מתכון זיגוג שוקולד קקאו. הכנת זיגוג מראה מבריק משוקולד. ציפוי שוקולד מריר

אין דבר טעים יותר מעוגה או קאפקייק שוקולד מוזלפים בציפוי קקאו. עקרות בית יודעות לעתים קרובות 2 - 3 אפשרויות בישול פשוטות. אבל יש מספר רב של מתכונים לזיגוג קקאו עם שמנת חמוצה, שמנת, חמאה, חלב מרוכז ומרכיבים אחרים.

מתכון קלאסי: מרכיבים ופרופורציות

זיגוג הוא מרכיב הכרחי בעת אפיית מוצרי קונדיטוריה שונים: עוגות ספוג ולחם קצר, מאפינס, מרשמלו ומאפים. בניגוד לפאדג' שוקולד, הוא הרבה יותר מהיר וקל להכנה. עוגה מעוטרת בציפוי נראית טעימה ויפהפייה חגיגית.

כיום עקרות בית מעדיפות להכין זיגוג מקקאו רגיל, שהוא חלק משוקולד מריר וחלב. זיגוג שהוכן כהלכה מקקאו איכותי יהיה האפשרות הטובה ביותר לקישוט "יצירות מופת" של קונדיטוריות שונות. זה יעזור להציל את המצב כשאפיית החג נכשלה ואתה צריך להפוך אותה ליותר ייצוגית.

להכנת זיגוג שוקולד רגיל תצטרך:

• קקאו - 2 כפות. כפיות;
• מים - 3 כפות. כפיות;
• סוכר (או אבקת סוכר) - 150 גרם.

שלבי הכנה:

1. יוצקים סוכר וקקאו לקערה ומערבבים את החומרים.
2. לאחר מכן יוצקים בזהירות מים ומקציפים.
3. מניחים על אש נמוכה ומבשלים את הזיגוג תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
4. כשהתערובת מתחילה לבעבע, שומרים אותה על האש כדקה נוספת ומוציאים.

על ידי החלפת מרכיבים רגילים (לדוגמה, חלב במים, שמנת חמוצה בחלב מרוכז), הוספת רכיבים אחרים, תקבל מוצר בעל עקביות וטעם שונה.

הערה לעקרות בית: איך צריך להיות זיגוג טוב?

כמה עצות שימושיות לטבחים להכנת זיגוג קקאו טעים ויפה.

1. צְפִיפוּת. זיגוג קקאו מוכן כהלכה צריך להיות בעל עקביות דומה לשמנת חמוצה סמיכה ועשירה. מסה זו מתאימה היטב על פני העוגות. אם מתברר שהוא נוזלי מאוד, אפשר להסמיך אותו על ידי הוספת אבקת סוכר. זיגוג סמיך מאוד מדולל במים חמים מבושלים.
2. אבקת סוכר. כדי להפוך את הזיגוג לאחיד, עדיף להשתמש באבקת סוכר טחונה היטב ומנופה במסננת.
3. קקאו. כשמכניסים קקאו יש לנפות אותו היטב במסננת כדי שלא יהיו גושים גדולים.
4. חמאה. כדי שהזיגוג יקבל מרקם רך וקרמי, עליך להוסיף לו חמאה רכה. זה יעניק לזיגוג ברק מראה מושלם. אם אתה משתמש בשמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20%, אין צורך להוסיף שמן.
5. מיץ לימון או תפוז. מתכונים מסוימים דורשים שימוש במים להכנת הזיגוג, אבל אתה יכול להשתמש במיץ לימון או תפוזים במקום. אז המסה תתברר אפילו יותר טעימה וארומטית, והחלבונים יקציפו טוב יותר.
6. מריחת זיגוג קקאו. בדרך כלל, ציפוי נוזלי מוחל על עוגות באמצעות מברשת מאפים רכה. את הזיגוג הנוזלי של המראה יוצקים ישירות מהקערה, ולאחר מכן מסירים את העודפים באמצעות מרית בצק מיוחדת. כדי ליצור קישוטים יפים מעיסה קקאו עבה, השתמשו במזרק או בשקית מאפה.

מתכון קלאסי - סרטון

מתכונים עם מרכיבים שונים

שוקולד והמרכיב העיקרי שלו קקאו הם מוצרים מבוקשים המשמשים לייצור סוגים שונים של זיגוגים לקישוט מוצרי ממתקים. כל עקרת בית יכולה להכין במטבח הביתי זיגוג קקאו טעים עם מרכיבים שונים.

