Svinjski kebab v pečici: kulinarični recept po korakih. Svinjski šašlik v pečici: recepti

Šiški kebab v pečici je odlična alternativa kuhanju na odprtem ognju pozimi, ko se le redko odpravimo v naravo. Dišeči, topljivi kosi perutnine, svinjine in govedine bodo izpadli sočnejši, če se spomnite nekaj trikov. Povedali vam bomo, kako hitro, brez težav kuhati žar.

Šašlik v pečici najlažje skuhate iz svinjine: kuha se v nekaj minutah in oddaja fantastično aromo, ki nikakor ni slabša od tradicionalne jedi na prostem. Najbolje je uporabiti svinjsko vratovino, a tudi plast izpade neverjetno sočna, če jo vnaprej mariniramo v kisu. Res je, plast je primerna samo za tiste, ki se ne bojijo dodatnih kalorij.

Za pripravo bomo potrebovali:

• dober kos svežega mesa (vratina) - 1 kg;
• čebula - 2 kosi;
• kis ali sok dveh limon;
• mineralna gazirana voda - 1 žlica;
• sol, poper po okusu;
• olje za cvrtje - 3 žlice. l.

Meso operemo in narežemo na kose, malenkost večje od vžigalične škatlice. Čebulo narežemo na kolobarje. Iz limone iztisnite sok in ga zmešajte z mineralno vodo. V marinado dodamo meso, čebulo, sol in poper po okusu. Bolje je, če meso ostane v marinadi čez noč ali več ur zapored: mehurčki mineralne vode bodo zmehčali vlakna, limona pa bo vse skupaj prepojila z rahlo kislostjo. Pekač namastimo z oljem in nanj v eni plasti položimo meso. Vklopite pečico na 180 stopinj, položite meso. Kuhajte 40 minut, nato pa temperaturo povečajte na 250 stopinj, da na vrhu dobite okusno skorjo. Meso lahko postrežemo, če je ocvrto in spusti bistri sok.

Prepričajte se, da je med kosi prostora: če se tesno prilegajo drug drugemu, se bodo začeli dušiti; Da bi kebab izgledal kot "naraven", je pomembno, da jih ocvremo.

Šiški kebab iz pečice postrežemo s svežo zelenjavo, zelišči, paradižnikovo omako ali katero koli drugo omako po želji. Končano jed postrežemo na širokem krožniku s kuhanimi gomolji krompirja ali domačimi kislimi kumaricami.

Tako morate peči, dokler meso ne porjavi. To običajno traja 50 minut pri 180 stopinjah. Gurmani trdijo, da tak kebab ni le mehak: mesna vlakna se topijo v ustih in koščke lahko jeste neskončno. Sploh mu ni dolgčas! Temu načinu pripisujejo tudi rahel dimljen okus, ki ga dosežemo z dolgotrajnim dušenjem v zaprti posodi.

Klasičen način serviranja šiškega kebaba je na nabodala ali lesena nabodala. Piščančji kebab v pečici, nanizan na tanka nabodala, izgleda zelo impresivno na praznični mizi s predjedmi in ga obožujejo odrasli, še posebej pa otroci.

Pripravljamo po fazah:

• Piščančji file ali kos puste svinjine vnaprej mariniramo v limoni.
• Potresemo z začimbami, kot sta koriander ali sezamovo seme.
• Navijte na nabodala, ne stisnite preveč skupaj.
• Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj 15-20 minut.

V tem receptu se mnoge gospodinje bojijo, da bodo nabodala začela goreti. Toda temu se je enostavno izogniti, če palčke vnaprej namočite v toplo vodo. Ta recept zlahka spremenite v pisano jed za otroške rojstnodnevne zabave, če piščanca zamenjate s koščki ananasa ali češnjevih paradižnikov.

Če imate način "žar" ali konvekcijo, menite, da ste srečni: po mnenju gurmanov ta posebna različica kebaba najbolj spominja na tisto, pečeno na oglju. Nekatere pečice omogočajo polaganje nabodal v plasteh, lahko pa meso pečete na ražnju, ki je vedno priložen pečicam za žar.

