Mga makintab na kastanyas. Mga minatamis na kastanyas. Kailan sila nagsimulang magluto ng mga kastanyas sa sugar glaze?

Kumusta, mahal na mga kaibigan! Alam mo ba na kung papalitan mo ng asukal ang natural na kahalumigmigan sa ilang mga mani at prutas, maaari mong iimbak ang mga ito nang walang katapusan? Ngunit ito ay hindi malamang, dahil ito ay magreresulta sa isang kahanga-hangang delicacy, at sabihin sa akin, sino ang maaaring mapanatili ang isang kahanga-hangang delicacy para sa hangga't ninanais? Ang proseso kung saan ang mga prutas at mani ay puspos ng sugar syrup upang lumikha ng hindi kapani-paniwalang masarap na matamis ay tinatawag na candiing. Ngayon kami ay kendi kastanyas. Iyon ay, una naming kendi ang mga kastanyas, at pagkatapos ay kislap ang mga ito ng syrup; Ang ulam na ito ay tinatawag na "maron glace". Gusto kong balaan ka na kailangan mong maging matiyaga at maingat, ngunit ang resulta ay sulit sa pagsisikap.

Bilang karagdagan sa mga kastanyas, ang mga berdeng walnut na hindi pa nababalot at napapanatili ang kanilang makatas na pulp o berdeng mga almendras, pati na rin ang maraming iba pang prutas, ay maaaring gawing minatamis sa parehong paraan.

Para sa prosesong ito, ang mga prutas ay dapat kunin na hinog, ngunit matatag na may binibigkas na aroma at maasim na lasa, na hindi mawawala kapag nababad sa isang malaking halaga ng asukal. Ang pinaka-angkop para sa kendi ay mga peras, plum, peach, igos, aprikot at pinya. Ngunit hindi mo magagawang lagyan ng kendi ang mga berry - maghiwa-hiwalay lamang sila sa syrup.

Ang mga pangkalahatang prinsipyo ng pamamaraan ng candying ay ang mga sumusunod: una, binabalatan namin at hinukay ang mga prutas at pinutol ang malalaking prutas sa mga piraso. Pagkatapos nito, pakuluan ang prutas sa tubig hanggang lumambot at patuyuin ang tubig. Ang buong maliliit na prutas ay kailangang itusok sa lahat ng panig gamit ang isang tinidor upang ang asukal ay tumagos sa kanila nang mas mahusay.

Ang proseso ng candying ay palaging nagaganap sa maraming yugto, dahil kung ang mga mani at prutas ay agad-agad na itinanim sa syrup na may mataas na konsentrasyon ng asukal, ang pulp ng mga prutas at mani ay uurong at titigas.

Ang mga kastanyas na ating itatabi ay kailangan munang balatan at pakuluan sa kumukulong tubig. Pagkatapos nito, ilipat ang mga ito sa sugar syrup at pakuluan. Ang pagkulo ay kailangang ulitin ng dalawang beses sa pagitan ng 24 na oras. Sa bawat oras na ang syrup ay magiging mas at mas puro.

Sa pagitan ng mga pigsa, ang mga kastanyas ay nananatili sa syrup at dahan-dahang nababad sa asukal. Sa pagtatapos ng proseso, ang mga kastanyas ay dapat na pinatuyo at tuyo sa temperatura ng silid.

Maaari mong iwanan ang aming mga kastanyas na matte, o maaari mong isawsaw ang mga ito sa sariwang sugar syrup upang bigyan sila ng makintab na glaze.

Ang recipe na ito ay angkop para sa parehong mga kastanyas at mani. Ang diskarte sa mga prutas ay medyo naiiba - mas banayad, dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming kahalumigmigan at may pinong sapal na kailangan nilang maging maingat at mas mahabang panahon - kung minsan hanggang sa dalawang linggo; Ang konsentrasyon ng asukal ay dapat ding tumaas araw-araw.

Well, ngayon ang recipe para sa mga minatamis na kastanyas. Kaya:

Mga minatamis na kastanyas.

Kakailanganin namin ang:

Para sa 1 kg ng minatamis na mga kastanyas.

• Mga kastanyas - 1 kg;
• Asukal - 1 kg;
• Glucose o dextrose - 500 g;
• Vanilla extract - sa panlasa.

Ihanda natin ito ng ganito:

Una naming ayusin ang mga kastanyas. Tinatapon namin ang mga bulok at sirang. Gamit ang isang maliit na matalim na kutsilyo, gupitin ang balat ng kastanyas nang crosswise mula sa bilugan na gilid. Sinisikap naming huwag putulin ang laman.

Balatan namin ang mga kastanyas. Ilagay ang mga kastanyas sa isang kasirola na may tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at pagkatapos ay may isang matalim na kutsilyo, at kung maginhawa, gamit ang aming mga daliri, alisin muna ang panlabas na shell ng mga kastanyas, pagkatapos ay ang panloob na kayumanggi na shell.

