Kako olupiti kuhane kozice. Kako pravilno očistiti kuhane kozice? Najlažji recept za kozice

Kozica je morski izdelek, ki se odlikuje ne le po posebnem edinstvenem okusu, temveč tudi po svojih koristih, ki se kažejo predvsem zaradi visoke vsebnosti joda v rakih. Kozice lahko služijo kot glavna jed ali dopolnjujejo katero koli drugo jed. Uporabljajo se za pripravo prvih jedi, solat, enolončnic, pečenk in še veliko več. Ko se lotite priprave jedi s temi morskimi sadeži, je pomembno vedeti, kako olupiti kozice, kajti če pri tem naredite nekaj narobe, lahko pokvarite celoten okus jedi, tako da ji dodate nenavaden okus.

Kako izbrati

Izbira pravega izdelka je pomemben korak na poti do priprave okusne jedi. Najpogosteje se na policah trgovin pojavijo že kuhani in zamrznjeni raki. Ta izdelek je hitreje pripravljen, vendar če je mogoče, je treba dati prednost ohlajenim morskim sadežem. Na žalost je kozice v tej različici mogoče najti v obalnih mestih; druge regije se morajo zadovoljiti z zamrznjenimi izdelki.

Pri izbiri sveže zamrznjenih kozic je pomembno biti pozoren na dejstvo, da imajo lupino sivo-zelen odtenek. Ledena skorja na rakih mora biti prozorna in enotna; prekomerna količina ledu kaže na neustrezno temperaturo shranjevanja in možno odtaljevanje. Vonj morskih sadežev mora biti prijeten, pozornost je treba posvetiti tudi glavam rakov, če so črne, potem takšnih kozic ne smete jemati. Ni priporočljivo izbrati rakov, ki niso zviti v obroč, saj to pomeni, da izdelek, ki je bil zamrznjen, ni več svež.

Pri izbiri kozic se ne smete bati posameznikov z rjavo glavo, to signalizira, da je noseča, in ima zato še večje koristi.

Pri izbiri med preprostimi in velikimi raki gurmanom svetujemo, da dajejo prednost majhnim primerkom. Kraljeve kozice so ista vrsta rakov, le večji, najdemo jih v toplih vodah in naj bi imeli manj intenziven okus.

Kako očistiti

Kako pravilno olupiti kozice, ki niso bile predhodno kuhane, ampak so bile preprosto sveže zamrznjene.

• Najprej je treba rake oprati v tekoči vodi in jih osvoboditi ledu. Oprati jih je treba na kratko in previdno, da ne poškodujete izdelka.
• Nato morate z ostrimi škarjami prerezati lupino kozice s hrbtne strani, zelo previdno, da ne raztrgate nežnega trupa. Nato odstranite plošče lupine v smeri od glave do repa.

• Črevesno veno obvezno odstranimo. To je tanka rjava nit, ki je prisotna v trupu; morate narediti rez vzdolž hrbta. Prav tako morate odstraniti noge.

• Glavo kozice po potrebi odstranimo. Vsebuje veliko koristnih snovi, zato je bolje, da ga ne odtrgate, če pa obstaja temeljna želja, da se ga znebite, ga lahko odstranite.

Običajno je tako pripravljena morska hrana pred cvrtjem, ker ta način kuhanja zahteva čiščenje izdelka. Priporočljivo je kuhati kozice, ne da bi jim odstranili lupino, po kuhanju pa jih olupiti.

Če morate očistiti kuhane zamrznjene morske sadeže, potem postopek ni drugačen; izdelek morate še vedno sprati, razrezati lupino in odstraniti črevesno nit. Razlika med tema dvema vrstama izdelkov je le v trajanju priprave; predhodno obdelane kozice praktično ne zahtevajo kuhanja.

Čiščenje kuhano

Večina gurmanov svetuje lupljenje kozic šele po kuhanju. Zakaj? Kuhani raki v oklepu ohranijo več koristi in vitaminov, njihovo meso pa je bolj sočno in aromatično. Prav tako jih je veliko lažje očistiti kuhane. Glavna stvar je, da izdelka ne prekuhamo, sicer bo meso postalo trdo in gumijasto.

Če surove morske sadeže začnete čistiti s hrbta, potem kuhane morske sadeže začnite s trebuha. Rak se prime za glavo in obrne s trebuhom navzgor. Tace so odstranjene, vredno je biti pozoren na dejstvo, da lahko vsebujejo kaviar, je zelo okusen in zdrav. Nato odtrgamo glavo in s kozice potegnemo lupino, ki jo držimo za rep. Kot rezultat boste dobili olupljen kos aromatičnega mesa kozic z repom, ki ga je zelo priročno držati. Mimogrede, nekatere jedi zahtevajo prisotnost tega posebnega repa za lažje prehranjevanje.

