Organizace dietní výživy v Ruské federaci. Se změnami a doplňky z. Výživa v ruské armádě v posledních letech

Nepřetržité zásobování personálu kvalitním jídlem a přípravou jídel zajišťuje stravovací služba. Sledování přiměřenosti výživy, dodržování hygienických předpisů ve všech zařízeních stravovacích služeb, jakož i sledování zdravotního stavu osob pracujících v těchto zařízeních provádí vojenská zdravotnická služba.

OBECNÁ USTANOVENÍ

O ORGANIZACE STRAVOVÁNÍ VE VOJENSKÉ JEDNOTCE

Pojem racionální výživy a zásady její organizace.

Pro vojenský personál je racionální strava taková, při které kvalitativní a kvantitativní poměr látek v přijímané potravě a její rozložení mezi jídla během dne odpovídá potřebám organismu a zajišťuje vysokou bojovou účinnost vojáka a důstojníka. Potravinový příděl nebo příděl vojenského personálu musí poskytnout tělu energetický materiál a živiny nezbytné pro normální fungování, a skládají se ze sady potravinářských produktů, které vám umožní rychlou přípravu velký počet pestré a chutné jídlo s minimálním rizikem kontaminace nebo kontaminace.

Občerstvení pro vojenský personál svou povahou je veřejnost, dodávka jídla - centralizované a provádí se podle zavedených norem povolenek. Kromě toho se výživa vojenského personálu vyznačuje dalšími dvěma rysy: vařením podle rozložení produkty a trvalé řízení z velitelské a zdravotnické služby.

Rozlišovat příděly kotel příspěvek, schnout příděly a další. Kotlíkové přídělové dávky jsou určeny pro přípravu teplého jídla jak v kasárnách, tak v polních ubytovacích zařízeních. Suché armádní dávky jsou doplněny pomocí koncentrátů a konzerv. Jsou určeny pro potraviny v podmínkách, kde je vyloučeno vaření teplých jídel v kuchyni. Vysokohorská dávka obsahuje suché palivové tablety určené k ohřevu konzerv a vaření čaje.

Příděly kotlů a suché dávky plně kompenzují energetické náklady vojenského personálu. Jak ukazují četné studie provedené v jiný čas Podle domácích vědců je spotřeba energie vojenských specialistů v době míru obecně 3500-4500 kcal. Podle toho byly sestaveny armádní dávky.

Výměna energie v reálné bojové situaci zatím nebyla studována. Podle některých zpráv spotřeba energie během bojových cvičení dosahuje 5 700 kcal. Zároveň bylo zjištěno, že člověk snese výrazný kalorický deficit – až 2500 kcal, při zachování bojové účinnosti, pokud je zásoba vody přiměřená pracovním podmínkám a není narušena homeostáza.

Další příděly existují pro vojenský personál výsadkových jednotek, pro ty, kteří se spokojí s příděly ve vysokých nadmořských výškách a slouží v oblastech ve výšce 3000 ma nad mořem; pro posádky proudových, proudových a turbovrtulových letadel, pro důstojníky, potápěče a další specialisty. Kompenzují nebo nepříznivý účinek škodlivé faktory pracovní podmínky nebo zvýšené náklady na energii.

Vojenská jednotka může mít následující příspěvkové normy. Pro vojáky a seržanty existuje například jeden základní standard vojáka a jeden standard pro důstojníky. Pacienti léčení na ošetřovně jednotky jsou krmeni podle nemocniční normy. Jídlo se pro ně připravuje v kuchyni plukovního zdravotního střediska nebo v kuchyni vojáka.

Navíc pro ty, kteří trpí chronickými gastrointestinální onemocnění je organizována šetrná výživa (dietní), ve které se nahrazují kuchyňské tuky máslo; ječmen, perličkový ječmen a některé další obiloviny - rýže, pohanka nebo krupice; žitný chléb - pšenice. Dietní výživa v závislosti na zdravotním stavu je předepsána na dobu až 3 měsíců. Odpovědnost za organizaci dietní výživy a výživy ve vojenských nemocnicích podle nemocničních standardů má vedoucí zdravotnické služby. Rozložení výrobků podle nemocničních norem a dietní výživy sestavené za účasti vedoucího zásobování potravinami nebo kuchaře schvaluje velitel jednotky.

Pro osoby pracující v podmínkách kontaktu s toxickými látkami nebo vystavení škodlivým fyzikální faktory, je doplňková léčebná a preventivní výživa, která je zajišťována prostřednictvím jídelen.

Strava vojenského personálu nainstaluje se další. U vojenských útvarů se s kotlíkovou dotací podává teplá strava 3x denně - k snídani, obědu a večeři a 2x čaj - ráno a večer. Snídaně se podává před začátkem vyučování, oběd - po skončení hlavního vyučování, večeře - 2-3 hodiny před zhasnutím světla. Intervaly mezi jídly by neměly přesáhnout 7 hod. Hodiny jídla jsou určeny denním režimem schváleným velitelem jednotky. Denní dávka na tři jídla denně je rozdělena podle obsahu kalorií takto: na snídani - 30-35%, na oběd - 40-45% a na večeři - 20-30%. Stravu nastavuje velitel jednotky v závislosti na konkrétních podmínkách - povaze bojové přípravy nebo charakteristice bojové situace - s přihlédnutím k doporučení lékaře a zástupce pro týl.

Povinnosti úředníků.

Charta zavazuje velitele všech stupňů, aby se starali o zachování a posílení zdraví svých podřízených a jejich materiální a životní podporu. Zástupce velitele pluku pro politické záležitosti je povinen starat se o výživu vojáků a důstojníků. Zástupce velitele pluku pro logistiku, které je stravovací služba podřízena, je povinna zajistit kvalitní výživu personálu a zajistit to požadované typy zásoby jídla pro každého vojáka.

Přímo dohlíží na práci kuchyní a jídelen, skladů potravin, pekáren, ledovců, užitkových a kuchyňských zařízení vedoucí oddělení zásobování potravinami. Je povinen zajistit doručení a správné skladování jídla, zajistit správnou přípravu teplého jídla a poskytování požadovaných dávek vojákům, rotmistrům a důstojníkům; společně s náčelníkem zdravotnické služby pluku vypracovat rozpis stravy, minimálně 1x měsíčně osobně provádět zkušební vaření jídel s kuchaři a kontrolovat kvalitu potravin ve skladech pluku.

Velitel lékařské služby pluku je povinen podílet se na tvorbě stravy, provádět soustavnou lékařskou kontrolu nad její organizací a kvalitou, sledovat hygienický stav hospodářské služby a předkládat veliteli pluku hlášení o vojácích, rotmistrech a důstojnících s potřebou dietní výživy.

Zdravotní služba vojenského útvaru, provádějící aktuální hygienický dozor v oblasti výživy, se řídí příslušnými obecnými a zvláštními regulačními dokumenty k problematice výživy. Vojenský lékař potřebuje, kromě regulačních dokumentů pro lékařskou službu, mít dobrou znalost všech dokumentů definujících standardy potravinových dávek, postup jejich příjmu, skladování a výdeje, standardy pro nahrazení jednoho produktu jiným , druhy a účely technických prostředků stravovacího provozu. Lékař vojenské jednotky musí mít pevné znalosti o povinnostech úředníků odpovědných za organizaci výživy.

Výživové nedostatky jsou nejčastěji spojeny s nízkou kvalifikací personálu potravinářského zařízení. Proto by měl lékař od vedoucího stravovacího provozu nejen požadovat, aby prováděl práce na zvýšení kvalifikace personálu - kurzy vaření s kuchaři, vysílání kuchařů do stravovacích zařízení, organizování výměny zkušeností, ale také vedení kurzů s jídlem ( a zdravotnický personál k různým otázkám.hygiena potravin pro vojenský personál, vysvětlit důležitost dodržování hygienických požadavků pro prevenci otrav jídlem a přípravu jídel.

Osoby, které nerespektují pokyny lékaře, by měly být vystaveny správním sankcím nebo veřejnému odsouzení. Mohou se na ně vztahovat i taková opatření, jako je například odejmutí kuchařských odměn za dobrou přípravu jídla a vynikající údržbu kuchyně na základě poznámek lékaře v knize hodnocení kvality potravin. Na přidělování kuchařkám se podílí i oddílový lékař kvalifikační kategorie, na kterých závisí mzda.

Při kontrole výživy se lékař v konečném důsledku spoléhá na autoritu a moc velitele. Proto je nutné systematicky rozšiřovat obzory velitele jednotky, ale i politických a logistických náměstků ve věcech výživy. Nejpohodlněji to uděláte při další zprávě o stavu výživy v dané oblasti.

LÉKAŘSKÁ OPATŘENÍ

O HYGIENICKÉM POSKYTOVÁNÍ STRAVY

Cíle a obsah.

primární cíl opatření pro hygienické zajištění stravy vojenského personálu je zajistit s pomocí a prostředky zdravotnické služby, v součinnosti s představiteli jiných služeb, úplnější přiměřenost výživy pracovním a životním podmínkám vojenského personálu, a tím přispět k řešení bojových úkolů nebo úkolů bojového výcviku .

Stanovení přiměřenosti výživy k charakteru práce a odpočinku je nedílná součást hygienické posouzení stavu výživy. Ten kromě stanovení přiměřenosti výživy zahrnuje lékařské vyšetření personálu útvaru nebo útvaru a studium struktury obecné nemocnosti.