Izberete lahko katero koli marinado. Toda, kot kaže praksa, je najboljši tisti običajen - grižljaj in čebula. Medtem ko se kebab peče, se vsi gostje počutijo, kot da sedijo v naravi in ​​uživajo v vonju dima in mesa. Medtem lahko v ponvi popražimo vloženo čebulo in pripravimo prilogo: krompir po podeželju, dušeno zelenjavo, solato iz sveže zelenjave.

Stopnjo pripravljenosti je enostavno določiti: meso postane enakomerno zlato in hrustljavo na vsaki strani.

Pekač se kuha v lastnem soku. To možnost lahko štejemo za prehransko: ne vsebuje odvečne maščobe. Če izberete pust kos mesa, ga pojejte s svežo zelenjavo in vsak nutricionist vam bo zaploskal za uravnoteženo različico obilne večerje. No, če vas ne moti odvečni kilogram, izberite sočno vratovino ali katerokoli drugo meso s plastjo maščobe.

Da se kebab bolje speče in ne prepeče, je bolje, da v vrečko za peko naredite več lukenj.

Za kuhanje bomo pripravili katero koli marinado: medeno gorčico, sojo s česnom, pomarančni sok, paradižnik in majonezo - po vaši presoji. Kose mesa namakamo nekaj ur, nato pa jih damo v rokav. Pečemo do konca. Meso bo spustilo sok, ki se bo pomešal z marinado in nasičil naš kebab ter ga spremenil v čudovito poslastico. Šiški kebab lahko postrežete s katero koli prilogo, omakami ali svežim pita kruhom. Vse te užitke priporočamo poplakniti z mladim rdečim vinom.

Šiški kebab na pekaču v pečici lahko kuhate v spektakularnih čolnih iz folije: takšno meso je pečeno v lastnem soku, popolnoma namočeno v marinadi in vaših najljubših začimbah. Bolje je, da meso marinirate v mešanici hmelja-sunelija, rdečega vina, grobe morske soli, s čebulo in obročki sladke paprike.

Nato položite svinjino na kose folije in tesno zapakirajte, tako da na vrhu pustite majhno vrzel za kroženje vročega zraka. Meso lahko zamenjate z zelenjavo iz marinade, dodate rezine prekajenih prsi in kebab bo pridobil pikantno, rahlo dimljeno noto in dodatno sočnost.

Nekatere gospodinje uporabljajo tekoči dim; Mnenja o tej začimbi so zelo nasprotujoča si, včasih pa si ni prepovedano privoščiti majhne količine.

Kebab se peče do kuhanja 40 minut pri temperaturi 200 stopinj. 10 minut pred koncem kuhanja rahlo odprite folijo, da se na vrhu oblikuje okusna skorja. Svinjina se hitro skuha, zato je ni treba prekuhati. Kot priloga je idealna poljubna sveža zelenjava, vložena čebula in paradižnikova omaka.

Govedina je veliko boljša od svinjine za vse, ki ne marajo mastnega mesa. Sploh ni suho, če vzamete goveje meso, kuhano na pari, ali še bolje - teletino. Vsakdo lahko uporablja marinado za takšno meso: tisti, ki imajo raje adjiko, in tisti, ki marinirajo teletino izključno v kefirju.

Meso, marinirano s kivijem, se izkaže za zanimivo, sočno in nenavadno; koščke sadja polagamo z mesom v izmeničnih plasteh in nato vse skupaj zapečemo v pečici.

Danes bomo kuhali šiški kebab v pečici. Vsi ljudje zaradi različnih razlogov nimajo možnosti iti na prosto. Nekateri delajo, nekateri preprosto nimajo prevoza, tretjim sneg še niti ni skopnel. Ampak še vedno želim žar.

Vendar obstaja izhod. Seveda običajno kuhamo in velja za klasiko. In v večini primerov predvidevajo pripravo na prostem, na vrtu. Nekateri ljubitelji drugih kebabov ne štejejo za take.

Vendar bomo poskušali dokazati, da temu ni tako. In ne samo žar na žaru ima pravico do obstoja. Šiški kebab v pečici ni nič manj okusen. Enako z različnimi marinadami. Vsak s svojimi malimi skrivnostmi.

