Kawa z odchodami słonia. Zwierzę Luwak to niezwykły producent elitarnej kawy. Mogę powiedzieć jedno: nie należy gonić za egzotyką, wynik może ci się nie podobać

W tym artykule przyjrzymy się rodzajom najdroższej kawy na świecie. Ale jak powiedział Albert Einstein, wszystko na świecie jest względne. Zatem cena najdroższej kawy świata może się znacznie różnić w zależności od miejsca zakupu. Dlatego rozważymy średnie ceny gotowego produktu.

Kawa jest jednym z najchętniej sprzedawanych i poszukiwanych produktów na świecie. Z pewnością prawie każda rodzina ma fanów jej wspaniałego smaku i aromatu. Za pomocą napoju sporządzonego z naturalnych ziaren kawy niemal co drugi mieszkaniec ziemi budzi się rano i delektuje się nim. Nie wszyscy jednak wiedzą, że najdroższa kawa, wyjątkowa i pyszna w smaku Kopi Luwak, powstaje w bardzo wyjątkowy sposób. I może to zszokować wielu. Tak więc Kopi Luwak – najdroższa kawa świata – powstaje z odchodów zwierzęcych. Zaskoczony? Ale najpierw najważniejsze.

Kopi Luwak – średnio 100 dolarów za filiżankę kawy.

Głównym bohaterem, dzięki któremu produkowana jest najdroższa kawa świata, jest „musang”, zwany także cywetem. Zwierzę to jest ssakiem, jego wysokość wynosi od 40 do 60 cm, a jego średnia waga wynosi 3-4 kg. Musangi są szeroko rozpowszechnione w całej Azji Południowo-Wschodniej oraz na niektórych wyspach Sumatry, Filipinach i Jawie. Gatunek ten został najprawdopodobniej wprowadzony na niektóre wyspy. Żyją głównie w lasach tropikalnych.

Jak więc z łajna powstaje najdroższa kawa świata?

Proces produkcji jest następujący. Musangi jedzą dojrzałe ziarna kawy, które są częściowo trawione w żołądku pod wpływem specjalnych enzymów, a następnie wydalane. Pozostałości ich życiowej działalności zbierają następnie rolnicy. Są dokładnie myte, suszone na słońcu i smażone.

Trudno sobie wyobrazić, kto wpadł na pomysł przyrządzania kawy w ten sposób. Ale na pewno się nie pomylił. Przecież ta odmiana jest bardzo ceniona na całym świecie. Ze względu na swoją wartość cywety zaczęto łapać i umieszczać w klatkach. Nie doprowadziło to jednak do dużego wzrostu produkcji z kilku powodów. Po pierwsze, cywety nie rozmnażają się w niewoli. Po drugie, to właśnie enzym nadaje kawie Luwak niepowtarzalny smak. Produkują tylko przez 6 miesięcy w roku.

Jeden kolor może zjeść 500-700 gramów jagód kawy dziennie. Co da około 50-60 g potrzebnych ziaren kawy. Co jest dość małe. Co więcej, musangowie muszą spożywać nie tylko ziarna kawy, ale także inne pokarmy roślinne. Łącznie z mięsem. Dlatego ich dieta nie ogranicza się wyłącznie do ziaren kawy.

Niektórzy rolnicy trzymają zwierzęta przez cały rok. Niektórzy są wypuszczani na jakiś czas, a następnie ponownie schwytani. Pozwala to zaoszczędzić na jedzeniu przez sześć miesięcy, kiedy nie wydzielają enzymów.

Koszt najdroższej kawy różni się znacznie w zależności od miejsca sprzedaży. W krajach oddalonych od produkcji. Cena za filiżankę tego cennego napoju może sięgać nawet 100 dolarów.

Najdroższym rodzajem kawy robionej z odchodów słoniowych jest Black Ivory, kosztująca 50 dolarów za filiżankę.

Niesamowita ilość pieniędzy wygenerowana ze sprzedaży Kopi Luwak zainspirowała pracowitych i pomysłowych mieszkańców Tajlandii do zorganizowania produkcji kawy w swojej ojczyźnie. Tutaj produkty kawowe ekstrahowane są przy bezpośrednim udziale słoni, czyli żołądków tych ostatnich. W związku z tym w północnej części Tajlandii otwarto gospodarstwo zoologiczne, w którym żyje dwadzieścia słoni, których żołądki stale przetwarzają ziarna kawy. Dzięki słoniom i ich pracy świat ujrzał równie drogą kawę, która ma świetną nazwę – Black Ivory Coffee.

Oryginalny sposób na uzyskanie „kawy słoniowej”

Ze względu na to, że rozmiar żołądka słonia jest znacznie większy niż rozmiar żołądka musanga, zawarte w nim jagody kawy współistnieją z innymi produktami specjalnej diety zwierzęcia. Z reguły jagody kawy łączy się z bananami, trzciną cukrową i różnymi warzywami. Dzięki temu ziarna kawy w żołądku nasycają się aromatem owoców i warzyw, są przetwarzane przez sok żołądkowy, modyfikują pierwotny skład chemiczny i są naturalnie wydalane z organizmu w postaci odchodów.

Słonie są wegetarianami, więc wielu nienawidzących mięsa woli kawę Black Ivory. Należy pamiętać, że aby uzyskać kilogram tej ostatniej, trzeba nakarmić zwierzę ponad 30 kilogramami wyselekcjonowanych owoców kawy, które zbierane są ręcznie wysoko w górach Tajlandii.

Jedna z najdroższych kaw na świecie pochodzi z Wietnamu – Chon 50 dolarów za filiżankę

Drogie kawy o nietypowym smaku dostępne są także w Wietnamie. Najdroższy rodzaj kawy tutaj nazywa się „Chon”. Proces przygotowania tej wietnamskiej kawy jest nie mniej skomplikowany. W tym przypadku za podstawę przyjmuje się również ziarna kawy, które przeszły przez żołądek zwierzęcia. Tylko głównym producentem nie jest musang, ale kuna azjatycka. Różnica w stosunku do kawy Kopi Luwak polega na przygotowaniu. Chon przygotowuje się bezpośrednio pod filiżanką w specjalnym filtrze kroplowym przed podaniem. Wersja indonezyjska przygotowywana jest w cezve lub miedzianym garnku.