Lékařská nutriční podpora spočívá v hygienické a epidemiologické kontrole, vhodné hygienické výchově a zdravotnickém materiálu.

Hygienická a epidemiologická kontrola se vztahuje na zařízení stravovacích služeb: kuchyně, jídelny, sklady, speciální dopravu, sklady zeleniny, nakládací místa, porážková pole, kuchyňské farmy a na zařízení hlavního oddělení obchodu (voentorg) umístěná na území vojenského útvaru (obchody s potravinami, čajovny vojáků, bufety), jakož i obsluhující personál.

Hygienická kontrola potravin ve vojenském útvaru zahrnuje účast lékaře na vypracování výživového režimu ve vztahu ke konkrétním podmínkám činnosti vojsk a sledování jeho plnění; účast na sestavování rozložení výrobků a kontrola správnosti nahrazení některých výrobků jinými (podle substituční tabulky); hygienický dohled nad správným skladováním a přepravou potravinářských výrobků; kontrola hygienického stavu zařízení stravovacích služeb a vojenských potravinářských podniků; sledování kvality potravinářských výrobků a hotových jídel, jakož i sledování kulinářského procesu; hygienická analýza (hodnocení) stavu výživy; poradenská pomoc pracovníkům stravovacích provozů při organizování opatření ke zvýšení fyziologické nutriční hodnoty a především ke snížení ztrát vitamínů; podílet se na rozvoji opatření pro sanitární a technické zlepšení potravinářských zařízení; sledování zásobování potravinářských zařízení kvalitní vodou v dostatečném množství.

Epidemiologická kontrola zaměřené na prevenci otravy jídlem bakteriální povahy. Za tímto účelem provádějí lékařskou kontrolu zdravotního stavu pracovníků skladu potravin, jídelny, kuchyně a osob obsluhujících vodovod, denní kontrolu denního vybavení kuchyně a jídelny; kontrolu nad podmínkami dodání, skladování a zpracování potravinářských výrobků, jakož i nad podmínkami skladování zbytkové spotřeby potravin.

Infekce jídla je možná poté, co bylo připraveno a podáváno bez opakování tepelné zpracování. Je třeba mít na paměti, že infikované produkty a hotové potraviny se svými organoleptickými vlastnostmi prakticky neliší od neinfikovaných. Krátkodobé uchovávání potravin - ne více než 1,5 hodiny je povoleno pouze na sporáku při teplotě ne nižší než 80 0 C. Připravené jídlo lze skladovat v lednici nejdéle 4 hodiny.Pro osoby, které nedorazily na jídelna do této doby se jídlo připravuje samostatně. Potraviny ohřáté po uskladnění se okamžitě vydávají, nelze je skladovat. Oslabení lékařské kontroly nad kuchyňským personálem je nepřijatelné, protože v některých případech se podílí na krájení jídla, ačkoli podle stávající hygienická pravidla dělat to je přísně zakázáno. Ti, kteří prodělali akutní střevní infekce, jsou v tomto ohledu extrémně nebezpeční. infekční choroby, které lze do kuchyně přiřadit nejdříve po 3 měsících. po propuštění z léčebný ústav a následný klinický, laboratorní a instrumentální výzkum.

Všechny aktivity zaměřené na prevenci otravy jídlem a akutní střevní infekce, může být účinná pouze tehdy, pokud hygienický stav zařízení stravovacích služeb plně odpovídá hygienickým požadavkům.

Hygienické posouzení rozložení výrobku.

Ve všech případech kotelního příspěvku se příprava jídla pro vojenský personál provádí pouze podle rozložení výrobků. Rozložení produktů vám umožňuje co nejsprávněji a nejracionálněji rozdělit produkty přidělené podle norem přídělu pro jednu osobu během dne, mezi jídla a pro přípravu jednotlivých pokrmů. Rozložení se obvykle sestavuje na týden zvlášť podle norem každé krmné dávky. Sestavuje ji vedoucí zásobování potravinami a lékař, podepisuje ji zástupce velitele pro logistiku a vedoucí zdravotnické služby. Rozvržení schvaluje velitel jednotky.

Hygienické posouzení rozložení výrobku se provádí podle následujícího schématu. Nejprve je stanovena platnost přijaté diety. Poté se určuje opakování pokrmů stejné receptury, pikantní a neutrální pokrmy, frekvence přípravy a sortiment studených předkrmů během dne a týdne. Dále obsah kalorií a jeho kolísání v jednotlivých dnech, rozdělení denní norma přídavky na jídlo jako procento z celkového kalorického obsahu krmné dávky, obsah bílkovin, tuků a sacharidů (procento kalorického obsahu v jimi pokryté stravě, množství živočišných bílkovin a rostlinných tuků) a poměr mezi bílkovinami , určuje se tuky a sacharidy. Nakonec se zkontroluje použití jídlo navíc výrobky pro domácnost (uvedeno v samostatném sloupci v rozložení) a správnost nahrazení některých výrobků jinými.

Výměna výrobků probíhá v souladu se stanovenými normami a tak, aby v průměru nedocházelo k nadměrné spotřebě těchto výrobků za měsíc. Lékař jednotky musí pečlivě sledovat výměnu produktů, protože stanovené normy jsou sestavovány s ohledem pouze na kalorický obsah těchto produktů.

Pro průběžné sledování hygienického stavu kuchyně a jídelny, jakož i kulinářského procesu a obsahu vitaminu C v potravinách v pluku, s využitím majetku plukovní lékařské stanice (RPM), není obtížné vytvořit přenosná laboratoř.

Posouzení dobré kvality potravinářských výrobků a jejich souladu s požadavky GOST se provádí v laboratoři sanitární a protiepidemické čety (SPEV) zdravotnického praporu nebo jiných hygienických a epidemiologických institucí. K tomuto účelu je SPEV vybaveno instalací LG-1 (hygienická laboratoř), posádkové a okresní laboratoře jsou vybaveny hygienickou instalací LG-2.

JÍDLO V TERÉNU

V polních podmínkách Na rozdíl od podmínek stacionárního ubytování má jídlo následující vlastnosti.

Místo jedné kuchyně-jídelna je nasazena část nebo několik jednotek polní kuchyně ve výši jednoho na společnost. Samostatné skupiny vojenského personálu, oddělené od svých jednotek, si vaří vlastní jídlo. Výživa se stává decentralizované- po odděleních, skupinách nebo třeba i jednotlivě. K vaření se používají polní kuchyně s minimálním množstvím kuchyňského náčiní a vybavení. Místo sdílení nádobí, personální použití jednotlivé pokrmy- vojenská buřinka, lžička a hrnek. V polních podmínkách jsou široce používány konzervované a koncentrované produkty.

Složitost a pomíjivost bojové situace může způsobit narušení pravidelnosti výživy a obvyklého rozdělení stravy do tří jídel: snídaně, oběd a večeře. Při skladování potravin mohou nastat potíže.

Výživové normy a potravinářské výrobky.

V době války je aktivní armádní personál zásobován potravinami podle polních přídělových norem, mezi které patří chléb nebo sušenky, maso popř. masové konzervy, cereálie a zelenina nebo briketované koncentráty prvního a druhého chodu, dále tuky, cukr a čaj. Pro zlepšení chuti a zvýšení obsahu kalorií se používají bujónové pasty, jejichž hlavní součástí jsou proteinové hydrolyzáty. Pokrmy z potravinářských koncentrátů se připravují s vývarovými pastami.

Obtíže vznikající při pečení a rozvozu chleba nutí jej nahrazovat strouhankou, chlebem z konzervy nebo pomalu chcípajícím chlebem. Suchary se před jídlem rekonstituují. Chcete-li to provést, položte dva nebo tři sušenky, oddělené lžícemi, na okraj hrnce vojáka na 10-15 sekund (což odpovídá 3-4 nádechům během normální dýchání) naplněné vodou. Po slití vody a uzavření hrnce pokličkou krekry zahřívejte nad ohněm asi 5 minut. Po této úpravě se krekry chuť a konzistence blíží chlebu.

Pomalu ztuhlý chléb se připravuje následovně. Na dno kartonové krabice se nalije hořčice, nahoře se přikryje listem filtračního papíru, do krabice se vloží čerstvě upečený horký chléb a krabice se uzavře. Spoje chlopní krabice jsou přelepeny papírovou páskou. Krabice jsou poté naskládány a uchovávány pro samosterilizaci (kvůli vysoké vnitřní teplota) po dobu 4-6 hodin.

Masové a masové a zeleninové konzervy se používají jak pro kotlová jídla, tak pro individuální a skupinová jídla.

V polních podmínkách jsou suché krmné dávky široce využívány, zejména jako krmné dávky NZ - nouzová přenosná zásoba. Suché dávky NZ jsou určeny k zajištění stravy pro personál pozemní síly, ale i jednotlivé vojenské kontingenty ve výjimečných případech bojových situací, kdy není možné připravit teplé jídlo.

Pro krmné dávky může NZ použít potravinářské obilné koncentráty, které jsou vysoce výživnou směsí drcených pšeničných krekrů s různými předpřipravenými produkty (maso, mléčný protein, sušené mléko, med, kakao, cukr, káva, ovocný extrakt atd.). Část denní dávka suchá dávka obsahuje 3 brikety koncentrátu po 200 g, 45 g cukru a 2 g čaje. Poměrná hmotnost (netto) 647 g, objem 0,9l. Doba použitelnosti: ne více než 18 měsíců.

