčata omyjeme, zbavíme slupky a rozmixujeme v mixéru.
Chilli omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.
Do pánve přidáme rajčatový protlak, chilli, dochutíme solí a kořením podle chuti. Vše promíchejte, vařte 3 minuty.
K obsahu přidáme uvařenou rýži, náplň dochutíme sójovou omáčkou a dochutíme kořením.
Na omeletu smíchejte vejce, nasekané bylinky a sójovou omáčku. Celou hmotu důkladně promícháme.
Vaječnou směs nalijte do rozehřáté, olejem vymazané pánve. Jakmile jsou vejce po okrajích ztuhlá, potřeme náplní v rovnoměrné vrstvě jednu polovinu omelety. Poté náplň opatrně přikryjeme druhou polovinou placky a přitlačíme. Mísu přikryjte pokličkou a omeletu vařte na mírném ohni 5–7 minut, dokud se neuvaří.
Odstavte misku z ohně a nechte přikryté dalších 5 minut.
Omeletu v japonském stylu dejte na talíř s čerstvými bylinkami a půlkami třešní, ozdobte rajčatovou omáčkou a podávejte horkou.

Obsah kalorií: 123 kcal na 100 g.

V tašce

Japonská omeleta v sáčku plněná smaženou rýží trochu připomíná předchozí recept, liší se však složením náplně a způsobem utváření pokrmu.

Foto: Japonská omeleta v sáčku

Sloučenina:

Příprava:

Rýži omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Vodu slijte, ale rýži neproplachujte.
Opláchněte, oloupejte cibuli, omyjte filet a obě ingredience nakrájejte na kostičky.
Na pánev s olejem nasypeme nakrájenou cibuli, po pár minutách přidáme kuře, promícháme a opékáme 5 minut. Na závěr náplň trochu osolíme.
K obsahu přidáme vychladlou rýži s kečupem. Vše důkladně promícháme a necháme na sporáku ještě minutu.
Vejce rozklepneme do mísy, smícháme metličkou s mlékem (nešleháme), vaječné hmoty trochu osolíme.
Pánev vymažte máslem, nalijte čtvrtinu směsi na omeletu a smažte tenkou omeletu, dokud nebude uvařená. To samé udělejte se zbývajícími třemi omeletami.
Umístěte náplň do středu každé palačinky a srolujte ji do sáčku nebo lodičky. Při podávání hustě polijeme kečupem.

Obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.

S náplní

Na náplň se používají různé přísady a omáčky. Jen nezapomeňte zahrnout rýži a sójovou omáčku.

Foto: Japonská omeleta s náplní

Sloučenina:

1 polévková lžíce. vařená rýže;
0,5 lžíce. zeleninová směs (mrkev, kukuřice, cuketa, zelený hrášek);
1 kuřecí stehno;
2 lžičky slunečnicový olej;
1 malá cibule;
1 lžička kečup;
3 polévkové lžíce. strouhaný sýr;
1 vejce;
1 lžička sójová omáčka;
1 polévková lžíce. mléko;
trochu soli a pepře.

Příprava:

Cibuli zbavíme slupky a hlavu nakrájíme na malé kostičky. Vložte ji do pánve a smažte do měkka.
Kuřecí stehno omyjte, zbavte kůže, vykrojte kost. Filet nakrájíme na malé kostičky a přidáme k měkké cibuli. Smažte, dokud kuře nezmění barvu.
Zeleninovou směs přidejte na pánev (můžete použít mraženou zeleninovou směs), promíchejte, dochuťte solí a černým pepřem.
Přidáme rýži, sójovou omáčku, kečup a vše důkladně promícháme.
V misce lehce rozšleháme vejce s mlékem. Směs nalijte do předehřáté, lehce olejem vymazané pánve.
Jakmile se polovina celé hmoty omelety zkroutí a druhá zůstane tekutá, položte na tekutou polovinu omelety nastrouhaný sýr. Opečenou náplň rozetřeme na sýr.
Pomocí stěrky opatrně přehneme přes náplň jeden okraj placky, poté druhý.
Hotovou omeletu přendejte na talíř švem dolů. Ozdobte kečupem a podávejte teplé.

Obsah kalorií: 202 kcal na 100 g.

Oyakodon s rýží a kuřecím masem

Kuře se často přidává do japonské omelety a bez rýže je v Japonsku nemyslitelné nejedno jídlo.

