מתכוני הקרם הטובים ביותר לעוגת נפוליאון. רפרפת עם חלב למתכון נפוליאון

מה שמומחי הקולינריה המודרניים מרבדים עם מה שהם מכנים נפוליאון: חלב מרוכז עם חמאה, חלב מרוכז מבושל; רפרפת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' ואפילו שמנת עם גבינת מסקרפונה! אבל הוא מציע ומתעקש על רפרפת שמנת מסורתית שהוכנה עם חלב. אני אדגים איך מכינים רפרפת טעימה לנפוליאון במתכון שלי עם תמונות שלב אחר שלב שצולמו. זהו מתכון קלאסי אמיתי וישן שנלקח מהמחברת של סבתי מתקופת ברית המועצות.

ההרכב של הקרם הזה הוא פשוט להפליא:

• חלב - 3 כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• ביצה - 1 יחידה;
• חמאה - 200-250 גרם;
• אנו משתמשים באותו חומר טעם כמו לבצק - ונילין.

כמות השמן נקבעת לפי תכולת השומן שלו: באחוז שומן של 72.5% צריך יותר ממנו, באחוז שומן של 82.5% בהתאמה מספיקים 200 גרם. בימים עברו, כשהייתם צריכים להשתמש בחמאת סנדוויץ' במקום חמאה, לקחתם ממנה משקל וחצי, ואז מכים אותה במשוט עץ די הרבה זמן כדי שעודפי מי גבינה ירדו והשומן. תכולת המוצר תגדל.

איך מכינים רפרפת לנפוליאון

אנחנו מתחילים את הבישול על ידי הבאת 0.5 ליטר חלב כמעט לרתיחה על אש נמוכה.

בקערה נפרדת מקציפים סוכר, ביצה וקמח עד לקבלת צבע לבן. הוסף וניל.

מוסיפים כוס חלב קר וממשיכים להקציף כדי שהקמח לא ישקע לתחתית.

כשהחלב מתקרב לסף רתיחה יוצקים בזרם דק את תערובת הסוכר-ביצה-קמח תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים להקציף מביאים את השמנת לרתיחה. הרפרפת המוגמרת צריכה להיות עדינה, משיי, הומוגנית, ללא שמץ של גושים או קצף. מצננים אותו לטמפרטורת החדר (או קצת יותר חם).

אנחנו שוקלים 200 גרם חמאה (82.5% שומן) ומשאירים אותה חמימה: בזמן שהקפרפר מתקרר, החמאה אמורה להתחמם מעט ולהתרכך. קרם החמאה-רפרפת לעוגת נפוליאון שנכין הוא אמולסיה, והדרישה העיקרית לאמולסיפיקציה מוצלחת היא שהטמפרטורה של כל הרכיבים המעורבבים תהיה זהה.

כדי להכין כראוי רפרפרת לנפוליאון, קודם כל מקציפים את החמאה עד שהיא תפוחה. קודם מקציפים במהירות נמוכה ואחר כך במהירות בינונית.

ממשיכים להקציף, מוסיפים את הקצפת לתוך החמאה במנות קטנות.

הפרס הראוי לעמלנו יהיה קערה מלאה של המסה הקרמית העדינה, הקלילה והאוורירית ביותר.

נסו לבשל אותו בעצמכם ותראו שזה הכי טעים לנפוליאון! זה לא שמנוני ולא מציק. רפרפת שמנת קלאסית זו שימושית לא רק לעוגת נפוליאון, אלא גם לשכבות אחרות תוצרת בית.

לכל קינוח קלאסי יש את הקרם הספציפי שלו. סאכר טורט אי אפשר בלי זיגוג שוקולד, אופרה אי אפשר בלי גנאש, עוגת אליזבת עשויה עם חלב מרוכז, ואם תחליטו לאפות את שמו של הקיסר הצרפתי, תתכוננו להכין רפרפת לנפוליאון. החדשות הטובות: למרות שיש מתכון קלאסי, אפשר להפעיל את הדמיון, לשנות מעט את המרכיבים, לפשט או להיפך לסבך את ההכנה ולהכין משהו חדש. כך העוגה תהיה טעימה שונה בכל פעם. בנוסף, על ידי שינוי מתכון הקרם, ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של הקינוח. לבסוף, מתכון חדש יעזור לך אם אתה רגיל לבשל את נפוליאון, נניח, עם חלב מרוכז, אבל היום אין כזה במקרר.