Čiščenje morskih sadežev pred ali po kuhanju je odvisno od želje gospodinje oziroma od tega, za katere jedi se uporabljajo. Mnogi kuharji začetniki ne kuhajo s tem izdelkom, ker nimajo pojma, kako pravilno očistiti jarem, in ko so se tega lotili, so samo pokvarili meso. Ob upoštevanju navedenih nasvetov se čiščenju spopade vsak, tudi najbolj neizkušen kuhar.

Škampi niso samo okusna, ampak tudi neverjetno zdrava morska hrana. Njihovo meso je bogato s hranili in mikroelementi, ki pozitivno vplivajo na celotno telo. Škampi so lahko samostojna jed ali ena od sestavin, ki jedi doda prefinjenost. Ne glede na to, kako jih postrežete, je treba rake najprej skuhati in očistiti. Kuhati jih je preprosto, vendar vsi ne vedo, kako olupiti kozice.

Nenavadno je, da se lahko nezadovoljstvo s končno jedjo pojavi ravno zaradi tehnične kršitve pri čiščenju kozic, ker lahko hrana vsebuje ne preveč prijeten vonj ali specifičen okus.

Preden nadaljujete z osvobajanjem trupov iz lupine, jih je treba skuhati. Zahvaljujoč toplotni obdelavi lahko preprečite, da bi nezaželene sestavine prišle v meso. Priporočljivo je, da rake kupite neolupljene, da bodo ohranili svoj sok in največje koristne lastnosti. In nakup neolupljenih kozic je običajno bolj donosen zaradi manj zamrznjenega ledu.

Kako pravilno olupiti sveže in kuhane kozice

Nekateri recepti zahtevajo, da se kozica pred kuhanjem olupi. V tem primeru lahko lupino odstranite z njih na naslednji način: vzeti morate ostre škarje in previdno prerezati hitinsko lupino, pri čemer se poskušajte ne dotakniti mesa. Lupina se razreže v smeri repa, nato pa se vsaka plošča previdno odstrani. Bodite previdni, saj so luske prosojne in jih lahko spregledate, ne da bi jih ločili od užitne kaše.

Po tem se črevesna vena previdno odstrani; s pravilnim pristopom se bo v celoti ločila, ne da bi počila. Če je kozica velika, potem bo dovolj, da jo vlečete, pri majhnih pa to ne bo delovalo, njihova žila je zelo tanka in se zlahka zlomi - bolje bi bilo, da jo izrežete.

Ne odtrgajte glave, če to ni v nasprotju z receptom, saj je v njej veliko koristnih snovi. Med kuhanjem naredijo meso mehkejše in mehkejše.

Končane kozice je enostavno očistiti: trebuh morate obrniti navzgor, previdno odtrgati noge skupaj z jajci, če obstajajo, in nato odstraniti glavo. Če kozico primemo za rep, zlahka odstranimo oklep.

Kako olupiti zamrznjene kozice

Preden se lotite čiščenja zamrznjenih kozic, jih najprej potopite v hladno vodo, jih oplaknite, položite na suho površino in popivnajte s prtičkom. Nato damo rake v skledo z visokimi stranicami in jih potresemo z grobo zrnato soljo, počakamo pet minut in začnemo s čiščenjem. Spet jih morate potopiti v hladno vodo in počakati, da se popolnoma odmrznejo.

Nato odrežite zaščitno plast, odstranite plošče in tace. Bodite previdni pri velikih trupih, ne poškodujte jih tako, da pomotoma odtrgate kos skupaj z lupino. Ko končate s čiščenjem, trupe ponovno sperite in pustite, da voda odteče, ter jih položite v cedilo.

Če je vse narejeno pravilno, bo končna jed zelo dišeča, okusna in zdrava. Samo malo vadite v lupljenju kozic in vsaka metoda se bo izkazala za osnovno.

Morske ribe in drugi užitni prebivalci oceanskih globin so že od nekdaj veljali za poslastice, ki so bile postavljene na mizo kot razkošna poslastica za drage goste. Kot darila so jih vladarji obmorskih držav pošiljali svojim prijaznim sosedom daleč od morja. Prehranski strokovnjaki jih priporočajo tudi namesto mesa tistim, ki želijo ohraniti postavo in zdravje v odličnem stanju do starosti. In dobro je, če si rojen in odraščal na obali, kaj pa če ne? Ni kaj, morske sadeže, vsaj kozice, dandanes najdete v vsaki mestni trgovini. Tako jih navadni gospodinji ne bo težko kupiti in pripraviti za praznično večerjo za svojo družino ali pričakovane goste. Le znati morate pravilno olupiti sveže ali zamrznjene, surove ali kuhane kozice. Ta članek vsebuje priporočila v zvezi s tem.

