व्यंजन तालिका संख्या 1. चिपचिपा चावल का सूप

आहार तालिका संख्या 1 की तरह, आहार संख्या 1ए से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर. यह आहार आपको पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करने के साथ-साथ चयापचय को गति देने की अनुमति देता है।

आहार तालिका संख्या 1ए खाने के बुनियादी नियम

इसलिए, प्रत्येक चिकित्सीय आहार की तरह, आहार तालिका संख्या 1ए में उन खाद्य पदार्थों की एक सूची है जिनका सेवन निषिद्ध है और जिन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इस सूची में क्या है?

• सूप. सबसे अच्छा विकल्प सूजी, जौ, चावल या दलिया को मिलाकर तैयार किया गया पतला सूप होगा। आप अंडे या दूध का मिश्रण, साथ ही मक्खन भी मिला सकते हैं।
• मांस और पॉल्ट्री। गोमांस, खरगोश, वील के लिए उपयुक्त। चिकन ब्रेस्ट और टर्की की भी अनुमति है। मीट सूफले बनाने के लिए मांस को कई बार उबालना चाहिए और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।
• मछली। बिना छिलके वाली कॉड, हेक और इसी तरह की किस्मों को उबालें।
• ताज़ा तैयार पनीर, क्रीम और दूध।
• तले हुए अंडे।
• अनाज के आटे, सूजी, दलिया, चावल और मसले हुए अनाज पर आधारित तरल दलिया की अनुमति है। क्रीम/दूध मिलाने की अनुमति है।
• पेय पदार्थ। आपको कमजोर चाय, गुलाब का काढ़ा, पानी में आधा पतला रस पीने की अनुमति है।
• जेली, जेली.
• तेल। सब्जी और मलाईदार.

निषिद्ध उत्पाद:

• सॉस और मसाले. बिल्कुल सभी सॉस (मेयोनेज़, चीज़ सॉस, केचप, आदि) को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।
• सब्ज़ियाँ। साथ ही पूरी तरह से बाहर रखा गया है.
• सलाद, जेली, स्मोक्ड मीट और सॉसेज के रूप में सभी स्नैक्स को भी आपके दैनिक मेनू से हटा दिया जाना चाहिए।
• हलवाई की दुकान।
• मैदा।
• शुद्ध जामुन.
• पेय पदार्थ। आपको कॉफ़ी, सोडा, कोको और शराब के बारे में भूल जाना चाहिए।
• पनीर, खट्टा क्रीम, वसायुक्त पनीर और किण्वित दूध उत्पाद निषिद्ध हैं

साप्ताहिक मेनू में क्या शामिल है?

तालिका 1ए के लिए लगभग साप्ताहिक मेनू इस प्रकार है:

सोमवार .

मंगलवार .

• नाश्ता. दूध, आमलेट और एक गिलास गर्म दूध के साथ सूजी।
• रात का खाना. चावल के दूध का सूप, सूफले (पाइक पर्च), जेली।
• दोपहर का नाश्ता. आमलेट और गरम दूध.
• रात का खाना. दूध और अंडे के साथ.
• रात भर के लिए- गर्म दूध।

बुधवार .

गुरुवार .

• पहला नाश्ता. सूजी, दूध.
• दूसरा नाश्ता. आमलेट, दूध का एक मग.
• रात का खाना. 5 ग्राम मक्खन, सूफले (पनीर), कॉम्पोट के साथ दूध सूजी का सूप।
• दोपहर का नाश्ता. दूध का मग, आमलेट.
• रात भर के लिए. गर्म दूध का एक मग (+शहद)।

शुक्रवार .

शनिवार .

• पहला नाश्ता. पतला दूध दलिया (चावल), साथ ही दूध का एक मग।
• दूसरा नाश्ता. अंडा, कॉम्पोट।
• रात का खाना. दूध दलिया सूप, सूफले (बीफ), जेली।
• दोपहर का नाश्ता. दूध का एक मग.
• रात का खाना. दूध के साथ एक प्रकार का अनाज.
• रात भर के लिए. दूध का एक मग.

रविवार .

• पहला नाश्ता. दूध के साथ दलिया (+शहद), एक मग दूध।
• दूसरा नाश्ता. 5 ग्राम मक्खन के साथ एक गिलास गर्म दूध।
• रात का खाना. चावल के दूध का सूप, सूफले (पोल्ट्री), जेली।
• दोपहर का नाश्ता. दूध; .
• रात का खाना. सूजी, आमलेट और एक मग दूध।
• रात भर के लिए. फिर से दूध.

अक्सर वे लोग जो गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित नहीं होते हैं वे इस आहार को अपनाते हैं। इस मामले में, आपको आहार संख्या 1ए के कुछ नियमों को याद रखना चाहिए।

तो, विशेषज्ञ उन लोगों को क्या सलाह देते हैं जो इस आहार पर चलते हैं?