אנו מציגים את אפשרויות הקרם המנצחות ביותר עבור העוגה האהובה עלינו

האפשרות הפשוטה ביותר

מכינים את המרכיבים

• 2 ביצים;
• חלב טרי או מפוסטר - 2 כוסות;
• סוכר - 1 כוס (ללא אפונה אם אין לך שן מתוקה);
• 3 כפות קמח (עם ערימה).

תזמון: 10 דקות.
קושי: המתכון הפשוט ביותר.

שיטת בישול

1. מערבבים סוכר עם קמח, מוסיפים ביצה, טוחנים הכל.
2. יוצקים את החלב ומקציפים את התערובת במיקסר.
3. מניחים את השמנת העתידית על האש, תוך ערבוב, ומביאים לרתיחה.
4. מגניב.
5. מקציפים שוב את השמנת. ואפשר לשכב איתו את העוגות.

קלַאסִי

מכינים את המרכיבים

• 200 גרם חמאה (או חבילה אחת בדיוק);
• 1 ליטר חלב מכל תכולת שומן (אך ככל שהחלב שומני יותר, כך התוצאה תהיה טעימה יותר);
• 2 ביצים;
• 3 כפות קמח (ללא ערימות).

תזמון: 10-15 דקות.
קושי: מתכון קל.

שיטת בישול

• כדי להכין את הרפרפת הקלאסית לנפוליאון, צריך לקחת מטרפה, להקציף את הביצים לסיר או לסיר ואז לטחון אותן עם סוכר וקמח.
• יוצקים חלב. האפשרות הטובה ביותר היא להוסיף אותו כף אחת בכל פעם. עם זאת, אם אין לכם זמן, הוסיפו אותו בשתיים או שלוש תוספות והחליפו את המטרפה למיקסר. המשימה העיקרית שלך היא לשבור את כל הגושים וליצור את החומר ההומוגני ביותר.
• מניחים את הסיר על אש (בינונית או מעט מתחת לבינוני) ומביאים לרתיחה. אין צורך לעזוב את הכיריים - מערבבים כדי שהקרם הטעים שלכם לא יישרף.
• מסירים מיד את המחבת מהכיריים ומניחים אותה בפינה מבודדת להתקררות. אפשר להניח מעל הסיר צלחת חמאה, זה ירכך מהר יותר. אבל היזהר: זה לא צריך להמיס!
• מקציפים את השמנת המקוררת, מוסיפים כף חמאה. כשכל השמן והשמנת נכנסו, והאחרון הופך לענן אוורירי, הקרם מוכן.

וריאנט עם אגוזים

מכינים את המרכיבים

• 1 כוס סוכר (ללא גרגר);
• ביצה 1;
• 1.5 כפות קמח;
• 1 כוס חלב (חשוב שלא יהיה חמוץ);
• סוכר וניל (בערך כפית רמה - עם זאת, זהו רכיב אופציונלי);
• 2 כפות אגוזים (לדוגמה, אגוזי מלך);
• חמאה - 300 גרם.

תזמון: 20 דקות.
קושי: מתכון קל.

שיטת בישול

1. מקציפים את הביצה והסוכר לקצף לבן.
2. מוסיפים קמח, חלב ווניל.
3. מחממים את התערובת על אש בינונית. חָשׁוּב! אין צורך להביא אותו לרתיחה. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, זהו איתות שהגיע הזמן להסיר אותה.
4. קולים קלות את האגוזים במחבת (זה לא הכרחי, אבל האגוזים הקלויים ישפרו מאוד את הארומה של העוגה).
5. קוצצים את האגוזים. אפשר לעשות זאת עם בלנדר (אפילו בלנדר טבילה - העיקר לבחור קערה עמוקה).
6. בינתיים, תערובת הרפרפת התקררה. כל מה שנותר הוא להוסיף חמאה (מרוככת לטמפרטורת החדר), וגם אגוזים. מקציפים הכל עם בלנדר... סיימנו! אגב, אפשר לקחת פי שלושה יותר אגוזים ממה שהמתכון מחייב - כך אפשר להכין גם תוספת אגוזים יפה על גבי נפוליאון.

