البروتين الحيواني أو النباتي هل هناك فرق بينهما وما هو؟ البروتين الحيواني: ما هي المنتجات الموجودة فيه، هل من الممكن التخلي تماما عن البروتين الحيواني

ما يحتويه البروتين هو سؤال يثير اهتمام الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في ذلك صورة صحيةحياة. البروتين ضروري للإنسان لمقاومة الالتهابات. الشوارد الحرةوعوامل أخرى بيئة، والتي توفر التأثير السلبيعلى الجسم. يشارك البروتين أيضًا في تكوين راحة العضلات، لذا يجب إدراجه في النظام الغذائي لأولئك الذين يسعون للحصول على أشكال جسم جميلة.

معلومات عامة عن البروتينات

البروتين مركب معقد، اعتمادًا على المنتج الذي يحتوي عليه، يمكن أن يكون له خصائص جودة مختلفة.

يتم تحديد جودة البروتين من خلال العوامل التالية:

• تكوين الأحماض الأمينية . يتكون البروتين من الأحماض الأمينية التي تؤدي وظائف مختلفة في الجسم. وظائف مهمة(تقوية جهاز المناعة، والحماية من الالتهابات). قد تحتوي المجموعات المختلفة من الأطعمة التي تحتوي على البروتين على كميات مختلفة من الأحماض الأمينية، وهو ما يحدد قيمتها الغذائية.
• جودة الأحماض الأمينية . بالإضافة إلى العامل الكمي، فإن الخصائص النوعية للأحماض الأمينية مهمة أيضًا. بعض الأحماض الأمينية غير ضرورية، مما يعني أن الجسم يمكنه تصنيعها بنفسه. هناك أيضا الأحماض الأمينية الأساسيةمما يعني أنه لا يمكن للإنسان أن يستقبلها إلا من الخارج مع الطعام. يختلف التركيب النوعي للبروتين حسب الأصل والخصائص الأخرى للمنتج.
• الهضم . بمجرد دخول البروتين إلى الجسم، يخضع لعملية تحلل، وبعد ذلك يتم امتصاصه في الأمعاء. يمكن امتصاص بعض أنواع مركبات البروتين بشكل كامل، والبعض الآخر جزئيًا فقط.

المجموعات الغذائية البروتينية

تنقسم المنتجات الغذائية التي تحتوي على البروتين إلى فئتين كبيرتين:

1. الخضروات؛
2. حيوان.

تتضمن كل فئة من هذه الفئات العديد من مجموعات المنتجات التي تحتوي على مركبات البروتين. أي منتج يحتوي على البروتين يختلف تركيبة فريدة من نوعهاالبروتين وتأثيره على الجسم.

يتطلب النظام الغذائي الصحي أن تشمل القائمة جميع أنواع الأطعمة التي تحتوي على البروتين. غلبة، على سبيل المثال، البروتين الحيواني فقط يمكن أن تثير اضطرابات التمثيل الغذائي، وهو أمر محفوف بتكوين الوزن الزائد وغيرها من المشاكل. إذا ركزت فقط على البروتينات النباتية، فإن ذلك سيؤدي إلى انخفاض في مقاومة الجسم لها الالتهابات المختلفةوغيرها من العوامل السلبية.

الأطعمة النباتية التي تحتوي على البروتين

ولا تختلف البروتينات الموجودة في الأطعمة النباتية طاقم عمل كاملأحماض أمينية. ولذلك، غالبا ما تسمى البروتينات النباتية غير مكتملة. على سبيل المثال، البروتين الموجود في القمح لا يحتوي على الحمض الأميني الأساسي ليسين. ونقصه يؤدي إلى زيادة التعب الجسدي والعقلي، نزلات البرد المتكررة، أمراض الجهاز التناسلي. لا يحتوي بروتين البطاطس على الميثيونين، وهو حمض أساسي أيضًا ويساعد على إزالة السموم من الجسم العمل العاديالكلى والكبد.

وفي الوقت نفسه، تتمتع البروتينات النباتية أيضًا بعدد من الخصائص القيمة، من أهمها:

• الأطعمة التي تحتوي على البروتين أصل نباتيلا تحتوي على الدهون، لذا فهي الخيار الأفضل لمن يتبعون نظاماً غذائياً؛
• جنبا إلى جنب مع البروتينات، تشمل هذه المنتجات الألياف، وهو أمر ضروري للجسم، والذي يضمن الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي؛
• تستغرق البروتينات النباتية وقتًا أطول في الهضم، مما يمنح الجسم شعورًا بالشبع لفترة طويلة.

مجموعات المنتجات النباتيةالتي تحتوي على البروتين:

• البقوليات.
• محاصيل الحبوب؛
• خضروات؛
• الفطر؛
• المكسرات والبذور؛
• الفواكه والفواكه المجففة.

يمكنك معرفة كمية البروتين الموجودة في أطعمة نباتية محددة من خلال مراجعة قوائم الأطعمة أدناه. يشار إلى كمية البروتين بالجرام لكل 100 جرام من المنتج.

