Domov Endokrinologie Nejlepší recepty na krém na dort Napoleon. Pudink s mlékem podle receptu Napoleon

Nejlepší recepty na krém na dort Napoleon. Pudink s mlékem podle receptu Napoleon

Co moderní kulinářští specialisté vrství s tím, čemu říkají Napoleon: kondenzované mléko s máslem, vařené kondenzované mléko; pudink, zakysaná smetana, tvaroh a dokonce smetana se sýrem Mascarpone! Ale nabízí a trvá na tradičním krémovém pudinku připraveném s mlékem. Jak vyrobit lahodný pudink pro Napoleona, ukážu ve svém receptu s pořízenými fotografiemi krok za krokem. Toto je skutečný, starý klasický recept převzatý ze sešitu mé babičky ze sovětské éry.

Složení tohoto krému je velmi jednoduché:

mléko - 3 sklenice;
cukr - 1 sklenice;
mouka – 2 lžíce. lžíce;
vejce - 1 ks;
máslo - 200-250 g;
Použijeme stejné dochucovadlo jako na těsto – vanilin.

Množství oleje je určeno jeho obsahem tuku: při obsahu tuku 72,5 % ho potřebujete více, při obsahu tuku 82,5 %, respektive stačí 200 gramů. Za starých časů, kdy se místo másla muselo používat máslo na chlebíčky, vzalo se z něj jeden a půl kila a pak ho pěkně dlouho šlehalo dřevěnou lopatou, aby se přebytečná syrovátka odstranila a tuk obsah produktu by se zvýšil.

Jak vyrobit pudink pro Napoleona

Vařit začneme tak, že na mírném ohni přivedeme 0,5 litru mléka téměř k varu.

V samostatné misce ušlehejte cukr, vejce a mouku do bílé. Přidejte vanilin.

Přidejte sklenici studeného mléka a pokračujte ve šlehání, aby se mouka neusazovala na dně.

Když se mléko přiblíží k bodu varu, tenkým pramínkem za stálého míchání přilévejte směs cukru, vajec a mouky. Za stálého šlehání přiveďte smetanu k varu. Hotový pudink by měl být jemný, hedvábný, homogenní, bez sebemenšího náznaku hrudek nebo pěny. Ochlaďte na pokojovou teplotu (nebo o něco tepleji).

Odvážíme si 200 gramů másla (82,5 % tuku) a necháme ho teplé: zatímco pudink chladne, máslo by se mělo mírně zahřát a změknout. Máslovo-pudinkový krém na dort Napoleon, který budeme vyrábět, je emulze a hlavním požadavkem pro úspěšnou emulgaci je, aby teplota všech smíchaných složek byla stejná.

Chcete-li správně připravit pudink pro Napoleona, nejprve ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchané. Nejprve šlehejte nízkou a poté střední rychlostí.

Za stálého šlehání přidávejte po malých dávkách do másla pudink.

Zaslouženou odměnou za naši práci bude plná mísa té nejjemnější, lehké a vzdušné krémové hmoty.

Zkuste si ho uvařit sami a uvidíte, že je pro Napoleona nejchutnější! Není ani mastný, ani žmolkující. Tento klasický krémový pudink se hodí nejen na dort Napoleon, ale i na vrstvení jiných domácích.

Každý klasický dezert má svůj specifický krém. Sacherův dort se neobejde bez čokoládové polevy, Opera se neobejde bez ganache, Elisabeth dort se připravuje z kondenzovaného mléka, a pokud se rozhodnete upéct jmenovce francouzského císaře, připravte se na výrobu pudinku pro Napoleona. Dobrá zpráva: ačkoli existuje klasický recept, můžete zapojit fantazii, trochu obměnit suroviny, zjednodušit nebo naopak zkomplikovat přípravu a vyrobit něco nového. Takto bude dort chutnat pokaždé jinak. Kromě toho změnou receptury krému můžete snížit obsah kalorií v dezertu. A konečně, nový recept vám pomůže, pokud jste zvyklí vařit Napoleona, řekněme, s kondenzovaným mlékem, ale dnes v lednici žádné není.

