रशियन फेडरेशनमध्ये आहारातील पोषण संस्था. पासून बदल आणि जोडण्यांसह. अलिकडच्या वर्षांत रशियन सैन्यात पोषण

उच्च-गुणवत्तेचे अन्न आणि अन्न तयार करणार्‍या कर्मचार्‍यांचा अखंड पुरवठा अन्न सेवेद्वारे केला जातो. पौष्टिकतेच्या पर्याप्ततेचे निरीक्षण करणे, सर्व अन्न सेवा सुविधांमध्ये स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन करणे, तसेच या सुविधांवर काम करणार्‍या व्यक्तींच्या आरोग्य स्थितीचे निरीक्षण करणे लष्करी वैद्यकीय सेवेद्वारे केले जाते.

सामान्य तरतुदी

मिलिटरी युनिटमध्ये केटरिंगच्या संस्थेबद्दल

तर्कसंगत पोषण संकल्पना आणि त्याच्या संस्थेची तत्त्वे.

लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी, तर्कसंगत आहार हा एक असा आहे ज्यामध्ये घेतलेल्या अन्नातील पदार्थांचे गुणात्मक आणि परिमाणात्मक गुणोत्तर आणि दिवसा जेवणामध्ये त्याचे वितरण शरीराच्या गरजेशी जुळते आणि सैनिक आणि अधिकारी यांची उच्च लढाऊ प्रभावीता सुनिश्चित करते. लष्करी कर्मचार्‍यांचे अन्न रेशन किंवा रेशन शरीराला ऊर्जा सामग्री आणि पोषक तत्वे प्रदान करणे आवश्यक आहे सामान्य कामकाज, आणि त्यात अन्न उत्पादनांचा संच असतो जो तुम्हाला त्वरीत तयार करण्याची परवानगी देतो मोठ्या संख्येनेदूषित किंवा दूषित होण्याचा कमीतकमी धोका असलेले वैविध्यपूर्ण आणि चवदार अन्न.

लष्करी जवानांसाठी जेवणत्याच्या स्वभावानुसार आहे सार्वजनिक, अन्न पुरवठा - केंद्रीकृतआणि स्थापित भत्ता मानकांनुसार चालते. याव्यतिरिक्त, लष्करी कर्मचा-यांचे पोषण आणखी दोन वैशिष्ट्यांद्वारे दर्शविले जाते: त्यानुसार स्वयंपाक करणे मांडणीउत्पादने आणि कायम नियंत्रणआदेश आणि वैद्यकीय सेवेकडून.

भेद करा शिधा बॉयलर भत्ता, कोरडेशिधा आणि अतिरिक्त. बॉयलर भत्ता शिधा बॅरॅक आणि फील्ड निवास दोन्हीमध्ये गरम अन्न तयार करण्यासाठी आहे. कोरडे सैन्य रेशन एकाग्रता आणि कॅन केलेला अन्न वापरून पूर्ण केले जाते. ते अशा परिस्थितीत अन्नासाठी आहेत जेथे स्वयंपाकघरात गरम अन्न शिजविणे वगळलेले आहे. उच्च-उंचीच्या रेशनमध्ये कॅन केलेला अन्न गरम करण्यासाठी आणि चहा बनवण्याच्या उद्देशाने कोरड्या इंधनाच्या गोळ्या असतात.

बॉयलर भत्ता रेशन आणि कोरडे रेशन लष्करी कर्मचार्‍यांच्या ऊर्जेच्या खर्चाची पूर्णपणे भरपाई करतात. मध्ये केलेल्या असंख्य अभ्यासांद्वारे दर्शविल्याप्रमाणे भिन्न वेळदेशांतर्गत शास्त्रज्ञांच्या मते, शांततेच्या काळात लष्करी तज्ञांचा ऊर्जेचा वापर साधारणपणे 3500-4500 kcal असतो. त्यानुसार लष्कराचे रेशन संकलित करण्यात आले.

वास्तविक लढाऊ परिस्थितीत उर्जेची देवाणघेवाण अद्याप अभ्यासली गेली नाही. काही अहवालांनुसार, लढाऊ व्यायामादरम्यान ऊर्जेचा वापर 5,700 kcal आहे. त्याच वेळी, असे आढळून आले की एखादी व्यक्ती लक्षणीय कॅलरी तूट सहन करू शकते - 2500 किलोकॅलरी पर्यंत, लढाईची प्रभावीता राखून, जर पाणीपुरवठा कामाच्या परिस्थितीसाठी पुरेसा असेल आणि होमिओस्टॅसिस विस्कळीत नसेल.

हवाई दलाच्या लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी, जे उच्च-उंचीच्या रेशनवर समाधानी आहेत आणि 3000 मीटर आणि समुद्रसपाटीपासून उंचीवर असलेल्या भागात सेवा देत आहेत त्यांच्यासाठी अतिरिक्त रेशन अस्तित्वात आहे; जेट, टर्बोजेट आणि टर्बोप्रॉप विमानांच्या क्रूसाठी, अधिकारी, डायव्हर्स आणि इतर तज्ञांसाठी. ते नुकसान भरपाई किंवा प्रतिकूल परिणाम हानिकारक घटककामाची परिस्थिती, किंवा वाढलेली ऊर्जा खर्च.

लष्करी युनिटमध्ये खालील भत्ता मानके असू शकतात. प्रायव्हेट आणि सार्जंट्ससाठी एक आहे, उदाहरणार्थ, मूलभूत सैनिक मानक आणि अधिकार्‍यांसाठी एक मानक. युनिटच्या इन्फर्मरीमध्ये उपचार घेत असलेल्या रुग्णांना रुग्णालयाच्या नियमानुसार आहार दिला जातो. रेजिमेंटल मेडिकल सेंटरच्या स्वयंपाकघरात किंवा सैनिकांच्या स्वयंपाकघरात त्यांच्यासाठी अन्न तयार केले जाते.

याव्यतिरिक्त, क्रॉनिक ग्रस्त असलेल्यांसाठी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगसौम्य पोषण (आहार) आयोजित केले जाते, ज्यामध्ये स्वयंपाकघरातील चरबी बदलल्या जातात लोणी; बार्ली, मोती जव आणि काही इतर तृणधान्ये - तांदूळ, बकव्हीट किंवा रवा; राई ब्रेड - गहू. आहारातील पोषण, आरोग्याच्या स्थितीवर अवलंबून, 3 महिन्यांपर्यंतच्या कालावधीसाठी निर्धारित केले जाते. रुग्णालयाच्या मानकांनुसार लष्करी रुग्णालयांमध्ये आहारातील पोषण आणि पोषण आयोजित करण्याची जबाबदारी वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखावर असते. रुग्णालयाच्या निकषांनुसार उत्पादनांचे लेआउट आणि आहारातील पोषण, अन्न पुरवठा प्रमुख किंवा आचारी-शिक्षकाच्या सहभागासह संकलित, युनिट कमांडरने मंजूर केले आहे.

विषारी पदार्थांच्या संपर्कात किंवा हानिकारक पदार्थांच्या संपर्कात असलेल्या परिस्थितीत काम करणाऱ्या व्यक्तींसाठी भौतिक घटक, अतिरिक्त उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण आहे, जे कॅन्टीनद्वारे प्रदान केले जाते.

लष्करी कर्मचाऱ्यांचा आहारपुढील स्थापित आहे. लष्करी युनिट्समध्ये, बॉयलर भत्त्यासह, गरम अन्न दिवसातून 3 वेळा दिले जाते - नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण आणि चहा 2 वेळा - सकाळी आणि संध्याकाळी. न्याहारी वर्ग सुरू होण्यापूर्वी, दुपारचे जेवण - मुख्य वर्ग संपल्यानंतर, रात्रीचे जेवण - दिवे लागण्याच्या २-३ तास ​​आधी. जेवण दरम्यानचे अंतर 7 तासांपेक्षा जास्त नसावे. जेवणाचे तास युनिट कमांडरने मंजूर केलेल्या दैनंदिन नियमानुसार निर्धारित केले जातात. दिवसातून तीन जेवणांसाठी दैनिक भत्ता खालीलप्रमाणे कॅलरी सामग्रीनुसार वितरीत केला जातो: न्याहारीसाठी - 30-35%, दुपारच्या जेवणासाठी - 40-45% आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - 20-30%. युनिट कमांडरद्वारे विशिष्ट परिस्थितींवर अवलंबून आहार सेट केला जातो - लढाऊ प्रशिक्षणाचे स्वरूप किंवा लढाऊ परिस्थितीची वैशिष्ट्ये - डॉक्टरांच्या शिफारसी आणि मागील बाजूच्या उपनियुक्तीच्या शिफारसी विचारात घेऊन.

अधिकाऱ्यांच्या जबाबदाऱ्या.

सनद सर्व स्तरांच्या कमांडर्सना त्यांच्या अधीनस्थांच्या आरोग्याचे संरक्षण आणि बळकटीकरण आणि त्यांच्या भौतिक आणि राहणीमान समर्थनाची काळजी घेण्यास बाध्य करते. राजकीय घडामोडींसाठी उप रेजिमेंट कमांडरसैनिक आणि अधिकारी यांच्या पोषणाची काळजी घेणे बंधनकारक आहे. लॉजिस्टिकसाठी उप रेजिमेंट कमांडर, ज्यासाठी अन्न पुरवठा सेवा गौण आहे, कर्मचार्‍यांसाठी चांगल्या दर्जाचे पोषण आयोजित करणे आणि याची खात्री करणे बंधनकारक आहे आवश्यक प्रकारप्रत्येक सैनिकाला अन्न पुरवठा.

स्वयंपाकघर आणि कॅन्टीन, अन्न गोदामे, बेकरी, ग्लेशियर्स, उपयुक्तता आणि स्वयंपाकघर सुविधांच्या कामावर थेट पर्यवेक्षण करते अन्न पुरवठा युनिटचे प्रमुख. तो वितरण व्यवस्था करण्यास बांधील आहे आणि योग्य स्टोरेजअन्न, गरम अन्नाची योग्य तयारी आणि सैनिक, सार्जंट आणि अधिकारी यांना आवश्यक रेशनची तरतूद सुनिश्चित करणे; रेजिमेंटच्या वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखांसह, अन्नाचा आराखडा तयार करा, महिन्यातून किमान एकदा वैयक्तिकरित्या स्वयंपाक्यांसोबत अन्न शिजवण्याची चाचणी घ्या आणि रेजिमेंटच्या गोदामांमध्ये अन्नाची गुणवत्ता तपासा.

रेजिमेंटच्या वैद्यकीय सेवेचे प्रमुखआहाराच्या विकासामध्ये भाग घेणे, त्याच्या संस्थेवर आणि गुणवत्तेवर पद्धतशीर वैद्यकीय नियंत्रण ठेवणे, आर्थिक सेवांच्या स्वच्छताविषयक स्थितीचे निरीक्षण करणे आणि आहारातील पोषणाची गरज असलेल्या सैनिक, सार्जंट्स आणि अधिका-यांवर रेजिमेंट कमांडर अहवाल सादर करणे बंधनकारक आहे.

लष्करी युनिटची वैद्यकीय सेवा, पोषण क्षेत्रात सध्याचे स्वच्छताविषयक पर्यवेक्षण पार पाडणे, पोषण समस्यांवरील संबंधित सामान्य आणि विशेष नियामक कागदपत्रांद्वारे मार्गदर्शन केले जाते. लष्करी डॉक्टरांना वैद्यकीय सेवेसाठी नियामक कागदपत्रांव्यतिरिक्त, अन्न रेशनचे मानक, ते प्राप्त करण्याची, साठवण्याची आणि जारी करण्याची प्रक्रिया, एका उत्पादनाच्या जागी दुसर्‍या उत्पादनाची मानके परिभाषित करणार्‍या सर्व कागदपत्रांचे चांगले ज्ञान असणे आवश्यक आहे. , अन्न सेवेच्या तांत्रिक माध्यमांचे प्रकार आणि हेतू. लष्करी युनिटच्या डॉक्टरांना पोषण आयोजित करण्यासाठी जबाबदार असलेल्या अधिकाऱ्यांच्या जबाबदाऱ्यांचे ठाम ज्ञान असणे आवश्यक आहे.

पौष्टिक कमतरता बहुतेकदा अन्न सुविधा कर्मचाऱ्यांच्या कमी पात्रतेशी संबंधित असतात. म्हणून, डॉक्टरांनी केवळ कर्मचार्‍यांची पात्रता सुधारण्यासाठी अन्न सेवेच्या प्रमुखांकडून काम करण्याची मागणी करू नये - शेफसह स्वयंपाक वर्ग करणे, स्वयंपाकींना कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये पाठवणे, अनुभवाची देवाणघेवाण आयोजित करणे, परंतु अन्नासह वर्ग आयोजित करणे ( आणि वैद्यकीय) विविध मुद्द्यांवर सेवा कर्मचारी. लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न स्वच्छता, अन्न विषबाधा टाळण्यासाठी आणि अन्न तयार करण्यासाठी स्वच्छता आवश्यकतांचे पालन करण्याचे महत्त्व स्पष्ट करा.

डॉक्टरांच्या सूचनांकडे दुर्लक्ष करणार्‍या व्यक्तींना प्रशासकीय मंजुरी किंवा सार्वजनिक निषेधास पात्र केले पाहिजे. अशा प्रकारचे उपाय त्यांच्यावर देखील लागू केले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, अन्न गुणवत्ता मूल्यांकन पुस्तकातील डॉक्टरांच्या नोट्सच्या आधारे चांगले अन्न तयार करण्यासाठी आणि स्वयंपाकाची उत्कृष्ट देखभाल करण्यासाठी देण्यात आलेल्या पगाराच्या बोनसपासून स्वयंपाकी वंचित ठेवणे. युनिट डॉक्टर स्वयंपाकींना नियुक्त करण्यात देखील भाग घेतात पात्रता श्रेणी, ज्यावर वेतन अवलंबून आहे.

पोषणावर नियंत्रण ठेवून, डॉक्टर शेवटी कमांडरच्या अधिकारावर आणि शक्तीवर अवलंबून असतो. म्हणून, पौष्टिकतेच्या बाबतीत युनिट कमांडर तसेच राजकीय आणि लॉजिस्टिक डेप्युटीजची क्षितिजे पद्धतशीरपणे विस्तृत करणे आवश्यक आहे. हे करण्याचा सर्वात सोयीस्कर मार्ग म्हणजे पुढील अहवालादरम्यान या भागातील पोषण स्थिती.

वैद्यकीय उपाय

आरोग्यदायी अन्नाच्या तरतुदीवर

उद्दिष्टे आणि सामग्री.

प्राथमिक ध्येय लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्नाच्या आरोग्यदायी तरतुदीसाठी उपाय म्हणजे, वैद्यकीय सेवेच्या मदतीने आणि साधनांसह, इतर सेवांच्या अधिकार्‍यांशी संवाद साधून, लष्करी कर्मचार्‍यांच्या कामकाजाच्या आणि राहणीमानासाठी अधिक पूर्ण पोषण आणि त्याद्वारे योगदान सुनिश्चित करणे. लढाऊ मोहिमा किंवा लढाऊ प्रशिक्षण कार्यांचे निराकरण करण्यासाठी.

