सर्दियों के लिए अदजिका - क्रीम के साथ सबसे अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार बेर अदजिका - क्लासिक और असामान्य व्यंजन। अदजिका के लिए प्लम कैसे चुनें और तैयार करें

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से अदजिका: उंगली चाटने की रेसिपी

अदजिका राष्ट्रीय अब्खाज़ व्यंजनों का एक मसाला है, जो बेहद गर्म और सुगंधित है, जो जड़ी-बूटियों, टमाटर, मीठी मिर्च या प्लम के साथ विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और सॉस का आधार बन गया है।

पिछले सीज़न के अनुभव को ध्यान में रखते हुए, जब यह अदजिका सर्दियों तक भी जीवित नहीं रह पाई थी। एक अद्भुत सुगंध, एक चमकीला स्वाद जो स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है और एक शानदार रंग - ये इस अदजिका की सफलता के तीन मुख्य घटक हैं। आप बिल्कुल कोई भी प्लम ले सकते हैं - लाल, पीला या हरा। लेकिन सॉस का सबसे मौलिक रंग नीले प्लम से आता है। मुझे इनका स्वाद सबसे ज्यादा पसंद है.

मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सॉस।

किसने कहा कि आलूबुखारे का उपयोग केवल मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है? गहरी ग़लतफ़हमी!

हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए मसालेदार बेर अदजिका कैसे तैयार की जाती है, जो अपने असाधारण स्वाद से आपको मंत्रमुग्ध कर देगी।

सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है, और फलियां और आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

इसलिए, यह न केवल मांस खाने वालों के लिए, बल्कि शाकाहारियों के लिए भी वरदान साबित हो सकता है।

मसालों का सेट अपरिवर्तित रहता है: गर्म लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन और सेंधा नमक। मैंने कई अदजिका व्यंजन बनाने की कोशिश की, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे बेर अदजिका, सर्दियों के लिए एक नुस्खा, ने आकर्षित किया, इसलिए मैं काफी मात्रा में फलों और सब्जियों का उपयोग करता हूं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए बेर से अदजिका तैयार करने के लिए बिना खराब हुए या सड़न के निशान वाले पके फल उपयुक्त होते हैं। सॉस को चेरी प्लम सहित किसी भी किस्म से तैयार किया जा सकता है। लेकिन ऐसे प्लम चुनना बेहतर है जिनमें पत्थरों का पृथक्करण अच्छा हो। इससे फल तैयार होने में कम समय लगेगा. बेर का छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यही वह है जो तैयार सॉस को तीखा खट्टापन और असामान्य सुगंध देता है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ फलों को भाप में पकाकर छलनी से छानना पसंद करती हैं। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको एक मांस की चक्की की आवश्यकता होगी, लेकिन आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह शक्तिशाली है, तो यह द्रव्यमान को एक सजातीय और कोमल प्यूरी में पीस देगा, जिसमें खाल अदृश्य होगी। सॉस पकाने के लिए आपको एक स्टेनलेस स्टील पैन या बेसिन की भी आवश्यकता होगी।

बेर अदजिका में अक्सर लहसुन और गर्म मिर्च मिलाई जाती है। वांछित तीखेपन के आधार पर उनकी मात्रा भिन्न हो सकती है। सॉस को गर्मी उपचार से गुजरना होगा और लंबे समय तक भंडारण के लिए बाँझ जार में रोल किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे परीक्षण के लिए हमेशा थोड़ी मात्रा में तैयार कर सकते हैं और इसे कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर अदजिका

2 लीटर अदजिका के लिए सामग्री:

• बेर (नीला, लम्बा) - 3 किलो,
• तुलसी (नीला) - 3 गुच्छे,
• अजवाइन का साग - 3 गुच्छे,
• डिल - 3 गुच्छे,
• अजमोद - 3 गुच्छे,
• टमाटर - 600 ग्राम,
• मिर्च मिर्च - 3 टुकड़े,
• सनली हॉप्स - 6 बड़े चम्मच
• मोटा नमक - स्वादानुसार (मैंने 3 बड़े चम्मच डाले),
• लहसुन - 1.5 सिर

पकाने का समय - 50 मिनट

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. अपनी अंगुलियों को चाटें

1. सबसे पहले आलूबुखारे को छांटकर अच्छी तरह धो लें. सॉस के लिए केवल मजबूत फलों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि उनमें कोई सड़े हुए टुकड़े नहीं हैं।

2. प्लम से गुठली हटा दें. आप उन्हें चाकू से काट सकते हैं, और अतिरिक्त उपकरण के बिना नरम प्लम से बीज निकाले जा सकते हैं। हम छिलका नहीं हटाते हैं; यह सॉस को अद्भुत रंग और आवश्यक अम्लता देगा।

3. नीली तुलसी को बारीक काट लें और आलूबुखारे में मिला दें।

4. बची हुई हरी सब्जियाँ - अजवाइन, अजमोद और डिल को भी समान रूप से बारीक काट लें। उस पैन में डालें जहाँ अदजिका पकेगी।

5. एक अनिवार्य सामग्री है मिर्च मिर्च। हम गर्म सॉस बना रहे हैं, इसलिए हम काली मिर्च के बीज नहीं हटाते हैं, हम बस उन्हें कई टुकड़ों में काटते हैं। हम टमाटरों को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटते हैं, आकार भी मायने नहीं रखता - सॉस को ब्लेंडर से तोड़ दिया जाएगा।

6. सनली हॉप्स और नमक डालें। सेंधा नमक का प्रयोग अवश्य करें। एक साधारण रसोई उपयुक्त नहीं है - यह किसी भी संरक्षित भोजन को बर्बाद कर देगी। जहां तक ​​नमक की मात्रा का सवाल है, मैं इसे आपके अपने स्वाद के आधार पर रखने की सलाह देता हूं। अगर आप पहली बार आलूबुखारे से अदजिका बना रहे हैं तो 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। और फिर पकाने के बाद सॉस का स्वाद चखें। यदि आपको यह बिना नमक वाला लगे तो और नमक मिला लें।

7. सब कुछ मिला लें. मैं इसे अपने हाथों से करता हूं और साथ ही आलूबुखारे को मसलकर उनका रस निकालता हूं।

8. पैन को स्टोव पर रखें. उबाल पर लाना। (हम पानी नहीं मिलाते हैं! आलूबुखारे से जो रस निकलता है वह पर्याप्त है।) फिर आँच को कम कर दें - सॉस को केवल थोड़ा सा फूलना चाहिए। और अदजिका को चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं. हम ढक्कन से नहीं ढकते.

9. पके हुए आलूबुखारे को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कम से कम पांच मिनट तक ब्लेंड करें जब तक कि एक चिकना, चमकदार, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

10. और उसके बाद ही लहसुन डालें - अगर आपके पास लहसुन प्रेस नहीं है तो आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं। (और उसी क्षण आप सॉस का स्वाद चखकर देख सकते हैं कि इसमें पर्याप्त नमक है या नहीं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।) इस सब के बाद, सॉस को फिर से उबालने की जरूरत है (वस्तुतः एक मिनट के लिए)। बस इतना ही। सॉस को सूखे, निष्फल जार में डालें। हम पूर्व-उबले हुए स्क्रू कैप या विशेष रूप से सीलिंग के लिए डिज़ाइन किए गए कैप के साथ बंद करते हैं। जिसके बाद हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें कंबल में लपेट देते हैं और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ देते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

प्लम अदजिका किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, एक स्पष्ट तीखे स्वर के साथ एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस है। हम फलों से कॉम्पोट, जैम और प्रिजर्व बनाने के आदी हैं, और हमें बहुत आश्चर्य होता है जब, किसी पार्टी में, हम आलूबुखारे या अन्य जामुन से बनी मीट सॉस का स्वाद लेते हैं।

