Kaj dati v recept okroshka. Čudovit, okusen preliv za okroshko. Kako začiniti okroshko in nadomestiti kvas? Glavne sestavine okroške

Okroška je hladna juha, ki je del ruske tradicionalne kuhinje. Za pripravo jedi se sesekljajo mesni izdelki in zelenjava. Sestava se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od želja in preferenc, strogih okvirov ni. Zato se ne bojte eksperimentirati.

Nato posodo zalijemo s tekočo osnovo. V večini primerov je glavna sestavina kvas, ki ga lahko naredite sami doma. In ne le okusno, ampak tudi zdravo za človeško telo.

Oglejmo si več možnosti za sestavo poletne juhe. Po želji lahko prilagodite seznam sestavin. Za kuhanje potrebujemo globoko ponev.

V vročih dneh ne želite več ur stati pri štedilniku, vendar morate vseeno jesti. Zato poleti mnoge gospodinje raje kuhajo okroshko po tradicionalnem receptu.

Za 6 obrokov bomo potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 l kvasa;
• 2-4 kosi krompirja;
• 250 g kuhane klobase brez masti ali pustega mesa;
• 2 srednje veliki sveži kumari;
• 3 jajca;
• 200 g redkev;
• 4 kosi zelene čebule;
• 1 šopek peteršilja s koprom;
• 1 čajna žlička kuhinjske soli;
• 100 g kisle smetane.

Nesladkan kvas lahko kupite v trgovini ali ga naredite sami doma.

Sesekljajte zelenjavo po lastni presoji. Če okroško pripravljate enkrat, jo lahko takoj napolnite s kvasom ali tik pred serviranjem.

Sestavine za poletno kefirjevo juho

Naslednji najbolj priljubljen recept za hladno jed temelji na fermentiranem mlečnem izdelku. V vročem vremenu se hitro pokvari, zato je priporočljivo dodati tekočo osnovo, preden okroško postrežete.

Za 5 obrokov bomo morali pripraviti naslednji seznam izdelkov:

• 2-3 kosi krompirja;
• 2 srednje kumare;
• 3 kosi jajca;
• 250 g kuhane klobase z nizko vsebnostjo maščob;
• 10 redkev;
• 1 kup zelenja;
• limonin sok in sol po želji;
• 500 ml vode;
• 500 ml kefirja.

Kot poskus zamenjajte klobaso z mesnimi izdelki ali klobasami.

Sedaj preostane le še, da skuhamo jajca in krompir, vse nasekljamo in zalijemo s tekočo sestavino. Juha pomaga v vročih poletnih dneh.

Iz česa je narejena posoda za mineralno vodo?

Če vam iz nekega razloga ni všeč klasična okroška, ​​narejena s kvasom ali kefirjem, uporabite naslednjo možnost z mineralno vodo. To ne bo poslabšalo okusa.

Za 6 obrokov bomo potrebovali naslednje sestavine:

• 1 liter mineralne vode;
• 0,5 kg krompirja;
• po 30 g kopra, peteršilja in zelene čebule;
• 200 g kisle smetane;
• 300 g kumar;
• 5 kosov piščančjih jajc;
• 200 g redkev;
• Poper in sol po okusu;
• 1 žlička gorčice.

Sesekljano zelenjavo prelijemo z mineralno vodo in pustimo stati 30 minut v hladilniku.

Sestavo poletne juhe lahko po želji spremenite. Glavna stvar je, da uporabljate samo kakovostne izdelke; če je mogoče, kupite zelenjavo na vaški tržnici.

Sestavine za okroshko s sirotko in kislo smetano

Če imate radi jedi s kislostjo, potem boste bolje pripravili juho iz sirotke. Blagodejno vpliva na prebavni sistem in odlično odžeja.

Kupiti boste morali naslednje izdelke:

• 5 krompirjev;
• 5 jajc;
• 3 kumare;
• 400 g kisle smetane;
• 300 g klobase;
• Sol in koper po želji;
• 1 šopek zelene čebule;
• 1 liter sirotke.

Če ste pripravili večjo količino suhih sestavin, jih nekaj postavite v hladilnik.

Da kuhana jajca ne razpadejo, jih položimo zadnja na vsak krožnik.

Kaj je vključeno v hladno juho na tan ali ayran

Ne glede na sestavo se okroshka iz fermentiranega mlečnega izdelka (tan) izkaže za zelo okusno in lahko. Ta jed je osvežilna in blagodejno vpliva na delovanje številnih organov.

Za pripravo 4 obrokov pripravite naslednje sestavine:

• 200 g piščančjega fileja;
• 200 g kumar;
• 350 g krompirja;
• 4 piščančja jajca;
• 30 g zelene čebule;
• 2 žlički gorčice;
• ½ žličke soli;
• 30 g kopra;
• 150 g redkev;
• 900 ml negaziranega tan ali ajrana.

Vse izdelke narežemo na enake kocke. Toda redkvice in kumare lahko sesekljate z graterjem.

Piščanca lahko nadomestimo s kuhanim mesom brez maščobe, saj je juha hladna jed. Če imate radi bolj bogat okus, rumenjake pretlačite z vilicami.

Sestava jedi s kisom in kislo smetano

Poleg tradicionalnih in znanih receptov obstaja zelo preprosta možnost za pripravo okroške v vodi z dodatkom namiznega kisa. Celoten postopek traja najmanj časa in vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih veščin.

Pripravimo naslednji seznam sestavin:

• 1 šopek redkev;
• 200 g kuhane klobase;
• 4 kumare;
• 1 šopek zelene čebule in kopra;
• 4 jajca;
• 4 krompirja;
• Poper in sol po okusu;
• 7 žlic kisle smetane;
• 1 liter mineralne vode;
• 1 žlica kisa.

Zeleno zelo drobno sesekljajte in uporabite samo liste.

Članek vsebuje približne sezname sestavin za referenco, tako da boste lahko razumeli, iz česa je narejena okroshka, če tega še niste storili. Po želji spremenite izdelke po lastni presoji. Vsakič poskusite poletno juho pripraviti drugače.

Ruski ljudje so lahko upravičeno ponosni na recept za to hladno juho. Okroška je del ruske kulinarične dediščine, eno najbolj okusnih in praktičnih poglavij velike enciklopedije ruskih receptov. Če smo pošteni, ugotavljamo, da so hladne juhe prisotne v kuhinji mnogih narodov, in ko izčrpate zalogo ruskih kuharskih knjig, lahko svojo pozornost usmerite na gazpacho, tarator in chalop. A ne pozabite, da skrivnost užitka okroške v vročem vremenu ni toliko v hladni postrežbi, ampak v tem, da je ruska, prava, stara – pripravljena je z najbolj osvežilno pijačo na svetu – kruhov kvas. In to je njena neponovljivost!

Malo zgodovine okroške

Zgodovina pojava okroške se je uspela skriti za senco stoletij, čeprav je v sedanji, "kvašeni" obliki jed po zgodovinskih standardih nastala ne tako dolgo nazaj - sredi 19. stoletja. In čeprav ime ne pušča nobenega dvoma, da je bila juha v starih časih enaka mešanica zdrobljenih izdelkov, je njen izvor predmet razprave.

Po eni strani je očiten neposredni prednik okroške - jed revnih kmetov "tyura" iz kosov kruha, začinjenih s čebulo in rastlinskim oljem ter zalitih s kvasom. Po drugi strani pa obstaja različica "tavernskega" izvora okroške: v 19. stoletju so gostilne začele "plemeniti" ostanke kuhanega mesa in soljene govedine s kvasom, hrenom in zelenjavo.
Tako se vprašanje o rojstvu hladne mesne enolončnice na kvasu izkaže za retorično - ali so meso začeli dodajati kvasu s koščki kruha ali, nasprotno, vanj začeli vlivati ​​kvas ...

