السمسم - خصائص وموانع مفيدة. خصائص مفيدة من بذور السمسم. الجمع والتحضير

يعتقد الآشوريون القدماء أنه قبل خلق العالم، شربت الآلهة رحيق السمسم. وهناك شيء ما في هذا: البذور الصغيرة قادرة على استعادة القوة والصحة. ولكن أول الأشياء أولا.

وصف

وإلا فإن السمسم يسمى بالكلمة السحرية سمسم. إنه ينتمي إلى الفصيلة الشفوية، عائلة Pediaceae. اسم السمسم نفسه له جذور سامية، لكنه جاء إلينا من خلال اليونانية. بطريقة أو بأخرى، تُترجم هذه الكلمة في اليونانية والآشورية والعربية على أنها نبات زيتي.

يمكن أن يكون السمسم من عدة أصناف وألوان. معظم الأنواع يمكن العثور عليها حصرا في أفريقيا، ولكن الأنواع مثل مؤشر السمسمينمو في جميع البلدان شبه الاستوائية وهو نبات مزروع. وعندما نحن نتحدث عنعندما نتحدث عن السمسم كمنتج غذائي، فإننا نعني عادة السمسم الهندي. بالمناسبة، اعتمادا على التنوع، يمكن أن تكون هذه البذور ليس فقط أبيض أو أسود، ولكن أيضا أصفر وأحمر وبني.

تفقد هذه البذور معظم خصائصها المفيدة (سنتحدث عنها لاحقًا) عند معالجتها بالحرارة، لكن الزيت منها (الذي يتم إنتاجه بالضغط البارد) يمكن أن يحتفظ بجميع خصائصه لمدة تسع سنوات تقريبًا. طعمه مشابه للزيتون، لكنه ليس بنفس المرارة، وفوائده ليست أدنى من الفستق أو اللوز بأي حال من الأحوال، كما أن تكلفته أقل. صحيح أن هذا الزيت لا يمكن استخدامه في القلي: فهو يحترق ويصبح ضارًا.

بالمناسبة، هذا النبات هش للغاية ومتقلب. لذلك، لنموها الكامل، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي 30 درجة، ويجب أن ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 16. وحتى لو انخفضت هذه المؤشرات بمقدار نصف درجة، فقد يموت النبات. يجب أن تكون التربة المخصصة للسمسم مخصبة تمامًا وبدون أي أثر للأعشاب الضارة. وتحتاج إلى حصاد المحصول بعناية فائقة: فالقرون التي تحتوي على البذور هشة للغاية. ومع ذلك، يعتقد المهندسون الزراعيون أن السمسم هو أحد أقدم النباتات المزروعة. السمسم وزيته - العنصر المطلوبوالمطبخ العربي وآسيا الوسطى والإسرائيلية والهندية واليابانية والصينية والكورية.

بالمناسبة، في الطبخ يتم استخدامه ليس فقط لرش المخبوزات أو كتوابل. فتصنع منه الطحينة البيضاء، وهي من أغنى مصادر الكالسيوم في العالم. وهذه ليست كل الخصائص المفيدة للبذور الصغيرة.

الجمع والتحضير

بذور السمسم نفسها لا تدوم طويلا. لإطالة نضارتها بطريقة ما، غالبًا ما يتم قلي بذور السمسم. ولكن خلال هذه العملية، يتم فقدان العديد من الخصائص المفيدة للمنتج. ولهذا السبب يُنصح باستخدام زيت هذه البذور في الطبخ والطب والتجميل.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تحديدها وتخزينها بشكل صحيح. تأكد من تجربة السمسم قبل الشراء: لا ينبغي أن يكون مرًا. يجب أن تكون البذور "الصحيحة" متفتتة.

من الأفضل اختيار البذور غير المقشرة. من الأفضل تخزينها في الثلاجة، وإذا قمت بتجميدها، فإنها ستستمر لمدة عام. يمكن تخزين البذور غير المجمدة وغير المقشرة في مكان جاف لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا وفي الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا. يتم تخزين البذور المنظفة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. سواء كانت مقشرة أم لا، لا تنس وضعها في وعاء. يمكن تخزين الزيت لسنوات عديدة - وهذا ممكن أيضًا بفضل مضادات الأكسدة التي تسمح له بالبقاء طازجًا إلى أجل غير مسمى. يمكن تخزين السمسم المطحون (الدقيق) لمدة أقصاها أسبوع.

التركيب الكيميائي

أولا، دعونا ننظر إلى التركيب الكيميائي.

100 غرام من البذور تحتوي على 560 سعرة حرارية. وهذا كثير، لكنه ليس كثيرًا بالنسبة لمحصول البذور الزيتية. تحتوي البذور أيضًا على 19.5 جرامًا من البروتين (كثير جدًا أيضًا) و 49 جرامًا من الدهون. لكن معظم الأحماض الدهنية الموجودة في تركيبته صحية ومتعددة غير مشبعة، أي أنها مضادات أكسدة جيدة.

أما بالنسبة للفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى فهناك الكثير من فيتامين هـ ( أفضل علاجضد الشيخوخة)، فيتامين أ، وكذلك فيتامينات المجموعة ب.

لكن العنصر الرئيسي الذي يجعل السمسم ذا قيمة هو الكالسيوم. يحتوي على 1470 ملغ، أي أقل بـ 30 ملغ فقط من الجرعة اليومية من الكالسيوم التي يحتاجها الإنسان لصحة العظام والأسنان والشعر والأظافر. كل هذا الكالسيوم عضوي، لذلك يتم امتصاصه بشكل مثالي. لذلك، بعد الإصابات أو هشاشة العظام، تناولي السمسم ولا تحرمي نفسك من هذه البذور الصغيرة. ولا تنس أننا بحاجة إلى هذا العنصر لجعل الدم قلويًا، وبالتالي الوقاية من السرطان وتحسين المناعة.

هناك العديد من العناصر الأخرى هنا أيضًا. لذا، فإن نفس الـ 100 جرام تحتوي تقريبًا على الاحتياجات اليومية من الحديد، والتي بدونها يكون الدم الصحي مستحيلًا.

لكن في كلتا الحالتين نتحدث عن السمسم الخام وغير المقشر، وهو أمر ليس من السهل العثور عليه في خطوط العرض لدينا. في هذه الحالة، يمكن أن يصبح النفط مرة أخرى حلا وسطا.

يوجد أيضًا الكثير من البوتاسيوم (حوالي 500 مجم) والمغنيسيوم (530 مجم) وأكثر من 700 مجم من الفوسفور و 75 مجم من الصوديوم.

من بين المواد المفيدة التي لا تنتمي إلى العناصر الدقيقة والكبيرة، تجدر الإشارة إلى الجير. ويوجد منه في 100 جرام من البذور ما يكفي لسد حاجتنا إليه لمدة يوم واحد. نحن بحاجة إلى الجير بكميات صغيرة للتطبيع التمثيل الغذائي المعدنيفي الكائن الحي.

يتم امتصاص الكالسيوم والحديد والعناصر الأخرى الموجودة في هذه البذور بشكل مثالي نظرًا لاحتواء السمسم أيضًا على حمض الفيتيك والأكسالات.

هناك أيضًا مكونات فريدة هنا. وتشمل هذه العناصر قشور السمولين والسمسمين، وهي مضادات أكسدة ممتازة تبطئ الشيخوخة وتمنع تطور مرض الكبد الدهني وتحسن التمثيل الغذائي للدهونفي الكائن الحي. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه القشور على تعزيز عمل فيتامين E، مما يطيل من تأثيره المضاد للأكسدة. كل هذا أعطى السمسم (وزيت السمسم) الكثير من الخصائص المفيدة.

هناك أيضًا الثيامين ، الذي لا ينظم عملية التمثيل الغذائي فحسب ، بل يعمل أيضًا على الجهاز العصبي. بفضل فيتامين PP، يتحسن الهضم أيضًا. لكن فيتامين ب2، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين، يحتاج إليه الأطفال أكثر من أي شيء آخر، لأنه يحفز النمو والتطور السليم لجميع أعضاء الجسم. اعضاء داخليةوكذلك أنظمتهم.

خصائص مفيدة السمسم

بادئ ذي بدء، تعمل بذور السمسم على تنظيف الجسم من أي سموم، بما في ذلك تلك الموجودة في الكبد والمرارة، وتساعدك أيضًا على أن تصبح أكثر نحافة (إذا لم تبالغ في استخدامها: فهي في النهاية محصول بذور زيتية). بالإضافة إلى ذلك، يعمل هذا المنتج على تحسين تخثر الدم، لذلك فهو ضروري في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أهبة النزفية.

السمسم، باعتباره مصدراً للكالسيوم، يقوي اللثة والأسنان، ويقي من الأمراض تجويف الفم. لا، الذهاب إلى طبيب الأسنان لا يُلغى، لكن الوقاية قد تكون هي نفسها.

هذا المنتج مفيد جداً لبناء الكتلة العضلية، وذلك لأن البروتين الموجود فيه يتم امتصاصه بسهولة، وبفضل أصله النباتي فإن الجسم لا يفقد المعادن، بما في ذلك الكالسيوم، خلال هذه العملية. لذلك، يقلل السمسم أيضًا من خطر الإصابة أثناء ممارسة الرياضة وكمال الأجسام.

يمكن أن يكون السمسم بديلاً لمنتجات الألبان إذا كنت تعاني من عدم التحمل، وبديلاً للحوم إذا كنت نباتيًا.

بالرغم من عدد كبير منالدهون والسمسم تتواءم بشكل جيد مع الكوليسترول الزائد. فهو لا يزيل الفائض فحسب، بل يتخلص أيضًا من لويحات الكوليسترول التي اكتسبتها بالفعل. وبالتالي فإن البذور السحرية ستسمح لك بالعيش بدون تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. بالمناسبة، مثل هذا "المسحوق" يحيد الضرر الناجم عن الكعك وغيرها من المخبوزات غير الصحية: النقطة ليست فقط في التخلص من الكوليسترول، ولكن أيضا في حقيقة أن بذور السمسم تحتوي على الكثير من الألياف النباتية التي تحتوي على كعكة إضافية معها لن يضر الخصر أو المعدة.

نظراً لاحتوائه على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، يمكن أن يطلق على السمسم إكسير الشباب، إلا أن نفس المواد تؤدي إلى النضال النشطومع الخلايا السرطانية، يمنع حدوثها ويدمر تلك التي بالكاد ظهرت.

زيت هذه البذور يخفف الإمساك ليس أسوأ من الريسين أو حتى بذور الكتان، علاوة على ذلك، فهو مفيد لالتهاب المعدة والعديد من أمراض الأمعاء والمعدة الأخرى. ومع ذلك، هناك العديد من المشاكل الأخرى التي يمكن أن يساعد فيها كل من بذور السمسم وزيته. يمكنك استخدامه من أجل:

• أمراض المفاصل
• سعال جاف؛
• الربو؛
• أمراض الأوعية الدموية وبشكل عام من نظام القلب والأوعية الدموية;
• أمراض البنكرياس والكبد والمرارة.
• أمراض الكلى.
• التهاب شعبي؛
• مشاكل مع الغدة الدرقية;
• الديدان الطفيلية.
• زيادة الحموضةالدم وعصير المعدة.

المنتج يحسن عملية التمثيل الغذائي ويجدد. نظرًا لوجود الكثير من فيتويستروغنز (نظائرها الهرمونات الأنثوية) ، يعمل هذا الزيت وبذوره على تنظيم الجهاز التناسلي لدى النساء، وعلاج الأمراض "الأنثوية"، وفي النهاية يساعد على الحمل. بالنسبة للسيدات الأكبر سنًا، سيسمح لهن هذا المنتج بالبقاء على قيد الحياة بعد انقطاع الطمث دون صعوبة كبيرة وحتى إبطاء ظهوره: فليس من قبيل الصدفة أن يكون هذا إكسير الشباب. وخلال فترة الحمل، سيكون مفيدًا جدًا، خاصة إذا تم تناوله باعتدال: ففي النهاية، يوجد الكثير من الكالسيوم، مما سيساعد في تكوين الهيكل العظمي للطفل ويقلل من فقدان هذا العنصر لدى الأم. بالإضافة إلى ذلك، يمنع هذا المنتج اعتلال الثدي والتهاب الثدي عند تغذية الطفل أو الالتهابات.