Kako marinirati svinjski kebab, da je meso sočno in kuhati kebab v pečici

Mimogrede, tudi v pečici obstaja veliko možnosti kuhanja. Ogledali si jih bomo nekaj.

meni:

1. Svinjski šiš kebab na nabodala v pečici

Sestavine:

• Svinjsko meso - 1,5 kg.
• Čebula - 2-3 kos.
• Rastlinsko olje - 1-1,5 tbsp.
• Sok pol limone
• Sol, poper, koriander
• češnjev paradižnik

Priprava:

1. Meso narežite na koščke 50-60 g, za žar je priporočljivo uporabiti svinjski vrat. Vratin s črtami zaseke naredi najbolj okusen kebab. Priporočljivo je, da meso preluknjate z mehčalcem.

Mehčilec je posebna naprava za mehčanje mesa, katere ostri zatiči prebodejo meso do konca in ostanejo struktura mesa nedotaknjena. Hkrati je meso marinirano in kuhano veliko hitreje (glej sliko zgoraj. Naprava je označena z rdečo puščico).

Če nimate takšne naprave, ne bodite razburjeni, le v tem primeru bo trajalo dlje, da se meso marinira.

2. Meso solimo, potresemo s poprom in koriandrom. Meso solimo po okusu, vendar dobro. Ker neslan kebab ni zelo okusen.

3. Čebulo narežite na pol obročke ali obročke, to ni posebej pomembno, saj jo bomo morali dobro pretlačiti in se bo vseeno zlomila. Preden dodamo k mesu, čebulo z rokami dobro pretlačimo, da spusti sok.

4. Meso pokrijte s čebulo, dodajte limonin sok in rastlinsko olje.

5. Vse temeljito premešajte. Če želite, lahko dodate lovorjev list. Dodamo še malo koriandra in ponovno premešamo.

6. Meso prenesite v globoko, po možnosti stekleno ali emajlirano posodo in pokrijte s pokrovom ali filmom. Postavite v hladilnik za najmanj eno uro. Če niste uporabili mehčalca, potem 2 uri.

7. Torej je bilo naše meso marinirano. Pred tem smo v vodo namočili lesena nabodala. Tam so ležali približno 40 minut, ven so vzeli češnjeve paradižnike.

8. Dno steklenega pekača obložimo s folijo. Seveda ga ni treba pokriti, vendar se bo sok na dnu zapekel in potem boste morali plesen očistiti, kar pa ne bo enostavno.

Začnimo peči kebab na žaru:

9. Za nabodala smo najprej vzeli enega za vzorec, potem pa po dva, da se kebab manj vrti na nabodalu in ga je lažje obračati, najprej napeljemo češnjev paradižnik. Nato meso, čebulo je treba popolnoma olupiti, na koncu pa spet paradižnik.

10. Nabodala nanizamo, kebab postavimo v pečico, segreto na 190°, za približno 30 minut. Odvisno od vaše pečice. Lahko traja od 30 do 45 minut.

11, Po 25-30 minutah se obrnite na drugo stran. Pečico vključimo na 220°-230° in pustimo v pečici še 10-15 minut. Če pa imate zgornji žar, ga lahko prižgete za cca 5 minut.Potrebujete, da porjavijo.

Kebabi so pripravljeni. Skupaj so bili v pečici približno 50 minut.

No, kaj je slabše od kebabov v pečici - kebabov z žara?

Postrezite z zeleno čebulo, zelišči in zelenjavo.

Dober tek!

1. Svinjski šašlik v pečici z bučkami in paradižnikom

   

   Sestavine:

   • Svinjski vrat - 600 g.
   • Čebula - 2-3 glave (približno 250 - 300 g)
   • Paradižnik - 1 kos. (100 g)
   • Rdeča paprika - 1 kos. (100 g)
   • Bučke - 200 g.
   • Sojina omaka - 50 ml.
   • Rastlinsko olje - 100 ml.
   • Sol, poper po okusu
   • Začimbe za meso, bazilika, origano

   Priprava:

   

   1. Meso najprej narežemo na kose po 50-60 g in ga položimo v globoko skodelico.

   

   2. Čebulo narežite na trakove in pošljite k mesu.