काम आणि विश्रांतीच्या स्वरूपानुसार पोषणाची पर्याप्तता निश्चित करणे अविभाज्य भागपोषण स्थितीचे आरोग्यविषयक मूल्यांकन. नंतरचे, पोषणाची पर्याप्तता निर्धारित करण्याव्यतिरिक्त, युनिट किंवा युनिटच्या कर्मचार्‍यांची वैद्यकीय तपासणी आणि सामान्य विकृतीच्या संरचनेचा अभ्यास समाविष्ट करते.

वैद्यकीय पोषण समर्थनामध्ये आरोग्यविषयक आणि महामारी नियंत्रण, योग्य आरोग्यविषयक शिक्षण आणि वैद्यकीय पुरवठा यांचा समावेश होतो.

आरोग्यदायी आणि महामारीविज्ञान नियंत्रण अन्न सेवा सुविधांपर्यंत विस्तारित आहे: स्वयंपाकघर, कॅन्टीन, गोदामे, विशेष वाहतूक, भाजीपाला साठवण सुविधा, पिकलिंग पॉईंट्स, कत्तलीसाठी फील्ड साइट्स, किचन फार्म आणि प्रदेशावर स्थित व्यापाराच्या मुख्य विभागाच्या (व्होएंटॉर्ग) सुविधांपर्यंत. लष्करी युनिटचे (किराणा दुकान, सैनिकांच्या चहाच्या खोल्या, बुफे), तसेच त्यांना सेवा देणारे कर्मचारी.

आरोग्यदायी अन्न नियंत्रणलष्करी युनिटमध्ये, सैन्याच्या क्रियाकलापांच्या विशिष्ट परिस्थितीशी संबंधित पौष्टिक पथ्ये विकसित करण्यासाठी आणि त्याच्या अंमलबजावणीचे निरीक्षण करण्यासाठी डॉक्टरांचा सहभाग समाविष्ट आहे; उत्पादनांचे लेआउट तयार करण्यात सहभाग आणि काही उत्पादनांना इतरांसह बदलण्याची शुद्धता तपासणे (प्रतिस्थापन सारणीनुसार); अन्न उत्पादनांच्या योग्य स्टोरेज आणि वाहतुकीवर स्वच्छताविषयक पर्यवेक्षण; अन्न सेवा सुविधा आणि लष्करी अन्न उपक्रमांच्या स्वच्छताविषयक स्थितीवर नियंत्रण; अन्न उत्पादने आणि तयार खाद्यपदार्थांच्या गुणवत्तेचे निरीक्षण करणे, तसेच स्वयंपाक प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे; पोषण स्थितीचे स्वच्छताविषयक विश्लेषण (मूल्यांकन); शारीरिक पोषण मूल्य वाढविण्यासाठी आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे जीवनसत्त्वे कमी करण्यासाठी उपाय आयोजित करण्यासाठी अन्न सेवा कर्मचार्‍यांना सल्लागार मदत; अन्न सुविधांच्या स्वच्छताविषयक आणि तांत्रिक सुधारणांसाठी उपाययोजनांच्या विकासामध्ये सहभाग; पुरेशा प्रमाणात चांगल्या दर्जाच्या पाण्यासह अन्न सुविधांच्या पुरवठ्यावर लक्ष ठेवणे.

महामारीविज्ञान नियंत्रणजिवाणूजन्य निसर्गाचे अन्न विषबाधा रोखण्याच्या उद्देशाने. या उद्देशासाठी, ते अन्न गोदाम, कॅन्टीन, स्वयंपाकघरातील कामगारांच्या आरोग्याची वैद्यकीय देखरेख करतात आणि पाणी पुरवठा व्यवस्थेची सेवा करणाऱ्या व्यक्ती, स्वयंपाकघर आणि कॅन्टीनच्या दैनंदिन पोशाखांची दैनंदिन तपासणी करतात; अन्न उत्पादनांच्या वितरण, साठवण आणि प्रक्रिया करण्याच्या अटींवर तसेच उरलेल्या अन्नाच्या वापराच्या साठवण परिस्थितीवर नियंत्रण.

अन्न तयार केल्यानंतर आणि पुनरावृत्ती न करता सर्व्ह केल्यानंतर संसर्ग शक्य आहे उष्णता उपचार. हे लक्षात घेतले पाहिजे की संक्रमित उत्पादने आणि तयार केलेले पदार्थ त्यांच्या ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांमध्ये असंक्रमित पदार्थांपेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या भिन्न नाहीत. अन्नाचा अल्प-मुदतीचा साठा - 80 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात केवळ स्टोव्हवर 1.5 तासांपेक्षा जास्त परवानगी नाही. तयार केलेले अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येऊ शकत नाही. जे लोक येथे आले नाहीत त्यांच्यासाठी यावेळी जेवणाचे खोली, अन्न स्वतंत्रपणे तयार केले जाते. स्टोरेजनंतर गरम केलेले अन्न लगेच दिले जाते; ते साठवले जाऊ शकत नाही. स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांवर वैद्यकीय नियंत्रण कमकुवत करणे अस्वीकार्य आहे, कारण काही प्रकरणांमध्ये ते अन्न कापण्यात गुंतलेले आहेत, जरी विद्यमान त्यानुसार स्वच्छताविषयक नियमहे करण्यास सक्त मनाई आहे. ज्यांना तीव्र आतड्यांसंबंधी संक्रमण झाले आहे ते या बाबतीत अत्यंत धोकादायक आहेत. संसर्गजन्य रोग, जे 3 महिन्यांनंतर स्वयंपाकघरात नियुक्त केले जाऊ शकते. पासून डिस्चार्ज नंतर वैद्यकीय संस्थाआणि त्यानंतरचे क्लिनिकल, प्रयोगशाळा आणि वाद्य संशोधन.

अन्न विषबाधा आणि तीव्र प्रतिबंध करण्याच्या उद्देशाने सर्व क्रियाकलाप आतड्यांसंबंधी संक्रमण, अन्न पुरवठा सेवा सुविधांची स्वच्छताविषयक स्थिती पूर्णपणे स्वच्छतेच्या आवश्यकता पूर्ण करते तरच प्रभावी होऊ शकते.

उत्पादन लेआउटचे स्वच्छ मूल्यांकन.

बॉयलर भत्त्याच्या सर्व प्रकरणांमध्ये, लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न तयार करणे केवळ उत्पादनांच्या लेआउटनुसार केले जाते. उत्पादनांचे लेआउट आपल्याला दिवसभरात एका व्यक्तीसाठी, जेवणांमध्ये आणि वैयक्तिक पदार्थ तयार करण्यासाठी भत्त्याच्या निकषांनुसार नियुक्त केलेल्या उत्पादनांचे सर्वात योग्य आणि तर्कशुद्धपणे वितरण करण्यास अनुमती देते. लेआउट सहसा प्रत्येक रेशनच्या मानकांनुसार एका आठवड्यासाठी स्वतंत्रपणे संकलित केले जाते. हे अन्न पुरवठा प्रमुख आणि डॉक्टर यांनी संकलित केले आहे आणि लॉजिस्टिक्ससाठी डेप्युटी कमांडर आणि वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखाने स्वाक्षरी केली आहे. लेआउट युनिट कमांडरने मंजूर केले आहे.

खालील योजनेनुसार उत्पादनाच्या मांडणीचे स्वच्छताविषयक मूल्यांकन केले जाते. प्रथम, दत्तक आहाराची वैधता स्थापित केली जाते. मग त्याच रेसिपीच्या व्यंजनांची पुनरावृत्ती, मसालेदार आणि तटस्थ पदार्थ, तयारीची वारंवारता आणि दिवस आणि आठवड्यात कोल्ड एपेटाइझर्सचे वर्गीकरण निश्चित केले जाते. पुढे, कॅलरी सामग्री आणि वैयक्तिक दिवसांवर त्याचे चढउतार, वितरण दैनंदिन नियमरेशनच्या एकूण उष्मांक सामग्रीची टक्केवारी, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे सामग्री (त्यांच्याद्वारे समाविष्ट केलेल्या आहारातील कॅलरी सामग्रीची टक्केवारी, प्राणी प्रथिने आणि वनस्पती चरबीचे प्रमाण) आणि प्रथिनेंमधील गुणोत्तर म्हणून जेवणासाठी भत्ते , चरबी आणि कर्बोदकांमधे निर्धारित केले जाते. शेवटी, वापरासाठी तपासले जाते अतिरिक्त अन्नघरगुती उत्पादने (लेआउटमधील वेगळ्या स्तंभात दर्शविलेले) आणि काही उत्पादनांना इतरांसह बदलण्याची शुद्धता.

उत्पादनांची पुनर्स्थापना स्थापित मानकांनुसार केली जाते आणि अशा प्रकारे केली जाते की दरमहा या उत्पादनांचा सरासरी जास्त वापर होत नाही. युनिटच्या डॉक्टरांनी उत्पादनांच्या पुनर्स्थापनेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण केले पाहिजे, कारण निर्दिष्ट मानदंड केवळ नंतरच्या कॅलरी सामग्री लक्षात घेऊन तयार केले जातात.

रेजिमेंटल मेडिकल स्टेशन (RPM) च्या मालमत्तेचा वापर करून स्वयंपाकघर आणि जेवणाचे खोली, तसेच स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया आणि अन्नातील व्हिटॅमिन सी सामग्रीचे सतत निरीक्षण करण्यासाठी, हे तयार करणे कठीण नाही. एक पोर्टेबल प्रयोगशाळा.

अन्न उत्पादनांच्या चांगल्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन आणि GOST आवश्यकतांचे पालन हे वैद्यकीय बटालियनच्या सॅनिटरी आणि अँटी-एपिडेमिक प्लाटून (SPEV) च्या प्रयोगशाळेत किंवा इतर स्वच्छताविषयक आणि महामारीविज्ञान संस्थांमध्ये केले जाते. या उद्देशासाठी, SPEV मध्ये LG-1 इन्स्टॉलेशन (स्वच्छता प्रयोगशाळा), गॅरिसन आणि जिल्हा प्रयोगशाळा LG-2 हायजेनिक इन्स्टॉलेशनसह सुसज्ज आहेत.

शेतात अन्न

IN फील्ड परिस्थितीस्थिर निवासाच्या परिस्थितीच्या विपरीत, अन्नामध्ये खालील वैशिष्ट्ये आहेत.

एका स्वयंपाकघर-जेवणाच्या खोलीऐवजी, काही भाग किंवा अनेक युनिट्स तैनात आहेत फील्ड किचनप्रति कंपनी एक दराने. लष्करी कर्मचार्‍यांचे वेगळे गट, त्यांच्या तुकड्यांपासून वेगळे, त्यांचे स्वतःचे अन्न तयार करतात. पोषणहोते विकेंद्रित- विभाग, गट किंवा कदाचित वैयक्तिकरित्या. स्वयंपाकासाठी, स्वयंपाकघरातील भांडी आणि उपकरणे कमीत कमी प्रमाणात वापरल्या जातात. टेबलवेअर शेअर करण्याऐवजी कर्मचारी वापरतात वैयक्तिक व्यंजन- सैनिकाची बॉलर टोपी, एक चमचा आणि मग. फील्ड परिस्थितीत, कॅन केलेला आणि केंद्रित उत्पादने मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात.

लढाऊ परिस्थितीची जटिलता आणि क्षणभंगुरता पौष्टिकतेच्या नियमिततेमध्ये व्यत्यय आणू शकते आणि तीन जेवणांमध्ये अन्नाचे नेहमीचे वितरण: नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण. अन्न साठवण्यात अडचणी येऊ शकतात.

पोषण मानके आणि अन्न उत्पादने.

युद्धकाळात, सक्रिय लष्करी जवानांना फील्ड रेशन मानकांनुसार अन्नपदार्थांचा पुरवठा केला जातो, ज्यात ब्रेड किंवा फटाके, मांस किंवा कॅन केलेला मांस, तृणधान्ये आणि भाज्या किंवा प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांचे ब्रिकेटेड कॉन्सन्ट्रेट्स, तसेच चरबी, साखर आणि चहा. चव सुधारण्यासाठी आणि कॅलरी सामग्री वाढविण्यासाठी, मटनाचा रस्सा पेस्ट वापरला जातो, ज्याचा मुख्य भाग प्रोटीन हायड्रोलायसेट्स आहेत. अन्न एकाग्रतेपासून बनविलेले पदार्थ मटनाचा रस्सा पेस्टसह तयार केले जातात.

ब्रेड बेकिंग आणि डिलिव्हरी करताना येणाऱ्या अडचणी ब्रेडक्रंब्स, कॅन केलेला ब्रेड किंवा स्लो स्टॅलिंग ब्रेडने बदलण्यास भाग पाडतात. खाण्यापूर्वी रस्कची पुनर्रचना केली जाते. हे करण्यासाठी, दोन किंवा तीन फटाके, चमच्याने वेगळे केलेले, सैनिकाच्या भांड्याच्या काठावर 10-15 सेकंदांसाठी ठेवा (जे दरम्यान 3-4 श्वासोच्छवासाशी संबंधित आहे. सामान्य श्वास) पाण्याने भरलेले. पाणी ओतल्यानंतर आणि भांडे झाकणाने बंद केल्यानंतर, फटाके सुमारे 5 मिनिटे आगीवर गरम करा. या उपचारानंतर, क्रॅकर्सची चव आणि सुसंगतता ब्रेडच्या जवळ असते.

स्लो स्टॅलिंग ब्रेड खालीलप्रमाणे तयार केला जातो. कार्डबोर्ड बॉक्सच्या तळाशी मोहरी ओतली जाते, वर फिल्टर पेपरची एक शीट झाकलेली असते, ताजे भाजलेले गरम ब्रेड बॉक्समध्ये ठेवले जाते आणि ते बंद केले जाते. बॉक्स फ्लॅपचे सांधे कागदाच्या टेपने बंद केले जातात. नंतर बॉक्स स्टॅक केले जातात आणि स्वयं-निर्जंतुकीकरणासाठी ठेवले जातात (उच्च असल्यामुळे अंतर्गत तापमान) 4-6 तासांसाठी.

कॅन केलेला मांस आणि मांस आणि भाजीपाला बॉयलर जेवण आणि वैयक्तिक आणि सामूहिक जेवण दोन्हीसाठी वापरला जातो.

फील्ड परिस्थितींमध्ये, कोरड्या राशनचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, विशेषत: राशन NZ - एक आपत्कालीन पोर्टेबल पुरवठा म्हणून. कोरडे रेशन NZ हे कर्मचार्‍यांना अन्न पुरवण्याच्या उद्देशाने आहे ग्राउंड फोर्स, तसेच गरम अन्न तयार करणे अशक्य असताना लढाऊ परिस्थितीत अपवादात्मक परिस्थितीत वैयक्तिक लष्करी तुकडी.

