चकचकीत चेस्टनट. Candied चेस्टनट. त्यांनी शुगर ग्लेझमध्ये चेस्टनट कधी शिजवायला सुरुवात केली?

नमस्कार, प्रिय मित्रांनो! तुम्हाला माहित आहे का की जर तुम्ही काही काजू आणि फळांमधील नैसर्गिक ओलावा साखरेने बदलला तर तुम्ही ते अनिश्चित काळासाठी साठवू शकता? पण हे संभवनीय नाही, कारण यामुळे एक भव्य चवदारपणा येईल, आणि मला सांगा, जोपर्यंत पाहिजे तितका काळ एक भव्य स्वादिष्ट पदार्थ कोण जतन करू शकेल? आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट मिठाई तयार करण्यासाठी फळे आणि शेंगदाणे साखरेच्या पाकात संपृक्त केले जातात त्या प्रक्रियेला कॅंडिंग म्हणतात. आज आम्ही कँडी चेस्टनट करू. म्हणजेच, प्रथम आम्ही चेस्टनट्स कँडी करतो आणि नंतर त्यांना सिरपने ग्लेझ करतो; या डिशला "मॅरॉन ग्लेस" म्हणतात. मी तुम्हाला चेतावणी देऊ इच्छितो की तुम्हाला धीर धरावा लागेल आणि सावधगिरी बाळगावी लागेल, परंतु परिणाम प्रयत्नांचे मूल्य आहे.

चेस्टनट व्यतिरिक्त, हिरवे अक्रोड जे अद्याप कवच नसलेले आणि त्यांचा रसदार लगदा किंवा हिरवे बदाम तसेच इतर अनेक फळे टिकवून ठेवतात, ते अगदी त्याच प्रकारे कँडी केले जाऊ शकतात.

या प्रक्रियेसाठी, फळे पिकलेली, परंतु स्पष्ट सुगंध आणि आंबट चव असलेली फळे घेणे आवश्यक आहे, जे मोठ्या प्रमाणात साखर भिजवल्यावर अदृश्य होणार नाही. नाशपाती, प्लम, पीच, अंजीर, जर्दाळू आणि अननस हे कँडींगसाठी सर्वात योग्य आहेत. परंतु आपण बेरी कँडी करू शकणार नाही - ते सरबतमध्ये विघटित होतील.

कँडींग प्रक्रियेची सामान्य तत्त्वे खालीलप्रमाणे आहेत: प्रथम, आम्ही फळे सोलतो आणि खड्डा करतो आणि मोठ्या फळांचे तुकडे करतो. यानंतर, फळ मऊ होईपर्यंत पाण्यात उकळवा आणि पाणी काढून टाका. संपूर्ण लहान फळांना काट्याने चारही बाजूंनी टोचणे आवश्यक आहे जेणेकरुन साखर त्यामध्ये अधिक चांगल्या प्रकारे प्रवेश करेल.

कँडींग प्रक्रिया नेहमीच अनेक टप्प्यांत होते, कारण जर काजू आणि फळे ताबडतोब साखरेच्या उच्च एकाग्रतेसह सिरपमध्ये मिठाई केली तर फळे आणि नटांचा लगदा आकुंचन पावतो आणि घट्ट होतो.

आपण ज्या चेस्टनटला कँडी बनवणार आहोत ते प्रथम सोलून उकळत्या पाण्यात उकळले पाहिजेत. यानंतर, त्यांना साखरेच्या पाकात स्थानांतरित करा आणि उकळी आणा. 24 तासांच्या अंतराने उकळण्याची आणखी दोनदा पुनरावृत्ती करावी लागेल. प्रत्येक वेळी सिरप अधिक आणि अधिक केंद्रित होईल.

उकळण्याच्या दरम्यान, चेस्टनट सिरपमध्ये राहतात आणि हळूहळू साखरेत भिजवले जातात. प्रक्रियेच्या शेवटी, चेस्टनट खोलीच्या तपमानावर काढून टाकावे आणि वाळवावे.

तुम्ही आमचे चेस्टनट मॅट सोडू शकता किंवा त्यांना चमकदार ग्लेझ देण्यासाठी ताज्या साखरेच्या पाकात बुडवू शकता.

ही कृती चेस्टनट आणि नट दोन्हीसाठी योग्य आहे. फळांकडे पाहण्याचा दृष्टीकोन काहीसा वेगळा आहे - अधिक सौम्य, कारण त्यात जास्त ओलावा असतो आणि त्यात नाजूक लगदा असतो; त्यांना अधिक काळजीपूर्वक आणि जास्त काळ कँडी करणे आवश्यक आहे - कधीकधी दोन आठवड्यांपर्यंत. साखर एकाग्रता देखील दररोज वाढवणे आवश्यक आहे.

बरं, आता कँडीड चेस्टनटची कृती. त्यामुळे:

Candied चेस्टनट.

आम्हाला आवश्यक असेल:

1 किलो कँडीड चेस्टनटसाठी.

• चेस्टनट - 1 किलो;
• साखर - 1 किलो;
• ग्लुकोज किंवा डेक्सट्रोज - 500 ग्रॅम;
• व्हॅनिला अर्क - चवीनुसार.

चला ते याप्रमाणे तयार करूया:

प्रथम आम्ही चेस्टनट बाहेर क्रमवारी लावा. आम्ही कुजलेले आणि तुटलेले फेकून देतो. एक लहान धारदार चाकू वापरुन, चेस्टनटचे कवच गोलाकार बाजूने क्रॉसवाईज कट करा. आम्ही मांस न कापण्याचा प्रयत्न करतो.

आम्ही चेस्टनट सोलतो. चेस्टनट 2-3 मिनिटे उकळत्या पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा. मग आम्ही त्यांना कापलेल्या चमच्याने आणि नंतर धारदार चाकूने बाहेर काढतो आणि सोयीस्कर असल्यास, आमच्या बोटांनी, प्रथम चेस्टनटचे बाह्य कवच काढून टाका, नंतर आतील तपकिरी कवच.

पुढचा टप्पा म्हणजे चेस्टनट मऊ करणे. सोललेली चेस्टनट एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाण्याने ठेवा आणि सुमारे 15 मिनिटे काळजीपूर्वक शिजवा, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत चेस्टनट फुटू देऊ नये. चेस्टनटची तयारी तपासण्यासाठी, तुम्हाला मांसल कर्नल सुईने किंवा पातळ स्किवरने टोचणे आवश्यक आहे आणि जर बिंदू सहजपणे आत आणि बाहेर गेला तर चेस्टनट शिजले जातात.