Niezrównany zapach, gęstość i właściwości smakowe nie pozostawią obojętnym żadnego miłośnika tego napoju. Główne cechy: Chon ma bardzo gęstą konsystencję, przezroczysty ciemny kolor i jasny zapach.

Rozrywka kawowa dla turystów.

Współczesnego turystę niewiele może zaskoczyć. Ale mieszkańcy wyspy Bali i tak dali z siebie wszystko – tutaj, specjalnie dla notorycznych sportów ekstremalnych, otwarto gospodarstwa produkujące rzadkie przysmaki. Zwierzęta „kawowe” trzymane są w klatkach i obficie nadziewane owocami kawy, po czym odwiedzający mogą zapoznać się z technologią numer jeden w produkcji kawy na świecie. Tutaj możesz także osobiście wziąć udział w procesie wydobywania ekskluzywnych owoców kawy.

Cały proces wytwarzania Kopi Luwak odbywa się ręcznie. Co roku przybywają tu liczni koneserzy tego niezwykłego trunku, a wielkość ich portfeli pozwala im wziąć udział w tej naprawdę zachwycającej akcji. Największy odsetek miłośników rzadkiej kawy o karmelowym smaku i pysznym aromacie stanowią Japończycy.

Każdy prawdziwy miłośnik kawy, jeśli jej nie próbował, słyszał przynajmniej o słynnej na całym świecie indonezyjskiej kawie luwak (kopi luwak).

Producenci i sprzedawcy nadają tej kawie najróżniejsze epitety: „najdroższa”, „najbardziej prestiżowa na świecie”, „elita”, „klasa premium”, „napój bogów”, jej smak jest „niezwykle miękki” , „karmelowy”, „o delikatnym aromacie wanilii i czekolady” i tak dalej, i tak dalej.

Choć sami nie przepadamy za kawą i nie jesteśmy jej wielkimi koneserami, mimo to postanowiliśmy lepiej dowiedzieć się, czym jest ta najdroższa „bestialska” kawa.

Luwak w lokalnym języku wymawia się „luwak”, ale ponieważ większość ludzi jest bardziej zaznajomiona z wymową „luwak”, nie będziemy nikogo przekwalifikowywać i nadal będziemy to tak nazywać – „kawowy luwak”.

Aby napisać ten post, odwiedziliśmy kilka balijskich plantacji kawy, a także coroczny indonezyjski festiwal kawy w Ubud, podczas którego degustowaliśmy różne odmiany, porównywaliśmy zwykłą kawę z kawą Luwak i rozmawialiśmy z lokalnymi mistrzami kawy.

Poznaj więc głównego bohatera łańcucha produkcji najdroższej kawy, małego zwierzątka o smutnych oczach - musanga lub cyweta palmowa ( paradoxurus hermafrodyta).

Proces przygotowania tej wyśmienitej kawy przebiega następująco: cywety zjadają świeże jagody kawy, które pod wpływem specjalnych enzymów przetwarzane są w ich żołądkach i jelitach.

Ziarna kawy, które w naturalny sposób opuszczają przewód pokarmowy zwierząt, są suszone na słońcu, następnie dokładnie myte, po czym ponownie suszone na słońcu i dopiero potem palone.

Najlepszą i najsmaczniejszą kawę produkują dzikie cywety, które nocą przedostają się na plantacje kawy, gdzie delektują się wyselekcjonowanymi, soczystymi i dojrzałymi jagodami kawy,

i w podziękowaniu zostawiają swoje odpady, które rolnicy następnie znajdują pod krzakami kawy i starannie zbierają.

Trudno sobie wyobrazić, w jakim rozgorączkowanym mózgu zrodził się pomysł wydobycia ziarenek z odchodów i zjadania ich, ale faktem jest, że tak się stało, a cywety zaczęto łapać i umieszczać w klatkach w celu umieszczenia produkcji Luwaka kawa na streamie.

Mimo zapewnień rolników, że cywety w dalszym ciągu żywią się wyłącznie wyselekcjonowanymi jagodami, trudno w to uwierzyć, a sądząc po wygłodniałych oczach zwierząt, nie są one zbyt wybredne.

Każdą cywetę karmi się około 1 kg owoców kawy dziennie, co daje tylko około 50 g niezbędnych ziaren - to w zasadzie wyjaśnia fakt, że Luwak jest najdroższą kawą. Cywety żywią się nie tylko racjami kawowymi – jako że są z natury drapieżnikami, w ich diecie musi znajdować się także pokarm pochodzenia zwierzęcego – z reguły karmione są kurczakami.

W ciągu dnia luwaki są senne i ospałe i śpią przez większą część dnia, a ich szczytowa aktywność przypada na noc, dlatego też główne karmienie jagodami kawy następuje wieczorem, a kurczaka podaje się prawie w nocy.

Wysoki koszt tej kawy tłumaczy się również faktem, że cywety nie rozmnażają się w niewoli, więc produkcję można zwiększyć jedynie poprzez wykorzystywanie dzikich zwierząt. Ponadto specjalny enzym wpływający na ziarna kawy produkowany jest w ich organizmach tylko przez 6 miesięcy w roku, a przez resztę czasu pozostają one „bezczynne”. Wielu nawet wypuszcza cywety na wolność i łapie je ponownie przed sezonem – okazuje się to bardziej opłacalne niż karmienie ich za darmo przez sześć miesięcy.