זיגוג חלב

הרכב המוצר:

• קקאו - 4 כפיות גדושות;
• סוכר חום (או אבקת סוכר) - 6 כפיות;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב 3.2% שומן - 6 כפיות.

שלבי הכנת המילוי:

1. יוצקים סוכר וקקאו לקערה עמוקה. מערבבים הכל היטב ויוצקים חלב חם.
2. מניחים את הכלים על אש נמוכה ומבשלים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר ולהופעת קצף. בזמן הבישול, מערבבים את התערובת באיטיות כדי למנוע ממנה להישרף.
3. מסירים את התערובת מהכיריים ונותנים לה לעמוד זמן מה עד שהיא מתחממת. בצורה זו כבר אפשר לצקת זיגוג על העוגה ולקשט כל מוצר קונדיטוריה. כשהוא מתקשה, הוא יהפוך לקרום שוקולד פריך.

אם מוסיפים חמאה רכה למסה החמימה, תקבל צבע בהיר יותר של הזיגוג ועקביות רכה יותר. ובמקום חלב אפשר להשתמש באותה כמות מים.

את הזיגוג המוגמר ניתן לשפוך על כל משטח אפייה.

מתכון בתוספת חלב מרוכז

הרכב המוצר:

• אבקת קקאו - 4 כפיות;
• חלב מרוכז 8% שומן - פחית אחת;
• חמאה עם תכולת שומן של 62–72.5% - כפית קינוח.

שלבי הכנה:

1. בקערת טפלון עמוקה מערבבים קקאו ופחית חלב מרוכז.
2. מערבבים היטב את החומרים למסה הומוגנית ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כדקה תוך ערבוב מתמיד.
3. מסירים מהאש ומצננים מעט.
4. מוסיפים חמאה רכה ולשים את כל המסה ביסודיות. הזיגוג מוכן וניתן לכסות כל עוגות ספוג או עוגות.

זיגו עם חלב מרוכז - צילום

לזיגוג, מערבבים קקאו ופחית חלב מרוכז מבשלים קקאו וחלב מרוכז מכסים את העוגה בזיגוג המוגמר.

מתכון עם דבש וחלב קוקוס

מרכיבים נדרשים:

• קקאו - 2 כפיות;
• חצי חפיסת שוקולד;
• דבש פרחים - 1 כף. כף;
• חלב קוקוס - 1 כף. כף;
• חמאה - 50 גרם.

שלבי בישול:

1. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה.
2. מניחים אותו בקערה או מחבת עמוקה ומערבבים עם קקאו מנופה, דבש פרחים וחלב קוקוס.
3. מניחים את הקערה עם התערובת על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת עד שהיא הופכת חלקה וסמיכה.
5. מוציאים מהמבער ומצננים מעט. מוסיפים חמאה ומקציפים במטרפה או במיקסר חשמלי.
6. יש להשתמש בזיגוג המוכן מיד לקישוט מאפים, לפני שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכון על בסיס שמנת חמוצה

רכיבים:

• סוכר (או אבקת סוכר מנופה) - 6 כפיות גדושות;
• קקאו - 2-2.5 כפיות. עם מגלשה;
• שמנת חמוצה מלאה בשומן (תכולת שומן 21% או יותר) - 4 כפיות;
• חמאה - 2 כפיות.

הכנה שלב אחר שלב:

הזיגוג, שמכינים בשמנת חמוצה טובה, אינו מתקשה מהר ואינו זורם ולכן הוא מושלם למילוי עוגות חג.

זיגוג מראה עשוי קקאו

הרכב המוצר:

• קקאו - 80 גרם;
• שמנת כבדה - 80 מ"ל;
• מים רתוחים - 150 מ"ל;
• סוכר - כוס אחת;
• ג'לטין - 8 גרם.

שלבי בישול:

1. משרים ג'לטין במים חמימים.
2. יוצקים סוכר (או אבקה) וקקאו, מנופה על מסננת דקה, לתוך קערה, ואז יוצקים שמנת כבדה ומים.
3. מערבבים בכף עץ ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש קטנה - מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב וכשהיא מתחילה לרתוח מסירים מהכיריים.
4. כדי למנוע גושים, מסננים את הזיגוג דרך מסננת. כשהוא מתקרר מעט אפשר לצפות את המאפה.
5. כדי שהזיגוג ישכב בצורה אחידה על פני העוגה, צריך לשפוך אותו בזהירות ובאופן שווה על פני כל פני העוגה, ולעזור עם מרית מתכת או סיליקון ארוכה.

