रोमानो चीज. इटालियन चीज पेकोरिनो रोमानो (ट्रेनटिन). पेकोरिनो मेंढी चीजचे फायदेशीर गुणधर्म

पेकोरिनो हे मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले इटालियन हार्ड चीज आहे. प्रत्येक वेळी मी त्याचे नाव म्हटल्यावर ते मला आनंदित का करते? कारण माझ्या डोक्यात कार्टून मेंढीचे चित्र लगेच येते, कारण इटालियनमध्ये “मेंढी” म्हणजे “पेकोरा”.

म्हणून, आम्ही लेखाचे अर्धे शीर्षक पटकन शोधून काढले. आता अधिकृत भागाकडे वळूया.

सर्व प्रमुख इटालियन उत्पादनांप्रमाणे, पेकोरिनो हे प्रोटेक्टेड पदनाम ऑफ ओरिजिन (DOP) प्रमाणपत्राद्वारे संरक्षित आहे. म्हणजेच, या प्रकारचे चीज केवळ स्पष्टपणे नियुक्त केलेल्या भागातच तयार केले जाऊ शकते. आणि जर तुम्ही पोलंडमध्ये बनवलेले पेकोरिनो विकत घेत असाल तर हे जाणून घ्या की ते बनावट आहे, परंतु मूळ उत्पादन नाही. म्हणून, चव गुण लक्षणीय भिन्न असू शकतात.

तथापि, पेकोरिनो चीजची चव मूळ प्रदेशानुसार भिन्न असू शकते. तथापि, इटलीच्या प्रत्येक भागाची पशुधन शेतीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, प्राणी ठेवण्यासाठी भिन्न परिस्थिती आणि अंतिम उत्पादनाबद्दल उत्पादकांच्या कल्पना आहेत.

पेकोरिनो कुटुंबात सहसा चार प्रकारचे चीज समाविष्ट असते - पेकोरिनो रोमानो, पेकोरिनो सार्डो, पेकोरिनो टोस्कानो, पेकोरिनो सिसिलियानो.

1. पेकोरिनो रोमानो - सार्डिनिया बेटावर, लॅझिओचा प्रदेश (ज्याचे केंद्र रोम आहे) आणि ग्रोसेटो (टस्कनी) प्रांतात उत्पादित केले जाते. हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की पेकोरिनो चीज रोमच्या बाहेरील भागात तयार केले जाऊ लागले जे लिजिओनेयर्सच्या काळात होते आणि त्यानुसार, त्यांच्या दैनंदिन आहाराचा भाग होता. आम्हाला हिप्पोक्रेट्स आणि प्लिनी द एल्डर यांच्या कामात या प्रकारच्या चीजचा पहिला उल्लेख आढळतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की सार्डिनियामध्ये पेकोरिनोचे उत्पादन 19 व्या शतकाच्या शेवटीच होऊ लागले. तसेच यावेळी, इटालियन चीझमेकर्सनी अमेरिकन मार्केटमध्ये पेकोरिनोची ओळख करून देण्यास सुरुवात केली, जिथे त्याने अग्रगण्य स्थान घेतले.

पेकोरिनो रोमानोला परिपक्व होण्यासाठी किमान पाच महिने आणि चीजमेकरचे प्रेमळ हात आवश्यक आहेत. खरंच, आमच्या काळात देखील मॅन्युअली स्टार्टर, लॅम्ब रेनेटमधील एंजाइम आणि नंतर मीठ जोडणे आवश्यक आहे. तसे, कोकरू फक्त चीज उत्पादन क्षेत्रात वाढवणे आवश्यक आहे. म्हणजेच, वितरित कोकरू, उदाहरणार्थ, इटलीच्या उत्तरेकडून प्रक्रियेत भाग घेऊ शकत नाही.

स्टार्टर आणि मीठ जोडल्यानंतर, चीज वस्तुमानापासून सिलेंडर तयार होतात, जे मोल्डमध्ये ठेवले जातात आणि पिकण्यासाठी पाठवले जातात. अशा पेकोरिनो वर्तुळाचे वजन 20 ते 45 किलोग्रॅम असू शकते. पिकण्याचा कालावधी 12 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

या प्रकारच्या चीजचा रंग किंचित क्रीमी टिंटसह पांढरा असतो. चीजची चव खारट असते, खासकरून जर तुम्हाला हलके खारट पदार्थ खाण्याची सवय असेल. म्हणून, आम्ही ताबडतोब म्हणू शकतो की पेकोरिनो सर्वांना समान रीतीने संतुष्ट करू शकत नाही. मी तुम्हाला सल्ला देतो की तुम्ही कोणत्याही डिशमध्ये पेकोरिनो वापरत असल्यास उच्च मीठ सामग्रीबद्दल जागरूक रहा. मीठ घालणार नाही याची काळजी घ्या! अन्यथा, तुमचे अतिथी संपूर्ण संध्याकाळी तुमच्या प्रेमाच्या स्थितीबद्दल विनोद करतील. पेकोरिनो रोमानोला फटाके, नट, गोड न केलेले फळ आणि कोरड्या वाइनसह एकत्र करणे चांगले आहे.

