โรมาโนชีส ชีสอิตาเลียน Pecorino Romano (เทรนติน) คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสแกะ Pecorino

Pecorino เป็นชีสแข็งของอิตาลีที่ทำจากนมแกะ ทำไมมันถึงมีกำลังใจทุกครั้งที่ผมเอ่ยชื่อมัน? เพราะภาพการ์ตูนแกะปรากฏขึ้นในหัวของฉันทันที เพราะในภาษาอิตาลี “แกะ” คือ “pecora”

ดังนั้นเราจึงหาชื่อบทความได้ครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว ตอนนี้เรามาดูส่วนที่เป็นทางการกันดีกว่า

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หลักๆ ของอิตาลี Pecorino ได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรอง Protected Designation of Origin (DOP) กล่าวคือชีสประเภทนี้สามารถผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนเท่านั้น และถ้าคุณซื้อ Pecorino ซึ่งผลิตในโปแลนด์ก็รู้ว่าเป็นของปลอม แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ดังนั้นคุณภาพรสชาติอาจแตกต่างกันอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม รสชาติของชีส Pecorino อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคต้นกำเนิด ท้ายที่สุด แต่ละส่วนของอิตาลีมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเลี้ยงปศุสัตว์ มีเงื่อนไขที่แตกต่างกันในการเลี้ยงสัตว์ และความคิดของผู้ผลิตเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โดยทั่วไปตระกูล Pecorino จะมีชีสสี่ประเภท ได้แก่ Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano

1. เปโคริโน่ โรมาโน่ – ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนีย แคว้นลาซิโอ (ศูนย์กลางคือโรม) และในจังหวัดกรอสเซตโต (ทัสคานี) เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชีส Pecorino เริ่มผลิตที่ชานเมืองกรุงโรมในสมัยของกองทหารและดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขา เราพบการกล่าวถึงชีสประเภทนี้เป็นครั้งแรกในผลงานของ Hippocrates และ Pliny the Elder เป็นที่น่าสังเกตว่าในซาร์ดิเนีย pecorino เริ่มผลิตได้เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในเวลานี้ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีเริ่มแนะนำ Pecorino สู่ตลาดอเมริกาซึ่งเป็นหนึ่งในตำแหน่งผู้นำ

Pecorino Romano ต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าเดือนและมืออันเปี่ยมด้วยความรักของผู้ผลิตชีสจึงจะสุก แท้จริงแล้วแม้ในยุคของเราจำเป็นต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์เอนไซม์จากเนื้อแกะและเกลือด้วยตนเอง อย่างไรก็ตามต้องเลี้ยงลูกแกะในพื้นที่ผลิตชีสเท่านั้น นั่นคือลูกแกะที่ส่งมาจากทางตอนเหนือของอิตาลีไม่สามารถเข้าร่วมในกระบวนการได้

หลังจากเติมสตาร์ทเตอร์และเกลือแล้ว ก้อนชีสจะถูกสร้างขึ้นเป็นทรงกระบอก จากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์และส่งไปทำให้สุก วงกลม Pecorino หนึ่งวงสามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่ 20 ถึง 45 กิโลกรัม ระยะเวลาสุกไม่เกิน 12 เดือน

สีของชีสประเภทนี้คือสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย ชีสมีรสเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคุ้นเคยกับอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงพูดได้ทันทีว่า Pecorino ไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้อย่างเท่าเทียมกัน ฉันขอแนะนำให้คุณระวังปริมาณเกลือที่สูงด้วยหากคุณใช้เพโคริโนในจานใดๆ ระวังอย่าใส่เกลือ! มิฉะนั้นแขกของคุณจะล้อเล่นเกี่ยวกับสถานะความรักของคุณตลอดทั้งเย็น ทางที่ดีควรผสม Pecorino Romano กับแครกเกอร์ ถั่ว ผลไม้ไม่หวาน และไวน์แห้ง