यह आहार तालिका उन मामलों में पूरी तरह से मदद करती है जहां पेट और ग्रहणी की स्थिति गंभीर होती है। आहार में टेबल नमक से आंशिक या पूर्ण परहेज शामिल है, जो शरीर में नमक प्रतिधारण से बचने में मदद करता है। इस आहार को कम कैलोरी वाला कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम कर दी जाती है।

ठंडे और गर्म भोजन से पूरी तरह परहेज करना चाहिए! सभी भोजन गर्म परोसा जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान न पहुंचे।

भोजन को उबालकर और भाप में पकाकर, फिर पीसकर बनाया जाना चाहिए, ताकि पेट को यंत्रवत् क्षति न पहुँचे। बिल्कुल सभी भोजन तरल या दलिया के रूप में होना चाहिए।

यदि आप साप्ताहिक मेनू का सख्ती से पालन करते हैं तो यह आहार आपको वजन कम करने में मदद करता है। आपको आहार को धीरे-धीरे छोड़ना चाहिए, क्योंकि आहार संख्या 1ए के लिए आहार में दिन में छह भोजन शामिल हैं, और दिन में नियमित रूप से तीन भोजन करने से वजन तेजी से बढ़ सकता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि किसी व्यक्ति के जीवन की गुणवत्ता सीधे उसके आहार की शुद्धता और संतुलन पर निर्भर करती है, जो आवश्यक पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करती है। इसके अलावा, आधुनिक विज्ञान ने आहार, आहार और विभिन्न बीमारियों के पाठ्यक्रम और ठीक होने के परिणाम के बीच संबंध को साबित किया है। सार्वजनिक रूप से विशेष आहार के उपयोग की आवश्यकता की घोषणा करने वाले पहले व्यक्ति सोवियत पोषण विशेषज्ञ मिखाइल पेवज़नर थे, जिन्होंने किसी व्यक्ति में कुछ बीमारियों की उपस्थिति पर केंद्रित पोषण प्रणाली विकसित की थी।

आहार 1 का उपयोग पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए किया जाता है, जो उच्च अम्लता की विशेषता है, या अधिक सटीक रूप से:

हल्के तीव्रता के साथ, साथ ही पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र तीव्रता के बाद;

पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र जठरशोथ के लिए;

क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस की हल्की तीव्रता के साथ, जब संरक्षित या बढ़ा हुआ स्राव देखा जाता है।

आहार 1 पाचन तंत्र पर थर्मल, यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव को कम करने, सूजन को कम करने, पेट के मोटर और स्रावी कार्यों को सामान्य करने, अल्सर के उपचार में सुधार और तेजी लाने के लिए निर्धारित है।

आहार 1 की विशेषताएं:

उत्पादों के ऊर्जा मूल्य में कमी कार्बोहाइड्रेट को कम करके प्राप्त की जाती है, जबकि वसा और प्रोटीन की मात्रा मानक के अनुरूप स्तर पर रहती है;

उन व्यंजनों और उत्पादों की खपत पर तीव्र प्रतिबंध जो गैस्ट्रिक स्राव की उत्तेजना और इसके श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनते हैं;

आहार 1 व्यंजनों में पानी में बर्तनों को भाप में पकाना या जाम करना शामिल है; कुछ मामलों में, परत के बिना पकाना संभव है;

यदि आवश्यक हो, तो तैयार भोजन को शुद्ध किया जाता है; गैर-कच्चे मांस और मछली को एक टुकड़े के रूप में परोसा जा सकता है;

टेबल नमक के उपयोग में संयम का सुझाव दिया जाता है;

बहुत गर्म या बहुत ठंडा खाना खाने की अनुमति नहीं है;

रात को आपको एक गिलास दूध पीना है.

टेबल आहार उत्पादों का ऊर्जा मूल्य 2800-3000 किलो कैलोरी होना चाहिए। आहार की रासायनिक संरचना इसके अनुरूप होनी चाहिए:

• 90-100 ग्राम प्रोटीन, लगभग 60% पशु मूल का होना चाहिए;
• 400-420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 100 ग्राम वसा, जिनमें से 30% वनस्पति हैं;
• 10-12 ग्राम नमक;
• पानी के रूप में 1.5 लीटर निःशुल्क तरल।

आहार तालिका 1. आहार

एम. पेवज़नर द्वारा संकलित तालिका के अनुसार, आहार 1 सभी खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को अनुमत और बहिष्कृत में विभाजित करता है:

अनुमत:

आलू, गाजर शोरबा, साथ ही अन्य अनुमत सब्जियों के काढ़े के साथ पहला पाठ्यक्रम;

उबले या मसले हुए अनाज का उपयोग करके दूध के सूप;

दूध के साथ सब्जी प्यूरी सूप;

नूडल्स और शुद्ध सब्जियों के साथ दूध सूप;

मांस या चिकन से सूप प्यूरी, पहले से उबला हुआ;

सूजी और मसले हुए मीठे जामुन के साथ क्रीम सूप।

सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आहार 1 क्रीम, अंडे-दूध का मिश्रण, मक्खन और सूखे आटे के उपयोग की अनुमति देता है।