2. पेकोरिनो सरडो - मेंढी चीज, जे नावाप्रमाणेच, सार्डिनिया बेटावर तयार केले जाते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या बेटावर चीज बनवण्याचा इतिहास केवळ 18 व्या शतकाच्या शेवटी सुरू होतो.

पेकोरिनो सार्डोसाठी पिकण्याचा कालावधी एका महिन्यापासून एक वर्षापर्यंत असू शकतो. त्यानुसार, म्हातारपण जितके जास्त असेल तितकेच चीज कठोर आणि घनतेने बनते आणि त्याची अंतिम किंमत देखील वाढते. चीज पिकण्याच्या कालावधीनुसार, दोन उपप्रकार ओळखले जातात - डोल्से आणि मातुरो. डोल्से, गोड, 20-60 दिवसांचे आहे. Maturo, प्रौढ, 4 ते 12 महिने. पेकोरिनो सरडोचा दुसरा प्रकार सहसा निर्यात केला जातो.

तसे, लिगुरियन पेस्टो अल्ला जेनोव्हेसमध्ये पेकोरिनो सार्डो आणि परमिगियानो रेगियानो चीज जोडण्याची प्रथा आहे.

भविष्यात, पेकोरिनो सार्डो चीज फ्लाय कासू मार्झूच्या अळ्यासह कुप्रसिद्ध चीजसाठी आधार म्हणून काम करू शकते.

3. पेकोरिनो टोस्कानो आमच्या पुनरावलोकनातील पेकोरिनो कुटुंबातील तिसरे चीज आहे, जे इटलीच्या सर्वात प्रसिद्ध प्रदेशांपैकी एकामध्ये तसेच अंशतः लॅझिओ आणि उंब्रियामध्ये उत्पादित केले जाते.

टस्कन पेकोरिनो पिकण्याच्या कालावधीनुसार ताजे (फ्रेस्को) आणि परिपक्व (स्टेजिओनाटो) मध्ये विभागले जाते. पहिली जात किमान 20 दिवस आणि दुसरी किमान 4-6 महिन्यांपर्यंत पिकते.

पेकोरिनो टोस्कॅनो लहान गोलाकार साच्यात ठेवले जाते, ऑलिव्ह ऑइलने पूर्व-ग्रीस केलेले. परिपक्व चीजला स्पष्ट चव असते.

पेकोरिनो टोस्कानोच्या प्रत्येक डोक्याचे वजन एक ते 3.5 किलो आहे, परिमाण 15-22 सेमी व्यास, 7-11 सेमी उंचीपर्यंत पोहोचतात.

जर तुम्हाला काहीतरी अधिक शुद्ध आणि परिष्कृत हवे असेल तर तुम्ही टस्कन पेकोरिनोच्या उपप्रजातीकडे लक्ष दिले पाहिजे. पेकोरिनो अल टार्टुफो . तुम्ही नावावरून अंदाज लावला असेल की, या चीजमध्ये पांढरे आणि काळे ट्रफल्स असतात.

तसेच, अशा उपप्रजातीबद्दल विसरू नका पेकोरिनो सेनेस . हे चीज टोमॅटो प्युरीने किसलेले असते आणि त्याचा रंग वैशिष्ट्यपूर्ण असतो.

स्वतंत्रपणे, मी पेकोरिनो टोस्कॅनो उपप्रजातींचा उल्लेख करू इच्छितो, जी डीओपी श्रेणीमध्ये समाविष्ट नाही. हे प्रसिद्ध आहे पेकोरिनो डी पिएन्झा , त्याच नावाच्या शहरावर नाव देण्यात आले. हे चीज सामान्यतः ओक बॅरल्समध्ये वृद्ध असते. इतिहास सांगतो की पूर्वी मेंढपाळ चीज बॅरलमध्ये साठवून ठेवत असत, त्यावर पाने आणि राख घालत असत. त्याद्वारे कथितरित्या पेकोरिनोची चव सुधारली. आमच्या काळात, अशा चीजचे वय किमान 90 दिवस आहे.

