ओक्रोशका रेसिपी में क्या डालें. ओक्रोशका के लिए अद्भुत, स्वादिष्ट ड्रेसिंग। ओक्रोशका को सीज़न कैसे करें और क्वास को कैसे बदलें? ओक्रोशका के लिए मुख्य सामग्री

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूसी पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। पकवान तैयार करने के लिए मांस उत्पादों और सब्जियों को काटा जाता है। इच्छाओं और प्राथमिकताओं के आधार पर संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, कोई सख्त रूपरेखा नहीं है। इसलिए प्रयोग करने से न डरें.

फिर डिश को तरल आधार से भर दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, मुख्य सामग्री क्वास है, जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी।

आइए ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना के लिए कई विकल्पों पर गौर करें। यदि वांछित है, तो आप सामग्री की सूची को समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें एक गहरे पैन की आवश्यकता होती है।

गर्म दिनों में, आप कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते, लेकिन फिर भी आपको खाना चाहिए। इसलिए, गर्मियों में, कई गृहिणियां पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• आलू के 2-4 टुकड़े;
• चरबी या दुबले मांस के बिना 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• हरे प्याज के 4 टुकड़े;
• डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

आप बिना मीठा क्वास स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं।

सब्जियां अपने विवेक से काटें। यदि आप एक बार के लिए ओक्रोशका बना रहे हैं, तो आप इसे तुरंत या परोसने से ठीक पहले क्वास से भर सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन केफिर सूप के लिए सामग्री

ठंडे व्यंजन का अगला सबसे लोकप्रिय नुस्खा किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित है। गर्म मौसम में यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ओक्रोशका परोसने से पहले इसमें तरल आधार मिलाने की सलाह दी जाती है।

5 सर्विंग्स के लिए हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी होगी:

• आलू के 2-3 टुकड़े;
• 2 मध्यम खीरे;
• 3 पीसी अंडे;
• 250 ग्राम उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज;
• 10 मूली;
• साग का 1 गुच्छा;
• पसंद के अनुसार नींबू का रस और नमक;
• 500 मिली पानी;
• 500 मिली केफिर।

प्रयोग के तौर पर, सॉसेज को मांस उत्पादों या सॉसेज से बदलें।

अब जो कुछ बचा है वह अंडे और आलू को उबालना है, सब कुछ काटना है और तरल सामग्री डालना है। गर्मी के दिनों में सूप मदद करता है।

मिनरल वाटर डिश किससे बनाई जाती है?

यदि किसी कारण से आपको क्वास या केफिर से बना क्लासिक ओक्रोशका पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर के साथ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करें। इससे स्वाद खराब नहीं होगा.

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 0.5 किलो आलू;
• डिल, अजमोद और हरी प्याज के 30 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम खीरे;
• 5 पीसी चिकन अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 1 चम्मच सरसों.

कटी हुई सब्जियों को मिनरल वाटर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक पकने दें।

आप चाहें तो ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, यदि संभव हो तो गांव के बाजार से सब्जियां खरीदें।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका के लिए सामग्री

अगर आपको खट्टेपन वाले व्यंजन पसंद हैं तो मट्ठे से सूप बनाना आपके लिए बेहतर रहेगा। यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्यास को पूरी तरह से बुझाता है।

आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• 5 आलू;
• 5 अंडे;
• 3 खीरे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम सॉसेज;
• वरीयता के अनुसार नमक और डिल;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर मट्ठा.

यदि आपने बड़ी मात्रा में सूखी सामग्री तैयार की है, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबले अंडों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें हर प्लेट में सबसे आखिर में रखना चाहिए।

टैन या अयरन पर ठंडे सूप में क्या शामिल है?

संरचना के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद (टैन) से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और हल्का बनता है। यह व्यंजन ताज़ा है और कई अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम आलू;
• 4 चिकन अंडे;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 2 चम्मच सरसों;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 30 ग्राम डिल;
• 150 ग्राम मूली;
• 900 मिली गैर-कार्बोनेटेड टैन या अयरन।

हमने सभी उत्पादों को समान क्यूब्स में काट दिया। लेकिन मूली और खीरे को कद्दूकस से काटा जा सकता है।

चिकन को वसा रहित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है, क्योंकि सूप एक ठंडा व्यंजन है। यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो अंडे की जर्दी को कांटे से मैश कर लें।

सिरका और खट्टा क्रीम के साथ पकवान की संरचना

पारंपरिक और परिचित व्यंजनों के अलावा, टेबल सिरका के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। पूरी प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है, और आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

आइए सामग्री की निम्नलिखित सूची तैयार करें:

• मूली का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 4 खीरे;
• हरी प्याज और डिल का 1 गुच्छा;
• चार अंडे;
• 4 आलू;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका.

साग को बहुत बारीक काट लें और केवल पत्तियों का उपयोग करें।

लेख में संदर्भ के लिए सामग्री की अनुमानित सूचियां शामिल हैं, ताकि आप समझ सकें कि ओक्रोशका किस चीज से बना है, यदि आपने इसे कभी नहीं बनाया है। यदि चाहें तो अपने विवेक से उत्पाद बदलें। हर बार ग्रीष्मकालीन सूप अलग ढंग से बनाने का प्रयास करें।

रूसी लोग इस ठंडे सूप की विधि पर गर्व कर सकते हैं। ओक्रोशका रूसी पाक विरासत का हिस्सा है, जो रूसी व्यंजनों के बड़े विश्वकोश के सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक अध्यायों में से एक है। निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि ठंडे सूप कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं, और जब आप रूसी कुकबुक की आपूर्ति समाप्त कर देते हैं, तो आप अपना ध्यान गज़पाचो, टारेटर और चालोप पर केंद्रित कर सकते हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि गर्म मौसम में ओक्रोशका जो आनंद देता है उसका रहस्य ठंडे परोसने में नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि यह रूसी है, असली है, पुराना है - यह दुनिया के सबसे ताज़ा पेय के साथ तैयार किया गया है - ब्रेड क्वास. और यह उसकी अद्वितीयता है!

ओक्रोशका का एक छोटा सा इतिहास

ओक्रोशका की उपस्थिति का इतिहास सदियों की छाया के पीछे छिपने में कामयाब रहा है, हालांकि अपने वर्तमान, "खमीर" रूप में, यह व्यंजन ऐतिहासिक मानकों के अनुसार बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुआ था। और यद्यपि नाम से इसमें कोई संदेह नहीं है कि पुराने दिनों में सूप टूटे हुए उत्पादों का एक ही मिश्रण था, इसकी उत्पत्ति बहस का विषय है।

एक ओर, ओक्रोशका का एक स्पष्ट प्रत्यक्ष पूर्वज है - प्याज और वनस्पति तेल के स्वाद वाले और क्वास से सराबोर रोटी के टुकड़ों का गरीब किसान का व्यंजन "ट्यूरा"। दूसरी ओर, ओक्रोशका की "मधुशाला" उत्पत्ति का एक संस्करण है: 19 वीं शताब्दी में, मधुशालाओं ने क्वास, सहिजन और सब्जियों के साथ उबले हुए मांस और मकई वाले गोमांस के स्क्रैप को "उत्कृष्ट" करना शुरू कर दिया।
इस प्रकार, क्वास पर ठंडे मांस स्टू के जन्म का सवाल अलंकारिक हो जाता है - क्या उन्होंने रोटी के टुकड़ों के साथ क्वास में मांस जोड़ना शुरू कर दिया, या, इसके विपरीत, क्या उन्होंने इसमें क्वास डालना शुरू कर दिया...

