namai 7 auditorija Jūrų ir upių žuvų nauda. Sveikiausia žuvis žmogui ar kuri žuvis sveikesnė? Ar sveika valgyti žuvį?

Jūrų ir upių žuvų nauda. Sveikiausia žuvis žmogui ar kuri žuvis sveikesnė? Ar sveika valgyti žuvį?

Daugelis žmonių mėgsta žuvį. Šio maisto produkto šalininkų yra daug daugiau nei mėsos mėgėjų. Ir net kai kurie vegetarai daro išimtį jūros gėrybėms. Yra daugybė žuvų rūšių. Pagal tipą jis skirstomas į jūrą, upę ir ežerą. Kulinarijos ekspertai jį skirsto į raudoną ir baltą, riebų, liesą ir „liesą“. O žuvies paruošimo būdų turbūt yra tiek pat, kiek žuvies rūšių. Jis valgomas virtas, marinuotas, keptas, keptas ant grotelių, sūdytas, vytinamas, troškintas, rūkomas ir net žalias. Iš šio produkto ruošiami pirmieji patiekalai, jo yra salotose ir užkandžiuose.

Tačiau daugelis tų, kurie mėgsta jūrų ir upių gyventojų skonį, ne visada gerai žino, kodėl žuvis yra naudinga. Šiuo straipsniu siekiama išsiaiškinti šią problemą. nes kūnas yra nepaneigiamas. Ne veltui daugelio šalių sveikatos apsaugos ministerijos rekomenduoja šį produktą vartoti bent du kartus per savaitę. Bet ar visų rūšių žuvys vienodai naudingos? Ar šis produktas gali būti kenksmingas?

Žodžiu, visi vandens telkinių gyventojai, tiek sūrūs, tiek švieži, turi mėsos, kurioje yra aukštos kokybės baltymų. Ją galima palyginti su dietine vištiena, nes organizmas ją lengvai pasisavina. Žuvyje taip pat yra vertingų mineralų: kalcio, cinko, seleno, geležies, fosforo, magnio. Jūrų rūšyse gausu jodo. Riebios žuvys, tokios kaip lašiša, lašiša ir upėtakiai, aprūpina žmogų nepakeičiama medžiaga – Omega-3 aminorūgštimi. Dietologai šį produktą skiria lieknėjantiems, nes jis mažina cholesterolio kiekį ir tuo pačiu prisotina organizmą baltymais.

Naudingos žuvies savybės išreiškiamos ir tuo, kad ji gerina nervų sistemos veiklą, stiprina atmintį, normalizuoja skydliaukės funkcijas ir medžiagų apykaitą, kraujo krešėjimą. Kiekvienas, kuris reguliariai naudoja šį produktą, gyvena ilgą laiką ir išlaiko aštrų regėjimą, stiprius nagus ir dantis iki senatvės. Taip pat sveiki žmonės turėtų valgyti žuvį, kad išvengtų širdies ir kraujagyslių ligų.

Žala gaminiui. Nuodingos žuvys

Čia būtina nustatyti keletą pavojų žmonėms. Yra tokių, kaip pūkžuvė arba rudoji dantukai. Juos gaminti gali tik licencijuoti virėjai: viena klaida ir patiekalas gali būti mirtinas. Fugu mėsoje sukaupia tiek toksinų, kad per minutę gali nužudyti žmogų. Kitų rūšių žuvys nėra tokios mirtinos, tačiau gali sukelti ir diskomfortą – virškinimo sutrikimus, viduriavimą. Tai yra Krymo štanga, žuvis, jūrinė lydeka, beprotis. Tačiau yra keletas sveikų žuvų rūšių, kurių kūno dalys yra nuodingos. Reikėtų atsargiai ir kruopščiai pašalinti iš jų žiaunas, nuplauti gleives, atrinkti kaulus ir pan. Tokio delikateso pavyzdys yra eršketas. Jis turi vertingos mėsos, tačiau išilgai keteros einanti gysla pavojinga žmogui.

Gaminio pavojai sveikatai

Net jei žinome, kuo naudinga žuvis, neturime pamiršti, kad dėl netinkamo laikymo jos vertingosios savybės išnyksta. Pakartotinis užšaldymas net vertingiausias rūšis paverčia beverčiu ir net kenksmingu produktu. Nepalankios aplinkos sąlygos taip pat tiesiogiai veikia žuvų naudą. Gyvsidabris ir kitos toksinės medžiagos linkusios kauptis skerdenos galvoje ir kepenyse. Žuvys labai dažnai užsikrečia helmintais. Ir norint apsisaugoti nuo kirminų, produktą reikia termiškai apdoroti. Žuvies naudą tiesiogiai įtakoja jos kulinarinis paruošimo būdas. Sūrus produktas gali būti pavojingas žmonėms, turintiems inkstų problemų. Karštai rūkyta žuvis skani, tačiau tokio gaminimo metu joje kaupiasi kancerogeninės medžiagos.

privalumai ir trūkumai

Dabar pakalbėkime apie tai, kurį produktą pasirinkti. Pradėkime nuo jūrų gyventojų. Žuvis yra naudinga joje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6. Šių medžiagų nėra kituose maisto produktuose. Upių žuvys turi mažiau aminorūgščių. Jūros būtybių mėsoje yra bromo ir jodo. Jie taip pat aprūpina mus labai reikalingu fosforu. Jūrų žuvų mineralinis asortimentas yra daug turtingesnis nei upių žuvų. Yra molibdeno, kobalto, mangano, cinko, geležies, vario, fluoro, sieros, natrio, magnio, kalio. Jūros žuvys savo vitaminais nenusileidžia daržovėms ir vaisiams. Juose yra visa linija B, taip pat PP, A, D ir H. Riebiųjų rūšių jūrinėse žuvyse gausu arachidono ir linolo rūgščių. Šios medžiagos yra būtinas smegenų ląstelių membranų komponentas. Jūros žuvų trūkumas yra didelė jų kaina. O žemyno viduje gyvenantiems žmonėms dažnai prieinami šaldyti produktai, kurių maistinė vertė yra mažesnė nei šviežių, šaldytų.

