Adyghe sūrio nauda ir žala: skanios čerkesų paslaptys. Sūris ir sūris – kuo šie produktai skiriasi? Kuo skiriasi Adyghe sūrio brynza

Sūris yra produktas, turintis daugiau nei tūkstantį metų istoriją ir daugybę tradicijų, susijusių su jo paruošimo procesu. Iš pradžių buvęs karių ir piemenų maistas, šiandien sūris gaminant atlieka daugybę skirtingų funkcijų – nuo ​​paprasčiausių pusryčių (kurie ryte gali būti geresni nei kavos puodelis ir sūrio sumuštinis!) iki nepakartojamo skonio skanėsto. Jis naudojamas salotoms, sriuboms, karštiesiems patiekalams, sumuštiniams, užkandžiams ir net desertams gaminti. Ir visa tai yra dėl įvairių sūrių veislių, kurios skiriasi tekstūra, skoniu, išvaizda, suderinamumo su kitais produktais laipsniu.

Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama populiariausiems sūriams Rusijoje:

Mocarela sūris

Šis sūris susilaukė ypatingos šlovės visame pasaulyje, visų pirma dėl to, kad be jo neapsieinama pica. Pirmasis mocarelos sūrio paminėjimas datuojamas XII amžiuje ir yra susijęs su San Lorenzo vienuolynu, kuriame vienuoliai gamino sūrį, panašų į šiuolaikinę mocarelą. Po penkių šimtų metų Italijoje pradėta pramoninė šio sūrio gamyba.

Klasikinis mocarelos sūris gaminamas Italijos Kampanijos provincijoje iš buivolių pieno. O Rusijos parduotuvių lentynose atsidūrusi ir picai gaminti naudojama versija – iš karvės pieno. Italai šią nešvarią mocarelos veislę vadina „pieno gėle“ („fior di latte“).

Kas yra mocarelos sūris

Mocarelos sūris dažniausiai parduodamas rutuliukų pavidalu pakuotėje su sūrymu (be sūrymo negalima ilgai laikyti). Sūrio spalva balta, tekstūra elastinga, viduje šiek tiek pluoštinė. Taip pat yra tokių mocarelos veislių kaip kieta arba rūkyta. Šio sūrio skonis yra subtilus, šiek tiek gaivus.

Priklausomai nuo parduodamo mocarelos sūrio formos, jis vadinamas skirtingai. Pavyzdžiui, mocarelos pynės vadinamos „traccia“, stambūs sferiniai gabaliukai – „bocconcini“, vyšnių dydžio rutuliukai – „chilegini“, o dar mažesni mocarelos rutuliukai – „perlini“.

Mocarelos sūrio kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Mozzarella yra mažai kaloringas sūris. 100 gramų jo yra apie 300 kilokalorijų, o tai nėra tiek daug. Kalbant apie naudingas mocarelos savybes, šiame sūryje yra tokių elementų kaip kalcis, natris, manganas, fosforas, selenas, taip pat vitaminų A, B, D, E, K. Mozzarella sūris lengvai pasisavinamas organizmo, naudingas mityboje. mityba, skirta atkurti baltymų balansą organizme. Daugelis gydytojų rekomenduoja įtraukti mocarelą į nėščių ir žindančių moterų, vyresnių nei 3 metų vaikų racioną.

Receptai su mocarela sūriu

Itališkos caprese salotos

• Mocarela naudojama ne tik picos ar lazanijos kepimas. Šis subtilus itališkas sūris puikiai dera su vištiena, raudona žuvimi, dauguma daržovių, todėl jį galima naudoti salotoms, užkandžiams, mėsos ar žuvies kepimui, sūrio pyragų įdarui. Mocarelos sūris taip pat yra puikus užkandis prie saldaus vermuto ar sauso baltojo vyno.

• Be visų rūšių picų, vienas populiariausių patiekalų su mocarelos sūriu yra garsios itališkos salotos „Caprese“. Jis paruošiamas labai paprastai: reikia paimti porą prinokusių pomidorų, supjaustyti juos apskritimais. Taip pat supjaustykite sūrį ir pakaitomis sudėkite apskritimus ant plokščio indo. Įdėkite keletą šviežių baziliko lapelių, alyvuogių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi – ir skanios itališkos salotos yra paruoštos!

• Mocarela tinka ne tik salotoms, bet ir karštiems patiekalams – pavyzdžiui, kaip mėsos kukulių įdarai iš maltos vištienos. Norėdami paruošti šį patiekalą, iš maltos vištienos, pridėjus baltos duonos ir nedidelio kiekio parmezano sūrio, suformuokite šiek tiek didesnius nei graikinio riešuto rutuliukus, tada suplokite juos į plokščią pyragą, įdėkite nedidelį mocarelos gabalėlį į vidurį ir suformuokite kotletą. . Po to kotletai apkepami džiūvėsėliuose ir kepami augaliniame aliejuje. Juos geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis.

Sulguni sūris

Tradicinis gruzinų sūris Suluguni priklauso kietiems marinuotiems sūriams. Jis gaminamas iš karvės, ožkos, avies arba buivolo pieno. Kartais, ruošiant suluguni, maišomas įvairių rūšių pienas - pavyzdžiui, karvė su avimi arba karvė su ožka.

Yra keletas versijų, iš kur kilo Suluguni sūrio pavadinimas. Dažniausias iš jų sako, kad šis žodis kilęs iš osetinų tarmės, kur "sulu" reiškia "serumas" "pistoletas"- žodžio dalis, nurodanti, iš ko pagamintas produktas. Taigi, suluguni reiškia "pagaminta iš išrūgų".

Kita versija, poetiškesnė, teigia, kad šio sūrio pavadinimas kilęs iš gruziniškų žodžių „suli“ – „siela“ ir „guli“ – „širdis“. Jau laikantis šios prielaidos tampa aišku, kaip gruzinai mėgsta šį skanų sūrį.

Kas yra suluguni sūris

Suluguni - marinuotas sūris, turi ryškų, malonų rūgštaus pieno kvapą, sūrų skonį. Sūrio konsistencija tanki, elastinga, šiek tiek sluoksniuota. Sūrio spalva gali būti nuo pieno baltumo iki gelsvos, tačiau visame paviršiuje turi būti vienoda, be dėmių. Šis sūris neturi plutos, tačiau ant jo paviršiaus leidžiamas nedidelis sluoksnis.

Suluguni sūrį galima valgyti įvairiomis formomis – žalią, keptą, rūkytą, keptą. Dažnai jis naudojamas kaip chačapuri ar pyragų įdaras, dedamas į salotas ir karštus patiekalus, patiekiamas kaip savarankiškas užkandis su vynu.

Suluguni sūrio kaloringumas ir naudingos savybės

Suluguni sūrio kalorijų kiekis yra 285 kcal 100 gramų produkto. Jame yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis, natris, geležis, vitaminai A, B, E, PP ir kt.

Gydytojai rekomenduoja valgyti suluguni sūrį tiems, kuriems reikia normalizuoti medžiagų apykaitą, taip pat kenčiantiems nuo anemijos ar skrandžio ligų. Suluguni yra naudingi sergant tuberkulioze. Kaip ir kiti sūriai, jis turėtų būti įtrauktas į nėščiųjų ir maitinančių motinų, vaikų nuo 3 metų valgiaraštį. Tiesa, jiems nederėtų užsitraukti rūkytų suluguni veislių.