Z masových, mléčných nebo proteinových briket chlebových koncentrátů připravíte horký tekutý pokrm v podobě polévky. K tomu se předdrcená briketa vloží do hrnce s vroucí vodou (0,4 l) a přivede se k varu. Koncentráty chleba lze konzumovat v v naturáliích bez tepelné úpravy, zapíjí se čajem nebo pitnou vodou.

Denní dávku suchých dávek se doporučuje rozdělit podle jídel následovně. K snídani a večeři jedna sladká briketa, k obědu masová, mléčná nebo bílkovinná briketa. Čaj a cukr jsou rovnoměrně rozděleny do tří jídel. Nedoporučuje se jíst suché dávky z koncentrátů déle než 3-5 dní. Obsah kalorií v dávce je dostatečný k udržení bojové účinnosti personálu po stanovenou dobu.

Suché dávky a dávky NZ jsou umístěny buď v kombinovaných karton-kovových dózách nebo v plastových pytlích. Vojáci ukládají příděly v tašce. V tancích, na vozidlech pro přepravu bojových posádek, v obrněných transportérech a samohybných dělostřeleckých zařízeních jsou dávky NZ skladovány v kovových skladovacích boxech s hermeticky uzavřenými víky.

Pole technické prostředky stravovací služba.

Veškeré technické prostředky stravovacího provozu používané k přípravě, přepravě a skladování potravinářských výrobků na poli lze rozdělit do následujících skupin: prostředky pro vaření, prostředky pro přípravu teplé vody, prostředky pro dopravu a skladování potravin, polní pekárny a polní mobilní továrny, mlýny a jatka.

Vojenské jednotky jsou dodávány s autokuchyněmi PAK-170 a táborovými kuchyněmi KP-125 s rámovým stanem a KP-2-49. Autokuchyně PAK-170 je pohodlnější. Jídlo se zde připravuje v dobře vybaveném vozidle i za jízdy. Jídlo se do jednotek dodává v termoskách, ve kterých zůstává několik hodin horké při teplotě vzduchu -15 0 C.

Při organizaci stravování ve velkých týlových formacích (velitelství, nemocnice) se nasazují polní kuchyně a jídelny.

K přípravě teplé vody se kromě teplovodního bojleru dostupného ve všech táborových kuchyních používají přenosné bojlery jako PNK-2 a další.

Potraviny podléhající zkáze jsou skladovány a přepravovány v chladničkách a chladírenských vozech. Zbývající produkty, balené v kraftových papírových pytlích, kartonových krabicích s polyetylenovou vložkou a dalších vhodných kontejnerech, jsou skladovány a přepravovány v potravinových vozech a malá množství ve speciálních kontejnerech.

V polních podmínkách si vojenská jednotka peče chleba buď sama, nebo jej dostává od divizní polní pekárny.

Voda je skladována a přepravována v automobilových cisternách AVTS-28, AVTS-15, nádržích CV-3 a dalších speciálních prostředcích. Zásoby vody vznikají také naplněním všech volných nádob dostupných v polních kuchyních.

Catering.

V polních podmínkách je jídlo pro vojáky organizováno prostřednictvím polních nutričních bodů (FPP). Hlavní jsou battalion food points (BPP), dislokované silami a prostředky ekonomického oddělení čety zásobování praporu. Hotové jídlo, chléb, cukr jsou dodávány do firemních distribučních míst, odkud je nosiči odnášejí do bojových sestav.

K vaření se používá minimum kuchyňského vybavení a doplňků. Jídlo se často připravuje z konzerv a koncentrátů. Jídla mohou být z různých důvodů nepravidelná, ale teplé jídlo by se mělo připravovat alespoň dvakrát denně.

V polních podmínkách mohou být jídla kotlová, nezávislá (skupina jednotlivců) nebo smíšená.

Při napájení kotle v polních podmínkách se jeho organizace v zásadě nesmí lišit od napájení kotle v době míru při stacionárním nasazení vojsk.

Při poskytování samostatného nebo individuálního skupinového stravování vojenský personál podle situace buď připravuje teplé jídlo nebo konzumuje potravinovou dávku bez tepelné úpravy.

Při smíšené stravě je teplé jídlo poskytováno 2krát denně - na snídani a večeři a v intervalech mezi nimi vojáci berou předem vydané polotovary: chléb nebo sušenky, vařené maso nebo konzervy s masem a zeleninou, sádlo.

Za pochodu je obvykle zajištěn výkon kotle. Před pochodem dostává personál suché dávky, které lze konzumovat pouze se svolením velitele. Teplé jídlo se podává v odpočívadlech. Malé jednotky a samostatné skupiny(regulátoři, skauti) se živí sami. V některých případech jsou opatřeny termoskami s horkým čajem.

Existující jednotky v poli jsou prapor, divize nebo rota. Proto v terénu zodpovědnost za organizaci racionální výživy vojenský personál v jednotce kromě funkcionářů jednotky nese velitel jednotky, velitel hospodářské čety (nebo zásobovací čety) a zdravotnický pracovník divize.

K povinnostem velitele ekonomického úseku patří: kontrola kvality došlé stravy a připravené stravy, včasný výdej připravené stravy a suchých dávek do jednotek, sledování kulinářského procesu a činnosti kuchařů.

Zdravotnický pracovník se podílí na výběru stravy, na jednotce kontroluje správné skladování a kvalitu výrobků a připravovaných potravin, včasnost jejich dodání a podmínky distribuce, vede lékařský dohled nad kuchařským personálem.

Velitel jednotky dává pokyny k rozmístění praporové stravovací stanice (BPP) na místě, rozhoduje o dietě, kontroluje kvalitu přípravy jídel a podávání požadovaných potravinových standardů personálu, kontroluje dostupnost a stav potravin. dodává mezi personál a ve stanovených případech povoluje jejich odběr .

Hygienické vlastnosti výživy v terénu a lékařská kontrola.

Z hygienického hlediska jsou ve výživě vojenského personálu v terénu 4 znaky: zvýšená možnost otravy jídlem, možnost kontaminace potravin OB, PB a BS, použití ukořistěných potravin a lokálně připravovaných produktů a , v některých případech nízký obsah vitamínů v potravinách.

Zvýšené riziko otravy jídlem ve srovnání s mírovou dobou je způsobeno z následujících důvodů. Jak již bylo zmíněno výše, na poli se jídlo připravuje ne v jedné, ale v mnoha kuchyních s minimálním vybavením. To zvyšuje pravděpodobnost porušení hygienických požadavků na podmínky zpracování, distribuce a skladování potravin. Změna bojové situace s sebou nese narušení jídelníčku, což může vést zejména k prodloužení doby dodání hotového jídla jednotkám. V BPP je obtížné skladovat rychle se kazící produkty. Jednou z příčin otrav z jídla může být nesprávně krájené a špatně skladované vařené maso podávané jako mezikrmy. Vojáci berou jídlo z jednotlivých nádobí, na mytí je někdy přiděleno omezené množství vody. K otravě jídlem může dojít i v důsledku konzumace nepoživatelných produktů rostlinného nebo živočišného původu. Konečně je také třeba mít na paměti, že v bojové situaci je často obtížné provádět systematické lékařské sledování a zejména bakteriologické vyšetření pracovníků stravovacích služeb.

Stanovené nutriční vlastnosti vojenského personálu v terénu určují odpovídající úkoly lékařské kontroly. Těmito úkoly jsou: prevence otrav jídlem, sledování účinnosti ochrany potravin a zařízení pohostinství před zbraněmi hromadného ničení použitými nepřítelem, vyšetření potravin a prevence hypovitaminózy.

Ke zjištění příčin se provádí vyšetření potravy otrava jídlem, odhalování známek kažení potravin, místní zásobování potravinami, používání ukořistěných potravinářských produktů a podezření na kontaminaci potravin zbraněmi hromadného ničení. V prvních třech případech má vyšetření převážně hygienický charakter. Jeho úkolem je posuzovat kvalitu potravin a jejich soulad s přijatými normami. V případech, kdy je zásoba potravin, která podléhá vyšetření, malá a je přesně známo, čím je kontaminována (OM nebo RV), lékař oddělení provede hygienickou prohlídku, aby posoudil přípustnost použití potravin pro zásobování personálu.

Prohlídku ukořistěných potravin a potravin podezřelých z kontaminace zbraněmi hromadného ničení provádějí zpravidla specialisté z armádních a frontových hygienických a protiepidemických ústavů a ​​nazývá se hygienická prohlídka.

Výživa, když nepřítel používá zbraně hromadného ničení (ZHN).

Na široké použití nepřítelem ZHN se radioaktivní a toxické látky nebo bakteriální látky mohou dostat na potraviny a připravené potraviny během přepravy, přípravy a distribuce potravin. Potraviny je proto nutné přepravovat v těsně uzavřených nádobách. Vozidla pro přepravu potravin jsou vybavena pevně zabudovanou korbou a potravinovým boxem, který chrání potraviny před prachem. Potravinářský stroj vytváří přenosnou zásobu kvalitní vody pro vaření a někdy i pro dekontaminaci kuchyně.

Potraviny je vhodné převážet nekontaminovanými oblastmi oblasti, po komunikacích méně zatížených dopravou a méně prašných. Víka kotlů se za pochodu dobře šroubují táborové kuchyně a chraňte je před prachem.

Ochranné vlastnosti obalů na potraviny závisí na materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, na jeho tloušťce a těsnosti.