गलत हुए बिना, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: ओक्रोशका की उपस्थिति से पहले भी, एक समान दुबला स्टू था, जिसे बाद में या तो मांस और मछली के घटकों (साथ ही सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों, जो बाद में खेती की जाने लगी) के साथ पूरक किया गया था। , या एक समान मांस व्यंजन की उपस्थिति का विचार बन गया।

आज ओक्रोशका के और भी कई चेहरे हैं:

• सबसे पहले, इसे किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित वैचारिक रूप से समान प्राच्य सूप के साथ मिलाया गया था;
• दूसरे, जो उत्पाद इसके उद्भव के समय अज्ञात थे, उन्हें आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोडा;
• तीसरा, औद्योगिक रूप से उत्पादित उबला हुआ सॉसेज दिखाई दिया, और इसके साथ ओक्रोशका का सबसे आसान, आदिम संस्करण भी कहा जा सकता है।

ओक्रोशका की संरचना

इसके अस्तित्व के दौरान ओक्रोशका के साथ हुई कायापलट ने इस तथ्य को जन्म दिया कि इसमें एक भी आवश्यक घटक नहीं बचा। लोकप्रिय व्यंजनों में अक्सर कई विविधताएँ होती हैं, लेकिन यदि आप चावल के बिना पुलाव या अंडे के बिना स्पंज केक नहीं पकाते हैं, तो आप आसानी से दो ओक्रोशका पा सकते हैं जिनमें समान सामग्री नहीं होती है।
इसे ध्यान में रखते हुए, ओक्रोशका के संबंध में उत्पादों की विनिमेयता को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक विशिष्ट घटक के बारे में नहीं, बल्कि उनके समूहों के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है।

तरल नींव:
क्लासिक संस्करण में, यह क्वास है, और केवल कोई क्वास नहीं, बल्कि हल्का ब्रेड क्वास (या सिर्फ खट्टा क्वास - बोतलों से मीठा पेय उपयुक्त नहीं है)। इसके अलावा, बढ़ती विदेशीता के क्रम में - मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अम्लीकृत पानी, खनिज पानी, अयरन, कुमिस, मत्सोनी, खट्टा बेरी काढ़े, बीयर, ब्रूट, कोम्बुचा।

मांस भाग:
सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री या विभिन्न प्रकार के मांस का हॉजपॉज। मांस को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है। पुराने व्यंजनों में भी उपास्थि को नरम होने तक उबालने का स्वागत है।

एक अधिक आधुनिक विकल्प उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स या हैम है।
यदि आप सामग्री की तुलना करते हैं, तो स्वाद मांस से बेहतर है - इसके साथ सूप अधिक गंभीर, अधिक ठोस और यहां तक ​​कि बढ़िया लगता है। इसके अलावा, डिश में सॉसेज की उपस्थिति ओक्रोशका खाने के विरोधियों का लगभग पहला तर्क है - सॉसेज के कारण इसे "क्वास के साथ ओलिवियर" कहा जाता है।

मांस की जगह मछली या समुद्री भोजन का भी उपयोग किया जा सकता है।- स्कैलप्प्स, स्क्विड, झींगा। यदि आप मछली डालते हैं, तो छोटी हड्डियों के बिना किस्मों का चयन करें - कॉड, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन (और केवल फ़िललेट्स का उपयोग करें)।

सामन के साथ ओक्रोशका

सब्ज़ियाँ

ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ वह हिस्सा हैं जिससे सब कुछ कमोबेश स्पष्ट होता है:

1 - ककड़ी. 90% व्यंजनों में पाया जाता है, ज्यादातर ताजा, कभी-कभी अचार मिलाया जाता है, और कभी-कभी दोनों।
2-उबले हुए आलू. इसका उपयोग खीरे जितनी बार नहीं किया जाता है (यहाँ तक कि ओक्रोशका प्रेमियों का एक पूरा समुदाय भी है जो आलू मिलाए बिना व्यंजनों की वकालत करता है)। कभी-कभी आलू को सूप में शामिल नहीं किया जाता है, बल्कि अनिवार्य अतिरिक्त के रूप में एक अलग डिश पर परोसा जाता है।
3- मूली.

पत्तीदार शाक भाजी
ओक्रोशका के लिए एक अन्य सामान्य सामग्री हरा प्याज है। वे इसे कुचलने और नमक के साथ पीसने के बाद ठंडे सूप में काफी मात्रा में डालते हैं।
इसके अलावा, कभी-कभी ओक्रोशका में सॉरेल, पालक, सायरक्रोट, अजमोद और डिल भी मिलाया जाता है।

अंडे

ओक्रोशका मूलतः एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यहां तक ​​कि अगर इसमें मांस या सॉसेज भी मिलाया जाता है, तो केवल कम वसा वाली किस्में (ठंडे सूप में वसा सबसे स्वादिष्ट चीज नहीं होती है)। इसलिए, अंडे ओक्रोशका को प्रोटीन और वसा से संतृप्त करने में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। अंडे के बिना व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ

सरल ओक्रोशका व्यंजन 5-6 मुख्य सामग्रियों तक सीमित हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी तैयारी एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया होती है जिसमें सामग्री की सूची दो दर्जन वस्तुओं तक पहुंचती है, जिनमें से कुछ मसाला होते हैं।

ओक्रोशका के लिए सबसे पुराना मसाला है टेबल सहिजन।इसे सूप में कद्दूकस करके मिलाया जाता है, पहले मांस के साथ मिलाया जाता है और मांस को उसकी सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हॉर्सरैडिश के बजाय (और कभी-कभी इसके साथ) इसका उपयोग किया जा सकता है सरसों।इसके कई चम्मच उस तरल में पतला कर दिए जाते हैं जिसके साथ ओक्रोशका डाला जाता है। किण्वित दूध उत्पादों या खट्टा क्रीम से बने ओक्रोशका के साथ सरसों विशेष रूप से अच्छी लगती है।

इसके अलावा, ओक्रोशका तैयार करने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त और उपयोग किए जाते हैं, इस पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए पुदीना, तुलसी, अजवाइन, तारगोन।

फल

एसिड के स्रोत के रूप में नींबू या नींबू का रस, साथ ही भीगे हुए और ताजे सेब।

मशरूम

मशरूम ओक्रोशका व्यंजनों में, मशरूम मांस वाले हिस्से की जगह लेते हैं, लेकिन उनका उपयोग मांस के बजाय नहीं, बल्कि इसके साथ ही किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, केसर मिल्क कैप, पोर्सिनी मशरूम और सीप मशरूम में से किसी एक को चुन सकते हैं, और जिन शहरों के निवासियों के पास ऐसा कोई विकल्प नहीं है, उन्हें शैंपेनोन या सीप मशरूम के साथ ओक्रोशका आज़माना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडी गर्मी के सूप के लिए सामग्री का चयन बहुत समृद्ध है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जो सामग्री हाथ में है, उसे लेकर आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार कर लेंगे, क्योंकि उनमें से सभी संगत नहीं हैं एक दूसरे। गलती न करने और परिणाम से निराश न होने के लिए, एक मूल नुस्खा चुनें, और उसके आधार पर, नए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग करें, और डिश के पूरे पैन के साथ नहीं, बल्कि भाग डालकर प्रयोग करना बेहतर है। इसे एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए.

मशरूम के साथ ओक्रोशका

लोकप्रिय ओक्रोशका रेसिपी

क्वास के साथ क्लासिक मांस ओक्रोशका

उबला हुआ दुबला मांस
ताजा खीरे
हरी प्याज
उबले हुए सख्त अण्डे
ब्रेड क्वास
खट्टी मलाई
दिल
नमक
चीनी
सरसों

सामग्री की मात्रा और अनुपात को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है, लेकिन एक सशर्त "सुनहरा" नियम है - एक व्यक्ति के लिए आपको 1 अंडा, 50 ग्राम मांस, 2 मध्यम खीरे, एक चम्मच खट्टा क्रीम, एक लेना होगा। हरी प्याज का छोटा गुच्छा, 1 चम्मच। सरसों।

ओक्रोशका के लिए मांस को नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, और अंडे को सख्त उबाला जाना चाहिए। सबसे पहले खीरे को छील लिया जाता है और कटे हुए प्याज को नमक के साथ लकड़ी के ओखली में पीस लिया जाता है ताकि उसमें थोड़ा सा रस आ जाए।

अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाता है - सफेद को काट दिया जाता है, और जर्दी को नमक, चीनी और सरसों (तैयार सरसों) के साथ पीस लिया जाता है।

सभी तैयार उत्पादों को एक पैन में रखा जाता है, क्वास के साथ मिश्रित और पतला किया जाता है। परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

केफिर के साथ ओक्रोशका

2 खीरे
4 मूली
4 मध्यम आलू, छिलके सहित उबले हुए
3 कठोर उबले अंडे
हरे प्याज, डिल, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा (प्रत्येक में कई टहनियाँ)
200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस
1 एल केफिर
1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी
नींबू के 2-3 टुकड़े
स्वादानुसार नमक, चीनी

मूली और छिलके वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, अंडे, मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें। साग को काट लीजिये, प्याज को नमक के साथ अलग से पीस लीजिये.

