Przepis na polewę kakaową z czekoladą. Wykonanie błyszczącej lustrzanej glazury z czekolady. Lukier z ciemnej czekolady

Nie ma nic smaczniejszego niż ciasto lub babeczka czekoladowa polana polewą kakaową. Gospodynie domowe często znają 2–3 proste opcje gotowania. Ale istnieje wiele przepisów na polewę kakaową ze śmietaną, śmietaną, masłem, mlekiem skondensowanym i innymi składnikami.

Klasyczny przepis: składniki i proporcje

Glazura jest niezastąpionym składnikiem wypieku różnorodnych wyrobów cukierniczych: ciast biszkoptowych i kruchych, muffinek, pianek i ciastek. W odróżnieniu od krówki czekoladowej jest ona znacznie szybsza i łatwiejsza w przygotowaniu. Ciasto ozdobione lukrem wygląda pysznie i świątecznie pięknie.

Dziś gospodynie domowe wolą robić glazurę ze zwykłego kakao, które jest częścią ciemnej i mlecznej czekolady. Odpowiednio przygotowana glazura z wysokiej jakości kakao będzie najlepszą opcją do dekoracji różnych „arcydzieł” cukierniczych. Pomoże to uratować sytuację, gdy świąteczne wypieki się nie powiodą i trzeba uczynić je bardziej reprezentacyjnym.

Do przygotowania zwykłej polewy czekoladowej będziesz potrzebować:

• kakao - 2 łyżki. łyżki;
• woda - 3 łyżki. łyżki;
• cukier (lub cukier puder) - 150 g.

Etapy przygotowania:

1. Do miski wsypać cukier i kakao, wymieszać składniki.
2. Następnie ostrożnie wlać wodę i ubić.
3. Postaw na małym ogniu i gotuj glazurę, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła.
4. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, trzymaj ją na ogniu przez kolejną minutę i zdejmij.

Zastępując zwykłe składniki (np. mleko wodą, śmietanę mlekiem skondensowanym), dodając inne składniki, otrzymamy produkt o innej konsystencji i smaku.

Uwaga dla gospodyń domowych: jaka powinna być dobra glazura?

Kilka przydatnych wskazówek dla kucharzy, jak przygotować pyszną i piękną polewę kakaową.

1. Gęstość. Prawidłowo przygotowana lukier kakaowy powinien mieć konsystencję zbliżoną do gęstej i treściwej śmietany. Masa ta świetnie rozprowadza się na powierzchni ciast. Jeśli okaże się bardzo płynne, można je zagęścić dodając cukier puder. Bardzo gęstą szkliwo rozcieńcza się przegotowaną gorącą wodą.
2. Cukier puder. Aby lukier był jednolity, lepiej jest użyć dokładnie zmielonego i przesianego przez sito cukru pudru.
3. Kakao. Wprowadzając kakao należy je dobrze przesiać przez sito, aby nie było dużych grudek.
4. Masło. Aby lukier nabrał miękkiej, kremowej konsystencji, należy dodać do niego miękkie masło. Nada glazurze idealny, lustrzany połysk. Jeśli używasz śmietany o zawartości tłuszczu 20%, nie musisz dodawać oleju.
5. Sok z cytryny lub pomarańczy. Niektóre przepisy wymagają użycia wody do przygotowania glazury, ale zamiast tego można użyć soku z cytryny lub pomarańczy. Wtedy masa okaże się jeszcze smaczniejsza i bardziej aromatyczna, a białka będą lepiej ubijane.
6. Nakładanie glazury kakaowej. Zwykle płynny lukier nakłada się na ciasta za pomocą miękkiego pędzla do ciasta. Lustrzaną lukier w płynie wylewa się bezpośrednio z miski, a następnie nadmiar usuwa się za pomocą specjalnej szpatułki cukierniczej. Aby stworzyć piękne dekoracje z gęstej masy kakaowej, użyj strzykawki lub torebki cukierniczej.

Klasyczny przepis - wideo

Przepisy z różnymi składnikami

Czekolada i jej główny składnik – kakao, to poszukiwane produkty, które wykorzystywane są do tworzenia różnego rodzaju glazur do dekoracji wyrobów cukierniczych. Każda gospodyni domowa może w swojej domowej kuchni przygotować pyszną polewę kakaową z różnymi składnikami.