या सर्व चीज रोजच्या पदार्थांच्या तयारीसाठी तरुण वापरल्या जाऊ शकतात. परंतु बहुतेकदा, स्थानिक लोक प्रौढ पेकोरिनो टोस्कॅनोचा वापर महाग परमेसनचे एनालॉग म्हणून करतात.

4. पेकोरिनो सिसिलियानो - पेकोरिनो कुटुंबातील चौथा आणि शेवटचा, प्राचीन तंत्रज्ञानाचा वापर करून सिसिलीमध्ये उत्पादित.

अनेक शतकांपूर्वी, उत्पादन प्रक्रिया ऑक्टोबरमध्ये सुरू होते आणि जूनमध्येच संपते. रेनेट जोडल्यानंतर, चीजचे वस्तुमान विकर बास्केटमध्ये ठेवले जाते, जे यामधून लाकडी बोर्डांवर ठेवले जाते.

पेकोरिनो सिसिलियानो परिपक्व होत असताना, चीज वस्तुमान सतत टोपल्यांमध्ये फिरवले जाते, ज्यामुळे ठराविक गोल आकार तयार होतो. नंतर चीज खारट केली जाते आणि आणखी 4 महिने वयाची असते.

तयार पेकोरिनो सिसिलियानो चीजच्या डोक्याचे वजन 4-12 किलो असते. डोक्याच्या सुरकुत्या पिवळ्या काठाने चीज सहज ओळखता येते.

लक्ष द्या! पेकोरिनो सिसिलियानोच्या उपप्रजाती आहेत ज्यांचा DOP श्रेणीमध्ये समावेश नाही. बहुदा, अनएज्ड (ट्यूमा, प्रिमो सेल) आणि अर्ध-वृद्ध (सेकंडो सेल).

पहिल्या कोर्सेसमध्ये किसलेले पेकोरिनो सिसिलियानो जोडणे किंवा ताजे भाजलेले ब्रेड आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल यांच्या विन-विन कॉम्बिनेशनसाठी त्याचा वापर करणे चुकीचे ठरू शकत नाही.

सर्व प्रकारच्या पेकोरिनोसाठी, वाइनसह जोडण्यासाठी एक न बोललेला नियम आहे - स्थानिक पातळीवर उत्पादित लाल वाइन (कमी वेळा पांढरे) निवडा.

कॅलरीज, kcal:

प्रथिने, जी:

कर्बोदके, ग्रॅम:

पेकोरिनो चीज इटलीमधील चीज प्रकारांपैकी एक आहे. हे मेंढीच्या दुधापासून बनवले जाते, जे त्याच्या नावात प्रतिबिंबित होते: इटालियनमधून अनुवादित पेकोराम्हणजे "मेंढी".

पेकोरिनो चीजमध्ये दाणेदार पोत आहे. इटलीच्या वेगवेगळ्या प्रदेशात, या चीजच्या चार प्रकारांचे उत्पादन केले जाते - टोस्कानो, रोमानो, सार्डो आणि सिसिलियानो. ते चव, सुगंध आणि ग्राहक वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत.

पेकोरिनो टोस्कानो चीजचे जन्मस्थान टस्कनीमधील सेना शहर आहे. हे मऊ किंवा न शिजवलेले दाबलेले चीज (कॅलरीझर) च्या वाणांचा संदर्भ देते. उपप्रजातींपैकी एक म्हणजे टोस्कानो स्टॅगिओनाटो चीजची विविधता. त्याचा पिकण्याचा कालावधी ६ महिने असतो. पिकण्याचे तंत्रज्ञान म्हणजे हे चीज राख सह शिंपडले जाते. या प्रकारचे चीज नटी-बटरी आफ्टरटेस्ट सोडते.

पेकोरिनो टोस्कानो अर्ध-स्टॅगिओनाटो आणि फ्रेस्को चीजचा पिकण्याचा कालावधी कमी असतो - 20 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. त्यांची चव क्रीमियर आणि आंबट मलई चीजच्या जवळ आहे.

पेकोरिनो रोमानो चीज सार्डिनिया, लॅझिओ आणि ग्रोसेटोमध्ये तयार केली जाते. या प्रकारचे चीज उकडलेले आणि दाबले जाते. त्याचा पिकण्याचा कालावधी सुमारे 5 महिने आहे.

पेकोरिनो चीजचा आणखी एक प्रकार म्हणजे सार्डो. सार्डिनियाला त्याची जन्मभूमी देखील म्हटले जाऊ शकते. हे दोन प्रकारात येते - सॉफ्ट सार्डो डोल्से आणि परिपक्व सार्डो मातुरो. मऊ चीज 20-60 दिवसात पिकते, परिपक्व चीज 2 महिन्यांनंतर वापरासाठी तयार होते.