चेस्टनट कॅन्डींग करण्याच्या टप्प्याची वेळ आली आहे. काळजीपूर्वक, कर्नल तुटू नये म्हणून, त्यांना चाळणीत स्थानांतरित करण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा. आम्ही ते पाणी काढून टाकतो ज्यामध्ये चेस्टनट उकडलेले होते आणि त्याच पॅनमध्ये साखरेचा पाक तयार करतो. सरबत उकळू द्या, त्यात चेस्टनट घाला आणि त्यांना पुन्हा उकळी आणा. सरबत उकळताच पॅन गॅसवरून काढून टाका. झाकणाने झाकून ठेवा आणि रात्रभर उबदार ठिकाणी ठेवा.

आम्ही दुसऱ्या दिवशी चेस्टनट कॅन्डींग करणे सुरू ठेवतो. चेस्टनट आणि सिरपसह पॅन आगीवर ठेवा आणि उकळू द्या. सरबत उकळताच पॅन गॅसवरून काढून टाका. झाकणाने झाकून पुन्हा रात्रभर सोडा. आम्ही तिसर्‍या दिवशी त्याच गोष्टीची पुनरावृत्ती करतो, उकळत्या आधी सिरपमध्ये व्हॅनिला अर्कचे 6-8 थेंब घालतो.

पुढील पायरी म्हणजे कँडीड चेस्टनट कोरडे करणे. सिरपमधून चेस्टनट काळजीपूर्वक काढून टाका आणि त्यांना ट्रेवर सेट केलेल्या वायर रॅकवर ठेवा. कँडी केलेले चेस्टनट 3-4 तास उबदार, कोरड्या जागी ठेवा - शक्यतो कमी आचेवर ओव्हनमध्ये आणि दरवाजा उघडा. जेव्हा चेस्टनट कोरडे होतात तेव्हा ते एकत्र चिकटत नाहीत आणि मॅट स्वरूप घेतात.

आम्ही चेस्टनट ग्लेझ करतो. ताज्या साखरेचा पाक तयार करा. एका वाडग्यात थोडे सरबत घाला आणि उरलेले झाकण ठेवा जेणेकरून ते गरम होईल. वेगळ्या कढईत, पाणी उकळवा आणि काटा वापरा (काट्याने किंवा टोचल्याशिवाय) चेस्टनट 20 सेकंद कमी करण्यासाठी, प्रथम उकळत्या पाण्यात आणि नंतर साखरेच्या पाकात. तार रॅकवर चमकलेले चेस्टनट ठेवा. जेव्हा सिरप ढगाळ होतो तेव्हा नवीन भाग घाला. चेस्टनट 3-4 तास सुकले पाहिजेत. वेळोवेळी ते उलटे करणे आवश्यक आहे.

कँडी केलेले चेस्टनट कोरड्या जागी हवाबंद बॉक्समध्ये वॉटरप्रूफ पेपरने झाकलेल्या थरांमध्ये साठवले पाहिजेत. बरं, तपकिरी काचेची चमक दाखवण्यासाठी स्पष्ट प्लेटमध्ये सर्व्ह करा. खरंच, सौंदर्य?

मित्रांनो, तुम्हाला हे कँडीड चेस्टनट कसे आवडतात? मी सहमत आहे, हे थोडे त्रासदायक आहे, परंतु ते फायदेशीर आहे, माझ्यावर विश्वास ठेवा! आपल्या टिप्पण्या सोडा आणि जेणेकरून स्वयंपाकासंबंधी नवीन गोष्टी तुमच्याकडे जाणार नाहीत!

चवदार शिजवा!

चेस्टनट फळ हे सर्वात प्राचीन अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे. पॅलेओझोइक काळापासून, लोक कापणी करत आहेत आणि अन्नासाठी चेस्टनट आणि एकोर्न वापरत आहेत. पाश्चात्य ख्रिश्चन सभ्यतेच्या संपूर्ण इतिहासात आणि हिमयुगातील महान स्थलांतरांमध्येही चेस्टनट युरोपियन लोकांसोबत आहेत.
यशया आणि होमर आधीच चेस्टनटबद्दल बोलले आणि सेल्टिक धर्मात हे झाड पवित्र मानले गेले. चेस्टनट, लॉरेलसह, पूर्व-रोमन काळातील संरक्षित जंगलांमध्ये वाढले.

असे गृहीत धरले जाऊ शकते की मॅरॉन ग्लेसचा रस्ता मधात मिठाई केलेल्या फळांनी मोकळा केला होता. ग्रीक लोकांनी ते बनवायला सुरुवात केली, अंजीर मधात अॅम्फोरामध्ये ठेवून. फळ मधात भिजलेले होते आणि या स्वरूपात ते साठवणे सोपे होते.

रोमन लोकांनी ही परंपरा चालू ठेवली - त्यांनी आनंदाने ग्रीक वाइन मध आणि पाण्याने प्याले. उदाहरणार्थ, ल्युक्युलसने कोल्युमेलच्या पोळ्यांमधून मधात बनवलेल्या फळांच्या शुद्ध चवची प्रशंसा केली.
संपूर्ण रोमन साम्राज्यात, चेस्टनट सीझरच्या सैन्याने आणलेल्या परदेशी फळांच्या पिकाच्या रूपात पसरले. रोमन लोक तांबूस पिठात मिसळलेल्या कणकेपासून बनवलेला फ्लॅटब्रेड खात. त्यांनी चेस्टनटला "ब्रेड" झाड म्हटले.

फळे कँडींग करण्याचे तंत्र काही मध्ययुगीन मठांमध्ये जतन केले गेले होते - अन्न आणि पेय संस्कृतीचे पाळणे.

पुनर्जागरण दरम्यान, फ्लोरेंटाईन आणि व्हेनेशियन महिलांनी या विलासी डिशसह स्वत: ला लाड केले. त्यांनी कोणत्या कृपेने त्या शूर गृहस्थांच्या हातातून चकचकीत चेस्टनट डौलदार बोटांनी घेतले!