Ne da bi se zmotili, lahko rečemo naslednje: že pred pojavom okroške je obstajala podobna pusta enolončnica, ki so jo kasneje bodisi dopolnili z mesnimi in ribjimi sestavinami (pa tudi z zelenjavo in korenovkami, ki so jih začeli gojiti pozneje) , ali je postala ideja za pojav podobne mesne jedi.

Danes ima okroshka več obrazov:

• najprej so jo mešali z ideološko podobnimi orientalskimi juhami na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov;
• drugič, izdelke, ki v času njegovega pojava niso bili znani, lahko uporabimo kot osnovo - na primer soda;
• tretjič, pojavila se je industrijsko pridelana kuhana klobasa in s tem najlažja, lahko bi celo rekli primitivna različica okroške.

Sestava okroške

Metamorfoze, ki so se zgodile z okroshko v času njenega obstoja, so pripeljale do tega, da v njej ni ostala niti ena zahtevana sestavina. Priljubljene jedi imajo pogosto veliko različic, a če ne kuhate pilafa brez riža ali biskvita brez jajc, potem zlahka najdete dve okroški, ki nimata enakih sestavin.
Ob upoštevanju tega je v zvezi z okroshko bolj primerno govoriti ne o vsaki posamezni sestavini, temveč o njihovih skupinah, ob upoštevanju medsebojne zamenljivosti izdelkov.

Tekoča podlaga:
V klasični različici je to kvas, in ne kateri koli kvas, ampak lahek kruhov kvas (ali samo kisli kvas - sladke pijače iz steklenic niso primerne). Nadalje, v vrstnem redu naraščajoče eksotike - sirotka, kefir, kisla voda s kislo smetano ali majonezo, mineralna voda, ayran, kumis, matsoni, decoctions kislih jagod, pivo, brut, kombucha.

Mesni del:
Svinjina, govedina, perutnina ali mešanica različnih vrst mesa. Meso lahko kuhamo, ocvremo, dimimo. V starih receptih je dobrodošel tudi hrustanec, kuhan do mehkega.

Sodobnejša možnost je kuhana ali prekajena klobasa, hrenovke ali šunka.
Če primerjate sestavine, je okus boljši od mesa - juha z njim se zdi resnejša, trdnejša in še plemenitejša. Poleg tega je prisotnost klobase v jedi skoraj prvi argument nasprotnikov uživanja okroške - zaradi klobase se imenuje "Olivier s kvasom".

Namesto mesa lahko uporabite tudi ribe ali morske sadeže.– pokrovače, lignji, kozice. Če daste ribe, potem izberite sorte brez majhnih kosti - trska, jeseter, jeseter (in uporabite samo filete).

Okroshka z lososom

zelenjava

Zelenjava za okroško je del, s katerim je vse bolj ali manj jasno:

1 - kumare. Najdemo jih v 90% receptih, največkrat sveže, včasih so dodane kisle kumarice, včasih oboje.
2 – kuhan krompir. Ne uporablja se tako pogosto kot kumare (obstaja celo cela skupnost ljubiteljev okroške, ki vneto zagovarja recepte brez dodajanja krompirja). Včasih krompir ni vključen v samo juho, ampak ga postrežemo na ločeni jedi kot obvezen dodatek.
3 – redkev.

Listnata zelenjava
Druga pogosta sestavina okroške je zelena čebula. Precej ga dajo v hladno juho, potem ko ga zdrobijo in zmeljejo s soljo.
Okroški se včasih dodajo tudi kislica, špinača, kislo zelje, peteršilj in koper.

jajca

Okroshka je v bistvu nizkokalorična jed. Tudi če mu dodamo meso ali klobase, potem samo sorte z nizko vsebnostjo maščob (maščoba v hladni juhi ni najbolj okusna stvar). Zato imajo jajca posebno vlogo pri nasičenju okroške z beljakovinami in maščobami. Recepti brez jajc so zelo redki.

Dišave, začimbe, zelišča

Preprosti recepti za okroshko so lahko omejeni na 5-6 glavnih sestavin, pogosto pa je njena priprava zapleten in večstopenjski postopek s seznamom sestavin, ki obsega dva ducata elementov, med katerimi so nekatere začimbe.

Najstarejša začimba za okroško je namizni hren. V juho ga dodamo naribanega, najprej zmešamo z mesom in pustimo, da se meso prepoji z njegovo aromo.

Namesto hrena (in včasih skupaj z njim) ga lahko uporabimo gorčica. Nekaj ​​čajnih žličk ga razredčimo v tekočini, s katero prelijemo okroshko. Gorčica se še posebej dobro ujema z okroško iz fermentiranih mlečnih izdelkov ali kisle smetane.

Tudi med začimbami, ki so primerne in se uporabljajo za pripravo okroške, je treba opozoriti meta, bazilika, zelena, pehtran.

sadje

Limone ali limonin sok kot vir kisline, pa tudi namočena in sveža jabolka.

Gobe

V receptih za okroško z gobami gobe nadomeščajo mesni del, vendar jih je mogoče uporabiti ne namesto mesa, ampak hkrati z njim. Gobarji si lahko privoščijo izbiro med mlečnimi gobami, žafraniki, jurčki in ostrigami, prebivalci mest, ki te izbire nimajo, pa naj poskusijo okroško s šampinjoni ali ostrigami.

Kot lahko vidite, je izbira sestavin za hladno poletno juho zelo bogata, vendar to sploh ne pomeni, da boste s sestavinami, ki so pri roki, pripravili okusno okroško, saj niso vse združljive z drug drugega. Da ne bi naredili napake in ne bili razočarani nad rezultatom, izberite osnovni recept in na njegovi podlagi eksperimentirajte z dodajanjem novih izdelkov, pri čemer je bolje, da eksperimentirate ne s polno posodo jedi, ampak z nalivanjem dela od tega na ločen krožnik.

Okroshka z gobami

Priljubljeni recepti za okroshko

Klasična mesna okroška s kvasom

kuhano pusto meso
sveže kumare
zelena čebula
trdo kuhana jajca
kruhov kvas
kisla smetana
koper
sol
sladkor
gorčica

Količino in razmerje sestavin lahko spremenite po svojem okusu, vendar obstaja pogojno "zlato" pravilo - za eno osebo morate vzeti 1 jajce, 50 g mesa, 2 srednji kumari, žlico kisle smetane, majhen šopek zelene čebule, 1 žlička. gorčica.

Meso za okroško je treba kuhati do mehkega, jajca pa trdo kuhana. Kumare najprej olupimo, sesekljano čebulo pa v lesenem možnarju stlačimo s soljo, da malo pusti sok.

Jajca razdelimo na beljake in rumenjake - beljake sesekljamo, rumenjake pa zmeljemo s soljo, sladkorjem in gorčico (gotova gorčica).

Vse pripravljene izdelke damo v eno ponev, premešamo in razredčimo s kvasom. Ob serviranju juhi dodamo kislo smetano in sesekljan koper.

Okroshka s kefirjem

2 kumari
4 redkvice
4 srednje veliki krompirji, kuhani z lupinami
3 trdo kuhana jajca
šopek zelene čebule, koper, peteršilj in cilantro (vsak po več vejic)
200 g kuhanega piščančjega mesa
1 l kefirja
1 žlica kuhana voda
2-3 rezine limone
sol, sladkor po okusu

Redkvice in olupljene kumare narežemo na trakove, jajca, meso in krompir narežemo na kocke. Zelenje sesekljajte, čebulo ločeno zdrobite s soljo.

Kefir razredčimo s prevreto ohlajeno vodo in z njim prelijemo vse pripravljene in zmešane sestavine. Rezine limone, iz katere iztisnete malo soka, položite v okroško in ponev z juho postavite v hladilnik (okroška na kefirju mora biti dobro ohlajena).

