ما هو السكر الأفضل أم الفركتوز لجسم الإنسان؟ الفركتوز أو السكر - أيهما أكثر صحة؟
أبدي مصارعة نسائية- هذا محاربة الحلويات
. في الواقع، من السهل أن تتعلم من جديد كيفية تناول الطعام "الصحيح" من وجهة نظرك، ومن الصعب أن تفطم نفسك عن ملذاتك المفضلة. بعض الناس يحبون ذلك درجة خفيفةالسكر من النبيذ، فلا يرى أحد السعادة دون الرغيف الفرنسي، ومن يفقد رأسه من رائحة القهوة. ومع ذلك، فإن أقوى ذاكرة الطفولة لدى الكثيرين هي طعم الحلويات.
أحيانًا تكون الرغبة في الحفاظ على طعم الحلويات أقوى من غيرها. عندما كبرنا، مدركين أن حلم الطفولة بالحلويات يمكن أن يؤدي إلى عواقب مخيبة للآمال، نحاول استبدال الحلويات أو التخلص منها تمامًا في حياتنا، وبالتحديد في نظامنا الغذائي. من المربح اقتصاديًا استغلال "نقاط الضعف" لدى الشخص من أجل الحصول على فوائد أكبر، وبالتالي في الطريق " صورة صحيةالحياة" تظهر حيل مختلفة، مثل بدائل السكر ترتيب مختلف. عادة ما نفهم السكروز عن طريق السكر، ونعني باستبدال كل شيء يكرر مذاقه بطريقة أو بأخرى، وهو أمر مرغوب فيه للغاية ويصعب نسيانه.
إذن اللاعب الأول على المسرح: الفركتوز.
مثل هذا الاسم الرائع يثير الارتباطات مع ثمار صحيةيعد بالسعادة لعشاق الحلويات، ويعد بحلاوة أعلى بمقدار 1.5 مرة من السكر (ومرتين من الجلوكوز). لكن في الواقع، نادرًا ما يقول منتجو الفركتوز الماكرون أن الفركتوز ليس بهذه البساطة وبالتالي فهو أقل فائدة من السكروز، باستثناء وجوده في الثمار نفسها، ويستخدم بشكل منفصل عنها.
"يوجد الفركتوز في الكائنات الحية كمادة حرة. في شكل، وفي شكل استرات الفوسفوريك. توجد بقايا الفركتوز على شكل b-D-فركتوفيورانوز (III) في العديد من النباتات. السكريات (السكروز، رافينوز، ستاكيوز، الخ) والسكريات (ينمو الفركتانز - الإينولين، الفلين، الخ)،البكتيرية - ليفان). في الحرية ويرد شكل الفركتوز في صيغة الجمع. الفواكه والفواكه وعسل النحل (حتى 50٪). للحصول على الفركتوز، يتم إجراء التحلل المائي للفركتانز (على سبيل المثال، الأنسولين) أو السكروز باستخدام المخفف. إلى ر، أو الإنزيمات مع الأخير. هطول الفركتوز من المحلول المائيعلى شكل غير قابل للذوبان معقد مع Ca(OH)2. "
بمعنى آخر، يحتوي السكروز جزئيًا على الفركتوز (وبالتالي يمكن صنع الفركتوز منه، وكذلك من الفاكهة)، بينما في الوقت نفسه، لا تحتوي الفواكه على الفركتوز بشكل حر تمامًا؛ تحتوي الفواكه على الفركتوز على شكل عديد السكاريد. . حتى الآن الاستنتاج بسيط، الفاكهة أكثر صحة للأكل من الفركتوز، لذلك لتحلية شيء ما من الأفضل إضافة الفاكهة أو العسل.
لكن يكفي الحديث عن نظرية التصنيع، إليكم الممارسة الرهيبة للتطبيق.