والشيء المثير للاهتمام هو أن السمسم وزيت السمسم مفيدان حتى لو قمت بإضافتهما إلى تجاربك في الطهي. لكن الطب التقليدي يقدم طرقه الخاصة للتخلص من أي أمراض بمساعدة هذه البذور.

يستخدم زيت السمسم أيضًا بنشاط في الأمراض الجلدية. يتم استخدامه في صناعة المراهم والمستحلبات واللصقات التي تعالج الأمراض الجلدية المختلفة.

الوصفات التقليدية وطرق التطبيق

إكسير الشباب

أولا وقبل كل شيء، دعونا نتحدث عن إكسير الشباب من السمسم. لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:

• زنجبيل مطحون (5 جم)؛
• بذور السمسم (نفس الكمية)؛
• السكر البودرة (نفس الكمية).

تخلط وتؤخذ ملعقة صغيرة في الصباح.

لنزلات البرد وأمراض الرئة

يمكنك تناول الزيت والبذور، وسيكون الاستخدام الخارجي والداخلي مفيدًا.

يمكنك استخدامه خارجيًا على النحو التالي: فقط قم بتسخينه في حمام مائي (درجة حرارة 36-39 درجة). نقوم بفركه على الصدر في المساء مع التأكد من عزله، ونضع المريض على بطنه ونغطيه ببطانيات دافئة. وفي الداخل يستخدم الزيت أو البذور من مرة واحدة في اليوم إلى ثلاث مرات، ومن نصف ملعقة صغيرة إلى كاملة.

إذا كان طفلك (أو أنت) مصابًا بالتهاب البلعوم أو التهاب اللوزتين، فيمكنك إضافة الزيت (5-6 قطرات) إلى الحليب الدافئ. شرب مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة العسل إلى نفس الحليب. إذا كنت مصابًا بالتهاب الأذن الوسطى، فيمكن غرس بضع قطرات من الزيت في الأذن المؤلمة.

إذا كان جهازك المناعي منخفضًا بسبب نزلات البرد، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق بذور السمسم. نقوم بتجفيفها وطحنها في مطحنة القهوة. نأكل ملعقة صغيرة كل 8-12 ساعة ونغسلها بشاي الزنجبيل. نفس العلاج سيكون فعالا لآلام المفاصل أو العضلات، وكذلك أثناء الشفاء من أي مرض عندما تميل المناعة إلى الصفر.

للأسنان واللثة

يساعد زيت السمسم والسمسم في الحفاظ على قوة أسنانك ولثتك. أولاً، يحتاجون إلى الكالسيوم، والكالسيوم سهل الهضم، والذي يوجد به الكثير هنا. لذلك، كل ولا تحرم نفسك من هذه المتعة. حتى الحلاوة الطحينية أو كوزيناكي السمسم ستكون مفيدة، على الرغم من أنها حلويات.

يمكن فرك الزيت على اللثة أثناء التدليك. لن يؤدي ذلك إلى تغذيتهم بالكالسيوم والفيتامينات فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى تحسين الدورة الدموية، مثل أي تدليك. علاج جيد لأمراض اللثة.

يمكنك أيضًا شطف فمك به. خذ ملعقة كبيرة من الزيت في فمك واحتفظ بها لبضع دقائق. ثم نشطفه لبضع دقائق أخرى. يتم الإجراء كل يوم.

لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي

بذور السمسم وزيت السمسم ستكون مناسبة أيضًا. من الأفضل تناول الزيت لالتهاب المعدة والقرحة والإمساك. تحتاج إلى شربه بكميات من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة. خذ ثلاث مرات في اليوم. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة للإسهال، ستكون البذور أكثر فعالية. قم بغليها واخلطها مع العسل، ويفضل عسل الزهور. في حالة الإسهال أو التسمم، لا يمكنك حتى طهيها، ولكن ببساطة طحنها، وتمييعها بقليل من الماء المغلي وإضافة القليل من العسل. أكل قليلا مرة واحدة في الساعة.

إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن قليلاً وإخراج السموم من الأمعاء، قم بطحن البذور (ملعقة صغيرة) في مطحنة القهوة وتناولها ثلاث مرات يومياً قبل كل وجبة. ولا تنسي شرب الكثير من الماء بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إنقاص الوزن باستخدام بذور السمسم لأن رشة صغيرة من الحبوب تشبع الجوع إذا قمت بخلطها مع كمية قليلة من العسل.

يمكن أيضًا تصنيف البواسير على أنها أمراض الجهاز الهضمي، ويتعامل السمسم جيدًا مع هذا المرض. يمكنك شرب الزيت داخليًا، أو يمكنك استخدامه خارجيًا. لتحضيره نحتاج إلى بذور السمسم (ملعقتين صغيرتين) ونصف كوب من الماء المغلي. صب البذور وتغطيتها بغطاء. إجازة لمدة 30 دقيقة، سلالة. قم بتليين فتحة الشرج بالتسريب المبرد عدة مرات في اليوم.

السمسم هو مثير للشهوة الجنسية

هل تعلم أن السمسم هو مثير للشهوة الجنسية ممتازة؟ لتحضير مثير للشهوة الجنسية ممتاز، قم بخلط بذور السمسم مع نفس الكمية من بذور الخشخاش والكتان. نتناول ملعقة صغيرة منها أو نضيفها إلى طعام أحد أحبائنا: هذا العلاج يصلح للرجال أيضًا.

بالنسبة لالتهاب الضرع فمن الأفضل استخدام السمسم خارجيا. نقوم بتجفيف البذور وطحنها في مطحنة القهوة المألوفة. املأ بالزيت النباتي واستخدمه كضغط للغدد الثديية.

ولعلاج الأمراض النسائية نستخدم الزيت أيضاً داخلياً (ملعقة كبيرة ثلاث مرات يومياً)، أو نمضغ البذور. كما أن له تأثير جيد على صحة الرجال.

حليب السمسم

يتم تحضير حليب السمسم المقوي والفيتاميني بشكل عام، والذي لا يتمتع بمذاق جيد مثل الحليب الحقيقي فحسب، بل يوفر أيضًا الكالسيوم، المنتجات التالية: 100 جرام من السمسم الطازج (غير المحمص أو المقشر) ولتر من الماء المغلي والعسل (ملعقتان كبيرتان). صب البذور في وعاء واملأه بالماء لمدة ساعتين. الآن قم بتصريف الماء وشطف بذور السمسم قليلاً. الآن املأه بالماء مرة أخرى (100 مل) وأضف العسل (الكل). تخلط مع الخلاط وتضاف كل الماء المتبقي. كل ما تبقى هو تصفية الحليب. من الأفضل عدم التخلص من الكعكة: يمكن استخدامها في المزيد من تجارب الطهي. سيكون هذا الحليب مفيدًا لفقر الدم والتهاب البنكرياس ومشاكل الغدة الدرقية وببساطة لانخفاض المناعة أو التعب.

للأرق

إذا كنت تعاني من الأرق، حاول دهن قدميك بزيت السمسم. كما أن رائحته اللطيفة تهدئ وتسترخي ساقيك.

لبشرة صحية

يستخدم هذا المنتج أيضًا في الأمراض الجلدية، ولكن على شكل زيت فقط. يمكن استخدامه لتليين جميع الشقوق والجروح وإصابات الجلد. يحارب التهاب الجلد ومشاكل الجلد الأخرى ويخفف الأحاسيس المؤلمةللحروق. قد يكون له تأثير غير متوقع ولكنه لطيف على الأكزيما والصدفية.

البذور المنبتة للعظام

سوف تحصل على أكبر قدر من الكالسيوم والمواد الأخرى إذا قمت بإنبات بذور السمسم. اشطف البذور (غير المقشرة وغير المحمصة بالطبع) بالماء البارد وضعها في وعاء مسطح. قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش واسكب بعض الماء (ماء الغرفة) بحيث يغطي بذور السمسم بالكاد. نتركه في مكان دافئ لبضعة أيام وخلال هذا الوقت نتأكد من عدم تبخر الماء وعدم جفاف الشاش. قبل الاستهلاك، يجب غسل البذور جيدا. هذا العلاج فعال لهشاشة العظام، بعد الكسور، للتسوس ولأي مشاكل أخرى ناجمة عن نقص الكالسيوم. نأكل 50-100 جرام من البراعم يوميًا.

السمسم في مناطق أخرى

بالإضافة إلى الطب والطبخ، هناك مجال آخر حيث يكون زيت السمسم مناسبا. هذا هو التجميل. وهذا يشمل أيضًا العناية بالشعر.

زيت التدليك

بادئ ذي بدء، يمكنك استخدامه كما النفط قاعدةللتدليك. أولاً، يتميز بملمس خفيف وقدرات اختراق ممتازة، لذلك سيتم امتصاصه بشكل مثالي وسيكون من الأسهل غسل البقايا. ثانيا، إلى جانب هذا التدليك، سيحصل الجلد على الكثير من الفيتامينات والكالسيوم. وأخيرًا، لها رائحة طيبة، وسعرها أقل من نفس اللوز. فقط اضف زيوت عطريةإلى قاعدة خفيفة وعلاج السيلوليت وعلامات التمدد وترهل أو التهاب المفاصل.

العناية بالوجه

كما أنه مفيد لبشرة الوجه، خاصة الشيخوخة أو الجافة أو ذات اللون الضعيف. يتمتع بخصائص ترطيب وتغذية ممتازة، كما أنه غني بالمغنيسيوم، مما يمنحه القدرة على محاربة التوتر: ضعيه ليلاً وفي الصباح سيبدو وجهك منتعشًا، حتى خطوط التعبير ستصبح أقل وضوحًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مرشحات طبيعية للأشعة فوق البنفسجية، لذا يمكن استخدامه بدلاً من واقي الشمس. كما أنه يعمل على توحيد لون بشرة الوجه تمامًا في حالة وجود آثار للبثور أو الندبات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدامه بدلاً من مزيلات المكياج بما في ذلك. من العيون

العناية ببشرة الطفل

المجال التالي لتطبيق الزيت في التجميل هو العناية ببشرة الأطفال والحساسة للغاية. يتأقلم مع الاحمرار والتهيج والحكة. وإذا كان الجلد رقيقاً فإن زيت السمسم سيقويه ويمنع تلفه.

الجلد حول العينين

زيت السمسم يرطبها ويقويها. بالإضافة إلى أنه يتخلص من تجاعيد الوجه والتجاعيد تحت العينين. من غير المرجح أن يكون من الممكن إزالتها بشكل جذري، لكنها ستقلل منها تماما، وتحديث الجلد الهش للجفون وتغذيته. سيساعد أيضًا في التغلب على التورم والكدمات الطفيفة تحت العينين. لا تضعيه طوال الليل: قوامه خفيف، لكنه قد يصل إلى عينك ويجعلها حمراء.

العناية بالشعر

يمكنك إضافة زيت السمسم إلى الأقنعة أو استخدامه بشكل منفصل. يمكنك تجربة خلطه مع زيوت أخرى (نفس زيت اللوز وجوز الهند)، أو ضعي القليل منه على أطراف شعرك بعد غسل شعرك. نظرًا لخفته، فإنه يمكن غسله بسهولة أكبر من الزيوت الأخرى. يمكنك تجربة وضعه على حاجبيك ورموشك (في هذه الحالة، امزجيه مع عصير الصبار).