Upių žuvys: privalumai ir trūkumai

Taip, gėlo vandens telkinių gyventojai aminorūgščių skaičiumi nusileidžia jūros seserims. Juose nėra jodo ar bromo. Tačiau besilaikantys dietos žino, kaip naudinga žuvis. Tai nepriaugs papildomų kilogramų, nesukels virškinimo sutrikimų ar viduriavimo. Upių žuvys turi mažai riebalų, o jos mėsą organizmas lengvai virškina. Be to, šis produktas yra prieinamas visiems. Toli nuo jūros gyvenantys žmonės visada gali nusipirkti šviežios žuvies, neseniai sugautos netoliese esančioje upėje ar ežere. O ši prekė – kadangi yra prieinama ir parduodama dideliais kiekiais – dažniausiai nėra per brangi. Tačiau yra vienas dalykas. Gėlo vandens telkiniai, ypač tvenkiniai ir ežerai, yra labiau užteršti žmonių. O aplinkos situacija tiesiogiai įtakoja produkto kokybę.

Lašiša yra mėgstama kulinarijos ekspertų. Tai lašiša, rausvoji lašiša, chum lašiša, coho lašiša, chinook lašiša, sockeye lašiša ir upėtakis. Lašišoje yra vertingiausių Omega aminorūgščių. Iš jūros žuvų labai vertinamos skumbrės, nototenijos, menkės, otas, vaivorykštinis upėtakis, sardinės, silkė ir tunas. Iš upių rūšių naudingiausiomis laikomos lydekos, ešeriai ir ešeriai. Karpių šeimoje (kuriai taip pat priklauso karosai ir karpiai) yra daug lengvai virškinamų baltymų, taip pat kalcio, cinko, kalio ir sieros. Balta švelni ešerio mėsa yra dietinis produktas. Jame yra tik 80 kalorijų. Be mažos energetinės vertės, ešerių žuvyse yra daug vitaminų A, B, C, PP, E ir D. Lydeka laikoma puikiu antiseptiku, kurią maitinti skiriami infekciniai ligoniai.

Žuvies nauda ir žala daro ją neatsiejama daugelio žmonių mitybos dalimi. Vertingos produkto maistinės, dietinės ir net gydomosios savybės teigiamai veikia organizmą ir atneša jam daug naudos.

Kokie vitaminai yra žuvyje?

Žuvies nauda žmonių mityboje yra reikšminga ir įvairiapusė. Jis yra prisotintas žmonėms naudingų medžiagų. Yra baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), amino rūgščių, lipidų, žuvų taukų, jodo ir mineralų. Žuvies mėsos vitaminų sudėtis nusipelno ypatingo dėmesio. Reikėtų pažymėti, kad jūrinėse rūšyse šis skaičius yra žymiai didesnis nei gėlavandenių rūšių. Čia yra vitaminų, kurie pasižymi įvairiomis naudingomis savybėmis:

A – stiprina regėjimo funkciją, palaiko sveiką odą, plaukus, gleivines, kvėpavimo organus ir virškinamąjį traktą, užkerta kelią vėžiui;
D – apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant Alzheimerio ligą, taip pat padeda atsikratyti depresijos, osteoporozės (užtikrina Ca ir P pasisavinimą), didina imunitetą, protinį ir fizinį aktyvumą;
F yra nepakeičiama riebalų rūgštis, vadinama archidono rūgštimi, linolo rūgštimi, linoleno rūgštimi. Žmogaus organizme jų nesigamina, todėl jų turi būti maiste. Jie mažina „blogojo“ cholesterolio koncentraciją, saugo ląsteles nuo pažeidimų ir išsigimimo į piktybines struktūras, greitina lipidų apykaitą, o sąveikaudami su vitaminu D stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
E – saugo nuo senatvės ir ją lydinčių ligų: odos senėjimo, vėžio. Neleidžia vystytis kataraktai, palaiko imunitetą, kraujospūdį ir normalią širdies veiklą. Padeda atsikratyti antsvorio;
C – pagal savo savybes medžiaga yra antioksidantas ir reduktorius. Suteikia sveiką imunitetą, gerą nuotaiką, jėgų ir energijos antplūdį, dalyvauja šalinant cholesterolį. Jo koncentracija žymiai mažesnė nei augaliniuose produktuose;
PP – reguliuoja cholesterolio kiekį, padeda palaikyti gliukozės kiekį fizinio krūvio metu, kovoja su laisvaisiais radikalais;
H – dalyvauja apdorojant gliukozę, palaiko nervų sistemos veiklą, padeda pasisavinti baltymus, skatina riebalų deginimą, taip pat daro odą šilkinę, elastingą, suteikia plaukams apimties ir žvilgesio;
B grupė - pirmiausia tai yra riboflavinas, tiaminas, piridoksinas. Žuvyje ypač daug vitamino B12, kuris labai svarbus kraujo ląstelių veiklai.

Dėmesio! Norint užtikrinti gerą sveikatą, būtina į racioną įtraukti žuvies patiekalus kaip svarbių maistinių medžiagų ir jų naudingų savybių šaltinį.

Žuvies maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Maistinių medžiagų kiekis ir energinė vertė, taip pat naudingos žuvies savybės gali skirtis. Tai priklauso nuo rūšies ir buveinės. Riebalų kiekis gali svyruoti nuo 2% iki 15% ar daugiau. Kalorijų kiekis taip pat keičiasi. Tačiau kad ir kokia riebi būtų žuvis, pagal šiuos rodiklius mėsa yra daug kartų riebesnė, o taip pat ir pagal žalą žmonių sveikatai. Todėl jūrų ir gėlo vandens gyventojai laikomi dietiniu produktu, turinčiu reikšmingų naudingų savybių.

