المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. هل يوجد خبز خالي من الغلوتين؟ تطبيقات صناعية

إن كمية الغلوتين التي يمكن أن تسبب رد فعل في الجسم هي كمية فردية تمامًا، وهذا ما تؤكده الأبحاث. إذا كان المريض يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فإن 25 ملغ (0.025 جرام) من الغلوتين في المرة الواحدة تكفي لإحداث رد فعل، بما في ذلك ضمور الزغابات المعوية.

إذا كان موجودا ببساطة زيادة الحساسية، فربما حتى جرام واحد من الغلوتين لن يسبب لك أي إزعاج. في هذه الحالة، يمكنك أن تقرر بنفسك - تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تمامًا، أو قم بإزالة الدقيق والحبوب فقط (اترك الحنطة السوداء والأرز).

في روسيا، يسري GOST R 51074-2003، والذي، على وجه الخصوص، يُلزم المصنعين والبائعين بالإشارة إلى وجود أو عدم وجود مسببات الحساسية، وخاصة الغلوتين، فقط إذا تم تأكيد ذلك من خلال البحث.

في 1 يوليو 2013، دخلت اللائحة الفنية حيز التنفيذ الاتحاد الجمركيوالتي بموجبها يتم تعريف المنتجات التي لا يزيد مستوى الغلوتين فيها عن 20 ملغم / كغم على أنها خالية من الغلوتين.

وفي الوقت نفسه، من المهم أن نفهم أن هناك فئة أخرى من المنتجات التي يكون فيها محتوى الغلوتين صفر ملغم / كغم ولا يؤثر استهلاكها بأي شكل من الأشكال على تفاعل الجسم مع الغلوتين. باختصار هذه منتجات الألبان الطبيعية واللحوم والأسماك والبقوليات والمكسرات والبطاطس.

*- من المفاهيم الخاطئة الشائعة جداً أن القمح يحتوي على 80% جلوتين. "محتوى الغلوتين" وفقًا لمعايير GOST السوفيتية هو نسبة كمية الغلوتين الخام إلى البروتين الكلي. لذلك، على سبيل المثال، "محتوى الغلوتين بنسبة 80٪" للقمح يعني 0.8 * 0.14 = 0.112 = 11.2٪ جلوتين في هذا القمح بالذات (نظرًا لأن إجمالي كمية البروتين فيه لا تتجاوز 14٪)

حول العمود الثاني: هنا كل شيء يعتمد على الشركة المصنعة، كما سبق أن قيل، اليوم يلزم القانون البائعين بالإشارة على الملصق، ما إذا كان المنتج يحتوي على الغلوتين أم لا.

على سبيل المثال، في إنتاج منتجات الألبان، يمكن استخدام المكثفات والمواد المضافة المختلفة المصنوعة من القمح، وفي هذه الحالة ستكون هناك كمية صغيرة من الغلوتين.

عند إنتاج منتجات اللحوم، لا يتردد المصنعون في ضخ ذبيحة اللحوم محلول مائيالدقيق لجعله أرخص. لذلك، عند شراء شريحة لحم أو ناجتس، يتعرض المستهلك لخطر الحصول على جرعة جيدة من الغلوتين. هذا ناهيك عن الخبز.

الأصدقاء، مرحبا بالجميع!

عبارات مثل "وصفات خالية من الغلوتين"، "منتجنا خالي من الغلوتين"، ملصقات "خالي من الغلوتين" على المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى الحديث المستمر عن نوع ما من "الغلوتين الغامض"...

لقد كان هناك الكثير من هذا في الآونة الأخيرة، أكثر من أي وقت مضى، سوف توافق على ذلك.

بعض الاغلبيه الاستفسارات الشعبيةالآن في محركات البحث هناك موضوع "ما هو الغلوتين" و"كيف يكون الغلوتين ضارًا للجسم".

دعونا نضيف هنا جنون "النجوم وغير النجوم" لبعض "الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين"، وهو عدد مستحيل من المجموعات على Instagram حيث يتم نشر الوصفات مع هاشتاج #glutenfree...

لكن الكثيرين ما زالوا لا يستطيعون أن يقولوا على وجه اليقين ما هو الغلوتين، وما هو خطره، ولماذا من الضروري (وما إذا كان من الضروري؟) استبعاده من النظام الغذائي، ولماذا بالضبط؟

كثيرون ببساطة يتبعون "الموضة" بغباء ، والبعض الآخر لا يريدون حتى أن يهتموا ويخوضوا في هذا الأمر ، كما يقولون ، "إغراء تسويقي آخر" للمصنعين ...

ما هو الصحيح هنا وما هو غير ذلك؟ حاولت مرة أخرى معرفة هذه المشكلة بنفسي.

ما جاء منه، ما تعلمته، أشارككم في هذا المقال.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما هو الغلوتين؟

"نظرًا لأن الجميع يخافون جدًا من الغلوتين ويتجنبونه بكل الطرق الممكنة، فهذا يعني أنه شيء مخيف"، كما يعتقد الكثير من الناس.

لكن لا، الغلوتين هو في الواقع مجرد بروتين.

بروتين معقد (بروتين) موجود في معظم الحبوب.

كلمة الغلوتين تعني الغراء.

بالنسبة للشعب الروسي، اسم "الغلوتين" مألوف أكثر.

وظيفة بروتين الغلوتين هي لصق البروتينات الأخرى معًا.

عندما يجف، يكون هذا البروتين عديم اللون والمذاق، ولكن عند إضافة الماء يتحول إلى اللون الرمادي وله قوام يشبه الغراء (ومن هنا جاء اسم "الغلوتين").

بفضل الغلوتين يتحول الدقيق الممزوج بالماء إلى عجينة مرنة ومرنة أهمية عظيمةفي صناعة الخبز.

أين يوجد الغلوتين في الطعام؟

الغلوتين موجود في القمح والشعير والحنطة والجاودار.

ما إذا كان دقيق الشوفان يحتوي على الغلوتين لا يزال سؤالاً مثيراً للجدل، ولم أجد إجابة واضحة وموثوقة لهذا السؤال. إذا كنت تعرف، اكتب في التعليقات، وسأكون ممتنا للغاية.

وعليه فإن كل ما يحتوي على الحبوب المذكورة أعلاه يقع تلقائياً ضمن قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

هذا هو القمح والجاودار جريش الشعيروالدقيق من هذه الحبوب، وجميع أنواع الخبز، والخبز، والمعكرونة، وغيرها.

لكن الأمر ليس بهذه البساطة.

العديد من المنتجات الغذائية، بدءًا من الأطعمة المجهزة بالكامل إلى المنتجات شبه المصنعة وجميع أنواع التوابل، تحتوي أيضًا في الغالب على نوع ما من الحبوب (الدقيق بشكل أساسي)، وبالتالي على الغلوتين.

