domov Avditorij 7 Kako kuhati narezane kumare v gorčični omaki. Kumare v gorčičnem prelivu za zimo. Kumare v gorčičnem prelivu za zimo: recepti s fotografijami

Kako kuhati narezane kumare v gorčični omaki. Kumare v gorčičnem prelivu za zimo. Kumare v gorčičnem prelivu za zimo: recepti s fotografijami

Če pri konzerviranju uporabite vročo gorčico, zelenjava odlično hrustlja, sama pa ostane dolgo sveža z neprekosljivim okusom. Obstaja veliko receptov za pripravo kumar v gorčični omaki z dodatkom namiznega kisa, zelišč, začimb in začimb. Takšne kumare lahko odlično dopolnjujejo juho iz kislih kumaric, pa tudi druge glavne jedi, dodajo kislost zelenjavi in mesu.

Zakaj je gorčica v prahu potrebna?

Gorčični prah velja za najboljši konzervans po namiznem kisu, vendar ob uporabi postanejo že pripravljene kumare izrazit okus po gorčici in svetlo aromo gorčice. Toda zahvaljujoč temu gospodinja ne sterilizira končne solate, saj ta izdelek v razsutem stanju izjemno ohranja svežino zelenjave v celotnem obdobju skladiščenja.

Nekateri recepti so primerni samo za shranjevanje kozarcev z gazo v hladilniku, drugi pa kozarce s kovinskimi pokrovi shranjujemo v kleti ali kleti. Pri pripravi kumaric na ta način njihov okus spominja na vloženo zelenjavo, sami plodovi pa se izkažejo za nekoliko pikantne. Tukaj so najbolj priljubljeni recepti za kumare v gorčičnem prelivu za zimo.

Klasičen recept

Za ta recept vzemite:

Pripraviti kumare za zimo brez sterilizacije, najprej so pripravljeni. Da bi to naredili, jih je treba oprati v tekoči vodi in pustiti nekaj ur v globoki posodi s hladno vodo. Pri njihovi pripravi je vodo priporočljivo menjati vsako uro, ker se zelo hitro segreje.

Za ta recept se uporablja samo prečiščena voda, ki preprečuje nabrekanje in eksplozijo pločevink. V posodo nalijemo 1,5 litra vode, postavimo na močan ogenj in po vrenju kuhamo še pet minut, da uničimo vse mikrobe. Nato začnejo pripravljati slanico z dodajanjem soli v vrelo vodo. To pomaga, da se kristali hitreje raztopijo. Po tem odstavite posodo z ognja in vanjo dodajte gorčico ter mešajte, dokler ne izginejo vse grudice.

Nato na dno kozarcev naložimo vsa zelišča, česen in poper. In končno začnejo polagati kumare, za to jih tesno stisnejo, da so bolje nasoljene. Za izboljšanje okusa in vonja lahko po vrhu dodamo še malo zelišč. Pripravljeno zelenjavo prelijemo z vodo in gorčico, kozarce zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi. Da bi kumare hranili vso zimo, jih damo v hladilnik ali spustimo v klet.

Recept za zimske kumare z dodatkom gorčice v prahu

Za pripravo tega recepta za kumare za zimsko uporabo:

Zahvaljujoč temu receptu za kumare za zimo brez sterilizacije, s strogim upoštevanjem tehnologije kuhanja, dobite odlično in zelo okusno konzervirano zelenjavo.

Kumare najprej ustrezno pripravimo. Če ta trenutek izpustite, ne bodo tako hrustljavi. Da ohranite hrustljavo, vzemite veliko posodo in vanjo nalijte ohlajeno vodo, vanjo nalijte kumare in pustite nekaj ur, nato jih izvlečete in operete, da odstranite umazanijo.

Začnejo sterilizirati kozarce v vodni kopeli, hkrati pa operejo zelenje in narežejo papriko na koščke. Nekateri dajo papriko skupaj s semeni, a po vlaganju je ni več mogoče jesti. V kozarce začnejo dajati zeleno, papriko in rdečo papriko, nato pa začnejo dodajati zelenjavo. Najprej naložimo velike kumare, nato pa manjše plodove.

V kozarce nalijemo vrelo vodo in pustite 5 minut za ogrevanje zelenjave. To vodo nato prelijemo nazaj v posodo in ponovno zavremo, ponovno nalijemo v kozarce in pustimo še 5 minut. Voda se vlije v posodo in začne se pripravljati marinada. Za pravilno pripravo preliva vodi dodajte sol in sladkor, po vrenju pa vlijte kozarec kisa in ugasnite ogenj.

Medtem ko se slanica infundira, v kozarce vlijemo žlico gorčice in dodamo žlico vodke. Nato kumare prelijemo z marinado, zavijemo s pokrovi in pokrijemo z nečim toplim. Po ohlajanju lahko takšne kumare dolgo časa hranimo brez sterilizacije.