Receptai su suluguni sūriu

Adžarijos Chačapuris

• Pagrindinis patiekalas, kurį gaminant naudojamas suluguni sūris, be jokios abejonės, yra gruzinų chačapuris skirtingi tipai. Pavyzdžiui, Adžarijos chačapuri: jie gaminami laivelio pavidalu su sūrio įdaru, kurio viduryje sumušamas žalias kiaušinis ir kepama tol, kol susigriebs baltymai. Įdaras tokiems chačapuriams gaminamas ne iš gryno suluguni sūrio – jis maišomas su sūriu ir virtais kiaušiniais. Tai daroma taip, kad kepant įdaras virstų tiršta mase, kurią būtų galima sugauti duonos gabalėliu, o ne skystu lydytu sūriu (suluguni labai lengvai tirpsta).

• Kitas skanus ir sotus patiekalas su suluguni sūriu - įdaryti baklažanai. Baklažanai perpjaunami išilgai pusiau ir iš jų išimamas minkštimas, kad būtų pagaminti „valtelės“. Tada jie užpildomi faršo, pjaustytų pomidorų ir suluguni mišiniu, po to kepu orkaitėje, kol iškeps. Pasirodo labai skanu, toks patiekalas tinka ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.

Adyghe sūris

Adyghe sūris priklauso minkštųjų sūrių rūšims. Dėl to jis susijęs su kitais sūriais – tokiais kaip mocarela, rikota, feta. Rusijos parduotuvių lentynose tai yra vienas iš nebrangiausių sūrių, tačiau jo maža kaina visai nereiškia žemos kokybės. Tiesiog šis sūris gaminamas Rusijoje, Kaukazo papėdėje, todėl jo gamybos, pakavimo ir transportavimo savikaina nėra tokia didelė kaip kitų veislių.

Pasak senos Narto legendos, Adyghe sūrio receptas yra dieviškos kilmės. Gyvulių globėjas, dievas amišas, atidarė jį jaunai merginai, kuri vėliau gavo Adyif vardą - "Svetlorukaya"- kaip atlygį už galvijų bandos išgelbėjimą nuo baisios audros.

Kas yra Adyghe sūris

Adyghe sūris yra malonaus, ryškaus rūgštaus pieno, aštraus, vidutiniškai sūraus skonio ir subtilaus, primenančio varškę, bet kiek tankesnės tekstūros. Būna, kad pjaustant toks sūris šiek tiek trupa.

Jo spalva vienoda, gali skirtis nuo baltos iki gelsvos, paviršiuje gali būti atskirų kreminės spalvos dėmių. Šis sūris neturi žievelės, jo paviršius gali būti šiek tiek sluoksniuotas.

Adyghe sūrį reikia laikyti šaldytuve (ne šaldiklyje!), geriausia atskirai nuo stipriai kvepiančių maisto produktų, nes sūris lengvai sugeria kvapus.

Adyghe sūris gaminamas dviejų rūšių – įprastas ir rūkytas. Iš jo ruošiamos salotos, sriubos, įvairūs užkandžiai, naudojami kaip pyragų ir kukulių įdaras, kepami svieste – tiek tešloje, tiek be jo.

Adyghe sūrio kalorijų kiekis ir jo naudingos savybės

Adyghe sūrį galima vadinti nekaloringu produktu: šimte gramų jo yra tik 264 kcal. Todėl jį gali vartoti tie, kurie laikosi dietos – norėdami paįvairinti dietos meniu ir papildyti normaliai organizmo veiklai reikalingų baltymų kiekį.

Taip pat reikėtų pažymėti kitos naudingos Adyghe sūrio savybės.

Pavyzdžiui, naudinga jį valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ligų, kurias lydi mažas rūgštingumas (nepaisant to, kad kitų rūšių sūriai jiems dažniausiai yra kontraindikuotini). Kadangi sūryje yra daug kalcio ir kitų mineralų, jis naudingas augantiems vaikams.

Adyghe sūrio sudėtis yra labai paprasta: tik pienas ir druska. Jame nėra konservantų, dažiklių ir kitų dirbtinių medžiagų; tai reiškia, kad jis nepakenks jį vartojančių žmonių sveikatai. Žinoma, tuo atveju, jei nėra individualaus pieno netoleravimo ar kitų sūrio vartojimo kontraindikacijų.

Receptai su Adyghe sūriu

Dažniausiai Adyghe sūris naudojamas kaip koldūnų, įvairių rūšių pyragų ir plokščių pyragų įdaras. Su juo, pavyzdžiui, galite gaminti - nacionalinius balkarų, karačajų ir osetinų pyragus.

skanūs pyragaičiai su sūriu

Khychiny - receptas

Norėdami paruošti tešlą chichinams, jums reikės:

• Kvietiniai miltai;
• ayran - Kaukazo fermentuoto pieno gėrimas;
• kiaušiniai;
• druskos;
• soda;
• augalinis aliejus - geriausiai tinka alyvuogių aliejus.

Tešlai leidžiama stovėti šiltoje vietoje, kol ruošiamas įdaras, kurį sudaro bulvių košė ir Adyghe sūris, pridedant žolelių, česnako ir prieskonių pagal skonį. Įdaras ir tešla iškočiojami į rutuliukus, o kiekvienas įdaro rutulys turi būti dvigubai didesnis už tešlos rutulį. Tešla suplojama į pyragą, į jį įvyniojamas įdaras, po to rankomis (ne kočėlu!) iš gauto „mazgo“ suformuoti apie 15 cm skersmens pyragą ir apkepti keptuvėje ant abiejų. pusės. Paruošti chichinai sutepami aliejumi ir valgomi karšti.

Sūriai Feta

Feta yra minkštas sūris, pagamintas iš avies pieno. Jis atsirado senovėje, todėl tradiciškai laikomas graikišku, nors naudojamas beveik visų Viduržemio jūros šalių virtuvėse.

Pirmuosius šiuolaikinę fetą primenančio sūrio aprašymus galima rasti Homero odisėjoje: labai panašų sūrį gamina Cyclops Polyphemus, pildamas avies pieną į gyvūnų odas ir pakabindamas, kad nutekėtų skysčio perteklius. Visas šis procesas labai panašus į tikrą fetos sūrio gaminimo technologiją.

Kas yra fetos sūris

Feta – minkštas, trupantis baltas sūris, malonaus kvapo, primenančio šviežio varškės sūrio kvapą, aštraus, sūroko skonio. Feta parduodama sūryme, kuriame ją nusipirkus reikia laikyti – ir laikyti ne ilgiau kaip savaitę, įdedama į indą su dangteliu ir dedama į šaldytuvą.

Fetos sūris puikiai dera su dauguma daržovių ir prieskoninių žolelių, todėl jis yra nepakeičiamas ne tik garsiųjų graikiškų, bet ir daugelio kitų salotų ingredientas. Apskritai neįprastas fetos skonis leidžia ją derinti net su pačiais neįprastiausiais produktais – pavyzdžiui, melionu, arbūzu, pupelėmis, lęšiais. Feta barstoma ant picos ar spagečių, virtų bulvių ar bulvių košės, dedama į įdarytas daržoves arba naudojama kaip pyragų įdaras.

