चमकदार चेस्टनट. कैंडिड चेस्टनट. उन्होंने चीनी के शीशे में चेस्टनट पकाना कब शुरू किया?

हैलो प्यारे दोस्तों! क्या आप जानते हैं कि यदि आप कुछ मेवों और फलों की प्राकृतिक नमी को चीनी से बदल दें, तो आप उन्हें अनिश्चित काल तक संग्रहीत कर सकते हैं? लेकिन इसकी संभावना नहीं है, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप एक शानदार व्यंजन तैयार होगा, और मुझे बताएं, कौन एक शानदार व्यंजन को इच्छानुसार लंबे समय तक सुरक्षित रख सकता है? वह प्रक्रिया जिसके द्वारा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए फलों और मेवों को चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, कैंडिंग कहलाती है। आज हम कैंडी चेस्टनट खाएंगे। यही है, पहले हम चेस्टनट को कैंडी करते हैं, और फिर उन्हें सिरप के साथ चमकाते हैं; इस व्यंजन को "मैरोन ग्लास" कहा जाता है। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आपको धैर्य और सावधानी बरतनी होगी, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक होगा।

चेस्टनट के अलावा, हरे अखरोट जिन्हें अभी तक छीला नहीं गया है और उनका रसदार गूदा बरकरार है या हरे बादाम, साथ ही कई अन्य फलों को भी ठीक उसी तरह से कैंडिड किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया के लिए, ऐसे फल लेने चाहिए जो पके हों, लेकिन एक स्पष्ट सुगंध और खट्टे स्वाद के साथ दृढ़ हों, जो बड़ी मात्रा में चीनी में भिगोने पर गायब नहीं होंगे। कैंडी बनाने के लिए नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, अंजीर, खुबानी और अनानास सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन आप जामुन को कैंडीड नहीं कर पाएंगे - वे बस सिरप में बिखर जाएंगे।

कैंडी बनाने की प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांत इस प्रकार हैं: सबसे पहले, हम फलों को छीलते हैं और गुठली बनाते हैं और बड़े फलों को टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद फलों को पानी में नरम होने तक उबालें और पानी निकाल दें। पूरे छोटे फलों को सभी तरफ से कांटे से चुभाना चाहिए ताकि चीनी उनमें बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।

कैंडी बनाने की प्रक्रिया हमेशा कई चरणों में होती है, क्योंकि यदि मेवों और फलों को तुरंत चीनी की उच्च सांद्रता वाले सिरप में मिलाया जाता है, तो फलों और मेवों का गूदा सिकुड़ जाएगा और सख्त हो जाएगा।

जिन चेस्टनट को हम कैंडीड करने जा रहे हैं उन्हें पहले छीलकर उबलते पानी में उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें चीनी की चाशनी में डालें और उबाल लें। उबालने को 24 घंटे के अंतराल पर दो बार और दोहराना होगा। हर बार चाशनी अधिक से अधिक गाढ़ी होती जाएगी।

फोड़े-फुन्सियों के बीच, चेस्टनट चाशनी में रहते हैं और धीरे-धीरे चीनी में भिगोए जाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, चेस्टनट को सूखाकर कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।

आप हमारे चेस्टनट को मैट छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें चमकदार चमक देने के लिए ताजी चीनी की चाशनी में डुबो सकते हैं।

यह नुस्खा चेस्टनट और नट्स दोनों के लिए उपयुक्त है। फलों के प्रति दृष्टिकोण कुछ अलग है - अधिक कोमल, क्योंकि उनमें अधिक नमी होती है और नाजुक गूदा होता है; उन्हें अधिक सावधानी से और लंबे समय तक कैंडीड करने की आवश्यकता होती है - कभी-कभी दो सप्ताह तक। चीनी की मात्रा भी हर दिन बढ़ानी चाहिए।

खैर, अब कैंडिड चेस्टनट की विधि। इसलिए:

कैंडिड चेस्टनट.

हमें ज़रूरत होगी:

1 किलो कैंडिड चेस्टनट के लिए।

• चेस्टनट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• ग्लूकोज या डेक्सट्रोज़ - 500 ग्राम;
• वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

सबसे पहले हम चेस्टनट को छांटते हैं। हम सड़े-गले और टूटे-फूटे सामान को फेंक देते हैं। एक छोटे तेज चाकू का उपयोग करके, चेस्टनट के खोल को गोल तरफ से क्रॉसवाइज काटें। हम कोशिश करते हैं कि मांस न कटे।

हम चेस्टनट छीलते हैं। चेस्टनट को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें। फिर हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से और फिर एक तेज चाकू से बाहर निकालते हैं, और यदि सुविधाजनक हो, तो अपनी उंगलियों से, पहले चेस्टनट के बाहरी आवरण को हटाते हैं, फिर भीतरी भूरे खोल को।

अगला चरण चेस्टनट को नरम करना है। छिलके वाली चेस्टनट को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक सावधानी से पकाएं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में चेस्टनट को फटने नहीं देना चाहिए। चेस्टनट की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको मांसल गिरी को सुई या पतली सींक से चुभाना होगा, और यदि बिंदु आसानी से अंदर और बाहर जाता है, तो चेस्टनट पक गए हैं।