البقوليات:

• العدس - 27؛
• البازلاء - 22؛
• فول الصويا – 22؛
• الفاصوليا (الأصناف البيضاء) - 21؛
• الفاصوليا (الأصناف الحمراء) - 20؛
• الفاصوليا (ليما) - 18؛
• البازلاء الخضراء – 14.

الحبوب:

• الحنطة السوداء – 12؛
• جريش الدخن - 11؛
• دقيق الشوفان – 11؛
• دقيق الشوفان – 11؛
• جريش القمح القاسي – 11؛
• السميد - 11؛
• جريش الشعير – 10؛
• جريش القمح الطري – 9؛
• الشعير اللؤلؤي – 9؛
• فريك الذرة - 8؛
• جريش الأرز (البني، البني) - 8؛
• جريش الأرز – 7.

• الثوم – 6؛
• كرنب بروكسل – 5؛
• كوسة - 3؛
• البروكلي - 3؛
• السبانخ - 3؛
• البقدونس (الخضر) - 3؛
• الهليون - 2؛
• الكراث - 2؛
• الطماطم - 2؛
• البطاطس - 2؛
• الملفوف الأبيض - 2؛
• الجزر - 1.5؛
• البنجر - 1.5؛
• بصل أخضر – 1؛
• الباذنجان - 1؛
• اليقطين - 1؛
• اللفت - 0.9؛
• الخس – 0.9؛
• الكرفس (السيقان) – 0.7؛
• خيار – 0.7؛

• فطر بورسيني – 5؛
• شانتيريل - 3؛
• فطر المحار - 3؛
• فطر العسل – 2.

المكسرات والبذور:

• بذور اليقطين - 30؛
• الفول السوداني – 26؛
• الفستق - 20؛
• الكاجو - 21؛
• بذور عباد الشمس - 21؛
• اللوز - 19؛
• بذور السمسم - 18؛
• بذور الكتان – 18؛
• الجوز - 15؛
• الصنوبر – 11.

الفواكه والفواكه المجففة:

• المشمش المجفف – 5؛
• تواريخ - 3؛
• البرقوق - 2؛
• الزبيب - 2؛
• الموز - 1؛
• اليوسفي – 0.9
• المانجو - 0.9؛
• البرقوق – 0.7.

البروتين في المنتجات الحيوانية

يحتوي البروتين من أصل حيواني على تركيبة أكثر اكتمالا من الأحماض الأمينية، ولهذا السبب غالبا ما تسمى هذه البروتينات كاملة. يمتص الجسم البروتينات الحيوانية بشكل أفضل من البروتينات النباتية، مما يحافظ على الوظائف الحيوية. أجهزة مهمة. البروتينات الحيوانية هي التي تشارك في عملية التوليف الخلايا العصبيةوبالتالي فإن نقصها يجعل الإنسان أكثر عرضة لعوامل التوتر.

مجموعات المنتجات التي تحتوي على البروتين الحيواني هي:

• بيض؛
• لحمة، منتجات اللحومومخلفاتها.
• سمك و مأكولات بحرية؛
• الحليب والمنتجات المصنعة.

توفر القوائم أدناه معلومات عن محتوى البروتين لكل منتج محدد (بالجرام لكل 100 جرام من المنتج، باستثناء البيض).

البيض (للقطعة):

• أوزة - 14؛
• بطة - 13؛
• السمان - 12.8؛
• دجاج – 11.

اللحوم ومنتجات اللحوم ومخلفاتها:

• لحوم الطيور البرية – 34؛
• لحم الأوز - 30؛
• لحم الدجاج - 26؛
• لحم الحجل - 26؛
• لحم الديك الرومي - 25؛
• لحم البقر - 23؛
• لحم الخنزير المقدد - 23؛
• النقانق المدخنة الخام - 23؛
• لحم الضأن - 21؛
• كبد لحم الخنزير - 19؛
• سجق نصف مدخن - 18؛
• لحم الخنزير - 17؛
• كبد البقر - 17؛
• لسان لحم الخنزير - 14؛
• كلى لحم البقر - 14؛
• لحم الخنزير - 14؛
• لسان البقر - 13؛
• النقانق المسلوقة – 13.

سمك و مأكولات بحرية:

• الكافيار - 27؛
• كبد سمك القد - 24؛
• السردين - 24؛
• التونة – 23؛
• سمك السلمون - 22؛
• السلمون الوردي – 21؛
• سمك السلمون - 21؛
• جثم - 19؛
• إسقمري الحصان - 19؛
• بايك - 19؛
• سمك الهلبوت - 19؛
• الرنجة - 18؛
• مبروك الدوع - 18؛
• بولوك - 16؛
• الثيران - 13.

الحليب والمنتجات المصنعة:

• البارميزان - 38؛
• أجبان صلبة - 25؛
• جبن الأغنام - 18؛
• الجبن - 16؛
• مسحوق الحليب - 8؛
• الحليب المكثف – 7؛
• حليب الأغنام - 5؛
• الزبادي – 5؛
• حليب البقر - 3؛
• الكفير - 3؛
• القشدة الحامضة - 3؛
• كريم – 3.

