Koji su nutrijenti potrebni našem tijelu da ostane zdravo? Essential Nutrients

(303,1 kB)

Pažnja! Pregledi slajdova služe samo u informativne svrhe i možda ne predstavljaju sve karakteristike prezentacije. Ako ste zainteresovani za ovaj rad, preuzmite punu verziju.

klasa: 3.

Vrsta lekcije: lekcija o učenju novog gradiva

Didaktički ciljevi:

• obrazovni : uopštavanje znanja o osnovnim nutrijentima i njihovoj ulozi u obezbeđivanju vitalnih funkcija organizma; naučiti djecu da biraju zdravu i zdravu hranu; ojačati vještine pravilne ishrane.
• razvija : razviti sposobnost organiziranja hranljive, raznovrsne prehrane; razviti usmene koherentne govorne sposobnosti i vještine javnog govora.
• obrazovni : razviti praktične vještine samoizlječenja kod djece; Uvjerite djecu u potrebu i važnost jedenja raznovrsne hrane.

Oprema: multimedijalni projektor, kompjuterska prezentacija, kartice za samostalni rad

Za praktičan rad : hrana: biljno ulje, puter, pavlaka, meso, riba, svježi sir, jaje, mlijeko, hljeb, krompir, zobena kaša, heljda, šargarepa, jabuka, pomorandža.

Organizacija radnih mjesta: stolovi su raspoređeni u grupe (3 grupe); na stolovima se nalaze kartice sa riječima za igre, kartice koje pokazuju nutritivne vrijednosti namirnica, mlijeko u pakovanjima, kartice s nazivima jela za kreiranje jelovnika.

Priprema djece za nastavu: podjela učenika u grupe.

Tokom nastave

I. Organizacioni momenat.

Učitelju: Zdravo momci! Drago mi je da vam poželim dobrodošlicu. Siguran sam da jesmo dobro raspoloženje Lekciju počinjemo i završavamo sa istim raspoloženjem.

II. Ažuriranje osnovnih znanja.

“Jedan kralj je imao kćer koju je obožavao više od svega na svijetu. Za doručak, ručak i večeru donosili su joj najizvrsnije delicije. Ptičije mleko, čokoladni puding, tepsija sa suvim grožđem, krem ​​od ananasa, žele od jagoda - to je bio jelovnik princeze. Ali princeza iz nekog razloga nije bila ni vesela ni ružičasta. Naprotiv, nestala je pred našim očima. Nije htela ni da vidi sve ove delicije. A tada je kralj objavio: "Ko izliječi svoju kćer, daće pola svog kraljevstva." Doktori su trčali odasvud. Ispisali su recepte, ali princezi ništa nije pomoglo. Na kraju se našla jedna upućena osoba koja je dala vrlo jednostavan savjet: "Neka se princeza nahrani crnim kruhom i mlijekom." Učinili su to – i princeza se oporavila.”

Razgovor o sadržaju.

Zašto se princeza razbolela?

Kako se princeza oporavila?

Ko je pogodio o čemu ćemo pričati na času? (odgovori djece)

Pričaćemo o hrani, prehrambenim proizvodima.

Zašto je čoveku potrebna hrana? (odgovori djece).

Sažetak nastavnika: Zaista, hrana pomaže u rastu, kretanju, održavanju tjelesne topline i borbi protiv bolesti. Čovjek ne može živjeti bez hrane.

Šta mislite, koliko osoba pojede tokom svog života?

Mnogo, oko 50 tona. Ovo je cijeli teretni vagon.

Mislite li da je sva hrana zdrava? ?

- Danas moramo saznati šta određuje korisnost hrane.

II. Poruka o temi lekcije.

Tema naše lekcije su Nutrienti i njihov značaj za organizam.

< Слайд №1>

Ovo je veoma važna tema, jer naš život i naše zdravlje direktno zavise od ishrane.

Mi ćemo djelovati kao istraživači. Vi ste prva grupa istraživača, vi ste druga grupa istraživača, i jeste III grupa.

III. Rad na novom materijalu.

Učitelju: Iz bajke smo učili o dobrobitima mlijeka. Šta mislite koje su prednosti mleka?

Praktičan rad. Moramo saznati sastav mlijeka. Da biste to učinili, predlažem provođenje studije mlijeka. (za svaku grupu na stolovima se pripremaju vrećice mlijeka. Učenici proučavaju sastav mlijeka prema napomenama na vrećicama. Učitelj po potrebi pruža pomoć. Zatim se slušaju odgovori djece). Nutritivna vrijednost 100g. proizvod: masti – 3,2 g, proteini – 2,9 g, ugljeni hidrati – 4,7 g.

Učitelju: Sva hrana se sastoji od proteina, masti, ugljenih hidrata. Ovo su nutrijenti.

< Slajd br. 2>

Učitelju: Različite namirnice imaju različite omjere nutrijenata i važnost nutrijenata za tijelo varira.

Šta je protein?

Proteini su građevinski materijal za tjelesne ćelije.

Proteini su potrebni za rast i razvoj organizma. Proteini povećavaju otpornost organizma.

<Слайд №3>

Šta su ugljeni hidrati?

Ugljeni hidrati su gorivo za ćelije. Ovo je glavni izvor energije za igre, trčanje, fizički i mentalni rad.

< Slajd br. 4>

Šta su masti?

- Masti su zalihe hrane i goriva. Masti su, prije svega, građevinski materijal za funkcioniranje mozga i funkcioniranje nervnog sistema.

< Slajd br. 5>

Učitelju: Ljudi, može li čovjek biti zdrav bez nutrijenata? (odgovori djece)

Sažetak nastavnika: Svi nutrijenti su potrebni organizmu. Stoga je važno imati uravnotežen i pravilnu ishranu.

Šta se dešava ako osoba jede mnogo masti? (odgovori djece)

Učitelju: Da, osoba će se razboljeti. To će štetiti radu unutrašnje organe: jetra, želudac i drugi organi. Višak proteina također dovodi do negativnog razvoja organizma. U drevnim vremenima bilo je čak i mučenja, kada se osoba hranila samo mesom. Nakon nekog vremena čovjek je umro. Naš zadatak je da naučimo da budemo zdravi.

Didaktička igra. Hajde da igramo igru ​​pod nazivom "Semafor želja". Ispred vas je semafor. Sjećaš se? Crveno svjetlo je znak zabrane, žuto je znak upozorenja, a zeleno je znak dopuštenja. Na stolu su položene kartice s nazivima proizvoda. Vaš zadatak je da ih pričvrstite na semafor. Ali s razlogom, zeleno svjetlo pokazuje nazive onih proizvoda koji se mogu konzumirati svaki dan, žuto svjetlo ponekad, a crveno vrlo rijetko.

Hajde da proverimo. Bravo, uspješno smo to uradili.

odgovori:

• Zeleno: supa, salata od povrća, meso, voćna salata, mlijeko, kefir, svježi sir, jogurt, kaša, sok, hljeb, riba, voće, povrće, bobičasto voće, suncokretovo ulje.
• žuta:čokolada, slatkiši
• crveno: Snickers, kolač, masno meso, Fanta, Pepsi-Cola, čips, Kirieshki, limunada, čokoladne bombone, salo.

Učitelju: Nastavljamo dalje istraživanje. Evo tabele koja pokazuje nutritivnu vrijednost namirnica. Pažljivo pročitajte i saznajte koja je hrana bogata proteinima, koja mastima, a koja ugljikohidratima.

Ugljikohidrati		Masti		Vjeverice
		puter
Pasta
		biljno ulje
Karamela
Krompir

Predlažem da grupa I izabere one proizvode u kojima dominiraju proteini, grupa II bira proizvode koji su bogati ugljikohidratima, a grupa III - masti. Iz svake grupe odaberite 2 predstavnika koji će doći do stola gdje su postavljeni različiti proizvodi i odabrati odgovarajuće proizvode.

(Učenici pokazuju i imenuju koje su proizvode odabrali).

Učitelju: Ljudi su smislili mnoge poslovice i izreke koje su posvećene raznim prehrambenim proizvodima, a posebno hrani.

Pogledaj tablu. Da li su poslovice pravilno sastavljene? Hajde da to popravimo.

( Na ploči su karte na kojima su ispisane poslovice, ali su karte pomiješane)

Hleb je kao da oči vide kašu. (Hleb je glava svega)

Ono što raduje stomak, ono što raduje ceo um. (Želucu godi što oči vide kašu)

Krava nema hrane bez hleba (Krava ima mlijeko u ustima)

Bez soli je bezukusno, ima mleka u ustima. (Bez soli je neukusno, a bez hleba nezasitno)

Učitelju: Dobro urađeno. Uradio si dobar posao. U isto vrijeme smo se odmarali.

- Stara engleska poslovica kaže: “Jedi jednu jabuku dnevno i zaboravićeš na doktora.”

Ko će objasniti značenje ove poslovice?

Čime je bogata jabuka?

Tako je, vitamini. Šta znaš o vitaminima?

Svaka vrsta vitamina je korisna. U to ćete se i sami uvjeriti ako pročitate o važnosti vitamina. (Ispred svake grupe učenika nalaze se listovi sa podacima o vitaminima).

1 grupa. Vitamin A je vitamin rasta. Pomaže nam da zadržimo svoju viziju. Može se naći u mleku, šargarepi i zelenom luku.

2. grupa. Vitamin WITH bori se protiv bolesti. Ima ga u belom luku, kupusu, luku i mnogim drugim povrćem i voćem.

3 grupa. Vitamin D jača kosti, čuva zube. Nalazi se u svježem siru, mlijeku i ribi. Vitamin D dobijamo i sunčanjem.

Razgovor o čitanju.

Šta ste naučili o vitaminima A?

Koje su prednosti vitamina C?

Kakav je značaj vitamina D za organizam?

Šta povrće i voće nadopunjuju ovdje na sjeveru? (bobice).

Imenujte ove bobice? (borovnice, borovnice, borovnice, brusnice, ribizle).

IV. Konsolidacija.

Učitelju:Jedan od likova iz bajke sanjao je da prisustvuje našem času. Ali nisam mogao jer sam se razbolio. Pa nam je poslao pismo. Hajde da ga pročitamo.

(Učenik čita tekst)

„Zdravo, prijatelji! Pišem pismo iz bolnice. Zdravlje mi je narušeno: glava me boli, u očima su mi zvijezde, cijelo tijelo mi je letargično. Doktor kaže da moram da jedem pravilno. Napravio sam sebi meni za ručak: torta sa limunadom, čips, džem i Pepsi-Cola. Ovo je moja omiljena hrana. Vjerovatno ću uskoro biti zdrav.”

Možete li pogoditi ko nam je poslao pismo? Apsolutno u pravu. Ovo je Carlson.

Šta je meni?

Kako razumete izraz " zdrav meni»?

Da li Carlson zna šta je uključeno u zdrav jelovnik?

Pomozimo mu da napravi zdrav meni za jedan dan. Grupa I pravi meni za doručak, grupa II za ručak, grupa III za večeru. Zapamtite da ručak treba da bude zasitan od doručka i večere. Prejedanje prije spavanja je također štetno. Koristite listu jela koja vam se nudi (na tablicama je lista koja označava jela).

Večera	Doručak	Večera
Žvakaća guma	Mlečna kaša
Supa od graška	Pepsi cola
Čaj sa šećerom	Salata od povrća	Kuvana riba
Riblji kotlet	Kompot od sušenog voća	Tepsije od svježeg sira
Mesna supa od kupusa	Kefir sa šećerom	Voćni sok
Mlečna kaša
Pirjano povrće	Voćni sok
Goveđi gulaš	Vinaigrette	Salata od svežeg povrća
		Kobasica sa dinstanjem od kupusa
Gazirana voda	Kuvani kotleti	Riblja čorba
Pržena riba	Slatki čaj	Slatki čaj
Vermicelli instant kuvanje"Rolton"	Jela od kupusa sa mesom	Pirinčana kaša
Pire krompir
Voćni sok	Tepsija od svježeg sira	Gazirana voda
Kirieshki	Palačinke sa pavlakom
Kakao sa mlekom

Učitelju: - Hajde da proverimo. Kakav je meni pripremljen za ručak, doručak, večeru. Bravo, uspješno ste obavili ovaj zadatak.

Sada skrenite pažnju na ekran. Poslušajmo koje savjete ljekar u našoj ambulanti daje o pravilnoj ishrani.

„Dragi momci! Postoje određeni standardi za ishranu mlađih školaraca. Nutricionisti su razvili određene programe koji obezbeđuju sveobuhvatnu prehranu deteta. Zahvaljujući tome, dijete sve dobija iz hrane esencijalni vitamini a njegov jelovnik se sastoji od raznih proizvoda koji su neophodni njegovom rastućem tijelu. Monotona hrana, a još više hrana koja se sastoji od kirieshki i gazirane vode, štetna je za tijelo.

Zapamtite zlatna pravila ishrane:

• glavna stvar je ne prejedati se;
• jedite jednostavnu, svježe pripremljenu hranu u isto vrijeme;
• Temeljito žvačite hranu i nemojte žuriti s gutanjem;
• pre jela uradite 5-6 vježbe disanjaželudac, mentalno se zahvaljujući onima koji su učestvovali u stvaranju proizvoda od kojih se pripremala hrana"

Učitelju: Sećate se saveta lekara? Nadam se da ćete poslušati savjet svog ljekara.

V. Sažetak lekcije.

- Naše današnje istraživanje je bilo uspješno.

Šta ste naučili da vam je bilo korisno?

Predlažem da svoje znanje testiramo na kompjuteru. Zauzmite svoja mjesta za kompjuterima.

Prvo, uradimo neke vježbe za prste.

Prsti rade vježbe
Da budete manje umorni
A onda će raditi
Izvršite sve savršeno

Od vas se traži da završite testni zadatak. Kada završite, kompjuter će procijeniti vaše znanje o današnjoj lekciji. Prilikom izvršavanja zadataka budite pažljivi i pažljivo pročitajte pitanja i odgovore. (izvođenje Super Testa v2.4 - softverski paket)<Приложение 2 >

Podignite ruke ako ste zadovoljni rezultatima svog rada. Pretpostavljam da je kompjuter ocenio vaše znanje sa “4” i “5”.

