חלבה בוטנים. חלווה בוטנים, מתכון ביתי איך מכינים חלווה בוטנים בבית

מעדנים מזרחיים יכולים להשאיר מעט אנשים אדישים. אחד הזנים המפורסמים ביותר שלהם הוא חלבה. הוא הופיע באיראן לפני תחילת תקופתנו והתפשט בכל המזרח. שמו של הקינוח הזה מופיע בהרבה אגדות, אמרות, אמרות של חכמי המזרח, ומעורר אסוציאציות למשהו טעים להפליא. בארצנו המעדן הזה אינו במחסור, אבל חלבה המוכנה בבית שונה משמעותית מהקנייה בחנות בטעם, במראה ובתכונות המועילות. למרות העובדה שבמזרח עוסקים קונדיטורים מיוחדים בהכנת חלבה, עקרת בית רגילה יכולה להתמודד בקלות עם משימה זו אם היא עוקבת בקפידה אחר ההוראות הנלוות למתכון הנבחר.

תכונות בישול

הטכנולוגיה להכנת חלבה ביתית עשויה להשתנות מעט בהתאם למתכון הנבחר, אך באופן כללי היא נראית כך: אגוזים וזרעים קצוצים מטוגנים בנפרד, סירופ, קרמל או תערובת מתוקה דומה מכינים בנפרד, ולאחר מכן שני חלקי הקינוח משולבים, מונחים בתבניות ומתקררים. בייצור תעשייתי מתווסף להרכב חומר קצף (תמצית ליקוריץ, שורש סבון, חלבוני ביצה), שבזכותו החלבה מרובדת, אך כאשר מכינים קינוח בבית, הם מסתדרים לעתים קרובות ללא הרכיבים הרשומים.

• מהתיאור ברור שתהליך הכנת החלבה הביתית אינו מסובך במיוחד, אך עדיין יש לו מספר תכונות שכדאי להכיר.
• לפני השימוש, זרעים או אגוזים מנקים היטב ומייבשים במחבת יבשה. לאחר מכן הם נמעכים ומטגנים שוב במחבת, לעתים קרובות עם קמח. לא נעשה שימוש בשמן בשלבים אלה של הכנת הקינוח, אם כי ניתן להוסיף אותו מאוחר יותר.
• ניתן לטחון זרעים ואגוזים באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או מטחנת קפה. עקרות בית מנוסות נוטות לאפשרות השנייה, אבל אם אתם מכינים כמות גדולה של חלבה, רצוי להשתמש במטחנת בשר.
• הבסיס להכנת חלבה יכול להיות כל אגוזים או זרעים. גרעיני חמניות ובוטנים משמשים לרוב מכיוון שהם הכי זולים, אבל אף אחד לא אוסר להכין קינוח מאגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, פיסטוקים ושומשום. במקום סירופ סוכר אפשר להשתמש בתערובת שהוכנה על בסיס חלב מרוכז ודבש. לעתים קרובות מוסיפים לו קקאו ושוקולד.
• כדי להכין חלבה, עדיף להשתמש בשמן צמחי לא מזוקק, ואז הקינוח יהיה יותר טעים ובריא יותר.
• את התבניות ממלאים בחלבה כשהיא חמימה, ולאחר מכן מצננים אותה בלחיצה במכבש. לעתים קרובות המטען הוא פחיות ובקבוקים מלאים במים.

בדרך כלל חלבה מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות, אבל יש אפשרויות קינוח שבדרך כלל מוגשות חמות. שיטת ההגשה מצוינת בדרך כלל במתכון עצמו.

חלבה חמניות עם קמח וסירופ סוכר

• גרעיני חמנייה (קלופים) - 0.3 ק"ג;
• קמח חיטה - 0.3 ק"ג;
• מים - 0.2 ליטר;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 מ"ל;
• ונילין - 2 גרם.

מתכון וידאו לאירוע:

שיטת בישול:

• מטגנים את גרעיני החמנייה 3-5 דקות במחבת יבשה, מקפידים לערבב אותם בעזרת מרית.
• מעבירים את הזרעים דרך מטחנת בשר פעמיים.
• במחבת יבשה (יכולה להיות אותה זו שבה טוגנו הזרעים), מטגנים את הקמח עד להופעת צבע קרמלי, מוסיפים לו את הזרעים, מערבבים. ממתינים דקה ומורידים מהאש.
• מערבבים את הקמח והזרעים בבלנדר וטוחנים אותם שוב.
• מרתיחים מים, מוסיפים להם סוכר. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין וכמה דקות לאחר מכן.
• מסירים את הסירופ מהאש, מערבבים אותו עם חמאה, מוסיפים וניל.
• במנות קטנות, תוך ערבוב טוב בכל פעם, מוסיפים את תערובת הזרעים והקמח לתוך הסירופ. מערבבים היטב כך שהמשחה תהיה אחידה.
• מניחים בתבנית שתוכלו לשמן בשמן מראש. מכסים בצלחת ומניחים מעל משקולת.
• מכניסים למקרר ל-3-4 שעות.

לפני ההגשה יש להוציא את החלבה מהתבנית ולחתוך לחתיכות נוחות.

חלבה חמניות עם חלב מרוכז

• גרעיני חמנייה קלופים - 150 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• שמן חמניות - 40 מ"ל;
• חלב מרוכז - 30 גרם.

שיטת בישול:

• מייבשים את גרעיני החמנייה במחבת וטוחנים אותם באמצעות בלנדר או מטחנת קפה.
• במיכל נפרד מרסקים את החמאה, הסוכר והחלב המרוכז עד לקבלת מרקם חלק.
• שלבו את המסה המתוקה עם גרעיני חמנייה מרוסקים וערבבו הכל הכי טוב שאפשר.
• עוטפים את המסה המוכנה בגזה ומניחים אותה מתחת למכבש.

הקינוח יהיה מוכן לאכילה לא לפני 3 שעות, אבל עדיף להשאיר אותו במקרר למשך הלילה. לפני ההגשה נוהגים לחתוך את המעדן לחתיכות קטנות.