रेशनसाठी, NZ अन्नधान्य घनता वापरू शकते, जे विविध पूर्व-तयार उत्पादनांसह (मांस, दूध प्रथिने, दूध पावडर, मध, कोको, साखर, कॉफी, फळांचा अर्क इ.). भाग दररोज रेशनकोरड्या रेशनमध्ये प्रत्येकी 200 ग्रॅम सांद्रतेचे 3 ब्रिकेट, 45 ग्रॅम साखर आणि 2 ग्रॅम चहा यांचा समावेश होतो. रेशन वजन (नेट) 647 ग्रॅम, खंड 0.9 l. शेल्फ लाइफ: 18 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

मांस, दूध किंवा ब्रेडच्या प्रथिने ब्रिकेटपासून आपण सूपच्या स्वरूपात गरम द्रव डिश तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, पूर्व-कुचलेले ब्रिकेट उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात (0.4 एल) ठेवले जाते आणि उकळते. ब्रेड कॉन्सन्ट्रेट्सचे सेवन केले जाऊ शकते प्रकारचीउष्मा उपचार न करता, चहा किंवा पिण्याच्या पाण्याने धुतले.

खालीलप्रमाणे जेवणानुसार दररोज कोरड्या राशनचे वितरण करण्याची शिफारस केली जाते. न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, एक गोड ब्रिकेट, दुपारच्या जेवणासाठी - एक मांस, दूध किंवा प्रथिने ब्रिकेट. चहा आणि साखर तीन जेवणांमध्ये समान प्रमाणात वितरीत केली जाते. 3-5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ एकाग्रतेपासून कोरडे रेशन खाण्याची शिफारस केलेली नाही. रेशनची कॅलरी सामग्री निर्दिष्ट वेळेसाठी कर्मचार्‍यांची लढाऊ प्रभावीता राखण्यासाठी पुरेशी आहे.

कोरडे रेशन आणि रेशन NZ एकतर एकत्रित पुठ्ठा-धातूच्या कॅनमध्ये किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात. सैनिक डफेल बॅगमध्ये रेशन साठवतात. टाक्यांमध्ये, लढाऊ दलाच्या वाहतूक करणार्‍या वाहनांवर, चिलखती कर्मचारी वाहक आणि स्वयं-चालित तोफखाना प्रतिष्ठानांमध्ये, एनझेड रेशन्स हर्मेटिकली सीलबंद झाकण असलेल्या मेटल स्टोरेज बॉक्समध्ये साठवले जातात.

फील्ड तांत्रिक माध्यमअन्न सेवा.

शेतात अन्न उत्पादने तयार करणे, वाहतूक करणे आणि साठवणे यासाठी वापरल्या जाणार्‍या अन्न सेवेची सर्व तांत्रिक साधने खालील गटांमध्ये विभागली जाऊ शकतात: स्वयंपाक करण्याचे साधन, गरम पाणी तयार करण्यासाठी, अन्न वाहतूक आणि साठवण्याचे साधन, फील्ड बेकरी आणि फील्ड. फिरते कारखाने, गिरण्या आणि कत्तलखाने.

मिलिटरी युनिट्सना ऑटो किचन PAK-170 आणि कॅम्प किचन KP-125 सह फ्रेम टेंट आणि KP-2-49 पुरवले जातात. PAK-170 ऑटो किचन अधिक सोयीस्कर आहे. येथे, सुसज्ज वाहनात, गाडी चालवतानाही अन्न तयार केले जाते. थर्मोसेसमधील युनिट्समध्ये अन्न वितरित केले जाते, ज्यामध्ये ते -15 0 सेल्सिअस तापमानात कित्येक तास गरम राहते.

मोठ्या मागील फॉर्मेशन्स (मुख्यालय, रुग्णालये) मध्ये केटरिंग आयोजित करताना, फील्ड किचन आणि कॅन्टीन तैनात केले जातात.

गरम पाणी तयार करण्यासाठी, सर्व कॅम्प किचनमध्ये उपलब्ध गरम पाण्याच्या बॉयलर व्यतिरिक्त, पोर्टेबल बॉयलर जसे की PNK-2 आणि इतर वापरले जातात.

नाशवंत अन्न उत्पादने रेफ्रिजरेटर आणि रेफ्रिजरेटेड ट्रकमध्ये साठवली जातात आणि वाहतूक केली जातात. क्राफ्ट पेपर बॅगमध्ये पॅक केलेली उर्वरित उत्पादने, पॉलिथिलीन लाइनरसह कार्डबोर्ड बॉक्स आणि इतर योग्य कंटेनर, अन्न ट्रकमध्ये साठवले जातात आणि वाहतूक केली जातात आणि विशेष कंटेनरमध्ये कमी प्रमाणात.

फील्ड परिस्थितीत, लष्करी युनिट एकतर स्वतः ब्रेड बनवते किंवा विभागीय फील्ड बेकरीमधून प्राप्त करते.

ऑटोमोबाईल टाक्या AVTS-28, AVTS-15, टाक्या CV-3 आणि इतर विशेष माध्यमांमध्ये पाणी साठवले जाते आणि वाहून नेले जाते. फील्ड किचनमध्ये उपलब्ध असलेले सर्व मोफत कंटेनर भरून पाणी पुरवठा देखील तयार केला जातो.

केटरिंग.

क्षेत्रीय परिस्थितीत, सैन्यासाठी अन्न फील्ड न्यूट्रिशन पॉइंट्स (FPP) द्वारे आयोजित केले जाते. मुख्य म्हणजे बटालियन फूड पॉइंट्स (बीपीपी), बटालियन सप्लाय प्लाटूनच्या आर्थिक विभागाच्या सैन्याने आणि माध्यमांद्वारे तैनात केले जातात. तयार अन्न, ब्रेड, साखर कंपनीच्या वितरण बिंदूंवर वितरित केली जाते, तेथून ते वाहकांद्वारे युद्धाच्या फॉर्मेशनमध्ये नेले जातात.

स्वयंपाकासाठी किमान स्वयंपाकघरातील उपकरणे आणि उपकरणे वापरली जातात. अन्न अनेकदा कॅन केलेला अन्न आणि केंद्रित अन्न तयार केले जाते. विविध कारणांमुळे, जेवण अनियमित असू शकते, परंतु गरम अन्न दिवसातून किमान दोनदा तयार केले पाहिजे.

फील्ड परिस्थितीत, जेवण बॉयलर-आधारित, स्वतंत्र (वैयक्तिक-गट) किंवा मिश्रित असू शकते.

फील्ड परिस्थितीत बॉयलर वीज पुरवठ्यासह, सैन्याच्या स्थिर तैनातीदरम्यान शांततेच्या काळात बॉयलर वीज पुरवठ्यापेक्षा तत्त्वतः त्याची संस्था भिन्न असू शकत नाही.

स्वतंत्र किंवा वैयक्तिक गट जेवण प्रदान करताना, लष्करी कर्मचारी, परिस्थितीनुसार, एकतर गरम अन्न तयार करतात किंवा उष्णता उपचार न करता अन्न रेशन खातात.

मिश्रित आहारासह, दिवसातून 2 वेळा गरम अन्न दिले जाते - न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, आणि त्यांच्या दरम्यानच्या अंतराने, सैनिक पूर्व-जारी केलेले मध्यवर्ती अन्न उत्पादने घेतात: ब्रेड किंवा फटाके, उकडलेले मांस किंवा कॅन केलेला मांस आणि भाज्या, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.

मार्चवर, बॉयलरची शक्ती सामान्यतः प्रदान केली जाते. मोर्चापूर्वी, जवानांना कोरडे रेशन दिले जाते, जे कमांडरच्या परवानगीनेच खाऊ शकते. उर्वरित भागात गरम अन्न दिले जाते. लहान युनिट्स आणि स्वतंत्र गट(नियामक, स्काउट्स) स्वतःच फीड करतात. काही प्रकरणांमध्ये, त्यांना गरम चहाचे थर्मोसेस दिले जाते.

फील्डमध्ये सबसिस्टिंग युनिट्स म्हणजे बटालियन, विभाग किंवा कंपनी. त्यामुळे मैदानात संघटन करण्याची जबाबदारी आहे तर्कशुद्ध पोषणयुनिटमधील लष्करी कर्मचारी, युनिटच्या अधिका-यांव्यतिरिक्त, युनिट कमांडर, आर्थिक प्लाटूनचा कमांडर (किंवा पुरवठा प्लाटून) आणि वैद्यकीय कर्मचारीविभाग

आर्थिक विभागाच्या कमांडरच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे: येणारे अन्न आणि तयार अन्नाची गुणवत्ता तपासणे, युनिट्समध्ये तयार अन्न आणि कोरडे रेशन वेळेवर वितरित करणे, स्वयंपाक प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे आणि स्वयंपाकींच्या क्रियाकलापांवर लक्ष ठेवणे.

वैद्यकीय कार्यकर्ता आहार निवडण्यात भाग घेतो, युनिटमध्ये उत्पादने आणि तयार केलेल्या पदार्थांची योग्य साठवण आणि गुणवत्ता, त्यांच्या वितरणाची आणि वितरणाची परिस्थिती वेळेवर नियंत्रित करते आणि स्वयंपाक कर्मचार्‍यांचे वैद्यकीय पर्यवेक्षण करते.

युनिट कमांडर जमिनीवर बटालियन फूड स्टेशन (बीपीपी) तैनात करण्याच्या सूचना देतो, आहारावर निर्णय घेतो, अन्न तयार करण्याच्या गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवतो आणि जवानांना आवश्यक अन्न मानके आणतो, अन्नाची उपलब्धता आणि स्थिती तपासतो. कर्मचार्‍यांमध्ये पुरवठा आणि, स्थापित प्रकरणांमध्ये, त्यांच्या वापरास अधिकृत करते.

क्षेत्रातील पोषण आणि वैद्यकीय नियंत्रणाची स्वच्छताविषयक वैशिष्ट्ये.

स्वच्छतेच्या दृष्टिकोनातून, फील्डमधील लष्करी कर्मचार्‍यांच्या पोषणामध्ये 4 वैशिष्ट्ये आहेत: अन्न विषबाधाची वाढलेली शक्यता, ओबी, पीबी आणि बीएस सह अन्न दूषित होण्याची शक्यता, पकडलेल्या अन्नाचा वापर आणि स्थानिक पातळीवर तयार केलेली उत्पादने आणि , काही प्रकरणांमध्ये, अन्नामध्ये जीवनसत्त्वे कमी असतात.

शांतताकाळाच्या तुलनेत अन्न विषबाधाचा धोका वाढला आहे खालील कारणांमुळे. वर नमूद केल्याप्रमाणे, शेतात, अन्न एकामध्ये नाही, परंतु कमीतकमी उपकरणांसह अनेक स्वयंपाकघरांमध्ये तयार केले जाते. यामुळे अन्न प्रक्रिया, वितरण आणि स्टोरेजच्या परिस्थितीसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकतांचे उल्लंघन होण्याची शक्यता वाढते. लढाऊ परिस्थितीतील बदलामुळे आहारात व्यत्यय येतो, ज्यामुळे, विशेषतः, युनिट्समध्ये तयार अन्न वितरणाच्या वेळेत वाढ होऊ शकते. बीपीपीमध्ये नाशवंत उत्पादने साठवणे अवघड आहे. अन्न विषबाधा होण्याचे एक कारण अयोग्यरित्या कापले जाऊ शकते आणि मध्यम जेवणासाठी दिलेले उकडलेले मांस खराबपणे साठवले जाऊ शकते. सैनिक वैयक्तिक डिशेसमधून अन्न घेतात, धुण्यासाठी काही वेळा मर्यादित प्रमाणात पाणी वाटप केले जाते. वनस्पती किंवा प्राणी उत्पत्तीच्या अखाद्य उत्पादनांचे सेवन केल्यामुळे देखील अन्न विषबाधा होऊ शकते. शेवटी, हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की लढाईच्या परिस्थितीत, पद्धतशीर वैद्यकीय देखरेख करणे आणि विशेषतः, अन्न पुरवठा सेवा कर्मचार्‍यांच्या जीवाणूजन्य तपासणी करणे कठीण असते.

क्षेत्रातील लष्करी कर्मचा-यांची विशिष्ट पौष्टिक वैशिष्ट्ये वैद्यकीय नियंत्रणाची संबंधित कार्ये निर्धारित करतात. अशी कार्ये आहेत: अन्न विषबाधा रोखणे, शत्रूद्वारे वापरल्या जाणार्‍या सामूहिक विनाशाच्या शस्त्रांपासून अन्न आणि अन्न सेवा उपकरणांचे संरक्षण करण्याच्या प्रभावीतेवर लक्ष ठेवणे, अन्नाची तपासणी करणे आणि हायपोविटामिनोसिस प्रतिबंध करणे.

कारणे शोधण्यासाठी अन्न तपासणी केली जाते अन्न विषबाधा, अन्न खराब होण्याची चिन्हे शोधणे, स्थानिक अन्न खरेदी करणे, ताब्यात घेतलेल्या अन्न उत्पादनांचा वापर आणि सामूहिक विनाशाच्या शस्त्रांसह अन्न दूषित झाल्याचा संशय. पहिल्या तीन प्रकरणांमध्ये, परीक्षा प्रामुख्याने स्वच्छताविषयक असते. अन्नाची गुणवत्ता आणि स्वीकृत मानकांचे पालन करणे हे त्याचे कार्य आहे. ज्या प्रकरणांमध्ये तपासणीच्या अधीन असलेला अन्न पुरवठा कमी आहे आणि ते नेमके कशाने दूषित आहे (OM किंवा RV) माहित आहे, युनिट डॉक्टर कर्मचार्‍यांना पुरवण्यासाठी अन्न वापरण्याच्या मान्यतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी स्वच्छताविषयक तपासणी करतात.

सामूहिक संहारक शस्त्रे दूषित झाल्याचा संशय असलेल्या ताब्यात घेतलेले अन्न आणि अन्न यांची तपासणी नियमानुसार, सैन्य आणि फ्रंट-लाइन सॅनिटरी आणि महामारीविरोधी संस्थांमधील तज्ञांद्वारे केली जाते आणि त्याला स्वच्छता परीक्षा म्हणतात.

जेव्हा शत्रू सामूहिक विनाशाची शस्त्रे (WMD) वापरतो तेव्हा पोषण.

येथे व्यापक वापर WMD च्या शत्रूद्वारे, किरणोत्सर्गी आणि विषारी पदार्थ किंवा जिवाणू घटक अन्न वाहतूक, तयार करणे आणि वितरण दरम्यान अन्न आणि तयार अन्नावर प्रवेश करू शकतात. म्हणून, अन्न घट्ट सीलबंद कंटेनरमध्ये नेले पाहिजे. अन्नाची वाहतूक करणारी वाहने घट्ट बांधलेली बॉडी आणि फूड बॉक्सने सुसज्ज असतात, जे अन्न धुळीपासून वाचवतात. फूड मशिन स्वयंपाकासाठी आणि काहीवेळा स्वयंपाकघरातील निर्जंतुकीकरणासाठी चांगल्या दर्जाच्या पाण्याचा वाहतूक करण्यायोग्य पुरवठा तयार करते.