ग्रेट गॅलिशियन कूकबुक "पिकाडिलो" चेस्टनट आणि व्हॅनिला कंपोटे कसे तयार करायचे ते सांगते, ज्याची कृती त्या दूरच्या काळात अस्तित्वात होती.
पहिला घटक संयम आहे, कारण चेस्टनट सोलणे खूप कठीण आहे. त्यांना शिजवण्यासाठी आणखी संयम आवश्यक आहे. शिवाय, हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते क्रॅक होणार नाहीत. हळूहळू एकामागून एक सिरपवर लक्ष केंद्रित केल्याने, आपण अपरिहार्यपणे आपली शांतता गमावाल आणि व्यावसायिक मिठाई कार्यशाळा सोडू इच्छित असाल. परंतु जो एकदा अंतिम परिणाम प्राप्त करतो तो खरा विजय अनुभवतो.

आजकाल, हे पीक केवळ त्याच्या उच्च निर्यात मूल्यामुळेच नव्हे तर शुद्ध स्वरूपात आणि डेरिव्हेटिव्ह उत्पादनांच्या स्वरूपात, विशेषत: मिठाईच्या स्वरूपात विकल्या जाणार्‍या चेस्टनटच्या प्रमाणामुळे देखील लक्षणीय उत्पन्न मिळवते. लुगो आणि ओरेन्स प्रांतातील पर्वतीय शहरांतील रहिवाशांना चेस्टनटचा व्यापार किती फायदेशीर आहे हे माहित आहे. आज, प्राचीन पाककृतीचे पारंपारिक चेस्टनट-आधारित पदार्थ जे त्या प्राचीन काळात अस्तित्त्वात होते जेव्हा चेस्टनट हे स्पेनमधील मुख्य अन्न होते. अशा प्रकारे चेस्टनटचे स्वादिष्ट पदार्थ एलिट गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये बदलतात.

रफ ट्री चेस्टनट सर्वात महाग आणि परिष्कृत गोड डिश बनतात, ज्याचे केवळ सूक्ष्म आणि उदात्त आत्मा असलेले लोक कौतुक करू शकतात. मॅरॉन ग्लेसच्या समोर तोच लांब रस्ता आहे जो मनुष्य नववा सिम्फनी लिहिण्यापूर्वी किंवा चंद्रावर पाऊल ठेवण्यापूर्वी चालत होता.
marronglace.net

तथापि, चेस्टनट दर्शविण्यासाठी, “मॅरॉन” या शब्दाव्यतिरिक्त, “चॅटाइग्ने” हा शब्द वापरला जातो. भिन्न शब्द - भिन्न नट. मॅरॉन या शब्दाद्वारे नियुक्त केलेल्या फळांमध्ये एक कर्नल असते, तर चॅटेग्ने नट्समध्ये दोन, कधीकधी तीन, लहान कर्नल असतात, म्हणून, चकचकीत चेस्टनट तयार करण्यासाठी, मॅरॉन विविधता वापरली जाते - ती मोठी असते आणि साखर अधिक समान रीतीने वितरीत केली जाते. पृष्ठभाग आणि आत, आणि, एक नियम म्हणून, खरेदीदार, आकाराने मोठ्या असलेल्या मिठाईकडे आकर्षित होतात.

या प्रकरणातील जाणकार लोकांचा असा दावा आहे की क्रुसेड्समधून परत आलेल्या शूरवीरांनी सोने, मौल्यवान दगड आणि विविध रोगांव्यतिरिक्त, त्यांच्याबरोबर साखर बनवण्याची कृती आणल्यानंतर चेस्टनट अशा प्रकारे तयार केले जाऊ लागले.
अशा मिठाई बनवण्यासाठी मध अजिबात योग्य नाही. असे मानले जाते की कारमेल-लेपित चेस्टनट पंधराव्या शतकात पिडमॉंटमध्ये तयार होऊ लागले. मॅरॉन ग्लेस ग्लेझ्ड चेस्टनटचा सर्वात जुना लिखित उल्लेख सतराव्या शतकातील आहे, जेव्हा फ्रँकोइस पियरे ला व्हॅरेने (मार्कीस डी उक्सेलचे शेफ) यांनी 1667 मध्ये त्यांचे "ले पार्फेक्ट कन्फिट्युअर" हे पुस्तक प्रकाशित केले, जिथे त्यांनी "चेस्टनट" वापरून चेस्टनट तयार करण्याचे वर्णन केले. tirer au sec” पद्धत. , ज्याचा अर्थ "साखरेच्या पाकातून नट काढणे."
(हे पुस्तक, तसे, पंचाहत्तर वर्षांत तीस वेळा पुनर्मुद्रित केले गेले).

चेस्टनट तयार करताना, सर्वात कठीण आणि वेळ घेणारे कार्य म्हणजे त्यांना टरफले आणि भुसी काढून टाकणे - पूर्वी हे हाताने चाकूने केले जात असे, ज्यासाठी प्रचंड संयम आवश्यक होता आणि अनेक संध्याकाळ स्थानिक आणि जागतिक कार्यक्रमांवर चर्चा करण्यात घालवल्या जातात, त्यानंतर चेस्टनट उकळले जातात. मजबूत साखर सिरप, जे त्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण चमकदार फिनिश देते.
चकचकीत चेस्टनट, नियमानुसार, ते ज्या स्वरूपात तयार केले गेले होते त्या स्वरूपात खाल्ले जातात: मांस मऊ होते, परंतु काही व्यक्तींमध्ये नेहमीच काहीतरी गहाळ होते आणि ते प्रयोग करू लागतात, एकतर आइस्क्रीममध्ये किंवा क्रीममध्ये नट घालतात. liqueurs, brandy, या प्रकरणात साखर अल्कोहोलमध्ये विरघळते आणि परिणाम म्हणजे चेस्टनट-स्वादयुक्त पेय.