מתחם:

• בוטנים - 0.4 ק"ג;
• מים - 60 מ"ל;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• קמח חיטה - 0.3 ק"ג;
• סוכר וניל - 10 גרם.

שיטת בישול:

• מטגנים את הבוטנים במחבת יבשה במשך 7 דקות, ולאחר מכן הופכים אותם במטחנת בשר מספר פעמים.
• מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד לקרמל.
• מערבבים קמח עם פירורי בוטנים.
• במיכל קטן מערבבים מים, סוכר רגיל ווניל. מבשלים תערובת זו על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהגבישים נמסים לחלוטין.
• שלב את כל הרכיבים, הופך אותם למסה הומוגנית.
• מניחים את המסה שהתקבלה בתבנית ושומרים אותה בלחץ למשך 3-4 שעות.

בשילוב המרכיבים אפשר להוסיף לחלבה כמה אגוזים לא מרוסקים, הם ייראו טוב בחיתוך כאשר תגישו את המעדן לשולחן.

חלבה בוטנים שוקולד

• בוטנים - 0.42 ק"ג;
• קמח שיפון - 0.32 ק"ג;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• שוקולד מריר - 90 גרם;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• מייבשים את הבוטנים במחבת וטוחנים אותם בכל דרך נוחה לעקביות של אבק.
• מטגנים את קמח השיפון במחבת יבשה במשך 5-10 דקות. מערבבים עם אגוזים קצוצים.
• מכינים סירופ ממים וסוכר, כולל וניל.
• ממיסים את השוקולד בנפרד ומערבבים אותו עם שמן צמחי.
• מוסיפים סירופ לשוקולד ומערבבים היטב.
• מוסיפים בוטנים וקמח לתערובת שהתקבלה, מערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
• מחלקים את החלבה לתבניות קטנות ומצננים.

אם השתמשתם בתבניות קטנות (למאפינס או דומה) אז לפני ההגשה פשוט הסר מהן את הקינוח, אין צורך לחתוך אותו.

חלבה אגוזים יוצאת דופן

• גרעיני אגוזי מלך - 150 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• חלב - 0.4 ליטר;
• עמילן תירס - 15 גרם.

שיטת בישול:

• מחממים את החלב. יוצקים לתוכו סוכר, מבשלים עד שהוא נמס עד הגרגיר האחרון.
• תוך כדי ערבוב החלב, מוסיפים לתוכו עמילן. מבשלים 10 דקות. אם נוצרים גושים, לוחצים את תערובת החלב דרך מסננת.
• ממיסים את החמאה במחבת, חותכים אותה תחילה לחתיכות קטנות של צורה שרירותית.
• כותשים את האגוזים על ידי גלגול מעליהם מערוך.
• מוסיפים את האגוזים למחבת עם שמן ומטגנים אותם עד להשחמה.
• מערבבים את מסת האגוזים שהתקבלה עם תערובת החלב.
• מניחים את התערובת בסיר או קלחת עם תחתית כבדה ומכסים במכסה כבד.
• מניחים על אש נמוכה ומבשלים 25-30 דקות.

חלבה אגוזים שהוכנה לפי מתכון זה מוגשת חמה.

חלבה שיבולת שועל עם דבש

• גרעיני חמנייה קלופים - 0.2 ק"ג;
• שיבולת שועל - 90 גרם;
• דבש - 60 מ"ל;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• מים - 60 מ"ל.

שיטת בישול:

• קולים את שיבולת השועל במחבת יבשה עד שהיא מתחילה להפיץ ניחוח אגוזי.
• העבירו את שיבולת השועל לקערה וערבבו אותה עם שמן צמחי.
• קולים את גרעיני החמנייה במחבת יבשה במשך 5 דקות. טוחנים אותם לקמח.
• מאחדים את תערובת שיבולת השועל עם הזרעים המרוסקים ומערבבים היטב.
• מערבבים דבש עם מים ומחממים, תוך ערבוב עד שהמוצר המתוק נמס לחלוטין. השתדלו לא להביא את התערובת לרתיחה כדי שהדבש ישמור על תכונות מועילות מקסימליות.
• יוצקים את סירופ הדבש לתוך המיכל עם שאר החומרים ומערבבים היטב.
• מצננים את הקינוח בלחץ, חותכים לקוביות או יהלומים.

חלבה שהוכנה לפי מתכון זה עשירה בקלוריות, אך בריאה. אם אכפת לכם מהבריאות שלכם, אבל לא אכפת לכם ליהנות מדי פעם ממשהו מתוק, עדיף שתכינו חלבה לפי המתכון שניתן.

חלבה היא מעדן מזרחי מסורתי הפופולרי גם בקרב האירופאים. גם בני ארצנו אוהבים את הקינוח הזה. חלבה ביתית טעימה ובריאה יותר מחלבה שנרכשה בחנות. אפילו טבח לא מנוסה יכול להכין אותו אם ימלא בקפידה את ההמלצות במתכון.

23 באפריל, 2018

לאחר שניסה את המעדן המדהים הזה לפחות פעם אחת, מישהו תוהה: האם החלבה המוכנה בבית תהיה טעימה?

אין ספק, כל עקרת בית רוצה לשלוט בהכנת המתוק המזרחי הטעים והבריא הזה. כדאי לזכור שחלבה יכולה להיות שונה. הרשו לעצמכם להתנסות במרכיבים. למשל, אם אתם מתכננים להכין חלבה מאגוזים, אל תשתמשו רק בסוג אחד, אלא נסו להכין את המעדן הזה מתערובת אגוזים. אתה יכול לנסות להשתמש בדבש במקום סירופ סוכר. בתנאי, כמובן, שאתה ומשפחתך לא אלרגיים לזה. על ידי שינוי מוצרים מרשימת המרכיבים, הוספת משהו חדש, בסופו של דבר תוכל ליצור מתכון ייחודי משלך למעדן הנפלא והמתוק להפליא הזה.