Sada provjerimo zadatke pomoću ekrana.

< Слайд 6>

Završne riječi nastavnika. Generalno, problem zdrave ishrane je veoma veliki problem na kome rade mnogi naučnici u svetu. Ove probleme ćete proučavati u srednjoj školi na časovima hemije i biologije.

I zelim ti zdravlje. Zapamtite, zdravlje je u vašim rukama.

< Slajd 7>

Književnost

1. A. Pleshakov. Svijet oko nas. 3. razred. Dio 1. M.: “Prosvjeta” 2009.
2. A.Makeeva. Razgovarajte o pravilnoj ishrani. Osnovna škola. br. 16 – 2003
3. Zdravstvena zaštita. Osnovna škola. br. 20 – 2003
4. Lekcije o zdravlju. Osnovna škola. br. 1 – 2002
5. V.N.Kasatkina. Pedagogija zdravlja. Osnovna škola. br. 9 – 1999

Doktori kažu da je hranljiva ishrana važan uslov za očuvanje i održavanje zdravlja i visokih performansi odraslih, a za decu neophodan uslov rasta i razvoja.

Za normalan rast, razvoj i održavanje vitalnih funkcija tijelu su potrebni proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, voda i mineralne soli u potrebnim količinama.

Vjeverice

Proteini su složeni biopolimeri koji sadrže dušik. Proteini u ljudskom tijelu obavljaju nekoliko važnih funkcija – plastičnu, katalitičku, hormonalnu, specifičnost i transport.

Najvažnija funkcija bjelančevina hrane je opskrbiti tijelo plastičnim materijalom. Ljudsko tijelo je praktično lišeno rezervi proteina. Njihov jedini izvor su proteini iz hrane, zbog čega se smatraju bitnim komponentama ishrane.

U mnogim zemljama stanovništvo ima manjak proteina. U tom smislu, važan zadatak je pronalaženje novih nekonvencionalnih načina da se to dobije. Sadržaj proteina u ishrani utiče na veću nervnu aktivnost. Učestvuju i u energetskoj ravnoteži organizma, posebno sa velikom potrošnjom energije, kao i sa nedostatkom ugljenih hidrata i masti.

Glavni izvor potpunih bjelančevina su proizvodi životinjskog porijekla (meso, riba, mlijeko), stoga je pri sastavljanju dijete potrebno da oni čine oko 60% ukupne količine proteina koji se unose u toku dana.

Neadekvatna proteinska ishrana uzrokuje proteinsko gladovanje, doprinosi uništavanju sopstvenih proteina u telu, promenama u funkciji endokrinih žlezda, nervnog sistema i smanjenju imunobiološke reaktivnosti organizma.

Masti

Masti su izvor energije. Oni služe kao izvor retinola i kalciferola, fasfatida i palinopastičnih masnih kiselina. Poboljšavaju ukus hrane. U hrani, mast treba da obezbedi 30% dnevne energetske vrednosti ishrane. Potreba za mastima varira u zavisnosti od klimatskih uslova. U sjevernim klimatskim zonama određuje se na 35% ukupnog broja energetska vrijednost ishrana, u srednjoj klimatskoj zoni - 30%, u južnoj zoni - 25%.

Masti iz ishrane nisu samo izvori energije, već su i materijal za biosintezu lipidnih struktura, posebno ćelijskih membrana, u telu.

Masti imaju najveću energetsku vrijednost. Kada se sagori 1 g masti, oslobađa se 37,7 kJ (9 kcal) topline (kada se sagori 1 g proteina ili ugljikohidrata - samo 16,75 kJ (4 kcal)). Postoje životinjske i biljne masti. Imaju različita fizička svojstva i sastav. Životinjske masti su čvrste materije. Oni uključuju veliki broj zasićene masne kiseline visoke tačke topljenja. Biljne masti, za razliku od životinjskih, sadrže značajnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje su esencijalni nutritivni faktori.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati igraju važnu ulogu u regulaciji metabolizma proteina. U zavisnosti od strukture rastvorljivosti, brzine apsorpcije i upotrebe za stvaranje glikogena, razlikuju se jednostavni (glukoza, fruktoza, galaktoza) i složeni ugljeni hidrati (škrob, glikogen, vlakna). U dijetama, skrob čini oko 80% ukupne količine unesenih ugljikohidrata.

Glavni izvor ugljikohidrata su biljnih proizvoda(hleb, brašno

proizvodi, žitarice, povrće i voće). Smanjenje količine ugljikohidrata koji ulaze u organizam hranom dovodi do metaboličkih poremećaja. Na primjer, ako dnevna potreba tijela za energijom nije pokrivena ugljikohidratima (i udjelom

ugljikohidrati čine 50-70% ukupnih energetskih potreba), proteini će se početi koristiti, posebno pod stresom, kada se u krv oslobodi povećana količina hormona kortizola nadbubrežne žlijezde koji blokira glukozu u mišićima, pa mišići početi intenzivno koristiti proteine ​​(tačnije aminokiseline) kao izvor energije i masne kiseline. Glukoza ulazi u mozak, gdje se troši u povećanim količinama tokom stresnih situacija. Krv je zasićena glukozom - to se događa

naziva se privremeni, prolazni dijabetes melitus. Sa ponovljenim stresom

stanja, postoje preduslovi za prelazak privremenog dijabetesa u hronični

formu. Višak glukoze koju ne apsorbuju mišići, njen glavni potrošač,

Uz pomoć inzulina se pretvara u masnoću i skladišti u masnom tkivu.

Višak ugljikohidrata neiskorištenih u mišićima, pohranjenih kao mast, inhibira apsorpciju glukoze, što zauzvrat povećava koncentraciju ugljikohidrata u krvi, čije korištenje mišićno tkivo se smanjuje. Što više šećera osoba konzumira, to je u većoj mjeri poremećen metabolizam ugljikohidrata i masti, što je preduvjet za gojaznost i dijabetes.

Minerali i vitamini

Minerali i vitamini igraju veoma važnu i ujedno jedinstvenu ulogu u životu organizma. Prije svega, ne koriste se kao energetski materijali, što je specifičnost za proteine, masti i ugljikohidrate. Još jedna karakteristična karakteristika ovih nutrijenata je relativno mala kvantitativna potreba organizma za njima. Dovoljno je reći da dnevna potrošnja svih mineralnih elemenata i njihovih spojeva ne prelazi 20-25 g, a odgovarajuća brojka za vitamine izražena je čak i u miligramima.

Minerali održavaju potreban nivo osmotskog pritiska u tkivima. Najpovoljniji odnos soli kalcijuma i fosfata je 1:1,5 ili 1:2. Ovaj odnos se primećuje kod mleka i mlečnih proizvoda, kupusa.

Vitamini su organska jedinjenja koja su organizmu potrebna u malim količinama i obezbeđuju njegove normalne fiziološke funkcije.

Esencijalni vitamini. Poznato je da je osobi potrebno oko 20 vitamina za normalan život. Ispod su neke od njih.

Vitamin C. Sadrži u značajnim količinama šipak, crna ribizla, kupus, paradajz, šargarepa, krompir i drugo povrće i voće. At dugo odsustvo Hrana sa vitaminom C razvija skorbut. Kod skorbuta ljudi postaju slabiji, desni im se upale i krvare, zubi ispadaju, a zglobovi otiču.

Sa teškim radom i bolešću, potreba za vitaminom C se povećava. Vitamin C stimuliše hormonsku regulaciju, procese razvoja organizma i otpornost na bolesti. Vitamin C se izoluje u čistom obliku i dobija se industrijski.

Vitamin A. Njegova hemijska struktura je slična supstanci karotenu koju sadrže biljke (šargarepa, spanać, paradajz, kajsije). Pretvaranje karotena u vitamin A događa se u crijevnom zidu i jetri. Vitamin A je dio vizualnog pigmenta sadržanog u stanicama retine osjetljivim na svjetlost. Karoten i vitamin A se takođe nalaze u velikim količinama u životinjskoj hrani – puteru, žumanjku, kavijaru, ribljem ulju. U nedostatku vitamina A u hrani, rožnjača oka, koža, Airways. Rana manifestacija nedostatka ovog vitamina u organizmu je „noćno sljepilo“, tj. nemogućnost gledanja pri slabom svjetlu. Dakle, ljudi

za čiji rad je potreban intenzivan vid, potrebno je dodatno unositi vitamin A.

Vitamini B. Ova grupa vitamina uključuje nekoliko vitamina - B1, B2, B6, B12 i neke druge. Vitamini grupe B nalaze se u značajnim količinama u pivskom kvascu, ljusci sjemenki raži, pirinča, mahunarki, te iz životinjskih proizvoda - u bubrezima, jetri i žumancetu. Specifična funkcija vitamina B u tijelu je da formiraju enzime koji provode mnoge važne metaboličke reakcije.

Vitamin B1 je prvi iz ove grupe koji je otkriven. U nedostatku ovog vitamina u hrani dolazi do oštećenja nervnog sistema – poremećaja kretanja, paralize, što dovodi do smrti. Ali, ako se pacijentu da hrana koja sadrži vitamin B1, dolazi do oporavka.

S obzirom da se vitamin B1 ne skladišti u organizmu za buduću upotrebu, njegov unos iz hrane treba da bude redovan i ujednačen.

Vitamin B6 je uključen u transformaciju aminokiselina i metabolizam ugljikohidrata.

Vitamin B12 reguliše hematopoetsku funkciju, rast nervnog tkiva.

Vitamin D (antirahitični vitamin). Nalazi se u značajnim količinama u ribljem ulju. Može se formirati u ljudskom tijelu pod utjecajem ultraljubičastih zraka. Vitamin D je antirahitičan, učestvuje u metabolizmu kalcijuma i fosfora, a nastaje u ljudskoj koži pod uticajem ultraljubičastih zraka. Odsutnost

Nedostatak vitamina D uzrokuje bolest kod djece koja se zove rahitis. Kosti rahitične djece ne sadrže dovoljno kalcija i fosfora. To dovodi do zakrivljenosti kostiju udova, pojave jasno vidljivih zadebljanja na rebrima i deformacije grudnog koša. Ova djeca su podložna razne bolesti. Najbolji način za prevenciju i liječenje rahitisa je jesti hranu koja sadrži vitamin D, kao i izlaganje djece suncu ili vještačkom ultraljubičastom zračenju.

Dakle, naše tijelo, osim nutrijenata, iz hrane mora dobiti i potrebne vitamine. To osigurava, posebno u djetinjstvu i adolescenciji, normalan rast, održavanje performansi i otpornost na bolesti. Prekomjerna konzumacija određenih vitamina (na primjer, A i B) dovodi do metaboličkih poremećaja (hipervitaminoze).

Vitamine treba davati i pacijentu i pacijentu zdravo telo stalno i u određenim količinama. Međutim, njihov sadržaj u prehrambenim proizvodima varira i ne zadovoljava uvijek potrebe organizma. Ove fluktuacije su povezane sa sezonskim promjenama u sastavu prehrambenih proizvoda, sa trajanjem skladištenja povrća i voća od trenutka zrenja do konzumacije.

Režim pijenja

Tačno režim pijenja osigurava normalan metabolizam vode i soli, stvara povoljne uslove za funkcionisanje organizma.

Nediskriminatorna ili prekomjerna potrošnja vode otežava probavu; povećavajući ukupan volumen cirkulirajuće krvi, stvara dodatni stres na kardiovaskularni sistem i bubrege, te povećava oslobađanje tvari potrebnih tijelu (na primjer kuhinjske soli) kroz bubrege i znojne žlijezde. Privremeno preopterećenje tekućinom (na primjer, istovremeni unos velike količine vode) narušava rad mišića, dovodi do brzog zamora, a ponekad izaziva i grčeve. Uz nedovoljnu potrošnju vode, zdravlje se pogoršava, tjelesna temperatura raste, puls i disanje se povećavaju, performanse se smanjuju itd.; Dehidracija može uzrokovati i teže posljedice.

Minimalna količina vode koja je potrebna tijelu za održavanje ravnoteže vode i soli u toku dana je 2-2,5 litara. Za bolju probavu hrane vrijedi odrediti vremenski okvir za potrošnju vode. Možete piti 20 minuta prije ili 40 minuta nakon jela.

Ljudsko tijelo se sastoji od proteina (19,6%), masti (14,7%), ugljikohidrata (1%), minerala (4,9%), vode (58,8%). Konstantno troši te tvari da proizvodi energiju potrebnu za funkcioniranje unutarnjih organa, održavanje topline i provođenje svih životnih procesa, uključujući fizički i mentalni rad. Istovremeno dolazi do obnove i stvaranja ćelija i tkiva od kojih je izgrađeno ljudsko tijelo, a potrošena energija se nadoknađuje iz supstanci koje se unose hranom. Ove supstance uključuju proteine, masti, ugljene hidrate, minerali, vitamini, voda itd., tzv hrana. Shodno tome, hrana za tijelo je izvor energije i plastičnih (građevinskih) materijala.

Vjeverice

To su složena organska jedinjenja aminokiselina, koja uključuju ugljenik (50-55%), vodonik (6-7%), kiseonik (19-24%), azot (15-19%), a mogu uključivati ​​i fosfor, sumpor , gvožđe i drugi elementi.

