Ali so zvitki razvrščeni kot suši? Kakšna je razlika med sušijem in zvitki? Kaj je suši

Verjetno vsi ne poznajo razlike med sušijem in zvitki. Ne tako dolgo nazaj so si te japonske jedi lahko privoščili samo ljudje z dostojnimi dohodki, danes pa lahko vsakdo kupi končni izdelek.

Sprva suši pri Japoncih in Kitajcih ni bil samostojna jed, ampak le metoda za pripravo soljene ribe. Ta japonska beseda pomeni "kisle ribe". Riževa žita so bila uporabljena kot konzervans, potresena po nasoljenih ribjih trupih in nato zavržena. Tako so ribe ostale sveže več mesecev.

Šele po dolgih stoletjih so začeli jesti riž skupaj z ribami. Sprva so bile vodne ptice za suši posebej konzervirane na poseben način in šele v začetku dvajsetega stoletja se je en kuhar odločil, da bo ribo uporabil surovo. Riž je bogat vir vitaminov, vlaknin in mikroelementov. In ribe poleg tega vsebujejo veliko zdravih maščobnih kislin. Zato lahko to jed varno imenujemo zdrava.

Suši je bil nekoč hrana revežev, saj sta riba in riž najpogostejša živila na Japonskem, ki si ju lahko privošči tudi najrevnejši človek.

Zdaj ta jed velja za elitno celo na Japonskem. Zato ga številne japonske gospodinje ne kupujejo, ampak ga kuhajo same, da prihranijo denar. Toda kuharji sušija se tri leta učijo, da bi obvladali vse zapletenosti njihove priprave, zato je malo verjetno, da boste doma lahko naredili pravi japonski suši.

Zvitki so vrsta sušija, ki je postala zelo razširjena po vsem svetu. Najprej so jih pripravili v eni od elitnih restavracij v Los Angelesu. Od svojega prednika se ne razlikujejo le po obliki, ampak tudi po nadevu, uporabljenih začimbah in načinu serviranja.

Obstaja veliko možnosti za zvitke:

• hosomaki - miniaturni zvitki;
• futomaki - veliki zvitki;
• mozaični zvitki z lepimi vzorci;
• uramaki - zvitki z rižem na zunanji strani;
• Spomladanski zvitki iz riževega papirja;
• večbarvni zvitki.

Ločeno je treba povedati o vročih pečenih in ocvrtih zvitkih. Takšni prigrizki so v Evropi zelo pogosti, saj tam ni težko dostaviti surove ribe.

Za njihovo pripravo se uporablja široka paleta različnih izdelkov z različnimi okusi, tako da lahko o vrstah zvitkov govorimo neskončno. Vsaka sprememba v tehnologiji kuhanja ali v sestavi sestavin takoj vpliva na okus, rezultat pa je nov, edinstven izdelek.

Kakšna je razlika med sušijem in zvitki?

Zelo enostavno je ugotoviti razliko med sušijem in zvitki. Prvi znak je njihova oblika in izgled, nato pa seznam sestavin in način serviranja.

Sestavine

Za pripravo obeh prigrizkov se uporablja poseben riž z visoko vsebnostjo glutena, sol in sladkor, sojina omaka in rižev kis. Obvezne sestavine so morski sadeži in nori alge.

Kot prilogo postrežemo Wasabi omako in vložen ingver.

Za suši se najpogosteje uporablja surov losos, jegulja, hobotnica ali kozica. Nadev za zvitke je lahko karkoli. Najboljša možnost so morski sadeži, lahko pa jih nadomestite ali kombinirate z zelenjavo, mesom in sirom.

Postopek kuhanja

Pri pripravi sušija ni nič zapletenega. Podolgovati kosi so narejeni iz lepljivega riža, skuhanega po posebni tehnologiji in nanje položene ribe.

Malo je verjetno, da bi bilo mogoče narediti zvitke brez spretnosti. Na alge namažemo riž z nadevom in ga na bambusovi podlogi previdno zvijemo v rolado. Nastali obdelovanec je razrezan na več delov, debelina vsakega pa ne sme presegati 1 cm. Zvitek ne sme biti debel, saj ga je treba pojesti naenkrat.

Videz

Suši je dolga riževa torta z rezino ribe, lepo položeno na vrhu, povezano s trakom nori.

Zvitki so bolj podobni zvitku. Na list alg položimo riž, nato nadev in previdno zvijemo. Včasih so zvitki oblikovani drugače: nori se uporablja kot nadev, zunanjost riža pa je posuta z ribjo ikro.