2. เพโคริโน่ ซาร์โด้ - ชีสแกะซึ่งผลิตบนเกาะซาร์ดิเนียตามชื่อ เป็นที่น่าสังเกตว่าประวัติศาสตร์การทำชีสบนเกาะนี้เริ่มต้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ระยะเวลาการทำให้สุกของ Pecorino Sardo อาจมีตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี ดังนั้นยิ่งอายุนานเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งและหนาแน่นมากขึ้น และราคาสุดท้ายก็เพิ่มขึ้นด้วย มีสองชนิดย่อยที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกของชีส - Dolce และ Maturo Dolce หวาน มีอายุ 20-60 วัน มัตตูโร โตเต็มวัย 4 ถึง 12 เดือน โดยปกติแล้ว Pecorino Sardo ประเภทที่สองจะถูกส่งออก

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มชีส Pecorino Sardo และ Parmigiano Reggiano ลงใน Ligurian Pesto alla Genovese

ในอนาคต Pecorino Sardo สามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับชีสที่น่าอับอายพร้อมกับตัวอ่อนของแมลงวันชีส Casu Marzu

3. เพโคริโน่ ทอสคาโน เป็นชีสตัวที่สามของตระกูล Pecorino ในรีวิวของเรา ซึ่งผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี รวมถึงบางส่วนในลาซิโอและอุมเบรีย

Tuscan pecorino แบ่งตามระยะเวลาการสุกเป็นสด (ปูนเปียก) และสุก (stagionato) พันธุ์แรกทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วันและพันธุ์ที่สองเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 เดือน

Pecorino Toscano ถูกเก็บไว้ในแม่พิมพ์กลมเล็กๆ และทาน้ำมันมะกอกไว้ล่วงหน้า ชีสผู้ใหญ่มีรสเผ็ดร้อนเด่นชัด

หัว Pecorino Toscano แต่ละหัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3.5 กก. ขนาดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-22 ซม. และสูง 7-11 ซม.

หากคุณต้องการบางสิ่งที่ประณีตและประณีตยิ่งขึ้นคุณควรหันความสนใจไปที่สายพันธุ์ย่อยของ Tuscan pecorino เช่น เปโคริโน อัล ตาร์ตูโฟ - อย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อ ชีสนี้มีทรัฟเฟิลสีขาวและสีดำ

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับสายพันธุ์ย่อยเช่น เพโคริโน เซเนเซ - ชีสนี้ขูดด้วยมะเขือเทศบดและมีสีเฉพาะตัว

ฉันอยากจะพูดถึงสายพันธุ์ย่อย Pecorino Toscano แยกต่างหากซึ่งไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ DOP นี่มีชื่อเสียง เพโคริโน ดิ ปิเอนซา ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเดียวกัน ชีสนี้มักจะบ่มในถังไม้โอ๊ค ประวัติศาสตร์กล่าวไว้ว่าก่อนหน้านี้คนเลี้ยงแกะเก็บชีสไว้ในถัง โดยมีใบไม้และขี้เถ้าเป็นชั้นๆ ดังนั้นจึงถูกกล่าวหาว่าปรับปรุงรสชาติของ Pecorino ในสมัยของเราชีสดังกล่าวมีอายุอย่างน้อย 90 วัน

ชีสทั้งหมดนี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประจำวันได้ แต่บ่อยครั้งที่คนในท้องถิ่นใช้ Pecorino Toscano ที่เป็นผู้ใหญ่เป็นอะนาล็อกของ Parmesan ที่มีราคาแพง

4. เปโคริโน่ ซิซิเลียโน่ - อันที่สี่และสุดท้ายในตระกูลเพโคริโนที่ผลิตในซิซิลีโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ

เช่นเดียวกับหลายศตวรรษก่อน กระบวนการผลิตเริ่มในเดือนตุลาคมและสิ้นสุดในเดือนมิถุนายนเท่านั้น หลังจากเพิ่มเรนเนทแล้ว มวลชีสจะถูกวางในตะกร้าหวาย ซึ่งจะวางบนกระดานไม้

เมื่อ Pecorino Siciliano เติบโตเต็มที่ มวลชีสจะถูกหมุนในตะกร้าอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดรูปทรงทรงกลมทั่วไป จากนั้นนำชีสไปหมักเกลือและบ่มต่ออีก 4 เดือน

หัวชีส Pecorino Siciliano สำเร็จรูปหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 4-12 กก. สังเกตชีสได้ง่ายจากขอบสีเหลืองที่มีรอยย่นของหัว

ความสนใจ! มีสายพันธุ์ย่อยของ Pecorino Siciliano ที่ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ DOP กล่าวคือ Unaged (tuma, primo sale) และ semi-aged (การขายครั้งที่สอง)

