عادة ما تكون المعلومات المتعلقة بالفواكه المجففة متناقضة تمامًا، حيث يعتقد البعض أن السبب هو الفواكه المجففة لأنها مليئة بالعناصر الغذائية. يعتقد بعض الناس أن الفواكه المجففة هي حلوى عادية ويجب تجنبها. أين الحقيقة؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.

العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه المجففة

تحتوي حبة واحدة من الفاكهة المجففة على نفس الكمية تقريبًا العناصر الغذائيةكما هو موجود في الفاكهة الطازجة.

ولكن إذا قمت بتقييمها بالوزن، فإن الفواكه المجففة تحتوي على ما يقرب من 3.5 مرة من الفيتامينات والمعادن أكثر من نظيراتها الطازجة.

وبالتالي، فإن حصة واحدة من الفواكه المجففة يمكن أن تزود الجسم بكمية من الفيتامينات والمعادن قريبة من الاحتياجات اليومية. وهذا ملحوظ بشكل خاص مع المركبات مثل حمض الفوليك.

ومع ذلك، هناك دائما استثناءات لأي قاعدة. وهنا هم أيضا. يتم فقدان فيتامين C عندما يتم تجفيف الفواكه، وكميته في الفواكه المجففة أقل بكثير منها في الفواكه الطازجة.

ومن المركبات المفيدة، تحتوي الفواكه المجففة على معظم الألياف ومضادات الأكسدة، وخاصة مادة البوليفينول، التي تعمل على تحسين تدفق الدم، وتحفيز عملية الهضم، ومنع تطور الأضرار الناجمة عن الشوارد الحرة.

كم عدد السعرات الحرارية والسكر في الفواكه المجففة؟

تحتوي الفواكه على كميات كبيرة من السكريات الطبيعية. لكنها موجودة فيها في شكل مخفف. أثناء عملية التجفيف، تتبخر الرطوبة من الفاكهة، ويتم احتجاز جميع السكريات والسعرات الحرارية في كمية صغيرة جدًا من الفاكهة الجافة.

وهكذا يتبين أن الفواكه المجففة عبارة عن أطعمة ذات سعرات حرارية عالية وتحتوي على كمية كبيرة من السكريات - الجلوكوز والفركتوز.

• الزبيب – 59%؛
• البرقوق – 38%؛
• – 53%;
• – 48%.

علاوة على ذلك، يقع ما يصل إلى 50٪ من هذا المبلغ.

جدول السعرات الحرارية للفواكه المجففة

فاكهة مجففة	سعر حراري	البروتينات (جرام)	الدهون (بالجرام)	السكريات (بالجرام)
التفاح المجفف	238	2,1	2,1	62,3
مشمش مجفف	284	5,4	1,2	72,2
مشمش مجفف	227	5,0	0,0	53,0
الموز المجفف	390	3,9	1,8	80,5
الوركين الوردية المجففة	110	3,4	0,0	21,5
تمور مجففة	277	2,0	0,4	74,0
تين	290	3,6	1,2	78,0
الخوخ المجفف	254	3,0	0,4	57,7
الكمثرى المجففة	270	2,3	0,6	62,6
البرقوق	267	3,5	1,2	68,9
زبيب	277	2,3	0,5	71,2

هل الفواكه المجففة مسموحة لإنقاص الوزن؟

عند فقدان الوزن، يمكنك تناول 1-2 قطعة من الفاكهة المجففة يوميًا. ليس أكثر. والأفضل من ذلك، تجنب حتى مثل هذا الاستهلاك لهذه الأطعمة الشهية. ولهذا السبب لا تشمل الفواكه المجففة.

لا ينصح بالفواكه المجففة لإنقاص الوزن لعدة أسباب.

• أولا، هذه الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية جدا، وهي سيئة للغاية، لأنها لا تحتوي على الدهون ولديها القليل من البروتين. لذلك، عند تناول كمية كبيرة من الفواكه المجففة، هناك خطر كبير للإفراط في تناول الطعام، وهو ما لا يتناسب بشكل جيد مع عملية فقدان الوزن.
• ثانياً، الفواكه المجففة غنية بالفركتوز، الذي على الرغم من كونه مادة متساوية السعرات، إلا أنه يساهم بشكل كبير في تراكم الدهون الزائدة، خاصة في الكبد ومنطقة البطن بشكل عام. بمعنى آخر، الفركتوز يجعل بطنك ينمو.
• ثالثا، تأثير الفواكه المجففة الحلوة على الدماغ لا يسمح للإنسان بخسارة الوزن، ولكن من الضروري القيام بذلك. يرتبط دائمًا بالحد من تناول الحلويات للجسم. أي - سواء الطبيعية أو الاصطناعية.