घरी मॅरॉन ग्लेस कसे बनवायचे

चेस्टनट कोमल होईपर्यंत उकळवा, नंतर ते सोलून घ्या (परंतु सावधगिरी बाळगा: ते मऊ होतील, आपल्याला "शरीराला" इजा न करता त्वचा आणि आतील त्वचा दोन्ही काढण्याची आवश्यकता आहे).
पाणी काढून टाका, चेस्टनटचे वजन किचन स्केलवर करा आणि एका वाडग्यात ठेवा. त्याच प्रमाणात साखर मोजा, ​​पाणी घाला आणि आग लावा. उकळणे.
परिणामी सिरप चेस्टनटमध्ये घाला आणि 24 तास सोडा.
दुसऱ्या दिवशी, सिरप परत पॅनमध्ये गाळून घ्या, उकळी आणा आणि नंतर चेस्टनटवर परत घाला.
प्रक्रिया पाच वेळा पुन्हा करा. शेवटच्या दिवशी, सिरपला उकळी आणा, सर्व चेस्टनट, व्हॅनिला स्टिक घाला आणि 20 मिनिटे शिजवा.
ओव्हन 250F (ते सुमारे 130C आहे) वर गरम करा आणि बेकिंग पेपरवर कँडीड चेस्टनटसह बेकिंग ट्रे ठेवा.
हे बर्‍यापैकी उबदार (गरम नाही) ओव्हन आहे जे आमचे चेस्टनट 45 मिनिटे कोरडे करेल.

मला हा मनोरंजक लेख देखील सापडला:

"मॅरॉन ग्लेस म्हणजे काय? या ब्रँडच्या अंतर्गत उत्पादनाचे मिठाई उत्पादन म्हणून वर्गीकरण केले जाऊ शकत नाही. हे एक "स्वप्नातील स्वादिष्ट पदार्थ आहे." हे गॅलिसिया, उत्तर-गालिसिया येथे काळजीपूर्वक पिकवलेल्या भाज्यांपासून जटिल आणि श्रम-केंद्रित पिकवणे आणि किण्वन तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते. पश्चिम स्पेन. कॅस्टेनिया सॅटिवा या जातीचे निवडलेले चेस्टनट. ही प्रजाती बीच कुटुंबातील या झाडाच्या लागवडीपैकी केवळ 10% जगातील लागवडीचे प्रतिनिधित्व करते. कलिंग, धुणे, साफसफाई आणि ग्लेझिंग या प्रक्रियेतून उत्तीर्ण झाल्यानंतर, चेस्टनट फळांचे रूपांतर होते. एका आठवड्याच्या आत उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन, युरोपमध्ये मॅरॉन ग्लेस म्हणून ओळखले जाते.

ही उत्पादने खरोखरच अनन्य आहेत: सर्व चेस्टनट मॅरॉन ग्लेसच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून काम करू शकत नाहीत आणि सर्व मिठाई अशा काळजी आणि परिश्रमाने हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यास सक्षम नाहीत, अक्षरशः त्यांचा संपूर्ण आत्मा त्यात घालतात. उत्पादन जतन करण्याची प्रक्रिया देखील अत्यंत क्लिष्ट आहे: त्याच्या ग्राहक गुणांचे इष्टतम संयोजन, जे ताजेपणाची चव निर्धारित करते, केवळ सहा महिन्यांसाठी संरक्षित केले जाऊ शकते.
आणि मग मॅरॉन ग्लेस, गुलाबाप्रमाणे, त्याच्या सुसंवाद, कोमलता आणि ताजेपणाच्या पाकळ्या गमावतात.

मॅरॉन ग्लेस एसएल हा कौटुंबिक व्यवसाय 1945 मध्ये सुरू झाला, जेव्हा ओरेन्स या छोट्या गॅलिशियन शहरातील जोसे पोसाडा यांनी सुकामेवा आणि कच्च्या मालाच्या निर्यातीसाठी उद्योग शोधण्याचा निर्णय घेतला. जेव्हा स्पेनमध्ये गृहयुद्ध संपले, तेव्हा उद्योजकांच्या कुटुंबाने चेस्टनट प्रक्रिया प्रकल्प सुरू करण्याचा निर्णय घेतला. नुकत्याच झालेल्या व्यवसायाच्या यशाची गुरुकिल्ली ही वस्तुस्थिती होती की कॅस्टेनिया सॅटिवा चेस्टनटच्या जगातील मोठ्या प्रमाणात लागवड या प्रांतात आणि पोर्तुगालच्या उत्तरेकडे केंद्रित आहे:

पृथ्वीच्या भेटवस्तूंबद्दल अपार आदर आणि त्यांना अतिरिक्त मूल्य जोडण्याची इच्छा या कुटुंबात नेहमीच प्राधान्य असते.
राजवंशाचा संस्थापक जोसे पोसाडा याने ब्राझीलला चेस्टनट निर्यात केले. 1961 मध्ये त्याच्या मृत्यूनंतर, त्याचा मुलगा जोस पोसाडा याने मॅरॉन ग्लेस नावाच्या उत्पादनाची निर्मिती पूर्ण केली आणि अर्ध्या जगामध्ये निर्यात केली.
परंपरांचा उत्तराधिकारी, जोस पोसाडा मुलगा, कंपनीचा वर्तमान अध्यक्ष, सिंड्रेला चेस्टनटला चवीची राजकुमारी - मॅरॉन ग्लेसमध्ये बदलण्यात यशस्वी झाला. आज तो रशियामध्ये त्याच्या उत्पादनांची जाहिरात करण्यास सुरवात करतो.

सध्या, जोसे डोमिंगो पोसाडा गोन्झालेझचा कौटुंबिक उपक्रम जगातील सर्वात कठीण बाजारपेठांमध्ये कार्यरत आहे: जपान, मेक्सिको, ब्राझील, पोर्तुगाल, यूएसए, जर्मनी. कंपनीच्या उत्पादन लाइन, ज्यामध्ये Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres यांचा समावेश आहे, विविध भागीदार कंपन्यांच्या माध्यमातून परदेशात प्रचार केला जातो.
उदाहरणार्थ, मॅरॉन ग्लेस अल ब्रँडी टोरेस वाइन असोसिएशन नेटवर्कद्वारे पुरवले जाते.

आज, मॅरॉन ग्लेस एसएल, नवीन बाजारपेठांमध्ये विस्तार करण्याच्या धोरणानुसार, रशियावर अवलंबून आहे. एक दशलक्ष डॉलर्सपेक्षा जास्त वार्षिक विक्री आणि स्पेनमधील सर्वात मोठ्या द्राक्ष-उत्पादक आणि वाइन-निर्मिती गटांपैकी एक, टोरेस यासह इतर कंपन्यांशी जवळून काम करून, कंपनी तिच्या अविस्मरणीय महानतेसाठी पात्र नवीन रशिया उत्पादने ऑफर करते.