Žuvies nauda ir žala organizmui bei kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo gaminio technologinio ir kulinarinio apdorojimo. Sūdymas, džiovinimas ir rūkymas labai paveikia šiuos rodiklius. Kepta žuvis turi didžiausią kalorijų kiekį, kuris kenkia organizmui ir neutralizuoja daugumą naudingų originalaus produkto savybių. Todėl rekomenduojama virti ir vartoti nepridedant papildomų riebalų. Tai taip pat taikoma augaliniams aliejams, kurių perteklius gali padaryti didelę žalą figūrai.

Žuvies maistinė sudėtis turtingesnė ir įvairesnė nei mėsos. Jame esantys cheminiai junginiai turi naudingų savybių ir gydomąjį poveikį. Visi puikiai žino apie žuvų taukų, menkių kepenų ir kt. naudą.

Žuvies nauda žmogaus organizmui

Dažnai vartojant, pastebimos gydomosios žuvies savybės. Jis greitai virškinamas ir neužsilieka virškinimo trakte, skirtingai nei mėsa ir paukštiena. Tai paaiškinama raumenų skaidulų struktūros skirtumu, kurios neturi tankaus, sunkiai virškinamo apvalkalo ir todėl pradeda įsisavinti pirmiausia. Tai paaiškina naudingas produkto maistines savybes.

Riebiose žuvyse, gyvenančiose šiauriniuose vandenyse, yra Omega-3 PUFA, kurių naudingosios savybės padeda išvengti širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo, gerina periferinę kraujotaką, mažina trombozės riziką. Visa tai padeda išvengti ankstyvos mirties nuo širdies ligų. Tuo pačiu metu turėtumėte žinoti, kad dirbtinėmis sąlygomis auginamose raudonose žuvyse Omega-3 beveik nėra, todėl naudingų savybių yra mažiau.

Norint pagerinti skydliaukės veiklą, reikėtų valgyti jūrines rūšis. Juose yra didelė jodo koncentracija, kurios naudingos savybės daro didžiulę įtaką žmogui. Šis elementas yra būtinas skydliaukės hormonų gamybai. Labiausiai pastebimas jodo kiekis yra tunuose ir rausvojoje lašišoje, kurių naudingosios savybės yra gerai žinomos visiems.

Žuvų taukai turės teigiamą poveikį regėjimo funkcijai dėl PUFA ir vitamino A savybių. Šie cheminiai junginiai stiprina regėjimą ir neleidžia vystytis naktiniam aklumui. Cholesterolio yra tiek upių, tiek jūros rūšyse. Tačiau jo čia labai mažai ir, kitaip nei mėsa, jokios žalos nedaro. Be to, jūrų gyvybė padeda pašalinti cholesterolio perteklių dėl naudingų PUFA savybių. Deja, upių žuvys nesumažina cholesterolio žalos organizmui.

Kuo žuvis naudinga vaikams?

Žuvies patiekalai vaikams – idealus produktas, kuriame gausu naudingų savybių turinčių medžiagų: lengvai virškinamų baltymų, būtinų intensyvaus augimo laikotarpiu, vitamino D, kalcio, fosforo. Jie padeda vystytis raumenų ir kaulų sistemai, suteikia galimybę tobulėti protiškai, fiziškai, būti itin aktyviems.

Kokią žuvį galite dovanoti savo vaikui?

Vaiko racione turi būti naudingų žuvies patiekalų savybių. Jie suteikia gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų. Tačiau ne kiekvieną veislę galima duoti vaikams dėl galimos žalos nepilnai susiformavusiam organizmui, kuris neveikia taip efektyviai kaip suaugusiųjų.

Vaikus galima šerti neriebiomis arba neriebiomis jūros veislėmis, kurių naudingosios savybės tinka ankstyvai vaikystėje. Prie pirmųjų priskiriama jūrų lydeka, lydeka, plekšnė, menkė, upinė menkė, navaga, o antrieji – ešeriai ir karosai, silkės, upėtakiai ir kt. Silkė, skumbrė, lašiša netinka kūdikių maistui ir gali pakenkti. Vaikų upių žuvų nauda sveikatai yra žymiai mažesnė.

Dėmesio! Žuvies patiekalai gali sukelti padidėjusio jautrumo reakciją, nes yra stiprus alergenas. Todėl norint išvengti tokios žalos, būtų naudinga jų duoti kūdikiui, pradedant mažomis dozėmis.

Žuvis svorio netekimui

Į nekaloringą dietą dažnai rekomenduojama įtraukti ne mėsos, o žuvies patiekalus. Juose yra tam reikalingų naudingų savybių: jie lengviau virškinami, turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį, kuri bus naudinga laikantis griežtų mitybos apribojimų. Tačiau riebiųjų rūšių savybės šiems tikslams netinka dėl didelio kaloringumo: jos veikiau gali pakenkti figūrai, nei išgelbėti nuo papildomų kilogramų.

Tačiau net ir maistinėmis savybėmis naudingiausių neraugintų veislių negalima kepti ar rūkyti. Papildomas kulinarinis apdorojimas nesuteikia patiekalams naudos, bet prideda papildomų kalorijų ir druskos. Nereikėtų gatavų skerdenų pagardinti dideliu kiekiu aliejaus, net jei tai augalinis. Garuose virtos žuvies, virtų ir keptų patiekalų nauda yra gerai žinoma.

Kuri žuvis sveikesnė: upė ar jūra?

Kiekvienas tipas turi savo cheminės sudėties ypatybes. Upių žuvų nauda žmogaus organizmui yra daug baltymų ir mažai kalorijų. Tačiau vis tiek geriau teikti pirmenybę jūrinėms rūšims, nes jos yra švaresnės, turi daugiau retų ir būtinų maistinių medžiagų, turi geresnį skonį ir naudingas savybes. Dėl riebiųjų rūgščių gerai veikia regėjimas, širdis ir nervų sistema. Žuvies delikatesų mėgėjai pasižymi aukštesniu intelektu ir darbingumu, daug rečiau suserga navikinėmis ligomis, ilgiau gyvena.

Dėmesio! Jūros rūšys turi didelį jodo kiekį, kuris labai retai randamas maiste. Be jo naudingų savybių negali vykti pagrindiniai gyvybės procesai, o tai daro nepataisomą žalą organizmui.