Koszt kawy Luwak (kopi luwak) na plantacjach to około 150 tysięcy rupii (15 dolarów) za 100, przy zakupach hurtowych około 100 dolarów za kilogram. W Europie cena sięga 400 dolarów za 1 kilogram, a w sprzedaży detalicznej cena tej drogiej kawy pakowanej w opakowania może sięgać 100 dolarów za 100 g.

Poprosiliśmy o obejrzenie plantacji i oprowadzono nas po terenie.

Pokazali nieszczęsne cywety drzemiące w klatkach. Z reguły są dość agresywne, ale w ciągu dnia niektóre osobniki są przyjazne, więc można je nawet podnieść. Są miękkie i puszyste jak koty, a ich twarze są bardzo urocze.

Zwiedzanie plantacji kawy

Po klatkach ze zwierzętami obserwowaliśmy, jak początkowo nieoddzielone od odchodów ziarno suszono na specjalnych tacach wystawianych na słońce.

następnie wybrane i umyte ziarna są suszone,

po czym całkowicie przygotowane i wysuszone ziarna czekają na swoją kolej do kolejnego procesu.

Tak więc na plantacjach można zobaczyć cały proces przemiany kawy – od jagód rosnących na drzewach, po zwykłe palone ziarna czy nawet kawę mieloną pakowaną w opakowania na sprzedaż.

Mieliśmy nawet swój udział w procesie pieczenia – chłopiec mieszający fasolę zaszczycił nas i podał chochelkę.

Degustacja kawy Luwak

Po wycieczce zostaliśmy zaproszeni do stolika,

na ceremonię degustacji, podczas której zaoferowano skosztowanie kilku rodzajów herbat, a także zwykłej kawy.

Spokojnie popijaliśmy herbatę, podziwiając widoki na tarasy ryżowe.

Ale zaproponowano nam też spróbowanie kopi luwak, ale za opłatą – kubek ekskluzywnego jedzenia kosztuje 50 000 rupii (5 dolarów).

Próbowaliśmy tego później, na Festiwalu Jedzenia w Ubud (o czym porozmawiamy później) – jeśli wypijesz go z taką ilością cukru, jaką lubią Indonezyjczycy, nie poczujesz różnicy.

Bez cukru smak kawy Luwak jest nieco inny - jest bardziej miękki i mniej cierpki, ale naszym zdaniem cena za nią jest zawyżona bardziej ze względu na nazwę niż smak, chociaż jest to tylko nasza osobista opinia i my, powtarzam, nie są koneserami kawy 🙂 Ponadto wiele osób czerpie przyjemność czysto psychologiczną - siedzenie z filiżanką i świadomość, że pije się najdroższą kawę świata)

Oprócz cywetów na plantacjach często występują inne zwierzęta, takie jak jeżozwierze,

króliki,

Hoduje się tam także pszczoły i osy – miód osowy ma zresztą bardzo specyficzny smak.

A także oprócz kawy na plantacjach uprawia się przyprawy i kakao (mówiliśmy już o tym w artykule „”).

W sklepach plantacyjnych można kupić pakowane przyprawy i inne produkty z ekstraktami z cynamonu, goździków, wanilii, gałki muszkatołowej,

a także smak lub zapach nieopakowanych, świeżo zebranych przypraw.

Gdzie są plantacje kawy na Bali?

Większość plantacji kawy, na których można spotkać Kopi Luwak, zlokalizowana jest przy drodze prowadzącej do Kintamani ( zaznacz na mapie). Plantacji jest tam kilka, naliczyliśmy ich co najmniej 5; przy drodze z reguły stoi duży znak z napisem Kopi Luwak.

W pobliżu plantacji nie ma zbyt wielu możliwości zakwaterowania; jednym z niewielu hoteli w pobliżu, w którym można się zatrzymać, jest Bali Eco Advanture Resort. Tutaj możesz zobaczyć inne opcje.

Każdego dnia na świecie wypija się ponad 2 miliardy filiżanek kawy, co czyni ją jednym z najlepiej sprzedających się napojów. Popularność tę tłumaczy się nie tylko szlachetnym aromatem i smakiem, ale także wieloma istniejącymi. Najbardziej zagorzali fani napoju są gotowi wydać mnóstwo pieniędzy na elitarne odmiany kawy, nie poprzestając nawet na wydaniu kilkuset dolarów na kilkadziesiąt gramów ulubionego napoju. Poniżej prezentujemy TOP 10 najdroższych odmian kawy.

TOP 10 najdroższych kaw

Kawa z czarnej kości słoniowej lub czarny kieł

Kilogram kawy Black Ivory kosztuje aż 1000 dolarów, a koszt jednej porcji napoju sporządzonego z tego rodzaju ziarna może sięgać nawet 50 dolarów. „Czarny Kieł” produkowany jest wyłącznie w Tajlandii, a jego wysoka cena wynika z niewielkiej ilości produkowanej kawy oraz kosztów utrzymania słoni, przy których udziale przetwarzane są ziarna kawy. Owoce wraz z zawartymi w nich ziarnami kawy podawane są słoniom; w ich przewodzie pokarmowym ziarna poddawane są działaniu enzymów, dzięki czemu kawa z takich ziaren nabiera delikatnego smaku z lekkimi owocowymi nutami.

Po wejściu do żołądka słonia ziarna są trawione wraz z pożywieniem, którym karmione jest zwierzę - bananami, trzciną cukrową, owocami. Niestrawione ziarna wydostają się w sposób naturalny, są zbierane i wysyłane do dalszego przetwarzania. Aby uzyskać 1 kg odmiany Black Ivory, słoń musi zjeść prawie 35 kg ziaren kawy zmieszanych z owocami.

Kawa Kopi Luwak

Kopi Luwak jest drugą najdroższą, także ze względu na niewielką ilość produkowanego produktu (około 500 kg rocznie) i udział zwierząt w procesie przetwórstwa. Tylko tutaj nie ma słonia tajskiego, a zwierzę musang, zwane też luwakiem. Siedliskiem musanga są Indonezja, Filipiny i południowe Indie. W związku z tym w tych regionach produkowana jest kopi luwak. Zjadane ziarna ulegają fermentacji w wydzielinie żołądkowej zwierząt, co nadaje im niezwykły smak.

