Главная Аудитория 2 Как открыть кальянную — сколько это стоит и что нужно для кальянного бизнеса по закону. Технология продаж в кальянной. Сколько нужно денег чтобы открыть кальянную

Как открыть кальянную — сколько это стоит и что нужно для кальянного бизнеса по закону. Технология продаж в кальянной. Сколько нужно денег чтобы открыть кальянную

В России кальян становится все популярнее. Сразу оговоримся, что в связи с принятым антитабачным законом курение кальяна в кафе теперь возможно только на «невредной» основе, для кальяна на табаке существуют специальные кальянные. Редкий ресторан или кафе теперь обходится без него в меню.

Кто же отвечает за вкус и качества кальяна в заведении и что же еще входит в круг обязанностей этого человека?

Это человек, который консультирует гостей ресторана в выборе аромата табака и непосредственно готовит кальян. Он должен знать о кальяне всё - начиная от истории появления и заканчивая секретами приготовления самых экзотических и ароматных кальянов. Недопустимо, чтобы гости знали о кальяне, больше чем вы.

Как правило, работодатель ищет человека со стажем от 6 месяцев и больше, бывают и исключения, но у человека без опыта не будет шансов против других претендентов на эту должность, имеющих этот опыт. Зарплата включает в себя несколько факторов – сам оклад за смену, добавка за каждый кальян плюс чаевые. Без чаевых в месяц выходит примерно 8-10 тысяч рублей. У хорошего кальянщика чаевые могут составлять прибавку до 600% от размера зарплаты. В развлекательных заведениях считается престижным приглашать кальянщиков из восточных стран. Но некоторые рестораны поступают проще, облачая специалиста не в униформу, а в арабские одежды.

Начинать карьеру кальянщика можно в различных кафе, где вас обучат основам, или в качестве помощника кальянщика.

Как утверждают опытные кальянщики, научиться их профессии в теории невозможно, на практике хороший кальянщик должен проходить обучение полгода. Это не только работа, это – искусство. В процессе вы получаете ценный опыт, узнаете много нового, заводите полезные знакомство. Все это требует определенных качеств.

Важными чертами являются честность, скорость и вежливость. Но скорость не должен не просто предложить тот или иной коктейль клиенту, он должен уметь поддержать непринужденную беседу, показать свою осведомленность в ароматах, чтобы посетитель был удовлетворен своим выбором.

Нужно не только уметь делать качественные кальяны, но и уметь общаться с клиентами, нарабатывать клиентскую базу. Тогда люди будут приходить в заведение к своему кальянщику. Представитель данной профессии постоянно должен пробовать новые вкусы и их сочетания, и обязательно знать, что смешать ни в коем случае не стоит. Он должен делать эстетически красивые кальяны, знать различные формы подачи, ведь гости платят за красоту и за качество.

Кроме того, нужно быть готовым к тому, что придется учить курить кальян неопытных посетителей. И при всем этом вы не должны часто мелькать перед глазами, поскольку человек, заказавший кальян, как правило, стремится к расслаблению и релаксации.

Еще один аспект - разумеется, в кальянных используются специальные сменные насадки, но, если вы заболели, от раскуривания кальяна лучше отказаться, в крупных компаниях работодатель оплатит ваш больничный.

Необходимо подходить индивидуально к каждому заказу – в зависимости от того, курит ли клиент кальян постоянно, выбирается более крепкий или менее крепкий табак, задается необходимое количество жара, регулируется количество угля. Так же кальянщик не должен исчезать сразу, как только поставил кальян на стол, в его обязанности входит периодически подходить к гостям и интересоваться всем ли они довольны, проверять правильно лежат угли и не быстро ли прогорает табак.

Опытные кальянщики советуют не курить кальян натощак, чтобы не стало плохо.

Приступая к этой работе, необходимо знать многие тонкости. Так, чтобы курение кальяна доставляло удовольствие, оно не должно длиться менее 40 минут. Чтобы кальян продержался дольше лучше не создавать перепадов температур и менять уголь в чашке по мере прогорания. Большое значение имеет подготовка табака перед курением - со временем вы начнете справляться с этим на автомате.

Разновидность табака, используемого для кальянов, называется мaассиль. Мaассиль представляет собой патоку, смешанную с разными видами табака для кальянов и фруктами со специями. Процентное содержание ингредиентов в любом табаке для кальянов примерное такое: 30% собственно табака, 50% патоки, 20% фруктов и специй. При выборе табака для кальянов нужно следить, чтобы табак не был просрочен (его срок годности - 2 года). Тем не менее, настоящий кальянщик сможет "реанимировать" старый закисший табак который запихнули вдаль полки и про него забыли.