Recept za kumarično solato v gorčični omaki za zimo

Za ta recept boste potrebovali naslednje komponente:

Za recept za kumare v gorčični omaki za zimo potrebujete mozoljaste in prezrele plodove, ki jih narežemo na debele kroge in položimo v globok krožnik. Koper se zelo drobno nareže, združi s papriko, sladkorjem, soljo in gorčico v prahu ter vlije v krožnik s kumarami.

Prihodnja žetev prilijemo olje in kis in dobro premešamo. Zmes pustimo soliti tri ure. Po tem se kumarična masa prenese v kozarce, pokrije s pokrovi in postavi v ponev z vodo. Posodo je treba sterilizirati 25 minut, nato pa priviti pokrove, zaviti v odejo in pustiti, da se ohladi.

Recept za solato iz kumar in korenja

Lahko ga dodate tej solati za zimo ne samo začinjene začimbe, ampak tudi korenje. Za ta recept vzemite:

Za pripravo tega recepta operite kumare, konce porežemo in namočimo v vodi eno uro. Po tem zelenjavo narežemo na trakove. Stroke česna olupimo, sesekljamo in dodamo kumaram. Korenje olupimo, naribamo na grobo strgalo ali narežemo na kocke. Koper se zelo drobno seseklja, nato pa se vse komponente dodajo kumaram. Nalijte gorčico v prahu, sol, sladkor in dodajte kis. Vse sestavine so temeljito premešane.

To solato pustimo čez noč in nato pripravek prestavimo v sterilizirane posode. Vzemite veliko ponev, na dno položite brisačo in nanjo postavite kozarce. Napolnite vodo do polovice višine pločevink in počakajte, da voda zavre. Po tem jih steriliziramo na majhnem ognju 15 minut in zavijemo s pokrovi.

Tako obstaja veliko receptov za kumare z gorčico za zimo brez ali s sterilizacijo. So precej preprosti in s tem se lahko spopadejo tudi gospodinje začetnice. Zaradi dodajanja gorčice v prahu se kumare izkažejo za zelo okusne in hrustljave, ki jih v hladni sezoni uživajo tako odrasli kot otroci.

Pozimi kumarice tako rekoč nikoli ne izginejo z naših miz, našo prehrano naredijo pestro in okusno. Edina stvar je, da morate vnaprej poskrbeti za pripravo kumaric, konec poletja in začetek jeseni je najbolj vroče obdobje za konzerviranje. Danes vas vabimo, da naredite okusno pripravo za zimo - kumare v gorčični omaki. V marinado dodamo dve vrsti gorčice - prah in zrna, dodamo tudi malo česna in zelišč, malo naribanega hrena, tako da dobimo neverjetno aromatično mešanico. Te konzervirane kumare so kot nalašč za sočen šašlik, zlato rjavega piščanca, kotlete, priloge in skoraj vse jedi brez izjeme.

Sestavine

Priprava

Kumare izberemo na tržnici ali jih naberemo z vrta - solatne sorte za naš recept niso primerne. Dan prej sperite kumare v hladni vodi, jih položite v skledo primerne velikosti, napolnite s hladno vodo in pustite kumare v tem stanju 5-6 ur. Ta čas bo dovolj, da vse kumare napolnijo zalogo izgubljene vlage, posledično pa bodo dale enako, vsakomur najljubšo hrustljavo. Kumare preverimo tudi glede grenkobe, seveda ne smejo biti grenke.

Po določenem času kumare vzemite ven, jih osušite s kuhinjsko krpo in jim na obeh straneh odrežite repke. Vsako kumaro po dolžini prerežemo na dve enaki polovici, vsako narežemo na velike kocke. Po želji kumare narežemo na podolgovate trakove. Če imate srečo in dobite kumarice, jih marinirajte cele.

Zdaj pa se lotimo priprave preliva - v skledo stresemo suhe začimbe - mleto papriko po okusu, mleto gorčico, sol in kristalni sladkor. Zmešajte.

Nato vlijemo del rastlinskega olja in kisa, vsakega po četrtino kozarca. Temeljito premešajte, dokler se gorčica in paprika popolnoma ne raztopita.

Sveže zelenje oplaknemo, otresemo odvečne kapljice vode in zelenje z ostrim nožem drobno sesekljamo. Česnu odstranimo lupine, pri korenu hrena odrežemo košček, česen in hren nastrgamo na najmanjše ostružke. V skledo dodamo pripravljene sestavine, premešamo, preliv je pripravljen.

Kumare prelijemo z našim prelivom, premešamo, pokrijemo posodo s folijo za živila in pustimo popolnoma nemoteno štiri ure.

Po štirih urah so kumare spustile zadostno količino soka, ki je dovolj za vlaganje.

Kozarce vnaprej temeljito operemo s sodo ali dobrim detergentom in jih deset minut steriliziramo nad paro. Pokrovke vrzite v vrelo vodo in "kuhajte" tri minute. Suhe kozarce napolnimo s kumarami in zalijemo s celotno marinado.

Na vrh dodajte malo gorčičnih zrn.

Obvezno sterilizirajte - pokrijte dno posode s krpo, položite kozarec, nalijte toplo vodo, da sega do ramen kozarca, odmerite 15 minut, ko voda zavre (za 0,5 litrske kozarce). Litrske kozarce kumar hranimo 25 minut.