ओक्रोशका, गोभी का सूप, बोर्स्ट;

मजबूत सब्जी, मशरूम, मछली और मांस शोरबा।

2. ब्रेड और आटे के उत्पाद।

अनुमत:

कल का पका हुआ सामान और प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बनी सूखी ब्रेड;

सूखी कुकीज़ और सूखे बिस्कुट;

स्वादिष्ट, अच्छी तरह से पके हुए बन्स - सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं;

पनीर के साथ चीज़केक और सेब, जैम, अंडे, उबली हुई मछली या मांस से भरे बेक्ड पाई।

पफ पेस्ट्री और पेस्ट्री से बने उत्पाद;

कोई भी ताजी और राई की रोटी।

3. मांस, मुर्गी और मछली.

आहार 1 में शामिल होना चाहिए:

युवा मेमने, गोमांस, कटा हुआ सूअर का मांस, साथ ही टर्की और चिकन की दुबली किस्मों से उबले और उबले हुए व्यंजन;

खरगोश, चिकन और लीन वील के टुकड़ों में उबला हुआ मांस;

उबला हुआ जिगर और जीभ;

कटलेट या टुकड़ों के रूप में त्वचा रहित मछली की कम वसा वाली किस्में।

निषिद्ध:

डिब्बाबंद और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ;

दुबला या वसायुक्त मांस और मुर्गी, जिसमें हंस और बत्तख भी शामिल हैं;

नमकीन और वसायुक्त मछली.

4. डेयरी उत्पाद और अंडे.

आहार 1 व्यंजनों में आप सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं:

क्रीम, दूध, दही वाला दूध, गैर-अम्लीय केफिर, एसिडोफिलस;

खट्टा क्रीम और गैर-अम्लीय कसा हुआ पनीर;

स्टीम ऑमलेट या नरम उबले हुए रूप में प्रति दिन 2-3 अंडे।

अनुमत:

एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया और सूजी दलिया, दूध या पानी में पकाया जाता है;

उबली हुई बारीक कटी हुई सेवइयां और पास्ता.

आहार तालिका 1 इनके उपयोग की अनुमति देती है:

आलू, फूलगोभी, चुकंदर, गाजर, हरी मटर (सीमित मात्रा में) सूफले, प्यूरी, स्टीम पुडिंग के रूप में;

बिना कद्दूकस की हुई शुरुआती तोरी और कद्दू;

100 ग्राम से अधिक गैर-अम्लीय पके टमाटर नहीं।

7. फल, मीठे व्यंजन और मिठाइयाँ।

अनुमत:

पके हुए, उबले और मसले हुए रूप में फल और मीठे जामुन;

शहद, चीनी, मार्शमैलो, मार्शमैलो, बिना खट्टा जैम।

8. पेय पदार्थ:

आहार तालिका 1 में शामिल हैं:

कमज़ोर चाय, कमज़ोर कॉफ़ी और कोको, दूध या क्रीम वाली चाय;

गुलाब कूल्हे का काढ़ा;

मीठे फल और बेरी का रस.

व्यंजनों में, आहार 1 इसके उपयोग की अनुमति देता है:

परिष्कृत वनस्पति तेल;

अनसाल्टेड मक्खन;

प्रीमियम गुणवत्ता वाला गाय का घी।

उपरोक्त तालिका में सूचीबद्ध नहीं किए गए खाद्य पदार्थों को आहार 1 में "समाप्त" खाद्य पदार्थ माना जाता है।

आहार 1ए. आवेदन की विशेषताएं

आहार 1ए का उपयोग पेप्टिक अल्सर, बढ़ी हुई और संरक्षित अम्लता के साथ पुरानी गैस्ट्रिटिस, साथ ही तीव्र गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस के लिए किया जाता है। इसके अलावा, आहार 1ए का उपयोग अन्नप्रणाली के जलने के मामले में, साथ ही गैस्ट्रिक सर्जरी के बाद भी किया जाता है।

आहार 1ए में खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य प्रति दिन 1800 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 200 ग्राम होनी चाहिए, और नमक की मात्रा 6-8 ग्राम होनी चाहिए। आपको दिन में 6-7 बार खाना चाहिए, दलिया खाना चाहिए या तरल खाद्य पदार्थ, प्यूरीड या उबले हुए खाद्य पदार्थ।

आहार 1 से बाहर किए गए खाद्य पदार्थों के अलावा, इस खाद्य प्रणाली में ब्रेड, किसी भी व्याख्या में सभी सब्जियां और फल, किण्वित दूध पेय, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम, किसी भी स्नैक्स, मसाले, सॉस, कॉफी, कोको पर प्रतिबंध शामिल है।

आहार 1बी. सामान्य विशेषताएँ

इस पोषण प्रणाली का उपयोग पेप्टिक अल्सर या क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और तीव्र गैस्ट्रिटिस के बढ़ने के मामलों में आहार 1 ए के तुरंत बाद किया जाता है।