Představujeme nejvýhodnější možnosti pudinku pro náš oblíbený dort

Nejjednodušší varianta

Připravte si ingredience

2 vejce;
čerstvé nebo pasterizované mléko - 2 šálky;
cukr – 1 sklenice (bez hrášku, pokud nemáte chuť na sladké);
3 lžíce mouky (s hromadou).

Čas: 10 minut.
Obtížnost: Nejjednodušší recept.

Způsob vaření

Cukr smícháme s moukou, přidáme vejce, vše umeleme.
Zalijte mlékem a směs vyšlehejte mixérem.
Umístěte budoucí smetanu na oheň, míchejte a přiveďte k varu.
Chladný.
Znovu ušlehejte smetanu. A můžete s ním vrstvit dorty.

Klasický

Připravte si ingredience

200 g másla (nebo přesně 1 balení);
1 litr mléka libovolného obsahu tuku (ale čím tučnější mléko, tím chutnější bude výsledek);
2 vejce;
3 lžíce mouky (bez hromad).

Čas: 10–15 minut.
Obtížnost: jednoduchý recept.

Způsob vaření

Abyste mohli připravit klasický pudink pro Napoleona, musíte vzít šlehač, rozklepnout vejce do hrnce nebo kastrůlku a poté je rozdrtit s cukrem a moukou.
Nalijte do mléka. Nejlepší možností je přidávat ho po lžících. Pokud však nemáte čas, přidejte ji ve dvou nebo třech přídavcích a vyměňte metlu na mixér. Vaším hlavním úkolem je rozbít všechny hrudky a vytvořit co nejhomogennější hmotu.
Umístěte hrnec na oheň (střední nebo mírně nižší) a přiveďte k varu. Není třeba odcházet od sporáku – míchejte, aby se vám lahodný krém nepřipálil.
Okamžitě vyjměte pánev ze sporáku a umístěte ji do odlehlého rohu, aby vychladla. Na rendlík můžete položit plát másla, tím rychleji změkne. Ale pozor: nemělo by se roztavit!
Vychladlou smetanu ušleháme, přidáme lžíci másla. Když všechen olej a smetana vstoupí dovnitř a ten se stane jako vzdušný oblak, krém je připraven.

Varianta s ořechy

Připravte si ingredience

1 sklenice cukru (bez zrn);
1 vejce;
1,5 lžíce mouky;
1 sklenice mléka (je důležité, aby nebylo kyselé);
vanilkový cukr (asi zarovnaná čajová lžička – to je však volitelná složka);
2 polévkové lžíce ořechů (například vlašských ořechů);
máslo – 300 g.

Čas: 20 minut.
Obtížnost: jednoduchý recept.

Způsob vaření

Vejce a cukr vyšleháme do bílé pěny.
Přidejte mouku, mléko a vanilku.
Směs zahřejte na středním plameni. Důležité! Není potřeba přivádět k varu. Jakmile se směs začne vařit, je to signál, že je čas ji vyjmout.
Oříšky zlehka opražte na pánvi (není to nutné, ale opražené ořechy velmi zvýrazní vůni koláče).
Nasekejte ořechy. To lze provést pomocí mixéru (dokonce i ponorného mixéru - hlavní je vybrat hlubokou misku).
Mezitím pudinková směs vychladla. Zbývá přidat máslo (změklé na pokojovou teplotu) a také ořechy. Vše prošlehejte mixérem... Hotovo! Mimochodem, ořechů můžete vzít třikrát více, než vyžaduje recept - tak můžete udělat i krásnou ořechovou polevu na Napoleon.

Možnost s kondenzovaným mlékem

Připravte si ingredience

1 sklenice mléka;
2 lžičky cukru;
2 lžičky mouky (bez hromad);
kondenzované mléko – 200 g (čím je hustší, tím lépe);
máslo - 100 g (pokojová teplota);
vanilka - na špičce nože.

Čas: asi 10 minut.
Obtížnost: jednoduchý recept.

