סטייק סלמון במרינדת חרדל לימון. סטייק סלמון - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל נכון וטעים סטייק סלמון. מתכונים לקציצות עם רוטב

אוכל בגריל טעים בטירוף, בלשון המעטה, ודגים עם רמז עדין של אש ריחנית הם מעדן. דג כזה לא צריך הרבה, וכמעט אין צורך להשרות אותו.

אבל בכל זאת, אנחנו אגיד לך איך להשרות סטייק סלמון בגריל. צריך לאפות סטייק דג אדום על רשת כדי שלא יתפרק ויאבד את צורתו. חתיכות סטייק עשויות בעובי של כ-2-3 ס"מ. זאת גם מהעובדה שהדג שומר על צורתו להגשה יפה.

דגים לפני הטיגון, וזה לא משנה על הגריל או במחבת, צריך לשטוף ולנקות מקשקשים. אם אין מכשיר מיוחד, אפשר לקחת סכין רגילה ולגרד מכם את הדג נגד ה"צמר" עם הצד הקהה של הסכין (זה נקרא גם התחת).

הם מנקים את הדג כך שבבישול לא נתקלים קשקשים על בשר הדג והאורחים אוכלים בנחת את הפינוק "בלי הפתעות", בלי לירוק. בדרך כלל בחנויות מוכרים דגים לא מקולפים. אז קח את זה בחשבון.

יש לי 5 סטייקים סלמון (או סלמון - זה אותו הדבר) - יצא קצת יותר מ-1 ק"ג. אתה יכול לקחת כל סטייק דג אדום או לבן כדי להכין את המרינדה לפי המתכון הזה.

איך להשרות סטייק סלמון לגריל

כי הדג הזה עכשיו מאוד יקר, יותר יקר מבשר, אני ממליץ לך לא לקחת סיכונים ולהכין את המרינדה בדיוק לפי המתכון. כולם אוהבים את זה, ובכן, אם רק מישהו אלרגי לפירות הדר או דגים בכלל.

שוטפים את הלימון, חותכים ל-2 חלקים. סוחטים מיץ מחצי לימון ומסננים. בקערת מיץ לימון מוסיפים כפית לא שלמה של מלח וחצי כפית סוכר. מוסיפים מים כך שנקבל 200 גרם של מרינדה.

אני מוסיפה מים חמימים אך לא חמים. כך, מלח וסוכר מתמוססים במהירות, ואיננו פוגעים בויטמינים מלימון טבעי. פלפל עם פלפל שחור גרוס, לפי הטעם, כ-1/2 כפית. אנחנו מערבבים. מרינדה לדגים בגריל מוכנה.

אם אתה לא הולך למדורה עכשיו, אז אני ממליץ לך לשים את הדג בכלי עם מכסה ולהכניס אותו למקרר.

כן כן! אל תתפלאו, הדג נקי, המרינדה בצנצנת אחרת!

אם תשתו את הדג מספר שעות (בשום פנים ואופן לא!), בסופו של דבר יתפרקו סטייקים של דגים, שכמעט בלתי אפשרי לאסוף אותם.

ממש לפני ששמים את הדג על השבכה, אנו מצפים אותו בנדיבות במרינדה ישירות עם הידיים (אני לובש כפפות גומי רפואיות בשביל זה), מניחים אותו על הרשת, קוברים אותו ושמים אותו על הגחלים. מטגנים משני הצדדים, לעתים קרובות הופכים את הרשת. ימינה דקה אחת וסובב. כך הוא מתבשל בצורה אחידה ואינו נשרף.

מגישים עם יין וגבינה. בתאבון!

מתכון וידאו:

09.01.2015

אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות ובריאות מסלמון. אם אתה רוצה אקזוטי, אז שימו לב למתכונים שבהם פילה סלמון כבוש בתערובת עם תבלינים לפני האפייה או הטיגון. אם חשובה לכם פשטות המנה ושמירה על הטעם הטבעי של הדג, אז מתכונים לסלמון מבושל או מבושל עם ירקות ועשבי תיבול מתאימים לכם.

1. סלמון בגריל עם שמן לימון-שמיר

רכיבים:

• לימון (גרידה ומיץ) - 1 יחידה. ;
• סלמון - 500 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• שמן זית;
• מלח לטעימה;
• שמיר - 2-3 כפות. ל. ;
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית.

בישול:סלמון בגריל טעים אפילו יותר כאשר מוגש עם חמאה מעורבבת עם גרידת לימון ושמיר. הניחוח הבהיר והרענן של הלימון ידגיש את טעמו של הדג, והשמיר ייתן תו פיקנטי.

ראשית, מכינים את השמן. תנו לחמאה לשבת מעט בטמפרטורת החדר ולהתרכך, כדי שיהיה קל יותר להתמודד איתה. מורחים אותו עם מזלג. מגררים את גרידת הלימון. קוצצים את השמיר ומוסיפים לחמאה הרכה יחד עם הפלפל השחור. מערבבים היטב כך שהמרכיבים יתפזרו באופן שווה בכל השמן.

לאחר מכן חותכים חתיכה גדולה של ניילון נצמד, מניחים אותה על משטח העבודה ומורחים את החמאה במרכז החתך. עוטפים את החמאה בניילון נצמד, מעצבים אותה לצורה נוחה (בר מלבני או נקניק - לבחירה) ומכניסים למקפיא ל-30 דקות בזמן שהסלמון מטוגן.