अन्नाची वाहतूक क्षेत्राच्या दूषित भागातून, वाहतुकीने कमी वर्दळीच्या आणि कमी धूळयुक्त रस्त्यावरून करणे उचित आहे. बॉयलरचे झाकण मार्चवर चांगले स्क्रू केले जातात शिबिर स्वयंपाकघरआणि त्यांना धुळीपासून वाचवा.

अन्न कंटेनरचे संरक्षणात्मक गुणधर्म ज्या सामग्रीपासून बनवले जातात त्यावर अवलंबून असतात, त्याची जाडी आणि घट्टपणा.

काचेचे आणि धातूचे कंटेनर, जर ते सीलबंद केले असतील, तर ते विषारी पदार्थ (TS), किरणोत्सर्गी पदार्थ (RS) आणि जैविक घटक (BS) यांच्या दूषित होण्यापासून अन्न उत्पादनांचे पूर्णपणे संरक्षण करतात. फळी आणि प्लायवुड बॉक्स आणि लाकडी बॅरल्स एकतर अन्न दूषित होण्यापासून पूर्णपणे संरक्षित करू शकतात किंवा त्याची डिग्री लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतात. जाड पुठ्ठ्याने बनवलेले आणि सीलबंद कंटेनर थेंब-द्रव घटकांद्वारे दूषित होणे कमी करतात आणि एजंट बाष्प, किरणोत्सर्गी धूळ आणि बीएस यांच्या दूषिततेपासून संरक्षण करतात. शिंगल्स आणि डहाळ्यांपासून बनवलेले कंटेनर काही प्रमाणात संसर्गाचे प्रमाण कमी करतात.

चित्रपट पॅकेजिंग पॉलिमर साहित्य, जर ते सीलबंद केले असेल तर, बाष्प आणि धुक्यासारखे घटक, किरणोत्सर्गी धूळ आणि जीवाणूजन्य घटकांपासून संरक्षण प्रदान करते आणि मेटल फॉइलपासून ते थेंब-द्रव घटकांद्वारे दूषित होण्यापासून पूर्णपणे प्रतिबंधित करते.

बर्लॅप किंवा चटईपासून बनविलेले मऊ कंटेनर, सील न केलेले असल्याने, अन्न दूषित होण्यापासून संरक्षण करत नाहीत, परंतु ते लक्षणीयरीत्या कमी करतात, विशेषत: किरणोत्सर्गी धुळीपासून.

तुम्ही अविश्वसनीय कंटेनरमध्ये किंवा त्यांच्याशिवाय साठवलेल्या अन्न उत्पादनांची दूषितता त्यांना ताडपत्री, संरक्षक कागद, पेंढा, माती, बर्फ, बर्फ आणि इतर उपलब्ध साधनांनी झाकून कमी करू शकता. आपण नेहमी लक्षात ठेवावे की विशेष उपचार करण्यापेक्षा अन्नाचे दूषित होण्यापासून संरक्षण करणे सोपे आहे.

अन्न सामान्यतः दूषित क्षेत्राबाहेर तयार केले पाहिजे. दूषित साइटवर मात केल्यानंतर, कर्मचारी, स्वयंपाकघर आणि स्वयंपाकघर उपकरणे तसेच अन्न आणि पाणी यांच्या किरणोत्सर्गी किंवा रासायनिक दूषिततेची डिग्री निर्धारित केली जाते. संसर्गाची डिग्री निश्चित करणे जीवाणूजन्य एजंटकेले जात नाही, कारण शत्रूच्या जीवाणूशास्त्रीय शस्त्रांच्या वापराची वस्तुस्थिती स्थापित करणे स्वतःच निर्जंतुकीकरण आणि इतर कार्य करण्यासाठी पुरेसे आहे. आवश्यक उपाययोजना. मग आचारी जातात स्वच्छता, आणि स्वयंपाकघर निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुक किंवा डिगॅस केलेले आहे.

किरणोत्सर्गाची पातळी नगण्य असल्यासच रेडिओएक्टिव्ह पदार्थांनी दूषित भागात स्वयंपाक करण्यास परवानगी आहे. या प्रकरणात, कॅन केलेला खाद्यपदार्थ आणि अन्न केंद्रित मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात, जे इतर उत्पादनांपेक्षा मोठ्या प्रमाणावर विनाशकारी शस्त्रांपासून संरक्षित आहेत आणि आपल्याला त्वरीत अन्न तयार करण्यास अनुमती देतात.

विशेष अन्न प्रक्रिया खूप जटिल आहे. ते आयोजित करणाऱ्या व्यक्तींना विशेष प्रशिक्षण आणि आवश्यक उपकरणे असणे आवश्यक आहे. म्हणून, लष्करी युनिट्समध्ये, हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये बंद केलेल्या अन्न उत्पादनांवर त्यानुसार प्रक्रिया केली जाते. उरलेली दूषित उत्पादने एकतर विशेष गोदामांमध्ये वितरित केली जातात, जर तटस्थ करणे शक्य असेल किंवा नष्ट केले जाईल.

शेतात निर्जंतुकीकरणासाठीअन्न उकडलेले आणि प्रक्रिया केले जाऊ शकते रसायने. तर, धातूचे कंटेनर 3% सोडाच्या द्रावणात कमीतकमी 2 तास उकळले जातात, प्रथम कॅनच्या पृष्ठभागावरुन वंगण काढून टाकले जाते. मोनोक्लोरामाइनच्या 5% द्रावणात किंवा ब्लीचच्या 3% द्रावणात किंवा हायड्रोजन पेरॉक्साइडच्या 6% द्रावणात 1 तासासाठी 30 मिनिटे बुडवून काचेच्या कंटेनरमध्ये कॅन केलेला अन्न निर्जंतुक करण्याचा सल्ला दिला जातो. प्रक्रिया केल्यानंतर, जार पूर्णपणे स्वच्छ धुवावेत स्वच्छ पाणी. 20% ब्लीच किंवा मोनोक्लोरामाइनच्या द्रावणाने सिंचन करून आणि त्याच द्रावणात भिजवलेल्या चिंधीने पुसून लाकडी किंवा इतर गळतीचे कडक कंटेनर निर्जंतुक केले जातात.

कंटेनरमधून काढून टाकल्यानंतर, अन्न किमान 2 तास उकळले जाते ताजे मांस आणि मोठे मासे 1 किलोपेक्षा जास्त वजनाचे तुकडे करावेत.

20% सोडाच्या द्रावणात किमान एक तास उकळून भांडी आणि लहान स्वयंपाकघरातील भांडी निर्जंतुक केली जातात.

अन्न उत्पादने degassingएअरिंग, उत्पादनाचा पृष्ठभाग दूषित थर काढून टाकणे, पाण्याने धुणे, स्वयंपाक करणे आणि इतर पद्धतींनी केले जाऊ शकते.

अन्न उत्पादनांचे ते भाग जे थेंब-द्रव घटकांनी दूषित आहेत ते डीगॅसिंगच्या अधीन नाहीत आणि नष्ट होतात. हे सर्व प्रथम, तयार अन्न, तसेच प्राथमिक स्वयंपाक न करता वापरल्या जाणार्‍या अन्न उत्पादनांना (उदाहरणार्थ, ब्रेड) लागू होते.

फॅटी उत्पादनांचे डिगॅसिंग महत्त्वपूर्ण अडचणी निर्माण करते, कारण अनेक रासायनिक घटक चरबीमध्ये अत्यंत विरघळणारे असतात आणि त्यांचे विषारी गुणधर्म न गमावता त्यांच्यामध्ये दीर्घकाळ राहू शकतात.

कंटेनर डिगॅस केल्यानंतर सीलबंद कंटेनरमधील अन्न उत्पादने वापरली जातात. ऑरगॅनोफॉस्फरस एजंट्सने दूषित असलेल्या कंटेनरचे डिगॅसिंग कॉस्टिक सोडाच्या 3-5% द्रावणाने किंवा स्लेक्ड चुनाच्या संतृप्त द्रावणाने सिंचनाद्वारे केले जाते, त्यानंतर पूर्णपणे पुसून टाकले जाते. मस्टर्ड गॅस किंवा लेविसाइटने दूषित डिगास कंटेनरसाठी, ब्लीच, ब्लीच स्लरी, 5-10% जलीय द्रावण वापरा. पाणी उपाय monochloramine, इ. degassers उपचार केल्यानंतर, कंटेनर पाण्याने धुवावे.

जेव्हा अन्न उत्पादने रासायनिक बाष्पांनी दूषित होतात, तेव्हा ते वायुवीजनाने नष्ट होतात. वेंटिलेशनद्वारे डीगॅसिंग त्याच कंटेनरमध्ये केले जाते ज्यामध्ये अन्न उत्पादने असतात. आवधिक ढवळणे आणि मोठ्या प्रमाणात उत्पादने गरम केल्याने सेल्फ-डिगॅसिंग प्रक्रियेला गती मिळते.

ड्रॉपलेट-लिक्विड अस्थिर घटकांचा संसर्ग झाल्यास, मोठ्या प्रमाणात उत्पादने वायुवीजनाने काढून टाकली जातात आणि मांस, सॉसेज आणि मासे संक्रमित भाग 1-1.5 सेमी खोलीपर्यंत कापून आणि पाण्याने वारंवार धुवून काढून टाकले जातात. संक्रमित पासून ताज्या भाज्याआणि फळ, उत्पादनाचा दूषित भाग काढून टाकला जातो आणि पाण्याने पूर्णपणे धुतला जातो. दूषित थर 1-2 सेमी खोलीपर्यंत काढून टाकून घन चरबी नष्ट केली जातात.

ड्रॉपलेट-लिक्विड पर्सिस्टंट एजंट्ससह दूषित अन्न उत्पादने पृष्ठभागावरील थर 2-3 सेमी खोलीपर्यंत काढून टाकून डिगॅस केली जातात. अन्न उत्पादनापासून वेगळे केलेला दूषित भाग नष्ट होतो. उर्वरित उत्पादन रासायनिक वाष्पांनी दूषित असू शकते या वस्तुस्थितीमुळे, ते वायुवीजन (मोठ्या प्रमाणात उत्पादने) आणि पाण्याने (मांस, मासे, भाज्या) धुऊन काढून टाकणे आवश्यक आहे. सर्व डिगॅस्ड उत्पादने स्वयंपाक केल्यानंतर आणि डॉक्टरांच्या परवानगीनंतर वापरली जातात.

ज्या अन्नपदार्थांना डिगॅस करता येत नाही ते रॉकेल, पेट्रोल किंवा तेल भरल्यानंतर ते जाळून किंवा जमिनीत गाडून नष्ट केले जातात. अशा अन्नपदार्थ जाळणे खूप तयार करू शकता उच्च सांद्रताओव्ही वाष्प. या संदर्भात, ज्वलन करणार्‍या कर्मचार्‍यांनी गॅस मास्क आणि संरक्षणात्मक कपडे घालणे आवश्यक आहे.

भांडी आणि लहान स्वयंपाकघरातील भांडी 1-2 तास उकळवून काढून टाकली जातात.

अन्न निर्जंतुकीकरणप्रामुख्याने द्वारे उत्पादित यांत्रिक काढणेरेडिओ सक्रिय पदार्थ.

जर खाद्यपदार्थ सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवले गेले असतील आणि प्रेरित रेडिओएक्टिव्हिटी प्राप्त केली नसेल, तर ते कंटेनरच्या पृष्ठभागाच्या निर्जंतुकीकरणानंतर आणि डोसमेट्रिक निरीक्षणानंतर वापरले जाऊ शकतात. धातू आणि काचेच्या कंटेनरचे निर्जंतुकीकरण सहसा पाण्याने धुऊन किंवा पाण्यात भिजवलेल्या चिंध्याने पुसून केले जाते.

सील न केलेल्या कंटेनरमध्ये साठवलेली अन्न उत्पादने दूषित कंटेनरमधून स्वच्छ कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करून, पृष्ठभागावरील दूषित थर काढून टाकून आणि पाण्याने धुवून दूषित केले जातात. दूषित कंटेनरच्या जागी स्वच्छ कंटेनर टाकून निर्जंतुकीकरण करणे बहुतेकदा मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांना तटस्थ करण्यासाठी वापरले जाते. जर ते पिशव्यामध्ये असतील तर उत्पादनाचा बाहेरील दूषित थर आतील भागापासून वेगळे करण्यासाठी विविध पद्धती वापरल्या जातात. बहुतेक सोप्या पद्धतीनेपिशवी पाण्याने ओलावणे. यानंतर, पिशवी न शिलाई केली जाते, वरचा भाग काळजीपूर्वक गुंडाळला जातो आणि त्यातील सामग्री स्वच्छ पिशवीमध्ये स्कूप केली जाते. घन कंटेनर (बॅरल, बॉक्स) मध्ये साठवलेल्या उत्पादनांचे निर्जंतुकीकरण कंटेनरवर उपचार करण्यापासून सुरू होते, जे पाण्याच्या प्रवाहाने धुतले जाते किंवा पाण्यात भिजवलेल्या चिंधीने 2-3 वेळा पुसले जाते. मग डोसमेट्रिक निरीक्षण केले जाते. जर वारंवार निर्जंतुकीकरण केल्याने दूषिततेचे प्रमाण कमी होत नसेल, तर उत्पादन स्वच्छ कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते.

घन कंटेनरमधील मोठ्या प्रमाणात अन्न उत्पादने खालीलप्रमाणे निर्जंतुक केली जातात. प्रथम, उत्पादनाचा वरचा दूषित थर काढून टाका, नंतर कंटेनरच्या मध्यभागी उत्पादन निवडा आणि त्याच वेळी भिंतींना लागून असलेले स्तर काढून टाकताना ते स्वच्छ कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

ताजे मांस, सॉसेज, मासे, बटाटे, गाजर, बीट, ताजी कोबी आणि इतर खाद्यपदार्थांचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी, पाण्याने मुबलक आणि वारंवार धुण्याचा वापर करा. उत्पादनातील सर्वात दूषित क्षेत्रे प्रथम काढून टाकणे आवश्यक आहे. बटाटे निर्जंतुक करताना, जर पाण्याने धुतले नाहीत तर इच्छित परिणाम, तुम्ही बटाट्याच्या सालीमध्ये प्रक्रिया करू शकता.

अन्न उत्पादनांचे निर्जंतुकीकरण स्वीकार्य पातळीपर्यंत प्रदूषण कमी करण्यात अयशस्वी झाल्यास, नाशवंत उत्पादने जमिनीत गाडून नष्ट केली जातात. नैसर्गिक किरणोत्सर्गी किरणोत्सर्गी क्षय झाल्यामुळे दूषितता कमी करण्यासाठी आवश्यक कालावधीसाठी दीर्घकाळ साठवून ठेवता येणारी अन्न उत्पादने विशेष गोदामांमध्ये ठेवली जातात.

