מה לשים במתכון אוקרושקה. רוטב מדהים וטעים לאוקרושקה. איך לתבל אוקרושקה ולהחליף קוואס? מרכיבים עיקריים לאוקרושקה

אוקרושקה הוא מרק קר המהווה חלק מהמטבח הרוסי המסורתי. להכנת המנה קוצצים מוצרי בשר וירקות. ההרכב עשוי להשתנות מעט, בהתאם לרצונות והעדפות, אין מסגרות קפדניות. אז אל תפחדו להתנסות.

לאחר מכן ממלאים את המנה בבסיס נוזלי. ברוב המקרים, המרכיב העיקרי הוא קוואס, אותו אתה יכול להכין לבד בבית. ולא רק טעים, אלא גם בריא לגוף האדם.

בואו נסתכל על מספר אפשרויות להרכב מרק הקיץ. אם תרצה, תוכל להתאים את רשימת המרכיבים. לבישול אנחנו צריכים מחבת עמוקה.

בימים חמים, אתה לא רוצה לעמוד ליד הכיריים במשך כמה שעות, אבל אתה עדיין צריך לאכול. לכן, בקיץ, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל אוקרושקה לפי המתכון המסורתי.

עבור 6 מנות נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1.5 ליטר של קוואס;
• 2-4 חתיכות תפוחי אדמה;
• 250 גרם נקניק מבושל ללא שומן חזיר או בשר רזה;
• 2 מלפפונים טריים בגודל בינוני;
• 3 ביצים;
• 200 גרם צנוניות;
• 4 חתיכות של בצל ירוק;
• 1 צרור פטרוזיליה עם שמיר;
• 1 כפית מלח שולחן;
• 100 גרם שמנת חמוצה.

אתה יכול לקנות קוואס לא ממותק בחנות או להכין אותו בעצמך בבית.

קוצצים ירקות לפי שיקול דעתכם. אם אתם מכינים אוקרושקה לפעם אחת, אפשר למלא אותה מיד בקוואס או ממש לפני ההגשה.

חומרים למרק קפיר קיץ

המתכון הבא הכי פופולרי למנה קרה מבוסס על מוצר חלב מותסס. הוא מתקלקל מהר במזג אוויר חם ולכן מומלץ להוסיף את הבסיס הנוזלי לפני הגשת האוקרושקה.

עבור 5 מנות נצטרך להכין את רשימת המוצרים הבאה:

• 2-3 חתיכות תפוחי אדמה;
• 2 מלפפונים בינוניים;
• 3 יחידות ביצים;
• 250 גרם נקניק דל שומן מבושל;
• 10 צנוניות;
• 1 צרור ירוקים;
• מיץ לימון ומלח לפי העדפה;
• 500 מ"ל מים;
• 500 מ"ל קפיר.

כניסוי, החליפו את הנקניק במוצרי בשר או נקניקיות.

כעת נותר רק להרתיח את הביצים ותפוחי האדמה, לקצוץ הכל ולשפוך פנימה את החומר הנוזלי. מרק עוזר בימי הקיץ החמים.

ממה עשויה תבשיל מים מינרליים?

אם מסיבה כלשהי אתה לא אוהב את האוקרושקה הקלאסית העשויה עם קוואס או קפיר, השתמש באפשרות הבאה עם מים מינרליים. זה לא יחמיר את הטעם.

עבור 6 מנות נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1 ליטר מים מינרליים;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 30 גרם כל אחד של שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 300 גרם מלפפונים;
• 5 יחידות ביצי עוף;
• 200 גרם צנון;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• 1 כפית חרדל.

יוצקים את הירקות החתוכים במים מינרליים ונותנים לו להתבשל במשך 30 דקות במקרר.

ניתן לשנות את הרכב מרק הקיץ אם תרצו. העיקר להשתמש רק במוצרים באיכות גבוהה; אם אפשר, קנה ירקות בשוק הכפר.

מרכיבים לאוקרושקה עם מי גבינה ושמנת חמוצה

אם אתה אוהב מנות עם חמיצות, אז עדיף לך להכין מרק באמצעות מי גבינה. יש לו השפעה מועילה על מערכת העיכול ומרווה צמא בצורה מושלמת.

יהיה עליך לרכוש את המוצרים הבאים:

• 5 תפוחי אדמה;
• 5 ביצים;
• 3 מלפפונים;
• 400 גרם שמנת חמוצה;
• 300 גרם נקניק;
• מלח ושמיר לפי העדפה;
• 1 צרור בצל ירוק;
• 1 ליטר מי גבינה.

אם הכנתם כמות גדולה של חומרים יבשים, הכניסו כמה למקרר.

כדי למנוע ביצים מבושלות להתפרק, יש להניח אותן אחרונות בכל צלחת.

מה כלול במרק קר על tan או ayran

ללא קשר להרכב, אוקרושקה עשויה ממוצר חלב מותסס (שיזוף) מתבררת טעימה וקלילה מאוד. מנה זו מרעננת ומשפיעה לטובה על תפקודם של איברים רבים.

להכנת 4 מנות, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם פילה עוף;
• 200 גרם מלפפונים;
• 350 גרם תפוחי אדמה;
• 4 ביצי עוף;
• 30 גרם בצל ירוק;
• 2 כפיות חרדל;
• ½ כפית מלח;
• 30 גרם שמיר;
• 150 גרם צנוניות;
• 900 מ"ל שיזוף לא מוגז או איירן.

אנחנו חותכים את כל המוצרים לקוביות שוות. אבל צנוניות ומלפפונים אפשר לקצוץ באמצעות פומפיה.

ניתן להחליף עוף בבשר מבושל ללא שומן, שכן מרק הוא מנה קרה. אם אתם אוהבים טעם עשיר יותר, מועכים את החלמונים עם מזלג.

הרכב המנה עם חומץ ושמנת חמוצה

בנוסף למתכונים מסורתיים ומוכרים, ישנה אפשרות פשוטה מאוד להכנת אוקרושקה במים, בתוספת חומץ שולחן. כל התהליך לוקח מינימום זמן, ואתה לא צריך להיות בעל כישורים קולינריים מיוחדים.

בואו נכין את רשימת המרכיבים הבאה:

• 1 צרור צנוניות;
• 200 גרם נקניק מבושל;
• 4 מלפפונים;
• 1 צרור בצל ירוק ושמיר;
• 4 ביצים;
• 4 תפוחי אדמה;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• 7 כפות שמנת חמוצה;
• 1 ליטר מים מינרליים;
• 1 כף חומץ.

קוצצים את הירוקים דק מאוד ומשתמשים רק בעלים.

המאמר מכיל רשימות משוערות של מרכיבים לעיון, כך שתוכלו להבין ממה עשויה אוקרושקה אם מעולם לא עשית זאת. אם תרצה, שנה את המוצרים לפי שיקול דעתך. נסו להכין מרק קיץ אחרת בכל פעם.

העם הרוסי יכול להיות גאה בצדק במתכון למרק הקר הזה. אוקרושקה היא חלק מהמורשת הקולינרית הרוסית, אחד הפרקים הטעימים והמעשיים ביותר באנציקלופדיה הגדולה של מתכונים רוסיים. למען ההגינות, אנו מציינים כי מרקים קרים נמצאים במטבח של עמים רבים, וכאשר אתה ממצה את מלאי ספרי הבישול הרוסיים, אתה יכול להפנות את תשומת הלב שלך לגספאצ'ו, טרטור וצ'אלופ. אבל אל תשכח שסוד ההנאה שמעניקה אוקרושקה במזג אוויר חם הוא לא כל כך בהגשה הקרה, אלא בעובדה שהיא רוסית, אמיתית, ישנה - היא מוכנה עם המשקה הכי מרענן בעולם - לחם קוואס. וזה הבלתי ניתן לחיקוי שלה!

קצת היסטוריה של אוקרושקה

ההיסטוריה של הופעת האוקרושקה הצליחה להסתתר מאחורי הצל של מאות שנים, אם כי בצורתה הנוכחית, "המחמצת", המנה התעוררה בסטנדרטים היסטוריים לא כל כך מזמן - באמצע המאה ה -19. ולמרות שהשם לא מותיר ספק שבימים עברו המרק היה אותה תערובת של מוצרים מפוררים, מקורו נתון לוויכוח.

מצד אחד, יש אב קדמון ישיר ברור של אוקרושקה - מנת האיכר העני "טיורה" של חתיכות לחם בטעם בצל ושמן צמחי ומכוסה בקוואס. מצד שני, יש גרסה למקור ה"טברנה" של אוקרושקה: במאה ה-19 החלו הטברנות "להאציל" שאריות של בשר מבושל וקורנביף עם קוואס, חזרת וירקות.
לפיכך, שאלת לידתו של תבשיל בשר קר על קוואס מתבררת כרטורית - האם התחילו להוסיף בשר לקוואס עם חתיכות לחם, או להיפך, האם התחילו לשפוך לתוכו קוואס...