चेस्टनट को कैंडिड करने के चरण का समय आ गया है। सावधानी से, ताकि गुठली टूटे नहीं, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें चेस्टनट उबाले गए थे, और उसी पैन में चीनी की चाशनी तैयार करते हैं। चाशनी को उबलने दें, उसमें अखरोट डालें और उन्हें फिर से उबाल लें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें. इसे ढक्कन से ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

हम अगले दिन चेस्टनट को कैंडिंग करना जारी रखते हैं। चेस्टनट और चाशनी वाले पैन को आग पर रखें और उबलने दें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें. ढक्कन से ढकें और रात भर के लिए फिर से छोड़ दें। हम तीसरे दिन भी यही बात दोहराते हैं, उबालने से पहले चाशनी में वेनिला अर्क की 6-8 बूंदें मिलाते हैं।

अगला कदम कैंडिड चेस्टनट को सुखाना है। चेस्टनट को सावधानी से चाशनी से निकालें और उन्हें एक ट्रे पर लगे वायर रैक पर रखें। कैंडिड चेस्टनट को 3-4 घंटे के लिए गर्म, सूखी जगह पर रखें - अधिमानतः धीमी आंच पर ओवन में और दरवाज़ा खुला रखें। जब चेस्टनट सूख जाएंगे, तो वे आपस में चिपकेंगे नहीं और मैट दिखने लगेंगे।

हम चेस्टनट को चमकाते हैं। ताजी चीनी की चाशनी तैयार करें. एक कटोरे में थोड़ी सी चाशनी डालें और बाकी को गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। एक अलग पैन में, पानी उबालें और एक कांटा (बिना चुभाए या छेड़े) का उपयोग करके चेस्टनट को 20 सेकंड के लिए पहले उबलते पानी में और फिर चीनी की चाशनी में डालें। ग्लेज्ड चेस्टनट को वायर रैक पर रखें। जब चाशनी धुंधली हो जाए तो एक नया भाग डालें। चेस्टनट को 3-4 घंटे तक सूखना चाहिए। समय-समय पर उन्हें पलटने की जरूरत होती है।

कैंडिड चेस्टनट को एक सूखी जगह में एक एयरटाइट बॉक्स में वॉटरप्रूफ पेपर से ढकी परतों में संग्रहित किया जाना चाहिए। खैर, भूरे रंग की कांच जैसी चमक दिखाने के लिए एक साफ प्लेट में परोसें। सचमुच, सौंदर्य?

दोस्तों, आपको ये कैंडिड चेस्टनट कैसे पसंद हैं? मैं सहमत हूं, यह थोड़ा परेशानी भरा है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करें! अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें ताकि पाक संबंधी नवीनताएँ आपसे न चूकें!

स्वादिष्ट पकाओ!

चेस्टनट फल सबसे प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक है। पैलियोज़ोइक काल से, लोग भोजन के लिए चेस्टनट और एकोर्न की कटाई और उपयोग करते रहे हैं। पश्चिमी ईसाई सभ्यता के पूरे इतिहास में और यहां तक ​​कि हिम युग के महान प्रवास के दौरान भी चेस्टनट यूरोपीय लोगों के साथ रहे हैं।
यशायाह और होमर ने पहले ही चेस्टनट के बारे में बात की थी, और सेल्टिक धर्म में इस पेड़ को पवित्र माना जाता था। चेस्टनट, लॉरेल के साथ, पूर्व-रोमन युग के संरक्षित जंगलों में उगता था।

यह माना जा सकता है कि मैरॉन ग्लास की सड़क शहद में घुले फलों से बनी थी। यूनानियों ने अंजीर को शहद के साथ एम्फोरा में रखकर उन्हें बनाना शुरू किया। फल को शहद में भिगोया गया था और इस रूप में इसे स्टोर करना आसान था।

रोमनों ने इस परंपरा को जारी रखा - वे ख़ुशी से शहद और पानी के साथ ग्रीक वाइन पीते थे। उदाहरण के लिए, ल्यूकुलस ने कोलुमेल के छत्ते से शहद में मिलाए गए फलों के परिष्कृत स्वाद की प्रशंसा की।
पूरे रोमन साम्राज्य में, चेस्टनट सीज़र की सेनाओं द्वारा लाई गई एक विदेशी फल की फसल के रूप में फैल गया। रोमन लोग शाहबलूत के आटे के साथ मिश्रित आटे से बनी फ्लैटब्रेड खाते थे। उन्होंने शाहबलूत को "रोटी" का पेड़ कहा।

फलों को कैंडिड करने की तकनीक कुछ मध्ययुगीन मठों - भोजन और पेय संस्कृति के उद्गम स्थल - में संरक्षित की गई थी।

पुनर्जागरण के दौरान, फ्लोरेंटाइन और वेनिस की महिलाएं इस शानदार व्यंजन से खुद को खुश करती थीं। किस शालीनता से उन्होंने सुंदर उंगलियों से वीर सज्जन के हाथों से चमकदार चेस्टनट छीन लिया!