गरम पाण्याने आणि साबणाने वारंवार धुतल्याने भांडी आणि स्वयंपाकघरातील भांडी दूषित होतात. यानंतर, उपचार केलेल्या वस्तू स्वच्छ पाण्यात धुवून वाळवल्या जातात.

विशेष उपचारानंतर पाण्यासारखे अन्न, केवळ वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखाच्या परवानगीनेच वापरले जाऊ शकते.

स्वच्छता परीक्षा

शेतात अन्न

सामान्य तरतुदी

विशेष विमानचालन उपकरणांमधून एजंट किंवा बीएस स्प्लॅश करताना मोठ्या प्रमाणावर विनाशाच्या शस्त्रांसह अन्न उत्पादनांचे दूषित होणे शक्य आहे; स्फोटक एजंट किंवा बीएसने भरलेल्या शेल आणि बॉम्बचा स्फोट; किरणोत्सर्गी ढगातून आण्विक स्फोट उत्पादनांचा परिणाम; अन्न उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी दूषित पाणी आणि उपकरणे वापरताना.

अन्न उत्पादने गोदामांमध्ये, वाहतूक, प्रक्रिया, सैनिकांच्या डफेल बॅगमध्ये साठवण करताना आणि कापणीपूर्वी मोठ्या प्रमाणात विनाशकारी शस्त्रांच्या संपर्कात येऊ शकतात.

व्यापलेल्या प्रदेशातून माघार घेताना किंवा तोडफोड करून शत्रूकडून अन्न दूषित होण्याची शक्यता आहे. नंतरच्या प्रकरणात, जिवाणू फॉर्म्युलेशन, रासायनिक घटक आणि अत्यंत विषारी पदार्थ, अल्कलॉइड्स, क्षारांचा वापर केला जाऊ शकतो. अवजड धातू, कृषी कीटकनाशके, कमी-विषारी पदार्थ जे अन्न उत्पादनाचा रंग, वास आणि चव बदलत नाहीत.

दूषित किंवा संशयित दूषित अन्नाच्या योग्यतेवर निर्णय घेण्याचा अधिकार केवळ आरोग्यतज्ज्ञांचा आहे. म्हणून, या प्रकारच्या वैद्यकीय तपासणीला हायजिनिक म्हटले जाते आणि त्याचे नेतृत्व एक आरोग्यतज्ज्ञ करतात.

स्वच्छता तपासणी 4 टप्प्यात केली जाते: I - साइटवर संशोधन, II - सॅम्पलिंग, III - प्रयोगशाळा चाचणीआणि IV - तज्ञांचे मत तयार करणे.

ऑन-साइट अभ्यास

स्वच्छताविषयक तपासणीचा पहिला टप्पा साइटवर (अन्न गोदामात इ.) केला जातो आणि त्यात माहिती गोळा करणे, साइट आणि क्षेत्राची तपासणी करणे आणि संकेत देणे समाविष्ट असते.

माहितीचे संकलनआपल्याला शत्रूद्वारे वापरल्या जाणार्‍या मोठ्या प्रमाणात विनाशकारी शस्त्रांचा प्रकार आणि पद्धत स्पष्ट करण्यास अनुमती देते आणि सामान्य आणि विशेष गुप्तचर, उच्च मुख्यालय, कर्मचारी, स्थानिक रहिवासी आणि खांद्यांच्या सर्वेक्षणातून सामग्री मिळवणे समाविष्ट आहे.

वस्तू आणि क्षेत्राची तपासणी.एखाद्या वस्तूचे निरीक्षण करताना, आपण लक्ष दिले पाहिजे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्येस्फोटक एजंटचा शत्रू वापर. अशी चिन्हे शंख आणि हवाई बॉम्बच्या स्फोटाच्या ठिकाणावरून धुके किंवा धुराचे ढग दिसणे असू शकतात; जमिनीवर, गवतावर, इमारतींवर आणि पाण्याच्या पृष्ठभागावर तेलकट थेंब आणि डागांची उपस्थिती; वनस्पतींचे रंग मंदावणे आणि कोमेजणे; देखावा परदेशी गंध; मृत प्राणी आणि पक्षी आणि पाण्याच्या शरीरात मृत मासे यांची उपस्थिती.

अन्न सुविधेची तपासणी तपासलेल्या सुविधेच्या प्रमुखाकडून दूषिततेचे स्वरूप आणि प्रदेश आणि परिसराचे निर्जंतुकीकरण याबद्दल अद्यतनित माहिती प्राप्त करण्यापासून सुरू होते. यानंतर, परिसर आणि उत्पादनांची तपासणी केली जाते. तपासणी क्रमाक्रमाने केली जाते आणि जोपर्यंत एका खोलीची तपासणी पूर्ण होत नाही तोपर्यंत ते दुसऱ्या खोलीत जात नाहीत. संक्रमणाच्या केंद्रस्थानाशी संबंधित खोलीचे स्थान, भिंती, खिडक्या, दारे, हॅच, छप्पर, कंटेनर, कोटिंग्ज आणि उत्पादनांचे पॅकेजिंग, उत्पादनांचा रंग आणि देखावा बदलण्याकडे लक्ष द्या. कंटेनर, पॅकेजिंग सामग्री किंवा स्वतः उत्पादनांवर ड्रॉपलेट-लिक्विड एजंट्सची उपस्थिती किंवा अनुपस्थिती रेकॉर्ड करा.

OB सूचित करण्यासाठीवैद्यकीय-पशुवैद्यकीय रासायनिक टोपण उपकरण PHR-MV वापरले जाते, जे आपल्याला पाणी आणि अन्नामध्ये ज्ञात रासायनिक घटक शोधण्यास तसेच पाण्यात अल्कलॉइड्स आणि जड धातूंचे क्षार निर्धारित करण्यास अनुमती देते.

पाणी आणि अन्न उत्पादनांच्या किरणोत्सर्गी दूषिततेचे मोजमाप करण्यासाठी, फील्ड डोसमेट्रिक उपकरण वापरले जाते - रेडिओमीटर-रेडिओमीटर DP-5A.

जर संकेत आणि ऑन-साइट तपासणीचे परिणाम, तसेच एकत्रित माहिती, निर्विवादपणे कोणत्याही दूषिततेची अनुपस्थिती किंवा, याउलट, निर्विवाद दूषितपणा दर्शवितात, ज्याची पातळी युद्धकाळात स्थापित केलेल्या मूल्यांपेक्षा 10 ने ओलांडली आहे. काही वेळा, साइटवरील तज्ञ अंतिम निर्णय घेतात. पहिल्या प्रकरणात, उदरनिर्वाहासाठी पाणी किंवा अन्न वापरण्याची परवानगी आहे, दुसऱ्या प्रकरणात ते प्रतिबंधित आहे आणि या टप्प्यावर परीक्षा संपेल. तयार केलेले अन्न जे पुरेसे संरक्षित नाही आणि दूषित झोनमध्ये संपते ते तपासणी किंवा विशेष प्रक्रियेच्या अधीन नसते आणि ते नष्ट केले जाते.

जर संसर्गाची वस्तुस्थिती (युद्धकाळासाठी स्वीकारल्या गेलेल्या मूल्यांच्या 10 पट पेक्षा जास्त नसलेल्या पातळीवर) स्थापित केली गेली असेल किंवा अज्ञात एजंट्सद्वारे संसर्ग झाल्याचा संशय असेल, तर प्राथमिक निर्णय घेतला जातो. या निर्णयानुसार, पहिल्या प्रकरणात, परीक्षेचा ऑब्जेक्ट विशेष प्रक्रियेसाठी पाठविला जातो, दुसऱ्यामध्ये - सॅनिटरी-एंटी-एपिडेमिक प्लाटून (एसपीईव्ही) किंवा सेनेटरी-एपिडेमियोलॉजिकल संस्थेमध्ये प्रयोगशाळेच्या संशोधनासाठी. विशेष प्रक्रिया म्हणजे निर्जंतुकीकरण, तटस्थीकरण आणि निर्जंतुकीकरण तसेच या पद्धतींचे संयोजन.

दुसऱ्या निर्णयाच्या पर्यायासह, तज्ञ परीक्षेच्या पुढील (II) टप्प्यावर जातो - नमुना.

नमुना निवड

सॅम्पलिंग हा परीक्षेचा एक अत्यंत महत्त्वाचा टप्पा आहे आणि तो वैद्यकीय सेवेच्या प्रतिनिधीद्वारे जबाबदार अधिकाऱ्याच्या उपस्थितीत केला जातो.

OM, BS किंवा RV सह दूषित होण्यासाठी प्रयोगशाळेच्या चाचणीसाठी अन्न उत्पादनांचे नमुने खालीलप्रमाणे केले जातात. बॅचमध्ये कमीतकमी 10 ठिकाणे उघडून, पृष्ठभागाच्या स्तरांमधून नमुने घेतले जातात. प्रत्येक ठिकाणाहून सुमारे 100 ग्रॅम उत्पादन काढले जाते आणि एकूण नमुन्यात मिसळले जाते, ज्याचे वस्तुमान सुमारे 1000 ग्रॅम असावे. खोल असलेल्या पृष्ठभागासह पृष्ठभागाचे स्तर मिसळून नमुने तयार करण्यास मनाई आहे.

विशेषत: पृष्ठभागाच्या स्तरांवरून नमुना घेण्याच्या व्यावहारिक महत्त्वावर जोर देणे आवश्यक आहे. सर्वप्रथम, यामुळे लोकांना विषबाधा होण्याची शक्यता नाहीशी होते, कारण पृष्ठभागावरील थर खोल, दूषित नसलेल्या थरांसह मिसळून सरासरी नमुना तयार केल्यास, सरासरी प्रदूषण स्वीकार्य मर्यादेत असू शकते. दुसरे म्हणजे, सर्वात जास्त दूषित म्हणून पृष्ठभागावरील थरांचे नमुने उत्पादनातील OM चे निर्धारण सुलभ करतात, कारण कमीपेक्षा जास्त दूषित उत्पादन स्थापित करणे सोपे आणि जलद आहे.

हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की कालांतराने, अन्न उत्पादनांमध्ये ओएमचे पुनर्वितरण होते. वायू, स्टीम किंवा एरोसोलच्या उत्पादनाच्या प्रदर्शनाच्या कालावधीत, त्याचे वरचे स्तर 1-4 सेमी खोलीपर्यंत संक्रमित होतात. पहिल्या 2-3 दिवसात एजंटचा वापर थांबविल्यानंतर. OM ची लक्षणीय मात्रा desorbed आहे आणि काही उत्पादनात खोलवर जातात.

पृष्ठभागाच्या थरांपासून खालील खोलीपर्यंत नमुने घेण्याची शिफारस केली जाते: घन पदार्थांपासून (मांस, मासे, ब्रेड इ.) 1 सेमी, मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांपासून (तृणधान्ये, दाणेदार साखर) - 3 सेमी, छिद्रयुक्त ( पास्ता, क्रॅकर्स) - 10 सेमी, अर्ध-द्रव उत्पादनांपासून (जॅम, संरक्षित) - 5 सेमी. द्रव उत्पादनांमधून सरासरी नमुना घेतला जातो. फळे आणि भाज्या स्वतंत्रपणे निवडल्या जातात.

स्टॅक केलेल्या पिशव्यांमध्ये असलेल्या उत्पादनांमधून, दूषिततेचा सर्वाधिक संशय असलेल्या भागातून चेकबोर्ड पॅटर्नमध्ये नमुने घेतले जातात. बर्लॅपचा U-आकाराचा कट बनवला जातो, ज्याचा आकार अंदाजे 10x20x20 सेमी असतो. कट फ्लॅप वर आणला जातो आणि उघडलेल्या भागातून, वरच्या थराचा नमुना स्कूपसह सुमारे 3 सेमी खोलीपर्यंत घेतला जातो, त्याचे वजन असते. या बॅचच्या 10 पिशव्यांमधून सुमारे 100 ग्रॅम. मोठ्या प्रमाणात साठवलेल्या उत्पादनांचे नमुने देखील 10 वेगवेगळ्या ठिकाणांहून अंदाजे 3 सेमी, प्रत्येकी 100 ग्रॅम खोलीपर्यंत स्कूपसह घेतले जातात. उत्पादन बॉक्समध्ये साठवले असल्यास, दूषित भिंतीच्या संपर्कात असलेल्या उत्पादनाच्या पृष्ठभागावरून नमुना घेतला जातो. घन पदार्थांचे नमुने (मांस, मासे, ब्रेड) पृष्ठभागाच्या भागातून सुमारे 1 सेंटीमीटर जाड कापले जातात. आंघोळी आणि वातांमध्ये साठवलेल्या पेयांचे नमुने काचेच्या नळीचा वापर करून पृष्ठभाग आणि तळापासून घेतले जातात, घन आणि द्रव उत्पादनांच्या मिश्रणाचे नमुने. (तयार पदार्थ, लोणचे, लोणचे, इ.) - घन पदार्थाच्या पृष्ठभागाच्या थरापासून वेगळे आणि द्रव.

मध्ये नमुने ठेवले आहेत काचेची भांडीग्राउंड स्टॉपर किंवा प्लास्टिकच्या झाकणासह. मोठ्या प्रमाणात उत्पादने प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये पॅक केली जातात, जी हर्मेटिकली फिल्म 3-4 वेळा फोल्ड करून सील केली जातात. दुमडलेली पिशवी त्यावर दाबलेली असते ती सुतळीने घट्ट बांधलेली असते. नमुने क्रमांकित आहेत. लेबल किंवा शिलालेखाच्या स्वरूपात समान संख्या उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवर देखील ठेवली जाते ज्यामधून नमुना घेतला गेला होता. नमुने सीलबंद केले जातात, कागदात गुंडाळले जातात आणि बॉक्समध्ये ठेवले जातात. नमुने विशेष वाहतुकीद्वारे प्रयोगशाळेत आणि जवळच्या अंतरावर - पायी पाठवले जातात.

सोबतचा फॉर्म, जो 2 प्रतींमध्ये काढलेला आहे, त्यात खालील गोष्टी सूचित करणे आवश्यक आहे: उत्पादनाचे नाव, नमुना क्रमांक, त्याच्या संग्रहाची तारीख आणि वेळ, अभ्यासाचा उद्देश, नमुना घेतलेल्या सुविधेचे नाव, त्याचा पत्ता, दूषित होण्याच्या परिस्थिती, शंकास्पद दूषित उत्पादनांची संख्या, आडनाव आणि नमुना घेतलेल्या व्यक्तीची स्थिती.