Kako pravilno in hitro olupiti kozice, nasvet kuharja

Če želite izvedeti, kako pravilno in hitro olupiti kozice katere koli vrste in sorte, je najbolje, da o tem vprašate strokovnjaka. In danes to vprašanje za ljubke dame pokriva Francois Lurie, poznavalec kulinarične umetnosti Italije, Kitajske in Indije, vrhunski kuhar ene od vodilnih restavracij na svetu. Takole je treba po besedah ​​mojstra očistiti sveže, surove kraljeve ali tigraste, pa tudi druge vrste kozic:

"V levo roko primite kozico za trebuh, z ostrimi škarjami v desno roko in z njimi prerežite lupino vzdolž hrbta. Nato od glave do repa previdno odstranite vse hitinaste plošče eno za drugo. Po tem , previdno odmaknite trup od hrbta in odstranite črevesno žilo, odrežite jo na obeh straneh s škarjami, vendar Francois ne svetuje, da to počnete z glavo .In drugič, v glavi se nabirajo vse najbolj okusne in aromatične snovi, ki pri kuhanju bistveno obogatijo juho in ji dajo edinstven okus Seveda ne smete prezreti nogic, ki jih je treba skrbno odstraniti iz trebuha, navsezadnje pa je lahko kaviar – prava in odlična poslastica.

Kot lahko vidite, je čiščenje kozic po metodi Francoisa Lurieja povsem preprosto in dostopno vsaki gospodinji, tudi začetniki.

Kako pravilno olupiti zamrznjene surove ali kuhane kozice?

Zgoraj opisana tehnika je univerzalna. Z njim lahko olupite tako zamrznjene surove kozice, ki jih predhodno odmrznete pod tekočo vodo, kot že pripravljene kuhane izdelke. Vendar pa nekatere gospodinje raje režejo kozice ne po hrbtu, ampak po trebuhu. Pravzaprav ni pomembno. Delujete lahko po metodi Francoisa Lurieja in po metodi navadnih gospodinj. Glavna stvar je, da končni rezultat zadovolji tiste, ki sedijo za mizo, in samo kuharico.

In še ena majhna, a zelo pomembna točka, da bi se nameravana jed izkazala za res okusno in okusno, morate spretno izbrati njeno glavno sestavino, to je kozice. Seveda jih je najbolje kupiti žive iz posebnega akvarija, vendar to ni vedno mogoče in ne povsod. Druga možnost so kozice zamrznjene in pakirane v vrečkah. Pri njihovem nakupu je pomembno skrbno preučiti videz izdelka. Pravilno obdelana kozica mora biti cela in ne zlepljena. Noge in repi so stisnjeni k telesu, glava pa je zelena ali rjava. Na vsakem posameznem trupu mora biti toliko ledu, da se zdi zaprt v najfinejši glazuri, prisotnost snega in ledu v vreči pa je na splošno nesprejemljiva.

In za konec še en nasvet. Po lupljenju surovih kozic ne hitite, da bi zavrgli hitinaste lupine. Iz njih lahko pripravimo odlično juho za lahko juho ali eksotično omako. Postavite jih v ponev. Zalijemo s toliko vode, da jih komaj prekrije, zavremo in na majhnem ognju pustimo vreti 30 minut. Nato ponev odstranite z ognja, vsebino precedite, lupine zavrzite in juho uporabite po predvidenem namenu. Dober tek!

Boste potrebovali:

Proizvajalec

V naravi je približno dva tisoč vrst kozic, seveda pa jih le majhen del pristane na naši mizi.

Pri izbiri smo predvsem pozorni na velikost in to je glavna napaka. Ne pozabite na državo izvora.

• Manjši in cenejši primerki prihajajo iz baltskih držav, Skandinavije in Kanade. Kljub velikosti in ceni imajo boljši okus in večjo vsebnost koristnih elementov.
• Velike rake, vključno s tigrastimi in kraljevimi raki, dostavljajo iz toplih morij Indonezije, Tajske, Vietnama, Kitajske, Ekvadorja, Brazilije itd. Vsebujejo veliko mesa, vendar je okus slabši od majhnih in srednje velikih rakov, količina hranilnih snovi pa pušča veliko želenega. Hkrati so precej dragi.

Ne pozabimo, da je blago iz Evrope pod strogim nadzorom kakovosti, kozice pa so ulovljene iz naravnega okolja. Medtem ko jih azijski proizvajalci gojijo za prodajo v kletkah, jih hranijo z antibiotiki in obarvajo za boljšo predstavitev.

Katere kupiti, je odvisno od vas, vendar upoštevajte ta podatek.

Učenje izbire

V supermarketih so ti raki na voljo v lupini ali olupljeni obliki. V specializiranih trgovinah jih lahko prodajajo iz akvarija žive ali ohlajene, največkrat pa jih zamrznejo takoj po ulovu ali po kuhanju.