Fetos sūrio kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Fetos sūrį vargu ar galima pavadinti dietiniu: riebumas jame gali siekti 50%, o kalorijų kiekis – 290 kcal 100 gramų. Tačiau feta turi nemažai naudingų savybių. Virimo metu šis sūris išlaiko visas naudingas medžiagas, esančias avies piene, iš kurio jis pagamintas. Tarp jų yra tokių medžiagų kaip:

Graikiškos salotos su fetos sūriu

• Žinoma, pagrindinis fetos sūrio panaudojimas kulinarijoje yra klasikinės graikiškos salotos. Jo paruošimui dažniausiai naudojami agurkai, pomidorai, saldžiosios paprikos, alyvuogės, salotų ir baziliko lapai bei pats fetos sūris. Pagardinkite graikiškas salotas alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu. Tuo pat metu manoma, kad „teisingoms“ salotoms daržovės turi būti stambiai pjaustytos, o sūris turi būti susmulkintas ir žali lapai plėšomi tik rankomis - jokiu būdu nepjaustykite peiliu.

• Kitos įdomios salotos su fetos sūriu - vaisinis, su melionu ir saulėgrąžomis. Šioms salotoms melionas supjaustomas kubeliais, įdedama fetos gabalėlių, skrudintų sėklų, baziliko lapelių. Norėdami papuošti šias salotas, sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir juoduosius pipirus.

Filadelfijos sūris

Filadelfijos sūris pirmą kartą buvo pagamintas 1872 m. Česteryje, Niujorko valstijoje, JAV. Tai buvo subtilus gaivaus kreminio skonio sūris, nereikalaujantis ilgo brandinimo ir brandinimo. Šis sūris buvo parduodamas tokiu pavadinimu "Filadelfija". Beveik po pusės amžiaus, 1912 m., buvo rastas būdas pasterizuoti šį sūrį. Taip atsirado gerai žinoma Filadelfija, iš kurios dabar gaminami to paties pavadinimo suktinukai ir kuri yra pagrindinis deserto, vadinamo sūrio pyragu, komponentas.

Kas yra Filadelfijos sūris

Philadelphia yra saldus, minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno ir grietinėlės. Būtent grietinėlė suteikia šiam sūriui tokį subtilų, bet išskirtinį skonį. Dažnai „Philadelphia“ parduodama su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis – pavyzdžiui, žolelėmis, česnakais ir kt.
Philadelphia sūris parduodamas kelių rūšių:

• minkštas sūris, kurio riebumas yra 69%;

• minkštas lengvas sūris, kurio riebumas 12%;

• minkštas labai lengvas, 5% riebumo;

• minkštas sūris Philadelphia Balance su žolelėmis, riebumas 12%;

• Philadelphia Balance su jogurtu, 13 procentų riebumo.

Filadelfijos sūrio kalorijos ir naudingos jo savybės

Kaip ir visuose sūriuose, Filadelfijoje yra daug kalcio, vitaminų A, B, E, K, PP, geležies, fosforo, kalio ir kitų mineralų. Tuo pačiu šiame sūryje neprarandant savybių išsaugomos beveik visos šviežiame piene ir grietinėlėje esančios naudingosios medžiagos.

Be to, Philadelphia sūris yra mažai kaloringas produktas, kuris gali būti drąsiai įtraukite į dietos meniu. Jo kalorijų kiekis yra tik 253 kcal 100 gramų (klasikiniam sūriui, kurio riebumas yra 69%).

Receptai su Philadelphia sūriu

• Manoma, kad iš visų Filadelfijos sūrio veislių klasikinis minkštas sūris yra universalus, jo riebumas yra 69%. Jis tinka sumuštiniams, sriuboms, padažams, įvairiems desertams ir kremams. Šį sūrį galima naudoti vietoj grietinės ar grietinėlės – pavyzdžiui, dėti į jau paruoštą patiekalą, kad suteiktų subtilų kreminį skonį.

Įdomiausias yra Filadelfijos sūris, kaip įvairių padažų komponentas.

Filadelfijos sūrio padažas

• Bazinis padažas ruošiamas taip: Filadelfiją sumaišome su tarkuotu parmezano sūriu, įpilame šiek tiek pieno arba grietinėlės, Provanso žolelių mišinio. Pagrindas paruoštas, dabar su juo galite sugalvoti neribotą skaičių variacijų, tiesiog į kompoziciją įtraukdami naujus komponentus: česnaką, grybus, kumpį, šviežią arba marinuotą agurką, žalumynus... Kiekvienas ingredientas suteiks padažui savitumo. naujas, unikalus skonis. Šis padažas puikiai dera su makaronais, kai kuriais paukštienos ir žuvies patiekalais.

• Filadelfijos sūris taip pat naudojamas ruošiant desertus – pavyzdžiui, garsiuosius sūrio pyragus. Norėdami virti, pagrindinis pyragas pirmiausia kepamas orkaitėje. Kol kepa, sūris sumaišomas su grietinėle, grietine, išplaktais kiaušiniais, cukrumi. Jei pageidaujama, dedama cinamono ir vanilino, po to įdaras pilamas į formą ant pagrindo ir statomas kepti. Paruoštas sūrio pyragas turėtų būti patiekiamas atšaldytas.

Sūriai su pelėsiu

Mėlynųjų sūrių istorija siekia daugiau nei keturis tūkstančius metų. Griežtai kalbant, iki pasterizavimo išradimo apskritai buvo neįmanoma išvengti pelėsių atsiradimo ant sūrio.

Yra legenda apie pelėsinio sūrio kilmę:

Vieną dieną piemuo sustojo pailsėti kalno šlaite ir ruošėsi užkąsti duonos ir sūrio. Bet staiga pamatė gražią merginą ir nuskubėjo paskui ją susipažinti, bet gražuolė kažkur dingo. Nuliūdęs jaunuolis, pamiršęs vakarienę, grįžo namo. Tik po kelių mėnesių jis vėl aplankė tą kalną ir pamatė, kad sūrio gabalėlis, kurį pamiršo, buvo padengtas pelėsiu. Jaunuolis nusprendė išbandyti ir suprato, kad sūrio skonis labai pasikeitė, jis tapo sodresnis, aštresnis ir ryškesnis. Savo atradimu jaunuolis pasidalijo su kolegomis kaimo gyventojais, ir jie ėmė sąmoningai gaminti pelėsinį sūrį.

Kas yra mėlynieji sūriai

Mėlynieji sūriai yra neįprasto, aštraus skonio ir aromato, kurie skiriasi priklausomai nuo sūrio rūšies ir gamybos vietos.

