उबले हुए झींगा को कैसे छीलें. उबले हुए झींगा को ठीक से कैसे साफ़ करें? सबसे आसान झींगा रेसिपी

झींगा एक समुद्री भोजन उत्पाद है जो न केवल अपने विशेष अनूठे स्वाद से, बल्कि इसके लाभों से भी अलग है, जो मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस में उच्च आयोडीन सामग्री के कारण प्रकट होते हैं। झींगा मुख्य व्यंजन के रूप में काम कर सकता है या किसी अन्य व्यंजन का पूरक हो सकता है। उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम, सलाद, कैसरोल, रोस्ट और बहुत कुछ तैयार करने के लिए किया जाता है। जब आप इन समुद्री भोजन का उपयोग करके कोई व्यंजन बनाना शुरू करते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि झींगा को कैसे छीलें, क्योंकि यदि आप इस प्रक्रिया में कुछ गलत करते हैं, तो आप इसमें एक असामान्य स्वाद जोड़कर पकवान का पूरा स्वाद बर्बाद कर सकते हैं।

कैसे चुने

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की राह पर सही उत्पाद का चयन एक महत्वपूर्ण कदम है। अक्सर, पहले से ही उबले और जमे हुए क्रस्टेशियंस स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। यह उत्पाद जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यदि संभव हो तो ठंडे समुद्री भोजन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। दुर्भाग्य से, इस संस्करण में झींगा तटीय शहरों में पाया जा सकता है; अन्य क्षेत्रों को जमे हुए उत्पादों से संतुष्ट होना पड़ता है।

ताजा जमे हुए झींगा चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि उनके खोल में भूरे-हरे रंग का रंग है। क्रस्टेशियंस पर बर्फ की परत पारदर्शी और एक समान होनी चाहिए; अत्यधिक बर्फ गलत भंडारण तापमान की स्थिति और संभावित डीफ़्रॉस्टिंग का संकेत देती है। समुद्री भोजन की गंध सुखद होनी चाहिए, क्रस्टेशियंस के सिर पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है, यदि वे काले हैं, तो ऐसे झींगा नहीं लेना चाहिए। ऐसे क्रस्टेशियंस को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो रिंग में नहीं लपेटे गए हैं, क्योंकि यह इंगित करता है कि जो उत्पाद जमे हुए था वह अब ताजा नहीं है।

झींगा चुनते समय, आपको भूरे सिर वाले व्यक्तियों से डरना नहीं चाहिए, यह संकेत देता है कि वह गर्भवती है, और तदनुसार इसके और भी अधिक लाभ हैं।

सरल और बड़े क्रस्टेशियंस के बीच चयन करते समय, पेटू को छोटे नमूनों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। किंग झींगा एक ही प्रकार का क्रस्टेशियन है, केवल बड़ा, गर्म पानी में पाया जाता है और माना जाता है कि इसका स्वाद कम तीव्र होता है।

सफाई कैसे करें

उन झींगा को ठीक से कैसे छीलें जो पहले से पकाए नहीं गए हैं, लेकिन केवल ताजा जमे हुए थे।

• सबसे पहले, आपको क्रस्टेशियंस को बहते पानी में धोना चाहिए और उन्हें बर्फ से मुक्त करना चाहिए। उन्हें थोड़ी देर और सावधानी से धोना चाहिए ताकि उत्पाद को नुकसान न पहुंचे।
• फिर, तेज कैंची से, आपको झींगा के खोल को पीछे से बहुत सावधानी से काटना चाहिए ताकि कोमल शव फट न जाए। फिर सिर से पूंछ तक की दिशा में शैल प्लेटों को हटा दें।

• आंतों की नस को निकालना सुनिश्चित करें। यह शव में मौजूद एक पतला भूरा धागा है; इसे हटाने के लिए, आपको पीठ के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। आपको पैर भी हटाने होंगे.

• यदि आवश्यक हो तो झींगा का सिर हटा दिया जाता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे न फाड़ना बेहतर है, लेकिन अगर इससे छुटकारा पाने की मौलिक इच्छा है, तो आप इसे हटा सकते हैं।

तलने से पहले समुद्री भोजन आमतौर पर इसी तरह तैयार किया जाता है, क्योंकि खाना पकाने की इस विधि में उत्पाद को साफ करने की आवश्यकता होती है। झींगा का छिलका हटाए बिना पकाने और पकाने के बाद उन्हें छीलने की सलाह दी जाती है।

यदि आपको उबले हुए जमे हुए समुद्री भोजन को साफ करने की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया अलग नहीं है; आपको अभी भी उत्पाद को कुल्ला करने, खोल को काटने और इसे हटाने, आंतों के धागे को हटाने की आवश्यकता है। इन दो प्रकार के उत्पादों के बीच अंतर केवल तैयारी की अवधि में है; पूर्व-संसाधित झींगा को व्यावहारिक रूप से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सफाई उबली हुई

अधिकांश पेटू खाना पकाने के बाद ही झींगा को छीलने की सलाह देते हैं। क्यों? खोल में उबले क्रस्टेशियंस अधिक लाभ और विटामिन बरकरार रखते हैं, और उनका मांस अधिक रसदार और सुगंधित होता है। इन्हें उबालकर साफ़ करना भी बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सख्त और रबरयुक्त हो जाएगा।

यदि आप कच्चे समुद्री भोजन को पीछे से साफ करना शुरू करते हैं, तो आपको उबले हुए समुद्री भोजन को पेट से शुरू करना चाहिए। क्रस्टेशियन को सिर से पकड़ लिया जाता है और पेट ऊपर कर दिया जाता है। पंजे हटा दिए जाते हैं, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उनमें कैवियार हो सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसके बाद, वे सिर को फाड़ देते हैं और पूंछ से पकड़कर झींगा के खोल को खींच लेते हैं। नतीजतन, आपको सुगंधित झींगा मांस का एक छिला हुआ टुकड़ा मिलेगा, जिसकी पूंछ पकड़ने में बहुत सुविधाजनक है। वैसे, कुछ व्यंजनों को खाने में आसानी के लिए इस विशेष पूंछ की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने से पहले या बाद में समुद्री भोजन को साफ करना गृहिणी की इच्छा पर या इसका उपयोग किस व्यंजन में किया जाता है, इस पर निर्भर करता है। कई नौसिखिए रसोइये इस उत्पाद के साथ खाना नहीं पकाते हैं क्योंकि उन्हें पता नहीं है कि योक को ठीक से कैसे साफ किया जाए, और एक बार जब उन्होंने यह कार्य अपने हाथ में ले लिया, तो उन्होंने केवल मांस को बर्बाद कर दिया। दिए गए सुझावों का पालन करके, कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी, सफाई का काम संभाल सकता है।

