Manfaat dan bahaya keju Adyghe: rahasia lezat orang Sirkasia. Keju dan keju feta - apa perbedaan antara produk ini? Apa perbedaan keju feta dan keju Adyghe?

Keju merupakan produk dengan sejarah lebih dari seribu tahun dan banyak tradisi yang terkait dengan proses pembuatannya. Awalnya merupakan makanan para pejuang dan penggembala, kini keju memiliki banyak fungsi berbeda dalam masakan - mulai dari sarapan paling sederhana (yang lebih baik dari secangkir kopi dan sandwich dengan keju di pagi hari!) hingga kelezatan dengan rasa yang unik. Ini digunakan dalam salad, sup, hidangan panas, sandwich, makanan ringan, dan bahkan makanan penutup. Semua itu berkat keragaman jenis keju yang berbeda dalam konsistensi, rasa, penampilan, dan tingkat kesesuaiannya dengan produk lain.

Pada artikel ini kita akan membahas keju paling populer di Rusia:

Keju mozzarella

Keju ini mendapatkan ketenaran khusus di seluruh dunia, terutama karena pizza tidak dapat dibuat tanpanya. Keju mozzarella pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-12 dan dikaitkan dengan biara San Lorenzo, tempat para biarawan membuat keju yang mirip dengan mozzarella modern. Lima ratus tahun kemudian, produksi industri keju ini dimulai di Italia.

Keju mozzarella klasik dibuat di provinsi Campania, Italia, dari susu kerbau. Dan versi yang muncul di rak-rak toko Rusia dan digunakan untuk membuat pizza terbuat dari susu sapi. Orang Italia menyebut jenis mozzarella tidak beragi ini sebagai “bunga susu” (“fior di latte”).

Apa itu keju mozzarella

Keju mozzarella biasanya dijual dalam bentuk bola-bola yang dikemas dengan air garam (tidak bisa disimpan lama tanpa air garam). Warna kejunya putih, konsistensinya elastis, bagian dalamnya agak berserat. Ada juga jenis mozzarella seperti hard atau smoke. Rasa keju ini lembut, agak hambar.

Tergantung pada bentuk keju mozzarella yang dijual, namanya berbeda-beda. Misalnya, kepang mozzarella disebut “traccia”, potongan bulat besar disebut “bocconcini”, bola seukuran buah ceri disebut “cigliegini”, dan bola mozzarella yang lebih kecil disebut “perlini”.

Kandungan kalori keju mozzarella dan khasiatnya yang bermanfaat

Mozzarella adalah keju rendah kalori. 100 gramnya mengandung sekitar 300 kilokalori, itu tidak terlalu banyak. Adapun khasiat mozzarella yang bermanfaat, keju ini mengandung unsur-unsur seperti kalsium, natrium, mangan, fosfor, selenium, serta vitamin A, B, D, E, K. Keju mozzarella mudah diserap tubuh dan bermanfaat dalam nutrisi makanan untuk mengisi keseimbangan protein dalam organisme. Banyak dokter menyarankan untuk memasukkan mozzarella ke dalam makanan ibu hamil dan menyusui serta anak di atas 3 tahun.

Resep dengan keju mozzarella

Salad caprese Italia

• Mozzarella digunakan tidak hanya untuk membuat pizza atau lasagna. Keju Italia yang lembut ini cocok dengan ayam, ikan merah, dan sebagian besar sayuran, sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, memanggang daging atau ikan, dan isian pai keju. Keju mozzarella juga berfungsi sebagai camilan yang enak untuk vermouth manis atau anggur putih kering.

• Selain semua jenis pizza, salah satu hidangan paling populer yang menggunakan keju mozzarella adalah salad Caprese Italia yang terkenal. Cara menyiapkannya sangat sederhana: Anda perlu mengambil beberapa tomat matang dan memotongnya menjadi irisan. Iris keju dengan cara yang sama dan letakkan lingkaran di atas piring datar, bergantian. Tambahkan beberapa daun kemangi segar, buah zaitun, gerimis dengan minyak zaitun - dan salad Italia yang lezat sudah siap!

• Mozzarella baik tidak hanya untuk salad, tetapi juga untuk hidangan panas - misalnya, sebagai isian bakso dari ayam cincang. Untuk menyiapkan hidangan ini, buat bola-bola sedikit lebih besar dari kenari dari ayam cincang dengan tambahan roti tawar dan sedikit keju parmesan, lalu ratakan menjadi roti pipih, letakkan sepotong kecil mozzarella di tengahnya dan bentuk bakso. Setelah itu, bakso dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak sayur. Mereka paling enak disajikan dengan lauk sayuran segar.

keju Sulguni

Keju tradisional Georgia Suluguni adalah keju air garam keras. Terbuat dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau. Terkadang, untuk menyiapkan suluguni, berbagai jenis susu dicampur - misalnya susu sapi dengan susu domba atau susu sapi dengan susu kambing.

Ada beberapa versi darimana nama keju Suluguni berasal. Yang paling umum mengatakan bahwa kata ini berasal dari dialek Ossetia, dimana "sulu" berarti "whey" dan "senjata"- bagian kata yang menunjukkan terbuat dari apa produk itu. Jadi, suluguni artinya "terbuat dari whey".

Versi lain, yang lebih puitis, menyatakan bahwa nama keju ini berasal dari kata Georgia "suli" - "jiwa" dan "guli" - "hati". Dari asumsi ini saja sudah jelas betapa orang Georgia sangat menyukai keju yang lezat ini.

Apa itu keju suluguni

Suluguni adalah acar keju yang memiliki aroma susu asam yang khas dan rasa asin. Konsistensi kejunya padat, elastis, sedikit berlapis. Warna keju dapat bervariasi dari putih susu hingga kekuningan, namun harus selalu seragam di seluruh permukaan, tanpa noda. Keju ini tidak memiliki kulit, tetapi sedikit lapisan diperbolehkan pada permukaannya.

Keju suluguni dapat dimakan dalam berbagai bentuk - mentah, digoreng, diasap, dipanggang. Ini sering digunakan sebagai isian khachapuri atau pai, ditambahkan ke salad dan hidangan panas, dan disajikan sebagai camilan mandiri dengan anggur.

Kandungan kalori keju suluguni dan khasiatnya yang bermanfaat

Kandungan kalori keju Suluguni adalah 285 kkal per 100 gram produk. Banyak mengandung vitamin dan mineral seperti kalsium, fosfor, magnesium, natrium, zat besi, vitamin A, B, E, PP dan lain-lain.

Dokter merekomendasikan makan keju suluguni bagi yang ingin menormalkan metabolisme, serta menderita anemia atau penyakit lambung. Suluguni bermanfaat untuk TBC. Seperti keju lainnya, keju ini sebaiknya dimasukkan dalam menu ibu hamil dan ibu menyusui, serta anak di atas 3 tahun. Benar, mereka tidak boleh terbawa oleh jenis suluguni asap.