מניחים את פילה הסלמון על קרש חיתוך ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. חותכים את הפילה ל-4 חלקים, מברישים בשמן זית משני הצדדים ומפזרים מלח. מנגבים את גריל הגריל עם פיסת בד עם שמן זית. מחממים את הגריל לחום בינוני ומניחים את הסלמון עם העור כלפי מטה על הגריל. מבשלים 6 דקות, ומדי פעם הופכים מעט ליצירת תבנית גריל יפה.

הופכים ומבשלים עוד 5-6 דקות. הדג מוכן כשהפילה הופך לאדמדם. שמים את הסלמון על צלחת, מעל כל נתח דג שמים חתיכת חמאה עם לימון ושמיר. יוצקים את מיץ הלימון על הדג ומגישים.

2. סלמון במרינדת דבש-חרדל

רכיבים:

• פילה סלמון - 300 גרם;
• חרדל - 2 כפיות
• דבש - 2 כפיות ;
• רוטב סויה - 2 כפיות ;
• אספרגוס, אורז או חסה, להגשה

בישול:להכין מרינדה על ידי ערבוב חרדל, דבש ורוטב סויה. מורחים היטב את פילה הסלמון בתערובת שנוצרה, שולחים לחצי שעה במקרר. בינתיים אפשר להכין תוספת (בדרך כלל אני עושה אורז בסיר כפול, פשוט זורקים, ואחרי 15 דקות יוצא פירורי ונימוח).

מחממים תנור ל-180 מעלות ושולחים לשם את הדגים שלנו (ממש במרינדה!) למשך 15-20 דקות. אם אתם רוצים להקל על הארוחה שלכם כמה שיותר, החליפו את האורז בחסה או באספרגוס. זה ייצא אפילו יותר יפה.

3. ארוחת ערב בריאה ב-30 דקות - פילה סלמון אפוי

רכיבים:

• פילה סלמון - 2 יח'. 170 גרם כל אחד;
• שמן זית
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• לימון - 1 יחידה. ;

בישול:מחממים את התנור ל-225 מעלות. שוטפים ומייבשים את הפילה. משפשפים קלות את הפילטים בשמן ומפזרים מלח ופלפל. שמים את הסלמון בתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-12-15 דקות. מגישים עם פטרוזיליה טרייה ולימון.

4. סלמון אפוי בנייר כסף

רכיבים:

• סטייק סלמון - 1 יחידה. ;
• לימון - כמה פרוסות;
• פלפל, בזיליקום מיובש - לפי הטעם;
• נייר כסף - לאפייה.

בישול:שוטפים את סטייק הסלמון, ממליחים משני הצדדים, שמים אותו על תבנית אפייה, וזה בתורו על תבנית אפייה. מפזרים תבלינים ופורסים פרוסות לימון. עטפו את נייר הכסף כדי ליצור מעטפה. שולחים לתנור שחומם מראש ל-180-200 גר' למשך 20-25 דקות.

5. סלמון אפוי ברוטב עשבי תיבול

רכיבים:

• פילה סלמון - 800 גרם;
• מלח ים - 1 כפית ;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית ;
• לימונים - ½ יח'. ;
• שמנת 10-11% - 300 מ"ל;
• חלמון ביצה - 3 יח'. ;
• חרדל דיז'ון - 2 כפיות ;
• בזיליקום ירוק טרי - 10 גרם;
• שמיר - 10 גרם;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• טרגון - 10 גרם.

בישול:מנת הדג הזו תמיד מעולה ומוכנה במהירות. סלמון ייצא רך וריחני, אבל בדרך זו ניתן לבשל כמעט כל דג. בנוסף, אפשר לתבל את הרוטב הקרמי עם חזרת מגוררת, קארי, כוסברה טרייה או זעפרן.

התוספות המתאימות ביותר למנה זו הן אורז פירורי, תפוחי אדמה מבושלים עם ירקות או פסטה טליאטלה.

אם תרצו לשלב את היין עם המנה הזו, חפשו יין בעל טעם מורכב, מעודן, בעל גוף בינוני שיכול להשלים את רוטב הדגים והעשבים. למשל, ה-Muscadet de Sevre et Maine sur Lie הקלאסי או הריזלינג האלגנטי.

חותכים את פילה הסלמון לחתיכות מוארכות ברוחב 4-5 ס"מ, שמים בתבנית אפייה רדודה. נסו לארוז את הדג היטב, אל תשאירו רווחים גדולים בין הנתחים, אחרת הרוטב ייקח יותר מדי. ממליחים, פלפלים ומזלפים מיץ לימון.

בקערה מערבבים שמנת וחלמונים. קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים אותם לתערובת השמנת. מגררים שם דק את גרידת הלימון ומוסיפים את החרדל.

יוצקים את הדג עם הרוטב שנוצר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים כ-20-25 דקות עד שהרוטב מסמיך. מגישים את המנה לפני שהיא מתקררת.

6. סטייק סלמון

רכיבים:

• פטרוזיליה - 20 גרם;
• שמיר - 50 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• בצל ירוק - 50
• בצל - 1 יחידה. ;
• פלפל צ'ילי - 5 גרם;
• זיתים מגולענים - 100 גרם;
• חצי מיץ לימון
• שמן זית - 100 גרם;
• שום - 7 גרם
• פלפל מתוק אדום - 2 יח'. ;
• מלח לטעימה;
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.

בישול:מקציפים את כל התבלינים בבלנדר, מקבלים רוטב צ'מצ'ורי. מתבלים סטייק סלמון במלח, מברישים את הסטייק בשמן זית, מטגנים במחבת גריל לוהטת 3 דקות מכל צד, מברישים כל הזמן בשמן זית כדי שהדג לא יתייבש. מגישים את הרוטב עם הסטייק ו(האורחים יבחרו את כל עשבי התיבול בנפרד לפי הטעם) בתיאבון.