अदजिका की जड़ें कोकेशियान हैं। अब्खाज़िया और जॉर्जिया में, वे गर्म सॉस को सम्मान के साथ मानते हैं, उन्हें पारंपरिक शिश कबाब या थूक पर मेमने के ऊपर डालते हैं। टमाटर, गर्म मिर्च और अन्य सब्जियों से बने समान उत्पाद की तुलना में प्लम ड्रेसिंग तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। विनिर्माण तकनीक में एक प्रारंभिक और मुख्य चरण भी होता है, और यदि आप दीर्घकालिक भंडारण के लिए रिक्त स्थान बनाना चाहते हैं, तो आपको इस उद्देश्य के लिए कंटेनरों को संसाधित करने की आवश्यकता है। कोई भी अदजिका, जिसकी रेसिपी आप नीचे दिए गए लेख को पढ़ने के बाद सर्दियों के लिए चुन सकते हैं, के लिए कंटेनरों के अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

परंपरागत रूप से रूस में, 500 या 700 ग्राम की मात्रा वाले ग्लास जार का उपयोग कैपिंग के लिए किया जाता है। इन्हें उबालकर या ओवन में उच्च तापमान पर रखकर कीटाणुरहित किया जाता है। इस प्रक्रिया में औसतन लगभग 10 मिनट लगते हैं।

सरल नुस्खा

मैं आपको सर्दियों के लिए आलूबुखारे से अदजिका की एक अद्भुत स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करता हूँ जो आपकी उँगलियाँ चाट लेगी सर्दियों के लिए आलूबुखारे से अदजिका को निम्नलिखित अनुपात की आवश्यकता होती है:

• 2 किलोग्राम फल के लिए
• -200 ग्राम लहसुन,
• लाल गर्म मिर्च की तीन फलियाँ,
• 200 ग्राम दानेदार चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक
• और उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट।

दी गई सूची के अनुसार सभी सामग्रियों को खरीदने के बाद उन्हें तैयार करना होगा। फलों को धोएं, बीज हटा दें और सुविधा के लिए टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, मीट ग्राइंडर को इकट्ठा करें और उसमें से आलूबुखारा और मिर्च डालें। परिणामी कच्ची प्यूरी को सॉस पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें। सॉस को धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबालें। इस समय, लहसुन को एक प्रेस में कुचल दें और खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले इसे पैन में स्थानांतरित करें। सर्दियों के लिए प्लम से गर्म अदजिका को बाँझ जार में डाला जाता है और उबलते पानी से ढके ढक्कन से ढक दिया जाता है। फिर रिक्त स्थान को उल्टा कर देना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए कई कंबलों के नीचे इस स्थिति में रखना चाहिए।

प्लम से अदजिका के कई व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी मामले में आपको याद रखना चाहिए कि आपको इच्छा, प्रेम और दयालुता के साथ खाना बनाना होगा, तभी यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और वास्तव में घर का बना होगा।

फलों की चटनी न केवल एक बेर से, उदाहरण के लिए, क्विंस मिलाकर तैयार की जा सकती है। इस विकल्प में अविस्मरणीय तीखा स्वाद और अद्भुत सुगंध है। सामान्य तौर पर, अदजिका को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें लगभग हमेशा लहसुन और लाल मिर्च होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि सॉस का मूल उद्देश्य मुख्य व्यंजन को मसालेदार स्वाद देना है।

कुम्हार के साथ पकाने की विधि

तो, क्विंस के साथ सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका। इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 700 ग्राम फल,
• 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च,
• लहसुन का एक सिर,
• शिमला मिर्च लाल मिर्च (2 टुकड़े),
• नमक स्वाद अनुसार
• और 1 बड़ा चम्मच. चीनी का चम्मच.

सभी सामग्री को धोइये, छीलिये और पीस लीजिये. सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार उत्पाद को पूर्व-उपचारित जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका हमेशा उत्सव की मेज पर मदद करती है। मेहमान इस व्यंजन के प्रति लगभग कभी भी उदासीन नहीं रहते। यकीन मानिए, एक बार इस स्वादिष्ट चटनी को ट्राई करेंगे तो हर साल बनाएंगे!

सर्दियों के लिए सबसे सरल और तेज़ बेर अदजिका की रेसिपी

सर्दियों के लिए बेर अदजिका की क्लासिक रेसिपी में एक सामंजस्यपूर्ण, खट्टा-तीखा स्वाद है। सॉस मांस व्यंजन के लिए आदर्श है. जॉर्जिया में, इसे मेमने के कबाब और अन्य राष्ट्रीय मांस व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

• बेर 1 किलो;
• लहसुन 100 ग्राम;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल.;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 2 चम्मच टमाटर सॉस.

आलूबुखारे से बीज हटा दें और मिर्च से बीज हटा दें। सब कुछ पीस लें और पकाने के लिए रख दें। समय-समय पर चम्मच से झाग हटाते रहें। इस समय, आपको लहसुन को छीलकर अलग से काटना होगा। उबलने के 30 मिनट बाद, सॉस में चीनी और नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें, पिसा हुआ लहसुन डालें। इसे 3 मिनट तक उबलने दें और सर्दियों के लिए बेर से अदजिका को बाँझ जार में रोल करें।

नमक और चीनी मिलाने के बाद सॉस से एक नमूना लेने की सलाह दी जाती है। अगर यह खट्टा है तो आप चाहें तो इसमें और चीनी मिला सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, सॉस मीठा हो जाता है और उसमें तीखापन नहीं होता है, तो आप थोड़ा साइट्रिक एसिड, सेब या वाइन सिरका मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ पकाने की विधि

क्विंस एक अद्भुत फल है जिसका उपयोग सर्दियों के लिए प्लम अदजिका तैयार करते समय किया जा सकता है। सॉस में असाधारण सुगंध और भरपूर स्वाद है। क्विंस के तीखेपन के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

• बेर 2 किलो;
• श्रीफल 1 किलो;
• चुकंदर 1 पीसी ।;
• लहसुन 300 ग्राम;
• 5 मिर्च की फली;
• नमक, चीनी.

फल, लहसुन और मिर्च धो लें. प्लम से गुठली हटा दें, क्विंस को टुकड़ों में काट लें और कोर और बीज हटा दें। लहसुन और चुकंदर छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ पीस लें। यह अलग से है. सॉस को स्टोव पर 40 मिनट तक उबलने दें, फिर मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें, 5 मिनट तक उबालें और आप सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका रोल कर सकते हैं।

यह नुस्खा सॉस में गहरा रंग जोड़ने के लिए चुकंदर का उपयोग करता है। लेकिन अगर वांछित है, तो इस घटक को बाहर रखा जा सकता है।

आलूबुखारा और टमाटर से अदजिका बनाने की विधि

टमाटर काली मिर्च, लहसुन और, ज़ाहिर है, प्लम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस का स्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप जैसा होता है, लेकिन यह अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। खाना पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं: धनिया, तुलसी, लौंग, हल्दी।

• टमाटर 3 किलो;
• चेरी प्लम या प्लम 1 किलो;
• लाल मिर्च 1 चम्मच;
• प्याज 0.5 किलो;
• मसाला मिश्रण.

यदि आप टमाटरों का छिलका हटा दें तो सॉस अधिक मुलायम हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें और धीमी आंच पर छोड़ दें। टमाटरों को एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर में रखें, उबलते पानी में डुबोएं और एक मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकालकर ठंडे पानी में डाल दें. ऐसा पूरे हिस्से के साथ करें. सब्जी का छिलका आसानी से उतर जायेगा.