Ang susunod na yugto ay paglambot ng mga kastanyas. Ilagay ang binalatan na mga kastanyas sa isang kasirola na may malamig na tubig at lutuing mabuti ang mga ito sa loob ng mga 15 minuto, ngunit sa anumang pagkakataon ay hindi dapat hayaang pumutok ang mga kastanyas. Upang suriin ang kahandaan ng mga kastanyas, kailangan mong tusukin ang mataba na kernel gamit ang isang karayom ​​o isang manipis na skewer, at kung ang punto ay madaling pumasok at lumabas, ang mga kastanyas ay luto.

Ang oras ay dumating para sa yugto ng candiing ang mga kastanyas. Maingat, upang hindi masira ang mga butil, gumamit ng slotted na kutsara upang ilipat ang mga ito sa isang colander. Inalis namin ang tubig kung saan pinakuluan ang mga kastanyas, at inihahanda ang sugar syrup sa parehong kawali. Hayaang kumulo ang syrup, ilagay ang mga kastanyas dito at pakuluan muli. Sa sandaling kumulo ang syrup, alisin ang kawali mula sa apoy. Takpan ito ng takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar magdamag.

Ipinagpapatuloy namin ang candiing ng mga kastanyas sa susunod na araw. Ilagay ang kawali na may mga kastanyas at syrup sa apoy at hayaang kumulo. Sa sandaling kumulo ang syrup, alisin ang kawali mula sa apoy. Takpan ng takip at iwanan muli ng magdamag. Ulitin namin ang parehong bagay sa ikatlong araw, pagdaragdag ng 6-8 patak ng vanilla extract sa syrup bago kumukulo.

Ang susunod na hakbang ay pagpapatuyo ng mga minatamis na kastanyas. Maingat na alisin ang mga kastanyas mula sa syrup at ilagay ang mga ito sa isang wire rack na nakalagay sa isang tray. Ilagay ang mga minatamis na kastanyas sa isang mainit at tuyo na lugar sa loob ng 3-4 na oras - mas mabuti sa oven sa mababang init at bukas ang pinto. Kapag natuyo ang mga kastanyas, hindi na sila magkakadikit at magkakaroon ng matte na hitsura.

Pinapakinis namin ang mga kastanyas. Maghanda ng sariwang sugar syrup. Ibuhos ang ilang syrup sa isang mangkok at takpan ang natitira sa isang takip upang panatilihing mainit ito. Sa isang hiwalay na kawali, pakuluan ang tubig at gumamit ng isang tinidor (nang walang tinutusok o prying) upang ibaba ang mga kastanyas sa loob ng 20 segundo, una sa kumukulong tubig at pagkatapos ay sa sugar syrup. Ilagay ang glazed chestnuts sa wire rack. Kapag ang syrup ay naging maulap, ibuhos sa isang bagong bahagi. Ang mga kastanyas ay dapat matuyo sa loob ng 3-4 na oras. Paminsan-minsan kailangan nilang i-turn over.

Ang mga minatamis na kastanyas ay dapat na naka-imbak sa mga layer na natatakpan ng hindi tinatagusan ng tubig na papel sa isang airtight box sa isang tuyo na lugar. Well, ihain sa isang malinaw na plato upang ipakita ang kayumangging malasalamin na ningning. Talaga, kagandahan?

Paano mo gusto ang mga minatamis na kastanyas na ito, mga kaibigan? Sumasang-ayon ako, medyo mahirap, ngunit sulit ito, maniwala ka sa akin! Iwanan ang iyong mga komento at upang hindi ka madaanan ng mga culinary novelty!

Magluto ng masarap!

Ang kastanyas na prutas ay isa sa mga pinaka sinaunang produkto ng pagkain. Mula noong panahon ng Paleozoic, ang mga tao ay nag-aani at gumagamit ng mga kastanyas at acorn para sa pagkain. Sinamahan ng mga kastanyas ang mga Europeo sa buong kasaysayan ng sibilisasyong Kristiyano sa Kanluran at maging sa panahon ng mga dakilang migrasyon ng Panahon ng Yelo.
Sina Isaiah at Homer ay nagsalita na tungkol sa mga kastanyas, at sa relihiyong Celtic ang punong ito ay itinuturing na sagrado. Ang kastanyas, kasama ang laurel, ay lumago sa mga protektadong kagubatan noong panahon ng pre-Roman.

Maaaring ipagpalagay na ang kalsada sa Marron Glace ay sementado ng mga prutas na minatamis sa pulot. Ang mga Griyego ay nagsimulang gumawa ng mga ito, naglalagay ng mga igos sa amphorae na may pulot. Ang prutas ay ibinabad sa pulot, at sa anyo na ito ay mas madaling iimbak.

Ipinagpatuloy ng mga Romano ang tradisyong ito - masaya silang umiinom ng mga alak na Greek na may pulot at tubig. Si Lucullus, halimbawa, ay hinangaan ang pinong lasa ng mga prutas na minatamis sa pulot mula sa mga pantal ng Columel.
Sa buong Imperyo ng Roma, kumalat ang kastanyas bilang isang pananim na prutas sa ibang bansa na dinala ng mga hukbo ni Caesar. Ang mga Romano ay kumain ng flatbread na gawa sa masa na hinaluan ng chestnut flour. Tinawag nila ang chestnut na "tinapay" na puno.