"على عكس الجلوكوز، الذي يعمل كمصدر عالمي للطاقة، لا يتم امتصاص الفركتوز بواسطة الأنسجة التي تعتمد على الأنسولين، ولكن يمكنه اختراق خلايا الأنسجة من الدم دون مشاركة الأنسولين. ولهذا السبب، يوصى به سابقًا باعتباره المصدر الأكثر أمانًا للكربوهيدرات لمرضى السكر. ومع ذلك، في السنوات الاخيرةلقد تم بحث مسألة ما إذا كان ينبغي إدراج الفركتوز في النظام الغذائي لمرضى السكر بشكل مكثف. على الرغم من أن الفركتوز لا يزيد (أو بشكل طفيف فقط) مستويات الجلوكوز في الدم لدى الشخص السليم، إلا أن الفركتوز غالبًا ما يؤدي إلى زيادة مستويات الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري. من ناحية أخرى، وبسبب نقص الجلوكوز في الخلايا، يمكن أن تحرق أجسام مرضى السكر الدهون، مما يؤدي إلى استنزاف احتياطيات الدهون. وفي هذه الحالة، يمكن استخدام الفركتوز، الذي يتحول بسهولة إلى دهون ولا يحتاج إلى الأنسولين، لاستعادتها.
بمجرد دخول الفركتوز إلى الجسم، فإنه يتجاوز إنزيمًا خاصًا - الفركتوكيناز -1. وهو مسؤول عن معالجة الكربوهيدرات التي تدخل الجسم إلى طاقة ويقرر ما الذي يحول الكربوهيدرات الناتجة إلى: جليكوجين أو دهون. يتم تحويل الكربوهيدرات المعقدة، مثل دقيق الشوفان والمعكرونة والأرز، في أجسامنا بشكل رئيسي إلى الجليكوجين، وفي هذا الشكل تترسب في الكبد والعضلات. ويحدث هذا طالما أن هناك مساحة حرة في "احتياطيات" جسمك، وعندها فقط تبدأ معالجة هذه الكربوهيدرات وتحويلها إلى دهون (وفقًا للبيانات العلمية، جسم الإنسانقادرة على تخزين حوالي 250-400 جرام من الكربوهيدرات على شكل جليكوجين). يحول الكبد الفركتوز إلى دهون، والتي تدخل الدم، وتمتصها الخلايا الدهنية على الفور.
القليل من! عند دخول الدم، يمر الجلوكوز عادة دون عوائق عبر الكبد - وهو نوع من مرشحات الجسم وينتقل من هناك مباشرة إلى العضلات. ماذا يحدث إذا كان بعض الفركتوز الذي يتلقاه جسمك ينتهي به الأمر في الكبد ويتحول إلى جليكوجين؟ وحقيقة أن جسدك الحكيم نفسه سيقول "لا" لأي كربوهيدرات أخرى واردة ويمنع دخولها إلى الكبد وإلى العضلات عبر الكبد. نتيجة لذلك، لن تتحول الكربوهيدرات المعقدة غير المطالب بها إلى جليكوجين عضلي ثمين، والذي يمكن أن يوفر موجة قوية من الطاقة، ولكن إلى دهون مكروهة!"
بعد هذه الكلمات يمكننا أن نقول على الفور أنه إذا كان السكر ضارًا "بالخصر" إذن الفركتوز هو موته . فقط الطريق الصحيحلا تستهلكه بكميات كبيرة - تناول الفاكهة باعتدال. اتضح أن تناول الفواكه الحلوة في الإجازة سيجعل من السهل عليك تناول تلك الأوزان الزائدة! (لمن لا يعرف سبب زيادة وزنه في الصيف أو في المنتجع).
لا يسعنا إلا أن نقول شيئًا واحدًا متفائلاً: الفركتوز يقلل من خطر الإصابة بالتسوس بنسبة 20-30٪ و العمليات الالتهابيةفي تجويف الفم ولا يسبب الحساسية.
أما السكر فهو جزيء السكروز(سكر المائدة) يتكون من اثنين من السكريات البسيطة: الجلوكوزوالفركتوز. في الجسم، يتم تقسيم السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. لذلك فإن السكروز يعادل في تأثيره خليطًا من 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز. لذا فإن السكر أكثر صحة من الفركتوز :) 1:0 لصالح السكر.
حول الجلوكوز في المرة القادمة.