Уголь для кальяна - важная составляющая кальяна

- бывает натуральный, древесный - его нужно разогревать на огне или "турбо-зажигалке". Этот вид угля, также как и табак, дает свой тонкий неповторимый аромат и тщательно подбирается ценителями кальяна. Бывает специальный уголь для кальянов, который загорается даже от обычной спички - быстро воспламеняющийся, с добавлением селитры. Такой уголь экономит ваше время, но не особо ценится среди гурманов кальяна. Менее популярные разновидности угля для кальянов: уголь от костра, который получают в естественных, походных условиях, и электрический уголь, в качестве нагревательного элемента которого используется спираль накаливания.

Схема приготовления кальяна проста: ставим уголь, подбираем табак, переворачиваем уголь, делаем укладку, подготавливаем фольгу, подготавливаем кальян и раскуриваем его. Казалось бы, ничего сложного. Но необходимо точно знать, сколько налить воды, чтобы дым не жег горло, какого размера должны быть дырочки в фольге, которой оборачивается чаша с табаком, чтобы он не начал тлеть и т.п.

Так же необходимо знать, как следить и ухаживать за своим оборудованием. Минус этой работы в том, что курение кальяна вызывает зависимость так же, как и курение сигарет, табак в кальяне так же портит ваше здоровье.

В качестве бонуса работодатель обычно предоставляет бесплатные обеды.

Курение кальяна – привычное занятие в кафе и ресторанах Ближнего Востока, но уже стало популярным и стремительно распространяется во всем мире. Много людей выбирают кальян в ресторане, предпочитая его курению сигарет и сигар. Кальян привлекает клиентов очищенным от смол, благоуханным и прохладным дымом.

Кальян (перс. قلیان‎ - ghalyân , ghalyun ) - прибор для курения, позволяющий фильтровать и охлаждать вдыхаемый дым. Роль фильтра играет сосуд с водой, вином или иной жидкостью. В сосуд вставлена курительная чашка, соединённая с трубкой, конец которой уходит под воду. Выше уровня воды из сосуда отходит ещё одна трубка, к которой прикреплён чубук.

При курении в сосуде кальяна создаётся разрежение, благодаря чему дым поднимается сквозь жидкость и через трубку с чубуком попадает в лёгкие курильщика.

Кальян был изобретён в Индии и довольно быстро распространился по всему мусульманскому миру, от Индокитая до Марокко. В Европе он приобрел определённую популярность в XIX в., в связи с модой на восточную экзотику. В России кальян нетрудно приобрести в любом магазине восточных сувениров.

Первоначально на Востоке через кальян курили не тот табак, тот, что применяется в наше время, а табак, содержащий большее число никотина и пагубных смол – тамбак.

Табак для кальяна производят во многих странах мира, но лучшим считается влажный и ароматизированный табак из Египта. В него добавляют разные ароматические натуральные добавки такие как: апельсин, яблоко, дыня, ананас, клубника, виноград, мята, кофе, ваниль, а также мед, тот, что придает дыму мягкость и приторный вкус.

К кальяну принято подавать фрукты, сладости, прохладительные напитки (соки, пиво, легкое вино). Совмещать курение любого табака через кальян с крепкими спиртными напитками не рекомендуется, потому что это может привести к возрастанию артериального давления.

Можно курить через кальян и обыкновенный табак, но того экзотического удовольствия уже не будет.

Есть ряд превосходств кальяна перед сигаретой: в помещении в ресторанах, где курят кальян, очень славный запах, а одежда не пропитывается отвратным сигаретным дымом, к тому же после курения кальяна во рту остается приятный вкус.

Кальян принято курить не затягиваясь, это уже большой плюс. Впрочем, даже если затягиваться, кальянный дым – увлажненный, леденящий, а значит вреда горлу и легким причиняет гораздо поменьше, чем дым от сигареты, который сухой и очень жгучий. У курящего сигареты человека неминуемо грубеют связки, голос изменяется и не в лучшую сторону. На Востоке певцы намеренно курят кальян, чтобы сберечь голос.

Еще значимо, что курение кальяна – это целый обряд, степенный и вдумчивый – таким образом, сокращается число потребляемого табака.

Кальянный табак

Кальянный табак отличается от сигаретного, либо любого иного табака. Кальянный табак можно поделить на три вида:

Tumbak (томбак) – обыкновенный табак, содержащий огромное число никотина, тот, что заранее смачивается водой, отжимается и только позже этого укладывается в чашу кальяна. Эта разновидность табака особенно знаменита в Турции и в Иране.
Mu’ essel (массил) либо tobamel (араб.) – содержит до 70 % мёда, патоки, разных фруктовых эссенций и глицерина в качестве увлажнителя. Особенно знаменит в Египте.
Jurak - считается переходным вариантом между двумя вышеуказанными.

Кальянный табак должен быть влажный. Нередко табак бывает не просто влажный, а мокрый, настолько, что из него сочится сок.

