dom Wszystkie hormony Korzyści i szkody sera Adyghe: pyszne sekrety Czerkiesów. Ser i ser feta – czym różnią się te produkty? Jaka jest różnica między serem feta a serem Adyghe?

Korzyści i szkody sera Adyghe: pyszne sekrety Czerkiesów. Ser i ser feta – czym różnią się te produkty? Jaka jest różnica między serem feta a serem Adyghe?

Ser to produkt o ponad tysiącletniej historii i wielu tradycjach związanych z procesem jego przygotowania. Pierwotnie pożywienie wojowników i pasterzy, dziś ser pełni w kuchni wiele różnych funkcji – od najprostszego śniadania (co może być lepszego niż filiżanka kawy i kanapka z serem o poranku!) po przysmak o niepowtarzalnym smaku. Wykorzystuje się go do przygotowania sałatek, zup, dań gorących, kanapek, lekkich przekąsek, a nawet deserów. A wszystko to dzięki różnorodności odmian serów, które różnią się konsystencją, smakiem, wyglądem i stopniem kompatybilności z innymi produktami.

W tym artykule porozmawiamy o najpopularniejszych serach w Rosji:

Ser mozzarella

Ser ten zyskał szczególną sławę na całym świecie, przede wszystkim dlatego, że bez niego nie da się zrobić pizzy. Pierwsza wzmianka o serze mozzarella pochodzi z XII wieku i wiąże się z klasztorem San Lorenzo, gdzie mnisi wytwarzali ser podobny do współczesnej mozzarelli. Pięćset lat później we Włoszech rozpoczęła się przemysłowa produkcja tego sera.

Klasyczny ser mozzarella produkowany jest we włoskiej prowincji Kampania z mleka bawolego. A wersja, która pojawia się na półkach rosyjskich sklepów i służy do robienia pizzy, jest zrobiona z mleka krowiego. Włosi nazywają tę przaśną odmianę mozzarelli „kwiatem mleka” („fior di latte”).

Co to jest ser mozzarella

Ser mozzarella sprzedawany jest najczęściej w formie kulek w opakowaniu z zalewą (bez solanki nie można go długo przechowywać). Kolor sera jest biały, konsystencja elastyczna, w środku lekko włóknista. Istnieją również odmiany mozzarelli, takie jak twarda lub wędzona. Smak tego sera jest delikatny, lekko mdły.

W zależności od formy sera mozzarella, w jakiej jest sprzedawany, nazywa się go inaczej. Na przykład warkocze mozzarelli nazywane są „traccia”, duże kuliste kawałki nazywają się „bocconcini”, kulki wielkości wiśni nazywane są „cigliegini”, a jeszcze mniejsze kulki mozzarelli nazywane są „perlini”.

Zawartość kalorii w serze mozzarella i jego korzystne właściwości

Mozzarella to ser niskokaloryczny. Jego 100 gramów zawiera około 300 kilokalorii, czyli nie tak dużo. Jeśli chodzi o korzystne właściwości mozzarelli, ser ten zawiera takie pierwiastki, jak wapń, sód, mangan, fosfor, selen, a także witaminy A, B, D, E, K. Ser mozzarella jest łatwo wchłaniany przez organizm i jest przydatny w żywienie dietetyczne mające na celu uzupełnienie równowagi białkowej w organizmie. Wielu lekarzy zaleca włączenie mozzarelli do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz dzieci powyżej 3. roku życia.

Przepisy z serem mozzarella

Włoska sałatka caprese

Mozzarellę wykorzystuje się nie tylko do celów robiąc pizzę lub lasagne. Ten delikatny włoski ser doskonale komponuje się z kurczakiem, czerwonymi rybami i większością warzyw, dzięki czemu można go wykorzystać do przygotowania sałatek, przystawek, pieczenia mięs lub ryb oraz nadzienia do placków serowych. Ser mozzarella sprawdzi się również jako doskonała przekąska do słodkiego wermutu lub białego wytrawnego wina.

Oprócz wszelkiego rodzaju pizzy, jedną z najpopularniejszych potraw z wykorzystaniem sera mozzarella jest słynna włoska sałatka Caprese. Przygotowanie jest bardzo proste: musisz wziąć kilka dojrzałych pomidorów i pokroić je w plasterki. Ser pokroić w ten sam sposób i układać kółka na płaskim naczyniu, naprzemiennie. Dodaj kilka listków świeżej bazylii, oliwki, skrop oliwą i pyszna włoska sałatka gotowa!

Mozzarella jest dobra nie tylko do sałatek, ale także do dań na ciepło – np. jako nadzienia do klopsików z mielonego kurczaka. Aby przygotować to danie, z mielonego kurczaka z dodatkiem białego chleba i niewielkiej ilości parmezanu formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, następnie spłaszczamy je na płaski placek, na środek kładziemy mały kawałek mozzarelli i formujemy klopsiki. Następnie klopsiki panieruje się w bułce tartej i smaży na oleju roślinnym. Najlepiej smakują z dodatkiem świeżych warzyw.

Ser Sulguni

Tradycyjny gruziński ser Suluguni to twardy ser solankowy. Produkowany jest z mleka krowiego, koziego, owczego lub bawolego. Czasami do przygotowania suluguni miesza się różne rodzaje mleka – na przykład mleko krowie z owczym lub krowie z kozim.

Istnieje kilka wersji skąd wzięła się nazwa sera Suluguni. Najczęstszy z nich mówi, że słowo to pochodzi z dialektu osetyjskiego, gdzie „sulu” oznacza „serwatkę” i "pistolet"- część słowa wskazująca z czego wykonany jest produkt. Zatem suluguni oznacza „zrobiony z serwatki”.

Inna wersja, bardziej poetycka, twierdzi, że nazwa tego sera pochodzi od gruzińskich słów „suli” – „dusza” i „guli” – „serce”. Już z tego założenia staje się jasne, jak bardzo Gruzini uwielbiają ten pyszny ser.

Co to jest ser suluguni

Suluguni to ser marynowany, który ma wyraźny, przyjemny zapach kwaśnego mleka i słony smak. Konsystencja sera jest gęsta, elastyczna, lekko warstwowa. Kolor sera może wahać się od mlecznobiałego do żółtawego, ale zawsze powinien być jednolity na całej powierzchni, bez plam. Ser ten nie posiada skórki, ale na jego powierzchni dopuszczalne są niewielkie warstwy.

Ser Suluguni można spożywać pod różnymi postaciami – surowy, smażony, wędzony, pieczony. Często stosowany jest jako nadzienie do chaczapuri czy pasztetów, dodawany do sałatek i dań gorących, a także podawany jako samodzielna przekąska z winem.

Zawartość kalorii w serze suluguni i jego korzystne właściwości

Zawartość kalorii w serze Suluguni wynosi 285 kcal na 100 gramów produktu. Zawiera wiele witamin i minerałów, takich jak wapń, fosfor, magnez, sód, żelazo, witaminy A, B, E, PP i inne.