هل كنت مهتما؟
الفركتوز- هذا أحلى السكر الطبيعيوهو موجود بشكل حر في أي فواكه وخضروات وعسل حلوة. بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو يشاهدون شخصياتهم أو يقررون فقط اتخاذ هذه الخطوة، يبدو أن استبدال السكر بالفركتوز هو القرار الصحيح. هذا يرجع إلى الخصائص المفيدة للفركتوز. على سبيل المثال، يعتبر الفركتوز أكثر حلاوة بحوالي 1.7 مرة من السكر، مما يعني أنه يمكن استخدامه بكميات أقل. بالإضافة إلى ذلك، يوجد الفركتوز في العسل وجميع الفواكه الحلوة - وهو حجة قوية للثقة.
والآن إلى الحقائق.
الخصائص الإيجابية للفركتوز
- مؤشر نسبة السكر في الدمالفركتوز أقل من السكر. وهذا يعني أن امتصاص الفركتوز أبطأ بثلاث مرات تقريبًا من امتصاص السكر؛
- يدخل الفركتوز الخلايا دون مشاركة الأنسولين. والأنسولين، انتبه، يمنع تكسير رواسب الدهون ويعزز تراكم رواسب جديدة؛
- عند امتصاص الفركتوزلا يوجد حمل إضافي على الكبد والجهاز الهرموني.
عيوب الفركتوز
- الفركتوز أكثر صعوبة في إشباع "الجوع الحلو"لا يحدث تشبع بالحلويات (لأنه لا يتم إنتاج الأنسولين). لهذا السبب، يمكنك تناول كمية من الفركتوز أكثر من السكر العادي.
- يثير تكوين الدهون الحشوية. يؤدي الاستهلاك المستمر للفركتوز بدلاً من السكر في الواقع إلى زيادة الدهون داخل البطن، وهو أمر يصعب التخلص منه (سواء من خلال النظام الغذائي أو ممارسة الرياضة).
- يزداد الخطرحدوث وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
أبحاث العلماء الدول: تظهر عيوب الفركتوز عند تناوله كميات كبيرة. (تقريبًا مقدار ما يأكله الشخص ومتى الظروف العاديةالسكر العادي).
استبدال السكر بالفركتوز
- لا يؤدي إلى فقدان الوزن. يحتوي الفركتوز على سعرات حرارية أكثر من السكر، ولكن مؤشر نسبة السكر في الدمأدناه، مثل هذا الاستبدال لخاصية منتج بآخر لا يوفر فوائد الفركتوز لفقدان الوزن. معدل تراكم الدهون تحت الجلد هو نفسه عند تناول السكر.
- لا يخفض مستويات السكر في الدم. يرتفع المستوى إلى نفس القيم، ولكن بشكل أبطأ ولفترة أطول.
- لا يجهد الجهاز الهضمي.
وحقيقة أخرى. الفركتوز غير مناسب لإغلاق نافذة الكربوهيدرات. لكنه رائع لتزويد الجسم بالوقود أثناء التدريب.
في الصناعات الغذائيةمن الشائع استخدام مواد متشابهة تمامًا في الخواص الكيميائية والفيزيائية - الجلوكوز والفركتوز. ولكن الفرق بينهما كبير جدا. ما هذا؟
ما هو الجلوكوز؟
الجلوكوزهو سكر أحادي موجود بكميات كبيرة في العديد من الفواكه والتوت والعصائر. يوجد الكثير منه بشكل خاص في العنب. الجلوكوز باعتباره أحادي السكاريد هو جزء من السكاريد - السكروز، والذي يوجد أيضًا في الفواكه والتوت وبكميات كبيرة بشكل خاص في البنجر والقصب.
الجلوكوز
يتكون الجلوكوز في جسم الإنسان نتيجة لتحلل السكروز. في الطبيعة، يتم تشكيل هذه المادة من قبل النباتات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. لكن عزل المادة المعنية عن السكاريد المقابل لها أو من خلال عمليات كيميائية مشابهة لعملية التمثيل الضوئي على نطاق صناعي أمر غير مربح. لذلك، فإن المواد الخام لإنتاج الجلوكوز ليست الفواكه أو التوت أو الأوراق أو السكر الجاهز، ولكن المواد الأخرى - في أغلب الأحيان السليلوز والنشا. يتم الحصول على المنتج الذي ندرسه من خلال التحلل المائي للنوع المناسب من المادة الخام.
الجلوكوز النقي يشبه المادة أبيضبدون رائحة. لها طعم حلو (على الرغم من أنها أقل شأنا بكثير في هذا العقارالسكروز) يذوب جيدا في الماء.
