वनस्पति तेल का उपयोग कई सदियों से भोजन के रूप में, सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए किया जाता रहा है। भौगोलिक स्थिति के आधार पर, प्रत्येक लोगों के पास अपने स्वयं के परिचित तेल थे। रूस में यह गांजा था, भूमध्य सागर में - जैतून, एशिया में - ताड़ और नारियल। एक शाही व्यंजन, सैकड़ों बीमारियों का इलाज, एक प्राकृतिक फार्मेसी - वनस्पति तेल को अलग-अलग समय पर विभिन्न नामों से बुलाया गया है। वनस्पति वसा के क्या फायदे हैं और आज उनका उपयोग कैसे किया जाता है?

वनस्पति वसा की विशाल ऊर्जा क्षमता को उनके उद्देश्य से समझाया गया है। वे बीज और पौधे के अन्य भागों में पाए जाते हैं और पौधे के लिए एक भवन आरक्षित का प्रतिनिधित्व करते हैं। तिलहनों में वसा की मात्रा भौगोलिक क्षेत्र और उसकी जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

सूरजमुखी तेल वनस्पति तेल की किस्मों में से एक है और एक विशुद्ध रूसी उत्पाद है।इसे 19वीं सदी की शुरुआत में सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाने लगा, जब यह पौधा हमारे देश में लाया गया। आज रूसी संघ इस उत्पाद का सबसे बड़ा वैश्विक आपूर्तिकर्ता है। वनस्पति तेलों को दो श्रेणियों में बांटा गया है - आधार और आवश्यक। वे उद्देश्य, कच्चे माल और उत्पादन विधि में भिन्न होते हैं।

तालिका: आधार और आवश्यक तेलों के बीच अंतर

	सब्ज़ी	आवश्यक
कक्षा	वसा	ईथर
फीडस्टॉक	गुठली; बीज; फल;	पत्तियों; तने; प्रकंद;
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	कोई स्पष्ट गंध नहीं है; तैलीय भारी आधार; हल्के रंग - हल्के पीले से हरे तक	एक समृद्ध सुगंध है; तैलीय तरल पदार्थ बहना; रंग स्रोत सामग्री पर निर्भर करता है और गहरा या चमकीला हो सकता है
प्राप्त करने की विधि	दबाना; निष्कर्षण	आसवन; कम तापमान में दाब; निष्कर्षण
उपयोग का दायरा	खाना बनाना; औषध विज्ञान; कॉस्मेटोलॉजी; औद्योगिक उत्पादन	अरोमाथेरेपी; औषध विज्ञान; इत्र उद्योग
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की विधि	परिवहन तेल; तेल मिश्रण तैयार करने के लिए बुनियादी; अविकृत रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में	केवल बेस ऑयल के साथ संयोजन में

स्थिरता के अनुसार, वनस्पति तेल दो प्रकार के होते हैं - तरल और ठोस। तरल पदार्थ विशाल बहुमत बनाते हैं।

ठोस या मक्खन तेल में ऐसे तेल शामिल होते हैं जो केवल 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तरल स्थिरता बनाए रखते हैं। प्राकृतिक मूल के मक्खन - नारियल, आम, शीया, कोको और पाम तेल।

प्राप्ति के तरीके

वनस्पति तेल पौधों से निकालने की तकनीक में भिन्न होते हैं। कोल्ड प्रेसिंग कच्चे माल को संसाधित करने का सबसे कोमल तरीका है (यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए)। बीजों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उच्च दबाव में निचोड़ा जाता है। इसके बाद, परिणामी तैलीय तरल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। कच्चे माल से बाहर निकलने पर उसमें मौजूद वसा का 27% से अधिक प्राप्त नहीं होता है। यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे कोल्ड प्रेस्ड ऑयल कहा जाता है।

ताप उपचार के बाद दबाने से किसी भी गुणवत्ता के बीज के उपयोग की अनुमति मिलती है। इन्हें भूनने वाले पैन में पहले से गरम किया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। उपज - 43%। इस मामले में, तेल के कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

जैविक तेल प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण सबसे अधिक उत्पादक और सस्ता तरीका है। इसका उपयोग कम तेल वाले कच्चे माल के साथ काम करने के लिए किया जाता है। निष्कर्षण विधि रसायनों के प्रभाव में वनस्पति वसा के घुलने की क्षमता का लाभ उठाती है। पेट्रोलियम उत्पादों (गैसोलीन अंश) का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है। फिर उन्हें वाष्पित कर दिया जाता है, और अवशेषों को क्षार के साथ हटा दिया जाता है। इस तरह से हानिरहित वनस्पति तेल प्राप्त करना असंभव है, कुछ रसायन पूरी तरह से सफाई के बाद भी इसमें बने रहते हैं।

फोटो गैलरी: वनस्पति तेलों के प्रकार

जमे हुए तेल का उपयोग शिशु और आहार संबंधी भोजन के लिए किया जाता है रिफाइंड तेल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है अपरिष्कृत तेल का सेवन केवल ठंडा किया जा सकता है

निकाले गए तेल को शुद्धिकरण के कई चरणों के माध्यम से परिष्कृत तेल में परिवर्तित किया जाता है:

• जलयोजन कच्चे तेल से फॉस्फोलिपिड्स को हटाने की एक विधि है, जो दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के दौरान अवक्षेपित हो जाते हैं और तेल को बादलदार बना देते हैं;
• क्षार उदासीनीकरण का उपयोग मुक्त फैटी एसिड (साबुन) को हटाने के लिए किया जाता है;
• जमने से मोम निकल जाते हैं;
• भौतिक शोधन अंततः एसिड को हटा देता है, गंध और रंग को हटा देता है।

फ्रीजिंग विधि का उपयोग न केवल परिष्कृत तेलों के लिए किया जाता है।

दबाकर प्राप्त की गई और फिर ठंड से शुद्ध की गई वनस्पति वसा का उपयोग शिशु और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

सर्वोत्तम जमे हुए वनस्पति तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो गर्म होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेलों का जैविक मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना और सहवर्ती पदार्थों की मात्रा से निर्धारित होता है:

1. मक्खन, तिल, सोयाबीन और बिनौला तेल में संतृप्त फैटी एसिड की प्रधानता होती है। वे उत्पाद को एंटीसेप्टिक गुण देते हैं, कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, और कोलेजन, इलास्टिन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों और औषधीय मलहम और क्रीम में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है।
2. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) - ओलिक, पामिटोलिक (ओमेगा 7)। जैतून, अंगूर, रेपसीड और रेपसीड तेल में ओलिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। एमयूएफए का मुख्य कार्य चयापचय को उत्तेजित करना है। वे कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर चिपकने से रोकते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को सामान्य करते हैं और उनमें हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) - लिनोलिक (आवश्यक पीयूएफए), अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा 3) और गामा-लिनोलिक (ओमेगा 6)। अलसी, सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, सरसों, तिल, कद्दू और देवदार के तेल में शामिल है। पीयूएफए संवहनी दीवारों की संरचना में सुधार करता है, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
4. वनस्पति तेलों में संबद्ध पदार्थ विटामिन ए, डी, ई, के, बी1, बी2 और निकोटिनिक एसिड (पीपी) हैं। वनस्पति वसा का एक आवश्यक घटक फॉस्फोलिपिड है। वे अक्सर फॉस्फेटिडिलकोलाइन (जिसे पहले लेसिथिन कहा जाता था) के रूप में पाए जाते हैं। पदार्थ भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है और यकृत में वसा के संचय को रोकता है।

रूस में, सबसे लोकप्रिय खाद्य तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। उनके अलावा, एक दर्जन से अधिक वनस्पति वसा हैं जिनमें उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुण हैं।

तालिका: वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण

नाम	फ़ायदा
जैतून	हृदय रोगों को रोकता है; इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; एक रेचक प्रभाव है; गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है; भूख कम कर देता है
सूरजमुखी	एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है; मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है; पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; हड्डियों को मजबूत बनाता है और जोड़ों के उपचार में उपयोग किया जाता है
सनी	खून पतला करता है; रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है; तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार; ट्यूमर रोधी गुण हैं; त्वचा रोगों (मुँहासे, सोरायसिस, एक्जिमा) में मदद करता है
तिल	वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है; खांसी का इलाज करता है; मसूड़ों को मजबूत करता है; इसमें एंटीफंगल और घाव भरने वाले प्रभाव होते हैं
सोया	रोधगलन का खतरा कम कर देता है; जिगर समारोह में सुधार; तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; प्रदर्शन पुनर्स्थापित करता है
केड्रोवो	हानिकारक पर्यावरणीय और उत्पादन कारकों के संपर्क के परिणामों को कम करता है; प्रतिरक्षा बढ़ाता है; दृष्टि में सुधार; हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है; त्वचा रोगों का इलाज करता है; उम्र बढ़ने को धीमा करता है; शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है
सरसों	एनीमिया का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है; मोटापे और मधुमेह के लिए उपयोगी; पाचन को सामान्य करता है, कब्ज दूर करता है; घाव भरने को बढ़ावा देता है; मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है
हथेली	एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है; अपना वजन देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी; कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; रेटिना में दृश्य वर्णक के प्रजनन को बढ़ावा देता है

वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रेटिंग

पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेलों की सीमा का विस्तार करने और रसोई शेल्फ पर 4-5 प्रकार के तेलों को बारी-बारी से रखने की सलाह देते हैं।

जैतून

खाद्य वनस्पति तेलों में अग्रणी जैतून है। रचना में यह सूरजमुखी के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति वसा है जिसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है। ओलिक एसिड, इसका मुख्य घटक, गर्म होने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और हानिकारक पदार्थ नहीं बनाता है। जैतून के तेल में सूरजमुखी के तेल की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसकी वसा संरचना बेहतर संतुलित होती है।

सूरजमुखी

जैतून के तेल के बाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पोडियम पर अपना स्थान लेता है। पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में एक आवश्यक उत्पाद मानते हैं। सूरजमुखी का तेल विटामिन सामग्री, विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल (सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक) में अग्रणी है।

सनी

अलसी के तेल में कैलोरी सबसे कम होती है और यह महिलाओं और पुरुषों के लिए समान रूप से फायदेमंद होता है। इसे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है। तेल को औषधि के रूप में लिया जाता है, सलाद में उपयोग किया जाता है और बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

सरसों

सरसों का तेल एक घरेलू चिकित्सक और प्राकृतिक परिरक्षक है। इसमें जीवाणुनाशक एस्टर होते हैं, जो इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण प्रदान करते हैं। सरसों के तेल से बने उत्पाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। गर्म करने से उत्पाद अपने लाभकारी गुणों से वंचित नहीं होता है। सरसों के तेल में पकाई गई चीजें लंबे समय तक ताजा रहती हैं और बासी नहीं होती हैं।

तिल

तिल के बीज का तेल कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है। गठिया के लिए इसका उपयोग उपयोगी है - यह जोड़ों से हानिकारक लवण को हटा देता है। गहरे रंग का तेल ठंडा होने पर ही प्रयोग किया जाता है, हल्के रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त होता है।

महिलाओं और पुरुषों के लिए वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

महिलाओं के आहार में देवदार और सरसों का तेल न केवल मन और सौंदर्य के लिए "भोजन" है। ये महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। उनकी संरचना में मौजूद पदार्थ मदद करते हैं:

• हार्मोन के संतुलन को सामान्य करें, विशेष रूप से मासिक धर्म से पहले और रजोनिवृत्ति अवधि के दौरान;
• बांझपन का खतरा कम करें;
• रेशेदार ट्यूमर के गठन को रोकें;
• गर्भावस्था के पाठ्यक्रम में सुधार;
• स्तन के दूध की मात्रा बढ़ाएं और इसकी गुणवत्ता में सुधार करें।

पुरुषों के लिए, सरसों का तेल प्रोस्टेट रोगों से बचाने और प्रजनन क्षमता (निषेचन करने की क्षमता) को बढ़ाने में मदद करेगा।

फोटो गैलरी: महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तेल

सरसों का तेल महिलाओं में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है। देवदार का तेल प्रजनन कार्य में सुधार करता है। अलसी का तेल शक्ति बढ़ाता है

सौंदर्य, यौवन और महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अलसी का तेल एक अन्य उत्पाद है। इसका निरंतर उपयोग फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण मुरझाने की अवधि को विलंबित करने में मदद करता है। यह गर्भावस्था के दौरान एक महिला की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है।

अलसी का तेल एक "पुरुष" उत्पाद है जो आपको शक्ति में स्थायी वृद्धि प्राप्त करने की अनुमति देता है। लिंग की वाहिकाओं की लोच और उनकी रक्त आपूर्ति पर लाभकारी प्रभाव के माध्यम से स्तंभन में सुधार प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, अलसी का तेल टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे पुरुष प्रजनन कार्य में सुधार होता है। पाइन नट, काला जीरा, कद्दू और जैतून के तेल का समान प्रभाव होता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

बच्चों को वनस्पति वसा की आवश्यकता वयस्कों से कम नहीं होती। उन्हें घर में बनी सब्जी प्यूरी में पहले पूरक खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है (यह पहले से ही औद्योगिक रूप से उत्पादित सब्जी मिश्रण में जोड़ा जाता है)। आपको प्रति सर्विंग तेल की 1-2 बूंदों से शुरुआत करनी चाहिए। एक साल के बच्चे को कम से कम 5 ग्राम दिया जाता है, इस मात्रा को दैनिक आहार में वितरित किया जाता है। बच्चों के लिए उपयोगी तेल:

• कैल्शियम के आसानी से पचने योग्य रूप के कारण तिल शिशु आहार के लिए आदर्श है;
• रिकेट्स और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा देवदार की सिफारिश की जाती है;
• शिशु आहार के लिए जैतून की संरचना सबसे संतुलित है;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी विटामिन से भरपूर होता है;
• अलसी मस्तिष्क के ऊतकों के उचित गठन को बढ़ावा देती है;
• सरसों विटामिन डी सामग्री में चैंपियन है;
• अखरोट के तेल में समृद्ध खनिज संरचना होती है, जो कमजोर बच्चों और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के लिए उपयुक्त है।

सुगंध और रंगों से भरपूर बेबी क्रीम को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

डायपर रैश और सिलवटों की देखभाल के लिए, पानी के स्नान में उबला हुआ सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। शिशु की मालिश के लिए नारियल, मक्का, आड़ू और बादाम की अनुमति है।

उपभोग मानक

औसतन, एक वयस्क पुरुष को प्रति दिन 80 से 150 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, एक महिला को - 65-100 ग्राम। इस मात्रा का एक तिहाई वनस्पति मूल (1.5-2 बड़े चम्मच) की वसा होना चाहिए, और वृद्ध लोगों के लिए - 50% उपभोग की गई कुल वसा का (2-3 बड़े चम्मच)। कुल मात्रा की गणना 0.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन की आवश्यकता के आधार पर की जाती है। बच्चे की दैनिक आवश्यकता:

• 1 से 3 साल तक - 6-9 ग्राम;
• 3 से 8 वर्ष तक - 10-13 ग्राम;
• 8 से 10 वर्ष तक - 15 ग्राम;
• 10 वर्ष से अधिक आयु - 18-20 वर्ष।

एक चम्मच में 17 ग्राम वनस्पति तेल होता है।

वनस्पति तेलों का उपयोग

खाना पकाने के अलावा, वनस्पति तेलों का उपयोग औषधीय, कॉस्मेटिक उद्देश्यों और वजन घटाने के लिए किया जाता है।

उपचार और पुनर्प्राप्ति

स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए तेल को खाली पेट लेना चाहिए:

• सुबह लिया गया कोई भी खाद्य वनस्पति तेल कब्ज से राहत देता है (लगातार तीन दिनों से अधिक उपयोग न करें);
• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त ठहराव और पेट के अल्सर के लिए, भोजन से पहले दिन में दो से तीन बार 1 चम्मच तेल पीने की सलाह दी जाती है;
• बवासीर से राहत पाने के लिए भोजन से एक घंटे पहले एक चम्मच तेल दिन में 3 बार लें।

1. कद्दू के बीज का तेल भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच दो सप्ताह तक दिन में तीन बार लिया जाता है।
2. अलसी का तेल भोजन से पहले एक चम्मच दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है। सलाद में एक और चम्मच मिलाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, तेल का उपयोग माइक्रोएनिमा में किया जाता है - प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एनीमा रात में किया जाता है, लेकिन सलाह दी जाती है कि सुबह तक आंतों को खाली न करें।
3. कॉन्यैक के साथ अरंडी का तेल कृमि के खिलाफ एक प्रभावी उपाय माना जाता है। शरीर के तापमान पर गर्म किए गए तेल (50-80 ग्राम) में कॉन्यैक की समान मात्रा मिलाई जाती है। मिश्रण लेने का समय सुबह या शाम है। उपचार तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मल से कीड़े साफ न हो जाएं।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल (1/2 लीटर) को 500 ग्राम लहसुन के साथ ठंडे स्थान पर तीन दिनों के लिए डाला जाता है। फिर इसमें 300 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। उपचार का कोर्स 30 दिन है, एक चम्मच दिन में तीन बार।

वनस्पति तेल से अपना मुँह धोना क्यों अच्छा है?

भारत में कई शताब्दियों पहले चिकित्सीय तेल से कुल्ला करने का अभ्यास किया जाता था। पिछली शताब्दी में, डॉक्टरों ने मौखिक गुहा को साफ करने की इस पद्धति को मान्यता दी थी। रोगजनक रोगाणुओं में एक वसायुक्त खोल होता है जो वनस्पति तेलों के संपर्क में आने पर घुल जाता है। इस प्रकार, मौखिक गुहा कीटाणुरहित हो जाता है, मसूड़ों की सूजन कम हो जाती है और क्षय का खतरा कम हो जाता है।

सूरजमुखी, जैतून, तिल और अलसी के तेल से कुल्ला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के दो चम्मच लें और इसे 20 मिनट के लिए अपने मुंह में रोल करें। तेल लार के साथ मिलकर मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। फिर वे इसे थूक देते हैं, गर्म पानी से अपना मुँह धोते हैं और उसके बाद ही अपने दाँत ब्रश करते हैं। आपको प्रक्रिया 5 मिनट से शुरू करनी होगी। अलसी के तेल से 10 मिनट तक अपना मुँह कुल्ला करना पर्याप्त है।

गरारे न केवल आपके दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि सांस लेने को आसान बनाते हैं और गले की खराश से राहत दिलाते हैं।

इस तरह जैतून के तेल का उपयोग करने से गले की खराश ठीक हो सकती है। नारियल का तेल दांतों को भी सफेद बनाता है।

वीडियो: वनस्पति तेल से अपना उपचार कैसे करें: दादी माँ के नुस्खे

वजन घटाने के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेलों की मदद से वजन कम करने का प्रभाव शरीर को धीरे से साफ करने, उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और अन्य खाद्य पदार्थों से उनके अवशोषण को बढ़ाने से प्राप्त होता है। इसके अलावा, तेलों में भूख कम करने की क्षमता होती है। वजन घटाने के लिए जैतून, अलसी, अरंडी और दूध थीस्ल तेल का उपयोग करें।

अलसी का तेल खाली पेट, एक बार में एक चम्मच लिया जाता है। पहले सप्ताह के दौरान इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच कर दी जाती है। कोर्स दो महीने का है. सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल शरीर की सुरक्षा को बढ़ाएगा और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करेगा।

अरंडी का तेल आंतों को अच्छे से साफ करता है। आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक, नाश्ते से आधे घंटे पहले 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है। दूध थीस्ल तेल भी खाली पेट, 1 चम्मच, ठंडे पानी के साथ लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में तेलों का उपयोग

खाद्य तेलों के अलावा, कई वनस्पति वसा हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे क्रीम, रेडीमेड मास्क और अन्य त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल देते हैं।

त्वचा की देखभाल

एवोकैडो, मैकाडामिया, अंगूर के बीज और जैतून के तेल शुष्क, परतदार त्वचा को बहाल और मॉइस्चराइज़ करते हैं। मकई और देवदार का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा में लचीलापन लाता है। जोजोबा तेल एपिडर्मिस को पोषण और चिकना करता है। इन्हें शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मास्क बनाया जा सकता है।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क में गर्म कोकोआ मक्खन (1 बड़ा चम्मच), गुलाब और समुद्री हिरन का सींग मक्खन (1 चम्मच प्रत्येक) और विटामिन ए और ई (प्रत्येक 4 बूँदें) 1 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। क्रीम का चम्मच. चरण-दर-चरण देखभाल थकी हुई त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद करेगी:

• मकई के तेल (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ मिश्रित पानी से अपना चेहरा धोएं;
• एक कमजोर सोडा समाधान के साथ एक सेक बनाओ;
• पत्तागोभी के पत्तों का पेस्ट त्वचा पर लगाएं;
• गोभी के मास्क को गर्म पानी से धो लें।

बालों की देखभाल

तेल मास्क सूखे और कमजोर बालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे रूसी को खत्म करते हैं, बालों की जड़ों को बहाल करते हैं, खोपड़ी और बालों के रोमों को पोषण देते हैं। अंगूर के बीज और बादाम का तेल तैलीय बालों के लिए उपयुक्त हैं। सूखे बाल बर्डॉक, नारियल और जैतून का तेल पसंद करते हैं। जोजोबा, बर्डॉक, अंगूर के बीज और अरंडी का तेल रूसी के खिलाफ मदद करते हैं।

अगर आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करेंगे तो आपके बाल घने और चमकदार हो जाएंगे।

क्षतिग्रस्त बालों का इलाज कॉटन ऑयल मास्क से किया जाता है। इसे खोपड़ी में रगड़ा जाता है, तौलिये में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रखा जाता है। फिर बालों को गर्म पानी से धो लें। गर्म जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर लगाने से दोमुंहे बालों से छुटकारा मिल जाएगा। एक चम्मच सिरका और एक मुर्गी का अंडा। मिश्रण को बालों के सिरों पर लगाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।

नाखून, पलक और भौंह की देखभाल

तेल नाखून प्लेट की उत्कृष्ट देखभाल करते हैं, वे प्रदूषण को रोकते हैं, मजबूत करते हैं और इसे कम भंगुर बनाते हैं:

• नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच बादाम का तेल, 3 बूंद बरगामोट ईथर और 2 बूंद लोहबान का मिश्रण तैयार करें;
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू एस्टर (3 बूंद), नीलगिरी (2 बूंद) और विटामिन ए और ई (2 बूंद प्रत्येक) से बना मास्क नाखून प्लेट के विकास में तेजी लाएगा;
• जोजोबा तेल (2 बड़े चम्मच), नीलगिरी ईथर (2 बूंदें), नींबू और गुलाब एस्टर (3 बूंद प्रत्येक) आपके नाखूनों में चमक लाएंगे।