झींगा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ समुद्री भोजन भी है। उनका मांस पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है जिसका पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। झींगा या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है या भोजन में परिष्कार जोड़ने वाली सामग्रियों में से एक हो सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे परोसते हैं, क्रस्टेशियंस को पहले पकाया और साफ किया जाना चाहिए। इन्हें पकाना आसान है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि झींगा को कैसे छीलना है।

अजीब तरह से, झींगा की सफाई करते समय तकनीकी उल्लंघन के कारण अंतिम पकवान से असंतोष उत्पन्न हो सकता है, क्योंकि भोजन में बहुत सुखद गंध या विशिष्ट स्वाद नहीं हो सकता है।

शवों को खोल से मुक्त करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए। गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, आप अवांछित घटकों को मांस में जाने से रोक सकते हैं। बिना छिलके वाले क्रस्टेशियंस खरीदने की सलाह दी जाती है, ताकि वे अपना रस और अधिकतम लाभकारी गुण बरकरार रखें। और कम जमी हुई बर्फ के कारण बिना छिलके वाला झींगा खरीदना आमतौर पर अधिक लाभदायक होता है।

ताजा और पके हुए झींगा को ठीक से कैसे छीलें

कुछ व्यंजनों में खाना पकाने से पहले झींगा को छीलने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, उनसे खोल को निम्नानुसार हटाया जा सकता है: आपको तेज कैंची लेने की ज़रूरत है और मांस को छूने की कोशिश न करते हुए सावधानी से चिटिनस खोल को काटना होगा। खोल को पूंछ की दिशा में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक प्लेट को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। सावधान रहें, क्योंकि तराजू पारभासी होते हैं और आप उन्हें खाने योग्य गूदे से अलग किए बिना भूल सकते हैं।

इसके बाद, आंत की नस को सावधानी से हटा दिया जाता है; सही दृष्टिकोण के साथ, यह बिना टूटे पूरी तरह से अलग हो जाएगी। यदि झींगा बड़ा है, तो उसे खींचना पर्याप्त होगा, लेकिन छोटे झींगा के साथ यह काम नहीं करेगा, उनकी नस बहुत पतली होती है और आसानी से टूट जाती है - इसे काट देना बेहतर होगा।

यदि यह नुस्खा के विपरीत नहीं है, तो सिर न फाड़ें, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ पाए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे मांस को नरम और अधिक कोमल बनाते हैं।

तैयार झींगा को साफ करना आसान है: आपको पेट को ऊपर करना होगा, अंडे के साथ-साथ पैरों को भी सावधानीपूर्वक फाड़ना होगा, यदि कोई हो, और फिर सिर को हटा दें। झींगा को पूंछ से पकड़कर आप उसका खोल आसानी से निकाल सकते हैं।

जमे हुए झींगा को कैसे छीलें

इससे पहले कि आप जमे हुए झींगा को साफ करना शुरू करें, आपको पहले उन्हें ठंडे पानी में डुबाना चाहिए, उन्हें धोना चाहिए, उन्हें सूखी सतह पर रखना चाहिए और उन्हें नैपकिन से पोंछना चाहिए। इसके बाद, क्रस्टेशियंस को ऊंचे किनारे वाले कटोरे में रखें और मोटे दानेदार नमक छिड़कें, पांच मिनट प्रतीक्षा करें और सफाई शुरू करें। फिर से, आपको उन्हें ठंडे पानी में डुबाना होगा और उनके पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक इंतजार करना होगा।

फिर आपको प्लेटों और पंजों को हटाकर सुरक्षात्मक परत को काट देना चाहिए। बड़े शवों से सावधान रहें, गलती से खोल के साथ एक टुकड़ा फाड़कर उन्हें नुकसान न पहुंचाएं। जब आप सफाई पूरी कर लें, तो शवों को फिर से धोएं और उन्हें एक कोलंडर में रखकर पानी निकल जाने दें।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतिम व्यंजन बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। आपको बस झींगा छीलने का थोड़ा अभ्यास करना है, और कोई भी तरीका प्राथमिक हो जाएगा।

समुद्री मछली और समुद्र की गहराई के अन्य खाद्य निवासियों को हमेशा ऐसे व्यंजन माना जाता है जिन्हें प्रिय मेहमानों के लिए एक शानदार इलाज के रूप में मेज पर रखा जाता है। इन्हें तटीय देशों के शासकों द्वारा समुद्र से दूर अपने मित्र पड़ोसियों को उपहार के रूप में भेजा जाता था। पोषण विशेषज्ञों द्वारा उन लोगों के लिए भी मांस के बजाय इनकी सिफारिश की जाती है जो बुढ़ापे तक अपने फिगर और स्वास्थ्य को उत्कृष्ट स्थिति में बनाए रखना चाहते हैं। और यह अच्छा है यदि आपका जन्म और पालन-पोषण तट पर हुआ है, लेकिन यदि नहीं तो क्या होगा? यह ठीक है, इन दिनों आप किसी भी शहर की दुकान में समुद्री भोजन, कम से कम झींगा, पा सकते हैं। इसलिए एक सामान्य गृहिणी के लिए अपने परिवार या अपेक्षित मेहमानों के लिए छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए उन्हें खरीदना और तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आपको बस यह जानना होगा कि ताजा या जमे हुए, कच्चे या उबले हुए झींगा को ठीक से कैसे छीलना है। यह आलेख इस संबंध में सिफ़ारिशें प्रदान करता है.