   

   3. Mesu dodamo začimbe za meso in dobro solimo. Vse dodamo po okusu. Nalijte rastlinsko olje in dobro premešajte. Čebulo obvezno stisnite (stisnite) z rokami, da spusti sok. In pustite, da se marinira 2 uri.

   

   4. Medtem ko se meso marinira, se lotimo zelenjave. Paradižnik narežemo na srednje rezine. Papriko narežemo na trikotnike, v velikosti narezanih paradižnikov.

   

   5. Bučko narežemo na velike kolobarje, široke približno 1 cm.

   

   6. Zelenjavo prelijemo s sojino omako, potresemo z origanom in baziliko. Vse to zmešajte in pustite, da se marinira.

   

   7. Minili sta dve uri, meso je marinirano, meso začnemo natikati na nabodala. Če nimate nabodal, ne skrbite, kebab lahko spečete na rešetki, ki je priložena vsaki pečici. Spodaj ne pozabite postaviti pekača, kamor se bo stekala maščoba in sok iz mesa.

   Meso nanizamo na 2-3 kose, pri tem pa olupimo čebulo in stisnemo meso, da je enakomerno in enako veliko.

   

   8. Na rešetko pečice položimo pergamentni papir in položimo naše kebabe. Pečico segrejte čim višje na 220°-240° in postavite rešetko za 20-25 minut.

   

   9. Paradižnik in papriko nataknite na nabodala. Spet ni nobenih nabodal, nič hudega, lahko se tako reče.

   

   10. 10 minut pred pripravljenostjo pošljemo marinirane bučke na kebab. Položite jih neposredno na meso.

   

   11. 5 minut pred pripravljenostjo dajte papriko in paradižnik v pečico in jih položite neposredno na meso.

   No, v 20-25 minutah smo pripravili kebab. Če niste prepričani, ali je meso pečeno, en kos odrežite z nožem in preverite.

   

   Naš kebab v pečici je pripravljen. Postrezite z zelenjavo iz pečice, svežimi zelišči in kečapom za žar.

   Dober tek!

   

   Sestavine:

   • Svinjski vrat - 1 kg.
   • Pivo - 1 kozarec
   • Pol limone
   • Sojina omaka - 2 žlici.
   • Čebula - 2 glavi
   • Sol, mešanica popra

   Priprava:

   

   1. Meso narežemo na kose po 50-60 g in damo v globoko skodelico.

   

   2. V meso vlijemo kozarec piva.

   

   3. Dodajte par žlic sojine omake.

   

   4. Iztisnite sok polovice limone. Vse solimo in premešamo. Dodamo poprovo mešanico iz mlinčka. Lahko vzamete samo mleto papriko. Toda aroma sveže mletega popra se ne more primerjati z mletim pred davnimi časi.

   

   5. Čebulo narežemo na kolobarje, večji del sesekljane čebule dodamo k mesu in vse skupaj dobro premešamo. Pustite, da se meso marinira 2-3 ure.

   

   6. Po 2 urah je naš kebab mariniran, nanizamo ga na nabodala, izmenično s čebulo, in damo v kozarec. Nabodala namestimo v kozarec ne zelo tesno.

   Če je vaše meso suho, potem na dno kozarca dajte malo čebule in stisnite par strokov česna (samo za ljubitelje česna), nalijte malo vode, da ne pride do kebaba in dajte nabodala v trilitrski kozarec. Če je vrat s progami maščobe, potem tega ni treba storiti, razen morda vrzite česen za vonj.

   

   7. Kozarec pokrijemo s folijo. Če nabodala preveč štrlijo iz kozarca, jih je treba obrezati. Kozarec postavimo v hladno pečico. Še enkrat vas opozarjam, da mora biti pečica hladna, sicer bo kozarec počil. Pečico vključimo na temperaturo 220°-240°.

   

   8. Preden ga damo v pečico, ne pozabimo narediti luknje v folijo, da bo para lahko uhajala. Kozarec ali kozarce postavite za 1 uro.

