Najlepsze przepisy na kremy do ciasta napoleońskiego. Krem z mlekiem według przepisu Napoleona

Co współcześni specjaliści kulinarni pokrywają tym, co nazywają Napoleonem: mleko skondensowane z masłem, gotowane mleko skondensowane; budyń, kwaśna śmietana, twarożek, a nawet śmietanka z serkiem mascarpone! Ale on oferuje i nalega na tradycyjny kremowy krem ​​przygotowany na mleku. W moim przepisie, krok po kroku, pokażę, jak zrobić pyszny krem ​​dla Napoleona, na podstawie wykonanych zdjęć. To prawdziwy, stary, klasyczny przepis zaczerpnięty z notatnika mojej babci z czasów sowieckich.

Skład tego kremu jest szlachetnie prosty:

• mleko – 3 szklanki;
• cukier – 1 szklanka;
• mąka – 2 łyżki. łyżki;
• jajko – 1 szt.;
• masło – 200-250 g;
• Używamy tego samego aromatu co do ciasta - waniliny.

Ilość oleju zależy od zawartości tłuszczu: przy zawartości tłuszczu 72,5% potrzeba go więcej, przy zawartości tłuszczu 82,5% wystarczy 200 gramów. W dawnych czasach, gdy zamiast masła trzeba było używać masła kanapkowego, brano jego półtorej wagi i ubijano drewnianą łopatką przez dość długi czas, aby nadmiar serwatki spłynął, a tłuszcz zawartość produktu wzrośnie.

Jak zrobić krem ​​​​dla Napoleona

Gotowanie zaczynamy od doprowadzenia 0,5 litra mleka prawie do wrzenia na małym ogniu.

W osobnej misce ubić cukier, jajko i mąkę na biało. Dodaj wanilinę.

Dodajemy szklankę zimnego mleka i dalej ubijamy, aby mąka nie opadła na dno.

Gdy mleko osiągnie temperaturę wrzenia, wlewaj cienkim strumieniem mieszaninę cukru, mąki jajecznej i mąki, ciągle mieszając. Kontynuując ubijanie, doprowadź śmietankę do wrzenia. Gotowy krem ​​powinien być delikatny, jedwabisty, jednorodny, bez najmniejszych śladów grudek i piany. Ochłodzić do temperatury pokojowej (lub nieco cieplej).

Odważamy 200 g masła (82,5% tłuszczu) i zostawiamy ciepłe: w czasie, gdy budyń ostygnie, masło powinno się lekko rozgrzać i zmięknąć. Krem maślano-budyniowy do ciasta Napoleona, który będziemy robić, jest emulsją, a głównym warunkiem skutecznej emulgacji jest jednakowa temperatura wszystkich mieszanych składników.

Aby prawidłowo przygotować krem ​​dla Napoleona, należy najpierw ubić masło na puszystą masę. Najpierw ubijaj na niskiej, a następnie na średniej prędkości.

Kontynuując ubijanie, małymi porcjami dodawaj do masła budyń.

Zasłużoną nagrodą za nasz trud będzie pełna miska najdelikatniejszej, lekkiej i zwiewnej kremowej masy.

Spróbuj sam go ugotować i przekonaj się, że Napoleonowi smakuje najsmaczniej! Nie jest ani tłusty, ani zatykający. Ten klasyczny kremowy krem ​​przyda się nie tylko do ciasta Napoleona, ale także do przekładania innych, domowych ciast.

Każdy klasyczny deser ma swój specyficzny krem. Tort Sachera nie jest możliwy bez polewy czekoladowej, Opera nie jest możliwa bez ganache, tort Elżbiety robi się na skondensowanym mleku, a jeśli zdecydujesz się upiec imiennika francuskiego cesarza, przygotuj krem ​​dla Napoleona. Dobra wiadomość: choć istnieje klasyczny przepis, można puścić wodze fantazji, zmienić nieco składniki, uprościć lub odwrotnie skomplikować przygotowanie i stworzyć coś nowego. Dzięki temu ciasto za każdym razem będzie smakowało inaczej. Dodatkowo zmieniając recepturę kremu można zmniejszyć kaloryczność deseru. Wreszcie nowy przepis pomoże ci, jeśli jesteś przyzwyczajony do gotowania Napoleona, powiedzmy, ze skondensowanym mlekiem, ale dziś nie ma go w lodówce.

Przedstawiamy najbardziej korzystne dla obu stron opcje kremu do naszego ulubionego ciasta

Najprostsza opcja

Przygotuj składniki

• 2 jajka;
• mleko świeże lub pasteryzowane - 2 szklanki;
• cukier – 1 szklanka (bez groszku, jeśli nie masz ochoty na słodycze);
• 3 łyżki mąki (z kopią).