Okroshka z mineralno vodo

Mineralna voda okroshka se razlikuje po polnjenju. Kot že ime pove, je to mineralna voda, vendar ne v čisti obliki, ampak mešana s kefirjem, kislo smetano ali majonezo. Približno razmerje med mlečnim izdelkom (ali majonezo) in mineralno vodo je ena proti štiri ali proti šest (na primer 250 g kisle smetane na 1 liter mineralne vode).

Okroshka s klobaso na majonezi

Po številu oboževalcev je okroška s klobaso presegla svojega prednika - klasično mesno okroško. Toda v obrambo slednjega je treba reči, da ne izgubi v okusu, ampak v preprostosti. Ker je tipična okroška dokaj preprosta jed, je klobasa zanjo bolj primerna kot meso. Čeprav seveda obstajajo gurmani, ki se ne bojijo težav in ki niso leni, da kuhajo meso, naredijo svoj kvas in dolgo časa čarajo nad začimbami.

Torej, različica okroshke s klobaso

3 kos. krompir
300 g kuhane klobase (brez masti)
3 kumare
4 jajca
šopek čebule
drugo zelenje po okusu
limona
200 g majoneze
kuhana voda
sol

Sestavine pripravimo na enak način kot za katero koli drugo okroško, nato pa jih zmešamo z majonezo in soljo. Končni okroški dodajte malo hladne vrele vode, da se majoneza enakomerno porazdeli, nato pa dodajte vodo, da dobite želeno konsistenco juhe. Na koncu dodajte limonin sok in okroško ohladite.

Gobova okroška s kvasom (star recept)

Sestavine za 4 osebe:
1 sveža in 1 vložena kumara
2 soljene mlečne gobe
2 pokrovčki kuhanega žafranovega mleka
2 kuhani gobi
1 sveže in 1 namočeno jabolko
5 kosov. kuhan krompir
1 pečena pesa
četrt skodelice kuhanega fižola
1 žlica l. gorčica (pripravljena)
malo soli
malo mletega črnega popra
1 žlica l. Sahara
zelena čebula
peteršilj koper
1 l. kruhov kvas

Olupite in narežite kumare, krompir, peso, jabolka. Sesekljajte gobe in zelišča. Vse premešamo, dodamo sol, poper, gorčico in kvas. Pustite, da se kuha.

Kako pravilno rezati hrano za okroshko

Hrano za okroško morate sekljati po splošnih načelih priprave sesekljanih jedi: mehke sestavine narežemo na večje kose, trde pa na manjše.
Zelenje drobno sesekljamo in ga lahko še dodatno zmeljemo. Rumenjake lahko tudi zmeljemo, da jed dobi enakomerno rumenkast odtenek in bolj enakomeren okus.

Oblika reza igra pomembno vlogo. Naš jezik je sposoben zaznati ne le okus - ima tudi taktilne občutke, zato kosi pravilne geometrijske oblike, zlasti trdi, izstopajo iz celotne sestave jedi in odvračajo pozornost od občutkov okusa. Zaradi tega redkvic, kumar in krompirja ne sekljajte na pravilne enake kocke – redkvice lahko narežete na trakove, kumare na tanke pravokotne rezine, krompir pa na kocke, vendar morajo biti popolnoma kuhani. do mehkega.

Kako pripraviti kruhov kvas za okroško

Kruhov kvas je narejen iz rženega kruha. Za pridobitev 2 litrov kvasa boste potrebovali tretjino štruce kruha, 5 žlic. l. sladkorja, 10 rozin, 1 g kvasa.

Kruh je treba narezati na tanke rezine in dobro posušiti v pečici do zlato rjave barve. Temperatura pečice mora biti nizka - 120-150 C.

Pripravljene krekerje damo v trilitrski kozarec, tako da ga napolnimo do tretjine, in kozarec napolnimo z vrelo vodo. Ko se zmes ohladi na malo nad sobno temperaturo, ji dodamo rozine, sladkor in kvas.

Pustite, da kvas fermentira na toplem, kozarec pokrijte z gazo. Odvisno od sobne temperature bo kruhov kvas pripravljen za uporabo v 3-5 dneh.

Pred uporabo ga filtriramo, preostalo maso krekerjev pa lahko uporabimo kot starter za naslednjo porcijo - vrnemo jo nazaj v kozarec in ponovno napolnimo z vodo in sladkorjem.

Okroshka proti hladnim juham drugih narodov

Če za osnovo primerjave izberemo značilno »hladno juho«, potem je logično, da se spomnimo priljubljenega španskega gazpacha, ukrajinske juhe iz rdeče pese in bolgarskega taratorja.

Primerjava okroške in gazpača je tako rekoč pripovedovanje priljubljene šale: "kot kamela, a prav nič podobna." Edina stvar, ki imata obe jedi skupen, je osvežujoč okus in celo kumare v sestavi. Sicer pa so različni: gazpačo je povsem zelenjavna, pireju podobna rdeča juha, okroška - kot smo videli, je dokaj nasitna jed iz drobno sesekljanih sestavin.

Naslednji kandidat za primerjavo je rdeča pesa. Izgleda bolj kot okroshka gazpačo, saj je sestavljen iz podobnih sestavin - jajc, zelene čebule, svežih kumar, kisle smetane. Odlikuje jo prisotnost kuhane pese (skuhajo jo že nasekljano, sama juha pa služi kot osnova za juho iz rdeče pese).

Rdeča pesa ima zelo lepo nežno rožnato barvo z vijoličnim odtenkom, ki jo dobimo z mešanjem kisle smetane in bogate pesne juhe.

tarator– bolgarski pol-juha-pol-pijača. Pripravljeno s kislim mlekom ali jogurtom z dodatkom orehov, kumar, zelišč in rastlinskega olja. Nekoliko spominja na okroško, pripravljeno s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Namesto epiloga

Oceno bi rad zaključil z besedami "Okroshka je dobra v vročini!", Vendar to ne bi bilo povsem pošteno, saj okroshka ni dobra samo v vročini - dobra je sama po sebi - in v vročini je še posebej dobro.

Poletje je res ploden čas za pripravo hladnih, osvežilnih jedi, vendar je poseben čas za pripravo okroške tudi zato, ker so kumare, listnata zelenjava in zelišča še posebej okusni z vrta, pozimi pripravljena okroška pa bo le bleda kopija poletje.

Ločeno bi rad povedal nekaj besed tistim, ki v svojem meniju in srcu niso našli mesta za okroshko - ne bodite kategorični! Receptov za okroško je ogromno, še več pa jih ni zapisanih ali celo odkritih. Nemogoče je, da vam med to veliko raznolikostjo ne bo všeč en sam recept ali ustrezal vašemu okusu. Poskušajte, improvizirajte, ustvarjajte. Ne omejujte svoje domišljije, ne silite se v okvire predsodkov. In ne pozabite, da se okusi spreminjajo – tisto, kar niste marali kot otrok ali pred nekaj leti, lahko danes postane vaša najljubša jed!

Okroška je naša nacionalna jed, tako kot boršč, solata Olivier ali palačinke. Samo ime jedi izhaja iz besede "drobtina" in nakazuje, da je treba vse sestavine jedi čim bolj drobno sesekljati. Doma ga ni težko pripraviti.

Prve omembe te jedi nas vrnejo k vlačilcem bark na Volgi - pravijo, da so jih pogostili z ribami. In ker so imeli delavci zelo slabe zobe, so morali ribe namakati v kvasu, da so se malo zmehčale. Sčasoma so poskušali diverzificirati skromno prehrano - ribam so dodali redkev, kumare, korenje - na splošno vse, kar je raslo na njihovem vrtu. Tako se je pojavila okroshka.

Glavne sestavine okroške

Osnova okroške so jajca, krompir, kumare, redkev in klobase. Okroshko lahko pripravite na kefirju, majonezi ali kvasu. Vendar pa danes obstaja veliko nenavadnih in okusnih receptov okroške, ki bi jih morala vsaka gospodinja zagotovo poskusiti pripraviti.