הזיגוג הזה מתקשה תוך שעתיים, ואז אפשר להגיש את העוגה לשולחן החגיגי. עוגות קלילות עם זיגוג מראה טעימות במיוחד.

איך להכין זיגוג מראה - תמונה

מערבבים קקאו, סוכר, שמנת, ג'לטין ספוג ומים מבשלים את הזיגוג על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך מרחו זיגוג חם על העוגה בעזרת מרית עוגת חג עם זיגוג שוקולד

זיגוג מראה - וידאו

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

זיגוג קקאו קר על בסיס עמילן

• עמילן תירס (או תפוח אדמה) - 1 כף. כף;
• קקאו מנופה - 3 כפות. כפיות;
• סוכר או אבקת סוכר מנופה - 4 כפות. כפיות;
• מים רותחים קרים - 3 כפות. כפיות.

שלבי בישול:

חשוב להשתמש במי קרח לציפוי קר!

מתכון עם וניל

הרכב המוצר:

• חמאה - 50 גרם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• קקאו - 8 כפיות;
• מים - 50 מ"ל;
• ונילין - חבילה אחת;
• סוכר - 15 כפיות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים את כל החומרים מלבד החמאה והונילין בקערה בעלת דופן עבה.
2. מניחים את הקערה על הכיריים, הפעילו את האש הנמוכה ביותר ובערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה.
3. מוסיפים בעדינות חמאה רכה לתערובת ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. מוסיפים וניל ומערבבים שוב.

ציפוי קקאו עם לימון

רכיבים:

• קקאו (מנופה) - 2 או 3 כפות. כפיות;
• מיץ לימון או תפוז - 3 כפות. כפיות;
• אבקת סוכר - 200-250 גרם;
• חמאה - 1/3 חבילה (60 או 70 גרם).

שלבי בישול:

1. בקערה עמוקה ממיסים תחילה את החמאה ואז יוצקים לתוכה מיץ לימון.
2. מבלי להוריד מהאש, מוסיפים אבקת סוכר וקקאו, מערבבים היטב.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עוד 2-3 דקות עד שהיא מגיעה למרקם אחיד.
4. מסירים מהכיריים ומניחים בצד כדי שהתערובת תתקרר מעט. יוצקים זיגוג נוזלי חם על העוגה, הקאפקייק והמאפה.

מתכון עם חלבונים, מיץ תפוזים או לימון

הרכב המוצר:

• אבקת סוכר מנופה - 1 כוס;
• חלבוני ביצה - 1 או 2 יח';
• ונילין - לפי הטעם;
• קקאו - 2 כפיות;
• מיץ לימון או תפוזים סחוט טרי - 1 כפית.

שלבי הכנה:

1. בקערה עמוקה מערבבים אבקת סוכר, קקאו וונילין.
2. מניחים אותו באמבט מים ויוצקים לתערובת מיץ לימון או תפוזים, מוסיפים חלבון ביצה.
3. בעזרת כף עץ, שפשפו היטב את המסה שהתקבלה כדי לקבל תערובת אחידה ואחידה.
4. מסירים את הזיגוג המוגמר מהמבער ומניחים בצד להתקרר מעט.
5. מטפטפים על עוגה או כל מאפה אחר.

כדי לגוון את המתכון הקלאסי לזיגוג קקאו שוקולד, אפשר לכלול עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים שונים: קינמון, הל, ציפורן, ונילין, ג'ינג'ר טחון, אגוזים טחונים (שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז ואחרים).

וידאו: איך להכין גנאש שוקולד טעים מקקאו

אם תעקבו בדיוק אחר המתכון, תוכלו להכין בקלות ובמהירות זיגוג מקקאו וממרכיבים נוספים שונים למילוי וקישוט עוגת יום הולדת. כל עקרת בית יכולה להשתמש בזיגוג מראה כדי להכין עוגה נפלאה למשפחה מעוגת ספוג.