झींगा को ठीक से और जल्दी से कैसे छीलें, शेफ की सलाह

यह जानने के लिए कि किसी भी प्रकार और किस्म के झींगा को ठीक से और जल्दी से कैसे छीलें, इसके बारे में किसी पेशेवर से पूछना सबसे अच्छा है। और आज प्यारी महिलाओं के लिए यह अंक इटली, चीन और भारत की पाक कला के पारखी फ्रेंकोइस लुरी द्वारा कवर किया गया है, जो दुनिया के अग्रणी रेस्तरां में से एक के उच्च श्रेणी के शेफ हैं। यहां बताया गया है कि, मास्टर के अनुसार, आपको ताजा, कच्चे किंग या टाइगर झींगा, साथ ही किसी भी अन्य प्रकार के झींगा को कैसे साफ करना चाहिए:

"अपने बाएं हाथ में झींगा को पेट से पकड़ें, अपने दाहिने हाथ में तेज कैंची से, और उनसे खोल को पीछे से काटें। फिर, सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, सभी चिटिनस प्लेटों को एक-एक करके सावधानीपूर्वक हटा दें। इसके बाद , सावधानी से शव को पीछे से अलग करें और आंतों की नस को कैंची से दोनों तरफ से काटकर हटा दें। कई गृहिणियां सिर हटाने की जल्दी में हैं, लेकिन फ्रेंकोइस ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे पहले, झींगा अधिक दिलचस्प लगता है सिर के साथ। और दूसरी बात, यह सिर में है कि यह सभी सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थों को जमा करता है, जो पकाए जाने पर, शोरबा को उल्लेखनीय रूप से समृद्ध करते हैं और इसे एक अद्वितीय स्वाद देते हैं। पहले पाठ्यक्रम और सॉस तैयार करते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है . और निश्चित रूप से, आपको पैरों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। उन्हें सावधानीपूर्वक पेट से निकालकर अलग रखना चाहिए। आखिरकार, उन पर कैवियार हो सकता है - एक वास्तविक और उत्तम विनम्रता!"

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रेंकोइस लुरी की विधि के अनुसार झींगा की सफाई करना किसी भी गृहिणी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया के लिए भी पूरी तरह से सरल और सुलभ है।

जमे हुए कच्चे या पके हुए झींगा को ठीक से कैसे छीलें?

ऊपर वर्णित तकनीक सार्वभौमिक है. इसका उपयोग करके, आप जमे हुए कच्चे झींगा, पहले उन्हें बहते पानी के नीचे डीफ़्रॉस्ट करके, और तैयार उबले हुए उत्पादों दोनों को छील सकते हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ झींगा को पीठ से नहीं, बल्कि पेट से काटना पसंद करती हैं। यह वास्तव में ज्यादा मायने नहीं रखता. आप फ्रेंकोइस लुरी की पद्धति के अनुसार और सामान्य गृहिणियों की पद्धति के अनुसार कार्य कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अंतिम परिणाम उन लोगों को प्रसन्न करता है जो मेज पर बैठते हैं और खुद खाना बनाते हैं।

और एक और छोटा, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, इच्छित व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुशलतापूर्वक इसके मुख्य घटक, यानी झींगा को चुनने की आवश्यकता है। बेशक, उन्हें एक विशेष मछलीघर से जीवित खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है और हर जगह नहीं। दूसरा विकल्प झींगा को जमे हुए और बैग में पैक किया गया है। उन्हें खरीदते समय, उत्पाद की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। उचित रूप से संसाधित झींगा पूरा होना चाहिए और एक साथ चिपकना नहीं चाहिए। पैर और पूंछ शरीर से दबी हुई हैं, और सिर हरा या भूरा है। प्रत्येक शव पर इतनी बर्फ होनी चाहिए कि वह बेहतरीन शीशे से ढका हुआ प्रतीत हो, और बैग में बर्फ और बर्फ के टुकड़ों की उपस्थिति आम तौर पर अस्वीकार्य है।

और अंत में, एक और सलाह। कच्चे झींगा को छीलने के बाद, चिटिनस गोले को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इनका उपयोग हल्के सूप या विदेशी सॉस के लिए उत्कृष्ट शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें एक सॉस पैन में रखें. उन्हें ढकने लायक पर्याप्त पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर पैन को गर्मी से हटा दें, इसकी सामग्री को छान लें, गोले हटा दें और शोरबा को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। अपने भोजन का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

उत्पादक

प्रकृति में, झींगा की लगभग दो हजार प्रजातियाँ हैं, बेशक, उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा ही हमारी मेज पर पहुँच पाता है।

चुनते समय, हम आकार पर मुख्य ध्यान देते हैं, और यही मुख्य गलती है। मूल देश से नज़र न हटाएँ।

• छोटे और सस्ते नमूने बाल्टिक राज्यों, स्कैंडिनेविया और कनाडा से आते हैं। उनके आकार और कीमत के बावजूद, उनका स्वाद बेहतर है और उनमें उपयोगी तत्वों की मात्रा अधिक है।
• बाघ और शाही क्रस्टेशियंस सहित बड़े क्रस्टेशियंस इंडोनेशिया, थाईलैंड, वियतनाम, चीन, इक्वाडोर, ब्राजील आदि के गर्म समुद्रों से लाए जाते हैं। उनमें बहुत सारा मांस होता है, लेकिन स्वाद छोटे और मध्यम आकार के क्रस्टेशियंस से कम होता है, और पोषक तत्वों की मात्रा वांछित नहीं होती है। साथ ही ये काफी महंगे भी होते हैं.