Proteini su najvažnije biološke supstance živih organizama. Oni služe kao glavni plastični materijal od kojeg se grade ćelije, tkiva i organi ljudskog tijela. Proteini čine osnovu hormona, enzima, antitijela i drugih formacija koje obavljaju složene funkcije u ljudskom životu (probava, rast, reprodukcija, imunitet itd.), te doprinose normalnom metabolizmu vitamina i mineralnih soli u tijelu. Proteini su uključeni u stvaranje energije, posebno u periodima velike potrošnje energije ili kada u ishrani nema dovoljno ugljikohidrata i masti, pokrivajući 12% ukupnih energetskih potreba tijela. Energetska vrijednost 1 g proteina je 4 kcal. Sa nedostatkom proteina u organizmu nastaju ozbiljni poremećaji: sporiji rast i razvoj djece, promjene na jetri odraslih, aktivnost endokrinih žlijezda, sastav krvi, slabljenje mentalna aktivnost, smanjene performanse i otpornost na zarazne bolesti. Proteini se u ljudskom tijelu kontinuirano formiraju od aminokiselina koje ulaze u ćelije kao rezultat probave proteina hrane. Za sintezu humanih proteina potrebni su proteini hrane u određenoj količini i određenom sastavu aminokiselina. Trenutno je poznato više od 80 aminokiselina, od kojih su 22 najčešće u namirnicama. Na osnovu svoje biološke vrijednosti, aminokiseline se dijele na esencijalne i neesencijalne.

Nezamjenjivo osam aminokiselina - lizin, triptofan, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenilalanin; Za djecu je također potreban histidin. Ove aminokiseline se ne sintetišu u organizmu i moraju se unositi hranom u određenom omjeru, tj. uravnotežen. Zamjenjiv aminokiseline (arginin, cistin, tirozin, alanin, serin, itd.) mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu iz drugih aminokiselina.

Biološka vrijednost proteina ovisi o sadržaju i ravnoteži esencijalnih aminokiselina. Što više esencijalnih aminokiselina sadrži, to je vrednije. Protein koji sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina naziva se punopravni. Izvor potpunih proteina su svi proizvodi životinjskog porijekla: mliječni proizvodi, meso, perad, riba, jaja.

Dnevna norma Potrošnja proteina za osobe radnog uzrasta je samo 58-117 g, u zavisnosti od pola, starosti i prirode posla osobe. Životinjski proteini bi trebali činiti 55% dnevnih potreba.

O stanju metabolizma proteina u organizmu sudi se prema ravnoteži azota, tj. ravnotežom između količine dušika unesenog s proteinima hrane i izlučenog iz tijela. Zdrave odrasle osobe koje se pravilno hrane su u ravnoteži dušika. Djeca u rastu, mladi, trudnice i dojilje imaju pozitivan balans dušika, jer protein iz hrane ide u formiranje novih ćelija i unošenje azota sa proteinskom hranom prevladava nad njegovim uklanjanjem iz organizma. Tokom posta, bolesti, kada proteini u hrani nisu dovoljni, uočava se negativna ravnoteža, tj. izlučuje se više dušika nego što se unosi; nedostatak proteina hrane dovodi do razgradnje proteina u organima i tkivima.

Masti

To su složena organska jedinjenja koja se sastoje od glicerola i masnih kiselina, koji sadrže ugljenik, vodonik i kiseonik. Masti se smatraju osnovnim nutrijentima; one su bitna komponenta u uravnoteženu ishranu.

Fiziološki značaj masti je raznolik. Masnoća je dio ćelija i tkiva kao plastični materijal i tijelo je koristi kao izvor energije (30% ukupnih potreba

tijelo u energiji). Energetska vrijednost 1 g masti je 9 kcal. Masti opskrbljuju tijelo vitaminima A i D, biološki aktivne supstance(fosfolipidi, tokoferoli, steroli), daju hrani sočnost, ukus, povećavaju njenu nutritivnu vrednost, izazivajući osećaj sitosti.

Ostatak dolazne masti nakon pokrivanja potreba tijela se deponuje potkožnog tkiva u obliku potkožnog masnog sloja i u vezivnom tkivu koje okružuje unutrašnje organe. I potkožna i unutrašnja masnoća su glavna rezerva energije (rezervna mast) i koristi ih tijelo tokom intenzivnog fizičkog rada. Potkožni masni sloj štiti tijelo od hlađenja, a unutrašnja mast štiti unutrašnje organe od udaraca, potresa i pomjeranja. Sa nedostatkom masti u ishrani, uočavaju se brojni poremećaji na dijelu centralnog nervnog sistema, slabe odbrambene snage organizma, smanjuje se sinteza proteina, povećava se propusnost kapilara, usporava se rast itd.

Ljudska mast nastaje od glicerola i masnih kiselina koje ulaze u limfu i krv iz crijeva kao rezultat probave masti iz hrane. Za sintezu ove masti potrebne su dijetetske masti koje sadrže razne masne kiseline, kojih je trenutno poznato 60. Masne kiseline se dijele na zasićene ili zasićene (tj. izrazito zasićene vodonikom) i nezasićene ili nezasićene.

Zasićen masne kiseline (stearinska, palmitinska, kapronska, butirna i dr.) imaju niska biološka svojstva, lako se sintetišu u organizmu, negativno utiču na metabolizam masti, funkciju jetre i doprinose razvoju ateroskleroze, jer povećavaju nivo holesterola u krv. Ove masne kiseline se u velikim količinama nalaze u životinjskim mastima (jagnjeće, goveđe) i nekim biljnim uljima (kokosovo), što uzrokuje njihovu visoku tačku topljenja (40-50°C) i relativno nisku probavljivost (86-88%).

Nezasićene masne kiseline (oleinska, linolna, linolenska, arahidonska, itd.) su biološki aktivni spojevi sposobni za oksidaciju i dodavanje vodika i drugih tvari. Najaktivnije od njih su: linolna, linolenska i arahidonska kiselina, koje se nazivaju polinezasićene masne kiseline. Prema sopstvenim biološka svojstva smatraju se vitalnim važne supstance i naziva se vitamin F. Aktivno učestvuju u metabolizmu masti i holesterola, povećavaju elastičnost i smanjuju propusnost krvni sudovi, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Višestruko nezasićene masne kiseline se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i moraju se unijeti s mastima iz ishrane. Oni su sadržani u svinjska mast, suncokretovo i kukuruzno ulje, riblje ulje. Ove masti imaju niske temperature topljivost i visoka svarljivost (98%).

Biološka vrijednost masti zavisi i od sadržaja raznih vitamini rastvorljivi u mastima A i D (riblje ulje, puter), vitamin E ( biljna ulja) i tvari slične mastima: fosfatidi i steroli.

Fosfatidi su biološki najaktivnije supstance. To uključuje lecitin, cefalin itd. Oni utiču na propusnost ćelijskih membrana, metabolizam, lučenje hormona i zgrušavanje krvi. Fosfatidi se nalaze u mesu, žumanjku, jetri, dijetalne masti, kajmak.

Steroli su sastavni dio debeo U biljnim mastima prisutne su u obliku beta sterola i ergosterola, koji utiču na prevenciju ateroskleroze.

Životinjske masti sadrže sterole u obliku holesterola, koji obezbeđuje normalno stanjećelija, učestvuje u stvaranju zametnih ćelija, žučnih kiselina, vitamina D3 itd.

Kolesterol se, osim toga, stvara u ljudskom tijelu. Kod normalnog metabolizma holesterola, količina holesterola unesenog iz hrane i sintetizovanog u organizmu jednaka je količini holesterola koji se razgrađuje i izlučuje iz organizma. U starosti, kao i kod prenaprezanja nervnog sistema, prekomjerne težine i sjedilačkog načina života, metabolizam holesterola je poremećen. U tom slučaju kolesterol u ishrani povećava svoj sadržaj u krvi i dovodi do promjena na krvnim sudovima i razvoja ateroskleroze.

Dnevna stopa potrošnje masti za radno sposobno stanovništvo je samo 60-154 g, u zavisnosti od starosti, pola, prirode grudi i klimatskih uslova područja; Od toga, masti životinjskog porijekla trebaju činiti 70%, a biljne masti - 30%.

Ugljikohidrati

To su organska jedinjenja koja se sastoje od ugljika, vodika i kisika, sintetizirana u biljkama iz ugljičnog dioksida i vode pod utjecajem sunčeve energije.

Ugljikohidrati, koji imaju sposobnost oksidacije, služe kao glavni izvor energije koji se koristi u procesu ljudske mišićne aktivnosti. Energetska vrijednost 1 g ugljikohidrata je 4 kcal. Pokrivaju 58% ukupnih energetskih potreba tijela. Osim toga, ugljikohidrati su dio ćelija i tkiva, sadržani u krvi iu obliku glikogena (životinjskog škroba) u jetri. U tijelu je malo ugljikohidrata (do 1% tjelesne težine osobe). Stoga, da bi se pokrili troškovi energije, moraju se stalno snabdjevati hranom.

Ako u ishrani nedostaje ugljenih hidrata tokom teške fizičke aktivnosti, energija se formira iz uskladištenih masti, a zatim iz proteina u telu. Kada u prehrani postoji višak ugljikohidrata, rezerva masti se obnavlja zbog pretvaranja ugljikohidrata u masnoću, što dovodi do povećanja tjelesne težine. Izvor ugljikohidrata u tijelu su biljni proizvodi, u kojima su prisutni u obliku monosaharida, disaharida i polisaharida.

Monosaharida je najviše jednostavnih ugljenih hidrata, slatkog ukusa, rastvorljiv u vodi. To uključuje glukozu, fruktozu i galaktozu. Brzo se apsorbiraju iz crijeva u krv i tijelo ih koristi kao izvor energije, za stvaranje glikogena u jetri, za hranjenje moždanog tkiva, mišića i održavanje potrebnog nivoa šećera u krvi.

Disaharidi (saharoza, laktoza i maltoza) su ugljikohidrati slatkog okusa, rastvorljivi u vodi i razgrađuju se u ljudskom tijelu na dva molekula monosaharida kako bi iz saharoze formirali glukozu i fruktozu, iz laktoze glukozu i galaktozu i dva molekula glukoze. od maltoze..

Mono- i disaharidi se lako apsorbuju u tijelu i brzo pokrivaju energetske troškove osobe tokom intenzivne fizičke aktivnosti. Prekomjerna konzumacija jednostavnih ugljikohidrata može dovesti do povećanja šećera u krvi, posljedično, do negativnog utjecaja na funkciju gušterače, razvoja ateroskleroze i pretilosti.

Polisaharidi su složeni ugljeni hidrati, koji se sastoje od mnogih molekula glukoze, nerastvorljivih u vodi, imaju nezaslađen ukus. To uključuje škrob, glikogen i vlakna.

Škrob u ljudskom organizmu, pod uticajem enzima u probavnim sokovima, razlaže se na glukozu, postepeno zadovoljavajući potrebe organizma za energijom na duži period. Zahvaljujući škrobu, mnogi proizvodi koji ga sadrže (hljeb, žitarice, tjestenina, krompir) čine da se osoba osjeća sitom.

Glikogen ulazi u ljudski organizam u malim dozama, jer se u malim količinama nalazi u hrani životinjskog porijekla (jetra, meso).

Celuloza u ljudskom organizmu ne probavlja se zbog odsustva enzima celuloze u probavnim sokovima, ali prolazeći kroz probavne organe stimuliše pokretljivost crijeva, uklanja kolesterol iz organizma, stvara uslove za razvoj korisnih bakterija, čime se podstiču bolju probavu i apsorpciju hrane. Svi biljni proizvodi sadrže vlakna (od 0,5 do 3%).

Pektin tvari (slične ugljikohidratima), ulazeći u ljudski organizam s povrćem i voćem, podstiču proces probave i pospješuju izlučivanje iz organizma štetne materije. To uključuje protopektin – nalazi se u ćelijskim membranama svježeg povrća i voća, dajući im krutost; pektin je tvar koja stvara žele u ćelijskom soku povrća i voća; pektinske i pektinske kiseline, koje daju kiselkast ukus voću i povrću. Mnogo je pektina u jabukama, šljivama, ogrozda i brusnice.

Dnevna norma potrošnje ugljikohidrata za radno sposobno stanovništvo je samo 257-586 g, ovisno o dobi, spolu i prirodi posla.

Vitamini

To su niskomolekularne organske tvari različite kemijske prirode koje djeluju kao biološki regulatori životnih procesa u ljudskom tijelu.

Vitamini učestvuju u normalizaciji metabolizma, u stvaranju enzima i hormona, stimulišu rast, razvoj i ozdravljenje organizma.

Od velikog su značaja u formiranju koštanog tkiva (vit. D), kože (vit. A), vezivnog tkiva (vit. C), u razvoju fetusa (vit. E), u procesu hematopoeze ( vit. B | 2, B9) itd.

Vitamine je prvi otkrio u prehrambenim proizvodima 1880. godine ruski naučnik N.I. Lunin. Trenutno je otkriveno više od 30 vrsta vitamina, od kojih svaki ima hemijsko ime i mnogi od njih imaju slovnu oznaku latinice (C - askorbinska kiselina, B - tiamin, itd.). Neki vitamini se u organizmu ne sintetišu i ne skladište, pa se moraju unositi hranom (C, B, P). Neki vitamini se mogu sintetizirati u

tijelo (B2, B6, B9, PP, K).

Nedostatak vitamina u ishrani uzrokuje bolest tzv nedostatke vitamina. Nedovoljan unos vitamina iz hrane može dovesti do hipovitaminoza, koje se manifestuju u vidu razdražljivosti, nesanice, slabosti, smanjene radne sposobnosti i otpornosti na zarazne bolesti. Prekomjerna konzumacija vitamina A i D dovodi do trovanja organizma tzv hipervitaminoza.

U zavisnosti od rastvorljivosti, svi vitamini se dele na: 1) rastvorljive u vodi C, P, B1, B2, B6, B9, PP itd.; 2) rastvorljivi u mastima - A, D, E, K; 3) supstance slične vitaminima - U, F, B4 (holin), B15 (pangaminska kiselina) itd.

Vitamin C (askorbinska kiselina) igra važnu ulogu u redoks procesima organizma i utiče na metabolizam. Nedostatak ovog vitamina smanjuje otpornost organizma na razne bolesti. Njegov nedostatak dovodi do skorbuta. Dnevni unos vitamina C je 70-100 mg. Ima ga u svim biljnim proizvodima, posebno u šipku, crnoj ribizli, crvenoj paprici, peršunu i kopru.

Vitamin P (bioflavonoid) jača kapilare i smanjuje propusnost krvnih sudova. Nalazi se u istoj hrani kao i vitamin C. Dnevni unos je 35-50 mg.