Ang pamamaraan ng candiing na mga prutas ay napanatili sa ilang medieval na monasteryo - ang mga duyan ng kultura ng pagkain at inumin.

Sa panahon ng Renaissance, pinalayaw ng mga babaeng Florentine at Venetian ang kanilang sarili gamit ang marangyang ulam na ito. Sa anong kagandahang-loob ay kinuha nila ang makintab na kastanyas mula sa mga kamay ng magiting na ginoo na may matikas na mga daliri!

Ang mahusay na Galician cookbook na "Picadillo" ay nagsasabi kung paano maghanda ng chestnut at vanilla compote, ang recipe na umiral sa mga panahong iyon.
Ang unang sangkap ay pasensya, dahil ang mga kastanyas ay medyo mahirap alisan ng balat. Ang pagluluto ng mga ito ay nangangailangan ng higit na pasensya. Bukod dito, dapat itong gawin upang hindi sila pumutok. Dahan-dahang i-concentrate ang mga syrup nang isa-isa, hindi maiiwasang mawala ang iyong kalmado at gusto mong umalis sa propesyonal na pagawaan ng confectionery. Ngunit ang isang beses na nakamit ang huling resulta ay makakaranas ng tunay na tagumpay.

Sa ngayon, ang pananim na ito ay nagdudulot ng malaking kita hindi lamang dahil sa mataas na halaga ng pag-export, kundi dahil din sa dami ng mga kastanyas na ibinebenta sa purong anyo at sa anyo ng mga derivative na produkto, lalo na ang mga minatamis. Alam ng mga katutubo ng bulubunduking bayan ng mga lalawigan ng Lugo at Ourense kung gaano kumikita ang kalakalan ng kastanyas. Ngayon, ang mga tradisyonal na kastanyas na nakabatay sa mga pagkain ng sinaunang lutuin na umiral noong sinaunang panahon kung kailan ang kastanyas ay isang pangunahing pagkain sa Espanya ay ibinabalik. Ito ay kung paano nagiging elite gastronomy ang mga kastanyas na delicacy.

Ang magaspang na puno na mga kastanyas ay naging pinakamahal at pinong matamis na ulam, na tanging ang mga taong may banayad at marangal na kaluluwa ay maaaring pahalagahan. Sa harap ng Marron Glace ay ang parehong mahabang kalsada na nilakaran ng tao bago isulat ang Ninth Symphony o tumuntong sa Buwan.
marronglace.net

Gayunpaman, upang tukuyin ang isang kastanyas, bilang karagdagan sa salitang "marron", ang salitang "châtaigne" ay ginagamit. Iba't ibang salita - iba't ibang mani. Ang mga prutas na itinalaga ng salitang Marron ay naglalaman ng isang kernel, habang ang Châtaigne nuts ay naglalaman ng dalawa, minsan tatlo, mas maliliit na kernels, samakatuwid, para sa paghahanda ng glazed chestnuts, ang Marron variety ay ginagamit - ito ay mas malaki, at ang asukal ay ipinamamahagi nang mas pantay-pantay sa ibabaw ng ibabaw at sa loob, at, bilang panuntunan, ang mga mamimili , ay naaakit sa mga matatamis na mas malaki ang sukat.

Sinasabi ng mga taong may kaalaman sa bagay na ito na ang mga kastanyas ay nagsimulang ihanda sa ganitong paraan matapos ang mga kabalyero na bumalik mula sa mga Krusada, bilang karagdagan sa ginto, mahalagang bato at iba't ibang sakit, ay nagdala ng isang recipe para sa paggawa ng asukal.
Ang pulot ay hindi angkop para sa paggawa ng gayong mga matamis. Ito ay pinaniniwalaan na ang caramel-coated chestnuts ay nagsimulang ihanda noong ikalabinlimang siglo sa Piedmont. Ang pinakaunang nakasulat na pagbanggit ng Marron Glace glazed chestnuts ay nagsimula noong ikalabinpitong siglo, nang si François Pierre La Varenne (chef ng Marquis de Uxelles) ay naglathala ng kanyang aklat na "Le parfaict confiturier" noong 1667, kung saan inilarawan niya ang paghahanda ng mga kastanyas gamit ang " tir au sec” na paraan , na nangangahulugang "pagkuha ng mga mani mula sa sugar syrup."
(Ang aklat na ito, sa pamamagitan ng paraan, ay muling nalimbag nang tatlumpung beses sa loob ng pitumpu't limang taon).

Kapag naghahanda ng mga kastanyas, ang pinakamahirap at matagal na gawain ay ang pag-alis ng mga shell at husks - dati ito ay ginawa nang manu-mano gamit ang isang kutsilyo, na nangangailangan ng napakalaking pasensya at ilang gabi na ginugol sa pagtalakay sa mga lokal at pandaigdigang kaganapan, pagkatapos ay ang mga kastanyas ay pinakuluan sa malakas na sugar syrup, na nagbibigay sa kanila ng isang katangian na makintab na tapusin.
Ang mga glazed na kastanyas ay kinakain, bilang isang panuntunan, sa anyo kung saan sila ay inihanda: ang laman ay nagiging mas malambot, ngunit ang ilang mga indibidwal ay palaging nawawala ang isang bagay, at nagsisimula silang mag-eksperimento, pagdaragdag ng mga mani alinman sa ice cream, o sa cream, o sa liqueur, brandy, sa kasong ito ang asukal ay natutunaw sa alkohol at ang resulta ay isang inuming may lasa ng kastanyas.