विभिन्न कारणों से, पलकें झड़ सकती हैं, और भौंहों पर खालित्य के क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। तीन "जादुई" तेल स्थिति को बचाएंगे - जैतून, अरंडी और बादाम। वे बालों के रोमों को पोषण प्रदान करेंगे और त्वचा को विटामिन से समृद्ध करेंगे। रोजाना किसी एक तेल से भौंहों की मालिश करने से बाल घने हो जाएंगे। अच्छी तरह से धोए गए मस्कारा ब्रश का उपयोग करके पलकों पर तेल लगाएं।

मालिश के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेल जो गर्म करने पर गाढ़े नहीं होते और शरीर पर चिपचिपी परत नहीं छोड़ते, मालिश के लिए उपयुक्त होते हैं। आप एक तेल का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण तैयार कर सकते हैं, लेकिन 4-5 से अधिक घटक नहीं। सबसे उपयोगी वे हैं जो ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं। इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं जो त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं।

अलसी और गेहूं के बीज का तेल त्वचा को आराम देता है और घावों को ठीक करता है; गाजर का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए उपयुक्त है। कोको, जोजोबा, आड़ू, पाम और कुसुम तेल का उपयोग किसी भी त्वचा पर किया जा सकता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

यदि तलने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाए तो यह हानिकारक होता है। इनमें मौजूद यौगिक ऑक्सीकृत हो जाते हैं और कार्सिनोजन में बदल जाते हैं। अपवाद जैतून का तेल है. वनस्पति वसा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; मोटापे और इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। चिकित्सीय मतभेद:

• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
• कोलेलिथियसिस (आप तेल को उसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं कर सकते);
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हृदय रोग (तिल का तेल निषिद्ध है);
• एलर्जी (मूंगफली का मक्खन)।

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है और यदि समाप्ति तिथि पार हो जाती है तो तेल क्षतिग्रस्त हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रेपसीड और सोयाबीन तेल का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि कच्चा माल जीएमओ हो सकता है।

वीडियो: वनस्पति तेल - एक पोषण विशेषज्ञ की पसंद

वनस्पति तेलों के लाभ और हानि को लेकर गरमागरम बहस चल रही है। एक बात स्पष्ट है - हमारे शरीर को उनकी आवश्यकता है, लेकिन संयमित मात्रा में। और वे केवल तभी लाभ लाएंगे यदि उन्हें सही ढंग से संग्रहित और उपयोग किया जाए।

प्रत्येक कैप्सूल (0.2 ग्राम) में समुद्री हिरन का सींग तेल सांद्रण से 0.084 मिलीग्राम कैरोटीनॉयड होता है, उत्पाद की अनुशंसित दैनिक खुराक बीटा-कैरोटीन के लिए शारीरिक आवश्यकता का 6-12% प्रदान करती है।

कैरोटीन के अलावा, समुद्री हिरन का सींग तेल में कई जैविक रूप से सक्रिय यौगिक भी होते हैं: विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, के, ई; फ्लेवोनोइड्स - आइसोरहैमनेटिन, क्वेरसेटिन, केम्पफेरोल, मायरिकेटिन, कैटेचिन, जिनमें केशिका-मजबूत करने वाला, कार्डियो-उत्तेजक, गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव, मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है; क्लोरोजेनिक एसिड, जिसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है; बीटा-सिटोस्टेरिन, कोलीन, जो फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, इसमें लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, फैटी लीवर को रोकता है, फागोसाइटोसिस को बढ़ाता है, स्मृति में सुधार करने में मदद करता है, विशेष रूप से बुढ़ापे में, और शामक प्रभाव डालता है; अल्फा और बीटा एमिरिन ऐसे यौगिक हैं जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

• ए-हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए स्वस्थ लोगों के लिए, शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए, बच्चों के लिए सामान्य विकास सुनिश्चित करने के लिए, बुजुर्गों के लिए सक्रिय दीर्घायु के लिए, विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोग, साथ ही विभिन्न प्रकार के घरेलू विकिरण (कंप्यूटर के साथ काम करना, सूर्य के लंबे समय तक संपर्क में रहना) के संपर्क में आने वाले लोग;
• नेत्र रोगों, दृष्टि में कमी, त्वचा रोगों के लिए एक चिकित्सीय खाद्य उत्पाद के रूप में,सूखापन और धीमी पुनर्जनन के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए(सूजन और अल्सरेटिव-इरोसिव घाव), ब्रांकाई, फेफड़े, तपेदिक,ऐसे में बीमारियों का मुख्य इलाज डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए।

• ई-हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए स्वस्थ लोगों को बनाए रखनाप्रणाली शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा,विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्रों के निवासियों, बड़े शहरों के केंद्रों, कंप्यूटर उपयोगकर्ताओं, लंबे समय तक सूर्य के संपर्क में रहने वाले लोगों के लिए; सामान्य वृद्धि के लिए बच्चे, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए बुजुर्ग लोग, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए;
• लिनाइड चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकारों की रोकथाम के लिए;
• मस्कुलर डिस्ट्रॉफी के लिए एक चिकित्सीय खाद्य उत्पाद के रूप में, हड्डियों, जोड़ों, स्नायुबंधन में अपक्षयी परिवर्तन, जिसमें पोस्ट-ट्रॉमेटिक भी शामिल है, गोनाड के कार्य में कमी के साथ, रजोनिवृत्ति के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ, हृदय और परिधीय वाहिकाओं के रोगों के साथ, जबकि उपरोक्त बीमारियों का मुख्य उपचार किसी डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए।

• स्वस्थ लोगों के लिए असंतृप्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में जिनका शरीर पर सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• लिपिड, प्रोटीन, जल-नमक चयापचय संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए;
• गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए एक चिकित्सीय खाद्य उत्पाद के रूप में(क्रोनिक ग्लोमेरुलो- और पायलोनेफ्राइटिस, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस), ऑस्टियोपोरोसिस के लिए.इन रोगों का मुख्य उपचार डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए।

वनस्पति तेल

इसमें सूरजमुखी, सरसों, अलसी और तिल के तेल का मिश्रण होता है।

संरचना में भिन्न चार वनस्पति तेलों का संयोजन (तालिका 1) विभिन्न वर्गों (तालिका 1) के फैटी एसिड के अनुपात को अनुकूलित करता है, मिश्रण के अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज संरचना को समृद्ध करता है।

यह कार्यात्मक खाद्य उत्पाद वहनियमित उपयोग के साथ शरीर को आवश्यक पोषण कारक प्रदान करता है और अच्छे शारीरिक विकास को बढ़ावा देता है।अलसी का तेल मस्तिष्क, आंखों, जननग्रंथियों, जठरांत्र संबंधी मार्ग, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है। तिल का तेल एक मूल्यवान आहार खाद्य उत्पाद है जिसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग लिपिड चयापचय विकारों, धमनी उच्च रक्तचाप और जोड़ों की सूजन और अपक्षयी बीमारियों के लिए चिकित्सीय पोषण के लिए किया जाता है। हाल के वर्षों में, तिल के बीज और तिल के तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए,कैल्शियम, फॉस्फोरस - हड्डी के ऊतकों के लिए निर्माण सामग्री, और फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण, जो हड्डी के पुनर्जीवन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। बॉडीबिल्डिंग मेंतिल के तेल का सेवन किया जाता है मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए.सूरजमुखी तेल आवश्यक अमीनो एसिड और मैग्नीशियम का एक अतिरिक्त स्रोत है। सरसों का तेल भूख बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अच्छे शारीरिक विकास के लिए न केवल अच्छा पोषण महत्वपूर्ण है, बल्कि उच्च शारीरिक गतिविधि भी है।

इसमें मक्का, सरसों और कद्दू के तेल का मिश्रण होता है।

यह मिश्रण तीन तेलों को मिलाता है जो पाचन तंत्र के अंगों पर प्रभाव डालते हैं। मकई का तेल पित्त के स्राव को बढ़ाता है, इसकी चिपचिपाहट को कम करता है, और इसमें एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। सरसों का तेल भूख बढ़ाता है, पाचन को उत्तेजित करता है और इसमें जीवाणुनाशक और कृमिनाशक गतिविधि होती है। कद्दू का तेल बृहदान्त्र और पित्त नलिकाओं के मोटर कार्य को बढ़ाता है और इसमें कृमिनाशक प्रभाव होता है।

इसमें मकई, सरसों, कैमेलिना तेल और गुलाब के तेल का मिश्रण होता है।

इसकी एक मूल सुगंध और स्वाद है, यह कैमेलिना और सरसों के तेल की ताजा तीखी सुगंध और स्वाद और मकई के तेल की कोमलता को जोड़ती है। इस तेल का उच्च स्वाद इसके लाभकारी गुणों से कम नहीं है। मकई और सरसों के तेल में लिनोलिक (ओमेगा-6) ओलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है लेकिन अल्फा-लिनोलेनिक (ओमेगा-3) एसिड कम होता है; अल्फा-लिनोलेनिक एसिड सामग्री के मामले में कैमेलिना तेल "चैंपियन" है, और इसमें कम मात्रा में लिनोलिक और ओलिक एसिड होते हैं (तालिका 1); गुलाब का तेल गामा-लिनोलेनिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। इन तेलों का संयोजन फैटी एसिड के अनुपात को अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाता है, जो रक्त में लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को नियंत्रित करने में सक्षम है। मिश्रण के सभी घटकों में मौजूद टोकोफेरोल्स, कैरोटीनॉयड, फॉस्फोलिपिड्स, बायोफ्लेवोनॉइड्स एक एंटीऑक्सीडेंट कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। तेल मिश्रण के घटकों का एथेरोस्क्लोरोटिक, सूजन-रोधी, पुनर्योजी, टॉनिक, एंटीस्पास्मोडिक, पित्तशामक, जीवाणुनाशक, कृमिनाशक प्रभाव इसका निर्धारण करता है। मानव शरीर की लगभग सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव।

साहित्य

1. बख्तिन यू.वी. धमनी उच्च रक्तचाप के रोगियों के जटिल उपचार में देवदार के तेल के उपयोग की प्रभावशीलता / बख्तिन यू.वी., बुडेवा वी.वी., वीरेशचागिन ए.एल. और अन्य // पोषण संबंधी मुद्दे। 2006. टी. 75, नंबर 1. पी. 51-53.

2. पौधे की उत्पत्ति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। तीन खंडों में. टी. आई / बी.एन. गोलोवकिन, जेड.एन. रुडेन्स्काया, आई.ए. ट्रोफिमोवा, ए.आई. श्रोएटर. - एम: नौका, 2001. 350 पी।

3. पौधे की उत्पत्ति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। तीन खंडों में. टी. II / बी.एन. गोलोवकिन, जेड.एन. रुडेन्स्काया, आई.ए. ट्रोफिमोवा; ए.आई. श्रोएटर. - एम.: नौका, 2001. 764 पी.

4. पौधे की उत्पत्ति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। तीन खंडों में. टी. III / बी.एन. गोलोवकिन, जेड.एन. रुडेन्स्काया, आई.ए. ट्रोफिमोवा, ए.आई. श्रोएटर. - एम.: नौका, 2001. 216 पी.

