وصفات الماكريل المدخن الساخن. تدخين الماكريل بالدخان السائل في المنزل

يجب عليك شراء الماكريل فقط من المتاجر الموثوقة حتى لا تشتري منتجًا فاسدًا عن طريق الخطأ. ويمكن تحديد نوعية الأسماك على النحو التالي. أولاً، من غير المقبول أن تكون لها رائحة كريهة ورخاوة. ثانيًا، لا ينبغي تغطيته بطبقة سميكة من الجليد (هذه هي الطريقة التي تخفي بها المتاجر الجودة الرديئة للمنتج). سيكون المنتج الطازج مرنًا وقويًا وبدون رائحة مميزة.

بعد أن اشتريت الماكريل للتدخين البارد أو الساخن في المنزل، عليك أولاً تحضيره. يُنصح بتقطيع الذبيحة وإزالة الرأس والأمعاء. بعد ذلك، جفف بمنشفة. بالمناسبة، يمكنك ترك الرأس. يمكن تخليل الأسماك النظيفة والمعالجة أو تمليحها.

كيفية مخلل الماكريل؟

سيكون الأمر أسهل، فلن تحتاجي إلى البحث عن مكونات خاصة أو قضاء الكثير من الوقت. ويكفي تغطية الماكريل بطبقة سميكة من الملح والفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الأخرى المخصصة للأسماك.

أسهل طريقة للتمليح هي تغطية الماكريل بطبقة سميكة من الملح.

يجب تغطية الحاوية التي توجد بها الجثث بلوحة أو فيلم ملتصق. بعد ذلك، عليك أن تتركه في الثلاجة لمدة 10 ساعات تقريبا. لا ينصح بتقصير الوقت، وإلا فلن يكون لدى الأسماك وقت للملح.

قبل الطهي في المدخن، سوف تحتاج إلى التخلص من الملح الزائد. لقد استوعبت السمكة كل ما تحتاجه في يوم واحد، والآن يبقى فقط الاحتفاظ بها في الدخان. هذه الوصفة مناسبة للتدخين الساخن والبارد في المنزل.

ماء مالح بسيط للماكريل

يعد ماء مالح الماكريل المدخن الساخن مفيدًا إذا كنت تريد جعل السمك أكثر نكهة. ليس من الصعب التحضير، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات.

مكونات:

• السمك - 1 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• عصير ليمون؛
• ورق الغار
• ملح - زجاج
• سكر - زجاج؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• قشر البصل.

تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر وأوراق الغار وقشور البصل. يجب عليك أيضًا إضافة عصير الليمون (حوالي 20 مل) والثوم المفروم. تحتاج إلى الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم أطفئها واتركها تبرد.

يجب غمس جثث الأسماك في المحلول الملحي الناتج وتركها هناك لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك يجب إزالة اللحم وتجفيفه. الآن يمكنك البدء بعملية التدخين الساخن أو البارد.

تتبيلة ورق الغار والكزبرة

يمكن لأي شخص أن ينقع الماكريل للتدخين. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة في الطبخ. يتم تحضير المحلول الملحي بكل بساطة وبسرعة: يستغرق تحضيره عادة من 10 إلى 15 دقيقة. يتساءل بعض الناس عن سبب الحاجة إلى ماء مالح لطهي السمك في المدخن؟ بالطبع يمكنك الاستغناء عنها، لكنها هي التي توفر الطعم الفريد. التوابل والملح والعناصر الأخرى تجعل السمك عطريًا وعصيرًا وناعمًا وطريًا. هذا هو نوع المنتج الذي سيسعد الضيوف والأحباء. لا يمكنك شرائه من المتجر - فهو محضر وفقًا لوصفة فريدة.

مكونات:

• السمك - 2-3 قطع؛
• ماء - 1 لتر؛
• السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل؛
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• قرنفل.

يتم تحضير التتبيلة في المنزل على النحو التالي. صب لترًا من الماء في قدر. إذا كان هناك الكثير من الأسماك، فيمكن زيادة كمية السائل. ضعه على النار وابدأ بالغليان. عندما تظهر الفقاعات، أضيفي الملح والسكر. لا داعي للخوف من أن المكونات الحلوة سوف تفسد الطعم. يساعد السكر فقط في جعل الذبائح تمتص البهارات والملح بشكل أسرع، لذلك فهو ضروري بكميات صغيرة.

ماء مالح في المنزل

ضعي بقية البهارات في الماء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الخاصة بك، لا توجد قيود على ذلك - الشيء الرئيسي هو أنه لا يفسد المنتج. يجب نقع السمك لمدة 12 ساعة تقريبًا، ويمكنك زيادة الوقت إلى يوم واحد. قبل التدخين، يجب عليك تعليقه من الذيل لمدة 1-2 ساعة. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن كل السائل زجاجي. الآن يمكن إرسال الجثث مباشرة إلى المدخن. إذا قمت بطهيها ساخنة، يمكنك البدء بتناولها خلال 30-45 دقيقة. وفقًا لهذه الوصفة، يصبح الطبق لذيذًا وعطريًا ولاذعًا.

الماكريل سمكة غنية جدًا بالعناصر المفيدة. دعونا نفكر الماكريل التدخينفي المنزل في مدخنة ساخنة مدخنة.

الماكريل بأي شكل من الأشكال، ولكن الذواقة يفضلون تدخينه. للقيام بذلك، يقومون بشراء أو صنع مداخن خاصة بهم للتدخين الساخن، بحيث تكون الأسماك العطرية اللذيذة دائمًا على طاولة العشاء.