Наружно хороший кальянный табак смахивает на варенье – огромные листья табака, полупрозрачные и липкие, склеены между собой в одну сплошную массу. Держать такой табак нужно в герметической упаковке, потому что при долгом хранении он высыхает и теряет свое качество.

При курении кальяна следует соблюдать несколько простых, но важных правил:

Курить кальян лучше после приёма пищи на сытый желудок в спокойной и комфортабельной атмосфере;
Курить кальян желательно, сидя на маленьком возвышении, скажем на низком диванчике либо полулежа;
Во время курения кальян непременно должен стоять на полу, не ставьте кальян на возвышения, исключительно если курите лёжа;
Не рекомендуется курить кальян в сочетании со спиртным, иначе результат может оказаться неприятным и непредвиденным.
В качестве напитка при курении кальяна лучше всего подходит зеленый чай.
Также не рекомендуется наливать в кальян крепкое спиртное.
Добавочный запах может получиться при добавлении вина. Но это вино потом ни в коем случае нельзя пить - в нем оседают вредные примеси, которые вызовут отравление.
Нельзя прикуривать сигареты от углей в кальяне.

Теперь кальяны очень модны и знамениты, потому что кальян не только прекрасен сам по себе, он может доставить удовольствие от процесса курения. Те, кто хоть раз испробовал кальян в ресторане, наверно захотят купить его для себя.

Кальян может быть оригинальным презентом, а также стать украшением дома и предметом интерьера. В настоящее время в Европе восточная тема вызывает громадный интерес, элементы культуры восточных стран энергично перенимаются европейцами, особенно во Франции и Германии. Покурить кальян в ресторане можно и во многих ресторанах России.

Курить кальян становится модно, но не всегда сохраняются обычаи его курения. А ведь кальян – это неотделимая часть богатой восточной культуры, обязательный атрибут арабского дома. Если владелец предлагает гостю собственноручно приготовленный кальян, это считается знаком большого уважения.

Не многие знают, как правильно подавать кальян. Подавать кальян необходимо трубкой от себя. Прикуривать обыкновенную сигарету от угля в чилиме – плохая примета.

Вреден ли кальян?

Медики предостерегают: курение кальяна наносит солидный урон здоровью курильщика. За один час курения кальяна человек вдыхает в 100-200 раз больше дыма, чем при выкуривании одной сигареты, при этом происходит попадание в легкие большого числа угарного газа, невзирая на меньшее содержание пагубных веществ и никотина. При сеансе продолжительностью в 45 минут курильщик потребляет больше угарного газа, чем при выкуривании пачки сигарет (при температуре угля в кальяне 600°-650 °C). Необходимость прикладывать определённое усилие приводит к проникновению дыма в более глубокие участки лёгких (в нижние дыхательные пути).

Кальян традиционно курится в компании, поэтому есть угроза передачи через слюну на мундштуке некоторых заболеваний. Оценка воздействия кальяна на здоровье человека крайне субъективна. Если, скажем, сигареты создаются по интернациональному эталону табачной промышленности, то с кальяном все значительно труднее, потому что содержание пагубных веществ зависит от многих факторов, среди которых качество и вид табака (в разных табаках содержание никотина и смолы различны), качество угля (основа угля бывает сернистой либо органической), температура горения табака (зависит от многих факторов).

При курении «некачественного» кальяна либо просто длительном курении возможно отравление, появляется чувство головокружения и тошноты. Также не советуют комбинировать употребление алкоголя и кальяна, результат может быть крайне отрицательным. По заявлению Всемироной организации здравоохранения, кальян не является безопасной альтернативой сигарет.

Кальян состоит из следующих комбинированных частей:

Колба – нижняя часть кальяна, служащая резервуаром для жидкости, при прохождении через которую фильтруется и охлаждается дым. Колба должна быть большая, прочная, практичная и красивая. Чем огромнее колба, тем легче будет куриться кальян, и тем больше будет охлаждаться дым.

Изготавливаются колбы из металла, пластика, стекла и хрусталя:

Металл весьма непрактичен, потому что нет вероятности проконтролировать уровень жидкости,
Пластик – самый дешёвый материал, но он не неизменно имеет прекрасный эстетический вид,
Стекло – самый популярный и недорогой материал, качество курения очень высокое, к реальным минусам можно отнести относительно не высокую прочность, исключение составляет богемское стекло, по качеству оно сравнимо с хрусталём, очень плотное, крепкое и красивое,
Хрусталь - самый дорогой, практичный и прекрасный материал для колбы, толщина его превышает 5 мм, что делает колбу довольно крепкой и долговечной.

Шахта – верхняя часть кальяна, через неё проходит ещё неостывший дым от табака. Шахта, так же как и колба, должна быть красивая, высокая и практичная. Высота её играет огромную роль при курении, потому что чем выше шахта, тем мощнее охлаждается дым. Шахты почаще всего делают из обыкновенного металла либо латуни (особого сплава).