Koneserzy kawy słusznie uważają smak za nieporównywalny ze względu na miękkość i nuty czekolady, z obecnością nieuchwytnego aromatu dżungli. Koszt 50 gramów tej odmiany sięga 70 dolarów.

Kawa z Błękitnej Góry

Pierwszą trójkę zamyka jamajska Arabica Blue Mountain w cenie 200 dolarów za 450 gramów. Odmiana ta uprawiana jest na plantacjach położonych wysoko w górach. Ziarna mają niezwykłą niebiesko-zieloną barwę, co wynika ze specjalnego składu gleby i wyjątkowego klimatu. Dzięki takim czynnikom ta elitarna odmiana ma delikatny, lekko cierpki orzechowy smak, z lekką kwaskowatością.

Cechą charakterystyczną kawy Blue Mountain jest to, że nawet mocna nie traci swojego smaku. Odmiana ta cieszy się zasłużoną renomą wśród smakoszy, co potwierdza jej druga nazwa – „Royal”.

Kawowa Hacienda La Esmeralda

Czwarte miejsce słusznie zajmuje elitarna odmiana kawy Gacianda la Esmeralda, która charakteryzuje się szlachetnym smakiem i walorami aromatycznymi. Niezwykłego smaku kawie Hacienda La Esmeralda nadają wulkaniczne gleby w pobliżu góry Buru w Panamie i specjalne warunki uprawy, kiedy drzewo kawowe zawsze znajduje się w cieniu innych drzew. Koszt funta kawy (453 gramów) tej odmiany to około 100 dolarów.

Jak sama nazwa wskazuje, odmiana ta rośnie na wyspie o tej samej nazwie, uważanej za najbardziej przyjazny dla środowiska zakątek planety. Najbardziej korzystny wpływ na jakość ziaren kawy mają wulkaniczne, bogate w minerały gleby i warunki środowiskowe.

Kawa ze Świętej Heleny uprawiana jest na wysokościach powyżej 3000 metrów, tj. w niemal idealnych warunkach wymaganych dla drzew arabiki. Cena 1 funta (453 gramów) kawy ze Świętej Heleny wynosi 80 dolarów.

Kawa El Injerto

Wysokiej jakości odmiana kawy gwatemalskiej, której oryginalny smak wyznacza wilgotny klimat regionu. Odmiana El Injerto zdobyła wiele nagród na różnych wystawach i uznawana jest za jeden z najlepszych produktów w branży kawowej. Funt ziaren kawy kosztuje około 50 dolarów.

Kawa Fazenda Santa Ines

Fazenda Santa Ines to elitarna odmiana kawy uprawiana w Brazylii. Wysoką jakość zapewnia ręczne zbieranie i sortowanie podczas zbioru. Miłośnicy kawy chwalą Fazenda Santa Ines za jej czekoladowy smak z lekkim cytrusowym posmakiem.

Fazenda Santa Ines odsłania cały swój bukiet kaw w połączeniu z mlekiem i śmietanką. Dla tych, którzy kochają i są gotowi zapłacić za jakość, najlepszym wyborem będzie Fazenda Santa Ines. Koszt 1 funta (453 g) tej odmiany wynosi 50 dolarów.

Kawa Los Planes

Kawa Los Plains to znana na całym świecie odmiana uprawiana w Salwadorze i ceniona za oryginalny smak kakao i lekki kwiatowy aromat. Kawa Los Planes kosztuje 40 dolarów za funt.

Kawa Kona

Kona Coffee to mało znana, a mimo to bardzo wysokiej jakości odmiana kawy hawajskiej. Dzięki wulkanicznej glebie bogatej w minerały i sprzyjającym warunkom do uprawy Arabiki, posiada oryginalny smak i bogaty aromat. 450 gramów kawy Kona kosztuje 35 dolarów.

Kawa Blue Bourbon

Blue Bourbon zamyka listę najdroższych odmian kawy. Eksperci oceniają smak kawy jako bardzo miękki, z lekką kwaskowatością i posmakiem wanilii. Aromat zawiera dobrze rozpoznawalne motywy kwiatowe. Wyprodukowano w Rwandzie i kosztuje 35 dolarów za funt zboża.

Jeśli nie widzieliście, koniecznie obejrzyjcie znakomity amerykański film z Jackiem Nicholsonem i Morganem Freemanem w rolach głównych zatytułowany „Until I Play the Box”. Jeden z bohaterów filmu, milioner i wielki snob, bardzo lubił okresowo popijać wyśmienitą kawę Luwak – najdroższą kawę świata.

Dzień dobry, przyjaciele.

Cóż, bogaci ludzie mogą sobie na to pozwolić. Drugi główny bohater znalazł informacje na temat sposobu przygotowania tego napoju i poinformował o tym swojego przyjaciela. Wszystko co było w proponowanym opisie jest całkowicie prawdą...

Ogólnie rzecz biorąc, nie będziemy powtarzać ani zagłębiać się w fabułę. Skupmy się na tym, czym jest kawa Luwak i w jaki sposób jest pozyskiwana. Przeczytaj, mamy nadzieję, że będzie ciekawie!

Indonezyjska wyspa Jawa uważana jest za miejsce narodzin całej kawy. Dawno temu na Jawie i wszędzie uprawiano Arabikę, Libericę i Robustę. Jednak pod koniec XIX wieku rdza zaatakowała wszystkie jawajskie plantacje kawy na nizinach i przetrwały tylko te plantacje, które znajdowały się na wysokości większej niż kilometr nad poziomem morza.

Najbardziej bezpretensjonalnym rodzajem kawy okazała się Robusta, która stanowi 90 procent całego produktu uprawianego w Indonezji. Jeśli chodzi o kawę Luwak, to nie jest ona wyłącznie pochodzenia roślinnego!..