Bolj donosno je kupiti olupljene, saj ne preplačate smeti, vendar strokovnjaki pravijo, da so kozice v lupini veliko okusnejše.

1. Pogledamo nalepko in ne iščemo samo države in imena podjetja, ampak tudi njegove kontaktne podatke.
2. Kaliber členonožca je naveden poleg teže. Na primer, številke 100/120 pomenijo, da jih je približno toliko v enem kilogramu. Trgovine pogosto špekulirajo s tem, da bi blago prodale po višji ceni. Ker verjetno ne boste mogli prešteti, pazite vsaj, da so kozice enako velike. Upoštevajte, da pri osebkih brez glave kaliber ni naveden na kg, ampak na funt, to je 450 g.
3. Pri izbiri zamrznjenega izdelka bodite posebno pozorni na količino ledu in njegovo celovitost: kozica se mora zlahka razstaviti, debelina ledu pa ne sme biti večja od enega milimetra. Standardi zasteklitve so 5-7%. Snežne kepe kažejo na ponovno zmrzovanje po porodu.
4. Starejši posamezniki imajo rumenkasto meso, črne lise na tačkah in lupini, slednja je videti izsušena.
5. Enakomerna, gladka barva in privihan rep sta znak kakovosti. Če je rep raven, potem je takšen rak umrl pred zmrzovanjem in ni znano, kako dolgo nazaj.
6. Izbiramo po glavah: vržemo črne - bolne so; Zelenih se ne bojimo – to je znak posebne prehrane; Dodamo še rjave - to so breje samice z zelo dragocenim mesom.

Skuhajte surove kozice

Približno 90 odstotkov kozic se prodaja kuhanih, lahko pa jih kupite tudi surove. Razlikovati jih je zelo preprosto: prvi so rožnate barve, drugi so sivi. Tudi pripravljeni so drugače.

Surove odmrznemo, vržemo v osoljeno vrelo vodo in po ponovnem vrenju kuhamo še 5-10 minut (odvisno od velikosti). Ne prekuhajte, sicer bo meso postalo trdo. Končani postanejo oranžni in priplavajo na površje.

V vodo lahko dodate svoje najljubše začimbe in zelišča. V tem primeru po kuhanju pustite kozice v juhi 15 minut za sočnost.

Živi primerki se kuhajo na enak način.

Vprašanja in odgovori:

Kako dolgo kuhati tigraste kozice?

Tigraste kozice naj se kuhajo 2,5 do 3 minute. Če je manj, se ne bodo popolnoma skuhali, če bo več, se bo okus poslabšal in meso bo videti kot guma. Priporočljivo je kuhati že olupljene kozice, ki so bile odmrznjene in oprane. Postavite jih v vročo vodo.

Kako kuhati zamrznjene kozice v lupini?

Kuhanju neolupljenih kozic se je najbolje izogniti. Navsezadnje boste takrat prepričani, da jeste kakovosten, okusen izdelek, brez črevesnih žil, smeti ali ledu. Če pa morate kuhati zamrznjene kozice v lupini, najprej pripravite skledo ali cedilo. Tam dodajte kozice. Sperite s toplo vodo in pustite 5-10 minut. S prstom preizkusite, ali so kozice mehke. Ne smejo biti trdi. Nato postavite posodo z vodo in jo zavrite. Malo posolimo. Morske sadeže previdno položite v vrelo vodo in kuhajte 2,5 minute. Če je velikost kozice majhna - do 1,5 minute. Zdaj morate vzeti kozico in jo dati v skledo. Počakamo, da voda odteče, kozico prestavimo v želeno posodo in jed začnemo servirati.

Kako dolgo kuhati argentinske kozice?

Argentinske kozice so precej velike. Če boste kuhali zamrznjene argentinske kozice, jih dajte v skledo za 15-20 minut, da se odmrznejo. Ali pa pred tem sperite s toplo vodo. Očistite kozico. Zavremo vodo in vanjo položimo kozice (najbolje eno ali dve naenkrat, da ne poškodujemo izdelka). Kuhajte 4,5 do 5,5 minut. Prepričajte se, da je veliko vode in da je ponev velika. Tako preprečite, da bi se kozice zlepile. Ko so kuhani, jih odstranite z žlico z režami, da ne poškodujete videza.

Kako kuhati kuhane zamrznjene kozice?

Kuhane - zamrznjene kozice pomenijo, da so že olupljene. Tako boste lahko prihranili čas. Morske sadeže položite v cedilo in jih sperite z vodo. Bolje je uporabiti toplo vodo. Nato na delovno površino položimo papirnate brisače, nanje položimo oprane kozice in pustimo, da voda odteče. Kozica bo postala mehka in se bo lahko odmrznila. Zavrite vodo. Dodamo sol (po okusu). Kozico damo v vrelo vodo in kuhamo do 3 minute (če so majhne - do 1,5 - 2 minuti). Nato morate odstraniti kozice in jih dati v skledo. Počakajte, da voda odteče. Pričnemo s kuhanjem – pripravljeno kozico preložimo na krožnik. Dodajte omako, zelišča, začimbe, pripravite solato. Tu pa dajte domišljiji prosto pot in si privoščite svojo najljubšo jed.