Paano gumawa ng marrons glacés sa bahay

Pakuluan ang mga kastanyas hanggang malambot, pagkatapos ay alisan ng balat ang mga ito (ngunit mag-ingat: sila ay magiging malambot, kailangan mong alisin ang parehong balat at ang panloob na balat nang hindi napinsala ang "katawan").
Alisan ng tubig ang tubig, timbangin ang mga kastanyas sa isang sukat sa kusina at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Sukatin ang parehong dami ng asukal, magdagdag ng tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan.
Ibuhos ang nagresultang syrup sa mga kastanyas at mag-iwan ng 24 na oras.
Sa susunod na araw, salain ang syrup pabalik sa kawali, pakuluan, at pagkatapos ay ibuhos muli sa mga kastanyas.
Ulitin ang proseso ng limang beses. Sa huling araw, dalhin ang syrup sa isang pigsa, idagdag ang lahat ng mga kastanyas, isang vanilla stick at magluto ng 20 minuto.
Painitin muna ang oven sa 250F (mga 130C iyon) at maglagay ng baking tray na may mga minatamis na kastanyas sa baking paper.
Ito ay isang medyo mainit (hindi mainit) oven na magpapatuyo ng ating mga kastanyas sa loob ng 45 minuto.

Natagpuan ko rin ang kawili-wiling artikulong ito:

"Ano ang Marron Glace? Ang produkto sa ilalim ng tatak na ito ay hindi maaaring uriin bilang isang produktong confectionery. Ito ay isang "pangarap na delicacy." kanluran ng Spain isang de-kalidad na produkto sa loob ng isang linggo, na kilala sa Europe bilang Marron Glace.

Tunay na eksklusibo ang mga produktong ito: hindi lahat ng mga kastanyas ay maaaring magsilbi bilang hilaw na materyal para sa paggawa ng Marron Glace, at hindi lahat ng mga confectioner ay magagawang ihanda ang delicacy na ito nang may ganoong pangangalaga at kasipagan, na literal na inilalagay ang kanilang buong kaluluwa dito. Ang proseso ng pag-iingat ng isang produkto ay napakasalimuot din: ang pinakamainam na kumbinasyon ng mga katangian ng consumer nito, na tumutukoy sa lasa ng pagiging bago, ay maaari lamang mapanatili sa loob ng anim na buwan.
At pagkatapos ay ang Marron Glace, tulad ng isang rosas, ay nawawala ang mga talulot ng pagkakaisa, lambing at pagiging bago.

Ang negosyo ng pamilya na Marron Glace SL ay nagsimula noong 1945, nang si José Posada mula sa maliit na bayan ng Galician ng Orense ay nagpasya na magtatag ng isang negosyo para sa pag-export ng mga pinatuyong prutas at hilaw na materyales. Nang matapos ang digmaang sibil sa Espanya, nagpasya ang isang pamilya ng mga negosyante na magsimula ng planta ng pagproseso ng kastanyas. Ang susi sa tagumpay ng nascent na negosyo ay ang katotohanan na ang karamihan sa mga planting sa mundo ng Castanea Sativa chestnuts ay puro sa lalawigang ito at sa hilaga ng Portugal:

Ang matinding paggalang sa mga kaloob ng lupa at ang pagnanais na magdagdag ng karagdagang halaga sa mga ito ay palaging priyoridad sa pamilyang ito.
Si José Posada, ang nagtatag ng dinastiya, ay nag-export ng mga kastanyas sa Brazil. Pagkatapos ng kanyang kamatayan noong 1961, natapos ng kanyang anak na si José Posada ang pagbuo ng produkto na tinatawag na Marron Glace at na-export ito sa kalahati ng mundo.
Ang kahalili ng mga tradisyon, si Jose Posada na anak, ang kasalukuyang presidente ng kumpanya, ay nagawang gawing prinsesa ng panlasa ang Cinderella chestnut - Marron Glace. Ngayon ay nagsisimula siyang i-promote ang kanyang mga produkto sa Russia.

Sa kasalukuyan, ang negosyo ng pamilya ni José Domingo Posada Gonzalez ay nagpapatakbo sa pinakamahirap na merkado sa mundo: Japan, Mexico, Brazil, Portugal, USA, Germany. Ang linya ng produkto ng kumpanya, na kinabibilangan ng Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres, ay na-promote sa ibang bansa sa pamamagitan ng mga channel ng iba't ibang mga kasosyong kumpanya.
Halimbawa, ang Marron Glace al Brandy ay ibinibigay sa pamamagitan ng Torres wine association network.

Ngayon, ang Marron Glace SL, alinsunod sa diskarte nito sa pagpapalawak sa mga bagong merkado, ay umaasa sa Russia. Sa mga benta ng higit sa isang milyong dolyar taun-taon at nakikipagtulungan nang malapit sa iba pang mga kumpanya, kabilang ang isa sa pinakamalaking grupo ng pagpapatubo ng ubas at paggawa ng alak sa Spain, ang Torres, ang kumpanya ay nag-aalok ng mga bagong produkto ng Russia na karapat-dapat sa walang kupas na kadakilaan nito.