Добротная шахта должна иметь толщину стенок не менее 3 мм, такую шахту легко отличить по весу. Соединения обязаны иметь резиновые прокладки, потому что герметичность напрямую сказывается на качестве курения.

Украшаются шахты стеклянными, керамическими, металлическими либо пластиками вставками.

Шланг – эластичная трубка для курения кальяна. Должен быть, прежде всего, герметичным. Диаметр шланга очень значимый момент, чем больше диаметр шланга, тем легче и насыщенней будет затяжка. Шланги бывают различной длины: от нескольких сантиметров до нескольких метров.

Чашка – специальная чаша для табака. Должна отлично продуваться и быть глубокой, чтобы табак не соприкасался с фольгой и не подгорал. Блюдце – металлическая тарелка, укрепленная на шахте под чашей для табака. При курении кальяна уголь тлеет и покрывается слоем, который с поддержкой особых щипцов удобно сбрасывать на это блюдце.

При выборе кальяна обратите внимание на тип соединения.

Кальяны разделяются на два типа по соединению:

Резьбовые.
Составные.

Каждое имеет свои плюсы и минусы.

У резьбовых кальянов можно не переживать, что при транспортировке колба выскочит и разобьется, но от частого применения резьба изнашивается, и возникают неплотности.

Составные кальяны - это классика, герметичность в них достигается с помощью резинового уплотнителя, поэтому всегда есть шанс разбить колбу. При переносе такого кальяна нужно держать его не за шахту, а за колбу, иначе под собственным весом колба может отсоединиться от шахты, упасть и разбиться.

Собирать кальян нужно следующим образом - в колбу кальяна наливается жидкость (вода, вино, молоко и т.д.) на такой уровень, чтобы трубка шахты была погружена примерно на 2 сантиметра, после чего части кальяна собираются.

Очень важно, чтобы все соединения были плотными и не пропускали воздух. После сборки в специальное отверстие вставляется шланг с мундштуком, после чего кальян проверяется на герметичность.

В чашу для табака накладывается табак. Он не должен лежать одним сплошным куском, а должен быть разрыхлён, чтобы при курении дым легко проходил через отверстия в чаше.

Сверху на чашу кладется фольга с равномерно проколотыми по всей поверхности отверстиями. Фольга не должна касаться табака в чаше, иначе он будет подгорать, и кальян при курении будет горчить.

Сверху на фольгу кладётся специальный уголь для кальяна.

Заранее уголь следует разжечь.

При сборке кальяна, разжигая уголь, следует быть аккуратными, потому что из него летят искры, и он может рассыпаться.

Уголь для кальяна бывает 2-х видов:

Саморазжигающийся таблетизированный уголь.
Особый древесный уголь.

Саморазжигающийся таблетизированный уголь прост в применении, разжигается очень стремительно, но при курении может давать привкус селитры.

Древесный же уголь не даёт привкуса, но для приготовления он должен быть отменно прогрет, в домашних условиях комфортно применять для этого газовую плиту. После 10 затяжек начнёт возникать вкус табака.

Одной сборки кальяна хватает на 30 – 60 минут курения, традиционно одной порции табака в чаше хватает на одну замену угля.

Существует довольно много рецептов для приготовления кальяна в ресторане. Представляем вашему вниманию одни из самых оригинальных рецептов для кальяна. Рецепты содержат в себе не только сочетание разных вкусов табака, но и не стандартное, благоуханное сочетание жидкости в колбе.

Рецепт кальяна «Прохлада»

Для приготовления нужно взять табак с ароматом дыни и ментола, в колбу для жидкости наливается шампанское и добавляется лед. Данный рецепт кальянов во время курения поможет Вам ощутить прохладу летней ночи.

Рецепт кальяна «Винная страсть»

Наименование рецепта говорит само за себя. Итак, в колбу для жидкости наливается вино, которое заранее было разбавлено водой (60:40, вода:вино), если Вы отдаете предпочтение белому вину, то табак следует предпочесть с ароматом винограда, если же Вы любите красное вино, тогда табак следует брать с ароматом вишни.

Рецепт кальяна «Молочное удовольствие»

В качестве жидкости, которой наполняется колба, применяется ледяное (!) молоко с маленькой жирностью, к молоку добавляется лед. В чилим в равных пропорциях следует добавить табак с ароматом клубники (либо дыни) и ванили. Данный рецепт кальянов будет особенно приятен любителям нежных ароматов.

Рецепт кальяна «Сладкая страсть»

Сладкая страсть – нестандартный рецепт кальянов, который за счет своей сладости и мягкости больше всего нравится девушкам. Итак, в колбу для жидкости наливается ледяное, крепленное, красное вино (60:40, вода:вино), а в чилим добавляется табак с ароматом персика и яблока.