   9. Po eni uri pečico ugasnemo, rahlo odpremo vrata in pustimo, da se pečica nekoliko ohladi. Po 15 minutah kozarec vzamemo iz pečice in iz njega odstranimo kebab.
   

   Naš kebab je v pečici in celo pripravljen v kozarcu.

   

   Postrezite z zelenjavo in zelišči.

   Dober tek!

   Zapišite svoje misli in predloge v komentarje. Vaše mnenje je za nas pomembno

   1. 1. Video - Šiš kebab v pečici Preprost recept za okusen šiš kebab

Dolgo lahko govorite o številnih jedeh, pripovedujete, kako jih pravilno pripraviti, kakšne skrivnosti in tankosti obstajajo, vendar ne o tem. Govorimo seveda o žaru. Vsakdo ve, kako ga izboljšati: dobro oglje, pravo meso, kompetenten kuhar - to je vsa skrivnost. Ali je mogoče kuhati svinjski šiš kebab v pečici? Se pravi kar v vašem stanovanju? Izkazalo se je, da je enostavno! In niti ne na en način.

Vsaka čarobno okusna jed mora imeti tri pravilne sestavine:

• sestavine zanj
• hladno kuhanje (rezanje, gnetenje, namakanje itd.)
• toplo kuhanje, to je toplotna obdelava

Seveda pa ne smete pozabiti na dobrega kuharja. In - nobena izjema. Zato morate najprej izbrati, iz česa bo pripravljen. In vse ostalo bo sledilo.

Teoretično lahko pripravite žar doma v pečici iz različnih izdelkov:

• meso (jagnjetina, svinjina,)
• perutnina (piščanec itd.)
• ribe (, pelengas, som in drugi)
• drobovina (srce, jetra itd.)
• zelenjava

Vsaka vrsta ima svoje posebne začimbe, marinade, optimalne temperature in načine kuhanja. Toda v resnici (preizkušeno na tisoče izkušenih in manj izkušenih kuharjev) je svinjina najboljša. Osredotočimo se na to.

Ko je zunaj mrzlo, si želiš spet začutiti znani vonj po mesu pečenem na oglju, ko te obkroža dobra družba, je na mizi okusno vino, intimni pogovori trajajo do jutra... Ne bodi odsvetujemo: kebabe lahko kuhamo v pečici, čeprav brez vonja po ognju, a še vedno zelo okusne.

Kako kuhati svinjski šašlik v pečici

Vsakdo, ki je kdaj pekel svinjino na premogu, ve, da obstajajo določene zahteve za meso, ki bo uporabljeno:

• mora biti zelo sveža, idealno sveža in v nobenem primeru zamrznjena;
• dajte prednost posebnim delom trupa: svinjski vrat, pleče, file;
• če ne marate svinjine, izberite jagnjetino, telečji file, piščančje kose;
• kos mesa mora imeti plasti maščobe, ki naredijo jed sočno in mehko;
• Pred pripravo svinjskega kebaba je treba kos mesa odstraniti iz žil in filmov, nato pa ga marinirati.

Če želite pripraviti okusen svinjski kebab v pečici, potem ko izberete pravi kos mesa, ga morate pravilno narezati. Svinjine ne smete preveč narezati, da ne postane suha. Toda tudi prevelik kos se bo dolgo kuhal in lahko ostane surov. Optimalna velikost kosa se šteje za kos, ki tehta 45-50 gramov, velikosti velikega oreha.

Kako marinirati

Obstaja veliko načinov za namakanje svinjskega vratu: s kefirjem, majonezo in veliko čebule. Nekateri kuharji uporabljajo celo kolo, mineralno vodo, granatno jabolko, limonin in paradižnikov sok. Na kulinaričnih forumih pogosto najdemo fotografije receptov in opise po korakih, kako marinirati svinjski kebab. Najpomembnejši pogoj za marinado je, da mora vsebovati kisel izdelek, ki bo zmehčal mesna vlakna. Lahko ga dopolnite z najljubšimi začimbami, zelišči, celo zelenjavo ali sadjem (primeren je paradižnik, ananas, jajčevci).