ضرر وموانع

هذا المنتج مفيد للغاية، ولكن لا ينبغي إساءة استخدامه في بعض الحالات. لذا، فإن الكثير من هذه البذور أو الزيوت لن يفيد أولئك الذين يفقدون الوزن: فبعد كل شيء، توجد الدهون والسعرات الحرارية هنا بكميات كبيرة.

يُمنع تناول السمسم بكميات كبيرة وللنساء الحوامل: فالكثير من هرمون الاستروجين النباتي المستهلك في وقت واحد قادر تمامًا على التسبب في الإجهاض. السمسم يعزز أيضا التدفق الخارجي دم الحيض.

تعمل بذور السمسم أيضًا على تعزيز تخثر الدم النشط، وهو أمر ليس جيدًا دائمًا. يُمنع استخدام المنتج لأولئك الذين يعانون من تجلط الدم والميل إلى تكوين جلطات دموية، أو ببساطة للأشخاص الذين يعانون من تخثر دم جيد. موانع أخرى هي تحص بولي. حسنًا، لا تنس أن المدخول اليومي من هذا المنتج يتراوح من ثلاث إلى أربع ملاعق صغيرة.

كثير من الناس ينظرون إلى السمسم على أنه مجرد طبقة علوية للكعك. في الواقع، فهو مصدر ممتاز للكالسيوم وإكسير حقيقي للشباب. هذا ينطبق بشكل خاص على السمسم غير المقشر.

سمسمأو السمسم نبات زيتي عشبي ينتمي إلى فئة النباتات الحولية. ثمارها عبارة عن بذور صغيرة ذات ظلال مختلفة: من الأسود الداكن إلى الشوكولاتة. لا يوجد شيء اسمه السمسم الأبيض الثلجي، فالبذور البيضاء التي اعتدنا عليها هي حبوب مقشرة.

كما يسمح عدد كبير من المكونات باستخدام البذور للأغراض الطبية والوقائية.

السمسم الأسود والأبيض: ما الفرق؟

هناك نوعان رئيسيان من السمسم المتاح للبيع: الأبيض والأسود. فهي تتميز ليس فقط باللون، ولكن أيضا بالذوق والخصائص المفيدة.

السمسم الأسود، على عكس السمسم الأبيض، غير مقشر، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمكونات الغذائية. ولذلك، فهو أكثر صحة من الأبيض. ينمو بشكل رئيسي في جنوب شرق آسياواليابان والصين.

ينتج السمسم الأسود زيتًا عالي الجودة ذو طعم ورائحة غنية. وفي الوقت نفسه، لا يجذب كل الاهتمام لنفسه، بل يسلط الضوء فقط على المكونات الأخرى في الطبق. لذلك، غالبا ما يستخدم لتتبيل الأطباق الجانبية والصلصات والمخللات.

وفي المشرق يستخدم فيه السمسم الأسود أهداف طبية، نظرًا لأن جميع المكونات الرئيسية التي تجعل من الممكن تحسين حالة الشخص موجودة بالتحديد الغلاف الخارجيبذرة.

يحتوي السمسم الأبيض أيضًا على زيوت فريدة وله طعم محايد لطيف مع نكهة جوزية خفيفة. وهي بذرة مقشرة تستخدم في 90٪ من الحالات في الطهي كزينة خارجية للحلويات أو السوشي أو الأطباق الجانبية. البلدان المستوردة الرئيسية للسمسم المقشر هي السلفادور والمكسيك.

محتوى السعرات الحرارية من السمسم

تقريبا جميع بذور النباتات لديها نسبة عالية قيمة الطاقةلأنها تحتوي في الغالب على الدهون. هذا ينطبق بشكل خاص على بذور الكتان وعباد الشمس - حيث يمكن أن تتجاوز نسبة الدهون فيها 50-60٪ لكل 100 جرام. يعتبر السمسم أيضًا منتجًا عالي السعرات الحرارية - 50 جرامًا تحتوي على 280-300 سعرة حرارية، ويصل محتوى الدهون إلى 55٪.

بالإضافة إلى التركيز العالي للدهون، تهيمن على تركيبته الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة، المسؤولة عن التغذية واستعادة الخلايا.

ومن السمات الفريدة للسمسم وجود مادة فريدة تسمى السمسمين، والتي تعتبر أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. يمنع شيخوخة الجلد المبكرة، ويحاربها الشوارد الحرة، والتي هي السبب الجذري للإجهاد التأكسدي.

عند اختيار السمسم، انتبه إلى حالة البذور، سواء كانت سليمة وغير ملتصقة ببعضها البعض. للقيام بذلك، من الأفضل شرائه في كيس مغلق. لا ينبغي أن يكون طعم البذور مرًا ولا ينبغي أن يكون لها أي مذاق غريب.

أما بالنسبة لقواعد التخزين، فإن السمسم الأسود أكثر تواضعا في هذا الشأن. يستمر لفترة أطول حتى لو بقي في عبوة الشركة المصنعة. لكن من الأفضل سكبه في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا بغطاء. السمسم لا يحب الرطوبة والشمس.

عادة لا تتجاوز مدة صلاحية البذور البيضاء (المقشرة) عدة أشهر، لأنها تفقد مذاقها الطبيعي بسرعة وتصبح شديدة المرارة. ولمنع ذلك، قم بتخزينه في الثلاجة. وفي هذه الحالة لن تفقد مذاقها وفوائدها لمدة ستة أشهر.

خصائص مفيدة السمسم

1. يحتوي السمسم على الثيامين الضروري لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم و التشغيل السليمالجهاز العصبي.
2. بيتا سيتوستيرول الموجود في السمسم مسؤول عن خفض نسبة الكوليسترول. يمنع انسداد الأوعية الدموية، ويفيد في الوقاية من العديد من الأمراض.
3. تشتمل تركيبة هذه البذرة الفريدة على أحماض أمينية، وهي مواد بناء للأعضاء والأنظمة.
4. كما أن السمسم غني بفيتامين E الذي يعزز شباب البشرة. وهو فيتامين أساسي مسؤول عن الحفاظ على الأداء الأمثل للجسم. إنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز التناسلي للإناث والذكور، ويؤثر على الغدد الصماء والجهاز العصبي. كون مضادات الأكسدة القويةفهو يحمي الخلايا من التدمير بواسطة الجذور الحرة.
5. السمسم علاج ممتاز للوقاية من هشاشة العظام. يحتوي على تركيز قياسي من الكالسيوم - 100 جرام من المنتج يحتوي على 750-1150 مجم من المعدن. للمقارنة: 100 جرام من الجبن تحتوي فقط على 125 ملجم من الكالسيوم. يحتاجه الجسم عند النساء الحوامل والأطفال وكبار السن، فهو مادة البناء الأساسية ويشارك في عمليات ترميم بنية العظام والشعر والأسنان. بالنسبة للنساء الحوامل، يجب ألا تتجاوز جرعته اليومية 30 جرامًا.
6. السمسم الأسود غني بالفوسفور واليود والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى المشاركة في تكوين الدم والعمليات المناعية.
7. تعتبر الفيتوإستروجينات الموجودة في السمسم مفيدة بشكل خاص للنساء فوق سن 50 عامًا. يعتبر بديلاً طبيعياً للهرمونات الأنثوية، لذلك لا غنى عنه أثناء انقطاع الطمث.
8. ومن فوائد السمسم تركيز عاليالفيتامينات A، C، B. يشارك الريتينول في تنظيم تخليق البروتين وهو ضروري ل ارتفاع طبيعيخلايا جديدة. إنه مستحيل بدونه الأداء الطبيعي الجهاز المناعي. تعمل فيتامينات ب على تحسين حالة الجلد ووظيفة الأمعاء، وتقوية جهاز المناعة، وتزيد من مقاومة الجسم للعدوى الفيروسية والبكتيرية.

للحصول على أقصى استفادة من المنتج، عليك أن تأكله بشكل صحيح. بغض النظر عن التنوع، ما عليك سوى شراء بذور السمسم الحية التي لم تخضع لمعالجة خاصة. التحقق من ذلك أمر بسيط للغاية - فالحبوب الحية يمكن أن تنبت.

للقيام بذلك، ليس من الضروري استخدام معدات الإنبات المهنية. ضع قطعة شاش رطبة قليلاً مطوية في عدة طبقات على طبق عادي. صب ملعقة كبيرة من بذور السمسم فوقها وقم بتغطيتها بنفس الشاش المبلل قليلاً.

يوضع الطبق مع السمسم لعدة أيام في مكان مظلم لا يتعرض له أشعة الشمس(في خزانة المطبخ أو الفرن). إذا بدأت البراعم الأولى في الظهور من البذور خلال 2-3 أيام، فهذا طبيعي وآمن للاستهلاك السمسم.

من الأفضل امتصاص بذور السمسم عند تسخينها قليلاً ونقعها. البذور المحمصة محرومة بالفعل من أي خصائص مفيدة، ومن المرجح أن تعزز ببساطة طعم الطبق بدلاً من تجديد نقص الفيتامينات أو المعادن في الجسم.

يجب مضغ السمسم ببطء ومحاولة عدم تعريضه للمعالجة الحرارية القوية دون داع. وبناء على هذه الاعتبارات، يوصي خبراء التغذية بنقع البذور في الماء مسبقًا - فهذا سيجعل بقائها على قيد الحياة أسهل بكثير. لهذه الأغراض، لا تحتاج إلى تناول الكثير من السوائل - لملعقة صغيرة كاملة من السمسم، خذ 100 مل من الماء.

الكمية المثالية من السمسم للشخص البالغ تصل إلى 3 ملاعق صغيرة في اليوم. لا تستخدم المنتج في الصباح أو على معدة فارغة. هذا يمكن أن يؤدي إلى نوبة من الغثيان والعطش المفرط.

يعتبر السمسم بمثابة صلصة ممتازة للسلطات واللحوم، ويستخدم لتزيين المخبوزات ويضاف إلى العجين. في المطبخ الشرقي يمكن العثور عليها كجزء من الحلويات الخاصة، مثل الكوزيناكي أو الحلاوة الطحينية.

ميزات فريدة من زيت السمسم

يعتبر الزيت المستخرج من بذور السمسم مفيدًا بشكل لا يصدق للجسم. يتم استخدامه للأغراض الطبية والتجميلية وكبديل للزيوت الصالحة للأكل التقليدية.

ثبت سريريًا أنه فعال كمزيل للسموم وملين. إنه يرطب الغشاء المخاطي في الأمعاء، ويحسن بشكل غير مباشر التمعج.

يعتبر زيت السمسم منتجًا ميسور التكلفة لأي امرأة للعناية ببشرة الوجه المتقدمة في السن. يتواءم بشكل جيد مع التجاعيد الدقيقة ويعيد النغمة ويرطب ويغذي الظهارة. مواد فريدة من نوعها، المتضمن في تركيبته، يخفف الاحمرار ويوحد لون البشرة.

وبطبيعة الحال، فإنه، مثل أي زيت آخر، سيكون له تأثير الشعر القذر. للتخلص منه عليك اختيار الكمية المثالية وغسل شعرك بالشامبو بعد العملية.

يستخدم العديد من الشركات المصنعة زيت السمسم العضوي لإثراء منتجات الدباغة لأنه ليس مقاومًا للأشعة فوق البنفسجية.

السمسم منتج واسع الانتشار سيكون إضافة جيدة لأي طبق. يمكنك رشها على الأرز المسلوق واللحوم والسلطات - فهي ستثري مذاقها. نظرًا لقيمته الغذائية، يمكن أن يصبح السمسم عنصرًا أساسيًا في المطبخ النباتي.

بذور السمسم مفيدة جداً للجهاز التناسلي، وخاصةً الجهاز الأنثوي.