Najdroższa kawa świata: jak powstaje kawa Luwak?

Proces powstawania kawy Luwak jest dość nietypowy. Nie, początkowo wszystko przebiega według standardowego schematu: są drzewa kawowe, rośnie na nich fasola - jak we wszystkich innych przypadkach. Następnie najbardziej dojrzałe ziarna zjada stworzenie o kilku nazwach: cyweta palmowa lub kuna, cyweta, kot ponczowy.

Na samej wyspie Jawa nazywa się to musang lub luwak. To żywa „maszyna do przetwarzania kawy”. Zjedzony pokarm jest przetwarzany w organizmie zwierzęcia, jednak ziarna kawy nie są trawione i wydalane wraz z kałem. Z tych „zgniłych” ziaren powstaje produkt znany jako kawa Luwak – najdroższa kawa świata.

Jesteś rozczarowany?

Jednak smakosze radzą nie przywiązywać do tego żadnej wagi. W końcu to nie ekskrementy parzy się (i dzięki Bogu!), ale ziarna kawy – starannie myte przez obsługę, suszone, palone i pakowane.

Tak wygląda „źródło” kawy Luwak

Zatem zwierzę biorące udział w produkcji kawy Luwak ma ciało długie na prawie metr i ogon prawie tej samej długości. Co więcej, osoba ta ma silną skłonność do libacji. Mówimy o spożyciu przez kunę palmową ponczu niskoalkoholowego - miąższu z soku palmowego, do którego dodaje się różne jagody, w tym jagody kawowe.

Musang Luwakowie prowadzą bohemy: w dzień odsypiają trudy sprawiedliwych w jaskiniach, a nocą wychodzą na „produkcję”. Będą pić poncz i jeść dojrzałą, wyjątkowo dojrzałą i bardzo aromatyczną fasolę.

Zatem początkowy etap parzenia kawy ze zwierzęcia Luwak polega na znalezieniu najlepszych jagód i zjedzeniu ich.

Kawa Luwak: jak powstaje

W drugim etapie, gdy musangi trawią miąższ fasoli, ziarna pozostają nienaruszone i nieuszkodzone, a ponadto są bezpiecznie wydalane podczas wypróżnień. Nawiasem mówiąc, sok żołądkowy kotów ponczowych zawiera specjalną substancję - cebitynę, która rozkłada białka ziaren kawy.

Dzięki temu kawa Luwak ma ekskluzywny smak z ledwo wyczuwalną goryczką i różnymi odcieniami: od smaku masła po smak miodu. Eksperci zauważają, że po wypiciu napoju w ustach pozostaje zaskakująco przyjemny posmak. Bogactwo smaku podkreśla specyficzny sposób palenia ziaren na małym ogniu.

Oprócz zbierania odchodów zwierząt pozostawionych na wolności, istnieje jeszcze jedna możliwość pozyskania surowców do produkcji kawy Luwak na farmach. Tutaj musangi są trzymane w niewoli i jedzą tylko fasolę, którą oferuje im rolnik, a nie tę, na którą zwykle zwracają uwagę na wolności. Dodaj do tego stres, siedzący tryb życia i szereg chorób, które powstają w związku z tym...

Poznaj: Musang to żywa i chodząca „fabryka” produkcji kawy

Smakosze zauważają, że sztucznie uzyskany napój ma gorszą jakość i smak niż ten wytwarzany w stary sposób. Teraz już wiesz, jak powstaje kawa Luwak.

Kawa Luwak

Kiedy opinia publiczna dowiaduje się, że kawę od zwierzęcia Luwak robi się z ziaren ekstrahowanych z odchodów, nieuchronnie pojawia się pytanie: kto, zastanawiam się, wpadł na pomysł wyrywania jej z odchodów?

Okazuje się, że podczas kolonizacji Indonezji przez Holandię Europejczycy zabronili miejscowej ludności zbierania ziaren kawy z drzew. Nieposłuszeństwo spotykało się z surową karą. Aborygeni zmuszeni byli więc używać odchodów cyweta do przygotowania orzeźwiającego płynu.

Zwierzęta produkujące kawę Luwak zjadają średnio około kilograma jagód dziennie. Wydajność każdego osobnika wynosi około 50 gramów ziaren. Kilka? Niewątpliwie. Właśnie dlatego kawa Luwak jest niewiarygodnie droga.

Na farmie uważnie obserwuje się obżarstwo musangów. Żywią się owocami i owsianką ryżową z kurczakiem. Błonki ziaren kawy wypluwane przez zwierzęta są usuwane z tacy, aby mogły zjeść jeszcze więcej jagód.

Niestety musangi luwackie nie rozmnażają się w niewoli, dlatego też, aby utrzymać liczebność populacji, odławia się dzikie zwierzęta.

Kawa Luwak: gdzie jest produkowana?

Tradycyjnie kawa wytwarzana z odchodów Luwaka trafia na rynek z Indonezji (z wysp Jawa, Sumatra, Bali), a także z Filipin. Wielu naszych turystów nie ma nic przeciwko wybieraniu się na wycieczki do gospodarstw, w których trzymane są koty ponczowe, i wypiciu tam filiżanki napoju. Produkt jest również sprzedawany w supermarketach, ale jest znacznie droższy.

Swoją drogą to nie wszystkie kraje, w których produkuje się kawę Luwak. Jego wydanie zorganizowano także w Wietnamie i Indiach.

Produkcja kawy Luwak w Wietnamie

Poza tym pojawiają się doniesienia, że ​​producenci nauczyli się imitować aromat cywetu, czyli tzw. sztuczne osiągnięcie eleganckiego smaku napoju nie napawa optymizmem.

Jak zaparzyć kawę Luwak

Najpierw opiszemy, jak Wietnamczycy, których produkt otrzymał wysokie oceny od turystów, radzą sobie z warzeniem tego rodzaju kawy.