Domača okroška je tista jed, ki se najpogosteje pripravlja v poletni vročini.

Ko zunaj neusmiljeno pripeka sonce, ne želimo vroče hrane, zato je najboljša možnost, da naredite okroshko za svojo družino. Priprava okroške vam ne bo vzela veliko časa, jed pa se izkaže za zelo zadovoljivo in poleg tega zdravo. Absolutno vsem bo všeč.

• Eksperimentirajte s sestavinami in prelivom. Seveda veljajo za najboljše tradicionalne domače recepte za okroshko. Vendar se ne bojte eksperimentirati - poiščite svetle kombinacije izdelkov, ki bodo zadovoljile vašo družino in prijatelje. Ustvarite in delite svoje izjemne ideje s prijatelji. Poskusite narediti osnovo jedi ne meso, ampak ribe, popestrite jed z morskimi sadeži. Namesto kvasa lahko uporabite pivo - pustite domišljiji in okusu polet.
• Poskusite okroshko s kvasom, narejeno z lastnimi rokami. Priprava kvasa doma traja dolgo in je tudi dolgočasno, vendar je vseeno vredno poskusiti. Morda vas bo ta recept tako očaral, da boste kategorično zavrnili pijačo, ki jo polije nekdo drug. Domači kvas pripravimo na naslednji način: kilogram rženega kruha narežemo na kocke in posušimo v pečici. Nato krekerje napolnite s 6 litri vroče vrele vode in pustite 8 ur. Nato precedite in dodajte 10 žlic sladkorja, 30 gramov rozin in 20 gramov suhega kvasa. Pustite, da kvas fermentira 12 ur, nato pa ga pošljite, da se ohladi še en podoben čas.
• Pripravite okroško z domačim kislim testom.Če niste ljubitelj kvasa, poskusite pripraviti jed s kefirjem. Pripravimo ga tako: kefir zmešamo z gazirano vodo v razmerju 1:1. Dodamo kislo smetano, sol, iztisnemo sok ene limone, pustimo, da se malo pokuha, nato pa predjed vlijemo v bodočo jed.
• Ne pozabite na gorčico. Gorčica, dodana okroški, bo jedi dala zanimiv okus. Samo to morate storiti pravilno - vzemite kuhane rumenjake, jih zmešajte z gorčico, sladkorjem in soljo, dodajte kvas. Zelenjavo morate vliti, ko se starter ohladi.
• Ne obesite se na šunko. Kot mesno komponento lahko okroški dodate teletino ali govedino - jed se bo izkazala za bolj plemenito. Če še vedno raje uporabljate klobaso, se odločite za visokokakovosten izdelek, tako da ima okroshka bogat okus.
• Izdelki morajo biti sveži. Seveda ima svežina sestavin pomembno vlogo pri pripravi katere koli jedi, vendar je za okroshko kakovost izdelkov še posebej pomembna. Če je jed pripravljena iz izbrane sveže zelenjave, se vam bo preprosto stopila v ustih, in če se bo katera sestavina izkazala za pokvarjeno, bo njen grenak okus pokvaril ves vaš trud.

Kalorična vsebnost okroške

Zagotovo se tisti, ki so na dieti, sprašujejo - ali lahko jem to jed? Seveda lahko, le izbrati morate prave sestavine za hladno juho, ki so nizkokalorične in vsebujejo pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij je odvisna od sestavin, uporabljenih v sestavi. Na primer, če je jed pripravljena samo iz zelenjave z dodatkom jajc, potem vsebnost kalorij ne bo presegla 45 kcal.

Povedati je treba, da korenje in krompir povzročita hiter občutek lakote. Vendar redkev in kumare to dobro kompenzirata, saj ne omogočata hitre absorpcije ogljikovih hidratov. Skladno s tem krožnik okroške spodbuja dolgotrajen občutek sitosti.

Jed, pripravljena iz mlade svinjine, piščanca ali divjačine, vsebuje 67 kcal. Če zdrave jedi ne želite spremeniti v zahrbtno poslastico, za njeno pripravo uporabite pusto meso. Ribja okroška ima 55 kcal. Najbolje je uporabiti ščuka, jesetra ali trsko.

Najbolj okusni recepti za okroshko

Obstaja veliko različic ustvarjanja okusne poletne jedi. Vabimo vas, da kot osnovo za kuhanje vzamete najpogostejše recepte za hladno juho in morda ustvarite svojo mojstrovino.

Klasična okroška s kvasovo klobaso

Sestavine:

• krompir - 4 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• redkev - 10 kosov;
• sveže kumare - 2 kosi;
• jajca - 2 kos .;
• kuhana klobasa - 300 g;
• kisla smetana - 100 g;
• najljubša zelenica - po okusu;
• kvas - 1,5-2 l;
• sol, gorčica - po okusu;

Kako kuhati:

1. Krompir in korenje skuhamo v lupini, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
2. Jajca kuhamo približno deset minut. Da lupina med kuhanjem ne poči, upoštevajte dve pravili: voda, v katero potopite jajca, mora biti močno osoljena in vrela. To bo omogočilo, da jajca ostanejo nedotaknjena. Da bi jajca zlahka olupili, jih morate ohladiti v hladni vodi. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake drobno sesekljajte, rumenjake pa temeljito zmešajte z gorčico in majhno količino kvasa.
3. Kumare in redkvice narežemo na kvadratke. Da bo jed bolj sočna, sestavine sesekljajte na drobno.
4. Čebulo in klobaso sesekljamo.
5. Vse dobro premešamo, dodamo sol in dodamo potrebno količino kvasa.
6. Ne pozabite jedi temeljito ohladiti. Kislo smetano in vaša najljubša zelišča položite neposredno na krožnik.

Judovska okroshka - preprost recept za juho

Sestavine:

• kuhan krompir - 3 kosi;
• kuhana jajca - 4 kosi;
• redkev - 3 kosi;
• kumare - 3 kosi;
• zelena čebula, koper, peteršilj, katero koli zelenje - po okusu;
• voda;
• kefir.

Kako kuhati:

1. Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke, zelenjavo sesekljamo in damo v globoko ponev.
2. Vse zmešajte, razredčite kefir z vrelo vodo, vlijte vsebino, dodajte sol po svojem okusu.

Mineralna okroška z zelenim grahom

Sestavine:

• krompir in jajca - 3 kosi;
• kumare - 2 kosi;
• peteršilj, zelena čebula, koper - po več vejic;
• zeleni grah - 1 kozarec;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 150 g;
• majoneza - 100 g;
• mineralna voda - 1,5 l;
• sol, kis - po okusu;
• mleti poper.

Kako kuhati:

1. Kuhan, popolnoma ohlajen krompir narežemo na kocke.
2. Jajca trdo skuhamo, ohladimo in nasekljamo.
3. Kumare lahko narežemo na kocke ali naribamo na srednjem ribniku.
4. Iz kozarca graha odlijemo tekočino in ga dodamo v ponev.
5. Dodamo sesekljana zelišča, gorčico, sol, poper. Začinite s kislo smetano ali majonezo. Zmešajte.
6. Nalijte mineralno vodo in mešajte vsebino, da ugotovite, kako gosto želite doseči. Dodate lahko citronsko kislino ali kis.
7. Pred serviranjem jed ohladimo.

Mineralna voda okroshka z redkvico

Sestavine:

• kuhana govedina - 300 g;
• krompir - 3 kosi;
• zelena čebula, koper - majhen kup;
• zelena redkev - 1 kos;
• sol, poper, kis - neobvezno;
• mineralna voda - 1 l;
• kisla smetana - 150 gr.