إذا قمت بدمج بذور السمسم والكتان والخشخاش، فيمكنك الحصول على مثير للشهوة الجنسية القوية، والتي، بالمناسبة، تعمل بشكل رائع لكل من النساء والرجال.

في العصور الوسطى، بين ممثلي النصف العادل للبشرية، كانوا في الطلب الكبير حبوب السمسم- تقوم العديد من النساء اللواتي يهتمن بصحتهن بمضغ ملعقة صغيرة من السمسم يومياً في الصباح.

في تلك الأيام، كان يعتقد أن السمسم مفيد جدًا للجهاز التناسلي للأنثى. ومع ذلك، فإن بذور السمسم يمكن أن تزيد من تدفق الدم أثناء فترة الحيض، لذلك يجب على المرأة الحامل تناول السمسم أو أي من مشتقاته بحذر شديد.

ومع ذلك، فإن التركيز العالي للكالسيوم الموجود في السمسم يساهم في تكوين الهيكل العظمي للجنين الإفراط في التساهلهذا المنتج يمكن أن يسبب الإجهاض.

استخدام السائل المنوي للأغراض الطبية

يستخدم السمسم في الطب التقليدي والشعبي

يستخدم السمسم على نطاق واسع كدواء تقليدي، خارجيًا وداخليًا. يمكن استخدامه بمفرده أو كأحد مكونات الوصفة.

المنتجات التي تعتمد على بذور السمسم مفيدة للتقوية خصائص وقائيةجسم. في شكل نقييوصى بتناولها لأمراض القلب والأوعية الدموية (نقص التروية وعدم انتظام ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم).

البذور لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي في حالات انسداد الأمعاء وقرحة المعدة والتهاب المعدة والديدان الطفيلية.

كما يستخدم السمسم لعلاج الربو ونزلات البرد الجهاز التنفسي(بما في ذلك التهابات الجهاز التنفسي الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الفيروسية الحادة). يستخدم الزيت المستخرج من الحبوب خارجياً لشفاء الجروح والقضاء على التقشر والتهيج.

وصفات شعبية

من أمراض الجهاز القلبي الوعائي

1. إذا كنت تعاني من اضطراب تخثر الدم، فمن المستحسن تناول ملعقة كبيرة من زيت السمسم ثلاث مرات في اليوم. ل. قبل الأكل.
2. ولتقوية القلب تضاف بذور السمسم إلى الأطباق اليومية.

لعلاج الأمراض الجهاز الهضمي

1. يساعد في حالات عسر الهضم وصفة بسيطة. حل 1 ملعقة صغيرة. العسل في 200 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. أضف 1-2 ملعقة صغيرة هناك. بذور السمسم مطحونة في الخلاط أو مطحنة القهوة. اشرب بكميات صغيرة حتى يتوقف الإسهال.
2. لعلاج آلام المعدة والمغص المعوي والتشنجات، تناول ملعقة كبيرة. ل. البذور على معدة فارغة 1-3 مرات في اليوم.

لمشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي

1. لعلاج الروماتيزم وآلام المفاصل، قم بتدفئة زيت السمسم قليلاً (إلى درجة حرارة جسم الإنسان). افركي المنتج بحركات التدليك.
2. بالنسبة للألم العصبي، يتم قلي البذور في مقلاة وطحنها إلى مسحوق في هاون أو مطحنة القهوة. خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. في أجزاء صغيرة، وغسلها ماء نظيف.

من أجل صحة المرأة

1. لالتهاب الضرع يتم استخدامه في علاج معقدكمادات. يتم نقع الشاش أو الضمادة المطوية عدة مرات في زيت السمسم وتوضع على الصدر.
2. وبعد 45 عامًا، يوصى باستخدام السمسم بأي شكل من الأشكال لصحة المرأة. تعمل مادة الاستروجين النباتية التي تحتوي عليها على تحسين الصحة وتقليل ظهور الهبات الساخنة وتقوية الجهاز العصبي.

لنقص الكالسيوم

يمكنك تعويض نقص الكالسيوم ليس فقط بالفيتامينات. زيت بذور السمسم، الذي ينبغي أن يؤخذ 1 ملعقة كبيرة، سوف يقوم بعمل ممتاز في هذه المهمة. ل. مرة واحدة في اليوم (ويفضل في الصباح).

كوسيلة وقائية

لتقوية جهاز المناعة من المفيد تناول 1 ملعقة صغيرة. على معدة فارغة في الصباح كل يوم.

لغرض الوقاية والصيانة الصحة العامةإدخال دقيق السمسم في النظام الغذائي. أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. المنتج عند تحضير العصيدة والأطباق الجانبية.

يتم تحضير التوابل على أساس بذور السمسم - جوماسيو. . ينظف الجسم بشكل فعال وله رائحة وطعم طيب. Gomasio هو دواء وتوابل عطرية للأطباق. يتم تحضيره على النحو التالي:

1. لملعقة صغيرة من الملح (يفضل ملح البحر) خذ 18 ملعقة صغيرة. حبوب السمسم.
2. بشكل منفصل، قم بتسخين الملح لمدة ثلاث دقائق والحبوب على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
3. يُهرس الملح في الهاون، ثم يُضاف إليه بذور السمسم. طحن كل شيء حتى تفتح البذور.
4. يمكن تخزين التوابل النهائية لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية (565 سعرة حرارية لكل 100 غرام)، إلا أن بذور السمسم تستخدم لإنقاص الوزن. إنها تعمل على تطبيع عملية الهضم وتساعد في التخلص من السموم وتقليل نسبة الكوليسترول. فكيف يمكنك الحصول على أقصى استفادة من منتج فقدان الوزن هذا؟

وتذكري أنه أثناء المعالجة الحرارية تفقد البذور معظم موادها المفيدة، لذلك يجب تجنب قلي السمسم عند فقدان الوزن. يوصي خبراء التغذية بتبخيره. فقط صب الفاصوليا ماء دافئواتركهم يخمرون. وبعد أن تنتفخ، يمكن استهلاكها بدونها كميات كبيرةلتقليل الشهية.

سوف تساعد بذور السمسم المنبتة على استعادة القوة أثناء اتباع نظام غذائي وتدريب نشط. من السهل جدًا إنباته في المنزل:

• خذ بذور السمسم الأسود غير المقشرة، واشطفها تحت الماء وضعها في وعاء ضحل.
• املأها بالماء بحيث يكون 1-2 مم فوق مستوى الحبوب. غطيها بشاش نظيف وضعها على حافة النافذة.
• قم بتغيير الماء مرة واحدة يوميًا حتى تظهر البراعم الأولى.
• قم بتخزين البذور المنبتة في الثلاجة. تناول ملعقة صغيرة منهم يومياً لمدة أسبوع.

خلال النظام الغذائي، استبدال زيت الزيتون و زيت عباد الشمسسمسم بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شرب "الكفير" منه حبوب السمسم. يتم نقع كوب واحد من الحبوب طوال الليل في كمية قليلة من الماء. وفي اليوم التالي يتم مزجها بالماء النظيف (يفضل المغلي) بنسب 1:2. ثم يتم ترشيح القوام الناتج من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.

تُسكب التركيبة في وعاء زجاجي وتُغطى بشاش نظيف. يجب أن ينقع الكفير لمدة 12 ساعة في مكان دافئ. ينبغي أن تؤخذ نصف كوب قبل 15 دقيقة من وجبات الطعام. يمكنك إضافة القليل من العسل وعصير الليمون.

لا تنس أن الزيت يستخدم أيضًا كعلاج خارجي. في عملية فقدان الوزن السريع، من الممكن تشكيل علامات التمدد وترهل الأنسجة الرخوة. لمنع حدوثها، قم بتدليك المناطق التي تعاني من مشاكل في الجسم يوميًا بزيت السمسم مع الآخرين (على سبيل المثال، الخوخ أو اللوز).

اكتسب زيت السمسم شعبية كبيرة في التجميل. إنه ينعم البشرة جيدًا بفضل خصائص مضادة للجراثيميزيل الالتهاب والتهيج. يستخدم الزيت لمنع ظهور التجاعيد ويمنع الشيخوخة الضوئية تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية.

بعض النصائح حول كيفية استخدام السمسم لفوائد البشرة:

1. لعلاج الشقوق في الجلد، استخدمي تركيبة من زيت السمسموجذر عرق السوس المسحوق بنسب متساوية. يتم غرس الخليط في مكان مظلم لمدة 24 ساعة. يجب تصفيته وتشحيمه على المناطق المتضررة من الجلد.
2. استخدمي زيت السمسم كأساس لقناع الوجه.
3. يمكن استخدام الزيت كبديل لمزيل المكياج.
4. للحفاظ على لون البشرة المتقدمة في السن، يتم وضع الزيت الساخن على بشرة الوجه والرقبة والصدر. قم بالتدليك قليلاً واتركه لمدة 30 دقيقة ثم قم بإزالته بقطعة قماش ناعمة.

يعتبر زيت بذور السمسم علاجًا ممتازًا لشعر صحي. إنها ليست ثقيلة مثل الأرقطيون ولها قدرة اختراق جيدة. استخدميه لاستعادة الشعر بعد التلوين والعناية المنتظمة.

يكفي فرك زيت السمسم في فروة الرأس مرة واحدة في الأسبوع وتطبيقه على طول الشعر بالكامل. غطي رأسك بغطاء بلاستيكي أو منشفة. بعد نصف ساعة، اشطفي المنتج بالماء الدافئ. في حالة تساقط الشعر الشديد والقشرة وغيرها من الأمراض، تكرر الطريقة 3-4 مرات في الأسبوع.

تدابير وقائية

عند اختيار حبوب السمسم، ألق نظرة فاحصة عليها. يجب أن تكون جميعها بنفس اللون ومتفتتة وجافة. لا ينبغي أن يكون طعم الحبوب مرًا. يمكن تخزين المنتج غير المكرر لمدة تصل إلى عام في مكان مظلم وجاف. منقى - بما لا يزيد عن ثلاثة أشهر في ظل نفس الظروف. يمكنك تمديد الفترة عن طريق وضع المنتج في الثلاجة.

يجدر بنا أن نتذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية في السمسم. بالاشتراك مع السكر بكميات كبيرة، فإنه سيؤدي إلى زيادة سريعة في الوزن. ويجب ألا يتجاوز المدخول اليومي ثلاث ملاعق صغيرة من الحبوب أو 100 جرام من الزيت. يوصى بتناوله في النصف الأول من اليوم، لأنه في هذا الوقت يتم امتصاص الكالسيوم، الذي يكون المنتج غنيًا به، بشكل أفضل.

الضرر المحتمل وموانع

• بذور السمسم ليست مفيدة في جميع الحالات. نظرًا لأنها تساعد على تحسين تخثر الدم، فلا ينبغي استخدامها من قبل المرضى الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري والتخثر والدوالي من 3 و4 درجات.
• لا ينصح بتناول السمسم إذا كنت تعاني من تحص بولي وكذلك قرحة الببتيد النشطة.
• السمسم غير متوافق مع حمض الأكساليك والأسكوربيك. يؤدي هذا المزيج إلى تكوين مركبات غير قابلة للذوبان، والتي تسبب تكوين الحصوات. اقرأ أكثر:
• أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعيةخذ المنتج بحذر. ومن الأفضل استشارة طبيبك.
• يتم استبعاد المنتج إذا كان لديك حساسية أو عدم تحمل فردي. وينطبق نفس القيد على الاستخدام الخارجي للنفط. لاختبار رد الفعل، ضع القليل من الزيت على بشرتك. إذا لم يكن هناك حكة أو احمرار بعد 15 دقيقة، يمكنك استخدامه دون خوف.

بذور السمسم مفيدة بأي شكل من الأشكال. ملعقة صغيرة تكفي للتعويض عن نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية للصحة.

يمكن استخدامها كتوابل وضمادات وجبات جاهزة. لعلاج الأمراض - كجزء من الوصفات. الاستخدام الخارجي لمنتجات السمسم يكاد يكون غير محدود.