Kawa wietnamska Luwak przygotowywana jest w kubku. Jego dno zalewa się obficie skondensowanym mlekiem, następnie przez filtr przesypuje się mieloną kawę w proszku. Całą konsystencję ugniata się prasą i ponownie przez filtr przelewa się wrzącą wodę (w celu spowolnienia procesu).

W domu najlepiej przygotować kawę ze zwierzęcia Luwak po turecku. Niektórzy miłośnicy kawy są pewni, że napój należy spożywać w czystej postaci, czyli bez żadnych dodatków i cukru.

Inni natomiast nie wyobrażają sobie kawy jako niesłodzonej. Ponadto według niektórych przepisów podczas gotowania należy dodawać cukier. Dzięki temu smak napoju jest jasny, a szlachetna pianka kawowa lepiej utrwala się cukrem.

W domu najlepiej przygotować kawę ze zwierzęcia Luwak po turecku.

Podczas gotowania możesz spróbować dodać niewielką szczyptę soli kuchennej. Mówią, że dzięki temu napój jest bogatszy.

Jak parzyć kawę Luwak klasycznie:

• lekko podgrzej Turka nad ogniem;
• następnie dodaj do niego zmieloną kawę. W razie potrzeby dodaj przyprawy i cukier;
• Turka ponownie podgrzej, zalej bardzo zimną wodą prawie do samej góry i wszystko wymieszaj łyżką. Im wolniej parzy się napój, tym jest smaczniejszy;
• Po odczekaniu na pianę zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie powtórz procedurę kilka razy. Należy wziąć pod uwagę, że napój nie powinien się zagotować, a pianka powinna pozostać nienaruszona - w przeciwnym razie aromat kawy szybko zniknie;
• usuń piankę łyżką;
• wlej kawę do filiżanek (jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, pianka zajmie całą powierzchnię napoju).

Oprócz cukru, w rzadkich przypadkach, do kawy Luwak dodaje się sól, przyprawy, napoje alkoholowe i mleko. Eksperymentowanie z ich kombinacją i ilością pozwala uzyskać niewyobrażalną liczbę przepisów. Do przygotowania kawy nadają się następujące przyprawy: cynamon, kardamon, wanilia, imbir, ziele angielskie, goździki i inne.

Jak parzyć kawę Luwak – przepisy

A teraz o tym, jak zaparzyć kawę Luwak z wykorzystaniem gotowych przepisów.

„Kawa śródziemnomorska”:

• szklanka wody;
• 2 łyżeczki kawy;
• kakao, cynamon, anyż - po ½ łyżeczki;
• imbir i skórka pomarańczowa - po ćwiartce.

„Z cynamonem i czarnym pieprzem”:

• kawa jest przygotowywana w zwykły sposób;
• Na spód Turka wraz z cukrem nałóż szczyptę cynamonu, a pod koniec gotowania do powstałego napoju wrzuć ziarnko pieprzu.

„Z kardamonem i przyprawami”:

• 1,5 szklanki wody;
• 3 łyżeczki kawy;
• 5 pudełek zielonego kardamonu;
• ½ goździków;
• anyż i proszek imbirowy.

Do dobrze rozgrzanego garnka na małym ogniu dodaj drobno posiekany kardamon, goździki, ćwierć łyżki imbiru i anyżu.

Pakiet kawowy Kopi Luwak

Gdy tylko aromat przypraw rozejdzie się po całej kuchni, wlej do środka kawę, wymieszaj z przyprawami potrząsając Turkiem i dodaj przefiltrowaną wodę. Postaw na małym ogniu, poczekaj, aż piana się podniesie, najlepiej trzy razy, jeśli jesteś leniwy, wystarczy raz.

Recenzje kawy Luwak

Jak przyznaje większość smakoszy, opisywany trunek wywołuje mieszane reakcje. Nie wszystko jest przyjemne i dobre, a to jest drogie. A więc recenzje kawy Luwak:

• dziewczyna napisała na jednym z forów, że tym, co zawsze powstrzymywało ją przed zakupem kawy Luwak, była oryginalność produkcji i ilość podróbek (a w Rosji to generalnie jest problem!). Podobno zakupiłem sporo materiałów i filmów na ten temat. Intuicja mnie nie zawiodła, kupiłem produkt wysokiej jakości. Doceniałem go;
• Powtarza ją facet, który przyznaje, że kawa jest doskonała, smak urzekła jej lekką kwaskowatością, która nie psuje smaku, a wręcz przeciwnie, go uzupełnia. Picie takiego napoju codziennie jest drogie, ale w weekendy jest w sam raz;
• grupa znajomych skosztowała kawy, każdy był usatysfakcjonowany. To, co szczególnie uderzyło, to fakt, że napojowi całkowicie brakuje goryczy właściwej zwykłej kawie. Aromat jest subtelny i przyjemny. Jedynym problemem jest wysoki koszt produktu;
• inny facet przyznał, że zastanawiał się, jak wydać tyle pieniędzy na kawę! Kawa! Okazało się, że smak jest więcej niż niezwykły - miękki i pozornie nieważki;
• Wśród słów pochwały nie brakuje także słów krytycznych. Są ludzie, którzy twierdzą, że kawa Luwak smakuje po prostu obrzydliwie. Po pierwsze martwe, po drugie wyblakłe. Zatem nie dla każdego...

Ile kosztuje kawa Luwak?

Koszt kawy Luwak jest nie tylko wysoki, ale bardzo wysoki. Ogólnie rzecz biorąc, waha się od 250 do 1200 dolarów za kilogram. Brak możliwości pozyskania kawy Luwak w Indonezji na skalę przemysłową decyduje o jej wysokiej cenie.

Ale pomimo wysokich kosztów towary są wyprzedane z hukiem!