تدخين الماكريل في المنزل يمنحه لونًا جميلاً بشكل لا يصدق ورائحة جذابة. من أجل تدخين السمك، يجب أن يكون لديك جهاز خاص - مدخن. لبدء التدخين الساخن، يجب عليك التحقق من نضارة الأسماك.

ما هو المدخن؟

يتم تصنيع المدخنات للتدخين الساخن في إصدارات مختلفة، لكن لديهم نفس مبدأ التشغيل: تحدث عملية التدخين بسبب الاحتراق الشديد للخشب في حاوية معدنية بغطاء مغلق بإحكام وشبكة يتم وضع المنتجات عليها. يدخن الخشب بسبب وضع الحاوية على النار.

الماكريل المدخن

المنتج الموجود على الشبكة فوق نشارة الخشب أو رقائق الخشب، مشبع تمامًا بالدخان ويصل إلى حالته المناسبة بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي تزيد عن 50 درجة.

يجب أن تكون الشبكة أعلى قليلاً من منتصف المدخنة. في مثل هذه التصاميم يجب أن يكون هناك صينية سفلية يمكن سحبها للخارج. إنه ضروري حتى يسقط الرماد والشحوم هناك. الهياكل العالية ليست مناسبة للتدخين في المنزل، حيث لن يكون من الممكن تدخين الأسماك بشكل صحيح. في المنزل، يتم استخدام مداخن محمولة، وفي المنازل الخاصة يمكنك تثبيت ثابتة. المواد المستخدمة هي صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ.

التحضير الأولي وتمليح الماكريل في المنزل

إن عملية تدخين الماكريل في المنزل في بيت مدخن ساخن ليست باهظة الثمن وهي سريعة جدًا في الوقت المناسب!

المنتج النهائي له طعم أصيل ممتاز. إذا تم تجميد الأسماك، فيجب تذويبها بالكامل. قبل إجراء التدخين، يجب أن يتم تقطيع الأسماك بعناية عن طريق قطع البطن وإزالة الدواخل. لا يلزم قطع رأس السمكة مما يمنح المنتج المدخن مظهرًا جماليًا. بعد ذلك، يجب تجفيف الأسماك جيدا.

بعد طلاء الجزء الداخلي من سمك الماكريل بالملح، قومي بقلبه على ظهره وجوانبه كل نصف ساعة.

يمكنك تمليح الأسماك عن طريق تخفيف الملح في الماء. لثلاثة أسماك إسقمري متوسطة الحجم يجب أن تأخذ 50 جرامًا من الملح ولترًا واحدًا من الماء. نسكب المحلول فوق السمكة ونتركها لمدة 1.5-2 ساعة ثم نشطفها جيداً ونغمسها في منديل. بعد التجفيف، يمكنك فرك الماكريل من جميع الجوانب مع بهارات مختلفة لتعزيز الطعم.

الماكريل المدخن الساخن

يجب ربط الأسماك المحضرة بالطول على طول الذبيحة بحبل من القماش ووضعها على رف سلكي تم تشحيمه مسبقًا بالزيت أو أي نوع من الدهون.

يجب صب الخشب في قاع المدخن. يمكن أن تكون رقائق ألدر ونشارة الخشب وأغصان الصفصاف المفرومة والبلوط والعرعر والبتولا. لتعزيز النكهة، تضاف رقائق الخشب من أشجار التفاح والكمثرى إلى بيوت التدخين. من أجل تدخين الماكريل في المنزل في مدخن ساخن، من المعتاد إضافة أغصان نيئة. كلما زادت أنواع الخشب المختلفة، كلما أصبحت الأسماك أكثر نكهة.

ضع الشواية مع السمك على حواف خاصة تقع على المستوى المطلوب في المدخن. توضع السمكة بحيث يكون بطنها على الشواية. لا تنس التحقق من أن الدرج في مكانه. يجب أن يصب الرماد فيه ويجب تصريف الدهون. - غياب الدخان عن الدهون المحروقة يعطي نتيجة ممتازة بدون مرارة.

من أجل التدخين في مدخنة محمولة في المنزل، تحتاج إلى نقل الغاز أو الموقد الكهربائي إلى الشرفة. بعد تسخين الموقد، ضع مدخنة في الأعلى بغطاء محكم الغلق.

تحويل الموقد إلى حرارة متوسطة والتدخين لمدة عشر دقائق. افتح الغطاء، ثم أطلق الدخان وأغلقه مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة. لا يستغرق تحضير السمك المدخن الساخن أكثر من نصف ساعة. يجب تدخين السمك حتى يظهر لونًا ذهبيًا متساويًا. يجب أن يتم قلبه مرة واحدة على كل جانب. لمنع تلفه أثناء التدخين، يجب وضع الماكريل على الشواية مع وجود فجوة عن بعضها البعض.

في بعض الأحيان يكون من المستحيل تحديد مدى جاهزية المنتج من خلال المظهر. في هذه الحالة، خذ عينة.

الماكريل المدخن

بعد أن فكرت في تدخين الماكريل في المنزل في مدخن ساخن، يمكن استكمال الوصفة لمثل هذه الأسماك اللذيذة. للتقديم، قطعي الماكريل إلى أجزاء. يمكنك تقديمه مع البصل المخلل في الخل والبطاطس المسلوقة في ستراتها والأعشاب الطازجة والخبز الأسود.

بالعافية!

وصفة الماكريل المدخن الساخن

مكونات:

• الماكريل s/m – 5-6 قطع.
• ملح فلفل.
• زيت نباتي.
• حسنًا ، مدخنة.)