السمسم: محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للثقافة القديمة التي يُمنع استهلاك المنتج فيها. مميزات استخدام النبات في الطبخ - أفضل الوصفات.

محتوى المقال:

السمسم واحد أو الدائمةوالتي تحتوي قرونها على بذور. يجدون تطبيقهم في الطبخ. لديهم طعم جوزي لطيف ورائحة حلوة. ومع ذلك، يتم استخدام المنتج أيضًا في الطب والتجميل. جاءت هذه الثقافة إلينا من آسيا القديمة. كما تم استخدامه بنشاط في اليونان القديمة، روما، بابل، الصين، والتي تم الحفاظ على الإشارات المكتوبة إليها. اليوم، يزرع السمسم في العديد من البلدان. المصدرون الرئيسيون: آسيا الوسطى والشرق الأقصى والهند وما وراء القوقاز. هناك بذور ألوان مختلفةوالأكثر شيوعًا هي الأبيض والبني والأسود. ويعتقد أنه كلما كان لون الحبوب أغمق، كلما كانت أكثر عطرية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السمسم

تحتوي بذور السمسم، مثل أي حبوب أخرى، على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وبالتالي يجب على الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن التعامل مع استخدامه بحذر وجرعة المنتج بدقة في الطعام.

محتوى السعرات الحرارية من السمسم هو 565 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج، منها:

• البروتينات - 19.4 جم؛
• الدهون - 48.7 جم؛
• الكربوهيدرات - 12.2 جم؛
• الألياف الغذائية - 5.6 غرام؛
• ماء - 9 جم؛
• الرماد - 5.1 جم.

لكن بالنسبة لخبراء الأغذية النيئة والنباتيين والأشخاص الذين يحدون من نظامهم الغذائي بطريقة أو بأخرى، على العكس من ذلك، يوصى بتناول السمسم يوميًا. تحتوي بذور هذا النبات على العديد من المكونات المفيدة، والتي، في ظروف رفض بعض المنتجات، يمكن أن تلبي حاجة الجسم للعديد من العناصر الكبيرة والصغرى، والفيتامينات، وكذلك الأحماض الأساسية.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 497 ملغ؛
• الكالسيوم - 1474 ملغ؛
• المغنيسيوم - 740 ملغ؛
• الصوديوم - 75 ملغ؛
• الفوسفور - 720 ملغ.

من بين العناصر النزرة في السمسم، يوجد الحديد فقط، وكميته 16 ملغ لكل 100 غرام.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين ب 1 - 1.27 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.36 ملغ؛
• فيتامين هـ - 2.3 ملغ؛
• فيتامين آر، ني - 11.1 ملغ.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• أرجينين - 1.9 جم؛
• فالين - 0.886 جم؛
• الهستيدين - 0.478 جم؛
• إيزوليوسين - 0.783 جم؛
• ليوسين - 1.338 جم؛
• ليسين - 0.554 جم؛
• ميثيونين - 0.559 جم؛
• ثريونين - 0.768 جم؛
• التربتوفان - 0.297 جم؛
• فينيل ألانين - 0.885 جم.

الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:

• أوميغا 6 - 19.6 جم؛
• مشبعة - 6.6 جم؛
• أحادية غير مشبعة - 19.5 جم؛
• غير المشبعة - 19.6 جم.

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 جرام:

• السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 2 جم؛
• النشا والدكسترين - 10.2 جم.

وتجدر الإشارة إلى أن البذور تحتوي أيضًا مادة خاصة، المسمى بالسمسمولين، وهو أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية. يصف هذا المكون المنتج بأنه مفيد للغاية: فهو لا يجدد الخلايا فحسب، بل يقوي أيضًا جهاز المناعة وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي، مما يقلل من التوتر ويحسن المزاج.

خصائص مفيدة السمسم

في الأوقات السابقة، تم التعامل مع السمسم باحترام خاص. يعتقد الكثير من الناس أن بذور النبات يمكن أن تطيل العمر. حاول المعالجون القدماء صنع إكسير الخلود بناءً عليه. وحتى ابن سينا ​​العظيم وصف فوائد السمسم في أعماله.

حسنًا، دعونا نتعرف على سبب كون هذه البذور الصغيرة جيدة جدًا. خصائصها المفيدة الرئيسية هي:

1. الوقاية من تطور السرطان. كما ذكرنا أعلاه، يحتوي المنتج على مادة السيسامولين المضادة للأكسدة، التي تحارب الجذور الحرة بشكل فعال، وبالتالي لا تعزز تجديد شباب الجسم فحسب، بل تمنع أيضًا تطور ونمو الأورام. ويقارن بعض الأطباء تأثير السمسم على الخلايا السرطانيةمع عمل الأدوية الدوائية الحديثة المضادة للسرطان.
2. تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يساعد المنتج على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون الدهنية - فهو يحل اللوحات الدهنية ويخفض مستويات الكوليسترول، وهذا بدوره له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية، ويمنع تكوين جلطات الدم وتطور تصلب الشرايين.
3. تأثير مفيد على المفاصل والعضلات. يحتوي السمسم على مستويات قياسية تقريبًا من الكالسيوم، مما يؤدي إلى تحسين صحة المفاصل. تحتوي البذور أيضًا على الكثير من البروتين سهل الهضم، مما يقوي العضلات. وهكذا السمسم - اكتشاف حقيقيللرياضيين الذين يعملون بأوزان ثقيلة. لا يعزز المنتج اكتساب العضلات فحسب، بل يساعد أيضًا المفاصل على التحمل بسهولة أكبر. الأحمال الثقيلة.
4. تطهير الجسم. البذور غنية الألياف الغذائية، بحيث يمر الطعام الذي يصعب هضمه عبر الجهاز الهضمي بشكل أسرع، بينما يتم امتصاص المكونات المفيدة بشكل فعال، ويتم التخلص من السموم والنفايات.
5. تأثير مفيد على الجهاز التناسلي. يعتبر السمسم مثيرًا للشهوة الجنسية فهو يعزز زيادة القوة ويزيد الرغبة الجنسية، له تأثير إيجابي على تطبيع الفاعلية.
6. تحسين حالة الجلد والشعر. شكرا ل محتوى رائعالزيوت الموجودة في المنتج لها تأثير مفيد على الشعر والجلد وتغذيهما بمكونات مفيدة. يتم تجديد شباب الجلد وتنعيم التجاعيد. يصبح الشعر لامعًا، ويتساقط بشكل أقل، وينمو بشكل أكثر كثافة.
7. انخفاض الرغبة الشديدة في عادات سيئة . تحتوي بذور السمسم على الحمض الأميني التربتوفان، الذي يحتوي على خاصية مذهلةقمع الرغبة الشديدة في العادات السيئة - يقلل الشهية المفرطة، الرغبة الشديدة في تناول الكحول والسجائر.
8. تطبيع المستويات الهرمونية لدى النساء. هذا تأثير إيجابييتم تحقيقه بسبب محتوى فيتويستروغنز، وهو أمر مهم بشكل خاص للنساء بعد 45 عامًا.
9. تأثير مفيد على الجهاز العصبي. يحتوي السمسم على الكثير من الثيامين - فيتامين ب1، وهو أمر ضروري الجهاز العصبي. دعونا نذكرك أن مضاد الأكسدة السمسمولين، الذي ناقشناه بالفعل أكثر من مرة، يساهم أيضًا في عمله الطبيعي.
10. تطبيع الضغط. بسبب محتوى البوتاسيوم، السمسم يساعد على القتال ضغط دم مرتفع، عدم انتظام ضربات القلب، وكذلك الدوخة والصداع.
11. تأثير مفيد على الكبد. وقد أثبتت العديد من الدراسات ذلك الاستخدام المنتظمالسمسم له تأثير إيجابي على حالة الكبد ويمنع تطور العمليات الالتهابية فيه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمنتج تقليل الحمل عليه عند استهلاكه. الوجبات السريعةوالكحول. لذا، إذا كنت تحضر وليمة، فلا تنس إضافة بذور السمسم إلى بعض الأطباق - فالفوائد ستكون هائلة، وسيتحسن الطعم فقط.

للحصول على أقصى استفادة من بذور السمسم، ينبغي استهلاكها نيئة أو دافئة قليلاً. ومن الأفضل أن تنقع البذور أولاً. مع المعالجة الحرارية الطويلة، على سبيل المثال، القلي، سيتحول السمسم من منتج مفيد إلى مجرد توابل عطرية.

أضرار وموانع لاستخدام السمسم

لسوء الحظ، حتى منتج صحي مثل السمسم يمكن أن يضر الجسم إذا تم تناوله بشكل غير صحيح و/أو في حالة وجود أمراض معينة.

• لا ينبغي أن تؤكل البذور على معدة فارغة، لأن ذلك قد يؤدي إلى العطش والغثيان وغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي.
• لا تفرط في استخدام المنتج - يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 2-3 ملاعق صغيرة. الإفراط في تناول الطعام قد يسبب الدوخة والأمراض العامة.
• يجب عليك استخدام السمسم بحذر إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة: إذا كنت تعاني من مرض أو آخر، استشر طبيبك فيما إذا كان بإمكانك تناول هذا المنتج.

في الوقت نفسه، هناك أيضًا مجموعة من الأشخاص الذين يُمنع استخدام السمسم لهم من حيث المبدأ: هؤلاء هم المرضى الذين يعانون من تحص بولي، واضطرابات النزيف، والدوالي، وأمراض الجهاز الهضمي الشديدة.

من موانع الاستعمال أيضًا التعصب الفردي للمكونات: إذا شعرت بتوعك بعد تناول السمسم، فمن المرجح أنك تعاني من حساسية تجاه هذا المنتج. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن رد الفعل على هذه الثقافة أمر نادر الحدوث.

لدى الأطباء رأي متضارب فيما يتعلق باستهلاك السمسم من قبل النساء الحوامل. من ناحية، يعتقد أن كمية كبيرة من الكالسيوم في المنتج لها تأثير إيجابي على الجنين، من ناحية أخرى، فإن البذور لها تأثير على المستويات الهرمونية ويمكن أن تؤدي إلى تقلصات الرحم والإجهاض.

وصفات مع بذور السمسم

في الطبخ، يستخدم السمسم إما كتوابل، وفي هذه الحالة تستخدم الحبوب سواء معاملة حرارياً أم لا، أو كزيت مصنوع من البذور ويستخدم كتتبيلة للسلطات والحبوب وغيرها. ومع ذلك، لا يزال الزيت يستخدم في كثير من الأحيان للأغراض الطبية والتجميلية، والحبوب - في الطهي.

بذور السمسم هي واحدة من أقدم التوابل. في مصر القديمةتم تحضير الدقيق منهم، في بابل، تمت إضافة الحبوب إلى الفطائر، في روما، تم صنع عجينة حارة من السمسم والكمون. لا يزال هذا التوابل الصحي ذا صلة حتى يومنا هذا. يتم إضافته حرفيًا في كل مكان إلى الحساء وأطباق اللحوم والأسماك والمخبوزات والسلطات والصلصات.