Resep dengan keju suluguni

Khachapuri dalam gaya Adjarian

• Hidangan utama dalam persiapan yang menggunakan keju Suluguni, tidak diragukan lagi, adalah Khachapuri Georgia jenis yang berbeda. Misalnya, khachapuri di Adjara: Dibuat dalam bentuk perahu dengan isian keju, telur mentah dipecah di tengahnya dan dipanggang hingga putihnya mengeras. Isian khachapuri tersebut tidak dibuat dari keju suluguni murni - melainkan dicampur dengan keju feta dan telur rebus. Hal ini dilakukan agar pada saat dipanggang, isiannya berubah menjadi massa kental yang bisa diambil dengan sepotong roti, dan bukan menjadi keju leleh cair (suluguni mudah meleleh).

• Hidangan lezat dan memuaskan lainnya dengan tambahan keju suluguni - terong isi. Terong dipotong setengah memanjang dan ampasnya dibuang hingga membentuk “perahu”. Kemudian diisi dengan campuran daging cincang, tomat cincang dan suluguni, setelah itu dipanggang dalam oven hingga matang. Ternyata enak banget, sajian ini cocok untuk makan malam keluarga maupun meja liburan.

keju Adyghe

Keju Adyghe termasuk jenis keju lunak. Hal ini membuatnya mirip dengan keju lainnya - seperti mozzarella, ricotta, feta. Ini adalah salah satu keju paling murah di rak-rak toko Rusia, tetapi harganya yang murah tidak berarti kualitasnya rendah. Hanya saja keju ini diproduksi di Rusia, di kaki bukit Kaukasus, sehingga biaya produksi, pengemasan, dan pengangkutannya tidak setinggi varietas lainnya.

Menurut legenda Nart kuno, resep keju Adyghe berasal dari dewa. Pelindung ternak, dewa Amish, mengungkapkannya kepada seorang gadis muda yang kemudian diberi nama Adyif - "Tangan ringan"- sebagai hadiah karena menyelamatkan kawanan ternak dari badai yang dahsyat.

Apa itu keju Adyghe

Keju Adyghe memiliki rasa susu fermentasi yang enak dan jelas, pedas, rasa agak asin, dan konsistensi lembut seperti keju cottage, tetapi agak lebih padat. Kebetulan ketika dipotong, keju seperti itu sedikit hancur.

Warnanya seragam, dapat bervariasi dari putih hingga kekuningan, dan mungkin terdapat bintik-bintik berwarna krem ​​​​di permukaannya. Keju ini tidak memiliki kulit, permukaannya mungkin sedikit terkelupas.

Keju Adyghe sebaiknya disimpan di lemari es (bukan di freezer!), sebaiknya terpisah dari makanan yang berbau menyengat, karena keju mudah menyerap bau asing.

Keju Adyghe tersedia dalam dua jenis - biasa dan diasap. Ini digunakan untuk menyiapkan salad, sup, dan berbagai makanan ringan, digunakan sebagai isian pai dan pangsit, dan digoreng dengan mentega—baik dengan adonan maupun tanpa adonan.

Kandungan kalori keju Adyghe dan khasiatnya yang bermanfaat

Keju Adyghe bisa disebut sebagai produk rendah kalori: seratus gramnya hanya mengandung 264 kkal. Oleh karena itu, dapat dikonsumsi oleh mereka yang sedang diet - untuk menambah variasi menu diet dan mengisi kembali jumlah protein yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Hal ini juga harus diperhatikan khasiat bermanfaat lainnya dari keju Adyghe.

Misalnya, bermanfaat untuk memakannya bagi orang yang menderita penyakit lambung yang disertai dengan keasaman rendah (padahal keju jenis lain biasanya dikontraindikasikan untuk mereka). Karena keju banyak mengandung kalsium dan mineral lainnya, maka bermanfaat untuk pertumbuhan anak.

Komposisi keju Adyghe sangat sederhana: hanya susu dan garam. Tidak mengandung bahan pengawet, pewarna atau zat buatan lainnya; Artinya tidak akan membahayakan kesehatan orang yang memakannya. Tentu saja, jika tidak ada intoleransi individu terhadap susu atau kontraindikasi lain terhadap penggunaan keju.

Resep dengan keju Adyghe

Paling sering, keju Adyghe digunakan sebagai isian pangsit, berbagai jenis pai, dan roti pipih. Dengan itu, misalnya, Anda dapat menyiapkan roti pipih nasional Balkar, Karachai, dan Ossetia.

roti pipih lezat dengan keju

Khychiny - resep

Untuk menyiapkan adonan khychin, Anda perlu:

• Tepung terigu;
• ayran – Minuman susu fermentasi Kaukasia;
• telur;
• garam;
• soda;
• minyak sayur – minyak zaitun adalah yang terbaik.

Adonan didiamkan di tempat hangat sambil disiapkan isiannya, terdiri dari kentang tumbuk dan keju Adyghe dengan tambahan bumbu, bawang putih, dan bumbu sesuai selera. Isian dan adonan digulung menjadi bola-bola, dengan masing-masing bola isian berukuran dua kali lipat ukuran bola adonan. Adonan diratakan menjadi kue pipih, isinya dibungkus di dalamnya, setelah itu, dengan tangan Anda (bukan penggulung!), Anda membentuk kue pipih dengan diameter sekitar 15 cm dari “simpul” yang dihasilkan dan goreng itu dalam wajan di kedua sisi. Khychin yang sudah jadi diolesi minyak dan dimakan panas.

Keju Feta

Feta adalah keju lembut yang terbuat dari susu domba. Itu muncul pada zaman kuno dan oleh karena itu secara tradisional dianggap Yunani, meskipun digunakan dalam masakan hampir semua negara Mediterania.

Deskripsi pertama tentang keju yang mengingatkan pada feta modern ditemukan dalam Homer's Odyssey: Cyclops Polyphemus membuat keju yang sangat mirip dengan menuangkan susu domba ke dalam kulit yang terbuat dari kulit binatang dan menggantungnya untuk mengalirkan kelebihan cairan. Keseluruhan proses ini sangat mirip dengan teknologi pembuatan keju feta yang sebenarnya.

Apa itu keju feta

Feta adalah keju putih yang lembut dan rapuh dengan aroma yang menyenangkan, mengingatkan pada keju cottage segar, dan rasa yang tajam dan asin. Feta dijual dalam air garam, dan harus disimpan dalam air garam setelah pembelian - dan disimpan tidak lebih dari seminggu, ditempatkan dalam wadah bertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Keju feta cocok dengan sebagian besar sayuran dan rempah-rempah, menjadikannya bahan yang sangat diperlukan tidak hanya dalam salad Yunani yang terkenal, tetapi juga di banyak salad lainnya. Secara umum, rasa feta yang tidak biasa memungkinkan Anda memadukannya dengan makanan yang paling tidak biasa sekalipun - misalnya melon, semangka, kacang-kacangan, lentil. Feta ditaburkan di atas pizza atau spageti, kentang rebus atau kentang tumbuk, ditambahkan ke isian sayuran atau digunakan sebagai isian pai.