Vroč kozarec previdno vzamemo iz ponve, kozarec takoj hermetično zapremo s pokrovom in obrnjenega ohladimo pod odejo. Kisle kumare v gorčični omaki shranimo za zimo v stanovanju ali kleti.

Dober tek!

Kumare v gorčični omaki brez sterilizacije za zimo

Vložene kumare za zimo pripravimo na različne načine. Danes predlagam, da pripravim več kozarcev hrustljavih vloženih kumaric v gorčični omaki. Običajno za takšne kumare uporabljajo suho gorčico ali gorčična zrna. Tokrat bomo uporabili pikantno rusko gorčico iz kozarca. Recept za ta pripravek ne zahteva sterilizacije.

Izkoristek: 2-3 kozarci po 750 ml.
Sestavine:

Priprava
Vzemite srednje velike kumare. Da bodo kumare bolj hrustljave, jih najprej namočimo v skledo s hladno vodo in pustimo nekaj ur. Nato obrežite konce kumar. Če imate dolge kumare, jih lahko razpolovite na več delov.

Kozarce temeljito sperite s sodo, nato pa jih zavrite v loncu z vodo ali sterilizirajte v pečici ali nad paro v vodni kopeli. Pokrovčke za kozarce vlijemo v posodo z vrelo vodo in pustimo pet minut. Izperite vse aromatično zelenje (liste ribeza, liste hrena in dežnike kopra). Olupite nekaj strokov česna, čili papriko grobo sesekljajte. Pripravljena zelišča in česen s poprom razporedimo po kozarcih. Začimbe za te kumare uporabite po želji. Tokrat sem vzel pest koriandra in črnega popra.

Kumare tesno naložimo v kozarce. V kotličku zavremo vodo in jo vlijemo v kozarce s kumarami. Pokrijte s pokrovi in pustite kumare, da se segrejejo 10 minut. Nato ponovite postopek polnjenja. To storite tako, da vodo iz kozarcev odlijete v posodo in jo zavrete, nato pa jo vlijete v kozarce in pustite stati 10 minut.

Vodo iz kumar ponovno odlijemo v skledo in na njeni osnovi pripravimo gorčično marinado. Če želite to narediti, v vodo dodajte sladkor, sol in rusko gorčico. Marinado pristavimo na kuhalnik in pustimo vreti pet minut.

Nazadnje v marinado vlijemo kis in posodo takoj odstavimo s štedilnika ter nalijemo v kozarce s kumaricami. Kozarce s kumarami v gorčičnem nadevu tesno zaprite s pokrovi in jih postavite pod brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Te hrustljave kumare v gorčični omaki shranite v shrambi ali kleti.

Izberite enega od obeh receptov, prepričani smo, da vam bo ta konzervacija všeč in popestrila vaše ozimnice.

Gurmani so pripravljeni peti ode tistemu, ki je prišel na idejo o dodajanju gorčice zelenjavnim pripravkom. Gorčični nadev naredi kumare pikantne, jih nasiči s svetlim pikantnim okusom in neprekosljivo aromo. Zahvaljujoč posebni marinadi kumare ohranijo svojo gosto strukturo in prijetno hrustljajo. Gorčica omogoča tudi odpravo sterilizacije po dodajanju sestavin: sam gorčični prah je konzervans. Res je, da vsi recepti ne izpustijo tega koraka: za dolgoročno shranjevanje je bolje sterilizirati zavoje.

Gorčica je ena izmed zdravilnih začimb. Odstranjuje toksine, deluje protivnetno in antioksidativno ter služi kot preventiva pred boleznimi srca. Toda v velikih količinah izdelek draži sluznico požiralnika, zato ne smete pretiravati s kumarami v začinjeni omaki, zlasti pri boleznih prebavil.

Priprava v 4 fazah

Preden pripravite pripravke za zimo, morate pripraviti glavno sestavino. Od tega je odvisen končni okus prigrizka. Če želite, da se vaši gostje vaših gorčičnih kumaric še dolgo spominjajo z veseljem, se spomnite trikov in ne preskočite nobene od štirih faz priprave.

Izberimo. Za pripravke se uporabljajo samo mlade kumare. Vzemite majhne ali srednje velikosti, velike niso primerne. Bodite pozorni na barvo lupine: pri mladih je svetlo zelena, pri prezrelih postane rumena. Plodovi s črnimi pikami so idealni za obiranje, primerki z belimi pa so solatna sorta.
Razvrstimo. Zelenjava mora biti enake velikosti. Večina receptov vključuje rezanje, vendar je bolje, da na začetku vzamete enake kumare, potem bodo kosi enaki. To je zagotovilo, da bodo enakomerno nasičeni z gorčičnim nadevom.
moje. Za pripravo je treba uporabiti samo temeljito oprano zelenjavo. Pomembno je, da na njih ne ostane zemlje. Zaradi spregleda lahko kumarice postanejo kisle ali pa tesnilo poči. Za pranje lupine uporabite mehko krtačo. Toda z njim morate delati previdno: pomembno je, da ne poškodujete plodov, če želite na koncu slišati njihov značilen hrust.
Namočite. Kumare je treba namočiti, preden jih damo v kozarce. Tako bodo hrustljavi in elastični. Samo svežih kumaric, ki ste jih nabrali na vrtu, ni treba namakati. Ostali so nujni. Zelenjavo je treba jesti v posodi s hladno vodo tri ure. Dodate lahko led, da bo tekočina dlje ostala hladna. Z navadno vodo lahko odstranite tudi grenkobo in nitrate. Pomembno pa je, da kumar v tekočini ne prekuhamo, sicer se bodo začele kvariti. Da je namakanje trajalo predolgo, lahko vidite po pojavu belih krogov na vodi, podobnih milnim mehurčkom.