केफिर को उबले हुए ठंडे पानी में घोलें और इसे सभी तैयार और मिश्रित सामग्री के ऊपर डालें। ओक्रोशका में थोड़ा सा रस निचोड़ने के बाद नींबू के टुकड़े रखें और सूप वाले पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें (केफिर आधारित ओक्रोशका अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए)।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

मिनरल वाटर ओक्रोशका अपनी फिलिंग में भिन्न होता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह मिनरल वाटर है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। डेयरी उत्पाद (या मेयोनेज़) और मिनरल वाटर का अनुमानित अनुपात एक से चार या छह है (उदाहरण के लिए, 250 ग्राम खट्टा क्रीम प्रति 1 लीटर मिनरल वाटर)।

मेयोनेज़ पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

प्रशंसकों की संख्या के संदर्भ में, सॉसेज के साथ ओक्रोशका ने अपने पूर्वज - क्लासिक मांस ओक्रोशका को पीछे छोड़ दिया है। लेकिन बाद के बचाव में यह कहा जाना चाहिए कि यह स्वाद में नहीं, बल्कि सरलता में खोता है। चूँकि एक विशिष्ट ओक्रोशका एक काफी सरल व्यंजन है, मांस की तुलना में सॉसेज इसके लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि, स्वाभाविक रूप से, ऐसे पेटू हैं जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और जो मांस उबालने में आलसी नहीं हैं, अपने दम पर क्वास बनाते हैं और मसालों पर जादू करने में लंबा समय बिताते हैं।

तो, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का एक संस्करण

3 पीसीएस। आलू
300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (बिना लार्ड के)
3 खीरे
चार अंडे
प्याज का गुच्छा
स्वाद के लिए अन्य साग
नींबू
200 ग्राम मेयोनेज़
उबला हुआ पानी
नमक

सामग्री को किसी अन्य ओक्रोशका की तरह ही तैयार किया जाता है, और फिर मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार ओक्रोशका में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं ताकि मेयोनेज़ समान रूप से वितरित हो, और फिर सूप की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालें। अंत में नींबू का रस डालें और ओक्रोशका को ठंडा करें।

क्वास के साथ मशरूम ओक्रोशका (एक पुरानी रेसिपी)

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
1 ताज़ा और 1 अचार वाला खीरा
2 नमकीन दूध मशरूम
2 उबले हुए केसर दूध के ढक्कन
2 उबले हुए मशरूम
1 ताज़ा और 1 भीगा हुआ सेब
5 टुकड़े। उबले आलू
1 बेक्ड चुकंदर
एक चौथाई कप पकी हुई फलियाँ
1 छोटा चम्मच। एल सरसों (तैयार)
थोड़ा सा नमक
थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
हरी प्याज
अजमोद डिल
1 एल. ब्रेड क्वास

खीरे, आलू, चुकंदर, सेब को छीलकर काट लें। मशरूम और जड़ी-बूटियाँ काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सरसों और क्वास डालें। इसे पकने दो.

ओक्रोशका के लिए खाना ठीक से कैसे काटें

आपको कटे हुए व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों के आधार पर ओक्रोशका के लिए भोजन को काटने की जरूरत है: नरम सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और कठोर सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
साग को बारीक काट लिया जाता है और अतिरिक्त रूप से पीसा जा सकता है। पकवान को एक समान पीला रंग और अधिक समान स्वाद देने के लिए अंडे की जर्दी को भी पीसा जा सकता है।

कट का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हमारी जीभ न केवल स्वाद को समझने में सक्षम है - इसमें स्पर्श संवेदनाएं भी होती हैं, इसलिए नियमित ज्यामितीय आकार के टुकड़े, विशेष रूप से कठोर, पकवान की समग्र संरचना से बाहर खड़े होते हैं और स्वाद संवेदनाओं से ध्यान भटकाते हैं। इस वजह से, आपको मूली, खीरे और आलू को सही समान क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए - मूली को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, खीरे को पतले आयताकार स्लाइस में, और आलू को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। नरम होने तक.

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें

ब्रेड क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है। 2 लीटर क्वास प्राप्त करने के लिए आपको एक तिहाई पाव रोटी, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी, 10 किशमिश, 1 ग्राम खमीर।

ब्रेड को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। ओवन का तापमान कम - 120-150 C पर सेट किया जाना चाहिए।

तैयार पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें ताकि वे इसे एक तिहाई भर दें, और जार को उबलते पानी से भर दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान से ठीक ऊपर ठंडा हो जाए, तो किशमिश, चीनी और खमीर डालें।

जार को धुंध से ढककर, क्वास को गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान के आधार पर, ब्रेड क्वास 3-5 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

उपयोग से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, और पटाखों के बचे हुए द्रव्यमान को अगले हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे वापस जार में लौटा दिया जाता है और फिर से पानी और चीनी से भर दिया जाता है।

ओक्रोशका बनाम अन्य देशों के ठंडे सूप

यदि हम तुलना के आधार के रूप में विशेषता "ठंडा सूप" चुनते हैं, तो लोकप्रिय स्पेनिश गज़्पाचो, यूक्रेनी चुकंदर सूप और बल्गेरियाई टैरेटर को याद करना तर्कसंगत है।

ओक्रोशका और गज़्पाचो की तुलना व्यावहारिक रूप से एक लोकप्रिय चुटकुले को दोहराने के समान है: "ऊंट की तरह, लेकिन बिल्कुल भी समान नहीं।" इन दोनों व्यंजनों में केवल एक चीज समान है, वह है ताज़ा स्वाद और यहाँ तक कि इसकी संरचना में खीरा भी है। अन्यथा, वे अलग हैं: गज़्पाचो एक पूरी तरह से सब्जी है, प्यूरी जैसा लाल सूप, ओक्रोशका - जैसा कि हमने देखा है, बारीक कटी हुई सामग्री से बना एक काफी हार्दिक व्यंजन है।

तुलना के लिए अगला उम्मीदवार है चुकंदर. यह ओक्रोशका की तुलना में अधिक जैसा दिखता है गैज़्पाचो, क्योंकि इसमें समान सामग्रियां शामिल हैं - अंडे, हरी प्याज, ताजा खीरे, खट्टा क्रीम। यह उबले हुए चुकंदर की उपस्थिति से अलग है (वे पहले से ही कटा हुआ उबला हुआ है, और शोरबा स्वयं चुकंदर सूप के आधार के रूप में कार्य करता है)।

चुकंदर में बैंगनी रंग के साथ एक बहुत सुंदर नरम गुलाबी रंग होता है, जो खट्टा क्रीम और समृद्ध चुकंदर शोरबा को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टारेटर- बल्गेरियाई आधा-सूप-आधा-पेय। इसे अखरोट, खीरे, जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ खट्टा दूध या दही के साथ तैयार किया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों से तैयार ओक्रोशका की कुछ-कुछ याद दिलाती है।

उपसंहार के बजाय

मैं समीक्षा को "ओक्रोशका गर्मी में अच्छा है!" शब्दों के साथ समाप्त करना चाहूंगा, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं होगा, क्योंकि ओक्रोशका न केवल गर्मी में अच्छा है - यह अपने आप में अच्छा है - और गर्मी में भी अच्छा है विशेष रूप से अच्छा.