Ar džiovinta ir džiovinta žuvis sveika?

Džiovintos žuvies nauda sveikatai apima didesnę maistinių medžiagų koncentraciją. Yra daugiau naudingų Omega rūgščių, vitaminų ir mineralų savybių. Tačiau džiovintoje žuvyje taip pat yra didelė druskos koncentracija, kuri gali išprovokuoti sąnarių, širdies, kraujagyslių ligų vystymąsi, apsunkinti inkstų veiklą. Nerekomenduojama pirkti naminių prekių, kur nors turguje, iš rankų. Džiovintos žuvies nauda ir žala priklauso nuo jos perdirbimo būdo. Netinkamas sūdymas ar džiovinimas nesunaikina helmintų lervų, o jos patenka į žmogaus organizmą.

Didžiausia džiovintos žuvies nauda pasireiškia, jei produkto technologinis apdorojimas vyko gamykloje. Tai apima kruopštų žaliavų pasirinkimą ir visų gamybos niuansų laikymąsi. Kalbant apie prekes, įsigytas naudotas, to teigti negalima: žuvis gali būti sugauta užteršto vandens telkinyje arba paruošta su pažeidimais perdirbimo metu. Tuomet džiovinamos žuvies nauda žmogui tampa abejotina.

Dėmesio! Nekokybiškas produktas su nepakankamu ar neteisingu technologiniu apdorojimu gali sukelti užsikrėtimą helminto lervomis, apsinuodijimą ir kitas neigiamas pasekmes.

Rūkytos žuvies nauda ir žala

Karštai rūkyta žuvis ypatingos naudos neduoda. Tokios perdirbimo technologijos savybės išskirti kenksmingas kancerogenines medžiagas pašalina visas naudingas produkto savybes. Didžiausia tokių junginių koncentracija yra karštai rūkytoje žuvyje. Aukštoje temperatūroje kancerogeninės medžiagos greičiau kaupiasi ant žuvies odos ir intensyviau į jas prasiskverbia giliau.

Pavojingiausios yra plonasluoksnės veislės: silkė, skumbrė, silkė, stinta, virtos ant ugnies. Gamykloje pagaminta karštai rūkyta žuvis turės mažiau žalos ir pavojingų savybių. Šiuo atžvilgiu naudingiausiomis laikomos storaodės šaltai rūkytos žuvies veislės (karpiai, upėtakiai, karšiai).

Taigi, rūkytos žuvies nauda ir žala priklauso nuo jos rūšies ir technologinio apdorojimo būdo: karšto ar šalto.

Kuri žuvis yra sveikiausia žmogui?

Manoma, kad šviežia žuvis turi daugiau naudingų savybių nei šaldyta. Tačiau taip būna ne visada. Iš tiesų, kai kurios medžiagos sunaikinamos veikiant žemai temperatūrai. Tačiau šviežia žuvis taip pat turi pažeidžiamumą. Jis greitai genda, o tai neigiamai veikia jo kokybę ir gali pakenkti vartotojui.

Todėl dažnai geriau pirkti šaldytą žuvį, kuri buvo užšaldyta iškart po sugavimo. Bendra tokio produkto nauda gali būti didesnė.

Vienas įdomus klaidingas supratimas yra paplitęs tarp žmonių. Dėl tam tikrų priežasčių raudonai žuviai suteikiamos naudingiausios savybės. Tačiau, kaip rodo abiejų rūšių sudėties cheminė analizė, tai toli gražu nėra tiesa. Pakanka palyginti kai kurias charakteristikas:

Medžiagos
(kuri žuvis turi daugiau kalorijų)
Būtinas medžiagų apykaitai ir raumenų masės didinimui.
Fosforas, % dienos vertės Stiprina dantis ir kaulinį audinį, padeda inkstams ir nervų sistemai.
Kalcis, % Stiprina kaulų aparatą, centrinę nervų sistemą, dalyvauja antinksčių, skydliaukės, kasos, lytinių liaukų, hipofizės darbe.
vitaminas B12, % Gerina atmintį, koncentraciją ir dėmesį, suteikia energijos, subalansuoja nervų sistemos veiklą, apsaugo nuo anemijos.
Omega-3, g Reguliuoja cholesterolio kiekį, gerina kraujagyslių būklę, saugo nervines ląsteles ir sąnarius, apsaugo nuo vėžio.

Kaip matyti iš lentelės, didžiausia jūros žuvies nauda kasdienei mitybai slypi baltosiose veislėse. Be to, jos ne tik sveikesnės, bet ir gerokai pigesnės nei raudonos.

Sveikų žuvies patiekalų receptai

Sūdyta žuvis dažnai yra prisotinta dažiklių, konservantų ir kvapiųjų medžiagų. Todėl, norint garantuoti jo naudingas savybes, geriau jį paruošti namuose. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti šių ingredientų:

bet kokia raudona žuvis;
rupios jūros druskos;
granuliuotas cukrus;
stambiai pjaustytų krapų.

Jums tereikia paimti šviežią skerdeną. Sūdydami patys, geriau virti filė, nors gamybos sąlygomis galite sūdyti visą žuvį. Turite atlikti šiuos veiksmus:

Svarbu! Druska turi būti tik stambiai malta. Tada žuvis nebus persūdyta.

Žuvis kepta su daržovėmis

1 didelė bet kokios žuvies skerdena;
2 morkos;
1 svogūnas;
majonezas arba garstyčios su augaliniu aliejumi;
druska - pagal skonį;
prieskoniai žuviai.