Czas: 10 minut.
Trudność: najbardziej uproszczony przepis.

Metoda gotowania

1. Cukier wymieszać z mąką, dodać jajko, wszystko zmielić.
2. Wlać mleko i ubić mikserem.
3. Umieść przyszłą śmietanę na ogniu, mieszając i zagotuj.
4. Fajny.
5. Ponownie ubić krem. Można nim przekładać ciasta.

Klasyczny

Przygotuj składniki

• 200 g masła (lub dokładnie 1 opakowanie);
• 1 litr mleka o dowolnej zawartości tłuszczu (ale im bardziej tłuste mleko, tym smaczniejszy będzie wynik);
• 2 jajka;
• 3 łyżki mąki (bez kopca).

Czas: 10–15 minut.
Stopień trudności: łatwy przepis.

Metoda gotowania

• Aby przygotować klasyczny krem ​​dla Napoleona, należy wziąć trzepaczkę, wbić jajka do rondla lub rondelka, a następnie zmielić je z cukrem i mąką.
• Wlać mleko. Najlepszą opcją jest dodawanie go po łyżce na raz. Jeśli jednak nie masz czasu, dodaj go w dwóch, trzech dodatkach i zmień trzepaczkę na mikser. Twoim głównym zadaniem jest rozbicie wszystkich grudek i stworzenie jak najbardziej jednorodnej substancji.
• Postaw rondelek na ogniu (średnim lub nieco poniżej średniego) i zagotuj. Nie ma potrzeby wychodzenia z kuchenki – mieszaj, aby Twój pyszny krem ​​się nie przypalił.
• Natychmiast wyjmij patelnię z pieca i umieść ją w ustronnym kącie, aby ostygła. Na rondlu możesz położyć talerz masła, dzięki temu szybciej zmięknie. Ale uważaj: nie powinien się stopić!
• Ubić ostudzoną śmietankę, dodając łyżkę masła. Kiedy cały olej i śmietana wchłoną się, a ta ostatnia stanie się jak zwiewna chmurka, krem ​​jest gotowy.

Wariant z orzechami

Przygotuj składniki

• 1 szklanka cukru (bez ziarna);
• 1 jajko;
• 1,5 łyżki mąki;
• 1 szklanka mleka (ważne, żeby nie było kwaśne);
• cukier waniliowy (około płaskiej łyżeczki – jest to jednak składnik opcjonalny);
• 2 łyżki orzechów (na przykład orzechów włoskich);
• masło – 300 g.

Czas: 20 minut.
Stopień trudności: łatwy przepis.

Metoda gotowania

1. Jajko i cukier ubić na białą pianę.
2. Dodać mąkę, mleko i wanilię.
3. Ogrzać mieszaninę na średnim ogniu. Ważny! Nie ma potrzeby doprowadzania go do wrzenia. Gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, jest to sygnał, że czas ją usunąć.
4. Lekko podpraż orzechy na patelni (nie jest to konieczne, ale prażone orzechy znacznie podkreślą aromat ciasta).
5. Posiekaj orzechy. Można to zrobić za pomocą blendera (nawet blendera zanurzeniowego - najważniejsze jest, aby wybrać głęboką miskę).
6. W międzyczasie masa kremowa ostygła. Pozostaje tylko dodać masło (zmiękczone do temperatury pokojowej) i orzechy. Wszystko ubić blenderem... Gotowe! Swoją drogą, można wziąć trzy razy więcej orzechów, niż wynika z przepisu - w ten sposób można też zrobić piękną posypkę orzechową na wierzchu Napoleona.

Opcja z mlekiem skondensowanym

Przygotuj składniki

• 1 szklanka mleka;
• 2 łyżeczki cukru;
• 2 łyżeczki mąki (bez kopca);
• mleko skondensowane – 200 g (im gęstsze, tym lepsze);
• masło – 100 g (temperatura pokojowa);
• wanilia - na czubku noża.

Czas: około 10 minut.
Stopień trudności: łatwy przepis.

Metoda gotowania

Opcja z kremem waniliowym

Przygotuj składniki

• mleko – 500 ml;
• cukier – 180 g (czyli około 3/4 fasetowanego szkła);
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
• 3 żółtka (można je zastąpić dwoma całymi jajkami);
• skrobia – 3 płaskie łyżki (można ją zastąpić mąką);
• masło – 50 g (miękkie);
• śmietanka 35% – 150 ml.

Czas: 25 minut + 5 godzin.
Stopień trudności: Przepis o średnim stopniu trudności.