ग्रीष्म ऋतु वास्तव में ठंडे, ताज़ा व्यंजन तैयार करने के लिए एक उपजाऊ समय है, लेकिन यह ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी एक विशेष मौसम है क्योंकि खीरे, पत्तेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ बगीचे से विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं, और सर्दियों में तैयार ओक्रोशका इसकी एक फीकी प्रति होगी। गर्मी।

अलग से, मैं उन लोगों के लिए कुछ शब्द कहना चाहूँगा जिन्हें अपने मेनू में और अपने दिलों में ओक्रोशका के लिए जगह नहीं मिली है - स्पष्ट मत होइए! ओक्रोशका के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन और भी न तो लिखे गए हैं और न ही खोजे गए हैं। यह असंभव है कि इस विशाल विविधता के बीच आपको एक भी रेसिपी पसंद न आए या आपके स्वाद के अनुरूप न हो। प्रयास करें, सुधारें, सृजन करें। अपनी कल्पना को सीमित न करें, अपने आप को पूर्वाग्रहों के ढांचे में मजबूर न करें। और यह मत भूलिए कि स्वाद बदल जाता है - जो आपको बचपन में या कुछ साल पहले पसंद नहीं था वह आज आपका पसंदीदा व्यंजन बन सकता है!

बोर्स्ट, ओलिवियर सलाद या पैनकेक की तरह ओक्रोशका हमारा राष्ट्रीय व्यंजन है। पकवान का नाम स्वयं "क्रम्ब" शब्द से आया है और सुझाव देता है कि पकवान के सभी घटकों को यथासंभव बारीक काटा जाना चाहिए। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है.

इस व्यंजन का पहला उल्लेख हमें वोल्गा पर बजरा ढोने वालों की ओर ले जाता है - वे कहते हैं कि उन्हें मछली खिलाई जाती थी। और चूंकि श्रमिकों के दांत बहुत खराब थे, इसलिए उन्हें मछली को थोड़ा नरम करने के लिए क्वास में भिगोना पड़ा। समय के साथ, उन्होंने अल्प आहार में विविधता लाने की कोशिश की - मछली में मूली, खीरे, गाजर शामिल करना - सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो उनके बगीचे में उगता था। इस तरह ओक्रोशका प्रकट हुआ।

ओक्रोशका के लिए मुख्य सामग्री

ओक्रोशका का आधार अंडे, आलू, ककड़ी, मूली और सॉसेज माना जाता है। ओक्रोशका को केफिर, मेयोनेज़ या क्वास के साथ बनाया जा सकता है। हालाँकि, आजकल कई असामान्य और स्वादिष्ट ओक्रोशका व्यंजन हैं जिन्हें हर गृहिणी को निश्चित रूप से तैयार करना चाहिए।

घर का बना ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर गर्मी के दौरान तैयार किया जाता है।

जब बाहर सूरज बेरहमी से झुलसा रहा होता है, तो हमें गर्म खाना नहीं चाहिए, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प है कि आप अपने परिवार के लिए ओक्रोशका बनाएं। ओक्रोशका तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, और यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है। यह बिल्कुल सभी को पसंद आएगा.

• सामग्री और ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करें।बेशक, पारंपरिक घरेलू ओक्रोशका रेसिपी सबसे अच्छी मानी जाती हैं। हालाँकि, प्रयोग करने से न डरें - उत्पादों के उज्ज्वल संयोजनों की तलाश करें जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। अपने असाधारण विचार बनाएं और अपने दोस्तों के साथ साझा करें। पकवान का आधार मांस नहीं, बल्कि मछली बनाने का प्रयास करें, समुद्री भोजन के साथ पकवान में विविधता लाएं। क्वास के बजाय, आप बीयर का उपयोग कर सकते हैं - अपनी कल्पना और स्वाद को उड़ने दें।
• अपने हाथों से बने क्वास के साथ ओक्रोशका आज़माएं।घर पर क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है और यह थकाऊ भी है, लेकिन फिर भी यह एक कोशिश के काबिल है। शायद यह नुस्खा आपको इतना मोहित कर देगा कि आप किसी और के द्वारा गिराए गए पेय को साफ तौर पर मना कर देंगे। घर का बना क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक किलोग्राम राई की रोटी को क्यूब्स में काटा जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। फिर पटाखों में 6 लीटर गर्म उबला हुआ पानी भरें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और इसमें 10 बड़े चम्मच चीनी, 30 ग्राम किशमिश और 20 ग्राम सूखा खमीर डालें। क्वास को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे समान अवधि के लिए ठंडा होने के लिए भेज दें।
• घर के बने आटे का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार करें।यदि आप क्वास के प्रशंसक नहीं हैं, तो केफिर स्टार्टर के साथ एक डिश तैयार करने का प्रयास करें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: केफिर को स्पार्कलिंग पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें, एक नींबू का रस निचोड़ें, इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें, और फिर स्टार्टर को भविष्य के पकवान में डालें।
• सरसों मत भूलना.ओक्रोशका में मिलाई गई सरसों पकवान को एक दिलचस्प स्वाद देगी। आपको बस इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है - उबले हुए जर्दी लें, उन्हें सरसों, चीनी और नमक के साथ पीसें, क्वास जोड़ें। जब स्टार्टर ठंडा हो जाए तो आपको इसमें सब्जियां डालनी होंगी।
• हैम के चक्कर में मत पड़ो।मांस घटक के रूप में, आप ओक्रोशका में वील या बीफ़ जोड़ सकते हैं - पकवान अधिक बढ़िया हो जाएगा। यदि आप अभी भी सॉसेज का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें ताकि ओक्रोशका का स्वाद भरपूर हो।
• उत्पाद ताज़ा होने चाहिए.बेशक, किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय सामग्री की ताजगी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन ओक्रोशका के लिए उत्पादों की गुणवत्ता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अगर कोई डिश चुनी हुई ताजी सब्जियों से बनाई जाए तो वह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाएगी और अगर कोई सामग्री खराब निकली तो उसका कड़वा स्वाद आपकी सारी मेहनत पर पानी फेर देगा।

ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री

निश्चित रूप से जो लोग आहार पर हैं वे सोच रहे होंगे - क्या मैं यह व्यंजन खा सकता हूँ? बेशक आप कर सकते हैं, आपको बस ठंडे सूप के लिए सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है, जिसमें कैलोरी कम हो और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात हो।

कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि संरचना में किन सामग्रियों का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यंजन केवल अंडे के साथ सब्जियों से तैयार किया जाता है, तो कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

बता दें कि गाजर और आलू से भूख जल्दी लगती है। हालाँकि, मूली और खीरा इसकी भरपाई अच्छे से करते हैं, कार्बोहाइड्रेट को जल्दी अवशोषित नहीं होने देते। तदनुसार, ओक्रोशका की एक प्लेट तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना को बढ़ावा देती है।

युवा सूअर, चिकन या गेम का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन में 67 किलो कैलोरी होती है। यदि आप एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को विश्वासघाती व्यंजन में बदलना नहीं चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए दुबले मांस का उपयोग करें। मछली ओक्रोशका में 55 किलो कैलोरी होती है। पाइक पर्च, स्टर्जन या कॉड का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका रेसिपी

ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कई विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे आम ठंडे सूप व्यंजनों को आधार के रूप में लेने के लिए आमंत्रित करते हैं और, शायद, अपनी खुद की उत्कृष्ट कृति बनाते हैं।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मूली - 10 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• पसंदीदा साग - स्वाद के लिए;
• क्वास - 1.5-2 एल;
• नमक, सरसों - स्वाद के लिए;

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू और गाजर को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे को करीब दस मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान खोल को फटने से बचाने के लिए, दो नियमों का पालन करें: जिस पानी में अंडे डुबोए जाते हैं वह भारी नमकीन और उबलता हुआ होना चाहिए। इससे अंडे बरकरार रहेंगे। अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए आपको उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करना होगा। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफेद भाग को बारीक काट लें और जर्दी को सरसों और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. खीरे और मूली को चौकोर टुकड़ों में काट लें. पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, सामग्री को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
4. प्याज और सॉसेज को काट लें.
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें और आवश्यक मात्रा में क्वास डालें।
6. डिश को अच्छी तरह ठंडा करना न भूलें। खट्टा क्रीम और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ सीधे प्लेट पर रखें।