כמעט כל מוצר אפוי ביתי לא יהיה שלם ללא ציפוי. ציפוי קונדיטוריה, ברוב המקרים, הוא חום (שוקולד) ולבן. כאן נספר לכם איך מכינים זיגוג שוקולד מקקאו. מתכון לציפוי קקאו זה מתאים לעוגות, קאפקייקס, עוגיות ג'ינג'ר, סופגניות, אקלרים, עוגות פסחא, עוגות פסחא ואפילו שזיפים מיובשים מצופים בשוקולד. במילה אחת, מתכון פשוט וטעים מאוד לציפוי שוקולד מקקאו להכנת מוצרי קונדיטוריה שונים בבית.

ואיך מכינים זיגוג שוקולד מקקאו כך שייצא חלק, קשה ומבריק.

נתחיל עם מה שאנחנו צריכים:

קקאו - 4 כפות;

סוכר או אבקת סוכר - 4 כפות;

חלב - 1.5-2 כפות;

חמאה (ממרח קשה, לא רך) - 50 גרם,

וודקה - 1 כף.

עכשיו, בואו נעבור כיצד להכין ציפוי שוקולד מקקאו. הבה נתאר את רצף הפעולות צעד אחר צעד.

מניחים קקאו וסוכר בקערה קטנה או בסיר ומערבבים.

מוסיפים חלב, חמאה ומערבבים שוב.

מניחים על אש נמוכה ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. אם לקחתם סוכר מגורען ולא אבקת סוכר וזה לא רוצה להתמוסס, פשוט הניחו את הקערה עם הציפוי בצד, רצוי במקום חמים, וערבבו מדי פעם. הסוכר יתמוסס מעצמו בהדרגה. במידת הצורך אפשר לשים שוב על אש נמוכה ולחמם.

מוסיפים וודקה ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. וודקה מתווספת כדי לתת לזיגוג ברק נוסף, אבל אתה לא צריך להוסיף אותו. הבחירה בידיים שלך.

תשומת הלב:השתמשו בכמות החלב כדי להתאים את עובי הזיגוג. אם אתה צריך זיגוג סמיך, השתמש בפחות חלב. אם אתה צריך זיגוג דק יותר, הוסף עוד חלב. אם פתאום אין חלב, זה לא משנה. חלב ניתן להחליף בקלות במים. זה לא ישפיע על איכות הזיגוג. זיגוג זה, שנעשה עם מים, יהיה שימושי מאוד עבור עקרות בית במהלך התענית עבור מוצרי מאפה לתענית.

אבל איכות השמן, היכולת שלו להתקשות שוב, קובעות אם זיגוג קקאו השוקולד שלך יהיה קשה ויתקשה היטב. לכן בחרו בחמאה אמיתית. טוב, או לפחות ממרח קשה או מרגרינה.

בסדר הכל נגמר עכשיו. פעל לפי הכללים הפשוטים האלה וזיגוג הקקאו השוקולדי שלך יהפוך במהירות לקישוט שוקולד מתוק אמיתי עבור כל מאפי מאפה תוצרת בית שלך.

אם אתם רוצים מתכון וידאו איך להכין ציפוי שוקולד מקקאו, צפו בסרטון של ערוץ Vkusniashki73. נכון, במתכון הווידאו מכינים את זיגוג השוקולד לא עם חלב, אלא עם שמנת חמוצה, אבל טכניקת הבישול זהה. צפו בסרטון:

להכנת זיגוג שוקולד מאבקת קקאו משתמשים ברכיבים הבאים:

• חמאה או ממרח - 50 גרם;
• סוכר - 4 כפות;
• קקאו - 2 כפות;
• חלב - 3 כפות.

אחת האפשרויות הטובות והטעימות ביותר של ציפוי קקאו לעוגות היא ציפוי באמצעות חלב מרוכז. למתכון זה תצטרך:

• חלב מרוכז (לא מבושל) - 4 כפות;
• קקאו - 3 כפות;
• חמאה - 4 כפות.

אחת הדרכים המהירות ביותר ליצור זיגוג שוקולד היא זיגוג קקאו בתוספת שמנת חמוצה. אפשרות זו משתמשת ברכיבים הבאים:

• קקאו - 2 כפות;
• שמנת חמוצה - 2 כפות;
• סוכר - 2 כפות.

היתרון של אפשרות זו, כמו זיגוג קקאו עם ג'לטין, הוא שהזיגוג הזה מתקשה היטב, משתלב בצורה מושלמת ובוהק מעורר תיאבון.

כדי להכין אותו תצטרך:

• שמנת כבדה - 150 מ"ל;
• ג'לטין - 2 כפיות;
• סוכר - 180 גרם;
• מים - 150 מ"ל;
• קקאו - 70 גרם.