Lekarze zalecają jedz ser suluguni dla tych, którzy muszą normalizować metabolizm, a także cierpią na anemię lub choroby żołądka. Suluguni jest przydatny w leczeniu gruźlicy. Podobnie jak inne sery, powinien znaleźć się w jadłospisie kobiet w ciąży i matek karmiących oraz dzieci powyżej 3. roku życia. To prawda, że nie powinni dać się ponieść wędzonym odmianom suluguni.

Przepisy z serem suluguni

Chaczapuri w stylu adżariańskim

Głównym daniem, do przygotowania którego wykorzystuje się ser Suluguni, jest bez wątpienia Gruzińskie chaczapuri różne rodzaje. Na przykład, chaczapuri w Adżarii: Robi się je w formie łódki z nadzieniem serowym, do środka wbija się surowe jajko i piecze się, aż białka się zetną. Nadzienia do takiego chaczapuri nie robi się z czystego sera suluguni – miesza się go z serem feta i jajkami na twardo. Dzieje się tak, aby podczas pieczenia nadzienie zamieniło się w gęstą masę, którą można chwycić kawałkiem chleba, a nie w płynny ser topiony (suluguni bardzo łatwo się topi).

Kolejne smaczne i satysfakcjonujące danie z dodatkiem sera suluguni - nadziewane bakłażany. Bakłażany przecina się wzdłuż na pół i usuwa miąższ, tworząc „łódeczki”. Następnie napełnia się je mieszanką mięsa mielonego, posiekanych pomidorów i suluguni, po czym piecze się je w piekarniku aż do ugotowania. Okazuje się bardzo smaczne, to danie nadaje się zarówno na rodzinny obiad, jak i świąteczny stół.

Ser Adygejski

Ser Adyghe należy do serów miękkich. Dzięki temu przypomina inne sery – np. mozzarellę, ricottę, fetę. To jeden z najtańszych serów na półkach rosyjskich sklepów, ale jego niski koszt nie oznacza niskiej jakości. Tyle, że ten ser produkowany jest w Rosji, u podnóża Kaukazu, więc koszty jego produkcji, pakowania i transportu nie są tak wysokie, jak w przypadku innych odmian.

Według starej legendy Nartu przepis na ser Adyghe ma boskie pochodzenie. Patron bydła, bóg Amisz, objawił to młodej dziewczynie, która później otrzymała imię Adyif – „Lekko”- w nagrodę za uratowanie stada bydła przed straszliwą burzą.

Co to jest ser Adyghe

Ser Adyghe ma przyjemne, wyraźnie zaznaczone mleko fermentowane, pikantny, umiarkowanie słony smak i delikatną, przypominającą twaróg, ale nieco gęstszą konsystencję. Zdarza się, że podczas krojenia taki ser trochę się kruszy.

Jego kolor jest jednolity, może wahać się od białego do żółtawego, a na powierzchni mogą występować pojedyncze kremowe plamy. Ser ten nie posiada skórki, jego powierzchnia może być lekko łuszcząca się.

Ser Adyghe należy przechowywać w lodówce (nie w zamrażarce!), najlepiej oddzielnie od silnie pachnącej żywności, gdyż ser łatwo wchłania obce zapachy.

Ser Adyghe dostępny jest w dwóch rodzajach – zwykłym i wędzonym. Służy do przygotowania sałatek, zup i różnorodnych przekąsek, stosowany jako nadzienie do ciast i pierogów oraz smażony na maśle – zarówno w cieście, jak i bez niego.

Zawartość kalorii w serze Adyghe i jego korzystne właściwości

Ser Adyghe można nazwać produktem niskokalorycznym: jego sto gramów zawiera zaledwie 264 kcal. Dlatego może być spożywany przez osoby będące na diecie – w celu urozmaicenia dietetycznego jadłospisu i uzupełnienia ilości białka niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Należy również zauważyć inne korzystne właściwości sera Adyghe.

Na przykład warto go jeść dla osób cierpiących na choroby żołądka, którym towarzyszy niska kwasowość (mimo że inne rodzaje sera są zwykle dla nich przeciwwskazane). Ponieważ ser zawiera dużo wapnia i innych minerałów, jest korzystny dla rosnących dzieci.

Skład sera Adyghe jest bardzo prosty: tylko mleko i sól. Nie zawiera konserwantów, barwników ani innych sztucznych substancji; oznacza to, że nie zaszkodzi zdrowiu osób, które je spożywają. Oczywiście pod warunkiem, że nie ma indywidualnej nietolerancji mleka lub innych przeciwwskazań do spożywania serów.

Przepisy z serem Adyghe

Najczęściej ser Adyghe stosowany jest jako nadzienie do pierogów, różnego rodzaju pasztetów i podpłomyków. Dzięki niemu można na przykład przygotować narodowe podpłomyki Bałkanów, Karaczajów i Osetyjczyków.

pyszne placki z serem

Khychiny - przepis

Aby przygotować ciasto na khychin, będziesz potrzebować:

Mąka pszenna;
ayran – kaukaski fermentowany napój mleczny;
jajka;
sól;
Soda;
olej roślinny – najlepsza jest oliwa z oliwek.

Ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu na czas przygotowania nadzienia składającego się z puree ziemniaczanego i sera adygejskiego z dodatkiem ziół, czosnku i przypraw do smaku. Nadzienie i ciasto zwija się w kulki, przy czym każda kulka nadzienia jest dwukrotnie większa od kulki ciasta. Ciasto spłaszczamy na płaski placek, zawijamy w nie nadzienie, po czym rękoma (nie wałkiem!) z powstałego „węzła” formujemy płaski placek o średnicy około 15 cm i smażymy smażymy na patelni z obu stron. Gotowe chychiny smaruje się olejem i spożywa na gorąco.

Ser Feta

Feta to miękki ser wytwarzany z mleka owczego. Pojawił się w okresie starożytnym i dlatego jest tradycyjnie uważany za grecki, chociaż jest używany w kuchniach prawie wszystkich krajów śródziemnomorskich.

Pierwsze opisy sera przypominającego współczesną fetę znajdują się w Odysei Homera: Cyklop Polifem wytwarza bardzo podobny ser, wlewając mleko owcze do skórek zrobionych ze skór zwierzęcych i wieszając je, aby odsączyć nadmiar płynu. Cały ten proces jest bardzo podobny do prawdziwej technologii wytwarzania sera feta.

Co to jest ser feta

Feta to miękki, kruchy biały ser o przyjemnym aromacie przypominającym świeży twarożek i ostrym, słonym smaku. Feta sprzedawana jest w zalewie i w tej zalewie należy ją po zakupie przechowywać – nie dłużej niż tydzień, umieszczać w pojemniku z pokrywką i wkładać do lodówki.