Kandungan kalori keju feta dan khasiatnya yang bermanfaat

Keju feta hampir tidak bisa disebut makanan: kandungan lemaknya bisa mencapai 50%, dan kandungan kalorinya 290 kkal per 100 gram. Namun, feta memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat. Selama proses pemasakan, keju ini mempertahankan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam susu domba pembuatnya. Diantaranya adalah zat-zat seperti:

Salad Yunani dengan keju feta

• Kegunaan kuliner utama keju feta, tentu saja, salad Yunani klasik. Untuk persiapannya biasanya digunakan mentimun, tomat, paprika, zaitun, selada dan daun kemangi serta keju feta. Bumbui salad Yunani dengan campuran minyak zaitun dan jus lemon. Pada saat yang sama, diyakini bahwa untuk salad yang "benar", sayuran harus dicincang kasar, dan menghancurkan keju serta merobek daun hijau hanya boleh dilakukan dengan tangan Anda - Anda tidak boleh memotongnya dengan pisau.

• Salad menarik lainnya dengan tambahan keju feta - buah, dengan biji melon dan bunga matahari. Untuk salad ini, potong melon menjadi kubus, tambahkan potongan feta, biji goreng, dan daun kemangi. Untuk mendandani salad ini, campurkan minyak zaitun, jus lemon, dan lada hitam.

keju Philadelphia

Keju Philadelphia pertama kali dibuat pada tahun 1872 di kota Chester, New York, AS. Itu adalah keju yang lembut dengan rasa yang segar dan lembut, tidak memerlukan pemasakan dan penuaan yang lama. Keju ini dipasarkan dengan nama tersebut "Philadelphia". Hampir setengah abad kemudian, pada tahun 1912, ditemukan cara untuk mempasteurisasi keju ini. Ini adalah bagaimana Philadelphia yang terkenal muncul, yang sekarang digunakan untuk membuat roti gulung dengan nama yang sama dan merupakan komponen utama dari makanan penutup yang disebut kue keju.

Apa itu keju Philadelphia?

Philadelphia adalah keju manis dan lembut yang terbuat dari susu sapi dengan tambahan krim. Krim inilah yang memberi keju ini rasa yang lembut namun berbeda. Philadelphia sering kali dijual dengan bahan tambahan penyedap yang berbeda - misalnya, herba, bawang putih, dll.
Keju Philadelphia mulai dijual dalam beberapa jenis:

• keju lunak, kandungan lemaknya 69%;

• keju lembut dan ringan dengan kandungan lemak 12%;

• lembut, sangat ringan, 5% lemak;

• keju lembut Philadelphia Seimbangkan dengan bumbu, kandungan lemak 12%;

• Philadelphia Seimbangkan dengan yogurt, 13 persen lemak.

Kandungan kalori keju Philadelphia dan khasiatnya yang bermanfaat

Seperti semua keju, Philadelphia banyak mengandung kalsium, vitamin A, B, E, K, PP, zat besi, fosfor, kalium dan mineral lainnya. Apalagi hampir semua zat bermanfaat yang terkandung dalam susu segar dan krim tetap terjaga dalam keju ini tanpa kehilangan khasiatnya.

Selain itu, keju Philadelphia merupakan produk rendah kalori Jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam menu diet Anda. Kandungan kalorinya hanya 253 kkal per 100 gram (untuk keju klasik dengan kandungan lemak 69%).

Resep dengan keju Philadelphia

• Dipercaya bahwa dari semua jenis keju Philadelphia, keju lunak klasik dengan kandungan lemak 69% bersifat universal. Cocok untuk membuat sandwich, membuat sup, saus, aneka makanan penutup dan krim. Keju ini dapat digunakan sebagai pengganti krim asam atau krim - misalnya, ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan untuk memberikan rasa krim yang lembut.

Keju Philadelphia paling menarik sebagai komponen berbagai saus.

Saus keju Philadelphia

• Saus dasarnya dibuat sebagai berikut: Philadelphia dicampur dengan keju Parmesan parut, ditambahkan sedikit susu atau krim, dan campuran bumbu Provençal. Basisnya sudah siap, sekarang Anda dapat membuat variasi yang tidak terbatas, cukup dengan memasukkan bahan-bahan baru ke dalam komposisi: bawang putih, jamur, ham, mentimun segar atau acar, rempah-rempah... Setiap bahan akan memberi saus a rasa baru dan unik. Saus ini cocok dengan pasta, beberapa hidangan unggas dan ikan.

• Keju Philadelphia juga digunakan dalam persiapan makanan penutup - misalnya kue keju yang terkenal. Untuk menyiapkannya, panggang dulu kulit dasarnya di dalam oven. Saat dipanggang, keju dicampur dengan krim, krim asam, telur kocok, dan gula. Jika diinginkan, tambahkan kayu manis dan vanillin, lalu tuang isian ke dalam cetakan di atas alasnya dan panggang. Kue keju yang sudah jadi harus disajikan dingin.

Keju biru

Sejarah keju biru sudah ada sejak lebih dari empat ribu tahun yang lalu. Sebenarnya, sebelum ditemukannya pasteurisasi, umumnya tidak mungkin menghindari munculnya jamur pada keju.

Ada legenda tentang asal usul keju biru:

Suatu hari, seorang penggembala muda berhenti untuk beristirahat di lereng gunung dan hendak makan camilan berupa roti dan keju. Namun tiba-tiba dia melihat seorang gadis cantik dan bergegas mengejarnya untuk menemuinya, namun kecantikan itu menghilang entah kemana. Pemuda yang sedih, lupa makan siang, kembali ke rumah. Dia mengunjungi gunung itu lagi hanya beberapa bulan kemudian dan menemukan bahwa potongan keju yang dia lupakan telah dipenuhi jamur. Pemuda itu memutuskan untuk mencobanya dan menyadari bahwa rasa kejunya telah banyak berubah, menjadi lebih kaya, lebih tajam dan lebih cerah. Pemuda itu membagikan penemuannya kepada sesama penduduk desa, dan mereka mulai dengan sengaja membuat keju biru.

Apa itu keju biru?

Keju biru memiliki rasa dan aroma yang tidak biasa dan menyengat, yang bervariasi tergantung jenis keju dan tempat pembuatannya.

Tidak semua jenis jamur dapat dimakan, namun beberapa jenis jamur menambah rasa baru pada keju. Saat ini, tiga varietas digunakan dalam produksi keju biru:

• cetakan putih. Itu hanya menutupi bagian luar keju saja. Membentuk kerak putih tipis dan lembut. Keju cetakan putih termasuk Camembert dan Brie;

• Cetakan merah. Ini terbentuk jika permukaan keju diolah dengan air laut atau alkohol - anggur, vodka, sari buah apel atau Calvados. Keju tersebut termasuk Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

• cetakan biru. Juga disebut cetakan mulia, menutupi bagian luar dan dalam keju. Dari keju biru, Camembert, Dor Blue, Gorgonzola, dan Roquefort sangat populer.