סודות הכנת זיגוג

בעת הכנת ציפוי שוקולד לעוגה מאבקת קקאו, הקפידו על הכללים הבאים:

כדי שהטעם יהיה עז יותר, עדיף להשתמש בקקאו מר לזיגוג, אותו יש להרתיח;

אם אתה מכין זיגוג שוקולד (ללא שימוש באבקת קקאו), אז אתה צריך להשתמש בחטיף שמכיל לפחות 70% אבקה;

יש לנפות את כל המוצרים הפירורים כדי למנוע היווצרות גושים;

כל מוצרי החלב, כמו גם החמאה, צריכים להיות שמנים ככל האפשר, אחרת זיגוג השוקולד עלול לא להתקשות;

כל הרכיבים הנוזליים חייבים להיות באותה טמפרטורה, אחרת הם עלולים להיפרד ולא ניתן להשיג עקביות אחידה.

זיגוג שוקולד תוצרת בית הוא "הנשק" האהוב על כמעט כל עקרת בית. לא רק שניתן להשתמש במוצר זה כדי לקשט כל קינוח ולהעניק לו טעם בלתי נשכח, אלא גם לצרוך אותו כמנה עצמאית.

בנוסף, זה לוקח מעט מאוד זמן, לכן, בשילוב עם בצק ספוג פשוט, ומהיר לא פחות להכנה, מקבלים עוגה מהירה לאורחים בלתי צפויים.

אל תשכח שכל מוצרי מאפה המשתמשים בזיגוג שוקולד יכולים להשפיע באופן משמעותי על דמותם של בעלי שן מתוקה. לכן, לבעלי שן מתוקה אסור להשתמש יתר על המידה במעדן הזה, אלא לתת את העדפתם למשהו פחות עשיר בקלוריות.

ההיסטוריה שותקת לגבי מי המחבר של מתכון זיגוג השוקולד. עם זאת, האגדה מספרת ששוקולד, העשוי מאבקת קקאו, מגיע ממקסיקו. נכון, שוקולד נחשב בעבר למעדן עבור שכבות העילית בחברה ולא היה נגיש לאדם הפשוט. כיום, הקינוח הזה פופולרי באותה מידה הן בבישול ביתי והן בעולם "המטבח ההוט".

מתכונים לציפוי עוגות

איך מכינים ציפוי קקאו לעוגה? להלן מתכונים להכנת ציפוי עוגות שוקולד באמצעות קקאו כמו גם מרכיבים אחרים.

על מנת לחלוט זיגוג קקאו קלאסי, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. סוכר מעורבב היטב עם קקאו כדי למנוע היווצרות של גושים.
2. שמן וחלב מחוממים בקערה מיוחדת.
3. לתערובת החמאה יוצקים סוכר וקקאו והכל מערבבים היטב.
4. התערובת מבושלת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
5. בודקים שהזיגוג מתעבה: יורדים מעט זיגוג על צלוחית קרה ואם הוא התקשה אז התערובת מוכנה.

כדי להכין זיגוג קקאו שוקולד עם שמנת חמוצה לעוגה, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. כל המרכיבים הדרושים מעורבבים היטב במיכל עמיד בחום.
2. התערובת מבושלת על אש נמוכה עד לרתיחה.
3. הניחו לזיגוג להתקרר לפני השימוש.

מתכון להכנת זיגוג אבקת קקאו באמצעות ג'לטין:

1. ג'לטין מוזג לתוך 40 מ"ל. מים חמימים ומשאירים עד שהם מתנפחים.
2. קקאו מערבבים עם סוכר ושאר המים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
3. ג'לטין מוכן מעורבב בזהירות לתוך המסה המתקבלת.
4. תערובת השוקולד מתקררת ל-50C.

זיגוג שוקולד עם חלב מרוכז מוכן באופן הבא:

1. ממיסים את החמאה בכלי בישול על אש נמוכה.
2. לחמאה מוסיפים קקאו ומערבבים היטב את החומרים.
3. חלב מרוכז מוסיפים לתערובת שהתקבלה ומבשלים עד לרתיחה תוך ערבוב מתמשך.
4. לפני השימוש, הזיגוג המוגמר מקורר לטמפרטורה של כ-50C.

לפני ההגשה, ניתן לקשט את הקינוח המטפטף בזיגוג שוקולד בפירות, או לפזר בו אגוזים או פתיתי קוקוס.