كيف تدخن الماكريل في المنزل؟

1. في البداية، اشتريت سمك الماكريل (وهو مثالي للتدخين) وقمت بإذابة تجميده بشكل طبيعي. أخذت السمكة بتهور، حيث أكد لي البائع أن هذا هو الشيء الصحيح للتدخين!
2. لقد قمت بإزالة الزعانف من سمك الماكريل وأخرجت السمكة بشكل صحيح. لقد وصفت بالفعل عملية أكثر تفصيلاً في المقالة - الماكريل المخبوز في الفرن.
3. أيضًا، نظرًا لصغر حجم المدخن، اضطررت إلى قطع ذيول الأسماك، وهو ما لا يتعين عليك القيام به. بعد ذلك، شطفت السمكة وجففتها بمنشفة ورقية.
4. افركي سمك الماكريل جيداً بالملح من الداخل والخارج. أنا تتخللها قليلا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون. تركت الماكريل ليملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

تحضير المدخنة:

1. خلال هذا الوقت قمت بإعداد المدخن. لمنع التصاق السمك بالشواية، قررنا تغطيتها بورق الألمنيوم.
2. ودهن قليلا بالزيت النباتي. أعتقد أن هذه العملية اختيارية أيضًا. لكن مازال.
3. لقد وضعت عدة أغصان ألدر مقطوعة حديثًا في قاع المدخن. بالمناسبة، يمكنك أن تأخذ فروع أي أشجار الفاكهة: التفاح، البرقوق، الكرز، الخ. حسنًا، أو قم بشراء كيس نشارة الخشب الجاهز للتدخين من المتجر. بضع حفنة ستكون كافية.
4. لقد أشعلت الشواية مسبقًا حتى تتمكن جذوع الأشجار الكبيرة من الوصول إلى الفحم. بشكل عام، يتم وضع المدخن على نار مفتوحة، ولكن في حالتنا الحديد رقيق جدًا وعليك طهيه بالفعل على الفحم، وإلا فسوف يحترق الماكريل.
5. أضع شبكات من موقد غاز قديم على الشواية.)) لذا فإن المدخن يتناسب تمامًا مع النار.
6. أضع شبكة برقائق معدنية في المدخن.
7. ضع السمكة في الأعلى. أضع المدخن على الشواية.
8. وغطاه بغطاء. لمدة نصف ساعة نسيت أمر الماكريل وأقوم بعملي.
9. بعد 30 دقيقة أفتح الغطاء وألاحظ الصورة التالية.
10. الماكريل المدخن الساخن في المنزل جاهز! بالعافية.
11. من الأفضل تقديم السمك المدخن مع الأعشاب الطازجة والطبق الجانبي المفضل لديك أو بدونه.)
12. بالمناسبة، في اليوم التالي، يصبح الماكريل البارد (بالنسبة لي شخصيًا) ألذ.
13. إذا كان هناك أي شيء، من فضلك لا توبيخني بشأن صحة الإجراءات في هذا الإجراء، لأنني لست محترفًا وأقول لك ببساطة كيف نفعل ذلك. هذه المقالة ليست دليلا.
14. في المرة القادمة سأشارككم وصفة صدور الدجاج المطبوخة أيضًا على الشواية.
15. وأخيرًا، أقترح عليك تقييم "الطباخ المتعدد" المصنوع من أسطوانة الغاز. شيء رائع!

الماكريل المدخن الساخن

مكونات:

• سمك الأسقمري البحري
• الفلفل

تحضير:

1. قم بإذابة تجميد السمك ببطء كما في الوصفة السابقة. أمعائها وأزل الخياشيم واغسل الماكريل جيدًا بالماء البارد. يفرك بمزيج من الملح والفلفل ويوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات. قبل التدخين، جفف السمك جيدًا، وضعه على منديل جاف.
2. للتدخين نستخدم حفنة من رقائق الخشب من أشجار جار الماء أو أشجار الفاكهة. ضعي السمك في المدخنة حتى لا تلمس بعضها البعض، ثم غطيها بالغطاء. دخن على نار معتدلة لمدة 25-30 دقيقة.

الماكريل المدخن بدون مدخن

مكونات:

• ماكريل مجمد 4 قطع
• شاي أسود في كيس 2 قطعة
• قشر البصل - حفنة
• ملح 4 ملاعق كبيرة. ل
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة
• الدخان السائل 1 ملعقة كبيرة
• ماء 1 لتر

تحضير:

1. أثناء تذويب الماكريل، أضف جميع المكونات إلى الماء باستثناء "الدخان السائل" واطهيها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
2. بعد أن يبرد السائل، من الضروري الضغط عليه وإضافة الدخان السائل. ضعي السمكة منزوعة الأحشاء ومقطعة الرأس في صينية واملئيها بالمرق المُجهز، ثم غطيها بغطاء، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، مع التقليب كل يوم لضمان التمليح المتساوي.
3. بعد مرور وقت التمليح، يجب تجفيف الماكريل بتعليقه من ذيوله لمدة 5-6 ساعات.
4. لإعطاء لون أكثر إشراقا، يمكن فرك الأسماك بالزيت النباتي.

كيف تدخن الماكريل في مدخن ساخن

مكونات:

• سمك الأسقمري البحري
• ليمونة واحدة

الماكريل المدخن الساخن في المنزل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير السمك.
2. أمعاء الماكريل واشطفه تحت الماء البارد الجاري.
3. اقطعي الليمون إلى نصفين، ثم اضغطي عليه بيدك وافركي السمك به جيدًا. ثم خذ الملح وافرك السمك.
4. في حالة مبشورة، دع الماكريل يقف لمدة 1-2 ساعات.