Metoda gotowania

1. Mleko zagotować z połową cukru zwykłego i waniliowego.
2. Ostudzić, dodać pozostały cukier wymieszany ze skrobią. Ważny! Lepiej jest użyć skrobi kukurydzianej niż ziemniaczanej i dokładnie ją przesiać. Po tej manipulacji krem ​​okaże się nie tylko smaczny, ale także piękny, to znaczy bez grudek.
3. Ponownie zagotuj mleko. Gotuj przez około dwie minuty (jeśli jednak nie masz w kuchni skrobi, a w przepisie dodałeś mąkę, zdejmij patelnię z ognia natychmiast po tym, jak pojawią się „wrzące” bąbelki).
4. Dodać kawałek masła i ubić śmietanę.
5. Przykryj wierzch patelni folią spożywczą (tak, aby całkowicie przylegała do kremu - w ten sposób zabezpieczysz ją przed pojawieniem się gęstej skórki). Pozwól kremowi ostygnąć, a następnie włóż go do lodówki na 4 godziny - możesz jednak przechowywać go dłużej, nie zepsuje to przepisu.
6. Śmietankę ubić na pianę (powinna być świeża z lodówki).
7. Śmietanę wymieszać ze śmietaną, ponownie ubić... Nareszcie gotowe!

Gratulacje: teraz masz do dyspozycji więcej niż jeden przepis na krem, dzięki czemu za każdym razem możesz przygotować nowego, pysznego Napoleona.

Wersja z mlekiem skondensowanym szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom słodyczy, uproszczona wersja kremu przypadnie do gustu każdej zapracowanej gospodyni domowej, a wersja z orzechami przypadnie do gustu miłośnikom wszystkiego, co nowe (trzeba przyznać, że nie często się to zdarza) słynne ciasto uzupełniane jest orzechami włoskimi).

Powodzenia w kuchni! I niech goście zjedzą wszystkie ciasta na okruchy, a potem surowo żądają przepisania im przepisu!

Krem ze skondensowanym mlekiem i masłem jest bardzo prosty, ale jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, ciasta dla Napoleona będą prawdziwym odkryciem dla miłośników pysznych wypieków. Jak widać z naszego przepisu ze zdjęciem, krem ​​ten składa się tylko z dwóch składników. Na pierwszy rzut oka nie jest to nic skomplikowanego, wystarczy połączyć dwa składniki, ale z drugiej strony trzeba poznać kilka podstawowych tajemnic, aby nie zepsuć ulubionego deseru. I nie zapomnij o tym, co możesz ugotować – będzie znacznie smaczniejsze niż kupione w sklepie odpowiedniki.

Składniki:

- masło - 200 g,
- mleko skondensowane - 1 puszka.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

1. Najpierw zajmijmy się olejem. Powinno mieć temperaturę pokojową, ale nie być zbyt miękkie. Ponadto nie zapomnij o jakości oleju. Smak śmietanki jest zawsze bardzo wyraźnie wyczuwalny w każdym deserze. Dlatego jakość produktów, w tym oleju, musi być bardzo dobra. Kroimy w kostkę i przechodzimy do kolejnego etapu przygotowania.




2. Ubij masło na biało.




F3. Zaczynamy stopniowo wlewać mleko skondensowane. Dobrej jakości mleko skondensowane jest gęste i jednorodne. Po dodaniu każdej małej porcji skondensowanego mleka ubijaj masę na gładką masę.






4. Kontynuuj wlewanie skondensowanego mleka. Krem staje się nieco rzadszy.




5. Gotowy krem ​​nie nadaje się do dekoracji ciast, ale doskonale wchłania się w ciasta napoleońskie.

6. W ten sposób, znając kilka niuansów, możesz uzyskać odpowiedni i smaczny krem ​​​​do swojego ulubionego ciasta Napoleona.

7. Smacznego!

Nadaje się również do ciasta napoleońskiego

Pomimo różnorodności słodkich produktów w supermarketach, wciąż szukamy nowych przepisów na samodzielne przyrządzanie pysznych deserów. W końcu nic nie może się równać z domowym ciastem czy pysznym budyniem przygotowanym przez doświadczone ręce. Na przykład wszyscy są zgodni, że „Napoleon” to klasyczny przysmak, który lubią zarówno dzieci, jak i dorośli.

Jednak wiele gospodyń domowych nie wie, jakiego kremu użyć dla Napoleona. Przepis opiszemy w dzisiejszym artykule (a nawet nie jednym). Najpierw przygotujmy samo ciasto. Wiele książek kucharskich podaje, że ciasto to powstaje wyłącznie z ciasta francuskiego, można obalić to stwierdzenie, przygotowując równie smaczne i kruche ciasto w inny sposób.