لذلك يحتوي الغلوتين على:

• الحبوب المصنوعة من القمح والجاودار والشعير (الشعير، القمح، الشعير، السميد، البرغل، الكسكس).
• الحبوب والعصيدة سريعة التحضير.
• نخالة القمح والشعير والجاودار.
• دقيق القمح، الحنطة، الشعير، الجاودار (الحبوب الكاملة أم لا - لا يهم، كل شيء في نفس القائمة).
• الخبز وأي مخبوزات، فتات الخبز، الخبز المحمص، الخبز المقرمش، مقرمشات الساندويتش، البسكويت، خلطات الخبز، إلخ.
• المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والجاودار والشعير.
• الجميع المنتجات النهائيةمخبوز.
• النقانق والنقانق والنقانق والفطائر كلها، دون استثناء، تحتوي على الغلوتين.
• أي طعام معلب، وخاصة في الصلصة.
• كرات اللحم، شرحات، لحم مفروم محلي الصنعوتباع في أقسام الأغذية الجاهزة.
• منتجات الصويا – في كثير من الأحيان تحتوي على شيء يحتوي على الغلوتين.
• الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر هي كل شيء.
• الحساء الفوري، خلطات الحساء، حبوب الإفطار الجاهزة، الحلويات، أي حلويات (الخطمي، الشربات، الحلاوة الطحينية، الشوكولاتة، التشرشخيلا) - كل شيء يحتوي على الغلوتين.
• معاجين الجوز ومعاجين البذور (أوربيشي).
• مايونيز، خردل.
• أي الوجبات السريعة.
• رقائق البطاطس (على الرغم من أن العبوة ستشير فقط إلى البطاطس والزيت، إلا أن هذا ليس هو الحال في معظم الحالات).
• المنتجات شبه المصنعة المجمدة - من شرحات والزلابية إلى الفطائر ولفائف الملفوف.
• أصابع السلطعون، وجبات المعكرونة الخفيفة، جميع أنواع وجبات الكافيار الخفيفة.
• الجبن القابل للدهن، وكذلك الجبن نفسه (الصلب، الناعم، المعالج) - كل هذا يمكن أن يحتوي، وفي معظم الحالات، على الغلوتين!
• توابل مختلفة (بهارات في مخاليط)، تتبيلات الحساء، البورش، الخضار، اللحوم، إلخ، مكعبات المرق.
• مساحيق الحلويات (من مسحوق الخبز إلى مخاليط تحضير الكريمة).
• العديد من المشروبات التي يتم شراؤها من المتاجر (العصائر، العصائر، النكتار، ماء محلىوالبيرة - بالتأكيد)، الفودكا غير المقطرة - بما في ذلك.
• غالبًا ما يكون الغلوتين أحد المكونات غذاء رياضي- وخاصة البروتين.

يُشار عادةً إلى الغلوتين بجرعات صغيرة على أنه "منتج يحتوي على آثار الغلوتين". وغالبًا ما يحذر المصنعون من هذا على العبوة. ولكن هذا ليس ضمانا على الإطلاق. لن يشير المصنع عديم الضمير والمهمل.

في أي مكان آخر يوجد الغلوتين؟

• يمكن أيضًا احتواء الغلوتين بجرعات صغيرة جدًا في الصناعة شحم الخنزير(شحم) وزبدة وسمن الزيوت النباتيةالشركات المصنعة مشكوك فيها.
• المكسرات الطبيعية (الجوز، البرازيلي، البندق، الفستق، الصنوبر، الكاجو واللوز)، وكذلك عباد الشمس و بذور اليقطينوهي لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق، لكن المكسرات والبذور المعالجة صناعياً تحتوي على آثار منه.
• يمكن إدراج جميع منتجات الألبان بأمان في قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين وفي الفئة الخالية من الغلوتين لسبب واحد بسيط: الحليب محلي الصنع، والجبن، والزبدة، والقشدة، والجبن القريش، وما إلى ذلك. لا تحتوي على الغلوتين، لكن تلك التي يتم الحصول عليها صناعياً تحتوي على كمية قليلة من هذا البروتين (الجلوتين المخفي)، إذا قرأت العبوة، انتبه لهذا. لذلك، خثارة الجبن التي يتم شراؤها من المتجر، والحليب المكثف، والزبادي، والحليب المخمر، والكفير، والحليب - كل هذا يحتوي على الغلوتين بجرعات صغيرة. العجين المخمر والآيس كريم والسمن والمواد القابلة للدهن - هنا أيضًا.
• قد تحتوي الفواكه المجففة والفواكه المسكرة أيضًا على آثار من الغلوتين.
• الخضار المجمدة (البطاطس المقلية - هنا) وحتى المكملات الغذائية الصيدلانية والفيتامينات الموجودة في كبسولات وأقراص تحتوي في الغالب على الغلوتين.
• كن حذرا من التسميات مثل "تحلل" البروتين النباتي"و"البروتين النباتي المحكم." كل هذا يعني الغلوتين.
• ويمكن حتى أن يتم تضمينه في مستحضرات التجميل. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا على أحمر الشفاه والبودرة. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى تركيبة مستحضرات وكريمات الجسم. تحتوي العديد من مستحضرات التجميل على فيتامين E، والذي يتم الحصول عليه عادة من القمح. وهذا يعني أن جميعها قد تحتوي على الغلوتين، على الرغم من أن الملصقات صامتة بشأن ذلك.
• الغلوتين، بطبيعة الحال، لا يمتص من خلال الجلد، ولكن هناك دائما فرصة لذلك منتج تجميليالذي يحتوي عليه (على سبيل المثال، أحمر الشفاه) سيدخل إلى الجسم، ومن ثم سيواجه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين مشاكل.

نظرنا إلى الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

في الواقع، يمكن أن تطول القائمة وتطول، إذا أخذنا في الاعتبار ليس فقط المنتجات الغذائية المألوفة لدى الروس، ولكن أيضًا المنتجات الغريبة أو الوطنية.

لماذا الغلوتين ضار جدا؟

هناك أشخاص حساسون جدًا لهذا البروتين.

في أجسامهم، استجابةً لامتصاص الغلوتين في الجسم، أو بالأحرى، لأحد أجزاء الغلوتين (الجليادين)، يتطور رد فعل التهابي. هذا مرض ويسمى مرض الاضطرابات الهضمية.

في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، يتعرف الجهاز المناعي على هذا البروتين باعتباره غريبًا ويهاجمه بكل الوسائل المتاحة.

المشكلة هي أنه لا يتأثر الغلوتين فحسب، بل يتأثر أيضًا بالأنسجة التي تواجهها الخلايا المناعية.

أولا وقبل كل شيء، تتضرر جدران الأمعاء الدقيقة.

بالإضافة إلى الجهاز الهضمي، يتأثر القلب والمفاصل والأعضاء الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يعاني الكثير من الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين.