لنبدأ بتدخين الماكريل:

1. لتحضير الماكريل المدخن الساخن، نحتاج إلى مدخن خاص.
2. اليوم، هناك عدد كبير من أنواع مختلفة من صناديق التدخين في السوق. تختلف جميعها في السعر والحجم (من الصغير إلى الكبير) وعدد الشبكات. يعتمد الاختيار فقط على احتياجاتك، سواء كنت بحاجة إلى تدخين سمكة واحدة في المرة الواحدة أو عشرة سمكات دفعة واحدة.
3. لتدخين الماكريل في المنزل، أستخدم مدخنًا صغيرًا تم إنتاجه في السنوات السوفيتية.
4. رش طبقة صغيرة من نشارة خشب الآلدر على الجزء السفلي من صندوق التدخين.
5. نقوم بتثبيت الشواية ونضع الماكريل عليها. قبل وضع السمكة، اغسلي الملح!
6. إشعال الشواية أو النار.
7. ضع المدخن على الشواية وضع لبنة فوق غطائها.
8. يعتمد وقت طهي الماكريل المدخن الساخن على سمك السمكة وعلبة التدخين الخاصة بك.
9. عادةً ما أحتفظ به لمدة 10 إلى 15 دقيقة، لا أكثر. خلاف ذلك، يمكن أن تكون الأسماك أكثر من اللازم ولن تكون لذيذة وعصيرية كما ينبغي أن تكون. اقرأ أكثر:

الماكريل المدخن الساخن جاهز! بالعافية!

الماكريل المدخن الساخن في الفرن

المكونات لسمكة واحدة من الماكريل:

• ملح، فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة. الدخان السائل
• كم للخبز

تحضير:

1. نظف وأمعاء الماكريل. لقد قطعت رأسي أيضًا، لكن هذا حسب تقديرك، يمكنك تركه.
2. يُملح جيدًا من الداخل والخارج ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتملح. ثم الفلفل وصب 1 ملعقة كبيرة. الدخان، معطف جيد من جميع الجوانب.
3. ضع السمكة في الأكمام واربطها. ضعي الغلاف على صينية خبز ثم ضعيه في فرن محمى لمدة 20 دقيقة.

إن سمك الماكريل اللذيذ والعصير برائحة ورائحة دخان نار المخيم جاهز. يمكنك تناوله ساخنًا، وفي اليوم التالي يصبح لذيذًا جدًا.

تخزين السمك المدخن

بعد التدخين، يتم ترك الأسماك لبعض الوقت في منطقة جيدة التهوية أو في المسودة. يتم تخزين الأسماك المدخنة في مكان جاف ونظيف وبارد عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. مدة صلاحية الأسماك المدخنة الباردة تصل إلى أسبوعين، والأسماك المدخنة الساخنة - 4 - 6 أيام.

خشب لتدخين الماكريل

يستخدم الخشب الصلب بدون اللحاء للتدخين، عادة: ألدر، البرقوق، التفاح، الكمثرى، الكرز. يؤثر نوع الخشب على لون المنتج. لا يتم استخدام الخشب الصنوبري لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الراتنجات التي تضفي المرارة على المنتجات. الاستثناء هو العرعر، ولكن يجب استخدامه بحذر شديد وبكميات صغيرة.

كما وعدت بالأمس، أقوم بنشر وصفة للماكريل المدخن في بيت الدخان. سأقول على الفور أن الأسماك المدخنة محلية الصنع تختلف تمامًا عن الأسماك المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر. ستكون قادرًا على إرضاء ومفاجأة أصدقائك وعائلتك بمثل هذا الطبق غير العادي.

مكونات "الماكريل المدخن في المدخن":

وصفة "الماكريل المدخن في المدخن":

أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة لشراء الماكريل المجمد من المتجر. ومن تجربتي الخاصة أنصح باختيار ذبائح متوسطة الحجم للتدخين، فهي أسهل في التنظيف والتدخين. في الصورة يمكنك رؤية موضوعات الاختبار الخاصة بي.

والخطوة التالية هي تذويب الأسماك. ينصح بعض الأشخاص بنقعه في الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين، لكنني أعتقد أنه قد يصبح طريًا هناك، لذلك تركته في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. يمكنك رؤية النتيجة في الصورة. لا تبدو شهية جدًا بعد، أليس كذلك؟

المرحلة الثالثة هي الأكثر شرا. يجب علينا تنظيف السمك من أمعائه وأحشائه. لتجنب تلف المنتج، لا أنصح بالعبث به. نقطع الرؤوس وننظف جميع الدواخل جيدًا.

مرحلة مهمة جدًا هي تمليح السمك. هناك عدة أنواع من التمليح، اخترت أبسطها - التمليح الجاف. ضعي السمك في وعاء حديدي، وغطيه بالكامل بالملح، وأضيفي ورقة غار واحدة لكل سمكة، ورشي فوقها توابل السمك، ولفي الوعاء بإحكام بشيء سميك (غلفته في كيس) وضعيه في الثلاجة طوال الليل . (حوالي 7-9 ساعات)

بعد هذا الوقت نخرج السمكة المملحة جيداً ونغسلها تحت الصنبور ونعلقها في مكان ما في المطبخ لمدة ساعة حتى تجف. (شخصيًا قمت بتعليقها بمقابض خزائن الحائط) وبعد ساعة أخرج السمكة ولفها بخيوط وعلقها في المدخن.

عندما نتحدث عن الأسماك المدخنة، والتي يمكن الوصول إليها وغير مكلفة، لسبب ما نفكر في سمك الماكريل. لقد حاز ممثل الماكريل هذا حقًا على حب عملائنا، وليس فقط بسبب السعر. لحم الماكريل دهني جدًا، مما يجعله طريًا وناعمًا بشكل غير عادي، كما أن العدد القليل من العظام يسمح لك بإطعام الأسماك حتى للأطفال الصغار.