Način hranjenja

Sushi postrežemo takoj po pripravi, saj Japonci verjamejo, da mora biti temperatura jedi enaka telesni temperaturi. Tako bo predjed razkrila svoj polni okus.

Tradicionalno se postreže na lepih posodah ali posebnih lesenih deskah, razporejenih tako, da ustvarijo čudovito barvno ravnovesje. Zraven položite wasabi in ingver ter jed okrasite z vejicami zelišč ali zelenjavnimi figuricami. Suši jedo s posebnimi palčkami, pri čemer vsako porcijo pomočimo v omako z ribjo stranjo.

Običajno je, da zvitke pred serviranjem hranimo v hladilniku - tako jih je veliko lažje rezati. Kose pripravljene za serviranje zložimo enega poleg drugega na krožnik. Zvitke pojemo cele, vsak kos po robovih pomakamo v omako.

Razlike v ceni

Suši se prodaja posamezno, zvitki pa v porcijah po 5-6 kosov. Zato morate biti pri izbiri jedi previdni: v ceniku bo cena za suši navedena za 1 kos, za zvitke pa za 1 porcijo. Zato bo porcija sušija veliko dražja od porcije zvitkov.

Vsebnost kalorij v sušiju in zvitkih: tabela

Klasični suši je nizkokalorični. Ribe in riž imajo visoko hranilno vrednost, vendar 1 kos sušija, ki tehta 20–25 g, ne vsebuje več kot 35–40 kcal.

Zvitki so bolj kalorični, saj pogosto vsebujejo kremni sir, omleto, kaviar in dimljeno jeguljo. Zato je treba vsebnost kalorij izračunati glede na sestavine, uporabljene za pripravo prigrizkov.

Suši s svojo nizko vsebnostjo kalorij dobro poteši lakoto in daje dolgotrajen občutek sitosti, zahvaljujoč prisotnosti kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin. Zato jih lahko uporabljamo v dietni prehrani z namenom hujšanja.

Japonska kuhinja ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava. Ta izjava velja tudi za danes priljubljene suši in zvitke. Ste še vedno pristranski do njih? Nehati, obupati! To je odlična jed tako za družinsko večerjo kot za zabavna srečanja s prijatelji.

Koliko ljudi pozna razliko med sušijem in zvitki? Navsezadnje obe jedi, ki sta prišli k nam iz Japonske, vsebujeta isti riž, iste ribe (ali morske sadeže). In vendar obstajajo razlike, kljub dejstvu, da so zvitki isti suši, vendar izgledajo nekoliko drugače. Danes so to različne jedi in imajo različne okuse, nadevi so različni in v japonskih restavracijah, priljubljenih po vsem svetu, jih strežejo drugače.

Le kdo še ni slišal za suši (pravilneje suši), tradicionalno japonsko jed z bogato zgodovino? Njene glavne sestavine so morski sadeži in riž. Klasični suši je debela riževa pogača, na kateri leži rezina ribe (pogoj je sveža). To je hrana japonskih revežev, ki že od antičnih časov na ta način konzervirajo ribe. No, ti izdelki so bili na Japonskem vedno dostopni tudi nižjim slojem prebivalstva.

Kako so pripravljali suši v tistih daljnih časih? Riž so z dlanmi stisnili v majhen podolgovat kruh, nanj položili svežo ribo in začinili z vasabijem (pikantno omako). Nato je bilo vse to povezano s tankim trakom iz ali zvito vanj. Morske alge so običajno uporabljali v noriju, lahko pa so jih uporabili tudi drugače. Riž so včasih zavrgli, ker je bil le pripomoček za konzerviranje rib, zdaj pa ga uživajo skupaj z nadevom.

Danes ima ta jed veliko vrst - to so zvitki (makizushi), oshizushi, gunkan-maki itd. Kakšna je torej razlika med sušijem in zvitki? Zdi se, da gre za isto jed, vsaj zvitki izvirajo iz sušija. Le slednji je postal izhodišče za pojav prvega. Suši je klasika, zvitki pa so njegova modernejša različica.

Torej, suši je kos sveže ribe, zavit v riž in ročno povezan z norijem. In zvitki so riževi zvitki, v katere je zavit kakšen nadev (ne samo ribji) in ki se zvije s pomočjo bambusove podloge. Nori je lahko znotraj zvitka ali na vrhu.