في بلدنا، اعتدنا في الغالب على رؤية السمسم على الكعك، كما يحب الكثيرون الكوزيناكي والحلاوة الطحينية المصنوعة من هذه البذور. ومع ذلك، فإن استخدام بذور السمسم في الوصفات اليومية يعد فرصة ممتازة لجعل الأطباق ليس صحية فحسب، بل ألذ أيضًا. لذلك نوصي جميع ربات البيوت باستخدام هذا التوابل في كثير من الأحيان. وهنا بعض الوصفات أطباق مثيرة للاهتماممعها:

1. شوربة اليقطين مع بذور السمسم. يُقلى الثوم (2 فص) قليلاً في قدر ويُضاف الجزر المبشور (قطعة واحدة) المفروم جيدًا بصلة(رأس واحد) والكرفس (نصف ساق صغير). تمر لمدة 5-7 دقائق. يُضاف اليقطين المفروم (400 جرام) ويُطهى على نار خفيفة معًا لبضع دقائق. يُسكب الماء أو المرق حتى يغطي السائل الخضار قليلاً ويُطهى حتى يصبح اليقطين جاهزًا لمدة 20-30 دقيقة. يبرد الحساء قليلاً ويضاف الملح والفلفل ويخلط بالخلاط. نسكبها في أوعية ونرش بذور السمسم فوق كل حصة. هذا الحساء رائع لتناوله مع الأعشاب والخبز المحمص.
2. لحم رومي مع صوص ترياكي وبذور السمسم. تُقطع شرائح الديك الرومي (500 جرام) إلى مكعبات كبيرة وتُقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خففي النار وأضيفي البصل (رأس واحد) المقطع إلى نصف حلقات إلى اللحم و الفلفل الحلو(1 قطعة)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُضاف الثوم المفروم (فصين) وصلصة الترياكي (100 جرام) - يُباع في أي سوبر ماركت كبير كملاذ أخيريمكن استبداله بصلصة الصويا. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. يُضاف العسل (ملعقة صغيرة) وبذور السمسم (ملعقتان كبيرتان) ويُخلط جيدًا ويُطفئ النار. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الأرز.
3. سمك السلمون المرقط في السمسم. تُرفع شرائح سمك السلمون المرقط (500 جرام) من الجلد، وتُقطع إلى مكعبات كبيرة، وتوضع في وعاء. أضف بذور السمسم (40 جرامًا)، ثم صلصة الصويا (30 مل). تخلط جيدا واتركها لمدة 5-10 دقائق. سخني مقلاة واقلي السمك بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أطفئ النار. نقطع الكوسة (600 جرام) إلى مكعبات صغيرة، ونقليها بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق، ونضيف نكهة الليمون (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (20 مل)، بالإضافة إلى الملح والفلفل، ونطهو لمدة 1-2 دقيقة أخرى . يضيف البصل الأخضر(50 جرامًا) ، يُسكب الكريما (100 مل) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ويُطفئ النار. انتظر 5-7 دقائق - سوف تتكاثف الصلصة قليلاً. الآن خذ الأطباق، ضع الكوسة عليها، ومكعبات السلمون مع بذور السمسم في الأعلى.
4. سلطة خضار مع صلصة الصويا والسمسم. قطعي الخيار (قطعتين) والجزر (قطعة واحدة) باستخدام مقشرة الخضار - يجب أن تحصلي على شرائح رفيعة وطويلة. تحضير الصلصة: تُسكب صلصة الصويا (50 مل) في قدر، والزيت النباتي (50 مل)، ويُضاف العسل (ملعقة صغيرة) ويُسخن الخليط حتى يذوب الأخير. يُرفع عن النار ويُضاف الفلفل الحلو والزنجبيل المطحون (قرصة لكل منهما) والثوم المطحون (1-2 فص) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة). ضعي الخضار المحضرة في وعاء واسكبي الصلصة. بعد نصف ساعة يمكنك تناول السلطة.
5. . اخلطي السكر (3 أكواب) والماء (0.5 كوب) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة). يغلى المزيج مع التحريك المستمر. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 3-4 دقائق. قم بإزالة الغطاء واطهي الشراب حتى يصبح كرة ناعمة، عندما تبدأ الفقاعات الموجودة على السطح في الكبر والتكسر ببطء أكبر. يضاف السمسم (1.5 كوب) ويقلب. الآن، مع التحريك المستمر، قم بطهي الخليط حتى يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني وتظهر رائحة الكراميل المميزة. ينبغي أن يستغرق حوالي 20 دقيقة. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي الزيت (ملعقتين كبيرتين) والفانيليا (ملعقة صغيرة) والملح (ملعقة صغيرة) والصودا (1.5 ملعقة صغيرة). امزج كل شيء جيدًا، ثم اسكب الخليط في القالب واتركه حتى يتماسك في درجة حرارة الغرفة. بعد التصلب، قم بتقسيم الكوزيناكي إلى قطع وتناوله.
6. الطحينة أو الطحينة. بذور السمسم الجافة (100 جرام) في الفرن لمدة 8-10 دقائق - يجب أن تصبح ذهبية اللون قليلاً. تُسكب البذور في الخلاط وتُخفق حتى تصبح قشدة حامضة سميكة ، مع إضافة الزيت تدريجيًا (حوالي 30-40 مل) - السمسم أو الجوز أو الزيتون أو الخضار في أسوأ الأحوال. يمكن دهن الصلصة الناتجة على الخبز أو الخبز المسطح، ويمكن استخدامها كصلصة وإضافة إلى أطباق مختلفة.

كما ترون، فإن نطاق استخدامات السمسم واسع حقًا - الأطباق الأولى والثانية والحلويات والصلصات. يتناغم التوابل بشكل مثالي مع مجموعة واسعة من الأطعمة والتوابل. ما عليك سوى العثور على الوصفة المثالية التي تناسب ذوقك ودعها البذور الأكثر صحةسيصبح جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي.

السمسم في أوروبا الغربيةيسمى "سمسم"، وعبارة "افتح يا سمسم" مرتبطة مباشرة بهذا المنتج. تفتح حبات السمسم بصوت عالٍ إلى حد ما عند أدنى لمسة، ولذلك أراد مؤلف قصة علي بابا، الذي استخدم تعويذة "افتح يا سمسم" للدخول إلى كهف الكنز، أن يخلق إشارة إلى قرون النبات التي تفتح بسهولة . في الترجمة الروسية تبدو العبارة "Sim-sim، open"، وهذا أيضًا هو التفسير الصحيح، حيث يُطلق على السمسم اسم "sim-sim" في الدول العربية.

لاحظ منتجو السمسم الغريب الجانب النفسي. يكون المشترون على استعداد لدفع المزيد مقابل مجموعة من البذور من نفس اللون، معتقدين خطأً أنه إذا لم تختلف الحبوب في الظل، فإن المنتج يكون ذو جودة أعلى. في الواقع، يحتوي محصول السمسم من صنف واحد على بذور ذات ألوان مختلفة، ولا يؤثر ذلك بأي حال من الأحوال على الجودة. ومع ذلك، وباستخدام الظاهرة المكتشفة، بدأ المصنعون في استخدام الفرز الآلي للبذور حسب اللون وتمكنوا من رفع أسعار المنتج.

في العصور القديمة، تم التعامل مع السمسم باحترام كبير، كما قلنا بالفعل، حاولوا صنع إكسير الخلود منه، لكن المنتج كان يعتبر أيضا غذاء الآلهة. كانت هناك أسطورة مفادها أن الآلهة شربت الرحيق من بذور السمسم قبل خلق العالم. يمكن لزيت السمسم تخزينه بفضل مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها مادة مفيدةولا تتدهور لمدة 9 سنوات.

شاهد فيديو عن السمسم:

السمسم منتج صحي وتوابل لذيذة. لا تراه كثيرًا في المطابخ الروسية، وهذا أمر مؤسف. التوابل تجعل طعم الطبق أكثر ثراءً مظهرأكثر جاذبية وشهية. والفوائد تزيد بشكل كبير! لذا، في المرة القادمة التي تنظر فيها إلى السوبر ماركت، لا تنس أن تأخذ كيسًا من الرف حبوب السمسم.

سمسم

السمسم – سنوي نبات عشبيارتفاعه من 80 سم إلى 2 متر، ينتمي إلى عائلة السمسم («السمسم» أحد أسمائها، مشتق من الكلمة اللاتينية السمسم). يضم الجنس أكثر من 30 نوعًا موزعة في جميع أنحاء العالم. زهور السمسم كبيرة الحجم يصل طولها إلى 4 سم، لونها وردي أو أرجواني أو أبيض، وتقع من 1 إلى 4 في محاور الأوراق على سيقان قصيرة. التلقيح الذاتي، ولكن من الممكن أيضًا التلقيح المتبادل عن طريق الحشرات. تسقط الكورولا في مساء يوم الافتتاح. الثمار عبارة عن كبسولات طولها 3-5 سم، ويصل عدد الكبسولات على النبات إلى 100-130 كبسولة تحتوي كل منها على حوالي 80 بذرة. البذور مسطحة، بيضاوية، بطول 3-3.5 ملم، بيضاء، صفراء، بنية أو سوداء. تزن 1000 بذرة 2-5 جرام، ويتم نضجها في أغسطس وسبتمبر. يزهر النبات في يونيو ويوليو. النبات جنوبي ، محب للضوء والحرارة ، مقاوم للجفاف ويتحمل الحرارة ، ولا يتحمل نوبات البرد المفاجئة. درجة الحرارة المثلى للنمو والتطور هي حوالي 25 درجة مئوية.

حاليًا، تقع المناطق الرئيسية التي يحتلها السمسم في دول جنوب غرب آسيا والهند والصين واليابان. ويزرع السمسم أيضًا في دول ما وراء القوقاز ويزرع أيضًا في المناطق الجنوبية من أوكرانيا.

تتم زراعة ثلاثة أصناف - ببذور بيضاء لؤلؤية وذهبية وسوداء. بواسطة الخصائص الغذائيةهذه البذور هي نفسها تقريبًا، ولا تختلف إلا قليلًا في الطعم. ومع ذلك، فإن الأكثر شعبية هو السمسم الأسود، الذي يتمتع بنكهة جوزية أقوى. ويفضل أن تنبت.

تُستخدم بذور النبات لاستخراج الزيت الذي يستخدم مباشرة في الغذاء وفي صناعة الحلويات والتعليب والسمن النباتي وفي الطب والأغراض التقنية. تعتبر الكعكة علفًا قيمًا للماشية. يمكن أيضًا استخدام بذور السمسم مباشرة كغذاء، ويتم تعزيز نكهتها عند تحميصها.

السمسم نبات رائع. هناك تعويذة شرقية معروفة إلى حد ما: "افتح يا سمسم!" السمسم هو الاسم الثاني القديم للسمسم. من المحتمل أن تكون هذه التعويذة مرتبطة بحقيقة أن صناديق السمسم الناضجة تتشقق وتنفجر بنقرة عالية عند أدنى لمسة، مما يؤدي إلى إطلاق البذور المخبأة فيها.

إن استخدام بذور السمسم وزيته وبراعمه يخفف من العديد من المشاكل الصحية، ويفتح الطريق لأسلوب حياة نشط.

التركيب الكيميائي

تحتوي بذور السمسم زيت دهني(حتى 65%)، البروتينات (حتى 25%)، الكربوهيدرات (حتى 16%). وتزداد كمية الألياف أثناء الإنبات من 10.5% إلى 28.8%. بذور السمسم غنية بالعديد من العناصر الكبيرة والصغرى - البوتاسيوم (497 مجم / 100 جم)، الفوسفور (616 مجم / 100 جم)، المغنيسيوم (540 مجم / 100 جم)، الحديد (10.5 مجم / 100 جم)، وهي مصدر المنغنيز والزنك. لكن الشيء الرئيسي الذي يميز بذور السمسم عن جميع البذور الأخرى هو الكمية الهائلة من الكالسيوم. تحتوي بذور السمسم على الكالسيوم (حسب المصادر المختلفة) من 1160 إلى 1474 ملغم/100 غرام، مما يضعه في المرتبة الأولى بين جميع المنتجات الأخرى على هذا الأساس. وبسبب الكمية القياسية من الكالسيوم على وجه التحديد، ينبغي إدراج شتلات السمسم في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأمهات المرضعات، لأن الكالسيوم يساعد على تقوية أنسجة العظام. ستتشكل أنسجة الهيكل العظمي للطفل بشكل صحيح، وستحتفظ الأم بأسنانها. يجب إدراج المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم بانتظام في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين، لأنه في هذا العصر تزداد كتلة العظام ويحدث التكوين النهائي للهيكل العظمي. وهذا سيمنع فقدان العظام في سن الشيخوخة ويخلصك من العديد من المشاكل في المستقبل. ومع ذلك، في جسم كبار السن، من الممكن وقف الدمار الناجم عن نقص الكالسيوم، وسوف تساعد براعم السمسم في ذلك.