Sinasabi nila na ang industriyal na produksyon ng mga kastanyas bilang isang delicacy sa France ay itinatag noong 1885 ni Claude Faugier. At mula sa split chestnuts ay gumawa siya ng chestnut cream.
Maaari mong ihanda ang cream na ito sa bahay.
Upang gawin ito, kailangan mong alisan ng balat ang mga kastanyas, pakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 30-45 minuto, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender o processor ng pagkain.
Init ang 150 ML ng mabibigat na cream (35%) sa isang kasirola, magdagdag ng isang stick ng vanilla at 150 g ng asukal sa bawat 1 kg ng mga kastanyas, pagkatapos ay idagdag ang chestnut puree sa pinaghalong.
Ilagay sa mababang init at init, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng mantikilya at asukal.
Kung ang cream ay lumalabas na masyadong makapal, magdagdag ng cream.
Alisin ang vanilla stick at palamig.
Ang Chestnut cream ay ginagamit para sa iba't ibang dessert, ice cream, cake at iba pang baked goods.

Maaari kang maghanda ng "lasing" na mga kastanyas: ibuhos ang 100 gramo ng asukal sa red wine, magdagdag ng pinakuluang mga kastanyas at kumulo ng ilang sandali sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang syrup. Ihain nang mainit na may whipped cream.

Una, ang mga kastanyas sa kanilang mga balat ay hinuhugasan sa umaagos na tubig upang alisin ang lahat ng lupa at dumi.

Ang maingat na piniling mga kastanyas ay pagkatapos ay ginagamot sa tubig upang patatagin ang almirol, alisin ang mga tannin at pagandahin ang lasa. Ang proseso ay tinatawag na curatura o novena at tumatagal ng siyam na araw.

Pagkatapos sila ay binalatan. Upang gawin ito, ang maliliit na kastanyas ay lumilipad sa libreng pagkahulog sa pamamagitan ng isang mataas na temperatura na silindro, habang ang mga malalaking kastanyas ay ginagamot ng mainit na singaw. Paano nangyayari ang paglilinis ng singaw: una, ang mga micro-cut ay ginawa sa balat ng kastanyas, pagkatapos ay ang pinainit na singaw ay tumagos dito, na halos ganap na sumisira sa shell. Pagkatapos nito, ang mga kastanyas ay nahuhulog sa lambat at pinakuluan sa mainit na tubig.

Ang syrup ay ginawa tulad ng sumusunod: ang sucrose at natural na banilya ay idinagdag sa tubig kung saan ang mga kastanyas ay pinakuluan. Pagkatapos ang mga kastanyas ay inilatag sa mga lalagyan upang sila ay ganap na natatakpan ng sugar syrup.
Sa panahon ng proseso ng sugaring, ang kastanyas ay nagbibigay ng tubig at puspos ng asukal. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa isang mesh upang matuyo, na tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras. Ang sugar glaze ay inihanda mula sa powdered sugar, at pinapayagan din itong magluto ng hindi bababa sa 24 na oras.

Ang glaze na inihanda sa ganitong paraan ay akmang-akma sa candied chestnut. Pagkatapos pahintulutan ang labis na glaze na tumulo, ang kastanyas ay inilalagay sa isang oven sa 300 degrees. Ang glaze ay nag-kristal at nagiging ganap na transparent.
Matitikman mo ang hindi kapani-paniwalang masarap na Maron glace chestnut sa pinakamagagandang pastry shop sa Turin.

Ang kastanyas na prutas ay isa sa mga pinaka sinaunang produkto ng pagkain. Mula noong panahon ng Paleozoic, ang mga tao ay nag-aani at gumagamit ng mga kastanyas at acorn para sa pagkain. Sinamahan ng mga kastanyas ang mga Europeo sa buong kasaysayan ng sibilisasyong Kristiyano sa Kanluran at maging sa panahon ng mga dakilang migrasyon ng Panahon ng Yelo.
Sina Isaiah at Homer ay nagsalita na tungkol sa mga kastanyas, at sa relihiyong Celtic ang punong ito ay itinuturing na sagrado. Ang kastanyas, kasama ang laurel, ay lumago sa mga protektadong kagubatan noong panahon ng pre-Roman.

Maaaring ipagpalagay na ang kalsada sa Marron Glace ay sementado ng mga prutas na minatamis sa pulot. Ang mga Griyego ay nagsimulang gumawa ng mga ito, naglalagay ng mga igos sa amphorae na may pulot. Ang prutas ay ibinabad sa pulot, at sa anyo na ito ay mas madaling iimbak.

Ipinagpatuloy ng mga Romano ang tradisyong ito - masaya silang umiinom ng mga alak na Greek na may pulot at tubig. Si Lucullus, halimbawa, ay hinangaan ang pinong lasa ng mga prutas na minatamis sa pulot mula sa mga pantal ng Columel.
Sa buong Imperyo ng Roma, kumalat ang kastanyas bilang isang pananim na prutas sa ibang bansa na dinala ng mga hukbo ni Caesar. Ang mga Romano ay kumain ng flatbread na gawa sa masa na hinaluan ng chestnut flour. Tinawag nila ang chestnut na "tinapay" na puno.