प्रयोगशाळा अभ्यास

स्वच्छताविषयक तपासणीचा तिसरा टप्पा - प्रयोगशाळेतील संशोधन - यामध्ये सॅनिटरी-टॉक्सिकॉलॉजिकल, सॅनिटरी-बॅक्टेरियोलॉजिकल आणि व्हायरोलॉजिकल, सॅनिटरी-रेडिओलॉजिकल आणि डोसिमेट्रिक, तसेच सॅनिटरी अभ्यास समाविष्ट आहेत. रासायनिक रचनाआणि पाणी आणि अन्न उत्पादनांचे भौतिक गुणधर्म. वर नमूद केल्याप्रमाणे, आवश्यक असल्यास, रासायनिक, अन्न आणि पशुवैद्यकीय सेवांमधील तज्ञांचा सहभाग असू शकतो, जे योग्य विशेष प्रयोगशाळा चाचण्या करतात.

तज्ञांचे मत

कॅप्चर केलेल्या अन्न किंवा अन्न उत्पादनांच्या स्वच्छताविषयक तपासणीचा परिणाम म्हणून एजंट आणि किरणोत्सर्गी पदार्थांसह दूषित होण्याच्या क्षेत्रात, खालील निर्णय घेतले जाऊ शकतात:

1. उत्पादन कोणत्याही निर्बंधांशिवाय अन्न उद्देशांसाठी वापरण्याची परवानगी आहे. जर उत्पादन हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले असेल तर हा निष्कर्ष काढला जाऊ शकतो बाहेरील पृष्ठभागदूषित झाल्यास, कंटेनरवर काळजीपूर्वक प्रक्रिया केली गेली;
2. उत्पादन वापरासाठी तयार आहे निरोगी लोक, जर त्याची दूषितता जास्तीत जास्त परवानगी असलेल्या पातळीपेक्षा जास्त नसेल;
3. उत्पादन वापरासाठी योग्य आहे, परंतु रासायनिक घटक किंवा किरणोत्सर्गी पदार्थांसह त्याचे दूषितीकरण स्वयंपाकासंबंधी किंवा तांत्रिक प्रक्रियेदरम्यान डिगॅसिंग (विषमीकरण) होत असल्यास सार्वजनिक कॅटरिंग सिस्टमद्वारे विकले जाणे आवश्यक आहे;
4. उत्पादन डिगॅस किंवा संग्रहित करणे आवश्यक आहे;
5. तयार अन्नामध्ये ओएम आणि आरएसचे अवशिष्ट प्रमाण जास्तीत जास्त अनुज्ञेय मूल्यांपेक्षा जास्त नसल्यास, कमी केलेले उत्पादन मर्यादित कालावधीच्या पोषणासह निरोगी लोकांच्या वापरासाठी योग्य आहे;
6. उत्पादन मानवी वापरासाठी अयोग्य आहे आणि ते नष्ट करणे आवश्यक आहे. हा निर्णय जेव्हा लहान प्रमाणात अन्न थेंब-द्रव ओबीने दूषित होतो, तसेच सॅनिटरी-रासायनिक आणि स्वच्छताविषयक-भौतिक कारणांमुळे खराब दर्जाच्या बाबतीत घेतला जातो.

अन्न उत्पादने तपासणी दरम्यान होते की ज्या भागात जैविक घटक वापरले जातात, तज्ञांचे निर्णय खालीलप्रमाणे असू शकतात:

1. उत्पादन (पाणी, अन्न) निर्बंधांशिवाय अन्न उद्देशांसाठी वापरण्याची परवानगी आहे. जर उत्पादन सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवले गेले असेल तर असा निष्कर्ष काढला जाऊ शकतो, ज्याची बाह्य पृष्ठभाग विश्वसनीयपणे निर्जंतुक केली गेली होती;
2. उष्णता उपचारानंतर उत्पादन वापरण्यासाठी योग्य आहे;
3. उत्पादन नष्ट करणे आवश्यक आहे.

पाणी आणि अन्नातून रासायनिक घटक आणि किरणोत्सर्गी पदार्थांचे एकूण दैनिक सेवन प्रत्येक विषारी पदार्थाच्या संबंधित प्रमाणापेक्षा जास्त नसावे.

नष्ट करावयाची अन्न उत्पादने जाळली जातात किंवा पुरली जातात. नंतरच्या प्रकरणात, ते कार्बोलिक ऍसिड किंवा तेलाने पूर्व-मिश्रित असतात. दफन केलेल्या उत्पादनांचा वरचा थर किमान 1 मीटर खोलीवर असतो. हलक्या वाऱ्यात सुमारे 1 मीटर खोल खंदकात जाळणे केले जाते. लोक वाऱ्याच्या दिशेने असले पाहिजेत. उत्पादनांचा नाश अन्न सुविधेच्या प्रमुखाने नियुक्त केलेल्या कमिशनद्वारे केला जातो.

21 जून 2011 एन 888 चा रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांचा आदेश
"रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न पुरवठ्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे आणि इतर काही श्रेणीतील व्यक्ती तसेच कर्मचार्‍यांच्या प्राण्यांसाठी खाद्य (उत्पादने) आणि बेडिंग सामग्रीची तरतूद मंजूर केल्यावर. लष्करी युनिट्सशांततेच्या काळात"

यामधील बदल आणि जोडण्यांसह:

1. रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न पुरवठ्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे मंजूर करा आणि अंमलात आणा आणि काही विशिष्ट व्यक्तींच्या श्रेणी, तसेच लष्करी युनिट्सच्या नियमित प्राण्यांसाठी खाद्य (उत्पादने) आणि बेडिंग सामग्रीच्या तरतूदीसाठी. शांततेच्या काळात (या आदेशाला परिशिष्ट क्र. 1).

2. अवैध म्हणून ओळखण्यासाठी:

या आदेशाच्या परिशिष्ट क्रमांक 2 नुसार रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांचे आदेश;

27 ऑगस्ट 2008 एन 454 च्या रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांच्या आदेशाच्या परिशिष्टाचा परिच्छेद 1 "रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांच्या आदेशांमध्ये सुधारणा सादर करण्यावर" (न्याय मंत्रालयाकडे नोंदणीकृत 6 ऑक्टोबर 2008 रोजी रशियन फेडरेशन, नोंदणी एन 12401).

संरक्षण मंत्री रशियाचे संघराज्य

ए सेर्ड्युकोव्ह

नोंदणी N 21665

मार्गदर्शक तत्त्वे स्थापन करण्यास मान्यता देण्यात आली आहे नवीन ऑर्डरशांतता काळात सैन्य आणि इतर काही नागरिकांसाठी अन्न पुरवठा. हे मॅन्युअल उपकरणे, सामान्य घरगुती उत्पादने आणि अन्न सेवा मालमत्तेच्या तरतुदीसाठी नवीन नियम देखील स्थापित करते.

कोणत्या कागदपत्रांच्या आधारे लोक अन्न समर्थनासाठी नोंदणी करतात हे स्पष्ट केले आहे. यामध्ये उपचारांसाठी संदर्भ, आंतररुग्ण तपासणी, लष्करी वैद्यकीय संस्थेत तपासणी समाविष्ट आहे; सर्व्हिसमन, वरिष्ठ लष्करी संघ, युनिट कमांडरचा अहवाल.

कर्मचारी पातळी कमी करण्यास मनाई आहे कर्मचारी पदेशेफ रचना 70% पेक्षा कमी आहे.

उपचारात्मक (आहारातील) पोषणाची गरज असलेल्या लष्करी कर्मचार्‍यांना तसेच ज्यांची उंची 190 सेमी किंवा त्याहून अधिक आहे त्यांना अन्न तयार करण्यासाठी आणि वितरित करण्यासाठी एक वेगळा स्वयंपाकी नेमला जातो. त्यांना स्वतंत्र टेबल दिले आहेत.

केटरिंग एंटरप्राइजेस सरकारी कराराच्या आधारे संबंधित सेवा प्रदान करण्यासाठी गुंतलेले आहेत.

रहिवासी प्राणी (कुत्रे, घोडे, उंट, गाढवे, हरीण) खाद्य (उत्पादने) आणि बिछान्याचे साहित्य कसे पुरवले जाते हे मार्गदर्शक तत्त्वे देखील परिभाषित करतात.

अन्न, फीड, तसेच काही उत्पादनांची इतरांसह पुनर्स्थापनेची मानके दिली आहेत.

पर्वतीय आहारात, पाण्यातील जंतुनाशकांची संख्या 3 वरून 6 पर्यंत वाढवली आहे. 6 पाणी- आणि वारा-प्रतिरोधक सामने (पूर्वी एक संच) समाविष्ट आहे. अन्यथा, अन्न आणि जगण्याची राशन, आपत्कालीन रेशन, ऑन-बोर्ड रेशन आणि आपत्कालीन पुरवठा किट बदललेले नाहीत. काळ्या चहाची तरतूद करणारे नियम ते लांब चहा असल्याचे निर्दिष्ट करतात.

विशेष आणि इतर कार्ये करत असलेल्या किंवा विशेष हवामानाच्या परिस्थितीत असलेल्या लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी तात्पुरते अन्न रेशन मानके स्थापित केली गेली आहेत. विशेषतः, आम्ही धोकादायक संक्रामक रोगांच्या रोगजनकांसह कार्य करण्याबद्दल बोलत आहोत.

21 जून 2011 एन 888 रोजी रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांचा आदेश "रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी आणि काही इतर श्रेणीतील व्यक्तींसाठी अन्न पुरवठ्याच्या मार्गदर्शक तत्त्वांच्या मंजुरीवर, तसेच शांततेच्या काळात लष्करी तुकड्यांच्या कर्मचाऱ्यांसाठी खाद्य (उत्पादने) आणि बिछान्याचे साहित्य"

सैन्य युनिटच्या कर्मचार्‍यांसाठी जेवण हे युनिटच्या अन्न सेवेच्या प्रमुखाद्वारे अधीनस्थ युनिट्ससाठी फील्ड किचनमधून आयोजित केले जाते. जे युनिट्स समाधानी आहेत ते असे आहेत ज्यांच्याकडे शेतात अन्न तयार करण्यासाठी मानक साधन आहेत (बटालियन, विभाग, स्वतंत्र कंपनी इ.). मागील सेवांसाठी लष्करी युनिटच्या डेप्युटी कमांडरच्या आदेशानुसार निर्दिष्ट निधी नसलेल्या युनिट्स, केलेली कार्ये आणि अन्न मिळविण्याची सोय लक्षात घेऊन तरतुदींसह अन्न युनिट्सना नियुक्त केले जातात.

जेवणाचे आयोजन, कर्मचाऱ्यांना आवश्यक दैनिक भत्ता मानके वेळेवर आणि पूर्ण वितरणाची जबाबदारी युनिट कमांडरची असते. तो वैयक्तिकरित्या, तसेच चीफ ऑफ स्टाफ आणि सपोर्ट प्लाटून कमांडर यांच्यामार्फत जेवणाचे आयोजन करतो आणि गरम अन्न आणि हे सुनिश्चित करण्यासाठी सर्व उपाययोजना करतो. पिण्याचे पाणीकर्मचार्‍यांना पूर्ण आणि वेळेवर जारी केले गेले. बटालियन (विभाग) सपोर्ट प्लाटून किंवा रेजिमेंटच्या आर्थिक पलटणचा कमांडर प्लाटूनच्या आर्थिक विभागाच्या कामाचे आयोजन करतो आणि अन्न सुरक्षिततेसाठी, गरम अन्न वेळेवर आणि उच्च-गुणवत्तेची तयारी, वितरण आणि युनिट्सना ते जारी करण्यासाठी जबाबदार असतो.

शांततेच्या काळात, रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांच्या आदेशाने स्थापित केलेल्या मानक 1 (संयुक्त शस्त्रास्त्र शिधा) नुसार कर्मचार्‍यांसाठी अन्न दिले जाते.

गरम अन्न तयार करण्यासाठी, ते जारी करण्यासाठी आणि कर्मचाऱ्यांना ब्रेड, साखर, चहा, तंबाखू, मॅच आणि पिण्याचे पाणी पुरवण्यासाठी, बटालियन सपोर्ट प्लाटूनचा आर्थिक विभाग बटालियन फूड पॉइंट (BPP) तैनात करतो आणि रेजिमेंटल फूड पॉइंट (RFP) तैनात केले जाते. रेजिमेंटल फूड प्लाटूनच्या आर्थिक विभागाद्वारे. .

फूड पॉईंटचा प्रमुख हा आर्थिक विभागाचा कमांडर असतो, जो बटालियन कमांडर (कर्मचारी प्रमुख) कडून थेट किंवा सपोर्ट प्लाटून कमांडरद्वारे प्राप्त झालेल्या कार्यांनुसार पॉइंटचे काम आयोजित करतो.

बटालियनला नियुक्त केलेल्या युनिट्सना त्यांच्या युनिट्स (युनिट्स) च्या फूड पॉईंट्सद्वारे नियमानुसार अन्न दिले जाते. ज्या युनिट्सकडे अन्न तयार करण्याचे स्वतःचे मानक साधन नाही त्यांना ते नियुक्त केलेल्या बटालियनच्या फूड स्टेशनद्वारे अन्न पुरवले जाते.

त्यांच्या लढाऊ मिशनवर अवलंबून, युनिट्स ट्रेलर किंवा ट्रक-माऊंट किचनसह सुसज्ज आहेत.

प्रत्येक ट्रेलर किचनसाठी, संबंधित मानके खालील मूलभूत उपकरणे प्रदान करतात: सहा TVN-12 थर्मोसेस ज्यामध्ये पहिल्या कोर्सच्या 17 सर्व्हिंग्ज किंवा दुसऱ्या कोर्सच्या 26 सर्व्हिंग्स, एक फ्रेम तंबू, एक फोल्डिंग किंवा काढता येण्याजोगा किचन टेबल, साठवण्यासाठी एक बॉक्स आणि अन्न, विविध स्वयंपाकघरातील भांडी वाहतूक. याव्यतिरिक्त, पाणी साठवण्यासाठी आणि वाहतूक करण्यासाठी, प्रत्येक स्वयंपाकघर 320 लिटर क्षमतेच्या TsV-4 टाकीसह सुसज्ज आहे.

शत्रूच्या संभाव्य हल्ल्यांपासून आणि प्रदूषणाच्या संभाव्य स्त्रोतांपासून (लँडफिल, स्मशानभूमी, वाहतूक महामार्ग इ.) सुरक्षित अंतरावर बटालियन कमांडरने नियुक्त केलेल्या क्षेत्रात संरक्षणात्मक साधनांचा जास्तीत जास्त वापर लक्षात घेऊन बटालियन फूड स्टेशन तैनात केले जाते. आणि भूप्रदेशाचे क्लृप्ती गुणधर्म, विद्यमान अभियांत्रिकी संरचना आणि इतर निवारा, उपलब्धता प्रवेश रस्ते आणि पाणी पुरवठा स्त्रोत, त्वरित तैनात करण्याची क्षमता, कोसळण्याची आणि नवीन क्षेत्राकडे जाण्याची क्षमता तसेच अग्निसुरक्षेचे अनुपालन.