تحتوي بذور السمسم على فيتامينات ب1 (0.98 مجم/100 جم)، ب2 (0.25 مجم/100 جم)، ب3 (5.4 مجم/100 جم)، ب5. وتزداد كمية فيتامين C أثناء الإنبات بمقدار 16 مرة - من 2.15 مجم/100 جم في البذور الجافة إلى 34.67 مجم/100 جم بحلول اليوم الخامس من الإنبات. يوجد فيتامين E في بذور السمسم وزيته ليس فقط على شكل توكوفيرولس، ولكن أيضًا على شكل توكوترينول، والتي نادرًا ما توجد في الزيوت النباتية. من المعتقد أن نشاط مضادات الأكسدة في توكوترينول يتجاوز نشاط مضادات الأكسدة في توكوبهيرولس بمقدار 40-60 مرة. وفقا لبعض البيانات التي حصل عليها الباحثون، فإن توكوترينول لها تأثير مفيد على حالة الجدران الأوعية الدمويةوتكون قادرة على تنظيم عملية تخليق الكولسترول في الكبد.

يحتوي زيت السمسم على جلسريدات اللينوليك، الأوليك، اللينولينيك، البالمتيك، دهني وعدد من الأحماض الدهنية الأخرى. يمكن أن تصل نسبة حمض اللينوليك إلى 52٪، ويمكن أن تصل كمية حمض الأوليك إلى 40٪، وكذلك حوالي 6٪ دهني، 8٪ بالميتيك، 0.1٪ ميريستيك، ما يصل إلى 1٪ أراكيديك، ما يصل إلى 0.5٪ أحماض سداسيسينويك. .

يحتفظ الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد برائحته المميزة وطعمه اللطيف لفترة طويلة. أصبح الحفاظ على الصفات الحسية لزيت السمسم لفترة طويلة ممكنًا بسبب وجود السمسمول، وهو إستر له تأثير حافظة على الأحماض الدهنية.

تحتوي بروتينات بذور السمسم على أحماض أمينية مهمة. كما تم العثور على بي سيتوستيرول، والليسيثين، والفيتين، والكولين، والألياف في الحبوب.

خصائص وتطبيقات مفيدة

البذور (بما في ذلك في شكل مسحوق) لها تأثير علاجي على جسم الإنسان. أوراق طازجة، عصير الأوراق، السيقان، البذور المنبتة، زيت السمسم.

يستخدم الطب الرسمي الزيت المستخرج من بذور السمسم كأساس لتحضير الأدوية التي تذوب في الدهون والتي يتم تناولها عن طريق الحقن. كما تستخدم شركات الأدوية الزيت في صناعة المستحلبات الزيتية والمراهم واللصقات المفيدة لمجموعة واسعة من الأمراض.

لقد وجد العلماء أن بذور هذا النبات تحتوي على مواد تنظم عملية التمثيل الغذائي للأكسجين في جسم الإنسان، وتمنع عملية الشيخوخة، وتعزز تجديد الخلايا. يسرع السمسم عملية تعافي الجسم بعد الإجهاد والنشاط البدني الثقيل، ويخفض نسبة الكولسترول في الدم. لديه نشاط مضاد للأكسدة عالية. عند تناوله عن طريق الفم، فإنه يساعد على زيادة عدد الصفائح الدموية ويعيد بنية أغشيتها إلى طبيعتها. يسرع عملية تخثر الدم. في الطب الشعبي يتم استخدامه لزيادة النزيف وأهبة النزف، وله تأثير ملين وطارد للديدان.

موانع!

يمنع استخدام بذور السمسم وبراعمه في حالات زيادة تخثر الدم والميل إلى تجلط الدم والدوالي.

الربو القصبي، والتهاب الجلد مع الحكة

اعصر العصير من أوراق الصبار وفاكهة العنب. خلط كميات متساوية من العصائر. ثم قومي بخلط جزء من الخليط المحضر مع جزء واحد من زيت السمسم. يستخدم خارجياً لتلطيف الجلد المصاب بالحكة والتهاب الجلد، ويستخدم داخلياً أيضاً بمقدار ملعقة كبيرة 2-3 مرات يومياً.

الأمراض المرتبطة بضعف تخثر الدم (مرض فيرلهوف، أهبة النزف، فرفرية نقص الصفائح الدموية، نقص الصفيحات الأساسية)

لقد سبق أن ذكرنا أعلاه أن زيت السمسم فريد من نوعه التركيب الكيميائيوله تأثير مفيد على المرضى الذين يعانون من تشوهات مرضية في وظيفة تخثر الدم. سيكون الإجراء الصحي هو تناول ملعقة كبيرة من المنتج الذي يتم الحصول عليه من بذور النبات قبل الوجبات. خلال النهار، يؤخذ الزيت في هذه الجرعة ثلاث مرات. تأثير علاجييحدث بسبب زيادة عدد الصفائح الدموية، ونقصها يؤدي إلى تطور الحالات المؤلمة.

أمراض المفاصل

إذا ظهر ألم وتورم في مفاصل الذراعين والساقين، قم بتقطيع سيقان السمسم مع البذور (الطازجة) ووضع الكتلة النباتية الناتجة على البقع المؤلمة. يتم تثبيت المنتج على الجسم باستخدام ضمادة. يتم تنفيذ الإجراء يوميًا (ويفضل أن يكون ذلك في فترة المساء) حتى تشعر بتحسن.

ألم الأذن

إذا حدث ألم في الأذن، قم بإسقاط بضع قطرات من زيت السمسم في قناة الأذن. قبل الاستخدام، يتم تسخين المنتج الطبي في حمام مائي.

العمليات الالتهابية على الجلد والأغشية المخاطية

الوصفة رقم 1

يتم ضمان التأثير المضاد للالتهابات عن طريق معالجة المناطق المتضررة بزيت السمسم. يتم التشحيم عدة مرات في اليوم. بالإضافة إلى ذلك، مرة واحدة على الأقل يوميا تحتاج إلى تناول 0.5-1 ملعقة كبيرة من الزيت عن طريق الفم.

الوصفة رقم 2

طحن أوراق السمسم المقطوفة حديثاً. يتم تطبيق المعجون الناتج على شكل تطبيق على الجسم في تلك الأماكن التي حدث فيها الالتهاب. كرر الطلب حتى يتم الحصول على النتائج.

التهاب المعدة (الشكل المزمن)، التهاب القولون التقرحي

يجب تناول 0.5-1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم عن طريق الفم 1-3 مرات خلال اليوم. لتعزيز التأثير العلاجي، بالتوازي مع النفط، يمكنك شرب دفعات من النباتات الطبية الأخرى، الموصوفة عادة لأمراض الجهاز الهضمي.

البواسير

يُسكب ملعقتان كبيرتان من السمسم المفروم في 0.5 لتر من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. عزل الحاوية وترك محتوياتها حتى تبرد. يتم استخدام المرق المحضر بهذه الطريقة للغسيل اليومي للمنطقة. فتحة الشرج. أثناء ال اجراءات طبيةكل صباح على معدة فارغة، اشرب ملعقة كبيرة من زيت السمسم أو زيت عباد الشمس.

التنقيه من الجسم ، نقص الفيتامين

تعتبر حبوب السمسم مصدراً للفيتامينات A، C، E، كما توجد كميات كبيرة من فيتامينات B في بذور النبات، ويتمتع السمسم بقدرات أكثر تواضعاً عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى الترميم في الجسم. التوازن الطبيعيالعناصر الكلية والصغرى. في هذه الحالة، سيأتي ملح البحر إلى الإنقاذ، والذي يحتوي على أكثر من 60 مركبا مختلفا. إن خليط هذين المكونين (البذور والملح) عند تناوله داخلياً يمد جسم الإنسان بالعناصر الحيوية فيتامينات مهمةوتوصيل مواد البناء المطلوبة لمختلف الأجهزة والأنظمة بالشكل المعادن، والتي بدونها يكون التشغيل الطبيعي للنظام الحيوي بأكمله مستحيلًا.

يمكن تحضير عامل الشفاء لمدة أسبوع من ملعقة واحدة ملح البحرو5-8 ملاعق كبيرة من بذور السمسم. في السابق، كان كل مكون من المكونات مقليًا بشكل فردي في مقلاة. عند المعالجة الحرارية للبذور، تأكد من أنها لا تتفحم. بذور السمسم المسطحة، على عكس بذور عباد الشمس، ليست محمية بقشرة كثيفة ومع ارتفاع درجة الحرارة الطفيفة يمكن أن تتحول إلى رماد. مع أخذ ذلك في الاعتبار، يجب أن يكون مصدر الحرارة منخفضا، ويجب تحريك المواد الخام باستمرار.

يتم خلط المكونات المحمصة بالنسب المحددة ويتم طحنها جيدًا في الهاون. يسكب المسحوق الناتج فيه جرة زجاجيةبغطاء محكم ويستخدم يومياً كبديل للملح. بعد أسبوع، يتم تحضير الجزء التالي من الخليط.

الحثل والإمساك وارتفاع ضغط الدم

في هذه الأمراض، يتم استخدام زيت السمسم. يأخذ المرضى 0.5-1 ملعقة كبيرة من المنتج يوميًا. للحالات الشديدة الإمساك المزمنيمكن زيادة الجرعة الموصوفة مرتين. نظرًا لامتلاكه قيمة غذائية عالية، يساعد الزيت على استعادة القوة أثناء الحثل.

وجع أسنان

زيت السمسم يمكن أن يكون له تأثير مسكن. لتقليل آلام الأسنان أو التخلص منها، يتم فرك الزيت على اللثة المجاورة للأسنان المسوسة.

ضعف جنسى

اخلطي بذور البصل، والجزر البرية، ونبات القراص اللاذع، والخشخاش الأبيض، والسمسم، والقنب، والسكر بنسبة 2:3:4:4:5:6:6. الجرعة لكل جرعة هي 6 جرام من الخليط الطبي. خذها في شكل مسحوق مع التحريك بكمية صغيرة من نبيذ الحلوى.

تكثيف الدورة الدموية الشعرية في حالة قصورها

تمزيقه زنجبيل طازج(يمكنك استخدام المبشور) يُمزج بنسبة 1: 1 مع زيت السمسم. بعد خلط المكونات في الخليط الناتج، قم بغمس منديل قطني أو ضمادة مطوية في عدة طبقات وفرك المنتج المحضر في منطقة الجسم حيث من الضروري تنشيط العمليات الحيوية عن طريق زيادة كثافة تدفق الدم عبر الشعيرات الدموية.

المغص المعوي

الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور السمسم له تأثير علاجيللاستخدام في الهواء الطلق. يتم فرك كمية صغيرة من الزيت في المعدة حتى يمتصه الجلد بالكامل تقريبًا.

المغص، النقرس

طحن أوراق السمسم وسكب الماء المغلي فوقها. عندما تنضج كتلة النبات الأخضر جيداً، تتم إزالتها من السائل وتوضع على شكل كمد على منطقة البطن لعلاج الأمراض المعوية أو لالتهاب المفاصل بسبب النقرس.

نزيف داخلي، مغص (معدي ومعوي)، الإصابة بالديدان الطفيلية

مرة واحدة يوميا (ويفضل في الصباح) تناول 15-30 جرام من زيت السمسم عن طريق الفم. اشرب دون انقطاع حتى تحدث تغييرات إيجابية في صحتك.