ما هي كمية الفاكهة المجففة التي يمكن أن يتناولها الأشخاص الأصحاء؟

لذلك إذا كنت تعاني زيادة الوزن، مقاومة الأنسولين (وعلى الأرجح إذا كان لديك الوزن الزائدأي مقاومة الأنسولين) والأمراض الناتجة عن هذه الحالات (ارتفاع ضغط الدم، السكري، متلازمة الأيضوما إلى ذلك)، يجب عليك تقليل استهلاكك من الفواكه المجففة إلى الحد الأدنى.

إذا كنت بصحة جيدة ولديك الوزن الطبيعي، وبعد ذلك يمكنك تناول الفواكه المجففة يومياً، ولكن ليس بحفنات. يُسمح بإضافتها المعتدلة إلى الوجبات الخفيفة الصحية الأخرى. لكن التركيز في هذه الوجبات الخفيفة الصحية يجب أن يكون على مكونات أخرى، مثل المكسرات.

خاتمة

1. مثل أي شخص آخر منتج طبيعيالتغذية، فالفواكه المجففة تحتوي على العديد من المركبات الصحية، وأهمها الألياف ومضادات الأكسدة.

2. إلى جانب المكونات المفيدة، تحتوي الفواكه المجففة على الكثير السكر الطبيعي(كل من الجلوكوز والفركتوز)، مما لا يجعل من الممكن اعتبار الفواكه المجففة منتجات غذائية مفيدة للصحة بالتأكيد.

3. تركيز عاليالسكريات الموجودة في الفواكه المجففة تمنع استخدامها في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.

4. الأشخاص الأصحاءيمكن لأولئك الذين لا يعانون من زيادة الوزن تناول الفواكه المجففة بكميات كبيرة إلى حد ما، ولكنهم لا يزالون يتذكرون أنهم يمتصونها مع الفواكه الجافة كميات كبيرةالسكريات غير المفيدة.

5. عند تناول وجبة خفيفة، عندما ترغب في إعادة شحن طاقتك قليلاً ومضغ شيء ما، فمن الأفضل استبدال الفواكه المجففة بالمكسرات.

فواكه مجففة- أولاً، إنه لذيذ! وهم كذلك مصدر طبيعي الألياف والأحماض العضوية والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. الكربوهيدرات سهلة الهضم والصوديوم والبكتين، المدرجة في تكوينها هي بطاريات حقيقية للشمس والصيف والصحة. كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية اختيار الفواكه المجففة بحكمة في المتجر أو السوق. وتناول الطعام بحكمة، هناك أيضًا قواعد هنا.

مختلفة تمامًا، لكن جميعها عبارة عن فواكه مجففة

1. المشمش المجفف (المشمش، الكيسا)
يوصف للأطفال والكبار لاستعادة القوة بعد المرض وتطبيع عملية الهضم ونشاط القلب.

5 حبات من المشمش المجفف تحتوي على القيمة اليومية البوتاسيوم والحديد، فيتامينات ب، البكتين، كاروتين، الاسكوربيك، الماليك، الستريك، أحماض الطرطريك.

بالمناسبة، لا يحدث المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي الزاهي والمحمر تمامًا إلا بعد المعالجة الضارة. كلما كان لونه أغمق وأكثر قبحًا، كان أكثر فائدة وأمانًا.

2. التين
يصف الأطباء التين لاستعادة القوة وتحسين التمثيل الغذائي كوسيلة لمكافحة الأورام. يتم تضمينه في جميع الأنظمة الغذائية الرياضية.

اختر التين الخفيف النبيل.

3. الزبيب
فاكهة مجففة ذات سعرات حرارية عالية جدًا - حفنة من الزبيب تحتوي على حوالي 400 سعرة حرارية. هناك الكثير في ذلك البورون والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات ب والحديد.

الزبيب عالي الجودة له دائمًا ذيل.- وهذا يعني أن التوت خضع لمعالجة ميكانيكية لطيفة.

تتم معالجة جميع أنواع الزبيب الخفيف تقريبًا بالكبريت، ولا يصلح إلا إذا تم نقعه وغسله جيدًا. يجب لف الزبيب الداكن بين أصابعك - الصبغة، إن وجدت، سوف تتخلى عن نفسها وتترك علامة على يدك.

4. التمر
تحتوي التواريخ الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز وجميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا والعديد من الأحماض الأمينية الفريدة. يخفض التمر الحمى ويخفف الألم، وينظم مستويات الجلوكوز في الجسم، ولكنه خطير إذا كان لديك شهية مفرطة.

لا ينبغي عليك شراء التوت الرطب جدًا أو اللامع أو، على العكس من ذلك، المجفف جدًا أو المسكر ذو القشرة المتقشرة - فهو على الأرجح يحتوي على عفن خطير.