आइए यह न भूलें कि यूरोप से आने वाले सामान सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं, और झींगा प्राकृतिक वातावरण से पकड़े जाते हैं। जबकि एशियाई उत्पादक उन्हें पिंजरों में बिक्री के लिए उगाते हैं, उन्हें एंटीबायोटिक्स खिलाते हैं और बेहतर प्रस्तुति के लिए उन्हें रंगते हैं।

कौन सा खरीदना है यह आप पर निर्भर है, लेकिन इस जानकारी को ध्यान में रखें।

चुनना सीखना

सुपरमार्केट में, इन क्रस्टेशियंस को खोल या छिलके के रूप में पेश किया जाता है। विशिष्ट दुकानों में उन्हें एक्वेरियम से जीवित या ठंडा करके बेचा जा सकता है, लेकिन अधिकतर वे पकड़ने के तुरंत बाद या पकाने के बाद जमे हुए होते हैं।

छिलके वाली झींगा खरीदना अधिक लाभदायक है, क्योंकि आपको कचरे के लिए अधिक भुगतान नहीं करना पड़ता है, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि छिलके वाली झींगा अधिक स्वादिष्ट होती है।

1. हम लेबल देखते हैं, और हम न केवल देश और कंपनी का नाम, बल्कि उसकी संपर्क जानकारी भी देखते हैं।
2. आर्थ्रोपोड का कैलिबर वजन के बगल में दर्शाया गया है। उदाहरण के लिए, संख्याएँ 100/120 दर्शाती हैं कि एक किलोग्राम में इनकी संख्या लगभग इतनी ही होती है। अक्सर स्टोर ऊंची कीमत पर सामान बेचने के लिए इस पर सट्टा लगाते हैं। चूँकि आपके दोबारा गिनती करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, कम से कम यह सुनिश्चित करें कि झींगा एक ही आकार के हों। ध्यान रखें कि बिना सिर वाले नमूनों के लिए, कैलिबर प्रति किलोग्राम नहीं, बल्कि प्रति पाउंड, यानी 450 ग्राम दर्शाया गया है।
3. जमे हुए उत्पाद का चयन करते समय, बर्फ की मात्रा और उसकी अखंडता पर विशेष ध्यान दें: झींगा को अलग करना आसान होना चाहिए, और बर्फ एक मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं हो सकती। ग्लेज़िंग मानक 5-7% हैं। बर्फ की गांठें प्रसव के बाद पुनः जमने का संकेत देती हैं।
4. बूढ़े व्यक्तियों का मांस पीला होता है, पंजे और खोल पर काले धब्बे होते हैं, बाद वाला सूखा हुआ दिखता है।
5. एक समान, चिकना रंग और एक मुड़ी हुई पूंछ गुणवत्ता का संकेत है। यदि पूँछ सीधी है, तो ऐसा क्रस्टेशियन जमने से पहले मर गया और यह ज्ञात नहीं है कि कितने समय पहले।
6. हम सिर से चुनते हैं: हम काले लोगों को बाहर फेंक देते हैं - वे बीमार हैं; हम हरे लोगों से नहीं डरते - यह एक विशेष आहार का संकेत है; हम और अधिक भूरे रंग जोड़ते हैं - ये बहुत मूल्यवान मांस वाली गर्भवती महिलाएं हैं।

कच्चा झींगा उबालें

लगभग 90 प्रतिशत झींगा पकाकर बेचा जाता है, लेकिन आप उन्हें कच्चा भी खरीद सकते हैं। उन्हें अलग करना काफी सरल है: पहले वाले गुलाबी रंग के होते हैं, दूसरे भूरे रंग के होते हैं। इन्हें भी अलग तरह से तैयार किया जाता है.

कच्चे को पिघलाएं, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डालें और दोबारा उबालने के बाद 5-10 मिनट (आकार के आधार पर) पकाएं। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा. तैयार चीजें नारंगी हो जाती हैं और सतह पर तैरने लगती हैं।

आप पानी में अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने के बाद, रस के लिए झींगा को 15 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें।

जीवित नमूनों को इसी तरह पकाया जाता है।

प्रश्न एवं उत्तर:

टाइगर झींगे को कब तक पकाना है?

टाइगर झींगे को 2.5 से 3 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि यह कम है, तो वे अंत तक नहीं पकेंगे, यदि अधिक है, तो स्वाद बिगड़ जाएगा, और मांस रबर जैसा दिखने लगेगा। यह सलाह दी जाती है कि पहले से छिले हुए और धोए गए झींगा को पकाने की सलाह दी जाती है। इन्हें गर्म पानी में रखें.

जमे हुए झींगा को खोल में कैसे पकाएं?

बिना छिलके वाली झींगा को उबालने से बचना बेहतर है। आख़िरकार, तब आप आश्वस्त हो जाएंगे कि आप आंतों की नसों, मलबे या बर्फ के बिना उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट उत्पाद खा रहे हैं। लेकिन, यदि आपको जमे हुए झींगा को खोल में पकाने की ज़रूरत है, तो पहले एक कटोरा या कोलंडर तैयार करें। वहां झींगा डालें। गर्म पानी से धो लें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। झींगा नरम है या नहीं यह देखने के लिए अपनी उंगली से परीक्षण करें। उन्हें कठोर नहीं होना चाहिए. फिर पानी का एक पैन रखें और पानी को उबाल लें। इसमें थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. समुद्री भोजन को सावधानी से उबले हुए पानी में डालें और 2.5 मिनट तक पकाएँ। यदि झींगा छोटा है, तो 1.5 मिनट तक। अब आपको झींगा को निकालकर एक कटोरे में डालना है। पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें, झींगा को आवश्यक कंटेनर में स्थानांतरित करें और पकवान परोसना शुरू करें।

अर्जेंटीनी झींगा पकाने में कितना समय लगता है?

अर्जेंटीनी झींगा काफी बड़े होते हैं। यदि आप जमे हुए अर्जेंटीना झींगा को पकाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए 15-20 मिनट के लिए एक कटोरे में रखना चाहिए। या ऐसा करने से पहले गर्म पानी से धो लें। झींगा साफ करें. पानी उबालें और उसमें झींगा डालें (अधिमानतः एक समय में एक या दो, ताकि उत्पाद को नुकसान न पहुंचे)। 4.5 से 5.5 मिनट तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि पानी बहुत सारा हो और सॉस पैन बड़ा हो। यह झींगा को आपस में चिपकने से रोकेगा। एक बार जब वे पक जाएं, तो उपस्थिति को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

उबले हुए जमे हुए झींगा कैसे पकाने के लिए?