पेकोरिनो सिसिलियानो चीज सिसिलीमध्ये तयार होते. ते सुमारे 4 महिन्यांच्या कालावधीत परिपक्व होते. चीजच्या डोक्याला सिलेंडरचा आकार असतो, ज्याची उंची 10-18 सेंटीमीटर असते आणि वजन 4-12 किलोग्रॅम असते.

उत्पादक कधीकधी पेकोरिनो चीजच्या विविध प्रकारांमध्ये जोडतात.

पेकोरिनो चीज कॅलरीज

पेकोरिनो चीजची कॅलरी सामग्री 419 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आहे.

पेकोरिनो चीजची रचना आणि फायदेशीर गुणधर्म

पेकोरिनो चीजमध्ये जीवनसत्त्वे ए, ई, सी, पीपी, ग्रुप बी, तसेच कॅल्शियम आणि फॉस्फरस असतात.

पेकोरिना चीज खाल्ल्याने हाडे मजबूत होतात आणि दृष्टी सुधारते, दात किडणे (कॅलोरिझेटर) प्रतिबंधित होते.

पेकोरिनो चीज कशासोबत दिली जाते?

पेकोरिनो चीज फळे, घरगुती ब्रेड,...

मेंढीचे दूध चीज ( कॅप्रिनो रोमानो - शेळीच्या दुधापासून, वॅक्सिहिनो रोमानो - गाईच्या दुधापासून). चीज आकारात दंडगोलाकार आहे; चीज व्यास 20 सेमी, उंची 30 सेमी, वजन 5.5-22 किलो.

कवचगुळगुळीत, पेंढा-रंगीत, तेल किंवा पिवळ्या चिकणमाती पेस्टने लेपित केले जाऊ शकते.

चीज doughपांढरा ते पेंढा रंग.

रचनादाट, उग्र, सहसा डोळे नसलेले.

चव आणि सुगंधमसालेदार, दुधाच्या प्रकारावर अवलंबून.

दूध 6.8% किंवा त्यापेक्षा जास्त चरबीयुक्त कच्च्या मेंढीचे दूध.

उष्णता उपचारसामान्यतः, दीर्घकालीन कमी-तापमान पाश्चरायझेशन (३० मिनिटांसाठी ६०-६५ °से), तसेच अल्पकालीन उच्च-तापमान पाश्चरायझेशन (१५-२० से. साठी ७२ डिग्री सेल्सियस) केले जाते. दूध ३८-४० डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा.

खमीरअनेक पिके वापरली जातात, परंतु बहुतेक ते जोडतात लैक्टोबॅसिलस हेल्वेटिकसआणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस 0.9% लॅक्टिक ऍसिडच्या आंबटपणासह. दुधावर अवलंबून, स्टार्टरचा 0.25-1.5% जोडला जातो.

अबोमासमसामान्यतः, पेस्ट सारखी कोकरू रेनेट 30 ग्रॅम प्रति 100 लिटर दुधात वापरली जाते. उच्च कोग्युलेशन तापमान (38-40 °C) 16-20 मिनिटांत दाट गुठळी होण्यास मदत करते.

गठ्ठा कापणेदही अक्रोडाच्या (10-12 मिमी) आकाराच्या कणांमध्ये कापले जाते. कण स्थिर होण्यापासून रोखण्यासाठी आणि गुळगुळीत कटिंग सुनिश्चित करण्यासाठी मळून घ्या. मठ्ठा वेगळे करण्यासाठी सोडा, नंतर धान्य (गव्हाच्या दाण्याएवढा) घाला.

दुसरी हीटिंग 12-16 मिनिटे 45-48 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. आणखी 15-20 मिनिटे दाणे मळून घ्या.

सीरम काढणे 0.22% लैक्टिक ऍसिडवर, चीजचे धान्य आंघोळीच्या तळाशी स्थिर होण्यासाठी सोडले जाते, त्यानंतर मठ्ठा काढून टाकला जातो.

मोल्डिंगचीज वस्तुमान लाकडाच्या साच्यात पसरवा आणि सर्पींका लावा आणि कोरडे राहू द्या. चीज वस्तुमान एका लांब धातूच्या टोकदार उपकरणाने छेदले जाते आणि सुमारे 15 मिनिटे कॉम्पॅक्शनसाठी साच्यात ठेवले जाते.

वाळवणेचीज सुकण्यासाठी सोडा, नंतर दाबण्यासाठी ते उलटा.

दाबत आहेस्प्रिंग किंवा हायड्रॉलिक प्रेस वापरून दिवसा हलके दाबा.