คุณไม่สามารถผิดพลาดได้โดยการเพิ่ม Pecorino Siciliano ขูดในอาหารจานแรกหรือใช้เป็นส่วนผสมของขนมปังอบสดใหม่และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบบ win-win

สำหรับ Pecorino ทุกประเภท มีกฎที่ไม่ได้กล่าวไว้ในการจับคู่กับไวน์ - ให้เลือกไวน์แดง (มักเป็นสีขาวน้อยกว่า) ที่ผลิตในท้องถิ่น

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

ชีส Pecorino เป็นหนึ่งในชีสประเภทหนึ่งในอิตาลี มันทำจากนมแกะซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อ: แปลจากภาษาอิตาลี เพคอราแปลว่า "แกะ"

ชีส Pecorino มีเนื้อหยาบ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีการผลิตชีสสี่สายพันธุ์ ได้แก่ Toscano, Romano, Sardo และ Siciliano มีความแตกต่างในด้านรสชาติ กลิ่น และคุณลักษณะของผู้บริโภค

บ้านเกิดของชีส Pecorino Toscano คือเมือง Sena ในแคว้นทัสคานี หมายถึงชีสอัดแบบนิ่มหรือแบบดิบๆ (calorizer) หนึ่งในชนิดย่อยคือชีส Toscano Staggionato ที่บ่มแล้วหลากหลายชนิด ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 6 เดือน เทคโนโลยีการทำให้สุกคือชีสนี้โรยด้วยเถ้า ชีสประเภทนี้จะมีรสถั่วและเนยติดอยู่

Pecorino Toscano semi-staggionato และ Fresco ชีสมีระยะเวลาการทำให้สุกสั้นกว่า - ไม่เกิน 20 วัน รสชาติใกล้เคียงกับครีมชีสและครีมเปรี้ยว

ชีส Pecorino Romano ผลิตในซาร์ดิเนีย ลาซิโอ และกรอสเซตโต ชีสประเภทนี้ต้มและกด ระยะเวลาสุกประมาณ 5 เดือน

ชีส Pecorino อีกประเภทหนึ่งคือ Sardo ซาร์ดิเนียสามารถเรียกได้ว่าเป็นบ้านเกิด มีสองประเภท - ซาร์โด dolce แบบอ่อน และ ซาร์โด มาตูโรแบบผู้ใหญ่ ซอฟต์ชีสทำให้สุกภายใน 20-60 วัน ชีสสุกพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 2 เดือน

ชีส Pecorino Siciliano ผลิตในซิซิลี เจริญเติบโตได้ในระยะเวลาประมาณ 4 เดือน หัวชีสมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสูง 10-18 เซนติเมตรและมีน้ำหนัก 4-12 กิโลกรัม

บางครั้งผู้ผลิตจะเพิ่มชีส Pecorino ประเภทต่างๆ ลงไป

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pecorino

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pecorino คือ 419 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Pecorino

ชีส Pecorino ประกอบด้วยวิตามิน A, E, C, PP, กลุ่ม B รวมถึงแคลเซียมและฟอสฟอรัส

การรับประทานชีส Pecorina ช่วยเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันฟันผุ (calorizator) ผลิตภัณฑ์นี้ยังดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทอีกด้วย

Pecorino ชีสเสิร์ฟพร้อมอะไร?

เพโคริโน่ชีสเสิร์ฟพร้อมผลไม้ ขนมปังโฮมเมด...

ชีสนมแกะ ( Caprino Romano - จากนมแพะ, Vaccihino Romano - จากนมวัว- ชีสมีรูปทรงกระบอก ชีส เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 30 ซม. น้ำหนัก 5.5-22 กก.