מבלי לטעות, אנו יכולים לומר את הדברים הבאים: עוד לפני הופעת האוקרושקה, היה תבשיל רזה דומה, שלאחר מכן הוסיפו לו רכיבי בשר ודגים (כמו גם ירקות וירקות שורש, שהחלו להיות תרבותיים מאוחר יותר) , או הפך לרעיון להופעת מנה בשרית דומה.

היום לאוקרושקה יש יותר פנים רבות:

• ראשית, הוא היה מעורב במרקים מזרחיים דומים אידיאולוגית המבוססים על מוצרי חלב מותססים;
• שנית, מוצרים שלא היו ידועים בזמן הופעתו יכולים לשמש כבסיס - למשל סודה;
• שלישית, הופיעה נקניק מבושל מתוצרת תעשייתית, ואיתה הגרסה הקלה ביותר, אפשר אפילו לומר פרימיטיבית, של אוקרושקה.

הרכב אוקרושקה

המטמורפוזות שהתרחשו עם אוקרושקה במהלך קיומה הובילו לכך שלא נשאר בה אפילו מרכיב נדרש אחד. למנות פופולריות יש לרוב וריאציות רבות, אבל אם אינכם מבשלים פילאף ללא אורז או עוגת ספוג ללא ביצים, תוכלו למצוא בקלות שתי אוקרושקות שאין בהן את אותם מרכיבים.
בהתחשב בכך, ביחס לאוקרושקה ראוי יותר לדבר לא על כל מרכיב ספציפי, אלא על הקבוצות שלהם, תוך התחשבות בהחלפה של מוצרים.

בסיס נוזלי:
בגרסה הקלאסית מדובר על קוואס, ולא סתם קוואס, אלא קוואס של לחם קל (או סתם קוואס חמוץ - משקאות מתוקים מבקבוקים אינם מתאימים). יתר על כן, לפי סדר הגברת האקזוטיות - מי גבינה, קפיר, מים מחומצים עם שמנת חמוצה או מיונז, מים מינרליים, איירן, קומיס, מטסוני, מרתח פירות יער חמוצים, בירה, ברוט, קומבוצ'ה.

חלק בשר:
בשר חזיר, בקר, עופות או הדג'פודג' של סוגי בשר שונים. בשר ניתן לבשל, ​​לטגן, לעשן. מתכונים ישנים מברכים גם על סחוס מבושל עד לריכוך.

אפשרות מודרנית יותר היא נקניק מבושל או מעושן, פרנקפורטרים או חזיר.
אם משווים בין המרכיבים, הטעם עדיף על בשר - המרק איתו נראה רציני יותר, מוצק יותר ואפילו אצילי יותר. בנוסף, הנוכחות של נקניק במנה היא כמעט הטיעון הראשון של מתנגדי אכילת אוקרושקה - בגלל הנקניקייה היא נקראת "אוליבייה עם קוואס".

במקום בשר ניתן להשתמש גם בדגים או פירות ים.– צדפות, קלמארי, שרימפס. אם אתה שם דגים, אז לבחור זנים ללא עצמות קטנות - בקלה, חדקן, חדקן כוכבים (והשתמש רק פילה).

אוקרושקה עם סלמון

ירקות

ירקות לאוקרושקה הם החלק שבו הכל ברור פחות או יותר:

1 - מלפפון. נמצא ב-90% מהמתכונים, לרוב טריים, לפעמים מוסיפים חמוצים ולפעמים גם וגם.
2 - תפוחי אדמה מבושלים. הוא אינו משמש לעתים קרובות כמו מלפפונים (יש אפילו קהילה שלמה של אוהבי אוקרושקה שדוגלים בלהט במתכונים מבלי להוסיף תפוחי אדמה). לעיתים תפוחי אדמה אינם כלולים במרק עצמו, אלא מוגשים על מנה נפרדת כתוספת חובה.
3 - צנון.

ירקות עליים
מרכיב נפוץ נוסף לאוקרושקה הוא בצל ירוק. הם הכניסו די הרבה ממנו למרק קר, לאחר כתוש אותו וטחנתו במלח.
כמו כן, לפעמים מוסיפים לאוקרושקה חומצה, תרד, כרוב כבוש, פטרוזיליה ושמיר.

ביצים

אוקרושקה היא בעצם מנה דלת קלוריות. גם אם מוסיפים לו בשר או נקניק, אז רק זנים דלי שומן (שומן במרק קר זה לא הדבר הכי טעים). לכן, לביצים יש תפקיד מיוחד בהרוויה של אוקרושקה בחלבון ושומנים. מתכונים ללא ביצים נדירים מאוד.

תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול

מתכוני אוקרושקה פשוטים עשויים להיות מוגבלים ל-5-6 מרכיבים עיקריים, אך לרוב הכנתה היא תהליך מורכב ומרובה שלבים עם רשימת מרכיבים שמגיעה לשני תריסר פריטים, חלקם תבלינים.

התיבול העתיק ביותר עבור אוקרושקה הוא חזרת שולחן.מוסיפים אותו למרק בצורה מגוררת, מערבבים תחילה עם בשר ומשאירים את הבשר לטבול בארומה שלו.

במקום חזרת (ולפעמים ביחד איתה) אפשר להשתמש בה חרדל.כמה כפיות ממנו מדוללות בנוזל שאיתו מוזגים את האוקרושקה. חרדל משתלב במיוחד עם אוקרושקה העשויה עם מוצרי חלב מותססים או שמנת חמוצה.

גם בין התבלינים המתאימים ומשמשים להכנת אוקרושקה יש לציין נענע, בזיליקום, סלרי, טרגון.

פירות

לימונים או מיץ לימון כמקור לחומצה, כמו גם תפוחים מושרים וטריים.

פטריות

במתכוני אוקרושקה פטריות, פטריות מחליפות את חלק הבשר, אך ניתן להשתמש בהן לא במקום בשר, אלא בו זמנית איתו. קוטפי הפטריות יכולים להרשות לעצמם לבחור בין פטריות חלב, כובעי חלב זעפרן, פטריות פורצ'יני ופטריות צדפות, ותושבי ערים שאין להם אפשרות כזו צריכים לנסות אוקרושקה עם שמפיניון או פטריות צדפות.

כפי שניתן לראות, מבחר המרכיבים למרק קיץ קר עשירה מאוד, אך אין זה אומר כלל שבאמצעות נטילת המרכיבים הנמצאים בהישג יד תכינו אוקרושקה טעימה, כי לא כולם מתאימים עם אחד את השני. כדי לא לטעות ולא להתאכזב מהתוצאה, בחרו מתכון בסיסי, ועל פיו תתנסו בהוספת מוצרים חדשים, ועדיף להתנסות לא במחבת מלאה של המנה, אלא במזיגת חלק ממנו לצלחת נפרדת.

אוקרושקה עם פטריות

מתכוני אוקרושקה פופולריים

אוקרושקה בשרית קלאסית עם קוואס

בשר רזה מבושל
מלפפונים טריים
בצל ירוק
ביצים קשות
לחם קוואס
שמנת חמוצה
שָׁמִיר
מלח
סוכר
חרדל

ניתן לשנות את הכמות והיחס בין המרכיבים לפי טעמכם, אבל יש כלל "זהב" מותנה - לאדם אחד צריך לקחת ביצה אחת, 50 גרם בשר, 2 מלפפונים בינוניים, כף שמנת חמוצה, חבורה קטנה של בצל ירוק, 1 כפית. חרדל.

בשר לאוקרושקה צריך להיות מבושל עד שהוא רך, וביצים צריכות להיות קשות. תחילה מקלפים את המלפפונים, ואת הבצלים הקצוצים טוחנים במכתש עץ עם מלח כך שייתן מעט מיץ.

את הביצים מחלקים לחלבונים וחלמונים - את החלבונים קוצצים, ואת החלמונים טוחנים עם מלח, סוכר וחרדל (חרדל מוכן).

כל המוצרים המוכנים מונחים במחבת אחת, מעורבבים ומדוללים עם קוואס. למרק מוסיפים שמנת חמוצה ושמיר קצוץ בהגשה.

אוקרושקה עם קפיר

2 מלפפונים
4 צנוניות
4 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים עם קליפות
3 ביצים קשות
צרור בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה וכוסברה (כמה ענפים כל אחד)
200 גרם בשר עוף מבושל
1 ליטר קפיר
1 כף. מים רותחים
2-3 פרוסות לימון
מלח, סוכר לפי הטעם

חותכים את הצנוניות והמלפפון הקלוף לרצועות, קוצצים את הביצים, הבשר ותפוחי האדמה לקוביות. קוצצים את הירוקים, טוחנים את הבצל בנפרד עם מלח.

מדללים את הקפיר במים רתוחים וצוננים ויוצקים אותו על כל החומרים המוכנים והמעורבבים. מניחים את פרוסות הלימון, לאחר סחיטה של ​​מעט מיץ מתוכם לתוך האוקרושקה, ומניחים את המחבת עם המרק במקרר (האוקרושקה על בסיס קפיר חייבת להיות קרה היטב).