Рецепт кальяна «Фруктовая нежность»

В колбу для жидкости заливается разбавленная водой клюквенная водка, а в чашу для табака в пропорции 1:1 насыпаются сливовый, виноградный, черничный и ежевичный табаки.

Рецепт кальяна «Романтическое свидание»

Для приготовления этого рецепта кальянов нужно насыпать в чашку табак с ароматом абрикоса, а в колбу залить белый ром, разбавленный водой.

Рецепт кальяна «Приятное расслабление»

В чилим добавляется табак с ароматом персика, черного винограда и личи, в колбу заливается разбавленная водой клюквенная водка.

Рецепт кальяна «Классика вкусов»

В колбу для жидкости добавляется коньяк, в чилим – шоколадный и вишневый табак.

Рецепт кальяна «Предвкушение»

Для приготовления этого рецепта для кальянов нужно объединить ароматы лесных ягод, а в колбу для жидкости налить красное вино.

Рецепт кальяна «Молочные реки, ромовые берега»

Итак, в колбу для жидкости добавляется ледяное молоко и немножко льда, в чилим – табак с ароматом черного рома, кокоса и банана.

Рецепт кальяна «Пивное диво»

Для приготовления этого рецепта для кальянов нужно взять 200 мл, пива и 1 литр воды, полученную смесь немножко подогреть и залить в кальян совместно с долькой лимона либо апельсина. Дальше в чилим насыпается табак с ароматом лимона (если Вы в колбу для жидкости добавили лимон) либо апельсина.

Рецепт кальяна «Фурор»

В колбу для жидкости нужно налить бренди разбавленное водой в соотношении 30% – бренди и 70% – воды, а в чилим засыпается табак с ароматом дыни.

Рецепт кальяна «Окрыляет»

В колбу для жидкости нужно налить 0,250 RED BULL и два стакана вишневого сока, в чашку засыпается вишневый табак. Курение такого кальяна поистине окрыляет.

Рецепт кальяна «Розовое наслаждение»

Данный рецепт кальяна сгодится людям, которые отдают предпочтение розовому табаку. В колбе, предназначенной для жидкости, смешивается вода и лимонный фреш, к этой смеси нужно добавить лед. В чилим засыпается табак с ароматом вишни, яблока, розы и мяты в соотношении 60:20:10:10 соответственно.

Рецепт кальяна «Розовая роза»

В колбу для жидкости добавляется воды, долька лимона (желательно лайма) и лепестки розы (можно целый бутон), в чилим нужно засыпать табак с ароматом лимона, мяты и лайма.

Рецепт кальяна «Парное молоко»

Для приготовления данного рецепта кальянов понадобиться влить в колбу горячее молоко, красное, крепленое вино и клубничный сироп, в чилим засыпается табак с ароматом граната.

Рецепт кальяна «Эксклюзив»

В колбу для жидкости заливается холодное шампанское и яблочный фреш, в чашку засыпается табак с ароматом яблока. Данный рецепт кальяна приносит истинное наслаждение.

В новом выпуске - кальянщик. В начале февраля Мосгордума одобрила проект закона о запрете на кальяны, вейпы и электронные сигареты. Если его примут депутаты Госдумы, их нельзя будет использовать в общественных местах. Изменения коснутся кафе и баров, при этом кальянные от этого не пострадают, а, наоборот, выиграют, ведь закон предусматривает создание специальных мест для курения. Мы попросили сотрудника кальянной рассказать о своей работе, зарплате и тратах.

ПРОФЕССИЯ

Кальянщик

ЗАРПЛАТА

75 000 рублей

Траты

аренда комнаты

20 000 РУБЛЕЙ

6 000 РУБЛЕЙ

транспорт

12 000 РУБЛЕЙ

сноуборд

15 000 РУБЛЕЙ

поездки домой

8 000 РУБЛЕЙ

накопления

Как стать кальянщиком

Так вышло, что в 16 лет мне подарили первый кальян. С этого, наверное, все и началось. Раньше это были покуры раз в месяц - с друзьями, с компанией, по праздникам. Потом переросло в серьезное увлечение. Я стал изучать видео на YouTube, пересмотрел кучу трансляций с уроками. Вскоре появилась первая работа. Меня взяли в бар-ресторан. Это было еще в Харькове. Параллельно я получал высшее образование, но о том, чтобы работать по специальности, не думал. В этом баре я изначально отдыхал. Со временем появились знакомые оттуда, они и предложили вакансию. В Харькове проработал три года с перерывами - отходил от этой темы и возвращался обратно.

Когда я только начал этим заниматься, рынок кальянов и табаков был весьма скудным. Теперь он, конечно, расширился: производителей море, выбор нереально большой, постоянно есть что наверстывать и чему учиться. В этом деле нет оконченной программы: не бывает такого, что четыре-пять лет этим позанимался, а потом все знаешь и умеешь.