7. סלמון בגריל עם אננס ושמפניה ורודה

רכיבים:

• אננס טרי קלוף - 300 גרם;
• סלרי גזע - 30 גרם;
• שיני שום - 2 יח'. ;
• פילה סלמון (סלמון, פורל, סלמון צמוד) - 500 גרם;
• מלח - ½ כפית ;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'. ;
• עלה דפנה - 1 יחידה. ;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• רוטב סויה - 20 מ"ל;
• מיץ אננס - 50 מ"ל;
• עמילן תירס - 5 גרם.

בישול:מקלפים את האננס מהקליפה ומהליבה, חותכים את הבשר לקוביות. אנחנו צריכים 300 גרם של מוצר טהור. חותכים את גבעול הסלרי לפרוסות, אם הסיבים האורכיים קשים, הסר אותם תחילה. קוצצים את השום.

מניחים את פילה הדג עם העור כלפי מטה על משטח עבודה וחותכים את הפילטים בסכין חדה.
מניחים את העור בסיר, מכסים במים קרים (לכיסוי העור), מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שמופיע, מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים כ-20 דקות.

חותכים את הפילה לקוביות כמו אננס, או קצת יותר גדולות. מחממים מחבת טפלון גדולה או ווק עם כף שמן צמחי. שמים שם את פילה הסלמון ומטגנים 2 דקות תוך כדי כך לזרוק בעדינות, ואז להוציא את הדג מהמחבת.

שמים במחבת את האננס, הסלרי והשום, מוסיפים רוטב סויה, מיץ אננס ו-150 מ"ל מרק דגים (שמתקבל מהרתיחה של העור). מבשלים 5-6 דקות.

ממיסים את העמילן ב-2 כפיות מים קרים ויוצקים למחבת. מבשלים עד שהרוטב צלול ומעט מסמיך. מחזירים את הדג המונח בצד למחבת, מערבבים ומחממים.

המנה מוכנה, אפשר לפתוח את השמפניה! רוזה ברוט משתלב היטב עם מנות סלמון. מגישים את הסלמון חם ואת השמפניה צוננת היטב.

8. סלמון חריף ברוטב תפוזים

סלמון מטוגן בלחם סוכר ופלפלים, מתקרמל מבחוץ ונשאר רך בצורה מפתיעה מבפנים. רוטב מיץ תפוזים ותרד טרי לקישוט. אתה מכוון את חריפות הרוטב בעצמך, כך שניתן להכין את המנה לא חריפה כלל.

רכיבים:

• סטייק סלמון - 600 גרם;
• שורש חסה - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל שחור - 10 גרם;
• פלפל צ'ילי גרוס - 10 גרם;
• כתום - 1 יחידה. ;
• ג'ינג'ר טרי - 40 גרם.

בישול:ערך אנרגטי למנה: 863 קק"ל (43%), 62 גרם חלבון (124%), 39 גרם שומן (60%), מתוכם 9 גרם רוויים (45%), 61 גרם פחמימות (20%). בסוגריים הם אחוזי הנורמה היומית למבוגר בשיעור של 2000 קק"ל. זמן בישול: 30 דקות.

מערבבים סוכר עם מלח ופלפל שחור וצ'ילי טחון בכלי שטוח. מגלגלים סטייק סלמון מיובש בתערובת של סוכר ופלפל.

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הסלמון למחבת ומבשלים על אש בינונית תוך כדי סיבוב עד שהסלמון מתקרמל משני הצדדים.

בינתיים מכינים את רוטב התפוזים. חותכים את גרידת התפוז, סוחטים את המיץ לקערה. קוצצים דק את הגרידה והג'ינג'ר. חותכים את הצ'ילי לאורכו, מסירים את הגרעינים (זה החלק החריף ביותר) וקוצצים דק חתיכת פלפל - התאימו את הכמות המדויקת לטעמכם. מוסיפים לסיר את כמות מיץ התפוזים, גרידת הג'ינג'ר והצ'ילי ומביאים לרתיחה. נסו את הרוטב – אפשר להוסיף גם מעט סוכר ופלפל שחור. מסננים לפני ההגשה.

מגישים סלמון מבושל עם סלט ירוק ורוטב תפוזים חריף. בתאבון!

9. פילה סלמון עם זיתים מאודים

רכיבים:

• פילה סלמון ללא עור - 220 גרם;
• זיתים - 40 גרם;
• קליפת לימון - 1 גרם;
• לימון - 10 גרם;
• עלי פטרוזיליה - 5 גרם;
• טרגון - 5 גרם;
• מלח - 2 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1 גרם.

לקישוט:

• שעועית ירוקה - 60 גרם;
• מלח - 3 גרם;
• שמן צמחי.

בישול:מחתיכת סלמון נכין פילה ללא עור, זה מאוד פשוט. למרינדה מגררים את גרידת הלימון על פומפיה דקה. מהלימון הנותר לוקחים רק את העיסה וחותכים לקוביות קטנות. גם הזיתים קצוצים דק. אנחנו מסירים את הגבעול הקשה מהטרגון, קוצצים את העלים. קוצצים דק את הפטרוזיליה. מלח, פלפל, מערבבים הכל.

אנחנו לוקחים פילה סלמון ועושים חתכים עם רשת - לאורך ולרוחב, מבלי לחתוך עד הסוף כחצי סנטימטר.
שמנו את תערובת המרינדה שלנו בחריצים. שמנו סלמון ושעועית ירוקה בסיר כפול. מברישים את החלק העליון של השעועית בשמן צמחי ומתבלים במלח ים. בישול תוך 20 דקות: טעים מאוד ומהיר.