5. गोर्बाचेव वी.वी., गोर्बाचेवा वी.एन. विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। निर्देशिका। -मिन्स्क: बुक हाउस; इंटरप्रेससर्विस, 2002. 544 पी.

6. मकरेंको एसपी। एंडोस्पर्म और बीज रोगाणु लिपिड की फैटी एसिड संरचना पीनस सिबिरिका और पिनस सिल्वेस्ट्रिस / मकारेंको एस.पी., कोनेंकिना टी., पुतिलिना टी.ई. और अन्य // प्लांट फिजियोलॉजी। 2008. टी.55, नंबर 4. साथ। 535 - 540.

7. नेचैव ए.पी. तेल और वसा उत्पादों के उत्पादन में प्रमुख रुझान / नेचेव ए.पी. //उत्पाद और लाभ। 2011. नंबर 2. पी. 6 - 9.

8. स्काकोवस्की ई.डी. पाइन नट तेलों का एनएमआर विश्लेषण (पीनस सिबिरिका) और स्कॉट्स पाइन के बीज (पीनस सिल्वेस्ट्रिस एल.) आई स्काकोवस्की ई.डी., टाइचिंस्काया एल.यू., गैडुकेविच ओ.ए. और अन्य // जर्नल ऑफ एप्लाइड स्पेक्ट्रोस्कोपी। 2007. टी.74, संख्या 4. पी. 528-532.

9. स्मोल्यांस्की बी.एल., लिफ़्लांस्की वी.जी. आहारशास्त्र। डॉक्टरों के लिए नवीनतम संदर्भ पुस्तक। सेंट पीटर्सबर्ग: सोवा; एम.: एक्स्मो पब्लिशिंग हाउस, 2003. 816 पी।

10. रूसी खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की तालिकाएँ / स्कुरिखिन आई.एम. टुटेलियन वी.ए. . - एम.: डेली प्रिंट, 2007. 276 पी.

11. एरियल ए. तीव्र सूजन के समापन कार्यक्रम में रिज़ॉल्विंस और प्रोटेक्टिन्स / एरियल ए., सेरहान सी.एन. // ट्रेंड्स इम्यूनोल। 2007. वॉल्यूम. 28, संख्या 4, पृ. 176-183.

12. ब्रोचोट ए. अल्फा-लिनोलेनिक एसिड बनाम के प्रभाव। लघु या दीर्घकालिक आहार जोखिम के बाद चूहे के हृदय उपकोशिकीय झिल्लियों के बीच फैटी एसिड के वितरण पर डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड की आपूर्ति / ब्रोचोट ए., गुइनोट एम., औचेरे डी. // न्यूट्र मेटाब (लंदन)। 2009; 6:14. ऑनलाइन प्रकाशित 2009 मार्च 25। doi: 10.1186/1743-7075-6-14।

13. काल्डर पीसी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और सूजन प्रक्रियाएं: एक पुरानी कहानी में नए मोड़ / काल्डर पीसी // बायोचिमी। 2009. खंड 91, संख्या 6. पी. 791-795।

14. कैम्पोस एच. लिनोलेनिक एसिड और गैर-घातक तीव्र रोधगलन का जोखिम / कैम्पोस एच., बायलिन ए., विलेट डब्ल्यू.सी. // सर्कुलेशन। 2008. खंड 118. पी. 339-345.

15. चांग सीएस. गामा-लिनोलेनिक एसिड लिपोपॉलीसेकेराइड-प्रेरित रॉ 264.7 मैक्रोफेज / चांग सी.एस., सन एच.एल., लीआई सी.के. में एनएफ-कप्पाबी और एपी-1 सक्रियण को विनियमित करके सूजन प्रतिक्रियाओं को रोकता है। //सूजन और जलन। 2010. वॉल्यूम. 33, क्रमांक 1. पृ. 46-57.

16. चैपकिन आर.एस. बायोएक्टिव आहार लंबी श्रृंखला फैटी एसिड: क्रिया के उभरते तंत्र / चैपकिन आर.एस. मैकमरे डी.एन., डेविडसन एल.ए. // ब्र जे न्यूट्र। 2008. वॉल्यूम. 100, संख्या 6. पी. 1152-1157.

17. चिल्टन एफ.एच. तंत्र जिसके द्वारा वानस्पतिक लिपिड सूजन संबंधी विकारों को प्रभावित करते हैं / चिल्टन एफ.एच., रुडेल एल.एल., पार्क्स जे.एस. //अमेरिकन जरनल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रीशियन वॉ। 87, नंबर 2, 498एस-503एस।

18. दास यू.एन. आवश्यक फैटी एसिड और उनके मेटाबोलाइट्स अंतर्जात एचएमजी-कोएरेडक्टेस और एसीई एंजाइम अवरोधक, एंटी-अतालता, एंटी-हाइपरटेन्सिव, एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, साइटोप्रोटेक्टिव और कार्डियोप्रोटेक्टिव अणुओं के रूप में कार्य कर सकते हैं / दास यू.एन. // लिपिड स्वास्थ्य डिस। 2008; 7: 37. डीओआई: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. आहार, पोषण और पुरानी बीमारी की रोकथाम। संयुक्त डब्ल्यूएचओ/एफएओ विशेषज्ञ परामर्श की रिपोर्ट। जिनेवा.: डब्ल्यूएचओ, 2002.

20. जोउसे एल. आहारीय लिनोलेनिक एसिड कोरोनरी धमनियों में कैलक्लाइंड एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक के साथ विपरीत रूप से जुड़ा हुआ है / जोउसे एल., आर्नेट डी.के., कैर जे.जे. और अन्य। // सर्कुलेशन। 2005. वॉल्यूम. 111. पी. 2921-2926.

21. एगर्ट एस. आहार संबंधी ए-लिनोलेनिक एसिड, ईपीए और डीएचए का एलडीएल फैटी एसिड संरचना पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है, लेकिन नॉर्मोलिपिडर्निक मनुष्यों में सीरम लिपिड प्रोफाइल पर समान प्रभाव पड़ता है / एगर्ट एस., कन्नेनबर्ग एफ., सोमोज़ा वी. एट अल। // जे. न्यूट्र. 2009. खंड 139, संख्या 5. पी. 861 - 868।

22. फेट्टरमैन जे. डब्ल्यू. रोग में एन-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की चिकित्सीय क्षमता / फेट्टरमैन जे. डब्ल्यू., ज़्दानोविज़ एम. एम. //एम जे हेल्थ सिस्ट फार्म। 2009. खंड 66, संख्या 13. पी. 1169-1179।

23. हैरिस डब्ल्यू.एस., अल्फा-लिनोलेनिक एसिड। भूमि से एक उपहार? //परिसंचरण। 2005. वॉल्यूम. 111. पी. 2872-2874.

24. ह्यूजेस जी.एम. भोजन सेवन, आहार व्यवहार और भूख पर कोरियाई पाइन नट तेल (पिन्नोथिन™) का प्रभाव: एक डबल-ब्लाइंड प्लेसबो-नियंत्रित परीक्षण / ह्यूजेस जी.एम., बॉयलैंड ई.जे., विलियम्स एन.जे. और अन्य। // लिपिड स्वास्थ्य डिस। 2008; 7:6. 28 फरवरी 2008 को ऑनलाइन प्रकाशित। डीओआई: 10.1186/1476-51 3एक्स-7-6।

25. जेक्वियर ई. लेप्टिन सिग्नलिंग, वसा, और ऊर्जा संतुलन // एन एन वाई एकेड साइंस। 2002. वॉल्यूम. 967, क्रमांक 6. पी. 379-88.

26. जिचा जी.ए. ओमेगा-3 फैटी एसिड: प्रारंभिक अल्जाइमर रोग के प्रबंधन में संभावित भूमिका / जिचा जी.ए., मार्केसबेरी डब्ल्यू.आर. // क्लिन इंटरव एजिंग। 2010. वॉल्यूम. 5. पी. 45-61.

27. कपूर आर. गामा लिनोलेनिक एसिड: एक एंटीफ्लेमेटरी ओमेगा-6 फैटी एसिड / कपूर आर., हुआंग वाई.एस. // कर्र फार्म बायोटेक्नॉल। 2006. खंड 7, संख्या 6. पी. 531-534।

28. क्रिस-एथरटन पी.एम. कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम में ट्री नट्स और मूंगफली की भूमिका: एकाधिक संभावित तंत्र / क्रिस-एथरटन पी.एम., हू एफ.बी. // जे. न्यूट्र. 2008. वॉल्यूम. 138, क्रमांक 9. पी. 1746एस-1751एस.

29. लॉरेटानी एफ. ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड वृद्ध व्यक्तियों में परिधीय तंत्रिका समारोह में तेजी से गिरावट की भविष्यवाणी करते हैं / लॉरेटानी एफ, बैंडमेली एफ., बेनेडेटा बी. // जे न्यूरोल। 2007. वॉल्यूम. 14, संख्या 7. पी. 801-808.

30. लिन वाई.एच. चूहे में ड्यूटेरेटेड लिनोलिक और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और उनके मेटाबोलाइट्स का संपूर्ण शरीर वितरण / लिन वाई.एच., सेलम एन. जूनियर// जे लिपिड रेस। 2007. खंड 48, संख्या 12. पी.2709-2724।

31. मोलेंडी-कोस्टे ओ. एन-3 पीयूएफए आहार अनुशंसाओं को क्यों और कैसे पूरा करें?/ मोलेंडी-कोस्टे ओ., लेग्रीवी, लेक्लरर्क एलए। // गैस्ट्रोएंटेरोल रेस प्रैक्टिस। 2011; 2011: 364040। 2010 दिसंबर 8 को ऑनलाइन प्रकाशित। डीओआई: 10.1155/2011/364040।

32. मायहर्स्टड एम.सी.डब्ल्यू. स्वस्थ विषयों और हृदय संबंधी जोखिम वाले कारकों वाले विषयों में सूजन के मार्करों को प्रसारित करने पर समुद्री एन-3 फैटी एसिड का प्रभाव /मैहर्स्टेड एम.सी.डब्ल्यू., रेटरस्टोल के., टेले-हैनसेन वी.एच.// इन्फ्लैमरेस। 2011. वॉल्यूम. 60, संख्या 4. पी. 309-319.

33. न्यूवेल 1-मैकग्लॉघलिन एम. पोषण की दृष्टि से उन्नत कृषि फसलें / नेवेल-मैकग्लॉघलिन एम. // प्लांट फिजियोल। 2008. वॉल्यूम. 147, क्रमांक 3. पी. 939-953.

34. पासमान डब्ल्यू.जे. रजोनिवृत्ति के बाद अधिक वजन वाली महिलाओं में इन विट्रो सीसीके रिलीज, भूख संवेदनाओं और आंत हार्मोन पर कोरियाई पाइन नट तेल का प्रभाव / पासमैन डब्ल्यू.जे., हेइमेरिक्स जे., रूबिंघ सीएम। // लिपिड स्वास्थ्य डिस। 2008; 7:10. 2008 मार्च 20 को ऑनलाइन प्रकाशित। doi:10.1186/1476-511X-7-10।

35. रोड्रिग्ज-लेवा डी. आहार हेम्पसीड के हृदय और हेमोस्टैटिक प्रभाव / रोड्रिग्ज-लेवा डी., ग्रांट एन पियर्स जी.एन. // न्यूट्र मेटाब (लंदन)। 2010; 7:32. 2010 अप्रैल 21 को ऑनलाइन प्रकाशित। डीओआई: 10.1186/1743-7075-7-32।

36. श्वार्ट्ज जे. जीवन के पहले वर्ष के दौरान PUFA और LC-PUFA का सेवन: क्या आहार अभ्यास से एक दिशानिर्देश आहार प्राप्त किया जा सकता है? /श्वार्ट्ज जे., दुबे के., एलेक्सी यू./7 यूरो जे क्लिन न्यूट्र। 2010. वॉल्यूम. 64, संख्या 2. पी. 124-130.