Recepti za svinjski šašlik v pečici

Ko so mesni kosi marinirani 4-5 ur, jih lahko pečemo. Kuharji naredijo šiški kebab doma v pečici na različne načine: na nabodala, nabodala, polaganje mesa na zelenjavno "blazino" (brez nabodal), v ponvi. Najboljša možnost je, da meso spečete na žar ponvi, lahko pa ga bolj segrejete s tulcem. Upoštevajte nacionalne značilnosti priprave jedi: kavkaški šašlik (s sokom granatnega jabolka), gruzijski (z rdečim vinom), armenski (z veliko zelišči).

Na nabodala

Odličen okusen šiš kebab na nabodala iz svinjine v pečici je popolnoma nasičen z aromami soka granatnega jabolka, zelišč in muškatnega oreščka. Idealen je za praznično mizo, ne bo nič slabši od tistega, narejenega na oglju. Za prilogo je priporočljivo pripraviti pečen krompir ali zelenjavo na žaru.

Sestavine:

• svinjska kaša - 900 g;
• granatno jabolko - 200 g;
• česen – 4 stroka;
• muškatni orešček - ščepec;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol - 25 g.

Način kuhanja:

1. Svinjski vrat narežemo na srednje velike kose oreha. Koščkov ne morete narediti premajhne - kebab bo suh in brez okusa.
2. Granatno jabolko narežemo na rezine, odstranimo semena, jih damo v vrečko in dobro zdrgnemo z valjarjem. Precedite sok in zavrzite zrna.
3. Svinjino dajte v skledo in jo prelijte s sokom. Dodamo sesekljan česen, začimbe, muškatni orešček.
4. Z rokami si dobro zapomnite vrat, da bolj aktivno absorbira marinado. Pustite stati približno 1 uro, nato pa meso posolite.
5. Lesena nabodala navlažite s hladno vodo – tako se med peko ne bodo zažgala.
6. Kose nataknite na nabodala, ne pretesno skupaj. Svinjski kebab pečemo v pečici 30 minut pri temperaturi 190-200C.

V banki

Neverjeten način priprave vaše najljubše jedi priporočajo izkušeni kuharji. Preden skuhate šiški kebab v pečici v kozarcu, se prepričajte, da imate na voljo suho stekleno posodo. Nabodala z mesom nataknite v velik kozarec in postavite v hladno pečico. Svinjina je kuhana v lastnem soku, prepojena z aromo začimb in čebule. Fotografije s podrobnim opisom tega načina pečenja najdete na kulinaričnih spletnih mestih.

Sestavine:

• svinjski file - 1 kg;
• slanina ali mast - 300 g;
• čebulice - 3 kosi;
• voda - 120 ml;
• limona - 1 kos;
• koriander, začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Svinjsko meso operemo in osušimo. Narežemo ga na porcije 5-6 centimetrov.
2. Položimo v globoko posodo, prelijemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom, začinimo z začimbami in soljo.
3. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje, dodamo svinjini. Vse dobro premešamo, zalijemo z malo vina ali soka. Sestavine mariniramo 60-80 minut.
4. Slanino ali mast narežemo na tanke rezine. Na nabodala navijte rezine in jih obložite s slanino.
5. V kozarec položite čebulne obročke in na vrh položite nabodala. Kozarec pokrijemo s folijo, prižgemo močan ogenj in pečemo 60-80 minut.

V rokavu za peko

Kuharji to metodo imenujejo "gruzijska", ker je svinjski vrat mariniran z veliko količino zelišč: hmelja-sunelija, pehtrana (pehtrana), slane in marinadi dodamo malo vinskega kisa (ali rdečega vina). Če želite kuhati šiški kebab v pečici v rokavu, boste morali namočiti svinjsko rit ali vrat, vendar je ta jed pogosto pripravljena iz piščanca, govedine ali jagnjetine.

Sestavine:

• svinjski vrat - 1 kg;
• čebulice - 3 kosi;
• rdeči vinski kis - 1 žlica;
• mešanica gruzijskih začimb - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sol, lovorjev list.