महान गैलिशियन कुकबुक "पिकाडिलो" बताती है कि चेस्टनट और वेनिला कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए, जिसकी विधि उन दूर के समय में मौजूद थी।
पहला घटक है धैर्य, क्योंकि चेस्टनट को छीलना काफी कठिन होता है। इन्हें पकाने के लिए और भी अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ऐसा किया जाना चाहिए ताकि वे दरार न करें। धीरे-धीरे एक के बाद एक सिरपों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अनिवार्य रूप से अपना धैर्य खो देंगे और पेशेवर कन्फेक्शनरी कार्यशाला छोड़ना चाहेंगे। लेकिन जो एक बार अंतिम परिणाम प्राप्त कर लेगा उसे सच्ची विजय का अनुभव होगा।

आजकल, यह फसल न केवल अपने उच्च निर्यात मूल्य के कारण, बल्कि शुद्ध रूप में और व्युत्पन्न उत्पादों, विशेष रूप से कैंडिड वाले, के रूप में बेची जाने वाली चेस्टनट की मात्रा के कारण भी महत्वपूर्ण आय लाती है। लूगो और ऑरेन्से प्रांतों के पहाड़ी शहरों के मूल निवासी जानते हैं कि चेस्टनट व्यापार कितना लाभदायक है। आज, प्राचीन व्यंजनों के पारंपरिक चेस्टनट-आधारित व्यंजन, जो उन प्राचीन काल में मौजूद थे, जब चेस्टनट स्पेन में एक मुख्य भोजन था, बहाल किया जा रहा है। इस तरह चेस्टनट व्यंजन विशिष्ट पाक-कला में बदल जाते हैं।

रफ ट्री चेस्टनट सबसे महंगा और परिष्कृत मीठा व्यंजन बन जाता है, जिसे केवल सूक्ष्म और महान आत्मा वाले लोग ही सराह सकते हैं। मैरॉन ग्लास के सामने वही लंबी सड़क है जिस पर आदमी नौवीं सिम्फनी लिखने या चंद्रमा पर पैर रखने से पहले चला था।
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हालाँकि, चेस्टनट को दर्शाने के लिए, "मैरॉन" शब्द के अलावा, "चैटैग्ने" शब्द का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग शब्द - अलग-अलग पागल। मैरॉन शब्द से निर्दिष्ट फलों में एक गिरी होती है, जबकि चैटेन नट्स में दो, कभी-कभी तीन, छोटी गुठलियाँ होती हैं, इसलिए, चमकदार चेस्टनट की तैयारी के लिए, मैरोन किस्म का उपयोग किया जाता है - यह बड़ी होती है, और चीनी अधिक समान रूप से वितरित होती है सतह और अंदर, और, एक नियम के रूप में, खरीदार उन मिठाइयों की ओर आकर्षित होते हैं जो आकार में बड़ी होती हैं।

इस मामले के जानकार लोगों का दावा है कि चेस्टनट को इस तरह से तब तैयार किया जाने लगा जब धर्मयुद्ध से लौटने वाले शूरवीर अपने साथ सोने, कीमती पत्थरों और विभिन्न बीमारियों के अलावा चीनी बनाने की विधि भी लेकर आए।
ऐसी मिठाइयाँ बनाने के लिए शहद बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि कारमेल-लेपित चेस्टनट पन्द्रहवीं शताब्दी में पीडमोंट में तैयार किए जाने लगे। मैरॉन ग्लास ग्लेज़्ड चेस्टनट का सबसे पहला लिखित उल्लेख सत्रहवीं शताब्दी में मिलता है, जब फ्रांकोइस पियरे ला वर्ने (मार्क्विस डी उक्सेल्स के शेफ) ने 1667 में अपनी पुस्तक "ले पार्फैक्ट कंफिट्यूरियर" प्रकाशित की थी, जहां उन्होंने "चेस्टनट" का उपयोग करके तैयारी का वर्णन किया था। टायरर औ सेक” विधि।, जिसका अर्थ है “चीनी की चाशनी से मेवे निकालना।”
(वैसे, यह पुस्तक पचहत्तर वर्षों में तीस बार पुनर्मुद्रित हुई थी)।

चेस्टनट तैयार करते समय, सबसे कठिन और समय लेने वाला कार्य उन्हें छिलके और भूसी से साफ करना है - पहले यह काम मैन्युअल रूप से चाकू से किया जाता था, जिसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती थी और कई शामें स्थानीय और वैश्विक घटनाओं पर चर्चा करने में बिताई जाती थीं, फिर चेस्टनट को उबाला जाता है। मजबूत चीनी सिरप, जो उन्हें एक विशिष्ट चमकदार फिनिश देता है।
ग्लेज़्ड चेस्टनट, एक नियम के रूप में, उसी रूप में खाए जाते हैं जिस रूप में वे तैयार किए गए थे: गूदा नरम हो जाता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों में हमेशा कुछ न कुछ कमी रह जाती है, और वे प्रयोग करना शुरू कर देते हैं, नट्स को या तो आइसक्रीम में, या क्रीम में, या लिकर, ब्रांडी, इस मामले में चीनी शराब में घुल जाती है और परिणाम एक चेस्टनट-स्वाद वाला पेय होता है।