אפשרות עם חלב מרוכז

מכינים את המרכיבים

• 1 כוס חלב;
• 2 כפיות סוכר;
• 2 כפיות קמח (ללא ערימות);
• חלב מרוכז - 200 גרם (ככל שהוא סמיך יותר, כך ייטב);
• חמאה - 100 גרם (טמפרטורת החדר);
• וניל - על קצה סכין.

תזמון: כ-10 דקות.
קושי: מתכון קל.

שיטת בישול

אפשרות קרם וניל

מכינים את המרכיבים

• חלב - 500 מ"ל;
• סוכר - 180 גרם (כלומר, כ-3/4 כוס עם פנים);
• 1 כפית סוכר וניל;
• 3 חלמונים (אפשר להחליף אותם בשתי ביצים שלמות);
• עמילן - 3 כפות מפולסות (ניתן להחליף אותו בקמח);
• חמאה - 50 גרם (מרוכך);
• שמנת 35% – 150 מ"ל.

תזמון: 25 דקות + 5 שעות.
דרגת קושי: מתכון בדרגת קושי בינונית.

שיטת בישול

1. מרתיחים חלב עם מחצית מהסוכר הרגיל והוניל.
2. מצננים, מוסיפים את יתרת הסוכר מעורבב עם עמילן. חָשׁוּב! עדיף להשתמש בעמילן תירס ולא בעמילן תפוחי אדמה, בנוסף לנפות אותו ביסודיות. לאחר מניפולציה זו, הקרם יתברר לא רק טעים, אלא גם יפה, כלומר ללא גושים.
3. מביאים שוב את החלב לרתיחה. תן לזה להתבשל כשתי דקות (עם זאת, אם אין לך עמילן במטבח שלך וכללת קמח במתכון שלך, הסר את המחבת מהאש מיד לאחר הופעת בועות "רותחות").
4. מוסיפים חתיכת חמאה ומקציפים את השמנת.
5. מכסים את החלק העליון של התבנית בניילון נצמד (כדי שינוח לגמרי על הקרם - כך תגנו עליו מפני הופעת קרום צפוף). תנו לקרם להתקרר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר ל-4 שעות - עם זאת, אפשר לשמור אותו קר יותר זמן, זה לא יקלקל את המתכון.
6. מקציפים את השמנת לקצף (צריך להיות טרי מהמקרר).
7. מערבבים את השמנת עם השמנת, מקציפים שוב... סוף סוף מוכן!

מזל טוב: עכשיו יש לכם יותר ממתכון קרם אחד לרשותכם, כך שתוכלו להכין נפוליאון טעים חדש בכל פעם.

הגרסה עם חלב מרוכז תפנה במיוחד לבעלי שיניים מתוקות, הגרסה הפשוטה של ​​הקרם תמצא חן בעיני כל עקרות הבית העסוקות, והגרסה עם האגוזים תפנה לאוהבי כל מה שחדש (אתם חייבים להודות, לא לעתים קרובות זה עוגה מפורסמת מתווספת באגוזי מלך).

בהצלחה במטבח! ותן לאורחים לאכול את כל העוגות עד הפירורים, ואז לדרוש בהחלט לשכתב עבורם את המתכון!

שמנת עם חלב מרוכז וחמאה היא פשוטה מאוד, אבל אם מוכנים נכון, העוגות של "נפוליאון" יהיו ממצא אמיתי לאוהבי מאפים טעימים. כפי שתראו מהמתכון שלנו עם תמונה, הקרם הזה מורכב משני מרכיבים בלבד. במבט ראשון, זה לא מסובך, פשוט משלבים שני מרכיבים, אבל מצד שני, אתה צריך לדעת כמה סודות בסיסיים כדי לא לקלקל את הקינוח האהוב עליך. ואל תשכח מה אתה יכול לבשל - זה יהיה הרבה יותר טעים מהמקבילה שנרכשה בחנות.