Kako kuhati:

1. Da bo meso sočno, počakajte, da se ohladi neposredno v juhi, nato pa ga narežite na majhne koščke.
2. Redkev olupimo in naribamo na srednje velikem strgalu.
3. Krompir skuhamo, ohladimo, narežemo na kocke.
4. Zelenje sesekljajte.
5. Vse skupaj damo v ponev, dodamo začimbe, kislo smetano, dodamo mineralno vodo in dobro premešamo.
6. Pustite nekaj ur na hladnem.

Okroshka s kefirjem

Sestavine:

• sveža kumara;
• zelena čebula;
• zelenje;
• jajce;
• krompir;
• kuhana klobasa;
• kefir;
• redkev;
• limonin sok ali kis;
• voda;
• sol.

Kako kuhati:

1. Deleže izdelkov določimo na oko, glede na želeno prostornino jedi.
2. Zeleno čebulo sesekljajte v globoko ponev, dodajte sol in zdrobite.
3. Dodamo redkev, kumaro in klobaso, narezano na trakove.
4. Krompir skuhamo v olupku, ga olupimo, narežemo na kocke in damo v ponev.
5. Kuhana jajca olupimo, beljake narežemo na kocke, rumenjake pa zgnetemo z rokami.
6. Vse zmešajte, dodajte kefir in vodo, tako da dosežete želeno konsistenco.
7. Okroško solimo, dodamo sok ene limone ali kis.
8. Malo granuliranega sladkorja, dodanega jedi, bo dalo čudovit okus in bo navdušilo gurmane. Okusna okroška je pripravljena.

Okroshka na vodi

Ime jedi seveda zveni neprivlačno, v resnici pa ima jed zelo zanimiv okus in številne hranilne lastnosti. In osnova ni čista voda, ampak na primer voda, razredčena s sokom. Sok je lahko karkoli - ni pomembno. Okus jedi postane veličasten in o njegovih prednostih ni treba govoriti - očitne so.

Sestavine:

• sveži paradižnik - 400 g;
• pesa - 400 gr;
• goveje meso - 250 gr;
• krompir - 2 kos .;
• sveže kumare - 2 kosi;
• pastinak - 2 kos .;
• sladka paprika - 3 kosi;
• jajca - 2 kos .;
• zelena čebula, kisla smetana, pehtran in gorčica - po okusu.

Kako kuhati:

1. Ta možnost vključuje uporabo govejega fileja, vendar meso, narezano s kosti, ni nič slabše. Uporabite lahko tudi drobovino, jezik ali jetra, pa tudi piščanca ali šunko – kar vam je všeč.
2. Meso zavrite, obvezno ga posolite in ne pozabite odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem. V eni posodi skuhajte jajca, pastinak, krompir in nato ohladite v hladilniku. Papriko lahko pečemo v mikrovalovni ali v pečici. Ko je paprika pečena in ohlajena, ji boste morali odstraniti semena in jo sesekljati.
3. Vnaprej pripravite posodo, v kateri se bo okroška kuhala v vodi, vanjo dajte sesekljano papriko. Medtem ko se preostala zelenjava ohlaja, pripravimo nadev za okroško. Naredili ga bomo iz vode in mešanice soka pese in paradižnika. Paradižnik operemo, prerežemo na dva dela in dobro posolimo. To bo omogočilo boljše ločevanje paradižnikovega soka.
4. Nato moramo iz paradižnika iztisniti sok - to lahko storite ročno ali uporabite sokovnik. Peso zmeljemo na najfinejšem strgalu in poberemo sproščeni sok. Preostalo peso in paradižnikovo kašo napolnite z enim litrom vode in postavite na ogenj približno petnajst minut. Nastalo juho ohladite, precedite in združite s stisnjenim sokom. Tako je pripravljen najbolj svež nadev za jed.
5. Meso, pastinak, sveže kumare narežemo na trakove, krompir olupimo, naribamo na grobo ribnik in damo v posodo za okroško.
6. Beljake moramo ločiti od rumenjakov, narezati na trakove, rumenjake zdrobiti z gorčico, dodati kislo smetano s poljubnimi zelišči. Glavni pogoj je, da mora biti zelenjava zelo drobno sesekljana. Vse izdelke zmešajte v ponvi, dodajte paradižnikovo prelivo, ponovno dobro premešajte. Jed je pripravljena - nalijte jo na krožnike in pogostite svoje najdražje.

Postna okroška z gobami

Veliko ljudi v sodobnem svetu se je začelo postiti. Vendar to še zdaleč ni lahko narediti – navsezadnje so naši najljubši izdelki v tem časovnem okviru prepovedani. Prepovedano nam je uživanje živalskih proizvodov, kot so mleko, meso in jajca.

Če pa se poglobite v postni jedilnik, boste razumeli, da je jesti okusno in raznoliko hrano povsem mogoče. V tem obdobju postanejo še posebej priljubljene zelenjavne jedi - enolončnice, puste juhe in solate. Telesu zagotavljajo vitamine, ki pomagajo pri soočanju z depresijo, ki se pojavi zaradi omejitev.

Postna okroška je uvrščena na seznam dovoljenih živil, saj so sestavine okroške, ki jih ponuja ta recept, rastlinskega izvora.

Sestavine:

• soljene gobe - 8 kosov;
• sveža kumara - 1 kos;
• beli fižol - 1/4 skodelice;
• Krompir skuhamo, ohladimo in nato olupimo.
• Za pravilno kuhanje izdelka morate uporabiti veliko vode - sestavino mora pokrivati ​​vsaj za dva prsta. Fižol bo pripravljen, ko postane mehak. Upoštevajte, da je treba fižol soliti čisto na koncu kuhanja. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko namesto sveže uporabite konzervirano hrano. Vodo, ki ste jo nalili v kozarec, morate samo odliti in njeno vsebino temeljito sprati.
• Vso zelenjavo, jabolka in gobe narežemo na enake kocke.
• Zelenje sesekljajte.
• Vse sestavine dobro premešajte v ponvi, dodajte vse svoje najljubše začimbe in sladkor.
• Nalijte kvas, premešajte in pustite, da se ohladi.

Če imate kuhan krompir, sveže kumare, redkev, kuhana jajca in različno zelenjavo, menite, da je vaša okusna okroška skoraj pripravljena. Za tekočo osnovo lahko izberete katero koli želite ali pa jo najdete v hladilniku. Dobra možnost so naravni krušni kvas, kefir z nizko vsebnostjo maščob, skuta in mineralna voda.

Zgodovina jedi

Ruska kuhinja ni poznala niti kuhane klobase niti šunke. Na voljo je imela govedino in omejen izbor zelenjave. Namesto kvasa so uporabljali kumarice iz zelja in kumar. Vse sestavine so bile zdrobljene, za kar je jed dobila ime "okroshka".

Verjetno ni družine pri nas, ki ne bi kuhala okroške. Zdi se, da je ta jed ustvarjena za vroče poletje.

Kaj potrebujete za klasično jed

V klasični različici se sesekljane sestavine za okroško prelijejo z belim kvasom; okus je veliko bolj kisel kot kruhov kvas. Danes tega kvasa ni mogoče najti, lahko pa samostojno pripravimo kakovosten, okusen domači kvas iz rženega kruha ali slada z dodatkom zelišč.

Kako kuhati:

1. Goveji jezik položimo v vrelo vodo in kuhamo uro in pol. Koža z jezika se bo zlahka odstranila, če ga držite pod tekočo hladno vodo. Že ohlajen jezik narežemo na kocke. Če je jezik velik, bo potrebna le 1 porcija;
2. Krompir olupimo, narežemo na kocke, damo v ponev z vrelo vodo, kuhamo 10 minut, da se krompir zmehča. Krompir odstranite z žlico z režami ali uporabite cedilo. V tem primeru je treba decokcijo hraniti v količini 1 skodelice. Ohladite vse sestavine;
3. Jajca trdo skuhamo, odstranimo lupine. Beljake narežemo na kocke. Zeleno čebulo nasekljamo, damo v skodelico, dodamo rumenjake in posolimo. Te izdelke lahko zdrobimo s pestilom ali navadnim lesenim »mečkalnikom za krompir«. Nato prilijemo ohlajeno juho in premešamo;
4. Kumare olupimo, narežemo na majhne kocke in dodamo v ponev k rumenjakom in čebuli. V isto ponev položite jajčne beljake, krompir, jezik, na rezine narezane redkvice, prelijte kvas. Da se okroshka kuha, jo je treba postaviti v hladilnik za vsaj dve uri;
5. Okroško postrezite hladno, začinite s kislo smetano.