घर पर मैरॉन ग्लैस कैसे बनाएं

चेस्टनट को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें छील लें (लेकिन सावधान रहें: वे नरम होंगे, आपको "शरीर" को नुकसान पहुंचाए बिना त्वचा और आंतरिक त्वचा दोनों को हटाने की जरूरत है)।
पानी निथार लें, सिंघाड़े को रसोई के पैमाने पर तौलें और एक कटोरे में रखें। चीनी की समान मात्रा मापें, पानी डालें और आग लगा दें। उबलना।
परिणामी सिरप को चेस्टनट में डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, चाशनी को वापस पैन में छान लें, उबाल लें और फिर इसे वापस चेस्टनट के ऊपर डालें।
प्रक्रिया को पांच बार दोहराएं. आखिरी दिन, चाशनी को उबाल लें, सभी चेस्टनट, एक वेनिला स्टिक डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 250F (लगभग 130C) पर पहले से गरम करें और बेकिंग पेपर पर कैंडिड चेस्टनट के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें।
यह काफी गर्म (गर्म नहीं) ओवन है जो हमारे चेस्टनट को 45 मिनट तक सुखा देगा।

मुझे यह दिलचस्प लेख भी मिला:

"मैरॉन ग्लास क्या है? इस ब्रांड के तहत उत्पाद को कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह एक "स्वप्न व्यंजन" है। इसे गैलिसिया, उत्तर में उगाई जाने वाली सावधानीपूर्वक उगाई गई सब्जियों से जटिल और श्रम-गहन पकने और किण्वन तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। पश्चिम स्पेन। कैस्टेनिया सैटाइवा किस्म के चेस्टनट का चयन किया गया। यह किस्म दुनिया में बीच परिवार के इस पेड़ की खेती के केवल 10% का प्रतिनिधित्व करती है। तोड़ने, धोने, सफाई और ग्लेज़िंग की प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, चेस्टनट फल एक में बदल जाते हैं एक सप्ताह के भीतर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसे यूरोप में मैरॉन ग्लास के नाम से जाना जाता है।

ये उत्पाद वास्तव में विशिष्ट हैं: सभी चेस्टनट मैरॉन ग्लास के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, और सभी कन्फेक्शनर इस विनम्रता को इतनी देखभाल और परिश्रम के साथ तैयार करने में सक्षम नहीं हैं, सचमुच अपनी पूरी आत्मा इसमें डाल देते हैं। किसी उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया भी बेहद जटिल है: उसके उपभोक्ता गुणों का इष्टतम संयोजन, जो ताजगी का स्वाद निर्धारित करता है, केवल छह महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।
और फिर मैरॉन ग्लेस, गुलाब की तरह, सद्भाव, कोमलता और ताजगी की अपनी पंखुड़ियाँ खो देता है।

पारिवारिक व्यवसाय मैरॉन ग्लास एसएल 1945 में शुरू हुआ, जब छोटे गैलिशियन् शहर ऑरेन्से के जोस पोसाडा ने सूखे फल और कच्चे माल के निर्यात के लिए एक उद्यम स्थापित करने का फैसला किया। जब स्पेन में गृह युद्ध समाप्त हुआ, तो उद्यमियों के एक परिवार ने चेस्टनट प्रसंस्करण संयंत्र शुरू करने का फैसला किया। उभरते व्यवसाय की सफलता की कुंजी यह तथ्य थी कि कैस्टेनिया सैटिवा चेस्टनट के विश्व के अधिकांश पौधे इस प्रांत और पुर्तगाल के उत्तर में केंद्रित हैं:

पृथ्वी के उपहारों के प्रति अत्यधिक सम्मान और उनमें अतिरिक्त मूल्य जोड़ने की इच्छा इस परिवार में हमेशा प्राथमिकता रही है।
राजवंश के संस्थापक जोस पोसाडा ने ब्राजील को चेस्टनट का निर्यात किया। 1961 में उनकी मृत्यु के बाद, उनके बेटे जोस पोसाडा ने मैरॉन ग्लास नामक उत्पाद का निर्माण पूरा किया और इसे आधी दुनिया में निर्यात किया।
परंपराओं के उत्तराधिकारी, कंपनी के वर्तमान अध्यक्ष, जोस पोसाडा के बेटे, सिंड्रेला चेस्टनट को स्वाद की राजकुमारी - मैरोन ग्लास में बदलने में कामयाब रहे। आज वह रूस में अपने उत्पादों का प्रचार करना शुरू कर रहा है।

वर्तमान में, जोस डोमिंगो पोसाडा गोंजालेज का पारिवारिक उद्यम दुनिया के सबसे कठिन बाजारों में काम करता है: जापान, मैक्सिको, ब्राजील, पुर्तगाल, अमेरिका, जर्मनी। कंपनी की उत्पाद श्रृंखला, जिसमें मैरॉन ग्लास, बॉम्बोन ग्लास, मैरॉन एन अल्मीबार लिगेरो, मैरॉन ग्लास अल ब्रांडी टोरेस शामिल हैं, को विभिन्न भागीदार कंपनियों के चैनलों के माध्यम से विदेशों में प्रचारित किया जाता है।
उदाहरण के लिए, मैरॉन ग्लेस अल ब्रांडी की आपूर्ति टोरेस वाइन एसोसिएशन नेटवर्क के माध्यम से की जाती है।