Ne visų rūšių pelėsiai gali būti valgomi, tačiau kai kurios jo rūšys suteikia sūriui naujų skonių. Dabar pelėsinio sūrio gamyboje naudojami trys jo tipai:

• baltas pelėsis. Jis dengia tik sūrio išorę. Formuojasi plona, ​​minkšta balta pluta. Sūriai su baltuoju pelėsiu yra Camembert ir Brie;

• Raudonas pelėsis. Jis susidaro, jei sūrio paviršius apdorojamas jūros vandeniu arba alkoholiu – vynu, degtine, sidru ar kalvadosu. Tokie sūriai yra Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livaro;

• mėlynas pelėsis. Jis taip pat vadinamas kilniuoju pelėsiu, jis padengia sūrį tiek išorėje, tiek viduje. Iš sūrių su mėlynuoju pelėsiu ypač populiarūs Camembert, Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort.

Kaloringas mėlynasis sūris ir jo naudingos savybės

Mėlynųjų sūrių kalorijų kiekis yra gana didelis – vidutiniškai 353 kcal 100 gramų. Šis rodiklis skiriasi priklausomai nuo konkrečios sūrio rūšies.

Tuo pačiu metu pelėsinis sūris turi nemažai naudingų savybių, įskaitant net tas, kurių trūksta paprastiems sūriams. Pavyzdžiui, jame yra net daugiau fosforo nei daugelyje žuvų rūšių, kurios laikomos pagrindiniu šios medžiagos šaltiniu maiste.

Mėlynajame sūryje esančios medžiagos stiprina nagus, dantis ir plaukus, normalizuoja širdies, nervų sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą ir reguliuoja kraujo krešėjimą. Tačiau šių rūšių sūrių paros norma yra ribota - ne daugiau kaip 30 gramų per dieną. Priešingu atveju gali išsivystyti atsparumas antibiotikams (pelėsiai taip pat yra savotiškas antibiotikas) arba gali atsirasti žarnyno sutrikimų. Paprastai nėščioms moterims draudžiama vartoti pelėsinius sūrius.

Pieno produktai yra svarbi sveikos ir subalansuotos mitybos dalis. Sūrio, daug baltymų turinčio produkto, naudojimas yra privalomas, nes jame nėra kenksmingų priedų, yra daug vitaminų ir makroelementų. Mėgstantys riebų sūrį perka tokius prekės ženklus kaip „rusiškas“, „olandiškas“, fetos sūrį renkasi iš ne tokių riebių veislių. Jei kietasis sūris geltonas, tai feta – baltas, taip pirkėjai skiria sūrius, nors tai tik vienas nedidelis skirtumas tarp jų. Kokie dar yra sūrio ir sūrio skirtumai?

Kas yra sūris?

Sūris yra pieno produktai, kuriuose yra daug baltymų ir kalcio. Be to, jame yra vitaminų, tokių kaip C, E, PP, A ir D. Jame yra daug makro ir mikroelementų, tokių kaip geležis, varis, cinkas, fosforas, kalis, siera, magnis ir natris. Sūriai turi daug riebumo, todėl juos rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę, neviršijant 100 g normos.

Sūriai gaminami iš karvės pieno jį sutraukus, o vėliau fermentuojant pridedant starterio kultūros. Dėl specialios gamybos technikos produktas išlaiko visus pieno privalumus.

Kas yra bryndza?

Sūris, išlaikęs visas naudingas sūrio savybes, yra laikomas dietiniu produktu, nes jame yra mažai riebalų (30-40%, kartais 50%) ir atitinkamai mažai kalorijų. Brynza laikomas marinuotu sūriu, jo pagrindas – ne tik karvės, bet ir avies bei ožkos pienas.

Pridėjus fermentų, sūris dedamas į sūrymą, kur jis praleidžia nuo 3 savaičių iki 3 mėnesių. Jis labai sūrus, todėl prieš valgant sūrį rekomenduojama pamirkyti, kad druska šiek tiek atsiskirtų. Sūryje yra visa sūriams būdinga vitaminų ir mineralų sudėtis, be to, jame yra tokių nepakeičiamų aminorūgščių kaip metioninas ir triptofanas.

Bendrosios sūrio ir sūrio savybės

Pieno produktai turi daug bendro, nes jie gaminami iš pieno. Tiek sūris, tiek sūris yra baltymų ir kalcio šaltiniai, todėl juos į racioną reikėtų įtraukti kuo dažniau. Dviejuose produktuose yra beveik vienodas natrio, fosforo, vitaminų C, A ir B kiekis. Dviejų rūšių sūriai yra naudingi virškinimui, dėl savo sudėties palaiko skeleto sistemos ir dantų sveikatą, be to, produktai stabdo vystymąsi. puvimo bakterijų pašalinimas žarnyne ir stiprina imuninę sistemą.

Sūris ir sūris turi bendrų kontraindikacijų, todėl sergant inkstų, kepenų, skrandžio ir kasos ligomis šių produktų nevalgykite arba reikia sumažinti jų vartojimą.

Skirtumai tarp bryndzos ir sūrio

Nors abu produktai yra pagaminti iš pieno ir turi panašią vitaminų ir mineralų sudėtį, vis tiek yra daug skirtumų.

Išvaizda

Sūrį nuo sūrio atskirti labai lengva, pastarasis yra geltonos spalvos ir kuo didesnė riebalų masė jame, tuo sodresnė jo spalva. Kai kurios sūrių rūšys turi kitų atspalvių, todėl labai populiarūs sūriai su pelėsiu, kurie gali turėti mėlynų ir žalių atspalvių. Yra apelsinų sūris. Produktas taip pat išsiskiria būdinga kieta pluta, kurios sūryje nėra. Sūris baltos spalvos, jo paviršius lygus, lengvai lūžta, bet netrupa. Jo struktūra neakyta, vienalytė, o sūris gali turėti raštą – skylutes, kurios gali būti ir didelės, ir mažos (Maasdam sūris, olandiškas sūris).

Skonis

Kadangi brynza laikomas marinuotu sūriu, jis turi sūraus skonio. Produktas infuzuojamas nuo 20 iki 60 dienų. Kietasis sūris yra kelių rūšių ir kiekvienas iš jų turi savo skonį. Taigi yra sūriai aštraus skonio, vaisių ir riešutų skonio, saldaus kreminio skonio, kepto pieno skonio ir panašiai. Rūkyti sūriai gaminami kaip alaus užkandis.

riebalų kiekis

Sūriai turi skirtingą riebumą, todėl yra produktų, riebalų masės dalis yra nuo 30% (Edam sūris) iki 55% (rusiškas). Sūris laikomas dietiniu rauginto pieno produktu, jo riebumas paprastai yra ne didesnis kaip 30 – 40%. Taip pat yra brynza 50%, ji laikoma skaniausia ir sveikiausia.

Gamybos technologija

Įprastas klasikinis sūris gaminamas iš karvės pieno, kitos jo rūšys taip pat gali būti gaminamos iš pieno. Kiekviena sūrio rūšis turi savo gamybos technologiją, nes kietųjų sūrių spaudimo trukmė ilgesnė nei minkštųjų, todėl jų konsistencija skiriasi. Minkštieji sūriai ilgai nelaikomi, juos geriausia valgyti iškart. Kai kurių rūšių sūriai sunoksta iki trejų metų, dažniausiai brandinimo laikas trunka iki vienerių metų.