صفات مفيدة من لحم الماكريل

يمكن تحضير الماكريل بأي شكل من الأشكال، وبأي شكل يتم تحضير المنتج الناتج بشكل لذيذ، والذي يحمل أيضًا فوائد هائلة للجسم، والتحليل التفصيلي للتركيبة الكيميائية دليل على ذلك. لحم الماكريل غني بالبروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

البروتينات لم تؤذي أحدا أبدا، وبالنسبة لأولئك الذين يشاركون في الأنشطة النشطة، فهي ضرورية ببساطة. يحاول بعض أخصائيو الحميات استبعاد البروتينات من نظامهم الغذائي. وهنا يرتكبون خطأ فادحا. لقد ثبت علميا أن النظام النباتي ليس مفيدا للجسم، وكل ذلك لأن الأطعمة النباتية لا تحتوي على الأحماض الأمينية التي يتم الحصول عليها من اللحوم. البروتين غير وارد، لتجديد احتياجاتك اليومية، سيتعين عليك تناول كمية لا تصدق من "العشب". يمكن للأسماك أن تملأ الجسم بنصف الكمية المعتادة.

يتم تقسيم الدهون بسرعة كبيرة، ولا يتم تأجيلها في شكلها النقي، مما يعني أنه من المستحيل ببساطة زيادة الوزن من الأسماك. حتى أرقام السعرات الحرارية تثبت هذا البيان. 100 جرام من الماكريل توفر طاقة تبلغ 190 ألف سعرة حرارية. بالطبع، بالنسبة للأسماك، يمكن أن يكون الرقم أقل، ولكن من الناحية النسبية، هذا ليس كثيرًا.

يغطي مجمع الفيتامينات الموجود في الماكريل جميع الفئات. من الصعب حتى أن نتخيل منتجًا عالميًا آخر من هذا القبيل يمكن للجسم من خلاله تجديد مخزنه. يدعي الطب أن الفيتامينات هي التي يمكنها تطبيع جميع العمليات الحيوية. وبالتالي فإن فيتامين أ له تأثير مباشر على حدة البصر، وفيتامين ب يعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي المركزي، ويحسن الذاكرة، وفيتامين ج مسؤول عن المناعة، ويحتاج الأطفال إلى فيتامين د أثناء تكوين الهيكل العظمي.

تلعب العناصر الدقيقة أيضًا دورًا مهمًا. بالإضافة إلى حقيقة أن الأسماك تحتوي على معادن نادرة جدًا، فمن الصعب أيضًا العثور عليها بشكلها النقي في المنتجات الأخرى. السمك المدخن هو إحدى طرق الطهي. وعلى الرغم من أنه لا ينصح بتناول اللحوم المدخنة بكميات كبيرة، إلا أن فوائدها تفوق أضرارها. عند التدخين يتم الحفاظ على العديد من المواد المفيدة التي لا يمكن قولها عن الغليان أو القلي.

ليس من الصعب شراء الأسماك المدخنة في المتجر، ولكن المنتجات المدخنة الساخنة، كما تعلمون، لن يتم تخزينها لفترة طويلة، لذلك تشتري "خنزير في كزة". ومن المهم التأكيد على أن الماكريل المدخن الساخن المطبوخ في المنزل يبدو أكثر مظهرًا، ولا توجد منافسة في الذوق.

اختيار الأسماك للتدخين

لسوء الحظ، لا يمكن لكل مورد أو بائع أن يتباهى بسمعة لا تشوبها شائبة. يوجد اليوم طرق عديدة لتقليد نضارة منتج انتهت صلاحيته منذ فترة طويلة. لهذا السبب، عند اختيار الأسماك، سيتعين عليك الاعتماد فقط على معرفتك.

ستشير أي أدبيات إلى أن أفضل المواد الخام للتدخين المنزلي هي الأسماك الحية الطازجة. في وسط روسيا، يمكن العثور على الماكريل على المنضدة مدخنًا ومملحًا ومبردًا ومجمدًا. لأسباب واضحة، لم يتم النظر في الخيارين الأولين. بعد ذلك، أود أن أعطي الأفضلية للأسماك المبردة. لكن انظر إلى الخريطة، وابحث عن منطقة الإنتاج التجاري، ثم قارن فترة النقل مع مدة صلاحية الذبائح المبردة. هل غيرت رأيك؟

لسوء الحظ، يعتبر التجميد طريقة التخزين الأمثل والأكثر أمانا. ولكن إذا كنت متأكدا تماما من نضارة الأسماك، فمن الطبيعي أن تشتري الماكريل المبرد. هناك قواعد بسيطة لاختيار الأسماك والتي ربما تنطبق على كل الأنواع. إذا كنت تشك في تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على بطاقة السعر، انتبه إلى العلامات التالية:

• لا ينبغي تغطية الجثث بمادة لزجة غير لامعة؛
• الفيلم على العيون شفاف، والعيون نفسها ليست غارقة؛
• لا توجد رائحة غريبة.
• عند الضغط بإصبعك على منطقة اللحوم، يجب أن تختفي المسافة البادئة بسرعة، مما يشير إلى ظروف التخزين المناسبة.

وصفات شعبية للتحضير للتدخين

قبل الانتقال إلى وصف الإجراءات المحددة التي يجب تنفيذها خطوة بخطوة، دعنا نتحدث عن المقصود بالوصفة، لأن القدرة على استكمال الطبق بتخيلاتك الخاصة تعتمد على هذا الفهم. إذا كانت عملية التدخين تسير دائمًا بنفس الطريقة، فلا يمكن قول الشيء نفسه عن التمليح.

هناك مبدأ أساسي يسمح لك بطهي اللحوم أو الأسماك بحيث تصبح صالحة للاستهلاك، وهو يعتمد على ضرورة ملح المنتج ثم تعريضه لدرجة الحرارة. ونتيجة لذلك، يتغير هيكل البروتين ويمكن تناول الأسماك.