רכיבים:

- חמאה - 200 גרם,
- חלב מרוכז - פחית אחת.

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

1. ראשית, נעסוק בשמן. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, אבל לא רך מדי. בנוסף, לא לשכוח את איכות השמן. טעם השמנת תמיד מורגש בצורה מאוד ברורה בכל קינוח. לכן, איכות המוצרים, כולל שמן, חייבת להיות טובה מאוד. חותכים לקוביות ועוברים לשלב הבא של ההכנה.




2. מקציפים את החמאה עד לבנה.




F3. אנחנו מתחילים לשפוך בהדרגה חלב מרוכז. חלב מרוכז באיכות טובה הוא סמיך והומוגני. לאחר הוספת כל חלק קטן של חלב מרוכז, מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.






4. ממשיכים למזוג חלב מרוכז. הקרם הופך מעט דק יותר.




5. הקרם המוגמר אינו מתאים לקישוט עוגות, אך הוא נספג בצורה מושלמת בעוגות נפוליאון.

6. כך, בידיעת כמה ניואנסים, תוכלו להשיג את הקרם הנכון והטעים לעוגת הנפוליאון האהובה עליכם.

7. בתאבון!

מתאים גם לעוגת נפוליאון

למרות מגוון המוצרים המתוקים בסופרמרקטים, אנחנו עדיין מחפשים מתכונים חדשים להכנת קינוחים טעימים בעצמנו. אחרי הכל, שום דבר לא יכול להשתוות לעוגה ביתית או לפודינג טעים שנעשה בידיים מנוסות. לדוגמה, כולם מסכימים ש"נפוליאון" הוא מעדן קלאסי שחביב על ילדים ומבוגרים כאחד.

עם זאת, עקרות בית רבות אינן יודעות באיזה קרם להשתמש עבור נפוליאון. המתכון יתואר במאמר של היום (ואפילו יותר מאחד). ראשית, בואו נכין את העוגה עצמה. ספרי בישול רבים אומרים שהמאפה הזה נוצר אך ורק מבצק עלים; אתה יכול להפריך את ההצהרה הזו על ידי הכנת בצק טעים ופרורי לא פחות בדרך אחרת.

דרך חדשה להכין בצק לנפוליאון. מתכון שמנת מס' 1

לעוגות שתצטרכו:

• 200 גרם חמאה;
• ביצה;
• שמנת חמוצה (50 גרם);
• סוכר מגורען (לפי הטעם);
• קצת מלח;
• קמח (500 גרם).

קוצצים בעזרת סכין את החמאה עם הקמח המנופה (אפשר בפומפייה) עד שנוצרים פירורים. הופכים אותו כמו לוע הר געש ויוצקים פנימה ביצה טרופה עם סוכר, שמנת חמוצה ומלח. ללוש את הבצק, להוסיף קמח במידת הצורך. מחלקים את התערובת לכדורים לפי מספר העוגות ומניחים במקרר לשעתיים.

במהלך הזמן הזה נעשה את זה עבור נפוליאון. המתכון פשוט, אתה רק צריך לעקוב אחר כל הכללים כדי שייצא סמיך והומוגנית.

רכיבים:

• סוכר (100 גרם);
• חלב (500 מ"ל);
• ונילין (1 גרם);
• חמאה (200 גרם);
• קמח מנופה (20 גרם).

לוקחים כ-100 מ"ל חלב וטוחנים בו היטב את הקמח. שים את שאר החלב על האש ונותן לו לרתוח, ואז מוסיפים וניל וסוכר. מנמיכים את האש ומבלי להפסיק לערבב יוצקים בזרם דק מאוד את תערובת הקמח והחלב. מערבבים את התערובת כל הזמן עד שהיא מגיעה לסמיכות של שמנת חמוצה.