Za okroško s kvasom

Tradicionalni izdelki za okroshko s kvasom so pusto meso, ribe, zelišča in zelenjava. Ti izdelki se vzamejo v enakih razmerjih. Glavna stvar je postreči hladno okroshko s kislo smetano.

Za okroshko potrebujete:

• 1,5 litra kruhovega kvasa;
• 300 gramov kuhanega govejega mesa;
• krompir - 3 ali 4 gomolji;
• sveža kumara - 2 kosi;
• 6 redkev;
• zelena čebula in koper - po 1 velik šopek;
• kuhana jajca - 4 kosi;
• 80 g kisle smetane;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• limonina lupina - ½ čajne žličke;
• po okusu - začimbe.

Kuhanje bo trajalo 20 minut, vsebnost kalorij v eni porciji bo 300 kcal.

Kako kuhati:

1. Kuhano govedino, kuhan krompir, zelenjavo (kumaro in redkvico) narežemo na kocke in premešamo. Dodamo sesekljano čebulo in koper;
2. Kuhana jajca olupimo, ločimo beljake in rumenjake. Dodajte sesekljane beljakovine v posodo z zelenjavo in mesom;
3. Rumenjake pretlačimo s kislo smetano, dodamo rusko gorčico, limonin sok in lupinico. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Razredčite s kvasom;
4. Mešanico mesa in zelenjave naložimo na krožnike in zalijemo s pripravljenim kvasom.

Kako kuhati okroshka s kefirjem

Okroška s kefirjem je poletna juha, ki po okusu nikakor ni slabša od klasične okroške, pripravljene s kruhovim kvasom. Metoda priprave hladne juhe s kefirjem na splošno nima bistvenih razlik. Najprej pripravimo osnovo iz sveže in kuhane zelenjave, mesa ali klobas. Tekoča osnova v tem receptu je kefir.

Sestavine:

• jajce - 2 kosi;
• krompir - 2 gomolja;
• šunka - 400 gramov;
• peteršilj, zelena čebula, koper - po okusu;
• kumare (sveže) - 2 plodovi;
• tekoči kefir 1% - 1 liter;
• redkev - 6 kosov.

Priprava traja le 15 minut, 1 porcija vsebuje 390 kcal.

Način kuhanja:

Kateri izdelki so potrebni za jed z mineralno vodo?

Okroshka z mineralno vodo je pripravljena preprosto in hitro. Glavne sestavine so kuhan krompir, jajčni beljak, kumare, redkvice in zelena čebula. Odlično se podajo k gazirani, ne preslani mineralni vodi.

Kaj potrebujete za 4 porcije:

• 4 krompirja;
• 200 gramov govejega ali kuhanega jezika;
• sveža kumara - 4 kosi;
• redkev - 8 kosov;
• jajčni beljak - 4 kosi;
• matsoni - 400 ml;
• mineralna voda (gazirana) - 800 ml;
• 8 kosov – perje zelene čebule;
• po okusu - začimbe;
• koper za okras.

Okroshko lahko pripravite v 20 minutah, vsebnost kalorij je 300 kcal.

Kako pripraviti okroshko:

1. Mesna osnova okroške je pripravljena vnaprej. Meso ali goveji jezik skuhamo in ohladimo. Narežemo na tanke kose;
2. Pripravite zelenjavo: skuhajte krompir, kumare, redkvico, operite in posušite zeleno. Zelenjavo narežite na kocke in sesekljajte zelenice po lastni presoji;
3. Zmešajte matsoni (ali kefir) z mineralno vodo in prelijte sestavine (jezik ali meso, zelišča in zelenjavo);
4. Po okusu začinimo s soljo, poprom in potresemo z drobno narezanim koprom.

1. Če je okroshka pripravljena z mesom, mora biti mehka in nežna, po možnosti kuhana s kostjo in izrezana iz nje. Da bo okus hladne juhe bogatejši, lahko uporabite različne vrste mesa: piščanca, govedino, svinjino, vendar samo govedino;
2. Za okroško so primerne ribe nevtralnega okusa: ščuka, linj ali trska. Najprej ga narežemo na kocke in nato skuhamo;
3. Hladnim ribjim juham dodamo limonin sok, da jih nekoliko okisamo;
4. Mesne ali zelenjavne hladne juhe lahko dopolnimo s kvasom, ki ima rahlo sladek okus;
5. Za pripravo kvasa morate kruh (rženi) narezati na koščke in posušiti v pečici. Suh kruh položite v posodo, dodajte vrelo vodo, pustite štiri ure na toplem v kuhinji. Zmes za kruh precedimo, dodamo suh kvas, sladkor in pokrijemo z debelo brisačo. Pustite, da se kuha v kuhinji. Za pripravo: štruca rženega kruha, 2 zavitka kvasa, štiri litre vode, 200 gramov sladkorja;
6. Da bi okroshki dali pikanten okus, morate najprej združiti kvas s črnim poprom in gorčico. V pripravljeno zelenjavo, zelišča, meso dodamo vroč preliv, pustimo nekaj časa stati, nato prelijemo preostali kvas;
7. Če okroshka ne vsebuje mesnih izdelkov, je hren bolj primeren za harmoničen okus kot gorčica;
8. Kefir odlično poteši žejo, še posebej je uporaben v vročem vremenu. Če pa okroshko prelijete samo s kefirjem, se bo izkazala za zelo gosto. Zato je treba kefir razredčiti z vodo ali mineralno vodo;
9. V okroško dodamo cela jajca ali samo beljak, rumenjak pa zmeljemo z gorčico, hrenom, mletim črnim poprom, razredčimo z majhno količino kvasa in dodamo malo kisle smetane.

V vročini lahko zavrnete vroče jedi, vendar je hladna okroška preprosto obvezna. Je enostavna za pripravo. Par krompirjev, jajc, kumar, mesa ali klobas - in vsa družina je nahranjena.

Kaj je poletje brez tradicionalne okroške?! Morda v vročem vremenu ne boste našli boljše jedi: ne le poteši lakoto, ampak tudi dvigne vaše razpoloženje.

Okroshka (od glagola zdrobiti - drobno sesekljati) je tradicionalna jed nacionalne ruske kuhinje, hladna juha, pripravljena s kvasom, katere glavna sestavina je zelenjavna masa.

Po receptu okroške lahko v to maso vmešamo hladno kuhano meso ali ribe v razmerju 1:1. Odvisno od tega, kaj dodamo zelenjavi, dobimo zelenjavno, mesno ali ribjo okroško. Torej za mesno okroško ni šlo za posebej pripravljeno meso, ampak ostanke drugih mesnih jedi, predvsem mesa, narezanega s kosti, mimogrede, kot mehkejšega in nežnejšega. V stari ruski okroški so najraje kombinirali meso prašiča, purana in ruševca, torej pusto svinjino, perutnino in divjačino. Ribe, ki so primerne za okroško, so linj in ščuka, saj je njihovo meso med morskimi ribami sladko, nevtralno in malo kostno, le polenovka je najbolj nevtralna po okusu in nizka vsebnost maščob ter se odlično poda k zelenjavi in ​​kvasu; .