เปลือกเนื้อเรียบสีฟางอาจเคลือบด้วยน้ำมันหรือดินเหนียวสีเหลือง

แป้งชีสสีขาวถึงสีฟาง

โครงสร้างหนาแน่น หยาบกร้าน มักไม่มีตา

รสชาติและกลิ่นหอมรสเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิดของนม

น้ำนมนมแกะดิบที่มีปริมาณไขมัน 6.8% ขึ้นไป

การรักษาความร้อนโดยทั่วไปแล้ว การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยอุณหภูมิต่ำในระยะยาวจะดำเนินการ (60-65 °C เป็นเวลา 30 นาที) รวมถึงการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อนสูงในระยะสั้น (72 °C เป็นเวลา 15-20 วินาที) ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 °C

เชื้อมีการใช้พืชผลหลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่จะเพิ่ม แลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัสและ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัสด้วยความเป็นกรด 0.9% กรดแลคติค เติมสตาร์ทเตอร์ 0.25-1.5% ขึ้นอยู่กับนม

อะโบมาซัมโดยทั่วไปแล้วจะใช้เนื้อวัวเนื้อแกะที่มีลักษณะคล้ายครีมในปริมาณ 30 กรัมต่อนม 100 ลิตร อุณหภูมิการแข็งตัวของเลือดสูง (38-40 °C) ช่วยให้เกิดลิ่มเลือดหนาแน่นภายใน 16-20 นาที

ตัดก้อนนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นอนุภาคขนาดวอลนัท (10-12 มม.) นวดเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคตกตะกอนและให้การตัดราบรื่น พักไว้ให้แยกเวย์แล้วใส่เมล็ดพืชลงไป (ขนาดเท่าเมล็ดข้าวสาลี)

การให้ความร้อนครั้งที่สองความร้อนถึง 45-48 °C เป็นเวลา 12-16 นาที นวดเมล็ดข้าวต่ออีก 15-20 นาที

การกำจัดเซรั่มที่กรดแลคติค 0.22% เม็ดชีสจะถูกทิ้งไว้ให้ตกตะกอนที่ด้านล่างของอ่าง หลังจากนั้นเวย์จะถูกเอาออก

การปั้นกระจายมวลชีสลงในแม่พิมพ์ไม้ที่ปูด้วย serpyanka แล้วปล่อยให้แห้ง มวลชีสถูกเจาะด้วยเครื่องมือแหลมโลหะยาวและเก็บไว้ในแม่พิมพ์เพื่อบดอัดประมาณ 15 นาที

การอบแห้งปล่อยให้ชีสแห้ง จากนั้นพลิกกลับเพื่อกด

กำลังกดกดเบา ๆ ในระหว่างวันโดยใช้สปริงหรือเครื่องกดไฮดรอลิก

การทำเกลือนำ serpyanka ออกแล้วล้างชีสด้วยน้ำเกลือ จากนั้นชีสจะถูกรีดด้วยเกลือป่นละเอียดแล้วกลับคืนสู่รูปร่าง อุณหภูมิการรีด 12-14 °C. นำชีสออกจากพิมพ์ ภายใน 2 วันให้ทำซ้ำเกลือด้วยเกลือแห้งที่อุณหภูมิ 12-14 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95%

พื้นที่จัดเก็บในระหว่างการเก็บรักษาชีสจะถูกถูด้วยเกลือหลายครั้ง เปลือกจะสะอาดโดยการล้างด้วยน้ำเกลือ 10% ในการเก็บรักษาชีส อุณหภูมิจะอยู่ที่ 15-18 °C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ชีสจะสุกประมาณ 8 เดือน ประกอบด้วยเกลือจำนวนมาก (5-7%) เพิ่มรสชาติ หากต้องการขาย เปลือกชีสจะทาเนยและทาสีน้ำตาลเกาลัดหรือเคลือบด้วยดินเหนียวสีเหลือง

ความชั่วร้ายควรป้องกันความเสียหายต่อชีสจากไร หากนำหางนมออกจากนมเปรี้ยวไม่หมด อาจเกิดรสขมและนมเปรี้ยวที่เปลี่ยนสีได้ ในระยะต้นและปลายของการสุกอาจเกิดการบวมและการก่อตัวของโพรงก๊าซได้ หากชีสแข็งไม่พอ อาจเกิดรอยแตกบนเปลือกได้ หากเปลือกโลกไม่สะอาดเพียงพอ อาจเกิดบริเวณสีแดงและการเจริญเติบโตของเชื้อราได้

ชีส Pecorino เป็นของตระกูลชีสอิตาเลียนขนาดใหญ่ที่ผลิตขึ้น

ตามกฎแล้วจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างละเอียดซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อถึงเวลาสุก ชื่อของชีสนี้แปลว่าแกะ (จากภาษาเพโคราของอิตาลี) และมีต้นกำเนิดตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ

ชีส Pecorino ผลิตในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ซึ่งอธิบายถึงการมีอยู่ของชีสชนิดนี้ในระดับภูมิภาค ในบรรดาพวกเขามีสี่ตัวหลักที่โดดเด่น - Pecorino Toscano, Romano, Sardo และ Siciliano ชีส

เพโคริโน โรมาโน (Romano)- ชีสมาจากแคว้นลาซิโอ มีโครงสร้างเป็นเม็ด ตาเล็ก สีเหลืองอ่อน รสเปรี้ยว ระยะเวลาการสุกคือ 5 - 8 เดือน ชีสที่คล้ายกันซึ่งผลิตนอกภูมิภาคลาซิโอเรียกว่า Pecorino tipo romano

เพโคริโน ซาร์โด (Sardo)- ชีสทำในซาร์ดิเนีย มีให้เลือกสองประเภท: dolce (มีฉลากสีเขียว) - ชีสหนุ่มที่มีโครงสร้างอ่อน; maturo (ฉลากสีน้ำเงิน) - ปรุงรสมากกว่ามีโครงสร้างแน่น รสเค็ม บางครั้งก็รมควัน

เปโคริโน ซิซิเลียโน (ซิซิลีอาโน)- ชีสมาจากซิซิลี ชีสจืดชนิดอ่อนที่มีรสอ่อนเรียกว่าทูม่า ชีสรสเค็มเรียกว่าพรีโมเซลล์ Pecorino หลังจากสุกสองปีเรียกว่า canestrato (เนื่องจากมีลักษณะประทับของตะกร้าหวายที่เก็บชีสไว้) ชีสที่สุกยิ่งขึ้นเรียกว่า ทูมัซซู (ทำจากหญ้าฝรั่นหรือพริกไทยดำ)

Pecorino toscano (ทัสคานี)- ชีสทำขึ้นในใจกลางภูมิภาคทัสคานี - ใน Chianti ชีสอ่อน (เทเนโร) ใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ในการสุก ชีสสุกปานกลางใช้เวลา 2 เดือนในการสุก และเพโคริโนเก่า (พาสต้าดูรา) ใช้เวลา 6 เดือนในการทำให้สุก

ชาวทัสคานีอ้างว่าสมุนไพรที่มีชื่อเสียงในดินแดนของตนทำให้ Pecorino มีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งทำให้ชีสแตกต่างจากชีสอื่นๆ ในกลุ่มนี้ ดังนั้นผู้ผลิตชีสจึงมั่นใจได้ว่าแกะจะกินหญ้าอย่างไม่มีอุปสรรคในทุ่งหญ้า Pecorino ผลิตตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงสิงหาคม

เพโคริโนทัสคันชนิดพิเศษคือมาร์โซลิโน ซึ่งเป็นชีสรูปไข่ขนาดเล็กที่ทำจากนมเดือนมีนาคม

ภูมิภาคนี้ยังผลิต เพโคริโนเซเนเซ่- ชีสขูดกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

Pecorino tartufato (ทรัฟเฟิล)- ชีสกับทรัฟเฟิลสีดำและสีขาวบด ระยะเวลาการทำให้สุกของชีสคือ 2 - 3 เดือน

Pecorino ในโพรงในร่างกาย (ในหลุม)- สำหรับชีส พวกเขาขุดหลุมในดิน ใส่ฟางที่ก้นแล้วจุดไฟ ชีสห่อด้วยใบถั่วและวางผ้าฝ้ายไว้ในหลุม ชีสมีอายุ 3 เดือน

Pecorino alle Vinacce (ไวน์)- หลังจากทำให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7 - 8 เดือน ชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังกากองุ่นในถังไวน์แดงเป็นเวลา 3 เดือน ชีสจะได้เปลือกสีม่วงและมีกลิ่นหอมเผ็ด

เปโคริโน ดิ กาสเตล เดล มอนเต (จาก Castel del Monte)- ชีสจากภูมิภาคอาบรุซโซและโมลีเซ ระยะเวลาการทำให้สุกจาก 40 วันถึง 2 ปี Pecorino หุ้มด้วยเปลือกถั่วสีเข้มมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pecorino คือ 419 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของชีส Pecorino (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 25.5 กรัม (~102 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 33 กรัม (~297 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 24%|71%|0%