उबले हुए - जमे हुए झींगा का मतलब है कि उन्हें पहले ही छील दिया गया है। अत: आप समय की बचत कर सकेंगे। समुद्री भोजन को एक कोलंडर में रखें और पानी से धो लें। गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है। फिर काम की सतह पर कागज़ के तौलिये रखें, उन पर धुले हुए झींगे रखें और पानी निकलने दें। झींगा नरम हो जाएगा और डीफ़्रॉस्ट हो सकता है। पानी उबालो। नमक (स्वादानुसार) डालें। झींगा को उबलते पानी में रखें और 3 मिनट तक पकाएं (यदि छोटा है - 1.5 - 2 मिनट तक)। फिर आपको झींगा को निकालकर एक कटोरे में रखना होगा। पानी निकलने का इंतजार करें. खाना पकाना शुरू करें - तैयार झींगा को एक प्लेट में रखें। सॉस, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, सलाद तैयार करें। यहां, अपनी कल्पना को खुली छूट दें और अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लें।

बड़े झींगा कैसे पकाएं?

बड़े झींगा को छोटे झींगा की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। उनके पास मांस अधिक है. इसलिए आपको खाना पकाने में 2 से 3 मिनट का समय लगाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि झींगा को गर्म या उबलते पानी में डुबोया जाता है, और उसके बाद ही खाना पकाने का समय गिना जाता है। बड़े झींगा को पकाने से पहले धोना चाहिए। साफ़ करना या न करना आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कई पेटू खाना पकाने के दौरान पानी में नमक डालते हैं और मसाले मिलाते हैं। लेकिन यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

जमे हुए उबालकर पकाना

यह एक तैयार उत्पाद है जिसे डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खाया जा सकता है। लेकिन यदि आप थोक में खरीदते हैं, तो अतिरिक्त खाना पकाने से नुकसान नहीं होगा, मुख्य रूप से आंतों के विकारों से बचने के लिए।

आप उन्हें सचमुच 1-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रख सकते हैं, उन्हें एक कोलंडर में जला सकते हैं, या मसाला के साथ गर्म पानी डाल सकते हैं, एक उबाल ला सकते हैं और तुरंत गर्मी बंद कर सकते हैं।

झींगा को थोड़े से पानी के साथ एक कंटेनर में रखकर और 1 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर रखकर माइक्रोवेव का उपयोग करना और भी आसान है।

छिलका कैसे पकाएं

लेकिन इसका कोई रास्ता नहीं है - यह केकड़े की छड़ियों को उबालने जैसा ही है।

बस कॉकटेल झींगा को डीफ्रॉस्ट करें और धो लें। यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें और बस इतना ही।

सेवित

बिना छिलके वाली झींगा को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल और आधे नींबू का रस मिलाएं।

मेहमानों को अपनी उंगलियाँ धोने के लिए नींबू के रस के साथ मिश्रित पानी का एक अलग कटोरा उपलब्ध कराना सुनिश्चित करें: यह पूरी तरह से तेल को कम करता है और दुर्गंध को दूर करता है। रुमाल रखना न भूलें.

यदि आप झींगा को उनके "शुद्ध" रूप में पसंद करते हैं, तो ऐपेटाइज़र के रूप में, उन्हें अन्य समुद्री भोजन के साथ एक प्लेट पर खूबसूरती से रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, और नींबू का एक टुकड़ा।

हम आपके ध्यान में सुंदर परोसने के विकल्पों का चयन प्रस्तुत करते हैं।

सफाई कैसे करें

जमे हुए झींगा को छीलने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें पिघलने देना होगा। फिर आप उनमें उदारतापूर्वक नमक डाल सकते हैं, एक मिनट के लिए छोड़ सकते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो सकते हैं। नमक मांस की बनावट और स्वाद में सुधार करेगा।

शरीर को पकड़कर, सिर को खोल दें और पैरों को फाड़कर उन्हें एक जूड़े में इकट्ठा कर लें। उनके बीच जो कैवियार होता है वह भी खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट होता है।

फिर सिर से शुरू करते हुए, उसके सभी खंडों को हटाते हुए, खोल को खींचें। आप रसोई की कैंची का उपयोग कर सकते हैं।

अपनी उंगलियों से पूंछ को पकड़ें और इसे थोड़ा अपनी ओर खींचें। कुछ व्यंजनों में, पूँछों को सजावट के रूप में छोड़ दिया जाता है।

पीठ पर एक उथला चीरा लगाएं - यहीं से आंतों की नस गुजरती है, जिसे चाकू की नोक से उठाकर निकालना होगा। पेट पर एक और आंत स्थित हो सकती है, हम उसे भी हटा देते हैं।

मेज पर परोसे गए झींगा को छीलते समय हम उसी स्क्रिप्ट का पालन करते हैं।

कैसे खा

इस उत्पाद का उपयोग आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ऐसे लोग हैं जो झींगा को केवल उसके "शुद्ध" रूप में ही पसंद करते हैं। लेकिन आप चाहें तो इनसे ढेर सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं.

उदाहरण के लिए, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट बियर स्नैक बनाता है।

लहसुन की 3-4 कलियाँ काट कर मक्खन में हल्का सा भून लीजिए. उबले हुए छिले हुए झींगे डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें। यदि आप कच्चे लेते हैं, तो खाना पकाने का समय 7-10 मिनट तक बढ़ा दें। आंच से उतारें, एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

इस डिश को 1 टेबलस्पून सॉस के साथ परोसा जाता है. एल केचप, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। नींबू का रस और 1 चम्मच. जैतून का तेल। मसालेदार प्रेमी थोड़ी लाल मिर्च और लहसुन डाल सकते हैं।

• सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें। सबसे पहले, बैग को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, परिणामी तरल को सूखा दें और कमरे के तापमान पर प्रक्रिया जारी रखें।
• पैन में झींगा से दोगुना पानी होना चाहिए। उन्हें पूरी तरह से ढंका होना चाहिए और उसमें स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए।
• आप इसे विभिन्न मसालों के साथ पका सकते हैं, जिनमें से न्यूनतम सेट में नमक और नींबू का रस होता है। समुद्री भोजन को पानी में डुबाने से पहले, इसे उबाल लें, नमक डालें और आधे नींबू का रस डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, लहसुन, अदरक देना भी अच्छा है।

• कच्चे जमे हुए झींगे को थोड़ा हिलाएँ, याद रखें कि वे नाजुक होते हैं और टूट सकते हैं।
• यदि आपको खाना पकाने से पहले शवों को साफ करने की आवश्यकता है, तो ऐसा तब तक करें जब तक कि वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाएं।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें या एक कोलंडर के माध्यम से निकाल लें।
• सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, पकाने के तुरंत बाद, उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखें।
• छिलकों को फेंकने में जल्दबाजी न करें - वे आपके समुद्री भोजन सूप या सॉस में भरपूर स्वाद जोड़ देंगे।
• ठीक से पकाए गए झींगा में कोमल, मुलायम, थोड़ा मीठा मांस और सुखद गंध होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

झींगा को जल्दी से कैसे छीलें?