Paruošimo žingsniai:

Skerdena išdarinėjama, nuplaunama, supjaustoma gabalėliais kartu su 2-3 cm storio ketera.
Gabalai dedami į formą.
Sumaišykite majonezą su druska ir prieskoniais arba garstyčiomis su 2 šaukštais augalinio aliejaus ir sutepkite žuvies gabaliukus.
Palikite mirkti iki pusvalandžio.
Morkas ir svogūnus supjaustome žiedais ir sumaišome su paruoštais gabaliukais.
Jei norite, pagal skonį įdėkite brokolių, paprikų, alyvuogių ir pan.
Formą 15 minučių pašaukite į iki 170 o C įkaitintą orkaitę, o kepimo metu temperatūrą padidinkite iki 200 o C. Parudavusi plutelė – pasiruošimo ženklas.

Žala žuvims ir vartojimo kontraindikacijos

Noras įsigyti daugiau žuvies ne visada pasiteisina. Faktas yra tas, kad dideli asmenys, kaip taisyklė, yra vyresni, o tai reiškia, kad jie turi daugiau sunkiųjų metalų druskų sankaupų.

Toksiškiausios yra plėšriosios rūšys (tunas, navaga, pollock, nelma, jūrų lydeka, rožinė lašiša, beluga, chinook lašiša), nes jų mitybos grandinė nutrūksta. Plėšrūnai gali sukaupti didelį gyvsidabrio kiekį. Ir kuo vyresnis žmogus, tuo daugiau jame yra toksinų. Todėl neturėtumėte naudoti didelių plėšriųjų žuvų skerdenų, ypač nėščioms moterims: gyvsidabris gali sukelti rimtų vaisiaus vystymosi sutrikimų.

Jūs neturėtumėte pasinerti su raudona žuvimi vakuuminėje pakuotėje. Tai negarantuoja aukštos kokybės. Ypač jei etiketėje nurodyta, kad gaminys buvo apdorotas pagal technines specifikacijas, o ne pagal GOST. Be druskos, tokiose pakuotėse gali būti įvairių toksinių medžiagų: fosfatų, dažiklių, stabilizatorių.

Kaip išsirinkti kokybišką žuvį

Idealiu atveju, jei nėra alergijos produktui, žuvis bus naudinga kiekvieno žmogaus mityboje. Geriau pirkti gyvą ar bent jau šviežią žuvį. Jei tai neįmanoma, būtina pasirinkti tinkamą šaldytą žuvį. Tačiau sunku nustatyti jo šviežumo laipsnį. Nesąžiningi prekybininkai dažnai tuo pasinaudoja ir siūlo žemos kokybės produktus. Ką tu turi žinoti:

Nepatartina pirkti žuvies be galvos. Būtent nuo šios kūno dalies ji pradeda gesti, užšaldomos nekokybiškos prekės.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas akims ir žiaunoms. Pagal jų būklę galite nesunkiai nustatyti produkto kokybę: ar jis buvo užšaldytas šviežias. Akys turi būti šviesios, išsipūtusios, neįdubusios, žiaunų dangteliai ir pelekai tvirtai suspausti, neišsikišę.
Šviežiai užšaldytos skerdenos forma bus nepažeista. Jei jis prarado savo išvaizdą ir teisingus kontūrus, vadinasi, jis buvo atitirpęs ne kartą.
Kokybiško gaminio spalva vienoda, žvyneliai blizgantys arba sidabriniai. Bendrame fone išsiskiriančios sritys – balkšvos dėmės, gelsvas atspalvis ant pilvo – rodo pasenusį produktą.
Žuvies svoris neturėtų būti mažas. Jei skerdena nenatūraliai lengva, vadinasi, ji ilgai laikyta šaldiklyje ir išdžiūvusi: jos mėsa lengvai lūžta ir bus švelnaus skonio.

Renkantis šviežią žuvį, reikia atkreipti dėmesį į šias savybes:

kvapas turi būti jūros, druskos, be pašalinių intarpų;
paspaudus pirštu, žuvies kūnas turi atšokti, o žymė beveik iš karto išnyksta;
Žiaunos turi būti prisotintos kraujo ir tamsios spalvos.

Svarbu! Perkamą prekę turėtumėte atidžiai apžiūrėti, visiškai nepasitikėdami gamintojais ir prekybininkais.

Daugiau apie žuvies pasirinkimo taisykles – vaizdo įraše:

Kaip ir kiek laiko galima laikyti žuvį?

Šviežios skerdenos šaldytuve gali būti laikomos ne ilgiau kaip 2 dienas. Tokiam saugojimui juos reikia išdarinėti, nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu. Tada supjaustykite gabalėliais, dėkite į marinatą arba pabarstykite stambia druska. Pasibaigus dviejų dienų laikotarpiui, žuvis turi būti sunaudota.

Žuvies patiekalus galima laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 2 valandas. Prieš dedant juos į šaldytuvą, juos reikia uždengti dangteliu ir apvynioti plastikine plėvele. Patartina produktą sunaudoti per dvi dienas, nes po to virta žuvis praras savo naudą ir taps netinkama maistui.

Išvada

Žuvies nauda ir žala labai priklauso nuo jos rūšies ar veislės. Tačiau apskritai galime teigti, kad tai vertingas dietinis produktas, kurio žmogui reikia gerai sveikatai palaikyti.

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas?

Žuvis yra mėgstamiausias daugelio žmonių maistas. Be to, jis labai naudingas, todėl jį reikia vartoti kuo dažniau. Produkte gausu įvairių vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliam žmogaus vystymuisi. Žuvies nauda aprašyta straipsnyje.

Naudingos savybės

Kuo žuvis naudinga? Jis laikomas lengvai virškinamu produktu, kuris nesukelia sunkumo skrandyje. Jis jausis gerai ir lengvai. Vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams šis maistas bus nepakeičiamas, nes jis virškinamas per 2-3 valandas. Jei lygintume su kitais produktais, tai, pavyzdžiui, mėsai suvirškinti reikia apie 6 valandas.

Žuvies energetinė vertė yra didesnė nei mėsos. Kai kurie jo atstovai susideda iš 20% baltymų, baltymų, kurių sudėtyje yra 17 organizmui reikalingų aminorūgščių. Kam dar tinka žuvis? Jis praturtintas žuvų taukais. Pavyzdžiui, jame yra omega-3, kurios turi daug teigiamų savybių: gerina arterijų būklę, saugo nuo kraujo krešulių susidarymo, galinčių sukelti infarktą ar insultą.