10. סלמון מאודה - מתכון וידאו

בתאבון!

סלמון טוב בכל צורה, דגים מלכותיים מוכנים בדרכים רבות. עם זאת, מומלץ להשרות מראש את סטייק הסלמון במרינדה, ואז תקבלו חתיכות נימוחות, עסיסיות, רוויות ניחוחות צמחים, מושכים למראה, עם קרום טעים. מרינדות, ברוב המקרים, הן פשוטות: מיץ לימון ותבלינים, אבל לאוהבי האקזוטי, אפשר להוסיף את הרכיבים הכי לא צפויים.

לאוהבי הטעם הייחודי של פירות הים, מומלץ פשוט להמליח את הדג ולשמור אותו עד שהוא משחרר את המיץ שלו. להשקות אותם בזמן הבישול. במקרה זה הדגש הוא על טעמו של הדג עצמו, מבלי שאקורדים נוספים יפריעו.

מתכונים אפשריים להכנת מרינדות לסלמון, וכיצד להשרות פירות ים לטיגון, ברביקיו, תנור, או לשקול בפירוט רב יותר.

סִינִית

מרינדה על בסיס רוטב סויה, הוסיפו לה חומץ אורז לטבילה נוספת במסורת של סין. מערבבים עם שום, תבלינים, מוסיפים מעט סוכר ושמן זית. הדג ספוג בתערובת חריפה, מתקבל טעם מעולה, הסלמון רך, נמס בפה.

תוספת אידיאלית למנה כזו היא ירקות. אפשר לבשל הכל ביחד על הגריל, רוטב סויה נותן קרום מאוד יפה.

דבש

מרינדה למי שאוהב גוונים מתוקים בכלים. מערבבים כף דבש עם חומץ או יין לבן. מוסיפים לתערובת שום קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים ושמן זית. יוצקים מעל פרוסות, משאירים לכל היותר עשר דקות.

במהלך הזמן הזה, הרוטב יספוג את החתיכות, וכתוצאה מכך יהיה טעם עשיר עם תווי דבש עדינים. מומלץ להגיש עם אורז או בפני עצמו.

סיציליאני

זה נדרש לעמוד בחלקים במילוי כזה במשך כחצי שעה. אנחנו לוקחים זיתים מגולענים, שום ועשבי תיבול, קוצצים את החומרים דק ככל האפשר, שמים הכל בבלנדר, יוצקים מעט מלח, מוסיפים מיץ לימון, שמן זית, מקציפים היטב.

שמנו את הסטייקים המוכנים במרינדה, מחזיקים כחצי שעה. הטעם החריף והחריף של הדג המוגמר ישמח אתכם. כל אחד מתאים למתכון הזה, המנה בהחלט תהפוך לקישוט שולחן.

יוגורט

יש צורך לנקות ולקצוץ דק את הבצל, לשלב עם מיץ לימון, יוגורט ביתי ללא טעם, מלח. משרים את החתיכות במשך 30 דקות, אופים. בתנור, הסטייקים רוויים בנוסף במרכיבים, הטעם של דג כזה עדין, העקביות אוורירית.

יוגורט יוסיף תווי טעם מעניינים שידגישו את תחכום המנה, יוסיפו גרידה. מגישים עם פירה בחלב.

מָסוֹרתִי

המתכון הקולינרי הקלאסי פשוט, עם מינימום רכיבים. עם זאת, הדג מתגלה כרך, טעים, לאחר ששכב במילוי רק כמה דקות. אנחנו לוקחים מיץ לימון, פלפל, שמן צמחי, מלח.

אנחנו מערבבים את החומרים, שולחים את הסטייקים לקערה, מחזיקים במשך חמש עשרה דקות. אנחנו מוציאים, מנערים, מטגנים כמה דקות, מנה בריאה וטעימה של דג אדום מוכנה.

חרדל

חרדל הולך טוב עם סלמון, המנה מקבל טעם עשיר, בהיר, ארומה מעולה, חדות. אתה צריך לערבב דגנים או חרדל דיז'ון, שמן זית, 100 מ"ל יין לבן. מוסיפים פפריקה ומתבלים במלח. שמים את הסטייקים במילוי, מחזיקים עשרים דקות.

חתיכות שהושרו במרינדה כזו עדיף לאפות ולבשל באמצעות גריל. מגישים עם כוס יין לבן יבש, ירקות בגריל, אורז.

עשבי תיבול פרובנס

תבשיל ספוג במילוי כזה נבדל בטעם חריף, ניחוח מכשף, מעורר תיאבון ומראה נעים. הבסיס של המרינדה יהיה שמן זית, מיץ לימון, וגם להוסיף אורגנו, רוזמרין, טימין. עשבי תיבול הם ריחניים, אבל הם לא יכולים להיקרא חזקים, ולכן הם אידיאליים לטעם העדין של פירות ים.

אנחנו מערבבים את כל המרכיבים, מניחים את הסטייקים, משרים במשך 15-20 דקות. אין צורך לשמור אותו יותר, ניחוח עשבי התיבול יהיה עשיר מדי. דג ספוג ברוטב מתאים לאפייה, טיגון. משתלב היטב עם פירה וירקות.

יין ושום

כך מתבלים קבבים. . מלח, פלפל עם פלפל לבן, יוצקים יין, רצוי לבן יבש, יש חובבי יין אדום, ואז הסטייקים ייצאו חמוצים, עם טעם של ענבים.