ประโยชน์ของชีส Pecorino นั้นพิจารณาจากการมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินเอซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็น เช่นเดียวกับวิตามินอีซึ่งจำเป็นต่อความงาม

ชีส Pecorino มีวิตามินบีซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ซึ่งจะช่วยกำจัดอาการนอนไม่หลับและความเครียด

ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดแอสคอร์บิกซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต้านทานผลกระทบของไวรัส

ชีส Pecorino มีแคลเซียมซึ่งร่วมกับฟอสฟอรัสมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกใหม่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของฟัน เล็บ และเส้นผมอีกด้วย ขอแนะนำให้รวมชีส Pecorino ไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือทำงานทางจิต

Pecorino ชีสใช้ที่ไหน?

เพโคริโนชีสเป็นของว่างชั้นเยี่ยมที่เสิร์ฟคู่กับองุ่นและวอลนัท คุณยังสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้พร้อมกับขนมปังโฮมเมดกับน้ำผึ้งได้

ชีส Pecorino แบบฝอยใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับพาสต้า พิซซ่า และหม้อปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับไวน์

นอกจากนี้ Pecorino ชีสยังสามารถใช้เตรียมซอสที่เหมาะกับทั้งอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์

คุณสามารถทดแทนชีส Pecorino ในสูตรอะไรได้บ้าง?

มันมักจะเกิดขึ้นเมื่อคุณตัดสินใจทำอาหารบางจาน แต่คุณไม่พบชีส Pecorino ในร้าน คำถามเกิดขึ้น: "ฉันจะแทนที่ชีส Pecorino ในสูตรได้อย่างไร"

เนื่องจาก Pecorino เป็นชีสเนื้อแข็ง จึงสามารถแทนที่ด้วยชีสหรือ Grano Padano ได้

โปรดทราบว่าชีส Pecorino มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นปริมาณชีสอื่น ๆ ที่คุณใช้แทนควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

Pecorino เป็นชื่อของกลุ่มชีสแข็งของอิตาลีที่ทำจากคำว่า "pecora" ซึ่งแปลว่า "แกะ" (ซึ่งมาจากภาษาละติน pecus - "วัว")

จากหกสายพันธุ์หลักของ Pecorino ซึ่งแต่ละสายพันธุ์ได้รับการรับรองสถานะแหล่งกำเนิดสินค้า (PDO) ภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป Pecorino Romano น่าจะเป็นที่รู้จักดีที่สุดนอกอิตาลี สินค้านี้จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในตลาดส่งออกระหว่างประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ผลิตในปริมาณที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะซาร์ดิเนีย แม้ว่าจะผลิตในลาซิโอและในจังหวัดกรอสเซโตและเซียนาในแคว้นทัสคานีก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่นักเขียนชาวโรมันโบราณก็เขียนเกี่ยวกับชีสนี้และเทคโนโลยีการผลิต

ชีสสุกที่เหลืออีกห้าชนิดรวมอยู่ในรายการ PDO ได้แก่ :

• "Pecorino Sardo" มีจำหน่ายสองประเภท Soft (“Dolce”) เติบโตเต็มที่ในระยะเวลา 20 วันถึง 2 เดือน, เติบโตเต็มที่ (“Maturo”) - ในช่วงเวลานี้
• "Pecorino Toscano" ซึ่งเป็นผลงานที่ได้รับการกล่าวถึงโดยผู้เฒ่าพลินีใน "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ของเขา นี่คือซอฟต์ชีสที่ใช้เวลาเตรียม 20 วัน
• Sicilian pecorino ("Siciliano") มีจำหน่ายในหัวขนาดใหญ่ นี่เป็นพันธุ์แข็งที่ใช้เวลาประมาณห้าเดือนในการทำให้สุก
• "เปโคริโน ดิ ฟิกลิอาโน"
• "เปโคริโน่ โครโตเนสเซ่"

ชีส Pecorino มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทอาจมีระดับการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน ชีสที่บ่มมากขึ้นเรียกว่า สตาจิโอนาโต ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่ร่วน และมีรสชาติเนยและกลิ่นถั่วที่โดดเด่น ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุหกเดือน อีกสองประเภทคือกึ่งสุกและปูนเปียก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและมีรสชาติอ่อนๆ เป็นครีมหรือคล้ายนม ระยะเวลาการทำให้สุกไม่เกิน 20 วัน