Vitamin B (tiamin) reguliše aktivnost nervnog sistema i učestvuje u metabolizmu, posebno u metabolizmu ugljenih hidrata. U slučaju nedostatka ovog vitamina uočava se poremećaj nervnog sistema. Potreba za vitaminom B je 1,1-2,1 mg dnevno. Vitamin se nalazi u životinjskoj hrani i biljnog porijekla, posebno u proizvodima od žitarica, kvascu, jetri, svinjetini.

Vitamin B2 (riboflavin) je uključen u metabolizam i utiče na rast i vid. S nedostatkom vitamina pogoršava se funkcija želučane sekrecije, vid i stanje kože. Dnevni unos je 1,3-2,4 mg. Vitamin se nalazi u kvascu, hlebu, heljdi, mleku, mesu, ribi, povrću i voću.

Vitamin PP (nikotinska kiselina) je dio nekih enzima i uključen je u metabolizam. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje umor, slabost i razdražljivost. U njegovom odsustvu javlja se bolest pelagra (“ gruba koža"). Dnevna stopa unosa je 14-28 mg. Vitamin PP se nalazi u mnogim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla i može se sintetizirati u ljudskom tijelu iz aminokiseline triptofana.

Vitamin B6 (piridoksin) je uključen u metabolizam. Uz nedostatak ovog vitamina u hrani, uočavaju se poremećaji nervnog sistema, promjene u stanju kože i krvnih sudova. Preporučeni unos vitamina B6 je 1,8-2 mg dnevno. Nalazi se u mnogim namirnicama. Uz uravnoteženu ishranu, organizam dobija dovoljnu količinu ovog vitamina.

Vitamin B9 (folna kiselina) učestvuje u hematopoezi i metabolizmu u ljudskom organizmu. U slučaju nedostatka ovog vitamina razvija se anemija. Njegova potrošnja je 0,2 mg dnevno. Nalazi se u zelenoj salati, spanaću, peršunu i zelenom luku.

Vitamin B12 (kobalamin) je od velikog značaja u hematopoezi i metabolizmu. Uz nedostatak ovog vitamina, ljudi razvijaju malignu anemiju. Njegova potrošnja je 0,003 mg dnevno. Nalazi se samo u hrani životinjskog porekla: mesu, jetri, mleku, jajima.

Vitamin B15 (pangaminska kiselina) utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i oksidativne procese u organizmu. Dnevna potreba za vitaminom je 2 mg. Nalazi se u kvascu, jetri i pirinčanim mekinjama.

Holin je uključen u metabolizam proteina i masti u tijelu. Nedostatak holina doprinosi oštećenju bubrega i jetre. Njegova potrošnja je 500 - 1000 mg dnevno. Nalazi se u jetri, mesu, jajima, mleku i žitaricama.

Vitamin A (retinol) potiče rast i razvoj skeleta, utiče na vid, kožu i sluzokožu i povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Ako je manjkav, rast se usporava, vid slabi i kosa opada. Nalazi se u proizvodima životinjskog porijekla: ribljem ulju, jetri, jajima, mlijeku, mesu. Žuto-narandžasta biljna hrana (šargarepa, paradajz, bundeva) sadrži provitamin A – karoten, koji se u ljudskom organizmu pretvara u vitamin A u prisustvu masti iz hrane.

Vitamin D (kalciferol) učestvuje u formiranju koštanog tkiva, stimuliše

visina. Uz nedostatak ovog vitamina kod djece se razvija rahitis, a kod odraslih se mijenja koštano tkivo. Vitamin D se sintetiše iz provitamina prisutnog u koži pod uticajem ultraljubičastih zraka. Nalazi se u ribi, goveđoj jetri, puteru, mleku, jajima. Dnevni unos vitamina je 0,0025 mg.

Vitamin E (tokoferol) je uključen u rad endokrinih žlijezda, utiče na reproduktivne procese i nervni sistem. Stopa potrošnje je 8-10 mg dnevno. Ima ga dosta u biljnim uljima i žitaricama. Vitamin E štiti biljne masti od oksidacije.

Vitamin K (filohinon) utiče na zgrušavanje krvi. Njegove dnevne potrebe su 0,2-0,3 mg. Sadrži u zelenim listovima zelene salate, spanaću, koprivi. Ovaj vitamin se sintetizira u ljudskom crijevu.

Vitamin F (linolna, linolenska, arihidonska masne kiseline) je uključen u metabolizam masti i holesterola. Količina konzumiranja je 5-8 g dnevno. Sadrži u masti i biljnom ulju.

Vitamin U utiče na funkciju probavnih žlijezda i pospješuje zacjeljivanje čira na želucu. Sadrži u soku od svježeg kupusa.

Očuvanje vitamina tokom kuvanja. Tokom skladištenja i kuvanja prehrambeni proizvodi neki vitamini su uništeni, posebno vitamin C. Negativni faktori koji smanjuju C-vitaminsku aktivnost povrća i voća su: sunčeva svetlost, kiseonik u vazduhu, visoka temperatura, alkalnom okruženju, visoka vlažnost vazduha i voda u kojoj se vitamin dobro rastvara. Enzimi sadržani u prehrambenim proizvodima ubrzavaju proces njegovog uništavanja.

Vitamin C se veoma uništava tokom kuvanja. pire od povrća, kotleti, tepsije, variva i lagano - pri prženju povrća na masti. Sekundarno zagrijavanje jela od povrća i njihov kontakt sa oksidirajućim dijelovima tehnološke opreme dovode do potpunog uništenja ovog vitamina. B vitamini se u velikoj meri čuvaju tokom kuvanja. Ali treba imati na umu da alkalna sredina uništava ove vitamine, pa stoga ne biste trebali dodavati sodu bikarbonu prilikom kuhanja mahunarki.

Za poboljšanje apsorpcije karotena potrebno je konzumirati svo narandžasto-crveno povrće (šargarepa, paradajz) sa masnoćom (pavlaka, biljno ulje, mlečni sos) i sotirano dodati u supe i druga jela.

Fortifikacija hrane.

Trenutno ugostiteljski objekti prilično široko koriste metodu umjetnog obogaćivanja gotove hrane.

Gotova prva i treća jela obogaćena su askorbinskom kiselinom prije serviranja. Askorbinska kiselina unosi se u jela u obliku praha ili tableta, prethodno rastvorenih u maloj količini hrane. Obogaćivanje hrane vitaminima C, B, PP organizuje se u menzama za radnike nekih hemijskih preduzeća u cilju prevencije bolesti povezanih sa štetnostima u proizvodnji. Vodeni rastvor 4 ml ovih vitamina po porciji dodaje se dnevno u pripremljenu hranu.

Prehrambena industrija proizvodi obogaćene proizvode: mlijeko i kefir obogaćene vitaminom C; margarin i bebi brašno obogaćeno vitaminima A i D, puter obogaćen karotenom; hljeb, vrhunsko brašno, obogaćeno vitaminima BP B2, PP, itd.

Minerali

Mineralne ili neorganske supstance smatraju se esencijalnim, učestvuju u vitalnim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu: izgradnji kostiju, održavanju acido-bazne ravnoteže, sastava krvi, normalizaciji metabolizma vode i soli i aktivnosti nervnog sistema.

U zavisnosti od sadržaja u organizmu, minerali se dele na:

Makroelementi, nalazi se u značajnim količinama (99% od ukupne količine minerala sadržanih u organizmu): kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, kalijum, natrijum, hlor, sumpor.

mikroelementi, uključeni u ljudsko tijelo u malim dozama: jod, fluor, bakar, kobalt, mangan;

ultramikroelementi, sadržane u tijelu u malim količinama: zlato, živa, radij itd.

Kalcijum je uključen u izgradnju kostiju, zuba i neophodan je za normalnu nervnu aktivnost.

sistem, srce, utiče na rast. Mliječni proizvodi, jaja, kupus i cvekla bogati su kalcijumovim solima. Dnevne potrebe organizma za kalcijumom su 0,8 g.

Fosfor učestvuje u metabolizmu proteina i masti, u formiranju koštanog tkiva i utiče na centralno nervni sistem. Sadrži u mliječnim proizvodima, jajima, mesu, ribi, hljebu, mahunarkama. Potreba za fosforom je 1,2 g dnevno.

Magnezijum utiče na nervnu, mišićnu i srčanu aktivnost i ima vazodilatatorna svojstva. Sadrži u hlebu, žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima, kakao prahu. Dnevni unos magnezijuma je 0,4 g.

Gvožđe normalizuje sastav krvi (ulazak u hemoglobin) i is aktivni učesnik oksidativnih procesa u organizmu. Sadrži u jetri, bubrezima, jajima, zobenoj kaši i heljdi, raženom hlebu, jabukama. Dnevna potreba za gvožđem je 0,018 g.

Kalijum učestvuje u metabolizmu vode u ljudskom telu, pojačavajući izlučivanje tečnosti i poboljšavajući rad srca. Sadrži u suvom voću (suve kajsije, kajsije, suve šljive, grožđice), grašku, pasulju, krompiru, mesu, ribi. Osoba treba do 3 g kalijuma dnevno.

Natrijum, zajedno sa kalijumom, reguliše izmjena vode, zadržavajući vlagu u tijelu, održava normalan osmotski tlak u tkivima. U prehrambenim proizvodima ima malo natrijuma, pa se uvodi sa kuhinjska so(NaCl). Dnevna potreba je 4-6 g natrijuma ili 10-15 g kuhinjske soli.

Hlor je uključen u regulaciju osmotski pritisak u tkivima i u stvaranju hlorovodonične kiseline (HC1) u želucu. Hlor dolazi iz kuvane soli. Dnevna potreba 5-7g.

Sumpor je dio nekih aminokiselina, vitamina B i hormona inzulina. Sadrži u grašku, ovsenim pahuljicama, siru, jajima, mesu, ribi. Dnevna potreba 1 g.

Jod je uključen u izgradnju i funkcioniranje štitne žlijezde. Najviše joda je koncentrisano u morska voda, morske alge I morske ribe. Dnevna potreba je 0,15 mg.

Fluorid učestvuje u formiranju zuba i kostiju i nalazi se u vodi za piće. Dnevna potreba je 0,7-1,2 mg.

Bakar i kobalt su uključeni u hematopoezu. Sadrži u malim količinama u hrani životinjskog i biljnog porijekla.

Ukupna dnevna potreba organizma odraslog čovjeka za mineralima je 20-25 g, a ravnoteža pojedinih elemenata je važna. Dakle, odnos kalcijuma, fosfora i magnezijuma u ishrani treba da bude 1:1,3:0,5, što određuje nivo apsorpcije ovih minerala u organizmu.

Za održavanje u organizmu acido-baznu ravnotežu potrebno je u ishrani pravilno kombinovati namirnice koje sadrže alkalne minerale (Ca, Mg, K, Na), koje su bogate mlekom, povrćem, voćem, krompirom i kiselim materijama (P, S, Cl koje se nalaze u mesu , riba, jaja, kruh, žitarice

Voda

Voda igra važnu ulogu u životu ljudskog tijela. Količinski je najznačajnija komponenta svih ćelija (2/3 telesne težine čoveka). Voda je medij u kojem ćelije postoje i komunikacija između njih se održava; ona je osnova svih tekućina u tijelu (krv, limfa, probavni sokovi). Metabolizam, termoregulacija i drugi biološki procesi odvijaju se uz učešće vode. Svakog dana osoba izlučuje vodu kroz znoj (500 g), izdahnuti vazduh (350 g), urin (1500 g) i izmet (150 g), uklanjajući štetne produkte metabolizma iz organizma. Da biste vratili izgubljenu vodu, mora se unijeti u organizam. U zavisnosti od starosti, fizičke aktivnosti i klimatskih uslova, dnevna potreba osobe za vodom je 2-2,5 litara, od toga 1 litar od pića, 1,2 litara od hrane i 0,3 litra nastalog tokom metabolizma. U vrućoj sezoni, kada se radi u vrućim radnjama, pod intenzivnom fizička aktivnost Veliki su gubici vode u organizmu kroz znoj, pa se njena potrošnja povećava na 5-6 litara dnevno. U ovim slučajevima pije vodu posolite, jer se mnogo natrijumovih soli gubi znojem. Prekomjerna konzumacija vode dodatno opterećuje kardiovaskularni sistem i bubrege i šteti zdravlju. U slučaju crijevne disfunkcije (proljeva), voda se ne apsorbira u krv, već se izlučuje iz ljudskog tijela, što dovodi do teške dehidracije i predstavlja opasnost po život. Osoba ne može živjeti više od 6 dana bez vode.

Hranljiva ishrana, bogata nutrijentima, neophodan je uslov za normalno funkcionisanje organizma. Sve ove supstance se obično dele u šest velikih grupa, od kojih su tri potrebne za snabdevanje energijom (proteini, masti i ugljeni hidrati). Još tri grupe nutrijenata ( razni vitamini, minerali i osnova života - voda) su odgovorni za održavanje imunoloških snaga.

Važnost proteina, masti i ugljikohidrata u ljudskoj ishrani teško se može precijeniti. Najvažnija komponenta ishrane su nutrijenti koji se nazivaju proteini: oni igraju glavnu ulogu u svim životnim procesima u telu. Hrana bogata proteinima je fundamentalna jer su proteini osnovni gradivni blok razne ćelije i tkanine. Svi enzimi uz pomoć kojih se u tijelu provode kemijske transformacije tvari sadrže proteine. Svi vitalni procesi u tijelu su u jednom ili drugom stepenu povezani s proteinima. Važnost ovih nutrijenata za organizam je tolika da se proteini ne mogu zamijeniti nijednom drugom komponentom hrane i moraju biti prisutni u potrebnoj količini u ishrani kako zdravih tako i bolesnih ljudi.

Potreba ljudskog organizma za proteinima zavisi od niza faktora, od kojih su najvažniji starost osobe i priroda posla koji obavlja.