पेशेवर निम्नलिखित विधि का उपयोग करके झींगा को साफ करने की सलाह देते हैं। झींगा के खोल को सिर से ऊपर से नीचे की ओर घुमाते हुए काटने के लिए कैंची या तेज चाकू का उपयोग करें। प्लेटें हटा दें. झींगा के दोनों हिस्सों को अलग कर दें और अंदरुनी हिस्से (नसों) को बाहर निकाल दें। रसोइयों का दावा है कि लगभग सभी लाभकारी पदार्थ सिर और पैरों में पाए जाते हैं। और स्वाद काफी बेहतर होता है. इसलिए आपको इन्हें फेंकना नहीं चाहिए। छिलके वाली झींगा को सिर के पास छोड़ दें। आप इसे सॉस के साथ परोस सकते हैं. आप झींगा को खोल के बजाय पेट काटकर भी छील सकते हैं। सफाई की यह विधि बहुत समय बचाती है और आपको पूरे परिवार के लिए जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी।

जमे हुए झींगा को कैसे साफ़ करें?

जमे हुए झींगा को साफ करना काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है। काम शुरू करने से पहले, झींगा को या तो तेज़ पानी के दबाव में या कमरे के तापमान पर पानी भरकर अच्छी तरह से धो लें। मेज पर कागज़ के तौलिये रखें और उन पर धुले हुए झींगे रखें। बचा हुआ पानी निकल जाने दें. अपने छीलने के उपकरण लें (यदि आपके पास कैंची या चाकू नहीं है), झींगा की पीठ को काटें, प्लेटों से छुटकारा पाएं और नसों को बाहर निकालें। छिलके वाली झींगा को सावधानी से एक कटोरे में रखें। पानी (नल के नीचे या केतली से) से अच्छी तरह कुल्ला करें। कागज़ के तौलिये को फिर से बिछाएँ। धुले हुए झींगे को उन पर रखें और सूखने दें। सुनिश्चित करें कि पानी तौलिये पर बना रहे। फिर खाना बनाना शुरू करें. कृपया ध्यान दें कि जमे हुए झींगा को छीलना अधिक कठिन है। आख़िरकार, यदि आप उन्हें पर्याप्त रूप से नहीं धोते और डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो आप उत्पाद की उपस्थिति को बर्बाद कर सकते हैं।

उबले हुए झींगा को कैसे साफ़ करें?

उबले हुए झींगे को सावधानी से साफ करना चाहिए। एक कटोरा तैयार करें. इसमें गर्म पानी डालें (अधिमानतः उबला हुआ)। अब अपनी कैंची लें और सिर से शुरू करते हुए झींगा के पिछले हिस्से को काटें। खोल और आंतों की नस से छुटकारा पाएं। ताकि झींगा के हिस्से आपको परेशान न करें, उन्हें गर्म पानी में डुबो दें। इससे अतिरिक्त कणों, पैरों से छुटकारा पाना और नस निकालने के बाद पीठ को धोना आसान हो जाएगा। सिर और पैर हटाना जरूरी नहीं है. यदि आपकी डिश के लिए इन कणों की आवश्यकता नहीं है, तो सावधानी से उन्हें काट दें। लेकिन विशेषज्ञ सिर छोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें अधिकांश उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जमे हुए बिना छिलके वाले झींगा को कैसे छीलें?

जमे हुए झींगा को बहुत सावधानी से छीलना चाहिए। यदि आप उन्हें ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आंतों की नसों की सफाई और निष्कासन के दौरान झींगा की उपस्थिति खराब हो सकती है। वे फट जाते हैं और अपना आकर्षण खो देते हैं। जमे हुए झींगा को एक कटोरे में रखें और उन्हें थोड़ी देर (10 मिनट तक) के लिए छोड़ दें। फिर झींगा को पानी के नीचे धो लें। उन्हें सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें। सुनिश्चित करें कि झींगा पिघल गया है। पीठ को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। फिर झींगा के हिस्सों को खींचकर अलग कर दें और सावधानीपूर्वक अंदर (आंतों की नस) को बाहर निकाल दें। एक बार जब आप सभी झींगा साफ कर लें, तो उन्हें फिर से पानी से धो लें। सुनिश्चित करें कि सिर बने रहें. झींगा को तौलिये पर रखें, पानी निकलने दें और खाना पकाना शुरू करें।

किंग झींगे को कैसे साफ़ करें?

समुद्री भोजन और विशेष रूप से झींगा के प्रेमियों के लिए, विशेष सफाई उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है। यह आपको डिश की सुंदर उपस्थिति बनाए रखने और उत्पाद को खराब नहीं करने की अनुमति देगा। अन्यथा, एक तेज़ चाकू या कैंची का उपयोग करें। एक हाथ में किंग प्रॉन लें। दूसरे में चाकू पकड़ें. अब सिर से पैर की ओर बढ़ते हुए खोल को काटें। पीठ से नस खींचो, खोल हटाओ। आप सिर और पैर हटा सकते हैं. अब झींगा को धो लें और पकाना शुरू करें।

जमे हुए बिना छिलके वाले झींगा को कितने समय तक पकाना है?