बटालियन फूड स्टेशन शोधण्यासाठी, 80 x 100 मीटर क्षेत्रफळ निवडले आहे. स्वयंपाकघर वाहनांपासून वेगळे केले जातात आणि 30 मीटर अंतरावर एकमेकांपासून विखुरले जातात. टोइंग वाहने 10 मीटर अंतरावर ठेवली जातात. त्यांच्याकडून. स्वयंपाकघर कार्यरत स्थितीत स्थापित केले आहे, घाण साफ केले आहे, धुतले आहे, व्यवस्थित ठेवले आहे, त्यावर फ्रेम तंबू तैनात केले आहेत आणि स्वयंपाकींचे हात धुण्यासाठी जागा सुसज्ज आहेत.

स्वयंपाकघरांपासून 15 मीटर अंतरावर, बटाटे आणि भाज्या सोलण्यासाठी एक जागा तयार केली जाते: सोलण्यासाठी एक खड्डा उघडला जातो, बेंच भंगार सामग्रीपासून बनविल्या जातात. स्वयंपाकघरांपासून 50 मीटर अंतरावर, कचरा खड्डा उघडला जातो आणि झाकणाने बंद केला जातो, तो देखील भंगार सामग्रीपासून बनविला जातो.

स्वतंत्रपणे, स्वयंपाकघरांपासून 20-25 मीटर अंतरावर, कर्मचार्‍यांसाठी जेवणासाठी टेबल्स सुसज्ज आहेत आणि 50-70 मीटर अंतरावर - वैयक्तिक भांडी धुण्यासाठी एक जागा, जेथे उकळत्या पाण्यासाठी बॉयलर किंवा गरम थर्मोसेस पाणी स्थापित केले आहे.

भांडी धुण्यासाठी पाण्याचे वाटप फूड पॉइंटच्या कर्मचाऱ्यांकडूनच केले जाते.

त्याच वेळी, बटालियन अधिका-यांसाठी अन्न तयार करण्यासाठी आणि खाण्यासाठी एक जागा सुसज्ज आहे: एक तंबू, स्वयंपाकघरातील भांडीचा आवश्यक सेट असलेला स्टोव्ह आणि फील्ड फर्निचरचा सेट स्थापित केला आहे. जेवणासाठी टेबलवेअरचा संच दिला जातो.

टँक बटालियनसाठी फूड स्टेशन तैनात करण्याची प्रक्रिया समान आहे, फक्त चार ट्रेलर किचनऐवजी, PS-2 स्टोरेज ट्रेलरसह एक PAK-200 ऑटोमोबाईल किचन साइटवर स्थित आहे.

स्थापित अन्न पुरवठा आणि अन्न सेवा मालमत्तेची साठवण वाहने टोइंग किचनच्या शरीरात किंवा स्टोरेज ट्रेलरमध्ये केली जाते. अन्न आणि मालमत्ता अशा प्रकारे ठेवली जाते की प्रत्येक स्वयंपाकघरची स्वायत्तता सुनिश्चित करणे, मोठ्या प्रमाणावर विनाशकारी शस्त्रांपासून संरक्षण आणि फूड पॉईंट तैनात करताना द्रुतपणे उतरवणे.

प्रस्थापित प्रमाणात पुरवठा पुन्हा भरण्यासाठी युनिट्सना अन्न पुरवठा युनिटच्या अन्न गोदामातून लष्करी युनिटच्या वाहतुकीद्वारे केला जातो. अन्न प्राप्त करताना, त्याची गुणवत्ता आणि प्रमाण तपासले जाते.

लष्करी युनिटच्या सर्व युनिट्ससाठी एकसमान असलेल्या अन्न लेआउटनुसार अन्न तयार केले जाते, जे वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख आणि कुक-इन्स्ट्रक्टर यांच्या सहभागाने संकलित केले जाते, जे युनिट कमांडरने मंजूर केले आहे. .

लेआउट तयार करताना, उत्पादनांचे तुलनेने स्थिर संच वापरले जातात. मैदानी परिस्थितीत, तसेच जेव्हा सैन्य बॅरेक्समध्ये तैनात असते, तेव्हा जेवण, नियमानुसार, दिवसातून तीन वेळा असावे. जेवणाद्वारे, दैनंदिन आहाराचे ऊर्जा मूल्य खालीलप्रमाणे वितरीत केले जाते: नाश्त्यासाठी - 30 - 35%, दुपारच्या जेवणासाठी - 40 - 45%, रात्रीच्या जेवणासाठी - 20 - 30%.

परिस्थितीच्या परिस्थितीमुळे, युनिट कमांडरच्या परवानगीने दिवसातून तीन जेवण आयोजित करणे अशक्य असल्यास, कर्मचार्‍यांना दिवसातून कमीतकमी दोनदा (नाश्ता आणि रात्रीच्या जेवणात) मध्यवर्ती तरतुदीसह गरम अन्न दिले जाते. रोजच्या भत्त्याच्या खर्चावर जेवण. मध्यवर्ती जेवणासाठी, लष्करी जवानांना ब्रेड, कॅन केलेला मांस, कॅन केलेला मांस आणि भाज्या आणि साखर दिली जाते. इतर नाशवंत, खाण्यास तयार उत्पादने (लार्ड, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज) देखील प्रदान केले जाऊ शकतात. या प्रकरणात, जेवणांमध्ये दैनंदिन आहाराचे उर्जा मूल्य खालीलप्रमाणे वितरीत केले जाते: न्याहारीसाठी - 40%, रात्रीच्या जेवणासाठी - 35%, मध्यवर्ती जेवण - 25%.

दिवसातून तीन जेवणांसह, गरम अन्न खालीलप्रमाणे दिले पाहिजे: न्याहारीसाठी - मुख्य कार्यक्रम किंवा लढाऊ ऑपरेशन सुरू होण्यापूर्वी, दुपारच्या जेवणासाठी - लढाऊ प्रशिक्षण क्रियाकलाप किंवा लढाऊ तणावाची तीव्रता कमी होण्याच्या काळात, रात्रीच्या जेवणासाठी - येथे दिवसाच्या शेवटी किंवा नियुक्त कार्ये पूर्ण केल्यानंतर. लढाईत आहार विकसित करताना, लढाईचा तणाव कमी झाल्यावर मुख्य जेवण त्या तासांत होईल याची खात्री करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

जर कर्मचार्‍यांना दिवसातून दोनदा गरम अन्न दिले जात असेल तर पहिल्या रिसेप्शनसाठी एक डिश आणि दुसऱ्या रिसेप्शनसाठी दोन डिश तयार करण्याचे नियोजन आहे. मध्यवर्ती जेवणासाठी, प्रत्येक सर्व्हिसमनला 250-300 ग्रॅम ब्रेड किंवा 150 ग्रॅम फटाके (बिस्किटे), 15 ग्रॅम साखर आणि कॅन केलेला मांस आणि भाज्यांचे एक किंवा दीड कॅन (265 - 397.5 ग्रॅम) दिले जातात.

परिस्थितीच्या परिस्थितीवर आधारित, मुख्यतः पासून अन्न तयार करण्याचा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे ताजी उत्पादनेआणि केवळ परिस्थिती बिघडण्याच्या काळात, एकाग्र आणि कॅन केलेला उत्पादनांमधून जेवण द्या. हे लक्षात घेतले पाहिजे की शेताच्या परिस्थितीत फटाके, वाळलेल्या भाज्या, बटाटे, अन्न केंद्रित, बार्ली आणि मोती बार्ली विशेषतः लवकर कंटाळवाणे होतात.

बटालियन अधिकार्‍यांसाठी जेवण अतिरिक्त उत्पादने जारी करून एकत्रित शस्त्रास्त्रांच्या रेशनच्या नियमानुसार केले जाते (शांततेच्या काळात शुल्कासाठी, युद्धकाळात - विनामूल्य). अधिकार्‍यांसाठी अन्न एका वेगळ्या फूड लेआउटनुसार तयार केले जाते, जे सर्व युनिट्ससाठी देखील सामान्य आहे, जे स्थापित क्रमाने संकलित आणि मंजूर केले जाते. प्रथम लंच कोर्स फील्ड किचनमध्ये सामुदायिकपणे तयार केले जातात, दुसरे कोर्स पीपी -40 स्टोव्हवर, नियमानुसार, स्वतंत्रपणे तयार केले जातात.

जेवणासाठी टेबलवेअरचा संच आहे. ज्या परिस्थितीत, परिस्थितीच्या परिस्थितीमुळे, अधिकार्‍यांना खाण्यासाठी जागा सुसज्ज करणे शक्य नसते, बटालियन युनिट्सचे अधिकारी त्यांच्या कर्मचार्‍यांसह फील्ड किचनमधून गरम अन्न घेतात.

प्रत्येक जेवणासाठी गरम अन्न तयार करण्यासाठी उत्पादने स्वयंपाकाला दिली जातात. उष्णता उपचार (ब्रेड, साखर आणि तंबाखू भत्ता) आवश्यक नसलेली उत्पादने, तसेच मध्यवर्ती पोषणासाठी उत्पादने, युनिटच्या वरिष्ठ अधिकाऱ्यांना दिवसातून एकदा जारी केली जातात.

पुरवठा प्लॅटून (आर्थिक पलटण) च्या आर्थिक विभागाला पिण्याचे आणि घरगुती गरजांसाठी पाणी पुरवणे बटालियन पाणी पुरवठा बिंदू आणि रेजिमेंटल वॉटर सप्लाय पॉईंटवरून केले जाते. या उद्देशांसाठी इतर स्त्रोतांकडून पाणी वापरण्यास मनाई आहे. पाणी पुरवठा बिंदूंपासून पाणी पुरवठा, तसेच पाणी संकलन बिंदू आणि बटालियन फूड पॉईंट्सना, मागील भागासाठी लष्करी युनिटच्या उप कमांडरद्वारे आयोजित केले जाते. अन्न केंद्रांवर पाण्याचा आवश्यक पुरवठा राखण्यासाठी, अन्न वितरणासाठी स्वयंपाकघरातील बॉयलर आणि थर्मोसेससह सर्व उपलब्ध कंटेनर वापरले जातात.

वैयक्तिक स्वयंपाकाची भांडी वापरून बटालियन फूड स्टेशनवर कर्मचार्‍यांकडून जेवण थेट घेतले जाते. आवश्यक असल्यास, गरम अन्न थर्मोसेसमधील कर्मचार्‍यांच्या ठिकाणी वितरित केले जाऊ शकते. अन्न थर्मोसेसमध्ये दोन तासांपेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजे.

गार्डहाऊसमध्ये शिस्तभंगाची कारवाई करणार्‍या लष्करी कर्मचार्‍यांना लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी ठरवलेल्या मानकांनुसार अन्न दिले जाते. लष्करी सेवाभरतीवर, लष्करी युनिटमध्ये जिथे गार्डहाऊसला अन्न पुरवण्यासाठी नियुक्त केले जाते.

मोफत अन्न मिळवणाऱ्या लष्करी कर्मचाऱ्यांना अन्न प्रमाणपत्रांनुसार गार्डहाऊसमध्ये अन्नासाठी श्रेय दिले जाते (आणि हातावर अन्न रेशन नाही).

उर्वरित लष्करी कर्मचारी त्यांच्या हातात किंवा रेशनच्या बदल्यात अन्न शिधा घेतात आर्थिक भरपाई, अटक नोट्सनुसार गार्डहाऊसमध्ये अन्नासाठी जमा केले जाते. गार्डहाऊसमध्ये त्यांच्या ताब्यात असताना, त्यांच्याकडून सवलतीच्या दरात अन्नधान्याच्या किमतीवर आधारित अन्नासाठी शुल्क आकारले जाते. त्याच प्रकारे, गार्डहाऊसमधील अन्नासाठी देय लष्करी कर्मचार्‍यांकडून गोळा केले जाते (भरतीनंतर लष्करी सेवेत असलेल्या लष्करी कर्मचार्‍यांचा अपवाद वगळता) ज्यांना मोफत अन्न मिळण्याचा अधिकार आहे, परंतु ज्यांनी गार्डहाऊसमध्ये प्रवेश केल्यावर अन्न प्रमाणपत्र सादर केले नाही. .

काही प्रकरणांमध्ये ते आयोजित केले जाते परिस्थितीनुसार अन्नव्यायाम दरम्यान पोषण, रस्त्यावर, लढाऊ ऑपरेशन दरम्यान, विविध हवामान परिस्थितीत

उच्च व्यावसायिक शिक्षणाची राज्य अर्थसंकल्पीय शैक्षणिक संस्था "बश्कीर स्टेट मेडिकल युनिव्हर्सिटी" रशियन फेडरेशनच्या आरोग्य मंत्रालयाची

इकोलॉजीसह सामान्य स्वच्छता विभाग, MPF स्वच्छता विषयांच्या अभ्यासक्रमासह

डोके विभाग: मेडिकल सायन्सचे डॉक्टर, प्रोफेसर झुलकर्नाएव.टी.आर.

शिक्षक: मेडिकल सायन्सचे डॉक्टर, प्रोफेसर शकीरोव.डी.एफ.

विद्यार्थ्यांचे शैक्षणिक आणि संशोधन कार्य:

"रुग्णालयाच्या सेटिंग्जमध्ये लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न स्वच्छता."

द्वारे पूर्ण केले: सहाव्या वर्षाचा विद्यार्थी

औषध आणि प्रतिबंध संकाय

601A गट

गिमादिवा एस.आर.

तपासले: शकीरोव डी.एफ.

लष्करी कर्मचाऱ्यांसाठी अन्न स्वच्छतेची मूलभूत तत्त्वे.

भत्ता मानके

आहार.

उत्पादन लेआउट.

लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न पुरवठा प्रणालीची संस्था.

कॅन्टीनच्या डिझाइन आणि उपकरणांसाठी सामान्य आवश्यकता.

निष्कर्ष.

संदर्भग्रंथ.

लष्करी सेवेसाठी पोषणविषयक स्वच्छता

अन्न आहे महत्वाचा घटकआरोग्य राखणे आणि मजबूत करणे, सैन्याची उच्च लढाऊ प्रभावीता राखणे.

शरीराची रचना राखण्यासाठी आणि ऊर्जा (चयापचय) निर्माण करण्यासाठी मानवी शरीरात रेडॉक्स प्रक्रिया सतत घडत असतात.

जीवन टिकवण्यासाठी, शरीराच्या सर्व खर्चाची पूर्णपणे परतफेड करणे आवश्यक आहे. प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, अन्नातून विविध पोषक तत्वांच्या सेवनाने हे साध्य होते. खनिज ग्लायकोकॉलेटआणि पाणी.

प्रथिने जीवनाचा आधार बनतात. ते सर्व ऊतक आणि अवयव, एन्झाईम्स आणि हार्मोन्सचे मुख्य घटक आहेत. प्रथिनांचे स्त्रोत प्राणी आणि वनस्पती उत्पत्तीचे अन्न उत्पादने आहेत: मांस, मासे, अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ, ब्रेड, तृणधान्ये. प्रौढ व्यक्तीची रोजची प्रोटीनची गरज 80-100 ग्रॅम असते.