สายพันธุ์ที่แปลกใหม่

ทางตอนใต้ของอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตแบบดั้งเดิมทั้งในรูปแบบธรรมชาติบริสุทธิ์และเติมพริกดำหรือพริกแดงลงไป ชีสนี้เรียกว่า "Pecorino Pepato" (ตัวอักษร - "pepper pecorino") ปัจจุบัน การผลิตผลิตภัณฑ์นี้อนุญาตให้มีการเพิ่มเติมอื่นๆ เช่น วอลนัทหรือสีดำชิ้นเล็กๆ หรือ ในภูมิภาคซาร์ดิเนีย มีความหลากหลายที่ผิดปกติมาก: ตัวอ่อนของแมลงวันชีสถูกนำเข้าสู่ Pecorino Sardo อย่างจงใจเพื่อผลิตอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่เรียกว่า Casu Marzu

มันกินยังไงล่ะ?

Pecorino ที่เป็นของแข็งคุณภาพสูงซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความมักจะถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ เสิร์ฟพร้อมลูกแพร์และวอลนัท หรือราดด้วยน้ำผึ้งเกาลัดสด นอกจากนี้ ชีสนี้มักใช้เป็นส่วนผสมในเมนูพาสต้า และบางครั้งก็รับประทานในภูมิภาคอิตาลีส่วนใหญ่ (ตั้งแต่แคว้นอุมเบรียไปจนถึงซิซิลี) แทนที่จะเป็นพาร์เมซานที่มีราคาแพงกว่า

เพโคริโนชีสของอิตาลีซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 419 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ทุก ๆ ร้อยกรัมมีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ ดังนั้นปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสจึงสูงมากและมีวิตามินบี เอ และอีด้วย เชื่อกันว่ามีประโยชน์มากในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพที่ดี

วิธีแยกแยะ Pecorino จาก Parmesan

ในความเป็นจริง มันง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับชีสทั้งสองนี้ ซึ่งมีความคงตัวและกลิ่นคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ยังคงแตกต่างกัน ดังนั้นการใช้ทำอาหารแบบดั้งเดิมจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ชีสเหล่านี้ทำมาจากนมหลากหลายชนิดเป็นหลัก พาร์เมซานทำจากนมวัว และเพโคริโนทำจากนมแกะ

มีความแตกต่างระหว่างเนื้อสัมผัสและรสชาติระหว่างทั้งสองสายพันธุ์ แต่ละคนมีโครงสร้างและวุฒิภาวะของตัวเอง

• Parmesan เป็นชีสรสเผ็ดที่มีกลิ่นพริกไทยเล็กน้อย โดยทั่วไปมีจำหน่ายในท้องตลาดในช่วงสุกงอมต่างๆ ซึ่งส่งผลต่อความแน่น แต่เนื้อสัมผัสโดยทั่วไปยังคงแข็งและเป็นเม็ดเล็ก
• เพโคริโนชีสเป็นผลิตภัณฑ์รสเค็มที่มีรสเปรี้ยวและมีรสชาติ "ชีส" ที่เข้มข้น ตามกฎแล้วจะพบการขายในรูปแบบที่เป็นผู้ใหญ่และเก๋ากว่า Pecorino มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและแน่นกว่า Parmesan อย่างไรก็ตามก็มีความหลากหลายที่นุ่มนวลเช่นกัน หากคุณซื้อชีส Pecorino ของอิตาลีที่สดใหม่ คุณจะพบว่าชีสนี้มีสีอ่อนกว่าและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ Brie นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เข้มข้นและเค็มน้อยกว่า

วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร?

คุณสามารถใช้ทั้ง Pecorino และ Parmesan ชีสในการเตรียมอาหารต่างๆ ได้สำเร็จ ทั้งสองพันธุ์มีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงสามารถใช้สลับกันได้หากคุณต้องการมากกว่าพันธุ์อื่นด้วยเหตุผลบางประการ การเสิร์ฟอาหารทั้งสองประเภทบนโต๊ะอาจเป็นทางออกที่ดีเช่นกัน ชีสทั้งสองประเภทเหมาะมากสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองชีสทดแทนได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกร่วมกับพาสต้าใดก็ได้