सॉल्टिंगसर्पयंका काढा आणि चीज ब्राइनने धुवा. नंतर चीज बारीक ग्राउंड मिठात गुंडाळले जाते आणि त्याच्या आकारात परत येते. दाबून तापमान 12-14 °C. साच्यातून चीज काढा. 2 दिवसांच्या आत, 12-14 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आणि 90-95% च्या सापेक्ष आर्द्रतेवर कोरड्या मीठाने पुन्हा-साल्टिंग केले जाते.

स्टोरेजस्टोरेज दरम्यान, चीज अनेक वेळा मीठ चोळण्यात आहे. कवच 10% ब्राइनने धुऊन स्वच्छ ठेवले जाते; चीज स्टोरेजमध्ये तापमान 75-80% च्या सापेक्ष आर्द्रतेसह 15-18 डिग्री सेल्सियसवर राखले जाते. चीज सुमारे 8 महिने परिपक्व होते. त्यात भरपूर मीठ (5-7%), चवीनुसार जोडले जाते. विकण्यासाठी, चीज रिंडला तेलाने उपचार केले जाते आणि तांबूस पिंगट तपकिरी रंगविले जाते किंवा पिवळ्या चिकणमाती पेस्टने लेपित केले जाते.

दुर्गुणमाइट्समुळे चीजचे होणारे नुकसान रोखले पाहिजे. दह्यातून मठ्ठा पूर्णपणे काढून टाकला नाही तर कडू चव आणि विरघळलेले दही तयार होऊ शकते. पिकण्याच्या सुरुवातीच्या आणि उशीरा अवस्थेत, सूज येणे आणि गॅस पोकळी तयार होणे शक्य आहे. जर चीज पुरेसे कठोर नसेल, तर कड्यावर क्रॅक दिसू शकतात. कवच पुरेसे स्वच्छ नसल्यास, त्यावर लालसर भाग आणि बुरशीची वाढ दिसू शकते.

पेकोरिनो चीज इटालियन चीजच्या मोठ्या कुटुंबाशी संबंधित आहे जे तयार केले जाते.

नियमानुसार, ते ऐवजी दाणेदार रचना द्वारे दर्शविले जाते, जे पिकण्याच्या वेळेसह आणखी लक्षणीय बनते. या चीजचे नाव मेंढी (इटालियन पेकोरा) असे भाषांतरित केले जाते आणि त्याचे मूळ प्राचीन रोमन काळापासून होते.

पेकोरिनो चीज इटलीच्या विविध प्रदेशांमध्ये तयार केली जाते, जी या चीजच्या प्रादेशिक वाणांची उपस्थिती स्पष्ट करते. त्यापैकी, चार मुख्य आहेत - पेकोरिनो टोस्कानो, रोमानो, सरडो आणि सिसिलियानो चीज.

पेकोरिनो रोमानो (रोमानो)- चीज लॅझिओ प्रदेशातून येते, लहान डोळे, हलका पिवळा रंग, चवदार चव असलेली दाणेदार रचना असते. पिकण्याचा कालावधी 5-8 महिने असतो. लॅझिओ प्रदेशाबाहेर बनवलेल्या तत्सम चीजला पेकोरिनो टिपो रोमानो म्हणतात.

पेकोरिनो सरडो (सार्डो)- चीज सार्डिनियामध्ये बनते. दोन प्रकारात उपलब्ध: डॉल्से (हिरव्या लेबलसह) - मऊ रचना असलेले तरुण चीज; maturo (ब्लू लेबल) - अधिक अनुभवी, एक मजबूत रचना, खारट चव, कधीकधी स्मोक्ड.

पेकोरिनो सिसिलियानो (सिसिलियानो)- चीज सिसिली येथून येते. सौम्य चव असलेल्या तरुण अनसाल्टेड चीजला तुमा म्हणतात. खारट चीजला प्रिमो सेल म्हणतात. पेकोरिनो दोन वर्षांच्या पिकल्यानंतर त्याला कॅनेस्ट्रॅटो म्हणतात (विकर बास्केटच्या वैशिष्ट्यपूर्ण छापामुळे जिथे चीज साठवले गेले होते). आणखी परिपक्व चीजला तुमाझू म्हणतात (ते केशर किंवा काळी मिरी मिसळून बनवले जाते).

पेकोरिनो टोस्कॅनो (टस्कनी)- चीज टस्कनी प्रदेशाच्या मध्यभागी - चियान्टीमध्ये बनविली जाते. तरुण चीज (टेनेरो) परिपक्व होण्यासाठी 2 ते 4 आठवडे, मध्यम-पिकलेले चीज परिपक्व होण्यासाठी 2 महिने आणि जुने पेकोरिनो (पास्ता ड्युरा) पिकण्यासाठी 6 महिने लागतात.