في الوقت نفسه، يتم التعبير عن الأعراض بشكل ضعيف وفقط مجتمعة يمكن أن يدفع الطبيب إلى ذلك التشخيص الصحيحوالتي يجب تأكيدها عن طريق تحليل خاص (اختبار).

على الرغم من أن مرض الاضطرابات الهضمية يؤثر على 1٪ فقط من السكان، وفقًا لبعض التقديرات، يعاني واحد من كل ثلاثة أشخاص من نوع ما من رد الفعل المناعي تجاه الغلوتين.

والأمر الأكثر حزنًا هو أنه في كثير من الحالات، لا يعطي اختبار عدم تحمل الغلوتين إجابة واضحة - أي أن الشخص لا يشعر بصحة جيدة وفقًا لبعض العلامات، والتي قد تشير إلى ضعف تحمل الغلوتين، ولكن وفقًا لـ نتائج الاختبار - انه بخير.

ومع ذلك، فقد لوحظ أن العديد من الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة والذين لديهم "تشخيص غير واضح" (وهذا يحدث طوال الوقت الآن) يشعرون بتحسن كبير بعد التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

علامات عدم تحمل الغلوتين

قد يكون من الصعب التعرف على مرض الاضطرابات الهضمية لأن أعراضه تختلف.

في الواقع، يعاني العديد من الأشخاص من الإسهال وآلام البطن - ولكن ليس جميعهم وليس دائمًا.

على سبيل المثال، يواجه الأطفال، في معظم الأحيان، الأعراض الكلاسيكية لمرض الاضطرابات الهضمية، ولكن البالغين - الثلث فقط، ووفقًا لمؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية (CDF)، فإن أعراض مثل الإسهال (الإسهال) تظهر عند البالغين. ليست الظاهرة الأكثر شيوعا.

آخر الأعراض المحتملةحساسية القمح:

• الانتفاخ،
• آلام في البطن والمعدة ،
• الإمساك المزمن،
• القيء,
• فقدان الوزن،
• فقر الدم بسبب نقص الحديد،
• التعب المتكرر
• آلام المفاصل والعضلات ،
• وخز أو تنميل في الساقين و/أو الذراعين (الأصابع أو الأطراف)،
• قرحة الفم،
• تغير لون مينا الأسنان,
• القلق والاكتئاب،
• متكرر صداع، صداع نصفي،
• صعوبات التعلم عند الاطفال,
• ضعف الذاكرة والانتباه لدى البالغين.

مع نقطة طبيةالرؤية، مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقةالذي ينشأ نتيجة لذلك رد فعل المناعة الذاتيةللجلوتين.

سطح عادي الأمعاء الدقيقةمغطاة بعدد لا يحصى من الزغابات الصغيرة التي تشارك في امتصاص البروتينات والدهون.

في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، تتضرر هذه الزغابات وتتوقف عن أداء وظيفتها، ويضعف الامتصاص العناصر الغذائيةويحدث عسر الهضم.

في شكل مهمليتأثر المرض بشدة بسبب رد فعل المناعة الذاتية غدة درقية، تصبح العظام هشة، ويزداد خطر الإصابة بالسرطان - باختصار، كل شيء أكثر من خطير.

شيء واحد يجب أن تكون على دراية به (إذا كنت تستهلك منتجات الألبان) هو أن الكازين، وهو بروتين معقد موجود في منتجات الألبان، يمكن أن يحاكي تأثيرات الغلوتين على الجسم.

السؤال الذي يطرح نفسه: إذا لم تكن الأعراض ولا الاختبارات قادرة على ضمان الدقة في تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية، فماذا تفعل؟

أولاً، لا يمكنك تجاهل أحدهما أو الآخر تمامًا - لا الأعراض ولا الاختبارات، فهذا غير معقول.

إذا كان الوضع غير واضح، فمن المفيد إجراء تجربتك الخاصة:

إذا كنت تشعر بالقلق ألم متكررفي البطن ، اضطرابات البراز ، ضعف عام، وفقر الدم، وتشتبه في أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين، فإن اتباع نظام غذائي تجريبي خالٍ من الغلوتين سيساعد في تحديد التشخيص الصحيح.

عدم تحمل الغلوتين لدى الأشخاص الأصحاء تمامًا

لماذا أصبحت مشكلة عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية حادة جدًا هذه الأيام؟

والحقيقة هي أن القمح الذي يؤكل الإنسان المعاصرمختلفة تمامًا عن تلك التي أكلها أجدادنا.

على مدار القرنين الماضيين، اختار أتباع ميشورين أصناف القمح بشكل خاص محتوى عاليالبروتين، وبالتالي الغلوتين.

فلا عجب أن معدل الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية لدى البشر قد زاد بنسبة 400٪ على مدى الـ 200 عام الماضية.

على الجانب الآخر، جسم الإنسانليست مهيأة جيدًا لهضم الحبوب - وهي الغذاء الرئيسي للطيور التي تحتوي على جميع الإنزيمات اللازمة لذلك.

هل يجب أن أتخلى عن الغلوتين تمامًا؟

غالبًا ما يحدث أن يشعر الشخص بأنه "لا شيء"، لكنه يشعر بذلك الضعف المستمروالتعب السريع، وبالتالي بعض التهيج وغيرها من المشاعر والمشاعر غير السارة.

كل هذا يُعزى بأمان إلى قلة النوم وسوء التغذية ونقص التغذية الكافية النشاط البدنيإلخ.

وهناك حقيقة في هذا.

نعم، في الواقع، كل ما تم إدراجه - كل هذا يقلل بشكل كبير من مستوى الطاقة و حيوية، مما يسبب أعراض مثل نزلات البرد المتكررةوالتعب وقلة المتعة في الحياة.

لكن! جميع الأعراض المذكورة أعلاه يمكن أن يكون لها جذر واحد وهو تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

العديد من الحالات التي قام فيها الأشخاص بشكل تجريبي بإزالة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامهم الغذائي كانت لها نتائج غير عادية وممتعة للغاية.

أدى هذا إلى زيادة مستوى الحيوية والقدرة على التحمل ومشاكل الجهاز الهضمي ونزلات البرد المتكررة و الأمراض الالتهابية، وتم تسوية المستوى العام حالة نفسية: أصبح النوم أكثر هدوءًا وأعمق، ومن المؤكد أن حالة الرضا تميل إلى الارتفاع.

في الوقت نفسه، لم يتم إجراء أي تغييرات أخرى في الحياة (في التغذية، والحركة، ونظام الراحة، وما إلى ذلك).

إليك ما يقوله الخبراء: "الخالي من الغلوتين مفيد حتى لو لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية."

لقد ثبت أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين سوف يعطل العمليات الهضميةفي معظم الأشخاص الأصحاء.

يمكن أن تكون هذه الأعراض واضحة أو ضعيفة جدًا، لكن الاستنتاج هنا واضح: الغلوتين مخالف، وبالتالي ضار.