Uloga proteina u životu organizma je nepromenjena, ali se potreba čoveka za proteinima menja u zavisnosti od njegovog fizičkog stanja. Na primjer, trudnice i dojilje imaju veće stope unosa proteina. Sa bolešću se mijenja i potreba za proteinima.

Proteini životinjskog porijekla u proizvodima vrlo su raznolikog sastava, a njihova nutritivna vrijednost ovisi o količini i omjeru aminokiselina koje sadrže. U ljudskom tijelu, u njegovom digestivnom (gastrointestinalnom) traktu, proteini hrane se razlažu na sastavne dijelove – aminokiseline.

Namirnice najbogatije proteinima uključuju: meso, perad, riba, kavijar, svježi sir, sir, jaja. Međutim, biljni proizvodi sadrže i značajnu količinu proteina i od velike su važnosti u ishrani ljudi. Količina proteina u mesu ovisi o vrsti životinje i njenoj masnoći. Govedina je, na primjer, bogatija proteinima od svinjetine ili janjetine. Što je meso masnije, sadrži manje proteina. IN terapeutska prehrana Koristite nemasno meso (govedina, piletina, zečevi), ribu (smuđ, štuka, šaran) i druge proizvode.

Visoku biološku vrijednost imaju proteini životinjskih proizvoda - mesa, ribe, mlijeka, jaja i dr., dok neki proteini biljnog porijekla, kao što su proso, kukuruz, ražani hljeb, ne sadrže niz esencijalnih aminokiselina i stoga imaju nižu biološku vrijednost. Međutim, proteini životinjskih proizvoda su nejednake vrijednosti. Na primjer, proteini divljači, teletina i većina mesa organa sadrže značajne količine triptofana. Osim toga, proteini teletine i šunke sadrže mnogo lizina.

Proteini mišićnog tkiva nekih riba - smuđ, bakalar, papalina, losos, jesetra, som - bogati su metioninom. Najpotpuniji sastav aminokiselina imaju proteine kokošje jaje(žumance) i mlijeko (svježi sir, sir). Hranljive materije u prehrambenim proizvodima biljnog porekla - krompiru, kupusu, pirinču i posebno soji - takođe imaju visoku biološku vrednost. Proteini iz graška i nekih žitarica imaju manju nutritivnu vrijednost.

Aminokiseline ulaze u krv, prenose se kroz sva tkiva i koriste se za sintezu proteina datog organizma. Postoji veliki broj aminokiselina koje su klasifikovane kao esencijalne. Nazvani su tako zbog činjenice da se ne sintetiziraju u tijelu i moraju se snabdjeti hranom.

Treba napomenuti da ne sadrže sve namirnice dovoljne količine esencijalnih aminokiselina i stoga nemaju svi proteini visoku biološku vrijednost.

TO esencijalne aminokiseline proizvodi uključuju:

• lizin;
• histidin;
• triptofan;
• fenilalanin;
• leucin;
• izoleucin;
• metionin;
• cistin;
• treonin;
• valin;
• arginin

Uloga aminokiselina u ljudskom tijelu je sljedeća:

• Arginin, na primjer, učestvuje u stvaranju ureje.
• Lizin i triptofan su neophodni za rast i razvoj; triptofan također igra značajnu ulogu u sintezi hemoglobina u krvi.
• Cistin i metionin su neophodni tijelu za sintezu proteina. kože, neki hormoni i vitamini.

Metionin je, osim toga, uključen u procese metabolizma masti i stoga je jedan od takozvanih lipotropnih faktora koji sprječavaju masnu degeneraciju jetrenog tkiva, a ako do nje dođe, imaju terapeutski učinak, eliminirajući ovaj proces. Metionin se nalazi u velikim količinama u svježem siru; ovo određuje široka primena svježi sir u terapijskoj prehrani za bolesti jetre.

Prilikom konstruiranja dijete potrebno je pravilno odabrati prehrambene proizvode, uzimajući u obzir njihov sastav aminokiselina.

Proizvodi biljnog porijekla moraju se kombinirati sa proizvodima životinjskog porijekla. Na primjer, heljdina kaša treba konzumirati sa mlekom; proso - istovremeno s mesom i drugim proizvodima. Što je ishrana raznovrsnija, telo je potpunije opskrbljeno potrebnim aminokiselinama.

Od velike važnosti je i optimalan odnos hranljivih materija, koji se svodi na sledeće:

• Ako ishrana sadrži nedovoljne količine masti i ugljikohidrata, tada će bjelančevine unesene hranom tijelo koristiti za pokrivanje energetskih troškova. Stoga se preporučuje da otprilike 14% ukupnog dnevnog unosa kalorija bude osigurano proteinima. Za potpuniju apsorpciju bjelančevina u tijelu, potrebno je i da hrana sadrži vitamine i mineralne soli.
• Životinjski proteini se mnogo bolje probavljaju i apsorbuju u tijelu; Proteini biljnog porijekla, posebno bjelančevine žitarica, slabije su svarljivi, jer vlakna koja sadrže ometaju djelovanje probavnih enzima. Prisustvo mlijeka, mliječnih proizvoda i povrća u ishrani doprinosi boljoj apsorpciji svih nutrijenata.

Međutim, prilikom sastavljanja dnevne ishrane potrebno je imati na umu da čak i kod većine povoljnim uslovima tijelo ne može apsorbirati sve tvari unesene hranom.

Govoreći o ulozi nutrijenata, valja napomenuti da na stepen probavljivosti nutrijenata, uključujući proteine, u organizmu u velikoj meri utiče priroda kulinarske obrade proizvoda. Koristeći određene metode kulinarske obrade proizvoda, možete povećati ili smanjiti stepen njihove probavljivosti. Pravilnom toplinskom obradom dolazi do fizičko-kemijskih promjena u proizvodima, zbog čega dobivaju ugodan okus i aromu, te se stoga bolje apsorbiraju u tijelu. Nemaju sva tkiva od mesa i ribe istu biološku vrijednost. Mišićno tkivo je, na primjer, vrijednije od vezivnog tkiva i bolje se apsorbira.

Za dijetnu prehranu potrebno je koristiti dijelove trupova s ​​najmanjim sadržajem vezivnog tkiva: goveđe meso - debele i tanke ivice, zadnje nogice, file; svinjetina - lungić, šunka. Od pilećih i ribljih trupova, ako su namijenjeni za ishranu pacijenata kod kojih je kontraindicirana mehanička iritacija želuca i crijeva, potrebno je ukloniti kožne i hrskavične formacije.

Za dijetnu prehranu trebalo bi više koristiti meso kunića koje ima finu strukturu. mišićna vlakna, bogat proteinima, malo vezivnog tkiva i lako probavljiv. Kao što znate, kuvano meso ili riba se bolje apsorbuju od prženih. Stoga, ako u mesu ima puno vezivnog tkiva, treba ga prokuvati ili dinstati, jer to omekšava vezivno tkivo, a njegov sastavni protein (kolagen) poprima želeasto stanje i djelomično se otapa u vodi, što olakšava variti.

Govoreći o nutrijentima u ljudskoj prehrani, vrijedi napomenuti da seckanje mesa, ribe i drugih proizvoda olakšava proces probave i potiče bolju apsorpciju hranjivih tvari u ljudskom tijelu. Prilikom kuvanja proizvoda mora se osigurati maksimalno očuvanje kompletnih proteina, vitamina i mineralnih soli koje sadrže. Treba imati na umu da su neki proteini, na primjer albumin, mesni globulin, riba, vrlo topljivi u vodi i otopinama soli. Stoga ne možete prati zgnječene proizvode. Takođe ih ne treba čuvati u vodi.

Da bi se bolje sačuvale hranljive materije, hranu treba staviti u kipuću vodu prilikom kuvanja. Najbolji način kuhanja ribe je krivolov.

Previše dugo kuvanje ili prženje hrane povećava gubitak nutrijenata. Stoga je potrebno striktno pratiti utvrđena vremenska ograničenja za termičku obradu različitih proizvoda.

Ispod je tabela sadržaja aminokiselina u hrani.

Prehrambeni proizvodi (100 g)	Lysine	Metionin	Triptofan
Grašak, pasulj
Pšenično brašno
Heljda
Oatmeal
Biserni ječam
ražani hljeb
Pšenični hljeb
Pasta
Mleko, kefir
Svježi sir s niskim udjelom masti
Masni svježi sir
holandski sir
Tovljeni sir
Govedina
Jagnjetina, svinjetina
Zečje meso
Pileća jaja
Bracin
Halibut, smuđa
Skuša
Šuše
Bijeli kupus
Krompir

Masti se u tijelu nalaze u dva oblika. S jedne strane, oni su dio ćelija različitih tkiva; takve masti se nazivaju strukturne masti. S druge strane, velika količina masti se taloži u tkivima; ova mast je rezervna mast. Veliku važnost ovih esencijalnih nutrijenata za čovjeka određuje njihova visoka sposobnost proizvodnje topline, koja je gotovo dvostruko veća od one koju imaju proteini i ugljikohidrati. Važnost masti u ljudskoj ishrani je i to što su one jedan od glavnih izvora za pokrivanje energetskih troškova organizma.

Proizvodi koji sadrže masti mogu biti životinjskog ili biljnog porijekla. Od mesa i mesnih prerađevina najbogatiji su svinjetina i suvo meso, te guske i patke. Među biljnim proizvodima, orašasti plodovi, kao i sjemenke voća i biljaka, sadrže posebno puno masti, od kojih su mnoge izvor industrijske proizvodnje biljnih ulja.

Potrebe tijela za mastima variraju u zavisnosti od toga fiziološko stanje. Kod nekih bolesti količina masti u dnevnoj prehrani je neznatno smanjena. Starijim osobama se preporučuje da konzumiraju više biljnih masti; ukupna količina masti u njihovoj ishrani treba da bude manja od preporučenih fizioloških normi. Veliki biološki značaj a različit sastav masti zahtijeva posebnu pažnju pri odabiru za određenu dijetu. IN dijetalna ishrana, uključujući dijabetes melitus, ne možete se ograničiti na konzumaciju bilo koje masti, jer u tom slučaju tijelo ne može biti opskrbljeno svim potrebnim tvarima. Stoga je najpoželjnije koristiti maslac i biljne masti u dijetalnoj prehrani.

Ove hranljive materije imaju bitan za organizam, ali pri kuvanju hrane, masti pod uticajem visokih temperatura mogu da se unište, što rezultira stvaranjem materija štetnih za organizam. Stoga je preporučljivo odabrati masti koje mogu izdržati zagrijavanje visoke temperature i ne raspadaju se. S tim u vezi, također treba imati na umu da su masti izvor vitamina topivih u mastima, koji se uništavaju na visokim temperaturama. Stoga se, na primjer, puter, koji sadrži vitamin A, mora konzumirati u svom prirodnom obliku.

Otprilike 30% ukupne masti koja je uključena u dnevnu ishranu osobe treba da bude dobijena iz biljnih masti. Tačka topljenja masti zavisi od količine i kvaliteta sastavnih masnih kiselina; Što više nezasićenih masnih kiselina sadrži mast, to je niža njena tačka topljenja, i obrnuto, što više zasićenih masnih kiselina sadrži mast, to je njena tačka topljenja viša. S tim u vezi, na sobnoj temperaturi su životinjske masti u čvrstom stanju, a biljna ulja u tekućem stanju. Fizičko stanje masti ima bitno zbog njegove svarljivosti. Velika nutritivna vrijednost puter To se objašnjava činjenicom da je mast prisutna u njemu u obliku emulzije. Važan biološki značaj masti određen je i činjenicom da su one jedini izvor vitamina rastvorljivih u mastima.

Sastav dijetalnih masti, pored vitamina rastvorljivih u mastima i masnih kiselina u hrani, uključuje i biološki važne materije slične mastima (lipoide), koje sadrže fosfatide, sterole, voskove i druge supstance. Fosfatidi su dio svih ćelija i tkiva, u velikim količinama se nalaze u ćelijama nervnog tkiva i mozga. Neki od fosfatida, posebno lecitin, igraju važnu ulogu u ukupnom metabolizmu tjelesnih masti. Takođe, uloga ovih nutrijenata u ljudskom organizmu je da učestvuju u regulaciji rasta i drugih vitalnih procesa.

Lecitini su slični po djelovanju metioninu; oni se, poput fosfatida, nalaze u većini proizvoda. Značajna količina fosfatida se nalazi u suncokretovom ulju. Biljna ulja, zbog velike količine nezasićenih masnih kiselina, vitamina rastvorljivih u mastima i lecitina, imaju veliki značaj u ishrani kod oboljenja jetre.

Maslac sadrži vitamin A, masti mnogih riba su bogate vitaminima E i D, kukuruzno i ​​suncokretovo ulje sadrže vitamine E i grupu B. Istovremeno, pečena jagnjetina, mast sadrže male količine vitamina rastvorljivih u mastima; margarin i šortening uopšte ne sadrže vitamine (osim ako nisu posebno obogaćeni).

Masti su složena hemijska jedinjenja i probavni trakt ljudi se razlažu na sastavne dijelove poput proteina. Ovi dijelovi – masne kiseline – ulaze u krv i limfu, šireći se po cijelom tijelu i predstavljaju građevinski materijal za sintezu vlastitog masnog tkiva. U prirodi postoji mnogo različitih masnih kiselina. oni su zasićeni i nezasićeni. Nutritivna vrijednost različitih masti određena je njihovim sastavom. Najbogatije nezasićenim masnim kiselinama su biljne masti, posebno suncokretovo, kukuruzno ulje i dr. Ove masti imaju visoku lekovita vrednost za bolesti jetre, srca i kardiovaskularnog sistema.

Treba imati na umu da je količina nezasićenih masnih kiselina u rafiniranim (tj. industrijski prečišćenim) biljnim uljima znatno manja.