Glavni predmet razprav med gospodinjami je, ali kumaram odrezati repni del ali ne. Argument v prid obrezovanju: tukaj se zbere največja količina nitratov. Če pa zelenjava vsebuje nitrate, potem so prisotni tudi v lupini: to pomeni, da bo obrezovanje nesmiselno. Pravzaprav je obrezovanje ali ne stvar okusa in estetike.

Možnosti za praznine brez sterilizacije

Gospodinje so prišle na idejo, da bi pripravkom dodale gorčico v prahu, da bi podaljšale "življenje" prigrizka. Gorčica velja za odličen konzervans. Po lastnostih konzerviranja je na drugem mestu za kisom. Kumare v gorčici lahko pripravite za zimo brez sterilizacije in dolgo bodo odpuščale: naravni konzervans bo zagotovil varnost pripravkov.

Zahteve za posode. Kumare z okusom gorčice lahko zvijemo ali shranimo v kozarce pod najlonskim pokrovom. Tudi če sam obdelovanec ne zahteva sterilizacije, morate vedno vzeti sterilno posodo za shranjevanje sestavin.
Recept. Da bo gorčična zelenjava okusna in hrustljava, izberite preizkušen recept. Z začimbami lahko eksperimentirate, s tehnologijo pa ne. Priporočljivo je, da dodate toliko gorčice v prahu, kot je navedeno v receptu. Od te sestavine je odvisen končni okus prigrizka.
Značilnosti rezanja.Če vam uspe dobiti kumarice, jih uporabite cele. Gospodinje raje razdelijo srednje velike kumare na štiri dele ali jih narežejo na debele kroge, tako da so nasičene z gorčično aromo in okusom.

Neizkušene gospodinje delajo napako: za pripravo pripravkov uporabljajo jodirano sol v upanju, da bodo povečale uporabnost prigrizka. Izzove pa procese fermentacije, kar vodi do kisanja, v primeru zasukov pa do otekanja kozarcev. Dovoljena je samo navadna kamena sol, najbolje groba.

Klasično s česnom

Posebnosti. Tudi kuhar začetnik lahko po tem receptu pripravi kumare z gorčico v kozarcih za zimo. Zelenjava postane dišeča in hrustljava z dodajanjem ribezovih in češnjevih listov. Recept ni primeren za šivanje, a pod najlonskimi pokrovi bo predjed shranjena celo zimo.

spojina:

srednje velike kumare - 2 kg;
voda (za slanico) - 1,5 l;
kamena sol - dve žlici;
gorčica v prahu - ena žlica;
česen - pet strokov;
listi hrena - dva kosa;
listi ribeza in češnje - tri do pet kosov na kozarec;
koper (dežniki) - neobvezno.

Kuhanje

Pripravite kumare, narežite na debele rezine.
Začnite pripravljati slanico: v posodo nalijte vodo, počakajte, da zavre, pustite, da tekočina vre pet minut. Dodamo sol.
Ponev odstavimo s štedilnika. Dodajte gorčico v prahu. Temeljito premešajte: ne sme biti grudic.
V sterilne kozarce položite česen, dežnike kopra in liste.
Dodajte kumare. Poskusite jih tesno stisniti, da so dobro nasoljeni. Na vrh položimo par listov ribeza.
Kumare prelijemo z gorčično omako.
Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi.

Najboljše mesto za shranjevanje prigrizkov pod najlonskim pokrovom je klet. V mestnem stanovanju se kozarci kumar, pripravljeni po klasičnem receptu, hranijo v hladilniku.

Začinjeno z vodko

Posebnosti. Ta recept za kumare z gorčico bo všeč ljubiteljem "začinjenih stvari". Čili poper in gorčica dodata zelenjavi prijetno pikantnost, česen pa za pikantne note. Pri pripravi izdelka uporabite vodko in kis: te sestavine podaljšajo rok uporabnosti prigrizka. Če vas skrbi alkohol v receptu, lahko to sestavino izpustite.

spojina:

majhne kumare - 2,5 kg;
gorčica v prahu - žlica na kozarec;
vodka - žlica v vsakem kozarcu;
paprika - trije kosi;
čili - en strok;
sladkor - en kozarec;
sol - en kozarec;
kis 9% - en kozarec;
česen - pet strokov;
lovor - štirje listi;
ribez, češnjevi listi - količina po vaši presoji.