В Москве я оказался нечаянно, но подзадержался. Изначально хотел уехать в Сочи на сезон работы, не связанной с кальянами, а в Москве провести только месяц. Но нашел здесь работу, которая устраивала меня по деньгам, и решил остаться на подольше. Скоро будет год, как я в Москве.

В рестораны, клубы, бары кальянщику устроиться просто. Там больше расчет на харизму и возможность контактировать с людьми. Нужно уметь предложить и где-то даже развести людей, продать подороже - например, предложить кальян на фрукте с разными добавками, хотя по сути ничего не поменяется, кроме внешнего вида. Требуется минимальное умение забивки кальяна на относительно несложных и дешевых табаках. Кальян в таких заведениях - как добавка к вечеру, поэтому к кальянщикам не предъявляют высоких требований. Это может стать первым местом работы, потому что без опыта в кальянную никто не возьмет.

В кальянную с уровнем берут опытных людей. У претендентов спрашивают про места работы, виды табаков и кальянов, топовых вкусов каждой фирмы, просят забить кальян, после покура которого делают выводы. При устройстве могут назначить стажировку. Сейчас начальство мне доверяет и все, что касается кальянов, отдает в мои руки. Я уже стажирую новых кальянщиков, хотя могу у них же чему-то поучиться.

Особенности работы

Кальянщик - это немножко официант и немножко бармен. Как правило, он сам принимает заказы, поскольку официанты не знают о том, что можно предложить гостям. Гости при помощи кальянщика выбирают крепость (у нас есть шкала от 1 до 10), вкусовую наклонность (сладкую, кислую, свежую, пряную или где-то посерединке), табаки. После этого кальянщику нужно забить чашечку, поставить угли, разогреть их. Следом - раскурить кальян и вынести гостю. В процессе курения кальяна нужно тоже за ним следить.

Везде есть хорошие и плохие заведения. Различается только количество кальянных на квадратный километр. В Москве конкуренция есть, но такой массовости, как в Харькове, нет. Давления со стороны конкурентов не чувствуется, поэтому никто не стремится никого перегнать - парк кальянов пополняется медленнее, новые вкусы реже появляются.

Найти работу в Москве было несложно. Я выбросил объявление в кальянные группы и сообщества, перечислил заведения, в которых работал, возможность работы на разных табаках и фруктах. Мне позвонили из сети кальянных, которая стала моим первым местом работы. Второе место, где работаю сейчас, я нашел по объявлению.

Это заведение только открылось, и многое нужно доводить до ума. Есть графики 5/2 и 2/2, но я провожу тут почти все свободное время. Если кальянная раскручена, то работать пять дней в неделю физически тяжело. Это все-таки причиняет ущерб здоровью.

Если выкуривать два-три кальяна в неделю, то с тобой ничего не случится. Но количество кальянов, которое раскуривается кальянщиками, намного больше. И это заметно влияет на организм. На протяжении всего дня нормальный кальянщик может раскурить до 40 кальянов. Но в основном гости приходят вечером - из-за резкого наплыва приходится тяжело. Кальянщики - это молодое поколение, и мы не знаем, к чему может привести такая работа. Когда нам всем будет за 40 лет, мы узнаем, насколько серьезны последствия.

Кальянщику нужно это понимать и заниматься собой. Я стараюсь делать дыхательные упражнения, в процессе работы пить молоко и зеленые чаи, которые выводят токсины, раз в два-три месяца пить отхаркивающие, чтобы почистить легкие. Знаю по себе: если запустить, то будет и одышка, и все симптомы курильщика.

Кальян - это та вещь, к которой нужно относиться серьезно. Недоедание, недосыпание, обезвоживание, депрессия - все это влияет на процесс курения. Если находишься в таком состоянии, кальян может дать незапланированный эффект - головокружение или даже потерю сознания. Я терял сознание на работе, но всего один раз. Все бывает, но нужно уметь абстрагироваться - все личные проблемы оставлять дома. Приподнятое настроение необходимо и для общения с гостями - от этого зависят чаевые.

Публика различается в зависимости от заведения и месторасположения. Конечно, это молодые люди - от 18 до 30 лет. Но треть посетителей - это люди постарше. Например, на прошлом месте работы ко мне регулярно приходил дедушка, который курил тяжелые табаки.

Вкусы гостей разные. Бывают и извращенные. Иногда люди приходят и требуют табак, который им посоветовали в каком-то баре, но такого просто не существует. Большинство кальянщиков ненавидят двойное яблоко. Раньше это было классно и модно, но сейчас к нему уже есть стойкое отвращение. Но до сих пор приходят люди, которые просят двойное яблоко и пан раас - довольно популярный вкус, который напоминает индийские благовония. Мне эта смесь кажется мерзкой, но ничего не остается - приходится терпеть и раскуривать. Таких сочетаний есть еще несколько. После них приходится еще неделю вымывать кальян.