Ang pamamaraan ng candiing na mga prutas ay napanatili sa ilang medieval na monasteryo - ang mga duyan ng kultura ng pagkain at inumin.

Sa panahon ng Renaissance, pinalayaw ng mga babaeng Florentine at Venetian ang kanilang sarili gamit ang marangyang ulam na ito. Sa anong kagandahang-loob ay kinuha nila ang makintab na kastanyas mula sa mga kamay ng magiting na ginoo na may matikas na mga daliri!

Ang mahusay na Galician cookbook na "Picadillo" ay nagsasabi kung paano maghanda ng chestnut at vanilla compote, ang recipe na umiral sa mga panahong iyon.
Ang unang sangkap ay pasensya, dahil ang mga kastanyas ay medyo mahirap alisan ng balat. Ang pagluluto ng mga ito ay nangangailangan ng higit na pasensya. Bukod dito, dapat itong gawin upang hindi sila pumutok. Dahan-dahang i-concentrate ang mga syrup nang isa-isa, hindi maiiwasang mawala ang iyong kalmado at gusto mong umalis sa propesyonal na pagawaan ng confectionery. Ngunit ang isang beses na nakamit ang huling resulta ay makakaranas ng tunay na tagumpay.

Sa ngayon, ang pananim na ito ay nagdudulot ng malaking kita hindi lamang dahil sa mataas na halaga ng pag-export, kundi dahil din sa dami ng mga kastanyas na ibinebenta sa purong anyo at sa anyo ng mga derivative na produkto, lalo na ang mga minatamis. Alam ng mga katutubo ng bulubunduking bayan ng mga lalawigan ng Lugo at Ourense kung gaano kumikita ang kalakalan ng kastanyas. Ngayon, ang mga tradisyonal na kastanyas na nakabatay sa mga pagkain ng sinaunang lutuin na umiral noong sinaunang panahon kung kailan ang kastanyas ay isang pangunahing pagkain sa Espanya ay ibinabalik. Ito ay kung paano nagiging elite gastronomy ang mga kastanyas na delicacy.

Ang magaspang na puno na mga kastanyas ay naging pinakamahal at pinong matamis na ulam, na tanging ang mga taong may banayad at marangal na kaluluwa ay maaaring pahalagahan. Sa harap ng Marron Glace ay ang parehong mahabang kalsada na nilakaran ng tao bago isulat ang Ninth Symphony o tumuntong sa Buwan.
marronglace.net

Gayunpaman, upang tukuyin ang isang kastanyas, bilang karagdagan sa salitang "marron", ang salitang "châtaigne" ay ginagamit. Iba't ibang salita - iba't ibang mani. Ang mga prutas na itinalaga ng salitang Marron ay naglalaman ng isang kernel, habang ang Châtaigne nuts ay naglalaman ng dalawa, minsan tatlo, mas maliliit na kernels, samakatuwid, para sa paghahanda ng glazed chestnuts, ang Marron variety ay ginagamit - ito ay mas malaki, at ang asukal ay ipinamamahagi nang mas pantay-pantay sa ibabaw ng ibabaw at sa loob, at, bilang panuntunan, ang mga mamimili , ay naaakit sa mga matatamis na mas malaki ang sukat.

Sinasabi ng mga taong may kaalaman sa bagay na ito na ang mga kastanyas ay nagsimulang ihanda sa ganitong paraan matapos ang mga kabalyero na bumalik mula sa mga Krusada, bilang karagdagan sa ginto, mahalagang bato at iba't ibang sakit, ay nagdala ng isang recipe para sa paggawa ng asukal.
Ang pulot ay hindi angkop para sa paggawa ng gayong mga matamis. Ito ay pinaniniwalaan na ang caramel-coated chestnuts ay nagsimulang ihanda noong ikalabinlimang siglo sa Piedmont. Ang pinakaunang nakasulat na pagbanggit ng Marron Glace glazed chestnuts ay nagsimula noong ikalabinpitong siglo, nang si François Pierre La Varenne (chef ng Marquis de Uxelles) ay naglathala ng kanyang aklat na "Le parfaict confiturier" noong 1667, kung saan inilarawan niya ang paghahanda ng mga kastanyas gamit ang " tir au sec” na paraan , na nangangahulugang "pagkuha ng mga mani mula sa sugar syrup."
(Ang aklat na ito, sa pamamagitan ng paraan, ay muling nalimbag nang tatlumpung beses sa loob ng pitumpu't limang taon).