אוקרושקה עם מים מינרליים

מים מינרליים אוקרושקה שונה במילוי שלהם. כפי שהשם מרמז, מדובר במים מינרליים, אך לא בצורתם הטהורה, אלא מעורבבים עם קפיר, שמנת חמוצה או מיונז. היחס המשוער בין מוצרי חלב (או מיונז) ומים מינרליים הוא אחד לארבעה או לשישה (לדוגמה, 250 גרם שמנת חמוצה לליטר מים מינרליים).

אוקרושקה עם נקניק על מיונז

מבחינת מספר האוהדים, אוקרושקה עם נקניק עלתה על אביה הקדמון - האוקרושקה הבשרית הקלאסית. אבל להגנתם של האחרונים יש לומר שהוא מפסיד לא בטעם, אלא בפשטות. מכיוון שאוקרושקה טיפוסית היא מנה פשוטה למדי, נקניק מתאים לה יותר מאשר בשר. אם כי, מטבע הדברים, ישנם אניני טעם שאינם חוששים מקשיים ושאינם מתעצלים להרתיח בשר, מכינים קוואס בעצמם ומקדישים זמן רב לאובים על תיבול.

אז, גרסה של אוקרושקה עם נקניק

3 יחידות. תפוחי אדמה
300 גרם נקניק מבושל (ללא שומן חזיר)
3 מלפפונים
4 ביצים
צרור בצל
ירקות אחרים לפי הטעם
לימון
200 גרם מיונז
מים רותחים
מלח

המרכיבים מוכנים באותו אופן כמו לכל אוקרושקה אחרת, ולאחר מכן מערבבים עם מיונז ומלח. מוסיפים מעט מים רותחים קרים לאוקרושקה המוגמרת כדי שהמיונז יתפזר באופן שווה, ולאחר מכן הוסיפו מים כדי לקבל את המרקם הרצוי. בסוף מוסיפים מיץ לימון ומצננים את האוקרושקה.

אוקרושקה פטריות עם קוואס (מתכון ישן)

המצרכים ל-4 אנשים:
1 מלפפון טרי ו-1 מלפפון כבוש
2 פטריות חלב מלוחות
2 כובעי חלב זעפרן מבושל
2 פטריות מבושלות
1 תפוח טרי ו-1 ספוג
5 חתיכות. תפוחי אדמה מבושלים
1 סלק אפוי
רבע כוס שעועית מבושלת
1 כף. ל. חרדל (מוכן)
קצת מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף. ל. סהרה
בצל ירוק
שמיר פטרוזיליה
1 ליטר. לחם קוואס

מקלפים וקוצצים מלפפונים, תפוחי אדמה, סלק, תפוחים. קוצצים פטריות ועשבי תיבול. מערבבים הכל, מוסיפים מלח, פלפל, חרדל וקוואס. תן לזה להתבשל.

כיצד לחתוך כראוי מזון לאוקרושקה

אתה צריך לקצוץ מזון עבור אוקרושקה על בסיס העקרונות הכלליים של הכנת מנות קצוצות: מרכיבים רכים נחתכים לחתיכות גדולות יותר, וחומרים קשים לחתיכות קטנות יותר.
הירוקים קוצצים דק וניתן לטחון בנוסף. ניתן גם לטחון חלמונים כדי לתת למנה גוון צהבהב אחיד וטעם אחיד יותר.

צורת החיתוך משחקת תפקיד חשוב. הלשון שלנו מסוגלת לתפוס לא רק טעם - יש לה גם תחושות מישוש, ולכן פיסות בעלות צורה גיאומטרית קבועה, במיוחד קשות, בולטות מההרכב הכללי של המנה ומסיחות את הדעת מתחושות הטעם. בגלל זה, לא כדאי לקצוץ צנוניות, מלפפונים, תפוחי אדמה לקוביות זהות נכונות - ניתן לחתוך צנוניות לרצועות, מלפפונים לפרוסות מלבניות דקות, ותפוחי אדמה ניתן לחתוך לקוביות, אך יש לבשל אותם לחלוטין עד שהם רכים.

איך מכינים קוואס לחם לאוקרושקה

קוואס לחם עשוי מלחם שיפון. כדי להשיג 2 ליטר קוואס תצטרך שליש כיכר לחם, 5 כפות. ל. סוכר, 10 צימוקים, 1 גרם שמרים.

יש לחתוך את הלחם לפרוסות דקות ולייבש היטב בתנור עד להזהבה. יש להגדיר את טמפרטורת התנור נמוך - 120-150 מעלות צלזיוס.

מניחים את הקרקרים המוכנים בצנצנת של שלושה ליטר כך שימלאו בשליש, וממלאים את הצנצנת במים רותחים. כשהתערובת התקררה מעט מעל טמפרטורת החדר, מוסיפים צימוקים, סוכר ושמרים.

השאירו את הקוואס לתסוס במקום חמים, מכסים את הצנצנת בגזה. בהתאם לטמפרטורת החדר, קוואס הלחם יהיה מוכן לשימוש תוך 3-5 ימים.

לפני השימוש הוא עובר סינון, וניתן להשתמש במסת הקרקרים הנותרת כמנת פתיחה למנה הבאה - היא מוחזרת חזרה לצנצנת וממלאת שוב במים וסוכר.

אוקרושקה לעומת מרקים קרים של עמים אחרים

אם נבחר ב"מרק קר" האופייני כבסיס להשוואה, אז הגיוני להיזכר בגספאצ'ו הספרדי הפופולרי, מרק הסלק האוקראיני והטרטור הבולגרי.

השוואת אוקרושקה וגספאצ'ו היא למעשה שחזור בדיחה פופולרית: "כמו גמל, אבל בכלל לא דומה". הדבר היחיד שמשותף לשתי המנות הללו הוא טעם מרענן, ואפילו מלפפון בהרכב. אחרת, הם שונים: גספצ'ו הוא מרק אדום לחלוטין, דמוי פירה, אוקרושקה - כפי שראינו, מנה דשנה למדי העשוי ממרכיבים קצוצים דק.

המועמד הבא להשוואה הוא שורש סלק. זה נראה יותר כמו אוקרושקה מאשר גספצ'ו, שכן הוא מורכב ממרכיבים דומים - ביצים, בצל ירוק, מלפפונים טריים, שמנת חמוצה. זה נבדל בנוכחות של סלק מבושל (הם מבושלים כבר קצוצים, והמרק עצמו משמש כבסיס למרק סלק).

לסלק צבע ורוד רך ויפה מאוד עם גוון סגול, המתקבל על ידי ערבוב שמנת חמוצה ומרק סלק עשיר.

טרטור– בולגרי חצי מרק חצי משקה. מוכן עם חלב חמוץ או יוגורט עם תוספת של אגוזי מלך, מלפפונים, עשבי תיבול ושמן צמחי. קצת מזכיר אוקרושקה שהוכנה עם מוצרי חלב מותססים.

במקום אפילוג

אני רוצה לסיים את הסקירה במילים "אוקרושקה טובה בחום!", אבל זה לא יהיה הוגן לגמרי, כי אוקרושקה טובה לא רק בחום - היא טובה בפני עצמה - ובחום היא טובה. טוב במיוחד.

הקיץ הוא באמת זמן פורה להכנת מנות קרות ומרעננות, אבל זו עונה מיוחדת להכנת אוקרושקה גם בגלל שמלפפונים, ירקות עלים ועשבי תיבול טעימים במיוחד מהגינה, ואוקרושקה שמוכנה בחורף תהיה רק ​​עותק חיוור של קַיִץ.

בנפרד, ברצוני לומר כמה מילים למי שלא מצא מקום לאוקרושקה בתפריט שלו ובליבו - אל תהיה קטגורי! יש הרבה מתכוני אוקרושקה, אבל עוד יותר מהם לא נרשמו ואפילו לא התגלו. לא ייתכן שבין המגוון הגדול הזה לא תאהבו מתכון אחד או יתאים לטעם שלכם. נסה, אלתר, צור. אל תגביל את הדמיון שלך, אל תכריח את עצמך להיכנס למסגרת של דעות קדומות. ואל תשכח שהטעמים משתנים - מה שלא אהבת בילדותך או לפני כמה שנים עשוי להפוך למאכל האהוב עליך היום!

אוקרושקה הוא המאכל הלאומי שלנו, ממש כמו בורשט, סלט אוליבייה או פנקייק. שם המנה עצמה מגיע מהמילה "פירור" ומציע כי יש לקצוץ את כל מרכיבי המנה דק ככל האפשר. לא קשה להכין אותו בבית.

האזכורים הראשונים של המנה הזו מחזירים אותנו למובילי דוברות על הוולגה - אומרים שזכו לדג. ומכיוון שלפועלים היו שיניים רעות מאוד, נאלצו להשרות את הדג בקוואס כדי לרכך אותו מעט. עם הזמן ניסו לגוון את התזונה הדלה - הוספת צנוניות, מלפפונים, גזר לדגים - בכלל, כל מה שגדל בגינה שלהם. כך הופיעה אוקרושקה.