Posmaruj mlekiem

Skład produktu:

• kakao - 4 czubate łyżeczki;
• cukier brązowy (lub cukier puder) – 6 łyżeczek;
• masło - 50 g;
• mleko 3,2% tłuszczu - 6 łyżek.

Etapy przygotowania nadzienia:

1. Do głębokiej miski wsypać cukier i kakao. Wszystko dobrze wymieszaj i zalej ciepłym mlekiem.
2. Postaw naczynia na małym ogniu i gotuj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści i pojawi się piana. Podczas gotowania powoli mieszaj mieszaninę, aby zapobiec przypaleniu.
3. Zdejmij mieszaninę z pieca i odstaw na chwilę, aż się rozgrzeje. W tej formie można już polewać ciasto glazurą i dekorować dowolny wyrób cukierniczy. Gdy stwardnieje, zamieni się w chrupiącą czekoladową skórkę.

Jeśli do ciepłej masy dodamy miękkie masło, uzyskamy jaśniejszy kolor glazury i bardziej miękką konsystencję. A zamiast mleka można użyć takiej samej ilości wody.

Gotową glazurę można wylać na dowolną powierzchnię do pieczenia.

Przepis z dodatkiem skondensowanego mleka

Skład produktu:

• kakao w proszku - 4 łyżeczki;
• mleko skondensowane 8% tłuszczu – 1 puszka;
• masło o zawartości tłuszczu 62–72,5% – łyżka deserowa.

Etapy przygotowania:

1. W głębokiej misce z powłoką nieprzywierającą wymieszaj kakao i puszkę skondensowanego mleka.
2. Składniki dobrze wymieszać na jednolitą masę i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejną 1 minutę, ciągle mieszając.
3. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
4. Dodać miękkie masło i dokładnie zagnieść całą masę. Glazura jest gotowa i można nią pokryć dowolne ciasta biszkoptowe lub kruche.

Glazura skondensowanym mlekiem - foto

Na lukier wymieszaj kakao i puszkę skondensowanego mleka. Zagotuj kakao i mleko skondensowane na małym ogniu. Pokryj ciasto gotową polewą.

Przepis z miodem i mlekiem kokosowym

Wymagane składniki:

• kakao - 2 łyżeczki;
• pół tabliczki czekolady;
• miód kwiatowy - 1 łyżka. łyżka;
• mleko kokosowe - 1 łyżka. łyżka;
• masło - 50 g.

Etapy gotowania:

1. Czekoladę zetrzyj na grubej tarce.
2. Przełóż do głębokiej miski lub patelni i wymieszaj z przesianym kakao, miodem kwiatowym i mlekiem kokosowym.
3. Miskę z mieszanką postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając.
4. Po ugotowaniu gotuj mieszaninę, aż stanie się gładka i gęsta.
5. Zdjąć z palnika i lekko ostudzić. Dodać masło i ubić trzepaczką lub mikserem elektrycznym.
6. Przygotowaną glazurę należy natychmiast wykorzystać do dekoracji wypieków, zanim całkowicie wystygnie.

Przepis na bazie śmietany

Składniki:

• cukier (lub przesiany cukier puder) – 6 czubatych łyżek;
• kakao - 2–2,5 łyżeczki. ze zjeżdżalnią;
• śmietana pełnotłusta (o zawartości tłuszczu 21% i więcej) – 4 łyżeczki;
• masło - 2 łyżeczki.

Przygotowanie krok po kroku:

Glazura, którą przygotowuje się z dobrej śmietany, nie twardnieje szybko i nie rozpływa się, dlatego idealnie nadaje się do napełniania świątecznych ciast.

Lustrzana glazura na bazie kakao

Skład produktu:

• kakao - 80 g;
• ciężki krem ​​​​- 80 ml;
• przegotowana woda - 150 ml;
• cukier - 1 szklanka;
• żelatyna - 8 gr.