Be to, kokia žuvų nauda žmonėms? Produktas reikalingas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Omega-3 yra būtinos normaliai smegenų ir akių veiklai. Jis apsaugo nuo uždegimo žmogaus organizme ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Kas jame yra?

Be vitaminų, produktas praturtintas vertingomis mineralinėmis medžiagomis. Tai kalcis ir magnis, kurių reikia sveikiems plaukams ir nagams. Fosforas yra būtinas norint dalyvauti energijos apykaitoje. Mineralai yra fluoras, varis, cinkas ir kalis.

Didžiulis jūros žuvies privalumas yra didelis jodo kiekis, reikalingas normaliai skydliaukės veiklai. Šio komponento taip pat yra ikruose, todėl jis naudojamas dietinei mitybai ir anemijai gydyti.

Sveikiausia žuvis yra jūros žuvis. Upės produkte mažiau vertingų omega-3 riebalų rūgščių. Tačiau jame yra būtinų, lengvai virškinamų baltymų, kurių reikia kiekvienam žmogui. Todėl upės gyventojams rekomenduojamos dietos, nes jos tinka net ir tiems, kurie kovoja su antsvoriu.

Kokybiškos prekės pasirinkimas

Skonį ir naudą lemia žuvų veislė ir buveinės sąlygos, neršto laikotarpis ir laikymo sąlygos. Patartina jį įsigyti specializuotose parduotuvėse, kur pardavėjai pataria apie konkretų jūros ar upės gyventojo tipą.

Prekių pirkimas rinkoje yra pavojingas, nes ten žemesnė kokybės kontrolė, skiriasi pardavėjų sąžiningumas. Pagrindine tokių prekių sugadinimo priežastimi laikomas pakartotinis užšaldymas. Patartina rinktis gyvą arba atšaldytą žuvį, tačiau tinka ir „glazūruoti“ ledai, kai gaminį pasidengia lengva ledo pluta.

Šios taisyklės padės pasirinkti kokybiškus ir šviežius produktus:

Reikia atkreipti dėmesį į žiaunas: šviežiuose produktuose jos būna raudonos arba bordo, bet ne pilkos ar juodos.
Švieži jūros ir upių gyventojai neturi drumstos išvaizdos.
Minkštimas turi būti elastingas ir tankus, be mėlynų ar violetinių dėmių. Paspaudus svarbu, kad jis atgautų savo formą. Raudonosios jūrinės gyvybės veislės mėsa neturėtų turėti gelsvo atspalvio, o balta – pilkšvo atspalvio. Šie ženklai rodo pasikartojančias šalnas.

Yra nuomonė, kad naudingiausia žuvis yra brangiausia, tačiau tai netiesa. Zooplanktonu mintančius gyventojus organizmas lengviau pasisavina, palyginti su retais ir vertingais plėšrūnais. Kokia žuvis yra sveikiausia žmogui, aprašyta straipsnyje.

Naudingi tipai

Kokia žuvis yra naudinga žmonėms? Aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra, nes daugelis gyventojų yra vertingi žmonių sveikatai. Iš lašišų rūšių sveikiausiais laikomi upėtakiai ir lašišos. Jie lėtina organizmo senėjimo procesus ir yra širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikos priemonė. Jei manote, kad menkės, geriau rinktis menkes, polaką, jūrų lydeką ir juodadėmę menkę. Tai dietiniai produktai, ypač naudingi nėščiosioms.

Kokios kitos jūros žuvys yra sveikos? Tai taip pat apima silkes ir sardines. Šie maisto produktai laikomi maistingais (33 % riebumo). O lydeka yra dietinė, nes joje yra 3% riebalų. Iš kiparisų naudingi laikomi karpiai ir karosai, kurie stiprina raumenų ir kaulų sistemą, teigiamai veikia odos ir gleivinių sveikatą.

Todėl vienareikšmiškai pasakyti, kuri žuvis žmogui yra sveikiausia, neįmanoma. Turėtumėte jį pasirinkti savo nuožiūra. Saugiausias gaminimo būdas yra kepimas ant grotelių, kepimas ir troškinimas. Produktą reikia vartoti 2-3 kartus per savaitę, pakaitomis upės ir jūros rūšimis.

Žala

Reikia atsižvelgti į tai, kad neigiamą poveikį daro ir jūrų bei upių gyventojai. Naudingi tik tie organizmai, kurie auga natūraliuose vandens telkiniuose, kurie nėra užteršti pramoninėmis atliekomis. Žuvys gali gyventi kenksmingame vandenyje, sugeria visus nuodus. Žala yra tokia:

Sunkiųjų metalų druskos dažnai buvo aptinkamos tuno ir lašišos mėsoje. Jį sudaro švinas, kadmis, arsenas, stroncis. Šie komponentai yra pavojingi žmonėms.
Suaugęs žmogus turi daug nuodų. Parduotuvėse ant pakuočių dažniausiai nenurodomas jūros gėrybių amžius.
Retai kada žuvininkystės ūkiai gamina tikrai aukštos kokybės produktus. Masė didinama biocheminiais priedais. Sergantys asmenys taip pat naudojami parduoti.

Kokių pasekmių žmogus gali tikėtis valgydamas sergančią žuvį? Neigiami aspektai yra šie:

Sunkiųjų metalų druskos turi žalingą poveikį inkstams, antinksčiams ir kiaušidėms.
Jei asmenys yra labai užsikrėtę, jie gali turėti įtakos vėžio vystymuisi ir vyrų nevaisingumui.
Dėl senų žuvų prastėja kraujo sudėtis, sutrinka medžiagų apykaita, hormoninė sistema.
Pasekmės yra skrandžio dirginimas, disbakteriozė ir viduriavimas.

Sušalus beveik neįmanoma atpažinti, kad žuvis serga. Bet būtinai reikia pasižiūrėti į galiojimo datą. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į pilvą: jis turi būti lengvas. Jūs neturėtumėte vartoti produktų su geltonu atspalviu. Patartina pirkti išvalytą žuvį. Žarnyne randama daug kenksmingų komponentų. O saugojimo metu į mėsą patenka nuodų.