Skleněné a kovové nádoby, pokud jsou utěsněny, zcela chrání potravinářské výrobky před kontaminací toxickými látkami (TS), radioaktivními látkami (RS) a biologickými činiteli (BS). Prkenné a překližkové bedny a dřevěné sudy dokážou potraviny před kontaminací buď zcela ochránit, nebo výrazně snížit její stupeň. Nádoby vyrobené ze silné lepenky a zatavené snižují kontaminaci kapénkovými kapalnými látkami a chrání před kontaminací parami látek, radioaktivním prachem a BS. Nádoby vyrobené z šindele a větviček jen do určité míry snižují stupeň infekce.

Filmové balení polymerní materiály, pokud je utěsněný, poskytuje ochranu před výpary a mlžnými činidly, radioaktivním prachem a bakteriálními činidly a z kovové fólie zcela zabraňuje kontaminaci kapénkovými kapalnými činidly.

Měkké nádoby z pytloviny nebo rohože, nejsou-li uzavřeny, nechrání potraviny před kontaminací, ale výrazně ji snižují, zejména před radioaktivním prachem.

Kontaminaci potravin skladovaných v nespolehlivých nádobách nebo úplně bez nich můžete snížit přikrytím plachtou, ochranným papírem, slámou, zeminou, sněhem, ledem a dalšími dostupnými prostředky. Vždy byste měli pamatovat na to, že je snazší chránit potraviny před kontaminací než provádět speciální ošetření.

Jídlo by mělo být obecně připravováno mimo kontaminovaná místa. Po překonání místa kontaminace se zjišťuje stupeň radioaktivní nebo chemické kontaminace personálu, kuchyní a kuchyňského vybavení, ale i potravin a vody. Stanovení stupně infekce bakteriální činitelé se neprovádí, protože zjištění skutečnosti, že nepřítel použil bakteriologické zbraně, je samo o sobě dostatečné k provedení dezinfekce a dalších nezbytná opatření. Pak procházejí kuchaři sanitace a kuchyně je dekontaminována, dezinfikována nebo odplyněna.

Vaření v oblastech kontaminovaných radioaktivními látkami je povoleno pouze v případě, že úroveň radiace je nevýznamná. V tomto případě se hojně využívají konzervy a potravinové koncentráty, které jsou mnohem lépe chráněny před zbraněmi hromadného ničení než jiné produkty a umožňují rychlou přípravu jídla.

Speciální zpracování potravin je poměrně složité. Osoby, které ji provádějí, musí mít speciální školení a potřebné vybavení. Proto se ve vojenských jednotkách odpovídajícím způsobem zpracovávají pouze potravinářské produkty uzavřené v hermeticky uzavřených nádobách. Zbývající kontaminované produkty jsou buď dodány do speciálních skladů, pokud je možná neutralizace, nebo zničeny.

V oboru pro dezinfekci potraviny lze vařit a zpracovávat Chemikálie. Kovové nádoby se tedy vaří ve 3% roztoku sody po dobu nejméně 2 hodin, poté, co se nejprve odstraní tuk z povrchu plechovek. Konzervy ve skleněných nádobách je vhodné dezinfikovat ponořením na 30 minut do 5% roztoku monochloraminu nebo 3% roztoku bělidla nebo na 1 hodinu do 6% roztoku peroxidu vodíku. Po zpracování je třeba sklenice důkladně opláchnout čistá voda. Dřevěné nebo jiné netěsné tuhé nádoby se dezinfikují zavlažováním 20% roztokem bělidla nebo monochloraminu a vytíráním hadrem namočeným ve stejném roztoku.

Po vyjmutí z nádoby se jídlo vaří nejméně 2 hodiny. Čerstvé maso a velké ryby by měly být nakrájeny na kusy o hmotnosti nejvýše 1 kg.

Nádobí a drobné kuchyňské náčiní se dezinfikují minimálně hodinovým varem ve 20% roztoku sody.

Odplyňování potravinářských výrobků lze provést větráním, odstraněním povrchové kontaminované vrstvy produktu, omytím vodou, vařením a dalšími metodami.

Části potravinářských výrobků, které jsou kontaminovány kapalnými činidly, nepodléhají odplynění a jsou zničeny. To se týká především hotových potravin, jakož i potravinářských výrobků, které se konzumují bez předběžného vaření (například chléb).

Odplynění tukových produktů představuje značné potíže, protože mnoho chemických činidel je vysoce rozpustných v tucích a mohou v nich zůstat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své toxické vlastnosti.

Potravinářské výrobky v uzavřených nádobách se používají po odplynění nádoby. Odplynění nádob znečištěných organofosforovými činidly se provádí závlahou 3-5% roztokem louhu sodného nebo nasyceným roztokem hašeného vápna s následným důkladným vytřením. K odplynění nádob kontaminovaných yperitem nebo lewisitem použijte vodné roztoky bělidla, bělící kaše, 5-10% vodní roztok monochloramin atd. Po ošetření odplyňovači je třeba nádobu omýt vodou.

Když jsou potravinářské výrobky kontaminovány chemickými výpary, jsou odplyněny ventilací. Odplynění ventilací se provádí ve stejné nádobě, ve které jsou umístěny potravinářské produkty. Periodické míchání a zahřívání sypkých produktů urychluje proces samoodplyňování.

Při infekci kapénkovými kapalnými nestabilními agens se sypké produkty odplyní ventilací a maso, uzeniny a ryby se odplyní odříznutím infikovaných míst do hloubky 1-1,5 cm a opakovaným omytím vodou. Od infikovaných čerstvá zelenina a ovoce, kontaminovaná část produktu se odstraní a důkladně se promyje vodou. Pevné tuky se odplyňují odstraněním kontaminované vrstvy do hloubky 1-2 cm.

Potravinářské produkty kontaminované kapičkami-kapalinovými perzistentními činidly se odplyní odstraněním povrchové vrstvy do hloubky 2-3 cm.Kontaminovaná část oddělená od potravinářského produktu je zničena. Vzhledem k tomu, že zbytek produktu může být kontaminován chemickými výpary, je nutné jej odplynit ventilací (hromadné produkty) a omytím vodou (maso, ryby, zelenina). Všechny odplyněné produkty se používají po vaření a se souhlasem lékaře.

Potravinářské výrobky, které nelze odplynit, se po naplnění petrolejem, benzínem nebo olejem ničí spálením nebo zakopáním do země. Spalování takových potravin může vytvořit velmi vysoké koncentrace OV páry. V tomto ohledu musí personál provádějící spalování nosit plynové masky a ochranný oděv.

Odplynění nádobí a drobného kuchyňského náčiní se provádí varem po dobu 1-2 hodin.

Dekontaminace potravin produkoval především mechanické odstranění rádio účinné látky.

Pokud byly potravinářské produkty skladovány v uzavřených nádobách a nezískaly indukovanou radioaktivitu, lze je použít po dekontaminaci povrchu nádoby a dozimetrickém sledování. Dekontaminace kovových a skleněných nádob se obvykle provádí omytím vodou nebo otřením hadrem namočeným ve vodě.

Potravinářské výrobky skladované v neuzavřených nádobách se dekontaminují přemístěním z kontaminovaných nádob do čistých, odstraněním povrchové kontaminované vrstvy a omytím vodou. K neutralizaci sypkých produktů se nejčastěji používá dekontaminace výměnou kontaminovaných nádob za čisté. Pokud jsou v pytlích, pak se používají různé metody k oddělení vnější kontaminované vrstvy produktu od vnitřní. Většina jednoduchým způsobem je navlhčit sáček vodou. Poté se sáček sešije, vršek se opatrně sroluje a obsah se nabere do čistého sáčku. Dekontaminace produktů uložených v pevných nádobách (sudy, krabice) začíná ošetřením nádoby, která se vymyje proudem vody nebo 2-3x vytře hadrem namočeným ve vodě. Poté se provádí dozimetrické sledování. Pokud opakovaná dekontaminace nesníží stupeň kontaminace, pak se produkt přenese do čisté nádoby.

Velkoobjemové potravinářské produkty v pevných nádobách se dekontaminují následovně. Nejprve odstraňte horní kontaminovanou vrstvu produktu, poté vyberte produkt ze středu nádoby a přeneste jej do čisté nádoby a současně odstraňte vrstvy přiléhající ke stěnám.

K dekontaminaci čerstvého masa, uzenin, ryb, brambor, mrkve, červené řepy, čerstvého zelí a dalších potravinářských výrobků používejte vydatné a opakované mytí vodou. Nejprve je nutné odstranit nejvíce znečištěné oblasti produktu. Při dekontaminaci brambor, pokud mytí vodou ne kýžený výsledek, můžete zpracovat ve škrabce na brambory.

V případech, kdy dekontaminace potravinářských produktů nedokáže snížit kontaminaci na přijatelnou úroveň, jsou produkty podléhající zkáze zničeny zakopáním do země. Potravinářské výrobky, které lze dlouhodobě skladovat, jsou uchovávány ve speciálních skladech po dobu nezbytnou ke snížení kontaminace v důsledku přirozeného radioaktivního rozpadu.

Nádobí a kuchyňské náčiní se dekontaminuje opakovaným mytím horkou vodou a mýdlem. Poté se ošetřené předměty opláchnou v čisté vodě a osuší.

Potraviny, stejně jako vodu, lze po speciální úpravě konzumovat pouze se svolením vedoucího zdravotnické služby.