Kuhanje

Operite kumare in liste.
Papriko narežemo na trakove, čili pa na kolobarje.
Pripravljene sestavine damo v sterilne kozarce. Tukaj so stroki česna.
V kozarce z zelenjavo nalijemo vrelo vodo. Pustite pet minut, da se sestavine segrejejo.
Vodo iz kozarcev odlijemo v ponev. Postavite na štedilnik in pustite, da zavre.
Kumare v kozarcih ponovno prelijemo z vrelo vodo. Po petih minutah v ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor, sol in zavremo.
V vrelo vodo vlijemo kis. Odstavite posodo s štedilnika.
V vsak kozarec dodajte žlico gorčice v prahu in vodko. Zalijemo s predhodno pripravljeno marinado. Gorčice vam ni treba dodajati v kozarce, ampak jo vmešajte v slanico.
Zavihamo. Zavijte obdelovance. Ko se ohladi, ga lahko pospravite v shrambo.

Če nimate gorčičnega prahu, lahko uporabite gorčično pasto ali zrna. Takšna zamenjava ne bo mogla zagotoviti nadeva (in s tem zelenjave) bogate barve, bo pa kumare naredila aromatične in dodala začimbe.

Izvirni recepti za kumare v gorčični omaki

Če nameravate kumare zapreti z gorčico za zimo in želite, da so pripravki shranjeni čim dlje, ne morete storiti brez sterilizacije kozarcev. Gospodinje tega postopka res ne marajo, saj morajo porabiti več časa. Vendar pri sterilizaciji ni nič zapletenega, samo sledite trem korakom.

Vzemite veliko ponev. Dno pokrijte z brisačo ali postavite leseno stojalo. To je potrebno, da preprečimo, da bi banke počile.
Posodo s pripravki postavimo v ponev. Vodo nalijte tako, da je od pokrovov oddaljena dva prsta.
Počakajte, da voda zavre. Zmanjšajte temperaturo. Recepti za kumare v gorčični omaki za zimo kažejo čas sterilizacije: upoštevajte priporočila.

Obdelovance morate zviti s sterilnimi pokrovi. Pri nalaganju sestavin v kozarce morate paziti, da mikroorganizmi ne pridejo tja. Če vas moti priprava marinade, kozarcev ne puščajte odprtih - pokrijte s pokrovi.

Vsestranski prigrizek

Posebnosti. Za pripravo predjedi kumare narežemo na debele rezine – tanke ne bodo hrustale. Vzemite rafinirano olje, sicer bo njegov vonj preglasil arome drugih sestavin.

spojina:

Kuhanje

Na debele kolobarje narezane kumare položite v globoko posodo.
Sesekljajte koper. Zelenjavo zmešajte z vsemi začimbami. Mešanico prelijemo čez zelenjavo.
V krožnik s pripravkom vlijemo kis, dodamo olje. Temeljito premešajte.
Pustite kumare, da se marinirajo tri ure.
Kumarično mešanico naložimo v sterilne kozarce. V posodo dodajte sok, ki se je sprostil med mariniranjem.
Steklene posode z obdelovancem pokrijte s čistimi pokrovi. Sterilizirajte 25 minut.
Privijte pokrovčke. Kose postavite, da se ohladijo pod odejo.

Kumare v pločevinkah z gorčico dobijo zeleno-rumen odtenek. Če želite, da vaša zelenjava ostane svetlo zelena, jo pred kuhanjem prelijte z vrelo vodo. Zelenjave ni treba namakati v vroči vodi: takoj jo odcedite. Ta nasvet je pomemben samo pri uporabi celih kumar.

Solata s korenjem

Posebnosti. Pripravek iz kumar in korenja je prava "vitaminska bomba". Solata se izkaže svetla in izgleda okusno. Okus pripravka je všeč tistim, ki ljubijo pikantnost svojih jedi.

spojina:

Kuhanje

Pripravljene kumare razrežite na štiri dele, nato pa vsak blok razdelite na pol.
Zeleno sesekljajte, česen po dolgem prerežite.
Korenje narežemo na kolobarje. Debelina je po vaši presoji.
Pripravljene sestavine zmešajte v globoki posodi. Dodamo sol, sladkor, gorčico. Vse skupaj prelijemo s kisom in dobro premešamo.
Pustite, da se obdelovanec čez noč marinira pri sobni temperaturi.
Lovorjeve liste položite v sterilno posodo, nato pa mešanico, ki ste jo pripravili večer prej. Sterilizirajte 15 minut, zvijte.

Namesto namiznega kisa lahko uporabite vinski kis: okus bo bolj nežen. Citronska kislina lahko služi tudi kot konzervans, če vam ni všeč vonj po kisu.

Sončni zahod z zelenjem

Posebnosti. Za to pripravo je bolje, da kumare razrežete na štiri dele. Lahko se seseklja na debele kroge. Postopek priprave bo trajal nekaj dni, vendar je rezultat vreden tega. Zelenjava bo zaradi začimb postala aromatična.

spojina:

srednje velike kumare - 4,5 kg;
sol - pol kozarca;
gorčica v prahu - 150 g;
filtrirana voda - 4 l;
česen - šest strokov;
koper (dežniki in semena) - na oko;
zelena, peteršilj, pehtran - po pet vej.