ते म्हणतात की फ्रान्समध्ये चवदार पदार्थ म्हणून चेस्टनटचे औद्योगिक उत्पादन क्लॉड फॉगियर यांनी 1885 मध्ये स्थापित केले होते. आणि स्प्लिट चेस्टनटपासून त्याने चेस्टनट क्रीम बनवले.
ही क्रीम तुम्ही घरी तयार करू शकता.
हे करण्यासाठी, तुम्हाला चेस्टनट सोलणे आवश्यक आहे, त्यांना 30-45 मिनिटे हलक्या खारट पाण्यात उकळवा, नंतर ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये बारीक करा.
एका सॉसपॅनमध्ये 150 मिली हेवी क्रीम (35%) गरम करा, 1 किलो चेस्टनटमध्ये व्हॅनिला आणि 150 ग्रॅम साखर घाला, नंतर मिश्रणात चेस्टनट प्युरी घाला.
कमी उष्णता आणि उष्णता वर ठेवा, सतत ढवळत रहा. लोणी आणि साखर घाला.
जर मलई खूप घट्ट झाली तर क्रीम घाला.
व्हॅनिला स्टिक काढा आणि थंड करा.
चेस्टनट क्रीम विविध मिष्टान्न, आइस्क्रीम, केक आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंसाठी वापरली जाते.

तुम्ही "नशेत" चेस्टनट तयार करू शकता: रेड वाईनमध्ये 100 ग्रॅम साखर घाला, उकडलेले चेस्टनट घाला आणि सिरप तयार होईपर्यंत मध्यम आचेवर थोडावेळ उकळवा. व्हीप्ड क्रीम सह गरम सर्व्ह करा.

प्रथम, त्यांच्या त्वचेतील चेस्टनट सर्व माती आणि घाण काढून टाकण्यासाठी वाहत्या पाण्यात धुतले जातात.

स्टार्च स्थिर करण्यासाठी, टॅनिन काढून टाकण्यासाठी आणि चव वाढवण्यासाठी काळजीपूर्वक निवडलेल्या चेस्टनट नंतर पाण्यात बरे केले जातात. या प्रक्रियेला क्युरेटुरा किंवा नोव्हेना म्हणतात आणि नऊ दिवस चालते.

मग ते सोलले जातात. हे करण्यासाठी, लहान चेस्टनट उच्च-तापमानाच्या सिलेंडरमधून फ्री फॉलमध्ये उडतात, तर मोठ्या चेस्टनट गरम वाफेने हाताळले जातात. वाफेची साफसफाई कशी होते: प्रथम, चेस्टनटच्या सालीवर सूक्ष्म-कट केले जातात, नंतर गरम वाफ त्यात प्रवेश करते, ज्यामुळे शेल जवळजवळ पूर्णपणे नष्ट होते. यानंतर, चेस्टनट जाळीवर पडतात आणि गरम पाण्यात उकळतात.

सिरप खालीलप्रमाणे बनविला जातो: ज्या पाण्यात चेस्टनट उकळले होते त्या पाण्यात सुक्रोज आणि नैसर्गिक व्हॅनिला जोडला जातो. नंतर चेस्टनट कंटेनरमध्ये ठेवले जातात जेणेकरून ते साखरेच्या पाकात पूर्णपणे झाकलेले असतात.
साखरेच्या प्रक्रियेदरम्यान, चेस्टनट पाणी सोडते आणि साखरेने संपृक्त होते. यानंतर, ते सुकविण्यासाठी जाळीवर ठेवले जाते, जे किमान 24 तास टिकते. शुगर ग्लेझ चूर्ण साखरेपासून तयार केले जाते आणि ते कमीतकमी 24 तास तयार केले जाते.

अशाप्रकारे तयार केलेले ग्लेझ कँडीड चेस्टनटवर उत्तम प्रकारे बसते. अतिरिक्त ग्लेझ बंद होऊ दिल्यानंतर, चेस्टनट 300 अंशांवर ओव्हनमध्ये ठेवले जाते. ग्लेझ स्फटिक बनते आणि पूर्णपणे पारदर्शक होते.
ट्यूरिनमधील सर्वोत्तम पेस्ट्री शॉपमध्ये तुम्ही आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट मॅरॉन ग्लेस चेस्टनटचा आस्वाद घेऊ शकता.

चेस्टनट फळ हे सर्वात प्राचीन अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे. पॅलेओझोइक काळापासून, लोक कापणी करत आहेत आणि अन्नासाठी चेस्टनट आणि एकोर्न वापरत आहेत. पाश्चात्य ख्रिश्चन सभ्यतेच्या संपूर्ण इतिहासात आणि हिमयुगातील महान स्थलांतरांमध्येही चेस्टनट युरोपियन लोकांसोबत आहेत.
यशया आणि होमर आधीच चेस्टनटबद्दल बोलले आणि सेल्टिक धर्मात हे झाड पवित्र मानले गेले. चेस्टनट, लॉरेलसह, पूर्व-रोमन काळातील संरक्षित जंगलांमध्ये वाढले.

असे गृहीत धरले जाऊ शकते की मॅरॉन ग्लेसचा रस्ता मधात मिठाई केलेल्या फळांनी मोकळा केला होता. ग्रीक लोकांनी ते बनवायला सुरुवात केली, अंजीर मधात अॅम्फोरामध्ये ठेवून. फळ मधात भिजलेले होते आणि या स्वरूपात ते साठवणे सोपे होते.

रोमन लोकांनी ही परंपरा चालू ठेवली - त्यांनी आनंदाने ग्रीक वाइन मध आणि पाण्याने प्याले. उदाहरणार्थ, ल्युक्युलसने कोल्युमेलच्या पोळ्यांमधून मधात बनवलेल्या फळांच्या शुद्ध चवची प्रशंसा केली.
संपूर्ण रोमन साम्राज्यात, चेस्टनट सीझरच्या सैन्याने आणलेल्या परदेशी फळांच्या पिकाच्या रूपात पसरले. रोमन लोक तांबूस पिठात मिसळलेल्या कणकेपासून बनवलेला फ्लॅटब्रेड खात. त्यांनी चेस्टनटला "ब्रेड" झाड म्हटले.