Kako kuhati velike kozice?

Velike kozice se kuhajo dlje kot majhne. Imajo več mesa. Zato bi morali porabiti 2 do 3 minute za kuhanje. Ne smemo pozabiti, da so kozice potopljene v vročo ali vrelo vodo in šele nato se šteje čas kuhanja. Velike kozice je treba pred kuhanjem sprati. Čiščenje ali ne je odvisno od vaših želja. Mnogi gurmani vodo med kuhanjem solijo in dodajajo začimbe. Vse pa je odvisno od vašega okusa.

Kuhanje kuhano zamrznjeno

To je že pripravljen izdelek, ki ga lahko zaužijemo takoj po odmrzovanju. Če pa kupujete v razsutem stanju, potem dodatno kuhanje ne bo škodilo, predvsem da bi se izognili črevesnim motnjam.

Lahko jih držite v vreli vodi dobesedno 1-3 minute, jih poparite v cedilu ali prelijete z vročo vodo z začimbami, zavrite in takoj izklopite ogenj.

Še enostavneje pa je uporabljati mikrovalovno pečico tako, da kozico daš v posodo z malo vode in jo za 1 minuto vključiš na polno moč.

Kako kuhati olupljen

Ampak ni možnosti - to je enako kot kuhanje rakovih palic.

Samo odtajajte in sperite koktajl kozico. Če se vam mudi, ga dajte zamrznjenega za par sekund v vrelo vodo in to je to.

Postrežba

Neolupljene kozice damo v globoko skledo, začinimo z žlico rastlinskega ali olivnega olja in sokom polovice limone.

Gostom zagotovite ločeno posodo z vodo, pomešano z limoninim sokom, da si izperejo prste: to odlično razmasti in odstrani vonjave. Ne pozabite položiti prtička.

Če imate radi kozice v "čisti" obliki, jih lahko kot predjed lepo položite na krožnik skupaj z drugimi morskimi sadeži, na primer, in rezino limone.

Predstavljamo vam izbor čudovitih možnosti serviranja.

Kako očistiti

Če želite olupiti zamrznjene kozice, jih morate najprej odtaliti. Nato jih lahko izdatno posolite, pustite kakšno minuto in dobro sperite pod tekočo vodo. Sol bo izboljšala teksturo in okus mesa.

Držite telo, odvijte glavo in odtrgajte noge, jih zberite v žemljico. Tudi kaviar, ki je morda med njima, je užiten in zelo okusen.

Nato povlecite lupino in odstranite vse njene segmente, začenši z glavo. Uporabite lahko kuhinjske škarje.

S prsti stisnite rep in ga rahlo potegnite k sebi. Pri nekaterih jedeh repke pustimo kot okras.

Na zadnji strani naredite plitek rez - tu poteka črevesna žila, ki jo morate odstraniti tako, da jo poberete s konico noža. Na želodcu se lahko nahaja še eno črevo;

Pri lupljenju kozic, ki jih postrežemo k mizi, sledimo istemu scenariju.

Kako jesti

Uporaba tega izdelka je odvisna od vaših želja. Obstajajo ljudje, ki imajo raje kozice samo v "čisti" obliki. Če pa želite, lahko iz njih pripravite veliko okusnih jedi.

Ta izdelek je na primer odličen prigrizek za pivo.

Na maslu malo popražimo 3-4 stroke česna, ki ga sesekljamo. Dodamo kuhane olupljene kozice in jih pražimo nekaj minut, da zlato porjavijo. Če vzamete surove, podaljšajte čas kuhanja na 7-10 minut. Odstranite z ognja, lepo položite na krožnik in okrasite s svežimi zelišči.

To jed postrežemo z 1 žlico omake. l. kečap, 3 žlice. l. kisla smetana, 1 žlička. limonin sok in 1 žlička. olivno olje. Ljubitelji pikantnega lahko dodajo malo rdeče paprike in česna.

• Pravilno odtajajte. Vrečko najprej postavimo na spodnjo polico hladilnika, odlijemo nastalo tekočino in nadaljujemo postopek na sobni temperaturi.
• V ponvi naj bo dvakrat več vode, kot je kozic. Biti morajo popolnoma pokriti in prosto plavati v njem.
• Lahko ga kuhate z dodatkom različnih začimb, katerih minimalni nabor je sestavljen iz soli in limoninega soka. Preden morske sadeže potopite v vodo, jih je treba zavreti, soliti in dodati sok polovice limone. Prav tako je dobro dati lovorjev list, črni poper, nageljnove žbice, česen, ingver.