تهدف جميع الاختلافات في العملية إلى استخدام مكونات معينة يمكنها فقط التأكيد على الطعم وإضافة الرائحة وزيادة مدة الصلاحية. ولكن ما يبقى على حاله هو تحضير الذبيحة نفسها.

• يبدأ العمل بإزالة الجليد. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف نقع الأسماك في الماء الساخن أو وضعها في الميكروويف. في هذه الحالة، يتم انتهاك بنية الألياف. إذا لم يكن لديك الوقت لانتظار الذوبان الطبيعي للجليد، فإن الطريقة الصحيحة والسريعة لإزالة الجليد هي غمر الجثث في الماء البارد.
• نقطع السمك بإزالة الأحشاء ويكون الفصل جاهزا. يجب إزالة الغشاء الأسود الذي يغطي التجويف، وإلا فإنه سيفسد الطعم اللذيذ بإضافة المرارة. اغسل الذبيحة الناتجة جيدًا في الماء. الآن يمكنك البدء في تنفيذ الوصفات.

الطريقة الأكثر تافهة لملح الماكريل في المنزل هي استخدام ماء مالح جاف. يحتوي على الملح كعنصر رئيسي، والفلفل الأسود (المطحون) والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يمكن استبدال هذه التوابل بورق الغار المفروم.

للحصول على فكرة عن النسب، يجب عليك حساب المكونات على النحو التالي: لكل 100 جرام من الملح هناك 5 جرام من الفلفل و 10 جرام من التوابل.

يتم تمليح الماكريل للتدخين الساخن خلال 5-6 ساعات بعد رش كل ذبيحة بسخاء بالخليط المحضر. ويسمى هذا التمليح أيضًا بالتخليل الجاف. لتحضير السمك بشكل أكثر فعالية، يمكنك ملحه تحت الضغط. يؤدي الضغط إلى إطلاق الرطوبة من الألياف، والتي تختلط بالملح وتتسلل مرة أخرى إلى اللحم. بعد الاستلقاء في الثلاجة، يكون الماكريل جاهزا لوضعه في المدخن، ولكن يجب أولا تجفيفه أو على الأقل مسحه بمنديل. يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة لا تتطلب نقع الذبائح بعد التمليح. الشيء هو أن لحم السمك لن يمتص الكثير من الملح، لذلك يمكن إجراء المسح المنتظم.

ستسمح لك الوصفة التالية بتتبيل الأسماك بتكاليف أقل، لأن الماكريل الطبيعي المحضر بشكل صحيح يحتاج فقط إلى الملح. يقول الخبراء أن التوابل الزائدة لن تؤدي إلا إلى تعطيل الباقة المميزة للحوم الأسماك الطازجة، وخاصة الماكريل. التلاعبات هنا بسيطة: ما عليك سوى بشر كل جثة أو كل قطعة بسخاء ووضعها كلها في وعاء من المينا. يجب أن تستلقي السمكة لمدة يوم ثم تغسل بالماء وتجفف وترسل إلى المدخن.

تتناسب رائحة الليمون جيدًا مع طعم الأسماك الطازجة والمدخنة. ولكن لا يعلم الجميع في أي مرحلة وبأي شكل يجب إضافة هذا المكون. لتتبيل الأسماك بهذه الطريقة، بالإضافة إلى المكونات التقليدية، تحتاج إلى تحضير ليمونة واحدة. يتم فرك السمك بالملح، كما في الحالات المذكورة أعلاه، ويجب تقطيع الليمون إلى شرائح ووضعها في تجويف البطن. بعد 10 ساعات، يتم تجفيف الأسماك ويمكنك البدء في التدخين. لكن يجب تدخين الماكريل باستخدام طريقة التدخين الساخن مباشرة مع الليمون. سوف يشبع عصيرها الألياف دون الإضرار بها، لكنه سيجعل اللحم عطريًا وأكثر عصارة.

سنخبرك بكيفية تحضير ماء مالح سائل. مع هذا التمليح، ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الملح، وستحدث العملية نفسها بشكل أسرع. من الضروري إضافة 50 جرامًا من الملح والتوابل التي تعتبرها ضرورية إلى الماء الذي تصل درجة حرارته إلى 80 درجة مئوية. يجب أن يبرد التتبيلة الساخنة ثم يُسكب فوق السمكة. يتم تمليحه لبضع ساعات، ويمكن تعديل درجة التمليح قليلا. إذا كنت ترغب في جعل السمك مملحًا قليلاً، فسيتعين عليك نقعه في الماء.

عملية التدخين الساخن

لن تكون كل نشارة الخشب مناسبة في المدخن. ينصح باستخدام أشجار الفاكهة (التفاح، الكرز). لكن أسهل طريقة للحصول على رقائق ألدر هي بيعها في المتاجر وهي رخيصة الثمن. سوف تتطلب الإشارة المرجعية ثلاث حفنات، لذلك لا فائدة من شراء كميات كبيرة. يتم توزيع رقائق الخشب بالتساوي على الجزء السفلي من الصندوق، والتي بدورها يتم وضعها على الشواية. لمنع نشارة الخشب من الاحتراق، يتم نقعها مسبقًا في الماء.

مباشرة تحت المناخل حيث سنطبخ أسماكنا، سيتعين علينا وضع صينية. يمكن أن يكون هذا وعاءًا جاهزًا أو وعاءًا مصنوعًا من رقائق معدنية يعمل على تجميع السوائل، لأن دخول العصير من جثث الأسماك إلى رقائق الخشب أمر غير مقبول.