37. गाना एल-वाई. रिब्स नाइग्रम्फ़/सॉन्ग ली-यिंग, वान-जियांग लू, जून हू // जे एक्सप बॉट से ए6-डेसट्यूरेज़ एन्कोडिंग करने वाले जीन की पहचान और कार्यात्मक विश्लेषण। 2010. वॉल्यूम. 61, संख्या 6. पी. 1827-1838.

38. वीवर के.एल. स्वस्थ मनुष्यों में सूजन संबंधी जीन अभिव्यक्ति पर आहार फैटी एसिड का प्रभाव / वीवर के.एल. इवेस्टर पी., सीड्स एम. // जे बायोल केम। 2009. वॉल्यूम. 284, संख्या 23. पी. 15400-15407.

39. विन्निक एस. आहार ए-लिनोलेनिक एसिड प्रायोगिक एथेरोजेनेसिस को कम करता है और टी कोशिका-संचालित सूजन को प्रतिबंधित करता है / विन्निक एस., लोहमैन सी, रिक्टर ई.आर. और अन्य। // यूर हार्ट जे (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501।

40. वोल्फ आर.एल. टैक्सोनोमिक मार्करों के रूप में पिनेसी की फैटी एसिड संरचना / वोल्फ आर.एल., लैवियल ओ., पेड्रोनो एफ. एट अल। // लिपिड। 2001. वॉल्यूम. 36, क्रमांक 5. पी. 439-451.

41. वोल्फ आर.एल. पाइनस एसपीपी की सामान्य विशेषताएँ। बीज फैटी एसिड संरचनाएं, और जीनस के वर्गीकरण और फाइलोजेनी में डेल्टा5-ओलेफिनिक एसिड का महत्व / वोल्फ आर.एल., पेड्रोनो एफ., पास्क्वियर ई. // लिपिड। 2000. वॉल्यूम. 35,-नंबर 1. पी.एल.-22.

42. वोल्फ आरएल कुछ पाइन बीज तेलों की फैटी एसिड संरचना / वोल्फ आरएल, बायर्ड सीसी। // JAOCS। 1995. खंड 72. पी. 1043-1045.

43. ज़ेरेवुक्का एम. फार्माकोलॉजी के लिए प्लांट उत्पाद: उनके परिवर्तनों में एंजाइमों का अनुप्रयोग / ज़ेरेवुक्का एम.. विमर जेड. // इंट जे मोल साइंस। 2008. वॉल्यूम. 9, क्रमांक 12. पृ. 2447-2473.

1 जब 1 ग्राम वसा कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत होती है, तो 9 किलो कैलोरी बनती है, जब 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है - लगभग 4 किलो कैलोरी,

2, डीसेचुरेस के प्रभाव में, डीसेचुरेशन होता है, दोहरे बंधन बनते हैं, लैट से। संतृप्ति - संतृप्ति,

3 एलॉन्गेज़, लैट से, कार्बन श्रृंखला को लंबा करते हैं। बढ़ाव - खींचना, लम्बा करना।

सूरजमुखी और जैतून,मक्का और मूंगफली, तिल और कद्दू, सरसों और हेज़लनट... आप इस प्रकार के वनस्पति तेल के बारे में कितना जानते हैं? और क्या आपने सब कुछ आज़माया है?

कुछ समय पहले तक, मैं स्वयं कई तेलों के अस्तित्व के बारे में नहीं जानता था, जब तक कि मेरी माँ मेरे लिए मूंगफली का मक्खन और कद्दू के बीज का तेल नहीं लाती थी। वह सही निकली - यह स्वास्थ्यप्रद और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

एक दुबली-पतली महिला को यह जानना जरूरी है कि तेल में तलना हानिकारक है।गर्म करने पर, कई तेल पूरी तरह से अपने उपचार गुण खो देते हैं, और कुछ खतरनाक भी हो जाते हैं। वे ऑक्सीकरण करते हैं और बहुत हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं, जिन्हें बेअसर करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो यकृत के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। ऑन्कोलॉजिस्टों ने पता लगाया है कि वसा को बार-बार गर्म करने (उदाहरण के लिए, फ्राइंग पैन में डीप-फ्राइंग) से तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थों का निर्माण होता है, जो शरीर में ट्यूमर की उपस्थिति को भड़काते हैं।

लेकिन सलाद और तैयार व्यंजनों में सॉस या ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल मिलाना न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है! इस मामले में, तेल अपने सभी अद्वितीय गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, अपना "उत्साह" है!

वनस्पति तेल हमारे शरीर के लिए आवश्यक है

हमारे शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए तेल आवश्यक है, क्योंकि इसमें विभिन्न विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं।

लेकिन यह वनस्पति तेलों के सभी फायदे नहीं हैं - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और ठीक करता है। पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 50 ग्राम तक असंतृप्त वसा खाने की सलाह देते हैं: तभी हमारा आहार संतुलित होगा।

प्रत्येक वनस्पति तेल की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं,इसलिए, विभिन्न किस्मों को आज़माकर, आप अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट और अपने पोषण को स्वस्थ बनायेंगे।

कुछ वनस्पति तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जबकि अन्य घरेलू बेकिंग के लिए मक्खन का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

वनस्पति तेलों की कीमत

ज़्यादातर तेल सस्ते नहीं हैं. सबसे सस्ते प्राकृतिक वनस्पति तेल सूरजमुखी, जैतून, अंगूर के बीज का तेल, अलसी और सरसों हैं। सबसे महंगे हैं पाइन नट तेल, बादाम तेल, पिस्ता तेल और हेज़लनट तेल। यह तेल उन लोगों के लिए उपहार के रूप में उपयुक्त है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

2 लोगों के लिए तेल खरीदना लाभदायक है। उदाहरण के लिए, मैं और मेरी मां खरीदारी करते हैं और उसे 2 से विभाजित करते हैं: आप एक बोतल के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं।

सूरजमुखी तेल "घर का बना यूक्रेनी"	0.5 लीटर	147
अलसी का तेल (डायल-निर्यात)	0.5 लीटर	152
सोयाबीन का तेल	0.5 लीटर	175
मक्के का तेल	0.5 लीटर	269
सरसों का तेल	0.5 लीटर	290
ओलिटालिया अंगूर के बीज का तेल	1 लीटर	310
मूंगफली का मक्खन (डायल-निर्यात)	0.5 लीटर	360
अखरोट का तेल "ब्यूफोर"	0.5 लीटर	385
हेज़लनट तेल "ब्यूफ़ोर"	0.5 लीटर	430
कद्दू के बीज का तेल "पेल्ज़मैन"	0.5 लीटर	415
बादाम का तेल "ब्यूफोर"	0.5 लीटर	530
पिस्ता तेल "ब्यूफोर"	0.5 लीटर	670
देवदार का तेल (डायल-निर्यात)	0.5 लीटर	1200

वनस्पति तेल और उनके गुण (लाभ)