Od masnih kiselina, ona je fiziološki najaktivnija i najvažnija arahidonska kiselina, ali ga ima malo u mastima iz hrane. Nastaje u tijelu iz linolne kiseline. Stoga se potreba za linolnom kiselinom normalizira: 4-6% dnevne energetske vrijednosti ishrane, što je 12-15 g linolne kiseline. Otprilike 25 g suncokretovog, kukuruznog ili pamučnog ulja osigurava dnevnu potrebu za linolnom kiselinom. Utvrđeno je da upravo nedostatak esencijalnih masnih kiselina u namirnicama negativno utiče na organizam sa malom potrošnjom ili odsustvom masti u hrani.

Uporedne karakteristike količine masti u različitim proizvodima:

Proizvod	Linolna kiselina (g) na 100 g proizvoda
Pšenično brašno
Heljda
Oatmeal
Biserni ječam
Pasta
Pšenični hljeb
Kravlje mleko
Masni svježi sir
vrhnje (10% masti)
pavlaka (20% masti)
Punomasni kefir
holandski sir
Tovljeni sir
Maslac
Kukuruzno ulje
Maslinovo ulje
Suncokretovo ulje
Kremasti margarin
Govedina
Ovčetina
Teletina
Zečje meso
Skuša
Šuše

Druga grupa lipoida – steroli, a posebno holesterol – takođe igra veliku ulogu u životu organizma. Gotovo svi životinjski proizvodi koji se koriste kao hrana su, u većoj ili manjoj mjeri, izvor kolesterola.

Najveći sadržaj holesterola je u namirnicama kao što su kavijar, žumance, mozak, jetra, svinjska i jagnjeća mast, guščja mast. Ove namirnice koje sadrže holesterol su isključene iz ishrane u slučaju ateroskleroze i oboljenja jetre. Proizvodi biljnog porijekla sadrže fitosterole, koje ljudsko tijelo ne apsorbira, ali vežu kolesterol u crijevima. Fiziološke standarde izradio Institut za ishranu Akademije medicinske nauke Ruske Federacije, preporučuje se da u dnevnoj prehrani odrasle osobe, masti daju oko 30% ukupnog sadržaja kalorija.

Visoka hemijska aktivnost nezasićenih masnih kiselina određuje njihovu značajnu ulogu u vitalnim procesima organizma (utiču na metabolizam masti, pomažu u oslobađanju organizma od holesterola itd.).

Osim proteina i masti, ugljikohidrati igraju važnu ulogu u ljudskoj ishrani, oni su glavni izvor pokrića energetskih troškova tijela. Tek u slučaju nedovoljnog unosa ugljikohidrata iz hrane, kada su njihove rezerve u organizmu značajno smanjene, energetski troškovi počinju da se pokrivaju mastima, a potom i proteinima.

Plastična uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu je također velika: oni su sastavni dio krvi, mišića, nervnog i drugih tkiva tijela. Omogućujući kontinuirano tekuće energetske procese, ugljikohidrati se u velikim količinama troše u jetri, mišićima i drugim tjelesnim tkivima. U ljudskom tijelu, tokom metaboličkog procesa, održava se konstantna koncentracija ugljikohidrata (šećera) u krvi i drugim tkivima. Osim toga, jetra i mišićno tkivo pohranjuju zalihe ugljikohidrata u obliku tvari zvane glikogen.

Glavni značaj u metabolizam ugljikohidrata ima pankreas i enzim inzulin koji proizvodi. Poremećaj normalne aktivnosti pankreasa izaziva ozbiljnu bolest pod nazivom dijabetes melitus, u kojoj su poremećene sve vrste metabolizma – prvenstveno ugljikohidrata, ali i masti i proteina. Kada imate dijabetes, nivo šećera (glukoze) u krvi naglo raste.

Ovo objašnjava činjenicu da je glavna metoda liječenja ove bolesti Pravilna ishrana je oduvek bila i jeste. IN posebna dijeta za pacijente sa dijabetes melitusom (dijete br. 9 i br. 3), kvantitativni i kvalitativni sastav ugljenih hidrata, kao i proteina i masti, strogo je regulisan. Stoga su osobe koje se direktno bave ishranom pacijenata sa dijabetesom dužne proučavati svojstva ugljikohidrata i dobro znati koja ih hrana sadrži. Izvor ugljikohidrata je praktično samo biljna hrana. Prehrambeni proizvodi koji sadrže ugljikohidrate sa liste životinjskih proizvoda su životinjski škrob ili mliječni šećer. Također, životinjski proizvodi koji su izvor ugljikohidrata uključuju samo mlijeko i neke mliječne proizvode.

Na svoj način hemijski sastav i biološka vrijednost ugljikohidrata nije ista. Razlikuju se sljedeće glavne vrste ugljikohidrata: jednostavni i složeni šećeri, škrob, vlakna i pektin. Šećeri (glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, laktoza itd.), uz škrob, najvažniji su tipovi ugljikohidrata. Ovisno o svom sastavu, šećeri se mogu podijeliti u dvije grupe - monosaharide i polisaharide, ili jednostavne i složene šećere. Jednostavni šećeri se ne mogu razgraditi bez gubitka svojih svojstava.

Složeni šećeri se sastoje od jednostavnih šećera, koji su njihove strukturne komponente. Ovisno o broju molekula, nazivaju se disaharidi, trisaharidi i polisaharidi.

Glukoza i fruktoza su najčešći jednostavni šećeri. Glukoza je grožđani šećer, fruktoza je voćni šećer. Uloga svih vrsta šećera za čovjeka je vrlo velika, štoviše, brzo se otapaju u vodi i lako se apsorbiraju u tijelu.

Glukoza Potpuno se apsorbira u roku od 5-10 minuta nakon unošenja u želudac. Stoga, kao visokoenergetski proizvod, jeste dobar lek obnavljanje normalne aktivnosti centralnog nervnog i kardiovaskularnog sistema; brza akcija Glukoza djeluje i u stanju opšte slabosti.

Fruktoza obično se nalaze u voću i bobicama zajedno sa glukozom. U poređenju sa drugim ugljenim hidratima, ima nisku stabilnost i može se promeniti kada se prokuva. Najčešći disaharidi su saharoza, laktoza i maltoza. Tokom procesa probave, oni se razlažu na svoje strukturne elemente, koji se zatim apsorbiraju u krv.

Saharoza u hrani je od velike važnosti za ljude. Nalazi se u mnogim biljkama kao rezervna supstanca. Saharoza se akumulira u veoma velikim količinama u šećernoj trsci (do 25%) i šećernoj repi (20%). Šargarepa sadrži oko 7% saharoze. Što se tiče glukoze, ona je njome posebno bogata Bee Honey, grožđe i njegovi prerađeni proizvodi (grožđice, sok od grožđa).

Ako često idete na dijete i izračunavate svoje obroke, onda će vam ova tablica svakako dobro doći. Naravno, nemoguće je precizno naznačiti koliko proteina ili ugljikohidrata sadrži određeni proizvod, jer to ovisi o mnogim faktorima. Tabela prikazuje prosječne brojke izračunate za svaki proizvod. Najprecizniji brojevi se često mogu naći na pakovanju proizvoda koji ste kupili, ali ako to nije slučaj, u tom slučaju možete koristiti ovu tabelu. Radi praktičnosti, svi proizvodi su raspoređeni po abecednom redu.