कर्बोदकांमधे शरीरासाठी ऊर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे (दैनंदिन आहाराच्या ऊर्जा खर्चाच्या 50-60%) आणि अन्नाचे ऊर्जा मूल्य निर्धारित करतात. ब्रेड, तृणधान्ये, भाज्या आणि फळे हे त्यांचे आहाराचे स्रोत आहेत. कर्बोदकांमधे दररोजची आवश्यकता 400-500 ग्रॅम आहे.

चरबी हा ऊर्जेचा एक महत्त्वाचा स्त्रोत आहे. प्रत्येक ग्रॅम चरबी शरीराला प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे दुप्पट ऊर्जा प्रदान करते. हे आपल्याला अन्नाची मात्रा न वाढवता उर्जा मूल्य वाढविण्यास अनुमती देते. चरबी, याव्यतिरिक्त, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ (स्टेरॉल्स) चे स्त्रोत आहेत. चरबीची दैनिक आवश्यकता 80-100 ग्रॅम आहे.

खनिजे (लवण) ऊती आणि अवयवांचे भाग आहेत आणि चयापचय प्रक्रियांवर महत्त्वपूर्ण प्रभाव पाडतात. ते शरीरात संश्लेषित होत नाहीत आणि म्हणून ते पोषणाचे आवश्यक घटक आहेत. कॅल्शियम, पोटॅशियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि लोह हे सर्वात महत्वाचे क्षार आहेत. क्षारांच्या कमतरतेमुळे अनेक रोग (अशक्तपणा, विषारी गोइटर, दंत क्षय इ.) होण्यास हातभार लागतो. खनिजांचे स्त्रोत विविध प्रकारचे पदार्थ आहेत - मांस, मासे, दूध, भाज्या, ब्रेड, तसेच पाणी आणि मीठ. समशीतोष्ण हवामानात सोडियम क्लोराईड (टेबल मीठ) ची शरीराची रोजची गरज 10-12 ग्रॅम असते आणि उष्ण हवामानात - 20 ग्रॅम पर्यंत.

शरीरातील सर्व अवयव आणि प्रणाली, सर्व चयापचय प्रक्रिया यांच्या कार्यासाठी पाणी आवश्यक आहे. मध्ये ते वेगवेगळ्या प्रमाणात आढळते अन्न उत्पादनेतथापि, त्यातील महत्त्वपूर्ण भाग पिण्याच्या स्वरूपात वापरला जातो. महत्वाचेउष्णतेमध्ये काम करताना शरीरातील उष्णता विनिमय राखण्यात पाणी भूमिका बजावते. सामान्य परिस्थितीत, पाण्याची दररोजची गरज 2-2.5 लीटर असते, परंतु जेव्हा शारीरिक क्रियाकलापगरम हवामानात ते 10 लिटर किंवा त्याहून अधिक पोहोचू शकते.

जीवनसत्त्वे विविध जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहेत जे सक्रिय करणारे आणि चयापचय प्रक्रियांचे नियामक म्हणून कार्य करतात. ते शरीराच्या सर्व प्रमुख प्रणालींच्या चांगल्या कार्यास प्रोत्साहन देतात, कार्यक्षमता वाढवतात आणि संसर्गजन्य रोगांचा प्रतिकार करतात. जीवनसत्त्वांच्या अपुर्‍या वापरामुळे हायपोविटामिनोसिस होतो, जो स्वतःला अस्वस्थता, कार्यक्षमता कमी होणे, खराब आरोग्य आणि विविध रोगांवरील खराब प्रतिकार म्हणून प्रकट होतो. हायपोविटामिनोसिस अपुरा अन्न सेवन (विशेषत: भाज्या आणि फळे), तसेच अन्न साठवण आणि स्वयंपाक नियमांचे उल्लंघन केल्यामुळे होऊ शकते. हायपोविटामिनोसिस टाळण्यासाठी, विशेषत: हिवाळा आणि वसंत ऋतूमध्ये, हेक्साव्हिट व्हिटॅमिनच्या गोळ्या रोजच्या आहारात समाविष्ट केल्या जातात.

भत्ता मानके.

अन्न रेशनसाठी विद्यमान मानके लष्करी कर्मचार्‍यांच्या पोषणासाठी सर्व मूलभूत आवश्यकता पूर्ण करतात, दोन्ही ऊर्जा मूल्य(कॅलरी सामग्री), आणि आवश्यक सामग्रीच्या दृष्टीने पोषक. संरक्षण मंत्र्यांच्या आदेशानुसार, मूलभूत सैनिकांच्या रेशनमध्ये 108 ग्रॅम प्रथिने, 103 ग्रॅम चरबी, 653 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात आणि एकूण ऊर्जा मूल्य 4246 किलोकॅलरी असते. पृष्ठभागावरील जहाजे आणि पाणबुड्यांच्या कर्मचार्‍यांना, उड्डाण कर्मचार्‍यांसाठी तसेच रुग्णालये आणि लष्करी रुग्णालयांमध्ये उपचार घेत असलेल्या रूग्णांसाठी स्वतंत्र रेशन दिले जाते. ते लढाऊ प्रशिक्षण आणि सेवेच्या विविध कालावधीत लष्करी कर्मचार्‍यांच्या मुख्य श्रेणींसाठी ऊर्जा आणि पोषक तत्वांचा वापर पुन्हा भरण्याची खात्री करतात.

योग्यतेचे पालन करणे महत्वाचे आहे आहार, जे आरोग्य राखण्यास मदत करते आणि विविध प्रकारच्या लढाऊ प्रशिक्षण लोडसाठी शरीराचा प्रतिकार वाढवते. आहार दैनंदिन दिनचर्या आणि जेवणांमध्ये उत्पादने आणि पदार्थांचे तर्कसंगत वितरणाद्वारे सुनिश्चित केले जाते, जे व्यावहारिकपणे अन्न लेआउटच्या रूपात केले जाते. प्रत्येक दैनंदिन भत्त्यासाठी स्वतंत्रपणे, आठवड्यासाठी अन्न लेआउट संकलित केले जाते. जेवणाच्या खोलीच्या लॉबीमध्ये खाणाऱ्यांना परिचित करण्यासाठी, तसेच पोषणाची संस्था आणि स्थितीवर लक्ष ठेवण्यासाठी. लेआउट युनिटच्या खाद्य सेवेचे प्रमुख, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, कॅन्टीनचे प्रमुख आणि प्रशिक्षक-कुक यांच्याद्वारे संकलित केले जाते. लेआउट तयार करताना, उत्पादनांची आवश्यक रचना आणि जेवणांमध्ये त्यांचे योग्य वितरण विचारात घेतले जाते: न्याहारीसाठी - 25-30%, दुपारच्या जेवणासाठी - 40-45%, रात्रीच्या जेवणासाठी - ऊर्जा मूल्याच्या 20-30% दैनंदिन शिधा.

मध्ये आहारविषयक आवश्यकता लागू केल्या जातात उत्पादन लेआउट, जे आपल्याला विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी अन्न रेशन उत्पादने सर्वात योग्य आणि तर्कशुद्धपणे वापरण्याची परवानगी देते. अन्नाची मांडणी खाद्य सेवेचे प्रमुख, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, कॅन्टीनचे प्रमुख आणि प्रशिक्षक-कुक यांच्याद्वारे संकलित केली जाते. उत्पादनांचे लेआउट, एक नियम म्हणून, प्रत्येक नियमासाठी स्वतंत्रपणे एका आठवड्यासाठी ट्रिपलीकेटमध्ये संकलित केले जाते. उत्पादनांचा लेआउट तयार करताना, खालील गोष्टी विचारात घेतल्या जातात: · नियोजित कालावधीसाठी लढाऊ प्रशिक्षणाची वैशिष्ट्ये आणि स्वरूप; · खाणार्‍यांच्या दिलेल्या गटासाठी आहार स्थापित केला आहे; · लष्करी युनिटच्या अन्न गोदामात उपलब्ध उत्पादनांची उपलब्धता आणि श्रेणी; · अन्न रेशनचे नियम ज्यानुसार कर्मचार्‍यांना आहार दिला जातो; · अतिरिक्त पोषणासाठी शेती उत्पादनांचा वापर करण्याची शक्यता; · पात्रता आणि स्वयंपाकींची संख्या; · लष्करी युनिटच्या कॅन्टीनमध्ये तांत्रिक, रेफ्रिजरेशन आणि बिगर यांत्रिक उपकरणांची उपलब्धता आणि स्थिती; जे खातात त्यांच्या शुभेच्छा. लेआउट तयार करण्याची पद्धत म्हणजे आहार बदलणे.

अन्नाची विविधता- त्याच्या जैविक उपयुक्ततेसाठी एक महत्त्वाची अट. हे विविध व्यंजन आणि स्वयंपाक तंत्र वापरून साध्य केले जाते. आठवड्यात, समान पदार्थ दोन किंवा तीनपेक्षा जास्त वेळा पुनरावृत्ती करू नयेत आणि त्याच उत्पादनांचे पदार्थ दिवसभरात पुनरावृत्ती करू नयेत. मानवी शरीराद्वारे अन्नाचे शोषण मुख्यत्वे त्याच्या चव, वास आणि स्वरूप यावर अवलंबून असते.

लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न पुरवठा प्रणालीची संस्था

रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्रालयाच्या अंतर्गत सेवा दलांमध्ये, त्यांच्या अधीनस्थांच्या आरोग्याचे जतन आणि बळकटीकरण आणि त्यांच्या भौतिक समर्थनाची काळजी घेणे हे सर्व स्तरांच्या कमांडर्सचे कर्तव्य आहे. लॉजिस्टिक्ससाठी डेप्युटी रेजिमेंट कमांडर, ज्यांच्याकडे अन्न पुरवठा सेवा अधीनस्थ आहे, ते कर्मचार्‍यांसाठी उच्च-गुणवत्तेचे पोषण आयोजित करण्यास बांधील आहेत आणि प्रत्येक सर्व्हिसमनला आवश्यक प्रकारचे अन्न वितरित केले जाईल याची खात्री करणे आवश्यक आहे.

किचन आणि कॅन्टीन, फूड वेअरहाऊस, बेकरी, ग्लेशियर्स, युटिलिटी आणि किचन सुविधांचे काम रेजिमेंटच्या अन्न पुरवठ्याच्या प्रमुखाद्वारे थेट पर्यवेक्षण केले जाते. त्याला अन्न वितरण आणि योग्य साठवण व्यवस्थापित करणे, गरम अन्नाची योग्य तयारी सुनिश्चित करणे आणि सैनिक, सार्जंट, अधिकारी, रेजिमेंटच्या वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखांसह आवश्यक राशन आणणे, अन्नाचा आराखडा तयार करणे आणि महिन्यातून किमान एकदा वैयक्तिकरित्या स्वयंपाक्यांसोबत अन्न शिजवण्याचे नियंत्रण प्रात्यक्षिक आयोजित करा आणि रेजिमेंटच्या गोदामांमध्ये अन्नाची गुणवत्ता तपासा.

रेजिमेंटच्या वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, कर्मचार्यांच्या वैद्यकीय सहाय्यासाठी जबाबदार, आहाराच्या विकासामध्ये भाग घेण्यास बांधील आहे; त्याची संस्था आणि गुणवत्तेवर पद्धतशीर वैद्यकीय नियंत्रण ठेवा; आर्थिक सेवांच्या स्वच्छताविषयक स्थितीचे निरीक्षण करा; आहारातील पोषणाची गरज असलेल्या सैनिक, सार्जंट आणि अधिकाऱ्यांच्या संदर्भात रेजिमेंट कमांडरच्या निष्कर्षासमोर उपस्थित राहणे.

लष्करी युनिटची वैद्यकीय सेवा, पोषण क्षेत्रात सध्याचे स्वच्छताविषयक पर्यवेक्षण पार पाडणे, पोषण समस्यांवरील संबंधित सामान्य आणि विशेष नियामक कागदपत्रांद्वारे मार्गदर्शन केले जाते.

"रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्न पुरवठ्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे आणि इतर काही श्रेणीतील व्यक्ती, तसेच शांततेच्या काळात लष्करी युनिट्सच्या नियमित प्राण्यांसाठी खाद्य (उत्पादने) आणि बेडिंग सामग्रीची तरतूद मंजूर केल्यावर"

लष्करी युनिट कॅन्टीनच्या संरचनेसाठी आणि उपकरणांसाठी सामान्य आवश्यकता

लष्करी युनिटचे कॅन्टीन मानक डिझाइननुसार तयार केलेल्या विशेष इमारतीमध्ये स्थित आहे. जेवणाचे खोली 3 मजल्यापेक्षा जास्त नाही, शक्यतो विटांनी बांधलेली आहे. दाट माती, कमी भूजल पातळी आणि जड रहदारी असलेल्या रस्त्यांपासून दूर असलेली जागा निवडली आहे. क्षितिजाच्या बाजूंशी संबंध, प्रचलित वाऱ्याची दिशा आणि प्रवेश रस्त्यांची स्थापना देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे. तांत्रिक उपकरणांची नियुक्ती अशा प्रकारे केली जाते की त्यांच्या प्रक्रियेदरम्यान उत्पादनांचा कडक प्रवाह सुनिश्चित होईल. मॉड्युलेटेड उपकरणांसह कॅन्टीन सुसज्ज केल्याने, स्वयंपाकींसाठी कामाच्या चांगल्या परिस्थिती निर्माण केल्या जातात आणि जागा आर्थिकदृष्ट्या वापरली जाते. या उपकरणाची उंची, रुंदी (खोली) आणि लांबी समान आहे, ज्यामुळे ते एकमेकांच्या जवळ स्थापित केले जाऊ शकतात. संबंधित उत्पादनांच्या प्रक्रियेवरील पोस्टर्स कामाच्या ठिकाणी काचेच्या खाली फ्रेममध्ये प्रदर्शित केले जातात.

निष्कर्ष

लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्नाची गुणवत्ता सुधारण्याच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, विद्यमान कॅन्टीनचे नवीन बांधकाम आणि पुनर्बांधणी सुरू ठेवणे आवश्यक आहे, त्यांना आधुनिक तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणे सुसज्ज करणे आवश्यक आहे जे अन्न तयार करणे आणि अन्न प्रक्रिया प्रक्रियेचे यांत्रिकीकरण आणि स्वयंचलित करण्यास अनुमती देते. .

संदर्भग्रंथ:

मेलनिचेन्को पी.आय., ओगारकोव्ह पी.आय., लिझुनोव यु.व्ही. "लष्करी स्वच्छता आणि लष्करी महामारीविज्ञान": पाठ्यपुस्तक. - एम.: ओजेएससी "पब्लिशिंग हाऊस मेडिसिन", 2005

शकीरोव डी.एफ., झुल्कर्नाएव टी.आर., मुरीसेवा ई.एन., झिगितबाएव आर.एन., सलीमगारेवा ए.आय. "लष्करी स्वच्छता": विद्यार्थ्यांसाठी शैक्षणिक आणि पद्धतशीर पुस्तिका, Ufa-2010.

इंटरनेट संसाधने.