מרכיבים עיקריים לאוקרושקה

הבסיס של אוקרושקה נחשב לביצים, תפוחי אדמה, מלפפון, צנוניות ונקניק. ניתן להכין אוקרושקה עם קפיר, מיונז או קוואס. עם זאת, כיום יש הרבה מתכוני אוקרושקה יוצאי דופן וטעימים שכל עקרת בית בהחלט צריכה לנסות להכין.

אוקרושקה ביתית היא המנה אותה מכינים לרוב בחום הקיץ.

כשהשמש קופחת ללא רחם בחוץ, אנחנו לא רוצים אוכל חם, אז האפשרות הטובה ביותר היא להכין אוקרושקה למשפחה שלך. הכנת אוקרושקה לא תיקח לכם הרבה זמן, והמנה יוצאת משביעה מאוד ובנוסף גם בריאה. בהחלט כולם יאהבו את זה.

• ניסוי עם מרכיבים ורוטב.כמובן, מתכוני אוקרושקה תוצרת בית מסורתיים נחשבים לטובים ביותר. עם זאת, אל תפחד להתנסות - חפש שילובים בהירים של מוצרים שישמחו את המשפחה והחברים שלך. צור ושתף את הרעיונות יוצאי הדופן שלך עם חבריך. נסו להכין את בסיס המנה לא מבשר, אלא דגים, גונו את המנה בפירות ים. במקום קוואס אפשר להשתמש בבירה - תנו לדמיון ולטעם לעוף.
• נסה אוקרושקה עם קוואס שנעשה במו ידיך.הכנת קוואס בבית לוקחת הרבה זמן והיא גם מייגעת, אבל עדיין שווה לנסות. אולי המתכון הזה ירתק אותך עד כדי כך שתסרב בתוקף למשקה שנשפך על ידי מישהו אחר. מכינים קוואס תוצרת בית באופן הבא: קילוגרם לחם שיפון נחתך לקוביות ומייבשים בתנור. לאחר מכן ממלאים את הקרקרים ב-6 ליטר מים רותחים חמים ומשאירים למשך 8 שעות. לאחר מכן מסננים ומוסיפים 10 כפות סוכר, 30 גרם צימוקים ו-20 גרם שמרים יבשים. השאירו את הקוואס לתסוס במשך 12 שעות, ולאחר מכן שלח אותו להתקרר לפרק זמן דומה נוסף.
• מכינים אוקרושקה באמצעות מחמצת ביתית.אם אתה לא חובב קוואס, נסה להכין מנה עם מנה ראשונה קפיר. מכינים אותו כך: מערבבים קפיר עם מים מוגזים ביחס של 1:1. הוסף שמנת חמוצה, מלח, סוחט מיץ מלימון אחד, תן לו להתבשל לזמן מה, ואז יוצקים את המתנע למנה העתידית.
• אל תשכח את החרדל.חרדל המוסף לאוקרושקה יעניק למנה טעם מעניין. אתה רק צריך לעשות את זה נכון - קח את החלמונים המבושלים, טוחנים אותם עם חרדל, סוכר ומלח, הוסף קוואס. אתה צריך לשפוך פנימה את הירקות כאשר המתנע מתקרר.
• אל תתלה בשר חזיר.כמרכיב בשרי אפשר להוסיף לאוקרושקה בשר עגל או בקר - המנה תצא אצילית יותר. אם בכל זאת אתם מעדיפים להשתמש בנקניק, בחרו במוצר איכותי כדי שלאוקרושקה יהיה טעם עשיר.
• המוצרים חייבים להיות טריים.כמובן שלטריות המרכיבים יש תפקיד חשוב בהכנת כל מאכל, אבל לאוקרושקה חשובה במיוחד איכות המוצרים. אם מכינים מנה מירקות טריים מובחרים, היא פשוט תימס בפה, ואם מרכיב כלשהו יתברר כמקולקל, אז הטעם המר שלה יהרוס את כל המאמצים שלך.

תכולת קלוריות של אוקרושקה

בטח מי שעושה דיאטה תוהה - האם אוכל לאכול את המנה הזו? כמובן שאתה יכול, אתה רק צריך לבחור את המרכיבים הנכונים למרק קר, שהם דלים בקלוריות ומכילים את היחס הנכון בין חלבונים, שומנים ופחמימות.

תכולת הקלוריות תלויה במרכיבים המשמשים בהרכב. לדוגמה, אם מכינים מנה רק מירקות בתוספת ביצים, תכולת הקלוריות לא תעלה על 45 קק"ל.

יש לומר שגזר ותפוחי אדמה גורמים לתחושת רעב מהירה. עם זאת, צנון ומלפפון מפצים על זה היטב, ולא מאפשרים לפחמימות להיספג במהירות. בהתאם לכך, צלחת אוקרושקה מקדמת תחושת מלאות לאורך זמן.

מנה שהוכנה באמצעות בשר חזיר צעיר, עוף או ציד מכילה 67 קק"ל. אם אינכם רוצים להפוך מנה בריאה למעדן בוגדני, השתמשו בבשר רזה להכנתה. באוקרושקה דגים יש 55 קק"ל. עדיף להשתמש בפיקדון, חדקן או בקלה.

מתכוני האוקרושקה הטעימים ביותר

ישנן וריאציות רבות ליצירת מנת קיץ טעימה. אנו מזמינים אתכם לקחת את מתכוני המרק הקר הנפוצים ביותר כבסיס ואולי ליצור יצירת מופת משלכם.

אוקרושקה קלאסית עם נקניקיית קוואס

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• צנוניות - 10 יח';
• מלפפונים טריים - 2 יח';
• ביצים - 2 יח';
• נקניק מבושל - 300 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• הירוקים האהובים - לפי הטעם;
• קוואס - 1.5-2 ליטר;
• מלח, חרדל - לפי הטעם;

איך לבשל:

1. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר בקליפתם, מצננים, קולפים וחותכים לקוביות.
2. מבשלים את הביצים כעשר דקות. כדי למנוע מהקליפה להתפוצץ במהלך הבישול, הקפידו על שני כללים: המים שבהם טובלים את הביצים חייבים להיות מומלחים בכבדות ורותחים. זה יאפשר לביצים להישאר שלמות. כדי להפוך ביצים קלות לקילוף, אתה צריך לקרר אותן במים קרים. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. קוצצים דק את החלבונים ומערבבים היטב את החלמונים עם חרדל וכמות קטנה של קוואס.
3. חותכים את המלפפונים והצנוניות לריבועים. כדי להפוך את המנה לעסיסית יותר, קוצצים את החומרים על פומפיה דקה.
4. קוצצים את הבצל והנקניק.
5. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח ומוסיפים את הכמות הנדרשת של קוואס.
6. אל תשכחו לצנן היטב את המנה. מניחים שמנת חמוצה ועשבי התיבול האהובים עליכם ישירות על הצלחת.

אוקרושקה יהודית - מתכון למרק פשוט

רכיבים:

• תפוחי אדמה מבושלים - 3 יח';
• ביצים מבושלות - 4 יח';
• צנוניות - 3 יח';
• מלפפון - 3 יח';
• בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, כל ירקות - לפי הטעם;
• מים;
• קפיר.

איך לבשל:

1. אנחנו חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, קוצצים את הירוקים ושמים אותם בסיר עמוק.
2. לערבב הכל, לדלל קפיר במים רתוחים, לשפוך את התוכן, להוסיף מלח לפי הטעם שלך.

מים מינרליים אוקרושקה עם אפונה ירוקה

רכיבים:

• תפוחי אדמה וביצים - 3 יח';
• מלפפונים - 2 יח';
• פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר - כמה ענפים כל אחד;
• אפונה ירוקה - 1 צנצנת;
• חרדל - 1 כפית;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• מיונז - 100 גרם;
• מים מינרליים - 1.5 ליטר;
• מלח, חומץ - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון.

איך לבשל:

1. חותכים לקוביות תפוחי אדמה מבושלים, מקוררים לחלוטין.
2. מרתיחים את הביצים חזק, מצננים וקוצצים.
3. ניתן לחתוך מלפפונים לקוביות או לגרד על פומפיה בינונית.
4. מסננים את הנוזלים מצנצנת האפונה ומוסיפים למחבת.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, חרדל, מלח, פלפל. מתבלים בשמנת חמוצה או מיונז. לְעַרְבֵּב.
6. יוצקים את המים המינרליים, מערבבים את התוכן כדי להבין איזה סמיכות אתה רוצה להשיג. אפשר להוסיף חומצת לימון או חומץ.
7. מקררים את המנה לפני ההגשה.