معامل هضم البروتين

كما ذكرنا سابقًا، تعد قابلية الهضم أحد المؤشرات الرئيسية لجودة البروتين، والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على نوع البروتين مجموعات مختلفةمنتجات. لذلك، عند اختيار الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البروتين، يجب عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار المعلومات المتعلقة بكمية البروتين التي سيتم امتصاصها.

يوضح الجدول أدناه المنتجات التي تحتوي على نسبة بروتين أعلى من المتوسط ​​ومعاملات هضمها (كمية البروتين التي يمتصها الجسم لكل 100 جرام من المنتج).

جدول ملخص لمحتوى البروتين في المنتجات الغذائية ومعامل هضمه

الأطعمة الغنية بالبروتين (فيديو)

لتعلم المزيد معلومات مفيدةحول المنتجات مع محتوى عاليالبروتين وتأثيره على الجسم يمكنك مشاهدة الفيديو التالي:

البروتين (البروتين) مهم جدًا لجسمنا. مع نقصه ، تعاني الأظافر والشعر ، ويشيخ الجسم ، وتنخفض قوة الشخص وكتلة عضلاته ، وتتدهور الصحة العامة.

تحتوي البروتينات من أي أصل على الكثير من الأحماض الأمينية (حوالي 20 قطعة). ويمكن للجسم أن يصنع ما يقرب من نصفها بمفرده، ولكن يمكننا أن نستقبل النصف الآخر حصريًا من الخارج.

تشتهر البروتينات الحيوانية بأنها تحتوي على مجموعة أكبر من الأحماض الأمينية مقارنة بالبروتينات النباتية. فقط بروتين الصويا يمكنه التنافس في هذا المؤشر، على سبيل المثال، مع الدجاج أو لحم العجل أو السلمون.

ومع ذلك، البروتين الحيواني له أيضا عيوب. بالإضافة إلى ذلك، يتلقى الجسم دائما الدهون غير المرغوب فيها والكوليسترول. هذه المواد ضارة بالقلب. لهذا السبب لا يجب أن تسيء معاملتك الأصناف الدهنيةاللحوم في السعي وراء كمية كبيرةسنجاب.

البروتين الحيواني: ما هي الأطعمة التي تحتوي عليه؟

لحمة. اللحوم البيضاء هي الأكثر قيمة، لأنها تحتوي على المزيد من البروتين ودهون أقل. الأكثر قيمة وفقًا لهذا المؤشر هي لحم الأرانب ولحوم الدجاج. كما يشمل هذا القسم جميع أنواع الحلمات والنقانق ومخلفاتها. وكلها غنية بالبروتين.

منتجات الألبان. الجبن هو الأكثر قيمة في هذه الحالة. يوجد أيضًا الكثير من البروتين في الحليب واللبن والجبن والقشدة. يجب إعطاء الأفضلية لمنتجات الألبان مع مستوى منخفضمحتوى الدهون

مأكولات بحرية. تم العثور على معظم البروتين في سمك السلمون والتونة وسمك القد.

بيض. لديهم القليل من الدهون والكوليسترول، وعلى العكس من ذلك، الكثير من البروتين.

كما ترون، يوجد البروتين في كل من اللحوم الطبيعية والنقانق. ومع ذلك، لأسباب التغذية السليمةلا يمكنك الحصول على البروتين من أي طعام. لذلك، لنفترض أنه يجب عليك التخلي عن النقانق والنقانق واللحوم الدهنية.

تأكد من حصولك على ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي. من الأفضل عدم إعطاء الأفضلية لنوع واحد من البروتين، ولكن الجمع بينهما. بهذه الطريقة سيحصل جسمك على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية.

السنجاب (lat. سكيوروس) هو حيوان ثديي من رتبة القوارض، وفصيلة السنجابيات. توضح هذه المقالة هذه العائلة.

السنجاب: الوصف والصورة

السنجاب الشائع له جسم طويل وذيل كثيف وأذنان طويلتان. آذان السنجاب كبيرة وممدودة، وأحيانًا تحتوي على خصلات في النهاية. الكفوف قوية، ولها مخالب قوية وحادة. شكرا ل الكفوف القويةالقوارض تتسلق الأشجار بسهولة.

لدى السنجاب البالغ ذيل كبير يشكل ثلثي جسمه بالكامل ويعمل بمثابة "دفة" أثناء الطيران. إنها تلتقط تيارات الهواء بها وتوازنها. تستخدم السناجب أيضًا ذيولها لتغطية نفسها عند النوم. عند اختيار شريك، أحد المعايير الرئيسية هو الذيل. تهتم هذه الحيوانات بشدة بهذا الجزء من جسدها، وذيل السنجاب هو مؤشر على صحته.

يبلغ حجم السنجاب المتوسط ​​20-31 سم، ويبلغ حجم السناجب العملاقة حوالي 50 سم، ويساوي طول الذيل مع طول الجسم. أصغر سنجاب، الفأر، يبلغ طول جسمه 6-7.5 سم فقط.