आहार 1 बी पिछली तालिका की तुलना में 2600 किलो कैलोरी तक उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के ऊर्जा मूल्य में वृद्धि प्रदान करता है, कार्बोहाइड्रेट - 300 ग्राम तक, नमक की मात्रा समान रहती है - 6-8 ग्राम। 5- होना चाहिए 6 दैनिक भोजन, दलिया या तरल व्यंजन, उबले हुए या उबले हुए उत्पादों की खपत की अनुमति है।

आहार 1बी में आहार तालिका संख्या 1 के समान खाद्य पदार्थों के साथ-साथ पनीर, किण्वित दूध पेय, कन्फेक्शनरी, कच्चे फल और सब्जियां, कार्बोनेटेड पेय, कोको और कॉफी पर प्रतिबंध शामिल है। पके हुए माल के लिए, प्रीमियम आटे से बने 75-100 ग्राम क्रैकर की अनुमति है; सब्जियों के लिए, उबले हुए गाजर, चुकंदर और उबले हुए सूफले या प्यूरी के रूप में आलू की अनुमति है।

पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्राइटिस की तीव्रता के लिए आहार का उपयोग करने की योजना:

दिन 1-9 - आहार 1ए;

दिन 10-14 - आहार 1बी;

दिन 15 - 5 महीने - आहार 1.

उपरोक्त संकेतों के अलावा, दस्त और हाइटल हर्निया की अनुपस्थिति में जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रमण के लिए आहार 1 का उपयोग उचित है।

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02.12.2013

हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...

610995 65 अधिक विवरण

2006 संस्करण में, जिसमें विभिन्न उपचार आवश्यकताओं के लिए 7 तालिकाएँ शामिल हैं। तालिका 1 मुख्य और सौम्य आहार को दर्शाती है।

आहार पर स्विच करने के संकेत

पहली तालिका और उसके वेरिएंट को निर्धारित करने के लिए सामान्य संकेत गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ (तीव्र या पुरानी तीव्रता);
• पेप्टिक छाला;
• गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस
• अन्नप्रणाली के रोग;
• खाने की नली में खाना ऊपर लौटना;
• डंपिंग सिंड्रोम;
• डायाफ्रामिक हर्निया;
• कब्ज के साथ आईबीएस;
• आंत्रशोथ;
• सर्जरी के बाद पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया.

आहार के प्रकार

आहार के विभिन्न विकल्प हैं, जिन्हें चिकित्सीय संकेतों और खाद्य प्रसंस्करण के तरीकों के अनुसार अलग किया गया है:

1. 1ए - चिकित्सीय, तीव्र जठरशोथ, पुरानी जठरशोथ के तीव्र होने, अल्सर, साथ ही अन्नप्रणाली की जलन वाले रोगियों के लिए। सबसे कोमल आहार में तरल शुद्ध भोजन खिलाना शामिल है। बिस्तर पर आराम के दौरान उपयोग किया जाता है।
2. 1बी - समान बीमारियों की कम गंभीर स्थितियों और अर्ध-बिस्तर आराम के लिए अनुशंसित। भोजन में प्यूरी जैसी स्थिरता है।

दोनों तालिकाओं में पुनर्प्राप्ति के विभिन्न चरणों में ऑपरेशन के बाद के रोगियों के लिए सर्जिकल संशोधन हैं। उनमें कमजोर शोरबा और उबले हुए सूफले, मांस और मछली, अनाज या फल दोनों होते हैं।

अनुमत उत्पादों की तालिका

ऐसे उत्पाद जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान नहीं करते हैं और पाचन के लिए कठिन नहीं होते हैं, उन्हें अनुमति दी जाती है।

मांस, मुर्गीपालन, मछली	दुबला गोमांस और भेड़ का बच्चा, टर्की, खरगोश, चिकन, जीभ, जिगर - उबले हुए कटलेट, सूफले, मीटबॉल के रूप में उबला हुआ। मछली दुबली और साफ-सुथरी होती है।
रोटी और पेस्ट्री	सफ़ेद ब्रेड, थोड़ी बासी। कुकीज़ जैसे "मारिया"। सेब या मांस, पाई, चीज़केक के साथ मीठा और नमकीन बेक किया हुआ सामान सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं
दूध	दूध। गैर-अम्लीय, खट्टा क्रीम (थोड़ा सा), केफिर। हल्का सख्त कसा हुआ पनीर
सूप	सब्जी शोरबा के साथ प्यूरी सूप। दूध के साथ - अच्छी तरह उबले अनाज से
अनाज	सूजी, दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज - उबला हुआ, प्यूरी किया हुआ, एक ब्लेंडर में प्यूरी किया हुआ। पास्ता। बिना खट्टे दही के शुद्ध अनाज से बनी मिठाइयाँ
अंडे	प्रतिदिन 2-3 अंडे, नरम-उबले या उबले हुए आमलेट
सब्ज़ियाँ	पत्तागोभी (पत्तियों के बिना पुष्पक्रम), युवा हरी मटर, आलू, चुकंदर, गाजर, टमाटर 1-2 पीसी। प्रति दिन गर्मी उपचार के अधीन
जामुन और फल, जूस	मीठे मौसमी फल और जामुन - खट्टे की अनुमति नहीं है। प्यूरी, कॉम्पोट्स, जेली और मूस के रूप में। मीठे फलों का रस
पेय	कमजोर रूप से बनी चाय, कॉफ़ी, कोको, संभवतः अतिरिक्त दूध के साथ। पानी। गुलाब का काढ़ा पीना।
मिठाई	चीनी। शहद। पेस्टिला, जैम, खट्टा जैम। marshmallow