आलूबुखारे की गुठली हटा दें और उन्हें प्याज और टमाटर के साथ काट लें। इस रेसिपी में मिश्रण को एक समान बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। सॉस को स्टोव पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही झाग दिखाई दे, आपको इसे चम्मच से निकालना होगा। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, मसाले डालें, उबालें और सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका को जार में सील कर दें।

मसालों के प्रकार और मात्रा के साथ खेलकर, आप मसालेदार चटनी या प्राकृतिक स्वाद वाली चटनी बना सकते हैं। लेकिन आपको लौंग से सावधान रहने की जरूरत है. इसकी सुगंध समय के साथ खिलती है और भंडारण के दौरान बहुत तीखी हो सकती है। उत्पादों की इस मात्रा के लिए, 4-5 सितारे पर्याप्त हैं, जिन्हें पाउडर में पीसना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर अदजिका की रेसिपी

सर्दियों के लिए बेर के साथ अदजिका की यह रेसिपी विशेष रूप से पुरुषों को पसंद आती है। सॉस बहुत मसालेदार बनती है और न केवल मांस के साथ, बल्कि पहले कोर्स के साथ डार्क ब्रेड के साथ भी अच्छी लगती है।

• टमाटर का पेस्ट 500 ग्राम;
• प्लम 1 किलो;
• प्याज 500 ग्राम;
• लहसुन 200 ग्राम;
• 5 मिर्च की फली;
• मसाले.

प्याज और लहसुन को छीलकर अलग-अलग काट लिया जाता है। प्लम से गड्ढा हटा दिया जाता है, काली मिर्च से बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, प्याज डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबाला जाता है, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, 10 मिनट के बाद लहसुन और मसाले डाले जाते हैं। सॉस को 3 मिनट तक उबाला जाता है और बेर अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है। जो कुछ बचा है उसे जार में सील करके भंडारण के लिए भेजना है।

यदि मिर्च की फली नहीं है, तो इस रेसिपी में इसे लाल पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है। खाना पकाने के अंत में इसे स्वादानुसार बाकी मसालों के साथ मिला दें।

शिमला मिर्च के साथ रेसिपी

बेल मिर्च क्लासिक अदजिका का एक अचूक घटक है। लेकिन यह प्लम के साथ भी अच्छा लगता है। ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, सॉस सुखद और समृद्ध है।

• मीठी मिर्च 2 किलो;
• प्लम 1.3 किलो;
• लहसुन 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च 3 फली;
• मसाले.

मीठी और तीखी मिर्च से बीज हटा दें, आलूबुखारे से गुठली हटा दें। सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे को आधे भागों में बांट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें और आग लगा दें। इस समय, लहसुन को छीलकर काट लें। काली मिर्च के नरम हो जाने के बाद, आँच बंद कर दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ लहसुन और प्यूरी डालें। मसाले डालें और मिलाएँ। एक मिनट तक उबालें और सॉस को जार में डालें, रोल करें।

सर्दियों के लिए अखरोट के साथ बेर से अदजिका बनाने की विधि

अखरोट के साथ बेर अदजिका एक मसालेदार चटनी है जो निश्चित रूप से आपके घर और मेहमानों को पसंद आएगी। यह मूल तैयारी परिचारिका की पाक क्षमताओं के बारे में बताएगी और सर्वोत्तम व्यंजनों के संग्रह में शामिल होगी।

• आलूबुखारा 3 किलो;
• अखरोट 0.3 किलो;
• शिमला मिर्च 1 किलो;
• लहसुन 0.2 किलो;
• चीनी 0.1 किग्रा;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

आलूबुखारा और मिर्च तैयार करें, बीज हटा दें। लहसुन को छील लें. प्लम, लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और स्टोव पर रखें। उबाल आने दें, 45 मिनट तक पकाएँ। अखरोट की गुठली को छाँटें, विभाजन हटाएँ। एक सूखे फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट के लिए या ओवन में गरम करें। ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें या बेलन से कुचल दें। सॉस पकाने के 45 मिनट बाद, चीनी, नमक, गर्म काली मिर्च डालें, हिलाएं, कटे हुए मेवे डालें, 2 मिनट तक उबालें और सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका को जार में रोल करें।

आपको नट्स को फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस तरह वे अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और सॉस अधिक सुगंधित हो जाता है।

पकाने की विधि: जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए प्लम से घर का बना अदजिका

अदजिका की उत्पत्ति के बारे में अभी भी बहुत बहस चल रही है। कुछ लोग अब्खाज़िया को लोकप्रिय सॉस का जन्मस्थान मानते हैं, अन्य लोग जॉर्जिया को मानते हैं। लेकिन आज नुस्खा को बड़ी संख्या में बदल दिया गया है, और आप रूसी एडजिका को जॉर्जियाई शैली में भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन राष्ट्रीय सॉस के साथ।

• प्लम 2 किलो;
• जॉर्जियाई अदजिका 0.3 किग्रा;
• टमाटर का रस 0.5 एल;
• नमक।

आलूबुखारे की गुठली हटा दें, आधा गिलास पानी डालें और स्टोव पर भाप दें। सर्दियों के लिए बेर से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको तैयार जॉर्जियाई सॉस की आवश्यकता होगी। यदि यह वहां नहीं है, तो आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करना कठिन नहीं है. आपको गर्म मिर्च की फली को लहसुन की 3-4 कलियाँ, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ काटना होगा।

आमतौर पर तुलसी, सीताफल का उपयोग किया जाता है, और करी भी मिलाई जा सकती है।

जब आलूबुखारे को उबाला जाता है, तो उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से कुचल दिया जाता है, टमाटर का रस, नमक और काली मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और जार में डालें। रोल करें, ढक्कन पर पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें, इसके नीचे तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका तैयार है!

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार, स्मोक्ड काली मिर्च की फली का उपयोग किया जाता है और मसालों के साथ हाथ से पीसा जाता है। लेकिन इसे लंबे समय से सरल बनाया गया है। यदि आप चाहें, तो आप तैयार अदजिका में तरल धुएं की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, जो सॉस को हल्की धुएँ के रंग की सुगंध देगा।

अदजिका रेसिपीसर्दियों के लिए सब्जियों के साथप्लम से

पारंपरिक अदजिका बहुत मसालेदार होती है और इसे चम्मच से नहीं खाया जा सकता। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता.

नीचे नुस्खा है - व्याख्या. सॉस बड़ी मात्रा में सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है, इसका स्वाद हल्का होता है और यह कुछ हद तक कैवियार की याद दिलाता है।

• प्लम 1.5 किलो;
• गाजर 0.5 किलो;
• प्याज 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल 0.2 किग्रा;
• मीठी मिर्च 1 किलो;
• तेज फली 0.2 किलो;
• सिरका 70% 2 बड़े चम्मच। एल.;

प्याज को छीलें और इच्छानुसार काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। गाजर को कद्दूकस कर लें या पतले टुकड़ों में काट लें। मीठी और तीखी मिर्च से बीज हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। प्लम से गुठली हटा दें.

एक कढ़ाई या मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालें, प्याज और गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें, काली मिर्च डालें, आलूबुखारा डालें, ढक दें और नरम होने तक उबालें। उत्पाद रस छोड़ेंगे, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो आप एक गिलास पानी मिला सकते हैं। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो आपको स्टोव बंद करने और द्रव्यमान को ठंडा करने की आवश्यकता है। फिर इसे ब्लेंडर से पंच करें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मसाले डालें, सिरके को 2 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें।

हरी मिर्च के साथ शीतकालीन बेर अदजिका की रेसिपी

हरी और लाल मिर्च का स्वाद अलग-अलग होता है और यह कहना मुश्किल है कि कौन सी बेहतर है। कुछ लोग कच्चे उत्पाद को पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जोरदार लाल फली को पसंद करते हैं। विविधता के लिए, आप हरी गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बेर से अदजिका तैयार कर सकते हैं।

• प्लम 2 किलो;
• गर्म हरी मिर्च 0.6 किलो;
• अखरोट 0.2 किलो;
• लहसुन 0.2 किलो;
• नमक, मसाले.