Ser feta dobrze komponuje się z większością warzyw i ziół, dzięki czemu jest niezastąpionym składnikiem nie tylko słynnej sałatki greckiej, ale także wielu innych sałatek. Ogólnie rzecz biorąc, niezwykły smak fety pozwala łączyć ją nawet z najbardziej nietypowymi potrawami - na przykład melonem, arbuzem, fasolą, soczewicą. Fetą posypuje się pizzę lub spaghetti, gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, dodaje do faszerowanych warzyw lub stosuje jako nadzienie do ciast.

Zawartość kalorii w serze feta i jego korzystne właściwości

Sera Feta trudno nazwać dietetycznym: jego zawartość tłuszczu może sięgać 50%, a zawartość kalorii wynosi 290 kcal na 100 gramów. Feta ma jednak szereg korzystnych właściwości. Podczas gotowania ser ten zachowuje wszystkie dobroczynne substancje zawarte w mleku owczym, z którego jest wytwarzany. Wśród nich znajdują się takie substancje jak:

Sałatka grecka z serem feta

Głównym zastosowaniem kulinarnym sera feta jest oczywiście klasyczna sałatka grecka. Do jego przygotowania wykorzystuje się najczęściej ogórki, pomidory, słodką paprykę, oliwki, liście sałaty i bazylii oraz ser feta. Dopraw sałatkę grecką mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny. Jednocześnie uważa się, że aby uzyskać „poprawną” sałatkę, warzywa należy grubo posiekać, a kruszenie sera i rozdzieranie zielonych liści należy wykonywać wyłącznie rękami - w żadnym wypadku nie należy kroić nożem.

Kolejna ciekawa sałatka z dodatkiem sera feta - owocowy, z pestkami melona i słonecznika. Do tej sałatki pokrój melona w kostkę, dodaj kawałki fety, podsmażone nasiona i liście bazylii. Aby ubrać tę sałatkę, wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i zmielony czarny pieprz.

Ser filadelfijski

Ser Philadelphia został po raz pierwszy wyprodukowany w 1872 roku w mieście Chester w stanie Nowy Jork w USA. Był to delikatny ser o świeżym, kremowym smaku, nie wymagający długiego dojrzewania i leżakowania. Ser ten jest sprzedawany pod nazwą "Filadelfia". Prawie pół wieku później, w 1912 roku, odkryto sposób pasteryzacji tego sera. Tak powstała słynna Filadelfia, z której obecnie przygotowuje się bułki o tej samej nazwie i jest głównym składnikiem deseru zwanego sernikiem.

Co to jest serek Filadelfia?

Philadelphia to słodki, miękki ser wytwarzany z mleka krowiego z dodatkiem śmietanki. To właśnie śmietanka nadaje temu serowi tak delikatny, ale wyrazisty smak. Filadelfia często trafia do sprzedaży z różnymi dodatkami smakowymi - na przykład ziołami, czosnkiem itp.
Serek Philadelphia trafia do sprzedaży w kilku odmianach:

ser miękki, którego zawartość tłuszczu wynosi 69%;

miękki ser lekki o zawartości tłuszczu 12%;

miękki, bardzo lekki, 5% tłuszczu;

ser miękki Philadelphia Balance z ziołami, zawartość tłuszczu 12%;

Philadelphia Balance z jogurtem o zawartości tłuszczu 13%.

Kaloryczność sera Philadelphia i jego korzystne właściwości

Jak wszystkie sery, Philadelphia zawiera dużo wapnia, witamin A, B, E, K, PP, żelaza, fosforu, potasu i innych minerałów. Co więcej, prawie wszystkie korzystne substancje zawarte w świeżym mleku i śmietanie zostają w tym serze zachowane, nie tracąc przy tym swoich właściwości.

Ponadto serek Philadelphia jest produktem niskokalorycznym, jaki może być Zachęcamy do włączenia go do swojej diety. Jego kaloryczność wynosi zaledwie 253 kcal na 100 gramów (dla sera klasycznego o zawartości tłuszczu 69%).

Przepisy z serem Philadelphia

Uważa się, że ze wszystkich odmian sera Philadelphia uniwersalny jest klasyczny miękki ser o zawartości tłuszczu 69%. Nadaje się do kanapek, przygotowywania zup, sosów, różnorodnych deserów i kremów. Serek ten można stosować zamiast kwaśnej śmietany czy śmietanki – np. dodać do już przygotowanego dania, aby nadać mu delikatny kremowy smak.

Serek Philadelphia najciekawiej sprawdza się jako składnik różnych sosów.

Sos serowy Philadelphia

Podstawowy sos przygotowuje się w następujący sposób: Philadelphia miesza się z tartym parmezanem, dodaje trochę mleka lub śmietanki i mieszankę ziół prowansalskich. Baza jest gotowa, teraz można wymyślić nieograniczoną liczbę wariacji, po prostu dodając do kompozycji nowe składniki: czosnek, pieczarki, szynkę, ogórek świeży lub kiszony, zioła... Każdy składnik nada sosowi wyjątkowego smaku. nowy, niepowtarzalny smak. Sos ten doskonale komponuje się z makaronami, niektórymi daniami z drobiu i rybami.

Serek Philadelphia wykorzystuje się także do przyrządzania deserów – na przykład słynnych serników. Aby przygotować, najpierw upiecz spód w piekarniku. Podczas pieczenia ser miesza się ze śmietaną, kwaśną śmietaną, ubitymi jajkami i cukrem. W razie potrzeby dodać cynamon i wanilinę, następnie wlać nadzienie do formy znajdującej się na spodzie i zapiekać. Gotowy sernik należy podawać schłodzony.

Niebieskie sery

Historia serów pleśniowych sięga ponad czterech tysięcy lat. Ściśle mówiąc, przed wynalezieniem pasteryzacji zasadniczo nie można było uniknąć pojawienia się pleśni na serze.

Istnieje legenda o pochodzeniu sera pleśniowego:

Pewnego dnia młody pasterz zatrzymał się na zboczu góry, aby odpocząć i miał zamiar zjeść przekąskę składającą się z chleba i sera. Ale nagle zobaczył piękną dziewczynę i pospieszył za nią, aby ją spotkać, ale piękność gdzieś zniknęła. Zasmucony młody człowiek, zapominając o obiedzie, wrócił do domu. Zaledwie kilka miesięcy później odwiedził tę górę ponownie i odkrył, że zapomniany kawałek sera był pokryty pleśnią. Młody człowiek postanowił spróbować i zdał sobie sprawę, że smak sera bardzo się zmienił, stał się bogatszy, ostrzejszy i jaśniejszy. Młody człowiek podzielił się swoim odkryciem z innymi mieszkańcami wioski, a oni zaczęli celowo robić ser pleśniowy.

Co to są sery pleśniowe?

Sery pleśniowe mają niezwykły, ostry smak i aromat, który różni się w zależności od rodzaju sera i miejsca jego wytworzenia.