מים מינרליים אוקרושקה עם צנון

רכיבים:

• בשר בקר מבושל - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• בצל ירוק, שמיר - חבורה קטנה;
• צנון ירוק - 1 pc.;
• מלח, פלפל, חומץ - אופציונלי;
• מים מינרליים - 1 ליטר;
• שמנת חמוצה - 150 גרם.

איך לבשל:

1. כדי שהבשר יהיה עסיסי, המתינו עד שיתקרר ישירות במרק, ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות.
2. מקלפים את הצנון ומגררים על פומפיה בינונית.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה, מצננים, חותכים לקוביות.
4. קוצצים את הירוקים.
5. מניחים הכל בסיר, מוסיפים תבלינים, שמנת חמוצה, מוסיפים מים מינרלים ומערבבים היטב.
6. מניחים להתקרר למשך שעתיים.

אוקרושקה עם קפיר

רכיבים:

• מלפפון טרי;
• בצל ירוק;
• יֶרֶק;
• ביצה;
• תפוח אדמה;
• נקניק מבושל;
• קפיר;
• צְנוֹן;
• מיץ לימון או חומץ;
• מים;
• מלח.

איך לבשל:

1. אנו קובעים את הפרופורציות של המוצרים לפי העין, על סמך הנפח הרצוי של המנה.
2. קוצצים בצל ירוק לסיר עמוק, מוסיפים מלח ומועכים.
3. מוסיפים צנון, מלפפון ונקניק, חתוכים לרצועות.
4. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים אותם, חותכים אותם לקוביות ומכניסים לסיר.
5. קולפים את הביצים המבושלות, חותכים את החלבונים לקוביות ולשים את החלמון בידיים.
6. מערבבים הכל, מוסיפים קפיר ומים, משיגים את העקביות הרצויה.
7. ממליחים את האוקרושקה, מוסיפים מיץ מלימון אחד או חומץ.
8. מעט סוכר מגורען שמוסיפים למנה יעניקו לה טעם נפלא וישמח אניני טעם. אוקרושקה טעימה מוכנה.

אוקרושקה על המים

שם המנה, כמובן, נשמע לא מעורר תיאבון, אבל למעשה למנה יש טעם מאוד מעניין ותכונות תזונתיות רבות. והבסיס הוא לא מים טהורים, אלא, למשל, מים מדוללים במיץ. המיץ יכול להיות כל דבר - זה לא משנה. טעמה של המנה הופך למרהיב, ואין צורך לדבר על יתרונותיה - הם ברורים.

רכיבים:

• עגבניות טריות - 400 גרם;
• סלק - 400 גרם;
• בשר בקר - 250 גרם;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• מלפפונים טריים - 2 יח';
• פרסניפס - 2 יח';
• פלפל מתוק - 3 יח';
• ביצים - 2 יח';
• בצל ירוק, שמנת חמוצה, טרגון וחרדל - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. אפשרות זו כרוכה בשימוש בשקדי בקר, אולם בשר חתוך מהעצמות אינו גרוע יותר. אפשר להשתמש גם בשפכים, לשון או כבד, וגם עוף או חזיר - מה שאוהבים.
2. מרתיחים את הבשר, הקפידו להמליח אותו, ואל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול. מרתיחים ביצים, פרסניפס, תפוחי אדמה בקערה אחת, ולאחר מכן מצננים במקרר. ניתן לאפות פלפלים במיקרוגל או בתנור. כשהפלפל אפוי ומתקרר, יהיה צורך להסיר גרעינים ולקצוץ אותו.
3. הכינו מראש מנה בה תתבשל אוקרושקה במים, שימו בה פלפלים קצוצים. בזמן ששאר הירקות מתקררים מכינים את המילוי לאוקרושקה. נכין אותו ממים ומתערובת של מיץ סלק ועגבניות. שוטפים את העגבניות, חותכים אותן לשני חלקים וממליחים היטב. זה יאפשר למיץ העגבניות להיפרד טוב יותר.
4. לאחר מכן, עלינו לסחוט את המיץ מהעגבניות - אפשר לעשות זאת ידנית או להשתמש במסחטה. טוחנים את הסלק על הפומפייה העדינה ביותר ואסוף את המיץ המשוחרר. ממלאים את עיסת הסלק והעגבניות שנותרה בליטר אחד של מים ומניחים על האש כרבע שעה. מצננים את המרק שנוצר, מסננים ומשלבים אותו עם המיץ הסחוט. כך מכינים את המילוי הטרי ביותר למנה.
5. אנחנו חותכים לרצועות את הבשר, הפרצלונים, המלפפונים הטריים, מקלפים את תפוחי האדמה, מגררים אותם על פומפיה גסה ומניחים אותם בצלחת לאוקרושקה.
6. אנחנו צריכים להפריד את החלבונים מהחלמונים, לחתוך לרצועות, לטחון את החלמונים עם חרדל, להוסיף שמנת חמוצה עם כל עשבי תיבול שאתה אוהב. התנאי העיקרי הוא שהירקות חייבים להיות קצוצים דק מאוד. מערבבים את כל המוצרים בסיר, מוסיפים רוטב עגבניות, מערבבים שוב היטב. המנה מוכנה - שפכו אותה לצלחות ופנקו את יקיריכם.

אוקרושקה לתענית עם פטריות

אנשים רבים בעולם המודרני החלו לצום. עם זאת, זה רחוק מלהיות קל לעשות - אחרי הכל, המוצרים האהובים עלינו אסורים במהלך הזמן הזה. נאסר עלינו לאכול מוצרים מן החי כגון חלב, בשר וביצים.

עם זאת, אם תעמיקו בתפריט ה-Lenten, תבינו שאכילת אוכל טעים ומגוון בהחלט אפשרי. בתקופה זו, מנות ירקות - תבשילים, מרקים רזים וסלטים - הופכות לפופולריות במיוחד. הם מספקים לגוף ויטמינים, עוזרים להתמודד עם דיכאון המתרחש עקב הגבלות.

אוקרושקה לנטן נכללת ברשימת המזונות המותרים, שכן המרכיבים לאוקרושקה המוצעים במתכון זה הם ממקור צמחי.

רכיבים:

• פטריות מלוחות - 8 יח';
• מלפפון טרי - 1 יחידה;
• שעועית לבנה - 1/4 כוס;
• מרתיחים את תפוחי האדמה, מצננים, ואז מקלפים.
• כדי להרתיח את המוצר כראוי, אתה צריך להשתמש הרבה מים - זה צריך לכסות את המרכיב בשתי אצבעות לפחות. השעועית תהיה מוכנה כשהיא תהיה רכה. שימו לב שיש להמליח את השעועית ממש בסוף הבישול. כדי להפחית את זמן הבישול, ניתן להשתמש בשימורים במקום טרי. אתה רק צריך לנקז את המים שנשפכו לתוך הצנצנת ולשטוף את תוכנו ביסודיות.
• חותכים את כל הירקות, התפוחים והפטריות לקוביות שוות.
• קוצצים את הירוקים.
• מערבבים היטב את כל החומרים בסיר, מוסיפים את כל התבלינים והסוכר האהובים עליך.
• יוצקים פנימה קוואס, מערבבים ומצננים.

אם יש לכם תפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים טריים, צנוניות, ביצים מבושלות ומגוון ירקות, קחו בחשבון שהאוקרושקה הטעימה שלכם כמעט מוכנה. לבסיס הנוזלי אפשר לבחור מה שאוהבים או מוצאים במקרר. קוואס טבעי של לחם, קפיר דל שומן, מי גבינת גבינה ומים מינרליים הם אפשרויות טובות.

היסטוריה של המנה

המטבח הרוסי לא ידע לא נקניק מבושל ולא בשר חזיר. לרשותה היה בשר בקר ומבחר מצומצם של ירקות. במקום קוואס השתמשו בכרוב ובמלפפונים חמוצים. כל המרכיבים התפוררו, ועל כך זכתה המנה בשם "אוקרושקה".

כנראה שאין משפחה בארצנו שלא מבשלת אוקרושקה. נראה שהמנה הזו נוצרה לקיץ חם.

מה אתה צריך למנה קלאסית

בגרסה הקלאסית, המרכיבים הקצוצים לאוקרושקה מוזגים עם קוואס לבן; זה טעים הרבה יותר חמוץ מאשר קוואס לחם. היום לא ניתן למצוא את הקוואס הזה, אבל אנחנו יכולים להכין באופן עצמאי קוואס ביתי איכותי וטעים מלחם שיפון או לתת, בתוספת עשבי תיבול.