हरी मिर्च की फली और लहसुन को छील लें, आलूबुखारे से गुठली हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पीसें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं, नीचे से नियमित रूप से हिलाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, स्वाद के लिए नमक और कोई भी मसाला डालें। इस रेसिपी के साथ धनिया अच्छा लगता है। लेकिन आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मेवे और लहसुन स्वयं एक अच्छा स्वाद देते हैं। बेर अदजिका को सर्दियों के लिए जार में रखें और स्टोर करें।

अदरक के साथ शीतकालीन बेर अदजिका की रेसिपी

इस चटनी में अदरक की अद्भुत सुगंध है और यह ठंड के मौसम में सर्दी और फ्लू से भी रक्षा करेगी।

• बेर 2 किलो;
• चीनी 0.1 किग्रा;
• अदरक 0.1 किलो;
• गर्म मिर्च 0.2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट 0.5 किलो;
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

अदरक के साथ सर्दियों के लिए आलूबुखारे से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको फल को छीलना होगा, इसे मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च के साथ पीसना होगा और स्टोव पर रखना होगा। 25 मिनट तक उबालें, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ अदरक डालें। इसे बारीक या कद्दूकस भी किया जा सकता है. चीनी और नमक डालें.

10 मिनट तक उबालें, सिरका एसेंस डालें, हिलाएं और जार में रखें। इसे सर्दियों के लिए चाबी से रोल करें।

1. यदि बेर की गुठलियों को निकालना मुश्किल है, तो आप फलों को सॉस पैन में डाल सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं और भाप ले सकते हैं। फिर जो कुछ बचता है वह है फलियों को हटाना।
2. सबसे तीखी अदजिका लाल तीखी मिर्च की फली को मिलाकर बनाई जाती है। हरे वाले इतने जोरदार नहीं होते हैं, इसलिए आपको लाल वाले की तुलना में उन्हें 2 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है।
3. सभी अदजिका को कॉर्क करना आवश्यक नहीं है। आप कुछ धातु के ढक्कन बचा सकते हैं, नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। सॉस कई हफ्तों तक चुपचाप बैठा रहेगा।
4. रूसी लोग इसकी गंभीरता को कम करने के लिए अदजिका में टमाटर मिलाने का विचार लेकर आए। यदि रेसिपी में टमाटर हैं, तो वे किसी भी स्तर के पके हुए हो सकते हैं, लेकिन अधिक पके हुए नहीं।
5. अदजिका का उपयोग न केवल शुद्ध रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है। इसके साथ चिकन पकाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। बस शव को सभी तरफ से कोट करें और ओवन में रखें। चिकन एक चमकीला और कुरकुरा क्रस्ट, उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा।
6. आप अदजिका में कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, लेकिन अगर अखरोट भी शामिल है, तो बहकावे में न आना बेहतर है। नहीं तो उनका खास स्वाद खत्म हो जाएगा.
7. कच्चे आलूबुखारे से बनी चटनी बहुत खट्टी होगी, और अधिक पके फलों से बनी चटनी बहुत मीठी होगी। ठोस, मध्यम पके फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

यहां आपको घर पर सर्दियों के लिए बेर से बनी अदजिका की स्वादिष्ट रेसिपी मिलेंगी। बेर अदजिका एक अद्भुत और बहुमुखी सॉस है जिसे बनाना आसान है। किसी भी गृहिणी के पास इस अद्भुत और प्रिय व्यंजन के लिए कई व्यंजन होने चाहिए।

क्या आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं? फिर प्लम से अदजिका निश्चित रूप से आपकी मेज पर होनी चाहिए। जॉर्जियाई रेसिपी में टमाटर, गर्म मिर्च और गर्म लहसुन शामिल हैं। साथ में, ये उत्पाद एक तीखा और विशिष्ट स्वाद बनाते हैं।

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका: नुस्खा, सामग्री

अदजिका को भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है, और नायलॉन ढक्कन के साथ जार में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। यह सॉस रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक अच्छी तरह से रहता है।

बेर से अदजिका कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• बेर की किस्म "उगोर्का" या "हंगेरियन" - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस पाने के लिए जो तुरंत मेज पर छा जाएगी, इन सिफारिशों का पालन करें:

• मध्यम पकने वाले मोटे प्लम चुनें।

अधिक पके फल अदजिका को बहुत मीठा और पानीदार बना देंगे, और कच्चे फल इसे खट्टा बना देंगे।

• मोड़ने के लिए किसी भी प्रकार के आलूबुखारे का उपयोग करें, लेकिन ऐसे आलूबुखारे लेना बेहतर है जिनकी गुठली आसानी से अलग हो जाती है।

आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है; यह सॉस में एक विशेष तीखापन और सुगंध जोड़ देगा।

• अदजिका को तीखा बनाने के लिए लाल शिमला मिर्च चुनें.

हरा रंग उतना मसालेदार नहीं है, इसलिए आपको दोगुनी मात्रा की आवश्यकता है।

• यदि चाहें तो मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

तीखी मिर्च से सावधान रहें. इसे संभालते समय दस्ताने पहनना और आंखों के संपर्क में आने से बचना बेहतर है।

जॉर्जियाई प्लम से अदजिका: कैसे पकाएं

उत्पाद एकत्र कर लिया गया है, जो कुछ बचा है वह जार तैयार करना है। कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं और कीटाणुरहित करें।

जानिए आलूबुखारे से अदजिका बनाने की विधि:

1. बेर को धोकर गुठली हटा दीजिये. यदि गूदे को अलग करना मुश्किल हो तो फल को कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन को छील लें. गरम मिर्च को दो भागों में काट लीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये.
3. यदि बेर को स्लाइस में विभाजित किया गया है, तो उसके फल, लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
4. मिश्रण में टमाटर, चीनी, नमक मिलाइये. हिलाओ और आग लगा दो।
5. आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
6. जैसे ही सॉस सजातीय हो जाता है और बरगंडी रंग प्राप्त कर लेता है, आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं।
7. अदजिका को जार में डालें और कस लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

अदजिका बनाते समय सावधान रहें। सॉस तेजी से गड़गड़ाता है और भाप बनता है, जिससे आप आसानी से जल सकते हैं। ठंडा होने के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें, और बाकी तैयारियों को बेसमेंट में भेज दें।

प्लम से अदजिका तैयार है. यह रोज़मर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। अपने मेहमानों को असामान्य घरेलू गर्म सॉस से आश्चर्यचकित करें।

बेर अदजिका में चमकीला बैंगनी रंग, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ एक नाजुक फल और सब्जी की सुगंध होती है। गृहिणियां विभिन्न सामग्रियों के साथ क्लासिक रेसिपी को पूरक करती हैं: आलूबुखारा, टमाटर, तोरी, सेब या मसाले। ऐपेटाइज़र चावल, मांस व्यंजन (विशेष रूप से शिश कबाब), पोल्ट्री और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री तैयार करना

सभी नियमों के अनुसार बेर से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको पके फलों का चयन करना होगा और नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा। सब्जियों और फलों को घना, बिना सड़ांध या दरार वाला लेना चाहिए। किसी भी किस्म के प्लम का उपयोग किया जा सकता है; इसे प्रून और चेरी प्लम से तैयारियां करने की अनुमति है।

पीसने के लिए आपको एक फूड प्रोसेसर, एक इलेक्ट्रिक या मैनुअल मीट ग्राइंडर, एक ब्लेंडर - परिचारिका की पसंद की आवश्यकता होगी। जार को सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करना होगा (उबले में, उबलते पानी में, ओवन या माइक्रोवेव में), और ढक्कनों को उबलते पानी से जलाना होगा।