	सूरजमुखी का तेल विटामिन ई का मुख्य स्रोत, जो एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है। इसमें कोशिकाओं के लिए आवश्यक विटामिन एफ होता है यकृत, रक्त वाहिकाएँ और तंत्रिका तंतु।तलने, स्टू करने, सलाद ड्रेसिंग के लिए बढ़िया।
जैतून का तेल हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल को पहले दबाया जाता है (या कोल्ड प्रेस किया जाता है)। त्वरित खाना पकाने और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त। तलने के लिए आदर्श तापमान 180°C है।
	कद्दू के बीज का वनस्पति तेल अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता हैजिंक से भरपूर, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। स्नैक्स और मांस में मसाला डालने के लिए उपयुक्त है, लेकिन खाना पकाने के अंत में ऐसा करना बेहतर है, तेल गर्मी का सामना नहीं करता है।
नारियल वनस्पति तेल यह तेल लॉरिक एसिड से भरपूर होता है, जो मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है।इसमें 90% संतृप्त वसा और बहुत अधिक कैलोरी होती है। बहुत अधिक तापमान पर भी यह अपने गुणों को बरकरार रखता है। बेकिंग के लिए आदर्श.
	मूंगफली वनस्पति तेल खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।अपने उत्कृष्ट गर्मी प्रतिरोधी गुणों और नाजुक सुगंध के कारण, गहरे तले हुए खाना पकाने के लिए रिफाइंड तेल की सिफारिश की जाती है।
अलसी का वनस्पति तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक(60%), जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है। सॉस और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	चावल का तेल चावल की भूसी के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन (ए, पीपी, ई, बी) और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं: गामा-ओरिज़नॉल, स्क्वैलीन (त्वचा के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक) और फेरुलिक एसिड। इसका उपयोग अधिक योगदान देता है कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करनाअन्य वनस्पति तेलों की तुलना में रक्त प्लाज्मा में। 254 डिग्री सेल्सियस तक तापमान सहन करता है। भोजन को कम वसायुक्त बनाता है.
तिल का तेल
	ट्रफल आयल यह दबाने से नहीं, बल्कि प्राप्त होता है जैतून या अंगूर के तेल में ट्रफ़ल्स डालना।पास्ता या रिसोट्टो तैयार करते समय इस तेल का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। गर्मी उपचार का सामना नहीं करता.
अखरोट का तेल इसमें विटामिन ए, ई, सी, बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, तांबा, आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस) शामिल हैं। बुजुर्ग लोगों के लिए जरूरी.मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग और मछली के लिए अपरिहार्य।
	देवदार का तेल फैटी एसिड से भरपूरविटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। तपेदिक, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, पेट की समस्याओं के लिए अपरिहार्य। व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में अनुशंसित।
ग्रेप सीड तेल विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, टैनिन से भरपूर। एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।स्वाद और गंध को बदले बिना उच्च तापमान को सहन करता है। सलाद और मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।
	सोयाबीन वनस्पति तेल यह मूल्यवान खाद्य तेल लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के लिए वनस्पति तेलों के बीच रिकॉर्ड धारक है। सोयाबीन एकमात्र ऐसा पौधा है जो पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है। सलाद, ठंडी सब्जी और मांस व्यंजन, आलू के साथ व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है। सोयाबीन के तेल में तला हुआ मांस और मछली बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं। वसायुक्त तेल के साथ सोयाबीन के बीजों से निकाला गया एक मूल्यवान घटक लेसिथिन है। यह संपूर्ण तंत्रिका तंत्र का मुख्य पोषण है, मस्तिष्क के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्त में फैटी एसिड की एकाग्रता को कम करता है, यकृत और गुर्दे के कार्य में सुधार करता है।
सरसों का वनस्पति तेल कई शताब्दियों पहले, सरसों के तेल का स्वाद केवल शाही दरबार में ही चखा जा सकता था,उन दिनों इसे "शाही व्यंजन" कहा जाता था। सरसों के तेल में बिल्कुल सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद होता है, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है और सब्जियों के स्वाद पर जोर देता है। इसके अलावा, इस ड्रेसिंग के साथ सलाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। कोई भी बेक किया हुआ सामान जिसमें यह उत्पाद होता है वह फूला हुआ बनता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।
	मक्के का वनस्पति तेल यह तेल मकई के बीज से एक विशेष विटामिन-संरक्षण तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। तलने, मांस, मछली और सब्जियों को पकाने, बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग और डिब्बाबंदी के लिए आदर्श। मक्के का तेल एक आहार उत्पाद माना जाता है और यह शिशु आहार के लिए आदर्श है। यह तेल विटामिन ई, बी1, बी2, पीपी, के3, प्रोविटामिन ए से भरपूर है। मक्के के तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा-6 और ओमेगा-3) संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने की सुविधा प्रदान करते हैं। शरीर। मक्के के तेल में विटामिन ई की मात्रा जैतून के तेल से लगभग 2 गुना अधिक होती है। मकई का तेल आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों की टोन को आराम देता है, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है, और मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है।
हेज़लनट वनस्पति तेल तेल सबसे पहले फ़्रांस में प्राप्त किया गया था, जो लज़ीज़ लोगों का देश है; तब से इसने अन्य देशों और यहां तक ​​कि अन्य महाद्वीपों में भी प्रसिद्धि और लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। हेज़लनट ऑयल कितना फायदेमंद है, इस बारे में हम काफी लंबे समय तक लगातार बात कर सकते हैं। यह विटामिन हृदय रोग और कैंसर को रोकने में मदद करता है।. यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और मानव डीएनए की मरम्मत की महत्वपूर्ण प्रक्रिया में शामिल है। इसलिए, यदि आप ऐसी बीमारियों से ग्रस्त हैं तो निवारक उपाय के रूप में हेज़लनट तेल का उपयोग करना उपयोगी है। तेल किसी भी व्यंजन में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा। तेल का उपयोग करने से पके हुए माल को हल्की पौष्टिक सुगंध और नाजुक स्वाद मिलेगा, और यदि आप इसके साथ मछली का स्वाद लेते हैं, तो इसका स्वाद बस अविस्मरणीय होगा। हेज़लनट तेल का उपयोग तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है, इस प्रकार इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जाता है।
	पिस्ते का तेल पिस्ते का तेल- महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव और गंभीर बीमारियों के बाद यह एक उत्कृष्ट पोषक तत्व है। उनके उच्च पोषण मूल्य और मूल्य के कारण, उनका उपयोग कुपोषित रोगियों के पोषण में किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल हरी गुठली मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है; जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो वे हृदय रोग की संभावना को कम करते हैं, उल्लेखनीय रूप से टोन करते हैं और मूड में सुधार करते हैं। यकृत की कार्यक्षमता में कमी के लिए उपयोगी, यकृत में रुकावटों को खोलता है, पीलिया के उपचार में मदद करता है, यकृत और गैस्ट्रिक कोलाइटिस के लिए दर्द निवारक के रूप में। एनीमिया के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, छाती के रोगों, खांसी के लिए उपयोगी और तपेदिक विरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। उनके पास स्फूर्तिदायक, टॉनिक और सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है। धमनी उच्च रक्तचाप, क्रोनिक एनीमिया, तपेदिक, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी। पिस्ते में शक्ति बढ़ाने का गुण बताया गया है।
अखरोट का तेल इसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी है,जीवाणुनाशक, एंटीट्यूमर, पुनर्योजी गुण। इसका सेवन रोगनिरोधी खुराक में किया जाता है, आमतौर पर भोजन से पहले कम मात्रा में (बच्चों के लिए कुछ बूंदों से लेकर वयस्कों के लिए एक चम्मच तक)। तेल का उपचारात्मक प्रभावयह उन मामलों में भी प्रकट होता है जहां सीधे नट्स खाना वर्जित है। उदाहरण के लिए, यदि आपको सर्दी, ब्रोंकाइटिस या पेट की कोई बीमारी है तो आपको नट्स नहीं खाने चाहिए। लेकिन तेल न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है! इसका उपयोग खाना पकाने में, निवारक उद्देश्यों के लिए, औषधीय उद्देश्यों और यहां तक ​​कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।
	ऑस्ट्रेलियाई मैकाडामिया अखरोट का तेल मैकाडामिया अखरोट का तेलइनका उपयोग भोजन के रूप में गर्म व्यंजन बनाने, तलने और सलाद सजाने के लिए किया जाता है। वे गले में खराश, सिरदर्द, माइग्रेन, गठिया और ट्यूमर रोगों की बढ़ती संवेदनशीलता के लिए वसा के स्रोत के रूप में प्रति दिन खाली पेट 1 चम्मच का सेवन करते हैं। मैकाडामिया- मूल्यवान पोषक तत्वों का भंडार। यह अखरोट शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है और कैल्शियम और अन्य खनिजों का स्रोत है। इसमें कार्बोहाइड्रेट कम है, लेकिन वसा अपेक्षाकृत अधिक है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इन नट्स के तेल का नियमित सेवन हृदय रोगों, कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है और यहां तक ​​कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।

सभी तेलों की अपनी-अपनी आकर्षक सुगंध होती है. मूंगफली के मक्खन वाली कोई भी रोटी जादुई होगी, कद्दू के बीज या पाइन नट मक्खन के साथ कोई भी सलाद और सब्जियाँ तीखी हो जाएंगी। आदर्श विकल्प यह है कि इसे भाप में पकाया जाए और फिर भोजन पर तेल छिड़का जाए।

वनस्पति तेल किसी बड़े सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर पर खरीदा जा सकता है। मैं हेज़लनट और पिस्ता मक्खन आज़माने के लिए उत्सुक हूं और मैं आपके लिए भी यही कामना करता हूं!

कई लोग आपत्ति जताएंगे और कहेंगे कि यह महंगा है.

लेकिन मेरी स्थिति यह है: भोजन पर कभी भी पैसा खर्च न करें और फिर आपको महंगी दवाओं पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

अपने स्वास्थ्य पर बचत करना अदूरदर्शी और मूर्खतापूर्ण है; स्वास्थ्य प्रकृति का उपहार नहीं है, यह हमारी देखभाल का परिणाम है।

हर कोई जानता है कि आप दलिया को मक्खन से खराब नहीं कर सकते, लेकिन इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सा उत्पाद बेहतर है। बहुमत के लिए, स्वाद प्राथमिकताएं आमतौर पर पते की ओर झुकती हैं, लेकिन कई लोग कोलेस्ट्रॉल और पशु मूल के पदार्थों के अन्य खतरों से सावधान रहते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि दलिया को खराब न करने के लिए कौन सा वनस्पति तेल सबसे अच्छा है, अगर यह लगभग चार दर्जन प्रकार का हो।

कोई भी वनस्पति तेल पौधों से आता है - यह समझ में आता है। लेकिन जहाँ तक पौधों के उन हिस्सों की बात है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

यदि हम तिलहन के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे बीज से, और फलों के गूदे से, और बीजों से, और अखरोट की गुठली से, और जड़ों से, और अन्य भागों से प्राप्त किया जा सकता है।

इन्हें प्राप्त करने का यह सबसे सामान्य तरीका है.

इसके अलावा, न केवल सूरजमुखी जैसे तिलहन इसके लिए उपयुक्त हैं, बल्कि वे भी जो किसी भी तेल से कमजोर रूप से जुड़े हुए हैं - उदाहरण के लिए, चाय, गाजर या कपास के बीज।

केवल बीज प्राप्त करने के लिए उगाई जाने वाली तिलहनी फसलों में से, जिनसे वनस्पति वसा निकाली जाती है, सबसे प्रसिद्ध हैं:

• सूरजमुखी;
• बलात्कार;
• रेपसीड;
• कुसुम;
• अरंडी;
• केसर दूध की टोपी;
• पेरिल्ला;
• लेलेमेंसी.

यह अधिक सामान्य प्रकार न केवल इसकी तरल स्थिरता में, बल्कि असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति में भी पिछले प्रकार से भिन्न है।

इसके अलावा, जैतून और मूंगफली उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं। निम्नलिखित पौधों से प्राप्त वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड मौजूद होते हैं:

• सूरजमुखी;
• रेपसीड;
• तिल;
• कपास;
• भुट्टा।

सूखने पर फिल्म बनाने की क्षमता

वनस्पति वसा की रासायनिक संरचना भी उनके गुणों को प्रभावित करती है, जैसे किसी भी सतह पर लगाने पर सूखने की क्षमता, एक फिल्म बनाना, या बिना फिल्म बनाए तरल अवस्था में रहना।

पूरी तरह से सुखाना

सूखने वाली प्रजातियाँ जिनमें मुख्य रूप से तीन दोहरे बंधनों के साथ लिनोलेनिक एसिड ग्लिसराइड होते हैं और एक घनी फिल्म बनाते हैं, उनमें निम्न से प्राप्त वनस्पति तेल शामिल हैं:

• खसखस;
• शाम का बसंती गुलाब;
• पेरिल्लास;
• गांजा.

इस प्रकार के तेल को पिछले वाले के समान ग्लिसराइड की उपस्थिति से अलग किया जाता है, लेकिन केवल दो दोहरे बंधन के साथ, और एक नरम फिल्म बनाने में सक्षम है।
इसका उत्पादन बीजों से होता है:

• सूरजमुखी;
• तिल;
• भुट्टा;
• सरसों;
• कपास;
• कुसुम;
• अंगूर के बीज.

यह प्रकार कोई फिल्म नहीं बनाता है और इसमें एक दोहरे बंधन के साथ हाइड्रोक्सोलेइक और ओलिक एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। यह इससे आता है:

• मूंगफली;
• जैतून;
• आड़ू;
• बादाम;
• हेज़लनट;
• एवोकाडो;
• खुबानी

वे किससे बने हैं और वे क्या हैं?