आज, मैरॉन ग्लास एसएल, नए बाजारों में विस्तार की अपनी रणनीति के अनुसार, रूस पर भरोसा कर रहा है। एक मिलियन डॉलर से अधिक की वार्षिक बिक्री और स्पेन में सबसे बड़े अंगूर उगाने वाले और शराब बनाने वाले समूहों में से एक, टोरेस सहित अन्य कंपनियों के साथ मिलकर काम करने के साथ, कंपनी अपनी अमिट महानता के योग्य नए रूस उत्पाद पेश करती है।

वे कहते हैं कि फ़्रांस में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में चेस्टनट का औद्योगिक उत्पादन 1885 में क्लाउड फ़ौगियर द्वारा स्थापित किया गया था। और उसने टूटे हुए अखरोट से चेस्टनट क्रीम बनाई।
इस क्रीम को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं.
ऐसा करने के लिए, आपको चेस्टनट को छीलना होगा, उन्हें हल्के नमकीन पानी में 30-45 मिनट तक उबालना होगा, फिर उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसना होगा।
एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (35%) गर्म करें, प्रति 1 किलो चेस्टनट में एक स्टिक वेनिला और 150 ग्राम चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण में चेस्टनट प्यूरी मिलाएं।
धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। मक्खन और चीनी डालें.
अगर क्रीम ज्यादा गाढ़ी लगे तो क्रीम मिला लें.
वेनिला स्टिक निकालें और ठंडा करें।
चेस्टनट क्रीम का उपयोग विभिन्न मिठाइयों, आइसक्रीम, केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए किया जाता है।

आप "नशे में" चेस्टनट तैयार कर सकते हैं: रेड वाइन में 100 ग्राम चीनी डालें, उबले हुए चेस्टनट डालें और सिरप बनने तक मध्यम आँच पर थोड़ी देर तक उबालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

सबसे पहले, सभी मिट्टी और गंदगी को हटाने के लिए चेस्टनट को उनके छिलके के साथ बहते पानी में धोया जाता है।

स्टार्च को स्थिर करने, टैनिन हटाने और स्वाद बढ़ाने के लिए सावधानी से चुने गए चेस्टनट को पानी में पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को क्यूरेटुरा या नोवेना कहा जाता है और यह नौ दिनों तक चलती है।

फिर उन्हें छील लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, छोटे चेस्टनट उच्च तापमान वाले सिलेंडर के माध्यम से मुक्त रूप से उड़ते हैं, जबकि बड़े चेस्टनट को गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। भाप की सफाई कैसे होती है: सबसे पहले, शाहबलूत के छिलके पर सूक्ष्म कटौती की जाती है, फिर गर्म भाप उसमें प्रवेश करती है, जो खोल को लगभग पूरी तरह से नष्ट कर देती है। इसके बाद, चेस्टनट जाल पर गिर जाते हैं और गर्म पानी में उबाले जाते हैं।

सिरप इस प्रकार बनाया जाता है: सुक्रोज और प्राकृतिक वेनिला को उस पानी में मिलाया जाता है जिसमें चेस्टनट उबाले गए थे। फिर चेस्टनट को कंटेनरों में रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से चीनी की चाशनी से ढक जाएं।
चीनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान, चेस्टनट पानी छोड़ देता है और चीनी से संतृप्त हो जाता है। इसके बाद इसे सूखने के लिए एक जाली पर रख दिया जाता है, जो कम से कम 24 घंटे तक चलती है। चीनी का शीशा पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है, और इसे कम से कम 24 घंटे तक पकने भी दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किया गया शीशा कैंडिड चेस्टनट पर बिल्कुल फिट बैठता है। अतिरिक्त शीशे को टपकने देने के बाद, चेस्टनट को 300 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है। शीशा क्रिस्टलीकृत हो जाता है और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है।
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चेस्टनट फल सबसे प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक है। पैलियोज़ोइक काल से, लोग भोजन के लिए चेस्टनट और एकोर्न की कटाई और उपयोग करते रहे हैं। पश्चिमी ईसाई सभ्यता के पूरे इतिहास में और यहां तक ​​कि हिम युग के महान प्रवास के दौरान भी चेस्टनट यूरोपीय लोगों के साथ रहे हैं।
यशायाह और होमर ने पहले ही चेस्टनट के बारे में बात की थी, और सेल्टिक धर्म में इस पेड़ को पवित्र माना जाता था। चेस्टनट, लॉरेल के साथ, पूर्व-रोमन युग के संरक्षित जंगलों में उगता था।

यह माना जा सकता है कि मैरॉन ग्लास की सड़क शहद में घुले फलों से बनी थी। यूनानियों ने अंजीर को शहद के साथ एम्फोरा में रखकर उन्हें बनाना शुरू किया। फल को शहद में भिगोया गया था और इस रूप में इसे स्टोर करना आसान था।

रोमनों ने इस परंपरा को जारी रखा - वे ख़ुशी से शहद और पानी के साथ ग्रीक वाइन पीते थे। उदाहरण के लिए, ल्यूकुलस ने कोलुमेल के छत्ते से शहद में मिलाए गए फलों के परिष्कृत स्वाद की प्रशंसा की।
पूरे रोमन साम्राज्य में, चेस्टनट सीज़र की सेनाओं द्वारा लाई गई एक विदेशी फल की फसल के रूप में फैल गया। रोमन लोग शाहबलूत के आटे के साथ मिश्रित आटे से बनी फ्लैटब्रेड खाते थे। उन्होंने शाहबलूत को "रोटी" का पेड़ कहा।

फलों को कैंडिड करने की तकनीक कुछ मध्ययुगीन मठों - भोजन और पेय संस्कृति के उद्गम स्थल - में संरक्षित की गई थी।

पुनर्जागरण के दौरान, फ्लोरेंटाइन और वेनिस की महिलाएं इस शानदार व्यंजन से खुद को खुश करती थीं। किस शालीनता से उन्होंने सुंदर उंगलियों से वीर सज्जन के हाथों से चमकदार चेस्टनट छीन लिया!