Nie wszystkie rodzaje pleśni są jadalne, ale niektóre odmiany dodają serowi nowych smaków. Obecnie do produkcji serów pleśniowych wykorzystuje się trzy odmiany:

biała pleśń. Zakrywa tylko zewnętrzną część sera. Tworzy cienką, miękką białą skórkę. Białe sery pleśniowe obejmują Camembert i Brie;

Czerwona pleśń. Powstaje, gdy powierzchnię sera traktuje się wodą morską lub alkoholem - winem, wódką, cydrem lub Calvadosem. Takie sery obejmują Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

niebieska pleśń. Zwana także szlachetną pleśnią, pokrywa zarówno zewnętrzną, jak i wewnętrzną część sera. Spośród serów pleśniowych szczególnie popularne są Camembert, Dor Blue, Gorgonzola i Roquefort.

Zawartość kalorii w serze pleśniowym i jego korzystne właściwości

Zawartość kalorii w serach pleśniowych jest dość wysoka - średnio 353 kcal na 100 gramów. Wskaźnik ten różni się w zależności od konkretnego rodzaju sera.

Jednocześnie ser pleśniowy ma wiele przydatnych właściwości, w tym nawet te, których brakuje zwykłym serom. Zawiera na przykład jeszcze więcej fosforu niż wiele rodzajów ryb, które uważane są za główne źródło tej substancji w diecie.

Substancje zawarte w serze pleśniowym wzmacniają paznokcie, zęby i włosy, normalizują pracę serca i układu nerwowego, poprawiają metabolizm i regulują krzepliwość krwi. Jednak dzienne spożycie tego rodzaju serów jest ograniczone - nie więcej niż 30 gramów dziennie. W przeciwnym razie w organizmie może rozwinąć się oporność na antybiotyki (pleśń też jest rodzajem antybiotyku) lub mogą wystąpić zaburzenia jelitowe. Kobietom w ciąży zasadniczo nie zaleca się spożywania serów pleśniowych.

Fermentowane produkty mleczne są ważnym składnikiem zdrowej i zbilansowanej diety. Jedzenie sera, produktu wysokobiałkowego, jest obowiązkowe, ponieważ nie zawiera szkodliwych dodatków, a zawiera wiele witamin i makroelementów. Miłośnicy tłustych serów kupują takie marki jak „Russian”, „Gollandsky”, a spośród mniej tłustych odmian wybierają sery feta. Jeśli ser twardy jest żółty, to ser feta jest biały, w ten sposób kupujący rozróżniają sery, chociaż jest to tylko jedna drobna różnica między nimi. Jakie są inne różnice między serem a serem feta?

Co to jest ser?

Ser jest produkt mleczny o wysokiej zawartości białka i wapnia. Ponadto zawiera witaminy takie jak C, E, PP, A i D. Zawiera wiele makro i mikroelementów, takich jak żelazo, miedź, cynk, fosfor, potas, siarka, magnez i sód. Sery charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu, dlatego zaleca się spożywanie ich kilka razy w tygodniu, nie przekraczając normy 100 g.

Sery produkowane z mleka krowiego powstają poprzez zsiadłe mleko, a następnie fermentację z dodatkiem kultury starterowej. Dzięki specjalnej technice produkcji produkt zachowuje wszystkie zalety mleka.

Co to jest ser feta?

Ser serowy, zachowując wszystkie korzystne właściwości sera, jest uważany za produkt dietetyczny, ponieważ zawiera mało tłuszczu (30–40%, czasem 50%) i odpowiednio zawiera niewielką ilość kalorii. Brynza uznawana jest za ser marynowany, którego bazą jest nie tylko mleko krowie, ale także owcze i kozie.

Po dodaniu enzymów ser umieszcza się w solance, gdzie spędza od 3 tygodni do 3 miesięcy. Jest bardzo słony, dlatego przed spożyciem zaleca się namoczyć ser, aby pozbyć się soli. Bryndza zawiera cały skład witaminowo-mineralny właściwy serom, ponadto zawiera takie niezbędne aminokwasy jak metioninę i tryptofan.

Ogólne właściwości sera i sera feta

Fermentowane produkty mleczne mają ze sobą wiele wspólnego, ponieważ powstają z mleka. Zarówno ser feta, jak i ser żółty są źródłem białka i wapnia, dlatego należy je włączać do diety jak najczęściej. Obydwa produkty zawierają niemal równe ilości sodu, fosforu, witamin C, A i B. Obydwa rodzaje serów korzystnie wpływają na trawienie, dzięki swojemu składowi dbają o zdrowie układu kostnego i zębów, a także hamują rozwój bakterii gnilnych w jelitach i wzmocnienie układu odpornościowego.

Sery i sery mają ogólne przeciwwskazania, więc jeśli cierpisz na choroby nerek, wątroby, żołądka lub trzustki, nie powinieneś spożywać tych produktów lub musisz ograniczyć ich spożycie.

Różnice między serem feta a serem

Choć oba produkty powstają na bazie mleka i mają podobny skład witaminowo-mineralny, to jednak istnieje między nimi wiele różnic.

Wygląd

Bardzo łatwo jest odróżnić ser feta od sera, ten ostatni ma barwę żółtą i im większa jest w nim zawartość tłuszczu, tym bogatsza jest jego barwa. Niektóre rodzaje serów mają inne odcienie, dużą popularnością cieszą się sery z pleśnią, które mogą mieć odcienie niebieskie i zielone. Jest ser pomarańczowy. Produkt wyróżnia się także charakterystyczną twardą skórką, której nie posiada ser feta. Bryndza jest koloru białego, jej powierzchnia jest gładka, łatwo się łamie, ale nie kruszy. Jego struktura jest nieporowata, jednorodna, natomiast ser może posiadać wzór – dziury, które mogą być zarówno duże, jak i małe (Maasdam, ser holenderski).

Smak

Ponieważ ser feta jest uważany za ser marynowany, tak jest słony smak. Produkt podaje się w infuzji przez 20 do 60 dni. Ser twardy ma kilka rodzajów i każdy z nich ma swój własny smak. Istnieją więc sery o ostrym smaku, smaku owocowo-orzechowym, słodkim kremowym smaku, smaku pieczonego mleka i tym podobnych. Sery wędzone produkowane są jako zakąska do piwa.

Zawartość tłuszczu

Sery charakteryzują się różną zawartością tłuszczu, dlatego też istnieją produkty, których udział masowy tłuszczu waha się od 30% (ser edamiański) do 55% (ser rosyjski). Ser serowy uważany jest za dietetyczny sfermentowany produkt mleczny, którego zawartość tłuszczu zwykle nie przekracza 30–40%. Jest też ser feta 50%, który uznawany jest za najsmaczniejszy i najzdrowszy.

Technologia produkcji

Zwykły ser klasyczny wytwarzany jest z mleka krowiego, ale inne rodzaje serów można również wytwarzać z mleka. Każdy rodzaj sera ma swoją technologię produkcji, ponieważ czas prasowania serów twardych jest dłuższy niż serów miękkich, dlatego mają one inną konsystencję. Serów miękkich nie można długo przechowywać, najlepiej spożyć je od razu. Dojrzewanie niektórych rodzajów serów trwa do trzech lat, zwykle do jednego roku.