الجلوكوز لديه أهمية عظيمةلجسم الإنسان. هذه المادة هي مصدر قيم للطاقة، وهو أمر ضروري لعمليات التمثيل الغذائي. يمكن استخدام الجلوكوز كعامل فعال الدواءلاضطرابات الجهاز الهضمي.
لقد لاحظنا أعلاه أنه بسبب تحلل السكروز، وهو ثنائي السكاريد، يتكون الجلوكوز أحادي السكاريد، على وجه الخصوص. ولكن هذا ليس المنتج الوحيد لانهيار السكروز. هناك سكر أحادي آخر يتكون نتيجة لهذه العملية الكيميائية وهو الفركتوز.
دعونا نفكر في ميزاته.
ما هو الفركتوز؟
الفركتوز، مثل الجلوكوز، وهو أيضًا سكر أحادي. ويوجد في الفواكه والتوت سواء في شكل نقي، وفي التركيبة، كما نعلم بالفعل، السكروز. وهو موجود بكميات كبيرة في العسل، وهو ما يقرب من 40٪ من الفركتوز. وكما هو الحال بالنسبة للجلوكوز، فإن المادة المعنية تتشكل في جسم الإنسان بسبب تحلل السكروز.
ومن الجدير بالذكر أن الفركتوز، من حيث التركيب الجزيئي، هو أيزومر الجلوكوز. وهذا يعني أنه من وجهة نظر التركيب الذري، وكذلك الوزن الجزيئي، فإن كلتا المادتين متطابقتان. ومع ذلك، فإنها تختلف في ترتيب الذرات.
الفركتوز إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لإنتاج الفركتوز الصناعي هي التحلل المائي للسكروز، والذي يتم الحصول عليه من خلال الأيزومرة، بدورها، لمنتجات التحلل المائي النشا.
الفركتوز النقي، على عكس الجلوكوز، عبارة عن بلورات شفافة. كما أنه يذوب جيدًا في الماء. ويمكن ملاحظة أن درجة انصهار المادة المعنية أقل من درجة انصهار الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك، الفركتوز أحلى - في هذه الخاصية يمكن مقارنته بالسكروز.
مقارنة
على الرغم من أن الجلوكوز والفركتوز مادتان متشابهتان جدًا (كما أشرنا أعلاه، فإن السكاريد الأحادي الثاني هو أيزومر للأول)، إلا أنه من الممكن التمييز بين أكثر من اختلاف بين الجلوكوز والفركتوز من حيث طعمهما على سبيل المثال. الخصائص والمظهر وطرق الإنتاج في الصناعة. وبطبيعة الحال، فإن المواد المعنية لديها الكثير من القواسم المشتركة.
بعد تحديد الفرق بين الجلوكوز والفركتوز، وكذلك التسجيل عدد كبير منخصائصها المشتركة، والنظر في المعايير المقابلة في جدول صغير.
تقليديا، يمكن العثور على الفركتوز المجفف في قسم أغذية الحمية - ويعتقد أنه يخدم بشكل جيد نسبيا لمرضى السكر. استبدال آمنالسكر العادي. لسوء الحظ، على الرغم من أن تناول الفركتوز يزيد مستويات الأنسولين في الدم بشكل أقل من استهلاك الجلوكوز، إلا أن الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسمنة.
ويجمع خبراء التغذية المعاصرون على رأيهم بأن الوباء الوزن الزائديرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة استخدام شراب الذرة الفركتوز في صناعة المواد الغذائية. إنه وجود هذا الشراب في التركيبة مشروبات مختلفةويوضح أنه يمكنك شرب لتر من مشروب الكوكا كولا ولا تشعر بالسعرات الحرارية التي يستقبلها الجسم على الإطلاق.
بديل آمن للسكر أم مكمل غير صحي؟ اختيار بديل السكر المناسب.
ما هو الفركتوز؟
الفركتوز (مع الجلوكوز) هو النوع الأكثر شيوعًا في الطبيعة. وهو موجود بكميات كبيرة في جميع أنواع التوت والفواكه تقريبًا نباتات الفاكهة. خصوصا الكثير من هذا سكر الفاكهةفي التفاح والموز والخوخ. ما يقرب من 80٪ يتكون من الفركتوز، بينما في السكر المكرر العادي يصل إلى 50٪.