5. التفاح والكمثرى
يعتقد خبراء التغذية أن الفواكه المجففة من منطقتنا المناخية الأصلية تجلب لنا فوائد أكثر من تلك الموجودة في الخارج. يحتوي التفاح والكمثرى على الكثير البكتين، والإنزيمات التي تحلل الدهون، وفيتامينات ب، وفيتامين جوالتي، مع ذلك، تختفي بسهولة إذا تم تجفيفها بشكل غير صحيح. فهي مفيدة لفقر الدم ونقص الفيتامينات وتحسن عملية الهضم وتحسن النغمة وتزيل الأملاح المعدنية الثقيلة وتخفض في النهاية نسبة الكوليسترول. والأهم من ذلك أن التفاح والكمثرى ينمو من كالينينغراد إلى كامتشاتكا!

اشترِ فواكه ليست مجعدة وجافة جدًا وذات رائحة طبيعية لطيفة.

من هايتي إلى تاهيتي: من أين أتوا؟

من يعرف أفضل عن الفواكه المجففة؟ النباتيين بالطبع. بلحيختارون بغصين، من إيران و المملكة العربية السعودية(الصنف اللذيذ والأغلى ثمناً يسمى "السفرجل")، من المغرب أو تونس أو إسرائيل. هناك خبراء من تمور كاليفورنيا العملاقة.

غالبًا ما يشترون اللغة الأبخازية البرسيمون المجففمع طلاء أبيض طبيعي، على سلسلة. يجب بالتأكيد أن يكون لونه ورديًا، وعند النقر عليه على الطاولة، لا يصدر سوى تنهيدة لطيفة، وليس طرقًا!

المشمشينصح شعب قيرغيزستان بالتأكيد، التوت- الطاجيكية، البطيخ المجفف- الأوزبكية في الضفائر. البرقوقيوصون باللغة الصربية، ولكن بالتأكيد مع العظام. يمكن أن يكون التفاح والكمثرى بيلاروسيًا أو روسيًا.

تقريبا جميع النباتيين الذين شملهم الاستطلاع يستخدمون يجعد- رقائق الفواكه المجففة بدون مواد تحلية وتحمل الرمز "BIO". ومن الغريب أيضًا استخدام الفواكه المسكرة ، ولكن الأناناس فقط في قصب السكر وقشور الليمون الإيطالي في عصير الليمون والزنجبيل الصيني في العسل.

1. لا تحرقهم بالماء المغلي. لذلك سوف تدمر الفيتامينات الأساسية، أو الأفضل من ذلك، أن تنقع فيه ماء دافئحوالي 20 دقيقة.

2. تناولها قبل 15-30 دقيقة من الإفطار أو الغداء.

3. لا تأكل مع الخضار النيئة، لأنها سيئة الهضم.

4. قم بقياس وسكب كمية معينة من الفاكهة المجففة لنفسك ولعائلتك وأصدقائك مسبقًا. إنها لذيذة ومن المفترض أنها بريئة، لذا يمكنك تناول خمسة أضعاف الكمية الطبيعية منها، ولكن لماذا تحتاج إلى الكثير من السعرات الحرارية والسكر؟

5. غالبًا ما يتم إضافة البرقوق والمشمش المجفف إلى الأطباق الساخنة أطباق اللحوموالسلطات. تذكر أنها أسهل في الهضم عندما تكون مسلوقة قليلاً. هذا ينطبق بشكل خاص على سلطات الفاكهة.

يمكن العثور على الفراولة والكرز والكرز والكشمش والتوت والموز والبطيخ في أغلب الأحيان على شكل فواكه مسكرة في شراب الجلوكوز والفركتوز، وهي في بعض الأحيان باهظة الثمن بشكل فاحش وتباع لسبب ما في أقسام الأغذية العضوية دون أي سبب. خاصة إذا كان لديهم إمداد غذائيإي 220 (ثاني أكسيد الكبريت).

في بعض الأحيان لا تكون الفواكه المسكرة على الإطلاق كما يقولون. على سبيل المثال، يمكن بسهولة أن يتحول الكيوي والبابايا والمانجو إلى لفت مصبوغ أو قرع أو جزر مغطى بشراب الجلوكوز والفركتوز سيئ السمعة. ما هو مكر له؟ لا يسبب زيادة في مستوى الأنسولين في الدم، ولهذا السبب لا يتلقى الدماغ معلومات عن التشبع ويأكل الشخص الكثير من الحلويات، وهو أمر مفيد لكل من الشركة المصنعة والبائع. يمكن تصنيفها على أنها فواكه مجففة بهذا الشكل بشكل مشروط للغاية - ربما ليس كذلك حلويات صحية. ينصح خبراء التغذية بإعطاء الأفضلية للفواكه المجففة الأقل أناقة.

ينظر معظم الناس إلى الفواكه المجففة على أنها منتج صحي وطبيعي فقط - ويعتقد الكثيرون أن الفواكه المجففة ليست مقبولة في النظام الغذائي فحسب، بل يمكن أن تساعد أيضًا في إنقاص الوزن. وفي الوقت نفسه، فإن المشتري العادي لا يهتم على الإطلاق بمسألة احتواء المبيدات الحشرية والمواد الحافظة - فهو يسعى فقط إلى شراء الزبيب أو التمر بأقل سعر ممكن.