Druga razlika med sušijem in zvitki je raznolikost nadevov v slednjem. Pri sušiju so nadev vedno morski sadeži (morske alge, sveže ribe, kaviar itd.), pri zvitkih pa so lahko sadje, meso, sir, zelenjava in druge sestavine, včasih pa celo mešanica dveh ali več kombiniranih izdelkov.

Kakšna je razlika med sušijem in zvitki? Prve vedno jemo s palčkami, nekatere vrste zvitkov pa lahko jemo tudi z rokami, na primer temakizushi.

Včasih ob obisku japonske restavracije naročimo suši in nam prinesejo zvitke, ne da bi pri tem razlikovali. Kako se izogniti težavam? V čem se suši razlikujejo od zvitkov, saj so si na videz tako podobni?

Za tiste, ki še niste spoznali razlik med jedmi, ponavljamo, da je suši kepa riža s kosom ribe na vrhu. Vse to je povezano z morskimi algami (nori).

Zvitki so dolgo listnato testo. Najprej vsebujejo list nori, na katerega je položen riž, na njem so morski sadeži, nato drugi izdelki, na primer kumare ali avokado. Vse skupaj previdno zvaljamo (v specializiranih restavracijah z bambusovo preprogo) v en gost blok, ki ga nato razrežemo na šest kosov. Sestava izdelkov je lahko drugačna, vendar ena stvar ostaja nespremenjena - celo palice zvitkov.

Torej, utrdimo pojme o tem, kako se suši razlikuje od zvitkov:

najprej Zvitki so preprosto ena izmed sodobnih različic sušija.

drugič Suši je gosta riževa kepa, na kateri leži riba (še danes najpogosteje sveža, torej surova). Zvitki so zvita plast riža z nadevom, najpogosteje z ribami, obstajajo pa tudi druge možnosti.

Tretjič. Suši je jed, v kateri je vsaka porcija pripravljena posebej, zvitki pa so en zvitek, vendar razrezan na šest delov, torej šest porcij.

Tukaj so vse glavne razlike med dvema najbolj priljubljenima kuhinjama.

V čem sta si ti dve dobroti podobni? Tako eno kot drugo postrežemo z omako. Pri njihovi pripravi se morajo kuharji držati enakih načel: sestavine so enakomerno razporejene po rižu. Tako suši kot zvitki morajo biti dovolj gosti (torej dobro držati obliko), da vam v rokah ne razpadejo. In seveda morata biti obe jedi privlačnega videza.

Pravi poznavalec japonske kuhinje zlahka ugotovi, kaj je pred njim: izvrsten suši ali hranljivi zvitki. Za tiste, ki radi uživate v eksotični hrani, ne da bi se poglobili v kulturo vzhoda, bo koristno vedeti, v čem so ključne razlike med tema dvema jedma.

Suši in zvitki: podobni in različni

Sodobni prebivalec metropole potrebuje le nekaj minut, da naroči suši in zvitke za dostavo, vendar se japonski mojstri že leta urijo v pripravi teh jedi. V naši družbi vsi ne poznajo razlike med tema dvema gastronomskima mojstrovinama, čeprav kultura uživanja japonske hrane zahteva vsaj osnovno razumevanje takšnih odtenkov.

Uspešnice orientalske kuhinje, imenovane zvitki, veljajo za eno od sort sušija. Ime izhaja iz angleške besede "roll", ki v prevodu pomeni "paket". Te poslastice so zvitki riža in nadev, zaviti v list stisnjenih nori alg. Toda suši ima vizualno podolgovato konfiguracijo - kepa riža, prekrita z rezino ribe ali drugih morskih sadežev. Da jed ostane v obliki, so sestavine povezane s tankim trakom alg.

Bistvena razlika med zvitki in sušijem je izbira nadeva. Če na podolgovato kepo riža položimo samo sveže morske sadeže, potem so v notranjosti »zvitkov« včasih sadje, zelenjava, meso in sir. Velika večina zvitkov je večkomponentnih jedi, ki jih lahko postrežemo tudi vroče. Klasični suši - samo hladen.

Umetnost priprave zvitkov in sušija

V večini sodobnih domačih restavracij se je proces ustvarjanja kulinaričnih mojstrovin japonske kuhinje poenostavil in pospešil. Vzhodni mojstri z velikim strahom obravnavajo postopek priprave sušija in te naloge ne zaupajo nežnejšemu spolu. Ženske lahko naredijo zvitke samo z domišljijo in hitro roko. Moški umetniki sušija že vrsto let študirajo umetnost priprave sušija, pri čemer vlagajo največ truda in potrpljenja. Priprava teh jedi je podobna ritualu, sam obrok pa nujno pridobi japonski okus.