HYGIENICKÉ VYŠETŘENÍ

JÍDLO V TERÉNU

OBECNÁ USTANOVENÍ

Kontaminace potravinářských výrobků zbraněmi hromadného ničení je možná při postřiku látkami nebo BS ze speciálních leteckých zařízení; výbuch granátů a bomb naplněných výbušninami nebo BS; spad produktů jaderného výbuchu z radioaktivního mraku; při použití kontaminované vody a zařízení pro zpracování potravinářských výrobků.

Potravinářské výrobky mohou být vystaveny zbraním hromadného ničení ve skladech, během přepravy, zpracování, skladování ve vojenském vaku a také před sklizní.

Je možné, že jídlo může být kontaminováno nepřítelem při ústupu z okupovaného území nebo prostřednictvím sabotáže. V druhém případě lze použít bakteriální přípravky, chemické látky a vysoce toxické látky, alkaloidy, soli těžké kovy, zemědělské pesticidy, nízkotoxické látky, které nemění barvu, vůni a chuť potravinářského výrobku.

Právo rozhodnout o vhodnosti kontaminované nebo podezřelé potraviny má pouze hygienik. Proto se tento typ lékařské prohlídky nazývá hygienická a v jejím čele stojí hygienik.

Hygienické vyšetření se provádí ve 4 etapách: I - průzkum na místě, II - odběr vzorků, III - laboratorní test a IV - vypracování znaleckého posudku.

STUDIE NA MÍSTĚ

První stupeň hygienického vyšetření se provádí na místě (ve skladu potravin apod.) a zahrnuje sběr informací, prohlídku místa a prostoru a provedení indikace.

Sběr informací umožňuje objasnit druh a způsob zbraní hromadného ničení používaných nepřítelem a zahrnuje získávání údajů od všeobecné a speciální rozvědky, vyšších velitelství, materiálů z průzkumů personálu, místních obyvatel a ramen.

Prohlídka objektu a areálu. Při kontrole objektu byste měli věnovat pozornost charakteristické vlastnosti nepřátelské použití výbušnin. Takovými příznaky může být výskyt oblaku mlhy nebo kouře pohybujícího se po větru z místa výbuchu granátů a leteckých bomb; přítomnost mastných kapek a skvrn na zemi, trávě, budovách a na hladině vody; změna barvy a vadnutí rostlin; vzhled cizí zápach; přítomnost mrtvých zvířat a ptáků a mrtvých ryb ve vodních útvarech.

Kontrola potravinářského zařízení začíná obdržením aktualizovaných informací od vedoucího kontrolovaného zařízení o povaze kontaminace a dekontaminaci území a prostor. Poté jsou prostory a výrobky zkontrolovány. Kontrola probíhá postupně a dokud není kontrola jedné místnosti dokončena, nepřechází se do další. Věnujte pozornost umístění místnosti vzhledem k epicentru infekce, stavu stěn, oken, dveří, poklopů, střechy, kontejnerů, nátěrů a obalů výrobků, změnám barvy a vzhledu výrobků. Zaznamenejte přítomnost nebo nepřítomnost stop kapek-kapalinových činidel na nádobě, obalovém materiálu nebo na samotných produktech.

Pro označení OB Využívá se lékařsko-veterinární chemický průzkumný přístroj PHR-MV, který umožňuje detekovat známé chemické látky ve vodě a potravinách, stejně jako stanovit alkaloidy a soli těžkých kovů ve vodě.

K měření radioaktivní kontaminace vody a potravinářských výrobků se používá polní dozimetrické zařízení - radiometr-radiometr DP-5A.

Pokud výsledky indikace a kontroly na místě, stejně jako shromážděné informace, nevyvratitelně naznačují nepřítomnost jakékoli kontaminace nebo naopak nespornou kontaminaci, jejíž úroveň přesahuje hodnoty stanovené v době války o 10 Konečné rozhodnutí učiní odborník na místě. V prvním případě je k obživě povoleno používat vodu nebo jídlo, ve druhém je to zakázáno a vyšetření v této fázi končí. Připravené potraviny, které nejsou dostatečně chráněny a končí v kontaminačních zónách, nepodléhají vyšetření ani zvláštnímu ošetření a jsou zničeny.

Pokud je zjištěna skutečnost infekce (na úrovni nepřesahující 10násobek hodnot akceptovaných pro válečnou dobu) nebo existuje podezření na infekci neznámými agens, je učiněno předběžné rozhodnutí. Podle tohoto rozhodnutí je v prvním případě předmět zkoumání odeslán ke zvláštnímu zpracování, ve druhém k ​​laboratornímu výzkumu v sanitárně-protiepidemické četě (SPEV) nebo v hygienicko-epidemiologickém ústavu. Speciálním zpracováním se rozumí dekontaminace, neutralizace a dezinfekce, stejně jako kombinace těchto metod.

Druhou možností rozhodování odborník postupuje do další (II.) fáze vyšetření – odběru vzorků.

VÝBĚR VZORKU

Odběr vzorků je velmi důležitou fází vyšetření a provádí jej zástupce zdravotnické služby za přítomnosti odpovědného úředníka.

Odběr vzorků potravinářských výrobků pro laboratorní testování na kontaminaci OM, BS nebo RV se provádí následovně. Vzorky se odebírají z povrchových vrstev, otevírají se minimálně 10 míst v dávce. Z každého místa se odebere asi 100 g produktu a zamíchá se do celkového vzorku, jehož hmotnost by měla být asi 1000 g. Je zakázáno připravovat vzorky smícháním povrchových vrstev s hlubokými.

Je třeba zdůraznit především praktický význam odběru vzorků z povrchových vrstev. Za prvé to eliminuje možnost otravy lidí, protože pokud je průměrný vzorek připraven smícháním povrchových vrstev s hlubokými, nekontaminovanými, může být průměrná kontaminace v přijatelných mezích. Za druhé, odběr vzorků z povrchových vrstev jako nejvíce kontaminovaných usnadňuje stanovení OM v produktu, protože je snazší a rychlejší stanovit vyšší kontaminaci produktu než nízkou.

Je třeba si také uvědomit, že v průběhu času dochází v potravinářských výrobcích k redistribuci OM. Po dobu působení plynu, páry nebo aerosolů dochází k infekci jeho horních vrstev do hloubky 1-4 cm.Po ukončení používání přípravku v prvních 2-3 dnech. významné množství OM se desorbuje a část jde hluboko do produktu.

Doporučuje se odebírat vzorky z povrchových vrstev do následující hloubky: z pevných produktů (maso, ryby, chléb atd.) 1 cm, z sypkých produktů (obiloviny, krystalový cukr) - 3 cm, z porézních ( těstoviny, krekry) - o 10 cm, z polotekutých výrobků (džem, zavařeniny) - o 5 cm Z tekutých výrobků se odebírá průměrný vzorek. Ovoce a zelenina jsou vybírány individuálně.

Z produktů obsažených v pytlích naskládaných na sebe se odebírají vzorky v šachovnicovém vzoru z oblastí nejvíce podezřelých z kontaminace. Udělá se řez pytloviny ve tvaru písmene U o velikosti cca 10x20x20 cm. Nastříhaná chlopeň se sroluje a z exponované oblasti se odebere naběračkou vzorek vrchní vrstvy do hloubky asi 3 cm, zváží se cca 100 g z 10 sáčků této šarže. Vzorky z volně ložených produktů se také odebírají naběračkou do hloubky přibližně 3 cm, každý po 100 g z 10 různých míst. Pokud je výrobek skladován v krabicích, odebírá se vzorek z povrchu výrobku v kontaktu s kontaminovanou stěnou. Vzorky z pevných výrobků (maso, ryby, chléb) se odřezávají z povrchových ploch o tloušťce cca 1 cm Vzorky nápojů uložených ve vanách a kádích se odebírají z hladiny a dna pomocí skleněné trubice, vzorky ze směsi pevných a tekutých produktů (hotové pokrmy, kyselé okurky, kyselé okurky atd.) - odděleně od povrchové vrstvy pevného produktu a tekutiny.

Vzorky jsou umístěny v Skleněné sklenice se zabroušenou zátkou nebo plastovým víčkem. Hromadné produkty jsou baleny v plastových sáčcích, které jsou hermeticky uzavřeny přeložením fólie 3-4x. Taška s přitisknutými záhyby je pevně svázána provázkem. Vzorky jsou očíslovány. Stejné číslo ve formě štítku nebo nápisu je umístěno i na obalu výrobku, ze kterého byl vzorek odebrán. Vzorky jsou zapečetěny, zabaleny do papíru a vloženy do krabice. Vzorky jsou dodávány do laboratoře speciální dopravou a do blízké vzdálenosti - pěšky.

Na průvodním formuláři, který je vyhotoven ve 2 vyhotoveních, musí být uvedeno: název přípravku, číslo vzorku, datum a čas jeho odběru, účel studie, název zařízení, kde byl vzorek odebrán, jeho adresa, okolnosti kontaminace, počet výrobků s pochybnou kontaminací, příjmení a postavení osoby, která vzorek odebrala.

LABORATORNÍ STUDIUM

Třetí stupeň hygienického vyšetření - laboratorní výzkum - zahrnuje sanitární-toxikologické, sanitárně-bakteriologické a virologické, sanitárně-radiologické a dozimetrické a také hygienické studie. chemické složení a fyzikální vlastnosti vody a potravinářských výrobků. Jak je uvedeno výše, v případě potřeby mohou být zapojeni specialisté z chemických, potravinářských a veterinárních služeb, kteří provedou příslušné speciální laboratorní testy.