כשהמסה התקררה, טורפים אותה בבלנדר עם חמאה רכה. הנה איך להכין קרם לנפוליאון בלי שום טרחה או הוצאה נוספת. מרדדים את הבצק הצונן ומכניסים לתנור. אנו מצפים כל עוגה בתערובת הרפרפת המתוקה ונותנים לעוגה להתבשל במשך 4 שעות.

קרם חמאה ל"נפוליאון": מתכון שני

מוצרים:

• אבקת סוכר (100 גרם);
• מים רתוחים (50 מ"ל);
• ג'לטין (15 גרם);
• שמנת 33% (500 מ"ל).

משרים את הג'לטין במים קרים עד שהוא מתנפח, ואז מכניסים למיקרוגל לחצי דקה כדי שכל הגרגירים יתמוססו (לא ירתחו).

מצננים לעיסה סמיכה, ואז מוסיפים אבקה וג'לטין חם במנות קטנות (בלי להפסיק להקציף). מביאים את התערובת לעקביות אוורירית הומוגנית. התוצאה היא קרם מעודן ועדין מאוד לעוגת נפוליאון. המתכון די פשוט. ניתן להקפיא את הקרם - ויצא.ואפשר להשתמש בו כקינוח, לפזר עליו שוקולד או לשפוך דבש מעל.

קל לנפוליאון, מתכון שלישי

מתחם:

• שמנת או שמנת חמוצה (300 גרם);
• יוגורט קלאסי (500 גרם);
• ליקר פירות (20 מ"ל);
• ג'לטין (15 גרם);
• מים (50 גרם);
• מיץ לימון (5 גרם).

מאודים את הג'לטין (השיטה מתוארת לעיל) ויוצקים אותו בזהירות לתוך היוגורט - מקציפים בבלנדר. מאחדים את התערובת המוגמרת עם קצפת וליקר, מוסיפים מיץ לימון ומפעילים עוד קצת את הבלנדר. מצננים את הקרם שנוצר ומשמנים בו את העוגות. קינוח קליל, אוורירי ודל קלוריות - תלקקו את האצבעות! זה ישווה את העוגה ויהפוך אותה לטעימה ועסיסית עוד יותר.

צהריים טובים חברים!

היום אנחנו מכינים עוגת נפוליאון קלאסית משכבות עוגה מרובת שכבות. יש הרבה מתכונים לעוגות. עם זאת, המתכון האמיתי והטעים ביותר, שנבדק לאורך השנים, הוא מהתקופה הסובייטית.

אחר כך עוגה זו נאפתה לפי מתכון אחד בלבד: אופים מיומנים אפו נפוליאון ענקיים, בגודל שולחן, רכים, בשכבות, פירוריות, נמסות בפה, ומכרו אותם על ידי חיתוך לחתיכות גדולות. אי אפשר היה לגלות את המתכון להכנת העוגה, למדתי אותו שנים רבות לאחר מכן, והיום אני רוצה לחלוק אותו איתכם.

אם אין לכם זמן להכין עוגה, אבל באמת רוצים משהו מתוק, הכינו מתכון קל. ניתן לאפות עוגות לנפוליאון מבצק עלים מוכן; השתמש בחלב מרוכז או שמנת חמוצה כשמנת. אבל, כמובן, עוגה כזו תהיה שונה מזו שהוכנה בבית.

רכיבים:

להכנת הבצק נצטרך:

• קמח - 750 גרם
• חמאה - 600 גרם
• ביצה - 2 חתיכות
• מי קרח - 300 מ"ל
• מלח - 1 כפית
• וודקה - 2 כפות. כפיות

להכנת הרפרפת:

• ביצים - 4 חתיכות
• סוכר - 200-350 גרם
• חלב - 1 ליטר
• חמאה - 200 גרם
• וניל - 1 תרמיל
• קמח - 4 כפות. כפיות
• קוניאק - 2 כפות. כפיות

הכנה שלב אחר שלב:

התנאי העיקרי להכנת הבצק הנכון הוא שכל המרכיבים חייבים להיות מקוררים.