Etapy gotowania:

1. Namoczyć żelatynę w ciepłej wodzie.
2. Do miski wsypać cukier (lub proszek) i kakao przesiane na drobnym sicie, a następnie zalać ciężką śmietanką i wodą.
3. Wymieszaj drewnianą łyżką i umieść na kuchence. Gotuj na małym ogniu - doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, a gdy zacznie wrzeć, zdejmij z pieca.
4. Aby uniknąć grudek, przecedź glazurę przez sito. Gdy trochę ostygnie, można posmarować ciasto.
5. Aby lukier równomiernie rozłożył się na powierzchni ciasta, należy ostrożnie i równomiernie wylać go na całą powierzchnię ciasta, pomagając sobie długą metalową lub silikonową szpatułką.

Glazura twardnieje w ciągu dwóch godzin, a następnie ciasto można podać na świątecznym stole. Szczególnie pyszne są lekkie ciasta z lustrzaną polewą.

Jak zrobić glazurę lustrzaną - zdjęcie

Kakao, cukier, śmietankę, namoczoną żelatynę i wodę Gotujemy lukier na małym ogniu, ciągle mieszając. Nakładamy ciepłą polewę na ciasto za pomocą szpatułki. Tort świąteczny z polewą czekoladową.

Glazura lustrzana - wideo

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Zimna polewka kakaowa na bazie skrobi

• skrobia kukurydziana (lub ziemniaczana) - 1 łyżka. łyżka;
• przesiane kakao - 3 łyżki. łyżki;
• cukier lub przesiany cukier puder - 4 łyżki. łyżki;
• zimna przegotowana woda - 3 łyżki. łyżki.

Etapy gotowania:

Ważne jest, aby do zimnego lukru używać wody z lodem!

Przepis z wanilią

Skład produktu:

• masło - 50 g;
• ocet 9% – 1 łyżeczka;
• kakao - 8 łyżeczek;
• woda - 50 ml;
• wanilina - 1 opakowanie;
• cukier - 15 łyżeczek.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wszystkie składniki oprócz masła i waniliny wymieszaj w grubościennej misce.
2. Postaw miskę na kuchence, włącz najmniejszy ogień i ciągle mieszając doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.
3. Do masy delikatnie dodajemy miękkie masło i dokładnie mieszamy, aż masa będzie gładka.
4. Dodać wanilię i ponownie wymieszać.

Lukier kakaowy z cytryną

Składniki:

• kakao (przesiane) - 2 lub 3 łyżki. łyżki;
• sok z cytryny lub pomarańczy - 3 łyżki. łyżki;
• cukier puder - 200–250 g;
• masło - 1/3 opakowania (60 lub 70 g).

Etapy gotowania:

1. W głębokiej misce najpierw rozpuść masło, a następnie wlej do niego sok z cytryny.
2. Nie zdejmując z ognia dodać cukier puder i kakao, dobrze wymieszać.
3. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż uzyska jednolitą konsystencję.
4. Zdjąć z kuchenki i odstawić, aby mieszanina lekko ostygła. Ciepłą płynną polewą polej ciasto, babeczkę i ciasto.

Przepis z białkami jaj, sokiem pomarańczowym lub cytrynowym

Skład produktu:

• przesiany cukier puder - 1 szklanka;
• białka jaj - 1 lub 2 szt .;
• wanilina - do smaku;
• kakao - 2 łyżeczki;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub pomarańczy - 1 łyżeczka.

Etapy przygotowania:

1. W głębokiej misce wymieszaj cukier puder, kakao i wanilinę.
2. Umieścić w łaźni wodnej i do mieszanki wlać sok z cytryny lub pomarańczy, dodać białko.
3. Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie pocieraj powstałą masę, aż do uzyskania jednorodnej, jednolitej mieszaniny.
4. Gotową glazurę zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
5. Polej nim ciasto lub inne wypieki.

Aby urozmaicić klasyczny przepis na polewę czekoladowo-kakaową, można dodać różne aromatyczne zioła i przyprawy: cynamon, kardamon, goździki, wanilinę, mielony imbir, mielone orzechy (migdały, orzechy włoskie, laskowe i inne).

Wideo: jak zrobić pyszny ganache czekoladowy z kakao

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, możesz łatwo i szybko przygotować polewę z kakao i różnych dodatkowych składników do napełniania i dekoracji tortu urodzinowego. Każda gospodyni domowa może za pomocą polewy lustrzanej zrobić z biszkoptu wspaniałe ciasto dla całej rodziny.