यहूदी ओक्रोशका - एक सरल सूप रेसिपी

सामग्री:

• उबले आलू - 3 पीसी ।;
• उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• मूली - 3 पीसी ।;
• ककड़ी - 3 पीसी ।;
• हरा प्याज, डिल, अजमोद, कोई भी साग - स्वाद के लिए;
• पानी;
• केफिर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमने सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया, साग को काट दिया और एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया।
2. सब कुछ मिलाएं, उबले हुए पानी के साथ केफिर को पतला करें, सामग्री डालें, अपने स्वाद के लिए नमक डालें।

हरी मटर के साथ मिनरल वाटर ओक्रोशका

सामग्री:

• आलू और अंडे - 3 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• अजमोद, हरा प्याज, डिल - प्रत्येक की कई टहनियाँ;
• हरी मटर - 1 जार;
• सरसों - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर;
• मेयोनेज़ - 100 जीआर;
• खनिज पानी - 1.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबले, पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और काट लें।
3. खीरे को क्यूब्स में काटा जा सकता है या मध्यम कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
4. मटर के जार से तरल निकालें और उन्हें पैन में डालें।
5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों, नमक, काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। मिश्रण.
6. यह समझने के लिए कि आप कितना गाढ़ापन प्राप्त करना चाहते हैं, सामग्री को हिलाते हुए, मिनरल वाटर डालें। आप साइट्रिक एसिड या सिरका मिला सकते हैं।
7. परोसने से पहले डिश को फ्रिज में रखें।

मूली के साथ मिनरल वाटर ओक्रोशका

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• हरा प्याज, डिल - एक छोटा गुच्छा;
• हरी मूली - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, सिरका - वैकल्पिक;
• खनिज पानी - 1 एल;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को रसदार बनाने के लिए, सीधे शोरबा में ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मूली को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. आलू उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।
4. साग काट लें.
5. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, मसाले, खट्टा क्रीम डालें, मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

• ताजा ककड़ी;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• अंडा;
• आलू;
• उबला हुआ सॉसेज;
• केफिर;
• मूली;
• नींबू का रस या सिरका;
• पानी;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम डिश की वांछित मात्रा के आधार पर आंखों से उत्पादों का अनुपात निर्धारित करते हैं।
2. हरे प्याज़ को एक गहरे सॉस पैन में काट लें, नमक डालें और कुचल दें।
3. मूली, खीरा और सॉसेज डालें, स्ट्रिप्स में काटें।
4. आलू को उनके छिलके सहित उबालें, छीलें, क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में डालें।
5. उबले अंडे छीलें, सफेद भाग को टुकड़ों में काट लें और जर्दी को हाथ से मसल लें।
6. सब कुछ मिलाएं, केफिर और पानी डालें, वांछित स्थिरता प्राप्त करें।
7. ओक्रोशका में नमक डालें, एक नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
8. पकवान में थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाने से इसे एक अद्भुत स्वाद मिलेगा और यह व्यंजनों को प्रसन्न करेगा। स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार है.

पानी पर ओक्रोशका

पकवान का नाम, बेशक, अरुचिकर लगता है, लेकिन वास्तव में पकवान में एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद और कई पोषण गुण हैं। और आधार शुद्ध पानी नहीं है, बल्कि, उदाहरण के लिए, रस से पतला पानी है। जूस बिल्कुल कुछ भी हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पकवान का स्वाद शानदार हो जाता है, और इसके लाभों के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे स्पष्ट हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज, खट्टा क्रीम, तारगोन और सरसों - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. इस विकल्प में बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है, हालांकि, हड्डियों से काटा गया मांस भी बदतर नहीं है। आप ऑफल, जीभ या लीवर, साथ ही चिकन या हैम - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।
2. मांस को उबालें, उसमें नमक अवश्य डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। एक कटोरे में अंडे, पार्सनिप, आलू उबालें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। मिर्च को माइक्रोवेव या ओवन में पकाया जा सकता है। जब काली मिर्च पक कर ठंडी हो जाये तो बीज निकाल कर काट लेना जरूरी होगा.
3. पहले से एक डिश तैयार कर लें जिसमें ओक्रोशका पानी में पकाया जाएगा, उसमें कटी हुई मिर्च डालें. जबकि बाकी सब्जियाँ ठंडी हो रही हैं, ओक्रोशका के लिए भरावन तैयार करें। हम इसे पानी और चुकंदर और टमाटर के रस के मिश्रण से बनाएंगे। टमाटरों को धोइये, दो भागों में काट लीजिये और अच्छी तरह नमक डाल दीजिये. इससे टमाटर का रस बेहतर तरीके से अलग हो सकेगा।
4. इसके बाद, हमें टमाटरों से रस निचोड़ने की ज़रूरत है - आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और निकला हुआ रस इकट्ठा कर लें। बचे हुए चुकंदर और टमाटर के गूदे को एक लीटर पानी के साथ भरें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए आग पर रख दें। परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा करें, इसे छान लें और निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं। इस प्रकार पकवान के लिए सबसे ताज़ा भरावन तैयार किया जाता है।
5. हम मांस, पार्सनिप, ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, आलू छीलते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, और उन्हें ओक्रोशका के लिए एक डिश में रखते हैं।
6. हमें अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना होगा, स्ट्रिप्स में काटना होगा, जर्दी को सरसों के साथ पीसना होगा, अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। मुख्य शर्त यह है कि साग को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाएं, टमाटर की ड्रेसिंग डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान तैयार है - इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों का इलाज करें।

मशरूम के साथ लेंटेन ओक्रोशका

आधुनिक दुनिया में बहुत से लोग उपवास करने लगे हैं। हालाँकि, ऐसा करना बहुत आसान नहीं है - आखिरकार, इस समय सीमा के दौरान हमारे पसंदीदा उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। हमें दूध, मांस और अंडे जैसे पशु उत्पाद खाने से प्रतिबंधित किया गया है।

हालाँकि, यदि आप लेंटेन मेनू में गहराई से उतरेंगे, तो आप समझेंगे कि स्वादिष्ट और विविध भोजन खाना काफी संभव है। इस अवधि के दौरान, सब्जी व्यंजन - स्टू, लीन सूप और सलाद - विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाते हैं। वे शरीर को विटामिन प्रदान करते हैं, प्रतिबंधों के कारण होने वाले अवसाद से निपटने में मदद करते हैं।

लेंटेन ओक्रोशका को अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है, क्योंकि इस रेसिपी में दी जाने वाली ओक्रोशका की सामग्री पौधे की उत्पत्ति की है।

सामग्री:

• नमकीन मशरूम - 8 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• सफेद बीन्स - 1/4 कप;
• आलू उबालें, ठंडा करें, फिर छीलें।
• उत्पाद को ठीक से उबालने के लिए, आपको बहुत सारे पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है - इसे घटक को कम से कम दो अंगुलियों से ढक देना चाहिए। नरम होने पर फलियां तैयार हो जाएंगी. कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के अंत में बीन्स को नमकीन किया जाना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप ताज़ा के बजाय डिब्बाबंद भोजन का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस जार में डाला गया पानी निकालना है और उसकी सामग्री को अच्छी तरह से धोना है।
• सभी सब्जियां, सेब और मशरूम को बराबर क्यूब्स में काट लें।
• साग काट लें.
• एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, अपने सभी पसंदीदा मसाले और चीनी डालें।
• क्वास डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें।

यदि आपके पास उबले आलू, ताजा खीरे, मूली, उबले अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं, तो मान लें कि आपका स्वादिष्ट ओक्रोशका लगभग तैयार है। लिक्विड बेस के लिए, आप जो चाहें चुन सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं। प्राकृतिक ब्रेड क्वास, कम वसा वाला केफिर, दही मट्ठा और मिनरल वाटर अच्छे विकल्प हैं।