כל עוגה, מאפינס, עוגיות או מאפים מצופים בזיגוג שוקולד הופכים ליפים ומעוררי תיאבון. ואם יוצקים ציפוי שוקולד על פירות, אתה אפילו לא יכול לתאר לעצמך כמה הקינוח יוצא טעים. לכן החלטנו בדחיפות ללמד אתכם איך מכינים זיגוג שוקולד!

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב להכנת זיגוג שוקולד עם תמונה

רכיבים:
שוקולד מריר - 100 גרם;
חלב - 5 כפות.

בואו נתחיל ליצור:

תחילה, שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות ומניחים את חתיכות השוקולד בכלי נקי.

כדאי להוסיף כאן גם חלב ולהניח את המיכל עם התכולה באמבט מים.

מערבבים את התערובת כל הזמן ושומרים אותה באמבט מים זמן רב יותר עד שהיא הופכת להומוגנית.

לאחר מכן, מבלי להוציא את המיכל עם הזיגוג המוגמר מהמחבת, מכבים את האש ומניחים מיד את תערובת השוקולד על המאפים, בעזרת מברשת או כף.

אפשרות שניה:

רכיבים:
שוקולד לבן - 100 גרם;
חמאה - 40 גרם;
שמנת כבדה - 3 כפות.

עכשיו בואו נתחיל ליצור:

ראשית, ממיסים את חפיסת השוקולד בקרם.

מסירים את תערובת השוקולד החמה מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, הזיגוג מוכן!

אפשרות שלישית:

רכיבים:
כל שוקולד - 100 גרם;
חלב - 4 כפות;
חמאה - 30 גרם;
דבש - 4 כפיות.

עכשיו ניגש לבישול:

מיד תצטרכו מיכל נקי, שפכו לתוכו חלב, הוסיפו שוקולד, חמאה והעבירו את המיכל אליו שלחתם את החומרים הדרושים לזיגוג למדורה.

כשהמסה מתחממת והופכת להומוגנית, מוסיפים דבש ומערבבים. זהו, זיגוג השוקולד מוכן!

מתכון וידאו ציפוי שוקולד

זיגוג שוקולד שוקולד

ולמטה בכתבה נשתף מתכון נוסף לזיגוג שוקולד טעים מאוד וסמיך עשוי משוקולד!

לכן, כדי להכין את הזיגוג לפי המתכון הזה תזדקק ל:

רכיבים:
שוקולד מריר - 100 גרם;
חלב - 3 כפות.

בואו נתחיל ליצור:

1. קחו חפיסת שוקולד, שברו אותה לחתיכות והניחו בכלי נקי.
2. יוצקים כאן קצת חלב ומניחים על האש.
3. ברגע שהשוקולד נמס, מברישים מיד את המאפים בזיגוג המוכן ונותנים לו להתקשות!

בתיאבון!

כאשר מורחים ציפוי שוקולד על כל עוגה, קאפקייק, עוגיה או מאפה, הוא הופך ליפה יותר ומעורר תיאבון. וכמה טעימים הם פירות טריים עסיסיים בקליפת שוקולד!

מהו השוקולד הטוב ביותר לבחור, איך לגרום לזיגוג להיות בעל העקביות וההומוגניות הרצויות? כדי להכין את הזיגוג, אתה צריך לקחת שוקולד טהור, ללא מילוי בצורה של צימוקים, אגוזים, עוגיות ותכלילים אחרים.

בין סוגי שוקולד מאוורר, חלב, לבן ושחור (כהה), לא כל סוג מתאים להמסה. כאשר נחשפים לחום, לעתים נדירות ניתן להשיג את הצפיפות והאחידות הנדרשת משוקולד נקבובי.

מוצר מצוין לזיגוג מסה הוא שוקולד לבן. ציפוי שוקולד לעוגות, לחמניות ומוצרי ממתקים אחרים, אם משתמשים בשוקולד לבן, נוח גם בכך שניתן לגוון אותו בצבעים שונים. שוקולד לבן מומס באמצעות אמבט אדים, תוך הוספת שמן צמחי וצבע מאכל בצבע הרצוי לתערובת.

שוקולד בישול, שוקולד קינוח, קוברטור ופונדנט משמשים גם לייצור זיגוג. זני שוקולד קולינרי נבדלים באחוז חמאת הקקאו שהם מכילים.