सामग्री की पूर्व-तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

• बेर. तैयारी के लिए आपको बीज रहित फलों की आवश्यकता होगी। नरम गूदे वाली किस्मों को लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, हंगेरियन। ऐसे फलों के बीज आपकी उंगलियों या चाकू से तुरंत अलग हो जाते हैं। छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह छिलका ही है जो ड्रेसिंग को हल्का खट्टापन और तीखी सुगंध दे सकता है।
• काली मिर्च। मीठे और गर्म फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर डंठल, बीज और विभाजन को साफ करना चाहिए। यह रबर के दस्तानों के साथ किया जाना चाहिए। यदि आपको मसालेदार अदजिका चाहिए, तो आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है - वे तीखेपन के लिए ज़िम्मेदार हैं। लाल सब्जियों को हरी सब्जियों की तुलना में अधिक मसालेदार माना जाता है।
• सेब. फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठलों और कठोर छिलकों से मुक्त करना चाहिए। फिर दो भागों में काट लें, बीज और आंतरिक कठोर भाग हटा दें। खाना पकाने के लिए खट्टे किस्मों के हरे सेब का उपयोग करने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"।
• टमाटर। संरक्षण के लिए, लाल रंग के पके, मांसल, लेकिन अधिक पके नहीं, या, अत्यधिक मामलों में, नारंगी रंग के फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है। जो टमाटर बहुत अधिक पानी वाले होते हैं वे पकने पर बहुत अधिक रस छोड़ेंगे और एडजिका को पतला बना देंगे। आपको उन्हें पहले उबलते पानी से, फिर ठंडे पानी से, फिर छिलका हटा देना होगा।

सबसे पहले प्याज और लहसुन को छील लेना चाहिए, गाजर को भी छील लेना चाहिए. साग को छांटना चाहिए, नल के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए। सामग्री को अलग-अलग काटा जा सकता है या सीधे पैन में डाला जा सकता है जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो। खाना पकाने के बाद या भिगोने के बाद, बेलने से ठीक पहले लहसुन के गूदे को द्रव्यमान में जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इससे तैयारी की तीखी सुगंध लंबे समय तक संरक्षित रहेगी।

आप बेर अदजिका में कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला मिला सकते हैं - डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, इलायची, दालचीनी या मार्जोरम। तीखेपन के लिए इसमें अखरोट, अदरक, लहसुन, सिरका और अन्य उत्पाद मिलाने की अनुमति है।

स्वादिष्ट स्नैक्स के लाभ और संरचना

आलूबुखारे, सब्जियों और मसालों से बनी अदजिका में न केवल एक यादगार स्वाद और सुगंध है। जब सीमित मात्रा में नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो यह शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त करता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। सर्दियों की तैयारी के लाभों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। उत्पाद के 100 ग्राम में मूल्यवान पदार्थों की सामग्री तालिका में दर्शाई गई है।

तालिका - बेर अदजिका की रासायनिक संरचना

विटामिन, मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ, मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	अन्य पदार्थ - जी प्रति 100 ग्राम
विटामिन ए - 0.45	पोटैशियम - 239.65	प्रोटीन - 1.2
विटामिन बी1 - 0.05	कैल्शियम - 30.55	वसा - 0.3
विटामिन बी2 - 0.04	मैग्नीशियम - 14.6	कार्बोहाइड्रेट - 11.8
विटामिन बी4 - 4.2	सोडियम - 17.43	कार्बनिक अम्ल - 0.6
विटामिन बी6 - 0.14	फास्फोरस - 30.5	आहारीय फ़ाइबर - 1.2
विटामिन सी - 6.77	क्लोरीन - 20.57	जल - 83.2
विटामिन के - 18.1	सल्फर - 7.42	ऐश - 0.39

फलों और सब्जियों पर आधारित अदजिका भूख बढ़ाती है, स्वास्थ्य में सुधार करती है और इसमें स्वास्थ्य-सुधार करने वाले गुण होते हैं:

• चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है
• तीव्र श्वसन संक्रमण की स्थिति को कम करता है;
• ऊर्जा क्षमता बढ़ाता है.

बेर मसाला कम कैलोरी वाला होता है, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 60-90 किलो कैलोरी होता है, इसलिए स्वस्थ भोजन के शौकीनों और विभिन्न आहारों के प्रेमियों के आहार में इसे आसानी से शामिल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेर अदजिका की रेसिपी

प्लम अदजिका का स्वरूप जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के कारण है। पुराने दिनों में इसे तीखे फलों से, जड़ी-बूटियाँ, नमक और सुगंधित मसाले मिलाकर बनाया जाता था। आधुनिक गृहिणियां तीखे स्वाद को नरम करने और ड्रेसिंग को तीखी मिठास देने के लिए पारंपरिक रेसिपी में टमाटर, तोरी, क्विंस और बीट्स जोड़ने का विचार लेकर आई हैं।

क्लासिक

ख़ासियतें. क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको मेमने, पोर्क कबाब और अन्य बेक्ड या तले हुए मांस व्यंजनों के लिए एक गर्म और खट्टा मिश्रण तैयार करने की अनुमति देता है। मिर्च और लहसुन गर्मी के लिए जिम्मेदार हैं, और गाढ़ी टमाटर की चटनी तीखापन के लिए जिम्मेदार है।

क्या तैयारी करें:

• पके प्लम - 1 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• मिर्च - दो लाल फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच।

कैसे करें?

1. फलों और फलियों को पीस लें, उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और पकने दें।
2. आधे घंटे तक आग पर रखें, कभी-कभी झाग हटा दें।
3. मीठा करें, नमक।
4. लहसुन की कलियाँ काट लें और पांच मिनट बाद मिश्रण में मिला दें।
5. अगले तीन मिनट तक उबालें और उबले हुए कांच के कंटेनर में रखें।
6. ठंडा होने के बाद रोल करें और फ्रिज में रखें।

एक प्राचीन जॉर्जियाई नुस्खा में चपटे पत्थरों के बीच स्मोक्ड, गर्म फली को हाथ से रगड़ना शामिल था। तरल धुएँ की कुछ बूँदें मिलाने से मसाले को हल्का धुएँ के रंग का स्वाद मिल जाएगा।

तीव्र

ख़ासियतें. पुरुषों को यह प्लम एडजिका टमाटर के पेस्ट के साथ, स्ट्यू, सूप में मिलाने या बस ब्रेड पर लगाने से पसंद है। सच है, वे इसे पूरे चम्मच से नहीं खाते - मिश्रण बहुत "उग्र" हो जाता है। मसालेदार मिश्रण को मांस के व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है और ओवन में पकाने से पहले चिकन को कोट करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• प्लम - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• लाल मिर्च - पांच फलियां,
• मसाले;
• काला नमक।

कैसे करें?

1. सामग्री को एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन के द्रव्यमान को अभी के लिए अलग रख दें।
2. आग पर रखें, दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट डालें।
3. दस मिनट बाद, लहसुन, नमक और मसाले डालें।
4. तीन मिनट तक उबालें, मोड़ें, निष्फल जार में रखें।

श्रीफल और चुकंदर के साथ

ख़ासियतें. रेसिपी की असामान्य संरचना शुरू में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी, लेकिन इसे चखने के बाद वे और अधिक मांगने लगेंगे। क्विंस बेर के मसाले में सुगंध जोड़ देगा और तीखा स्वाद बढ़ा देगा। चुकंदर चमक बढ़ा देगा।

क्या तैयारी करें:

• प्लम - 2 किलो;
• श्रीफल - 1 किलो;
• चुकंदर - एक जड़ वाली सब्जी;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• मिर्च - पांच फली;
• चीनी - चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे करें?