NÁZOR ODBORNÍKA

V důsledku hygienického vyšetření zachycených potravin nebo potravinářských výrobků, které byly v zóně kontaminace látkami a radioaktivními látkami, lze učinit tato rozhodnutí:

1. výrobek je povoleno bez omezení používat pro potravinářské účely. Tento závěr lze učinit, pokud byl produkt skladován ve vzduchotěsné nádobě a vnější povrch v případě kontaminace byla nádoba pečlivě zpracována;
2. produkt je připraven k použití zdravých lidí, pokud jeho kontaminace nepřekračuje nejvyšší přípustné úrovně;
3. výrobek je vhodný ke spotřebě, ale musí být prodáván prostřednictvím systému veřejného stravování, pokud je jeho kontaminace chemickými činidly nebo radioaktivními látkami taková, že při kulinářském nebo technologickém zpracování dojde k odplynění (dekontaminaci);
4. produkt musí být odplyněn nebo skladován;
5. odplyněný výrobek je vhodný ke konzumaci zdravými osobami s omezenou dobou výživy, pokud zbytkové množství OM a RS v hotové potravině nepřesahuje nejvyšší přípustné hodnoty;
6. Výrobek není vhodný k lidské spotřebě a musí být zničen. Toto rozhodnutí je učiněno v případě kontaminace malého množství potravin kapičkami-tekutým OB, stejně jako v případě špatné kvality z hygienicko-chemických a sanitárně-fyzikálních důvodů.

Při zkoumání potravinářských výrobků, které byly v oblasti, kde se používají biologické prostředky, může být rozhodnutí znalce následující:

1. výrobek (voda, potraviny) je povoleno bez omezení používat pro potravinářské účely. Takový závěr lze učinit, pokud byl výrobek skladován v uzavřené nádobě, jejíž vnější povrch byl spolehlivě dezinfikován;
2. výrobek je vhodný ke konzumaci po tepelné úpravě;
3. výrobek musí být zničen.

Celkový denní příjem chemických látek a radioaktivních látek z vody a potravin by neměl překročit odpovídající podíl každé toxické látky.

Potravinové produkty, které mají být zničeny, jsou spáleny nebo pohřbeny. V druhém případě jsou předem smíchány s kyselinou karbolovou nebo olejem. Vrchní vrstva zasypaných produktů se nachází v hloubce minimálně 1 m. Spalování se provádí v příkopu hlubokém asi 1 m za mírného větru. Lidé by měli být na návětrné straně. Likvidaci výrobků provádí komise jmenovaná vedoucím potravinářského zařízení.

Rozkaz ministra obrany Ruské federace ze dne 21. června 2011 N 888
„O schválení Směrnice pro zásobování potravinami vojenského personálu Ozbrojených sil Ruské federace a některých dalších kategorií osob, jakož i poskytování krmiv (produktů) a podestýlky pro zvířata personálu vojenské jednotky v době míru"

Se změnami a doplňky od:

1. Schválit a uvést v platnost Směrnice pro dodávky potravin pro vojenský personál Ozbrojených sil Ruské federace a některé další kategorie osob, jakož i pro poskytování krmiv (produktů) a podestýlky pro běžná zvířata vojenských jednotek v době míru (příloha č. 1 tohoto řádu).

2. Pro uznání za neplatné:

rozkazy ministra obrany Ruské federace podle přílohy č. 2 tohoto rozkazu;

odstavec 1 dodatku k rozkazu ministra obrany Ruské federace ze dne 27. srpna 2008 N 454 „O změnách rozkazů ministra obrany Ruské federace“ (registrováno u Ministerstva spravedlnosti Ruské federace Federace dne 6. října 2008, registrace N 12401).

ministr obrany Ruská Federace

A. Serdjukov

Registrace N 21665

Směrnice byly schváleny založení nová objednávka zásobování potravinami pro armádu a některé další občany v době míru. Tato příručka také stanoví nová pravidla pro poskytování zařízení, běžných výrobků pro domácnost a majetku stravovacích služeb.

Bylo upřesněno, na základě jakých dokumentů jsou lidé zapisováni do potravinové podpory. Patří mezi ně doporučení k léčbě, ústavní vyšetření, vyšetření ve vojenském zdravotnickém ústavu; zpráva opraváře, vyššího vojenského týmu, velitele jednotky.

Je zakázáno snižovat stav zaměstnanců štábní pozice složení kuchaře je méně než 70 %.

Samostatný kuchař je určen k přípravě a distribuci jídla vojenskému personálu, který potřebuje terapeutickou (dietní) výživu, a také těm, kteří jsou 190 cm nebo vyšší. Jsou opatřeny samostatnými tabulkami.

Stravovací podniky se zavazují poskytovat příslušné služby na základě státní zakázky.

Směrnice také definují, jak jsou domácím zvířatům (psi, koně, velbloudi, osli, jeleni) poskytováno krmivo (produkty) a podestýlka.

Jsou uvedeny normy pro poskytování potravin, krmiv, jakož i nahrazování některých produktů jinými.

V horské dietě se zvýšil počet prostředků na dezinfekci vody ze 3 na 6. Obsahuje 6 vodě a větru odolných zápalek (dříve sada). Jinak se příděly jídla a přežití, nouzové příděly, příděly na palubě a nouzové zásoby nezměnily. Předpisy, které stanoví pro černý čaj, specifikují, že se jedná o dlouhý čaj.

Pro vojenský personál, který plní speciální a jiné úkoly nebo se nachází ve zvláštních klimatických podmínkách, byly stanoveny dočasné normy pro příděl potravin. Zejména mluvíme o práci s patogeny nebezpečných infekčních chorob.

Rozkaz ministra obrany Ruské federace ze dne 21. června 2011 N 888 „O schválení Směrnice pro zásobování potravinami pro vojenský personál Ozbrojených sil Ruské federace a některé další kategorie osob, jakož i o poskytování krmiva (produkty) a podestýlka pro štábní zvířata vojenských jednotek v době míru“

Stravování personálu vojenského útvaru zajišťuje vedoucí stravovací služby útvaru z polních kuchyní pro podřízené útvary. Spokojené jsou jednotky, které mají standardní prostředky pro přípravu stravy v terénu (prapor, divize, samostatná rota atd.). Útvary, které nemají stanovené finanční prostředky, se rozkazem zástupce velitele vojenského útvaru pro týlové služby zařazují do stravovacích útvarů s proviantem s přihlédnutím k plněným úkolům a výhodnosti získávání stravy.

Odpovědnost za organizaci stravování, včasné a úplné dodání požadovaných norem denních dávek personálu nese velitel jednotky. Organizuje stravu osobně i prostřednictvím náčelníka štábu a velitele podpůrné čety a činí veškerá opatření, aby teplé jídlo a pití vody byly personálu vydány v plném rozsahu a včas. Velitel podpůrné čety praporu (divize) nebo hospodářské čety pluku organizuje práci ekonomického oddělení čety a odpovídá za bezpečnost stravy, včasnou a kvalitní přípravu teplého jídla, jeho rozvoz a výdej jednotkám.

V době míru se jídlo pro personál provádí podle standardu 1 (kombinované dávky zbraní), stanoveného nařízením ministra obrany Ruské federace.

K přípravě teplého jídla, jeho výdeji a zajištění personálu chlebem, cukrem, čajem, tabákem, zápalkami a pitnou vodou rozmístí ekonomické oddělení čety podpory praporu potravinový bod praporu (BPP) a rozmístěno plukovní potravinový bod (RFP). ekonomickým oddělením plukovní potravinové čety.

V čele stravovacího bodu je velitel ekonomického oddělení, který organizuje práci bodu v souladu s úkoly obdrženými od velitele praporu (náčelníka štábu) přímo nebo prostřednictvím velitele čety podpory.

Jednotky zařazené do praporu jsou zásobovány potravinami zpravidla prostřednictvím potravinových bodů svých jednotek (jednotek). Jednotky, které nemají vlastní standardní prostředky pro přípravu stravy, jsou zásobovány stravou prostřednictvím stravovací stanice praporu, ke kterému jsou přiděleny.

V závislosti na jejich bojovém poslání jsou jednotky vybaveny přívěsnými nebo nákladními kuchyněmi.

Pro každou návěsovou kuchyni poskytují příslušné normy toto základní vybavení: šest termosek TVN-12 obsahujících 17 porcí prvního chodu nebo 26 porcí druhého chodu, rámový stan, skládací nebo odnímatelný kuchyňský stůl, box na uložení a převoz potravin, různé kuchyňské náčiní. Navíc pro skladování a přepravu vody je každá kuchyně vybavena nádrží TsV-4 o objemu 320 litrů.

Potravinová stanice praporu je rozmístěna v prostoru určeném velitelem praporu v bezpečné vzdálenosti od objektů možných nepřátelských útoků a pravděpodobných zdrojů znečištění (skládky, hřbitovy, dopravní komunikace apod.) s přihlédnutím k maximálnímu využití ochranného a maskovacích vlastností terénu, stávajících inženýrských staveb a dalších úkrytů, dostupnosti přístupových cest a zdrojů vody, schopnosti rychlého nasazení, kolapsu a přesunu do nového prostoru, jakož i při dodržení požární bezpečnosti.