يختلف معطف السنجاب في الشتاء والصيف، حيث يتساقط هذا الحيوان مرتين في السنة. في الشتاء يكون الفراء رقيقًا وكثيفًا، وفي الصيف يكون قصيرًا ومتفرقًا. لون السنجاب ليس هو نفسه، يمكن أن يكون بني غامق، أسود تقريبا، أحمر و رماديمع بطن أبيض. في الصيف، يكون لون السناجب أحمر في الغالب، وفي الشتاء يتحول لون معاطفها إلى اللون الرمادي المزرق.

السناجب الحمراء لها فراء بني أو زيتوني أحمر. وفي الصيف يظهر على جانبيها شريط طولي أسود يفصل بين البطن والظهر. الفراء الموجود على البطن وحول العينين خفيف.

تحتوي السناجب الطائرة على أغشية من الجلد على جوانب أجسادها، بين الرسغين والكاحلين، مما يسمح لها بالانزلاق.

السناجب القزمة لها فراء رمادي أو بني على ظهورها وفراء خفيف على بطونها.

أنواع السناجب والأسماء والصور

تضم عائلة السنجاب 48 جنسًا، والتي تتكون من 280 نوعًا. وفيما يلي بعض أفراد الأسرة:

• السنجاب الطائر الشائع
• السنجاب الأبيض
• السنجاب الفأر
• السنجاب الشائع أو الوكشا هو الممثل الوحيد لجنس السنجاب على أراضي روسيا.

الأصغر هو سنجاب الفأر. يبلغ طوله 6-7.5 سم فقط، بينما يصل طول الذيل إلى 5 سم.

أين يعيش السنجاب؟

السنجاب حيوان يعيش في جميع القارات باستثناء أستراليا ومدغشقر والمناطق القطبية وجنوب أمريكا الجنوبية وشمال غرب أفريقيا. تعيش السناجب في أوروبا من أيرلندا إلى الدول الاسكندنافية، وفي معظم بلدان رابطة الدول المستقلة، وفي آسيا الصغرى، وجزئيًا في سوريا وإيران، وفي شمال الصين. تعيش هذه الحيوانات أيضًا في الشمال و أمريكا الجنوبية، جزر ترينيداد وتوباغو.
يعيش السنجاب في غابات مختلفة: من الشمال إلى المناطق الاستوائية. معظميقضي حياته بين الأشجار، ويجيد التسلق والقفز من غصن إلى غصن. يمكن أيضًا العثور على آثار السنجاب بالقرب من المسطحات المائية. تعيش هذه القوارض أيضًا بالقرب من البشر بالقرب من الأراضي الصالحة للزراعة وفي الحدائق.

ماذا تأكل السناجب؟

يتغذى السنجاب بشكل رئيسي على المكسرات والجوز والبذور. الأشجار الصنوبرية: ، الصنوبر، التنوب. يشمل النظام الغذائي للسنجاب الفطر والحبوب المختلفة. بالإضافة إلى الأطعمة النباتية، يمكن أن تتغذى على الخنافس المختلفة وفراخ الطيور. عندما يفشل الحصاد وفي أوائل الربيع، يأكل السنجاب براعم الأشجار والأشنات والتوت ولحاء البراعم الصغيرة والجذور والنباتات. النباتات العشبية.

السنجاب في الشتاء. كيف يستعد السنجاب لفصل الشتاء؟

عندما يستعد السنجاب لفصل الشتاء، فإنه يصنع الكثير من الملاجئ لإمداداته. تقوم بجمع الجوز والمكسرات والفطر، ويمكنها إخفاء الطعام في التجاويف أو الجحور أو حفر الثقوب بمفردها. يتم سرقة الاحتياطيات الشتوية للعديد من السناجب من قبل حيوانات أخرى. وتنسى السناجب ببساطة بعض أماكن الاختباء. يساعد الحيوان في استعادة الغابة بعد الحريق ويزيد من عدد الأشجار الجديدة. إنه بسبب نسيان السناجب التي تنبت المكسرات والبذور المخفية وتشكل مزارع جديدة. في الشتاء، لا ينام السنجاب، بعد أن أعد مخزونًا من الطعام في الخريف. أثناء الصقيع، تجلس في جوفها، نصف نائمة. إذا كان الصقيع خفيفًا، يكون السنجاب نشطًا: يمكنه سرقة المخابئ والسنجاب وكسارات البندق، وإيجاد فريسة حتى تحت طبقة من الثلج يبلغ ارتفاعها مترًا ونصف المتر.

السنجاب في الربيع

أوائل الربيع هو الوقت غير المناسب للسناجب، لأنه خلال هذه الفترة ليس لدى الحيوانات أي شيء تأكله عمليًا. تبدأ البذور المخزنة في الإنبات، ولكن لم تظهر بذور جديدة بعد. لذلك، يمكن للسناجب أن تتغذى فقط على براعم الأشجار ونخر عظام الحيوانات التي ماتت خلال فصل الشتاء. غالبًا ما تزور السناجب التي تعيش بالقرب من البشر مغذيات الطيور على أمل العثور على البذور والحبوب هناك. في الربيع، تبدأ السناجب في طرح الريش، ويحدث ذلك في منتصف أواخر شهر مارس، وينتهي التساقط في نهاية شهر مايو. وفي الربيع أيضًا، تبدأ السناجب ألعاب التزاوج.