कई शेफ बिना छिलके वाली जमे हुए झींगा को तुरंत पकाना शुरू करने की सलाह नहीं देते हैं। बेहतर होगा कि पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करके साफ़ कर लिया जाए। और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें। लेकिन, यदि आप एक समान उत्पाद तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले पानी उबालें। मध्यम या बड़े सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है। इससे झींगा को निकालना आसान हो जाएगा। झींगा को उबलते पानी में डालें और अधिकतम 2 मिनट तक पकाएं। यदि आप बड़े झींगा पका रहे हैं, तो आपको उन्हें 3 मिनट तक पकाना चाहिए। इन्हें सावधानी से पैन से निकालें और एक कटोरे में रखें। अति उजागर न करें.

किंग झींगा पकाने में कितना समय लगता है?

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि झींगा पिघला हुआ है या नहीं। यदि हां, तो खाना पकाने का समय 3 मिनट तक है। यदि किंग झींगे जमे हुए हैं, तो उन्हें पानी के नीचे धो लें, बचा हुआ पानी निकल जाने दें और नरम हो जाएं। पानी उबलने के बाद पैन में झींगा डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाएं.

झींगा को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है?

पानी में उबाल आने के बाद झींगा को कितनी देर तक पकाना है यह झींगा के आकार पर निर्भर करता है। बड़े वाले - रॉयल या टाइगर - को 2 से 3 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। ज़्यादा न पकाएं. अन्यथा, मांस का स्वाद अप्रिय होगा। छोटे झींगे को 1 से 2 मिनट तक पकाएं। समय समाप्त होने पर, पानी बंद कर दें और झींगा को तुरंत एक कोलंडर से निकालकर एक कटोरे में रखें। पानी निकलने दो.

बीयर के लिए जमे हुए बिना छिलके वाली झींगा कैसे पकाएं?

बीयर के लिए झींगा को नमकीन पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, जमे हुए झींगा को एक साधारण कोलंडर में डालें, सिंक में रखें और गर्म पानी में धो लें। इससे उत्पाद को नरम करने, गंदगी, बर्फ और अनावश्यक कणों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। एक मध्यम या बड़ा सॉस पैन लें। पानी डालें, इसे ऐसे भरें जैसे आप सूप या बोर्स्ट के लिए भरते हैं (इससे झींगा को आसानी से पकने में मदद मिलेगी और एक साथ चिपकेंगे नहीं)। - पानी गर्म होने पर स्वादानुसार नमक डालें. बीयर के लिए - 2-3 बड़े चम्मच से। उबाल लें और पैन में झींगा डालें। आकार के आधार पर 3 मिनट तक पकाएं। बड़े वाले - 2 से 3 मिनट तक, छोटे वाले - 1 से 2 मिनट तक। - अब आप झींगा को निकालकर एक बाउल में रख लें. पसंद के आधार पर मसाले (काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की चटनी) डालें। बियर स्नैक तैयार है.

झींगा पकाने में कितना समय लगता है?

झींगा पकाने का समय उनके आकार और विविधता पर निर्भर करता है। यह भी मायने रखता है कि वे ताज़ा हैं या जमे हुए। आम तौर पर, टाइगर और किंग झींगे काफी बड़े होते हैं और पकाने में कुल 2 से 3 मिनट का समय लगता है। छोटे झींगा को 2 मिनट तक पकाना चाहिए। वे जितने छोटे होंगे, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। ध्यान रखें कि झींगा को गर्म (अधिमानतः उबला हुआ) पानी में डुबोया जाए। इसलिए, खाना पकाने का समय झींगा को उबलते पानी में डालने के बाद गिना जाता है।

झींगा लंबे समय से एक जिज्ञासा का विषय नहीं रह गया है। आज आप इन्हें लगभग हर सुपरमार्केट में पा सकते हैं। झींगा की कीमत भी काफी वाजिब है, इसलिए कोई भी इन्हें खरीद सकता है। झींगा खाने से जुड़ा एकमात्र महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि कच्चे झींगा को कैसे साफ किया जाए, साथ ही पहले से पके हुए उत्पाद को ठीक से कैसे साफ किया जाए?

कैसे चुने?

विश्व में झींगा की लगभग 2,000 प्रजातियाँ हैं। चिंता न करें, आपको इन प्रजातियों और उनके नामों को याद रखने की ज़रूरत नहीं है। यह समझना पर्याप्त होगा कि गर्म खून वाले झींगा हैं जो गर्म समुद्र में रहते हैं, और ठंडे खून वाले झींगा भी हैं, जो बदले में ठंडे समुद्र में रहना पसंद करते हैं। सबसे बड़ी किस्में, जिनमें बाघ और राजा झींगे शामिल हैं, गर्म रक्त वाली हैं। ऐसा समुद्री भोजन एशिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया और चीन से आता है।

छोटे उत्पाद नॉर्वे, डेनमार्क और एस्टोनिया से लाए जाते हैं। वैसे, कीमत झींगा के आकार पर निर्भर करेगी, यानी समुद्री भोजन जितना बड़ा होगा, उतना ही महंगा होगा। यूरोपीय देशों में, समुद्री भोजन विशेष स्वच्छता नियंत्रण के अधीन है; एशिया के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! छोटे व्यक्ति बड़े व्यक्तियों की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी होते हैं।

वैसे, किसी कारण से, अधिकांश झींगा प्रेमियों का मानना ​​​​है कि पहले से ही छिलके वाला उत्पाद खरीदना अधिक लाभदायक है। सिवाय इसके कि यह सच नहीं है. यदि आप जानते हैं कि बिना छिलके वाली झींगा को ठीक से कैसे छीलना है, तो बर्बादी कम होगी। साथ ही, छिले और पके हुए झींगे स्वयं अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेंगे।

इस उत्पाद को चुनते समय, आपको कई बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए।