والحجة التقليدية هي أن "جداتنا تناولن العسل والفاكهة لعدة قرون، لماذا يعتبر الفركتوز ضارا؟" إنه يتجاهل تمامًا حقيقة أن HFCS (شراب الذرة عالي الفركتوز) يستخدم على نطاق واسع. هذا هو الشراب، وليس على الإطلاق السكر العادي، وتستخدم في العديد من المشروبات الغازية والحلويات والمخبوزات.
المنتجات التي تحتوي على شراب الفركتوز
يمكن العثور على شراب الفركتوز ليس فقط في العصائر المعبأة، والزبادي، والمايونيز، والكاتشب، وألواح الشوكولاتة، والحلويات (بما في ذلك تلك "الصحية")، بل أيضًا في العصائر المعبأة. من المهم أن نفهم أن شراب الفركتوز المخفوق جيدًا هو المسؤول عن القوام الرقيق لمعظم أنواع الكعك والمارشميلو والبسكويت والآيس كريم.
في الوقت نفسه، غالبًا ما يتم إخفاء هذا الشراب على ملصقات المنتجات خلف العديد من الأسماء المختلفة - بدءًا من "شراب الذرة" الصادق وانتهاءً بالاختصار HFC أو حتى " العسل الطبيعيو"شراب الصبار" الذي يتكون أيضًا من 80% فركتوز. يطلب عدد قليل فقط من البلدان من الشركات المصنعة الإشارة بوضوح إلى وجود شراب مركبات الكربون الهيدروفلورية في التركيبة.
كيف يضر الفركتوز بعملية التمثيل الغذائي؟
المخاطر الصحية لشراب الفركتوز هي: انتهاك معقدالتمثيل الغذائي - بدءًا من منع آليات التشبع، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام بشكل منتظم وتطور السمنة، إلى ضعف وظائف المخ وزيادة . دعونا نتذكر أن الحلويات هي واحدة من المصادر الرئيسيةمتعة للجسم.
نظرًا لأن الفركتوز بالكاد يرفع مستويات الأنسولين، فإن الجسم ليس لديه أي وسيلة لإدراك أنه يتلقى كميات كبيرة من الطاقة المتاحة بسهولة. ونتيجة لذلك، لا يرسل الدماغ إشارات حول الشبع ولا يتوقف الشخص ببساطة عن الأكل، ويعاني من شعور خادع بالجوع. ومما يزيد الوضع تعقيدًا حقيقة أن الفركتوز حلو أكثر بمرتين من الجلوكوز، وبالتالي "ألذ".
لماذا يحظى شراب الفركتوز بشعبية كبيرة؟
الأسباب التي تدفع مصنعي المواد الغذائية إلى استخدام شراب الفركتوز هي أسباب تافهة - حيث يمتزج هذا الشراب بسهولة مع المكونات الأخرى، وله طعم أكثر حلاوة، ويتم تخزينه لفترة أطول ويكلف أقل من السكر. وبالإضافة إلى ذلك، المشترين يأكلون كثيرا المزيد من المنتجاتمع شراب الفركتوز للسبب المذكور أعلاه وهو إيقاف الشعور بالشبع في الدماغ.
على الرغم من وجود الكثير من الأدلة العلمية على أن استخدام جرعات كبيرةيؤدي الفركتوز إلى ترسب الدهون في أماكن غير نمطية (على سبيل المثال، في الكبد) ويثير مقاومة الجسم للأنسولين (الخطوة الأولى على طريق الإصابة بمرض السكري)، وتنكر شركات الأغذية هذه الحقائق بعناد، وتساوي الفركتوز بالجلوكوز أو السكر العادي. .
أي عصير غير كوكا كولا؟ أليس كذلك عصير البرتقالجيد للصحة؟
ما هو الجلوكوز؟
الجلوكوز هو المصدر الرئيسي والأكثر عالمية للطاقة في جسم الإنسان. "يعمل" الدماغ والعديد من الأعضاء الأخرى على الجلوكوز النقي، والعضلات - على الجليكوجين (جزيئات الجلوكوز المرتبطة بسلسلة طويلة). نتيجة لعمليات الهضم، يتم تقسيم معظم الكربوهيدرات التي تدخل جسم الإنسان إلى الجلوكوز.