1. लहसुन को अलग से काट लीजिये. बचे हुए उत्पादों को पीस लें, पहले क्विंस से कोर और बीज हटा दें। मिश्रण.
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
3. लहसुन के टुकड़े डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. अगले दो से तीन मिनट तक उबालें, तैयार जार में रखें और सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।

नुस्खा में चुकंदर की आवश्यकता केवल रंग के लिए होती है; यदि वांछित हो तो उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर रखा जा सकता है, प्रतिस्थापित किया जा सकता है या पके हुए टमाटरों के साथ पूरक किया जा सकता है, 1 किलो मांसल फल।

खाना बनाना नहीं

ख़ासियतें. बिना पकाए आलूबुखारे से बनी अदजिका अपनी विटामिन संरचना से अलग होती है और इसमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं। "कच्चा" मसाला पके हुए मसाले जितना लंबे समय तक नहीं टिकता है, लेकिन इसमें ताजी सब्जियों की सुगंध और स्वाद अधिक होता है। एस्पिरिन एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन के नीचे खराब होने या ढलने से रोकता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3.5 किलो;
• हंगेरियन - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1.1 किलो;
• प्याज - एक;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• एस्पिरिन - दस गोलियाँ;
• मसाले;
• नमक।

कैसे करें?

1. रेसिपी की सभी सामग्री तैयार करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ मिलाएँ।
3. एस्पिरिन की गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें।
4. हिलाओ, धुंध से ढककर कुछ घंटों तक खड़े रहने दो।
5. 250-350 मिलीलीटर जार में वितरित करें।
6. रोल न करें, रेफ्रिजरेटर में नायलॉन कवर के नीचे रखें।

गरम मिर्च के साथ

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए बेर और गर्म मिर्च से बनी अदजिका सर्दी के दौरान सर्दी और फ्लू से बचाती है, और इसमें अदरक की सुगंध होती है। यह संयोजन आपको एक मसालेदार-मसालेदार मिश्रण तैयार करने की अनुमति देता है जो मांस और चिकन व्यंजनों का पूरक है।

क्या तैयारी करें:

• हंगेरियन प्लम - 1 किलो;
• अदरक (प्रकंद) - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लाल मिर्च - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

कैसे करें?

1. बेर और काली मिर्च के फलों को स्क्रॉल करें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. टमाटर का पेस्ट डालें, कटा हुआ या कसा हुआ अदरक डालें।
3. चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
4. दस मिनट के बाद, सिरका डालें और मिलाने के तुरंत बाद मिश्रण को स्टेराइल जार में वितरित करें। चाबी से कसो.

यदि कन्टेनर में डालने से पहले परीक्षण करने पर अदजिका खट्टा लगे तो आप चीनी मिला सकते हैं। यदि यह मीठा हो जाता है, तो इसमें थोड़ा वाइन सिरका या नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है।

सेब और नाशपाती के साथ

ख़ासियतें. सब्जियों के साथ मीठे और खट्टे फलों का संयोजन मसाले को एक असामान्य, सुखद स्वाद देता है। लहसुन और मिर्च गर्मी के लिए जिम्मेदार हैं, नाशपाती और आलूबुखारा मिठास के लिए। डार्क बरगंडी सॉस मसाला किसी भी पहले और दूसरे कोर्स के लिए उपयुक्त है और आदर्श रूप से कबाब और रोस्ट के स्वाद को पूरा करता है।

क्या तैयारी करें:

• पका हंगेरियन प्लम - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 0.5 किलो;
• हरी नाशपाती - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 30 लौंग;
• सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 100 ग्राम

कैसे करें?

1. फलों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसें।
3. रेसिपी की सभी सामग्री को मिला कर मिला लीजिये.
4. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर मिश्रण को फिर से ब्लेंडर से गुजारें।
5. सामग्री को निष्फल जार में विभाजित करें, पेंच करें और पलट दें।
6. ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए अदजिका की तैयारी को हटा दें।

सिरके के साथ

ख़ासियतें. सेब साइडर सिरका के साथ प्लम से बना अदजिका कई गृहिणियों से परिचित है, इसमें एक मूल स्वाद और मजबूत सुगंध है; यह बिना पकाए तैयार किया जाता है और इसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं।

क्या तैयारी करें:

• बेर - 1 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर;
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - चार फली;
• कटा हुआ सूखा धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - दो चम्मच.

कैसे करें?

1. तैयार उत्पादों को सुविधाजनक तरीके से पीसें।
2. सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर मिला लें।
3. धुंध से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर से मिलाएं और निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित करें।
5. रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें।

तोरी के साथ

ख़ासियतें. तोरी के साथ कोमल अदजिका मसालेदार, स्वाद में सुखद होती है और सब्जी, मांस व्यंजन और गर्म पोल्ट्री ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। हरे फल तैयारी में खट्टापन जोड़ते हैं, और वाइन सिरका सुगंध बढ़ाता है।

क्या तैयारी करें:

• युवा तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• कच्चे हरे प्लम - 350 ग्राम;
• बेल मिर्च - 350 ग्राम;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• वाइन सिरका - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• साग (सीताफल, अजमोद) - एक बड़ा गुच्छा।

कैसे करें?

1. पिसे हुए गुठलीदार आलूबुखारे को मीठा करें, नमक डालें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएँ।
2. बेर की प्यूरी को उबाल लें।
3. केवल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छोड़कर, बाकी सब्जियाँ मैरिनेड में डालें।
4. फिर से उबालें, 40 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन का द्रव्यमान और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और उबालें।
6. वाइन सिरका डालो.
7. मिश्रण को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
8. अदजिका को तैयार जार में बाँट लें।

तोरी का स्वाद तटस्थ होता है और यह अन्य गंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। मसालेदार व्यंजनों के शौकीन खाना पकाने के दौरान पांच या छह लौंग डालकर सुगंध बढ़ा सकते हैं। अधिक जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है - कलियाँ धीरे-धीरे "खिलती" हैं, और लंबे समय तक भंडारण के दौरान लौंग की गंध बहुत अधिक ध्यान देने योग्य हो सकती है।

आलूबुखारा के साथ

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए आलूबुखारा के साथ अदजिका की रेसिपी की कई रसोइयों द्वारा मांग की जाती है। अखरोट के कारण, इस मसाले में तीखी सुगंध होती है जो भूख बढ़ाती है। इन्हें काटने से पहले तलने से नाश्ते में तीखापन आ जाता है।

क्या तैयारी करें:

• आलूबुखारा - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• छिलके वाले अखरोट - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे करें?

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन की कलियाँ, बल्गेरियाई फलियाँ और गुठलीदार आलूबुखारा डालें।
2. आंच पर उबाल लें, फिर 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. छिले और कड़वे छिलके रहित मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए गर्म करें, फिर ठंडा करें, एक बैग में डालें और बेलन से काट लें।
4. अंत में, लहसुन को मोर्टार में पीसकर बाकी सामग्री पैन में डालें।
5. तीन से चार मिनट तक उबालें, फिर सर्दियों के लिए सील कर दें।

टमाटर के साथ

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए आलूबुखारा और टमाटर के साथ अदजिका स्वाद में नरम और मीठा होता है, और इसमें एक समान रसदार स्थिरता होती है। यह ब्रेड पर अच्छी तरह फैलता है और सूप, साइड डिश और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि वांछित हो, तो संरचना में लौंग, हल्दी, धनिया और तुलसी जैसे मसाले मिलाए जाते हैं।

क्या तैयारी करें:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• बेर या चेरी बेर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

कैसे करें?