Ser serowy można wytwarzać z mleka owczego lub koziego. Nasącza się go roztworem soli i ser pozostaje tam od 20 do 60 dni. Bryndza wytwarzana jest z mleka na zakwasie i podpuszczce. Aby produkt nie zniknął po przygotowaniu, umieszcza się go we własnej zalewie i tam można go przechowywać przez 2-3 tygodnie. Zamiast solanki można użyć papieru do pieczenia lub folii.

Gotowanie

Z twardego sera można przygotować wiele dań. Oprócz tego, że tarty ser dodaje się do pizzy i różnych zapiekanek, jest on niezmiennym składnikiem wielu sałatek. Do deserów często używa się serów pleśniowych, serków śmietankowych i serków słodkich, takich jak Mascarpone i Ricotta. Ser serowy nie nadaje się do pieczenia, gdyż ma miękką konsystencję, dlatego najczęściej stanowi składnik sałatek warzywnych, wśród których szczególnie popularna jest sałatka grecka.

Delikatny smak sera Adyghe przypomina i wyglądem przypomina. Jego ojczyzną jest Republika Adygei (region północno-zachodniego Kaukazu).

Sery miękkie, do których należy Adyghe, tradycyjnie cieszą się popularnością wśród mieszkańców Kaukazu i Morza Śródziemnego.

Produkt przygotowywany jest z całych owiec lub częściej z krowy. Jedz świeże lub lekko wędzone.

Technologia produkcji sera Adyghe

Produkt przygotowuje się dość szybko, gdyż nie wymaga dojrzewania. Najpopularniejszym surowcem jest mleko krowie. Jest pasteryzowany, podgrzewany do 95 stopni, a następnie wprowadzany w celu wytrącenia białek.

Po utworzeniu się łuszczących się skrzepów ciecz zlewa się, a masę umieszcza w koszyczkach. Następnie skrzepy są solone i przechowywane przez jeden dzień w chłodnym miejscu.

Do miękkich serów marynowanych zalicza się także fetę, ser feta i mascarpone. Jednak do ich przygotowania nie używa się mleka pasteryzowanego, jak ma to miejsce w przypadku suluguni i mozzarelli, przedstawicieli grupy serów twardych solankowych.

Różnice między serem Suluguni i Adyghe wynikają z technologii gotowania. Jeśli Adyghe jest gotowy do spożycia od razu po odsączeniu płynu, to w celu przygotowania suluguni skrzep topi się, aby uzyskać gęstszą konsystencję.

Skład sera Adyghe, BZHU

Wartość BJU sera Adyghe zależy od rodzaju surowca. Najczęściej produkt trafia na półki w proporcji BJU 50:49:1. Potrawa zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka (do 25g/100g) i tłuszczu (do 20g/100g). Około 50% to woda. Węglowodany reprezentowane są przez laktozę, cukier mleczny (1,5/100 g).

Ser Adyghe jest bogaty w:

sód, potas, wapń;
miedź i siarka;
fosfor, cynk, żelazo;
witaminy A, gr. B, PP, B, H.

Zawartość kalorii w serze Adyghe

Ze względu na zbilansowany skład produkt zaliczany jest do produktów dietetycznych. Zanim jednak wprowadzimy go do menu, trzeba wiedzieć, ile kalorii ma ser Adyghe.

Wartość energetyczna 100 g produktu wynosi 230–265 kcal. Zawartość tłuszczu w serze Adyghe kształtuje się na poziomie 15–50% w przeliczeniu na suchą masę. Wszystko zależy od użytego mleka.

Produkt serowy z Adygei jest magazynem przydatnych substancji. Jednocześnie nie obciąża organizmu dodatkowymi kaloriami. Walory sera Adyghe docenili nie tylko mieszkańcy Kaukazu. Produkowany jest w różnych częściach Rosji, Ukrainy i Białorusi. Ale nazwa produktu została opatentowana. Oznacza to, że prawo do jego stosowania mają wyłącznie producenci z Adygei.

Jakie są zalety sera Adyghe?

Produkt polecany sportowcom i osobom wykonującym ciężką pracę.
Jest lekiem przeciwdepresyjnym: poprawia sen, normalizuje nastrój.
Łatwo trawiona i dobrze wchłaniana, wskazana jest dla osób starszych, w ciąży i osób osłabionych chorobami.
Poprawia stan szkliwa zębów i kości.
Ma korzystny wpływ na trawienie.

Szkoda sera Adyghe

Produkt jest przeciwwskazany u osób z indywidualną nietolerancją tłuszczów i białek mleka.
Ser Adyghe zawiera tryptofan. Według niektórych naukowców aminokwasy te mogą powodować bóle głowy i ataki migreny.

Ser Adyghe podczas karmienia piersią

Korzyści z sera Adyghe dla organizmu i jego szkodliwość zależą od ilości spożywanego produktu. Dzienna norma dla matek karmiących piersią to do 100 g produktu. Zjedzony kawałek pomoże zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku podczas laktacji. Należy pamiętać, że produkt można przechowywać w lodówce maksymalnie 5 dni, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości.

Przepis na ser Adyghe w domu

Produkt dobrze komponuje się z ciastem. Dodaje się go do sałatek, przystawek zimnych i gorących, dań skomplikowanych, przygotowuje się z niego wypieki. Ser Adyghe możesz przygotować w domu.

Pierwszy sposób

Weź świeże mleko (2 l), mleko naturalne (250 ml), szczyptę soli.

Podgrzej mleko aż do wrzenia.
Wlać do niego jogurt strumieniem.
Podgrzewaj, mieszając mieszaninę, aż serwatka stanie się klarowna.
Odcedź płyn i umieść twaróg na durszlaku.
Włóż twaróg do formy, posyp solą.

Drugi sposób

Przygotuj starter łącząc kefir z 0,5 litra ciepłego mleka.
Po 24 godzinach ubić jajka i połączyć z zakwasem.
Mleko podgrzać prawie do wrzenia, dodać do niego masę jajeczną, wymieszać.
Mieszaj na małym ogniu, aż powstanie twaróg.
Odcedź mieszaninę na durszlaku i dodaj sól.
Włóż twaróg do formy.

Pyszny smażony ser Adyghe pomoże urozmaicić menu. Przepis na jego wykonanie jest dość prosty. Danie spożywa się na gorąco. Po ostygnięciu ser staje się twardy i suchy.

Można usmażyć danie panierowane. Formą krojenia w tym przypadku są talerze o grubości 1–1,5 cm, do panierowania nadaje się mąka kukurydziana lub pszenna oraz krakersy. Produkt zanurza się w wodzie, następnie panieruje i smaży.

Ciasto z serem Adyghe i ziołami (przepis)

Do pieczenia możesz wziąć gotowe ciasto francuskie, drożdżowe lub kruche lub przygotować je samodzielnie.

Na ciasto drożdżowe:

mąka – 2,5 szklanki;
woda – 2/3 szklanki;
olej roślinny – 2 łyżki. l.