ومن أجل امتصاص طاقة الجلوكوز، يقوم الجسم بإنتاج هرمون الأنسولين. تكلم بكلمات بسيطةيلعب الأنسولين دور "المفتاح" الذي يفتح إمكانية تخزين الخلايا للسعرات الحرارية. الفركتوز، بدوره، على الرغم من احتوائه على الطاقة، لا يؤثر على زيادة مستويات الأنسولين - وهذا، في نهاية المطاف، يعقد بشكل كبير عملية امتصاصه.
هل الفركتوز الموجود في الفاكهة ضار؟
وبالعودة إلى موضوع أضرار الفركتوز الطبيعي في الفواكه الطازجة، من الضروري أن نفهم أنه إلى جانب هذا الفركتوز، يتلقى الجسم أيضًا أشياء أخرى. الكربوهيدرات البسيطة(على سبيل المثال، الجلوكوز)، والألياف، وعدد من العناصر الكبيرة والصغرى. ونتيجة لذلك فإن آلية عمل هذا الفركتوز على عملية التمثيل الغذائي تختلف جوهريا عن تأثير الفركتوز النقي في المسحوق.
على مدى آلاف السنين من وجود الإنسان، تكيف الجسم للحصول على كميات كافية من الفركتوز من الطعام. إذا كنت تأكل تفاحتين كل يوم، فمن الطبيعي أن لا يحدث لك أي شيء سيئ. ومع ذلك، فإن كوب العصير الذي يتم عصره من خمس تفاحات وشربه في بضع ثوان هو قصة مختلفة تماما. ناهيك عن شراب الذرة الفركتوز المتحلل.
***
يعتبر الفركتوز عن طريق الخطأ بديلاً "آمنًا" لسكر المائدة، وهو ضار للغاية التمثيل الغذائي السليممادة. على الرغم من أن جسم الإنسان يستطيع التعامل مع الفركتوز من الفواكه الطازجة، إلا أن معظم الأطعمة الطعام السريعلاحتوائها على شراب الذرة الفركتوز، الذي يؤدي إلى الإصابة بالسمنة وغيرها من المشاكل الصحية.
09:32
تضمن الكربوهيدرات الأداء الكامل للجسم وتمثلها ثلاث مجموعات - السكريات والسكريات قليلة السكريات والسكريات الأحادية.
السكريات الأحادية، والتي تشمل الفركتوز، هي الأكثر سهولة في الهضم. ويتميز بطعم حلو جداً، وهو أكبر مرتين من طعم الجلوكوز وخمسة أضعاف طعم اللاكتوز.
ما هو أكثر صحة - السكر أو الفركتوز؟ هيا نكتشف!
وصف
تم الحصول على الفركتوز في شكله النقي عام 1847، عن طريق عزله عن عسل النحل.
وبعد 14 عاما، في عام 1861، أجرى العالم الروسي الشهير ألكسندر بتلروف التوليف الاصطناعي للفركتوز، باستخدام حمض الفورميك كمنتج أولي، والذي تعرض للتكثيف تحت تأثير محفزات هيدروكسيد الباريوم و.
أساسي الينابيع الطبيعيةمن هذه المادة - شراب الذرة، السكر المكرر، الصبار المجفف، عسل النحلوالشوكولاتة والجاك فروت وعنب الكشميش ومسقط والبطيخ وغيرها من المنتجات.
كيفية الاختيار والاختلافات عن السكروز والجلوكوز
يختلف الفركتوز عن السكروز والجلوكوز في وجود طعم حلو أكثر وضوحًا وأقل تأثيرات مؤذيةعلى الجسم.
يتم امتصاص الجلوكوز بشكل أسرع.هذا مصدر جيدتساعد الطاقة السريعة على استعادة القوة بشكل كامل بعد الإجهاد البدني والعقلي الشديد.
ولكن لديه عيب كبير - من خلال زيادة نسبة الجلوكوز بشكل كبير، فإنه يمكن أن يثير تطور مرض السكري.
يحدث انهيار الجلوكوز فقط تحت تأثير هرمون الأنسولين. يعتبر الفركتوز في هذا الصدد أكثر أمانًا لمرض السكري.