• Surove zamrznjene kozice rahlo premešajte, ne pozabite, da so krhki in se lahko zlomijo.
• Če morate pred kuhanjem trupla očistiti, to storite, dokler niso popolnoma odmrznjeni.
• Odstranite iz ponve z žlico z režami ali odcedite skozi cedilo.
• Za lažji postopek čiščenja jih takoj po kuhanju za kratek čas postavite v hladno vodo.
• Ne hitite, da bi zavrgli školjke – vaši morski juhi ali omaki bodo dodale bogat okus.
• Pravilno kuhana kozica ima nežno, mehko, rahlo sladko meso in prijeten vonj.

Pogosta vprašanja in odgovori

Kako hitro olupiti kozice?

Strokovnjaki priporočajo čiščenje kozic na naslednji način. S škarjami ali ostrim nožem prerežite lupino kozice od vrha do dna, od glave. Odstranite plošče. Oba dela kozice razmaknemo in izvlečemo notranjost (žile). Kuharji trdijo, da se skoraj vse koristne snovi nahajajo v glavi in ​​​​nogah. In okus je veliko boljši. Zato jih ne smete zavreči. Olupljene kozice pustimo z glavo. Lahko postrežete z omako. Kozico lahko olupite tudi tako, da prerežete trebuh namesto lupine. Ta metoda čiščenja prihrani veliko časa in vam bo pomagala hitro pripraviti okusno jed za vso družino.

Kako očistiti zamrznjene kozice?

Čiščenje zamrznjenih kozic je dokaj delovno intenziven postopek. Preden začnete z delom, kozice temeljito sperite pod močnim pritiskom vode ali pa jih napolnite z vodo sobne temperature. Na mizo položimo papirnate brisače in nanje položimo oprane kozice. Pustite, da preostala voda odteče. Vzemite pripomočke za lupljenje (če jih nimate, škarje ali nož), zarežite hrbet kozice, se znebite plošč in izvlecite žile. Olupljene kozice previdno preložimo v skledo. Temeljito sperite z vodo (pod pipo ali iz kotlička). Ponovno položite papirnate brisače. Nanje položimo oprane kozice in pustimo, da se posušijo. Prepričajte se, da voda ostane na brisačah. Nato se lotite kuhanja. Upoštevajte, da je lupljenje zamrznjenih kozic veliko težje. Konec koncev, če jih ne operete in odmrznete dovolj, lahko uničite videz izdelka.

Kako očistiti kuhane kozice?

Kuhane kozice je treba skrbno očistiti. Pripravite skledo. Vanjo nalijemo toplo vodo (po možnosti kuhano). Zdaj vzemite škarje in začnite z glavo, prerežite zadnji del kozice. Znebite se lupine in črevesne vene. Da vas deli kozic ne motijo, jih potopite v toplo vodo. Tako se boste lažje znebili odvečnih delcev, nog in sperite hrbet po odstranitvi žile. Ni potrebno odstraniti glave in nog. Če teh delcev ne potrebujete za svojo jed, jih previdno odrežite. Toda strokovnjaki priporočajo, da pustite glave, saj vsebujejo večino koristnih snovi.

Kako olupiti zamrznjene neolupljene kozice?

Zamrznjene kozice je treba olupiti zelo previdno. Če jih ne odmrznete pravilno, lahko med čiščenjem in odstranjevanjem črevesnih žil poškodujete videz kozic. Raztrgane so in izgubijo svojo privlačnost. Zamrznjene kozice položite v skledo in jih pustite nekaj časa (do 10 minut). Nato kozico splaknemo pod vodo. Položite jih na brisačo, da se odcedijo. Prepričajte se, da so kozice odmrznjene. Z ostrim nožem odrežite hrbet. Nato dele kozice razmaknemo in previdno izvlečemo notranjost (črevesno žilo). Ko očistite vse kozice, jih ponovno sperite z vodo. Prepričajte se, da glave ostanejo. Kozico odložimo na brisače, pustimo, da voda odteče in začnemo kuhati.

Kako očistiti kraljeve kozice?

Za ljubitelje morskih sadežev in še posebej kozic je priporočljivo kupiti posebna čistilna orodja. To vam bo omogočilo, da ohranite lep videz jedi in ne pokvarite izdelka. V nasprotnem primeru uporabite oster nož ali škarje. V eno roko vzemite kraljevo kozico. V drugi držite nož. Zdaj, ko se premikate od glave do nog, odrežite lupino. Izvlecite veno iz hrbta, odstranite lupino. Lahko odstranite glavo in noge. Sedaj oplaknite kozico in se lotite kuhanja.