Foto: oyakodon - Japonská omeleta s rýží a kuřecím masem

Sloučenina:

Příprava:

Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a každou polovinu nakrájíme na tenké půlkroužky.
Vložte cibuli na pánev s téměř vroucí sójovou omáčkou. Vše důkladně promícháme, po minutě přidáme med a promícháme. Cibuli dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří a nezačne hnědnout (karamelizovat).
Kuřecí prsa důkladně omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k cibuli. Míchejte a udržujte na středním plameni asi 7-8 minut za občasného míchání.
Cibuli omyjeme a nakrájíme nadrobno. Z vajec připravte míchaná vejce, přidejte zeleninu. Tekutou směs nalijte do obsahu pánve, přikryjte pokličkou na 4 minuty a vařte na mírném ohni. Poté odložte stranou.
K podávání přendejte teplou uvařenou rýži na hluboký talíř, jehož průměr by měl odpovídat obvodu pánve. Nahoru položte celou omeletovou palačinku a otočte pánev dnem vzhůru.

Obsah kalorií: 121 kcal na 100 g.

Parní

Chavan mushi je speciální dušená omeleta vyrobená ze směsi vajec a vývaru. Mnozí ji dokonce považují za polévku. Toto je téměř jediné japonské jídlo, které se jí lžící.

Foto: chawan mushi nebo japonská parní omeleta

Sloučenina:

0,2 kg kuřecího řízku;
1 svazek petrželky;
4 královské krevety;
1 polévková lžíce. saké;
2 vejce;
4 kamaboko talíře (surimi tyčinky);
4 houby shiitake (pouze čepice);
400 ml dashi bujónu (rybí vývar s mořskou řasou kombu);
50 ml sójové omáčky;
0,5 lžičky sůl.

Příprava:

Kuře omyjeme a nakrájíme nahrubo. Maso dejte do 2litrového hrnce, zalijte vodou a vařte asi 20 minut na středním plameni.
Hotové vařené kuře vyjmeme děrovanou lžící a marinujeme ve směsi sojové omáčky a saké.
Kloboučky hub shiitake důkladně omyjeme, nakrájíme na tenké proužky široké asi 0,5 mm a dlouhé 2 cm.
Nalijte rybí vývar (dashi nebo dashi) do jiného hrnce a okořeňte 1 lžičkou. sójovou omáčku, osolíme a na mírném ohni provaříme. Poté vařící vývar odstavíme a vychladíme.
Syrová vejce rozbijte do misky, promíchejte metličkou a vlijte do vychladlé dashi. Vzniklou směs přecedíme.
Krevety oloupejte, opláchněte a vařte 10 minut ve vroucím litru vody.
Kaboboko nakrájejte na tenké plátky.
Marinované kuře spolu s marinádou, krevetami, shiitake, kamaboko dejte do misek na chawan mushi a vše zalijte vaječným vývarem.
Každou misku zakryjte potravinářskou fólií a pomocí párátka vytvořte několik otvorů, aby mohla unikat pára.
Mísy vložte do širokého kastrolu, přidejte teplou vodu tak, aby její hladina dosahovala do poloviny výšky misek, a po varu vařte 20 minut na středním plameni.
Hotovou omeletu vyjměte z filmu, posypte čerstvou nasekanou petrželkou a ihned podávejte.

Obsah kalorií: 115 kcal na 100 g.

Bonbón

Sladká omeleta se nazývá tamagoyaki. Můžete ji jíst samostatně, nebo ji můžete zabalit do sushi či rohlíků. Pro sladkost se do kompozice přidává cukr, práškový cukr nebo med.

Foto: sladká japonská omeleta

Sloučenina:

4 čerstvá vejce;
1 polévková lžíce. sójová omáčka;
1 lžička čerstvý med;
trochu rostlinného oleje na smažení.

Příprava:

V misce smícháme lžící vejce se sójovou omáčkou a medem do hladka.
Nalijte do pánve trochu rostlinného oleje nebo ji jednoduše potřete naolejovaným kartáčem.
Nalijte naběračku směsi a rozdělte ji po celé ploše palačinkové pánve.
Hotovou vajíčkovou placku srolujte a přesuňte ji k okraji pánve nejblíže k vám.
Na uvolněné místo nalijte novou porci omeletové směsi, na okraj hotové palačinky nalijte trochu vaječné směsi, aby palačinky držely pohromadě.
Hotovou placku opět svineme do rolády.
Postup opakujte, dokud nebude vaječná hmota hotová.
Hotovou omeletu přendáme na talíř, nakrájíme na kousky, ozdobíme sladkou omáčkou a posypeme sezamovými semínky.

Obsah kalorií: 170 kcal na 100 g.

Jak podávat a s čím

Japonská omeleta z tomaga se jí především k snídani a podává se na oválném talíři. Před podáváním se rolka zabalí do podložky a dostane obdélníkový tvar.

Poté zatlačte na vrch, dokud miska úplně nevychladne, aby se rolka před krájením trochu srovnala:

Nerovné konce se odříznou a zbytek se nařeže na stejně silné kousky.
K omeletě se podle zvyku vždy podává sójová omáčka, čerstvá zelenina a bylinky.
Pokrm lze podávat teplý nebo vychlazený.