Způsob vaření

Varianta vanilkovo-krémová

Připravte si ingredience

mléko - 500 ml;
cukr – 180 g (tj. asi 3/4 fasetovaného skla);
1 lžička vanilkového cukru;
3 žloutky (lze je nahradit dvěma celými vejci);
škrob – 3 zarovnané polévkové lžíce (lze nahradit moukou);
máslo - 50 g (změkčené);
35% smetana – 150 ml.

Čas: 25 minut + 5 hodin.
Obtížnost: Recept na střední obtížnost.

Způsob vaření

Mléko svaříme s polovinou běžného a vanilkového cukru.
Vychladíme, přidáme zbývající cukr smíchaný se škrobem. Důležité! Je lepší použít kukuřičný škrob než bramborový škrob a důkladně jej prosít. Po této manipulaci bude krém nejen chutný, ale také krásný, to znamená bez hrudek.
Mléko opět přivedeme k varu. Nechte vařit asi dvě minuty (pokud však nemáte v kuchyni škrob a do receptu jste zahrnuli mouku, sundejte pánev z plotny ihned poté, co se objeví „vařící“ bublinky).
Přidáme kousek másla a ušleháme smetanu.
Vršek pánve zakryjte potravinářskou fólií (tak, aby zcela spočívala na smetaně – ochráníte ji tak před vznikem husté kůrky). Krém necháme vychladnout a poté dáme na 4 hodiny do lednice - můžete ho však nechat chladný i déle, tím se recept nezkazí.
Smetanu ušleháme do pěny (měla by být čerstvá z lednice).
Smetanu smícháme se smetanou, znovu zašleháme... Konečně hotovo!

Gratulujeme: nyní máte k dispozici více než jeden recept na krém, takže si můžete pokaždé připravit nový lahodný Napoleon.

Verze s kondenzovaným mlékem osloví především mlsouny, zjednodušená verze smetany osloví všechny zaneprázdněné hospodyňky a verze s oříšky zase milovnice všeho nového (musíte uznat, že se to nestává často slavný dort je doplněn vlašskými ořechy).

Hodně štěstí v kuchyni! A nechte hosty sníst všechny koláče až na drobky a pak striktně požadujte, aby jim byl recept přepsán!

Krém s kondenzovaným mlékem a máslem je velmi jednoduchý, ale pokud jsou správně připraveny, koláče pro „Napoleona“ budou skutečným nálezem pro milovníky lahodného pečiva. Jak uvidíte z našeho receptu s fotografií, tento krém se skládá pouze ze dvou ingrediencí. Na první pohled to není nic složitého, stačí spojit dvě ingredience, ale na druhou stranu je potřeba znát pár základních tajemství, abyste si svůj oblíbený dezert nezkazili. A nezapomeňte, co můžete vařit - bude to mnohem chutnější než ekvivalent z obchodu.

Ingredience:

- máslo - 200 g,
- kondenzované mléko - 1 plechovka.

Jak vařit s fotografiemi krok za krokem

1. Nejprve se vypořádáme s olejem. Mělo by mít pokojovou teplotu, ale ne příliš měkké. Kromě toho nezapomeňte na kvalitu oleje. Chuť smetany je vždy velmi jasně cítit v každém dezertu. Proto musí být kvalita výrobků, včetně oleje, velmi dobrá. Nakrájejte na kostky a přejděte k další fázi přípravy.

2. Máslo vyšleháme do bílé.

F3. Začneme postupně přilévat kondenzované mléko. Kvalitní kondenzované mléko je husté a homogenní. Po přidání každé malé porce kondenzovaného mléka směs vyšlehejte do hladka.

4. Pokračujte v nalévání kondenzovaného mléka. Krém se trochu zředí.

5. Hotový krém není vhodný na zdobení dortů, ale do napoleonských dortů se dokonale vstřebá.

6. Když tedy znáte několik nuancí, můžete získat ten správný a chutný krém pro svůj oblíbený dort Napoleon.

7. Dobrou chuť!

Vhodné i na Napoleonův dort

I přes rozmanitost sladkých produktů v supermarketech stále hledáme nové recepty, jak si sami vyrobit lahodné dezerty. Nic se totiž nevyrovná domácímu koláči nebo lahodnému pudinku od zkušených rukou. Všichni se například shodují, že „Napoleon“ je klasická pochoutka, kterou mají rádi děti i dospělí.