ومع ذلك، نظرًا للتغطية بشراب السكر، فإن معظم الفواكه المجففة تعتبر حلوى بشكل صحيح، وبسبب خصائصها الإنتاج الصناعيكمية الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها صغيرة جدًا. في الوقت نفسه، فإن الفواكه المجففة عالية الجودة باهظة الثمن ويتم تصنيفها دائمًا على أنها "حيوية" - يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذا المنتج بالصدفة في السوق العادية أو في السوبر ماركت.

كيف يتم صنع الفواكه المجففة؟

الطريقة التقليدية لصنع الفاكهة المجففة هي التجفيف بالشمس، ولكن يتم استخدام طرق أكثر إنتاجية (وأسرع) على المستوى الصناعي. في أغلب الأحيان، تتم عملية إزالة الماء من الثمار في غرف تجفيف محكمة الغلق، حيث يتم التجفيف عن طريق تدفق الهواء من 30 إلى 70 درجة مئوية أو عن طريق الأشعة تحت الحمراء.

هذه هي الطريقة التي تُصنع بها الفواكه المجففة "الكلاسيكية" - الزبيب والمشمش المجفف والتين والتمر والخوخ. الفواكه الأخرى (الأناناس والمانجو والكيوي والبابايا والزنجبيل والفراولة وغيرها من التوت) تفقد شكلها تمامًا عند تجفيفها، لذلك لا يتم تجفيفها على الإطلاق، بل يتم كراميلها في شراب السكر. ومن المهم الإشارة إلى أن “الفواكه المجففة الملونة” تحتوي على ما يصل إلى 70-80% من السكر النقي.

هل الفواكه المجففة صحية حقا؟

حتى لو تم إنتاج الفواكه المجففة عن طريق التجفيف اللطيف في الشمس، وكانت المواد الأولية لها أفضل المشمش أو العنب أو التين، فإنها لا تزال تحتوي على كمية كبيرة الكربوهيدرات البسيطةوكمية صغيرة فقط من الفيتامينات والمعادن الدقيقة. عند الحديث عن الفيتامينات، من المهم الإشارة إلى أنها تتبخر عمليا عند تجفيفها.

على سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من الزبيب على ما لا يزيد عن 5% من القيمة اليومية لفيتامينات C وK وB6، بالإضافة إلى 20%. القاعدة اليوميةالبوتاسيوم، 15% نحاس، 15% منجنيز، 10% حديد، 5% كالسيوم - مع إجمالي محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية و المحتوى العام 80 جرام كربوهيدرات (60 جرام منها سكر نقي). بمعنى آخر، تعتبر الفواكه المجففة حلاوة بشكل صحيح.

جدول محتوى السكر في الفواكه المجففة:

نوع من الفواكه المجففة	المواد الخام	محتوى الكربوهيدرات لكل 100 جرام	محتوى السكر لكل 100 جرام
زبيب	عنب	75-80 جم	55-65 جم
بلح	بلح	70-75 جم	50-65 جم
المشمش المجفف (المشمش)	مشمش	60-65 جم	45-50 جم
تين	تين	60-65 جم	45-50 جم
البرقوق	وظيفة محترمة	60-65 جم	45-50 جم

فوائد البرقوق لعملية الهضم

لا يتم تحديد التأثير الإيجابي للفواكه المجففة على الصحة من خلال الفيتامينات أو المعادن أو الكربوهيدرات الموجودة في تركيبتها - فالفوائد تأتي من المغذيات النباتية الموجودة في الفاكهة الأصلية. وفي معظم الحالات، تندرج هذه المركبات ضمن فئة “مضادات الأكسدة”، مما يعني أنها تساعد الجسم على تحسين مناعته ومحاربة الالتهابات المختلفة.

وفي المقابل، كلما كانت الفاكهة أغمق كمية كبيرةعادة ما يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية في تركيبته - وهذا هو السبب في أن التين "أكثر صحة" من المشمش المجفف. البطل من حيث محتوى هذه المواد هو البرقوق، وهو أيضًا ملين قوي. حبتان أو ثلاث حبات من البرقوق المجفف تكفي...

لماذا يفسد السكر والحلويات عملية التمثيل الغذائي ويؤديان إلى السمنة؟ ما هو ؟

مشكلة الفواكه المجففة الصناعية

أولا، تتم معالجة جميع الفواكه المجففة الصناعية المنظفاتوأبخرة المبيدات والمواد الحافظة. لإطالة العمر الافتراضي وإعطاء "ممتعة" اللون الأصفريضاف ثاني أكسيد الكبريت (المضاف E220) إلى الزبيب والمشمش المجفف الذي يباع في محلات السوبر ماركت العادية (1) - لون الزبيب بني غامق بشكل طبيعي وليس ذهبيًا على الإطلاق.