Apatinė eilutė

Taigi žuvis naudinga tik tuo atveju, jei ji yra šviežia ir sugauta švariuose vandenyse. Tada tinka vartoti. Sugedęs produktas neatneš jokios naudos.

Tinkama mityba yra raktas į gerą sveikatą daugelį metų. Sunku įsivaizduoti gerai parengtą savaitės meniu be žuvies. Žuvies nauda buvo pastebėta prieš daugelį amžių, todėl pas mus atėjo tradicija - vieną dieną per savaitę privaloma valgyti žuvį (garsioji „žuvies diena“).

Žuvies filė yra lengvai virškinamų baltymų, mikroelementų, vitaminų šaltinis, tačiau vertingiausi žuvyje yra riebalai, susidedantys iš polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega 3 ir omega 6), kuriuos organizmas visiškai pasisavina.

Kalbant apie žuvies naudą, verta susikoncentruoti į tai, kuri žuvis sveikesnė: upės ar jūros. Upių žuvyse arba žuvyse iš gėlo vandens telkinių yra mažesnis baltymų ir riebalų kiekis, trūksta jodo ir bromo, kurių visada yra jūros ir vandenyno žuvyse.

Iš jūros gelmių sugautos žuvies nauda neabejotinai didesnė nei iš artimiausios upės sugautos žuvies. Jūros žuvys, be to, kad jose gausu jodo ir bromo, mūsų organizmą prisotina fosforu, kaliu, magniu, natriu, siera, fluoru, variu, geležimi, cinku, manganu, kobaltu, molibdenu. Jūros žuvies filė vitaminų asortimentas yra didelis, tai yra B grupės vitaminai (B1, B2, B6, B12), vitaminai PP, H, nedideliais kiekiais, taip pat riebaluose tirpūs vitaminai A ir D.

Kodėl verta valgyti žuvį?

Žuvis (ne tik filė, bet ir kepenys) prisotina organizmą vertingiausiomis riebalų rūgštimis, linolo ir archidono rūgštimis (garsiosiomis ir omega 6), jos yra smegenų ląstelių dalis ir yra ląstelių membranų statybinė medžiaga. Omega 6 taip pat mažina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką, o tai teigiamai veikia kraujotakos ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą.

Endokrininei sistemai, ypač sėkmingam skydliaukės funkcionavimui, jis itin naudingas, kuriame gausu jūros žuvų. Jūsų žiniai, 200 g skumbrės yra kasdienis jodo poreikis tokia forma, kurią organizmas visiškai pasisavina.

Žuvis laikoma vienu vertingiausių maisto produktų. Rekomenduojama valgyti kartą per savaitę, bent du kartus. Geriausia virti garuose arba virti. Tačiau pastaruoju metu pasirodė daug informacijos apie žuvų pavojų. Buvo užfiksuoti net mirties atvejai po jo vartojimo. Taigi, kas daugiau vandens gyvenime: nauda sveikatai ar pavojus gyvybei?

Nauda

Žuvyje yra daug naudingų medžiagų. Taip pat yra vitaminų A, E ir mineralų. Visų pirma, fosforas, kalcis, jodas, geležis. Priklausomai nuo veislės, vienų elementų yra daugiau, kitų mažiau.

Žuvies mėsoje yra lengvai virškinamų baltymų, amino rūgščių ir omega. Išanalizavę sudėtį, galime pasakyti apie žuvies naudą:

Žuvies mėsoje yra aukštos kokybės baltymų. Jis gerai pasisavinamas ir prisotina organizmą nepakeičiamomis amino rūgštimis.
Reguliariai vartojant žuvį normalizuojasi kraujo krešėjimas, sumažėja blogojo cholesterolio kiekis. Produktas sumažina kraujagyslių kalkėjimo ir kapiliarų užsikimšimo riziką.
Tyrimai atskleidė, kad žuvies patiekalai normalizuoja skydliaukės veiklą ir teigiamai veikia bendrą hormonų lygį.
Žuvis garsėja dideliu fosforo kiekiu, kuris būtinas raumenims, audiniams ir kaulams. Kraujagyslių sienelės ilgai išlieka tvirtos ir elastingos.
Kai kurios veislės yra labai naudingos smegenims. Lašiša ir lašiša aktyvina protinius gebėjimus ir didina darbingumą.
Yra žuvų rūšių, kurios apsaugo nuo trumparegystės ir mažina akių nuovargį. Pavyzdžiui, pollock.
Reguliarus jūrinės mėsos vartojimas padeda sustiprinti nervų sistemą ir normalizuoti miegą.
Tie, kurie mėgsta žuvį, nėra nutukę. Normalizuoja riebalų apykaitą. Daugelyje jo rūšių yra minimalus kalorijų kiekis.
Kiekvienas, kurio stalas dažnai turi žuvies, gali pasigirti tvirtais nagais, nuostabiais plaukais ir elastinga oda.

Taigi žuvies nauda yra įvairiapusė. Jo svarba labai svarbi širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, kaulų stiprumui, regėjimo aštrumui, imunitetui, smegenims ir grožiui. Produkte yra Omega-3 ir Omega-6 rūgščių, kurios būtinos visaverčiam organizmo funkcionavimui. Žuvies mėsos teigiamą poveikį jaučia beveik visos mūsų kūno sistemos.

Žala

Deja, ne viskas taip rožiškai. Naudinga tik žuvis, auganti natūraliuose telkiniuose, neužterštose pramoninėmis atliekomis. Be to, jos augimo neskatino visur esančios žmogaus rankos.

Žuvis gali būti kenksminga ir netgi pavojinga gyvybei, nes sugeria visus vandenyje esančius nuodus!