בישול שוקולד נמס קל יותר, אבל שוקולד קינוח טעים יותר. הזיגוג ממנו מתגלה כמרקם סמיך, ולכן חשוב לדלל את השוקולד המומס בחלב או בחמאה בדיוק לפי המתכון כדי לקבל מסה לא צפופה מדי.

לקוברטור יש נוכחות משמעותית של חמאת קקאו. לזיגוג המתקבל ממנו מבנה חלק.

הפאדג' מכיל פחות חמאת קקאו מאשר קוברטור. זה מתאים להכנת זיגוג.

זיגוג שוקולד שוקולד - מתכון

דוגמה להכנת זיגוג שוקולד מריר עם 72% קקאו כוללת את המוצרים ההתחלתיים הבאים:

100 גרם שוקולד מריר עם 72% קקאו, ללא תוספות;
. 5 כפות. כפות חלב.

אם תסתכל שלב אחר שלב על איך להכין ציפוי שוקולד, מסתבר שזה תהליך פשוט. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים.

שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות ומניחים אותן בקערה יבשה כדי להמיס את השוקולד לזיגוג. אפשר לצפות את הקערה בחמאה או שמן חמניות כדי להקל על הסרת הזיגוג ולשטוף את הקערה לאחר הבישול. אבל לא צריכה להיות טיפת מים!

מוסיפים 5 כפות חלב. זה הכרחי כדי להבטיח שהזיגוג לא יהיה עבה מדי. אם הצפיפות גבוהה, הזיגוג על מאפים יתייצב מהר מדי. אולי לא תספיקו לצפות את העוגה לפני שהציפוי כבר התקשה. שוקולד מומס ללא הוספת חלב טוב לטבילת פירות יבשים לתוכו - שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים וכן פירות יער ופירות טריים.
. מניחים את הקערה עם השוקולד והחלב באמבט מים, ובוחשים מדי פעם, מחממים עד שהתערובת הופכת למסה הומוגנית. כדי לערבב את התערובת המוכנה, הקפד לקחת כף יבשה אפילו טיפת מים יכולה להשפיע לרעה על צפיפות מסת הזיגוג.

איך להמיס שוקולד לציפוי בצורה נכונה? חשוב מאוד להקפיד שתחתית המצקת עם השוקולד המומס לא תיגע במים הרותחים שבמחבת. שוקולד המחומם במהירות מקבל ציפוי לבן ומכוער, המופיע כשהוא מתקשה. באופן אידיאלי, הטמפרטורה של זיגוג השוקולד המוגמר המחומם לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס.

לא רצוי שהזיגוג המוכן יבוא במגע עם אדים או עיבוי, מכיוון שהדבר עלול לגרום לו לאבד את עקביותו האלסטית ולהתעבות במהירות. לכן, הקערה עם האוכל בתוכה צריכה להיות בקוטר גדול יותר מהמחבת או המצקת עם מים רותחים. קערת השוקולד צריכה להיות פתוחה תמיד ואין לסגור אותה במכסה כדי למנוע הצטברות של עיבוי.

לאחר הכנת הזיגוג וכיבוי הגז, עדיף לא להוציא את הקערה מהתבנית ולמרוח במהירות את הזיגוג המוגמר על פני המאפים, לפזר אותו במברשת או בכף.

אפשרויות זיגוג

באמצעות טכנולוגיה דומה, ניתן להכין זיגוג שוקולד לבן המורכב מהמרכיבים הבאים:
. שוקולד לבן - 100 גרם,
. חמאה - 40 גרם,
. שמנת כבדה (או שמנת חמוצה) - 3 כפות. כפיות.

תחילה ממיסים את השוקולד והשמנת ולאחר שמסירים את הזיגוג מהאש מוסיפים חמאה ומערבבים היטב את התערובת.

אפשרות מעניינת היא זיגוג שוקולד בתוספת דבש.

רכיבים:
. כל שוקולד - 100 גרם,
. חלב - 4 כפות. כפיות,
. חמאה - 30 גרם,
. דבש - 4 כפיות.

לאחר הסרת המסה ההומוגנית המוכנה של שוקולד וחלב מהאש, תחילה הוסף חמאה, ערבב, ולאחר מכן הוסף דבש וערבב שוב.

כדי להוסיף גיוון לזיגוג המוגמר, ניתן להוסיף טעמים טבעיים שונים, מעט קוניאק, רום, אגוזים טחונים ופתיתי קוקוס.