Pro umístění stravovací stanice praporu je zvolena plocha o rozměrech 80 x 100 m. Kuchyně jsou odděleny od vozidel a rozmístěny od sebe na vzdálenost do 30 m. Odtahová vozidla jsou umístěna ve vzdálenosti do 10 m od nich. Kuchyně jsou instalovány v pracovní poloze, očištěny od nečistot, umyty, uvedeny do pořádku, jsou nad nimi rozmístěny rámové stany a jsou vybaveny místa pro mytí rukou kuchařů.

Ve vzdálenosti 15 m od kuchyní je zřízeno místo pro loupání brambor a zeleniny: otevírá se jáma na loupání, lavičky jsou vyrobeny ze šrotu. Ve vzdálenosti 50 m od kuchyní se otevírá a uzavírá odpadní jímka poklopem, rovněž ze šrotu.

Samostatně, ve vzdálenosti 20-25 m od kuchyní, jsou stoly vybaveny pro stravování personálu a také ve vzdálenosti 50-70 m - místo pro mytí jednotlivých hrnců, kde je umístěn bojler na vařící vodu nebo termosky s horkou voda je instalována.

Rozvod vody na mytí hrnců provádí pouze obsluha výdejny.

Současně je vybaveno místo pro přípravu a konzumaci stravy pro důstojníky praporu: je instalován stan, sporák s potřebnou sadou kuchyňského náčiní a soubor polního nábytku. K jídlu je k dispozici sada nádobí.

Postup rozmístění potravinové stanice pro tankový prapor je stejný, pouze místo čtyř přívěsných kuchyní je na místě umístěna jedna automobilová kuchyně PAK-200 s odkládacím přívěsem PS-2.

Skladování zavedených zásob potravin a majetku stravovacích služeb se provádí v korbách vozidel s návěsem kuchyní, případně ve skladovém přívěsu. Jídlo a majetek jsou umístěny tak, aby byla zajištěna autonomie každé kuchyně, ochrana před zbraněmi hromadného ničení a rychlé vyložení při rozmístění potravinového bodu.

Zásobování jednotek potravinami pro doplnění zásob do stanoveného množství je realizováno přepravou vojenské jednotky z potravinového skladu jednotky. Při příjmu potravin se kontroluje jejich kvalita a množství.

Strava se připravuje podle jídelního lístku jednotného pro všechny útvary vojenského útvaru, sestaveného vedoucím výdejny za účasti vedoucího zdravotnické služby a kuchaře, který schvaluje velitel útvaru. .

Při vytváření layoutu se používají relativně konstantní sady produktů. V polních podmínkách, stejně jako když jsou vojáci umístěni v kasárnách, by jídlo mělo být zpravidla třikrát denně. U jídla je energetická hodnota denní stravy rozdělena takto: na snídani - 30 - 35%, na oběd - 40 - 45%, na večeři - 20 - 30%.

Není-li vzhledem k podmínkám situace možné se svolením velitele jednotky zorganizovat tři jídla denně, je personálu poskytována teplá strava minimálně 2x denně (při snídani a večeři) se zajištěním středního jídla. stravování na úkor denní dávky. K mezijídlům dostávají vojáci chléb, masové konzervy, masové a zeleninové konzervy a cukr. Mohou být poskytnuty i jiné trvanlivé, hotové výrobky (sádlo, polouzená klobása). V tomto případě je energetická hodnota denní stravy mezi jídla rozdělena takto: na snídani - 40%, na večeři - 35%, mezi jídla - 25%.

Při třech jídlech denně by teplé jídlo mělo být zajištěno následovně: k snídani - před zahájením hlavních akcí nebo bojových operací, k obědu - v hodinách poklesu intenzity bojové výcvikové činnosti nebo bojového napětí, k večeři - v hod. na konci dne nebo po splnění zadaných úkolů. Při sestavování jídelníčku v boji byste se měli snažit zajistit, aby hlavní jídlo probíhalo v hodinách, kdy bojové napětí opadne.

Pokud je teplé jídlo poskytováno personálu dvakrát denně, je plánováno připravit jedno jídlo na první recepci a dvě jídla na druhou recepci. K mezijídlům dostává každý obsluhující 250-300 g chleba nebo 150 g krekrů (sušenky), 15 g cukru a jednu nebo půl konzervy masové a zeleninové konzervy (265 - 397,5 g).

Na základě podmínek situace je třeba se snažit připravovat jídlo převážně z čerstvé produkty a pouze v období zhoršení situace poskytovat jídla z koncentrovaných a konzervovaných produktů. Je třeba vzít v úvahu, že v polních podmínkách krekry, sušená zelenina včetně brambor, potravinářské koncentráty, ječmen a kroupy obzvláště rychle nudí.

Stravování pro důstojníky praporu je prováděno podle normy kombinovaných zbrojních dávek s vydáváním doplňkových produktů (v době míru za poplatek, ve válce - zdarma). Strava pro strážníky je připravována podle samostatného jídelního rozvrhu, rovněž společného pro všechny jednotky, který je sestaven a schválen ve stanoveném pořadí. První polední chody se připravují společně v polních kuchyních, druhé chody se připravují zpravidla samostatně na sporáku PP-40.

K jídlu je sada nádobí. V případech, kdy vzhledem k podmínkám situace není možné vybavit místo pro stravování důstojníků, dostávají důstojníci jednotek praporu teplé jídlo se svým personálem z polních kuchyní.

Ke každému jídlu jsou kuchaři poskytovány produkty pro přípravu teplého jídla. Výrobky, které nevyžadují tepelnou úpravu (příspěvek na chléb, cukr a tabák), jakož i výrobky pro střední výživu, se vydávají vyšším důstojníkům útvaru jednou denně.

Zásobování hospodářského oddělení zásobovací čety (hospodářské čety) vodou pro pitnou a domácí potřebu se provádí z místa zásobování vodou praporu a místa zásobování vodou pluku. Je zakázáno používat k těmto účelům vodu z jiných zdrojů. Zásobování vodou z vodovodních míst, jakož i do odběrných míst vody a do potravinových míst praporu, organizuje zástupce velitele vojenského útvaru pro týl. Pro udržení požadované zásoby vody na stravovacích stanicích slouží všechny dostupné nádoby včetně kuchyňských bojlerů a termosek pro výdej stravy.

Stravování probíhá personálem přímo na výdejně praporu pomocí jednotlivých varných nádob. V případě potřeby lze teplé jídlo doručit na místo personálu v termoskách. Potraviny by měly být skladovány v termoskách ne déle než dvě hodiny.

Vojenskému personálu sloužícímu disciplinárnímu zatčení ve strážnici je poskytována strava v souladu se standardy stanovenými pro podstupující vojenský personál vojenská služba o odvodu, ve vojenském útvaru, kde je strážnice přidělena k zajištění stravy.

Vojenští pracovníci, kteří dostávají jídlo zdarma (a ne příděly potravin na ruku), jsou započítáni za jídlo ve strážnici podle potravinových certifikátů.

Zbytek vojenského personálu dostává potravinové příděly do svých rukou nebo výměnou za příděly peněžitou náhradu, se započítávají za jídlo na strážnici podle zatčení. Během zadržení ve strážnici je jim účtováno jídlo na základě nákladů na potravinové dávky za zvýhodněné ceny. Stejným způsobem se platba za jídlo ve strážnici vybírá od vojenského personálu (s výjimkou vojenského personálu, který podstupuje vojenskou službu při odvodu), který má právo na jídlo zdarma, ale při přijetí do strážnice nepředložil potravinový certifikát. .

V některých případech je to organizované jídlo podle situaceVýživa při cvičení, na cestách, při bojových operacích, v různých klimatických podmínkách

STÁTNÍ ROZPOČTOVÉ VZDĚLÁVACÍ INSTITUCE VYSOKÉHO ODBORNÉHO VZDĚLÁVÁNÍ "BASHKIR STÁTNÍ LÉKAŘSKÁ UNIVERZITA" MINISTERSTVA ZDRAVÍ RUSKÉ FEDERACE

Katedra obecné hygieny s ekologií, s kurzem hygienických oborů MPF

Hlava Katedra: doktor lékařských věd, profesor Zulkarnaev.T.R.

Učitel: doktor lékařských věd, profesor Shakirov.D.F.

Vzdělávací a výzkumná práce studenta:

"Hygiena potravin pro vojenský personál v nemocničním prostředí."

Vyplnil: student VI. ročníku

Fakulta lékařství a prevence

601A skupiny

Gimadieva S.R.

Kontroloval: Shakirov D.F.

Základy hygieny potravin pro vojenský personál.

Standardy povolenek

Strava.

Uspořádání produktu.

Organizace systému zásobování potravinami pro vojenský personál.

Obecné požadavky na projektování a vybavení jídelen.

Závěr.

Bibliografie.

HYGIENA VÝŽIVY PRO VOJENSKÉ SLUŽBY

Jídlo je důležitým faktorem udržení a upevnění zdraví, udržení vysoké bojové účinnosti vojsk.

V lidském těle nepřetržitě probíhají redoxní procesy, které udržují složení těla a generují energii (metabolismus).

Pro zachování života je nutné, aby byly veškeré výdaje organismu plně hrazeny. Toho je dosaženo příjmem různých živin z potravy – bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů, minerální soli a voda.