Mnoho hospodyněk však neví, jakou smetanu na Napoleona použít. Recept bude popsán v dnešním článku (a dokonce více než jednom). Nejprve si připravíme samotný dort. V mnoha kuchařkách se píše, že toto pečivo vzniká výhradně z listového těsta, toto tvrzení můžete vyvrátit tím, že stejně chutné a drobivé těsto připravíte jiným způsobem.

Nový způsob přípravy těsta pro Napoleona. Recept na krém č.1

Na dorty, které budete potřebovat:

Nožem nasekejte máslo s prosátou moukou (můžete použít struhadlo), dokud nevzniknou drobky. Udělejte to jako kráter sopky a zalijte vejcem rozšlehaným s cukrem, zakysanou smetanou a solí. Uhněteme těsto, v případě potřeby přidáme mouku. Směs rozdělte na kuličky podle počtu koláčků a dejte na 2 hodiny do lednice.

Během této doby to uděláme pro Napoleona. Recept je jednoduchý, stačí dodržet všechna pravidla, aby byl hustý a homogenní.

Komponenty:

cukr (100 g);
mléko (500 ml);
vanilin (1 g);
máslo (200 g);
prosátá mouka (20 g).

Odebereme asi 100 ml mléka a důkladně v něm rozetřeme mouku. Zbytek mléka dejte na oheň a nechte vařit, poté přidejte vanilin a cukr. Snižte plamen a nepřestávejte míchat a velmi tenkým proudem přilévejte směs mouky a mléka. Směs neustále mícháme, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany.

Když hmota vychladne, prošlehejte ji v mixéru se změklým máslem. Zde je návod, jak připravit krém pro Napoleona bez dalších potíží nebo nákladů. Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do trouby. Každý dort potřeme sladkou pudinkovou směsí a necháme 4 hodiny louhovat.

Máslový krém pro "Napoleona": druhý recept

produkty:

práškový cukr (100 g);
vařená voda (50 ml);
želatina (15 g);
33% smetana (500 ml).

Želatinu namočte do studené vody, dokud nenabobtná, poté ji dejte na půl minuty do mikrovlnky, aby se všechna zrníčka rozpustila (nerozvařila).

Vychladlé na hustou hmotu, poté po malých dávkách přidejte prášek a teplou želatinu (bez zastavení šlehání). Přiveďte směs do homogenní nadýchané konzistence. Výsledkem je vynikající a velmi jemný krém na dort Napoleon. Recept je celkem jednoduchý. Krém lze zmrazit - a ukáže se. A můžete ho použít jako dezert, posypat ho čokoládou nebo nalít med.

Snadné pro Napoleona, recept tři

Sloučenina:

Želatinu uvařte v páře (způsob je popsán výše) a opatrně ji nalijte do jogurtu - prošlehejte mixérem. Hotovou směs spojte se šlehačkou a likérem, přidejte citronovou šťávu a ještě trochu pusťte mixér. Vzniklý krém vychladíme a dorty jím namažeme. Lehký, vzdušný a nízkokalorický dezert – olíznete si prsty! Dort zasytí a bude ještě chutnější a šťavnatější.

Dobré odpoledne přátelé!

Dnes připravujeme klasický Napoleon dort z pudinkových a vícevrstvých dortů. Receptů na dorty je spousta. Nejskutečnější, nejchutnější recept, prověřený léty, je však ze sovětských časů.

Pak se tento koláč upekl pouze podle jednoho receptu: zruční pekaři pekli obrovské, stolní, nadýchané, vrstvené, drobivé, v ústech se rozplývající Napoleony a prodávaly je nakrájením na velké kusy. Recept na výrobu dortu nebylo možné zjistit, naučila jsem se ho o mnoho let později a dnes se o něj chci s vámi podělit.