Prawie każdy domowy wypiek byłby niekompletny bez lukru. Lukier cukierniczy w większości przypadków jest brązowy (czekoladowy) i biały. Tutaj powiemy Ci, jak zrobić polewę czekoladową z kakao. Ten przepis na lukier kakaowy nadaje się do ciast, babeczek, pierników, pączków, eklerów, ciast wielkanocnych, ciast wielkanocnych, a nawet śliwek w czekoladzie. Jednym słowem bardzo prosty i smaczny przepis na polewę czekoladową z kakao do przygotowania różnych wyrobów cukierniczych w domu.

I jak przygotować polewę czekoladową z kakao, aby była gładka, twarda i błyszcząca.

Zacznijmy od tego, czego potrzebujemy:

kakao - 4 łyżki;

cukier lub cukier puder - 4 łyżki;

mleko - 1,5-2 łyżki;

masło (twarde, nie miękkie) - 50 g.,

wódka - 1 łyżka stołowa.

Przejdźmy teraz bezpośrednio do tego, jak zrobić polewę czekoladową z kakao. Opiszmy sekwencję działań krok po kroku.

Do małej miski lub rondelka wsyp kakao i cukier i wymieszaj.

Dodać mleko, masło i ponownie wymieszać.

Postaw na małym ogniu i mieszaj aż do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy. Jeśli wziąłeś cukier granulowany, a nie cukier puder i nie chce się on rozpuścić, to po prostu odstaw miskę z posypką na bok, najlepiej w ciepłe miejsce i od czasu do czasu mieszaj. Cukier stopniowo rozpuści się sam. W razie potrzeby można ponownie postawić na małym ogniu i podgrzać.

Dodaj wódkę i ponownie wymieszaj, aż masa będzie gładka. Wódka jest dodawana, aby nadać glazurze dodatkowy połysk, ale nie trzeba jej dodawać. Wybór nalezy do ciebie.

UWAGA: Za pomocą ilości mleka dostosować grubość glazury. Jeśli potrzebujesz gęstej glazury, użyj mniej mleka. Jeśli potrzebujesz cieńszej glazury, dodaj więcej mleka. Jeśli nagle zabraknie mleka, nie ma to znaczenia. Mleko można łatwo zastąpić wodą. Nie ma to wpływu na jakość glazury. Ta glazura, sporządzona na wodzie, bardzo przyda się gospodyniom domowym w okresie Wielkiego Postu do wypieków wielkopostnych.

Jednak jakość oleju i jego zdolność do ponownego twardnienia decydują o tym, czy polewka czekoladowo-kakaowa będzie twarda i dobrze stwardnieje. Dlatego wybieraj prawdziwe masło. No albo chociaż twardy smarowidło lub margaryna.

OK, już wszystko skończone. Postępuj zgodnie z tymi prostymi zasadami, a Twoja czekoladowo-kakaowa polewa szybko stanie się prawdziwą słodką czekoladową dekoracją Twoich domowych wypieków.

Jeśli chcesz przepis wideo na temat robienia polewy czekoladowej z kakao, obejrzyj film z kanału Vkusniashki73. To prawda, że ​​​​w przepisie wideo polewę czekoladową przygotowuje się nie z mlekiem, ale ze śmietaną, ale technika gotowania jest taka sama. Obejrzyj wideo:

Do wykonania polewy czekoladowej z proszku kakaowego stosuje się następujące składniki:

• masło lub pasta do smarowania - 50 g;
• cukier - 4 łyżki;
• kakao - 2 łyżki;
• mleko - 3 łyżki.

Jedną z najlepszych i najsmaczniejszych opcji lukru kakaowego do ciast jest lukier z użyciem skondensowanego mleka. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• mleko skondensowane (niegotowane) - 4 łyżki;
• kakao - 3 łyżki;
• masło - 4 łyżki.

Jednym z najszybszych sposobów na stworzenie polewy czekoladowej jest polewa kakaowa z dodatkiem kwaśnej śmietany. Ta opcja wykorzystuje następujące komponenty:

• kakao - 2 łyżki;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki;
• cukier - 2 łyżki.