ثانيًا، غالبًا ما يتم قلي التين (تمامًا مثل الفستق والفول السوداني والمكسرات الأخرى) أولاً في زيوت نباتية رخيصة، ثم يتم معالجته بالفينول للحفاظ على اللون. ثالثًا، الفواكه المجففة متعددة الألوان المذكورة أعلاه من الفواكه الغريبة تشبه إلى حد كبير حلوى السكر بنكهة المانجو أو الكيوي، وليست فواكه مجففة كاملة على الإطلاق.

المضافات الكيميائية في الفواكه المجففة

تتطلب المعايير الغذائية الوطنية لمعظم البلدان (بما في ذلك GOSTs الروسية) حرفيًا المعالجة الكيميائيةالفواكه المجففة، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للقتل بكتيريا خطيرةوزيادة مدة الصلاحية لعدة أشهر. على سبيل المثال، يجب معالجة المشمش المجفف والتين بمحلول حمض الكبريتيك، ويجب نقع العنب في القلويات.

من الناحية النظرية، تركيز البيانات المواد الكيميائيةمنصوص عليها بشكل صارم في القانون، ومن الواضح أن الجرعات آمنة لصحة الإنسان. ومع ذلك، عند شراء فواكه مجففة رخيصة الثمن بدون تعبئة كاملة و"بالوزن"، فإنك لا تعرف حتى البلد الذي تم إنتاج هذه الفواكه المجففة فيه، ناهيك عن ما إذا كانت الشركة المصنعة التي لم يذكر اسمها قد التزمت بالمعايير المطلوبة.

كيفية اختيار الفواكه المجففة؟

من ناحية أخرى، تعتبر الفواكه المجففة خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة ذات سعرات حرارية عالية بعد ذلك تدريب القوةلإغلاق . الشيء الرئيسي هو شراء المنتجات جودة عاليةوتناول الفواكه المجففة "الكلاسيكية" حصريًا (الزبيب والتين والتمر)، وليس المانجو بالكراميل أو المقلية بطريقة غير مفهومة. زيت نباتيموز.

عند اختيار الفواكه المجففة، انتبه إلى وجود علامة "المنتجات الحيوية" المطورة في الاتحاد الأوروبي. ويضمن وجود مثل هذه العلامات استخدام العمليات الطبيعية فقط في الإنتاج، والحفاظ على مستوى المعالجة الكيميائية للفواكه المجففة عند الحد الأدنى. بالإضافة إلى ذلك، ثق فقط بالمصنعين الكبار الذين تعرفهم، وليس بالجدة الموجودة في السوق.

***

الغالبية العظمى من الفواكه المجففة تشبه "الفواكه المسكرة" أكثر من كونها مصادر صحية للفيتامينات والمعادن. حتى لو كنت تأكل الفواكه المجففة العضوية فقط، يجب أن تتذكر أنها تتكون من 50-60٪ من الكربوهيدرات البسيطة. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب معايير GOST بوضوح المعالجة الكيميائية للفواكه أثناء التجفيف - ومن الصعب للغاية التحقق مما إذا كانت الشركة المصنعة قد تجاوزت الحدود فيما يتعلق بالمواد الكيميائية.

فوائد و ضرر محتملالفواكه المجففة

المشمش المجفف الذهبي والزبيب اللذيذ والتمر الأنيق والخوخ العطري الناعم هي حلاوة رائعة للشاي وطريقة لإشباع الجوع بسرعة. لكن هل نعرف كل شيء عن خصائص الفواكه المجففة؟ وما فوائدها وهل يمكن تناول هذه الحلوى الطبيعية دون قيود؟

هناك ثلاث وجهات نظر متطرفة فيما يتعلق بالفواكه المجففة. أولاً: الفواكه المجففة ليست سوى أحد خيارات الحلويات ولا فرق بين تناول المشمش المجفف أو الكراميل مع الشاي. ثانياً: الفواكه المجففة – بالتأكيد منتج مفيدلذلك لا يمكن أن يكون هناك أي قيود على استخدامه. الرأي الثالث: الأفضل ترك الفواكه المجففة نهائياً وتناولها فقط التوت الطازجوالفواكه. وهذه الآراء هي مواقف متطرفة لا تعكس الواقع في رأينا. لذلك، دعونا نحلل جميع الفروق الدقيقة المحتملة لاستخدام هدايا الطبيعة المجففة الحلوة هذه.

ما هي فوائد الفواكه المجففة؟

الفواكه المجففة هي حلاوة طبيعية. جميع المعادن والعناصر النزرة وبيولوجية المواد الفعالةالواردة في فاكهة طازجةبعد التجفيف، يتم الحفاظ عليها بكامل حجمها وتركيزها تقريبًا. والنتيجة هي نوع من التركيز للمواد الطبيعية المفيدة. كل نوع من الفواكه المجففة له تركيبته الخاصة وتأثيره الفريد.

يعتبر التمر المجفف منشطاً فكرياً وذهنياً جيداً. النشاط البدني. توجد هنا فيتامينات، بالإضافة إلى مواد مشابهة في مفعولها للأسبرين المعروف، ولهذا السبب يعتبر بعض الناس التمر علاجًا لنزلات البرد.