مصطلح "البروتين" يعني المواد الفعالةتحتوي على أحماض أمينية أساسية وقابلة للاستبدال. وهم القادرون على تزويد جسم الإنسان بالإمداد اللازم من الطاقة. تحافظ البروتينات على توازن العديد من العمليات الأيضية. بعد كل شيء، فهي أهم عنصر في الخلايا الحية. ومن الضروري معرفة أي نوع من البروتينات هي البروتينات؟

ميزات مفيدة

يعتبر البروتين واحدًا من أكثر العناصر عناصر مهمةلنمو العظام والعضلات والأربطة والأنسجة. المادة الموصوفة تساعد الجسم على القتال امراض عديدةوالالتهابات، وتحسين جهاز المناعة. لذلك يحتاج الإنسان إلى تناول البروتين. سيتم مناقشة المنتجات التي تحتوي على المادة المحددة أدناه.

البروتين ضروري ببساطة لعمليات مثل التمثيل الغذائي والهضم والدورة الدموية. يحتاج الإنسان إلى استهلاك هذا المكون باستمرار حتى يتمكن جسمه من إنتاج الهرمونات والإنزيمات وغيرها مادة مفيدة. الاستهلاك غير الكافي لهذه البيولوجية " مواد بناء"يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في حجم العضلات، ويسبب الضعف، والدوخة، واختلال وظائف القلب، وما إلى ذلك. لا يمكن منع ذلك إلا من خلال الفهم الواضح: ما هي الأطعمة التي تحتوي على البروتينات؟ "

الجرعة الأمثل يوميا

خلال اليوم إلى جسم الإنسانتحتاج من 0.8 إلى 2.0 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم. ويجب على الرياضيين زيادة الجرعة المتفق عليها قليلاً، لتصل كمية البروتين المستهلكة إلى 2-2.5 جرام بروتين لكل 1 كيلو جرام من الوزن. وفقًا للخبراء، يجب أن يكون متوسط ​​تناول المادة المذكورة أعلاه في المرة الواحدة 20-30 جرامًا.

قبل التخطيط لنظامك الغذائي، عليك أن تحدد: ما هي الأطعمة التي تحتوي على البروتينات؟ والمثير للدهشة أن المكون أعلاه يمكن العثور عليه في أي طعام تقريبًا.

تحتوي جميع الأطعمة على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. مهما كانت المنتجات التي تأخذها للتحليل، فإن محتوى المكونات المذكورة أعلاه يختلف فقط نسبة مئوية. تحدد هذه المؤشرات أن الناس يفضلون طعامًا أو آخر.

لذلك، يمكن العثور على البروتين في أي منتج تقريبا. ومع ذلك، فإن الطعام العادي، إلى جانب البروتينات، قد يحتوي أيضًا على الدهون والكربوهيدرات. هذه الحقيقة تصب في مصلحة الرياضيين الذين يحتاجون إلى الكثير من السعرات الحرارية، ولكنها غير مرغوب فيها بالنسبة للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. لبناء جسم عالي الجودة، هناك حاجة إلى كمية كبيرة من البروتين.

أنواع مركبات البروتين

في الطبيعة، يوجد البروتين في نوعين من المنتجات - النباتية والحيوانية. يتم تصنيف البروتين حسب أصله. عند تناول البروتين النباتي فقط (ما هي المنتجات التي تحتوي على هذا المكون، سننظر فيها أدناه)، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الحاجة إلى كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الطعام المخصب بالمادة المذكورة أعلاه. هذه المعلومات ستكون مفيدة للنباتيين. هناك حاجة إليه بنسبة 10٪ أكثر من النظام الغذائي الذي يحتوي على البروتينات الحيوانية.

المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من المادة المطلوبة؟ دعونا نفكر في هذا.

البروتينات الحيوانية

ما هي المنتجات التي تحتوي على المادة المذكورة أعلاه؟ هذا الطعام هو اللحوم والألبان. مثل هذه المنتجات لديها الكمية المثلىالبروتين في تركيبته. أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. وينبغي أن يشمل ذلك ما يلي:

• طائر؛
• بيض؛
• لبن؛
• مصل؛
• مأكولات بحرية.

البروتين النباتي

ما هي الأطعمة التي تحتوي على هذا البروتين؟ وتشمل هذه الفول والفواكه والخضروات. تعتبر مكونات النظام الغذائي المذكورة أعلاه مصدرًا ممتازًا لألياف البروتين للجسم. ومع ذلك، تجدر الإشارة هنا إلى أن هذه المنتجات لا تمتلك بشكل كامل القيمة التي تتمتع بها الأغذية ذات الأصل الحيواني.

يمكن أن توفر المكونات الغذائية الموجودة في ممثلي عالم النبات تأثير إيجابيعلى حالة شعر الإنسان والجلد. يمكن أن تؤكل الفواكه نيئة وتستخدم كإضافات للسلطة وما إلى ذلك. بالإضافة إلى المجموعة المثالية من الأحماض الأمينية، فهي تحتوي على الألياف والدهون.