חלבה ביתית קלאסית

יש הרבה אפשרויות מתכונים, אבל עדיין עדיף להתחיל להתנסות עם הקלאסי והמוכר לנו, שבו המרכיב העיקרי הוא גרעיני חמניות.

שום דבר קשה להכין חלבה תוצרת ביתלא. אין צורך במיומנויות או ציוד מיוחדים. בכל בית יש מטחנת בשר, ואת החומרים קל לקנות בכל חנות. אז בואו נתחיל.

עבור חלבה ביתית קלאסית תצטרך:

• 2 כוסות גרעיני חמנייה,
• 1.5 כוסות קמח,
• 1 כוס סוכר,
• 150 מ"ל שמן חמניות

שיטת בישול

1. שטפו ביסודיות שתי כוסות גרעיני חמנייה ויבשו. שימו לב שהזרעים חייבים להיות לא מקלפים. אנחנו מעבירים את בסיס החלבה שלנו דרך מטחנת בשר פעמיים. בנפרד מטגנים כוס וחצי קמח על אש נמוכה מאוד. כדאי לערבב אותו כל הזמן, אחרת הוא מיד יישרף. אי אפשר להרשות זאת - הטעם של החלבה יסבול. מערבבים את הקמח המוגמר עם הזרעים ומעבירים את התערובת שהתקבלה במטחנת בשר. אתה יכול לעשות זאת כמה פעמים לקבלת אפקט טוב יותר.
2. לאחר מכן, אנו מתחילים להכין את הסירופ. מוזגים כוס סוכר לכוס מים שלישית, שמים את התערובת הזו על האש ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. כשזה קורה, הסר את הסירופ המוגמר מהכיריים, הוסף 150 מ"ל שמן חמניות, ערבב. מוסיפים במהירות את תערובת הזרעים והקמח, מערבבים ומסדרים לתבניות.
3. שמנו את החלבה שלנו במקום קר מתחת למכבש. כשזה מתקשה, נסה את זה. האמן לי, אתה לא יכול להרגיש את הקליפה והטעם של חלבה ביתית הוא באמת מדהים!

חלבה אגוזים תוצרת בית

יש הרבה אפשרויות לחלבה אגוזים. הנגיש ביותר, אולי, יהיה מתכון באמצעות אגוזי מלך.

נדרש:

• 150 גרם אגוזי מלך קלופים;
• 150 גרם חמאה:
• 400 מ"ל חלב;
• 100 גרם סוכר;
• כף אחת של קינמון, שמן צמחי ועמילן תירס.

1. אז, מרתיחים את החלב ומוסיפים לו סוכר. כשהסוכר נמס לחלוטין בסירופ החלב, מוסיפים עמילן תירס, אותו יש להמיס תחילה ב-100 מ"ל מים קרים. מבשלים את התערובת שהתקבלה במשך 2-3 דקות. בזמן הזה הוא אמור להתעבות.
2. יש להכין גרעיני אגוז קלופים באופן הבא. ראשית, הם נמחצים עם סכין או דרך מטחנת בשר. לאחר מכן, בעזרת שמן צמחי, מטגנים במחבת עד שחום כהה. בקערת טפלון מערבבים את האגוזים עם תערובת החלב ומניחים הכל על האש. מתחת למכסה הדוק מאוד על אש נמוכה מאוד למשך 20-30 דקות, טפלו בחום בחלבה העתידית. לאחר מכן, מסירים מהאש. תנו לזה להתקרר - המנה המתוקה מוכנה!

אבל חלבה אגוזים אפשר להכין גם מבוטנים בבית.

לשם כך, השתמשו בבלנדר או במטחנת בשר כדי לטחון שתי כוסות בוטנים. מטגנים כוס וחצי במחבת עד להזהבה, כשמגיעים לגוון הרצוי מוסיפים בוטנים ולאחר מכן כוס שמן (חמנייה). במחבת נפרדת מערבבים שליש כוס מים וכוס סוכר, מעלים אש ומבשלים את הסירופ. הקפד לוודא שהוא לא נשרף. כשהסירופ מוכן, יוצקים אותו לתערובת האגוזים ומערבבים במהירות וביסודיות. הניחו לו להתקרר לחלוטין לפני שתנסו את המעדן הזה.

חלבה ביתית יוצאת דופן

לא תאמינו: חלבה אפשר להכין אפילו מ...דוחן.

1. לשם כך יש לשטוף היטב ולייבש 2.5 כוסות ממנו. לאחר מכן, טוחנים אותו במטחנת קפה. מניחים 4 כפות חמאה מומסת במחבת ומטגנים את הקמח שנוצר.
2. מכינים סירופ משתי כוסות מים ו-1.5 כוסות סוכר, מערבבים בזהירות עם קמח מטוגן ומערבבים. מבשלים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה עוד 10 דקות.
3. לאחר מכן, שמים את החלבה שלנו בצורה שטוחה, מיישרים אותה ומשאירים אותה למשך 12 שעות להתקשות. לאחר זמן זה, ניתן לחתוך את החלבה לחתיכות ולהגיש.

הניסים לא מסתיימים שם.יש כל כך הרבה מתכונים יוצאי דופן להכנת המתוק הנפלא הזה. למשל בהודו מכינים חלבה מגזר או ארטישוק ירושלמי. בבולגריה, ובמדינות רבות אחרות, הסולת היא המרכיב העיקרי בהכנה. מאות סוגי חלבה קיימים בעולם. חלקם עשויים להיראות לנו מוזרים, אבל בכל אופן, לכל מין יש את המעריצים שלו. כל סוג חלבה טעים ובריא בדרכו שלו.

מצא את המתכון המושלם שלך,ניסויים בבית, לא תצטער על כך.

חלבה בוטנים היא אחד המעדנים המזרחיים המפורסמים ביותר, אם כי לאחרונה היא מיוצרת ונצרכת ממש בכל מדינה בעולם. אבל האם יש תועלת מקינוח כזה והאם אפשר להכין אותו בבית?