Kandungan kalori keju biru dan khasiatnya yang bermanfaat

Kandungan kalori keju biru cukup tinggi - rata-rata 353 kkal per 100 gram. Indikator ini bervariasi tergantung pada jenis keju tertentu.

Pada saat yang sama, keju biru memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, termasuk yang tidak dimiliki keju biasa. Misalnya, mengandung lebih banyak fosfor daripada banyak jenis ikan, yang dianggap sebagai sumber utama zat ini dalam makanannya.

Zat yang terkandung dalam keju biru memperkuat kuku, gigi dan rambut, menormalkan fungsi jantung dan sistem saraf, meningkatkan metabolisme dan mengatur pembekuan darah. Namun, asupan harian keju jenis ini terbatas - tidak lebih dari 30 gram per hari. Jika tidak, tubuh dapat mengembangkan resistensi terhadap antibiotik (jamur juga merupakan sejenis antibiotik) atau gangguan usus dapat terjadi. Wanita hamil umumnya dikontraindikasikan untuk mengonsumsi keju biru.

Produk susu fermentasi merupakan komponen penting dari pola makan yang sehat dan seimbang. Mengonsumsi keju, produk berprotein tinggi, adalah wajib karena bebas dari bahan tambahan berbahaya dan mengandung banyak vitamin dan unsur makro. Mereka yang menyukai keju berlemak membeli merek seperti “Rusia”, “Gollandsky”, dan memilih keju feta dari varietas yang lebih sedikit lemak. Jika keju keras berwarna kuning, maka keju feta berwarna putih, begitulah cara pembeli membedakan keju, meskipun ini hanya satu perbedaan kecil di antara keduanya. Apa perbedaan lain antara keju dan keju feta?

Apa itu keju?

Keju adalah produk susu tinggi protein dan kalsium. Selain itu mengandung vitamin seperti C, E, PP, A dan D. Banyak mengandung unsur makro dan mikro seperti besi, tembaga, seng, fosfor, kalium, belerang, magnesium dan natrium. Keju memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga disarankan untuk memakannya beberapa kali dalam seminggu, tidak melebihi norma 100 g.

Keju berbahan dasar susu sapi dibuat dengan cara dikentalkan kemudian difermentasi dengan penambahan kultur starter. Berkat teknik produksi khusus, produk ini mempertahankan semua manfaat susu.

Apa itu keju feta?

Keju keju, dengan tetap mempertahankan semua khasiat keju yang bermanfaat, dianggap sebagai produk makanan, karena mengandung sedikit lemak (30 - 40%, terkadang 50%) dan, karenanya, mengandung sedikit kalori. Brynza dianggap sebagai jenis keju acar, bahan dasarnya tidak hanya susu sapi, tetapi juga susu domba dan kambing.

Setelah menambahkan enzim, keju dimasukkan ke dalam air garam, di mana ia menghabiskan waktu 3 minggu hingga 3 bulan. Rasanya sangat asin, jadi sebelum dimakan disarankan untuk merendam keju untuk menghilangkan sebagian garamnya. Bryndza mengandung semua komposisi vitamin dan mineral yang melekat pada keju, selain itu juga mengandung asam amino esensial seperti metionin dan triptofan.

Sifat umum keju dan keju feta

Produk susu fermentasi memiliki banyak kesamaan karena terbuat dari susu. Keju feta dan keju merupakan sumber protein dan kalsium, sehingga harus dimasukkan ke dalam makanan sesering mungkin. Kedua produk tersebut mengandung natrium, fosfor, vitamin C, A, dan B dalam jumlah yang hampir sama. Kedua jenis keju ini baik untuk pencernaan; berkat komposisinya, menjaga kesehatan sistem kerangka dan gigi; produk tersebut juga menekan pengembangan bakteri pembusuk di usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Keju dan keju memiliki kontraindikasi umum, jadi jika Anda memiliki penyakit ginjal, hati, lambung atau pankreas, sebaiknya Anda tidak mengonsumsi produk tersebut atau Anda perlu mengurangi konsumsinya.

Perbedaan keju feta dan keju

Meski kedua produk tersebut berbahan dasar susu dan memiliki komposisi vitamin dan mineral yang serupa, namun masih banyak perbedaan di antara keduanya.

Penampilan

Sangat mudah untuk membedakan keju feta dari keju, keju feta berwarna kuning dan semakin besar massa lemak di dalamnya, semakin kaya warnanya. Beberapa jenis keju memiliki corak lain, keju berjamur, yang dapat memiliki corak biru dan hijau, sangat populer. Ada keju jeruk. Produk ini juga memiliki karakteristik kerak keras yang tidak dimiliki keju feta. Bryndza berwarna putih, permukaannya halus, mudah pecah, namun tidak hancur. Strukturnya tidak berpori, homogen, sedangkan keju dapat mempunyai pola – lubang, bisa besar maupun kecil (Maasdam, keju Belanda).

Mencicipi

Karena keju feta dianggap sebagai keju acar, maka keju tersebut memilikinya rasa asin. Produk diinfuskan selama 20 hingga 60 hari. Keju keras memiliki beberapa jenis dan masing-masing memiliki rasa tersendiri. Jadi ada keju dengan rasa yang tajam, rasa buah dan kacang, rasa krim yang manis, rasa susu panggang, dan sejenisnya. Keju asap diproduksi sebagai camilan bir.

Kandungan lemak

Keju memiliki kandungan lemak yang berbeda-beda, sehingga ada produk yang fraksi massa lemaknya berkisar antara 30% (keju Edamian) hingga 55% (Rusia). Keju keju dianggap sebagai produk susu fermentasi makanan, kandungan lemaknya biasanya tidak lebih dari 30 - 40%. Ada juga keju feta 50% yang dianggap paling enak dan sehat.

Teknologi produksi

Keju klasik biasa terbuat dari susu sapi, namun jenis lainnya juga bisa dibuat dari susu. Setiap jenis keju memiliki teknologi produksinya masing-masing, karena waktu pengepresan keju keras lebih lama dibandingkan keju lunak, sehingga konsistensinya berbeda-beda. Keju lunak tidak dapat disimpan dalam waktu lama, sebaiknya segera dimakan. Beberapa jenis keju membutuhkan waktu hingga tiga tahun untuk matang, biasanya waktu pemasakan berlangsung hingga satu tahun.

Keju keju bisa dibuat dari susu domba atau kambing. Keju direndam dalam larutan garam dan keju bertahan di sana selama 20 hingga 60 hari. Bryndza terbuat dari susu menggunakan penghuni pertama dan rennet. Agar produk tidak hilang setelah dimasak, produk dimasukkan ke dalam air garamnya sendiri dan disimpan di sana selama 2-3 minggu. Anda bisa menggunakan kertas roti atau kertas timah sebagai pengganti air garam.