Način kuhanja:

1. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Zmešajte z začimbami, temeljito pregnetite, da sprostite sok.
2. Svinjino narežemo na kose po 50-60 gramov.
3. Svinjino zmešajte s čebulo, začimbami, dodajte rastlinsko olje, vinski kis, dobro premešajte. Kebab mariniramo 2-3 ure.
4. Na dno tulca položite plast čebule, nato pa kose mesa – ta postopek lahko večkrat ponovite. Dodajte nekaj soli.
5. Zavarujte konce tulca, naredite več lukenj za uhajanje pare. Pečemo šiški kebab doma v pečici 1 uro pri srednji temperaturi, dokler ni pripravljen.

V foliji

Klasičen, časovno preizkušen in gurmanski recept za pripravo šiškega kebaba je mariniranje z veliko čebule in kefirja. Nekatere gospodinje jo raje pripravijo z majonezo, vendar te omake ni priporočljivo podvreči sekundarni toplotni obdelavi. Kefir je idealen za kuhanje šiška v foliji, odlično zmehča mesna vlakna in pomaga oblikovati okusno skorjo.

Sestavine:

• vrat - 1 kg;
• kefir 2,5% maščobe - 2 l;
• čebula - 3-4 kosi;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• začimbe, lovorjev list, črni poper, sol.

Način kuhanja:

1. Svinjino operemo in osušimo na papirnati brisači. Narežemo ga na koščke velikosti oreha.
2. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje, zmešamo z začimbami, zelenjavo začinimo s soljo. Temeljito zmeljemo, dokler se ne pojavi sok.
3. Vrat postavite v globoko posodo, dodajte maso čebule, prelijte kefir. Pijača naj bo sobne temperature, da se vse sestavine hitreje marinirajo.
4. Svinjino namočite 2-3 ure.
5. Po tem času navijte kose na nabodala in jih položite s čebulo. Nabodala nataknemo na vročo ponev in vrat popečemo z vseh strani.
6. Bodoče ražnjiče iz vratu položimo na pekač, obložen s folijo, robove tesno zavijemo. Za peko mesa je dovolj 30 minut. Kot prilogo postrežemo pečen ali kuhan krompir z zelišči.

Pečen na žaru

Ko res želite okusen, dišeč, dimljen kebab, ga lahko skuhate doma, na žaru. Ta preprost recept ne vsebuje strogih priporočil: sestavo marinade za svinjino in fotografije, kako pravilno marinirati šiškin kebab na žaru, najdete na kulinaričnih straneh. Kuharji svetujejo, da to jed pripravite iz svinjskega fileja ali ledja. Kako dolgo cvreti meso, je odvisno od dela trupa.

Sestavine:

• svinjina - 1 kg;
• paprika - 3-4 kosi;
• čebula - 3 kosi;
• jajčevci - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• suho rdeče vino - 1 žlica;
• začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Svinjino operemo, narežemo na kose po 40-50 gramov.
2. Čebulo olupimo in narežemo na velike kolobarje.
3. V posodo položite koščke mesa, čebulne obročke in začimbe. Vse temeljito premešajte.
4. Sestavine prelijemo s suhim rdečim vinom. Svinjino mariniramo 5-6 ur.
5. Koščke nataknite na nabodala ali predhodno namočena bambusova nabodala. Zelenjavo narežite na kroge ali palice 3-4 centimetre, koščke mesa v sendviču.
6. Svinjino in zelenjavo položimo na rešetko, pod katero postavimo pekač z vodo (da se maščoba, ki kaplja z nabodala, ne zažge).
7. Svinjski kebab pečemo v pečici 25-30 minut.

Video

1. Za žar izberite svežo svinjino, govedino, piščanca ali jagnjetino brez kože ali membran. Toda majhne plasti maščobe so dobrodošle: zaradi njih bo kebab bolj sočen.

2. Mesa ne režite na premajhne koščke, sicer se lahko kebab izkaže za suh. Idealna velikost mesnih kock je približno 3–5 cm.

3. Da bi bilo končno meso sočno in aromatično, ga je treba najprej marinirati. Tukaj je nekaj odličnih receptov za marinado:

4. Aroma kajenja se lahko doseže s tekočim dimom. Dodamo ga lahko neposredno v marinado, vlijemo v pekač, če kebab pečemo na nabodala ali v tulcu ali na dnu kozarca. Za 1 kg mesa uporabite 1 čajno žličko tekočega dima.