מוסיפים שום קצוץ דק, לשים במקום קריר, להחזיק 15 דקות. אנו מגישים לשולחן ירקות, סטייקים, יין לבן יבש. ארוחת ערב מלאה, משתה חגיגי, חטיף עם יקיריהם יביאו הרבה רגשות חיוביים, ישביעו את הגוף.

ג'ינג'ר

כלול במרינדות TOP-פופולריות בשל שימושיות המרכיבים, טעם מעולה. שורש ג'ינג'ר חייב להיות מגורר דק, מעורבב עם מיץ לימון מסורתי, שמן. ג'ינג'ר ייתן חריפות, טעם ייחודי, מתאים מאוד לפירות ים.

משרים את הפרוסות ברוטב כעשרים וחמש דקות, שולחים לגריל, אופים. הדג בטעם ג'ינג'ר משתלב היטב עם אורז. אתה יכול לקשט את המנה עם ירקות טריים, לימון.

1. בחרו רק פירות ים טריים, עליהם תינתן תעודת איכות. הצבע צריך להיות כתום חיוור, הסלמון צריך להריח כמו ים. ריח חזק של דגים, כתמים על הפגר מעידים על מוצר באיכות ירודה שפג תוקפו.
2. אין לחשוף את החלקים לפגיעה פיזית. כל לחץ או חיתוך חזק פוגע בסיבים השבירים והדג יתפרק בבישול.
3. על מנת שהסלמון ישמור על מראהו, השתמשו בפירורי לחם ללחם וגם בקמח. מגלגלים פירות ים, אתה מתקן את העור והבשר, הפרוסות מסודרות, מעוררות תיאבון.
4. טיפול בחום לא צריך לקחת יותר מ-30 דקות, זה מספיק למוכנות.
5. הטמפרטורה היא 180 מעלות מקסימום עבור סלמון. הבשר מטוגן, הסטייק לא מתייבש, נשאר עסיסי.
6. מקשטים פירות ים עם פירה, אורז או ירקות.
7. בעת הבישול, אתה יכול להוסיף מרכיבים שונים: שרימפס, קוויאר, גבינה, פטריות. גם רטבים שונים יהיו רלוונטיים.
8. אנו ממליצים להפשיר סטייקים במנות רק במקרר או בטמפרטורת החדר, תוך שמירה על המראה, הצורה והתכונות השימושיות שלהם. אתה לא יכול לשים אותו במיקרוגל, מתחת למים, פירות הים יתפרקו באופן מיידי במהלך טיפול בחום, יאבד את האיכות והטעם הייחודי שלו.

הבנו איך ומה לכבוש סלמון, כמה זמן לשמור אותו ברוטב, איך לבשל אותו כך שיהיה טעים ויפה. בישול דגים הוא תענוג, זה לא לוקח הרבה זמן, זה דורש מעט מאוד מרכיבים. כן, ותכולת הקלוריות של המנה נמוכה, היא תאפשר לך לשמור על הגזרה שלך ובו זמנית להזין את הגוף במיקרו-אלמנטים שימושיים וכל מיני ויטמינים.

סטייק סלמון - עקרונות בישול כלליים

סטייק סלמון הוא מאכל מאוד פשוט להכנה, אך יחד עם זאת טעים מאוד, משביע ובריא. היופי הוא שלא צריך להשקיע הרבה זמן בחיתוך ועיבוד דגים מראש - סטייקים מוכנים נמכרים בכל החנויות. ניתן להגיש סטייק סלמון לארוחת צהריים או ערב רגילה, כמו גם לשולחן חגיגי. סטייק סלמון טוב כשלעצמו, אבל טעים עוד יותר כשהוא אפוי עם ירקות, פטריות, גבינה וכו'.

הדרך הקלה ביותר לבשל סטייק סלמון היא להשרות את הדג חצי שעה במרינדה מיוחדת ולאפות בנייר כסף בתנור. סלמון מבושל מהר מאוד - 20-25 דקות, ככלל, מספיקות כדי שהדג ייאפה היטב, אך בו זמנית יישאר רך ועסיסי. למרינדה אפשר להשתמש בשמן זית, מיץ לימון או תפוזים, חרדל, רוטב סויה, יין לבן, שומשום, תיבול מיוחד לדגים, ג'ינג'ר וכדומה. אם אין זמן למרינדה אפשר פשוט לשפשף את הסטייק עם מלח, פלפל ותבלינים, מפזרים מיץ לימון, שמים על גבי כמה פרוסות לימון וענפי עשבי תיבול טריים ועוטפים בנייר כסף.

ניתן להגיש סטייק סלמון עם תפוחי אדמה נימוחים, ברוקולי או כרובית, שעועית ירוקה, אורז, סלט ירקות וכו'.

סטייק סלמון - הכנת אוכל ומנות

להכנת סטייק סלמון תצטרכו כלי אפייה, קערה להכנת רוטב או מרינדה ומיכל להחמצת דגים. מתכונים מסוימים דורשים הקפצה נוספת של פטריות או בצל, כך שגם מחבת עשויה להיות שימושית. סלמון בדרך כלל נאפה בנייר כסף.

הכנת המזון מורכבת מהפשרת הסטייק (אם הדג אוחסן במקפיא) והכנת המרינדה. כדי להכין מרינדה, אתה צריך לערבב שמן זית או מיץ לימון עם מלח, פלפל, תבלין דגים, חרדל, וכו 'גם רוטב סויה מתווסף לעתים קרובות למרינדה. אפשר פשוט לשפשף את הסטייק במלח, פלפל ותבלינים ולטפטף מיץ לימון או תפוזים. אם סלמון נאפה עם ירקות או פטריות, צריך גם להכין אותם. בצל ניתן לקצוץ דק ולטגן עם שמפיניון קצוץ. עגבניות נחתכות בדרך כלל לעיגולים דקים ומורחים על גבי הדג.