Kuhanje

Kumare pripravite v skladu z vsemi pravili: temeljito operite, hranite v hladni vodi, da hrustljajo, narežite.
Sterilizirajte kozarce in pokrove.
Na dno vsake posode položite česen in zelišča. Naredite zaznamek kumar: zelenjava mora biti nameščena tesno drug ob drugem.
Pripravite slanico iz vode, soli in gorčice. Sestavine v razsutem stanju temeljito premešamo, vendar vode ni treba segrevati.
Nadev porazdelimo po kozarcih. Pokrijte kozarce s pokrovi in pustite gorčične kumare tri dni. Ni ga treba postaviti v hladilnik: kozarce pustimo stati na sobni temperaturi.
Po priporočenem času odcedite slanico iz kozarcev v ponev. Posodo postavite na štedilnik in med pogostim mešanjem zavrite slanico.
Kumare v kozarcih prelijemo z vročo slanico. Posode pokrijte s pokrovi. Sterilizirajte obdelovance 30 minut.
Privijte pokrove. Obrnjene kose ohladite pod odejo. Zvitke hranite na hladnem.

Če se pokrovi na kozarcih med shranjevanjem napihnejo, pripravkov ne porabimo. Če se po odprtju posode pojavi plesen, boste morali kumare zavreči. Če ignorirate takšne signale, lahko razvijete zdravstvene težave - od prebavne motnje do zastrupitve.

Kumare v gorčični omaki bodo poskrbele za občutek med pogostitvijo. Če želite eksperimentirati z okusi, dodajte meto, baziliko, majaron, pehtran, origano – dobili boste pravi gurmanski prigrizek. In kot bonus - še več koristi, saj se začimbne rastline lahko pohvalijo z bogato vitaminsko in mineralno sestavo, ki jo dajejo pripravku. V prizadevanju za poskuse ne pretiravajte s količino česna: "odvzame" hrustljavost, značilno za gorčične kumare.

Mnenja: "Mojemu možu je zelo všeč"

Tudi jaz sem letos delala te kumare, recept mi je dal prijatelj. Ne vem, kakšen bo končni okus, vendar je omaka (nadev) okusna. Nadev ne sme v celoti prekriti kumar. Enostavno sem ga enakomerno razdelila v vse kozarce, kolikor jih mora biti. Kumare so potem, ko so bile zvite, dale več soka in tako se je izkazalo, da so bile kumare v celoti v omaki, a ga je bilo manj, premalo, da bi segalo do pokrova.

FLOR, http://forum.say7.info/topic13416.html

Moj mož ima zelo rad te kumare v gorčični omaki, kot je v opisu. Prvič sva jih poskusila pred nekaj leti na obisku pri sorodnikih, recept sva si seveda zapisala, sama pa sva jo naredila šele letos.

Za kumare v gorčičnem nadevu ni treba jemati izbranih kumar, popolnoma vse bo, saj je glavna oblika narezana po dolžini ali v krogih. Slanica, imenovana tudi marinada, se zaradi gorčice izkaže za motno, kar je estetsko malce nenavadno, okus pa osupljiv. Če sledite vso tehnologijo kuhanja korak za korakom, dobite ostre, hrustljave kumare.

Prvič sem se odločil, da bom rezal na kroge in ne na trakove, saj sem verjel, da bo to dalo več soka in da se bodo kumare bolje marinirale. A očitno je bilo treba kroge narezati tanjše, ker je bil rezultat popolnoma nasproten, soka ni bilo dovolj. Ampak nič hudega, okus se ni spremenil in kumare so v nepredušni posodi. Naslednjič bom poskusil drugače =)

P.S. Naredila sem kumare s peteršiljem. Nekateri ga pripravljajo z dodatkom čebule in korenja.

Nadežda V, http://flap.rf/Food/Cucumbers_in_mustard_fill/Reviews/6577542

Na različnih kulinaričnih straneh najdete veliko število receptov, ki vam omogočajo kisanje ali mariniranje kumaric za zimo, najbolj priljubljen recept pa velja za kumare v gorčičnem prelivu za zimo; recepti brez sterilizacije postajajo vse bolj priljubljeni med gospodinjami in poletni prebivalci.
Zahvaljujoč sestavini, kot je gorčica v prahu, kumare postanejo gostejše v strukturi, gorčica pa jim daje tudi hrustljavost. Zahvaljujoč temu konzervansu lahko kumare zelo dolgo ohranijo svojo hrustljavost, tako da se zdi, kot da so bile pravkar pobrane z vrta.

Vendar pa ima ta recept svojo veliko pomanjkljivost, saj bo treba takšno solato shraniti na hladnem, saj bodo vroče razmere povzročile fermentacijo v kozarcu. Malo ljudi lahko uporablja podlago ali klet, še posebej, če govorimo o mestnih prebivalcih. Če pa teh pogojev ni, se bodo kozarci v hladilniku počutili odlično, pod pogojem, da ni veliko kozarcev, je dovolj, da zategnete le dva ali tri kose.