יתרונות בריאותיים ונזקים של אכילת חלבה

היתרונות והנזקים של חלבה בוטנים נחקרו במשך שנים רבות. קינוח עשוי בוטנים וסוכר עוזר לך להרגיש שובע במהירות. אבל האם אפשר לאכול את המתוק המזרחי הזה לעתים קרובות?

היתרונות של חלבה נקבעים לפי המרכיב העיקרי שלה, במקרה זה בוטנים. מרכיבים נוספים (מים וסוכר) משפיעים על הגוף במידה פחותה. המתיקות המזרחית עשירה בויטמינים D, B2, B6, PP, המשפרים את פעילות המוח ומחזקים את מערכת הלב וכלי הדם. חלבה בוטנים יש גם הרכב חומצות אמינו מעולה. משחת אגוזי מלך מכילה 30% חומצות שומן רב בלתי רוויות (אולאית, לינולאית, לינולנית). חלבה מכילה הרבה סיבים, שיעזרו לשפר את תפקוד מערכת העיכול. בשל הכמות הגדולה של חומצה פולית בהרכבה, חלבה בוטנים מומלצת לצריכה על ידי נשים בתחילת ההריון.

שמן צמחי בוטנים משמש לייצור ממתקים בקנה מידה תעשייתי. ההשעיה נקבעת לרוב על ידי רופאים כדי למנוע סרטן.

למרבה הצער, את הקינוח הטעים הזה לא ניתן לצרוך בכמויות גדולות. יש להתייחס לממתקים מזרחיים בזהירות מיוחדת:

• חולי סוכרת;
• הסובלים מאלרגיות;
• אנשים הסובלים מהשמנת יתר.

גם אם אדם אינו אלרגי לבוטנים, אסור ליהנות מחלבה בלי דעת. סוכר הוא המרכיב העיקרי השני בקינוח, מה שאומר שהרבה קלוריות "ריקות" ייכנסו לגוף. חלבה בוטנים, שתכולת הקלוריות שלה מגיעה ל-600 קלוריות ל-100 גרם, אינה מתאימה למי שעושה דיאטה.

מבלי לפגוע בגזרה שלך, אתה יכול לאכול רק 10-15 גרם של פינוקים ליום.

תכונות של חלבה בוטנים בתוספת משחת שומשום

כמובן שקשה מאוד להגביל את עצמך לקינוח של עשרים גרם. לכן עדיף לצרוך חלבה פעם בשבוע, אבל במנות גדולות יותר. האפשרות הטובה ביותר תהיה פינוק שהוכן ממוצרים מוכחים בבית. אבל אם זה לא אפשרי, אז כדאי לקנות קינוח טבעי שנקנה בחנות. חלבה טחינה-בוטנים מכילה כמעט פי 5 יותר סידן מפסטה רגילה. המשמעות היא שניתן לתת את הקינוח המזין הזה לילדים במהלך תקופה של צמיחה פעילה. השומשום עשיר גם בנחושת, מנגן, זרחן ומהווה מקור טוב לברזל ואבץ. אתם לא צריכים לדאוג שזרעי השומשום יתקעו לכם בין השיניים, כי משחת טחינה מיוחדת משמשת להכנת חלבה בתנאים תעשייתיים.

תהליך הכנת חלבה טחינה-בוטנים מתחיל בהכנת המשחה. ראשית, השומשום מועבר דרך מסננת כדי להסיר חפצים זרים (פסולת). לאחר מכן שוטפים את הזרעים במים מתוקים, מטוגנים ואז טוחנים לעיסה. לטחינה המוגמרת מוסיפים בוטנים טחונים וסירופ סוכר שחומם לטמפרטורה גבוהה. בשלב הסופי משאירים את המסה שהתקבלה לעמוד במשך 24 שעות.

איך מכינים חלבה בבית?

חלבה בוטנים מוכנה הרבה יותר מהר בבית מאשר בייצור. אבל אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהטעם, העקביות והצבע של הקינוח יהיו שונים באופן משמעותי מהמוצר שנרכש בחנות. למשל, לבישול תצטרכו סולת, כי לא ניתן יהיה לחמם את סירופ הסוכר חם כמו במטבח תעשייתי. הסולת היא שתשמש כחומר מעבה.

רכיבים:

• סולת (80 גרם);
• מטוגן (80 גרם);
• סוכר (200 גרם);
• מים (400 גרם);
• חמאה מומסת (80 גרם).

מניחים מחבת יבשה על האש, מוסיפים סולת ומחממים 15-20 שניות. מוסיפים לקמח 40 גרם חמאה מומסת ומטגנים את הסולת עד שהיא משחימה.

במקביל טוחנים בבלנדר את הבוטנים הקלויים. מטגנים את התערובת שהתקבלה בשארית החמאה המומסת על אש בינונית.

מערבבים את שתי המשחות עם סוכר ומערבבים במרץ. מניחים על אש קטנה ומבשלים עד שהסוכר נמס וכל המים מתאדים.

בסופו של דבר, אתה צריך לקבל מסה הדוקה, אשר אתה צריך לשים בתבנית ולהשאיר במקום קר למשך יום.

המתכון לחלבה בוטנים בתוספת שומשום דומה לקודם. אבל רק לשני המרכיבים הראשוניים יתווסף שלישי, כלומר שומשום קלוי טחון. הקינוח מתגלה כפחות מתוק, אבל יותר בריא וארומטי.

לא משנה כמה חלווה בוטנים טעימה, לא כדאי להיסחף עם זה יותר מדי. כמות גדולה של סוכר בתזונה תבטל את כל היתרונות שאגוזים ושומשום יכולים להביא לגוף.

מתכון וידאו לחלבה בוטנים

חלבה בוטנים היא מתוק מזרחי, פופולרי בכל העולם, אותו מכינים בקלות בבית. המעדן נאכל בצורתו המקורית או משמש כמרכיב להכנת קינוחים דשנים. מהם היתרונות והנזקים של חלבה בוטנים למבוגרים וילדים? עוד על תכונות אלו ואחרות של קינוח האגוזים בהמשך.