איך לבשל:

1. מניחים את לשון הבקר במים רותחים ומבשלים שעה וחצי. העור על הלשון שלך יתנתק בקלות אם תחזיק אותו מתחת למים קרים זורמים. את הלשון שהתקררה כבר חותכים לקוביות. אם הלשון גדולה, השתמש רק בכמות הנדרשת; מנה אחת תדרוש 100 גרם;
2. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות, מניחים במחבת מים רותחים, מבשלים 10 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. מוציאים את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת או משתמשים במסננת. במקרה זה, יש צורך לשמור את המרתח בכמות של 1 כוס. מצננים את כל המרכיבים;
3. מרתיחים קשה את הביצים, מסירים את הקליפות. חותכים את החלבונים לקוביות. קוצצים את הבצל הירוק, שמים אותו בכוס, מוסיפים את החלמונים ומתבלים במלח. את המוצרים הללו ניתן לכתוש באמצעות עלי או "מועך תפוחי אדמה" רגיל מעץ. לאחר מכן יוצקים את המרק המקורר ומערבבים;
4. קולפים את המלפפונים, קוצצים לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת עם החלמונים והבצל. מניחים חלבונים, תפוחי אדמה, לשון, צנוניות חתוכות לפרוסות באותה מחבת, יוצקים קוואס. כדי שהאוקרושקה תתבשל, יש להכניס אותה למקרר למשך שעתיים לפחות;
5. מגישים אוקרושקה קר, מתבלים בשמנת חמוצה.

לאוקרושקה עם קוואס

מוצרים מסורתיים עבור okroshka עם קוואס הם בשר רזה, דגים, עשבי תיבול וירקות. מוצרים אלה נלקחים בפרופורציות שוות. העיקר להגיש אוקרושקה קרה עם שמנת חמוצה.

עבור אוקרושקה אתה צריך:

• 1.5 ליטר קוואס לחם;
• 300 גרם בשר בקר מבושל;
• תפוחי אדמה - 3 או 4 פקעות;
• מלפפון טרי - 2 יח';
• 6 צנוניות;
• בצל ירוק ושמיר - חבורה גדולה כל אחד;
• ביצים מבושלות - 4 חתיכות;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• חרדל - 1 כפית;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• גרידת לימון - ½ כפית;
• לפי הטעם - תבלינים.

זה ייקח 20 דקות לבשל, ​​תכולת הקלוריות של מנה אחת תהיה 300 קק"ל.

איך לבשל:

1. קוצצים את בשר הבקר המבושל, תפוחי האדמה המבושלים, הירקות (מלפפון וצנונית) לקוביות ומערבבים. מוסיפים בצל ושמיר קצוצים;
2. קולפים את הביצים המבושלות, מפרידים את החלבונים והחלמונים. הוסף חלבונים קצוצים למיכל עם ירקות ובשר;
3. טוחנים את החלמונים עם שמנת חמוצה, מוסיפים חרדל רוסי, מיץ לימון וגרידה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. לדלל עם קוואס;
4. מניחים את תערובת הבשר והירקות על צלחות ויוצקים פנימה את הקוואס המוכן.

איך לבשל אוקרושקה עם קפיר

אוקרושקה עם קפיר הוא מרק קיצי שאינו נחות בשום אופן בטעמו מאוקרושקה קלאסית העשויה עם קוואס לחם. לשיטת הכנת מרק קר עם קפיר, באופן כללי, אין הבדלים מהותיים. קודם כל הכינו את הבסיס מירקות טריים ומבושלים, בשר או נקניק. הבסיס הנוזלי במתכון זה הוא קפיר.

רכיבים:

• ביצה - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 2 פקעות;
• חזיר - 400 גרם;
• פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר - לפי הטעם;
• מלפפון (טרי) - 2 פירות;
• קפיר נוזלי 1% - 1 ליטר;
• צנוניות - 6 יח'.

לוקח רק 15 דקות להכין, מנה אחת מכילה 390 קק"ל.

שיטת בישול:

אילו מוצרים דרושים למנה עם מים מינרליים?

אוקרושקה עם מים מינרליים מוכנה בפשטות ובמהירות. המרכיבים העיקריים הם תפוחי אדמה מבושלים, חלבוני ביצה, מלפפונים, צנוניות ובצל ירוק. הם הולכים טוב עם מים מינרליים מוגזים, לא מלוחים מדי.

מה אתה צריך עבור 4 מנות:

• 4 תפוחי אדמה;
• 200 גרם בשר בקר או לשון מבושלת;
• מלפפון טרי - 4 חתיכות;
• צנוניות - 8 יח';
• חלבוני ביצה - 4 יח';
• מטסוני - 400 מ"ל;
• מים מינרליים (מוגזים) - 800 מ"ל;
• 8 יחידות. - נוצת בצל ירוק;
• לפי הטעם - תבלינים;
• שמיר לקישוט.

אתה יכול להכין אוקרושקה תוך 20 דקות, תכולת הקלוריות היא 300 קק"ל.

איך מכינים אוקרושקה:

1. בסיס הבשר של אוקרושקה מוכן מראש. מרתיחים את הבשר או לשון הבקר ומצננים. חותכים לחתיכות דקות;
2. מכינים ירקות: מרתיחים תפוחי אדמה, מלפפון, צנון, שוטפים ומייבשים ירקות. חותכים את הירקות לקוביות וקוצצים את הירוקים לפי שיקול דעתכם;
3. מערבבים מצוני (או קפיר) עם מים מינרלים ויוצקים על המרכיבים (לשון או בשר, עשבי תיבול וירקות);
4. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ומפזרים שמיר קצוץ דק.

1. אם מכינים אוקרושקה עם בשר, אז זה צריך להיות רך ונימוח, רצוי מבושל עם עצם ולחתוך ממנו. כדי להפוך את טעם המרק הקר לעשיר יותר, אפשר להשתמש במגוון בשרים: עוף, בקר, חזיר, אבל רק בקר;
2. לאוקרושקה מתאימים דגים בטעם ניטראלי: פייק, דוכן או בקלה. הוא נחתך תחילה לקוביות ולאחר מכן מבושל;
3. הוסף מיץ לימון למרקי דגים קרים כדי להחמצם מעט;
4. מרקים קרים בשר או ירקות ניתן להשלים עם קוואס, אשר יש טעם מתוק קל;
5. כדי להכין קוואס, אתה צריך לחתוך את הלחם (שיפון) לחתיכות ולייבש אותו בתנור. מניחים לחם יבש בכלי, מוסיפים מים רותחים ומניחים לארבע שעות במקום חמים במטבח. מסננים את תערובת הלחם, מוסיפים שמרים יבשים, סוכר ומכסים במגבת עבה. השאירו אותו במטבח כדי להחדיר. להכנה: כיכר לחם שיפון, 2 חבילות שמרים, ארבעה ליטר מים, 200 גרם סוכר;
6. כדי לתת לאוקרושקה טעם חריף, תחילה עליך לשלב קוואס עם פלפל שחור וחרדל. הוסף רוטב חם לירקות המוכנים, עשבי תיבול, בשר, הניחו לו לשבת זמן מה, ואז יוצקים פנימה את הקוואס הנותר;
7. אם אוקרושקה אינה מכילה מוצרי בשר, חזרת מתאימה יותר לטעם הרמוני ולא לחרדל;
8. קפיר מרווה בצורה מושלמת את הצמא, הוא שימושי במיוחד במזג אוויר חם. עם זאת, אם אתה מוזג אוקרושקה עם קפיר לבד, זה ייצא סמיך מאוד. לכן, קפיר חייב להיות מדולל במים, או מים מינרליים;
9. לאוקרושקה מוסיפים ביצים שלמות או רק את הלבן, ואת החלמון טוחנים עם חרדל, חזרת, פלפל שחור גרוס, מדולל בכמות קטנה של קוואס ומוסיפים מעט שמנת חמוצה.

בחום אפשר לסרב למנות חמות, אבל אוקרושקה קרה היא פשוט חובה. זה קל להכנה. זוג תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים, בשר או נקניק - וכל המשפחה ניזונה.

מה זה קיץ בלי אוקרושקה מסורתית?! אולי לא תמצאו מנה טובה יותר במזג אוויר חם: זה לא רק משביע את הרעב, אלא גם מרומם את מצב הרוח.

Okroshka (מהפועל לפורר - קוצץ דק) הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי הלאומי, מרק קר עשוי קוואס, שהמרכיב העיקרי בו הוא מסת ירקות.

לפי מתכון האוקרושקה, ניתן לערבב לתוך המסה הזו בשר מבושלים קרים או דגים ביחס של 1:1. בהתאם למה שמוסיפים לירק, אנחנו מקבלים אוקרושקה ירקות, בשר או דגים. אז, עבור אוקרושקה בשר זה לא היה בשר שהוכן במיוחד עבורו, אלא שאריות של מנות בשר אחרות, בעיקר בשר חתוך מעצמות, אגב, כרך ונימוח יותר. באוקרושקה הרוסית הישנה העדיפו לשלב בשר של חזיר, הודו וגרגר שחור, כלומר בשר חזיר רזה, עופות וצייד. הדגים המתאימים לאוקרושקה הם טנץ' ושידון, שכן בשרם מתוק, ניטרלי ולא גרמי במיוחד, בקרב דגי ים רק בקלה שהוא הנייטרלי ביותר בטעמו ודל שומן ומשתלב עם ירקות וקוואס. .