Pogoj za pridobitev dobre okroške je tudi izbira tekoče osnove zanjo, to je kvas, in začimba z začimbami. Običajno se za okroško uporablja tako imenovani beli okroški kvas, ki je bolj kisel od navadnega pitnega kruhovega kvasa. Kvass pivina je sestavljena iz treh vrst moke: ržene, ajdove in pšenične, dveh vrst slada: rženega in ječmenovega, fermentiranega s pripravljenim kislim testom z dodatkom mete.

Splošno načelo priprave katere koli okroške je

v naslednjem postopku:

Iz nevtralne zelenjave, narezane na majhne kocke, pripravimo zelenjavno zmes;

Zmešajte z mesom ali ribami (če je potrebno);

Zmešajte s pikantnim okroškim prelivom;

Pustite stati vsaj pol ure;

Zmešajte z zelišči;

Nalijte kvass;

Dodamo kislo smetano in nasekljan beljak.

V okroško lahko dodate drobno sesekljane soljene gobe ali vložena jabolka.

Okroshka je treba pripraviti izključno s kvasom. Razširile pa so se različne različice hladnih juh, imenovane tudi okroške. Za tekočo osnovo juhe se uporabljajo naslednji izdelki: sirotka, pivo, razredčen kis, kefir, ajran, mineralna voda, mesna juha, kombuča, pesna juha, kumare, paradižnikov sok in mešani zelenjavni sokovi. Nekatere podobne jedi imajo nekaj opraviti s popolnoma različnimi juhami: na primer, okroshka s kefirjem je različica uzbekistanske hladne juhe chalop, botvinya je pripravljena s pesno juho, obstaja pivska juha s kruhom, namočenim vanjo.

1.Okroshka s kvasom

Za pripravo okroške s kvasom je zelo zaželen poseben okroški kvas, ki ga je vse pogosteje mogoče najti v trgovinah. Če posebnega ni, bo zadostoval običajen kvas, glavna stvar je, da mora biti kvas kisel in ne sladek - narejen na rženem kruhu.

Sestavine

• Pusto meso (v našem primeru - kuhana svinjina) - 300 gr.
• Trdo kuhana jajca - 3 kos.
• Krompir, kuhan v lupini - 2 kos.
• Ostra gorčica - 3 žličke
• Kumare - 3 kos.
• Zelena čebula - šopek (približno 200 gr.)
• Koper - pol šopka
• Sol, sladkor po okusu
• Kisla smetana - 1 žlica. žlico na porcijo.

Recept

1. Kumare olupimo. Zelo pomembno je preveriti, ali je temni konec grenak, sicer bo okroshka uničena. Narežemo na trakove ali kocke. Kumare damo v skledo in jih rahlo posolimo.

2. Jajca in krompir je bolje skuhati dan prej. Pri jajcih ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake zdrobimo z gorčico, dvema velikima ščepcema soli in približno pol žličke kristalnega sladkorja.

3. Beljake, redkvice, krompir, meso narezano na majhne kocke.

4. Zeleno čebulo sesekljajte in rahlo posolite.

5. Koper drobno sesekljajte.

6. Vse naše sestavine, razen jajc z gorčico, temeljito premešamo v ločeni skledi. V idealnem primeru bi jih morali pustiti stati v hladilniku uro in pol.

7. Pred serviranjem vse zdrobljene sestavine v porcijah položite na krožnike, prelijte s hladnim kvasom, potresite z jajcem in gorčico ter dodajte kislo smetano.

2. Okroshka s kefirjem

• 1 liter kefirja
• 2 kuhani jajci
• 2-3 stroki česna
• 2-3 kuhani krompirji
• 100 gr. redkvice
• 2 srednji kumari
• 150 gr. kuhana klobasa
• zelenjava, sol, poper.

Recept

1. Vse sestavine drobno sesekljajte in jih dajte v večjo skledo. Kuhano klobaso lahko nadomestimo s kuhanim mesom, prekajeno klobaso, šunko ali kuhano svinjino.

2. Vse sestavine solimo in popramo po okusu, dodamo kefir, dobro premešamo. Če kefir ni dovolj gost, lahko dodate nekaj žlic kisle smetane.

3. Pustite, da se okroshka nekaj ur kuha v hladilniku in postrezite, posuto z drobno sesekljanim koprom.

3. Ribja okroška

• gorčica - 1 žlička.
• kisla smetana - 3 žlice. l.
• jajce - 3 kos.
• redkev - 1 kos.
• zelena čebula - 1 kup
• peteršilj in koper - po 5 vejic
• krompir - 3 kos.
• sol - po okusu
• file bele ribe - 500 g
• kruhov kvas - 1,5 l
• sveže kumare - 3 kos.

Recept

1. Operite ribe. Nato v ponvi zavremo osoljeno vodo, vanjo damo ribe in kuhamo 8-10 minut, dokler niso pripravljene. Kuhane ribe damo v cedilo, pustimo, da se ohladijo, nato jih narežemo na majhne koščke.

2. Kumare in redkvice operemo, olupimo. Kumare narežemo na majhne kocke, redkvice pa naribamo na drobno.

3. Čebulo in zeleno operemo in drobno sesekljamo.

4. Krompir skuhamo v olupku. Trdo skuhajte jajca. Ko se krompir in jajca ohladijo, jih olupimo. Krompir narežemo na kocke, jajca drobno sesekljamo.

5. Čebulo zmeljemo s pestilom s soljo, sladkorjem in gorčico. Razredčimo ga z majhno količino kvasa.

6. V veliki skledi temeljito premešajte krompir, jajca, kumare in redkvice, zelišča in čebulni preliv. Začinimo jih s kvasom.

7. Pred serviranjem okroški dodajte koščke rib. Priporočljivo je, da jed postrežete s kislo smetano.

4. Okroshka s sirotko

Pripravljamo okroško s sirotko - eno naših najljubših poletnih jedi.

Sestavine

• 5-6 srednje velikih krompirjev, kuhanih v lupini
• zelena čebula
• 200 gr. redkvice
• 3 kuhana jajca
• 2 sveži kumari
• 300 gr. prekajena klobasa
• majoneza
• limonina kislina
• 1,5-2 litra sirotke
• zelenje.

Recept

1. Vse sestavine narežemo na majhne kocke. Solimo in začinimo z majonezo.

2. Lotimo se priprave sirotke. 1,5 žličke Citronsko kislino razredčimo v pol kozarca tople vrele vode in jo malo po malo dodajamo okroški, nenehno mešamo in okušamo. Kislina se mora pojaviti precej. Tako lahko z nenehnim okušanjem okroške prilagodite njen okus za sol in kislino.

3. Pustite našo okroško na osnovi sirotke, da se kuha v hladilniku 30-40 minut, nato pa postrezite.

5.Vegetarijanska okroška

Recept za pripravo osvežilne okroške, kot nalašč za post in vegetarijance.

Sestavine

• 5 paradižnikov;
• 3 kumare;
• zelenice (koper, cilantro in bazilika);
• Adyghe sir (200-250 g);
• 3 krompirja;
• kvas;
• sojina kisla smetana;
• začimbe (kurkuma, koriander, črni poper).

Recept

1. Paradižnik narežemo na kocke, kumare najprej na trakove, nato na kocke. Adyghe sir narežemo na kocke, nato pa na enak način krompir.

2. Zelenje sesekljamo.

3. Sesekljane sestavine stresite v večjo skledo in dobro premešajte.

4. Postavite v globoke krožnike in napolnite s kvasom.

5. Pred serviranjem dodajte žlico sojine kisle smetane.

6.Okroshka v abhazijskem slogu

Kislo (fermentirano) mleko - 3-3,5 skodelice
voda - 1-2 kozarca
zeleni grozd - 50-75 g
zelene kumare - 150 g
redkev - 50 g
česen - 1-2 stroka
zelenjava kopra - 4-5 vejic
jajca - 2 kos.
sol in adjika - po okusu.