Nowy sposób przygotowania ciasta dla Napoleona. Przepis na krem ​​nr 1

Do ciast będziesz potrzebować:

• 200 gramów masła;
• jajko;
• śmietana (50 g);
• cukier granulowany (do smaku);
• trochę soli;
• mąka (500 g).

Za pomocą noża posiekaj masło z przesianą mąką (można użyć tarki), aż utworzą się okruszki. Zrób go jak krater wulkanu i wlej jajko ubite z cukrem, śmietaną i solą. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać mąkę. Podzielić masę na kulki w zależności od liczby ciastek i pozostawić w lodówce na 2 godziny.

W tym czasie zrobimy to dla Napoleona. Przepis jest prosty, wystarczy przestrzegać wszystkich zasad, aby okazał się gęsty i jednorodny.

składniki:

• cukier (100 g);
• mleko (500 ml);
• wanilina (1 g);
• masło (200 g);
• przesiana mąka (20 g).

Odlej około 100 ml mleka i dokładnie zmiel w nim mąkę. Resztę mleka podpal i zagotuj, następnie dodaj wanilinę i cukier. Zmniejszyć ogień i nie przestając mieszać, bardzo cienkim strumieniem wlać mieszaninę mąki i mleka. Mieszaj stale, aż uzyska konsystencję śmietany.

Gdy masa ostygnie, ubić ją w blenderze z miękkim masłem. Oto jak przygotować krem ​​dla Napoleona bez dodatkowych kłopotów i wydatków. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wstawiamy do piekarnika. Każde ciasto smarujemy słodką mieszanką budyniową i pozostawiamy ciasto do zaparzenia na 4 godziny.

Krem maślany dla „Napoleona”: drugi przepis

Produkty:

• cukier puder (100 g);
• przegotowana woda (50 ml);
• żelatyna (15 g);
• Śmietanka 33% (500 ml).

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie aż do spęcznienia, następnie wstawić do kuchenki mikrofalowej na pół minuty, aby wszystkie ziarenka się rozpuściły (nie gotować).

Studzimy na gęstą masę, następnie małymi porcjami dodajemy proszek i ciepłą żelatynę (nie przerywając ubijania). Doprowadzić mieszaninę do jednorodnej puszystej konsystencji. W efekcie powstał wykwintny i bardzo delikatny krem ​​do ciasta Napoleona. Przepis jest dość prosty. Krem można zamrozić - wyjdzie i można go wykorzystać jako deser, posypując go czekoladą lub polewając miodem.

Łatwy dla Napoleona, przepis trzeci

Mieszanina:

• śmietana lub śmietana (300 g);
• jogurt klasyczny (500 g);
• likier owocowy (20 ml);
• żelatyna (15 g);
• woda (50 g);
• sok z cytryny (5 g).

Żelatynę ugotować na parze (sposób opisano powyżej) i ostrożnie wlać ją do jogurtu - ubić blenderem. Gotową masę łączymy z bitą śmietaną i likierem, dodajemy sok z cytryny i jeszcze chwilę uruchamiamy blender. Powstały krem ​​ostudzić i posmarować nim ciasta. Lekki, przewiewny i niskokaloryczny deser – palce lizać! Nasyci ciasto i sprawi, że będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej soczyste.

Dzień dobry przyjaciele!

Dziś przygotowujemy klasyczny tort napoleoński z kremu i kilku warstw ciasta. Przepisów na ciasta jest mnóstwo. Jednak najprawdziwszy, najsmaczniejszy przepis, sprawdzony przez lata, pochodzi z czasów sowieckich.

Następnie ciasto to pieczono według tylko jednego przepisu, wykwalifikowani piekarze piekli ogromne, wielkości stołu, puszyste, warstwowe, kruche, rozpływające się w ustach napoleony i sprzedawali je krojąc na duże kawałki. Przepisu na ciasto nie udało mi się znaleźć, poznałam go wiele lat później i dziś chcę się nim z Wami podzielić.

Jeżeli nie masz czasu na przygotowanie ciasta, a masz ochotę na coś słodkiego, przygotuj prosty przepis. Ciasta dla Napoleona można upiec z gotowego ciasta francuskiego, jako śmietanę użyj skondensowanego mleka lub kwaśnej śmietany. Ale oczywiście takie ciasto będzie inne niż to przygotowane w domu.