תנאי לקבלת אוקרושקה טובה הוא גם בחירת בסיס נוזלי עבורה, כלומר קוואס, ותיבולו בתבלינים. בדרך כלל, אוקרושקה עשויה ממה שנקרא קוואס אוקרושקה לבן, שהוא חמוץ יותר מקוואס לחם רגיל לשתייה. Wort Kvass מורכב משלושה סוגי קמח: שיפון, כוסמת וחיטה, שני סוגי לתת: שיפון ושעורה, מותסס עם מחמצת מוכנה בתוספת נענע.

העיקרון הכללי של הכנה לכל אוקרושקה הוא

בתהליך הבא:

הכן שטחי ירקות מירקות ניטרליים חתוכים לקוביות קטנות;

מערבבים אותו עם בשר או דגים (במידת הצורך);

מערבבים עם רוטב אוקרושקה חריף;

מניחים לעמוד לפחות חצי שעה;

מערבבים עם עשבי תיבול;

יוצקים פנימה קוואס;

מוסיפים שמנת חמוצה וחלבון ביצה קצוץ.

אפשר להוסיף לאוקרושקה פטריות מלוחות קצוצות דק או תפוחים כבושים.

אוקרושקה צריך להיות מוכן אך ורק עם קוואס. עם זאת, גרסאות שונות של מרקים קרים, הנקראים גם אוקרושקה, התפשטו. המוצרים הבאים משמשים כבסיס נוזלי של המרק: מי גבינה, בירה, חומץ מדולל, קפיר, איירן, מים מינרליים, מרק בשר, קומבוצ'ה, מרק סלק, מלפפון חמוץ, מיץ עגבניות ומיצי ירקות מעורבים. לכמה מנות דומות יש קשר למרקים שונים לגמרי: למשל, אוקרושקה עם קפיר היא גרסה של צ'אלופ המרק הקר האוזבקי, בוטוויניה מוכנה עם מרק סלק, יש מרק בירה עם לחם ספוג בו.

1.Okroshka עם קוואס

כדי להכין אוקרושקה עם קוואס, רצוי מאוד קוואס אוקרושקה מיוחד; ניתן למצוא אותו יותר ויותר בחנויות. בהיעדר מיוחד, קוואס רגיל יתאים, העיקר שהקוואס יהיה חמוץ ולא מתוק - עשוי על לחם שיפון.

רכיבים

• בשר רזה (במקרה שלנו - חזיר מבושל) - 300 גר'.
• ביצים קשות - 3 יח'.
• תפוחי אדמה מבושלים בקליפות - 2 יח'.
• חרדל חריף - 3 כפיות
• מלפפונים - 3 יח'.
• בצל ירוק - צרור (בערך 200 גר')
• שמיר - חצי צרור
• מלח, סוכר לפי הטעם
• שמנת חמוצה - 1 כף. כף למנה.

מתכון

1. קולפים את המלפפונים. חשוב מאוד לבדוק האם הקצה הכהה מר, אחרת האוקרושקה תיהרס. חותכים לרצועות או לקוביות. מניחים את המלפפונים בקערה ומוסיפים מעט מלח.

2. עדיף להרתיח ביצים ותפוחי אדמה יום קודם. מפרידים את החלמונים מהחלבונים של הביצים. טוחנים את החלמונים עם חרדל, שתי קורטות גדולות של מלח וכחצי כפית סוכר מגורען.

3. חלבוני ביצה, צנוניות, תפוחי אדמה, בשר חתוך לקוביות קטנות.

4. קוצצים את הבצל הירוק וממליחים אותם קלות.

5. קוצצים דק את השמיר.

6. מערבבים היטב בקערה נפרדת את כל החומרים שלנו, מלבד ביצים עם חרדל. באופן אידיאלי, יש להניח להם לשבת במקרר במשך שעה וחצי.

7. לפני ההגשה מניחים את כל החומרים המרוסקים במנות לצלחות, יוצקים קוואס קר, מפזרים ביצה וחרדל ומוסיפים שמנת חמוצה.

2. אוקרושקה עם קפיר

• 1 ליטר קפיר
• 2 ביצים מבושלות
• 2-3 שיני שום
• 2-3 תפוחי אדמה מבושלים
• 100 גר'. צנוניות
• 2 מלפפונים בינוניים
• 150 גר'. נקניק מבושל
• ירקות, מלח, פלפל.

מתכון

1. קוצצים דק את כל החומרים ומניחים אותם בקערה גדולה. ניתן להחליף נקניק מבושל בבשר מבושל, נקניק מעושן, בשר חזיר או חזיר מבושל.

2. ממליחים ומפלפלים את כל החומרים לפי הטעם, מוסיפים קפיר, מערבבים היטב. אם הקפיר לא סמיך מספיק, אפשר להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה.

3. מניחים לאוקרושקה להתבשל כמה שעות במקרר ומגישים, בוזקים שמיר קצוץ דק.

3. אוקרושקה דגים

• חרדל - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.
• ביצה - 3 יח'.
• צנון - 1 יחידה.
• בצל ירוק - 1 צרור
• פטרוזיליה ושמיר - 5 ענפים כל אחד
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• מלח לטעימה
• פילה דג לבן - 500 גרם
• קוואס לחם - 1.5 ליטר
• מלפפונים טריים - 3 יח'.

מתכון

1. שוטפים את הדג. לאחר מכן מרתיחים מעט מים מומלחים בסיר, מכניסים לתוכו את הדג ומבשלים 8-10 דקות עד שהם מוכנים. מניחים את הדג המבושל במסננת, מניחים לו להתקרר ואז חותכים לחתיכות קטנות.

2. שוטפים את המלפפונים והצנוניות, מקלפים אותם. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות ומגררים את הצנוניות על פומפיה דקה.

3. שוטפים את הבצל והירוקים וקוצצים דק.

4. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם. מרתיחים ביצים חזק. לאחר שתפוחי האדמה והביצים התקררו, מקלפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קוצצים דק את הביצים.

5. טוחנים את הבצל עם עלי עם מלח, סוכר וחרדל. אנחנו מדללים אותו עם כמות קטנה של קוואס.

6. מערבבים היטב תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים וצנוניות, עשבי תיבול ורוטב בצל בקערה גדולה. אנחנו מתבלים אותם עם קוואס.

7. לפני ההגשה מוסיפים לאוקרושקה חתיכות דג. רצוי להגיש את המנה עם שמנת חמוצה.

4. אוקרושקה עם מי גבינה

אנחנו מכינים אוקרושקה עם מי גבינה - אחת ממנות הקיץ האהובות עלינו.

רכיבים

• 5-6 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים במעיליהם
• בצל ירוק
• 200 גר'. צנוניות
• 3 ביצים מבושלות
• 2 מלפפונים טריים
• 300 גר'. נקניקיה מעושנת
• מיונז
• חומצה לימון
• 1.5-2 ליטר מי גבינה
• יֶרֶק.

מתכון

1. חותכים את כל החומרים לקוביות קטנות. ממליחים, מתבלים במיונז.

2. נתחיל בהכנת מי גבינה. 1.5 כפית. אנו מדללים חומצת לימון בחצי כוס מים חמים ומוסיפים אותה לאוקרושקה לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד וטועמים. החומצה אמורה להופיע לא מעט. כך, בטעימה מתמדת של אוקרושקה, ניתן להתאים את טעמה למלח וחומצה.

3. הניחו לאוקרושקה על בסיס מי גבינה להתבשל במקרר למשך 30-40 דקות, ולאחר מכן מגישים.

5.אוקרושקה צמחונית

מתכון להכנת אוקרושקה מרעננת, מושלם לצום ולצמחונים.

רכיבים

• 5 עגבניות;
• 3 מלפפונים;
• ירקות (שמיר, כוסברה ובזיליקום);
• גבינת אדיגה (200-250 גרם);
• 3 תפוחי אדמה;
• קוואס;
• שמנת חמוצה סויה;
• תבלינים (כורכום, כוסברה, פלפל שחור).

מתכון

1. חותכים את העגבניות לקוביות, מלפפונים תחילה לרצועות, אחר כך לקוביות. חותכים את גבינת האדיגה לקוביות, ואחריהן את תפוחי האדמה באותו אופן.

2. קוצצים את הירוקים.

3. יוצקים את החומרים הקצוצים לקערה גדולה ומערבבים היטב.

4. מניחים בצלחות עמוקות וממלאים בקוואס.

5. לפני ההגשה מוסיפים כף שמנת חמוצה סויה.

6.אוקרושקה בסגנון אבחזי

חלב חמוץ (מותסס) - 3-3.5 כוסות
מים - 1-2 כוסות
חבורה ירוקה - 50-75 גרם
מלפפונים ירוקים - 150 גרם
צנוניות - 50 גרם
שום - 1-2 שיני
עלי שמיר - 4-5 ענפים
ביצים - 2 יח'.
מלח ואדג'יקה - לפי הטעם.