يعد طهي السمك المدخن في شقة أمرًا ممكنًا تمامًا، ولكنه يتطلب من الناحية الفنية جهازًا أكثر تعقيدًا. يجب أن يكون غطاء المدخن مزودًا بختم مائي. يوجد فرن حراري جاهز يضخ الدخان إلى غرفة خاصة. يمكنك أيضًا تقليد التدخين بالدخان السائل عن طريق نقع الجثث فيه. تتم المعالجة الحرارية بالطريقة المعتادة في الفرن. لكن العملية نفسها، ونتيجة التدخين في الطبيعة، في الريف، لا يمكن مقارنتها بأي تقليد.

بطريقة أو بأخرى، بعد 30 دقيقة من التدخين، سيكون المنتج جاهزا تماما. لكنهم ليسوا في عجلة من أمرهم لإزالته من المدخن. تحتاج أولاً إلى الانتظار حتى يبرد الصندوق تمامًا، ومن ثم يُنصح بتهوية السمكة من الدخان الزائد. يشار إلى أن التدخين الساخن سيسمح لك بالاستمتاع بطبقك المفضل في نفس اليوم الذي بدأ فيه الطهي.

وجد عشاق الأسماك المدخنة مؤخرًا صعوبة في شراء هذا المنتج في المتاجر نظرًا لارتفاع تكلفته وأحيانًا ليس دائمًا نضارته الأولى. ولكن إذا كنت حقا ترغب في الاستمتاع بمذاق اللحوم المدخنة بانتظام، فإن البعض يجد مخرجا بديلا، وخاصة الصيادين والمقيمين في الصيف. بالنسبة لهم، ليس هناك شك في كيفية تدخين الماكريل في المدخن الساخن، والعديد منهم سعداء بمشاركة وصفاتهم، والكشف عن الأسرار والفروق الدقيقة. علاوة على ذلك، فإن تدخين الماكريل لا يتطلب أي مهارات خاصة أو تركيبات تدخين صناعية، فالماكريل الذي صنعته بنفسك مناسب تمامًا. يمكن استخدام هذا الأخير في ظروف التخييم، في البلاد، وحتى في البحر. لكي تحصل على سمكة لذيذة حقًا تذوب في فمك، يجب عليك اتباع قواعد وشروط معينة.

كيفية اختيار السمكة المناسبة

إذا كنا نتحدث عن شراء الأسماك في المتجر، فمن الأفضل أن تكون حية، فهذا دليل بنسبة 100٪ على نضارتها. إذا كانت السمكة قد "قدمت نفسها" بالفعل، فعليك أولاً الانتباه إلى العيون والخياشيم. يجب أن تكون العيون خفيفة، دون غيوم، جاحظ قليلا. الخياشيم لامعة وليست لزجة. شم السمكة - يجب أن تكون الرائحة منعشة تمامًا مع لمسة مميزة من اليود. هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة السمكة وهي اختبارها بإصبعك - اضغط على جسمها ولاحظ مدى سرعة اختفاء الاكتئاب.

انتبه إلى الزعانف والذيل - فلا ينبغي أن يكونا ملتصقين ببعضهما البعض. بشكل عام، تبدو الأسماك الطازجة لامعة وثابتة.

• لا يجب أن تبدأ حتى في الطهي إذا كنت لا تفهم من حيث المبدأ كيف وكم تدخن - فالدم المتبقي داخل السمكة بعد الخبز يشكل خطراً على صحتك ورفاهيتك العامة. قبل أن تبدأ بالتدخين، اقرأ التوصيات؛
• لا ينبغي عليك تدخين الأسماك ذات الأحجام المختلفة في نفس الوقت، لأن ذلك سيؤدي إلى تفاوت جودة الطهي.

• اختر المادة القابلة للاحتراق المناسبة - تعتبر رقائق الكرز أو المشمش أو الخشب الصلب مثالية؛
• لا تفتح بيت الدخان أثناء الطهي أو بعد دقائق قليلة من إزالته من الحرارة - فقد يؤدي البخار المتسرب إلى حروق في يديك ووجهك؛
• دراسة الوضع ووقت التعرض وقوة النار.
• يجب ألا يكون الأطفال بالقرب من المدخن أثناء التدخين.

أي نوع من الدخان والوقود ينبغي أن يكون؟

إذا قررت شراء بيت دخان جاهز، فالأفضل هو الذي يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث تعتبر مادة المنتج من الفولاذ المقاوم للصدأ، على عكس الآخرين. تحكم في الحرارة أثناء طهي السمك حتى لا يحترق، ولكن لا يزال هناك وقت للتدخين حتى ينضج تمامًا.

يجب أن يكون الغطاء الموجود على الوحدة مثبتًا بشكل آمن - والأفضل هو أن يكون بقابس أو بصمامات ملولبة.

يعتمد حجم وشكل المدخنة فقط على مقدار وعدد مرات التدخين، ولكن يجب أن يكون ارتفاعه من 50 إلى 60 سم، وأقل - سوف يحترق، وأكثر - لن يكون لديه وقت للطهي.

تأكد من التنظيف بعد كل دورة تدخين ثالثة للتخلص من السخام والراتنج والملوثات الأخرى. يجب وضع الرفوف بعد كل طبخ.

أفضل الحطب لتدخين ليس فقط الماكريل، ولكن أيضًا الدجاج وشحم الخنزير وغيرها من المنتجات هو أشجار البتولا والصفصاف وأشجار الفاكهة. من الأفضل تخزين الحطب مسبقًا. أولئك الذين يدللون أنفسهم بانتظام بالأشياء الجيدة يشترون أو يعدون الحطب لهذا الموسم.