Kumare z gorčičnim nadevom in rastlinskim oljem

Sestavine:

Kumare - 4 kg

Za polnjenje:

Sol - 100 gramov
Sladkor - 100 gramov
Namizni kis (9%) - 0,5 skodelice
Mlet črni poper - po okusu
Rastlinsko olje - 100 ml
Gorčični prah - 2 žlici. l.
Česen – 8 strokov
Zeleni (koper, peteršilj)

Prvi korak. Priprava kumar

Če želite pripraviti kumare v gorčični omaki za zimo po receptu 4 kg, zelenjavo temeljito sperite pod vodo z gobo ali krtačo. Oba konca odrežite, da preprečite grenkobo. Nato je odvisno od preferenc - kumare lahko narežemo po dolžini na štiri dele ali na velike rezine. Glavna stvar je, da se sesekljane kumare ne izkažejo za premajhne, saj se lahko okus že nekoliko spremeni.

Drugi korak. Priprava nadeva

Za začetek pripravite vsako sestavino posebej: temeljito operite in sesekljajte česen, koper in peteršilj ali druga zelišča po okusu. Deluje lahko tudi lovorjev list.

Nato v ločeni skledi zmešajte preostale sestavine: kuhinjsko sol, sladkor, kis, mleti črni poper, rastlinsko olje, gorčico v prahu. Dodamo česen in zelišča. Pri tem nadevu se voda ne uporablja, saj kumare proizvedejo zadostno količino soka.

Tretji korak. Mešanje kumar z nadevom

Pripravite ločeno veliko posodo. Operite ga in vanj položite narezane kumare, prelijte s pripravljenim gorčičnim nadevom. Temeljito premešamo, da so kumare enakomerno obložene z dobljenim nadevom. Pustite stati približno 4 ure. V tem času kumare spustijo veliko soka, kar je dovolj za priprave.

Četrti korak. Pripravki v kozarcih

Najprej morate sterilizirati kozarce, v katere boste dali kumare v nadev. Če želite to narediti, jih morate sprati in segreti v pečici ali samo zavreti. Nato prekuhane kumare tesno položite v pripravljene kozarce. Izpuščeni sok z nadevom enakomerno nalijemo v kozarce.

Vsak kozarec dobro pretresemo, da nadev prekrije vse kumare in je okus v vseh kozarcih dokaj enoten. Vzemite veliko ponev, ki bo ustrezala pripravljenim kozarcem kumar. Na dno položimo kuhinjsko krpo ali več plasti zložene debele gaze. V ponev nalijemo malo vode in vanjo postavimo kozarce.

Dobljene pripravke sterilizirajte v vodni kopeli 15-25 minut, odvisno od prostornine kozarcev. Zvijemo in pustimo en dan, da se ohladi na sobni temperaturi. Shranjevanje kumar v gorčični omaki za zimo po receptu (s fotografijo) brez sterilizacije je potrebno le na hladnem.

Vlaganje kumar z gorčico v prahu

Sestavine:

Kumare - približno dva kilograma majhne velikosti;
Različne zelenice (dežniki kopra, hren, peteršilj in koper) - nekaj vejic;
Sladka rdeča ali zelena paprika - 1 kos;
Pekoča paprika - 1 kos;
Česen - 3 stroka;
Vodka - 1 velika žlica;
Listi hrena;
Suha gorčica v prahu (za slanico);
Listi ribeza, češnje in lovorja - po 3-6 kosov;
Paprika v obliki graha - 5-6 kosov.

Za pripravo slanice za pet litrov vode:

Sol in sladkor - po en kozarec (200 gramov);
Namizni ugriz ni več kot 9% - en kozarec.

Postopek kuhanja:

Da bi dobili okusne kumare v gorčičnem prelivu za zimo po receptu, je treba solato pripraviti strogo po receptu. Kumare pripravimo za vlaganje v kozarce, jih operemo in pustimo nekaj ur v vodi. Kozarce pred uporabo steriliziramo, da solata v njih ne začne fermentirati, nato pa v posodo damo dobro oprano zelenje in kumare stisnemo. Kumaram dodamo papriko, narezano na štiri dele, ter papriko, ki je ne smemo rezati.

Kumare lahko prelijete s predhodno vrelo vodo, tekočino je treba le odstaviti z ognja. Po petih minutah tekočino iz pločevink odlijemo v ponev in zavremo. Slanico lahko pripravite tako, da tekočini dodate sladkor, sol in devet odstotkov kisa.

V vsak kozarec nalijemo žlico vodke in dodamo žlico suhe mešanice gorčice. Pripravljene napolnite s slanico in zavijte pokrove. Kozarce obrnemo in postavimo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta zvitost se ohrani vse leto, s pravilnim zvijanjem bo obdelovanec ostal dlje svež.

Sodobne gospodinje se ne pripravljajo preveč na ozimnico, a je to popolnoma zaman, saj bodo okusne kisle kumarice navdušile vse člane gospodinjstva. Poglejmo, kako hitro pripraviti kumare v gorčični marinadi.