المشمش المجفف هو المشمش المجفف. تُعرف هذه الفاكهة المجففة أيضًا باسم المشمش. وهو غني بالمعادن المهمة - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. يحتوي على بعض فيتامينات ب وبروفيتامين كاروتين.

الزبيب هو ملك آخر للفواكه المجففة. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب وفيتامين PP ( حمض النيكيتون). الزبيب مفيد كمنشط عام خلال الموسم اصابات فيروسيةوكذلك لأمراض الجهاز العصبي.

البابايا المسكرة غنية بمضادات الأكسدة والمعادن. ينشطون استقلاب البروتين، لهجة وحتى يكون لها بعض الآثار المفيدة على النشاط الجنسي.

الكمثرى المجففة مفيدة لعملية الهضم غير المستقرة. ويعتقد أن هذه الفاكهة المجففة قادرة على ربط السموم و معادن ثقيلةفي الأمعاء، والتي تفرز بعد ذلك بأمان من الجسم.

التين له ضوء تأثير علاجيعند السعال، يساعد على تطبيع العمل الغدة الدرقية. كما أنه ينتمي إلى مجموعة مضادات السرطان علاجات طبيعية، كما يمنع التغيير المرضيخلايا الجسم.

التمر مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات القيمة. أنه يحتوي على النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والحديد والعديد من العناصر النزرة الأخرى. يعتبر التمر من العلاجات الطبيعية الجيدة والمقوية للأكسدة.

البرقوق هو علاج حقيقي لبعض المشاكل في الجهاز الهضمي. التأثير الأكثر وضوحًا، المعروف لدى الكثيرين، هو التخفيف من الإمساك. الاستخدام المنتظميساهم البرقوق في التطهير الكامل للأمعاء مما يعني السموم وجميعها مواد مؤذيةستتم إزالته في الوقت المناسب، وسيعود الجهاز المناعي إلى طبيعته. من بين أمور أخرى، يعتبر البرقوق مفيدًا لتحسين الرؤية وأمراض الكلى والكبد وكذلك الروماتيزم.

الفواكه المجففة: أين يكمن الخطر؟

الفواكه المجففة هي بالتأكيد منتج قيم. ولكن لديها أيضا مخاطر خفية.

1. الفواكه المجففة هي مصدر للكربوهيدرات المكررة، والتي يتم تمثيلها هنا بشكل رئيسي بالفركتوز. على الرغم من أنه يعتقد أن الفركتوز أكثر صحة من السكروز العادي من السكر الذي يتم شراؤه من المتجر، يجب ألا ننسى أن محتوى السعرات الحرارية لهذين السكرين متساويان. وبعبارة أخرى، الفواكه المجففة هي منتج عالي السعرات الحرارية.

إذا كانت حبة واحدة من المشمش الطازج تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية، فعندما تجف، ستبقى قطعة واحدة من المشمش المجفف بنفس الكمية من السعرات الحرارية. ولذلك، فإن قيمة الطاقة للكيلوغرام من المشمش المجفف ستكون 4-5 مرات أكبر من قيمة السعرات الحرارية للمشمش الطازج من نفس الكتلة. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفاكهة المجففة من 60 إلى 70 سعرة حرارية، والكرز والزبيب المجففان لهما أعلى قيمة طاقة - تصل إلى 71-73 سعرة حرارية. إذا كنت تريد أن تفقد الوزن الزائد أو لديك السكريتذكر محتوى رائعالكربوهيدرات والمحتوى العالي من السعرات الحرارية من الفواكه المجففة.

2. للسلامة منتج منتهيولإعطائها مظهرًا أكثر جاذبية، غالبًا ما تتم معالجة الفواكه المجففة باستخدام مواد خاصة مركبات كيميائيةوالتي ليست ضارة لجسمنا. لذلك، تأكد من غسلها قبل الاستخدام.

3. بالإضافة إلى الكواشف الكيميائية، قد يكون هناك مسببات الأمراض. إن تناول الزبيب غير المغسول أو المشمش المجفف يعني تعريض نفسك للخطر عدوى معوية. لغسل جميع الأوساخ والمواد الكيميائية والبكتيريا بشكل أفضل، يجب غسل الفواكه المجففة بالماء الدافئ، وبما أن سطح الفواكه المجففة والتوت مليء بالأخاديد والمخالفات، فمن الأفضل غسل الفواكه المجففة ليس تحت الماء الجاري، ولكن في حاوية كبيرة. غير الماء عدة مرات، افرك الثمار بيديك - بهذه الطريقة ستتعامل مع المهمة بشكل أفضل. من الأفضل صب الفواكه المجففة الملوثة بشكل خاص الماء الساخنواتركها لعدة ساعات - ستصبح الثمار أكثر نعومة، وسيكون من الأسهل تصويب ثنايا قشرتها وستكون قادرًا على إزالة كل الأوساخ.