הרכב ותכולת הקלוריות של חלבה בוטנים

ההרכב הסטנדרטי של חלבה בוטנים כולל את המרכיבים העיקריים הבאים: אגוזים טחונים וסוכר מגורען. שמנים שונים, מולסה, קמח ועוד יכולים לשמש כאלמנטים עזר. כל יצרן קובע את סט המרכיבים הנוספים לפי שיקול דעתו.

תכולת הקלוריות של חלבה בוטנים ל-100 גרם היא 470 קק"ל, מתוכם:

• חלבונים - 15 גרם;
• שומנים - 33 גרם;
• פחמימות - 29 גרם;
• סיבים תזונתיים - 0 גרם;
• מים - 0 גרם.

היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1:2.2:1.9, בהתאמה.

חלבה בוטנים מכילה הרבה חומרים מזינים המשפיעים לטובה על בריאות האדם: אלו הם ויטמינים B1, B2, B6, PP, D ומינרלים - מגנזיום, אשלגן, נתרן, זרחן, ברזל.

ייעוץ לקונים! כאשר בוחרים חלבה בחנות, שימו לב לא רק לעלות ולהרכבה – חשוב שתהיה לה מבנה סיבי, לא תתפורר יותר מדי ותהיה יבשה במידה. אם הוא רטוב מדי או שיש כתמי שומן על פני השטח שלו, זה אומר שהוא יוצר בניגוד לטכנולוגיה או אוחסן בצורה לא נכונה. סימן נוסף למוצר לא איכותי הוא נטיפי קרמל, אותם ניתן לראות על שבירה של המעדן.

תכונות מועילות של חלבה בוטנים

לא כולם יודעים, אבל אפילו הרופא מימי הביניים אביסנה העריץ את התכונות המועילות של חלבה. הוא רשם חלבה שומשום למטופלי הדובר שלו כדי לשפר את מצב מיתרי הקול.

רופאים מודרניים מדברים על היתרונות הגדולים של חלבה בוטנים לבריאות האדם. מטפלים ומומחים רפואיים אחרים אומרים פה אחד כי קינוח זה צריך להיות נוכח בתזונה של רוב האנשים.

תזונאים מדגישים כי חלבה יכולה להזיק לדמותו של אדם ואתה יכול לאכול לא יותר מ 10-15 גרם של המעדן הלבבי הזה ליום.

התכונות המועילות העיקריות של חלבה בוטנים:

1. יש לו השפעה מיטיבה על מצב העור, והוא שימושי במיוחד לנשים המתכננות הריון, שכן המוצר מכיל כמות גדולה של חומצה פולית, שימושית במיוחד לגוף הנשי. לבריאות הגבר, גם לחומר זה תפקיד חשוב, מגביר את העוצמה ומשפר את הרווחה הכללית.
2. מחזק את המערכת החיסונית, מגן מפני וירוסים בשל תכולת חומצות וויטמינים מקבוצות שונות.
3. מצעיר את הגוף, מונע התרחשות של תהליכי הזדקנות מוקדמים של העור - פוספוליפידים אחראים להשפעה זו.
4. מנרמל את לחץ הדם, ולכן מונע התרחשות של בעיות שונות במערכת הלב וכלי הדם - בוטנים מכילים תרכובות מגנזיום ושומנים חד בלתי רוויים, המנרמלים את לחץ הדם ותהליכים מטבוליים בגוף.
5. עוזר להילחם בדיכאון, משפר מצב רוח - מכיל טריפטופן, חומר המסנתז את מה שנקרא הורמון האושר (סרוטונין).
6. מייעל את תפקוד המוח, שכן בוטנים מכילים הרבה ברזל, ניאצין וויטמינים אחרים הדרושים לתפקוד תקין של המוח.
7. מונע התפתחות סרטן - לעתים קרובות קונדיטורים משתמשים בשמן המופק מאגוזי אדמה לייצור חלבה; זהו חומר המשמש באופן פעיל ברפואה המסורתית כתרופה מונעת נגד היווצרות גידולים ממאירים.

על פתק! עקרות בית רבות מאחסנות חלבה בוטנים באריזה של היצרן, אבל זה שגוי. מומחים ממליצים להעביר את המוצר למיכל זכוכית ולהקפיד להכניסו למקרר. אם תמלא אחר העצה הזו, הקינוח שלך יישאר טרי למשך חודשיים.

התוויות נגד ונזקים של חלבה בוטנים

נזק של חלבה בוטנים לחולי סוכרתברור. מוצר מתוק עתיר קלוריות תורם לעלייה ברמות הסוכר בדם ולעלייה מהירה במשקל. אם אתה מנסה לרדת קילוגרמים, חלבה היא טאבו עבורך.

אלרגיה לזרעים ואגוזים- סיבה נוספת לסרב לקינוח.

יש גם מספר מחלות כרוניות, כולל בעיות קיבה, שבגינן אסור לצרוך חלבה. לכן, אם אתה סובל מפתולוגיה כרונית כלשהי, התייעץ עם הרופא שלך לפני רכישתה - אולי ממתקים הם התווית נגד עבורך.

דלג על קינוח אם יש לך הבטן כואבת או שאתה מרגיש כובד בבטן. חלבה עשירה בשומנים ופחמימות, ולכן די קשה לעיכול של מערכת העיכול האנושית.

אל תשכח את התוספים המזיקים שחלק מהיצרנים מתעללים בהם. אם אתם צורכים באופן קבוע את המעדן הזה, כדאי לשקול להכין חלווה בוטנים תוצרת בית ללא מייצבי טעם וחומרי טעם סינתטיים.

קנו חלבה בוטנים רופפת עם חיי מדף של כחודשיים, אך לא יותר. אם המעדן מצופה בשוקולד, חיי המדף יכולים להגיע ל-6 חודשים. אם אתם מסתכלים על חלבה רופפת לא מזוגגת עם חיי מדף של לפחות 3 חודשים, המוצר מכיל חומרים משמרים ומרכיבים לא טבעיים אחרים שעלולים לפגוע בבריאות האדם.