Vsaka gospodinja se lahko pripravi po receptu, kot so vložene kumare v gorčičnem prelivu za zimo, saj so vse sestavine na voljo, način kuhanja pa je preprost in ne zahteva veliko časa in truda.

V le nekaj minutah lahko naredite okusno omako in narežete kumare, posledično pa bo varčna gospodinja svojo družino razveseljevala z okusnimi pripravki vso zimo. Predlagamo, da takoj, ko pride sezona nabiranja kumar, naredite nekaj kozarcev zvitka "za preizkus". Poglejmo, kako kuhati kumare v gorčični omaki.

Kaj boste potrebovali:

Količina sestavin je za pet obrokov.

Način kuhanja:

Priprava sestavin. Kumare temeljito operemo in prerežemo po dolgem.
Pripravite omako. Temeljito premešajte granulirani sladkor, poper in gorčico. Sol morate dodati nazadnje. V omako vlijemo kis in sončnično olje.
Zdaj morate nadev preliti po kumaricah in premešati.
Zelenjavo v prelivu mariniramo tri ure. Šele nato ga damo v kozarce, zalijemo s slanico in zapremo.
Postopek sterilizacije traja dvajset minut.
Medtem ko so kozarci vroči, jih je treba priviti.

Recept za zasnovo je zelo preprost, z njim se lahko spoprime tudi gospodinja, ki še nikoli ni poskusila konzervirati zelenjave za zimo.

Vložene kumare z omako

Zelenjava za ta recept mora biti izbrana visoke kakovosti: kumare morajo biti čvrste in enakomerne.

Sestavine:

Postopek kuhanja:

Kumare preberemo, jim s penasto gobico odstranimo pecelj in jih temeljito operemo.
Da bi bila zelenjava sočna in okusna, jo je treba namočiti.
Kumare narežemo na rezine, ne zelo drobno. Nato morate rezine posušiti s papirnato brisačo.
Kisanje kumar se mora začeti s pripravo omake. Zmešajte sol z gorčico, dodajte granulirani sladkor in poper. Nastalo omako dobro premešamo - konsistenca mora biti podobna kisli smetani. V mešanico počasi vlijemo ocetno kislino in rafinirano olje.
Zdaj morate zelenjavo preliti z gorčično omako, dobro premešati, lahko celo z rokami. To solato je treba marinirati v omaki približno tri ure.
Česen olupimo in drobno nasekljamo, stresemo v posodo z zelenjavo. Pripravek pustimo stati še eno uro.
Čez nekaj časa lahko zelenjavo damo v kozarce in napolnimo s kumarično slanico.
Kozarce privijte s steriliziranimi pokrovi in zavrite.
Zdaj zaprite posode in jih pustite v hiši čez noč. Potem ga lahko postavite v klet.

Torej, konzervirane kumare v gorčični omaki so pripravljene! Postrežemo jih lahko kot samostojno jed ali v kombinaciji z mesom, krompirjem in piščancem. Ta okusna priprava bo vsaki gospodinji omogočila popestritev jedilnika in zadovoljitev potreb gospodinjstva. Glavna stvar je, da konzerviranje izvajate v dobrem razpoloženju in potem se bo vse izšlo.

Recept brez toplotne obdelave

Možnosti konzerviranja je ogromno, sam proces konzerviranja pa je mogoče poenostaviti. Če želite to narediti, priporočamo uporabo recepta za kumare v gorčični omaki brez sterilizacije.

Kaj boste potrebovali:

Da bi imeli radi kumare v omaki za zimo, morate v procesu priprave upoštevati določeno zaporedje:

Kumare sperite in pustite pet ur v hladni vodi.
Med namakanjem zelenjave zavremo določeno količino vode.
Vnaprej pripravite trilitrsko stekleno posodo. Količina kumar, navedena v receptu, naj ustreza trem kozarcem.
Začimbe in kumare naložite v sterilizirane kozarce po plasteh: najprej zelenje, listi in česen, nato gosta zelenjava, ki jo pokrijte z naslednjo plastjo zelišč in začimb. Izvajanje takšnih priprav na zimo ne bo vzelo veliko časa.
Zdaj morate pripraviti slanico. Vzemite predhodno vrelo vodo in dodajte potrebno količino kuhinjske soli.
Kozarce napolnimo s slanico in dodamo gorčico.
Zaprite posodo. Takšne pripravke je bolje shraniti v hladilniku.
Končni izdelek lahko okusite po enem mesecu.

Kumare v gorčični omaki, narejene po tem receptu, so odličnega okusa, bodo hrustljave in okusne.

Vsaka gospodinja bi morala imeti na zalogi čim več okusne konzervirane hrane. Naslednji recept za kumare brez sterilizacije v gorčičnem prelivu za zimo se odlikuje po hitrosti priprave in neverjetnem okusu.

Sestavine:

Način kuhanja:

Da bi kumare lažje pripravili za zimo, jih je treba razrezati na več enakih delov. Postavite v ponev, premešajte z začimbami in pustite v tem stanju nekaj ur.