फळे कँडींग करण्याचे तंत्र काही मध्ययुगीन मठांमध्ये जतन केले गेले होते - अन्न आणि पेय संस्कृतीचे पाळणे.

पुनर्जागरण दरम्यान, फ्लोरेंटाईन आणि व्हेनेशियन महिलांनी या विलासी डिशसह स्वत: ला लाड केले. त्यांनी कोणत्या कृपेने त्या शूर गृहस्थांच्या हातातून चकचकीत चेस्टनट डौलदार बोटांनी घेतले!

ग्रेट गॅलिशियन कूकबुक "पिकाडिलो" चेस्टनट आणि व्हॅनिला कंपोटे कसे तयार करायचे ते सांगते, ज्याची कृती त्या दूरच्या काळात अस्तित्वात होती.
पहिला घटक संयम आहे, कारण चेस्टनट सोलणे खूप कठीण आहे. त्यांना शिजवण्यासाठी आणखी संयम आवश्यक आहे. शिवाय, हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते क्रॅक होणार नाहीत. हळूहळू एकामागून एक सिरपवर लक्ष केंद्रित केल्याने, आपण अपरिहार्यपणे आपली शांतता गमावाल आणि व्यावसायिक मिठाई कार्यशाळा सोडू इच्छित असाल. परंतु जो एकदा अंतिम परिणाम प्राप्त करतो तो खरा विजय अनुभवतो.

आजकाल, हे पीक केवळ त्याच्या उच्च निर्यात मूल्यामुळेच नव्हे तर शुद्ध स्वरूपात आणि डेरिव्हेटिव्ह उत्पादनांच्या स्वरूपात, विशेषत: मिठाईच्या स्वरूपात विकल्या जाणार्‍या चेस्टनटच्या प्रमाणामुळे देखील लक्षणीय उत्पन्न मिळवते. लुगो आणि ओरेन्स प्रांतातील पर्वतीय शहरांतील रहिवाशांना चेस्टनटचा व्यापार किती फायदेशीर आहे हे माहित आहे. आज, प्राचीन पाककृतीचे पारंपारिक चेस्टनट-आधारित पदार्थ जे त्या प्राचीन काळात अस्तित्त्वात होते जेव्हा चेस्टनट हे स्पेनमधील मुख्य अन्न होते. अशा प्रकारे चेस्टनटचे स्वादिष्ट पदार्थ एलिट गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये बदलतात.

रफ ट्री चेस्टनट सर्वात महाग आणि परिष्कृत गोड डिश बनतात, ज्याचे केवळ सूक्ष्म आणि उदात्त आत्मा असलेले लोक कौतुक करू शकतात. मॅरॉन ग्लेसच्या समोर तोच लांब रस्ता आहे जो मनुष्य नववा सिम्फनी लिहिण्यापूर्वी किंवा चंद्रावर पाऊल ठेवण्यापूर्वी चालत होता.
marronglace.net

तथापि, चेस्टनट दर्शविण्यासाठी, “मॅरॉन” या शब्दाव्यतिरिक्त, “चॅटाइग्ने” हा शब्द वापरला जातो. भिन्न शब्द - भिन्न नट. मॅरॉन या शब्दाद्वारे नियुक्त केलेल्या फळांमध्ये एक कर्नल असते, तर चॅटेग्ने नट्समध्ये दोन, कधीकधी तीन, लहान कर्नल असतात, म्हणून, चकचकीत चेस्टनट तयार करण्यासाठी, मॅरॉन विविधता वापरली जाते - ती मोठी असते आणि साखर अधिक समान रीतीने वितरीत केली जाते. पृष्ठभाग आणि आत, आणि, एक नियम म्हणून, खरेदीदार, आकाराने मोठ्या असलेल्या मिठाईकडे आकर्षित होतात.

या प्रकरणातील जाणकार लोकांचा असा दावा आहे की क्रुसेड्समधून परत आलेल्या शूरवीरांनी सोने, मौल्यवान दगड आणि विविध रोगांव्यतिरिक्त, त्यांच्याबरोबर साखर बनवण्याची कृती आणल्यानंतर चेस्टनट अशा प्रकारे तयार केले जाऊ लागले.
अशा मिठाई बनवण्यासाठी मध अजिबात योग्य नाही. असे मानले जाते की कारमेल-लेपित चेस्टनट पंधराव्या शतकात पिडमॉंटमध्ये तयार होऊ लागले. मॅरॉन ग्लेस ग्लेझ्ड चेस्टनटचा सर्वात जुना लिखित उल्लेख सतराव्या शतकातील आहे, जेव्हा फ्रँकोइस पियरे ला व्हॅरेने (मार्कीस डी उक्सेलचे शेफ) यांनी 1667 मध्ये त्यांचे "ले पार्फेक्ट कन्फिट्युअर" हे पुस्तक प्रकाशित केले, जिथे त्यांनी "चेस्टनट" वापरून चेस्टनट तयार करण्याचे वर्णन केले. tirer au sec” पद्धत. , ज्याचा अर्थ "साखरेच्या पाकातून नट काढणे."
(हे पुस्तक, तसे, पंचाहत्तर वर्षांत तीस वेळा पुनर्मुद्रित केले गेले).

चेस्टनट तयार करताना, सर्वात कठीण आणि वेळ घेणारे कार्य म्हणजे त्यांना टरफले आणि भुसी काढून टाकणे - पूर्वी हे हाताने चाकूने केले जात असे, ज्यासाठी प्रचंड संयम आवश्यक होता आणि अनेक संध्याकाळ स्थानिक आणि जागतिक कार्यक्रमांवर चर्चा करण्यात घालवल्या जातात, त्यानंतर चेस्टनट उकळले जातात. मजबूत साखर सिरप, जे त्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण चमकदार फिनिश देते.
चकचकीत चेस्टनट, नियमानुसार, ते ज्या स्वरूपात तयार केले गेले होते त्या स्वरूपात खाल्ले जातात: मांस मऊ होते, परंतु काही व्यक्तींमध्ये नेहमीच काहीतरी गहाळ होते आणि ते प्रयोग करू लागतात, एकतर आइस्क्रीममध्ये किंवा क्रीममध्ये नट घालतात. liqueurs, brandy, या प्रकरणात साखर अल्कोहोलमध्ये विरघळते आणि परिणाम म्हणजे चेस्टनट-स्वादयुक्त पेय.