Chętnych na spróbowanie tego niezwykłego napoju kawowego nie brakuje. Nawet zaporowa cena kawy Luwak nie powstrzymuje entuzjastów. Każdy chce zrozumieć, co jest w nim takiego wyjątkowego. Ktoś po teście zapewnia, że ​​się domyślił, inny tylko udaje, ale tak naprawdę nie znajduje w tym nic szczególnego, a trzeci nie kryje irytacji z powodu zmarnowanych pieniędzy.

Sprzedają zdjęcia kawy Luwak w eleganckich, pięknie zaprojektowanych opakowaniach. No oczywiście, że drogi produkt powinien być prezentowany stosownie do poziomu prestiżu produktu! W pięknych słoiczkach, drewnianych pudełkach, w metalizowanych torebkach. Pakowane po 100 i 1000 gramów.

I kupują od nas kawę Luwak; cena w Rosji, jeśli różni się od ceny światowej w rublach, nie różni się radykalnie. Cóż, musisz zrozumieć, że istnieje narzut zarówno ze względu na koszty transportu, jak i interwencję sprzedawców. Tak więc za 300-gramowe opakowanie kawy Luwak (cena w Moskwie) trzeba zapłacić nieco ponad pięć i pół tysiąca, za 200-gramowe opakowanie - około pięciu tysięcy.

Jeśli lubisz eksperymentować, koniecznie spróbuj.

I w końcu. W Internecie można znaleźć wiele ciekawych filmów, które można luźno połączyć z określeniem kawowy luwak video. Można w nich znaleźć informacje na temat aktywności życiowej zwierzęcia Musang oraz sposobu pozyskiwania surowców w indonezyjskich lasach. Dziękuję za uwagę, do zobaczenia ponownie!

Kawa nigdy nie była tanim produktem. Historia pamięta czasy, kiedy ziarna kawy były na wagę złota. I nie jest to przesada.

Europejczycy, odkrywszy „kopalnię złota”, zaczęli od połowy XVIII w. aktywnie rozwijały się plantacje drzew kawowych na całym świecie, gdzie tylko klimat im na to pozwolił: w Kolumbii i Meksyku, Indiach i Indonezji.

Kawa stała się tańsza, ale nadal przynosiła ogromne zyski tym, w rękach których była jej produkcja i sprzedaż. Możesz przeczytać o tym, jak i gdzie uprawia się kawę na świecie.

Nawet w dzisiejszych czasach istnieją odmiany, które są dostępne tylko dla nielicznych ze względu na ich wysoki koszt. Nie mówimy już o kawie jako takiej, ale o ekskluzywności niektórych rodzajów surowców, nietypowych metodach ich pozyskiwania i przetwarzania oraz związanych z tym znacznych wydatkach.

Listę wszystkich odmian kawy wraz z nazwami i ich charakterystyką znajdziesz w artykule.

Można znaleźć recenzję najdroższej herbaty świata.

Najdroższa na świecie kawa zrobiona z łajna

Większość najdroższych odmian kawy na świecie uzyskuje się poprzez eksploatację „naszych młodszych braci”. I nie można nawet prosić o lepszych asystentów.

Faktem jest, że zwierzęta i ptaki są obdarzone przez naturę niesamowitą percepcją pozazmysłową, która podpowiada im, które owoce kawy są najdojrzalsze i najsmaczniejsze, a które najlepiej ignorować.

Do ludzkich asystentów zaliczają się lemury na Bali, małpy w Indonezji, słonie w Tajlandii i nietoperze w Kostaryce.

Najbardziej znaną z tych odmian jest kawa indonezyjska., która nazywa się Kopi Luwak. „Partnerem” danej osoby w tym przypadku jest zwierzę musang, czyli kuna palmowa malajska, żyjąca w Azji Południowo-Wschodniej i Południowej.

Smakosze uważają ten rodzaj kawy za napój królów, chociaż doskonale wiedzą, z czego jest wytwarzana – odchodów.

Jednak nie jest to do końca prawdą. Robi się je oczywiście z ziaren kawy, ale dopiero po zjedzeniu przez urocze zwierzątko, udają się w podróż przez jego układ pokarmowy i ponownie trafiają na zewnątrz, aby poddać się niezbędnej „dezynfekcji” w zręcznych ludzkich rękach.

Ziarna kawy są ulubionym pożywieniem musangów. Nigdy nie będą jeść „zieleniny”, wybiorą najdojrzalsze i najsmaczniejsze owoce. Znajdą się na drzewie i pod nim – przynajmniej kilogram w ciągu jednego dnia.

Naukowcy odkryli, że z całkowitej ilości ziaren kawy tylko 5 procent pozostaje niestrawione i opuszczają organizm zwierzęcia całe i zdrowe.

Jednak będąc wewnątrz zwierzęcia, udaje im się przejść leczenie sokiem żołądkowym i substancją zapachową zwaną cywetem. Obydwa są dobre dla zbóż.

Są dokładnie myte, suszone i smażone. Producenci gwarantują 100% czystość i bezpieczeństwo gotowego produktu, choć szczegóły obróbki surowca objęte są tajemnicą.

Ci, którzy próbowali tej kawy, zauważają całość bukiet wykwintnych smaków - wanilii, gorzkiej czekolady i karmelu.

Według degustatorów analogi tego napoju produkowane w Etiopii są znacznie gorszej jakości i nie można ich uznać za godny zamiennik indonezyjskiego Kopi Luwak.

Słynna kawa z Indonezji nie jest tanią przyjemnością. Średnio 25-35 tysięcy rubli. kosztuje kilogram prażonej fasoli.

Chon z Wietnamu

Kawa Chon z Wietnamu produkowana jest niemal w taki sam sposób, jak indonezyjska Kopi Luwak. Ziarna kawy są zjadane przez kuny palmowe.

Uważa się, że po wejściu do organizmu tego zwierzęcia ziarna nabierają właściwości leczniczych, dzięki czemu filiżanka kawy Chon jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa.

Napój zaskakuje aromaty gorącej czekolady, kakao, wanilii i karmelu. Ma trwały, bardzo przyjemny posmak.