Memasak

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan menggunakan keju keras. Selain fakta bahwa keju parut ditambahkan ke pizza dan berbagai casserole, keju parut juga merupakan komponen yang tidak berubah-ubah dari banyak salad. Keju biru, keju krim, dan keju manis seperti Mascarpone dan Ricotta sering digunakan dalam makanan penutup. Keju keju tidak cocok untuk dipanggang, karena konsistensinya lembut, sehingga paling sering digunakan sebagai bahan salad sayuran, di antaranya salad Yunani yang sangat populer.

Rasa lembutnya mirip dengan keju Adyghe, dan tampilannya mirip. Tanah airnya adalah Republik Adygea (wilayah di barat laut Kaukasus).

Keju lunak, termasuk Adyghe, secara tradisional populer di kalangan penduduk Kaukasus dan Mediterania.

Produk ini dibuat dari domba utuh atau, tetapi lebih sering, dari sapi. Makan segar atau diasap ringan.

Teknologi produksi keju Adyghe

Produk disiapkan cukup cepat karena tidak memerlukan pemasakan. Bahan baku yang paling umum adalah susu sapi. Itu dipasteurisasi, dipanaskan hingga 95 derajat, dan kemudian dimasukkan untuk mengendapkan protein.

Setelah pembentukan gumpalan bersisik, cairan dituang dan massa ditempatkan dalam keranjang. Kemudian gumpalan tersebut diasinkan dan disimpan selama sehari di tempat yang sejuk.

Keju acar lunak juga termasuk feta, keju feta, dan mascarpone. Namun untuk pembuatannya, susu tidak dipasteurisasi, seperti halnya suluguni dan mozzarella, perwakilan dari kelompok keju air garam keras.

Perbedaan keju Suluguni dan Adyghe terletak pada teknologi memasaknya. Jika Adyghe siap disantap segera setelah cairannya ditiriskan, maka untuk menyiapkan suluguni dadihnya dicairkan hingga diperoleh konsistensi yang lebih padat.

Komposisi keju Adyghe, BZHU

BJU keju Adyghe tergantung pada jenis bahan bakunya. Paling sering, suatu produk mencapai rak dengan rasio persentase BJU 50:49:1. Hidangan ini mengandung banyak protein yang mudah dicerna (hingga 25g/per 100 g) dan lemak (hingga 20g/per 100 g). Sekitar 50% adalah air. Karbohidrat diwakili oleh laktosa, gula susu (1,5/per 100 g).

Keju Adyghe kaya akan:

• natrium, kalium, kalsium;
• tembaga dan belerang;
• fosfor, seng, besi;
• vitamin A, gr. B, PP, B, H.

Kandungan kalori keju Adyghe

Karena komposisinya yang seimbang, produk ini tergolong produk makanan. Namun, sebelum memasukkannya ke dalam menu, Anda perlu mengetahui berapa banyak kalori yang ada di dalam keju Adyghe.

Nilai energi 100 g produk adalah 230–265 kkal. Kandungan lemak keju Adyghe berada pada level 15–50% dalam hal bahan kering. Itu semua tergantung susu yang digunakan.

Produk keju dari Adygea adalah gudang zat bermanfaat. Pada saat yang sama, itu tidak membebani tubuh dengan kalori ekstra. Khasiat keju Adyghe tidak hanya diapresiasi oleh warga Kaukasus. Ini diproduksi di berbagai wilayah Rusia, Ukraina dan Belarus. Tapi nama produknya sudah dipatenkan. Artinya hanya produsen dari Adygea yang berhak menggunakannya.

Apa saja manfaat keju Adyghe?

1. Produk ini direkomendasikan untuk atlet dan orang yang melakukan kerja keras.
2. Ini adalah antidepresan: meningkatkan kualitas tidur, menormalkan suasana hati.
3. Mudah dicerna dan diserap dengan baik, diindikasikan untuk orang lanjut usia, wanita hamil, dan orang yang lemah karena penyakit.
4. Memperbaiki kondisi email gigi dan tulang.
5. Memiliki efek menguntungkan pada pencernaan.

Bahaya keju Adyghe

1. Produk ini dikontraindikasikan untuk orang dengan intoleransi individu terhadap lemak dan protein susu.
2. Keju Adyghe mengandung triptofan. Menurut beberapa ilmuwan, asam amino ini dapat memicu sakit kepala dan serangan migrain.

Keju Adyghe saat menyusui

Manfaat keju Adyghe bagi tubuh dan bahayanya bergantung pada jumlah produk yang dimakan. Norma harian untuk ibu menyusui adalah hingga 100 g produk. Sepotong yang dimakan akan membantu meningkatkan kandungan lemak susu selama menyusui. Perlu diketahui bahwa produk dapat disimpan di lemari es maksimal 5 hari tanpa kehilangan kualitas manfaatnya.

Resep keju Adyghe di rumah

Produk ini cocok dengan adonan. Itu ditambahkan ke salad, makanan pembuka dingin dan panas, hidangan kompleks, dan makanan yang dipanggang disiapkan darinya. Anda bisa menyiapkan keju Adyghe di rumah.

Cara pertama

Ambil susu segar (2 l), susu alami (250 ml), sedikit garam.

• Panaskan susu hingga mendidih.
• Tuang yogurt ke dalamnya dalam aliran.
• Panaskan, aduk campuran sampai whey menjadi bening.
• Kuras cairannya dan masukkan dadih ke dalam saringan.
• Masukkan dadih ke dalam cetakan, taburi garam.

Cara kedua

• Siapkan starter dengan mencampurkan kefir dengan 0,5 liter susu hangat.
• Setelah 24 jam, kocok telur dan kombinasikan dengan starter.
• Panaskan susu hingga hampir mendidih, masukkan adonan telur ke dalamnya sambil diaduk.
• Aduk dengan api kecil hingga terbentuk dadih.
• Tiriskan campuran dalam saringan dan tambahkan garam.
• Tempatkan dadih ke dalam cetakan.

Keju Adyghe goreng yang lezat akan membantu mendiversifikasi menu. Resep pembuatannya cukup sederhana. Hidangannya dimakan panas. Setelah dingin, keju menjadi keras dan kering.

Anda bisa menggoreng hidangan yang dilapisi tepung roti. Bentuk potongan dalam hal ini adalah piring dengan tebal 1–1,5 cm, tepung jagung atau terigu serta kerupuk cocok untuk dibumbui. Produk dicelupkan ke dalam air, lalu dilapisi tepung roti dan digoreng.

Pai dengan keju Adyghe dan bumbu (resep)

Untuk memanggang, Anda bisa mengambil adonan puff pastry, ragi atau shortbread yang sudah jadi, atau menyiapkannya sendiri.

Untuk adonan ragi:

• tepung – 2,5 cangkir;
• air – 2/3 gelas;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.

Untuk isian: cincang, 2 sdm. aku. mentega dan 300 g keju Adyghe parut.

1. Siapkan adonan (campurkan ragi dengan air hangat, tambahkan tepung terigu dan minyak sayur).
2. Jika adonan sudah mengembang (setelah 30 menit), bagi menjadi bola-bola.
3. Gilas adonan menjadi kue pipih, taruh isian di tengahnya, ratakan sedikit.
4. Hubungkan semua tepi di tengah, sisakan lubang agar uap bisa keluar.
5. Panggang selama 15 menit (suhu – 220 derajat).