कच्चे माल जिनसे वनस्पति वसा प्राप्त की जाती है, जितने विविध हैं, उनकी रासायनिक संरचना, गुण और अनुप्रयोग भी उतने ही विविध हैं।

प्रायः, वनस्पति तेल प्राप्त किया जाता है:

• सूरजमुखी;
• जैतून;
• आर्गन;
• अंगूर के बीज;
• सरसों के बीज;
• गांजा;
• भुट्टा;
• तिल;
• सन;
• समुद्री हिरन का सींग;
• पागल;
• तेल हथेली;
• गेहूं के बीज;
• रेपसीड;
• कैमेलिना;
• कपास

इस सबसे आम और मांग वाले वनस्पति तेल में, अन्य चीजों के अलावा, मूल्यवान तेल होता है, जिसमें से यह अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी, जैतून के तेल से दस गुना अधिक होता है। इसके अलावा, यह संतृप्त है, इसमें शामिल है, और।

इसमें ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई अन्य पदार्थों की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है।
यह कार्डियोवैस्कुलर और जेनिटोरिनरी सिस्टम की गतिविधि को अनुकूलित करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सामान्य करता है, और स्वस्थ बाल और त्वचा भी देता है।

अपरिष्कृत सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए एकदम सही है, जबकि परिष्कृत का उपयोग सक्रिय रूप से तलने और स्टू करने और बेक किए गए सामान बनाने में किया जाता है। यह मेयोनेज़, मार्जरीन, डिब्बाबंद भोजन और सॉस का सफलतापूर्वक उत्पादन करता है।

प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय आहार के इस मुख्य घटक में कई वसा में घुलनशील विटामिन, महत्वपूर्ण मात्रा में ओलिक एसिड, असंतृप्त एसिड और कई अन्य चीजें शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य में योगदान करती हैं।
जैतून के तेल के फायदे:

• हृदय रोगों के खिलाफ एक सिद्ध निवारक है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• पाचन तंत्र को सामान्य करता है, अन्य सभी वनस्पति वसा की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है;
• अतिरिक्त वजन से प्रभावी ढंग से लड़ता है।

इसका उपयोग सलाद, सॉस और अन्य व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। चूँकि गर्म करने पर यह विषैले या कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं छोड़ता है, इसलिए यह तलने के लिए सबसे अच्छा उपाय है। यह कॉस्मेटिक और फार्माकोलॉजिकल क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस तेजी से लोकप्रिय उत्पाद में ओमेगा-6 और ओमेगा-9 असंतृप्त फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा, विटामिन, पॉलीफेनोल्स, स्टीयरिन और टोकोफेरोल का एक बड़ा समूह शामिल है।

यह इसे एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-एलर्जी एजेंट के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। तेल के उपयोग की अनुशंसा निम्नलिखित के लिए की जाती है:

• उच्च रक्तचाप,
• घनास्त्रता,
• वैरिकाज - वेंस,
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• हृद - धमनी रोग।

इसका व्यापक रूप से कॉस्मेटिक प्रयोजनों और एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

इस उत्पाद में लिनोलिक एसिड की मात्रा विशेष रूप से अधिक है, जो 76% तक पहुँच जाती है। इसमें बहुत सारा विटामिन ई, साथ ही बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, फाइटोनसाइड्स, एंटीऑक्सिडेंट भी शामिल हैं - जैसे, उदाहरण के लिए, प्रोएंथोसायनिडिन, जो कोशिका अध: पतन को रोकता है।

इसका लीवर, किडनी और हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंगूर के बीज का तेल तलने के लिए आदर्श है, क्योंकि उच्च तापमान पर भी इसका स्वाद या गंध नहीं बदलता है और विषाक्त पदार्थ उत्सर्जित नहीं होते हैं। यह घरेलू डिब्बाबंदी में एक योज्य के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

सभी वनस्पति वसाओं में से, इसमें एसिड का स्तर सबसे कम होता है। यह विटामिन ई, साथ ही ए, डी, के, पीपी और समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधियों से भरपूर है।

सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ एजेंट, एक वास्तविक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यह पाचन तंत्र को भी काफी हद तक स्थिर करता है और रक्त को साफ करता है।

इसका उपयोग बेकिंग उद्योग में सक्रिय रूप से किया जाता है; यह सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, जिससे वे लंबे समय तक ताजा रहते हैं, साथ ही डिब्बाबंदी, पैनकेक तलने आदि के लिए भी उपयुक्त है।

यह मानव शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोस्टेरॉल, अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई, के और बी विटामिन समूह, क्लोरोफिल के कई घटकों के साथ सक्रिय रूप से आपूर्ति करने में सक्षम है।

महत्वपूर्ण!पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि किसी भी स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन लगभग 30 ग्राम वनस्पति तेल का सेवन करना चाहिए।

भांग के तेल का सेवन:

• हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है;
• त्वचा की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है;
• सामान्य गर्भावस्था को बढ़ावा देता है;
• चयापचय को उत्तेजित करता है;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली को सक्रिय करता है;
• श्वसन प्रणाली की गतिविधि को अनुकूलित करता है।

औषधीय प्रयोजनों के अलावा, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक क्षेत्र में भी सक्रिय रूप से किया जाता है - उदाहरण के लिए, बालों में चमक और परिपूर्णता जोड़ने के लिए।

सूरजमुखी तेल के आगमन से पहले, भांग का तेल सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तेल था, इसलिए आज इसे सूरजमुखी तेल की तरह ही भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मकई का तेल उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला के साथ एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

इसमें संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है, जिनमें से ई, के3 और प्रोविटामिन ए प्रमुख हैं।

उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद में निम्नलिखित औषधीय और आहार गुण हैं:

• एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क गतिविधि के फलदायी कामकाज को सुनिश्चित करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

तलने के दौरान झाग न बनने या जलने की क्षमता के कारण, इस तेल का खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों में, बेकिंग उद्योग में, और शिशु और आहार संबंधी खाद्य उत्पादों के निर्माण में एक योज्य के रूप में भी किया जाता है।

अन्य वनस्पति वसा की तुलना में, इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, लेकिन विटामिन ए और ई के मामले में यह उनसे कमतर है। इसमें प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट स्क्वैलीन और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।

तिल का तेल पाचन, हृदय और तंत्रिका तंत्र, साथ ही मस्तिष्क गतिविधि को इष्टतम स्थिति में बनाए रखने और महिला प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में सक्षम है।

क्या आप जानते हैं?पुरातात्विक खुदाई से संकेत मिलता है कि लोगों ने छह हजार साल पहले यह पता लगा लिया था कि अलसी के बीजों से तेल कैसे निकाला जाता है और इसे भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए कैसे उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में एशियाई और भारतीय व्यंजन तैयार करने के लिए इसका गहनता से उपयोग किया जाता है। तलने के दौरान उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह असंतृप्त फैटी एसिड के मामले में अन्य पौधों के समकक्षों में अग्रणी है, प्रसिद्ध मछली के तेल से दोगुना तेज़ है, और इसमें ओमेगा -6 फैटी एसिड की अच्छी सांद्रता भी है।

क्षमता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावी ढंग से मजबूत करना;
• चयापचय को सामान्य करें;
• पाचन तंत्र की गतिविधि को स्थिर करना;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय को अनुकूलित करें;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाएं;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें.

यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन विनैग्रेट, साउरक्रोट, सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के साथ-साथ बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छा है।

इसका नारंगी रंग इसमें कैरोटीनॉयड - प्रोविटामिन ए की उच्च सांद्रता को इंगित करता है। यह कई बी विटामिन, विटामिन सी, ई और के से भी संतृप्त है, और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और अन्य के रूप में परिपूर्ण है।

इस तेल की मदद से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त के थक्के जमने में सुधार होता है और ऑस्टियोपोरोसिस और किडनी रोगों से बचाव होता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, इसका उपयोग खाना पकाने में सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है.

यह उन सभी वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है जो विभिन्न मेवों की गुठली से प्राप्त होते हैं।

यह विभिन्न विटामिनों की उच्च सांद्रता की विशेषता है, जिनमें समूह बी के लगभग सभी विटामिन मौजूद हैं, साथ ही विटामिन ई, पीपी, डी, एफ, के, सी भी हैं। इसमें एक दर्जन से अधिक - और भी शामिल हैं।

इस उपाय का उपयोग मुख्य रूप से हृदय रोगों, मधुमेह और थायरॉयड ग्रंथि, फेफड़े, गुर्दे और यकृत की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने और शरीर की टोन को सक्रिय करने में बहुत प्रभावी है।

इसकी अपेक्षाकृत अधिक कीमत के कारण, खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से औषधीय, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

यह उत्पाद, जिसमें अधिकतर संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए सबसे बेकार वनस्पति वसा में से एक माना जाता है। लेकिन कम मात्रा में विटामिन ए और ई, स्क्वैलीन और ओमेगा-6 एसिड की उपस्थिति अभी भी देखी जाती है।

इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं और यह बालों और त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने में मदद कर सकता है।

यह खाद्य उद्योग में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन घरेलू रसोई में इसका उपयोग केवल तलने के लिए किया जा सकता है।

मानव शरीर के लिए एक अत्यंत लाभकारी तेल, जिसमें लगभग सभी आवश्यक विटामिन होते हैं।

विटामिन ई की उपस्थिति सभी ज्ञात प्राकृतिक स्रोतों से अधिक है: 100 ग्राम में 400 मिलीग्राम तक टोकोफ़ेरॉल होता है।

इसमें यह भी शामिल है:

• लगभग एक दर्जन विभिन्न न्यूक्लिक एसिड;
• इरुसिक, ओलिक, मिरिस्टिक एसिड;
• ग्लाइकोलिपिड्स और फॉस्फोलिपिड्स।

नियमित उपयोग:

• हृदय प्रणाली को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है;
• विभिन्न प्रकार की सूजन प्रक्रियाओं से लड़ता है;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का अनुकूलन करता है;
• दृष्टि में सुधार, स्वस्थ जोड़ों, हड्डियों और दांतों के लिए उपयोगी।

यह सर्वोत्तम निवारक एजेंटों में से एक के रूप में भी कार्य करता है जो स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बवासीर, एनीमिया और मधुमेह के विकास को रोकता है।

यह तेल चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए सीधे मौखिक रूप से लिया जाता है, और सलाद, अनाज, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट योजक के रूप में भी काम करता है।

रेपसीड तेल गुणवत्ता में जैतून के तेल के इतना समान है कि इस पौधे को "उत्तरी जैतून" भी कहा जाता था। इसके मुख्य लाभकारी घटक ओमेगा-3, ओमेगा-6 और के रूप में फैटी एसिड में व्यक्त होते हैं।

यह उत्पाद विटामिन ए, बी, डी और ई के साथ-साथ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फॉस्फोलिपिड्स से बेहद समृद्ध है।

उपचार पोषक तत्वों का यह सेट:

• मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने में मदद करता है;
• एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• अल्सर और घावों के उपचार में तेजी लाने में प्रकट होता है;
• शिशु आहार उत्पादों में एक मूल्यवान घटक है।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी क्षेत्र के अलावा, इसे कॉस्मेटोलॉजी में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जो चेहरे और बालों के मास्क के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है।

घर में, परिष्कृत रेपसीड तेल तलने और पकाने के लिए उत्तम है, जबकि अपरिष्कृत रेपसीड तेल सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

इसे कैमेलिना मशरूम से बिल्कुल नहीं निकाला जाता है, बल्कि कैमेलिना पौधे के बीजों से निकाला जाता है, जो सभी प्रमुख प्रकार के विटामिन, खनिज (विशेष रूप से मैग्नीशियम), अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, क्लोरोफिल, फॉस्फोलिपिड, ओमेगा -3 और ओमेगा- से समृद्ध हैं। 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही मोनोअनसेचुरेटेड ओलिक एसिड ओमेगा-9 एसिड।

यह तेल सक्षम है:

• हार्मोनल स्तर को सामान्य करें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• मांसपेशियों की टोन बढ़ाएं;
• हृदय और प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को अनुकूलित करें।

यह एक प्रभावी घाव-उपचार, सूजनरोधी और जीवाणुनाशक एजेंट भी साबित हुआ है। इसमें फॉस्फोलिपिड्स की मौजूदगी लिवर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
न केवल चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी, कैमेलिना तेल ने अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाया है। इसका उपयोग त्वचा के कायाकल्प, अरोमाथेरेपी और हेयर मास्क में सक्रिय रूप से किया जाता है।

रसोई में सलाद, विनैग्रेट, साउरक्रोट और विभिन्न अनाजों के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इसकी काफी मांग है।

उपयोगिता के मामले में यह अन्य तेलों से काफी बेहतर है, क्योंकि इसमें विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, अच्छी तरह से संतुलित फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल का एक अनूठा सेट है।

यह विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल, यानी विटामिन ई की सामग्री से अलग है, जो इसमें सूरजमुखी के तेल की तुलना में लगभग दोगुना और जैतून के तेल की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है।
उच्च पोषक तत्व संतृप्ति इसकी अनुमति देती है:

• दिल के दौरे, दिल की विफलता की घटना का सक्रिय रूप से विरोध करें;
• कैंसर की समस्याओं से लड़ें;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें;
• पुरुष यौन कार्यों को अनुकूलित करें;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें.