מתכון:חותכים את המלפפונים לקוביות, קוצצים את הצנוניות והבצל, ואז שמים אותם בסיר או קערה עמוקה, יוצקים חלב חמוץ, מדולל קודם במים רותחים קרים, מתבלים בשום כתוש, מלח ואדג'יקה לפי הטעם. מרתיחים את הביצים קשות, קוצצים דק ומוסיפים למרק. לפני ההגשה מפזרים שמיר קצוץ דק.

7. אוקרושקה פטריות.

קוואס לחם - 1.5 ליטר,
פטריות מלוחות - 400 גרם,
תפוחי אדמה - 250 גרם,
גזר - 50 גרם,
בצל ירוק - 100 גרם,
מלפפונים טריים - 200 גרם,
שמנת חמוצה - 200 גרם,
ביצים - 2 יחידות,
חרדל שולחן - 20 גרם,
סוכר, מלח לפי הטעם,
ירקות שמיר.

מתכון: שוטפים את הפטריות המלוחות במים קרים ומניחים למים להתנקז. לאחר מכן חותכים את הפטריות והמלפפונים הטריים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל הירוק. מרתיחים גזר ותפוחי אדמה לא קלופים, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות. טוחנים את החלמונים של הביצים המבושלות עם חרדל מוכן וכמות קטנה של שמנת חמוצה. קוצצים את הלבנים. הכניסו את המוצרים המוכנים לתוך קוואס לחם טרי, מתבלים בתערובת של חלמונים וחרדל, מוסיפים מלח וסוכר. לפני ההגשה מוסיפים שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.

8. אוקרושקה עם בשר קלמארי או קריל.

עבור 0.2 ק"ג של בשר קלמארי מבושל או קריל קפוא מבושל:
1.5 ליטר קוואס,
2 ביצים מבושלות,
3 מלפפונים טריים,
1/2 כוס בצל ירוק,
2 תפוחי אדמה מבושלים,
2-3 כפות שמנת חמוצה,
1 כפית שולחן חרדל,
1 כפית סוכר,
1 צרור ירוקים.

מתכון: מרתיחים קלמארי, ביצים ותפוחי אדמה. חותכים את הקלמארי לרצועות, תפוחי אדמה וביצים לקוביות. מגררים את המלפפונים על פומפיה גסה. מערבבים הכל ומוסיפים סוכר, מלח, חרדל ועשבי תיבול קצוצים. ממלאים בקוואס ומוסיפים שמנת חמוצה.

9.אוקרושקה סלק.

בצל ירוק,
שָׁמִיר,
3-4 ביצים,
300 גרם. מלפפונים,
חבורה של צנוניות,
1 סלק מבושל

מתכון: קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר. מניחים בקערה שבה מכינים את האוקרושקה, מוסיפים מלח ומועכים קלות בעזרת כף עץ. מוסיפים ביצים קצוצות, מלפפונים טריים קצוצים דק, צנוניות וסלק מבושל (קצוץ דק או מגורר). יוצקים פנימה קפיר.

10. אוקרושקה בשרית עם תלתן מתוק.

בשר בקר מבושל - 220 גרם,
תפוחי אדמה מבושלים - 200 גרם,
בצל ירוק -120 גרם,
מלפפונים - 300 גרם,
עלי תלתן מתוקים - 80 גרם,
שמנת חמוצה - 120 גרם, ביצים * 2 יח',
קוואס - 1.4 ליטר,
מלח, סוכר, חרדל לפי הטעם.

מתכון: קוצצים דק את הבשר, המלפפון, תפוחי האדמה והביצים. טוחנים את הבצל הקצוץ ועלי התלתן המתוקים הצעירים עם מלח וחרדל שולחן. מערבבים ויוצקים קוואס. לפני ההגשה, מעל שמנת חמוצה.

11.אוקרושקה עם נקניקיות מעושנות.

צנון 1 צרור,
5-6 תפוחי אדמה בינוניים,
2 ביצים, 4-5 מלפפונים טריים בגודל בינוני,
נקניקיות 3-4 יחידות (רצוי מעושנת),
שמיר (חבורה גדולה),
בצל ירוק,
קוואס.

מתכון: מרתיחים תפוחי אדמה וביצים, מצננים. חותכים צנוניות, מלפפונים, נקניקיות, מפוררים ביצים. מועכים את תפוחי האדמה עם מזלג (אך לא מועכים אותם), טוחנים את הבצל עם מלח. מערבבים הכל, מוסיפים שמיר, מלח, מוסיפים קוואס.

12. אוקרושקה עם בירה.

קוצצים 5 ביצים קשות, טוחנים אותן במלח ומוסיפים מעט סוכר. מקלפים 400 גר' מלפפונים טריים וחותכים אותם לקוביות. קוצצים דק שני בצלים. אתה יכול גם להוסיף חיתוך של ירקות אחרים לפי טעמך. יוצקים 1 ליטר בירה טרייה על כל המוצרים ומערבבים.
בהגשת המנה מניחים שמנת חמוצה ופטרוזיליה ושמיר קצוצים דק בצלחת. ראוי להוסיף לאוקרושקה בירה חתיכות קצוצות דק של דג מיובש או מעושן.

13. אוקרושקה מחמצת.

נדרש:
300 גרם של חומצה;
2 חתיכות של תפוחי אדמה מבושלים;
2 מלפפונים טריים;
נקניק או בשר מבושל 150 גרם;
2 ביצים;
צנוניות 4 חתיכות;
צרור שמיר;
2.5 ליטר מים;
מלח;
שמנת חמוצה.

הכנה:
מקלפים את עלי החומצה מהפטוטרות, שוטפים במים קרים, מניחים במסננת לניקוז, ואז קוצצים דק, שמים במים רותחים ומרתיחים 10 דקות במכסה סגור. מסננים את המרק שנוצר ומצננים.
חותכים תפוחי אדמה, נקניק, ביצים, צנוניות, מלפפונים לקוביות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
מוסיפים שמנת חמוצה למרתח החמצמצה המצונן, מערבבים ומוסיפים מלח.
מניחים את בסיס ירקות האוקרושקה על צלחת, יוצקים את המרק המוכן ומגישים. אפשר לקשט את המנה בפרוסת ביצה מבושלת ועשבי תיבול טריים.

14. אוקרושקה "אורל"

נדרש:
5 כוסות קוואס לחם;
400 גרם כרוב כבוש;
2 תפוחי אדמה מבושלים;
2 גזרים מבושלים;
1 לפת מבושלת;
צרור בצל ירוק;
3 ביצים מבושלות;
צרור שמיר;
שמנת חמוצה, סוכר, מלח - לפי הטעם.

הכנה:
קוצצים את הכרוב, מוסיפים לקוביות תפוחי אדמה, גזר, לפת. קוצצים דק את הבצל ומשפשפים במלח. קוצצים את הביצים והשמיר. הכל מתערבב. לאחר מכן, הוסף מלח, סוכר, קוואס. מגישים עם שמנת חמוצה.

15. אוקרושקה בשרית עם קפיר.

נדרש:
700 מ"ל קפיר;
700 מ"ל מים רתוחים;
350 גרם בשר מבושל;
4 מלפפונים טריים;
נוצות בצל ירוק;
כף שמנת חמוצה;
2 ביצים קשות;
כף סוכר;
כפית חרדל.

הכנה:
חותכים את הבשר המבושל והחלבונים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל וטוחנים במלח. מלפפונים ותפוחי אדמה נחתכים לקוביות בגודל בינוני. חרדל נטחן עם מלח וסוכר, חלמון ביצה, ומערבבים בקפיר. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים קפיר, מדללים במים רתוחים. מכניסים למקרר לשעתיים. לפני ההגשה מוסיפים לאוקרושקה שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.

16. אוקרושקה דגים עם מלח מלפפון.

תזדקק ל-1.25 ליטר, מלפפון חמוץ 1 כוס, דג קצוץ דק 1 כוס (טנץ', פרס, פייד או בקלה), גזר מבושל 2 יח', תפוחי אדמה מבושלים 2 יח', בצל ירוק טרי, בצל 1 ראש, 2 מלפפונים , 3 ביצים מבושלות, לימון, שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם. גם טרגון 2 כפות. כפות פטרוזיליה ושמיר.

עדיף להרתיח את הדג מראש ולהוציאו מהעצמות. קוצצים דק את הירקות ומערבבים עם הדג. בשלב הבא אתה צריך לבצע את התדלוק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב פטרוזיליה קצוצה, שמיר, בצל קצוץ דק וטרגון עם מי מלח. מניחים דגים, ירקות בסיר או כל מיכל עמוק מספיק ויוצקים רוטב על הכל. תן לזה להתבשל מעט ואז הוסף קוואס, מלח ויוצקים פנימה מיץ לימון. לבסוף, מוסיפים לאוקרושקה שמנת חמוצה ומערבבים הכל ביסודיות.

קטגוריות:

תגיות:

מְצוּטָט
אהב: 3 משתמשים