पकवान का इतिहास

रूसी व्यंजन न तो उबले हुए सॉसेज और न ही हैम को जानते थे। उसके पास गोमांस और सब्जियों का सीमित चयन था। क्वास की जगह पत्ता गोभी और खीरे के अचार का इस्तेमाल किया गया. सभी सामग्री टुकड़े-टुकड़े हो गईं, जिसके लिए डिश को "ओक्रोशका" नाम दिया गया।

हमारे देश में शायद ऐसा कोई परिवार नहीं होगा जो ओक्रोशका न पकाता हो। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन तेज़ गर्मी के लिए बनाया गया है।

एक क्लासिक डिश के लिए आपको क्या चाहिए

क्लासिक संस्करण में, ओक्रोशका के लिए कटी हुई सामग्री को सफेद क्वास के साथ डाला जाता है; इसका स्वाद ब्रेड क्वास की तुलना में बहुत अधिक खट्टा होता है। आज यह क्वास नहीं मिल सकता है, लेकिन हम स्वतंत्र रूप से जड़ी-बूटियों के साथ राई की रोटी या माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ जीभ को उबलते पानी में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। यदि आप अपनी जीभ को बहते ठंडे पानी के नीचे रखेंगे तो उसकी त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पहले से ही ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी है, तो केवल आवश्यक मात्रा का उपयोग करें, 1 सर्विंग के लिए 100 ग्राम की आवश्यकता होगी;
2. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते पानी के एक पैन में रखें, आलू नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। आलू को स्लेटेड चम्मच से निकालें या छलनी का उपयोग करें। ऐसे में काढ़े को 1 कप की मात्रा में रखना जरूरी है. सभी सामग्रियों को ठंडा करें;
3. अंडों को अच्छी तरह उबालें, छिलके हटा दें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को काट लें, एक कप में डालें, जर्दी डालें और नमक डालें। इन उत्पादों को मूसल या साधारण लकड़ी के "आलू मैशर" का उपयोग करके कुचला जा सकता है। फिर ठंडा शोरबा डालें और मिलाएँ;
4. खीरे को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और जर्दी और प्याज के साथ पैन में डालें। एक ही पैन में अंडे की सफेदी, आलू, जीभ, स्लाइस में कटी हुई मूली रखें, क्वास डालें। ओक्रोशका को पकने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
5. ओक्रोशका को ठंडा परोसें, खट्टा क्रीम डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए

क्वास के साथ ओक्रोशका के पारंपरिक उत्पाद दुबला मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। इन उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है। मुख्य बात खट्टा क्रीम के साथ ठंडा ओक्रोशका परोसना है।

ओक्रोशका के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू - 3 या 4 कंद;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• 6 मूली;
• हरा प्याज और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका - ½ चम्मच;
• स्वाद के लिए - मसाले.

इसे पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए बीफ़, उबले आलू, सब्ज़ियाँ (खीरा और मूली) को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ। कटा हुआ प्याज और डिल जोड़ें;
2. उबले अंडों को छील लें, सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। सब्जियों और मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें;
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, रूसी सरसों, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। क्वास के साथ पतला;
4. मांस और सब्जियों के मिश्रण को प्लेटों पर रखें और तैयार क्वास में डालें।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

केफिर के साथ ओक्रोशका एक ग्रीष्मकालीन सूप है जो ब्रेड क्वास से बने क्लासिक ओक्रोशका के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। केफिर के साथ ठंडा सूप तैयार करने की विधि में, सामान्य तौर पर, कोई बुनियादी अंतर नहीं होता है। सबसे पहले ताजी और उबली सब्जियों, मीट या सॉसेज से बेस तैयार करें. इस रेसिपी में तरल आधार केफिर है।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 कंद;
• हैम - 400 ग्राम;
• अजमोद, हरी प्याज, डिल - स्वाद के लिए;
• ककड़ी (ताजा) - 2 फल;
• तरल केफिर 1% - 1 लीटर;
• मूली - 6 पीसी।

इसे बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगता है, 1 सर्विंग में 390 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की विधि:

मिनरल वाटर वाले व्यंजन के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। मुख्य सामग्री हैं उबले आलू, अंडे की सफेदी, खीरा, मूली और हरा प्याज। वे स्पार्कलिंग, बहुत नमकीन मिनरल वाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• 4 आलू;
• 200 ग्राम गोमांस या उबली हुई जीभ;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े;
• मूली - 8 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• मटसोनी - 400 मिली;
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 800 मिलीलीटर;
• 8 पीसी. - हरा प्याज पंख;
• स्वाद के लिए - मसाले;
• सजावट के लिए डिल.

आप ओक्रोशका को 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी है।

ओक्रोशका कैसे तैयार करें:

1. ओक्रोशका का मांस आधार पहले से तैयार किया जाता है। मांस या बीफ़ जीभ को उबालें और ठंडा करें। पतले टुकड़ों में काटें;
2. सब्जियाँ तैयार करें: आलू, खीरा, मूली उबालें, साग धोकर सुखा लें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और साग को अपने विवेक पर काटें;
3. मत्सोनी (या केफिर) को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और सामग्री (जीभ या मांस, जड़ी-बूटियां और सब्जियां) के ऊपर डालें;
4. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

1. यदि ओक्रोशका मांस से तैयार किया जाता है, तो यह नरम और कोमल होना चाहिए, अधिमानतः एक हड्डी के साथ उबालकर और काट कर। ठंडे सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ़, पोर्क, लेकिन केवल बीफ़;
2. ओक्रोशका के लिए, तटस्थ स्वाद वाली मछली उपयुक्त है: पाइक पर्च, टेन्च या कॉड। इसे पहले क्यूब्स में काटा जाता है और फिर उबाला जाता है;
3. ठंडी मछली के सूप को थोड़ा अम्लीकृत करने के लिए उनमें नींबू का रस मिलाएं;
4. मांस या सब्जी के ठंडे सूप को क्वास के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसका स्वाद हल्का मीठा होता है;
5. क्वास तैयार करने के लिए आपको ब्रेड (राई) को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाना होगा। सूखी ब्रेड को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और रसोई में किसी गर्म स्थान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड मिश्रण को छान लें, सूखा खमीर, चीनी डालें और मोटे तौलिये से ढक दें। इसे रसोई में डालने के लिए छोड़ दें। तैयारी के लिए: राई की रोटी की एक रोटी, खमीर के 2 पैकेट, चार लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी;
6. ओक्रोशका को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आपको सबसे पहले क्वास को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाना होगा। तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस में गर्म ड्रेसिंग डालें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर बचा हुआ क्वास डालें;
7. यदि ओक्रोशका में मांस उत्पाद नहीं हैं, तो सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए सरसों के बजाय हॉर्सरैडिश बेहतर अनुकूल है;
8. केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है, यह गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी है। हालाँकि, यदि आप केवल केफिर के साथ ओक्रोशका डालते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, केफिर को पानी, या खनिज पानी से पतला होना चाहिए;
9. अंडे को ओक्रोशका में पूरा या सिर्फ सफेद मिलाया जाता है, और जर्दी को सरसों, सहिजन, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीसा जाता है, थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला किया जाता है और थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गर्मी में, आप गर्म व्यंजनों को मना कर सकते हैं, लेकिन ठंडा ओक्रोशका बस जरूरी है। इसे तैयार करना आसान है. कुछ आलू, अंडे, खीरे, मांस या सॉसेज - और पूरे परिवार का पेट भर जाता है।

पारंपरिक ओक्रोशका के बिना गर्मी कैसी? शायद आपको गर्म मौसम में इससे बेहतर व्यंजन नहीं मिलेगा: यह न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि आपका उत्साह भी बढ़ाता है।

ओक्रोशका (क्रिया से उखड़ना - बारीक काटना) राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, क्वास से बना एक ठंडा सूप, जिसका मुख्य घटक सब्जी द्रव्यमान है।

ओक्रोशका रेसिपी के अनुसार, इस द्रव्यमान में 1:1 के अनुपात में ठंडा उबला हुआ मांस या मछली मिलाया जा सकता है। सब्जियों में क्या मिलाया जाता है, उसके आधार पर हमें सब्जी, मांस या मछली ओक्रोशका मिलता है। तो, मांस ओक्रोशका के लिए यह विशेष रूप से तैयार किया गया मांस नहीं था, बल्कि अन्य मांस व्यंजनों के अवशेष, मुख्य रूप से हड्डियों से काटा गया मांस, वैसे, नरम और अधिक कोमल था। पुराने रूसी ओक्रोशका में, वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़, यानी लीन पोर्क, पोल्ट्री और गेम के मांस को मिलाना पसंद करते थे। ओक्रोशका के लिए उपयुक्त मछलियाँ टेन्च और पाइक पर्च हैं, क्योंकि उनका मांस मीठा, तटस्थ और बहुत हड्डीदार नहीं होता है; समुद्री मछली के बीच, केवल कॉड, जो स्वाद में सबसे तटस्थ और कम वसा वाली होती है और सब्जियों और क्वास के साथ अच्छी तरह से चलती है। .

एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त करने की एक शर्त इसके लिए एक तरल आधार, यानी क्वास, और इसे मसालों के साथ सीज़न करना भी है। आमतौर पर, ओक्रोशका तथाकथित सफेद ओक्रोशका क्वास से बनाया जाता है, जो नियमित रूप से पीने वाले ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है। क्वास वॉर्ट में तीन प्रकार के आटे होते हैं: राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं, दो प्रकार के माल्ट: राई और जौ, पुदीना के साथ तैयार खट्टे आटे से किण्वित होते हैं।

किसी भी ओक्रोशका की तैयारी का सामान्य सिद्धांत है

निम्नलिखित प्रक्रिया में:

छोटे क्यूब्स में कटी हुई तटस्थ सब्जियों से सब्जी का मैदान तैयार करें;

इसे मांस या मछली के साथ मिलाएं (यदि आवश्यक हो);

मसालेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं;

कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें;

जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;

क्वास में डालो;

खट्टा क्रीम और कटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।

आप ओक्रोशका में बारीक कटे नमकीन मशरूम या मसालेदार सेब मिला सकते हैं।

ओक्रोशका विशेष रूप से क्वास के साथ तैयार किया जाना चाहिए। हालाँकि, ठंडे सूप के विभिन्न प्रकार, जिन्हें ओक्रोशका भी कहा जाता है, फैल गए हैं। सूप के तरल आधार के रूप में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मट्ठा, बीयर, पतला सिरका, केफिर, अयरन, खनिज पानी, मांस शोरबा, कोम्बुचा, चुकंदर शोरबा, खीरे का अचार, टमाटर का रस और मिश्रित सब्जियों का रस। कुछ समान व्यंजनों का पूरी तरह से अलग सूप से कुछ लेना-देना है: उदाहरण के लिए, केफिर के साथ ओक्रोशका उज़्बेक कोल्ड सूप चालोप का एक प्रकार है, बोटविन्या चुकंदर शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, इसमें ब्रेड के साथ बीयर सूप भिगोया जाता है।

1.क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने के लिए, विशेष ओक्रोशका क्वास अत्यधिक वांछनीय है; यह तेजी से दुकानों में पाया जा सकता है। किसी विशेष के अभाव में, नियमित क्वास काम करेगा, मुख्य बात यह है कि क्वास खट्टा होना चाहिए, मीठा नहीं - राई की रोटी पर बनाया गया।

सामग्री

• दुबला मांस (हमारे मामले में - उबला हुआ सूअर का मांस) - 300 जीआर।
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
• छिलके सहित उबले हुए आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार सरसों - 3 चम्मच
• खीरे - 3 पीसी।
• हरा प्याज - एक गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)
• डिल - आधा गुच्छा
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सर्विंग चम्मच.

व्यंजन विधि

1. खीरे को छील लें. यह जांचना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या अंधेरा अंत कड़वा है, अन्यथा ओक्रोशका बर्बाद हो जाएगा। या तो स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। खीरे को एक कटोरे में रखें और थोड़ा सा नमक डालें।

2. अंडे और आलू को एक दिन पहले उबाल लेना बेहतर है. अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। जर्दी को सरसों, दो बड़ी चुटकी नमक और लगभग आधा चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें।

3. अंडे की सफेदी, मूली, आलू, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. हरे प्याज को काट लें और हल्का सा नमक लगा लें.

5. डिल को बारीक काट लें.

6. अंडे और सरसों को छोड़कर हमारी सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक बैठने दिया जाना चाहिए।

7. परोसने से पहले, सभी कुचली हुई सामग्री को भागों में प्लेटों में रखें, ठंडा क्वास डालें, अंडा और सरसों छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

2. केफिर के साथ ओक्रोशका

• 1 लीटर केफिर
• 2 उबले अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2-3 उबले आलू
• 100 जीआर. मूली
• 2 मध्यम खीरे
• 150 जीआर. उबला हुआ सॉसेज
• साग, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को बारीक काट कर एक बड़े कटोरे में रख लें. उबले हुए सॉसेज को उबले हुए मांस, स्मोक्ड सॉसेज, हैम या उबले हुए पोर्क से बदला जा सकता है।

2. स्वादानुसार सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

3. ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए पकने दें और बारीक कटी डिल छिड़क कर परोसें।

3.मछली ओक्रोशका

• सरसों - 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 3 पीसी।
• मूली - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद और डिल - 5 टहनी प्रत्येक
• आलू - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद मछली पट्टिका - 500 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 1.5 एल
• ताजा खीरे - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

1. मछली धो लें. फिर एक सॉस पैन में थोड़ा नमकीन पानी उबालें, उसमें मछली डालें और 8-10 मिनट तक पकने तक पकाएं। उबली हुई मछली को एक कोलंडर में रखें, ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. खीरे और मूली को धोकर छील लीजिये. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. प्याज और साग को धोकर बारीक काट लीजिए.

4. आलू को छिलके सहित उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. - आलू और अंडे ठंडे होने के बाद इन्हें छील लें. आलू को क्यूब्स में काट लें, अंडे को बारीक काट लें।

5. प्याज को नमक, चीनी और सरसों के साथ मूसल से पीस लें. हम इसे थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करते हैं।

6. एक बड़े कटोरे में आलू, अंडे, खीरा और मूली, जड़ी-बूटियाँ और प्याज की ड्रेसिंग अच्छी तरह मिला लें। हम उन्हें क्वास के साथ सीज़न करते हैं।

7. परोसने से पहले ओक्रोशका में मछली के टुकड़े डालें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

4. मट्ठा के साथ ओक्रोशका

हम मट्ठे के साथ ओक्रोशका तैयार करते हैं - हमारे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक।

सामग्री

• 5-6 मध्यम आलू, उनके जैकेट में उबले हुए
• हरी प्याज
• 200 जीआर. मूली
• 3 उबले अंडे
• 2 ताजा खीरे
• 300 जीआर. भुनी हुई सॉसेज
• मेयोनेज़
• नींबू का अम्ल
• 1.5-2 लीटर मट्ठा
• हरियाली.

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

2. आइए मट्ठा तैयार करना शुरू करें। 1.5 चम्मच. हम आधा गिलास गर्म उबले पानी में साइट्रिक एसिड को पतला करते हैं और इसे ओक्रोशका में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते और चखते हुए मिलाते हैं। एसिड थोड़ा सा दिखना चाहिए। इस प्रकार, लगातार ओक्रोशका को चखकर, आप नमक और एसिड के लिए इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

3. हमारे मट्ठा-आधारित ओक्रोशका को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, और फिर परोसें।

5. शाकाहारी ओक्रोशका

ताज़ा ओक्रोशका बनाने की विधि, जो उपवास करने वालों और शाकाहारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

• 5 टमाटर;
• 3 खीरे;
• साग (सोआ, सीताफल और तुलसी);
• अदिघे पनीर (200-250 ग्राम);
• 3 आलू;
• क्वास;
• सोया खट्टा क्रीम;
• मसाले (हल्दी, धनिया, काली मिर्च)।

व्यंजन विधि

1. टमाटरों को क्यूब्स में काटें, खीरे को पहले स्ट्रिप्स में, फिर क्यूब्स में। अदिघे पनीर को क्यूब्स में काटें, उसके बाद आलू को भी इसी तरह से काटें।

2. साग काट लें.