• निर्माता द्वारा प्रदान की गई जानकारी. इसमें निर्माता के संपर्क विवरण और फोन नंबर के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए।
• कैलिबर जैसा पैरामीटर आपको उत्पाद के आकार को नेविगेट करने में मदद करेगा। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज पर 1 किलो - 120/150 लिखा है, तो, एक किलोग्राम में समुद्री भोजन के केवल 120-150 टुकड़े होते हैं। जब कोई उत्पाद बिना सिर के खरीदने के लिए पेश किया जाता है, तो निर्माता आमतौर पर 450 ग्राम वजन का कैलिबर इंगित करता है।
• एक समान और चिकने रंग वाली पूंछ वाली झींगा को एक आदर्श उत्पाद माना जाता है। एक पुराने उत्पाद को सूखे खोल, काले धब्बों और पंजों पर स्थित बिंदुओं से पहचाना जा सकता है। उत्पाद के बासीपन से मांस के पीले रंग का भी पता चलता है। यदि आप सीधी पूँछ वाला झींगा देखते हैं, तो संभवतः वह जमे हुए होने पर पहले ही मर चुका होगा।
• बैग के अंदर कोई बर्फ या बर्फ नहीं होनी चाहिए। यदि झींगा के साथ पैकेज में अभी भी बर्फ या बर्फ है, तो यह केवल एक चीज को इंगित करता है - समुद्री भोजन को बार-बार ठंड के अधीन किया गया है।

आपको सिर की छाया पर भी ध्यान देने की जरूरत है। ब्राउन हेड झींगा सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं क्योंकि वे गर्भवती हैं। ग्रे हेड भी अच्छे हैं - वे सामान्य नमूने हैं। हरे सिरों से संकेत मिलता है कि झींगा केवल एक प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। ब्लैक हेड्स वाले झींगा को खरीदना तो दूर, खाना भी सख्त मना है, क्योंकि ऐसे व्यक्ति कुछ गंभीर बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं।

महत्वपूर्ण! सबसे अच्छा विकल्प घुमावदार पूंछ वाले छोटे जमे हुए भूरे-भूरे रंग के झींगा होंगे।

सफाई के तरीके

खरीदी गई स्वादिष्टता को कई तरीकों से साफ किया जा सकता है। आप जो भी किस्म चुनें, आपको समुद्री भोजन साफ ​​करने के लिए एक चाकू की आवश्यकता होगी, और आपके पास कैंची, छिलके वाली झींगा और छिलकों के लिए एक कटोरा भी होना चाहिए।

मैन्युअल विधि के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

झींगा को हाथ से छीलना एक क्लासिक तरीका माना जाता है। आपको नीचे वर्णित एल्गोरिदम का पालन करना चाहिए।

• सफाई से पहले समुद्री भोजन को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। अब आप सिर और पैरों को हटा सकते हैं, जिन्हें एक बंडल में इकट्ठा किया जाता है और फिर सावधानीपूर्वक और समान रूप से बाहर निकाला जाता है। इसे हिस्सों में हटाने की जरूरत नहीं है.
• इसके बाद, वे मांस को खोल से अलग करना शुरू करते हैं। इसे सिर से शुरू करते हुए पूंछ की ओर किया जाना चाहिए। वैसे, पूंछों को हटाना जरूरी नहीं है, आप उन्हें छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि रोल तैयार किए जाते हैं, तो यह सबसे लोकप्रिय सजावट मानी जाती है। इस तरह आप अन्य व्यंजनों को सजा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत मूल दिखता है।

• झींगा की सफाई करते समय, सबसे कठिन हिस्सा आंतों की नस को निकालना है। जब यह फूटता है तो एक अप्रिय सुगंध और कड़वाहट प्रकट होती है। आपको अपनी उंगलियों से आंतों की नस को धीरे-धीरे बाहर खींचने की जरूरत है ताकि आप इसे पूरी तरह से हटा दें न कि भागों में। यदि आप सब कुछ सावधानी से करते हैं और जल्दबाजी नहीं करते हैं, तो परिणाम रसदार गूदा होगा।
• झींगा के पैर और सिर काट दिए जाते हैं, पीठ के ऊपर, ठीक बीच में एक कट लगाया जाता है, धीरे-धीरे नीचे की ओर बढ़ते हुए, आपको खोल को अंत तक काटना जारी रखना होता है। खोल के दोनों हिस्सों को पूंछ से हटा दिया जाता है, साथ ही कठोर पेरिटोनियम को भी हटा दिया जाना चाहिए। जब आंतों की नस दिखाई नहीं देती तो पीठ पर एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है। नस 0.5 सेमी की गहराई पर स्थित हो सकती है

महत्वपूर्ण! बड़े व्यक्तियों में ऐसी दो आंतों की मालाएं होती हैं - पीठ पर और पेरिटोनियम पर।

जमे हुए भोजन को साफ करना

सफाई से पहले, आपको झींगा को ठंडे पानी से धोना होगा, फिर समुद्री भोजन को सूखने दें, सब कुछ एक कटिंग बोर्ड पर रखें और हल्के से नमक छिड़कें। झींगा को दोबारा धोने से पहले लगभग एक मिनट का समय लगना चाहिए। उनमें से सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकल जाने के बाद आप काम करना शुरू कर सकते हैं। व्यक्ति का सिर बिल्कुल आधार पर मजबूती से जकड़ा हुआ है और, अलग-अलग दिशाओं में मामूली मोड़ के साथ, तेज गति से फट जाता है। अब पैर हटा दिए गए हैं. जब झींगा ताजा होता है, तो पैर आपकी उंगलियों से चिपक जाते हैं, इसलिए अपने हाथों को नियमित रूप से डुबोने के लिए पास में पानी का एक कटोरा रखना अच्छा विचार होगा।

सबसे निचले खंड से शुरू करके, खोल को अलग किया जाता है। यहां झींगा को पलटने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत सावधानी से पूरी चीज को हटा दें। सबसे अंत में, पूंछ को हटा दिया जाता है, इसे सिर की तरह ही फाड़ दिया जाना चाहिए। हमें निलय के साथ आंतों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पुष्पांजलि को चाकू से काटा जाता है और सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है। एक छोटे नमूने से इसे निकालना आसान बनाने के लिए, इसे नुकसान पहुंचाए बिना पूरी पीठ पर एक कट लगाया जा सकता है। कई स्वतंत्र सफ़ाईयों के बाद इस कौशल में महारत हासिल की जा सकती है। फिर ऐसी कठिनाइयाँ नहीं होंगी।

झींगा को ठीक से कैसे छीलें, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।