Ini adalah hidangan yang murah. Lagi pula, harga keju Adyghe lebih rendah daripada harga keju keras atau jenis keju lunak impor yang modis. Resep membuat keju Adyghe di rumah yang disajikan akan membantu Anda membuat produk menjadi lebih murah. Cobalah dan usaha Anda akan dihargai.

Beginilah cara produk luar biasa ini disiapkan di tanah kelahirannya.

November 13, 2012 Saat ini, ketika membeli keju, sangat sulit untuk tidak terjebak dalam perangkap para pembuat keju yang giat, terutama jika keju tersebut diasamkan. Demi keuntungan, produsen melupakan tradisi dan memasak menggunakan teknologi yang dipercepat. disiapkan secara eksklusif menggunakan teknologi tradisional dari susu peternakan alami.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang acar keju. Ini termasuk keju feta, suluguni, Adyghe, Georgia, Ossetia, keju Imeretian, dll. Selain itu, mozzarella bisa dianggap sebagai keju acar. Keju keras, selain manfaatnya yang tidak diragukan lagi, mengandung banyak asam lemak. Dalam hal ini, acar keju lebih bermanfaat, karena... tidak mengandung banyak lemak.

keju

Brynza adalah keju acar yang ditemukan di banyak masakan - Balkan, Ukraina, Rumania, Moldova. Sayangnya, produsen melakukan apa pun yang mereka inginkan dengan keju. Ini mungkin salah satu jenis keju acar yang paling umum. Keju klasik harus mengandung susu, starter bakteri, dan rennet. Konsistensi kejunya homogen, tidak boleh ada kerak pada keju. Indikator kualitasnya adalah permukaan halus dengan retakan kecil, tetapi “jarum” sudah merupakan pertanda buruk. Brynza tidak boleh memiliki pola jaring yang halus.

Orang yang sehat dan energik dianjurkan untuk rutin mengonsumsi keju feta dalam jumlah sedikit, karena banyak mengandung protein dan lemak serta kaya akan kalsium dan fosfor. Namun keju feta hampir tidak mengandung potasium dan banyak sodium, jadi sebaiknya hati-hati dengan penyakit pada sistem peredaran darah, sistem saraf, pankreas, ginjal, hati dan saluran empedu, lambung.

Bryndza diperlukan bagi mereka yang berolahraga, karena membantu memulihkan kalori dengan cepat, tidak hanya menyehatkan, tetapi juga tidak mempengaruhi bentuk tubuh dengan cara apa pun. Keju keju dapat membantu mereka yang memiliki masalah kulit, karena menormalkan pencernaan, tinja dan tidak memungkinkan bakteri berkembang biak secara aktif di usus.
Keju keju bermanfaat untuk semua orang dari segala usia, tetapi sangat dianjurkan untuk memberi makan anak-anak, wanita hamil dan menyusui, serta orang tua.

keju Adyghe

Keju Adyghe mungkin satu-satunya keju asin yang teknologinya tidak boleh dilanggar, karena sudah terlalu sederhana: susu sapi, garam, dan adonan penghuni pertama. Keju ini bisa dibuat di rumah. Satu-satunya hal yang tidak boleh ada dalam keju apa pun adalah lemak nabati. Jika keju air garam mengandung lemak nabati, maka produk semacam itu bahkan tidak berhak disebut keju. Ini bahkan disetujui oleh undang-undang.

Keju Adyghe dianggap sebagai produk makanan. Kandungan kalori keju ini sangat menarik bagi orang yang bermimpi menjaga pinggang tetap kurus selama bertahun-tahun. Perbedaan utama dan utama antara persiapan keju dan varietas lainnya adalah pasteurisasi awal susu pada suhu tinggi. Fitur teknologi persiapan inilah yang memberikan manfaat utama pada keju Adyghe.

suluguni

Keju acar populer lainnya dibuat dari susu domba, kambing, sapi, kerbau yang dipasteurisasi atau campurannya. Keju ini diklasifikasikan sebagai keju "chadderized". Ini adalah tahap teknologi di mana massa keju diberi waktu yang cukup untuk menjadi asam. Berkat ini, keasaman meningkat, dan adonan keju memperoleh kemampuan untuk meregang dan memiliki semacam lapisan. Karena kelembutan adonannya, bisa diberi bentuk apa saja. Yang paling umum adalah jalinan atau benang tipis. Pengasapan keju yang sudah jadi memungkinkan Anda memberikan rasa gurih dan meningkatkan umur simpan produk jadi.

Suluguni seharusnya tidak hancur atau terasa pahit. Jika demikian, maka produsen telah melanggar resep klasik produksinya. Suluguni berkualitas tinggi dibuat secara eksklusif dari susu, penghuni pertama, dan persiapan enzim. Rasa keju ini bersih, asam susu dan asin, karena konsentrasi garam pada suluguni mencapai 7%.

Pada keju Suluguni, proteinnya lebih mudah didapat dibandingkan pada susu, sehingga lebih mudah dicerna. Keju mengandung banyak kalsium dan fosfor, sejumlah besar protein, niasin dan vitamin B2. 50 g keju ini mengandung sekitar 30% kebutuhan kalsium harian seseorang, 20% fosfor, 15% protein, niasin dan vitamin B2, 5% magnesium dan retinol.

Keju mozzarella

Italia dianggap sebagai tempat kelahiran keju ini, dan secara tradisional dibuat dari susu kerbau. Mozzarella juga terbuat dari susu sapi. Orang Italia menyebutnya "bunga susu". Idealnya, mozzarella memiliki aroma dan rasa susu asam, sedikit asam dan asin. Konsentrasi garam dalam produk ini cukup tinggi - hingga 5%. Tidak boleh ada rasa yang menunjukkan bahwa teknologi telah dilanggar.
Mozzarella mengandung sejumlah besar asam amino yang sangat bermanfaat untuk jaringan ikat dan otot, dan yang terpenting, asam amino ini lebih mudah diserap oleh tubuh kita daripada yang ditemukan dalam daging. Bukan suatu kebetulan, misalnya, mozzarella direkomendasikan oleh Institut Nasional Italia untuk makanan sehari-hari para atlet yang mengalami aktivitas fisik berat dan kelebihan beban otot dan ligamen. Selain itu, keju kaya akan kalsium, protein, vitamin dan garam mineral serta mengandung enzim yang menekan flora patogen dan mengembalikan pelindung dinding usus, mendorong pertumbuhan bakteri dan vitamin menguntungkan, penyerapan kalsium dan zat besi yang lebih baik serta merangsang pertumbuhan. cadangan kekebalan tubuh.

Rangkaian produk ramah lingkungan Ecocluster meliputi

Keju Adyghe (Circassian) mudah dikenali dari warnanya yang putih atau kuning muda, tidak adanya kerak, ciri khas rongga seperti celah di permukaan, dan lapisan sedang. Rasanya seperti susu pedas, sedikit asin dengan aroma susu pasteurisasi atau susu panggang dan memiliki konsistensi yang lembut namun agak padat.