Do nadzienia: posiekane, 2 łyżki. l. masło i 300 g startego sera Adyghe.

Przygotuj ciasto (drożdże wymieszaj z ciepłą wodą, dodaj mąkę i olej roślinny).
Gdy ciasto wyrośnie (po 30 minutach), podziel je na kulki.
Ciasto rozwałkować na płaski placek, na środek wyłożyć nadzienie, lekko spłaszczyć.
Połącz wszystkie krawędzie na środku, pozostawiając otwór na ujście pary.
Piec 15 minut (temperatura – 220 stopni).

To niedrogie danie. W końcu cena sera Adyghe jest niższa niż koszt twardych odmian lub modnych importowanych miękkich rodzajów. Przedstawione przepisy na wykonanie sera Adyghe w domu pomogą Ci uczynić produkt jeszcze tańszym. Wypróbuj, a Twoje wysiłki zostaną nagrodzone.

Tak przygotowywany jest ten wspaniały produkt w jego ojczyźnie.

13 listopada 2012 Dziś kupując sery bardzo trudno nie wpaść w pułapkę przedsiębiorczych serowarów, szczególnie jeśli sery są marynowane. W trosce o zysk producenci zapominają o tradycjach i gotują w oparciu o przyspieszoną technologię. przygotowywane są wyłącznie w oparciu o tradycyjną technologię z naturalnego mleka hodowlanego.

W tym artykule porozmawiamy o serach marynowanych. Należą do nich ser feta, suluguni, adyghe, gruziński, osetyjski, imeretyjski itp. Ponadto mozzarellę można uznać za ser marynowany. Sery twarde, oprócz niewątpliwych zalet, zawierają dużo kwasów tłuszczowych. Pod tym względem sery marynowane są bardziej przydatne, ponieważ... nie zawierają tyle tłuszczu.

Brynza

Brynza to ser marynowany, który występuje w wielu kuchniach – bałkańskiej, ukraińskiej, rumuńskiej, mołdawskiej. Producenci niestety robią z serem co im się podoba. Jest to prawdopodobnie jeden z najpopularniejszych rodzajów serów marynowanych. Ser klasyczny musi zawierać mleko, starter bakteryjny i podpuszczkę. Konsystencja sera jest jednolita, na serze nie powinna znajdować się skórka. Wskaźnikiem jakości jest gładka powierzchnia z małymi pęknięciami, ale „igły” to już zły znak. Brynza nie może mieć drobnego wzoru siateczki.

Osobom zdrowym, energicznym zaleca się regularne spożywanie sera feta w małych ilościach, ponieważ zawiera on dużo białek i tłuszczów oraz jest bogaty w wapń i fosfor. Ale ser feta prawie nie zawiera potasu i dużo sodu, dlatego należy uważać na choroby układu krążenia, układu nerwowego, trzustki, nerek, wątroby i dróg żółciowych, żołądka.

Bryndza jest niezbędna osobom uprawiającym sport, gdyż pomaga szybko uzupełnić kalorie, jest nie tylko zdrowa, ale też nie wpływa w żaden sposób na sylwetkę. Ser serowy może pomóc tym, którzy mają problematyczną skórę, ponieważ normalizuje trawienie, stolec i nie pozwala na aktywne namnażanie się bakterii w jelitach.
Ser serowy jest przydatny dla wszystkich osób w każdym wieku, ale szczególnie zalecany jest do karmienia dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz osób starszych.

Ser Adygejski

Ser Adyghe to chyba jedyny ser solankowy, którego technologii nie należy naruszać, bo jest już za prosta: mleko krowie, sól i zakwas. Ten ser można przygotować w domu. Jedyną rzeczą, która zdecydowanie nie powinna znajdować się w żadnym serze, są tłuszcze roślinne. Jeśli ser solankowy zawiera jakiekolwiek tłuszcze roślinne, to taki produkt nie ma nawet prawa nazywać się serem. Jest to nawet zatwierdzone przez prawo.

Ser Adyghe uważany jest za produkt dietetyczny. Kaloryczność tego serka jest niezwykle atrakcyjna dla osób, które marzą o utrzymaniu szczupłej talii przez wiele lat. Główną i główną różnicą między przygotowaniem sera a innymi odmianami jest wstępna pasteryzacja mleka w wysokiej temperaturze. To właśnie ta cecha technologiczna przygotowania zapewnia główną zaletę sera Adyghe.

Suluguni

Inny popularny ser marynowany wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka owczego, koziego, krowiego, bawolego lub ich mieszanki. Sery te zaliczane są do serów „chadderized”. Jest to etap technologii, podczas którego masa serowa ma wystarczająco dużo czasu, aby się zakwasiła. Dzięki temu zwiększa się kwasowość, a ciasto serowe zyskuje zdolność rozciągania się i swoistego warstwowania. Ze względu na miękkość ciasta można nadać mu dowolny kształt. Najpopularniejsze to plecionki lub cienkie nici. Wędzenie gotowego sera pozwala nadać mu pikantny smak i zwiększyć trwałość gotowego produktu.

Suluguni nie powinien się kruszyć ani mieć gorzkiego smaku. Jeśli tak jest, to producenci naruszyli klasyczną recepturę jego produkcji. Wysokiej jakości suluguni produkowane są wyłącznie z mleka, zakwasu i preparatu enzymatycznego. Smak tego sera jest czysty, kwaśny i słony, ponieważ stężenie soli w suluguni sięga 7%.

W serach Suluguni białko występuje w bardziej przystępnej formie niż w mleku, dzięki czemu jest łatwiej strawne. Ser zawiera duże ilości wapnia i fosforu, znaczne ilości białka, niacyny i witaminy B2. 50 g tego sera zawiera około 30% dziennego zapotrzebowania człowieka na wapń, 20% na fosfor, 15% na białko, niacynę i witaminę B2, 5% na magnez i retinol.

ser Mozzarella

Za miejsce narodzin tego sera uważane są Włochy, które tradycyjnie przygotowywane są z mleka bawolego. Mozzarellę wytwarza się również z mleka krowiego. Włosi nazywają go „kwiatem mlecznym”. Idealnie mozzarella powinna mieć zapach i smak kwaśnego mleka, lekko kwaśny i słony. Stężenie soli w tym produkcie jest dość wysokie - do 5%. Niedozwolone są żadne aromaty wskazujące na naruszenie technologii.
Mozzarella zawiera duże ilości aminokwasów, które są niezwykle korzystne dla tkanki łącznej i mięśniowej i co ważne, aminokwasy te są wchłaniane przez nasz organizm znacznie łatwiej niż te znajdujące się w mięsie. To nie przypadek, że mozzarella jest na przykład zalecana przez Narodowy Instytut Włoch do codziennej diety sportowców, którzy doświadczają dużego wysiłku fizycznego oraz przeciążenia mięśni i więzadeł. Ponadto ser jest bogaty w wapń, białka, witaminy i sole mineralne oraz zawiera enzymy, które hamują patogenną florę i przywracają barierę ochronną ścian jelit, sprzyjają rozwojowi pożytecznych bakterii i witamin, lepszemu wchłanianiu wapnia i żelaza oraz stymulują rezerwy odpornościowe organizmu.