Kapag naghahanda ng mga kastanyas, ang pinakamahirap at matagal na gawain ay ang pag-alis ng mga shell at husks - dati ito ay ginawa nang manu-mano gamit ang isang kutsilyo, na nangangailangan ng napakalaking pasensya at ilang gabi na ginugol sa pagtalakay sa mga lokal at pandaigdigang kaganapan, pagkatapos ay ang mga kastanyas ay pinakuluan sa malakas na sugar syrup, na nagbibigay sa kanila ng isang katangian na makintab na tapusin.
Ang mga glazed na kastanyas ay kinakain, bilang isang panuntunan, sa anyo kung saan sila ay inihanda: ang laman ay nagiging mas malambot, ngunit ang ilang mga indibidwal ay palaging nawawala ang isang bagay, at nagsisimula silang mag-eksperimento, pagdaragdag ng mga mani alinman sa ice cream, o sa cream, o sa liqueur, brandy, sa kasong ito ang asukal ay natutunaw sa alkohol at ang resulta ay isang inuming may lasa ng kastanyas.

Paano gumawa ng marrons glacés sa bahay

Pakuluan ang mga kastanyas hanggang malambot, pagkatapos ay alisan ng balat ang mga ito (ngunit mag-ingat: sila ay magiging malambot, kailangan mong alisin ang parehong balat at ang panloob na balat nang hindi napinsala ang "katawan").
Alisan ng tubig ang tubig, timbangin ang mga kastanyas sa isang sukat sa kusina at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Sukatin ang parehong dami ng asukal, magdagdag ng tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan.
Ibuhos ang nagresultang syrup sa mga kastanyas at mag-iwan ng 24 na oras.
Sa susunod na araw, salain ang syrup pabalik sa kawali, pakuluan, at pagkatapos ay ibuhos muli sa mga kastanyas.
Ulitin ang proseso ng limang beses. Sa huling araw, dalhin ang syrup sa isang pigsa, idagdag ang lahat ng mga kastanyas, isang vanilla stick at magluto ng 20 minuto.
Painitin muna ang oven sa 250F (mga 130C iyon) at maglagay ng baking tray na may mga minatamis na kastanyas sa baking paper.
Ito ay isang medyo mainit (hindi mainit) oven na magpapatuyo ng ating mga kastanyas sa loob ng 45 minuto.

Natagpuan ko rin ang kawili-wiling artikulong ito:

"Ano ang Marron Glace? Ang produkto sa ilalim ng tatak na ito ay hindi maaaring uriin bilang isang produktong confectionery. Ito ay isang "pangarap na delicacy." kanluran ng Spain isang de-kalidad na produkto sa loob ng isang linggo, na kilala sa Europe bilang Marron Glace.

Tunay na eksklusibo ang mga produktong ito: hindi lahat ng mga kastanyas ay maaaring magsilbi bilang hilaw na materyal para sa paggawa ng Marron Glace, at hindi lahat ng mga confectioner ay magagawang ihanda ang delicacy na ito nang may ganoong pangangalaga at kasipagan, na literal na inilalagay ang kanilang buong kaluluwa dito. Ang proseso ng pag-iingat ng isang produkto ay napakasalimuot din: ang pinakamainam na kumbinasyon ng mga katangian ng consumer nito, na tumutukoy sa lasa ng pagiging bago, ay maaari lamang mapanatili sa loob ng anim na buwan.
At pagkatapos ay ang Marron Glace, tulad ng isang rosas, ay nawawala ang mga talulot ng pagkakaisa, lambing at pagiging bago.

Ang negosyo ng pamilya na Marron Glace SL ay nagsimula noong 1945, nang si José Posada mula sa maliit na bayan ng Galician ng Orense ay nagpasya na magtatag ng isang negosyo para sa pag-export ng mga pinatuyong prutas at hilaw na materyales. Nang matapos ang digmaang sibil sa Espanya, nagpasya ang isang pamilya ng mga negosyante na magsimula ng planta ng pagproseso ng kastanyas. Ang susi sa tagumpay ng nascent na negosyo ay ang katotohanan na ang karamihan sa mga planting sa mundo ng Castanea Sativa chestnuts ay puro sa lalawigang ito at sa hilaga ng Portugal:

Ang matinding paggalang sa mga kaloob ng lupa at ang pagnanais na magdagdag ng karagdagang halaga sa mga ito ay palaging priyoridad sa pamilyang ito.
Si José Posada, ang nagtatag ng dinastiya, ay nag-export ng mga kastanyas sa Brazil. Pagkatapos ng kanyang kamatayan noong 1961, natapos ng kanyang anak na si José Posada ang pagbuo ng produkto na tinatawag na Marron Glace at na-export ito sa kalahati ng mundo.
Ang kahalili ng mga tradisyon, si Jose Posada na anak, ang kasalukuyang presidente ng kumpanya, ay nagawang gawing prinsesa ng panlasa ang Cinderella chestnut - Marron Glace. Ngayon ay nagsisimula siyang i-promote ang kanyang mga produkto sa Russia.

Sa kasalukuyan, ang negosyo ng pamilya ni José Domingo Posada Gonzalez ay nagpapatakbo sa pinakamahirap na merkado sa mundo: Japan, Mexico, Brazil, Portugal, USA, Germany. Ang linya ng produkto ng kumpanya, na kinabibilangan ng Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres, ay na-promote sa ibang bansa sa pamamagitan ng mga channel ng iba't ibang mga kasosyong kumpanya.
Halimbawa, ang Marron Glace al Brandy ay ibinibigay sa pamamagitan ng Torres wine association network.