Любимое же сочетание постоянно меняется в зависимости от табаков, которые я пробую. Сейчас я люблю черную смородину. Зимой меня тянет на цитрусовые вкусы, летом нравятся вкусы с нотками кофе и шоколада. Для меня кальян - это как чай. Если люди с утра заваривают себе чай, то я могу забить кальян. Это уже неотъемлемая часть моей жизни.

Кальянная - это не пункт общественного питания, здесь невысокая проходимость, поэтому задача каждой кальянной - сделать клиентов постоянными. Постоянные гости - те, кто разбирается в кальянах. Если они пришли к тебе еще раз, значит, им понравился твой кальян. Там, где я работаю, людей пока не так много, но уже есть постоянные посетители. Частично они перебрались ко мне с моего прошлого места работы. Иногда приходят по знакомству или ссылкам в интернете.

Конечно, вейпы - это конкуренты кальянов. Если раньше люди меняли сигареты на кальяны, то сейчас меняют на вейпы. Есть и кальянщики, которые пользуются вейпами, и для них это приемлемо, но я считаю, что если ты куришь, то кури нормально - сигареты или кальян. Может быть, я просто отношусь к более старшему поколению, чем вейперы.

Насколько я знаю, кальянная не относится к общественным местам. Это само по себе место для курения. И пока по закону курить здесь не запрещено. Проверки у нас бывают, но они вполне обычные: могут проверить пожарную безопасность или то, есть ли в заведении молодежь до 18 лет.

Зарплата и траты

Сейчас я получаю 60 тысяч рублей в месяц. Но для кальянщика в приличном заведении реально получать и 90–100 тысяч рублей, не считая чаевых.

В ресторанах обычно чаевые больше, но зарплата меньше. В кальянных - наоборот. Чаевые могут составлять и 500 рублей, и 5 тысяч. А у некоторых ребят, с которыми я общался, выходило и по 10 тысяч рублей в сутки на чай. Поскольку на смене работаем я и хостес, мы делим чаевые поровну. С ними у меня получается примерно 75 тысяч рублей в месяц.

Все штрафы зависят от руководства заведения. Есть стандартные - за опоздание на работу, неопрятный вид, плохой уход за кальянами. Но иногда доходит до маразматичных вещей - например, где-то могут оштрафовать за то, что не вытянул мундштук из трубки при выносе кальяна. Суммы штрафов обычно небольшие - меньше дневной зарплаты.

Я снимаю квартиру с соседом, на жилье уходит порядка 14 тысяч рублей. Питаюсь в основном на работе - мы либо заказываем еду откуда-то, либо покупаем в недавно открывшейся кухне поблизости. На еду уходит 20 тысяч рублей. На метро я трачу примерно 6 тысяч рублей в месяц.

Раз в три месяца мне стабильно нужно выезжать в Харьков - побыть три-четыре дня и вернуться обратно. На поездки домой трачу 15 тысяч рублей. На развлечения особо нет времени, но можно списать на них 12 тысяч рублей. Зимой люблю кататься на сноуборде - деньги уходят на покупку минимального оборудования и оплату склона.

Кредитов у меня нет. Стараюсь откладывать, но точную сумму не назову - каждый месяц получается по-разному. Вроде и пытаешься копить, но возникают какие-то ситуации - и деньги испаряются. Вообще, я бы хотел уехать на какой-нибудь остров с концами. Даже там я без работы не останусь в принципе. Мне ближе восточная культура, поэтому я подумываю о Таиланде.

Фев 16, 2017 Сергей

Даже умение делать вкусный кальян и сочетать табаки не делает вас лучшим кальянщиком. Такое звание – это совокупность многих навыков и качеств. Каких именно – узнаем в статье 😉

Кальянщик – это призвание, профессия и даже ремесло, которому не учат в университетах. Можно на зубок знать теорию, но как дело дойдет до практики понять, что ничего ты не умеешь. К тому же хорошие забивки дома для друзей не гарантируют успеха мастера в заведениях, где собирается очень разная публика.

Какими качествами обладает хороший мастер и что в нем должно быть особенного?

Что нужно знать кальянщику

Дымная индустрия молниеносно развивается в России. За пару лет из категории «отвратительные табаки и гниющие кальяны» наша страна перешла в лидеры по производству смесей и приборов. За это время количество тематических заведений выросло в десятки, если не сотни, раз. Соответственно увеличилось и количество мастеров.

Новичку может показаться, что очень сложно выделиться среди огромной конкуренции. На самом деле профессионалов, которых действительно сложно переплюнуть, не настолько много.