4. في بعض الأحيان، لتسريع عملية التجفيف، توضع الثمار في أفران الغاز الساخن أو حتى أفران البنزين. والنتيجة هي ثمار ذات قشر متشقق ورائحة البنزين. يمكن أن تكون الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة خطيرة للغاية - حيث تستقر منتجات الاحتراق التي لها خصائص مسرطنة على سطح الفاكهة.

5. الفواكه المجففة يمكن أن تسبب الحساسية، وفي بعض الحالات رد فعل تحسسيقد تحدث على الفاكهة المجففة الموجودة فيها طازجالتسامح دون مشاكل. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع الأطفال الذين يعانون من الحساسية والأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

ما هو الأكثر صحة: الفواكه المجففة أم الفواكه الطازجة؟

لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. بالطبع، عند التجفيف، حتى لو حدث ذلك الظروف الطبيعيةفي الشمس، يتم تدمير بعض الفيتامينات. لذلك، من حيث محتوى الفيتامينات، فإن التوت والفواكه الطازجة، بالطبع، أكثر فائدة. ومع ذلك، فإن تلك التفاحات ذات اللون الأحمر اللامع التي يمكنك شراؤها من متاجرنا وفي السوق بعيدة كل البعد عن المثالية. لا تتم معالجتها بمركبات كيميائية مختلفة فقط للحفاظ على العرض والنقل، ولكن أيضًا الوقت الذي يمر منذ الحصاد عادة ما يكون طويلًا جدًا. خلال عشرات الأيام التي تقضيها الفاكهة في النقل وفي المستودعات، تفقد الفيتامينات أيضًا نشاطها جزئيًا.

من مميزات الفواكه المجففة مقارنة بالفواكه الطازجة هو أن الثمار يتم إرسالها للمعالجة مباشرة بعد قطفها. عند تجفيفها في الساعات الأولى بعد قطفها من الأدغال، تحتفظ الثمار بكمية أكبر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

كيف تأكل الفواكه المجففة؟

يمكن تناول الفواكه المجففة بأي شكل من الأشكال - فقط مع الشاي وخبز الكعك وطهيها خليط غذائيمع المكسرات والعسل، قم بطهي الكومبوت والمربيات. ومع ذلك، للحفاظ على الحد الأقصى مواد قيمةوالفيتامينات فمن الأفضل عدم تعريض الثمار لإضافات المعالجة الحرارية. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على جميع الفوائد الصحية من الفواكه المجففة، فتخلى عن كومبوت المشمش المجفف التقليدي - فمن الأفضل غليه بالماء المغلي، ولفه وتركه لبضع ساعات. بالطبع، لن يكون الكومبوت غنيا، ولكن في النهاية ستحصل على مشروب لطيف وفواكه طرية صحية دون فقدان العناصر الغذائية.

ما هي أفضل الفواكه المجففة؟

عند شراء الفواكه المجففة في المتجر أو في السوق، غالبا ما نركز على الجاذبية الخارجية، وهذا ليس صحيحا تماما. وهنا عدد قليل قواعد بسيطةمما سيساعدك على اختيار الفواكه المجففة الأكثر فائدة لصحتك.

1. يجب أن تكون معظم الفواكه كاملة.

2. افحص الفواكه المجففة بحثًا عن العفن والعفن - فهذه الفاكهة ببساطة غير صالحة للأكل.

3. إذا رأيت لمعاناً دهنياً، فربما تمت معالجة الثمار بالجلسرين (أو بعض الدهون غير المعروفة) لتعطي مظهراً جذاباً.

4. أفضل الفواكه المجففة تبدو كالفواكه الداكنة الباهتة. لا تشتري المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي اللامع أو الكرز المجفف القرمزي - فمن المحتمل أن تكون هذه الفاكهة قد تمت معالجتها بنوع من الصبغة!

5.إذا اشتريت فواكه مجففة من أحد المتاجر، فامنح الأفضلية للسلع المعبأة في أكياس شفافة - وبهذه الطريقة يمكنك التقييم مظهرالفواكه المجففة واختيار الأفضل.

كن حذرا عند شراء الفواكه المجففة وراع الاعتدال والاعتدال في كل شيء، عندها تحافظ على صحتك وتزيدها!

تم إعداد المقال من قبل الطبيبة إيكاترينا فلاديميروفنا كارتاشوفا

خلال الحقبة السوفيتية، لم نعرف سوى أنواع قليلة من الفواكه المجففة. يتم استهلاكها عادة على شكل كومبوت: في روضة أطفالوالمدارس والمقاصف ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى.

ولكن هناك الكثير من الفواكه المجففة في العالم - تقريبًا ما نعرفه من الفواكه الطازجة: لا يمكن تجفيف جميع الفواكه، والفواكه المسكرة ليست هي نفسها. يتم تجفيف الثمار كاملة (مع أو بدون بذور) ومقطعة إلى نصفين أو شرائح رفيعة.