Sūris gali būti gaminamas iš avies arba ožkos pieno. Jis mirkomas druskos tirpale, o sūris ten išlaikomas 20–60 dienų. Bryndza gaminama iš pieno, naudojant raugą ir šliužo fermentą. Kad produktas po paruošimo neišnyktų, jis dedamas į savo sūrymą ir ten gali būti laikomas 2-3 savaites. Vietoj sūrymo galite naudoti kepimo popierių arba foliją.

maisto gaminimas

Naudodami kietąjį sūrį galite gaminti daugybę patiekalų. Be to, kad tarkuotas sūris dedamas į picą, įvairius troškinius, jis yra nepakeičiamas daugelio salotų komponentas. Desertuose dažnai naudojami mėlynieji sūriai, kreminiai sūriai ir saldūs sūriai, tokie kaip Mascarpone ir Ricotta. Brynza netinka kepti, nes yra minkštos tekstūros, todėl dažniausiai veikia kaip daržovių salotų, tarp kurių ypač populiarios graikiškos salotos, ingredientas.

Subtilus Adyghe sūrio skonis primena ir išoriškai atrodo. Jo tėvynė yra Adigėjos Respublika (šiaurės vakarų Kaukazo regionas).

Minkštieji sūriai, kurių grupei priklauso Adyghe, tradiciškai buvo populiarūs tarp Kaukazo ir Viduržemio jūros regiono gyventojų.

Produktas ruošiamas iš visos avies arba, bet dažniau iš karvės. Naudokite šviežią arba šiek tiek rūkytą.

Adyghe sūrio gamybos technologija

Produktas paruošiamas gana greitai, nes nereikalauja brandinimo. Dažniausia žaliava – karvės pienas. Jis pasterizuojamas kaitinant iki 95 laipsnių, o po to įpurškiamas, kad nusodintų baltymus.

Susidarius sluoksniuotiems krešuliams, skystis nupilamas, masė dedama į krepšelius. Tada krešuliai pasūdomi ir parą laikomi vėsioje vietoje.

Prie minkštų marinuotų sūrių taip pat priskiriama feta, sūris, maskarponė. Tačiau jų paruošimui pienas nėra pasterizuojamas, taip pat suluguni ir mocarela - kietųjų marinuotų sūrių grupės atstovai.

Suluguni ir Adyghe sūrio skirtumai yra susiję su gaminimo technologija. Jei Adyghe yra paruoštas naudoti iš karto po to, kai skystis nuteka, tada norint paruošti suluguni, krešulys ištirpsta, kad būtų tankesnė konsistencija.

Adyghe sūrio, BJU, sudėtis

Adyghe sūrio BJU priklauso nuo žaliavos rūšies. Dažniausiai prekė patenka į lentynas, kai BJU procentas yra 50:49:1. Patiekaluose yra daug lengvai virškinamų baltymų (iki 25g/100g) ir riebalų (iki 20g/100g). Apie 50% sudaro vanduo. Angliavandenius sudaro laktozė, pieno cukrus (1,5/100 g).

Adyghe sūryje gausu:

• natris, kalis, kalcis;
• varis ir siera;
• fosforas, cinkas, geležis;
• vitaminai A, gr. B, PP, B, H.

Kaloringas Adyghe sūris

Dėl subalansuotos sudėties produktas priklauso dietiniams produktams. Tačiau prieš įtraukdami jį į meniu, turite žinoti, kiek kalorijų yra Adyghe sūryje.

100 g produkto energinė vertė – 230–265 kcal. Adyghe sūrio riebumas yra 15–50% sausosios medžiagos. Viskas priklauso nuo naudojamo pieno.

Sūrio gaminys iš Adygea yra naudingų medžiagų sandėlis. Tuo pačiu metu jis neperkrauna organizmo papildomomis kalorijomis. Adyghe sūrio naudą įvertino ne tik Kaukazo gyventojai. Jis gaminamas įvairiose Rusijos, Ukrainos ir Baltarusijos dalyse. Tačiau produkto pavadinimas buvo patentuotas. Tai reiškia, kad tik Adygea gamintojai turi teisę jį naudoti.

Kuo naudingas Adyghe sūris

1. Produktas rekomenduojamas sportininkams ir žmonėms, dirbantiems sunkų darbą.
2. Tai antidepresantas: gerina miegą, normalizuoja nuotaiką.
3. Lengvai virškinamas ir gerai įsisavinamas, skirtas vyresnio amžiaus, nėščioms, nusilpusiems žmonėms.
4. Pagerina dantų ir kaulo emalio būklę.
5. Teigiamas poveikis virškinimui.

Adyghe sūrio žala

1. Žmonėms, kurie netoleruoja pieno riebalų ir baltymų, produktas yra kontraindikuotinas.
2. Triptofanas yra Adyghe sūrio dalis. Kai kurių mokslininkų teigimu, šios aminorūgštys gali išprovokuoti galvos skausmą ir migrenos priepuolius.

Adyghe sūris maitinant krūtimi

Adyghe sūrio nauda organizmui ir jo žala priklauso nuo suvalgyto maisto kiekio. Dienos norma maitinančioms motinoms yra iki 100 g produkto. Suvalgytas gabalėlis padės padidinti pieno riebumą žindymo laikotarpiu. Atkreipkite dėmesį, kad neprarandant naudingų savybių produktas gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.

Adyghe sūrio receptas namuose

Produktas puikiai dera su tešla. Dedama į salotas, šaltus ir karštus užkandžius, kompleksinius patiekalus, iš jo ruošiami pyragaičiai. Adyghe sūrį galite virti namuose.

Pirmas būdas

Paimkite šviežią pieną (2 l), natūralų (250 ml), žiupsnelį druskos.

• Pakaitinkite pieną iki virimo.
• Į jį supilkite jogurtą.
• Maišydami kaitinkite, kol išrūgos taps skaidrios.
• Nupilkite skystį, sudėkite krešulį į kiaurasamtį.
• Įdėkite krešulį į formą, pabarstykite druska.

Antras būdas

• Paruoškite starterį sumaišę kefyrą su 0,5 litro šilto pieno.
• Po 24 valandų išplakite kiaušinius ir sumaišykite su raugu.
• Pieną pakaitinkite beveik iki virimo, į jį maišydami supilkite kiaušinių mišinį.
• Lėtai kaitindami maišykite, kol susidarys varškė.
• Masę sumeskite į kiaurasamtį, druską.
• Įdėkite krešulį į formą.

Skanus keptas Adyghe sūris padės paįvairinti meniu. Jo receptas yra gana paprastas. Patiekalas valgomas karštas. Atvėsęs sūris tampa kietas ir sausas.

Patiekalą galite kepti džiūvėsėliuose. Pjaustymo forma šiuo atveju – 1–1,5 cm storio lėkštės.Dirinti tinka kukurūzų arba kvietiniai miltai, krekeriai. Produktas panardinamas į vandenį, tada kepamas, kepamas.

Pyragas su Adyghe sūriu ir žolelėmis (receptas)

Kepimui galite paimti paruoštą sluoksniuotą, mielinę ar trapios tešlos tešlą arba išsivirti patys.

Mielinei tešlai:

• miltai - 2,5 stiklinės;
• vanduo - 2/3 puodelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Įdarui: susmulkinti, 2 v.š. l. sviesto ir 300 g tarkuoto Adyghe sūrio.