Recept: Kumare narežite na kocke, redkev in čebulo sesekljajte, nato pa jih dajte v ponev ali globoko skledo, prelijte s kislim mlekom, predhodno razredčenim s hladno vrelo vodo, začinite s strtim česnom, soljo in adjiko po okusu. Jajca trdo skuhamo, drobno sesekljamo in dodamo juhi. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim koprom.

7. Gobova okroška.

kruhov kvas - 1,5 l,
soljene gobe - 400 g,
krompir - 250 g,
korenje - 50 g,
zelena čebula - 100 g,
sveže kumare - 200 g,
kisla smetana - 200 g,
jajca - 2 kos.,
namizna gorčica - 20 g,
sladkor, sol po okusu,
zelenje kopra.

Recept: Osoljene gobe operemo s hladno vodo in pustimo, da voda odteče. Nato gobe in sveže kumare narežemo na majhne kocke, sesekljamo zeleno čebulo. Korenje in krompir skuhamo neolupljena, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Rumenjake kuhanih jajc zmeljemo s pripravljeno gorčico in majhno količino kisle smetane. Beljake sesekljajte. Pripravljene izdelke dajte v svež kruhov kvas, začinite z mešanico rumenjakov in gorčice, dodajte sol in sladkor. Pred serviranjem dodamo kislo smetano in sesekljan koper.

8. Okroshka z mesom lignjev ali krila.

Za 0,2 kg kuhanega mesa lignjev ali kuhanega zamrznjenega krila:
1,5 l kvasa,
2 kuhani jajci,
3 sveže kumare,
1/2 skodelice zelene čebule,
2 kuhana krompirja,
2-3 žlice kisle smetane,
1 čajna žlička namizne gorčice,
1 čajna žlička sladkorja,
1 šopek zelenja.

Recept: Skuhamo lignje, jajca in krompir. Lignje narežemo na trakove, krompir in jajca pa na kocke. Kumare naribamo na grobo strgalo. Vse premešamo in dodamo sladkor, sol, gorčico in sesekljana zelišča. Napolnite s kvasom in dodajte kislo smetano.

9. Okroška iz rdeče pese.

zelena čebula,
koper,
3-4 jajca,
300 gr. kumare,
šopek redkvic,
1 kuhana pesa

Recept: Zeleno čebulo in koper drobno sesekljajte. Damo v skledo, v kateri pripravljamo okroško, posolimo in rahlo pretlačimo z leseno kuhalnico. Dodamo narezana jajca, na drobno narezane sveže kumare, redkev in kuhano peso (na drobno narezano ali naribano). Nalijte kefir.

10. Mesna okroshka s sladko deteljo.

kuhana govedina - 220 g,
kuhan krompir - 200 g,
zelena čebula - 120 g,
kumare - 300 g,
listi sladke detelje - 80 g,
kisla smetana - 120 g, jajca * 2 kos.,
kvas - 1,4 l,
sol, sladkor, gorčica po okusu.

Recept: Meso, kumare, krompir in jajca na drobno narežemo. Sesekljano čebulo in mlade sladke detelje zdrobimo s soljo in jedilno gorčico. Premešajte in prelijte kvas. Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano.

11.Okroshka s prekajenimi klobasami.

redkev 1 šopek,
5-6 srednje velikih krompirjev,
2 jajci, 4-5 srednje velikih svežih kumar,
klobase 3-4 kosi (po možnosti prekajene),
koper (velik šopek),
zelena čebula,
kvass.

Recept: Krompir in jajca skuhajte, ohladite. Narežemo redkvice, kumare, klobase, zdrobimo jajca. Krompir pretlačimo z vilicami (vendar ne pretlačimo), čebulo zmeljemo s soljo. Vse zmešajte, dodajte koper, sol, dodajte kvas.

12. Okroshka s pivom.

Sesekljajte 5 trdo kuhanih jajc, jih zmeljite s soljo in dodajte malo sladkorja. 400 g svežih kumar olupimo in narežemo na kocke. Dve čebuli drobno sesekljajte. Dodate lahko tudi rezine druge zelenjave po želji. Vse izdelke prelijemo z 1 litrom svežega piva in premešamo.
Ko jed postrežemo, na krožnik položimo kislo smetano ter drobno sesekljan peteršilj in koper. Pivski okroški je primerno dodati drobno sesekljane koščke posušene ali prekajene ribe.

13. Okroshka iz kislice.

Zahtevano:
300 gramov kislice;
2 kosa kuhanega krompirja;
2 sveži kumari;
klobasa ali kuhano meso 150 gramov;
2 jajci;
redkev 4 kosi;
kup kopra;
2,5 litra vode;
sol;
kisla smetana.

Priprava:
Liste kislice olupimo s pecljev, splaknemo v hladni vodi, damo v cedilo, da se odcedijo, nato drobno nasekljamo, damo v vrelo vodo in pustimo vreti 10 minut pod zaprtim pokrovom. Nastalo juho precedite in ohladite.
Krompir, klobaso, jajca, redkev, kumare narežemo na kocke, dodamo sesekljana zelišča.
Ohlajeni juhi kislice dodajte kislo smetano, premešajte in posolite.
Zelenjavno osnovo za okroško preložimo na krožnik, zalijemo s pripravljeno juho in postrežemo. Jed lahko okrasite z rezino kuhanega jajca in svežimi zelišči.

14. Okroška "Ural"

Zahtevano:
5 kozarcev kruhovega kvasa;
400 gramov kislega zelja;
2 kuhana krompirja;
2 kuhana korenja;
1 kuhana repa;
kup zelene čebule;
3 kuhana jajca;
kup kopra;
kisla smetana, sladkor, sol - po okusu.

Priprava:
Zelje sesekljamo, dodamo na kocke narezan krompir, korenje, repo. Čebulo drobno nasekljamo in potresemo s soljo. Sesekljajte jajca in koper. Vse se zmeša. Po tem dodajte sol, sladkor, kvas. Postrezite s kislo smetano.

15. Mesna okroška s kefirjem.

Zahtevano:
700 ml kefirja;
700 ml vrele vode;
350 g kuhanega mesa;
4 sveže kumare;
perje zelene čebule;
žlica kisle smetane;
2 trdo kuhana jajca;
žlica sladkorja;
čajna žlička gorčice.

Priprava:
Kuhano meso in beljak narežemo na majhne kocke, čebulo sesekljamo in posolimo. Kumare in krompir narežemo na srednje velike kocke. Gorčico zmeljemo s soljo in sladkorjem, rumenjakom in vmešamo v kefir. Vse sestavine zmešajte, dodajte kefir, razredčite z vrelo vodo. Za dve uri postavimo v hladilnik. Pred serviranjem okroški dodamo kislo smetano in potresemo z zelišči.

16. Ribja okroshka s slanico iz kumar.

Potrebovali boste 1,25 litra, kislo kumaro 1 skodelico, kuhano drobno sesekljano ribo 1 skodelico (linj, ostriž, ščuka ali trska), kuhano korenje 2 kosa, kuhan krompir 2 kosa, sveža zelena čebula, čebula 1 glava, 2 kumari , 3 kuhana jajca, limona, kisla smetana, sol po okusu. Tudi pehtran 2 žlici. žlice peteršilja in kopra.

Ribe je bolje skuhati vnaprej in jih odstraniti iz kosti. Zelenjavo drobno narežemo in zmešamo z ribami. Nato morate narediti polnjenje goriva. Če želite to narediti, morate zmešati sesekljan peteršilj, koper, drobno sesekljano čebulo in pehtran s slanico. V ponev ali poljubno dovolj globoko posodo damo ribe, zelenjavo in vse skupaj prelijemo s prelivom. Pustite, da se malo kuha in nato dodajte kvas, sol in prelijte limonin sok. Na koncu dodamo okroshki kislo smetano in vse temeljito premešamo.

kategorije:

Oznake:

Citirano
Všeč mi je: 3 uporabniki