Kako kuhati šiški kebab na nabodala

Šiški kebab na nabodala se izkaže skoraj tako hrustljav in sočen kot kebab z žara.

Običajna nabodala se komaj prilegajo v pečico, zato kot alternativo uporabite lesena nabodala. Da se ne vnamejo, jih neposredno pred pripravo ražnjičev namočite v vodi za 20-30 minut.

Nato marinirano meso nataknemo na nabodala, ne pretesno. Koščke lahko zamenjate s čebulnimi obročki iz iste marinade ali z drugo zelenjavo, kot so rezine paradižnika ali paprike.

Nabodala z mesom lahko položimo neposredno na rešetko, pod njo pa postavimo pekač, da se tam odteka odvečni sok. Ali pa jih položite na ozek pekač ali model tako, da so konci nabodal na robovih posode. Izkazalo se bo kot nekakšen mini žar.

V obeh primerih je bolje, da pekače pokrijete s folijo, da vam jih ne bo treba dolgo prati.

Piščančji kebab v pečici je treba kuhati pri temperaturi 200 ° C, kebab iz drugega mesa pa pri 230–240 ° C. Zahvaljujoč močnemu segrevanju bo meso prekrito z zlato rjavo skorjo, notranjost pa bo ostala sočna: tekočina iz nje ne bo izhlapela.

Kebab postavite v ogreto pečico za 20–30 minut. Lahko traja nekoliko dlje, odvisno od vrste in svežine mesa.

Meso občasno obrnemo in prelijemo z vodo ali preostalo marinado. Pripravljenost kebaba lahko preverite tako, da meso rahlo zarežete. Mora biti dobro pečeno.

Kako kuhati šiški kebab v kozarcu

Šiški kebab iz kozarca diši neverjetno okusno in se izkaže za zelo sočnega. Ne bo tako hrustljavo kot običajni kebab. Če pa res želite narediti okusno skorjo, lahko po kuhanju meso popečete v ponvi.

Kose mesa nataknite na nabodala na enak način kot pri prvi metodi. Nato jih naložimo v čiste, suhe 3-5 litrske kozarce. Velikost kozarca bo odvisna od dolžine nabodal in količine na njih. V en kozarec ne gre več kot pet nabodal.

Za bogatejši okus lahko na dno dodamo vloženo ali popraženo čebulo.

Zaprite vratove kozarcev in vanje naredite več majhnih lukenj. To je potrebno, da lahko odvečna para uhaja iz kozarca.

Kozarce morate postaviti v hladno pečico, sicer lahko steklo poči, če pride do nenadne spremembe temperature. Nato nastavite temperaturo na 200 °C in pustite meso eno uro.

Po tem izklopite pečico, vendar je ne odpirajte in ne odstranite kozarcev približno 15–20 minut. Spet zaradi temperaturnih razlik.

Ko se kozarci nekoliko ohladijo, vsak kozarec previdno zavijemo v suho brisačo in vzamemo iz pečice.

Kot že omenjeno, lahko mesu da neverjetno okusno aromo. Zdaj pa si predstavljajte, kakšen bi bil vonj, če bi uporabili veliko čebule.

Za 1 kg mesa zadostuje 4–6 velikih čebul, lahko pa tudi več. Čebulo narežite na pol obročke, položite v cedilo in prelijte z vrelo vodo, da odstranite grenkobo. Nato ji dodajte 2-3 žlice kisa, 1-2 žlici sladkorja, sol po okusu in nekaj žlic vode. Pustite čebulo, da se marinira eno uro.

Nato položite čebulo v pekač in jo razporedite skoraj po vsej dolžini. Na vrh položite marinirano meso, ne da bi ga zmešali s čebulo. Vrečko zavežite in vanjo naredite več lukenj.

Pekač za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 220°C. Da bo kebab hrustljav, odrežite tulec in ga pustite v pečici še 20–30 minut.

Kebab v rokavu se izkaže za aromatičen in dobro pečen. Vendar pa ne bo dobilo enake skorje kot meso, pečeno na žaru.