Možností přípravy japonské omelety je mnoho, takže si každý může vybrat recept podle svého. A nyní každé ráno můžete svou rodinu hýčkat neobvyklou snídaní ze Země vycházejícího slunce. Dobrou chuť všem!

Video: Japanese Street Food (Tokio) - Jak dělají omeletu v Japonsku #streetfood #fastfood

Funkce vaření

Recept krok za krokem

Budete potřebovat:

vejce (4 celé plus jeden žloutek) - 5 kusů;
sójová omáčka - 1 lžička;
suché bílé víno - 2 polévkové lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - 5 g;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Příprava

Rozšleháme vejce. Jen ne mixérem, ale metličkou, aby nevznikaly bublinky.
Směs přecedíme přes jemné síto.
K vejcím přidejte víno, cukr, sůl a sójovou omáčku. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
Rozpalte palačinkovou pánev. Namažte rostlinným olejem.
Nalijte třetinu směsi do pánve.
Když je spodní část omeletové placky mírně propečená, začněte ji dřevěnou stěrkou smotávat do rolády. Nechte na okraji pánve.
Nalijte další polovinu směsi tak, aby stékala pod srolovanou roládu.
Když směs ztuhne, zabalte do ní připravený balíček vajec.
Udělejte to samé s třetí částí. V důsledku toho získáte váleček ze tří vrstev omelety.
Nakrájejte je na kousky a zalijte sójovou nebo ořechovou omáčkou.

Oyakodon omeleta s rýží a kuřecím masem jako na fotce

V překladu z japonštiny znamená oyakodon „matka a dítě“, protože pokrm obsahuje kuře i vejce. Pro nás je to míchaná vejce s rýží a kuřecím masem.

Fáze a tajemství receptury

Receptů na oyakodon je poměrně dost. Všechny jsou podobné, ale stále existují určité rozdíly.

Filet nebo stehna. Místo kuřecích stehen dejte nakrájené kousky kuřecího řízku. Ale tímto způsobem se pokrm ukáže trochu suchý. Stehna jsou šťavnatější. Pokud používáte filé, nakrájejte kousky na kousky, které nejsou příliš malé.
Bez soli. Sojová omáčka pokrm osolí. Proto se podle receptury do japonské omelety sůl nepřidává.
Dušená rýže. Aby se příloha drobila, je lepší ji napařit. Rýže vařená na pánvi bude lepkavá.
Přidejte dashi a mirin. V zemi vycházejícího slunce místo vody se sójovou omáčkou používají vývar z dashi (dashi), vařený s mořskými řasami, potěrem, tuňákem nebo sušenými houbami. A také mirin – sladké rýžové víno. Japonská rýžová omeleta má tedy velkou paletu vůní a chutí.
Se sójovými klíčky nebo zelenými fazolkami. V některých receptech se spolu s kuřetem dusí sójové klíčky nebo některé zelené fazolky (předvařené). A pak se vše zalije vejcem.

Recept

Budete potřebovat:

kuřecí stehna - 4-5 kusů (bez kůže a kostí);
vejce - 2 kusy;
cibule - 2 střední;
sójová omáčka - 70 ml;
cukr - 30 g;
nakrájená zelenina - 2 polévkové lžíce;
rýže k podávání.

Příprava

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a kuře na tenké kousky.
Na rozehřátou pánev nalijte sójovou omáčku a 3 lžíce vody. Přidejte cukr. Vše promíchejte.
Po uvaření přidejte do pánve nakrájenou cibuli. Vařte 1-2 minuty.
Přidejte kuřecí stehna. Nechte 5 minut, poté promíchejte.
Vejce rozšlehejte s přídavkem bylinek. Jemně rozetřeme po mase.
Zakryjte, dokud nebude vaječná směs připravena.
Do hlubokého talíře nasypte porci rýže, navrch položte oyakodon – japonská omeleta s kuřecím masem a rýží je hotová.

korejská omeleta

Budete potřebovat:

Příprava

Hovězí maso nakrájíme na malé kousky.
Uvařte nebo uvařte rýži.
K zelenině přidejte teriyaki omáčku a vařte ještě pár minut. (Místo teriyaki můžete použít galbi marinádu nebo sójovou omáčku).
Maso opečte na pánvi dozlatova, přidejte omáčku teriyaki a na mírném ohni ještě pár minut restujte. (Hovězí maso lze nahradit koktejlem z mořských plodů).
Hotovou rýži dejte na pánev, přidejte 2-3 lžíce omáčky a sůl. Dusíme pod pokličkou.
Vejce rozšlehejte se špetkou soli a omeletu uvařte na samostatné pánvi.
Na jednu stranu omelety položte zeleninu a maso. Přeložte druhý okraj.

Příprava korejské omelety s rýží zabere 20–25 minut. Recept je na 2 porce. Jako příloha slouží zelenina s masem „v obálce“. Vršek můžete ozdobit bylinkami a přelít omáčkou.