Oferta produktów przyjaznych środowisku Ecocluster obejmuje m.in

Ser Adyghe (czerkieski) łatwo rozpoznać po białej lub jasnożółtej barwie, braku skórki, charakterystycznych szczelinowych pustkach na powierzchni i umiarkowanym nawarstwieniu. Ma mleczno-korzenny, lekko słony smak z zapachem mleka pasteryzowanego lub pieczonego i wyróżnia się delikatną, ale dość gęstą konsystencją.

Głowa sera ma kształt krótkiego, pulchnego cylindra o wygładzonych krawędziach. Pojedyncze kremowe wtrącenia nie powinny przerażać: to jedna z cech produktu.

Historia sera Adyghe rozpoczyna się w Republice Adygei. Dlatego tak się to nazywa. Druga nazwa – „czerkieska” – precyzuje, że miejscowa ludność (czerkiesi) uważa ją za swoją narodową potrawę. Rdzenni mieszkańcy produkują ten ser nie tylko dla siebie, ale także aktywnie sprzedają własne produkty.

Odbywa się nawet festiwalowy konkurs poświęcony serowi adygejskiemu, który co roku organizowany jest w Majkopie przez Ministerstwo Rolnictwa. Tego dnia każdy mógł spróbować prawdziwego, lokalnego sera wyrabianego przez strażników receptur, poznać tajniki jego produkcji, a także otrzymać rekomendacje, z czym i jak go zjeść.

Pierwsze pojawienie się na rynku datuje się na rok 1980. To właśnie w tym roku magazyn Dairy Industry opublikował pierwszy artykuł pochwalny na temat produktu.

Jednocześnie przemysłowa skala produkcji umożliwiła rozpoczęcie masowej sprzedaży, a nawet wysyłkę ich na Letnie Igrzyska Olimpijskie w specjalnych jasnych opakowaniach, wykonanych na zamówienie w Finlandii.

Odmiany

Istnieją dwa typy:

świeży,
wędzony.

Najbliżsi „bracia” to: włoska ricotta, mozzarella i mascarpone oraz ser feta. Główną różnicą między serem Adyghe a wymienionymi odmianami miękkimi jest wyższa temperatura podczas pasteryzacji surowców.

Subtelności produkcji

Przy produkcji sera według ugruntowanej tradycji czerkieskiej mleko od krów, owiec lub kóz podgrzewa się do temperatury 95°C.
Następnie stopniowo wprowadza się sfermentowaną serwatkę mleczną. W rezultacie następuje koagulacja.
Po pięciu minutach powstałe skrzepy mleka ostrożnie zbiera się w specjalnym koszyczku utkanym z gałązek wierzby. Dzięki temu na bokach gotowego sera powstają niepowtarzalne wzory.
Następnie kosze odwraca się, tworząc w ten sposób przyszłe cylindry serowe.
Na koniec produkcji sera produkt posypuje się solą w celu sterylizacji i zachowania korzystnych składników i smaku.

Gotowa główka jest elastyczna, ale delikatna i lekko krucha w środku.

Producenci

Ser Adyghe produkowany jest nie tylko w Federacji Rosyjskiej. Dostarczają go na rynek także mleczarnie białoruskie i ukraińskie.

Ważny! Zgodnie ze świadectwem używania nazwy pochodzenia produktu w nazwie firmy, prawo do produkcji serów pod nazwą „Adygea” mają wyłącznie organizacje zlokalizowane na terenie Republiki Adygei. Inne produkty o tej samej nazwie są uważane za podróbki.

W tej chwili produkcją prawdziwego sera Adyghe oficjalnie zajmuje się 8 dużych przedsiębiorstw i 20 organizacji działających jako indywidualni przedsiębiorcy.

Najbardziej znani dostawcy spośród dużych mleczarni:

Giaginsky;
Tambowski;
Szowgenowski.

Skład i zawartość kalorii

Składniki tradycyjnego sera czerkieskiego:

mleko pasteryzowane w temperaturze 95 °C;
sfermentowana serwatka mleczna;
sól.

Jest to niskokaloryczny produkt dietetyczny o wysokiej wartości odżywczej.

Mały kawałek ważący zaledwie 100 g zawiera:

tłuszcze - 16,0 g (ułamek masowy - 40%);
białka - 19,0 g;
węglowodany - 1,5 g.

Wartość energetyczna 100 g - 226,0 kcal.

Zestaw aminokwasów, witamin i innych składników odżywczych niezbędnych człowiekowi (z procentem dziennej wartości):

witamina A (24,7%) – przeciwutleniacz korzystny dla wzroku;
witamina B2 (16,7%) odpowiada za zdrowie i rozwój tarczycy;
witamina B3 (24%) ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne;
witamina B6 (10%) jest niezbędna do metabolizmu;
witamina B9 (9,8%) jest potrzebna dla układu odpornościowego i krążenia;
witamina B12 (20%) zapobiega rozwojowi anemii;
witamina H (8,4%) reguluje metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów;
wapń (52%) wzmacnia kości;
magnez (6,3%) jest ważny dla przewodzenia impulsów nerwowych;
sód (36,2%) zapobiega odwodnieniu;
fosfor (45%) bierze udział w tworzeniu kości;
cynk (29,2%) zapewnia produkcję hormonów anabolicznych i korzystnie wpływa na funkcje rozrodcze;
miedź (6%) jest niezbędna do prawidłowego wzrostu kości.

Jak i komu jest to przydatne

Wskazane jest włączenie sera Adyghe do menu sportowców, dzieci i młodzieży, a także kobiet w okresie cyklu menstruacyjnego, ciąży i laktacji.

Korzystne cechy:

Uspokaja układ nerwowy, gdyż wpływa na produkcję „hormonów nastroju”.
Normalizuje ciśnienie krwi, dlatego wskazany dla pacjentów z nadciśnieniem.
Wysoka zawartość witamin poprawia samopoczucie, korzystnie wpływa na układ odpornościowy i zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory.
Naturalne enzymy wspomagają układ trawienny.
Dzięki wapniu i fosforowi wzmacnia kości, leczy włosy, zęby i paznokcie.
Łatwo przyswajalne aminokwasy korzystnie wpływają na kondycję mięśni i pracę mózgu.

Podczas ciąży

Jedząc codziennie kawałek sera czerkieskiego, możesz pozbyć się zatrucia i zapobiec rozwojowi próchnicy u swojego dziecka.
Dzięki obecności zdrowych tłuszczów produkt odżywia organizm kobiety w ciąży i dodaje jej sił.

Najbezpieczniejszą opcją jest samodzielne przygotowanie domowego analogu sera Adyghe, monitorując cały proces od początku do końca.