Zaletą tej opcji, takiej jak lukier kakaowy z żelatyną, jest to, że ta glazura dobrze twardnieje, idealnie się układa i apetycznie błyszczy.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• ciężki krem ​​​​- 150 ml .;
• żelatyna - 2 łyżeczki;
• cukier - 180 g;
• woda - 150 ml;
• kakao - 70g.

Sekrety robienia glazury

Przygotowując polewę czekoladową na ciasto z proszku kakaowego, przestrzegane są następujące zasady:

Aby smak był bardziej intensywny, do glazury lepiej użyć gorzkiego kakao, które należy zagotować;

Jeśli przygotowujesz polewę czekoladową (bez użycia proszku kakaowego), musisz użyć tabliczki zawierającej co najmniej 70% proszku;

Wszystkie kruche produkty należy przesiać, aby zapobiec tworzeniu się grudek;

Wszystkie produkty mleczne, a także masło, powinny być jak najbardziej tłuste, w przeciwnym razie polewa czekoladowa może nie stwardnieć;

Wszystkie płynne składniki muszą mieć tę samą temperaturę, w przeciwnym razie mogą się rozdzielić i nie można uzyskać jednolitej konsystencji.

Domowa polewka czekoladowa to ulubiona „broń” niemal każdej gospodyni domowej. Produktem tym można nie tylko udekorować absolutnie każdy deser i nadać mu niezapomniany smak, ale można go również spożywać jako samodzielne danie.

Ponadto zajmuje to bardzo mało czasu, dlatego w połączeniu z prostym i nie mniej szybkim w przygotowaniu ciastem biszkoptowym otrzymujesz szybkie ciasto dla niespodziewanych gości.

Nie zapominaj, że wszelkie wypieki z polewą czekoladową mogą znacząco wpłynąć na sylwetkę tych, którzy mają ochotę na słodycze. Dlatego miłośnicy słodkości nie powinni nadużywać tego przysmaku, zamiast tego preferować coś mniej kalorycznego.

Historia milczy na temat tego, kto jest autorem przepisu na polewę czekoladową. Legenda głosi jednak, że czekolada wytwarzana z proszku kakaowego pochodzi z Meksyku. To prawda, że ​​czekolada uważana była kiedyś za przysmak dla elitarnych warstw społeczeństwa i była niedostępna dla zwykłego człowieka. Dziś deser ten jest równie popularny zarówno w kuchni domowej, jak i w świecie „haute cuisine”.

Przepisy na lukier do ciast

Jak zrobić lukier kakaowy na ciasto? Poniżej znajdują się przepisy na lukier do ciasta czekoladowego z wykorzystaniem kakao i innych składników.

Aby zaparzyć klasyczną polewę kakaową, należy wykonać następujące czynności:

1. Cukier dokładnie miesza się z kakao, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
2. W specjalnej misce podgrzewa się olej i mleko.
3. Do mieszanki maślankowo-mlecznej wlewa się cukier i kakao i wszystko dokładnie miesza się.
4. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając.
5. Sprawdzamy, czy glazura zgęstniała: na zimny spodek wylewamy odrobinę glazury i jeśli stwardnieje, to mieszanka jest gotowa.

Aby zrobić polewę czekoladowo-kakaową ze śmietaną na ciasto, należy wykonać następujące kroki:

1. Wszystkie niezbędne składniki dokładnie miesza się w żaroodpornym pojemniku.
2. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu, aż do wrzenia.
3. Przed użyciem glazurę należy pozostawić do ostygnięcia.

Przepis na wykonanie glazury kakaowej z żelatyną:

1. Żelatynę wlewa się do 40 ml. ciepłą wodę i pozostawić do spęcznienia.
2. Kakao miesza się z cukrem i pozostałą wodą i gotuje na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Gotową żelatynę dokładnie miesza się z powstałą masą.
4. Mieszankę czekoladową schładza się do 50°C.

Glazurę czekoladową ze skondensowanym mlekiem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Rozpuść masło w naczyniu do gotowania na małym ogniu.
2. Do masła dodaje się kakao i dobrze miesza składniki.
3. Do powstałej mieszaniny dodaje się skondensowane mleko i gotuje do wrzenia przy ciągłym mieszaniu.
4. Gotową glazurę przed użyciem schładza się do temperatury około 50°C.