دعونا نتناول قائمة المكونات الغذائية التي تحتوي عليها أكبر عددالمكون المحدد؟ القائمة أدناه سوف تساعد في الإجابة على هذا السؤال.

منتجات الأسماك واللحوم

نبدأ قائمتنا بالبروتين الحيواني. ما هي المنتجات التي تحتوي على أكبر كمية منه؟

• الأسماك البحرية والنهرية:

سمك السلمون: يحتوي على نسبة عالية من البروتين - 30 جرامًا لكل 100 وحدة؛ له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدمويةوكذلك المناعة.

التونة: تحتوي 100 جرام من هذا النوع من الأسماك على 24.4 جراماً من البروتين؛

الكارب: 20 جراماً من البروتين؛

الرنجة: 15 جرامًا؛

بايك: 18 جرامًا؛

الفرخ: 19 جرامًا؛

النازلي: 16 جرام.

• يعتبر لحم الأرانب من أكثر اللحوم التي تحتوي على كمية قليلة من الدهون. تحتوي حصة 200 جرام من هذا اللحم على 24 جرامًا من البروتين النقي. بالإضافة إلى ذلك، لحم الأرانب غني حمض النيكيتون(حوالي 25% من القاعدة اليوميةاستهلاك).
• لحم البقر قليل الدهن - يوجد معظم البروتين في الردف ولحم الخاصرة. في 200 جرام من هذا اللحم يوجد حوالي 25 جرامًا من البروتين. كما أن لحم البقر غني بحمض اللينوليك والزنك.
• بياض البيض والبيض الكامل. تتميز المنتجات المحددة بمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك، في بيض الدجاجتحتوي على 11.6 جرام من البروتين. وفي السمان - 11.8 جرام. يحتوي البروتين الموجود في البيض على نسبة منخفضة من الدهون وسهل الهضم. هذا المنتج يفتخر أيضًا بالوجود كمية كبيرةالفيتامينات و المعادن. بالإضافة إلى هذا، في بياض البيضةهناك نسبة كبيرة من الزياكسانثين واللوتين والكاروتينات.
• تركيا و صدور الدجاج. يحتوي كل 100 جرام من هذا اللحم على حوالي 20 جرامًا من البروتين. الاستثناءات هي الأجنحة والساقين. الديك الرومي والدجاج من الأطعمة الغذائية أيضًا.

الحبوب

لا يمكن تصنيف مركبات البروتين الموجودة في النباتات على أنها مواد كاملة. وبناء على ذلك تجدر الإشارة إلى أن أفضل عملمزيج يمكن أن يكون له تأثير على الجسم البقولياتوالحبوب ستسمح لك هذه التقنية بالحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية.

• تتكون الحبوب من الحبوب الكاملة. يتم معالجتها بالبخار وتجفيفها. وطحنها إلى اتساق الحبوب. هناك عدة أنواع من هذا المنتج غنية بالبروتين:

الحنطة السوداء - 12.6 جرامًا من البروتين؛

الدخن - 11.5 جرام؛

أرز - 7 جرام؛

الشعير اللؤلؤي - 9 جرام؛

جريش الشعير - 9.5 جرام.

• يمكن أن يكون لدقيق الشوفان والنخالة تأثير مفيد على حالة الدم، مما يقلل من مستويات الكوليسترول فيه. المنتجات المصنوعة من هذه المكونات غنية بالمغنيسيوم والبروتين (100 جرام تحتوي على 11 جرام من البروتين النقي).

البقوليات

ليس من المستغرب أن العديد من ممثلي شعوب الشرق الأقصى يفضلون فول الصويا والفاصوليا. بعد كل شيء، تحتوي هذه المحاصيل على كمية كبيرة من البروتين. في الوقت نفسه، لا يحتوي فول الصويا عمليا على الدهون الأحادية والكوليسترول.

• الفاصوليا - كقاعدة عامة، تحتوي هذه الأطعمة على فيتامينات PP وA وC وB6 وB1 وبعض المعادن - الفوسفور والحديد. نصف كوب (100 جم) منتج منتهيهناك 100-150 - حوالي 10 جرام.
• عدس - 24 جرام.
• حمص - 19 جرامًا.
• الصويا - 11 جرامًا.

ألبان

إذا تحدثنا عن الأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني (ما هي المنتجات التي تحتوي عليه معروضة أدناه)، فمن المستحيل عدم التطرق إلى هذه الفئة:

• منتجات نوع الحليب. من حيث الهضم، تأتي الأصناف قليلة الدسم في المقام الأول هنا. دعونا قائمة لهم:

الحليب الرائب - 3 غرام؛

ماتسوني - 2.9 جرام؛

حليب - 2.8 جرام؛

ريازينكا - 3 جرام؛

الجبن - من 11 إلى 25 جرامًا.

البذور والمكسرات

• الكينوا هي حبوب من أصل أمريكا الجنوبية، وتركيبها يشبه بشكل غامض بذور شجرة السمسم. يحتوي هذا المنتج على كميات كبيرة من المغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. مكون البروتين حوالي 16 جرام.
• الجوز - 60 جرام.
• بذور الشيا - 20.
• بذور عباد الشمس - 24.