Пройти путь «просто кальянщик-хороший кальянщик-лучший кальянщик» смогут только те, в ком сочетается талант, вкус, коммуникабельность, жажда к саморазвитию и познаниям. Ну нельзя научиться готовить шикарные миксы из АльФакера и строить на этом карьеру.

Мы спросили практиков, что делает мастера лучшим: оригинальность подачи, авторские миксы, умение угодить посетителям?

«Естественно совокупность профессиональных качеств! Сейчас везде в этой сфере очень большая конкуренция, и людям не просто угодить. Где-то им больше нравится подача, где-то миксы и тд. И только совокупность этих качеств сделает кальянщика лучшим в глазах гостей!» Влад Медяник, кальянщик «Sonik Smoke», г.Орел.

Коммерческие мотивы тоже невероятно важная часть работы. Не только потому что от этого напрямую зависит ваш заработок: правильная презентация своего творения помогает наработать клиентскую базу. Людям нравится ходить к тем, кто не просто сделает вкусно, но и расскажет, покажет, посоветует.

«Важно умение продать все что угодно, но сделав это красиво!» Владислав aka viL 2 MAN (Туман) г.Пермь.

Хотя продать действительно можно что угодно, проще и приятнее продавать качественный продукт. Мастер несет ответственность за свою работу перед посетителями:

«Хороший кальянщик как хороший художник. Он должен уметь и гостя понять, и вкусность придумать, и оформить это красиво. Сейчас производители кальянов делают упор на дизайн. Это во многом облегчает работу. Даже простая глина выглядит красиво на кальяне с изящной колбой, шахтой из хромки или того же дерева.

Самое сложное и нужное – миксология. Эта штука только путём проб и ошибок нарабатывается. Шишек можно набить очень много, по себе знаю. Зато результат радует» Алина кальянщица в #Я_Первый на Бухарестской 30/32, г. Санкт-Петербург.

Спроси, как он хочет, и сделай наоборот – это из области умения понимать гостя. Без этого вся работа будет лишена смысла. Если вы готовите для людей, стоит удовлетворять их желания, в тоже время не нарушая законы логики 🙂

«Оригинальность подачи — это как вишенка на торте, не более того. Если же миксология при этом хромает, то никакой арт этого не сгладит. Гость при всем своем видении того, какой именно кальян он хочет, не всегда бывает прав, здесь уже смекалка кальянщика должна играть в полной мере. Хороший миксолог делает из обычного оригинальное, из не сочетаемого удивительное, и тем самым угождает гостю» Максим Максимыч Бренд-шеф NO NAME BAR, Москва/Химки.

Выходит, профессионал должен сочетать в себе:

Как совершенствовать свои навыки: цитаты кальянщиков

У каждого специалиста свое видение работы и особенные методы развития профессионализма.

Максим Максимыч Бренд-шеф NO NAME BAR, Москва/Химки:

«Есть навыки, которые нарабатываются именно в работе — это и миксология, и типы контроля жара, забивок, различных артов с фруктами. Разумеется все что мы «изобретаем» на рабочем месте — не новинка.

Посещать мероприятия, слушать/смотреть лидеров мнений, безусловно, полезное занятие, но не стоит забывать и о своей «уникальности» 🙂 Должны же мы хоть чем-то выделяться, а не гнать все под копирку»

Алина кальянщица в #Я_Первый на Бухарестской 30/32, г. Санкт-Петербург:

«Эксперименты наше всё! И дня без этого не можем. Кальянщик, у которого я училась, привил мне привычку всё прокручивать через себя. Опасно, зато весело!

За кальянными новинками тоже слежу. Обзоры блогеров, новости, выставки. Скоро ещё и Хука Клаб в Питере. Лишь бы всё успеть!»

Как видите, секреты не такие уж и секретные 😉

Все качества можно получить в постоянных экспериментах, пробах. Но и без интереса к новинкам и чужому опыту не обойтись.

The Village продолжает выяснять, как устроен личный бюджет представителей разных профессий. В новом выпуске - кальянщик. В начале февраля Мосгордума одобрила проект закона о запрете на кальяны, вейпы и электронные сигареты. Если его примут депутаты Госдумы, их нельзя будет использовать в общественных местах. Изменения коснутся кафе и баров, при этом кальянные от этого не пострадают, а, наоборот, выиграют, ведь закон предусматривает создание специальных мест для курения. Мы попросили сотрудника кальянной рассказать о своей работе, зарплате и тратах.

Профессия

Кальянщик

Зарплата

75 000 рублей

Траты

аренда комнаты

20 000 рублей

6 000 рублей

транспорт

12 000 рублей

сноуборд

15 000 рублей

поездки домой

8 000 рублей

накопления

Как стать кальянщиком

Особенности работы

Зарплата и траты

Иллюстрация: Настя Григорьева