מנפים את הקמח הקר דרך מסננת דקה על השולחן, אפשר לנפות 2-3 פעמים, כך הוא יהיה רווי בחמצן והמוצר יהיה אוורירי יותר.

מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה גסה, ישירות לתוך הקמח. אני רוצה לציין שהוא חייב להיות טרי ואיכותי. אפשר להשתמש בפחות מכמות החמאה המצוינת במתכון, אבל צריך לזכור שככל שהיא יותר, כך הבצק יוצא אוורירי ואוורירי יותר.

בכל פעם טובלים את החמאה בקמח ומשפשפים אותה במהירות כדי שלא תימס מחום הידיים.

מערבבים כל הזמן את החמאה המגוררת עם הקמח.

בקערה נפרדת שוברים 2 ביצים, מוסיפים מלח לפי הטעם, שתי כפות וודקה ומים. מערבבים הכל עם מטרפה. הוספת כמות קטנה של וודקה הופכת את הבצק לאוורירי ויבש. לאחר מכן יוצקים את הנוזל שנוצר לתערובת החמאה-קמח במנות קטנות ומערבבים.

אסור ללוש את הבצק יותר מדי, יש לערבב אותו ולאסוף אותו לגוש גדול.

הבצק שקיבלנו לא נוקשה מדי, הוא לא נדבק לידיים שלנו.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים ובינתיים נכין את הקרם.

הכנת רפרפת

הרפרפת שהוכנה לפי מתכון זה בעלת עקביות עדינה מאוד ומספיגה היטב את העוגות.

יוצקים חלב לסיר קטן, מוסיפים סוכר, מקל וניל ומניחים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן, ממיסים את הסוכר.

שוברים את הביצים לקערה נפרדת, מוסיפים קמח, קוניאק ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

יוצקים את התערובת המוכנה לחלב חם במנות, מערבבים ומביאים לרתיחה, אך לא להרתיח. לאחר מכן מנמיכים את האש, ובוחשים במטרפה, מאדים את התערובת עד להסמכה.

מסירים מהאש, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק. הכנו רפרפת נפלאה, סמיכה ונימוחה. יוצקים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.

שמנת חמוצה

אפשר להכין במהירות שמנת חמוצה מכל שמנת חמוצה וסוכר. זה אפילו לא דורש טיפול בחום.

הכנו את הבצק והקרם, אפשר להתחיל לאפות את העוגות.

מניחים נייר אפייה על השולחן ומרדדים עליו בצק דק מאוד בעובי 3-4 מ"מ ובגודל תבנית אפייה. בעזרת מזלג יוצרים דקירות על פני העוגה.

לאחר מכן, בעזרת סכין חדה ודקה, חותכים את העוגה המגולגלת לשישה חלקים שווים. מעבירים אותם בזהירות על נייר אפייה על נייר ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות.

עדיף לאפות את העוגות על הרשת האמצעית. לא כדאי לאפות יתר על המידה; ברגע שהבצק תפח והשחם (3-5 דקות), הוציאו את תבנית האפייה והניחו את הבא. כך קיבלנו 24 בצק עלים דקים ופריכים.

בואו נתחיל להרכיב את עוגת הנפוליאון הטעימה שלנו. אנו מצפים כל עוגה בשכבת קרם. לאחר מכן מצפים בקרם מלמעלה ומכל הצדדים. אנו מקריבים עוגה אחת והופכים אותה לפירורים, אותם אנו מפזרים על כל הצדדים של הקינוח שלנו. מניחים להשרות בטמפרטורת החדר למשך חמש שעות, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך הלילה.

בבוקר חותכים חתיכת עוגה לתה. קינוח ספוג היטב ונמס בפה שהוכן לפי מתכון קלאסי. בתאבון!

זהו מתכון כל כך ארוך ומפורט להכנת עוגת נפוליאון ביתית מדהימה וטעימה מימי ברית המועצות. אשמח לדעת את דעתכם על המתכון, כתבו בתגובות. אם אהבתם, לחצו על "כיתה" ושתפו קישורים למאמר עם חבריכם ברשתות החברתיות.