Przed podaniem deser polany polewą czekoladową można udekorować owocami lub posypać orzechami lub płatkami kokosowymi.

Wszelkie ciasta, muffiny, ciasteczka czy wypieki pokryte polewą czekoladową stają się piękne i apetyczne. A jeśli polejesz polewą czekoladową owoce, nawet nie możesz sobie wyobrazić, jak pyszny okazuje się deser. Dlatego pilnie postanowiliśmy nauczyć Cię, jak zrobić polewę czekoladową!

Składniki

Przepis krok po kroku na wykonanie polewy czekoladowej ze zdjęciem

Składniki:
gorzka czekolada – 100 gramów;
mleko – 5 łyżek.

Zacznijmy tworzyć:

Na początek połam tabliczkę czekolady na kawałki i umieść kawałki czekolady w czystym pojemniku.

Tutaj również należy dodać mleko i umieścić pojemnik z zawartością w łaźni wodnej.

Mieszaj stale i trzymaj dłużej w łaźni wodnej, aż do uzyskania jednorodności.

Następnie, nie wyjmując z patelni pojemnika z gotową polewą, wyłącz ogień i od razu nałóż masę czekoladową na wypieki za pomocą pędzla lub łyżki.

druga opcja:

Składniki:
biała czekolada - 100 gramów;
masło – 40 gramów;
ciężka śmietana - 3 łyżki.

Teraz zacznijmy tworzyć:

Najpierw rozpuść tabliczkę czekolady w śmietanie.

Zdejmij gorącą czekoladę z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj, lukier gotowy!

3. opcja:

Składniki:
dowolna czekolada – 100 gramów;
mleko – 4 łyżki;
masło – 30 gramów;
miód – 4 łyżeczki.

Przejdźmy teraz do gotowania:

Natychmiast będziesz potrzebować czystego pojemnika, wlej do niego mleko, dodaj czekoladę, masło i przenieś pojemnik, do którego wysłałeś składniki niezbędne do glazury, do ognia.

Gdy masa się rozgrzeje i stanie się jednorodna, dodać miód i wymieszać. To wszystko, polewa czekoladowa jest gotowa!

Przepis wideo Lukier czekoladowy

Glazura czekoladowo-czekoladowa

A poniżej w artykule podzielimy się kolejnym przepisem na bardzo smaczną, gęstą polewę czekoladową z czekolady!

Aby więc przygotować glazurę zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować:

Składniki:
gorzka czekolada – 100 gramów;
mleko – 3 łyżki.

Zacznijmy tworzyć:

1. Weź tabliczkę czekolady, połam ją na kawałki i umieść w czystym pojemniku.
2. Wlej tutaj trochę mleka i podpal ogień.
3. Gdy tylko czekolada się rozpuści, natychmiast posmaruj wypieki przygotowaną polewą i poczekaj, aż stwardnieje!

Ciesz się posiłkiem!

Kiedy lukier czekoladowy zostanie nałożony na dowolne ciasto, babeczkę, ciastko lub ciasto, staje się ono piękniejsze i apetyczne. A jak pyszne są soczyste, świeże owoce oblane polewą czekoladową!

Jaką czekoladę wybrać, jak sprawić, by lukier miał pożądaną konsystencję i jednorodność? Aby przygotować glazurę, należy wziąć czystą czekoladę, bez nadzienia w postaci rodzynek, orzechów, ciastek i innych dodatków.

Wśród czekolad gazowanych, mlecznych, białych i czarnych (ciemnych) nie każdy rodzaj nadaje się do topienia. Pod wpływem ciepła rzadko udaje się uzyskać wymaganą gęstość i jednolitość konsystencji porowatej czekolady.

Doskonałym produktem na masę glazurującą jest biała czekolada. Lukier czekoladowy do ciast, bułek i innych wyrobów cukierniczych, jeśli używana jest biała czekolada, jest również wygodny, ponieważ można go barwić na różne kolory. Białą czekoladę topi się za pomocą łaźni parowej, dodając do mieszanki olej roślinny i barwnik spożywczy o pożądanym kolorze.

Do produkcji glazury wykorzystuje się także czekoladę kuchenną, czekoladę deserową, kuwerturę i fondant. Odmiany czekolady kulinarnej różnią się zawartością procentową masła kakaowego.