महान गैलिशियन कुकबुक "पिकाडिलो" बताती है कि चेस्टनट और वेनिला कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए, जिसकी विधि उन दूर के समय में मौजूद थी।
पहला घटक है धैर्य, क्योंकि चेस्टनट को छीलना काफी कठिन होता है। इन्हें पकाने के लिए और भी अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ऐसा किया जाना चाहिए ताकि वे दरार न करें। धीरे-धीरे एक के बाद एक सिरपों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अनिवार्य रूप से अपना धैर्य खो देंगे और पेशेवर कन्फेक्शनरी कार्यशाला छोड़ना चाहेंगे। लेकिन जो एक बार अंतिम परिणाम प्राप्त कर लेगा उसे सच्ची विजय का अनुभव होगा।

आजकल, यह फसल न केवल अपने उच्च निर्यात मूल्य के कारण, बल्कि शुद्ध रूप में और व्युत्पन्न उत्पादों, विशेष रूप से कैंडिड वाले, के रूप में बेची जाने वाली चेस्टनट की मात्रा के कारण भी महत्वपूर्ण आय लाती है। लूगो और ऑरेन्से प्रांतों के पहाड़ी शहरों के मूल निवासी जानते हैं कि चेस्टनट व्यापार कितना लाभदायक है। आज, प्राचीन व्यंजनों के पारंपरिक चेस्टनट-आधारित व्यंजन, जो उन प्राचीन काल में मौजूद थे, जब चेस्टनट स्पेन में एक मुख्य भोजन था, बहाल किया जा रहा है। इस तरह चेस्टनट व्यंजन विशिष्ट पाक-कला में बदल जाते हैं।

रफ ट्री चेस्टनट सबसे महंगा और परिष्कृत मीठा व्यंजन बन जाता है, जिसे केवल सूक्ष्म और महान आत्मा वाले लोग ही सराह सकते हैं। मैरॉन ग्लास के सामने वही लंबी सड़क है जिस पर आदमी नौवीं सिम्फनी लिखने या चंद्रमा पर पैर रखने से पहले चला था।
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हालाँकि, चेस्टनट को दर्शाने के लिए, "मैरॉन" शब्द के अलावा, "चैटैग्ने" शब्द का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग शब्द - अलग-अलग पागल। मैरॉन शब्द से निर्दिष्ट फलों में एक गिरी होती है, जबकि चैटेन नट्स में दो, कभी-कभी तीन, छोटी गुठलियाँ होती हैं, इसलिए, चमकदार चेस्टनट की तैयारी के लिए, मैरोन किस्म का उपयोग किया जाता है - यह बड़ी होती है, और चीनी अधिक समान रूप से वितरित होती है सतह और अंदर, और, एक नियम के रूप में, खरीदार उन मिठाइयों की ओर आकर्षित होते हैं जो आकार में बड़ी होती हैं।

इस मामले के जानकार लोगों का दावा है कि चेस्टनट को इस तरह से तब तैयार किया जाने लगा जब धर्मयुद्ध से लौटने वाले शूरवीर अपने साथ सोने, कीमती पत्थरों और विभिन्न बीमारियों के अलावा चीनी बनाने की विधि भी लेकर आए।
ऐसी मिठाइयाँ बनाने के लिए शहद बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि कारमेल-लेपित चेस्टनट पन्द्रहवीं शताब्दी में पीडमोंट में तैयार किए जाने लगे। मैरॉन ग्लास ग्लेज़्ड चेस्टनट का सबसे पहला लिखित उल्लेख सत्रहवीं शताब्दी में मिलता है, जब फ्रांकोइस पियरे ला वर्ने (मार्क्विस डी उक्सेल्स के शेफ) ने 1667 में अपनी पुस्तक "ले पार्फैक्ट कंफिट्यूरियर" प्रकाशित की थी, जहां उन्होंने "चेस्टनट" का उपयोग करके तैयारी का वर्णन किया था। टायरर औ सेक” विधि।, जिसका अर्थ है “चीनी की चाशनी से मेवे निकालना।”
(वैसे, यह पुस्तक पचहत्तर वर्षों में तीस बार पुनर्मुद्रित हुई थी)।