Povzemimo razlike med zvitki in sušijem:

• način kuhanja: z bambusovo podlogo/ročno;
• konfiguracija – spomladanski zvitek/kos riža z “ribjo oblogo”;
• temperatura dovoda;
• sestava – variabilna/tradicionalna.

Podobno pa so odlične okusne lastnosti, eksotične sestavine in pristna kultura uživanja!

Vsi ne poznajo razlike med sušijem in zvitki, čeprav mnogi obožujejo te priljubljene jedi japonske kuhinje. Pogovorimo se o razlikah, podajte podrobne opise, razpravljajte o načinih kuhanja in serviranja - izvedeli boste veliko novih in zanimivih stvari!

Kaj so zvitki in suši

Da bi razumeli razliko med sušijem ter zvitki in sašimijem, morate podati podrobne definicije vsake jedi. Naj preidemo na opis?

• Sashimi je najpreprostejša jed, vključena v to oceno. Sestavljen je iz tanko narezanih podolgovatih kosov morskih sadežev ali rib - brez dodatkov ali dodatnih sestavin.

• Suši (ali suši) je pripravljena riževa torta s kosom ribe ali morskih sadežev na vrhu. Včasih se za pritrditev uporabi list nori alg;

• Zvitki so valjasta posoda, sestavljena iz riževega zvitka, napolnjenega z različnimi nadevi, položenega na posebno podlogo.

Upamo, da vam je odgovor na vprašanje, ali sta suši in zvitki ista stvar ali ne, postal jasen! Vse to so različne jedi. Čeprav mnogi zamenjujejo oba pojma, ju je mogoče ločiti po videzu.

Vrste sušija

Vredno je govoriti o vrstah sušija - veliko jih je, dotaknili se bomo najpogostejših in priljubljenih.

• Nigiri je podolgovata stisnjena kepa žita, prekrita s tankim kosom ribe. Velikost ne presega velikosti prsta, včasih je vezan z nori;

• Gunkan-maki ima ovalno obliko, je vezan z velikim trakom morskih alg, nadev pa je pritrjen na vrhu (običajno kaviar);

• Oshizushi je stisnjen suši, ki ga postrežemo v obliki palčk. Izdelane so z lesenimi palicami oshibako: vse komponente so položene v plasteh in nato stisnjene.

Na kratko poglejmo definicije - zdaj lahko razumete kompleksen meni katere koli japonske restavracije. Čas je, da preidemo na enako pomemben del našega pregleda - pogovorimo se o tem, kako se suši razlikuje od zvitkov in sašimija!

Pomembne razlike

Takoj se posvetimo sašimiju - kosa surove ribe ali morskih sadežev ne morete zamenjati z drugimi jedmi. Zato pustimo to jed in preidimo na razpravo o tem, kako se zvitki razlikujejo od sušija - obstaja več pomembnih razlik.

Najprej se pogovorimo o sestavi! Obe jedi vključujeta lepljiv beli riž kot osnovo, sladkor, rižev kis in morske sadeže (ne zamrznjene). Toda med sušijem in zvitki je bistvena razlika:

Riž za osnovo ni kuhan, ampak kuhan na pari po strogi posebni tehnologiji - to je glavna podobnost, ki je ni mogoče prezreti. Zdaj pa se pogovorimo o razliki med sušijem in zvitki glede na proizvodni princip!

Razlike v predstavitvi

Pogovorimo se o serviranju – kako se zvitki in suši med seboj razlikujejo si lahko ogledate na slikah, da sklepate o pravilnem serviranju. Preberite naša navodila, zapomnite si nasvete - presenetite lahko celo natakarje v japonskih restavracijah!

Za začetek ugotovimo, kateri parametri so enaki za vse vrste živil:

• Svetli prti se ne uporabljajo;
• Serviete naj se ujemajo z barvo prta;
• Vsakemu gostu postrežejo posamezne palčke, več čolnov za omako in stojalo za palčke;
• Jedi dopolnimo z vloženim ingverjem in sojino omako;
• Priporočljivo je sedeti za veliko prostorno mizo!

Zdaj pa preidimo na razlike:

Servirne zvitke:

Postrežba sušija:

Mimogrede omenimo še sašimi:

• Servirano v keramičnem krožniku;
• Obvezno je postreči liho število;
• Kot dodatek lahko služi katera koli zelenjava.