Bentuk kepala kejunya adalah silinder pendek montok dengan tepian halus. Inklusi krim individual seharusnya tidak menakutkan: ini adalah salah satu fitur produk.

Sejarah keju Adyghe dimulai di Republik Adygea. Itu sebabnya disebut demikian. Nama kedua – “Circassian” – menunjukkan bahwa penduduk lokal (Circassians) menganggapnya sebagai hidangan nasional mereka. Masyarakat adat memproduksi keju ini tidak hanya untuk diri mereka sendiri, tetapi juga aktif menjual produknya sendiri.

Bahkan ada kompetisi festival keju Adyghe yang diadakan setiap tahun di Maykop oleh Kementerian Pertanian. Pada hari ini, setiap orang dapat mencoba keju lokal asli yang dibuat oleh ahli resep, mempelajari seluk-beluk produksinya, serta mendapatkan rekomendasi tentang apa dan bagaimana cara memakannya.

Kemunculan pertama di pasaran dimulai pada tahun 1980. Pada tahun inilah majalah Industri Susu menerbitkan artikel pujian pertama tentang produk tersebut.

Pada saat yang sama, skala produksi industri memungkinkan untuk memulai penjualan massal dan bahkan mengirimkannya ke Olimpiade Musim Panas dalam kemasan khusus yang cerah, dibuat khusus di Finlandia.

Varietas

Ada dua jenis:

• segar,
• merokok.

“Saudara” terdekat adalah: ricotta Italia, mozzarella dan mascarpone, serta keju feta. Perbedaan utama antara keju Adyghe dan varietas lunak yang terdaftar adalah suhu yang lebih tinggi selama pasteurisasi bahan mentah.

Seluk-beluk produksi

1. Saat membuat keju menurut tradisi Sirkasia yang sudah mapan, susu dari sapi, domba, atau kambing dipanaskan hingga suhu 95 °C.
2. Selanjutnya, whey susu fermentasi diperkenalkan secara bertahap. Akibatnya terjadi koagulasi.
3. Setelah lima menit, gumpalan susu yang dihasilkan dikumpulkan dengan hati-hati ke dalam keranjang khusus yang ditenun dari ranting pohon willow. Berkat ini, pola unik terbentuk di sisi keju yang sudah jadi.
4. Kemudian keranjang dibalik, sehingga membentuk silinder keju di masa depan.
5. Di akhir pembuatan keju, produk ditaburi garam untuk mensterilkan dan menjaga unsur dan rasa yang bermanfaat.

Kepala yang sudah jadi elastis, tetapi bagian dalamnya empuk dan sedikit rapuh.

Produsen

Keju Adyghe diproduksi tidak hanya di Federasi Rusia. Perusahaan susu Belarusia dan Ukraina juga memasoknya ke pasar.

Penting! Sesuai dengan sertifikat penggunaan sebutan asal produk atas nama perusahaannya, hanya organisasi yang berlokasi di Republik Adygea yang berhak memproduksi keju dengan nama “Adygea”. Produk lain dengan nama yang sama dianggap palsu.

Saat ini produksi keju Adyghe asli resmi dilakukan oleh 8 perusahaan besar dan 20 organisasi yang bergerak sebagai pengusaha perorangan.

Pemasok paling terkenal dari kalangan perusahaan susu besar:

• Giaginsky;
• Tambovsky;
• Shovgenovsky.

Komposisi dan kandungan kalori

Bahan keju Sirkasia tradisional:

• susu dipasteurisasi pada suhu 95 °C;
• whey susu fermentasi;
• garam.

Ini adalah produk makanan rendah kalori dengan nilai gizi tinggi.

Sepotong kecil dengan berat hanya 100 g mengandung:

• lemak - 16,0 g (fraksi massa - 40%);
• protein - 19,0 gram;
• karbohidrat - 1,5 gram.

Nilai energi 100 g - 226,0 kkal.

Satu set asam amino, vitamin, dan nutrisi lain yang diperlukan seseorang (dengan persentase dari nilai harian):

• vitamin A (24,7%) - antioksidan yang bermanfaat untuk penglihatan;
• vitamin B2 (16,7%) bertanggung jawab untuk kesehatan dan pertumbuhan tiroid;
• vitamin B3 (24%) memiliki efek vasodilatasi;
• vitamin B6 (10%) diperlukan untuk metabolisme;
• vitamin B9 (9,8%) dibutuhkan untuk sistem kekebalan dan peredaran darah;
• vitamin B12 (20%) mencegah perkembangan anemia;
• vitamin H (8,4%) mengatur metabolisme protein, lemak dan karbohidrat;
• kalsium (52%) memperkuat tulang;
• magnesium (6,3%) penting untuk konduksi impuls saraf;
• natrium (36,2%) mencegah dehidrasi;
• fosfor (45%) terlibat dalam pembentukan tulang;
• seng (29,2%) memastikan produksi hormon anabolik dan memiliki efek positif pada fungsi reproduksi;
• tembaga (6%) diperlukan untuk pertumbuhan tulang yang tepat.

Bagaimana dan kepada siapa hal ini bermanfaat

Keju Adyghe disarankan untuk dimasukkan dalam menu atlet, anak-anak dan remaja, serta wanita selama siklus menstruasi, kehamilan dan menyusui.

Fitur yang bermanfaat:

1. Menenangkan sistem saraf, karena mempengaruhi produksi “hormon suasana hati”.
2. Menormalkan tekanan darah, oleh karena itu diindikasikan untuk pasien hipertensi.
3. Kandungan vitamin yang tinggi meningkatkan kesejahteraan, memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh dan mengurangi risiko kanker.
4. Enzim Alami mendukung sistem pencernaan.
5. Berkat kalsium dan fosfor, memperkuat tulang, menyembuhkan rambut, gigi dan kuku.
6. Asam amino yang mudah dicerna memiliki efek menguntungkan pada kondisi otot dan fungsi otak.

Selama masa kehamilan

• Dengan mengonsumsi sepotong keju Circassian setiap hari, Anda dapat menghilangkan toksikosis dan mencegah berkembangnya karies pada bayi Anda.
• Berkat adanya lemak sehat, produk ini menyehatkan tubuh ibu hamil dan memberinya kekuatan.

Pilihan teraman adalah menyiapkan sendiri analog keju Adyghe buatan sendiri, memantau seluruh proses dari awal hingga akhir.

Kontraindikasi selama kehamilan:

• penyakit urolitiasis,
• radang usus besar,
• radang perut.

Selama menyusui

Keju Circassian tidak menimbulkan rasa haus, sehingga tidak memicu pembengkakan dan produksi susu dalam jumlah berlebihan.

Ibu dengan penyakit ginjal, penyakit saluran pencernaan dan mereka yang menderita tekanan darah tinggi harus menahan diri untuk tidak menggunakannya.