نصيحة العلماء: “توقف عن تناول منتجات الغلوتين لفترة – من شهر إلى ثلاثة – واستمع إلى إشارات جسمك”.

"إذا كنت بصحة جيدة وأشعر أنني بحالة جيدة، فهل يمكنني تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟"

إذا كنت معتادًا على نظام غذائي معين، ولا ترغب بشكل قاطع في التخلي عن الحبوب والدقيق والمنتجات التي تحتوي عليها، فبعد هذا الاختبار، ستتمكن من اتخاذ قرار بشأن هذه المشكلة بنفسك بشكل أكثر موضوعية وبعاطفة أقل.

هنا الجميع يقرر لنفسه. يعتقد البعض ذلك الأشخاص الأصحاءكل شيء ممكن، بينما الآخرون يتمسكون بقاعدة «الله يتولى».

هناك منطق في كل شيء.

وأنه "لا يجب أن تحرم نفسك من شيء لا يجعلني أشعر بالسوء بشكل واضح"، وأنه "بما أن هذا "الوحش" (الجلوتين) صعب جدًا على جسدي من حيث المبدأ، فلماذا أحرمه عمدًا من أهميته الحيوية" القوى التي يمكن أن تذهب نحو شيء من شأنه أن يجلب لي الخير؟

يجدر التفكير فيما هو أكثر أهمية لكل واحد منا.

الغلوتين غير موجود في جميع الحبوب!

والخبر السار هو أن الغلوتين لا يوجد في جميع الحبوب، مما يعني أن الأمر ليس سيئًا وكئيبًا، والتخلي عن الغلوتين لا يعني تناول "العشب" فقط.

المقالة التالية مخصصة للحبوب التي يمكنك (ويجب عليك تناولها، لأنها صحية جدًا في حد ذاتها) كل يوم، ولا تخف الشعور بالإعياء.

لذلك، إذا قررت تقليل (أو إزالة) كمية منتجات الغلوتين من نظامك الغذائي، فاترك جميع الحبوب المدرجة في هذه المقالة في القائمة - فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف التي لها تأثير مفيد. على جميع أجهزة الجسم!

ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين (نظام غذائي خالي من الغلوتين)؟

يتم تضمين جميع الأطعمة الأخرى، باستثناء تلك المذكورة أعلاه، في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.

إذا قررت التبديل بشكل كامل، أو مؤقتًا فقط - فقط جرب نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين كتجربة - فلا تتردد في تضمين ما يلي في قائمة المنتجات الخاصة بك:

• أي خضروات (البطاطا جيدة)
• جميع الفواكه والتوت ،
• خضرة,
• أي اللحوم،
• الحبوب الخالية من الغلوتين (انظر المقال عن الحبوب الخالية من الغلوتين)،
• البقوليات (البازلاء، الحمص، الفاصوليا، الفاصوليا، فول الصويا)،
• البذور والمكسرات (الشيء الرئيسي هو أنك متأكد من جودتها):
• سمسم,
• بذور زهرة عباد الشمس،
• جوز،
• لوز،
• جوز البقان,
• البندق، الخ،
• وكذلك الحليب النباتي المصنوع منها.
• بيض.

إذا كنت تعتقد أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين أمر صعب، فأنا شخصياً أرى صعوبة مثل هذا النظام فقط عندما تضطر إلى تناول الطعام خارج المنزل.

هنا، نعم، ليس كل شيء بسيطا.

حسنًا، أولاً، قد يكون هذا سببًا رائعًا لطهي طعام لذيذ في المنزل بمفردك في كثير من الأحيان. طعام منزلي، وخذ معك الطعام للعمل في أوعية وترمس، بدلاً من تناول الطعام في أي مكان تضطر إليه.

ثانيًا، كل شيء ليس ميؤوسًا منه حتى بالنسبة لأولئك الذين يضطرون إلى تناول الطعام بالخارج: يمكنك التكيف، ويمكنك طلب تلك الأطباق التي تكون متأكدًا من أنها خالية من الغلوتين.

و واحدة اخرى نقطة مهمةيجب أن يكون التخلي عن الغلوتين واعياً ودائماً، فالتخلي جزئياً أو تقليل استهلاكه لن يجدي نفعاً، لأن جسمنا يثير هجوماً مناعياً على خلايانا لمدة تصل إلى 6 أشهر بعد تناول شيء يحتوي على الغلوتين.

أيها الأصدقاء، دعونا نلخص هذا المقال: إن التخلي عن الغلوتين أمر إلزامي لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم رسميًا بمرض الاضطرابات الهضمية.

وبالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة ومزدهرين، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين هو مسألة اختيار شخصي.

هذه هي استنتاجاتي حول هذا الموضوع. اكتب أفكارك في التعليقات، وأنا مهتم جدًا بمعرفة رأيك.

هل تأكل الغلوتين؟

أي أفكار حول الاستسلام؟

هل هناك أي أعراض تشير إلى أن هذا قد يكون سببًا لحالتك الصحية؟

ألينا كانت معك. نراكم قريبا يا أصدقاء!

قد تكون مهتمًا أيضًا بهذه المشاركات:

مرحبا عزيزي المشتركين! آمل أن تكون هذه الصفحة مثيرة للاهتمام بالنسبة لك منذ أن أتيت إلي مرة أخرى. اليوم أدعوكم للنظر في مسألة محتوى الغلوتين في الحليب وهي: هل يوجد الغلوتين في الكفير إذا كان موجودًا في منتجات الألبان الأخرى؟

توافق على أن منتجات الألبان تحتل مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. ليس علينا أن نشرب الحليب شكل نقيولكنها موجودة في العديد من المنتجات التي نتناولها: في المخبوزات، في حلوياتفي الجبن.

لذلك فإن الأشخاص الذين يُمنعون لأسباب معينة من الغلوتين واللاكتوز، يهتمون بالسؤال، هل يحتوي الحليب على الغلوتين؟

من المستحيل التخلي تماماً عن منتجات الألبان، لأنها تحتوي على العديد من المكونات الغذائية المفيدة التي تؤدي الوظائف التالية:

• زيادة قوة العظام، والأسنان، والشعر، والأظافر.
• تقوية المناعة
• الوقاية من ارتفاع ضغط الدم، والجفاف، ومشاكل التنفس، والسمنة، وهشاشة العظام، وحتى بعض أشكال السرطان؛
• تحسين مظهرالشعر والجلد.
• إثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن.

المكون الرئيسي لجميع أنواع الحليب هو الكالسيوم، وهو ضروري بشكل خاص للأطفال الصغار أثناء نموهم وتكوين الهيكل العظمي.