Proizvod 100g	Vjeverice gr.	Masti gr.	Ugljikohidrati gr.	Kcal
Kajsije	0.9	0.0	10.5	45
Dunja	0.6	0.0	8.9	38
Trešnja	0.2	0.0	7.4	30
Ananas	0.4	0.0	11.8	48
Narandžasta	0.9	0.0	8.4	37
Kikiriki	26.3	45.2	9.7	550
Lubenice	0.5	0.2	6.0	27
Patlidžan	0.6	0.1	5.5	25
Banane	1.5	0.0	22.0	94
Ovčetina	16.3	15.3	0.0	202
Baranki	10.0	2.0	69.0	334
Pasulj	6.0	0.1	8.3	58
Cowberry	0.7	0.0	8.6	37
Brynza	17.9	20.1	0.0	252
Swede	1.2	0.1	8.1	38
Gobies	12.8	8.1	5.2	144
Vafli sa filovima koji sadrže masnoću	3.0	30.0	64.0	538
Vafli sa voćnim nadjevima	3.0	5.0	80.0	377
Šunka	22.6	20.9	0.0	278
Grejp	1.0	1.0	18.0	85
Trešnja	1.5	0.0	73.0	298
Trešnja	0.8	0.0	11.3	48
Goveđe vime	12.3	13.7	0.0	172
Hercules	13.1	6.2	65.7	371
Govedina	18.9	12.4	0.0	187
Goveđi gulaš	16.8	18.3	0.0	231
Borovnica	1.0	0.0	7.7	34
Pink losos	21.0	7.0	0.0	147
Grašak	23.0	1.6	57.7	337
Cijeli grašak	23.0	1.2	53.3	316
Grašak	5.0	0.2	13.3	75
Nar	0.9	0.0	11.8	50
grejpfrut	0.9	0.0	7.3	32
Orah	13.8	61.3	10.2	647
Svježe vrganje	3.2	0.7	1.6	25
Sušene vrganje	27.6	6.8	10.0	211
Svježi vrganji	2.3	0.9	3.7	32
Svježi vrganji	3.3	0.5	3.4	31
Svježe russula gljive	1.7	0.3	1.4	15
Sirova dimljena prsa	7.6	66.8	0.0	631
Kruška	0.4	0.0	10.7	44
Kruška	2.3	0.0	62.1	257
Guska	16.1	33.3	0.0	364
Voćni dražeji	3.7	10.2	73.1	399
Kupina	2.0	0.0	5.3	29
Prerađena životinjska mast	0.0	99.7	0.0	897
Turistički doručak (govedina)	20.5	10.4	0.0	175
Turistički doručak (svinjetina)	16.9	15.4	0.0	206
mahuna (mahuna)	4.0	0.0	4.3	33
Marshmallow	0.8	0.0	78.3	316
Suvo grožđe	2.3	0.0	71.2	294
Kavijar zrna lososa	31.6	13.8	0.0	250
Breakout deverika kavijar	24.7	4.8	0.0	142
Pollock kavijar, busen	28.4	1.9	0.0	130
Kavijar jesetre u granulama	28.9	9.7	0.0	202
Kavijar od jesetrine	36.0	10.2	0.0	235
Turska	21.6	12.0	0.8	197
Fig	0.7	0.0	13.9	58
Iris	3.3	7.5	81.8	407
Prirodni jogurt 1,5% masti	5.0	1.5	3.5	47
Tikvice	0.6	0.3	5.7	27
Lignje	18.0	0.3	0.0	74
Flounder	16.1	2.6	0.0	87
Bijeli kupus	1.8	0.0	5.4	28
Karfiol	2.5	0.0	4.9	29
Karamela	0.0	0.1	77.7	311
karapa	17.7	1.8	0.0	87
Šaran	16.0	3.6	0.0	96
Krompir	2.0	0.1	19.7	87
Chum losos	22.0	5.6	0.0	138
Punomasni kefir	2.8	3.2	4.1	56
Kefir sa niskim sadržajem masti	3.0	0.1	3.8	28
Dren	1.0	0.0	9.7	42
Jagoda šumska jagoda	1.2	0.0	8.0	36
Brusnica	0.5	0.0	4.8	21
Kuvana kobasica Doctorskaya	13.7	22.8	0.0	260
Kuvana kobasica Lyubitelskaya	12.2	28.0	0.0	300
Kuvana mlečna kobasica	11.7	22.8	0.0	252
Kuvana kobasica Odvojeno	10.1	20.1	1.8	228
Teleća kobasica	12.5	29.6	0.0	316
Kuhano-dimljena kobasica Lyubitelskaya	17.3	39.0	0.0	420
Kuvano-dimljena kobasica Servelat	28.2	27.5	0.0	360
Poludimljena krakovska kobasica	16.2	44.6	0.0	466
Poludimljena Minska kobasica	23.0	17.4	2.7	259
Poludimljena kobasica Poltavskaya	16.4	39.0	0.0	416
Poludimljena ukrajinska kobasica	16.5	34.4	0.0	375
Sirova dimljena kobasica Lyubitelskaya	20.9	47.8	0.0	513
Sirova dimljena kobasica Moskva	24.8	41.5	0.0	472
Kobasica mljevena	15.2	15.7	2.8	213
konjsko meso	20.2	7.0	0.0	143
Čokoladne bombone	3.0	20.0	67.0	460
Sirova dimljena slabina	10.5	47.2	0.0	466
Smelt	15.5	3.2	0.0	90
Rak	16.0	0.5	0.0	68
Kozice	22.0	1.0	0.0	97
Zec	20.7	12.9	0.0	198
Heljda	12.6	2.6	68.0	345
Kukuruzna krupica	8.3	1.2	75.0	344
Griz	11.3	0.7	73.3	344
Oatmeal	12.0	6.0	67.0	370
Biserni ječam	9.3	1.1	73.7	341
Pšenična krupica	12.7	1.1	70.6	343
Ječmena krupica	10.4	1.3	71.7	340
Gooseberry	0.7	0.0	9.9	42
Sušene kajsije	5.2	0.0	65.9	284
Pilići	20.8	8.8	0.6	164
Icy	15.5	1.4	0.0	74
Deverika	17.1	4.1	0.0	105
Limun	0.9	0.0	3.6	18
zeleni luk (pero)	1.3	0.0	4.3	22
Poriluk	3.0	0.0	7.3	41
Crni luk	1.7	0.0	9.5	44
Majonez	3.1	67.0	2.6	625
Pasta	11.0	0.9	74.2	348
Macrurus	13.2	0.8	0.0	60
Maline	0.8	0.0	9.0	39
Mandarin	0.8	0.0	8.6	37
Margarin za sendviče	0.5	82.0	1.2	744
Mliječni margarin	0.3	82.3	1.0	745
Marmelada	0.0	0.1	77.7	311
Biljno ulje	0.0	99.9	0.0	899
Maslac	0.6	82.5	0.9	748
Ghee	0.3	98.0	0.6	885
Skutna masa	7.1	23.0	27.5	345
Dušo	0.8	0.0	80.3	324
Badem	18.6	57.7	13.6	648
Lamprey	14.7	11.9	0.0	165
Pollock	15.9	0.7	0.0	69
Goveđi mozak	9.5	9.5	0.0	123
kapelin	13.4	11.5	0.0	157
Mlijeko	2.8	3.2	4.7	58
Acidofilno mlijeko	2.8	3.2	10.8	83
Kondenzirano mlijeko	7.0	7.9	9.5	137
Kondenzovano mleko sa šećerom	7.2	8.5	56.0	329
Punomasno mlijeko u prahu	25.6	25.0	39.4	485
Šargarepa	1.3	0.1	7.0	34
Cloudberry	0.8	0.0	6.8	30
Morski kelj	0.9	0.2	3.0	17
Pšenično brašno 1.razred	10.6	1.3	73.2	346
Pšenično brašno 2 stepena	11.7	1.8	70.8	346
Vrhunsko pšenično brašno	10.3	0.9	74.2	346
Raženo brašno	6.9	1.1	76.9	345
Navaga	16.1	1.0	0.0	73
Burbot	18.8	0.6	0.0	80
Mramorna nototenija	14.8	10.7	0.0	155
Morski trn	0.9	0.0	5.5	25
krastavci	0.8	0.0	3.0	15
Bracin	17.6	5.2	0.0	117
Riječni smuđ	18.5	0.9	0.0	82
Masline	5.2	51.0	10.0	519
Sturgeon	16.4	10.9	0.0	163
Halibut	18.9	3.0	0.0	102
Zalijepi	0.5	0.0	80.4	323
Slatka zelena paprika	1.3	0.0	4.7	24
Slatka crvena paprika	1.3	0.0	5.7	28
Breskve	0.6	0.0	16.0	66
Breskve	3.0	0.0	68.5	286
peršun (zeleni)	3.7	0.0	8.1	47
peršun (koren)	1.5	0.0	11.0	50
Jagnjeća jetra	18.7	2.9	0.0	100
Goveđa jetra	17.4	3.1	0.0	97
Svinjska džigerica	18.8	3.6	0.0	107
Jetra bakalara	4.0	66.0	0.0	610
Biskvit sa voćnim filom	5.0	10.0	60.0	350
Lisnato testo sa kremom	5.0	40.0	46.0	564
Lisnato testo sa voćnim filom	5.0	25.0	55.0	465
Paradajz	1.0	0.2	3.7	20
Jagnjeći bubrezi	13.6	2.5	0.0	76
Goveđi bubrezi	12.5	1.8	0.0	66
Svinjski bubrezi	13.0	3.1	0.0	79
Proso	9.1	3.8	70.0	350
Podsireno mleko	2.8	3.2	4.1	56
Gingerbread	5.0	3.0	76.0	351
Plavi mol	16.1	0.9	0.0	72
Cijelo zrno	9.0	2.0	52.0	262
Proso	12.0	2.9	69.3	351
Rabarbara	0.7	0.0	2.9	14
Rotkvica	1.2	0.0	4.1	21
Rotkvica	1.9	0.0	7.0	35
Repa	1.5	0.0	5.9	29
Rice	8.0	1.0	76.0	345
Raž	11.0	2.0	67.0	330
Riba sablja	20.3	3.2	0.0	110
Kaspijski ribar	19.2	2.4	0.0	98
Red rowan	1.4	0.0	12.5	55
Rowan chokeberry	1.5	0.0	12.0	54
Ryazhenka	3.0	6.0	4.1	82
Šaran	18.4	5.3	0.0	121
Saira	18.6	12.0	0.0	182
Salaka	17.3	5.6	0.0	119
Salata	1.5	0.0	2.2	14
Goveđe kobasice	12.0	15.0	2.0	191
Svinjske kobasice	10.1	31.6	1.9	332
Šećer	0.0	0.0	99.9	399
Cvekla	1.7	0.0	10.8	50
Svinjetina je masna	11.4	49.3	0.0	489
Nemasna svinjetina	16.4	27.8	0.0	315
Svinjetina mršava	16.5	21.5	0.0	259
Svinjski gulaš	15.0	32.0	0.0	348
Peciva od maslaca	8.0	15.0	50.0	367
Haringa	17.7	19.5	0.0	246
Losos	20.8	15.1	0.0	219
suncokretovo seme	20.7	52.9	5.0	578
Jagnjeće srce	13.5	2.5	0.0	76
Goveđe srce	15.0	3.0	0.0	87
Svinjsko srce	15.1	3.2	0.0	89
Bijela riba	19.0	7.5	0.0	143
Skuša	18.0	9.0	0.0	153
Vrtna šljiva	0.8	0.0	9.9	42
Krema 10% masti	3.0	10.0	4.0	118
Krema 20% masti	2.8	20.0	3.6	205
Pavlaka 10% masti	3.0	10.0	2.9	113
Pavlaka 20% masti	2.8	20.0	3.2	204
Bijela ribizla	0.3	0.0	8.7	36
Crvene ribizle	0.6	0.0	8.0	34
Crna ribizla	1.0	0.0	8.0	36
Som	16.8	8.5	0.0	143
Mliječne kobasice	12.3	25.3	0.0	276
Ruske kobasice	12.0	19.1	0.0	219
Svinjske kobasice	11.8	30.8	0.0	324
Soja	34.9	17.3	26.5	401
Šuše	18.5	5.0	0.0	119
Sterlet	17.0	6.1	0.0	122
Zander	19.0	0.8	0.0	83
Pšenični krekeri	11.0	2.0	72.0	350
Krekeri	8.5	10.6	71.3	414
Proteinski prah	73.3	1.8	7.0	337
Suvo žumance	34.2	52.2	4.4	624
Sušenje	11.0	1.3	73.0	347
holandski sir	27.0	40.0	0.0	468
Tovljeni sir	24.0	45.0	0.0	501
Poshekhonski sir	26.0	38.0	0.0	446
ruski sir	23.0	45.0	0.0	497
švajcarski sir	25.0	37.0	0.0	433
Curd cheeses	7.1	23.0	27.5	345
Masni svježi sir	14.0	18.0	1.3	223
Svježi sir s niskim udjelom masti	18.0	2.0	1.5	96
Svježi sir s niskim udjelom masti	16.1	0.5	2.8	80
Svježi sir polumasni	16.7	9.0	1.3	153
Masna teletina	19.0	8.0	0.0	148
Mršava teletina	20.0	1.0	0.0	89
Oatmeal	12.2	5.8	68.3	374
Biskvit sa voćnim filom	4.7	20.0	49.8	398
Torta od badema	6.6	35.8	46.8	535
Trepang	7.0	1.0	0.0	37
Cod	17.5	0.6	0.0	75
Tuna	23.0	1.0	0.0	101
ugljena riba	13.2	11.6	0.0	157
Akne	14.5	30.5	0.0	332
Morska jegulja	19.1	1.9	0.0	93
Sušene kajsije	5.0	0.0	67.5	290
Duck	16.5	31.0	0.0	345
Pasulj	22.3	1.7	54.5	322
Datumi	2.5	0.0	72.1	298
Lešnik	16.1	66.9	9.9	706
Suncokretova halva	11.6	29.7	54.0	529
Tahini halva	12.7	29.9	50.6	522
Oslić	16.6	2.2	0.0	86
Pšenični hleb od brašna 1. razreda	7.7	2.4	53.4	266
ražani hljeb	4.7	0.7	49.8	224
Grubi raženi hleb	4.2	0.8	43.0	196
Hren	2.5	0.0	16.3	75
dragun	0.5	0.0	15.9	65
Pilići	18.7	7.8	0.4	146
Cheremsha	2.4	0.0	6.5	35
Trešnje	1.1	0.0	12.3	53
Borovnica	1.1	0.0	8.6	38
Suve šljive	2.3	0.0	65.6	271
Bijeli luk	6.5	0.0	21.2	110
Leća	24.8	1.1	53.7	323
Mulberry	0.7	0.0	12.7	53
Svježi šipak	1.6	0.0	24.0	102
Osušeni šipak	4.0	0.0	60.0	256
Mliječna čokolada	6.9	35.7	52.4	558
Tamna čokolada	5.4	35.3	52.6	549
Svinjska slanina	1.4	92.8	0.0	840
Spanać	2.9	0.0	2.3	20
Sorrel	1.5	0.0	5.3	27
Pike	18.8	0.7	0.0	81
Jabuke	3.2	0.0	68.0	284
Jabuke	0.4	0.0	11.3	46
Goveđi jezik	13.6	12.1	0.0	163
Svinjski jezik	14.2	16.8	0.0	208
Ide	18.2	1.0	0.0	81
Jaje u prahu	45.0	37.3	7.1	544
Pileće jaje	12.7	11.5	0.7	157
Prepeličje jaje	11.9	13.1	0.6	167

Ljudsko tijelo je vrlo složenog sastava. Ako razmislite o tome, može vam se zavrtjeti glava od broja njegovih komponenti i hemijskih procesa koji se odvijaju unutra. Neke tvari se sintetiziraju u nama iz postojećih, druge dolaze samo s hranom. Hajde da shvatimo malo šta je šta.

Nutrijenti (hranjivi sastojci) dolaze iz hrane. Svaki proizvod sadrži različite količine, pa je važno to razumjeti za normalan život telo treba da se hrani raznovrsnom ishranom, unošenje potrebne količine hranljivih materija.

Radi boljeg razumijevanja, pogledajmo na koje se klase nutrijenti dijele.

Hranjive tvari koje su nam potrebne u velikim količinama (desetine grama dnevno). To uključuje:

Glavni građevinski materijal u ljudskom tijelu. Životinjski protein sadržano u dobre količine u mesu, ribi, piletini, jajima, mliječnim proizvodima; biljni protein- u mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama.

Protein ima dosta funkcija, ali u ovoj temi ćemo razmotriti samo njegovu konstrukcijsku funkciju.

Neki od nas nastoje dobiti mišićnu masu. Naravno, ovo ne možete učiniti bez obuke. Nakon što se mišićna vlakna ozlijede tokom treninga, neophodna je njihova obnova. Proces sinteze proteina počinje u tijelu; Shodno tome, potrebno je povećati njegov unos iz hrane. Zašto ne možete da se snađete sa onim što ste imali u redovnoj ishrani kada gradite mišićnu masu? To je zato što naša kosa, nokti, kosti, koža, enzimi itd. također se sastoje od proteina i većina aminokiselina koje se isporučuju hranom koriste se za održavanje njihovog normalnog stanja i funkcioniranja.

Ako želite da vam kosa i nokti brzo rastu, rane brže zarastaju, kosti zarastu nakon preloma, samo malo povećajte količinu proteina u ishrani (naravno u razumnim granicama da ubuduće ne bude problemi s bubrezima i jetrom) i gotovo, osjetit ćete.

Basic izvor nutrijenata energije. Dijele se na jednostavne i složene.

Jednostavni (mono- i disaharidi) su ugljikohidrati jednostavne strukture. Veoma brzo i lako se upija. To uključuje sve slatkiše, slatkiše, voće, med, općenito, sve što voli sladak.

Složeni ugljikohidrati (polisaharidi) su ugljikohidrati složene razgranate strukture. Snabdijte tijelo energijom sporije i ravnomjernije. Sadrži u raznim žitaricama, povrću, pasta od durum sorti. Uključuju i vlakna koja nisu svarljiva i nemaju nikakvu nutritivnu vrijednost, ali pomažu funkcionisanju gastrointestinalnog trakta; nalazi se u povrću, mekinjama i neprerađenoj hrani.

Višak ugljikohidrata dovodi do nakupljanja i potkožnog masnog tkiva i visceralnog masnog tkiva (koji obavija unutrašnje organe), pa je za mršavljenje potrebno uglavnom prilagoditi unos ugljikohidrata. Ako vam je cilj dobiti mišićnu masu, onda će vam povećanje količine ispravnih ugljikohidrata pomoći da trenirate učinkovitije i nadoknadite troškove energije, što će prirodno dovesti do boljeg razvoja mišića i daljeg rasta mišićne mase.

Kao i ugljikohidrati, jedan od glavnih izvora energije, oko 80% energije pohranjeno je u mastima. Masti sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline.

Zasićene masne kiseline nalaze se u goveđem, jagnjećem, svinjskom, kokosovom i palminom ulju. Njihova biološka vrijednost je niska, jer se sporo probavljaju, nisu podložni oksidaciji i djelovanju enzima, polako se eliminiraju iz organizma, opterećuju jetru, negativno utiču na metabolizam masti i doprinose razvoju ateroskleroze. Sadrži u proizvodima od masnog mesa, mliječnim proizvodima, brzoj hrani i konditorskim proizvodima. Još nam je potreban mali dio njih, jer... učestvuju u stvaranju hormona, apsorpciji vitamina i raznih mikroelemenata.

Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline se uglavnom nalaze u biljnim mastima (nalaze se u uljima, orašastim plodovima, sjemenkama), kao i u masnu ribu. Koriste se u organizmu za formiranje ćelijskih membrana, kao izvor bioloških supstanci koje učestvuju u procesima regulacije tkiva, smanjuju propusnost i povećavaju elastičnost krvnih sudova, poboljšavaju stanje kože itd. Ove kiseline, posebno polinezasićene, ne sintetiziraju se u tijelu i moraju se unositi hranom.

Pretjerani unos zasićenih masti treba strogo kontrolirati kako bi se izbjegli zdravstveni problemi. Vrijedno je dodavati višestruko nezasićene masne kiseline (na primjer, u obliku lanenog ulja ili ribljeg ulja) svakodnevnoj prehrani kako biste poboljšali svoje cjelokupno zdravlje.

Vitamini

Od latinskog vita - "život". Trenutno je poznato 13 vitamina i svi su važni. Samo mali dio vitamina se sintetiše u tijelu, a većina se mora unositi redovno iu dovoljnim količinama izvana. Vitamini igraju važnu ulogu u mnogim biološkim procesima i podržavaju brojne funkcije. Uprkos izuzetno niskoj koncentraciji vitamina u tkivima i malim dnevnim potrebama, nedostatak njihove zalihe uzrokuje razvoj opasnih patoloških promjena sva ljudska tkiva, a uzrokuje i poremećaj tjelesnih funkcija, kao što su zaštitne, intelektualne, funkcije rasta itd.