भोजन ऊष्मीय रूप से सौम्य होना चाहिए और गर्म ही खाना चाहिए।

आपको कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए?

इस प्रकार की उपचार तालिका के साथ, पचने में मुश्किल खाद्य पदार्थों के साथ-साथ ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन की अनुमति नहीं है जिन्हें पचने में लंबा समय लगता है। भोजन में नमक सीमित है।

तापीय सीमाएँ हैं। आपको बहुत ठंडा या बहुत गर्म खाना नहीं खाना चाहिए - पहला पुनर्योजी प्रक्रिया को कम करता है, दूसरा श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

श्लेष्मा झिल्ली की देखभाल के लिए मसाला, मसालेदार, स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाता है। मशरूम के व्यंजन पचने में काफी समय लेते हैं।

अंडे को केवल अर्ध-तरल जर्दी के साथ या भाप आमलेट के रूप में उबालने की अनुमति है। उबले और तले हुए अंडे पचाने में बहुत मुश्किल होते हैं।

फाइबर से भरपूर कच्ची सब्जियाँ (मूली, बीन्स, हरी मटर, पत्तागोभी के फूल) वर्जित हैं। डिब्बाबंद, किण्वित, नमकीन और अचार वाली तैयारियों की अनुमति नहीं है। जड़ी-बूटियों में सॉरेल, डिल, अजमोद, पालक, प्याज शामिल हैं। उनमें बहुत सारे कार्बनिक एसिड होते हैं, जो अतिरिक्त रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को परेशान करते हैं।

केवल कमजोर शोरबे की अनुमति है। सूपों में, गोभी का सूप, बोर्स्ट और ओक्रोशका निषिद्ध हैं।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

आहार में शारीरिक रूप से संतुलित पोषण शामिल होता है। दैनिक आहार में 90-100 ग्राम प्रोटीन, 100 ग्राम वसा और 420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जिनकी कुल कैलोरी सामग्री 2900-3000 किलो कैलोरी प्रति दिन है।

एक सप्ताह के लिए आहार 1 मेनू, आहार विकल्प
	1-2 अंडे (नरम उबले या उबले हुए), मिल्क जेली
	फल के साथ 2 चिपचिपा दलिया दलिया, दूध के साथ काली चाय
	3 उबले हुए प्रोटीन ऑमलेट, मसला हुआ अनाज, बिना चीनी की चाय
	4 लैपशेवनिक, दूध के साथ कॉफी, बिस्किट
	5 नूडल्स के साथ दूध का सूप, स्टीम प्रोटीन ऑमलेट, अनाज जेली
	6 एक प्रकार का अनाज दूध दलिया, 100 ग्राम गैर-खट्टा, दूध के साथ कॉफी
	7 एक प्रकार का अनाज-दही पुलाव, पका हुआ सेब, दूध के साथ चाय
दिन का खाना	1 गुलाब का काढ़ा, बिस्किट
	2 फल जेली, क्रैकर
	3 पके हुए सेब, बेर का रस
	4 मौसमी शुद्ध जामुन, चावल का दूध दलिया
	5 दम किया हुआ सेब और नाशपाती
	6 मौसमी फलों की जेली, सूखे बिस्कुट
	7 आड़ू का रस; बिस्कुट
रात का खाना	1 मक्खन के साथ अनुभवी सब्जी का सूप, उबले हुए चिकन कटलेट, बिना चीनी वाले सूखे मेवे का मिश्रण
	2 प्यूरी कद्दू का सूप, मांस के साथ पुलाव, अनाज जेली
	3 एक प्रकार का अनाज सूप, टर्की मांस सूफले, गुलाब जलसेक पीना
	4 प्यूरी की हुई सब्जियों और सूजी के साथ सूप, उबले हुए मीट कटलेट, प्यूरी किया हुआ एक प्रकार का अनाज, दूध जेली
	5 सब्जियों का सूप, उबला हुआ चिकन, बासी रोटी, कॉफ़ी
	6 मीटबॉल के साथ शोरबा, उबले हुए चावल का दलिया, उबले हुए हेक फ़िलेट बॉल्स, बेरी जेली, ब्रेड
	चावल के आटे और तोरी के साथ 7 प्यूरी सूप, उबले हुए चिकन कटलेट, तोरी, नाशपाती और सेब के मिश्रण के साथ चावल का दलिया
दोपहर का नाश्ता	1 फलों की जेली, जूस या कॉम्पोट
	2 गिलास दूध, सूखा
	3 पके हुए सेब, बिना खट्टे फल का कॉम्पोट
	4 बेरी कॉम्पोट, बिस्कुट
	5 फ्रूट जेली, फटा हुआ दूध, पटाखे
	6 मीठा गुलाब जलसेक, कुकीज़
	7 बेरी जेली, चीज़केक
	1 आलसी पकौड़ी, फल कॉम्पोट, पनीर
	सब्जी शोरबा में 2 मछली एस्पिक, उबला हुआ अनाज, चाय
	3 मीट सूफले, प्यूरीड बेक्ड सब्जियां, कॉफी
	4 उबले हुए मछली के कटलेट, वनस्पति तेल के साथ शुद्ध हरी मटर और कद्दू का एक साइड डिश, दूध के साथ दलिया, ब्रेड, शहद और दूध के साथ चाय
	5 कद्दू और गाजर सूफले, मछली कटलेट, चाय
	6 उबला हुआ चिकन, मसले हुए आलू और तोरी, सूखे नाशपाती और सेब का काढ़ा
	दूध की चटनी में पका हुआ 7 पाइक पर्च, खट्टी क्रीम सॉस के साथ तोरी और फूलगोभी की साइड डिश, ब्रेड, कमजोर चाय
सोने से पहले	दूध का एक गिलास