نهتم بمذاق وفوائد الفواكه المجففة، بما في ذلك إمكانية استخدامها في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يستحق إدخال الفواكه المجففة في النظام الغذائي لفقدان الوزن - فهي حلوة جدًا، ولكن في نفس الوقت هناك الكثير منها. الوجبات الغذائية الفعالةعليهم. يتم تفكيك السكريات التي تكون الفواكه المجففة غنية بها وامتصاصها ببطء، وتساعد في الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة، على عكس الحانات والحلويات والكعك وغيرها من الحلويات "غير الصحية". لا توجد إطلاقات مفاجئة للأنسولين في الدم، مما يسبب نمو الأنسجة الدهنية، من الفواكه المجففة، ولكن مادة مفيدةيستقبله الجسم بكميات كبيرة.

الفواكه المجففة الحلوة والعطرية ليست صحية فقط منتج غذائي، ولكن أيضًا طعامًا شهيًا لذيذًا: يمكنك "تناول" التوتر معهم بأمان. هذا لا يعني أنه يمكنك استهلاكها بكميات زائدة. محتوى السعرات الحرارية في الفواكه المجففة مرتفع، لكنها غنية أيضًا بالألياف، التي تنظف تمامًا جميع "الرواسب" و"التراكمات" السامة وتساعد على تقوية جهاز المناعة.

توجد بعض الفواكه المجففة في المتاجر والأسواق في روسيا في كثير من الأحيان، والبعض الآخر أقل في كثير من الأحيان، لكنها جميعها تجلب فوائد. أولاً، عن الأنواع ذات السعرات الحرارية العالية.

محتوى السعرات الحرارية الصحية من الفواكه المجففة

يساعد التفاح المجفف (253-231 سعرة حرارية) الجسم على معالجة البروتينات والدهون بسرعة، وتخفيف الجوع لفترة طويلة، ويكون له تأثير ملين خفيف ومدر للبول. استهلاكهم المنتظم هو الهيموجلوبين الطبيعي، مزاج هادئ، مناعة قوية، أمعاء تعمل بشكل جيد، بشرة نظيفةوالعديد من "تأثيرات الصحة والجمال" الرائعة.

صورة: الفواكه المجففة منخفضة السعرات الحرارية

الموز (245 سعرة حرارية) والخوخ (233 سعرة حرارية) غني بالفيتامينات والألياف الناعمة، ويزيل السوائل الزائدة والسموم، ويزيد من النغمة والمزاج، ويحسن التمثيل الغذائي والذاكرة، ويمنع النمو الخلايا السرطانيةوأمراض القلب والأوعية الدموية. من خلال الجمع بين هذه الفواكه المجففة، يمكنك أن تشعر بالخفة والهدوء، ولكن لا ينبغي أن تنجرف في تناول الموز إذا كنت تعاني من مرض السكري أو مشاكل في البنكرياس.

مشمش مجفف، مشمش مجففبدون بذور - ربما الفاكهة المجففة الأكثر شعبية في روسيا. محتوى السعرات الحرارية – 240-245 سعرة حرارية؛ ويقول خبراء التغذية أن المشمش المجفف “ منتج مثالي أكل صحي» مع عالية جدا قيمة الطاقة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، يكفي تناول ما يصل إلى 100 جرام يوميًا وشرب ما يصل إلى 2 لتر. ماء نظيف: يوم صيام رائع يساعد على تطبيع البراز وإزالته السائل الزائد. طريقة فعالةقم بترويض شهيتك "المستعرة": قم بمص ثمرة واحدة من المشمش المجفف حتى تصبح طرية، وامضغها ببطء وابتلعها - لن ترغب في تناول الطعام لمدة 2-4 ساعات.

يوريوك هو "شقيق" المشمش المجفف، ويعتبر أكثر فائدة. تحتفظ أصناف المشمش متوسطة الحجم التي تجف على الأشجار في الظروف الطبيعية وفي كامل شكلها بخصائص أكثر فائدة ولها تأثير طبي أكثر وضوحًا.

الصورة: فواكه مجففة منخفضة السعرات الحرارية

التين، أو التين، هو البطل بين الفواكه المجففة من حيث محتوى الألياف. يختلف محتوى السعرات الحرارية - 245-260 سعرة حرارية، ولكن في فقدان الوزن و الأنظمة الغذائية العلاجيةيلعب دور حيوي. يسهل مسار العديد من الأمراض المرتبطة بتعطيل عمل أي أعضاء وأنظمة. يتيح لك الاستهلاك المنتظم للتين بكميات معقولة الحفاظ على صحة ممتازة لسنوات عديدة.

حتى الفواكه المجففة ذات السعرات الحرارية المنخفضة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. لذلك، لا تتوقع فقدان الوزن باستخدامها ليس كبديل للأطعمة الضارة والثقيلة، ولكن كعلاج لذيذ بالإضافة إلى نظامك الغذائي المعتاد.