يمكنك شراء سكر الفاكهة على شكل مسحوق بلوري أو مكعبات مضغوطة من أقسام تغذية مرضى السكري في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو الصيدليات. يتم تعبئة المنتج في أكياس بلاستيكية أو صناديق من الورق المقوى.
عند الاختيار، ادرس بعناية جميع المعلومات الموجودة على العبوة: معلومات الاتصال بالشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية والتوصيات لاستخدام المنتج.
بواسطة مظهرالفركتوز عبارة عن بلورات بيضاء صغيرة شفافة. وبصرف النظر عن ذلك، يجب ألا تحتوي عبوة المنتج على أي مكونات أجنبية.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
دعونا نلقي نظرة على التركيب والكيميائية و الخصائص الفيزيائيةالفركتوز. المكونات الرئيسية هي جزيئات الأكسجين والهيدروجين والكربون.
محتواه من السعرات الحرارية أقل من محتوى السكر: فهو 387 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.
القيمة الغذائية للفركتوز
مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج هو 20.
الفوائد الصحية العامة
الفركتوز هو بديل السكر الشعبيوهو من أصل طبيعي وله تأثير خفيف على الجسم.
توفر بعض خصائص الفركتوز، عند استهلاكها باعتدال، تأثيرًا منشطًا ممتازًا، وتزيل التعب، وتوفر الطاقة بعد إجهاد بدني أو فكري كبير.
الفركتوز، على عكس نظيره الكلاسيكي له تأثير أكثر لطفاً على الحالة تجويف الفم، يقلل من خطر تطور التسوس.
فوائد للبالغين من الرجال والنساء
فوائد الفركتوز لل صحة الرجاليكون تأثير مفيد على تطوير الحيوانات المنويةويجعلهم أكثر قدرة على الحركة والعناد. استخدام سكر الفاكهة يعزز الحمل بشكل أسرع.
بالنسبة للنساء اللواتي يراقبن وزنهن ويبحثن عن بديل السكر الأقل سعرات حرارية، فإن الفركتوز ذو قيمة خاصة.
لديها واحدة أخرى خاصية مهمة- يحارب بشكل موثوق الأعراض الرئيسية لمخلفات الكحول، وينظف الجسم من الكحول بشكل فعال، لأنه يضمن تحويل الكحول في الكبد إلى مستقلبات آمنة.
التأثير على جسم النساء الحوامل والمرضعات
هناك جدل حول استهلاك الفركتوز من قبل النساء أثناء الحمل.
خلال هذه الفترة، لا يمكن استخدامه إلا في عينيايمكن الحصول عليه من الفواكه والتوت الطازجة أو المجففة.
في الثلث الأول والثالث، يساعد الفركتوز الأمهات في المستقبل على التعامل مع التسمم.
هو بطلان الفركتوز في شكل بلوري أثناء الحمل.
خلال الرضاعة الطبيعيةحيث يتم استخدامه بدلاً من السكر التقليدي.
بمساعدة هذه المادة، يمكنك تصحيح أي اضطرابات في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بشكل فعال، والتعامل مع الوزن الزائد، وتحقيق التوازن العاطفي. ولكن سوف تحتاج إلى استشارة الطبيب.
وهل هو مضر للأطفال؟
في صغار طفولة، حتى يبلغ الطفل سنة واحدة، لا داعي لإعطاء الطفل الفركتوز، إذ إن أهم المكونات التي يحتاجها التنمية السليمةيتلقى مع حليب الأم.
في المستقبل يجوز استخدام الفركتوز ولكن بشكله الطبيعي.لا يمكن تناول المادة التي يتم الحصول عليها صناعيًا إلا من قبل الأطفال الذين تم تشخيصهم.
لتجنب تفاقم تطور المرض، من الضروري الالتزام بالجرعة، وهي 0.5 غرام من المادة لكل 1 كجم من وزن الجسم.
في سن الشيخوخة
وينصح كبار السن باستبدال السكر العادي بالفركتوز من وقت لآخر.بجرعة لا تزيد عن 15-25 في اليوم. ومن المفيد لهم إثراء نظامهم الغذائي بالتمر والأناناس والعسل والزبيب وغيرها من المنتجات التي تحتوي على مكون في الشكل الطبيعي.