Če še vedno niste uspeli ugotoviti, kaj so suši in zvitki, vam bodo razlike na zgornji fotografiji pomagale!

Oblika

Se dotakneva še razlike v obliki?

• Suši ima pogosto podolgovato podolgovato obliko, s kosom ribe na vrhu riževega žita, včasih je zavarovan s tankim trakom morskih alg;

• Zvitki ali krogi so majhni kvadrati. Riba je zunaj, zrna in nadev pa notri.

In na koncu omenimo, s katerimi pijačami lahko jeste te japonske dobrote! Izberete lahko, kar vam srce poželi, vendar priporočamo izbiro naslednjih pijač:

• Slivovo ali belo vino;
• Svetlo pivo;
• japonska vodka sake;
• Zeleni čaj brez dodatkov.

Podrobno smo razpravljali o razliki med sušijem in zvitki - oborožite se z novim znanjem in pojdite osvajati restavracije in kavarne! Zdaj ne boste nikoli zamenjali različnih vrst dobrot in boste lahko presenetili svoje ljubljene in prijatelje!

Začnimo s kompletom, saj ga je najlažje razumeti: to ni ločena jed. To ime izhaja iz angleške besede “set”, kar pomeni niz. Set lahko vključuje tako zvitke kot suši. Lahko so z različnimi nadevi (sortirano) ali iste vrste. Seti so še posebej priljubljeni med velikimi skupinami, a en sam obiskovalec restavracije verjetno ne bo naročil velikega seta, temveč več posameznih sušijev ali zvitkov – kdor ima najraje katero obliko tega japonskega prigrizka.

suši

Suši je japonska tradicionalna jed, ki je ob praznikih in raznih praznovanjih obvezna dekoracija mize. Klasični suši je pripravljen iz kuhanega riža posebnih sort in različnih morskih sadežev. V procesu priprave te hladne predjedi se riž oblikuje v ploščato torto, na katero se položi rezina soljene ali marinirane ribe (losos, tuna, jegulja). Nato se suši zavije in zaveže z listom tankega traku morskih alg – nori. Ta suši se imenuje nigirizushi in ga postrežejo z wasabi gorčico in sojino omako. Riba za to jed ni toplotno obdelana - pekoča omaka iz Wasabi japonica naj bi uničila bakterije v surovem fileju.

Zvitki

Zvitki so vrsta sušija v obliki zvitka. Njihove glavne sestavine so enake: riž in morski sadeži, oviti v nori. Lahko pa zvitkom dodate več sadja in zelenjave, na primer kumare ali avokado. Prav kumarične zvitke na Japonskem običajno postrežejo ob posebnih priložnostih. Pravzaprav se je ponudba zvitkov, ki jih zdaj strežejo v suši barih, v zadnjem času zelo spremenila. Domišljija kulinaričnih strokovnjakov ne pozna meja in danes lahko vidite in poskusite zvitke različnih oblik in velikosti, okrašene s podobami živali in rastlin. Polnila zanje postanejo različne vrste rib, alg in zelenjave. Tudi glavna sestavina - riž - je obarvana s posebnimi dodatki (na primer rdeči kaviar).

Zvitki se pripravljajo na posebni bambusovi podlogi. Nanj položimo vse potrebne sestavine, zvijemo v zvitek, stisnemo in narežemo na majhne koščke. Imenujejo se "makizushi". Toda to je le splošno ime, ki označuje način priprave - valjanje. Po velikosti so "hosomaki" - majhni, in "futomaki" - veliki, debeli zvitki. So okrogle, ovalne in kvadratne oblike. "Guanmacs", oblikovan kot čoln, z nadevom, položenim na vrh, je tudi ena od vrst zvitkov. Če list nori ni zunaj, ampak znotraj, pod plastjo riža, se takšni zvitki imenujejo "uramaki". In "temaki" so zvitki v obliki stožca iz nori z nadevom v notranjosti.

Zanimivo je, da je zvitke, tako priljubljene v Rusiji, redko mogoče najti v najboljših restavracijah in suši barih na Japonskem: Japonci imajo raje tradicionalni suši.

Težko je razumeti tako raznoliko paleto oblik in nadevov. Zato se vračamo tja, kjer smo začeli – na sete. Prav veliki kompleti vam omogočajo, da poskusite vse naenkrat, cenite okus in izvirnost različnih sušijev in zvitkov ter postanete pravi poznavalec in poznavalec teh japonskih hladnih predjedi.