घरी मॅरॉन ग्लेस कसे बनवायचे

चेस्टनट कोमल होईपर्यंत उकळवा, नंतर ते सोलून घ्या (परंतु सावधगिरी बाळगा: ते मऊ होतील, आपल्याला "शरीराला" इजा न करता त्वचा आणि आतील त्वचा दोन्ही काढण्याची आवश्यकता आहे).
पाणी काढून टाका, चेस्टनटचे वजन किचन स्केलवर करा आणि एका वाडग्यात ठेवा. त्याच प्रमाणात साखर मोजा, ​​पाणी घाला आणि आग लावा. उकळणे.
परिणामी सिरप चेस्टनटमध्ये घाला आणि 24 तास सोडा.
दुसऱ्या दिवशी, सिरप परत पॅनमध्ये गाळून घ्या, उकळी आणा आणि नंतर चेस्टनटवर परत घाला.
प्रक्रिया पाच वेळा पुन्हा करा. शेवटच्या दिवशी, सिरपला उकळी आणा, सर्व चेस्टनट, व्हॅनिला स्टिक घाला आणि 20 मिनिटे शिजवा.
ओव्हन 250F (ते सुमारे 130C आहे) वर गरम करा आणि बेकिंग पेपरवर कँडीड चेस्टनटसह बेकिंग ट्रे ठेवा.
हे बर्‍यापैकी उबदार (गरम नाही) ओव्हन आहे जे आमचे चेस्टनट 45 मिनिटे कोरडे करेल.

मला हा मनोरंजक लेख देखील सापडला:

"मॅरॉन ग्लेस म्हणजे काय? या ब्रँडच्या अंतर्गत उत्पादनाचे मिठाई उत्पादन म्हणून वर्गीकरण केले जाऊ शकत नाही. हे एक "स्वप्नातील स्वादिष्ट पदार्थ आहे." हे गॅलिसिया, उत्तर-गालिसिया येथे काळजीपूर्वक पिकवलेल्या भाज्यांपासून जटिल आणि श्रम-केंद्रित पिकवणे आणि किण्वन तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते. पश्चिम स्पेन. कॅस्टेनिया सॅटिवा या जातीचे निवडलेले चेस्टनट. ही प्रजाती बीच कुटुंबातील या झाडाच्या लागवडीपैकी केवळ 10% जगातील लागवडीचे प्रतिनिधित्व करते. कलिंग, धुणे, साफसफाई आणि ग्लेझिंग या प्रक्रियेतून उत्तीर्ण झाल्यानंतर, चेस्टनट फळांचे रूपांतर होते. एका आठवड्याच्या आत उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन, युरोपमध्ये मॅरॉन ग्लेस म्हणून ओळखले जाते.

ही उत्पादने खरोखरच अनन्य आहेत: सर्व चेस्टनट मॅरॉन ग्लेसच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून काम करू शकत नाहीत आणि सर्व मिठाई अशा काळजी आणि परिश्रमाने हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यास सक्षम नाहीत, अक्षरशः त्यांचा संपूर्ण आत्मा त्यात घालतात. उत्पादन जतन करण्याची प्रक्रिया देखील अत्यंत क्लिष्ट आहे: त्याच्या ग्राहक गुणांचे इष्टतम संयोजन, जे ताजेपणाची चव निर्धारित करते, केवळ सहा महिन्यांसाठी संरक्षित केले जाऊ शकते.
आणि मग मॅरॉन ग्लेस, गुलाबाप्रमाणे, त्याच्या सुसंवाद, कोमलता आणि ताजेपणाच्या पाकळ्या गमावतात.

मॅरॉन ग्लेस एसएल हा कौटुंबिक व्यवसाय 1945 मध्ये सुरू झाला, जेव्हा ओरेन्स या छोट्या गॅलिशियन शहरातील जोसे पोसाडा यांनी सुकामेवा आणि कच्च्या मालाच्या निर्यातीसाठी उद्योग शोधण्याचा निर्णय घेतला. जेव्हा स्पेनमध्ये गृहयुद्ध संपले, तेव्हा उद्योजकांच्या कुटुंबाने चेस्टनट प्रक्रिया प्रकल्प सुरू करण्याचा निर्णय घेतला. नुकत्याच झालेल्या व्यवसायाच्या यशाची गुरुकिल्ली ही वस्तुस्थिती होती की कॅस्टेनिया सॅटिवा चेस्टनटच्या जगातील मोठ्या प्रमाणात लागवड या प्रांतात आणि पोर्तुगालच्या उत्तरेकडे केंद्रित आहे:

पृथ्वीच्या भेटवस्तूंबद्दल अपार आदर आणि त्यांना अतिरिक्त मूल्य जोडण्याची इच्छा या कुटुंबात नेहमीच प्राधान्य असते.
राजवंशाचा संस्थापक जोसे पोसाडा याने ब्राझीलला चेस्टनट निर्यात केले. 1961 मध्ये त्याच्या मृत्यूनंतर, त्याचा मुलगा जोस पोसाडा याने मॅरॉन ग्लेस नावाच्या उत्पादनाची निर्मिती पूर्ण केली आणि अर्ध्या जगामध्ये निर्यात केली.
परंपरांचा उत्तराधिकारी, जोस पोसाडा मुलगा, कंपनीचा वर्तमान अध्यक्ष, सिंड्रेला चेस्टनटला चवीची राजकुमारी - मॅरॉन ग्लेसमध्ये बदलण्यात यशस्वी झाला. आज तो रशियामध्ये त्याच्या उत्पादनांची जाहिरात करण्यास सुरवात करतो.

सध्या, जोसे डोमिंगो पोसाडा गोन्झालेझचा कौटुंबिक उपक्रम जगातील सर्वात कठीण बाजारपेठांमध्ये कार्यरत आहे: जपान, मेक्सिको, ब्राझील, पोर्तुगाल, यूएसए, जर्मनी. कंपनीच्या उत्पादन लाइन, ज्यामध्ये Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres यांचा समावेश आहे, विविध भागीदार कंपन्यांच्या माध्यमातून परदेशात प्रचार केला जातो.
उदाहरणार्थ, मॅरॉन ग्लेस अल ब्रँडी टोरेस वाइन असोसिएशन नेटवर्कद्वारे पुरवले जाते.