1. Paruoškite tešlą (mieles sumaišykite su šiltu vandeniu, įpilkite miltų ir augalinio aliejaus).
2. Kai tešla pakils (po 30 min.) padalinkite ją į rutuliukus.
3. Tešlą iškočiokite į pyragą, į centrą dėkite įdarą, šiek tiek išlyginkite.
4. Sujunkite visus kraštus centre, palikdami skylę garams išeiti.
5. Kepti 15 minučių (temperatūra – 220 laipsnių).

Tai nebrangus patiekalas. Juk Adyghe sūrio kaina yra mažesnė nei kietų veislių ar madingų importuotų minkštų rūšių savikaina. Kad produktas būtų dar pigesnis, padės pateikti Adyghe sūrio gaminimo namuose receptai. Išbandykite ir jūsų pastangos bus atlygintos.

Štai kaip šis nuostabus produktas ruošiamas jo tėvynėje.

2012 m. lapkričio 13 d. Šiandien perkant sūrius labai sunku nepakliūti į iniciatyvių sūrininkų pinkles, ypač jei sūriai marinuoti. Siekdami pelno, gamintojai pamiršta tradicijas ir gamina pagal pagreitintą technologiją. gaminami tik pagal tradicines technologijas iš natūralaus ūkio pieno.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie marinuotus sūrius. Tai sūris, suluguni, adyghe, gruzinų, osetinų, imeriečių sūris ir kt. Be to, prie marinuotų sūrių galima priskirti mocarelą. Kietieji sūriai, be neabejotinos naudos, turi daug riebalų rūgščių. Šiuo atžvilgiu marinuoti sūriai yra naudingesni, nes. neturi tiek daug riebalų.

Brynza

Brynza yra marinuotas sūris, kuris randamas daugelyje virtuvių – balkanų, ukrainiečių, rumunų, moldavų. Su brynza gamintojai, deja, daro ką nori. Tai turbūt viena iš labiausiai paplitusių marinuotų sūrių rūšių. Klasikiniame sūryje turi būti pieno, bakterijų užkandinės kultūros ir šliužo fermento. Sūrio konsistencija yra vienalytė, ant sūrio neturi būti plutos. Kokybės rodiklis – lygus paviršius su smulkiais įtrūkimais, tačiau „adatos“ jau blogas ženklas. Sūryje neleidžiama turėti mažo tinklelio rašto.

Sveikiems, energingiems žmonėms fetos sūrį rekomenduojama vartoti reguliariai nedideliais kiekiais, nes jame daug baltymų ir riebalų, gausu kalcio ir fosforo. Tačiau sūryje kalio beveik nėra, o natrio – daug, todėl reikėtų būti atsargiems sergant kraujotakos, nervų sistemos, kasos, inkstų, kepenų ir tulžies takų, skrandžio ligomis.

Brynza būtina sportuojantiems, nes padeda greitai atstatyti kalorijas, yra ne tik naudinga, bet ir niekaip neveikia figūros. Brynza gali padėti tiems, kurie turi probleminę odą, nes normalizuoja virškinimą, išmatos ir neleidžia bakterijoms aktyviai daugintis žarnyne.
Brynza naudinga visiems bet kokio amžiaus žmonėms, tačiau ypač rekomenduojama vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms.

Adyghe sūris

Adyghe sūris, ko gero, yra vienintelis marinuotas sūris, kurio technologijos pažeisti nereikia, nes tai jau per paprasta: karvės pienas, druska ir raugas. Šį sūrį galima pasigaminti ir namuose. Vienintelis dalykas, kurio tikrai neturėtų būti jokiame sūryje, yra augaliniai riebalai. Jei marinuoto sūrio sudėtyje yra kokių nors augalinių riebalų, toks produktas net neturi teisės vadintis sūriu. Tai netgi patvirtinta įstatymu.

Adyghe sūris yra dietinis produktas. Šio sūrio kaloringumas itin patrauklus žmonėms, kurie svajoja ilgus metus išlaikyti ploną juosmenį. Pagrindinis ir pagrindinis skirtumas tarp sūrio ir kitų veislių paruošimo yra išankstinis pieno pasterizavimas aukštoje temperatūroje. Būtent ši technologinė gaminimo savybė suteikia Adyghe sūriui didžiausią naudą.

Suluguni

Kitas populiarus marinuotas sūris gaminamas iš pasterizuoto avies, ožkos, karvės, buivolo pieno arba jų mišinio. Šie sūriai priskiriami „sūdytų“ sūrių kategorijai. Tai toks technologijos etapas, kurio metu sūrio masei duodama pakankamai laiko surūgti. Dėl to padidėja rūgštingumas, o sūrio tešla įgauna galimybę temptis ir savotišką sluoksniuotumą. Dėl tešlos minkštumo jai galima suteikti bet kokią išvaizdą. Labiausiai paplitę yra pynimas į košę arba ploni siūlai. Rūkymas gatavo sūrio suteikia jam pikantišką skonį ir padidina gatavo produkto galiojimo laiką.

Suluguni neturėtų byrėti ir būti kartūs. Jei taip, tada gamintojai pažeidė klasikinį jo gamybos receptą. Aukštos kokybės suluguni gaminami tik iš pieno, raugo ir fermentinio preparato. Šio sūrio skonis yra grynas, rūgštaus pieno ir sūrus, nes druskos koncentracija suluguni siekia 7%.

Suluguni sūriuose baltymai yra lengviau prieinamos formos nei piene, todėl jis lengviau virškinamas. Sūryje yra daug kalcio ir fosforo, nemažai baltymų, niacino ir vitamino B2. 50 g šio sūrio yra apie 30% paros žmogaus poreikio kalcio, 20% fosforo, 15% baltymų, niacino ir vitamino B2, 5% magnio ir retinolio.

Mocarela

Šio sūrio gimtine laikoma Italija, kuri tradiciškai gaminama iš buivolių pieno. Mocarela taip pat gaminama iš karvės pieno. Italai tai vadina „pieniška gėle“. Idealiu atveju mocarela turėtų būti rūgštaus pieno kvapo ir skonio, šiek tiek rūgštoko ir sūroko. Druskos koncentracija šiame produkte gana didelė – iki 5%. Neleidžiami jokie skoniai, rodantys, kad technologija buvo pažeista.
Mocareloje yra daug aminorūgščių, kurios itin naudingos jungiamiesiems ir raumenų audiniams, o, kas svarbu, šias aminorūgštis mūsų organizmas pasisavina daug lengviau nei randamas mėsoje. Neatsitiktinai, pavyzdžiui, Italijos nacionalinis institutas mocarelą rekomenduoja kaip kasdienį sportininkų, patiriančių didelį fizinį krūvį ir raumenų bei raiščių perkrovą, racioną. Be to, sūryje gausu kalcio, baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų, jame yra fermentų, kurie slopina patogeninę florą ir atkuria apsauginį žarnyno sienelių barjerą, skatina naudingų bakterijų ir vitaminų augimą, geresnį kalcio ir geležies pasisavinimą, stimuliuoja. organizmo imunines atsargas.