איך מכינים חלווה בוטנים?

כל עקרת בית צריכה לדעת להכין חלבה בוטנים בבית. קודם כל, הקינוח הזה בריא וצריך להיות נוכח בתזונה של אדם שדואג לבריאותו. תהליך הכנת הממתקים מתבצע במספר שלבים ואורך כ-60 דקות.

מתכון שלב אחר שלב לחלווה בוטנים:

• קנה 1 כף. בוטנים קלויים או אפו בוטנים חיים בעצמכם בתנור. לשם כך, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ומניחים בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
• לאחר מכן, הניחו לאגוזים להתבשל בתנור הכבוי למשך 15 דקות. מצננים את הבוטנים וטוחנים אותם לקמח. אם אין לכם בלנדר, אפשר להשתמש בשביל זה במטחנת בשר.
• מטגנים 1 כף. קמח חיטה ללא שימוש בשמן ועושים את אותם שלבים עם 50 גרם שומשום.
• בצלחת עמוקה מורחים 1 כף. סוכר מגורען עם 5 כפות. ל. מים חמים. המתן עד שהסוכר יתמוסס במים.
• מוסיפים לסירופ הסוכר שנוצר 100 גר' חמאה רכה, שומשום קלוי וקמח בוטנים. מערבבים היטב את כל החומרים ומוסיפים 1 כף. קמח חיטה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל בצק אלסטי עם מבנה הומוגני.
• מעצבים את הבצק לכל צורה ומניחים אותו בבד גבינה.
• מניחים גזה עם חלבה בצלחת, ומעליה מניחים משקולת קטנה שבזכותה המעדן יהפוך למוצק יותר.
• מניחים לחלבה להתבשל במקום קריר במשך מספר שעות.

טיפ לטבח! אם רוצים קינוח פירורי יותר, אל תמיסו לגמרי את הסוכר לסירופ.

בא לכם לפנק את עצמכם בחלבה אבל חוששים לעלות במשקל מהמתיקות עתירת הקלוריות? נסו חלבה בריאה ללא סוכר:

1. מטגנים 300 גר' בוטנים במחבת יבשה עד להזהבה.
2. טוחנים את האגוזים בבלנדר עד שהם יוצרים עיסה דביקה.
3. קח מחצית מהקמח מקערת הבלנדר, ערבב אותו עם 1 כפית. דבש פרחים.
4. מוסיפים 4 תמרים מגולענים לשאר הקמח. טוחנים את הבוטנים והתמרים. חשוב לבחור תמרים טריים ועסיסיים, ואז הם ישחררו מספיק שמן שיחזיק את החלבה.
5. מערבבים קמח עם דבש ותמרים ויוצרים ממנו כיכר. הקינוח מוכן, תאבון ובריאות טובה!

מתכונים לאוכל ושתייה עם חלווה בוטנים

אתה יכול להכין חלבה בוטנים לא רק לצריכה בצורתה הטהורה, אלא גם להכנת קינוחים פנטסטיים. המתכונים הבאים נבחרים על פי העיקרון הפחות אינטנסיבי. אתה יכול לשמח אורחים בבטחה עם קינוחים כאלה במהלך חגיגות מיוחדות שונות:

• מאניק עם חלבה. מערבבים שמנת חמוצה עם סולת ביחס של 1:1 ומכניסים למקרר ל-60 דקות. מקציפים 100 גרם חמאה עם 1 כף. סהרה. מוסיפים למסה הטרופה 3 ביצי עוף ומשתמשים שוב במיקסר. לאחר שעה מוציאים את הסולת מהמקרר ומערבבים עם החומרים הבאים: 1 כפית. אבקת אפייה, 1 כף. תערובת קמח חיטה וביצים. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה, מעליו מניחים חלווה בוטנים בכל כמות שתרצו. אופים את הפאי במשך 1-1.5 שעות.
• פאי וניל אינסטנט עם חלבה. טורפים 3 ביצי עוף עם 1 כף. סוכר מגורען וחבילה אחת של סוכר וניל. מוסיפים 1 כפית לתערובת שהתקבלה. סודה, מרווה עם חומץ, ו 1 כף. קמח חיטה. מערבבים היטב את החומרים. עכשיו אתה יכול ליצור את העוגה. יוצקים מחצית מהבצק המוכן על תבנית אפייה. מפזרים מעליו 100-150 גר' חלבה בוטנים קצוצה. מורחים עליו את שארית הבצק. אופים את הפינוק במשך 30 דקות. ניתן להגיש את הפאי המוגמר חתוך לחתיכות. אם יש לכם זמן וחשק, קשטו את הקינוח בזיגוג שוקולד או תוספת מכל טעם. מפזרים פולי קפה.
• . ראשית, נכין את הגלידה. מקציפים 2 חלמונים עם 80 גרם סוכר לקצף סמיך. לחמם מעט 200 מ"ל שמנת (בחרו שומן, לפחות 33%). מאחדים את השמנת עם החלמונים ומוסיפים להם 80 מ"ל קפה אספרסו. מניחים את התערובת שהתקבלה על האש ומבשלים עד שהיא נעשית סמיכה. מצננים את הגלידה העתידית ומניחים אותה במקפיא למשך 30 דקות (כדי לעשות זאת, עדיף לשפוך את התערובת לכלי סגור היטב). לאחר חצי שעה מוסיפים לגלידה 50 גר' חלבה בוטנים ומחזירים את התערובת למקפיא עד להקפאה מלאה.
• קאפקייק עם חלבה. בקערות נפרדות מקציפים 250 גרם שמנת חמוצה (עדיף לקחת 2%) ו-3 ביצי עוף עם 0.5 כפות. סוכר. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים, מוסיפים 250 גרם חלבה בוטנים ומערבבים היטב. הוסף 0.5 כפות לתערובת שהתקבלה. קמח חיטה ו-1 כפית. אבקת אפייה. יוצקים את הבצק לתבניות אפייה. מפזרים את העוגה המוכנה באבקת סוכר.