टस्कन्सचा दावा आहे की ज्या औषधी वनस्पतींसाठी त्यांची जमीन प्रसिद्ध आहे त्या पेकोरिनोला एक विशेष सुगंध देतात जे या गटातील इतर चीजपेक्षा वेगळे करतात. म्हणून, चीझमेकर हे सुनिश्चित करतात की मेंढ्या कुरणात विना अडथळा चरत आहेत. पेकोरिनोचे उत्पादन डिसेंबर ते ऑगस्ट दरम्यान केले जाते.

टस्कन पेकोरिनोचा एक विशेष प्रकार म्हणजे मारझोलिनो - मार्चच्या दुधापासून बनवलेले एक लहान अंड्याच्या आकाराचे चीज.

प्रदेश देखील उत्पादन करतो पेकोरिनो सेनेस- टोमॅटो प्युरीसह किसलेले चीज.

पेकोरिनो टार्टुफाटो (ट्रफल)- काळ्या आणि पांढर्या ट्रफल्ससह चीज. चीज पिकण्याचा कालावधी 2-3 महिने असतो.

फोसातील पेकोरिनो (खड्ड्यात)- चीजसाठी, ते जमिनीत एक भोक खणतात, तळाशी पेंढा ठेवतात आणि आग लावतात. नटाच्या पानात गुंडाळलेले चीज आणि सुती कापड खड्ड्यात ठेवले जाते. चीज 3 महिने परिपक्व होते.

पेकोरिनो अले विनासे (वाइन)- तळघरात 7-8 महिने पिकल्यानंतर, चीज 3 महिन्यांसाठी रेड वाईन बॅरलमध्ये द्राक्ष पोमेसमध्ये हस्तांतरित केली जाते. चीज एक जांभळा कवच आणि एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करते.

पेकोरिनो डी कॅस्टेल डेल मॉन्टे (कॅस्टेल डेल मॉन्टे वरून)- अब्रुझो आणि मोलिसेच्या प्रदेशातील चीज. पिकण्याचा कालावधी 40 दिवस ते 2 वर्षे. पेकोरिनो गडद नट शेलने झाकलेले आहे, त्याला तीव्र चव आणि तीव्र सुगंध आहे.

पेकोरिनो चीजची कॅलरी सामग्री 419 kcal आहे.

पेकोरिनो चीजचे ऊर्जा मूल्य (प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे प्रमाण):

प्रथिने: 25.5 ग्रॅम (~102 kcal)
चरबी: 33 ग्रॅम (~297 kcal)
कर्बोदकांमधे: 0 ग्रॅम (~0 kcal)

ऊर्जा गुणोत्तर (b|w|y): 24%|71%|0%

पेकोरिनो चीजचे फायदे मोठ्या प्रमाणात आवश्यक अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केले जातात.

या उत्पादनामध्ये व्हिटॅमिन ए आहे, जे व्हिज्युअल तीक्ष्णतेसाठी उपयुक्त आहे, तसेच व्हिटॅमिन ई, सौंदर्यासाठी आवश्यक आहे.

पेकोरिनो चीजमध्ये बी जीवनसत्त्वे असतात, ज्याचा मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, ज्यामुळे निद्रानाश आणि तणावापासून मुक्त होण्यास मदत होते.

या उत्पादनात एस्कॉर्बिक ऍसिड आहे, जे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि शरीराला व्हायरसच्या प्रभावांना प्रतिकार करण्यास मदत करते.

पेकोरिनो चीजमध्ये कॅल्शियम असते, जे फॉस्फरससह, हाडांच्या ऊतींच्या पुनरुत्पादनात सामील आहे. याव्यतिरिक्त, हे उत्पादन दात, नखे आणि केसांची स्थिती सुधारते. जे लोक खेळ किंवा मानसिक कामात गुंतलेले आहेत त्यांच्या आहारात पेकोरिनो चीज समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते.

पेकोरिनो चीज कुठे वापरली जाते?

पेकोरिनो चीज हा एक उत्कृष्ट स्टँड-अलोन स्नॅक आहे, आदर्शपणे द्राक्षे आणि अक्रोडांसह सर्व्ह केला जातो. आपण हे उत्पादन मधासह घरगुती ब्रेडसह सर्व्ह करू शकता.

कापलेले पेकोरिनो चीज पास्ता, पिझ्झा आणि कॅसरोल्समध्ये जोडण्यासाठी वापरले जाते. हे उत्पादन वाइनसह चांगले जाते.