هل يحتوي الحليب على الغلوتين؟

من الناحية النظرية، لا ينبغي أن يحتوي الحليب الطازج محلي الصنع على الغلوتين. لكن نحن نتحدث عنعن الحليب والمنتجات التي يتم الحصول عليها في المنزل من الأبقار التي ترعى في الحقل وتأكل العشب والقش. ولكن هل لدينا جميعا الفرصة لاقتناء واستخدام؟ حليب محلي الصنع؟ بالطبع لا. نشتري القشدة الحامضة والكفير والجبن والجبن في المتاجر. أقترح الآن إلقاء نظرة على سبب ظهور الغلوتين في هذه المنتجات.

ما هي المخاطر التي تشكلها منتجات الألبان؟

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب منتجات الألبان المنتجة في المصنع ضررًا صحيًا لا يمكن إصلاحه:

علاوة على ذلك، أثبت العلماء أن منتجات الألبان المنتجة صناعياً تسبب إدمان الجسم.

أليس صحيحًا أننا نحب الآيس كريم ومخفوق الشوكولاتة واللبن الرائب ولا نتعب أبدًا منه؟ و هؤلاء الحلويات اللذيذةأنها تحتوي فقط مستوى عالخالي من الغلوتين

أين يمكنني الحصول على الحليب الخالي من الغلوتين؟

لقد قلنا بالفعل أن الحليب منتج مفيدوالتي يجب أن تكون موجودة بالتأكيد في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال. يمكننا التحدث إلى ما لا نهاية عن فوائد الكفير أو الجبن أو الزبادي.

ونفس أجبان الكفير ضرورية لربات البيوت في المطبخ لإعداد الأوعية المقاومة للحرارة. كيف بعد؟ - أنت تسأل. أين يمكنك الحصول على المنتجات الخالية من الغلوتين؟ بالطبع هناك مخرج، وأكثر من واحد.

إذا كنت تعيش في المناطق الريفيةويمكنك التفاخر بامتلاك بقرة حلوب، فأنت محظوظ بشكل لا يصدق. وهذا يعني أن هناك حليبًا حقيقيًا خاليًا من الغلوتين وصحيًا ومغذيًا على طاولتك. يمكنك من خلالها صنع الجبن والكفير والحليب المخمر والجبن والقشدة الحامضة وحتى الآيس كريم.

ولمنع الغلوتين من اختراق هذه المنتجات، عليك التأكد من ما يلي:

• أكلت البقرة فقط العشب والقش.
• لم يعالج بالمضادات الحيوية أو الأدوية الهرمونية.
• تناول الحليب الخام.

كما ترون، هناك عدد قليل جدا من الشروط.

أنصح سكان المدينة بشراء المنتجات الخام من المزارعين الموثوق بهم. تحتوي الأسواق دائمًا على أقسام تُباع فيها المنتجات الحيوانية الريفية. والأفضل من ذلك: لا تكن كسولًا، قم بالقيادة عبر القرى المجاورة. كلما كانت المزرعة أصغر، كلما زاد احتمال أن تكون منتجات الألبان طازجة وذات جودة عالية.

بعد كل شيء، في المزارع الكبيرة، تكون الأولويات هي إنتاجية الحليب العالية والربح. إذا كنت تريد القشدة الحامضة أو الجبن، فمن الأفضل شراء الحليب وإعداد هذه المنتجات في المنزل بنفسك. بهذه الطريقة سوف تكون واثقًا من جودتها وتكوينها.

إذا قمت بشراء منتجات الألبان من محلات السوبر ماركت، فادرس بعناية المعلومات الموجودة على العبوة قبل الشراء. كلما زادت الإضافات المتنوعة والمصطلحات غير المألوفة التي تحتوي عليها، كلما زاد عدد الإضافات المتنوعة والمصطلحات غير المألوفة منتج أكثر ضررا. تذكر أن المكثفات والشعير والنشا هي مصادر الغلوتين.

هناك أيضًا مخرج لسكان المدن الكبرى الذين لا يستطيعون السفر بحثًا عن مزارع لائق بسبب حياتهم المزدحمة. خيار كبيرعلى أساس نباتيوخالية من الغلوتين يمكنك أن تجدها هنا. هذا اكتشاف حقيقيبالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

القراء الأعزاء! آمل أن تجد المعلومات التي شاركتها معك اليوم مفيدة. اقرأ بسرور، شاركها مع الأصدقاء على في الشبكات الاجتماعيةوترقبوا العناصر الجديدة على مدونتي. لا يزال هناك الكثير من الأشياء المفيدة والمثيرة للاهتمام في المستقبل! نحن لا نقول وداعا!

<

كثير من الناس لا يشككون في وجود مرض مثل مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو مرض الجهاز الهضمي الناجم عن عدم تحمل بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وهو بروتين معقد من أصل نباتي. وهو جزء من القمح وبعض الحبوب. اسمها اللاتيني الغلوتين يعني "الغراء". لذلك، غالبًا ما يتم استبدال مفهوم "الغلوتين" بكلمة "الغلوتين" الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا.

الغلوتين يجعل دقيق الحبوب يمتزج جيدًا مع السائل. كلما زاد الغلوتين في الدقيق، كلما كانت العجينة أكثر مرونة، وكلما كانت المخبوزات أفضل. لن يتمكن الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين من خبز رغيف رقيق أو كعكة جيدة التهوية. ولذلك، زاد استخدام الغلوتين في صناعة المواد الغذائية عدة مرات في السنوات الأخيرة.

نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، تتضرر زغبات الأمعاء الدقيقة لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. وهذا يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. قد لا يدرك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أن لديهم مشكلة لسنوات عديدة.

عرض الكل

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين

كيفية تطبيع عمل الجهاز الهضمي للمصابين بمرض الاضطرابات الهضمية؟ في البداية، عليك معرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتوقف عن تناولها. في الأساس، هذه هي أي مشتقات ومنتجات مصنوعة من الحبوب: القمح والجاودار والشوفان والشعير.

تضيف المخابز الحديثة الغلوتين إلى العجين لتحسين بنية الخبز والبسكويت والكعك وغيرها من منتجات المعجنات والدقيق. بفضل الغلوتين، تستمر المنتجات لفترة أطول. يستخدم الغلوتين أيضًا كمادة حافظة - ويمكن العثور عليه في الزبادي وعصي السلطعون والصلصات والجبن المطبوخ والأسماك المعلبة. تقريبا جميع المنتجات شبه المصنعة المجمدة المخصصة للمعالجة الحرارية اللاحقة (القلي والغليان) تحتوي على الغلوتين في شكل مادة مضافة للغذاء. حتى الشوكولاتة والعلكة يمكن أن تحتوي على هذا البروتين.

قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين طويلة جدًا. فيما يلي جدول الأطعمة والمضافات الغذائية والأدوية التي تحتوي على الغلوتين. قد يحتوي بعضها على الغلوتين، اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج والشركة المصنعة:

		الأدوية التي تحتوي على الغلوتين (أقراص أو دراج)	مكملات الغلوتين
الحلويات المخبوزة سميد دقيق القمح والجاودار نشا القمح معكرونة المنتجات نصف المصنعة مع الخبز المشروبات الكربونية قهوة فورية الأطعمة المعلبة في الصلصة حبوب الإفطار الجاهزة منتجات الألبان المصنعة في المصنع (بما في ذلك الآيس كريم والزبادي والأجبان الحلوة)	وجبات غداء فورية مكعبات الصلصات (الكاتشب والمايونيز وغيرها) صيغة الطفل منتجات اللحوم والمنتجات نصف المصنعة (شرحات، كرات اللحم، السجق، فرانكفورتر) الدهون النباتية الصلبة (زيت مصنع، دهن، سمن) عيدان من السرطان بطاطس مقلية عوامل التخمير علكة أعشاب من الفصيلة الخبازية، مربيات، أعشاب من الفصيلة الخبازية جبنة قاسية معجون الأسنان أحمر الشفاه	امينالون حمض أسيتيل الساليسيليك بيساكوديل بيسيبتول فاليريان فيتامين ه ديكاميفيت ايبوبروفين متوافق ميزيم فورت أوكسازيبام فينيستيل حمض الفوليك

يقدم العمود 1 قائمة بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. عند النظر في ذلك، يجدر النظر في كيفية الحصول على منتج معين. إذا تحدثنا عن النخالة، فنحن بحاجة إلى معرفة الحبوب التي تكون منتجًا ثانويًا لها. لذلك، الغلوتين موجود بالتأكيد في نخالة القمح أو الجاودار، ولكن لا يوجد الغلوتين في الحنطة السوداء أو نخالة الذرة الرفيعة.

الوضع مشابه لمنتجات الألبان. لا يوجد الغلوتين في الحليب الطبيعي ومنتجات الألبان محلية الصنع. ولكن أثناء المعالجة الصناعية، تضيف بعض الشركات المصنعة مكثفات ومواد حافظة مع الغلوتين، وبالتالي فإن المنتج الناتج هو منتجات الألبان التي تحتوي على الغلوتين.

أي منتج لحم نصف جاهز مخبوز سيحتوي على الغلوتين. وحتى عند شراء جثة الدجاج، يمكنك الحصول على جزء من الغلوتين، حيث يمكن للمصنعين أو البائعين عديمي الضمير ضخها بمحلول مائي ممزوج بدقيق القمح.



وبموجب القانون، يتعين على مصنعي المواد الغذائية الإشارة إلى جميع المكونات على العبوة. يجب أن يتضمن ذلك معلومات حول وجود الغلوتين. وفقا للوائح الفنية للاتحاد الجمركي، التي دخلت حيز التنفيذ في عام 2013، إذا كان محتوى الغلوتين يصل إلى 20 ملغ لكل 1 كجم من المنتج، يتم تعريف هذا المنتج على أنه خالي من الغلوتين.



أعراض مرض الاضطرابات الهضمية

يقدر الخبراء أن حوالي 1% من سكان العالم يعانون من عدم تحمل الغلوتين. وهذا بمعدل شخص واحد من كل 100 شخص. لماذا لا يقبل الجسم الغلوتين؟ هذه الظاهرة لم تتم دراستها بشكل كامل. لسبب ما، يعتبر الجهاز المناعي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الغلوتين مادة غريبة ويوجه قوى الجسم لمحاربته.



بالنظر إلى أن البروتين يتلامس مع الجهاز الهضمي، فإن الجهاز الهضمي هو الذي يعاني أولاً:

• وظيفة الأمعاء ضعيفة.
• ينخفض ​​مستوى امتصاص الفيتامينات والمعادن والسكريات والدهون.
• يتراكم الوزن الزائد، وتكون الترسبات متمركزة غالبًا في منطقة البطن.

يمكن أن تحدث حساسية الغلوتين حتى عند دخول كمية صغيرة من البروتين إلى الجسم - 0.1 جرام من المادة تكفي لتنشيط الخلل المعوي.

يؤدي خلل الجهاز الهضمي إلى أعراض غير سارة:

• الانتفاخ.
• إسهال؛
• وجع بطن؛
• اضطراب المعدة؛
• براز شاحب ذو رائحة كريهة ونفاذة.



هذه هي الأعراض الأولية للمرض. الثانوية هي:

• صداع؛
• زيادة تساقط الشعر.
• ضعف المناعة
• مرض التمثيل الغذائي.

في كثير من الأحيان، لا يشك الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية في أن حبهم للخبز الأبيض أو المعجنات الحلوة أو شوكولاتة الحليب هو السبب وراء كل مشاكلهم. ولذلك، فإن تشخيص عدم تحمل الغلوتين أمر صعب للغاية.



كيفية التعرف على عدم تحمل الغلوتين؟

لتحديد عدم تحمل الغلوتين في المنزل، يكفي استبعاد الخبز والمخبوزات وأي منتجات تحتوي على الغلوتين من قائمتك اليومية لمدة 10-14 يومًا على الأقل.



خلال هذه الفترة، تحتاج إلى تقييم صحتك بعناية ومراقبة التغيرات في الجسم. بعد العودة إلى نظامك الغذائي السابق، والذي يتضمن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فسوف تظهر الأعراض المميزة لهذا المرض.

يميل الأطباء إلى الاعتقاد بأن الاستعداد الوراثي هو المسؤول عن عدم تحمل البروتين النباتي. إذا كان الوالدان يعانيان من مرض الاضطرابات الهضمية، فمن المرجح أن يكون الطفل عرضة لهذا المرض. ولتأكيد التشخيص ينصح باستشارة الطبيب لإجراء فحص طبي. إذا كانت الإجابة إيجابية، فسيتعين عليك استبعاد جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي.

مهم!الغولتينيمكن أن يؤذي فقط أولئك الذين لديهم تشخيص مؤكد"مرض الاضطرابات الهضمية". لا يحتاج أي شخص آخر إلى القلق بشأن صحته واستبعاده من نظامه الغذائي.الحبوب,الخبز الأبيض والمعجنات. على الرغم من أنه يجب بالطبع التحكم في استهلاك منتجات المخابز.





منتجات آمنة

قد يبدو أن جميع الأطعمة التقليدية تقريبًا تحتوي على الغلوتين. في الواقع، هناك العديد من المنتجات التي لا تحتوي عليها، ومن السهل إنشاء نظام غذائي متوازن منها. المنتجات الخالية من الغلوتين:

• الحبوب ومحاصيل الحبوب: الأرز، الحنطة السوداء، الذرة الرفيعة، الذرة، الدخن.
• الدقيق: الأرز، الصويا، النشا، الذرة الرفيعة.
• البقوليات: البازلاء، الفول، فول الصويا، العدس.
• الأسماك واللحوم وبيض الدواجن.
• الخضروات الطازجة، بما في ذلك البطاطس والجزر والبنجر.
• الفواكه الطازجة والتمر وجوز الهند.
• المكسرات: الجوز، البندق، الفستق، الفول السوداني، اللوز.
• بذور الكتان وبذور عباد الشمس.
• الحليب الطبيعي ومنتجات الألبان محلية الصنع دون إضافة الدقيق أو نشا القمح.
• الزيوت النباتية: الزيتون، عباد الشمس، الذرة، بذور الكتان، بذور اللفت.
• ملح الطعام، السكر، الصودا، الفلفل، الخل.
• الخضر والفجل والبقدونس والشبت.
• المشروبات الطبيعية: العصائر، الشاي، القهوة، الكاكاو.
• منتجات العسل والنحل.