משקאות בתוספת חלבה נבדלים בטעמם המקורי ובשובע המוגבר. עם המעדן הזה אתה יכול להשתכר ומלא בו זמנית. אנו מציגים 2 מתכונים פשוטים למשקאות עם חלבה:

1. משקה קינוח. לחלוט 130 מ"ל מהקפה האהוב עליך ולסנן אותו כדי להסיר את האחים. הוסיפו 10 מ"ל מכל סירופ לבחירתכם למשקה חם, למשל סירופ מייפל. מצננים מעט את המסה המתקבלת. בינתיים מקציפים את תכולת 1 חבילת שמנת עם 50 גרם חלווה בוטנים. הוסף לזה קפה שכבר מקורר עם שמנת. מקציפים את הקוקטייל המוגמר פעם נוספת ומוזגים לכוסות.
2. לאטה עם חלבה. לחלוט קפה לאטה 100 מ"ל. מקציפים בעזרת בלנדר 150 מ"ל חלב עם 50 גר' חלבה בוטנים. מוסיפים 1 כפית לתערובת. דבש ויוצקים הכל לסיר. מביאים את התערובת לרתיחה, אך לא להרתיח. בקערה נפרדת מקציפים 50 גרם חלב עד לקבלת קצף. מוזגים קפה לכוס להגשת לאטה, ואז חלב מבושל. מקשטים את המשקה בקצף חלב. כדי להכין משקה זה, עדיף להשתמש בחלב עם תכולת שומן של 3.2%.

חלבה מבוקשת מאוד בקרב מתוקים מכל העולם. בקרב תושבי מדינות המזרח ישנה דעה שממתקים, כמו תרופות פרמצבטיות, יכולים לרפא אדם ממספר מחלות שונות. יש עמים שמאמינים שממתקים עוזרים לזוגות חשוכי ילדים להרות ילד.

חלבה נוכחת בסיפורי עם ומיתוסים רבים, היא מוזכרת ביצירה "אלף לילה ולילה". גם הקריקטורה המודרנית יותר "אלדין" לא יכלה בלעדיה. זה חלבה שאלדין מצווה על השד שלו לערוך את השולחן.

הם למדו לראשונה על חלבה בפרס; טבח מקומי המציא מתכון למעדן במאה החמישית. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. במיוחד למלך בשם דריוש הראשון. מפרס סוד הכנת המוצר התפשט לכל ארצות המזרח. כל אומה ביצעה התאמות משלה למתכון המקורי, כך שהעולם הפך מודע לווריאציות רבות של חלבה, אשר עשויה לא רק מזרעים, אלא גם מדגנים, אגוזים, פירות ואפילו ירקות.

היסטוריונים מתקשים לענות על השאלה מי הביא את המתיקות לרוסיה. יש הטוענים שזה נעשה על ידי יווני שארגן את הייצור התעשייתי של חלבה באודסה. ישנן גרסאות אחרות: לדוגמה, כמה מדענים מציעים שהמתכון לחלבה הוצע לסוחר רוסי על ידי אשתו הזרה.

איך מכינים חלבה בוטנים - צפו בסרטון:

קינוח בוטנים מועיל כמעט לכל המערכות הפנימיות של האדם אם הוא נצרך במינונים מתונים. חולי סוכרת, אנשים הסובלים מעודף משקל ואנשים הסובלים ממחלות לבלב צריכים להימנע מכך. הכנת חלבה בוטנים בבית היא די פשוטה, אבל אם אין לך זמן לזה, אתה יכול לקנות את המעדן כמעט בכל מכולת.

חלבה נחשבת מזמן לאחד ממוצרי הקונדיטוריה הטעימים ביותר. רק שוקולד יכול להשוות את הפופולריות שלו. במזרח החלבה נחשבת למוצר לאומי. המוצר מוגש באופן מסורתי לאורחים כקינוח טעים. ראוי לציין ששירים רבים בפולקלור המזרחי מוקדשים לסוג זה של ממתקים.

ממה מורכבת חלבה חמניות?

כיום, יש מספר עצום של מתכונים לפיהם מכינים את מוצר הקונדיטוריה המעולה הזה. גולת הכותרת העיקרית של המוצר היא התוספים שלו. עם זאת, ההרכב הבסיסי של חלבה חמניות הוא תמיד סטנדרטי. המרכיבים העיקריים הם מולסה וסוכר. זרעי שמן עשויים להשתנות. במקרה של חלבה רגילה משתמשים בחמניות.

מוצר איכותי מאופיין תמיד בפריכות. השפעה זו מושגת על ידי הקצפה יסודית של סוכר ומולסה לקצף קרמל. מבנה המסה הופך לסיבי ומרובד. בשלב הבא מוסיפים לקצף האוורירי זרעים טחונים מטוגנים מועשרים בשמנים צמחיים. בשלב הסופי דוחסים את המסה המתוקה.

הרכב חלבה בוטנים

שיטת הייצור של מעדן מסוג זה די פשוטה. הרכב חלבה בוטנים דומה לחלבת שומשום. ההבדל היחיד הוא השימוש באגוזים טחונים. תחילה מקציפים את הסוכר עד לקבלת קצף אחיד. אז אתה צריך לתת לתערובת לשבת זמן מה בחדר קריר. לאחר מכן מוסיפים בוטנים טחונים לקצף. חלופה היא שימוש במשחת טחינה כמוצר בסיס במקום אגוזים. במקרה זה, המוצר מתברר הרבה יותר רך ועדין.

בבית ניתן לשנות את הרכב החלבה. במקום סוכר מותרים דבש וממתיקים. אתה יכול להשתמש באגוזי מלך רגילים כדי להחליף בוטנים. כדי להשיג קצף קרמל, עדיף להשתמש בבלנדר חזק או מטחנת קפה. אפשר לקלות קלות את האגוזים לפני הערבוב. זה ייתן למוצר טעם לוואי נוסף.