आज, मॅरॉन ग्लेस एसएल, नवीन बाजारपेठांमध्ये विस्तार करण्याच्या धोरणानुसार, रशियावर अवलंबून आहे. एक दशलक्ष डॉलर्सपेक्षा जास्त वार्षिक विक्री आणि स्पेनमधील सर्वात मोठ्या द्राक्ष-उत्पादक आणि वाइन-निर्मिती गटांपैकी एक, टोरेस यासह इतर कंपन्यांशी जवळून काम करून, कंपनी तिच्या अविस्मरणीय महानतेसाठी पात्र नवीन रशिया उत्पादने ऑफर करते.

ते म्हणतात की फ्रान्समध्ये चवदार पदार्थ म्हणून चेस्टनटचे औद्योगिक उत्पादन क्लॉड फॉगियर यांनी 1885 मध्ये स्थापित केले होते. आणि स्प्लिट चेस्टनटपासून त्याने चेस्टनट क्रीम बनवले.
ही क्रीम तुम्ही घरी तयार करू शकता.
हे करण्यासाठी, तुम्हाला चेस्टनट सोलणे आवश्यक आहे, त्यांना 30-45 मिनिटे हलक्या खारट पाण्यात उकळवा, नंतर ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये बारीक करा.
एका सॉसपॅनमध्ये 150 मिली हेवी क्रीम (35%) गरम करा, 1 किलो चेस्टनटमध्ये व्हॅनिला आणि 150 ग्रॅम साखर घाला, नंतर मिश्रणात चेस्टनट प्युरी घाला.
कमी उष्णता आणि उष्णता वर ठेवा, सतत ढवळत रहा. लोणी आणि साखर घाला.
जर मलई खूप घट्ट झाली तर क्रीम घाला.
व्हॅनिला स्टिक काढा आणि थंड करा.
चेस्टनट क्रीम विविध मिष्टान्न, आइस्क्रीम, केक आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंसाठी वापरली जाते.

तुम्ही "नशेत" चेस्टनट तयार करू शकता: रेड वाईनमध्ये 100 ग्रॅम साखर घाला, उकडलेले चेस्टनट घाला आणि सिरप तयार होईपर्यंत मध्यम आचेवर थोडावेळ उकळवा. व्हीप्ड क्रीम सह गरम सर्व्ह करा.

तुम्हाला माहित आहे का की खाण्यायोग्य चेस्टनट फक्त ताजे किंवा भाजलेलेच खाल्ले जाऊ शकत नाही तर ते अतिशय चवदार आणि मूळ चवदार पदार्थ देखील बनवले जाऊ शकतात? आज आम्ही तुम्हाला कँडीड चेस्टनट कसे तयार करावे आणि आपल्या अतिथींना असामान्य काहीतरी देऊन आश्चर्यचकित कसे करावे हे सांगू!

कँडीड चेस्टनट कृती

साहित्य:

• - 1 किलो;
• साखर - 1 किलो;
• व्हॅनिलिन - चवीनुसार;
• ग्लुकोज - 500 ग्रॅम.

तयारी

प्रथम, आम्ही चेस्टनटची क्रमवारी लावतो, त्यांना धुवा आणि खराब झालेले फेकून देतो. मग आम्ही शेल क्रॉसवाईज कापतो आणि शेल काळजीपूर्वक काढून टाकतो, देह खराब होणार नाही याची काळजी घेतो. यानंतर, चेस्टनट उकळत्या पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 3 मिनिटे सोडा. पुढे, त्यांना एका धारदार चमच्याने बाहेर काढा आणि धारदार चाकूने वरचे कवच काढा. सोललेली चेस्टनट एका खोल वाडग्यात ठेवा, थंड पाण्याने भरा आणि 15 मिनिटे शिजवा. आता काळजीपूर्वक चाळणीत फेकून द्या आणि काढून टाका. दरम्यान, सिरप तयार करा: एका भांड्यात पाणी घाला, साखर, ग्लुकोज घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा. मिश्रण घट्ट होताच, चेस्टनट घाला आणि त्यांना पुन्हा उकळी आणा आणि नंतर गॅसवरून काढून टाका. डिश झाकणाने झाकून ठेवा आणि रात्रभर उबदार ठिकाणी ठेवा. दुसऱ्या दिवशी आम्ही प्रक्रिया पुन्हा करतो आणि पुन्हा थंड झाल्यावर, सिरपमध्ये व्हॅनिला अर्कचे काही थेंब घाला. आता आम्ही कँडीड चेस्टनट सुकविण्यासाठी पुढे जाऊ. त्यांना सिरपमधून काळजीपूर्वक काढून टाका, त्यांना वायर रॅकमध्ये स्थानांतरित करा आणि त्यांना उबदार, कोरड्या जागी ठेवा. जेव्हा चेस्टनट कोरडे होतात तेव्हा ते मॅट स्वरूप घेतात आणि यापुढे एकत्र चिकटत नाहीत. इच्छित असल्यास, आपण ताज्या साखरेच्या पाकात चेस्टनट ग्लेझ करू शकता आणि पुन्हा चांगले कोरडे करू शकता. आम्ही तयार सफाईदारपणा कोरड्या जागी ठेवतो, त्यांना वॉटरप्रूफ पेपरने झाकलेल्या थरांमध्ये घालतो.

मधुर कँडीड चेस्टनट

साहित्य:

तयारी

म्हणून, चेस्टनट काळजीपूर्वक सोलून घ्या आणि पातळ त्वचा काढून टाका. नंतर कर्नलवर उकळते पाणी घाला आणि मऊ होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा. या वेळी आम्ही सिरप तयार करतो. हे करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये थोडे पाणी घाला, साखर घाला आणि ढवळत, उकळी आणा. यानंतर, मिश्रण आणखी 10 मिनिटे उकळवा आणि नंतर तयार चेस्टनट काळजीपूर्वक ठेवा आणि 30 मिनिटे शिजवा. पुढे, थोडावेळ उष्णता बंद करा, वस्तुमान थोडे थंड करा आणि पुन्हा गरम करा आणि चेस्टनट पारदर्शक होईपर्यंत आणखी अर्धा तास उकळवा. आता त्यांना एका काचेच्या भांड्यात ठेवा, सिरप घाला, रम घाला आणि थंड करा.