فواكه وخضراوات

يمكن أن تتميز هذه المكونات من النظام الغذائي بنسبة مثالية من الفيتامينات C و A. كما أنها تحتوي على السيلينيوم. محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في هذه المنتجات منخفض جدًا. لذا، إليك أهم الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين:

• بروكلي؛
• فلفل أحمر؛
• البصل
• نبات الهليون؛
• طماطم؛
• الفراولة؛
• اللفت، الخ.

البروتينات والكربوهيدرات

اليوم هناك العديد من الوجبات الغذائية. وهي تعتمد عادة على المزيج الصحيح من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. خذ على سبيل المثال حمية أتكينز. هذا نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات معروف إلى حد ما. من خلال دراسة التوصيات بعناية، يطرح كل قارئ سؤالاً منطقياً: "ما هذه المنتجات؟ أين توجد البروتينات والكربوهيدرات؟" وفيما يلي نتناول المنتجات الرئيسية من حيث محتوى هذه المواد:

1. لحمة. في هذا المنتجومع ذلك، لا يوجد كربوهيدرات على الإطلاق عملية صعبةمعالجته بالتوابل والملح والسكر يمكن أن يغير تركيبته قليلاً النموذج النهائي. ولهذا السبب لا يمكن تصنيف النقانق ولحم الخنزير وغيرها من المنتجات شبه المصنعة على أنها أطعمة غنية بالمواد المحددة. هذا يكفي تركيز عاليلوحظت البروتينات في لحم العجل والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وما إلى ذلك.
2. يحتوي الحليب وجميع المنتجات المشتقة منه على سكريات أحادية. تتميز الجبن الكريمي مع (الدهون) بمحتوى منخفض من الكربوهيدرات.

الأطعمة منخفضة البروتين

قد لا يكون للأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين نفس التأثيرات المفيدة على الجسم مثل المكونات الكاملة. ومع ذلك، لا ينصح بإزالتها من النظام الغذائي بشكل كامل.

إذن ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين:

• مربى البرتقال - 0 جرام؛
• سكر - 0.3 جرام؛
• التفاح - 0.4 جرام؛
• التوت - 0.8 جرام؛
• روسولا الخام - 1.7 جرام؛
• الخوخ - 2.3 جرام.

يمكن أن تستمر القائمة لفترة طويلة جدًا. لقد حددنا هنا الأطعمة الأكثر فقراً في محتوى البروتين.

خاتمة

بعد الإجابة على سؤال "ما هي البروتينات؟" نأمل أن تفهم تمامًا مدى أهمية أن يحصل عليها الجسم نظام غذائي متوازن. لذلك، من الضروري أن نتذكر أنه بغض النظر عن مدى فائدة البروتينات، يحتاج الشخص أيضًا إلى الدهون والكربوهيدرات.

مرحبا عزيزي القراء. هل تعلم أن لدينا احساس سيءهل هو بسبب نقص البروتين (الببتيدات)؟ قم بتحليل مقدار البروتين الكامل الذي تحصل عليه. نحن نتناول الوجبات السريعة ونستخدم الأطعمة المصنعة. هذه الأطعمة غنية بالكربوهيدرات، ولكنها تحتوي على القليل جدًا من البروتين. وهذا يؤدي إلى زيادة الوزن الزائد و امراض عديدة. للبقاء في صحة جيدة نحن بحاجة إلى الببتيدات. دعونا نلقي نظرة على مكان وجود البروتين النباتي والحيواني في قائمة الأطعمة وإيجابياتها وسلبياتها.

البروتين هو المسؤول عن التبادل الصحيحالمواد والمناعة ونمو العضلات. فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي، وبالتالي يمنعنا من زيادة الوزن. هذه المادة لا تتراكم في الجسم. لذلك، علينا أن نحصل عليه بانتظام من خلال الطعام. مصدر البروتين هو الأطعمة النباتية والحيوانية. تتكون البوليببتيدات من الأحماض الأمينية. هناك أحماض أمينية غير أساسية يمكن للجسم تصنيعها وأحماض أمينية أساسية للإنسان. الفرق بين الببتيدات النباتية والحيوانية هو محتوى الأحماض الأمينية الأساسية.

تحتوي البروتينات النباتية على تركيز أقل من الأحماض الأمينية وتكون أقل هضمًا

لقد كتبت المزيد عن هذا في مقال يحتوي على جدول محتويات الأحماض الأمينية. الاستثناء هو فول الصويا، حيث يكون محتوى الأحماض العضوية أعلى بكثير من منتجات البروتين النباتي الأخرى. لكن هذا المنتج ليس منتشرًا على نطاق واسع في بلدنا.

يتمتع البروتين الموجود في الخضار والحبوب بعدد من المزايا مقارنة بالحيوانات. هذا الطعام لا يحتوي عمليا على أي دهون. لذلك، من خلال الحصول على البروتينات من الخضروات، لا داعي للقلق الوزن الزائد. لا يتلقى الجهاز الهضمي نفس الحمل كما هو الحال عند هضم اللحوم ومنتجات الألبان. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.