תרכובת כימית

למוצר קונדיטוריה כמו חלבה יש ערך תזונתי גבוה מאוד. המעדן מועשר במיקרו-רכיבים רבים, ביניהם עמילן, אפר ודיסכרידים. ראוי לציין כי חלקם של המים כאן הוא רק 2%.

בנוסף, ההרכב הכימי של חלבה חמניות מכיל כמות עצומה של ויטמין E, ריבופלבין ותיאמין. הוא מכיל גם אחוז ניכר של שווה ערך לניאצין, שהוא כל כך חשוב למערכת העיכול האנושית.

הרכב החלבה מכל סוג שהוא עשיר ביסודות מינרליים רבים. האחוז הגדול ביותר שייך לזרחן, אשלגן, מגנזיום וסידן. יש תכולה גבוהה של נתרן וברזל.

תכולת הקלוריות של המוצר

ערך האנרגיה של חלבה חמניות משתנה בתוך 516 קק"ל ל-100 גרם. האינדיקטור תלוי בשיטת הייצור ובאיכות חומרי הגלם העיקריים. ככלל, מוצר המיוצר בבית הוא הרבה יותר גבוה בקלוריות מאשר מוצר המיוצר בתעשיית המזון. הרכב חלבה חמניות מועשר בפחמימות. חלקם עומד על כ-54%. שומנים תופסים 30%, השאר מוקצה לחלבונים.

באופן מוזר, הערך האנרגטי של חלבה בוטנים הוא מעט פחות מזה של חלבה חמניות. זה לא עולה על 502 קק"ל. המצב ישתנה אם תשתמשו באגוזי מלך במקום בוטנים. אז מרכיב האנרגיה של המוצר יכול להגיע עד 580 קק"ל ל-100 גרם. פחמימות בחלבה בוטנים הן כ-50%, שומנים - עד 34%, השאר הם חלבונים.

המוצר הדיאטטי ביותר נחשב על בסיס שומשום.

תוספי תזונה בסיסיים

בייצור נרחב, הרכב החלבה מדולל לעתים קרובות עם סוכני קצף מיוחדים. הודות להם, המסה מתבררת הרבה יותר רכה, ממש נמסה בפה. תוספים כאלה כוללים מרשמלו או שורשי ליקריץ. ראוי לציין מיד כי לשני הצמחים יש תכונות מועילות לגוף.

לרוב מוסיפים חלבונים לחלבה. כך יצרנים מחזיקים בו זמנית את המסה ומעשירים אותה בחומצות אמינו חשובות.

כדי להשיג טעמים וניחוחות חדשים, משתמשים לעתים קרובות בחומרי מילוי שונים. העיקר שהם טבעיים, שכן סינתטיים מסוכנים ביותר לגוף. האפשרות הטובה ביותר היא וניל או שוקולד. צימוקים, משמשים מיובשים, בוטנים שלמים, חתיכות פרי וכו' משמשים כתוספי טעם.

בבית תוכלו להכין את המילוי מפירות יער טריים, אגוזי מלך, שוקולד קצוץ ועוד מוצרים חריפים ומתוקים.

הרכב חלבה על פי GOST

לכל מוצר ממתקים יש דרישות איכות ספציפיות משלו, הנשלטות על ידי גופים ממשלתיים מיוחדים. מעקב קפדני על מזון מסייע להגן על הצרכנים מפני מוצרים מסוכנים ומזיקים.

על פי GOST, ההרכב הכימי של חלבה חמניות לא צריך לכלול יותר מ 20% של חומרים מפחיתים. אחוז השומן יכול להשתנות עד 34%. הרמה הקריטית של האפר היא יותר מ-2%. כמו כן נקבעו תקנים לתכולת אלמנטים רעילים. חלבה לא צריכה להכיל יותר מ-30 מ"ג אבץ, 15 מ"ג נחושת, 1 מ"ג עופרת, 0.3 מ"ג ארסן, 0.1 מ"ג קדמיום, ויותר מ-0.01 מ"ג כספית.

לחלבה איכותית אין ריח או טעם זרים. צבעים מקובלים הם צהבהב, אפור ושמנת. אם מוסיפים מוצרי קקאו, המוצר עשוי להיות בעל גוון חום. העקביות צריכה להיות שכבתית, סיבית, ובמקרים נדירים, נקבוביות (אם מצוין על האריזה). פני החלבה גליים או חלקים, ללא נזק או מאפיר. טומאות זרות אסורות. המשטח צריך להיות מזוגג בלבד.

חיי המדף של המוצר אינם יכולים לעלות על 45-60 ימים.

מהם היתרונות והנזקים של חלבה?

היעדר רכיבי קמח בהרכב הופך את המעדן המזרחי הזה לא רק למשביע, אלא גם למוצר בריא מאוד. הבסיס של חלבה הוא זרעים או אגוזים. כידוע, הם עשירים בשומנים צמחיים וויטמינים. בהכנת חלבה נשמרים רוב המיקרו-רכיבים המועילים ואילו המזיקים מתפרקים.

לאחר טיפול בחום, שומנים וחלבונים נספגים הרבה יותר מהר. יתר על כן, הראשונים משמשים לחידוש אנרגיה, והאחרונים מייצרים חומצות אמינו חדשות, הנחוצות כל כך להיווצרות רקמות הגוף. במקרה של חלווה בוטנים, גוף האדם מועשר בכמות גדולה של סיבים. זה עוזר לנרמל את העיכול, תפקוד המעיים, ומפחית את רמות הכולסטרול.

רק תוספים מלאכותיים יכולים להשפיע לרעה על הגוף. כמו כן, אל תשכח כי חלבה היא מוצר עתיר קלוריות למדי, ולכן היא אסורה לצריכה בכמויות גדולות, במיוחד עבור נשים הרות, חולי סוכרת ואנשים שמנים.