إن معرفة ما هو خالي من الغلوتين سيجعل من السهل إعداد قائمة تسوق لإعداد القائمة الصحيحة.

كيفية التحقق مما إذا كان المنتج يحتوي على الغلوتين؟

إذا كنا نتحدث عن مرض الاضطرابات الهضمية كمرض، فلن تكون هناك حاجة لعملية جراحية أو أدوية لعلاجه. فالشفاء يكمن في المريض نفسه وتغيير نمط حياته. وهنا كل هذا يتوقف على الشخص - ما إذا كان لديه القوة اللازمة لتغيير نظامه الغذائي والالتزام بالنظام الغذائي الصحيح لبقية حياته.



لا تخف عندما تسمع عن تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية. بغض النظر عن الشخص الذي تم تشخيصه (شخص بالغ أو طفل)، فإن العلاج الفعال هو تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تمامًا. من المهم إنشاء قائمة يومية مع مراعاة خصائص واحتياجات الجسم.

عند التحول إلى نظام غذائي خال من الغلوتين، يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تحديد الأطعمة الآمنة والخالية من الغلوتين في المنزل؟ إذا كانت العبوة لا تشير إلى وجود الغلوتين، يمكنك إجراء اختبار بسيط. يكفي إسقاط قطرة من اليود على المنتج ومراقبة التفاعل. إذا لم يتغير لون اليود، فإن المنتجات التي تم اختبارها خالية من الغلوتين. إذا تغير لون اليود إلى الأسود أو الأرجواني، فهذا يعني وجود الغلوتين في المنتجات. الاستثناء هو الأرز والبطاطس - فهي تحتوي على النشا، مما يعطي رد فعل مماثل.

عند التحول إلى نظام غذائي خال من الغلوتين، يجب أن تسترشد بقائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين. ينبغي أن تشكل أساس النظام الغذائي السليم. وفي الوقت نفسه، لن تتأثر تغذيتك، لأن قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين مثيرة للإعجاب للغاية وتحتوي جميعها على فيتامينات ومعادن ومواد أخرى مفيدة للجسم.



القاعدة الأساسية للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين هي استبعاد القمح والجاودار والشعير وأي منتجات وأطباق مصنوعة على أساسها من القائمة. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا على خبز القمح والجاودار والمخبوزات وملفات تعريف الارتباط والحلويات والمعكرونة وعصيدة القمح والجاودار. لا تسمح حتى بدخول كمية صغيرة من البروتين الخطير إلى جسمك - فالجرعة الدنيا منه يمكن أن تسبب عسر الهضم والتهاب الأمعاء.

في بعض الأحيان قد يكون من الصعب التخلص تمامًا من الحبوب والمنتجات التي تحتوي على الغلوتين والحلويات والشوكولاتة والبيرة والنقانق من النظام الغذائي، لأن هذا يعني التخلي عن عادات وتقاليد الأكل التي استمرت لسنوات عديدة. لتسهيل الانتقال إلى المنتجات الخالية من الغلوتين، عليك الاستماع إلى نصائح خبراء التغذية:

1. 1. قم بطهي طعامك في المنزل - هذه هي الطريقة الوحيدة للتأكد من عدم وصول أي مكونات تحتوي على الغلوتين إلى طبقك.
2. 2. استخدم المنتجات الطازجة فقط وتجنب الأطعمة المصنعة تمامًا.
3. 3. مع العلم أن اللحوم والأسماك والخضروات الطازجة آمنة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، فيمكن استخدامها بأمان لإعداد قائمة الطعام اليومية. لكن المنتجات شبه المصنعة أو الأطعمة المعلبة أو النقانق تحتوي دائمًا على نشا القمح والمنكهات والأصباغ التي تحتوي على الغلوتين.
4. 4. في الوصفات التقليدية، استبدلي المكونات المحتوية على الجلوتين بمكونات مماثلة خالية من الجلوتين. على سبيل المثال، يمكن استبدال دقيق القمح بالذرة أو الذرة الرفيعة أو دقيق الأرز مع اللوز المطحون والذرة أو نشا البطاطس. وفي الوقت نفسه، لن تتأثر جودة الطبق النهائي أو المخبوزات.
5. 5. يوصى باستخدام خلطات الدقيق الجاهزة للخبز والتي لا تحتوي على بروتينات خطيرة، لكن في الوقت الحالي لا يمكن شراؤها إلا في المدن الكبيرة.
6. 6. خلال الأسابيع 3-4 الأولى من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، تجنب منتجات الألبان تمامًا. قد يبدو من الغريب ضرورة ذلك، لأن الحليب لا يحتوي على الغلوتين. في الواقع، عند معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، لا تمتص الأمعاء سكر الحليب، كما يتضح من الإسهال أو آلام البطن أو الانتفاخ. إن تجنب منتجات الألبان مؤقتًا سوف يخفف من هذه الأعراض ويسرع عملية الشفاء. بعد شهر، يمكنك تضمين الحليب الطبيعي ومنتجات الألبان محلية الصنع بأمان في القائمة الخاصة بك.
7. 7. تجنب "تلويث" الأطباق بالجلوتين. يجب على أفراد الأسرة الذين يتمتعون بامتصاص طبيعي للجلوتين أن يفهموا مبدأ العلاج وأن يدعموا الشخص الذي يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية بكل الطرق الممكنة. يجب ألا يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة الأخرى.
8. 8. دراسة ملصقات المنتجات قبل الشراء أو الاستهلاك. على سبيل المثال، قد تحتوي شوكولاتة الحليب مع الحبوب على الغلوتين، لكن الشوكولاتة الداكنة مع المكسرات قد لا تحتوي عليه. إذا كانت العبوة تشير إلى أن المنتج لا يحتوي على الغلوتين، فيمكنك شرائه بأمان. يشير عدم وجود أي ذكر للجلوتين على العبوة إلى أنه على الأرجح قد يكون البروتين موجودًا في المنتج بجرعات صغيرة.
9. 9. قبل تناول أي دواء، اقرأ تعليمات الدواء بعناية وادرس تركيبته. إذا كان الدواء يحتوي على الغلوتين، وهذا أمر شائع، فسيتعين عليك استشارة الطبيب ليصف لك الأدوية الخالية من البروتين الخطير.

اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ليس بالأمر الصعب. حتى أولئك الذين يحبون التجمعات الصاخبة أو الذهاب إلى المطاعم قد لا يغيرون عاداتهم. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود الغلوتين في منتجاتك:

• عند اختيار المشروبات القوية، تجنب الفودكا والبيرة، لأنها مصنوعة على أساس القمح والشعير. يجب أن تعطي الأفضلية للروم أو التكيلا أو الجن أو النبيذ - فهي لا تحتوي على الغلوتين.
• عند زيارة أحد المطاعم، اختر الأطباق التي لا تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين. يمكنك التحقق مع النادل أو طهي الطعام لمعرفة ما إذا كان هناك الغلوتين في الطبق المحدد.

مهم!فيالانتقال علىخالي من الغلوتينالغذاء لا يقتصر القائمة الخاصة بك على عدد قليل من المنتجات. رتيبقائمة طعاملن يزود الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.التنويعتَغذِيَة، بما في ذلك المنتجات المختلفة دونخالي من الغلوتين، وقائمتها كبيرة جدًا.

خاتمة

الغلوتين، أو الغلوتين، هو بروتين من أصل نباتي. يُطلق على عدم تحمل الغلوتين اسم مرض الاضطرابات الهضمية في الأوساط الطبية. وقد أكدت الدراسات طويلة الأمد أن شخصًا واحدًا من بين كل 100 شخص يعاني من هذا المرض. لعلاج مرض الاضطرابات الهضمية، يجب عليك تغيير نظامك الغذائي والتخلص من جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

من السهل القيام بذلك، لأن قائمة المنتجات معروفة. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس مخيفًا كما يبدو - فهو يشمل جميع أنواع الخضار والفواكه والمكسرات واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان. هذه القائمة كافية لتلبية حاجة الجسم من العناصر الغذائية، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي وتحسين الرفاهية.

تشكل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مخاطر صحية لحالات مثل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح. تعرف على الأطعمة التي يجب تجنبها.

الغلوتين هو خليط من البروتينات غير القابلة للذوبان في بعض محاصيل الحبوب (القمح والجاودار والشعير والشوفان). يعطي عجين الدقيق اللزوجة والمرونة. في محاصيل الحبوب الحديثة، يتم زيادة محتوى الغلوتين، الأمر الذي يمكن أن يشكل خطرا على صحة الإنسان إذا تم استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتين بشكل منهجي. الغلوتين يضعف عمليات هضم الطعام في الأمعاء، مما يساهم في تعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وعدد من الأمراض.

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي يتضمن الامتناع التام عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. مثل هذا النظام الغذائي إلزامي لأمراض مثل مرض الاضطرابات الهضمية، وكذلك لبعض أمراض الحساسية (على سبيل المثال، حساسية القمح).

في الآونة الأخيرة، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون له تأثير أكثر إيجابية على جسم الشخص السليم. لذلك، من خلال التخلي عن الغلوتين، يمكنك تحسين عملية الهضم بشكل كبير، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، وكذلك التخلص من متلازمة التعب المزمن.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

الحبوب

• القمح بجميع أنواعه. خالية من الغلوتين تعني تجنب استهلاك جميع المنتجات التي قد تحتوي على القمح (المخبوزات، نشا القمح، بروتين القمح، السميد، الإضافات المختلفة والمكثفات التي تحتوي على أجزاء بروتينية من القمح).
• الجاودار ودقيق الجاودار ونبتة كفاس.
• الشعير بجميع أنواعه. من الضروري استبعاد استخدام دقيق الشعير والشعير والشعير اللؤلؤي ومنتجات الشعير والمالتوز.
• الشوفان، دقيق الشوفان، دقيق الشوفان، رقائق الشوفان.
• المعكرونة، المعكرونة، الخبز، خليط الحبوب، الحبوب سريعة التحضير، منتجات الحبوب الكاملة.

منتجات الألبان والحلويات

ومن الضروري تجنب جميع أنواع الحبوب التي تحتوي على مواد مضافة. وتشمل هذه شرب الزبادي مع الحبوب والحليب المكثف والمنتجات النباتية. قد تحتوي أيضًا المكثفات والمنكهات الموجودة في الزبادي على الغلوتين.

كقاعدة عامة، يتم العثور على الغلوتين في منتجات الجبن المنزلية مع الدهون النباتية (انظر التركيب). يمكن العثور على الغلوتين أيضًا في الجبن.

يمكن العثور على الغلوتين في العديد من الحلويات، حتى لو لم يتم استخدام الدقيق في صنعها. على سبيل المثال، يمكن إدراج الغلوتين في الخلطات سريعة التحضير لتحضير المشروبات والمارشميلو والحلاوة التركية والحلاوة الطحينية وأنواع أخرى من الحلويات. ادرس بعناية تركيبة منتج المرنغ قبل شرائه.

أسئلة القارئ

18 أكتوبر 2013، الساعة 17:25 مرحبًا. أعاني من مثل هذه المشكلة، منذ طفولتي أعاني من انتفاخ البطن، والنشاط البدني لا يساعد، لقد مارست الرياضة لفترة طويلة وكانت معدتي موجودة طوال الوقت. أريد حقًا التخلص منه، لكن لا أعرف كيف. من فضلك انصحني بشيء. شكرًا لك

منتجات اللحوم والمنتجات نصف المصنعة

اللحوم والأسماك والدواجن الطازجة خالية من الغلوتين ويمكن استهلاكها بأمان. ومع ذلك، لا يمكن قول ذلك عن اللحوم والأسماك المعلبة ومنتجات النقانق والمنتجات نصف المصنعة. تتضمن تكنولوجيا الإنتاج إضافة مخاليط خاصة تحتوي على الغلوتين إلى هذه المنتجات.

يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند تناول الخضار المعلبة وعصي السلطعون. قبل شراء هذه المنتجات، دراسة بعناية التكوين.

منتجات "مشبوهة".

هناك مجموعة من الأطعمة التي من المحتمل أن تحتوي على الغلوتين، وينصح بتجنب تناولها أيضًا. بادئ ذي بدء، هذه منتجات ذات مصدر غير معروف أو معلومات غامضة حول المنتج الموضح على العبوة. تشمل هذه المنتجات:

• صلصة الصويا. صلصة الصويا الأصلية خالية من الغلوتين لأنها مصنوعة من فول الصويا فقط. ومع ذلك، فإن بعض الشركات المصنعة تضيف إليه مستخلصات القمح.
• الدكسترين (المحليات). كقاعدة عامة، يُصنع الدكسترين من القمح، ولكنه قد يحتوي أيضًا عليه.
• البروتين النباتي المتحلل. يجب على الرياضيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين توخي الحذر عند اختيار التغذية الرياضية.
• لون الكرمل. عادة ما يتم صنعه من شراب الذرة، ولكنه قد يحتوي أيضًا على شراب المالتوز، المصنوع من الشعير.