מתכונים לקציצות עם רוטב:

מתכון 1: סטייק סלמון

סטייק סלמון מוכן בצורה פשוטה מאוד, וניתן לעשות זאת עם כמות מינימלית של מרכיבים. הדבר החשוב ביותר הוא להכין רוטב טעים או מרינדה. לפי המתכון הזה, אפשר לבשל סטייק סלמון טעים במרינדת דבש-לימון.

מרכיבים נדרשים:

• סטייק סלמון;
• שתי כפות דבש;
• כף שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• כף רוטב סויה;
• חצי לימון;
• חרדל;
• שׂוּמשׂוּם.

שיטת בישול:

מערבבים דבש עם מיץ לימון, רוטב סויה, ג'ינג'ר קצוץ, חרדל ושומשום. מרימים את הסטייק בתערובת, משאירים שעה במקרר. מכינים תבנית אפייה, מרפדים אותה בנייר כסף. שמים את הסטייק על נייר הכסף, סוגרים את הקצוות מלמעלה. אופים בתנור חצי שעה: 10 דקות בנייר כסף, כל הזמן הנותר - עם נייר כסף פתוח.

מתכון 2: סטייק סלמון עם תפוחי אדמה

מתכון פשוט מאוד שאפשר לקחת בחשבון גם להכנת ארוחת ערב רגילה וגם לחגיגה חגיגית. סלמון מבושל בנייר כסף, ואיתו תוספת. יוצאת מנה טעימה, משביעה ובריאה.

מרכיבים נדרשים:

• סטייק סלמון;
• מספר תפוחי אדמה;
• תערובת תבלינים לדגים;
• מלח;
• לימון;
• פטרוזיליה טריה;
• שָׁמִיר;
• תיבול לתפוחי אדמה.

שיטת בישול:

מרפדים תבנית בנייר כסף. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, חותכים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. שמים את תפוחי האדמה בשכבה אחידה, ממליחים לפי הטעם, מתבלים בתבלינים מיוחדים לתפוחי אדמה. לשפשף סטייק סלמון במלח ותבלינים לדגים. מורחים על תפוחי אדמה. מעל הדג שמים 2-3 פרוסות לימון וכמה ענפי עשבי תיבול טריים. סוגרים את החלק העליון בנייר כסף, עושים כמה חורים. אופים סלמון במשך 20-30 דקות.

מתכון 3: סטייק סלמון עם פטריות וירקות

מתכון נפלא לסטייק סלמון עם ירקות. מנה כזו יכולה להיות מוגשת בבטחה לכל שולחן חגיגי - האורחים ישמחו! בנוסף, זה לא רק טעים, אבל מאוד בריא.

מרכיבים נדרשים:

• שמפיניון טרי - 120 גרם;
• נוּרָה;
• גבינה קשה - 80 גרם;
• תבלינים;
• מיץ לימון;
• ירקות טריים;
• עגבנייה;
• סטייק סלמון.

שיטת בישול:

מפזרים סלמון עם מיץ לימון, משפשפים במלח ופלפל, משאירים למרינדה. קוצצים את הבצל לקוביות, מטגנים בשמן עד להזהבה. אנחנו שוטפים את השמפיניון, חותכים אותם לחתיכות ושמים אותם על הבצל. ממליחים ומטגנים יחד עוד זמן מה. חותכים את העגבנייה לעיגולים, שלוש גבינות על פומפיה גסה. אנו מרפדים את תבנית האפייה בנייר כסף, שמים את הסלמון מעל. מורחים את העגבניות על הדג, ואז את הפטריות המטוגנות. מפזרים על הכל גבינה. אנחנו עוטפים את נייר הכסף, שולחים את הדג לתנור. אופים במשך 25 דקות.

מתכון 4: סטייק סלמון עם ברוקולי

עוד מתכון למנה טעימה ובריאה, כלומר סטייק סלמון עם ברוקולי. מנה כזו אפשר להכין גם בימי חול רגילים וגם לארוחת ערב חגיגית.

מרכיבים נדרשים:

• סטייק סלמון;
• לימון;
• כף שמן זית;
• ברוקולי - 320 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור;
• תבלינים לדגים.

שיטת בישול:

משפשפים את הסטייק במלח, פלפל ותבלינים לדגים, מפזרים מיץ לימון. מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים עליה את הסטייק מצד אחד. זה הכרחי כדי שהדג ייצא מטוגן מלמעלה ועסיסי בפנים. ברגע שצד אחד משחים, אנחנו מעבירים את הדג לנייר כסף. אפשר לשים כמה פרוסות לימון על גבי הסלמון. ליד הסלמון מניחים את ניצני הברוקולי מבושלים קלות במי מלח. אנחנו עוטפים את נייר הכסף, שולחים את הדג לתנור. הסטייק לא יתבשל לאורך זמן - רק 8-9 דקות. מגישים סלמון עם צד ורוד למעלה, מקשטים בלימון ועשבי תיבול טריים בהגשה.

מתכון 5: סטייק סלמון מזוגג כתום

מתכון לסטייק סלמון קל מאוד. הוא משתמש במינימום מרכיבים, אבל התוצאה עולה על כל הציפיות. דג שנאפה בזיגוג כתום ריחני מתגלה כטעים מאוד ומעורר תיאבון.