आहार के लिए व्यंजन विधि 1

चावल के आटे और सब्जियों के साथ क्रीम सूप

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम चावल का आटा;
• 200 ग्राम तोरी;
• 150 ग्राम गाजर;
• 1/2 अंडा;
• 150 ग्राम दूध;
• मक्खन;
• नमक।

तोरी और गाजर को छीलें, उबालें, बारीक काट लें या छलनी से छान लें। चावल के आटे को कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालें, फेंटा हुआ अंडा और दूध डालें, मक्खन डालें, नमक डालें और उबलने दें।

सोमवार के लिए नमूना मेनू

प्रत्येक दिन का मेनू अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है। भोजन पचने में आसान और नरम होना चाहिए। बहुत गर्म या बहुत ठंडा खाना न खाएं। आहार तालिका रेसिपी 1 की मुख्य विशेषता यह है कि भोजन शुद्ध या अच्छी तरह से कुचले हुए रूप में तैयार किया जाता है। उबाला या भाप में पकाया जा सकता है. यदि डिश बिना पपड़ी वाली हो तो बेकिंग की भी अनुमति है।

सोमवार के लिए नमूना मेनू:

• नाश्ता: दूध, बिस्कुट के साथ प्रोटीन आमलेट;
• दूसरा नाश्ता: एक चम्मच शहद और किशमिश के साथ उबली हुई शुद्ध गाजर;
• दोपहर का भोजन: दूध नूडल सूप, खट्टा क्रीम सॉस के साथ मीटबॉल, कॉम्पोट;
• दोपहर का नाश्ता: मसला हुआ सेब;
• रात का खाना: मसले हुए जामुन के साथ दही का हलवा;
• सोने से पहले: प्राकृतिक दही पीना।

डाइट नंबर 1 के लिए प्रोटीन ऑमलेट को भाप में पकाना सबसे अच्छा है। नुस्खा में कुछ सामग्रियां शामिल हैं:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 120 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी।

सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। परिणामी प्रोटीन में दूध और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटा जाता है, एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। 10 मिनिट में स्टीम ऑमलेट बनकर तैयार हो जायेगा. यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप एक गहरा सॉस पैन ले सकते हैं और उसमें पानी डाल सकते हैं (ताकि पानी का स्तर डूबे हुए कंटेनर में अंडे के द्रव्यमान के स्तर से मेल खाए)। पानी में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद अंडे के मिश्रण वाला एक कंटेनर उसमें रखा जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। 20-25 मिनिट बाद ऑमलेट तैयार है.

आहार 1 के साथ, मिठाई व्यंजन आपको स्वस्थ सामग्री से नाजुक, मसली हुई या शुद्ध मिठाइयाँ तैयार करने की अनुमति देते हैं। सूफले, पुडिंग, मसले हुए फल और जामुन अच्छे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, खाना बनाना जामुन के साथ दही का हलवाआपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• पनीर - 500 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक की एक चुटकी।

- पनीर को छलनी से छान लें. अंडे को चीनी के साथ फेंटें और पनीर के साथ मिलाएँ। बची हुई सामग्री डालें. द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और पूर्व-ग्रीस किए गए सांचों में रखा जाता है। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को शुद्ध जामुन के साथ परोसा जाता है।

जब आहार नंबर एक हो, तो अपने आहार में सब्जियों के सूप को शामिल करना उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन के लिए आप एक साधारण चीज़ तैयार कर सकते हैं सब्जी प्यूरी सूप. ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी। छोटे आकार का;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी। छोटे आकार का;
• पानी - 1.5 लीटर;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