Składniki:

Do przygotowania ciasta będziemy potrzebować:

• mąka - 750 gramów
• masło - 600 gramów
• jajko - 2 sztuki
• woda lodowa - 300 ml
• sól - 1 łyżeczka
• wódka - 2 łyżki. łyżki

Aby przygotować krem:

• jajka - 4 sztuki
• cukier - 200-350 gramów
• mleko - 1 litr
• masło - 200 gramów
• wanilia - 1 strąk
• mąka - 4 łyżki. łyżki
• koniak - 2 łyżki. łyżki

Przygotowanie krok po kroku:

Głównym warunkiem przygotowania prawidłowego ciasta jest schłodzenie wszystkich składników.

Zimną mąkę przesiać przez drobne sito na stół, można ją przesiać 2-3 razy, tym bardziej będzie nasycona tlenem, a produkt będzie bardziej przewiewny.

Zmrożone masło zetrzyj na grubej tarce bezpośrednio do mąki. Zaznaczam, że musi być świeże i dobrej jakości. Z podanej w przepisie ilości masła można użyć mniej, należy jednak pamiętać, że im go więcej, tym ciasto będzie bardziej puszyste i zwiewne.

Każdorazowo zanurzamy masło w mące i szybko je wcieramy, aby nie roztopiło się pod wpływem ciepła dłoni.

Stale mieszaj starte masło z mąką.

W osobnej misce rozbić 2 jajka, dodać sól do smaku, dwie łyżki wódki i wodę. Wszystko wymieszaj trzepaczką. Dodanie niewielkiej ilości wódki sprawia, że ​​ciasto jest puszyste i suche. Następnie powstały płyn wlać małymi porcjami do mieszanki maślano-mącznej i wymieszać.

Ciasto nie powinno być zbyt mocno ugniatane, należy je wymieszać i zebrać w dużą grudę.

Ciasto, które otrzymaliśmy, nie jest zbyt sztywne, nie klei się do rąk.

Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny, a w międzyczasie przygotujmy krem.

Robienie kremu

Krem przygotowany według tego przepisu ma bardzo delikatną konsystencję i dobrze nasiąka ciastkami.

Do małego rondelka wlać mleko, dodać cukier, laskę wanilii i postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, rozpuścić cukier.

Jajka rozbić do osobnej miski, dodać mąkę, koniak i dobrze wymieszać na gładką masę.

Przygotowaną mieszaninę wlać porcjami do gorącego mleka, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Następnie zmniejsz ogień i mieszając trzepaczką odparuj mieszaninę, aż zgęstnieje.

Zdjąć z ognia, dodać miękkie masło i ubić śmietankę na gładką masę. Zrobiliśmy wspaniały, gęsty i delikatny krem. Przelać do miski i ostudzić do temperatury pokojowej.

Kwaśna śmietana

Możesz szybko zrobić kwaśną śmietanę z dowolnej kwaśnej śmietany i cukru. Nie wymaga nawet obróbki cieplnej.

Przygotowaliśmy ciasto i śmietanę, można przystąpić do pieczenia ciast.

Na stolnicę wyłóż papier do pieczenia i rozwałkuj na nim bardzo cienkie ciasto o grubości 3-4 mm i wielkości blachy do pieczenia. Za pomocą widelca wykonaj nakłucia na całej powierzchni ciasta.

Następnie ostrym i cienkim nożem pokrój rozwałkowane ciasto na sześć równych części. Ostrożnie przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Ciasta najlepiej piec na środkowej półce. Nie należy przepalać, gdy tylko ciasto wyrośnie i zarumieni się (3-5 minut), wyjmij blachę do pieczenia i połóż następną. W ten sposób otrzymaliśmy 24 cienkie, chrupiące ciasta francuskie.

Zacznijmy składać nasze pyszne ciasto Napoleona. Każde ciasto smarujemy warstwą kremu. Następnie posmaruj kremem z wierzchu i ze wszystkich stron. Poświęcamy jedno ciasto i zamieniamy je w bułkę tartą, którą posypujemy ze wszystkich stron nasz deser. Pozostawić do namoczenia w temperaturze pokojowej na pięć godzin, następnie włożyć do lodówki na noc.

Rano odkrój kawałek ciasta na herbatę. Dobrze nasączony i rozpływający się w ustach deser przygotowany według klasycznej receptury. Smacznego!

To taki długi i szczegółowy przepis na niesamowite, pyszne domowe ciasto napoleońskie z czasów sowieckich. Chciałbym poznać Twoją opinię na temat przepisu, napisz w komentarzach. Jeśli Ci się spodobało, kliknij „Klasa” i udostępnij linki do artykułu znajomym w sieciach społecznościowych.