تحتوي الخضار والحبوب على الألياف التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يحسن حركية الأمعاء ويعزز فقدان الوزن. معظم الببتيدات موجودة في فول الصويا والبقوليات. ويوجد أيضًا الكثير منه في المكسرات والبذور. دعني أعطيك مثالاً على محتوى البروتين لكل 100 جرام من الطعام:

• فول الصويا - حوالي 40 غرام؛
• الفول السوداني وبذور عباد الشمس حوالي 26 غرام؛
• عدس 23 غرام؛
• البازلاء 22 غرام؛
• فاصوليا بيضاء - حوالي 21 جرامًا.

يستهلك العديد من الرياضيين وعارضي الأزياء وفقط زبدة الفول السوداني والمعكرونة الناس النشطين. المعكرونة والزيت غنيان ليس فقط بالبولي ببتيدات. لديهم مثل هذا الفيتامينات الصحية، مثل و . وكذلك العناصر الدقيقة: اليود والزنك والفوسفور والكالسيوم. ينصح العديد من أطباء الأطفال الأطفال بتناول زبدة الفول السوداني عدة مرات في الأسبوع.

هل تحب التوفو الصويا؟ أنا أحب هذا الجبن لمذاقه المحايد. يمكنك استخدام التوابل والصلصة لإضفاء النكهة التي تفضلينها. وهي مصنوعة من حليب الصويا. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين، فإن التوفو غني بالإيسوفلافون. هذه المركبات هي المسؤولة عن العمل الصحيحالعضلات. كما أنها تزيد من تدفق الدم وتحافظ على صحة خلايا الدم.

أيهما أفضل للاختيار؟

يتفق خبراء التغذية على أنه لا يوجد بروتين مثالي. على الرغم من ذلك، يجب أن تشكل البوليببتيدات ذات الأصل الحيواني ما لا يقل عن 50٪ من جميع البروتينات. توصل الأطباء إلى هذا الاستنتاج بالضبط لأن البروتينات النباتية يتم امتصاصها بشكل أسوأ. ولهذا السبب فإن الخضار والأعشاب لا تخفف الشعور بالجوع جيدًا. هذا هو الفرق بين الببتيدات النباتية والحيوانية.

عند تناول البروتين الحيواني يجب إعطاء الأفضلية الأنواع الغذائيةاللحوم والأسماك الخالية من الدهون، منتجات الحليب المخمرة. يجب أن يشمل النظام الغذائي الغذاء النباتي. تحتوي الحبوب والخضروات والفواكه على الألياف والفيتامينات والأملاح. كل هذه المواد تساعد على امتصاص المنتجات بشكل جيد.

من بين الببتيدات النباتية، تعتبر الحبوب والبقوليات مفيدة بشكل خاص. الصويا هو البروتين النباتي الوحيد الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا. أعتقد أنه لا يستحق التخلي عن بعض الببتيدات لصالح الآخرين.

لماذا البروتين مهم لفقدان الوزن

في الآونة الأخيرة أصبحت تحظى بشعبية كبيرة حمية البروتين. ولعل أشهرها هو النظام الغذائي للدكتور دوكان. فما هي فوائد البروتين:

• الببتيدات الحيوانية تشبع الجسم بسرعة، وتشبع الجوع، ويأكل الشخص أقل؛
• البروتين يحفز عملية التمثيل الغذائي.
• على الرغم من التشبع السريع، فإن الأنسولين لا يقفز. بما أن الببتيدات توفر مستويات الجلوكوز الطبيعية؛
• بالإضافة إلى فقدان الوزن، يسمح لك البروتين بالتخلص منه إدمان الكربوهيدرات. إنه مفيد جدًا لأولئك الذين يحبون الحلويات والذين يفقدون الوزن.

الآن أنت تعرف ما هو البروتين الحيواني والنباتي. كما ترون، من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أن نوع واحد أفضل من الآخر. على الرغم من أنه، كما تظهر الممارسة، يمكن للنباتيين بسهولة الحصول على الخضروات والفواكه فقط. كمية كافية من الصويا: التوفو، دقيق الصويا، الزيت، حليب الصويا تغطي الحاجة إلى البروتين الحيواني. ولكن، لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع تناول فول الصويا دون الإضرار بصحتهم. هناك ببساطة عدم تحمل لهذا الطعام. هنا تحتاج إلى الاستماع إلى جسدك، في محاولة لتحقيق التوازن.

لكن بالنسبة للرياضيين، يلعب البروتين الحيواني دورًا كبيرًا. هو الوحيد القادر على تقديم الدعم الكامل كتلة العضلات. وعلى الرغم من كل مزايا الصويا، فإنه لا يزال أقل شأنا من بروتين مصل اللبن في هذا الصدد. آمل أن تساعدك نصائحي على تحقيق التوازن في نظامك الغذائي. دعونا نتحرك معا ل الطعام الصحي. تحقق من مدونتي واشترك في التحديثات. نراكم مرة أخرى!