لإضفاء نكهة معينة على مذاق السمك، يمكنك إضافة غصن العرعر مع رقائق الخشب. لا تحتاج إلى الكثير - على العكس من ذلك، سوف يفسد الذوق، ولكن واحد مثالي.

كيف تصنع مدخنة بيديك

قطع صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ إلى 3 مستطيلات (الجوانب والقاع) ومربعين (الجوانب)، والتي يتم لحامها معًا بواسطة اللحام بالقوس الكهربائي على شكل متوازي السطوح. اصنع الغطاء بشكل منفصل - من الأفضل أن يكون قابلاً للإزالة. قم بلحام "تنورة" على طول حواف الغطاء، والتي ستغلق المدخنة بإحكام. يمكنك أيضًا لحام الصمامات والمقابض الملولبة لتسهيل تحريك التثبيت.

داخل المدخن، على مسافة 5-7 سم من الأسفل، يمكنك عمل شبكة قابلة للإزالة سيتم وضع الوقود تحتها - ويتم ذلك حتى لا "يطلق النار" على الخشب ولا يحرق الطعام. يمكنك الاستغناء عن الشبكة.

يمكنك أيضًا إنشاء شبكة قابلة للإزالة من القضبان، على غرار شبكة الشواء، والتي سيتم بعد ذلك وضع الأسماك وشحم الخنزير وما إلى ذلك.

تأكد من لحام الخطافات حول الحواف التي سيتم وضع البصق عليها. وهذا يجعل من السهل جدًا تدخين الدجاج بحيث لا يمكنك وضعه على الشواية.

قبل الطهي، توضع طبقة سمكها 2 سم من رقائق الخشب الصغيرة والأغصان الصغيرة في الأسفل وتغطى بلحاء يبلغ سمكه سنتيمترًا واحدًا. يتم وضع الأوراق حتى الشبكة السفلية، ويفضل أن تكون صغيرة، مما يضمن نظام تدخين ممتاز.

يمكن وضع المدخن إما على الموقد وطهيه على النار أو فوق النار. سيكون الطعم والرائحة هو نفسه.

المكونات والاختيار وإعداد الأسماك للتدخين

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الماكريل (عادةً 1 لكل شخص، ولكن يعتمد على الحجم)؛
• الملح والفلفل المطحون وتوابل السمك حسب الرغبة.

يجب أن تكون جميع الأسماك متشابهة قدر الإمكان. إذا كانت ذات أحجام مختلفة، فقم بفرزها للحصول على طهي متساوٍ. يتم طهي السمك المتجانس في نفس الوقت.

تتيح لك بيوت الدخان ذات الشبكتين وضع 3-4 أسماك في كل منهما. إذا كان لديك عدد كبير من الأشخاص، يمكنك القيام بعملية التدخين عدة مرات، ويمكنك تخزينه في الثلاجة كاحتياطي لفترة أطول بكثير من الطازج والمقلي. الماكريل الكبير ألذ وأكثر دهونًا من الماكريل الصغير، وهو ما يجب أخذه في الاعتبار عند اختيار الشراء.

يمكن تقسيم العملية التحضيرية إلى ثلاث مراحل:

• علاج. بشكل عام، هناك خياران رئيسيان - من يحب ماذا. في الأولى يتم نزع أحشاء السمكة بالكامل، وقطع رأسها، وإزالة الأحشاء للتخلص من المرارة. في الحالة الثانية، يتم تدخين السمكة بأكملها، فقط بدون قشور. يؤكد المدخنون ذوو الخبرة أن هذه الأسماك ألذ عدة مرات من الأسماك الممزقة. لن نجادل، ننصحك فقط بتجربة كلا الخيارين.

• التمليح. يتم فرز السمك حسب الحجم ومن ثم تغطيته بالملح. بالنسبة للعينات الكبيرة، يجب ألا يزيد التعرض عن 2.5 ساعة، وبالنسبة للعينات متوسطة الحجم، فإن ساعتين كافية، وللعينات الصغيرة ساعة ونصف كافية. لا يوجد وزن مطلوب للتمليح. ظهور المحلول الملحي علامة على نهاية التمليح.
• الغسيل والتجفيف والمعالجة بالزيت أو زيت السمك. بعد التمليح، يتم غسل الأسماك وتعليقها حتى تجف. عندما يجف، يجب تشحيمه بسخاء بالزيت، ويفضل عباد الشمس، لأن الزيوت الأخرى تؤدي إلى تفاقم الخصائص. ضعي السمك على الشواية بحيث لا تلمس بعضها البعض، ثم دخنيها بأمان.

كيفية تحديد جاهزية الأسماك

يجب أن يبدأ التدخين على نار عالية. بعد 5-7 دقائق يجب أن تصبح أضعف. في المتوسط، يستغرق وقت الطهي من 25 إلى 30 دقيقة، إذا نحن نتحدث عنعن الأسماك. سيتم تدخين الدجاجة الكاملة لمدة 1.5-2 ساعة حسب حجم الذبيحة. يدخن شحم الخنزير بشكل أسرع إذا قمت بتقطيعه إلى قطع صغيرة.

لا ينصح بفتح المدخنة تحت أي ظرف من الظروف قبل نهاية وقت الطهي. بعد أن يبرد، يمكنك التحقق منه، إذا لم يكن اللون كثيفا بما فيه الكفاية (ذهبي أو حتى أبيض)، أعد المدخن إلى النار مرة أخرى واطبخه لبعض الوقت.

الألوان الداكنة والذهبية هي مؤشرات الاستعداد. يتم تقديم الطبق النهائي على المائدة ويؤكل مع السلطات الخفيفة والخضروات. ونظرًا لخصائص التحضير، تُصنف هذه الأطباق على أنها أطباق طعام صحية.