1. प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। थोड़ा नमक डालें.
2. स्टोव पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें।
3. तैयार होने से पांच मिनट पहले, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और उबालें।
4. निष्फल जार में वितरित करें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

पकाने के लिए घने गूदे के साथ पके पीले प्लम और नारंगी टमाटर लेकर, आप उत्पाद का एक दिलचस्प रंग प्राप्त कर सकते हैं, जो दिखने में वनस्पति कैवियार जैसा दिखता है।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका आलूबुखारे को धनिया, जीरा और लहसुन के साथ मिलाकर बनाई जाती है। धीमी कुकर में खाना पकाने से आपको एक कोमल और तीखा उत्पाद प्राप्त होता है जो मसालों की स्वादिष्ट सुगंध के साथ सचमुच "आपके पैरों पर खड़ा हो जाता है"। यह ऐपेटाइज़र एक घंटे में तैयार हो जाता है और पुरुषों और महिलाओं दोनों को पसंद आता है।

क्या तैयारी करें:

• प्लम - 2 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन - दो सिर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - आठ बड़े चम्मच;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• धनिया - दो बड़े चम्मच;
• जीरा - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - डेढ़ चम्मच।

कैसे करें?

1. उत्पादों को मीट ग्राइंडर से, या इससे भी बेहतर, ब्लेंडर से पीसें। छीलते समय, आप अतिरिक्त गर्मी के लिए बीज को मिर्च में छोड़ सकते हैं।
2. फलों और सब्जियों की प्यूरी को पिसे मसाले, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और उसमें तेज़ पत्ता डालें।
4. एक घंटे के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें।
5. संकेत के बाद, कटोरे की सामग्री को तैयार जार में डालें और कस लें।
6. कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें रात भर कंबल के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बेर अदजिका सूप, मांस और सब्जियों के साथ मिलकर एक उत्कृष्ट नाश्ता है। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी व्यंजन कठिन नहीं हैं; उनमें गूढ़ अनुशंसाएँ या महंगे उत्पाद शामिल नहीं हैं। संरक्षण विधि के आधार पर, ऐसी तैयारी दो सप्ताह से आठ से नौ महीने तक संग्रहीत की जाती है।

कोकेशियान लोग अपने मसालेदार मसालों और सॉस के लिए प्रसिद्ध हैं। इनमें से एक सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका है, जिस पर आज चर्चा की जाएगी। यह आलूबुखारे से तैयार किया जाता है और काली मिर्च, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियों पर आधारित होता है। स्वाद को हल्का बनाने के लिए इसमें कई तरह की सब्जियां मिलाई जाती हैं।

प्लम से अदजिका एक मसालेदार मसाला है जिसका आविष्कार जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के आधार पर किया गया था, जो प्लम से तैयार किया जाता है। परिणाम एक शानदार स्वाद के साथ खाना पकाने की एक नई विधि है, जो इस व्यंजन के तीखेपन की तरह, सब्जियों, मसालों और अन्य चीजों द्वारा नियंत्रित होती है। आइए फ़ोटो के साथ कई विविधताएँ देखें। वैसे, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, प्लम और टमाटर के साथ सर्दियों के लिए अदजिका।

मूल नुस्खा

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका के कई अन्य व्यंजनों में से, इसे आधार के रूप में लिया जाता है जिससे नए, समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• प्रून्स किलोग्राम;
• थोड़ा लहसुन - 100 ग्राम;
• थोड़ी गर्म मिर्च - एक सौ ग्राम;
• थोड़ा सा टेबल नमक (चम्मच);
• टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

बेर के साथ शीतकालीन अदजिका की विधि:

1. आलूबुखारा धो लें, गुठलियाँ हटा दें।
2. काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये.
3. आपकी सहायता के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, मिर्च, आलूबुखारा और लहसुन की कलियाँ पीस लें।
4. फिर आपको इन सबको आधे घंटे तक उबालना है।
5. इसके बाद, आपको काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालना चाहिए।
6. इसे उबलने दें, इसके बाद आपको दोबारा उबालने की जरूरत है।
7. अब, आपको मिश्रण को कंटेनरों में डालना होगा और उन्हें सील करना होगा। बाद में, पलट दें और ठंडा होने तक ढक दें।

यह सर्दियों के लिए बेर अदजिका तैयार करने का मूल, क्लासिक नुस्खा है, और यदि वांछित है, तो इसे नए प्रकार के अदजिका बनाकर पूरक या बदला जा सकता है।

बेर और सेब से घर का बना अदजिका

सर्दियों में आप इस रेसिपी से खुश हो जाएंगे, क्योंकि यह निश्चित रूप से आपको एक अनोखी सुगंध और स्वाद देगा। यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, ड्रेसिंग के लिए। प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका उत्कृष्ट सैंडविच बनाती है। इस मसाले को आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

ज़रूरी:

• चीनी (रेत) - तीन सौ तीस ग्राम।
• मोटा टेबल नमक - डेढ़ चम्मच।
• दो किलोग्राम गुठली रहित प्लम।
• एक किलोग्राम टमाटर.
• गर्म मिर्च (हरा) - दो फली।
• किसी भी प्रकार के सेब - आधा किलो।
• आधा किलो लहसुन.
• आधा किलो शिमला मिर्च.
• आधा किलो प्याज.

1. आलूबुखारे को धोकर दो भागों में काट लीजिए. आपको बीज निकालने होंगे और आलूबुखारे को आग पर रखना होगा ताकि फल अपने ही रस में पक जाएं। इसके बाद आपको इन्हें एक छलनी का उपयोग करके पीसना होगा।
2. - अब आप उबलता पानी तैयार करें और उसे टमाटरों के ऊपर डालें, फिर उनके छिलके हटा दें. वैसे, सेब को भी छीलने और कोर निकालने की जरूरत होती है।
3. इसके बाद प्याज लें. आपको इसकी भूसी हटा देनी चाहिए और फिर, मिर्च, सेब और टमाटर के साथ इसे मीट ग्राइंडर में डालना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
4. अब आपको एक इनेमल-लेपित पैन लेना है और उसमें सब्जियों और आलूबुखारे का मिश्रण मिलाना है, इस चीज़ को धीमी आंच पर रखें और इसे दो घंटे तक उबलने दें। हिलाना सुनिश्चित करें.
5. जब दो घंटे बीत जाएं, तो आप सुरक्षित रूप से चीनी, लहसुन और नमक को अदजिका में डाल सकते हैं, लेकिन इतना ही नहीं। इसे और 45 मिनट तक पकने दें।

जब डिश अंततः तैयार हो जाती है, तो आपको इसे पूर्व-निष्फल जार में बिखेरना होगा, और फिर उन्हें ढक्कन के साथ कसकर सील करना होगा। आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अदजिका मिलेगी।

सेब के साथ अदजिका

यह एक और स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी है जिसे आपको जरूर बनाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• कुछ किलोग्राम प्लम।
• थोड़े से सेब - 0.5 किग्रा.
• वस्तुतः दो सौ ग्राम लहसुन।
• टमाटर - किलोग्राम।
• आधा किलो शिमला मिर्च.
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।
• तीन सौ ग्राम चीनी (रेत)।
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च.
• आधा किलो प्याज.

ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें:

1. हमेशा की तरह, पहला कदम प्लम को धोना और गुठली निकालना है।
2. - फिर टमाटरों को धोकर छिलका हटा दें.
3. मिर्च, सेब धोकर बीज निकाल दीजिये.
4. लहसुन का छिलका हटा दें.
5. एक मीट ग्राइंडर लें और उसमें आलूबुखारा, सेब, लहसुन और सब्जियाँ डालें।
6. इन सबको स्टोव पर रखें और एक घंटे तक पकने दें।
7. फिर लहसुन डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपको गाढ़ा मिश्रण चाहिए, तो अधिक समय तक पकाएं।
8. तैयार पकवान को जार में फैलाया जाना चाहिए, बंद किया जाना चाहिए और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए।

अदजिका को एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, पिज़्ज़ा बनाते समय यह पूरी तरह से केचप की जगह ले सकता है, या मांस और चिकन को पकाने में इसका उपयोग किया जा सकता है।

क्विंस के साथ सर्दियों के लिए बेर से अदजिका

क्विंस एक ऐसा फल है जो किसी भी व्यंजन की शोभा बढ़ा देगा। सॉस अधिक सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। वैसे, अगर आप श्रीफल के तीखेपन को लेकर चिंतित हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। जब मसालेदार अदजिका तैयार हो जाएगी तो आपको इसका एहसास नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• दो किलोग्राम प्लम.
• एक किलोग्राम श्रीफल.
• एक चुकंदर.
• तीन सौ ग्राम लहसुन.
• थोड़ी सी मिर्च - 5 फली।
• टेबल नमक, और निश्चित रूप से, चीनी।

आलूबुखारा और श्रीफल से अदजिका बनाने की विधि:

आपको फल, लहसुन और काली मिर्च को धोकर शुरुआत करनी चाहिए। प्लम से बीज निकालना सुनिश्चित करें, और क्विंस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और बीज के साथ कोर को हटा दिया जाना चाहिए। लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को काटकर एक साथ मिला देना चाहिए। लहसुन को अलग से काट लीजिये. डिश को आग पर रखें और इसे लगभग चालीस मिनट तक पकने दें। फिर आप मसाले और लहसुन डाल सकते हैं, जिन्हें हमने अलग-अलग काटा है। इसके बाद, सर्दियों के लिए एडजिका को रोल करना शुरू करें। चुकंदर को हटाया जा सकता है, क्योंकि उनकी आवश्यकता केवल रंग के लिए होती है।

टेकमाली के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• तीन किलो प्लम (कभी-कभी आप पीले प्लम से पका सकते हैं);
• वैकल्पिक - डिल;
• यदि आप चाहें - धनिया;
• थोड़ा अजमोद;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• छह बड़े चम्मच चीनी (रेत);
• थोड़ा लहसुन (100-200 ग्राम पर्याप्त है);
• वनस्पति तेल - दो सौ ग्राम;
• सेब साइडर सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
• थोड़ी सी गरम मिर्च.

मसालों के साथ अदजिका बनाने की विधि:

1. बेशक, प्लम साफ होने चाहिए; फिर बीज हटा दें और आलूबुखारे पर नमक छिड़कें और उनका रस निकलने दें।
2. इसके बाद, उन्हें स्टोव पर रखें, लेकिन आंच धीमी कर दें और उन्हें लगभग सवा घंटे तक पकने दें।
3. फिर आपको परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसने की जरूरत है।
4. फिर आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन काट कर वहाँ डाल दें। फिर इसे करीब आधे घंटे तक पकने दें. यदि आप चाहते हैं कि वर्कपीस सर्दियों तक खड़ा रहे, तो लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो उसमें एसिटिक एसिड मिलाएं।

अब परिणाम को जार में बिखेरने की जरूरत है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। फिर उन्हें रोल करें, पलट दें और कंबल से ढक दें, उदाहरण के लिए, जब तक वे ठंडे न हो जाएं। यह नुस्खा सरल है, क्योंकि यह रूसी परिस्थितियों के अनुकूल है। इसमें कोई भी उत्पाद अनुपलब्ध नहीं है, सब कुछ घर और बाजार में आसानी से मिल सकता है।

कई गृहिणियों की नोटबुक में प्लम सॉस की रेसिपी भी होती हैं। बेर के साथ अदजिका ऐतिहासिक रूप से कोकेशियान, जॉर्जियाई, अब्खाज़ियन या तुर्की व्यंजनों से नहीं आती है। मसालेदार टमाटर सॉस को गलती से अदजिका भी कहा जाता है। मसाला के नाम में अब्खाज़ियन जड़ें हैं और इसका अर्थ है "नमक"; काली मिर्च के मूल पेस्ट जैसे द्रव्यमान में टमाटर नहीं होते हैं।

हालाँकि, विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर एक मसालेदार टमाटर सॉस के रूप में अदजिका का विचार हमारे दिमाग में इतनी मजबूती से निहित है कि इतिहास को फिर से लिखने का समय आ गया है।

दुकानों में अलमारियों पर चमकीले लाल प्लम के साथ डिब्बाबंद अदजिका है। हालाँकि, जॉर्जियाई लोग जो पास्ता बनाते हैं उसका रंग भूरा-काला और स्वाद नमकीन होता है।हालाँकि, आज व्यंजनों की सैकड़ों विविधताएँ हैं। लेकिन हमें मुख्य मसालों और एडिटिव्स के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो राष्ट्रीय जॉर्जियाई सॉस के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, जो कि धनिया, लहसुन और सनली हॉप्स हैं।

औद्योगिक रूप से उत्पादित अदजिका में मीठी मिर्च, टमाटर, सेब और गाजर शामिल हैं। घर पर आप गुठलीदार फलों को मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आलूबुखारे के साथ अदजिका - नुस्खा नीचे दिया गया है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

बेर के साथ सर्दियों के लिए अदजिका में गहरा बरगंडी रंग और तीखा स्वाद होता है। आइए पहले से आरक्षण कर लें कि इस रेसिपी में सिरका नहीं मिलाया गया है, लेकिन संरक्षण अभी भी एक अंधेरी और ठंडी जगह में एक बंद जार में पूरी तरह से संग्रहीत है। किसी को यह याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है कि जार अनिवार्य नसबंदी के अधीन हैं।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• आम बेर किस्म हंगेरियन;
• टमाटर का रस;
• मीठी और तीखी मिर्च;
• बल्ब प्याज;
• लहसुन;
• सूखा धनिया;
• अजवायन के फूल सूख;
• खमेली-सुनेली;
• नमक और चीनी.

यदि बेर का गूदा गुठली से अलग न हो तो फल को कद्दूकस कर लेना चाहिए। यह कार्य को कुछ हद तक जटिल बनाता है, लेकिन आप अपने बगीचे के भूखंड से अतिरिक्त फलों के इतने सुखद निपटान के लिए क्या कर सकते हैं। यदि पत्थर आसानी से निकल जाता है, तो गूदे (1.5 किग्रा) को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है।

इसके बाद, गर्म मिर्च की फली, मीठी मिर्च (4 टुकड़े) और प्याज (2 टुकड़े) छीलें, टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। कुछ सेकंड के बाद, लगातार चलाते हुए टमाटर का रस (200 मिली) डालें। यदि आपके पास मांस की चक्की है, तो सब्जियों के पूरी तरह से कट जाने के बाद रस डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाया जाता है।

उबालते समय स्वादानुसार मसाले, नमक और चीनी डालें। पास्ता को जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका का रंग उतना ही अधिक संतृप्त हो जाता है।आंच बंद करने से एक मिनट पहले, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, फिर इसे जार में डालें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको डेढ़ लीटर स्वादिष्ट मसाला मिलता है। यदि आपके पास फल बचा हुआ है, तो आप उसे हमेशा उबाल सकते हैं।

जबकि अदजिका (प्लम के साथ रेसिपी) तैयार की जा रही है, चेरी प्लम सॉस बनाने के विकल्प पर विचार करें। इसलिए, एक किलोग्राम फल को नरम और गुठलीदार होने तक उबालना चाहिए। पहले से कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन (2 सिर) को मसालों (केसर - 1 चम्मच, धनिया - 1 चम्मच) के साथ मिलाया जाता है। फिर चेरी प्लम का गूदा, नमक (2 चम्मच) और चीनी (3 चम्मच) डालें। सब कुछ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है।