מרכיבים נדרשים:

• סטייק סלמון;
• 2-3 כפות שמן זית;
• מיץ תפוזים;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

מערבבים בקערה שמן זית, מעט מיץ תפוזים סחוט טרי ופלפל שחור גרוס. בתערובת שהתקבלה, הכריעו את הדג, השאירו למשך חצי שעה. מטגנים את הסטייק משני הצדדים עד להזהבה או אופים בתנור.

סטייק סלמון - סודות וטיפים ממיטב השפים

• צלייה בתנור בנייר כסף היא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק. זה מאפשר לך לשמור את כל החומרים המזינים של המוצרים, והדג עצמו רך מאוד ועסיסי;

• כדי לקבל סטייק עם קרום פריך זהוב, אפשר לטגן אותו מראש בצד אחד במחבת. זמן האפייה בתנור מצטמצם משמעותית;

• אפשר גם לאפות דגים בנייר כסף סגור במשך חצי מהזמן, ובנייר כסף פתוח למשך הזמן הנותר. זה יהפוך את הסטייק למעט שחום יותר;

• יש ליצור מספר חורים בנייר הכסף כדי שאדים יוכלו לברוח במהלך תהליך האפייה;

• ניתן לבשל סטייק סלמון ללא נייר כסף. לשם כך משפשפים חתיכות דגים במלח ופלפל, מפזרים מיץ ומגלגלים בקמח. יש לטגן סלמון משני הצדדים עד להזהבה במחבת, ואז להכניס לתנור לאפייה;

• כאשר מטגנים סטייק במחבת, עדיף להשתמש בכלי בישול עם ציפוי נון-סטיק.

ישנן דרכים רבות לבשל סטייק סלמון. קשה לקלקל דג אדום, זה כמעט תמיד יוצא טעים, העיקר לא לייבש יתר על המידה. ניתן להמליח, לטגן, לאדות, לאפות בתנור וכו'.

לסלמון בגריל יש טעם מיוחד, מעולה וייחודי. ואם תבחרו במרינדה הנכונה, אז המנה בטעם אלוהי בלי הגזמה ופשוט נמסה בפה. לבחירה זו בחרנו גם בשילובי מרכיבים כאלה המדגישים ומשלימים את טעמו של הסלמון בצורה הטובה ביותר. בנוסף, סטייק סלמון בגריל הוא די פשוט להכנה, בהתאם למתכונים למטה, ואת כל המוצרים הדרושים ניתן למצוא בקלות בכל סופרמרקט.

אפשרות הבישול הטובה השנייה, הן אדומות והן דגים אחרים, היא אפייה בתנור. סטייק סלמון אפוי כמו שצריך בתנור יוצא עסיסי וריחני מאוד. הוא מכיל גם חומרים שימושיים לגוף האדם. לפיכך, המנה לא רק טעימה במיוחד, אלא גם בריאה. אם אתה מקפיד על כללי התזונה הרציונלית, אנו ממליצים לבשל סלמון בתנור.

כדי לבחור את הסלמון הנכון, אתה בהחלט צריך להריח אותו בעת הקנייה! סוג זה של דג עולה הרבה כסף וכדי להבטיח את טריותו, מכיוון שהרבה סופרמרקטים או חנויות יכולים להקפיא שוב סטייקים מספר פעמים, עדיף להריח אותו. אם הדג מריח טרי, הסטייק מתאים לטיפול בחום.

סטייק סלמון בגריל

סלמון הוא הנציג היקר ביותר של מחלקת הדגים ונחשב בצדק למעדן מסעדה! פשוטו כמשמעו כל מומחי הקולינריה בטוחים שפשוט אי אפשר לקלקל את עיסת הסלמון במהלך הבישול, מכיוון שהיא טובה אפילו גולמית! הוא מלוח, כבוש, מטוגן, מבושל, אפוי וכו'. סלמון בגריל הוא אופציה מצוינת לא רק למנה המוזמנת במסעדה, אלא גם ליציאה לפיקניק עם יקיריכם. סטייקים מוכנים תוך 7-8 דקות, ובמקביל, אתה מקבל לא רק חטיף שהוכן מיד, אלא גם הרבה ויטמינים ומינרלים שימושיים שהדג הנפלא הזה כל כך עשיר בהם! מגישים טרטר או רוטב צזיקי עם סטייקים מטוגנים - הם יביאו מגע קרמי קל למנה המוגשת.

מינימום של תבלינים ותבלינים ידגישו את הטעם העסיסי האמיתי של הסלמון, והגריל יעניק צלייה איכותית לא רק חיצונית, אלא גם מבפנים, וישאיר חריצים אחידים אטרקטיביים בסטייק עצמו משני הצדדים. כך, ניתן לטגן כל דג, לא רק סלמון, למשל: מקרל, פורל, הרינג ואפילו שד!

מרכיבים נדרשים:

• 1 סטייק דג אדום (200 - 250 גרם)
• 4 קורט מלח
• 1 כפית תבלינים
• 2 כפיות שמן צמחי או זית

שיטת בישול

שוטפים את הסטייק במים ומקלפים את העור, תוך הקפדה על עדינות. ועוד יותר טוב - הכניסו חתיכת דג אדום למקפיא לכמה דקות - זה יתקשה מעט והקשקשים יוסרו הרבה יותר מהר מאשר טרי.

שוטפים שוב את הסטייק ומייבשים בעזרת נייר סופג. ראוי לציין כי דג אדום מכיל מינימום של עצמות, אשר מופרדות בקלות מהעיסה במהלך כל טיפול בחום.