Keju Adyghe harus dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, dimulai dengan 30 g per hari, sambil memantau anak dengan cermat untuk melihat apakah reaksi alergi telah muncul.

Jika semuanya beres, Anda bisa menambah jumlahnya menjadi 50 g.

Dianjurkan untuk mengonsumsi produk tidak dalam bentuk murni, tetapi sebagai bagian dari hidangan lain yang disetujui, misalnya salad sayuran.

Jika seorang anak menunjukkan gejala alergi, Anda harus berhenti mengonsumsi keju selama beberapa bulan dan berkonsultasi dengan dokter.

Di menu anak-anak

Keju Circassian dimasukkan ke dalam makanan anak-anak setelah 10-11 bulan, mulai dari 5 g per hari. Pada usia 2 tahun, porsinya bertambah menjadi 30 g per hari.

Tidak perlu memberikannya setiap hari, seminggu beberapa kali saja sudah cukup.

Waktu optimal adalah sebelum makan siang. Pada saat ini, enzim pencernaan paling aktif.

Keju Adyghe paling baik dipadukan dengan lauk (pasta, sayuran) atau roti agar bayi menerima lemak, protein, dan karbohidrat dalam proporsi yang harmonis saat makan.

Jika terjadi alergi, keju harus segera dikeluarkan dari menu anak dan berkonsultasi dengan dokter anak.

Efek samping dan kontraindikasi

Tidak ada kontraindikasi yang serius. Namun penderita alergi terhadap produk susu fermentasi harus berhati-hati.

Konsumsi keju Adyghe secara berlebihan menimbulkan efek samping: triptofan asam alfa-amino aromatik yang terkandung dalam keju dapat menyebabkan sakit kepala parah.

Untuk menghindari keracunan makanan, pastikan produknya segar.

Dengan apa mereka makan?

1. Dapat digunakan sendiri.
2. Pasangkan dengan mentega - mentah atau digoreng.
3. Cocok untuk salad ringan dan sup.
4. Keju Adyghe membuat camilan gurih.
5. Cocok untuk isian pai, pangsit, khachapuri.
6. Ini digunakan untuk membuat casserole dan campuran keju.
7. Saus keju akan menjadi sorotan di pesta apa pun.

Seleksi dan penyimpanan

Harap diperhatikan saat membeli:

• Ketersediaan kemasan vakum: Seluruh kepala dikirim dari pabrik persis seperti ini.
• Warnanya harus sedikit krem, bukan putih salju.
• Noda dan noda pada permukaan produk tidak diperbolehkan, terutama bekas jamur.
• Tepi kepala keju harus menahan tekanan, dan bagian tengahnya harus menunjukkan elastisitasnya, secara bertahap mengembalikan bentuk aslinya.

Keju sebaiknya disimpan dalam wadah kaca dengan tutup tertutup agar tidak menyerap bau asing. Anda bisa memasukkan beberapa potong gula ke dalam wadah berisi keju sebagai penyerap. Umur simpan 2-3 hari setelah kemasan dibuka.

Pembuatan keju buatan sendiri

Dari susu murni

Untuk mendapatkan 1 kg keju Circassian di rumah Anda membutuhkan:

• 6–8 liter susu sapi (paling baik buatan sendiri);
• whey susu fermentasi (atau penggantinya);
• garam.

Metode memasak:

1. Panaskan susu dengan api kecil hingga muncul busa (95 °C), tapi jangan sampai mendidih. Kalau tidak, kejunya akan menjadi terlalu kencang.
2. Segera setelah busa muncul, tuangkan whey susu fermentasi dengan hati-hati dengan sendok ke seluruh keliling panci. Anda tidak perlu banyak, jika tidak produk akan menjadi terlalu rapuh dan kehilangan karakteristik elastisitasnya.
3. Aduk perlahan susu di dalam panci hingga benar-benar mengental.
4. Tempatkan dadih keju dalam saringan (atau alat lain yang berlubang) dan biarkan selama 15-20 menit untuk mengeringkan whey. Pada saat yang sama, keju sedikit ditekan karena beratnya sendiri.
5. Bentuk silinder rapat dari massa yang dihasilkan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah sesuai selera.
6. Lumasi roda keju dengan air sedikit asin dan biarkan hingga matang selama 12 jam pada suhu kamar.

Resep Adyghe dari susu kambing dan cuka

Bahan-bahan:

• 2 liter susu kambing;
• 40 gram garam,
• 4 sdm. aku. cuka (9%).

Metode memasak:

1. Didihkan susu kambing.
2. Tuangkan cuka ke dalam panci.
3. Simpan di atas kompor sampai terbentuk massa keju padat dari susu kental.
4. Tempatkan campuran dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
5. Tambahkan garam dan aduk.
6. Bentuk kue dan letakkan di penggorengan kering (sebaiknya besi cor).
7. Masak dengan api sedang sampai keju benar-benar meleleh.
8. Tempatkan kue di tempat dingin agar mengeras.

Dengan yogurt atau kefir

Prinsip pembuatannya sama dengan resep susu murni, hanya untuk 2 liter susu Anda perlu mengambil 0,6 liter kefir atau yogurt dan menggunakannya sebagai pengganti whey.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan perasan satu buah lemon ukuran sedang untuk setiap 1,5 liter susu agar mengental.

Dengan keju cottage

Bahan-bahan:

• 1 kg keju cottage,
• 1 liter susu,
• 3 butir telur ayam,
• 100 g mentega lunak,
• 1,5 sdt. soda,
• 1 sendok teh. garam.

Metode memasak:

1. Masukkan keju cottage ke dalam susu rebus dan tunggu hingga mendidih kembali, lalu masak lagi selama 30 menit sambil terus diaduk.
2. Tempatkan bubur yang dihasilkan ke dalam saringan untuk mengalirkan whey.
3. Kembali ke panci. Tambahkan sisa bahan di sana: telur, soda, garam, dan minyak. Aduk rata.
4. Taruh semuanya di atas api dan masak selama 10 menit, aduk terus.
5. Ambil piring bersih dan oleskan selapis tipis minyak atau lemak di atasnya. Tuang campuran keju ke dalamnya, ratakan, dan biarkan dingin.
6. Sembunyikan di lemari es selama 3 jam.

Rahasia pasteurisasi rumah

Agar susu tidak gosong dan hilang saat pasteurisasi, Anda perlu mendinginkannya terlebih dahulu. Kemudian tuangkan sedikit air ke dasar panci dan didihkan. Kemudian, sambil terus diaduk, tambahkan susu dingin ke dalam wajan secara bertahap.

Dengan melakukan ini, Anda akan terus-menerus menurunkan suhu cairan yang sudah ada di dalam panci.

Setiap pembuat keju memiliki resep favoritnya masing-masing, sehingga rasa keju yang sudah jadi mungkin berbeda-beda. Anda bisa mencampurkan kedua jenis susu tersebut atau menggunakan starter khusus sebagai whey, tambahkan potongan cabai atau bawang putih. Memilih!