चेस्टनट तैयार करते समय, सबसे कठिन और समय लेने वाला कार्य उन्हें छिलके और भूसी से साफ करना है - पहले यह काम मैन्युअल रूप से चाकू से किया जाता था, जिसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती थी और कई शामें स्थानीय और वैश्विक घटनाओं पर चर्चा करने में बिताई जाती थीं, फिर चेस्टनट को उबाला जाता है। मजबूत चीनी सिरप, जो उन्हें एक विशिष्ट चमकदार फिनिश देता है।
ग्लेज़्ड चेस्टनट, एक नियम के रूप में, उसी रूप में खाए जाते हैं जिस रूप में वे तैयार किए गए थे: गूदा नरम हो जाता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों में हमेशा कुछ न कुछ कमी रह जाती है, और वे प्रयोग करना शुरू कर देते हैं, नट्स को या तो आइसक्रीम में, या क्रीम में, या लिकर, ब्रांडी, इस मामले में चीनी शराब में घुल जाती है और परिणाम एक चेस्टनट-स्वाद वाला पेय होता है।

घर पर मैरॉन ग्लैस कैसे बनाएं

चेस्टनट को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें छील लें (लेकिन सावधान रहें: वे नरम होंगे, आपको "शरीर" को नुकसान पहुंचाए बिना त्वचा और आंतरिक त्वचा दोनों को हटाने की जरूरत है)।
पानी निथार लें, सिंघाड़े को रसोई के पैमाने पर तौलें और एक कटोरे में रखें। चीनी की समान मात्रा मापें, पानी डालें और आग लगा दें। उबलना।
परिणामी सिरप को चेस्टनट में डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, चाशनी को वापस पैन में छान लें, उबाल लें और फिर इसे वापस चेस्टनट के ऊपर डालें।
प्रक्रिया को पांच बार दोहराएं. आखिरी दिन, चाशनी को उबाल लें, सभी चेस्टनट, एक वेनिला स्टिक डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 250F (लगभग 130C) पर पहले से गरम करें और बेकिंग पेपर पर कैंडिड चेस्टनट के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें।
यह काफी गर्म (गर्म नहीं) ओवन है जो हमारे चेस्टनट को 45 मिनट तक सुखा देगा।

मुझे यह दिलचस्प लेख भी मिला:

"मैरॉन ग्लास क्या है? इस ब्रांड के तहत उत्पाद को कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह एक "स्वप्न व्यंजन" है। इसे गैलिसिया, उत्तर में उगाई जाने वाली सावधानीपूर्वक उगाई गई सब्जियों से जटिल और श्रम-गहन पकने और किण्वन तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। पश्चिम स्पेन। कैस्टेनिया सैटाइवा किस्म के चेस्टनट का चयन किया गया। यह किस्म दुनिया में बीच परिवार के इस पेड़ की खेती के केवल 10% का प्रतिनिधित्व करती है। तोड़ने, धोने, सफाई और ग्लेज़िंग की प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, चेस्टनट फल एक में बदल जाते हैं एक सप्ताह के भीतर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसे यूरोप में मैरॉन ग्लास के नाम से जाना जाता है।

ये उत्पाद वास्तव में विशिष्ट हैं: सभी चेस्टनट मैरॉन ग्लास के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, और सभी कन्फेक्शनर इस विनम्रता को इतनी देखभाल और परिश्रम के साथ तैयार करने में सक्षम नहीं हैं, सचमुच अपनी पूरी आत्मा इसमें डाल देते हैं। किसी उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया भी बेहद जटिल है: उसके उपभोक्ता गुणों का इष्टतम संयोजन, जो ताजगी का स्वाद निर्धारित करता है, केवल छह महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।
और फिर मैरॉन ग्लेस, गुलाब की तरह, सद्भाव, कोमलता और ताजगी की अपनी पंखुड़ियाँ खो देता है।

पारिवारिक व्यवसाय मैरॉन ग्लास एसएल 1945 में शुरू हुआ, जब छोटे गैलिशियन् शहर ऑरेन्से के जोस पोसाडा ने सूखे फल और कच्चे माल के निर्यात के लिए एक उद्यम स्थापित करने का फैसला किया। जब स्पेन में गृह युद्ध समाप्त हुआ, तो उद्यमियों के एक परिवार ने चेस्टनट प्रसंस्करण संयंत्र शुरू करने का फैसला किया। उभरते व्यवसाय की सफलता की कुंजी यह तथ्य थी कि कैस्टेनिया सैटिवा चेस्टनट के विश्व के अधिकांश पौधे इस प्रांत और पुर्तगाल के उत्तर में केंद्रित हैं:

पृथ्वी के उपहारों के प्रति अत्यधिक सम्मान और उनमें अतिरिक्त मूल्य जोड़ने की इच्छा इस परिवार में हमेशा प्राथमिकता रही है।
राजवंश के संस्थापक जोस पोसाडा ने ब्राजील को चेस्टनट का निर्यात किया। 1961 में उनकी मृत्यु के बाद, उनके बेटे जोस पोसाडा ने मैरॉन ग्लास नामक उत्पाद का निर्माण पूरा किया और इसे आधी दुनिया में निर्यात किया।
परंपराओं के उत्तराधिकारी, कंपनी के वर्तमान अध्यक्ष, जोस पोसाडा के बेटे, सिंड्रेला चेस्टनट को स्वाद की राजकुमारी - मैरोन ग्लास में बदलने में कामयाब रहे। आज वह रूस में अपने उत्पादों का प्रचार करना शुरू कर रहा है।