कॉस्मेटोलॉजी में इसका बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जहां इसका त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में, अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि परिष्कृत उत्पाद का उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने और स्टू करने और सभी प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए किया जाता है।

इसमें न केवल सभी आवश्यक फैटी एसिड होते हैं - वे मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए लगभग आदर्श अनुपात में होते हैं। यह आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध है और इसमें फाइटोस्टेरॉल भी होता है।
विटामिन ई की उच्च सामग्री इस तेल को एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करने की अनुमति देती है, जो:

• प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
• शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है।

फैटी एसिड की उपस्थिति इसकी क्षमता निर्धारित करती है:

• सूजन, जिल्द की सूजन, एलर्जी से लड़ें;
• मधुमेह में मदद;
• जलने के उपचार में तेजी लाएं।

फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक की घटना को रोकती है।

यह कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए उत्कृष्ट है, प्रसिद्ध मध्य एशियाई पिलाफ में एक अनिवार्य घटक है, और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किया जाता है। अपरिष्कृत कपास के बीज का तेल उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने वाला तेल पैदा करता है।

खाद्य वनस्पति तेल चाहे किसी भी उत्पाद से बनाया जाए, जब मध्यम मात्रा में बुद्धिमानी से उपयोग किया जाए, तो यह अत्यधिक लाभ पहुंचा सकता है। यह एक व्यक्ति के स्वास्थ्य को मजबूत करता है, उसे ताकत देता है, उसकी उपस्थिति में सुधार करता है और भोजन के स्वाद में उज्ज्वल, अतुलनीय रंग जोड़ता है।

उचित पोषण के लिए व्यक्ति को वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है। ये शरीर के लिए वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने के लिए आवश्यक स्रोत और साधन हैं। वनस्पति तेल अपने कच्चे माल की संरचना, शुद्धिकरण की डिग्री और तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। सबसे पहले आपको उनका वर्गीकरण समझना होगा। अपने लेख में हम मुख्य प्रकार के वनस्पति तेलों और उनके उपयोगों पर नज़र डालेंगे। यहां हम उपयोग के लिए उनके लाभकारी गुणों और मतभेदों पर ध्यान देते हैं।

वनस्पति तेलों का वर्गीकरण

उत्पत्ति को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. संगति: ठोस और तरल. ठोस पदार्थों में संतृप्त वसा होती है। इनमें (कोको और नारियल) और कम उपयोग वाला (ताड़) शामिल हैं। तरल पदार्थों में मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून, तिल, मूंगफली, एवोकैडो, हेज़लनट) और पॉलीअनसेचुरेटेड (सूरजमुखी, आदि) फैटी एसिड होते हैं।
2. कोल्ड-प्रेस्ड तेल (सबसे स्वास्थ्यप्रद) निष्कर्षण की विधि के अनुसार भिन्न होते हैं; गर्म (दबाने से पहले कच्चे माल को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक तरल हो जाता है और उत्पाद अधिक मात्रा में निकाला जाता है); निष्कर्षण द्वारा प्राप्त (कच्चे माल को दबाने से पहले एक विशेष विलायक के साथ इलाज किया जाता है)।
3. शुद्धिकरण विधि द्वारा वनस्पति तेलों के प्रकार:

• अपरिष्कृत - किसी न किसी यांत्रिक सफाई के परिणामस्वरूप प्राप्त; ऐसे तेलों में एक स्पष्ट गंध होती है, जो शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माने जाते हैं और बोतल के तल पर एक विशिष्ट तलछट हो सकती है;
• हाइड्रेटेड - गर्म पानी से छिड़काव करके शुद्ध किया जाता है, वे अधिक पारदर्शी हो जाते हैं, उनमें स्पष्ट गंध नहीं होती है और तलछट नहीं बनती है;
• परिष्कृत - तेल जो यांत्रिक शुद्धिकरण के बाद अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरे हैं और जिनका स्वाद और गंध कमजोर है;
• दुर्गन्धयुक्त - वैक्यूम के तहत गर्म भाप के साथ प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त, वे व्यावहारिक रूप से रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन होते हैं।

भोजन के लिए वनस्पति तेल

मानव जीवन के सभी क्षेत्रों में वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश बहुत उपयोगी हैं. कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू, हेयर मास्क आदि के निर्माण में किया जाता है। उनमें से कुछ का उपयोग लोक चिकित्सा में दवाओं के रूप में अधिक किया जाता है। और फिर भी, लगभग सभी प्रकार के वनस्पति तेल उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।

सभी मौजूदा प्रकारों में, भोजन के लिए सबसे उपयोगी वनस्पति तेल प्रतिष्ठित हैं। इनमें वे शामिल हैं जिनमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून, तिल, मूंगफली, रेपसीड, एवोकैडो और हेज़लनट) होते हैं। ऐसे वसा को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करते हैं।

सबसे आम तेलों में से एक, जिसकी पूरी दुनिया में काफी मांग है, सूरजमुखी तेल है।

सूरजमुखी तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी दुनिया भर में सबसे आम और मांग में है। इसे तिलहन सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है। सूरजमुखी तेल के सभी लाभकारी गुणों के अलावा, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में सबसे कम है, जो इसे सबसे किफायती भी बनाती है। यह केवल 65-80 रूबल प्रति लीटर है।

सूरजमुखी तेल लिनोलिक एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त वसा के एक पूरे परिसर का स्रोत है। इसका नियमित उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सूरजमुखी तेल, जिसकी कीमत सबसे निचले स्तरों में से एक पर निर्धारित की गई है, का व्यापक रूप से मेयोनेज़, अन्य सॉस, बेकिंग कन्फेक्शनरी आदि के उत्पादन में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है, जो गर्म होने पर मुक्त कण बनाती है - मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक पदार्थ।

जैतून का तेल: शरीर के लिए लाभकारी गुण

जैतून यूरोपीय काले या हरे जैतून से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन में, निष्कर्षण के विभिन्न तरीकों और शुद्धिकरण की डिग्री का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेलों के सबसे आम प्रकार हैं:

• अपरिष्कृत, प्रथम दबाव - कच्चे माल के यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, सलाद की ड्रेसिंग और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए आदर्श है।
• परिष्कृत दूसरी प्रेसिंग - पहली प्रेसिंग के बाद बचे कच्चे माल को दबाकर प्राप्त की जाती है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें 20% तक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है और तलते समय इसमें सूरजमुखी तेल की तरह कार्सिनोजेन नहीं बनता है।

जैतून के तेल में निम्नलिखित गुण और विशेषताएं हैं:

• इसमें सूरजमुखी से दोगुना ओलिक एसिड होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• पाचन में सुधार;
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक;
• इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा-6 कम मात्रा में होते हैं।

मक्के के तेल के सभी फायदे

मक्का मक्के के रोगाणु से प्राप्त होता है। लाभकारी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैसे वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।

मक्के के रोगाणु पर आधारित उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

• फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त) का एक स्रोत है;
• मस्तिष्क के कार्यों में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।

सोयाबीन वनस्पति तेल

सोया का उत्पादन इसी नाम के पौधे के बीज से किया जाता है। यह एशियाई देशों में व्यापक है, जहां इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण इसे सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शरीर को होने वाले लाभ इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक एसिड, ओलिक एसिड, पामिटिक एसिड, स्टीयरिक एसिड), लेसिथिन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही विटामिन ई, के और कोलीन शामिल हैं। प्रतिरक्षा में सुधार और चयापचय में तेजी लाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ऐसा स्वास्थ्यप्रद अलसी का तेल

अलसी के बीज को ठंडे दबाव से अलसी के बीज से प्राप्त किया जाता है। इस सफाई विधि के लिए धन्यवाद, यह कच्चे माल में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। अलसी और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों को उच्चतम जैविक मूल्य वाले युवाओं के अमृत के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है।

इसके अलावा, अलसी के तेल में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• चयापचय में सुधार;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाता है;
• मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ जाती है।

तिल का तेल और इसके लाभकारी गुण

तिल का उत्पादन भुने हुए या कच्चे तिल को ठंडा करके दबाने से होता है। पहले मामले में, उत्पाद का रंग गहरा और तीखा अखरोट जैसा स्वाद होता है, और दूसरे में, कम स्पष्ट रंग और सुगंध होती है।

तिल के तेल के उपयोगी गुण:

• यह कैल्शियम सामग्री के लिए अन्य प्रकार के तेलों के बीच एक रिकॉर्ड धारक है;
• अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है;
• इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट स्क्वैलीन होता है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों में शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और विषाक्त पदार्थों और टूटने वाले उत्पादों के रक्त को साफ करता है;
• रक्त वाहिकाओं में इसके जमाव को रोककर, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाना सुनिश्चित करता है।

इस उत्पाद का व्यापक रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अचार बनाने और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

रेपसीड तेल: उपयोग के लिए लाभकारी गुण और मतभेद

रेपसीड रेपसीड नामक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है। बीज प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पाद का व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। अपरिष्कृत रूप में, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के विकास में गड़बड़ी पैदा करते हैं, विशेष रूप से, प्रजनन परिपक्वता की शुरुआत को धीमा कर देते हैं। इसीलिए केवल रिफाइंड रेपसीड तेल खाने की सलाह दी जाती है।

लाभकारी गुण और मतभेद इसकी संरचना में पूरी तरह से निहित हैं। शरीर के लिए इसके फायदे इस प्रकार हैं:

• जैव रासायनिक संरचना में जैतून के तेल से आगे निकल जाता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं;
• सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है।

अपरिष्कृत रेपसीड तेल का उपयोग वर्जित है, क्योंकि यह शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है।

सरसों का तेल और शरीर के लिए इसके फायदे

सरसों इसी नाम के पौधे के बीज से प्राप्त की जाती है। इस तेल का उत्पादन पहली बार 8वीं शताब्दी में हुआ था, लेकिन रूस में यह कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान लोकप्रिय हो गया। उत्पाद में एक सुनहरा रंग, एक सुखद सुगंध और एक अद्वितीय, समृद्ध विटामिन संरचना है। सरसों के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 और फाइटोनसाइड्स सहित असंतृप्त वसा होती है, जो सर्दी के दौरान वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

सरसों के तेल में जीवाणुनाशक और सूजन-रोधी गुण होते हैं, यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, रक्त की संरचना में सुधार करता है, इसे साफ करता है।

पाम तेल: लाभकारी और हानिकारक गुण

ताड़ का तेल विशेष फलों के गूदे से निकाला जाता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है। विशेष रूप से, ऐसे तेल में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है; कमरे के तापमान पर भंडारण के परिणामस्वरूप, यह मार्जरीन में बदल जाता है, और जब निगला जाता है, तो यह खराब अवशोषित होता है, जिससे पेट खराब हो जाता है। बड़ी मात्रा में ऐसे उत्पाद का सेवन करने से हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर व्यवधान हो सकता है, जो भोजन के लिए अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों के मामले में नहीं है।

इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों में इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता है।