Ngayon, ang Marron Glace SL, alinsunod sa diskarte nito sa pagpapalawak sa mga bagong merkado, ay umaasa sa Russia. Sa mga benta ng higit sa isang milyong dolyar taun-taon at nakikipagtulungan nang malapit sa iba pang mga kumpanya, kabilang ang isa sa pinakamalaking grupo ng pagpapatubo ng ubas at paggawa ng alak sa Spain, ang Torres, ang kumpanya ay nag-aalok ng mga bagong produkto ng Russia na karapat-dapat sa walang kupas na kadakilaan nito.

Sinasabi nila na ang industriyal na produksyon ng mga kastanyas bilang isang delicacy sa France ay itinatag noong 1885 ni Claude Faugier. At mula sa split chestnuts ay gumawa siya ng chestnut cream.
Maaari mong ihanda ang cream na ito sa bahay.
Upang gawin ito, kailangan mong alisan ng balat ang mga kastanyas, pakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 30-45 minuto, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender o processor ng pagkain.
Init ang 150 ML ng mabibigat na cream (35%) sa isang kasirola, magdagdag ng isang stick ng vanilla at 150 g ng asukal sa bawat 1 kg ng mga kastanyas, pagkatapos ay idagdag ang chestnut puree sa pinaghalong.
Ilagay sa mababang init at init, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng mantikilya at asukal.
Kung ang cream ay lumalabas na masyadong makapal, magdagdag ng cream.
Alisin ang vanilla stick at palamig.
Ang Chestnut cream ay ginagamit para sa iba't ibang dessert, ice cream, cake at iba pang baked goods.

Maaari kang maghanda ng "lasing" na mga kastanyas: ibuhos ang 100 gramo ng asukal sa red wine, magdagdag ng pinakuluang mga kastanyas at kumulo ng ilang sandali sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang syrup. Ihain nang mainit na may whipped cream.

Alam mo ba na ang nakakain na mga kastanyas ay hindi lamang maaaring kainin ng sariwa o inihaw, ngunit gagawin din sa isang napakasarap at orihinal na delicacy? Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng mga minatamis na kastanyas at sorpresahin ang iyong mga bisita sa isang bagay na hindi karaniwan!

Recipe ng minatamis na kastanyas

Mga sangkap:

• - 1 kg;
• asukal - 1 kg;
• vanillin - sa panlasa;
• asukal - 500 g.

Paghahanda

Una, inayos namin ang mga kastanyas, hugasan ang mga ito at itapon ang mga sira. Pagkatapos ay pinutol namin ang shell nang crosswise at maingat na tinanggal ang shell, nag-iingat na hindi makapinsala sa laman. Pagkatapos nito, ilagay ang mga kastanyas sa isang kasirola na may tubig na kumukulo at mag-iwan ng 3 minuto. Susunod, ilabas ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at alisin ang tuktok na shell gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ilagay ang mga peeled chestnuts sa isang malalim na mangkok, punuin ng malamig na tubig at lutuin ng 15 minuto Ngayon maingat na itapon ang mga ito sa isang colander at iwanan upang maubos. Samantala, ihanda ang syrup: ibuhos ang tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asukal, glucose at ilagay sa katamtamang init. Sa sandaling lumapot ang timpla, idagdag ang mga kastanyas at pakuluan muli, at pagkatapos ay alisin mula sa apoy. Takpan ang ulam na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar magdamag. Sa susunod na araw ulitin namin ang pamamaraan at pagkatapos ng paglamig muli, magdagdag ng ilang patak ng vanilla extract sa syrup. Ngayon ay nagpapatuloy kami sa pagpapatuyo ng mga minatamis na kastanyas. Maingat na alisin ang mga ito mula sa syrup, ilipat ang mga ito sa isang wire rack at ilagay ang mga ito sa isang mainit, tuyo na lugar. Kapag natuyo ang mga kastanyas, magkakaroon sila ng matte na hitsura at hindi na magkakadikit. Kung ninanais, maaari mong lagyan ng glaze ang mga kastanyas sa sariwang sugar syrup at matuyo nang lubusan muli. Iniimbak namin ang natapos na delicacy sa isang tuyo na lugar, inilalagay ang mga ito sa mga layer na natatakpan ng hindi tinatagusan ng tubig na papel.

Masarap na candied chestnuts

Mga sangkap:

Paghahanda

Kaya, maingat na alisan ng balat ang mga kastanyas at alisin ang manipis na balat. Pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong tubig sa mga butil at lutuin sa katamtamang init hanggang lumambot. Sa panahong ito inihahanda namin ang syrup. Upang gawin ito, ibuhos ang ilang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos nito, pakuluan ang pinaghalong para sa isa pang 10 minuto, at pagkatapos ay maingat na ilatag ang mga inihandang kastanyas at lutuin ng 30 minuto. Susunod, patayin ang apoy saglit, palamig ng kaunti ang masa at painitin muli at kumulo ng isa pang kalahating oras hanggang sa maging transparent ang mga kastanyas. Ngayon ilagay ang mga ito sa isang mangkok na salamin, ibuhos ang syrup, magdagdag ng rum at palamig.