Aplinkai nekenksmingų gaminių asortimentas „Ecocluster“ apima

Adyghe (Cirkaso) sūris lengvai atpažįstamas iš baltos arba šviesiai geltonos spalvos, plutos nebuvimo, būdingų plyšių pavidalo tuštumų paviršiuje ir vidutinio sluoksniavimo. Jis turi pienišką aštrų, šiek tiek sūroką skonį, pasterizuoto arba kepto pieno kvapą ir išsiskiria subtilia, bet gana tankia tekstūra.

Sūrio galvutės forma yra žemas, putlus cilindras su išlygintais kraštais. Atskiri kreminiai intarpai neturėtų gąsdinti: tai yra viena iš produkto savybių.

Adyghe sūrio istorija prasideda Adigėjos Respublikoje. Dėl to jis taip ir vadinamas. Antrasis pavadinimas – „Circassian“ – paaiškina, kad vietiniai gyventojai (cirkasiečiai) tai laiko savo nacionaliniu patiekalu. Vietiniai gyventojai tokį sūrį gamina ne tik sau, bet ir aktyviai parduoda savo gaminius.

Adyghe sūris netgi skirtas festivalio konkursui, kuris kasmet Maikope rengiamas Žemės ūkio ministerijos. Šią dieną kiekvienas gali paragauti tikro vietinio, receptų laikytojų pagaminto sūrio, sužinoti gamybos subtilybių, taip pat gauti rekomendacijų, ką ir kaip jį valgyti.

Pirmasis pasirodymas rinkoje gali būti datuojamas 1980 m. Būtent šiais metais žurnalas Pieno pramonė paskelbė pirmąjį pagiriamąjį straipsnį apie produktą.

Tuo pačiu metu pramoninis gamybos mastas leido pradėti masinius pardavimus ir netgi išsiųsti į vasaros olimpines žaidynes specialiose ryškiose pakuotėse, pagamintose pagal užsakymą Suomijoje.

Veislės

Yra du tipai:

• šviežias,
• rūkė.

Artimiausi „broliai“ yra: itališka rikota, mocarela ir maskarponė bei sūris. Pagrindinis skirtumas tarp Adyghe sūrio ir išvardytų minkštųjų veislių yra aukštesnė temperatūra pasterizuojant žaliavas.

Gamybos subtilybės

1. Gaminant sūrį, pagal nusistovėjusią čerkesų tradiciją, karvių, avių ar ožkų pienas kaitinamas iki 95 °C.
2. Tada palaipsniui įpilkite rūgpienio išrūgų. Dėl to įvyksta apribojimas.
3. Po penkių minučių susidarę pieno krešuliai atsargiai surenkami į specialų krepšį, supintą iš gluosnio šakelių. Dėl to gatavo sūrio šonuose susidaro unikalūs raštai.
4. Tada krepšeliai apverčiami, taip formuojant būsimus sūrio cilindrus.
5. Sūrio gaminimo pabaigoje produktas apibarstomas druska sterilizavimui, naudingų elementų ir skonio išsaugojimui.

Užbaigta galva yra elastinga, bet švelni ir šiek tiek trupanti viduje.

Gamintojai

Adyghe sūris gaminamas ne tik Rusijos Federacijoje. Ją rinkai tiekia ir Baltarusijos bei Ukrainos pieninės.

Svarbu! Pagal sertifikatą dėl produkto kilmės vietos nuorodos naudojimo įmonės pavadinime, teisę gaminti sūrį „Adygeisky“ turi tik Adygėjo Respublikoje esančios organizacijos. Kiti gaminiai tuo pačiu pavadinimu laikomi padirbtais.

Šiuo metu tikrojo Adyghe sūrio gamyba oficialiai užsiima 8 didelės įmonės ir 20 organizacijų, veikiančių kaip individualūs verslininkai.

Žymiausi tiekėjai iš didžiųjų pieninių:

• Giaginskis;
• Tambovas;
• Šovgenovskis.

Sudėtis ir kalorijos

Tradicinio čerkesų sūrio sudedamosios dalys:

• pasterizuotas 95 °C temperatūroje pienas;
• rauginto pieno išrūgos;
• druskos.

Tai mažo kaloringumo dietinis produktas, turintis didelę maistinę vertę.

Mažame gabalėlyje, sveriančiame tik 100 g, yra:

• riebalai - 16,0 g (masės dalis - 40%);
• baltymai - 19,0 g;
• angliavandeniai - 1,5 g.

Energinė vertė 100 g – 226,0 kcal.

Aminorūgščių, vitaminų ir kitų žmogui reikalingų maistinių medžiagų rinkinys (su procentais nuo dienos poreikio):

• vitaminas A (24,7%) – regėjimui naudingas antioksidantas;
• vitaminas B2 (16,7%) yra atsakingas už skydliaukės sveikatą ir augimą;
• vitaminas B3 (24%) turi kraujagysles plečiantį poveikį;
• vitaminas B6 (10%) būtinas medžiagų apykaitai;
• vitaminas B9 (9,8%) reikalingas imuninei ir kraujotakos sistemoms;
• vitaminas B12 (20%) neleidžia vystytis anemijai;
• vitaminas H (8,4%) reguliuoja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą;
• kalcis (52%) stiprina kaulus;
• magnis (6,3%) svarbus nervinių impulsų laidumui;
• natris (36,2%) apsaugo nuo dehidratacijos;
• fosforas (45%) dalyvauja formuojant kaulus;
• cinkas (29,2%) užtikrina anabolinių hormonų gamybą, teigiamai veikia reprodukcines funkcijas;
• varis (6%) reikalingas tinkamam kaulų augimui.

Kaip ir kam tai naudinga

Adyghe sūrį patartina įtraukti į sportininkų, vaikų ir paauglių, taip pat moterų meniu menstruacinio ciklo, nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Naudingos savybės:

1. Ramina nervų sistemą, nes tai turi įtakos „nuotaikos hormonų“ gamybai.
2. Normalizuoja kraujospūdį todėl rekomenduojama hipertenzija sergantiems pacientams.
3. Didelis vitaminų kiekis gerina savijautą, gerina imunitetą ir mažina vėžio riziką.
4. natūralūs fermentai palaikyti virškinimo sistemą.
5. Dėl kalcio ir fosforo, stiprina kaulus, gydo plaukus, dantis ir nagus.
6. Lengvai virškinamos aminorūgštys teigiamas poveikis raumenų būklei ir smegenų funkcijai.

Nėštumo metu

• Kasdien valgydami gabalėlį čerkeso sūrio, galite atsikratyti toksikozės ir užkirsti kelią kūdikio karieso vystymuisi.
• Dėl sveikųjų riebalų produktas maitina nėščios moters kūną ir suteikia jai jėgų.

Saugiausias pasirinkimas yra patiems virti naminį Adyghe sūrio analogą, kontroliuojant visą procesą nuo pradžios iki pabaigos.

Kontraindikacijos nėštumo metu:

• urolitiazė,
• kolitas,
• gastritas.

Laktacijos metu

Čerkesų sūris nesukelia troškulio, todėl neprovokuoja patinimų ir per didelio pieno gamybos.