वर्तमान में, जोस डोमिंगो पोसाडा गोंजालेज का पारिवारिक उद्यम दुनिया के सबसे कठिन बाजारों में काम करता है: जापान, मैक्सिको, ब्राजील, पुर्तगाल, अमेरिका, जर्मनी। कंपनी की उत्पाद श्रृंखला, जिसमें मैरॉन ग्लास, बॉम्बोन ग्लास, मैरॉन एन अल्मीबार लिगेरो, मैरॉन ग्लास अल ब्रांडी टोरेस शामिल हैं, को विभिन्न भागीदार कंपनियों के चैनलों के माध्यम से विदेशों में प्रचारित किया जाता है।
उदाहरण के लिए, मैरॉन ग्लेस अल ब्रांडी की आपूर्ति टोरेस वाइन एसोसिएशन नेटवर्क के माध्यम से की जाती है।

आज, मैरॉन ग्लास एसएल, नए बाजारों में विस्तार की अपनी रणनीति के अनुसार, रूस पर भरोसा कर रहा है। एक मिलियन डॉलर से अधिक की वार्षिक बिक्री और स्पेन में सबसे बड़े अंगूर उगाने वाले और शराब बनाने वाले समूहों में से एक, टोरेस सहित अन्य कंपनियों के साथ मिलकर काम करने के साथ, कंपनी अपनी अमिट महानता के योग्य नए रूस उत्पाद पेश करती है।

वे कहते हैं कि फ़्रांस में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में चेस्टनट का औद्योगिक उत्पादन 1885 में क्लाउड फ़ौगियर द्वारा स्थापित किया गया था। और उसने टूटे हुए अखरोट से चेस्टनट क्रीम बनाई।
इस क्रीम को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं.
ऐसा करने के लिए, आपको चेस्टनट को छीलना होगा, उन्हें हल्के नमकीन पानी में 30-45 मिनट तक उबालना होगा, फिर उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसना होगा।
एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (35%) गर्म करें, प्रति 1 किलो चेस्टनट में एक स्टिक वेनिला और 150 ग्राम चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण में चेस्टनट प्यूरी मिलाएं।
धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। मक्खन और चीनी डालें.
अगर क्रीम ज्यादा गाढ़ी लगे तो क्रीम मिला लें.
वेनिला स्टिक निकालें और ठंडा करें।
चेस्टनट क्रीम का उपयोग विभिन्न मिठाइयों, आइसक्रीम, केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए किया जाता है।

आप "नशे में" चेस्टनट तैयार कर सकते हैं: रेड वाइन में 100 ग्राम चीनी डालें, उबले हुए चेस्टनट डालें और सिरप बनने तक मध्यम आँच पर थोड़ी देर तक उबालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

क्या आप जानते हैं कि खाने योग्य चेस्टनट को न केवल ताजा या भूनकर खाया जा सकता है, बल्कि इसे बहुत स्वादिष्ट और मूल व्यंजन भी बनाया जा सकता है? आज हम आपको बताएंगे कि कैंडिड चेस्टनट कैसे बनाएं और अपने मेहमानों को किसी असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करें!

कैंडिड चेस्टनट रेसिपी

सामग्री:

• - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• ग्लूकोज - 500 ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले, हम चेस्टनट को छांटते हैं, धोते हैं और खराब हो गए अखरोट को फेंक देते हैं। फिर हम खोल को आड़े-तिरछे काटते हैं और ध्यान से खोल को हटाते हैं, ध्यान रखते हैं कि गूदे को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद चेस्टनट को उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और ऊपर के छिलके को एक तेज चाकू से हटा दें। छिले हुए अखरोट को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और 15 मिनट तक पकाएं। अब सावधानी से उन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें। इस बीच, चाशनी तैयार करें: एक कटोरे में पानी डालें, चीनी, ग्लूकोज़ डालें और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसमें सिंघाड़े डालकर दोबारा उबाल लें और फिर आंच से उतार लें। डिश को ढक्कन से ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन हम प्रक्रिया दोहराते हैं और फिर से ठंडा होने के बाद, सिरप में वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाते हैं। अब हम कैंडिड चेस्टनट को सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं। उन्हें सावधानी से चाशनी से निकालें, उन्हें वायर रैक पर रखें और गर्म, सूखी जगह पर रखें। जब चेस्टनट सूख जाएंगे, तो वे मैट दिखने लगेंगे और एक साथ चिपकेंगे नहीं। यदि आप चाहें, तो आप चेस्टनट को ताज़ी चीनी की चाशनी में लपेट कर फिर से अच्छी तरह सुखा सकते हैं। हम तैयार व्यंजनों को एक सूखी जगह में संग्रहीत करते हैं, उन्हें जलरोधक कागज से ढकी परतों में बिछाते हैं।

स्वादिष्ट कैंडिड चेस्टनट

सामग्री:

तैयारी

इसलिए, चेस्टनट को सावधानी से छीलें और पतला छिलका हटा दें। फिर गुठलियों के ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। इस दौरान हम चाशनी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। इसके बाद, मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालें, और फिर सावधानी से तैयार चेस्टनट डालें और 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, थोड़ी देर के लिए आंच बंद कर दें, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और फिर से गर्म करें और अगले आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि गोलियां पारदर्शी न हो जाएं। अब इन्हें कांच के कटोरे में डालें, चाशनी डालें, रम डालें और ठंडा करें।