Bílkoviny tvoří základ života. Jsou hlavní složkou všech tkání a orgánů, enzymů a hormonů. Zdrojem bílkovin jsou potraviny živočišného a rostlinného původu: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, chléb, obiloviny. Denní potřeba bílkovin dospělého člověka je 80-100 g.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie pro tělo (50-60 % energetických nákladů denní stravy) a určují energetickou hodnotu potravy. Jejich dietní zdroje jsou chléb, obiloviny, zelenina a ovoce. Denní potřeba sacharidů je 400-500 g.

Tuky jsou důležitým zdrojem energie. Každý gram tuku poskytuje tělu dvakrát více energie než bílkoviny a sacharidy. To umožňuje zvýšit energetickou hodnotu jídla, aniž by se zvětšil jeho objem. Tuky jsou navíc zdrojem vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K) a biologicky aktivních látek (sterolů). Denní potřeba tuku je 80-100 g.

Minerály (soli) jsou součástí tkání a orgánů a mají významný vliv na metabolické procesy. Nejsou v těle syntetizovány, a proto jsou základní složkou výživy. Nejdůležitější soli jsou vápník, draslík, sodík, hořčík, fosfor a železo. Nedostatek solí přispívá ke vzniku řady onemocnění (chudokrevnost, toxická struma, zubní kaz aj.). Zdrojem minerálních látek jsou různé potraviny – maso, ryby, mléko, zelenina, chléb, ale i voda a sůl. Denní potřeba těla pro chlorid sodný (stolní sůl) v mírném podnebí je 10-12 g a v horkém podnebí - až 20 g.

Voda je nezbytná pro fungování všech orgánů a systémů těla, všech metabolických procesů. Nachází se v různém množství v potravinářské výrobky, jeho značná část se však konzumuje formou pití. Důležité voda hraje roli při udržování výměny tepla v těle při práci v horku. Za normálních podmínek je denní potřeba vody 2-2,5 litru, ale kdy fyzická aktivita v horkém počasí může dosáhnout 10 litrů nebo více.

Vitamíny jsou různé biologicky aktivní látky, které působí jako aktivátory a regulátory metabolických procesů. Podporují lepší fungování všech hlavních tělesných systémů, zvyšují výkonnost a odolnost vůči infekčním chorobám. Nedostatečná konzumace vitamínů vede k hypovitaminóze, která se projevuje malátností, sníženou výkonností, špatným zdravotním stavem, špatnou odolností vůči různým nemocem. Příčinou hypovitaminózy může být nedostatečná konzumace potravin (zejména zeleniny a ovoce), stejně jako porušení pravidel skladování potravin a vaření. Aby se zabránilo hypovitaminóze, zejména v zimě a na jaře, jsou vitaminové tablety Hexavit součástí každodenní stravy.

Standardy povolenek.

Stávající normy pro příděly potravin splňují všechny základní požadavky na výživu vojenského personálu, obojí energetickou hodnotu(obsah kalorií), a pokud jde o obsah nezbytné živin. V souladu s rozkazem ministra obrany obsahuje základní vojenská dávka 108 g bílkovin, 103 g tuku, 653 g sacharidů o celkové energetické hodnotě 4246 kcal. Oddělené dávky jsou poskytovány pro personál hladinových lodí a ponorek, letecký personál a také pro pacienty podstupující léčbu v nemocnicích a vojenských nemocnicích. Zajišťují doplňování spotřeby energie a živin pro hlavní kategorie vojenského personálu v různých obdobích bojového výcviku a služby.

Je důležité dodržovat správné strava, který pomáhá udržovat zdraví a zvyšuje odolnost organismu vůči různým druhům bojového tréninkového zatížení. Dieta je zajištěna denním režimem a racionálním rozdělením produktů a pokrmů mezi jídla, které se prakticky provádí formou rozložení potravin. Rozvržení stravy se sestavuje na týden, zvlášť pro každou denní dávku atp. visel ve vestibulu jídelny k seznámení se s jídlem a také ke sledování organizace a stavu výživy. Dispozici sestavuje vedoucí výdejny stravy jednotky společně s vedoucí zdravotnické služby, vedoucí jídelny a instruktorem-kuchařem. Při sestavování rozložení se bere v úvahu požadované složení produktů a jejich správné rozdělení mezi jídla: na snídani - 25-30%, na oběd - 40-45%, na večeři - 20-30% energetické hodnoty denní dávka.

Dietní požadavky jsou implementovány v rozložení produktu, který vám umožňuje používat potravinové přídělové produkty co nejsprávněji a nejracionálněji pro přípravu různých pokrmů. Rozvrh stravy sestavuje vedoucí výdejny společně s vedoucí zdravotnické služby, vedoucí jídelny a instruktorem-kuchařem. Rozložení produktů se zpravidla sestavuje na týden zvlášť pro každou normu v trojím vyhotovení. Při sestavování rozvržení produktů se bere v úvahu: · vlastnosti a charakter bojového výcviku pro plánované období; · dieta stanovená pro daný kontingent jedlíků; · dostupnost a sortiment dostupných produktů ve skladu potravin vojenského útvaru; · normy přídělů potravin, podle kterých je personál krmen; · možnost využití farmářských produktů pro doplňkovou výživu; · kvalifikace a počet kuchařů; · dostupnost a stav technologického, chladicího a nemechanického zařízení v jídelně vojenského útvaru; ·přání těch, kdo jedí. Metodika pro vytvoření rozložení spočívá v obměně stravy.

Rozmanitost jídla– důležitou podmínkou jeho biologické užitečnosti. Dosahuje se pomocí různých pokrmů a technik vaření. Během týdne by se stejná jídla neměla opakovat více než dvakrát nebo třikrát a jídla ze stejných produktů by se neměla opakovat po celý den. Vstřebávání potravy lidským tělem do značné míry závisí na její chuti, vůni a vzhledu.

Organizace systému zásobování potravinami pro vojenský personál

Ve vnitroslužebních jednotkách Ministerstva obrany Ruské federace je povinností velitelů všech stupňů dbát o zachování a posílení zdraví svých podřízených a jejich materiální zabezpečení. Zástupce velitele pluku pro logistiku, jemuž je stravovací služba podřízena, je povinen zajistit kvalitní výživu personálu a zajistit dodání požadovaných druhů potravin každému obsluhujícímu.

Na práci kuchyní a jídelen, skladu potravin, pekárny, ledoven, hospodářských a kuchyňských zařízení přímo dohlíží vedoucí zásobování pluku potravinami. Je povinen organizovat výdej a řádné uskladnění potravin, zajistit správnou přípravu teplého jídla a přinést vojákům, rotmistrům, důstojníkům požadované dávky, společně s náčelníkem zdravotnické služby pluku vypracovat rozpis stravy a u minimálně 1x měsíčně osobně provádět kontrolní ukázkové vaření jídel s kuchaři a kontrolovat kvalitu potravin ve skladech pluku.

Vedoucí zdravotnické služby pluku, odpovědný za zdravotní podporu personálu, je povinen podílet se na tvorbě diety; provádět systematickou lékařskou kontrolu nad její organizací a kvalitou; sledovat hygienický stav ekonomických služeb; předložit veliteli pluku závěry týkající se vojáků, seržantů a důstojníků, kteří potřebují dietní výživu.

Zdravotní služba vojenského útvaru, vykonávajícího aktuální hygienický dozor v oblasti výživy, se řídí příslušnými obecnými a zvláštními regulačními dokumenty o problematice výživy.

„O schválení Směrnic pro zásobování potravinami pro vojenský personál Ozbrojených sil Ruské federace a některé další kategorie osob, jakož i poskytování krmiva (produktů) a podestýlky pro běžná zvířata vojenských jednotek v době míru“

OBECNÉ POŽADAVKY NA STRUKTURU A VYBAVENÍ JÍDELNY VOJENSKÝCH JEDNOTEK

Jídelna vojenského útvaru se nachází ve speciální budově postavené podle typového projektu. Jídelna je postavena ne více než 3 podlaží, nejlépe zděná. Místo je vybráno s hustou půdou, nízkou hladinou podzemní vody a mimo silnice s hustým provozem. Je také nutné vzít v úvahu vztah ke stranám horizontu, směr převládajících větrů a instalaci přístupových cest. Umístění technologických zařízení se provádí tak, aby byl zajištěn přísný tok produktů při jejich zpracování. Vybavením jídelen modulovaným zařízením se vytvářejí lepší pracovní podmínky pro kuchaře a hospodárně se využívá prostor. Toto zařízení má stejnou výšku, šířku (hloubku) a délku, což umožňuje jeho instalaci blízko sebe. Plakáty o zpracování příslušných výrobků jsou vystaveny v rámech pod sklem na pracovišti.

Závěr

Pro vyřešení problému zvyšování kvality stravy pro vojenský personál je nutné pokračovat ve výstavbě nových a rekonstrukci stávajících jídelen, jejich vybavení moderním technologickým a chladícím zařízením, které umožňuje mechanizaci a automatizaci procesu přípravy jídla a zpracování jídla .

Bibliografie:

Melničenko P.I., Ogarkov P.I., Lizunov Yu.V. „Vojenská hygiena a vojenská epidemiologie“: učebnice. - M.: OJSC “Publishing House Medicine”, 2005

Shakirov D.F., Zulkarnaev T.R., Muryseva E.N., Zigitbaev R.N., Salimgareeva A.I. „Vojenská hygiena“: Vzdělávací a metodická příručka pro studenty, Ufa-2010.

Internetové zdroje.