3. कटी हुई सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गहरी प्लेटों में रखें और क्वास से भरें।

5. परोसने से पहले एक चम्मच सोया खट्टी क्रीम डालें.

6. अब्खाज़ियन शैली में ओक्रोशका

खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 कप
पानी - 1-2 गिलास
हरा गुच्छा - 50-75 ग्राम
हरी खीरे - 150 ग्राम
मूली - 50 ग्राम
लहसुन - 1-2 कलियाँ
डिल साग - 4-5 टहनियाँ
अंडे - 2 पीसी।
नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काटें, फिर उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, खट्टा दूध डालें, पहले ठंडे उबले पानी से पतला करें, कुचल लहसुन, नमक और स्वाद के लिए अदजिका डालें। अंडों को सख्त उबालें, बारीक काट लें और सूप में डालें। परोसने से पहले बारीक कटी डिल छिड़कें।

7. मशरूम ओक्रोशका।

ब्रेड क्वास - 1.5 एल,
नमकीन मशरूम - 400 ग्राम,
आलू - 250 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
हरा प्याज - 100 ग्राम,
ताजा खीरे - 200 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
टेबल सरसों - 20 ग्राम,
चीनी, नमक स्वादानुसार,
डिल साग.

व्यंजन विधि: नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और पानी निकल जाने दें। फिर मशरूम और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, हरे प्याज को काट लें। गाजर और आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। गोरों को काट लें. तैयार उत्पादों को ताज़ी ब्रेड क्वास में डालें, जर्दी और सरसों का मिश्रण डालें, नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें।

8. स्क्विड या क्रिल मांस के साथ ओक्रोशका।

0.2 किलोग्राम उबले हुए स्क्विड मांस या उबले हुए जमे हुए क्रिल के लिए:
1.5 लीटर क्वास,
2 उबले अंडे,
3 ताजा खीरे,
1/2 कप हरा प्याज,
2 उबले आलू,
2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
1 चम्मच टेबल सरसों,
1 चम्मच चीनी,
साग का 1 गुच्छा।

व्यंजन विधि: स्क्विड, अंडे और आलू उबालें। स्क्विड को स्ट्रिप्स, आलू और अंडे को क्यूब्स में काटें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक, सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। क्वास भरें और खट्टा क्रीम डालें।

9. चुकंदर ओक्रोशका।

हरी प्याज,
दिल,
3-4 अंडे,
300 ग्रा. खीरे,
मूली का गुच्छा,
1 उबला हुआ चुकंदर

व्यंजन विधि: हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। जिस कटोरे में ओक्रोशका तैयार किया गया है, उसमें नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली और उबले हुए चुकंदर (बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए) डालें। केफिर में डालो.

10. मीठे तिपतिया घास के साथ मांस ओक्रोशका।

उबला हुआ गोमांस - 220 ग्राम,
उबले आलू - 200 ग्राम,
हरा प्याज -120 ग्राम,
खीरे - 300 ग्राम,
मीठे तिपतिया घास के पत्ते - 80 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 120 ग्राम, अंडे * 2 पीसी।,
क्वास - 1.4 एल,
स्वादानुसार नमक, चीनी, सरसों।

व्यंजन विधि: मांस, खीरा, आलू और अंडे को बारीक काट लें। कटे हुए प्याज और युवा मीठे तिपतिया घास के पत्तों को नमक और टेबल सरसों के साथ पीस लें। हिलाओ और क्वास डालो। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

11. स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

मूली 1 गुच्छा,
5-6 मध्यम आलू,
2 अंडे, 4-5 मध्यम आकार के ताजे खीरे,
सॉसेज 3-4 पीसी (अधिमानतः स्मोक्ड),
डिल (बड़ा गुच्छा),
हरी प्याज,
क्वास.

व्यंजन विधि: आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरे, सॉसेज काटें, अंडे तोड़ें। आलू को कांटे से मैश कर लीजिए (लेकिन मैश नहीं कीजिए), प्याज को नमक के साथ पीस लीजिए. सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

12. बीयर के साथ ओक्रोशका।

5 कड़े उबले अंडों को काट लें, नमक के साथ पीस लें और थोड़ी सी चीनी मिला लें। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें। दो प्याज बारीक काट लें. आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियों की कटिंग भी डाल सकते हैं. सभी उत्पादों पर 1 लीटर ताज़ा बियर डालें और हिलाएँ।
पकवान परोसते समय, एक प्लेट पर खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल रखें। बीयर ओक्रोशका में सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े मिलाना उचित है।

13. सॉरेल से ओक्रोशका।

आवश्यक:
300 ग्राम सॉरेल;
उबले आलू के 2 टुकड़े;
2 ताजा खीरे;
सॉसेज या उबला हुआ मांस 150 ग्राम;
2 अंडे;
मूली 4 टुकड़े;
डिल का एक गुच्छा;
2.5 लीटर पानी;
नमक;
खट्टी मलाई।

तैयारी:
सॉरेल की पत्तियों को डंठलों से छीलें, ठंडे पानी से धोएँ, छानने के लिए एक छलनी में रखें, फिर बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालें। परिणामी शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
आलू, सॉसेज, अंडे, मूली, खीरे को क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
सोरेल के ठंडे काढ़े में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और नमक डालें।
ओक्रोशका सब्जी बेस को एक प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें और परोसें। आप डिश को उबले अंडे के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

14. ओक्रोशका "यूराल"

आवश्यक:
5 गिलास ब्रेड क्वास;
400 ग्राम सॉकरौट;
2 उबले आलू;
2 उबली हुई गाजर;
1 उबला हुआ शलजम;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 उबले अंडे;
डिल का एक गुच्छा;
खट्टा क्रीम, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, कटे हुए आलू, गाजर, शलजम डालें। प्याज को बारीक काट लें और नमक मिला लें। अंडे और डिल को काट लें। सब कुछ मिश्रित हो जाता है. इसके बाद नमक, चीनी, क्वास डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

15. केफिर के साथ मांस ओक्रोशका।

आवश्यक:
700 मिलीलीटर केफिर;
700 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
350 ग्राम उबला हुआ मांस;
4 ताजा खीरे;
हरे प्याज के पंख;
खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
2 कठोर उबले अंडे;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
चम्मच सरसों.

तैयारी:
उबले हुए मांस और अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सरसों को नमक और चीनी, अंडे की जर्दी के साथ पीसकर केफिर में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, केफिर डालें, उबले हुए पानी से पतला करें। दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

16. खीरे के नमकीन पानी के साथ मछली ओक्रोशका।

आपको 1.25 लीटर, खीरे का अचार 1 कप, उबली हुई बारीक कटी मछली 1 कप (टेंच, पर्च, पाइक पर्च या कॉड), उबली गाजर 2 पीसी, उबले आलू 2 पीसी, ताजा हरा प्याज, प्याज 1 सिर, 2 खीरे की आवश्यकता होगी। , 3 उबले अंडे, नींबू, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। इसके अलावा तारगोन 2 बड़े चम्मच। अजमोद और डिल के चम्मच।

बेहतर है कि मछली को पहले से उबालकर उसकी हड्डियां निकाल लें। सब्जियों को बारीक काट लें और मछली के साथ मिला दें। आगे आपको ईंधन भरने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको कटा हुआ अजमोद, डिल, बारीक कटा हुआ प्याज और तारगोन को नमकीन पानी के साथ मिलाना होगा। मछली, सब्ज़ियों को एक सॉस पैन या किसी गहरे कंटेनर में रखें और इन सबके ऊपर ड्रेसिंग डालें। इसे थोड़ा पकने दें और फिर क्वास, नमक डालें और नींबू का रस डालें। अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

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