Sunkiųjų metalų druskos dažnai buvo aptinkamos tuno ar lašišos mėsoje. Visų pirma švinas, kadmis, arsenas ir net stroncis. Šios medžiagos yra pavojingos žmonių sveikatai.
Kuo senesnė žuvis, tuo daugiau joje yra toksiškų elementų. O ant pakuočių parduotuvėje jūros gėrybių amžius neparašytas.
Reti žuvininkystės ūkiai gali pasigirti savo produkcijos kokybe. Masei padidinti naudojami biocheminiai priedai. Dažnai parduodami ir sergantys asmenys.

Kokios gali būti sergančios žuvies valgymo pasekmės?

Sunkiųjų metalų druskos kenkia inkstams, antinksčiams ir kiaušidėms.
Stipriai užsikrėtę asmenys gali sukelti vėžį ir vyrų nevaisingumą.
Senos žuvys dažnai sugadina kraujo sudėtį, sutrikdo medžiagų apykaitą ir hormonų lygį.
Skrandžio dirginimas, disbakteriozė ir viduriavimas yra „švelniausios“ sugedusio žuvies patiekalo pasekmės.

Blogiausia, kad šaldytame produkte beveik neįmanoma atpažinti sergančios žuvies. Bet galite pabandyti.

Visada žiūrėkite galiojimo datas.
Atkreipkite dėmesį į pilvą: jis turi būti lengvas. Geltona spalva rodo „senovę“.
Geriau pirkti išvalytą žuvį. Dauguma kenksmingų medžiagų kaupiasi žarnyne. O saugojimo metu į mėsą patenka nuodai.

Kalorijų kiekis

Įvairių rūšių žuvys turi skirtingą kalorijų kiekį. Pažvelkime į populiariausius.

Žuvies rūšis	Kcal šimtui gramų produkto
Beluga	131
Rožinė lašiša	147
Plekšnė	88
karosas	87
Karpis	96
Lydeka	82
lydeka	86
Stintos	91
Ledinė žuvis	75
Karšis	105
Žirgas	166
Pollockas	72
Mėlynasis merlangas	82
stintas	157
Navaga	73
Nototenija	156
Tunas	97
menkė	75
Jūros ešeriai	103
Upės ešeriai	82
Omaras	98
Eršketas	164
Zanderis	84
Sterletas	88
Paprastoji stauridė	114
Skumbrė	191
Saira	205
Silkė	248
Paltusas	103
Lašiša	219
Kardas	110

Kontraindikacijos

Visiems žmonėms draudžiama valgyti sergančias ir senas žuvis. Nėštumo metu patartina vengti žuvies patiekalų. Apsinuodiję asmenys gali sukelti negimusiam vaikui fizinius ir psichinius sutrikimus. Norėdami pasilepinti saugia žuvimi, nuveskite savo vyrą žvejoti į ekologiškai švarias vietas.

Vaikams nereikėtų visiškai atimti žuvies. Tai būtina imuninei sistemai stiprinti, stipriems kaulams ir protiniam vystymuisi. Pirmasis žuvų maitinimas yra nuo 8-9 mėnesių. Tinka neriebios veislės su švelniu baltu minkštimu. Geriausi – jauni, nespėję užaugti iki įspūdingų dydžių. Natūralu, kad tik švieži. Galite rinktis ledines žuvis, jaunas menkes, nototenijas, jūrų lydekas, ešerius, merlangus.

Žuvį į vaikų racioną būtina įtraukti po truputį: gali išsivystyti alergija.

Maistinė vertė

Žuvies rūšis	Voverės	Riebalai	Angliavandeniai
Beluga	18	4	0,1
Rožinė lašiša	21	7	0
Plekšnė	17,5	2	0
karosas	17,7	2	0
Karpis	16	4	0
Lydeka	19	0,7	0
lydeka	17	2,2	0
Stintos	15,4	4,5	0
Ledinė žuvis	15,6	1,4	0
Karšis	17,1	4,1	0
Žirgas	14,8	12	0
Pollockas	16	0,7	0
Mėlynasis merlangas	16,4	0,9	0
stintas	14,5	11,5	0
Navaga	16,3	1	0
Nototenija	15,8	11,7	0
Tunas	22,8	0,7	0
menkė	16	0,6	0
Jūros ešeriai	17,5	5,2	0
Upės ešeriai	19,4	0,9	0
Omaras	14,9	1,9	0
Eršketas	16,5	11	0
Zanderis	19	0,8	0
Sterletas	17,1	6	0
Paprastoji stauridė	18,5	5	0
Skumbrė	18	9	0
Saira	18,7	20,9	0
Silkė	16,7	18,6	0
Paltusas	19	3	0
Lašiša	20,9	15,2	0
Kardas	20,5	2,9	0

Vitaminai ir mineralai

Pažvelkime į žuvų vitaminų ir mineralų sudėtį, kaip pavyzdį naudodami mažai kaloringą navagą.

Daikto pavadinimas	Kiekis 100 g	% dienos poreikio
Vitaminai
YRA)	0,015 mg	1,7
Karotinoidai
PP (niacinas)	1,5 mg	24
B1 (tiaminas)	0,23 mg	15,3
B2 (riboflavinas)	0,09 mg	5
B6 (piridoksinas)	0,1 mg	5
B9 (folio rūgštis)	15 mcg	3,8
E (TE)	0,6 mg	4
C (askorbo rūgštis)	1 mg	1,1
Mineralai
Kalcis	40 mg	4
Magnis	40 mg	10
Natrio	70 mg	5,4
Fosforas	240 mg	30
Siera	190 mg	19
Kalis	335 mg	13,4
Chloras	165 mg	7,2
Jodas	150 mcg	100
Geležis	0,7 mg	3,9
Cinkas	0,9 mg	7,5
Varis	130 mcg	13
Kobaltas	20 mcg	200
Fluoras	700 mcg	17,5
Manganas	0,1 mg	5
Molibdenas	4 mcg	5,7
Chromas	55 mcg	110

Šviežia žuvis, turinti tokią turtingą sudėtį, negali pakenkti. Tinkamai ruoškite maistą ir pasirūpinkite savo šeima sveikatos.