Pokud nemáte čas na přípravu dortu, ale máte chuť na něco sladkého, připravte si jednoduchý recept. Dorty pro Napoleona lze upéct z hotového listového těsta, jako smetanu použijte kondenzované mléko nebo zakysanou smetanu. Ale samozřejmě, že takový dort se bude lišit od toho, který se připravuje doma.

Ingredience:

Na přípravu těsta budeme potřebovat:

K přípravě pudinku:

Příprava krok za krokem:

Hlavní podmínkou pro přípravu správného těsta je, že všechny suroviny musí být vychlazené.

Studenou mouku prosejte přes jemné síto na stůl, můžete ji prosít 2-3x, tím více se nasytí kyslíkem a výrobek bude vzdušnější.

Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle přímo do mouky. Rád bych poznamenal, že musí být čerstvé a kvalitní. V receptu můžete použít menší množství másla, ale nezapomeňte, že čím více, tím je těsto nadýchanější a vzdušnější.

Pokaždé máslo ponořte do mouky a rychle vetřete, aby se nerozpustilo teplem rukou.

Neustále mícháme nastrouhané máslo s moukou.

V samostatné misce rozbijte 2 vejce, přidejte sůl podle chuti, dvě lžíce vodky a vodu. Vše promícháme metličkou. Přidáním malého množství vodky bude těsto vzdušné a suché. Vzniklou tekutinu pak po malých částech nalijte do máslovo-moučné směsi a promíchejte.

Těsto by se nemělo příliš hníst, mělo by se promíchat a shromáždit do velké hrudky.

Těsto, které jsme dostali, není příliš tuhé, nelepí se na ruce.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 2 hodiny do lednice a mezitím si připravíme krém.

Výroba pudinku

Krém připravený podle tohoto receptu má velmi jemnou konzistenci a koláče se dobře promáčejí.

Do malého kastrůlku nalijte mléko, přidejte cukr, vanilkový lusk a dejte na mírný oheň a za stálého míchání rozpusťte cukr.

Do samostatné mísy rozbijte vejce, přidejte mouku, koňak a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Připravenou směs po částech vléváme do horkého mléka, mícháme a přivedeme k varu, ale nevaříme. Poté snižte teplotu a za míchání metličkou směs odpařujte do zhoustnutí.

Odstraňte z ohně, přidejte změklé máslo a ušlehejte smetanu do hladka. Udělali jsme úžasný, hustý, jemný pudink. Nalijte do misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Zakysaná smetana

Zakysanou smetanu můžete rychle vyrobit z jakékoli zakysané smetany a cukru. Nevyžaduje ani tepelné zpracování.

Připravili jsme těsto a krém, můžete se pustit do pečení koláčů.

Na stůl položte pečicí papír a vyválejte na něm velmi tenké těsto o tloušťce 3-4 mm a velikosti plechu. Vidličkou udělejte po celém povrchu dortu vpichy.

Poté ostrým a tenkým nožem rozkrájejte vyválený koláč na šest stejných dílů. Opatrně je přendáme na plech na papír a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

Je lepší péct koláče na střední mřížce. Neměli byste přepéct, jakmile těsto vykyne a zhnědne (3-5 minut), vyjměte plech a položte další. Tak jsme dostali 24 tenkých, křupavých listových těst.

Začněme sestavovat náš lahodný Napoleonův dort. Každý dort potřeme vrstvou krému. Poté potřete krémem nahoře a ze všech stran. Obětujeme jeden koláč a uděláme z něj drobenku, kterou posypeme všechny strany našeho moučníku. Nechte pět hodin namáčet při pokojové teplotě a poté dejte přes noc do lednice.

Ráno si ukrojte kousek koláče na čaj. Dobře namočený a v ústech se rozplývající dezert připravený podle klasické receptury. Dobrou chuť!

Toto je tak dlouhý a podrobný recept na výrobu úžasného, lahodného domácího Napoleonova dortu ze sovětských časů. Ráda bych znala váš názor na recept, napište do komentářů. Pokud se vám článek líbil, klikněte na „Třída“ a sdílejte odkazy na článek se svými přáteli na sociálních sítích.