याव्यतिरिक्त, पेकोरिनो चीज सॉस तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते जे भाजीपाला आणि मांस दोन्ही पदार्थांसाठी उपयुक्त आहेत.

रेसिपीमध्ये पेकोरिनो चीजसाठी तुम्ही काय बदलू शकता?

असे बरेचदा घडते की आपण काही डिश शिजवण्याचे ठरवले आहे, परंतु आपल्याला स्टोअरमध्ये पेकोरिनो चीज सापडत नाही. प्रश्न उद्भवतो: "मी रेसिपीमध्ये पेकोरिनो चीज कसे बदलू शकतो?"

पेकोरिनो हे हार्ड चीज असल्याने ते चीज किंवा ग्रॅनो पडानोने बदलले जाऊ शकते.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की पेकोरिनो चीजची चव स्पष्ट आहे, म्हणून, त्याऐवजी आपण वापरत असलेल्या इतर कोणत्याही चीजचे प्रमाण 2-3 पट वाढवले ​​पाहिजे.

पेकोरिनो हे "पेकोरा" शब्दापासून बनवलेल्या इटालियन हार्ड चीजच्या गटाचे नाव आहे, ज्याचा अर्थ "मेंढी" (जे यामधून लॅटिन पेकस - "गुरे" वरून येते).

पेकोरिनोच्या सहा मुख्य जातींपैकी, ज्यापैकी प्रत्येकाला युरोपियन युनियन कायद्यानुसार स्वतःचा मूळ दर्जा (PDO) असल्याचे प्रमाणित करण्यात आले आहे, पेकोरिनो रोमानो हे कदाचित इटलीबाहेर सर्वात प्रसिद्ध आहे. हे उत्पादन 19 व्या शतकापासून आंतरराष्ट्रीय निर्यात बाजारात मोठ्या प्रमाणावर वितरित केले जात आहे. हे सार्डिनिया बेटावर सर्वात मोठ्या प्रमाणावर तयार केले जाते, जरी ते लॅझिओ आणि ग्रोसेटो आणि सिएना या टस्कन प्रांतांमध्ये देखील तयार केले जाते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अगदी प्राचीन रोमन लेखकांनी या चीज आणि त्याच्या उत्पादन तंत्रज्ञानाबद्दल लिहिले.

PDO यादीमध्ये समाविष्ट असलेले उर्वरित पाच परिपक्व चीज आहेत:

• "पेकोरिनो सरडो" दोन प्रकारात उपलब्ध आहे. सॉफ्ट (“डोल्से”) 20 दिवस ते 2 महिन्यांच्या कालावधीत परिपक्व होते, परिपक्व (“मॅटुरो”) - या कालावधीत.
• "पेकोरिनो टोस्कॅनो", ज्याच्या निर्मितीचा उल्लेख प्लिनी द एल्डरने त्याच्या "नैसर्गिक इतिहास" मध्ये केला होता. हे एक मऊ चीज आहे जे तयार होण्यासाठी 20 दिवस लागतात.
• सिसिलियन पेकोरिनो ("सिसिलियानो") मोठ्या डोक्यांमध्ये उपलब्ध आहे. ही एक कठीण जात आहे जी पिकण्यास सुमारे पाच महिने घेते.
• "पेकोरिनो डी फिग्लियानो"
• "पेकोरिनो क्रोटोनेसी"

पेकोरिनो चीज कशासारखे दिसते?

उत्पादनाच्या सर्व प्रकारांमध्ये परिपक्वतेचे वेगवेगळे अंश असू शकतात. अधिक वृद्ध चीज, ज्यांना स्टेजिओनाटो म्हणतात, ते सुसंगततेमध्ये अधिक मजबूत असतात, परंतु तरीही त्यांची रचना कुरकुरीत असते आणि वेगळे बटरीचे स्वाद आणि नटी सुगंध असतात. हे उत्पादन सहा महिन्यांचे आहे. इतर दोन प्रकार - अर्ध-वृद्ध आणि फ्रेस्को - मऊ पोत आणि सौम्य, मलईदार किंवा दुधाळ चव आहे. त्यांचा पिकण्याचा कालावधी 20 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

विदेशी प्रजाती

दक्षिणी इटलीमध्ये, हे उत्पादन पारंपारिकपणे त्याच्या शुद्ध नैसर्गिक स्वरूपात आणि काळ्या किंवा लाल मिरचीच्या व्यतिरिक्त तयार केले जाते. या चीजला "पेकोरिनो पेपेटो" (शब्दशः - "मिरपूड पेकोरिनो") म्हणतात. आज, या उत्पादनाचे उत्पादन इतर जोडण्यांना अनुमती देते, जसे की अक्रोडाचे तुकडे किंवा काळ्याचे छोटे तुकडे किंवा सार्डिनिया प्रदेशात, एक अतिशय असामान्य प्रकार आहे: चीज माशीच्या अळ्या जाणूनबुजून पेकोरिनो सार्डोमध्ये कासू मार्झू नावाचे स्थानिक स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी आणल्या जातात.