Kako dolgo kuhati zamrznjene neolupljene kozice?

Mnogi kuharji ne priporočajo takojšnjega začetka kuhanja neolupljenih zamrznjenih kozic. Bolje jih je najprej odmrzniti in očistiti. In šele nato začnite kuhati. Če pa se odločite za pripravo podobnega izdelka, najprej zavrite vodo. Bolje je uporabiti srednjo ali veliko ponev. Tako boste kozico lažje odstranili. Kozico vrzi v vrelo vodo in kuhaj največ 2 minuti. Če kuhate velike kozice, jih kuhajte do 3 minute. Previdno jih poberemo iz ponve in položimo v skledo. Ne pretiravajte.

Kako dolgo kuhati kraljeve kozice?

Vse je odvisno od tega, ali so kozice odmrznjene ali ne. Če da, je čas kuhanja do 3 minute. Če so kraljeve kozice zamrznjene, jih sperite pod vodo, pustite, da preostala voda odteče in se zmehčajo. Ko voda zavre, v ponev dodamo kozice. Kuhajte 2 do 3 minute.

Kako dolgo kuhati kozice po vrenju?

Koliko časa kuhati kozico, potem ko voda zavre, je odvisno od velikosti kozice. Večje – kraljeve ali tigraste – kuhamo 2 do 3 minute. Ne prekuhajte. V nasprotnem primeru bo okus mesa neprijeten. Manjše kozice kuhamo 1 do 2 minuti. Ko čas poteče, zaprite vodo in s cedilom hitro odstranite kozice, ki jih položite v skledo. Pustimo, da voda odteče.

Kako kuhati zamrznjene neolupljene kozice za pivo?

Kozice za pivo je treba kuhati nasoljene. Zamrznjene kozice pred kuhanjem stresite v navaden cedilo, postavite v umivalnik in sperite v topli vodi. To bo pomagalo zmehčati izdelek, se znebiti umazanije, ledu in nepotrebnih delcev. Vzemite srednjo ali veliko ponev. Dodajte vodo in jo napolnite kot za juho ali boršč (tako se bodo kozice prosto kuhale in se ne bodo zlepile). Ko je voda vroča, jo po okusu dosolimo. Za pivo - od 2-3 žlice. Zavremo in v ponev dodamo kozice. Kuhajte do 3 minute, odvisno od velikosti. Velike - od 2 do 3 minute, majhne - od 1 do 2 minuti. Zdaj bi morali vzeti kozice in jih dati v skledo. Dodajte začimbe (poper, zelišča, česnova omaka), odvisno od želje. Prigrizek za pivo je pripravljen.

Koliko časa traja kuhanje kozic?

Čas kuhanja kozic je odvisen od njihove velikosti in sorte. Pomembno je tudi, ali so sveži ali zamrznjeni. Na splošno so tigraste in kraljeve kozice precej velike in skupni čas kuhanja traja od 2 do 3 minute. Majhne kozice je treba kuhati do 2 minuti. Manjši kot so, manj časa traja kuhanje. Upoštevajte, da kozice potopite v vročo (po možnosti prekuhano) vodo. Zato se čas kuhanja šteje po tem, ko daste kozico v vrelo vodo.

Kozice že dolgo niso več radovednost. Danes jih lahko najdete v skoraj vsakem supermarketu. Tudi stroški kozic so precej razumni, tako da jih lahko kupi vsak. Edino pereče vprašanje, povezano z uživanjem kozic, je, kako očistiti surove kozice in kako pravilno očistiti že kuhan izdelek?

Kako izbrati?

Na svetu je približno 2000 vrst kozic. Ne skrbite, ni vam treba zapomniti teh vrst in njihovih imen. Dovolj bo razumeti, da obstajajo toplokrvne kozice, ki živijo v toplih morjih, in hladnokrvne kozice, ki pa raje živijo v hladnih morjih. Največje sorte, med katere sodijo tigraste in kraljeve kozice, so toplokrvne. Takšni morski sadeži prihajajo iz Azije, Tajske, Indonezije in Kitajske.

Manjše izdelke prinašajo iz Norveške, Danske in Estonije. Mimogrede, cena bo odvisna od velikosti kozic, to je, večji kot so morski sadeži, dražji je. V evropskih državah so morski sadeži podvrženi posebnemu sanitarnemu nadzoru, tega pa ne moremo reči za Azijo.

Pomembno! Majhni posamezniki so veliko bolj uporabni kot veliki.

Mimogrede, iz nekega razloga večina ljubiteljev kozic verjame, da je veliko bolj donosno kupiti že olupljen izdelek. Le da to ni res. Če znate pravilno olupiti neolupljene kozice, bo odpadkov manj. Hkrati se bodo olupljene in kuhane kozice izkazale za veliko bolj zdrave in okusne.

Pri izbiri tega izdelka bodite pozorni na več odtenkov.