Co ciekawe, wietnamski sposób przygotowywania kawy znacznie różni się od powszechnie przyjętego. Po turecku nigdy się go nie gotuje.

Skondensowane mleko wlewa się na dno kubka, po czym instaluje się urządzenie zwane „płetwą” (metalowy filtr). Wsypać do niego zmielone ziarna (mielenie powinno być grube), docisnąć prasą i zalać wrzącą wodą.

Napój okazuje się mocny i bogaty. Jest też przepis na lato, w którym zamiast skondensowanego mleka używam lodu i wysokiej, przezroczystej szklanki zamiast kubka do kawy. Doskonały napój w gorącym klimacie.

Cena odmiany Chon za kilogram wynosi 150-250 dolarów. W Internecie dostępne są oferty zakupu 500-gramowego opakowania za 2700 rubli.

Ta marka należy do Tajlandii. Proces technologiczny przygotowania elitarnej kawy obejmuje... odchody słonia.

Jeśli ktoś, dowiedziawszy się o tym, zawoła: „Nigdy w życiu nie skosztuję kawy, która pamięta, czym jest łajno słonia”, będziesz musiał się z tym zgodzić.

Tak, nigdy większość ludzi na świecie nie próbowała i nie spróbuje Black Ivory. I nie dlatego, że wszyscy są tacy wrażliwi.

Faktem jest, że rocznie do sprzedaży trafia zaledwie 50 kilogramów tych zbóż, a ich sprzedaż odbywa się tylko w kilku miastach Tajlandii. Kropla w morzu. Aby otrzymać kilogram gotowego produktu, słoń musi zjeść 35 kg najlepszych ziaren kawy.

Będąc w żołądku giganta, „ocalałe” ziarna całkowicie tracą gorycz, ale są nasycone aromatami wszystkiego, co szczęśliwie jadł - bananów i innych owoców tropikalnych, trzciny cukrowej.

Kosztuje elitarną czarną kość słoniową – 75 tysięcy rubli. za kilogram prażone ziarna.

Terra Nera

Terra Nera to najdroższa istniejąca marka kawy. Cena za kilogram może przekroczyć 20 tysięcy dolarów.

Co więcej, w tym przypadku kupujący przepłaca nie tylko za egzotyczne „ekskrementy”, ale także za luksusowe opakowanie.

Kawa tej odmiany (swoją drogą produkuje się ją nawet mniej niż Black Ivory, tylko 45 kg rocznie) sprzedawana jest tylko w jednym londyńskim sklepie w srebrnej papierowej torbie, która niezawodnie zachowuje aromat ziaren.

Opakowanie jest zabezpieczone przed niepowołanym dostępem specjalnym zaworem i przewiązane tasiemką ze złotą zawieszką. Jeśli kupujący sobie tego życzy, na zawieszce zostanie wygrawerowane jego imię i nazwisko.

Pełnymi uczestnikami procesu produkcji kawy są cywety palmowe (najbliżsi krewni musangów), zamieszkujące południowo-wschodnie Peru.

Klasyczna Arabika, będąc w żołądku tych zwierząt, nabywa aromaty orzechów laskowych i kakao i według doświadczonych degustatorów ma naprawdę wspaniały smak.

Inne rodzaje kawy produkowane z odchodów zwierzęcych i nie tylko

I krótko o innych drogich odmianach. Kawowy Nietoperz(nazwa mówi sama za siebie) pozyskiwane są w Kostaryce przy pomocy tego zwierzęcia.

Zwierzę nie może połykać ziaren kawy w całości, ale gryzie je ostrymi zębami i wysysa sok - proszę! Okazuje się, że ziarna zaczynają wysychać bezpośrednio na drzewie. Pracę rozpoczętą przez nietoperze dopełnia gorące tropikalne słońce.

Ludzie zbierają te ziarna, przetwarzają je i przygotowują bardzo smaczną kawę, która kosztuje 30 tysięcy rubli. za kilogram.

Blue Mountain (przetłumaczone jako Blue Mountain) uzyskuje się na Jamajce w sposób tradycyjny, bez udziału zwierząt i ptaków. Na jakość surowców wpływa połączenie różnych czynników naturalnych: wzrost drzew kawowych na dużych wysokościach, wiatr wiejący od morza, specjalny skład gleby.

Degustatorzy zauważają w tym gatunku kawy harmonijne połączenie trzech smaków - goryczy, słodyczy i kwaskowatości. Odmiana ta zaskakuje również aromatem świeżych nektarynek.

Kupno Blue Mountain jest trudne – 85 procent produkowanej przez nią kawy trafia do Japonii, gdzie napój cieszy się dużą popularnością. Koszt kilograma ziaren wynosi 27 tysięcy rubli.

Ptak Jacu w Brazylii jest zaangażowany w tworzenie odmiany kawy o nazwie Jacu Bird. Przez bardzo długi czas na południowym wschodzie kraju ptak był uważany za szkodnika i wytępiony.

Trwało to do czasu, gdy pod koniec ubiegłego wieku pewien miejscowy rolnik odkrył, że wykorzystuje ptasie odchody w taki sam sposób, jak w innych krajach wykorzystuje się odchody niektórych zwierząt.

Kawa uzyskana z tak niezwykłych surowców zaskakuje nutami smakowymi: ananasa i mleka kokosowego. Kilogram ziaren szacuje się na 28 tysięcy rubli.

Trudno powiedzieć, który z wymienionych rodzajów kawy smakuje lepiej i bardziej uzasadnia wysoką cenę, jaką za nią żądają.

Rzadko się zdarza, żeby komuś udało się spróbować wszystkich egzotycznych gatunków.. Ponadto zawsze istnieje duże ryzyko zakupu podróbki.

Jeśli ktoś ma okazję zwiedzać różne zakątki świata w celach turystycznych lub służbowych, zdecydowanie powinien spróbować tam kawy – najbardziej odpowiada ona cechom odmiany i jest znacznie tańsza.