ते कसे खाल्ले जाते?

उच्च-गुणवत्तेचे घन पेकोरिनो, ज्याचे फोटो लेखात सादर केले जातात, ते सहसा स्वतंत्र उत्पादन म्हणून वापरले जातात. हे नाशपाती आणि अक्रोडाचे तुकडे किंवा ताज्या चेस्टनट मधासह रिमझिम केले जाते. याव्यतिरिक्त, हे चीज बहुतेक वेळा पास्ता डिशमध्ये घटक म्हणून वापरले जाते आणि कधीकधी अधिक महाग परमेसनऐवजी बहुतेक इटालियन प्रदेशांमध्ये (अंब्रियापासून सिसिलीपर्यंत) खाल्ले जाते.

इटालियन पेकोरिनो चीज, ज्याची कॅलरी सामग्री प्रत्येक शंभर ग्रॅम उत्पादनासाठी सुमारे 419 किलो कॅलरी आहे, त्याच्या रचनामध्ये बरेच उपयुक्त पदार्थ आहेत. अशाप्रकारे, त्यात कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण खूप जास्त आहे आणि जीवनसत्त्वे बी, ए आणि ई देखील आहेत असे मानले जाते की ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि चांगले आरोग्य राखण्यासाठी खूप उपयुक्त आहे.

परमेसन पासून पेकोरिनो वेगळे कसे करावे

खरं तर, हे दोन चीज गोंधळात टाकणे सोपे आहे, जे सुसंगतता आणि वासात समान आहेत. तथापि, ते अद्याप भिन्न आहेत, म्हणून त्यांचे पारंपारिक स्वयंपाक वापर मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात.

हे चीज प्रामुख्याने वेगवेगळ्या प्रकारच्या दुधापासून बनवले जातात. परमेसन गाईच्या दुधापासून बनवले जाते आणि पेकोरिनो मेंढीच्या दुधापासून बनवले जाते.

दोन जातींमध्ये पोत आणि चव फरक आहेत. त्यांच्यापैकी प्रत्येकाची स्वतःची रचना आणि परिपक्वता येते.

• परमेसन हे मसालेदार, किंचित मिरपूड आफ्टरटेस्ट असलेले मसालेदार चीज आहे. हे सामान्यतः पिकण्याच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर व्यावसायिकरित्या उपलब्ध असते, जे त्याच्या दृढतेवर परिणाम करतात, परंतु त्याची रचना सामान्यतः कठोर आणि दाणेदार राहते.
• पेकोरिनो चीज हे तिखट, खारट उत्पादन आहे ज्यामध्ये समृद्ध, "चीझी" चव असते. नियमानुसार, ते अधिक परिपक्व आणि अनुभवी स्वरूपात विक्रीवर आढळते. पेकोरिनो हे परमेसन पेक्षा मजबूत आणि पोत मध्ये घन आहे. तथापि, एक मऊ विविधता देखील आहे. जर तुम्ही ताजे, तरुण इटालियन पेकोरिनो चीज खरेदी केले तर तुम्हाला दिसेल की ते फिकट रंगाचे आहे आणि त्याचा पोत ब्रीसारखा आहे. याव्यतिरिक्त, त्याची चव कमी तिखट आणि खारट आहे.

स्वयंपाकात कसे वापरावे?

विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी आपण पेकोरिनो आणि परमेसन चीज दोन्ही यशस्वीरित्या वापरू शकता. दोन्ही जाती सारख्याच आहेत आणि म्हणून जर तुम्ही काही कारणास्तव एकाला प्राधान्य देत असाल तर ते एकमेकांना बदलता येऊ शकतात. टेबलवर दोन्ही प्रकारचे उत्पादन सर्व्ह करणे देखील एक चांगला उपाय असू शकतो. भिन्न घटक पदार्थ तयार करण्यासाठी दोन्ही प्रकारचे चीज उत्तम आहेत, म्हणून आपण सुरक्षितपणे प्रतिस्थापनांसह प्रयोग करू शकता. उदाहरणार्थ, क्लासिक इटालियन पास्ता त्यांच्यापैकी कोणत्याहीसह तयार केला जाऊ शकतो.