• Podatki proizvajalca. Vsebovati mora popolne podatke o kontaktnih podatkih in telefonskih številkah proizvajalca.
• Parameter, kot je kaliber, vam bo pomagal pri krmarjenju po velikosti izdelka. Na primer, če na embalaži piše 1 kg – 120/150, je torej v enem kilogramu samo 120–150 kosov morskih sadežev. Ko je izdelek ponujen za nakup brez glave, proizvajalec običajno navede kaliber teže 450 g.
• Za idealen izdelek velja kozica s privihanim repom, enakomerne in gladke barve. Star izdelek je mogoče prepoznati po suhi lupini, temnih lisah in pikah na tacah. Zastarelost izdelka razkriva tudi rumenkasta barva mesa. Če vidite kozico z zravnanim repom, je najverjetneje že mrtva, ko je zamrznjena.
• V sami vreči ne sme biti snega ali ledu. Če je v paketu s kozicami še vedno led ali sneg, to pomeni samo eno stvar - morski sadeži so bili večkrat zamrznjeni.

Prav tako morate biti pozorni na senco glave. Rjave kozice so najbolj zdrave, ker so breje. Tudi sive glave niso slabe - to so navadni primerki. Zelene glave kažejo, da se je kozica hranila le z eno vrsto planktona. Strogo je prepovedano kupovati, kaj šele jesti, kozice s črnimi glavami, saj so bili takšni posamezniki dovzetni za nekatere resne bolezni.

Pomembno! Najboljša izbira bi bila majhna zamrznjena sivo-rjava kozica z zavitimi repi.

Metode čiščenja

Kupljeno dobroto lahko očistite na več načinov. Ne glede na sorto, ki jo izberete, za čiščenje morskih sadežev potrebujete nož, poleg tega pa morate imeti tudi škarje, posodo za olupljene kozice in olupke.

Vodnik po korakih za ročno metodo

Ročno lupljenje kozic velja za klasično metodo. Morate se držati algoritma, opisanega spodaj.

• Pred čiščenjem je treba morske sadeže skuhati in nato ohladiti. Zdaj lahko odstranite glave in noge, ki so zbrane v snop in nato previdno in enakomerno izvlečene. Ni ga treba odstraniti po delih.
• Nato začnejo ločevati meso od lupine. To je treba storiti proti repu, začenši od glave. Mimogrede, repov ni treba odstraniti; Na primer, če so pripravljeni zvitki, to velja za najbolj priljubljeno dekoracijo. Tako lahko okrasite druge jedi, saj izgleda zelo izvirno.

• Pri čiščenju kozic je najtežje odstraniti črevesno žilo. Ko poči, se pojavi neprijeten vonj in grenkoba. Črevesno veno morate počasi izvleči s prsti, tako da jo odstranite cele in ne po delih. Če vse naredite previdno in ne hitite, bo rezultat sočna kaša.
• Noge in glave kozic so odrezane, na vrhu hrbta se naredi rez, točno na sredini, počasi se premika navzdol, lupino morate še naprej rezati do konca. Z repov odstranimo oba dela lupine, skupaj s tem pa odstranimo tudi trdo peritoneum. Kadar črevesne vene ni mogoče videti, se na zadnji strani naredi majhen rez. Vena se lahko nahaja na globini 0,5 cm

Pomembno! Pri velikih posameznikih sta dva taka črevesna venca - na hrbtu in na peritoneju.

Čiščenje zamrznjene hrane

Pred čiščenjem morate kozico oprati v hladni vodi, nato pustiti, da se morski sadeži posušijo, vse položite na desko za rezanje in rahlo potresete s soljo. Traja približno minuto, preden lahko kozico ponovno sperete. Z delom lahko začnete, ko iz njih popolnoma odteče vsa odvečna voda. Glava posameznika je trdno vpeta na samem dnu in se z rahlimi obrati v različnih smereh odtrga z ostrim gibanjem. Zdaj so noge odstranjene. Ko so kozice sveže, se stegna lepijo na prste, zato bi bilo dobro imeti v bližini posodo z vodo, v katero si redno namakamo roke.

Od najnižjega segmenta se lupina loči. Tukaj je priporočljivo, da kozico obrnete, vendar zelo previdno, da odstranite celotno stvar. Na samem koncu se rep odstrani; odtrgati ga je treba na enak način kot glavo. Ne smemo pozabiti na črevesje s prekatom. Venec dvignemo z nožem in previdno izvlečemo. Za lažjo odstranitev iz majhnega primerka lahko naredimo rez vzdolž celega hrbta, ne da bi ga poškodovali. To veščino lahko obvladate po več neodvisnih čiščenjih. Potem teh težav ne bo.

Če želite izvedeti, kako pravilno olupiti kozice, si oglejte spodnji video.