Gotowana czekolada topi się łatwiej, ale czekolada deserowa jest smaczniejsza. Glazura z niej okazuje się mieć gęstą konsystencję, dlatego ważne jest, aby roztopioną czekoladę rozcieńczyć mlekiem lub masłem dokładnie według przepisu, aby uzyskać niezbyt gęstą masę.

Kuwertura ma znaczną zawartość masła kakaowego. Szkliwo z niego uzyskuje się o gładkiej strukturze.

Krówka zawiera mniej masła kakaowego niż kuwertura. Dobrze nadaje się do robienia glazury.

Glazura czekoladowo-czekoladowa – przepis

Przykład przygotowania polewy z ciemnej czekolady o zawartości kakao 72% obejmuje następujące produkty wyjściowe:

100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 72%, bez dodatków;
. 5 łyżek łyżki mleka.

Przyglądając się krok po kroku, jak zrobić lukier czekoladowy, okazuje się, że jest to prosty proces. Wystarczy przestrzegać kilku zasad.

Tablicę czekolady połam na kawałki i włóż do suchej miski, aby rozpuścić czekoladę i przygotować polewę. Miskę można posmarować masłem lub olejem słonecznikowym, aby łatwiej było usunąć glazurę, a po ugotowaniu umyć miskę. Ale nie powinno tam być ani kropli wody!

Dodaj 5 łyżek mleka. Jest to konieczne, aby szkliwo nie było zbyt grube. Jeśli gęstość jest duża, lukier będzie zbyt szybko stwardniał na wypiekach. Możesz nie mieć czasu na pokrycie ciasta, zanim lukier już stwardnieje. Rozpuszczoną czekoladę bez dodatku mleka dobrze jest maczać w niej suszone owoce – śliwki, suszone morele, a także świeże jagody i owoce.
. Miskę z czekoladą i mlekiem wstawić do łaźni wodnej i od czasu do czasu mieszając podgrzewać, aż mieszanina zamieni się w jednolitą masę. Aby wymieszać przygotowywaną mieszaninę, należy wziąć suchą łyżkę, nawet kropla wody może negatywnie wpłynąć na gęstość masy glazury.

Jak prawidłowo roztopić czekoladę na lukier? Bardzo ważne jest, aby dno chochli z roztopioną czekoladą nie dotykało wrzącej wody na patelni. Szybko podgrzewana czekolada nabiera nieestetycznego białego nalotu, który pojawia się po stwardnieniu. Idealnie, temperatura podgrzanej gotowej polewy czekoladowej nie powinna przekraczać 40°C.

Niepożądany jest kontakt przygotowanej glazury z parą lub kondensacją, gdyż może to spowodować utratę jej elastycznej konsystencji i szybkie zgęstnienie. Dlatego miska z jedzeniem powinna mieć większą średnicę niż patelnia lub chochla z wrzącą wodą. Miska z czekoladą powinna być zawsze otwarta i nie powinna być zamykana pokrywką, aby nie gromadziła się kondensacja.

Po przygotowaniu glazury i wyłączeniu gazu lepiej nie zdejmować miski z patelni i szybko nałożyć gotową glazurę na powierzchnię wypieku, rozprowadzając ją pędzelkiem lub łyżką.

Opcje glazury

Stosując podobną technologię, możesz przygotować polewę z białej czekolady składającą się z następujących składników:
. biała czekolada - 100 g,
. masło - 40 g,
. ciężka śmietana (lub kwaśna śmietana) - 3 łyżki. łyżki.

Najpierw rozpuść czekoladę i śmietankę, a po zdjęciu glazury z ognia dodaj masło i dokładnie wymieszaj masę.

Ciekawą opcją jest polewa czekoladowa z dodatkiem miodu.

Składniki:
. dowolna czekolada - 100 g,
. mleko - 4 łyżki. łyżki,
. masło - 30 g,
. miód - 4 łyżeczki.

Po zdjęciu z ognia przygotowanej jednorodnej masy czekoladowo-mlecznej dodać najpierw masło, wymieszać, następnie dodać miód i ponownie wymieszać.

Aby urozmaicić gotową glazurę, można dodać różne naturalne aromaty, odrobinę koniaku, rumu, zmielone orzechy i płatki kokosowe.