सब्जियों को उबालें, ब्लेंडर में डालें, नमक डालें और शोरबा के साथ पीस लें। परिणामी प्यूरी को वापस पैन में भेजा जाता है, मक्खन डाला जाता है और गर्म किया जाता है। जब सूप थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे क्रैकर्स के साथ मेज पर परोसा जाता है।

मंगलवार के लिए नमूना मेनू

आहार संख्या 1 सूखी रोटी के सेवन की अनुमति देता है। इसे सूप के साथ खाया जा सकता है, सैंडविच और स्नैक्स में इस्तेमाल किया जा सकता है। मंगलवार के लिए आप निम्न मेनू बना सकते हैं:

• नाश्ता: चावल और शहद के साथ दूध दलिया, नरम उबला अंडा;
• दूसरा नाश्ता: सूखी रोटी, गुलाब का काढ़ा;
• दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम सॉस, शुद्ध आलू सूप के साथ वील मीटबॉल;
• दोपहर का नाश्ता: शहद के साथ मसले हुए जामुन;
• रात का खाना: मसले हुए आलू, कसा हुआ चुकंदर का सलाद, वील मीटबॉल;
• सोने से पहले: गर्म दूध में एक चम्मच शहद मिलाएं।

आहार संख्या 1 के लिए अनुशंसित आहार व्यंजनों में से एक मीटबॉल हो सकता है। इन्हें कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से काटकर दुबले मांस से तैयार किया जा सकता है। वील मीटबॉल तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• वील - 500 ग्राम;
• गोल चावल - आधा गिलास;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बासी रोटी का एक टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

चावल उबालें और गोखरू को दूध में भिगो दें। बाद में वे मांस से निपटते हैं - टुकड़ों में काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, मांस की चक्की से गुजरते हैं और रोटी और चावल के साथ मिलाते हैं। नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंद लें, जिसके बाद मीटबॉल बन जाते हैं। गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और तेल में हल्का तला जाता है। मीटबॉल को स्टीमर बाउल में रखा जाता है और ऊपर गाजर रखी जाती है। पानी (1/4 कप) डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।

पहला आहार दूध के साथ तरल अनाज के सेवन की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए शहद के साथ चावल का दूध दलियाआपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• चावल - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास.

- चावल को गर्म पानी में अच्छे से धो लें. एक सॉस पैन में दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद चावल डाला जाता है, हिलाया जाता है और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि चावल पूरी तरह से नरम न हो जाए। - चावल पकने के बाद इसमें शहद डालकर मिलाएं और आंच बंद कर दें. ठंडा होने के बाद डिश परोसी जाती है.

बुधवार के लिए नमूना मेनू

अल्सर या क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के तीव्र रूप से बढ़ने की स्थिति में, आहार 1ए निर्धारित किया जाता है। आहार के दौरान, घिनौना सूप, दूध या क्रीम के साथ तरल दलिया, कम वसा वाली किस्मों से मांस या मछली का सूफले, स्टीम ऑमलेट, शुद्ध पनीर तैयार करने की सलाह दी जाती है। ताजी सब्जियाँ और पके हुए माल को बाहर रखा गया है। तालिका 1ए में दिन के लिए निम्नलिखित व्यंजन शामिल हो सकते हैं:

• नाश्ता: दो नरम उबले अंडे, एक गिलास दूध;
• दूसरा नाश्ता: गुलाब का काढ़ा;
• दोपहर का भोजन: उबले हुए चिकन सूफले, स्लीमी ओटमील सूप, ब्लैककरेंट जेली;
• दोपहर का नाश्ता: मसला हुआ सेब, उबला हुआ;
• रात का खाना: चावल, हरी चाय के साथ मसला हुआ दूध दलिया;
• सोने से पहले: एक गिलास दूध।

व्यंजन विधि चिकन स्टीम सूफलेसरल। पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन पट्टिका - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूजी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक की एक चुटकी।

चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। 2 अंडे, नमक डालें और ब्लेंडर में फेंटें। फिर खट्टा क्रीम, सूजी डालें और दोबारा फेंटें। बेकिंग बर्तनों को तेल से चिकना करें और सूजी छिड़कें। कीमा बनाया हुआ मांस को सांचों में रखें और उबले हुए पानी (0.5 लीटर) से भरे मल्टीकुकर (या डबल बॉयलर) के कटोरे में रखें। 20 मिनट के लिए "स्टीम" मोड का चयन करके तैयारी करें।

आहार भोजन में स्वस्थ पेय भी शामिल हैं। आहार संख्या 1 के साथ, गुलाब का काढ़ा, दूध वाली चाय, जेली, फल और बेरी का रस, हर्बल चाय, कॉम्पोट पीने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, खाना बनाना ब्लैककरेंट जेलीआपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• काले करंट जामुन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू स्टार्च - 1 चम्मच;
• पानी का गिलास;
• कुछ करंट की पत्तियाँ।