יוצקים שמן צמחי לקערה או צלוחית ומוסיפים מלח ותיבול. ניתן לגוון בסוג השמן לפי טעמכם: זית, שומשום וכו'. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם תיבול, אבל שמיר מיובש או פטרוזיליה רגילים יהיו אידיאליים לדואט עם דג אדום. זה לא משתלט על הטעם העסיסי האמיתי של הסלמון. תערובת של פלפלים טחונים תוציא גם את המתיקות העדינה של סטייק מטוגן, אז אם אתם חובבי חריף, אז הוסיפו לשמן קורט מהתיבול הזה.

מערבבים שמן עם תבלינים.

מצפים את נתח הדג מכל הצדדים כך שהוא מכוסה לחלוטין בתערובת הריחנית הזו.

מחממים את מחבת הגריל לחום גבוה ומניחים עליה את סטייק הדג. הקפידו לחכות לחום חזק, מכיוון שהסטייק יכול להיצמד היטב למחבת חמימה וכאשר הופכים אותו, הוא פשוט ישבר לחתיכות.

מטגנים בצד אחד של הסלמון 3-4 דקות והופכים לצד השני. אם רוצים להגיע לטיגון עמוק יותר - מבשלים 4-5 דקות, אבל לא יותר!

הניחוח בעת הבישול פשוט בלתי יתואר וכל יקיריכם בהחלט יגיעו אליו בריצה!

מורחים את סטייק הסלמון בגריל על חסה ירוקה או רק על ירקות חריפים ומגישים עם רוטב.

סלמון במרינדת דבש וסויה עם ג'ינג'ר

החומרים ל-2 מנות:

• 2 סטייקים סלמון טריים 200-250 גר' כל אחד
• 2 כפות. ל. רוטב סויה
• 1 st. ל. דבש נוזלי
• 1 שן שום
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון מיובש

איך לבשל סטייק סלמון בתנור

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הסטייקים ומשאירים למרינדה למשך חצי שעה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. שמים את הסלמון בכלי כדי שהסטייקים לא יגעו אחד בשני. מזלפים מרינדת סויה-דבש על הדגים. אופים נתחי סלמון במשך 13-16 דקות.

והכי חשוב, דגים המבושלים בתנור לפי המתכון הזה משולבים עם תוספות אורז או תפוחי אדמה, כמו גם ירקות בגריל.

בתאבון!

סטייק סלמון צלוי במרינדת חרדל לימון

מרכיבים נדרשים:

• 4 סטייקים סלמון 200-250 גר' כל אחד
• 2 כפות. ל. שמן זית
• 1 st. ל. חרדל דיז'ון
• מיץ מ-2 לימונים
• 1 שן שום קצוצה
• 1 כפית סהרה
• 0.5 כפית אבקת ג'ינג'ר
• 0.5 כפית פלפל אדום

להכנת המרינדה מערבבים שמן זית, מיץ לימון וכל התבלינים המצוינים במתכון.

משפשפים את התערובת על כל הסטייקים משני הצדדים. מכניסים למקרר ל-1-1.5 שעות.

מחממים את הגריל לחום בינוני. מוציאים את הדג מהמרינדה ומניחים על רשת. צולים את סטייק הסלמון במשך 4-7 דקות מכל צד. זמן הבישול תלוי בטמפרטורת הגריל ובעובי הסטייק.

סטייק סלמון עם רוטב לימון-חריף

מוצרים ל-4 מנות:

• 4 סטייקים סלמון ללא עור
• 1 לימון בינוני
• 4 כפות. ל. שמן זית
• 1 כפית מלח
• פלפל גרוס (לפי הטעם)
• 4 שיני שום

לרוטב:

• 1.5 לימונים
• 40 גרם דבש נוזלי
• 8 ענפי רוזמרין
• 3-4 ענפי טימין

משפשפים את סטייקי הדגים במלח ופלפל, מברישים בנדיבות בשמן זית, יוצקים מעל מיץ מלימון אחד. משאירים במקרר למשך 20 דקות.

כעת מכינים את הרוטב לסטייק הסלמון. כדי לעשות זאת, סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים דבש, מערבבים היטב. טימין ורוזמרין קוצצים דק מאוד, מוסיפים לתערובת הלימון-דבש, מערבבים.

צולים את הסלמון במשך 4-6 דקות מצד אחד ומצד שני. מגישים רוטב סטייק בנפרד.

סלמון אפוי עם עשבי תיבול ושום

מרכיבי בישול:

• 4 סטייקים סלמון
• צרור קטן של פטרוזיליה טרייה
• חבורה של שמיר
• 1 st. ל. צלפים
• 1 לימון
• 1 שן שום
• 1/3 כפית פלפל צ'ילי
• 2 כפות. ל. שמן זית
• מלח לטעימה

איך לבשל סטייק סלמון בתנור?

קוצצים דק את גרידת הלימון, השום, הפטרוזיליה, מערבבים הכל. מוסיפים מלח, פלפל אדום, סוחטים את המיץ מהלימון, מערבבים היטב.

משפשפים את סטייק הדג האדום בשמן זית, משפשפים את תערובת הצמחים המוכנה מעל.

מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף. מניחים את הסלמון על תבנית אפייה. אופים את סטייק הסלמון בתנור במשך 8-12 דקות בחום של 200C.

מגישים את הדג הריחני המוגמר עם תוספת ירקות או סלט.

בתאבון!

ואיך החלטתם לבשל סטייק סלמון, על הגריל או בתנור? כמה יצאה טעימה התוצאה, כתבו בתגובות. שתף את ההמלצות, הטיפים והסודות הקולינריים שלך. תודה שקראת תמיד!