التهاب الضرع

نحمص كمية من بذور السمسم على نار خفيفة، ثم نضعها في الهاون ونطحنها حتى تصبح مسحوقاً. تحريك الكتلة المسحوقة في الزيت النباتي وتطبيقها على مناطق التهاب الغدة الثديية.

الألم العصبي

عندما يحدث الألم في أسفل الظهر والأطراف بسبب التهاب أنسجة الألياف العصبية، فإن العلاج التالي يساعد.

تحضير الخليط: يُقلى السمسم في مقلاة. في حالة ظهور رائحة مميزة، يجب إيقاف المعالجة الحرارية وطحن الحبوب إلى مسحوق ناعم. يؤخذ عن طريق الفم مرة واحدة خلال اليوم. والجرعة الواحدة من السمسم لا تزيد عن ملعقة كبيرة من مسحوقه، وتؤخذ مع نفس الكمية من عسل النحل. يُغسل الخليط دافئًا ماء مغليحيث يذوب فيه القليل من عصير الزنجبيل.

التهاب الأعصاب، وشلل الأطراف

تناول 12-24 جرامًا من زيت السمسم يوميًا عن طريق الفم. بالنسبة للشلل، يتم الجمع بين تناول الزيت مع طرق أخرى لإعادة تأهيل المرضى.

تورم والتهاب اللثة

طحن بذور السمسم أو خليطها مع أوراق النبات (نسبة 1:1). صب ملعقتين كبيرتين من المواد الخام المحضرة في وعاء من المينا وأضف 0.5-0.7 لتر من الماء واغليها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. ارفعي الأطباق عن النار واتركي محتوياتها حتى تبرد. صفي المرق واستخدميه دافئًا لشطف الفم. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات طوال اليوم.

ARVI، السعال، سيلان الأنف، تحص بولي، التهاب الحويضة والكلية، التهاب المرارة، التهاب الأقنية الصفراوية

يمكن مساعدة الجسم المريض بتناول زيت السمسم داخليًا - 0.5-1 ملعقة كبيرة 1-3 مرات يوميًا. إذا تم تناول العلاج مرة واحدة فقط في اليوم، فمن المستحسن حجز ساعات الصباح لذلك.

تطهير الجسم من السموم، وانخفاض الحيوية

تؤخذ بذور النبات لأغراض التطهير والشفاء. يتم تناول المسحوق المحضر منها عن طريق الفم مع الماء 3 مرات في اليوم قبل الوجبات. جرعة لكل جرعة – 15-20 غرام من كتلة البذور. يتمتع زيت السمسم أيضًا بالقدرة على تحييد السموم. الحد الأدنى لكمية الزيت اليومية المطلوبة لتوفير تأثير مضاد للسموم ومنشط هو 25-30 مل.

الإسهال عند الأطفال

قم بإذابة ملعقة صغيرة من عسل النحل في 150-200 مل من الماء المغلي والمبرد. اطحني بذور السمسم، ثم خذي 1-2 ملاعق صغيرة من الخليط المحضر وأضيفي إليه محلول العسل. أعط الطفل المشروبات بكميات صغيرة حتى يتوقف الإسهال.

بارد

سخني زيت السمسم في حمام مائي إلى درجة حرارة 36-38 درجة مئوية. قبل الذهاب إلى السرير، قم بفرك الزيت على جلد صدر المريض، ثم قم بعزل الصدر ووضع الشخص البارد في السرير.

الحمرة وآلام الجسم والحكة

يستخدم زيت السمسم خارجياً لتطبيقه على المناطق المؤلمة من الجلد. إذا لزم الأمر، لتوفير تأثير طويل الأمد، يتم تطبيق مناديل مبللة بالزيت على الجسم.

الزهم الجاف

قم بعصر العصير من الجزء الطازج الموجود فوق الأرض من النبات (الأوراق والساق). يستخدم لتليين فروة الرأس.

براعم بذور السمسم

من حيث الخصائص الصحية، فإن بذور السمسم وزيته أقل شأنا من البراعم، حيث يتم إثراء الأخيرة بفيتامين C والألياف أثناء عملية الإنبات، ويزداد نشاطها المضاد للأكسدة. براعم السمسم ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي، وتقوية الهيكل العظمي والأسنان والأظافر. الاستخدام المنتظم يساعد على استعادة مينا الأسنان. يوصى به لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل الحاد والمزمن، وداء العظم الغضروفي في العمود الفقري، وهشاشة العظام، وخاصة عند النساء فوق سن 45 عامًا. يشار في علاج الكسور وإصابات الجهاز العضلي الهيكلي. يُنصح باستخدامها في العلاج المعقد لخلل العسر المعوي والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. ضروري للغاية للنساء أثناء الحمل والرضاعة، وللأطفال أثناء فترة تغيير الأسنان والنمو المكثف.

يتم الحصول على براعم البذور بعد إقامة أولية قصيرة في الماء. إن النقع، الذي يستمر من 5 إلى 6 ساعات فقط، يكفي لكي تنبت بذور السمسم بسعادة. ومع ذلك، لا ينبغي السماح للإنبات بأكثر من ثلاثة أيام - وإلا فإن المرارة تتطور وتصبح البذور غير صالحة للاستهلاك الداخلي.

وصفة لإنبات بذور السمسم

يتم الحصول على شتلات السمسم بالطريقة المعتادة، وذلك باستخدام طريقة الجرة. عند فرز البذور الجافة قبل نقعها، من الضروري إزالة جميع الشوائب الصغيرة منها، بما في ذلك حبيبات الرمل، وإلا فإنها قد تنتهي مع البراعم على طبقك. تفقس البذور بعد 48 ساعة من بدء النقع. يجب تخزين البراعم في الثلاجة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. أنها مريرة قليلا، إذا رغبت في ذلك، يمكن خلطها مع العسل أو المربى.

براعم السمسم الأسود ليست صحية للغاية فحسب، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. من بذرة صغيرة غير لامعة بلون الفحم الأسود، يظهر جذر أبيض ثلجي على شكل فاصلة. شتلات السمسم لا تلتصق ببعضها مثل شتلات الكتان.

تضاف براعم السمسم كمضاف غذائي إلى الطبقتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة وتخلط مع منتجات الحليب المخمرة. يمكنك رشها على السلطات قبل التقديم وإضافتها إلى الحلويات وتزيين أطباق الجبن والكريمة المخفوقة والآيس كريم.

مصدر للمعلومات

1. "الخصائص العلاجية للحبوب والحبوب" أناستازيا سيمينوفا، أولغا شوفالوفا،
2. مجلة "طبيبك: الحصاد الشافي"، عدد خاص أكتوبر 2008،
3. "شفاء الزيوت النباتية" نيكولايتشوك إل في، نيكولايتشوك إي في، جولوفييكو أو إن،
4. "الجوز طعام للجميع" أبليد ف.

8 أصوات

لقد تحدثت بالفعل عن السمسم باعتباره البطل في محتوى الكالسيوم لكل 100 جرام، . ومع ذلك، فإن السمسم مثير للاهتمام ليس فقط بسبب احتوائه على الكالسيوم. دعونا نرى محتواه من الفيتامينات والأهم من ذلك التركيب المعدني.

البيانات التي أستخدمها مدعومة بالبحث. قسم ل زراعةالولايات المتحدة الأمريكية - "خدمة البحوث الزراعية".

وفي الجداول أدناه أقدم بيانات عن محتوى فيتامين أو عنصر معين بالملليجرام لكل 100 جرام من السمسم.

لسهولة القياس، 100 جرام من السمسم يعادل 11 ملعقة كبيرة تقريباً. 1 ملعقة كبيرة تحتوي على 9 جرام من بذور السمسم.

في كل جدول، العمود الأخير هو المعيار بالنسبة للمرأة الحامل يوميًا. مرة أخرى، من أجل الراحة، بحيث لا تضطر إلى البحث عن أي شيء إضافي.

اذا هيا بنا نبدأ.

السمسم – تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة:

الجدول: محتوى العناصر الكبرى والصغرى في السمسم

عنصر مايكرو/ماكرو		المعيار اليومي للعنصر أثناء الحمل
الكالسيوم	975 ملغ
حديد	14.55 ملغ
المغنيسيوم	351 ملغ
الفوسفور	629 ملغ
الزنك
البوتاسيوم
صوديوم

الجدول: محتوى الفيتامينات في السمسم

فيتامين	المحتوى في 100 غرام من السمسم، ملغ	تناول الفيتامينات يوميًا أثناء الحمل
فيتامين ب1
فيتامين ب6
فيتامين PP، حمض النيكوتينيك
فيتامين ب9، حمض الفوليك
فيتامين ه

كما ترون من الجداول، من بين الفيتامينات، يحتوي السمسم على فيتامينات ب، عمليا لا يحتوي على فيتامين E، ولا يحتوي على فيتامين C أو A أو B12 على الإطلاق.

ومع ذلك، فإن التركيبة المعدنية فاخرة بكل بساطة.
100 جرام من السمسم تكفيك المدخول اليومي من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور، احصل على ثلثي المدخول اليومي من الكالسيوم ونصف الزنك. ببساطة بطل في العناصر الكلية والصغرى.

السعرات الحرارية والأحماض الدهنية

100 جرام من السمسم تحتوي على 573 سعرة حرارية و49 جرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

وبالتالي، يمكننا أن نقول بأمان أن 100 جرام من السمسم عبارة عن كمية لا بأس بها من الطاقة والكثير من الأحماض غير المشبعة المفيدة.

هناك تحذير واحد مع الأحماض الدهنية. ولكي تكون صحية ولا تفقد خصائصها، عليك بتناول بذور السمسم نيئة، حيث تمنع أكسدة الدهون عند درجات الحرارة المرتفعة.

كيف تأكل 100 جرام من السمسم؟

كل شيء على ما يرام مع السمسم باستثناء اللحظة التي تبدأ فيها بالتفكير في كيفية تناوله بهذه الكميات؟

حسنًا، أولاً، لا يجب التركيز على حبة سمسم واحدة كمصدر للكالسيوم، بل يجب التنويع في المنتجات التي تحصلين عليها. لذلك لا تحتاج إلى تناول 100 جرام من بذور السمسم يوميًا.

ومع ذلك، من تجربتي أستطيع أن أقول أن السمسم يكمل تماما، لا يشعر بمرارتها، يمكنك وضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة لكل 300 جرام.

تتناسب بشكل مثالي مع أي سلطات من الخضار والطماطم والخيار والملفوف والأعشاب البحرية.

أخبرني أحد خبراء الأطعمة النيئة أنه يغمس شرائح التفاح والموز في بذور السمسم الخام.

ولكن بالطبع أفضل مساعدة في هذا الأمر هو حليب السمسم، ونقعه، وإضافة التمر إليه، وطحنه، وشربه. هنا يمكنك تناول نصف كوب من السمسم في وقت واحد.

هنا أعطيت وصفتي لحليب السمسم:

يوصي الكثير من الناس بتناول أوربيتشي - معاجين الجوز المصنوعة من بذور السمسم. ومع ذلك، أشك في فوائد Urbechi. أولاً، يجب أن يكون المعجون مصنوعاً من البذور النيئة ولا يحتوي على أي مواد تحلية. من الصعب العثور على مثل هذا المعجون للبيع. ثانيًا، يجب أن يكون المعجون مطحونًا حديثًا لتقليل وقت أكسدة الدهون. فهي تتأكسد نتيجة الطحن أو الخلط مع الأكسجين أو التسخين. عندما تتأكسد، يتم إطلاق الجذور الحرة.

أنصح بتناول السمسم نيئًا فقط، ابحث عن وصفات الطعام النيئ بالسمسم، فهناك الخبز والبسكويت والحلويات. إذا كنت ترغب في تجديد العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة، تناوله نيئًا. وإذا كنت تستمتع به فقط، فيمكنك بالفعل القلي والخبز.