Przeciwwskazania w czasie ciąży:

choroba kamicy moczowej,
zapalenie okrężnicy,
nieżyt żołądka.

Podczas laktacji

Ser czerkieski nie powoduje pragnienia, dlatego nie powoduje obrzęków i wydzielania nadmiernej ilości mleka.

Z jego stosowania będą musiały zrezygnować matki cierpiące na choroby nerek, przewodu pokarmowego oraz osoby cierpiące na nadciśnienie.

Ser Adyghe należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od 30 g dziennie, uważnie obserwując dziecko, czy nie ujawniła się reakcja alergiczna.

Jeśli wszystko jest w porządku, możesz zwiększyć ilość do 50 g.

Wskazane jest spożywanie produktu nie w czystej postaci, ale jako składnik innych zatwierdzonych dań, np. sałatek warzywnych.

Jeśli u dziecka wystąpią objawy alergii, należy na kilka miesięcy zrezygnować z sera i skonsultować się z lekarzem.

W menu dla dzieci

Ser czerkieski wprowadza się do diety dzieci po 10–11 miesiącach, zaczynając od 5 g dziennie. W wieku 2 lat porcja wzrasta do 30 g dziennie.

Nie musisz podawać go codziennie, wystarczy kilka razy w tygodniu.

Optymalny czas to przed lunchem. W tym czasie enzymy trawienne są najbardziej aktywne.

Serek Adyghe najlepiej łączyć z dodatkiem (makaronem, warzywami) lub pieczywem, aby w trakcie posiłku dziecko otrzymywało tłuszcze, białka i węglowodany w harmonijnych proporcjach.

W przypadku wystąpienia alergii ser należy natychmiast wykluczyć z menu dziecka i skonsultować się z pediatrą.

Skutki uboczne i przeciwwskazania

Nie ma poważnych przeciwwskazań. Jednak osoby z alergią na sfermentowane produkty mleczne powinny zachować ostrożność.

Nadmierne spożycie sera Adyghe powoduje efekt uboczny: zawarty w serze aromatyczny alfa-aminokwas tryptofan może powodować silny ból głowy.

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, upewnij się, że produkt jest świeży.

Z czym jedzą?

Można stosować samodzielnie.
Pasuje do masła – surowego lub smażonego.
Nadaje się do lekkich sałatek i zup.
Ser Adyghe tworzy pikantne przekąski.
Nadaje się do nadzienia do ciast, pierogów, chaczapuri.
Służy do przyrządzania zapiekanek i mieszanek serowych.
Sos serowy będzie atrakcją każdej uczty.

Selekcja i przechowywanie

Przy zakupie proszę zwrócić uwagę na:

Dostępność pakowanie próżniowe: Cała głowica jest dostarczana z fabryki dokładnie w takim stanie.
Kolor powinien być lekko kremowy, a nie śnieżnobiały.
Niedopuszczalne są plamy i plamy na powierzchni produktu, w szczególności ślady pleśni.
Brzegi główki sera powinny wytrzymać nacisk, a część środkowa powinna wykazywać elastyczność, stopniowo przywracając jej pierwotny kształt.

Ser należy przechowywać w szklanym pojemniku z zamkniętą pokrywką, aby nie wchłaniał obcych zapachów. Do pojemnika z serem jako absorbentem można wrzucić kilka kawałków cukru. Termin ważności po otwarciu opakowania wynosi 2-3 dni.

Domowe wyrób sera

Z pełnego mleka

Aby uzyskać 1 kg sera czerkieskiego w domu, będziesz potrzebować:

6–8 litrów mleka krowiego (najlepiej domowego);
sfermentowana serwatka mleczna (lub jej substytut);
sól.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko na małym ogniu, aż pojawi się piana (95°C), ale nie doprowadzaj do wrzenia. W przeciwnym razie ser okaże się zbyt ciasny.
Gdy tylko pojawi się piana, ostrożnie wlej łyżką sfermentowaną serwatkę mleczną po całym obwodzie patelni. Nie potrzebujesz dużo, w przeciwnym razie produkt okaże się zbyt kruchy i straci swoją charakterystyczną elastyczność.
Powoli mieszaj mleko na patelni, aż całkowicie się zważy.
Skrzep serowy umieścić na durszlaku (lub innym urządzeniu z otworami) i pozostawić na 15–20 minut do odcieknięcia serwatki. Jednocześnie ser jest lekko dociskany pod własnym ciężarem.
Z powstałej masy uformuj zwarty cylinder. W razie potrzeby możesz dodać przyprawy i zioła do smaku.
Nasmaruj koło serowe lekko osoloną wodą i pozostaw do dojrzewania na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Przepis na Adyghe z koziego mleka i octu

Składniki:

2 litry mleka koziego;
40 g soli,
4 łyżki l. ocet (9%).

Metoda gotowania:

Doprowadź kozie mleko do wrzenia.
Wlać ocet do rondla.
Trzymaj na kuchence, aż z zsiadłego mleka utworzy się gęsta masa serowa.
Umieść mieszaninę na durszlaku wyłożonym gazą.
Dodać sól i wymieszać.
Uformuj ciasto i włóż je na suchą patelnię (najlepiej żeliwną).
Trzymaj na średnim ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści.
Ciasto odstawiamy na zimno, żeby stwardniało.

Z jogurtem lub kefirem

Zasada przygotowania jest taka sama jak w przepisie na mleko pełne, tylko na 2 litry mleka należy wziąć 0,6 litra kefiru lub jogurtu i użyć go zamiast serwatki.

Niektóre gospodynie domowe dodają sok z jednej średniej cytryny na 1,5 litra mleka w celu zsiadłego mleka.

Z twarogiem

Składniki:

Metoda gotowania:

Do gotowanego mleka włóż twarożek i poczekaj, aż ponownie się zagotuje, po czym gotuj kolejne 30 minut, ciągle mieszając.
Umieść powstałą zawiesinę na durszlaku, aby spuścić serwatkę.
Wróć na patelnię. Dodaj tam resztę składników: jajka, sodę, sól i olej. Dokładnie wymieszać.
Całość postaw na ogniu i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając.
Weź czyste naczynie i rozsmaruj na nim cienką warstwę oleju lub tłuszczu. Wlać do niego masę serową, wyrównać i ostudzić.
Schować do lodówki na 3 godziny.

Sekrety domowej pasteryzacji

Aby mleko nie paliło się i nie uciekało podczas pasteryzacji, należy je wcześniej schłodzić. Następnie wlej trochę wody na dno garnka i zagotuj. Następnie, ciągle mieszając, dodawaj porcjami do garnka schłodzone mleko.

Robiąc to, będziesz stale obniżać temperaturę płynu, który jest już na patelni.

Każdy serowar ma swój ulubiony przepis, dlatego smak gotowych serów może się różnić. Można wymieszać oba rodzaje mleka lub użyć specjalnego startera jako serwatki, dodać kawałki ostrej papryki lub czosnku. Wybierać!