किशमिश को छांटकर अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर जामुन से रस निचोड़कर ठंड में छोड़ दिया जाता है। बचे हुए जामुन को करंट की पत्तियों के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। 5 मिनट तक उबालें. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है और फिर से उबाल लाया जाता है, जिससे सतह पर बनने वाला झाग निकल जाता है। स्टार्च को ठंडे पानी में पतला किया जाता है, गर्म सिरप में डाला जाता है, जोर से हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। जब स्टार्च जेली में उबल जाए तो ठंडा किया हुआ रस डालें। तैयार पेय को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और गिलासों में डाला जाता है। गर्मागर्म परोसें. सतह पर फिल्म बनने से बचने के लिए जेली पर थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें।

गुरुवार के लिए नमूना मेनू

डुकन आहार तालिका संख्या 1 के लिए उपयुक्त है, इसलिए आप इस पोषण प्रणाली के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। डुकन आहार के पहले चरण में कम वसा वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन शामिल है। दिन के लिए नमूना मेनू:

• नाश्ता: दूध, हरी चाय के साथ उबले हुए प्रोटीन आमलेट;
• दूसरा नाश्ता: मसला हुआ पका हुआ सेब;
• दोपहर का भोजन: चिकन सूप, पुदीने की चाय;
• दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ उबले हुए चीज़केक;
• रात का खाना: बेक्ड मैकेरल, गुलाब का शोरबा;
• सोने से पहले: एक गिलास केफिर।

डुकन आहार के साथ, व्यंजनों में दुबला मांस और मछली शामिल हैं। आप बीफ, वील और सफेद पोल्ट्री मांस से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेट के लिए स्वास्थ्यवर्धक चिकन सूप तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• चिकन स्तन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक की एक चुटकी।

एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसके बाद इसमें कटा हुआ चिकन फ़िललेट डालें और मांस पकने तक पकाएं। फिर अंडे को फेंटें और ध्यान से इसे लगातार हिलाते हुए, उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें। फिर आंच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें। सूप को ठंडा होने और खड़ी रहने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे परोसा जाता है।

इसे आप दोपहर के नाश्ते के लिए बना सकते हैं आहार संबंधी उबले हुए चीज़केक. ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• पनीर - 200 ग्राम;
• पिसी हुई गेहूं की भूसी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और स्वीटनर।

पनीर, चोकर और अंडे मिलाएं। स्वीटनर और नमक डालें। आटा मिलाया जाता है, चीज़केक बनाये जाते हैं और सांचों में रखे जाते हैं। 40 मिनट के लिए डबल बॉयलर या धीमी कुकर में भाप लें। ठंडा होने दें और परोसें।

पोषण विशेषज्ञ की सलाह. व्यंजनों का पाक प्रसंस्करण आवश्यक नहीं है। पेप्टिक अल्सर रोग की जटिलताओं की उपस्थिति में, रोग के पहले दिनों में गंभीर दर्द की पृष्ठभूमि के खिलाफ मसले हुए और उबले हुए व्यंजन निर्धारित किए जाते हैं। भविष्य में, यांत्रिक स्पेयरिंग के सिद्धांत का पालन करना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, आपको तीव्र अवधि के दौरान तला हुआ, स्मोक्ड, शराब, ताजा प्याज, लहसुन का सेवन नहीं करना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां रोगी आधुनिक एंटीसेकेरेटरी दवाएं लेता है जो गैस्ट्रिक स्राव को महत्वपूर्ण रूप से दबा देती हैं, रोगी की खाने की आदतों को विशेष रूप से बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। पेप्टिक अल्सर रोग के रोगियों के पोषण में मुख्य बात मध्यम संयम के नियम का पालन करते हुए पूर्ण पोषण है।

सूजन संबंधी प्रतिक्रिया को कम करने के लिए, पेप्टिक अल्सर रोग के रोगियों को आहार में फैटी एसिड सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। आहार में लिनोलिक एसिड (मछली का तेल, मैकेरल, सैल्मन, अलसी का तेल) होना चाहिए। लिनोलिक एसिड प्रोस्टाग्लैंडीन के निर्माण का एक स्रोत है, जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

आहार तालिका क्रमांक 1 जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए निर्धारित है। यह दर्दनाक लक्षणों को कम करता है, पाचन में सुधार करता है और जटिलताओं के जोखिम को कम करता है। आहार 1 के दौरान, भोजन को शुद्ध, तरल, मसला हुआ या गूदेदार रूप में खाने की सलाह दी जाती है। इस प्रणाली के व्यंजनों के व्यंजन विविध हैं। सप्ताह के एक दिन, आप डुकन आहार के पहले चरण को मेनू के आधार के रूप में ले सकते हैं, जो कम वसा वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थों के सेवन की विशेषता है। इन्हें घर पर भाप से या उबालकर तैयार करना आसान है। उपचार तालिका संख्या एक के बारे में अधिक जानकारी नीचे दिए गए वीडियो में वर्णित है।