Inkstų, virškinamojo trakto ligomis sergančios mamos ir tos, kurios kenčia nuo aukšto kraujospūdžio, turės susilaikyti nuo gėrimo.

Adyghe sūris turėtų būti įtrauktas į dietą palaipsniui, pradedant nuo 30 g per dieną, atidžiai stebint vaiką: ar nepasireiškė alerginė reakcija.

Jei viskas tvarkoje, kiekį galite padidinti iki 50 g.

Patartina naudoti produktą ne gryna forma, o kaip kitų leidžiamų patiekalų, pavyzdžiui, daržovių salotų, dalį.

Jei vaikui pasireikš alergijos simptomai, porai mėnesių teks atsisakyti sūrio ir kreiptis į gydytoją.

Vaikų meniu

Čerkesų sūris į vaikų racioną įtraukiamas po 10–11 mėnesių, pradedant nuo 5 g per dieną. Iki 2 metų porcija išauga iki 30 g per dieną.

Nereikia duoti kasdien, užtenka poros kartų per savaitę.

Geriausias laikas yra prieš pietus. Šiuo metu virškinimo fermentai yra aktyviausi.

Adyghe sūrį geriausia derinti su garnyru (makaronais, daržovėmis) ar duona, kad kūdikis valgio metu gautų darniu kiekiu riebalų, baltymų ir angliavandenių.

Jei atsiranda alergija, sūrį reikia nedelsiant pašalinti iš vaikų meniu ir pasikonsultuoti su pediatru.

Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Rimtų kontraindikacijų nėra. Tačiau žmonės, alergiški pieno produktams, turėtų būti atsargūs.

Per daug vartojant Adyghe sūrį, pasireiškia šalutinis poveikis: sūryje esanti aromatinė alfa-aminorūgštis triptofanas gali sukelti stiprų galvos skausmą.

Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, įsitikinkite, kad produktas yra šviežias.

Su kuo jie valgo

1. Galima vartoti vieną.
2. Derinamas su sviestu – žalias arba keptas.
3. Tinka prie lengvų salotų ir sriubų.
4. Aštrūs užkandžiai gaunami iš Adyghe sūrio.
5. Tinka pyragų, koldūnų, chačapurių įdarams.
6. Jo pagrindu gaminami troškiniai ir sūrio masės.
7. Sūrio padažas bus bet kurios šventės akcentas.

Pasirinkimas ir saugojimas

Pirkdami atkreipkite dėmesį:

• Prieinamumas vakuuminė pakuotė: visa galva pristatoma iš gamyklos tokia forma.
• Spalva turi būti šiek tiek kreminė, o ne sniego balta.
• Dėmės ir dėmės ant gaminio paviršiaus, ypač pelėsių pėdsakų, neleidžiamos.
• Sūrio galvutės kraštai turi būti atsparūs spaudimui, o centrinė dalis turi parodyti savo elastingumą, palaipsniui atkuriant pradinę formą.

Sūris turi būti laikomas stikliniame inde su uždarytu dangteliu, kad jis nesugertų pašalinių kvapų. Galite įdėti porą gabalėlių cukraus į indą su sūriu kaip absorbentą. Atidarius pakuotę, tinkamumo laikas yra 2-3 dienos.

Sūrio gaminimas namuose

Iš nenugriebto pieno

Norėdami gauti 1 kg čerkesų sūrio namuose, jums reikės:

• 6-8 litrai karvės pieno (geriausia naminio);
• fermentuotų pieno išrūgų (arba jų pakaitalo);
• druskos.

Virimo būdas:

1. Pieną pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol suputos (95°C), bet neužvirinkite. Priešingu atveju sūris pasirodys per tankus.
2. Kai tik pasirodys putos, kaušeliu atsargiai išpilkite rauginto pieno išrūgas aplink visą keptuvės perimetrą. Jums nereikia daug, kitaip produktas pasirodys per daug trapus ir praras jam būdingą elastingumą.
3. Lėtai maišykite pieną puode, kol jis visiškai sutrauks.
4. Sūrio krešulius supilkite į kiaurasamtį (ar kitą įtaisą su skylutėmis) ir palikite 15–20 min., kad nuvarvėtų išrūgos. Tuo pačiu metu sūris šiek tiek paspaudžiamas pagal savo svorį.
5. Iš gautos masės suformuokite tankų cilindrą. Jei pageidaujate, pagal skonį galite pridėti prieskonių ir žolelių.
6. Sūrio galvutę sutepkite lengvai pasūdytu vandeniu ir palikite 12 valandų bręsti kambario temperatūroje.

Adyghe receptas iš ožkos pieno ir acto

Ingridientai:

• 2 litrai ožkos pieno;
• 40 g druskos
• 4 valg. l. actas (9%).

Virimo būdas:

1. Ožkos pieną užvirinkite.
2. Supilkite actą į puodą.
3. Laikykite ant viryklės, kol iš rūgpienio susidarys tiršta sūrio masė.
4. Masę sudėkite į kiaurasamtį, išklotą marle.
5. Įberkite druskos ir išmaišykite.
6. Suformuokite pyragą ir nusiųskite į sausą keptuvę (geriausia ketaus).
7. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sūris visiškai ištirps.
8. Išimkite pyragą šaltai, kad sustingtų.

Su rūgpieniu arba kefyru

Paruošimo principas toks pat kaip ir nenugriebto pieno recepte, tik 2 litrams pieno reikia paimti 0,6 litro kefyro ar jogurto ir naudoti jį vietoj išrūgų.

Kai kurios namų šeimininkės į 1,5 litro pieno sulankstymui įpila vienos vidutinės citrinos sulčių.

Su varške

Ingridientai:

• 1 kg varškės,
• 1 litras pieno
• 3 vištienos kiaušiniai,
• 100 g minkšto sviesto
• 1,5 šaukštelio soda,
• 1 šaukštelis druskos.

Virimo būdas:

1. Varškę suberkite į virintą pieną ir palaukite, kol vėl užvirs, tada nuolat maišydami virkite dar 30 minučių.
2. Gautą srutą sumeskite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų išrūgos.
3. Grįžkite atgal į puodą. Ten sudėkite likusius ingredientus: kiaušinius, soda, druską ir sviestą. Kruopščiai išmaišykite.
4. Viską uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami virkite 10 minučių.
5. Paimkite švarų indą, ištepkite plonu aliejaus ar riebalų sluoksniu. Į ją supilkite sūrio masę, išlyginkite, atvėsinkite.
6. Paslėpkite šaldytuve 3 valandas.

Namų pasterizavimo paslaptys

Kad pienas nepriliptų ir nenubėgtų pasterizuojant, jį reikia iš anksto atvėsinti. Tada į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite. Tada, nuolat maišydami, dalimis į keptuvę supilkite atšaldytą pieną.

Taigi jūs nuolat sumažinsite skysčio, kuris jau yra keptuvėje, temperatūrą.

Kiekvienas sūrininkas turi savo mėgstamą receptą, todėl gatavų sūrių skonis gali skirtis. Galite maišyti abiejų rūšių pieną arba naudoti specialią starterio kultūrą kaip išrūgas, įdėti aitriosios paprikos ar česnako gabalėlių. Pasirinkite!