لمرضى السكر وفئات خاصة من الناس
هل من الممكن تناول الفركتوز إذا كنت تعاني من مرض السكري؟
يلعب الفركتوز دورًا مهمًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تشخيص مثل الاعتماد على الأنسولين السكريالنوع الأول.
تتطلب معالجة الفركتوز كمية أنسولين أقل بخمس مرات من معالجة الجلوكوز.
وفي حالة مرض السكري من النوع الثاني، والذي يصاحبه السمنة، لا بد من الحذر من هذه المادة، وتناولها بكميات لا تزيد عن 30 جراماً يومياً.
بالنسبة للأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط، فإن الفركتوز مفيد لأنه له تأثير منشط ويسرع عملية التعافي.
ولكن بعد التدريب الرياضيويجب عدم إساءة استخدام هذه المادة أو الأطعمة الغنية بها. خطر زيادة الدهون مرتفع للغاية.
المخاطر والموانع المحتملة
هل الفركتوز صحي؟ الشخص السليم؟ إنه صحي فقط عند تناوله باعتدال.
المادة قد تسبب مشاكل صحية:
في حالة الجرعة الزائدة، قد تتطور متلازمة عدم تحمل الفركتوز - هذا علم الأمراض النادريتطلب فشل كاملمن المحليات الاصطناعية والفواكه كمصدر للكربوهيدرات النقية.
فركتوز الدم - التعصب الوراثيالفركتوز- الموانع الوحيدة لاستخدام المنتج.
المظاهر الرئيسية للمرض هي الغثيان والقيء وفقدان الوعي بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على سكر الفاكهة. في الحالات الشديدةتدخل الغيبوبة.
استخدام الفركتوز أكثر القاعدة المسموح بهايؤدي إلى التنمية أمراض القلب والأوعية الدمويةوالسمنة و الشيخوخة المبكرة.
أفضل الجرعة اليوميةسكر الفاكهة 40-45 جرام. ينصح باستخدامه في الصباح و النهارعند الضرورة مستوى عالطاقة.
مع نقص المادة والنعاس وفقدان القوة والاكتئاب و الإرهاق العصبي. لكن فائضها محفوف بالمشاكل الصحية.
لا يُنصح باستبدال السكر العادي بالفركتوز بشكل كامل.لأنه تتم معالجته بواسطة خلايا الكبد وتحويله إلى أحماض دهنية.
نتيجة هذا هو زيادة الوزنالجسم وتطور الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية. يدخل فقط الحد الأدنى من سكر الفاكهة المستهلك إلى مجرى الدم ويتحول إلى جلوكوز.
والباقي منه يصبح سميناً. لا يوجد شعور بالامتلاء، وتزداد الشهية، حيث يتم تلقي أوامر لمزيد من التشبع من مركز الدماغ.
لذلك، لا ينبغي اعتبار الفركتوز بديلاً مطلقًا للسكر، بل يجب استخدامه بدلاً من ذلك في حالات نادرة- على سبيل المثال، عند تحضير المخبوزات أو المعلبات.
استخدامها في الطبخ
يستخدم بديل السكر على نطاق واسع في صناعة الطهي.يتم إضافته إلى مجموعة متنوعة من المخبوزات، حلوياتوالحلويات والمشروبات.
نظرًا لقدرته على تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة وتعزيز رائحة الفاكهة والتوت، يستخدم الفركتوز في تحضير المربى والمربى والكومبوت وسلطات الفاكهة الخفيفة.
استخدامها في الطب
في المجال الطبي، يستخدم سكر الفاكهة للتسمم مشروبات كحولية. يتم إعطاؤه عن طريق الوريد ويعزز القضاء السريعالسموم من الدم.
عند فقدان الوزن
استخدام سكر الفاكهة لإنقاص الوزن أمر مثير للجدل.فهو يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة، ولكنه يوقظ الشهية ويعزز زيادة الوزن.
سوف يساعد الفركتوز في تحقيق النتيجة المرجوة فقط لأولئك الذين يكافحون من أجلها الوزن المثالييجمع بين الوجبات الغذائية مع بطريقة نشطةحياة.