Trenutno se više od 30 mineralnih biološki značajnih elemenata smatra neophodnim za ljudski život. Dijele se na mikroelemente (sadržane u ultramalim količinama - manje od 0,001%) i makroelemente (u tijelu ih ima više od 0,01%). Nedostatak nutrijenata ili bilo kakav disbalans makro- ili mikroelemenata dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Sažmite. Ljudsko tijelo je jedinstvena cjelina. Nedostatak bilo koje hranljive materije dovodi organizam iz ravnoteže i dovodi do raznih bolesti, tegoba i jednostavno problema koji na prvi pogled nisu posebno zabrinjavajući. Stoga, kada kreirate efikasnu dijetu, oslonite se na sadržaj nutrijenata u hrani, pogledajte ih u tabelama nutritivnu vrijednost. Budite lijepi i zdravi!

Prije svega, morate znati da se sva hrana sastoji od nutrijenata ili nutrijenata koje tijelo apsorbira. Nutrijenti obezbeđuju vitalne funkcije ljudskog tela. , voda - sve se to odnosi na hranljive materije. One su najvažnije komponente hrane za zdravlje ljudi.

Tijelo razgrađuje hranjive tvari prije nego ih upotrebi. Razbijeni enzimi se zatim apsorbiraju kroz zidove probavnog trakta i ulaze u krvotok. Supstance kao što su proteini, masti i ugljikohidrati daju gorivo tijelu u obliku kalorija. Zato se zovu "energetski nutrijenti".
Nutrienti koji ne daju telu energiju - minerali, voda, vlakna, vitamini- ništa manje važno za tijelo od "goriva". To su "građevinski i potrošni materijali".

Proteini su neophodni za rast svih tkiva i njihovu obnovu. Proteini pomažu u proizvodnji antitijela, hormona i enzima. Ove supstance su neophodne za sve hemijske reakcije koje se dešavaju u telu. Namirnice poput mesa, ribe, peradi, mahunarki, orašastih plodova, jaja i mliječnih proizvoda glavni su izvori proteina.

Ugljikohidrati se dijele na 2 vrste. Monosaharidi – jednostavni ugljikohidrati i šećeri; i polisaharidi – složeni ugljikohidrati koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, povrću, voću, orašastim plodovima i bobicama.
U složene ugljikohidrate spadaju i vlakna, koja obavljaju funkciju „čistača“ u tijelu i glavna su „hrana“ za korisnu crijevnu mikrofloru.

Masti su „zaštitnici“, štite organe dajući im energiju; pomažu u apsorpciji određenih vitamina i spašavaju tijelo od prehlade. Masti se dijele na tri vrste: zasićene, mononezasićene i polinezasićene.
Zasićene masti može se naći u mesu, kokosovom ulju i mliječnim namirnicama.
Mononezasićene masti- kikiriki u maslinama i orašastim plodovima.
Polinezasićene masti nalazi se u kukuruznom, susamovom, pamučnom i drugim biljnim uljima, kao i u sojinom zrnu.

Minerali Organizam dobija vitamine iz hrane. Tijelo ne proizvodi samo ove tvari i stoga ih mora dobiti hranom. Neki minerali su potrebni ljudima u zanemarljivim količinama (mikroelementi), dok se drugi računaju u impresivnijim brojevima - ml i g (makroelementi).
Vitamini se smatraju važnim supstancama za održavanje vitalnih funkcija tijela. No, stručnjaci za ishranu sve više govore da su prirodni vitamini sadržani u prirodnoj hrani ti koji zaista “rade”. U prirodi nema čistih vitamina! Svaki vitamin “prati” je složen biološki kompleks koji olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.
Vlakna su još jedan biološki važan nutrijent koji je potreban ljudskom tijelu. Vlakna su neprobavljivi dio biljne hrane – dijetalna vlakna, složeni ugljikohidrati. Hrana obogaćena vlaknima smanjuje rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti i pomaže u održavanju zdravog kardiovaskularnog sistema. Vlakna također mogu smanjiti rizik od raka dojke i debelog crijeva. Dijetalna vlakna pomažu tijelu da se očisti od štetnih i toksičnih tvari, a složeni ugljikohidrati su istovremeno „hrana“ crijevne mikroflore o čijem dobrobiti ovisi zdravlje organizma i njegov imunitet.

Voda je nezamjenjiva komponenta vitalnih funkcija tijela. Voda je odličan medij za otapanje i transport i organskih i neorganskih supstanci; i metaboličke reakcije. Proces probave i apsorpcije nutrijenata u krv odvija se u tečnom mediju. Otpadni proizvodi se također uklanjaju iz tijela uz pomoć vode. Većina tjelesnih funkcija odvija se zahvaljujući vodi. Nedostatak vode u organizmu postepeno dovodi do poremećaja funkcionisanja svih unutrašnjih organa. Ćelije mozga su najosjetljivije na nedostatak vode. Stanice mozga neprestano uklanjaju toksične produkte koji nastaju njihovom aktivnošću.

Nije tajna da tijelo koristi hranjive sastojke hrane, štoviše, moramo ih stalno nadopunjavati. Ali kakvu ulogu imaju i u kojim se proizvodima nalaze?

Ukupno postoji šest vrsta nutrijenata koje ljudsko tijelo koristi: voda, minerali, vitamini, proteini, masti, ugljikohidrati. To su glavne korisne supstance koje se dobijaju hranom, koje se koriste za održavanje vitalnosti tkiva, njihovu obnovu, proizvodnju energije za fiziološku aktivnost i regulaciju metabolizma. Potreba za njima se osjeća tijekom cijelog života, a svaka supstanca obavlja određene funkcije.

Mehanizam apsorpcije nutrijenata u tijelu

Hranljive materije se apsorbuju tek nakon što se razgrade; ne apsorbuju se u svom čistom obliku. Razgrađeni enzimi cure kroz zidove probavnog trakta i ulaze u krvotok. Proteini, masti i ugljikohidrati daju tijelu gorivo u obliku kalorija. Voda, minerali, vitamini obavljaju funkcije građevinskih i potrošnih materijala, što nije ništa manje važno.

Voda

Ovo univerzalno otapalo je uključeno u gotovo sve vitalne procese u tijelu:

• voda hrani stanice, sprječavajući ih od dehidracije;
• transportuje supstance i hormone do svih organa;
• voda pomaže u sagorijevanju masti pretvarajući ove ćelije u energiju; njegova konzumacija u dovoljnim količinama smanjuje apetit;
• aktivira funkciju bubrega;
• Varenje i uklanjanje otpadnih produkata iz organizma se obavljaju u tečnom mediju.

Nedostatak vode neminovno dovodi do disfunkcije unutrašnjih organa i povećanja masnog tkiva. Ćelije mozga su prve koje doživljavaju nedostatak vode.

Minerali

Minerale možemo podijeliti u dvije grupe: makro i mikroelemente. Dovoljna količina njih u organizmu zaslužna je za snagu mišićno-koštanog sistema, vode i acido-baznu ravnotežu, podstiče kombinaciju proteina sa lipidima, jača nervni sistem itd. Mikroelementi su, po pravilu, neophodni za normalan život u malim količinama, a makroelementi u velikim količinama. Nedostatak bilo kojeg minerala u tijelu inhibira aktivnost drugih minerala.

Upotreba vitamina

Ćelijske hranljive materije kao što su vitamini imaju veoma važnu ulogu za zdravlje ljudi, jer njihov nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa u organizmu i pada imuniteta. Ovaj aspekt je toliko važan da ljudi vode aktivna slikaživota, preporučuje se uzimanje dodatnih vitaminskih kompleksa. U prirodi nema vitamina u čistom obliku: svaki od njih postoji u složenom biološkom kompleksu, koji, zapravo, pomaže tijelu da ih koristi.

Upotreba proteina

Proteini su neophodni za rast i popravku tkiva. Osim toga, tijelo koristi hranjive tvari u proizvodnji hormona, enzima i antitijela i normalnim kemijskim reakcijama.

Proteine ​​konzumiramo iz mesa, peradi, ribe, žitarica i mahunarke, mlijeko, orasi i jaja. Sadrže aminokiseline, obnavljaju utrošenu energiju i osiguravaju plastične procese u tkivima. Povećane količine proteinske hrane preporučuju se djeci i trudnicama.

Kako tijelo koristi masti

Esencijalne nutrijente, masti, ljudsko tijelo koristi za maksimalnu apsorpciju vitamina, proizvodnju energije i zaštitu od. Postoje tri vrste: mononezasićene i polinezasićene.

Mliječni proizvodi, crveno meso, kokosovo ulje i neke druge namirnice bogate su zasićenim mastima; kikiriki i masline bogati su mononezasićenim mastima; soja i biljna ulja (susam, kukuruz, itd.) su šampioni polinezasićenih masti.

Opskrba hranjivim tvarima u ovoj kategoriji osigurava plastičnost stanica, obnavlja spojeve potrebne za proizvodnju energije i obnovu tijela u cjelini.

Učešće ugljikohidrata u održavanju života tijela

(monosaharidi, odnosno polisaharidi) – nalaze se u velikim količinama u povrću, voću, integralnim žitaricama, orašastim plodovima, itd. Ove hranljive materije telo koristi, pre svega, za proizvodnju vitalne energije. Oni učestvuju u sintezi ćelija i u bliskoj su vezi sa mastima, što im omogućava da zamenjuju jednu drugu. Škrob je moćan izvor ugljikohidrata.

Nesvarljiva vlakna, koja su korisna za crijevnu mikrofloru, igraju ulogu “metlice” koja je čisti od otpada i toksina. Sastoji se od grubih biljnih vlakana, koja su složeni ugljikohidrati. hrana, bogata vlaknima, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema, povećava otpornost na razne bolesti.

Funkcije nutrijenata koje tijelo koristi

Sve hranjive tvari tijelo koristi na specifičan način, iako se glavne funkcije mogu podijeliti u tri tipa.

1. Funkcija izgradnje, obnavljanje strukture ćelija i tkiva. Korisne tvari sudjeluju u regeneraciji unutrašnjih i vanjskih organa. To su uglavnom proteini i neki minerali, kao što su kalcijum, kalijum fosfor itd.;
2. Energetska funkcija: nutrijenti kao što su masti i ugljikohidrati, te sekundarno proteini, tijelo koristi za dobivanje energije za metabolizam. Pomažu u održavanju određene tjelesne temperature, izvode pokrete mišića itd.;
3. Regulatorna funkcija za koju se koriste različiti vitamini i minerali. Uz njihovu pomoć reguliraju se kemijske reakcije metabolizma i aktivnost unutrašnjih organa.

Za zdravu prehranu važno je održavati omjer svih nutrijenata i ne zaboraviti na pravilnu kombinaciju različitih namirnica.

Grupe hrane i energetske vrijednosti

Hranljive materije u hrani se nalaze u različitim količinama, zbog čega hranu u ishrani treba da bude raznovrsna.

Dakle, voće je bogato šećerima, vitaminima i vodom; slatki deserti se brzo svare i umerena potrošnja služiti dobar izvor energije. Povrće se mora redovno jesti, jer uz minimalnu energetsku komponentu sadrži prilično visok sadržaj vitamina i minerala odgovornih za metabolizam.

Korjenasto povrće i žitarice tijelo koristi kao moćan izvor energije, sa velikim količinama složenih ugljikohidrata.

Meso, riba i jaja su skladište „građevinskog materijala“ proteinskih ćelija, a mleko i mlečni proizvodi sadrže mnogo masti, proteina, kao i kalcijuma i drugih vrednih mikroelemenata.

Prilikom izračunavanja energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda koristi se jedinica za prijenos topline - kilokalorija (kcal), koja odgovara vremenu potrebnom da se temperatura 1 litre destilovane vode podigne sa 14,5 °C na 15 °C. Gotovo svi esencijalni nutrijenti su uključeni u proizvodnju toplinske energije za provođenje biohemijskih metaboličkih reakcija, obavljanje mišićne motoričke funkcije i održavanje normalne tjelesne temperature. Prerada masti i ugljikohidrata oslobađa određenu količinu energije.

Nutrijenti u procesu probave

Životinjska i biljna hrana ima sve neophodan organizmu vrste elemenata. Ali meso, mlijeko ili, na primjer, hljeb sami po sebi ne apsorbiraju ćelije. Samo prethodna priprema garantuje apsorpciju korisne supstance. Proteini, masti i ugljikohidrati se razgrađuju na jednostavnije čestice od kojih se sastoje i koje se potom koriste u metaboličkim procesima.

Proteini se sastoje od aminokiselina na koje se razgrađuju u probavnom traktu. Masti su složeni spoj masnih kiselina i glicerola u omjeru 3:1 u jednom molekulu. Kiseline su različite, pa proizvode masti različitog sastava.

Vlakna, škrob i drugi složeni ugljikohidrati sastoje se od monosaharida, čiji su svi poznati predstavnici glukoza. Ove tvari izgledaju kao lanac od 6 atoma ugljika, s atomima kisika i vodika vezanim "sa strane" prema shemi: za 1 atom ugljika postoje 2 vodika i 1 kisik. Kao da se za njega zalijepila molekula vode H₂O, odakle je došlo i ime ove grupe spojeva - ugljikohidrati.

Dakle, ako tijelo može koristiti vodu, vitamine i minerale u svom normalnom obliku, kao što se nalazi u hrani, onda se proteini tokom probave prvo razlažu na aminokiseline, masti na glicerol i masne kiseline, a ugljikohidrati u monosaharide.

Ciklus varenja sastoji se od mehaničke (drobljenje, miješanje, itd.) i hemijske obrade hrane (razbijanje na jednostavnije komponente). Navedeni procesi se odvijaju pod dejstvom enzima probavnih sokova. Dakle, u ovim organima rad obavljaju mišićno tkivo i endokrine žlijezde, za čije funkcioniranje su potrebni svi isti nutrijenti o kojima smo govorili.