الفيتامينات: أنواعها، مؤشرات للاستخدام، مصادرها الطبيعية. التطبيق في الطب. أمراض الجهاز العصبي، والتي تستخدم في علاجها فيتامينات ب

الفيتامينات هي مجموعة كبيرة من المركبات العضوية ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة. إنهم متحدون بميزة واحدة مهمة: بدون الفيتامينات يكون وجود الإنسان والكائنات الحية الأخرى مستحيلاً.

حتى في العصور القديمة، افترض الناس أنه للوقاية من بعض الأمراض كان يكفي إجراء تعديلات معينة على النظام الغذائي. على سبيل المثال، في مصر القديمة كانوا يعالجون "العشى الليلي" (ضعف رؤية الشفق) عن طريق تناول الكبد. وبعد ذلك بكثير ثبت ذلك هذا المرضناجم عن نقص فيتامين أ الموجود بكميات كبيرة في كبد الحيوانات. منذ عدة قرون، كعلاج للاسقربوط (مرض ناجم عن نقص فيتامين C)، تم اقتراح إدخاله الأطعمة الحامضةمن أصل نباتي. لقد أتت هذه الطريقة بثمارها بنسبة 100٪، حيث أن مخلل الملفوف العادي والحمضيات تحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك.

لماذا هناك حاجة للفيتامينات؟

تلعب مركبات هذه المجموعة دورًا نشطًا في جميع أنواع العمليات الأيضية. تؤدي معظم الفيتامينات وظيفة الإنزيمات المساعدة، أي أنها تعمل كمحفزات إنزيمية. هذه المواد موجودة في المنتجات الغذائية بكميات منخفضة إلى حد ما. كميات كبيرةلذلك يتم تصنيفها جميعًا على أنها مغذيات دقيقة. الفيتامينات ضرورية لتنظيم الوظائف الحيوية من خلال سوائل الجسم.

تتم دراسة هذه المركبات العضوية الحيوية من خلال علم الفيتامينات، الذي يقع عند تقاطع علم الصيدلة والكيمياء الحيوية ونظافة الأغذية.

مهم:لا تحتوي الفيتامينات على أي محتوى من السعرات الحرارية على الإطلاق، لذلك لا يمكن أن تكون بمثابة مصدر للطاقة. كما أنها ليست عناصر هيكلية ضرورية لتكوين أنسجة جديدة.

تحصل الكائنات غيرية التغذية على هذه المركبات ذات الوزن الجزيئي المنخفض بشكل رئيسي من الغذاء، ولكن بعضها يتشكل أثناء عملية التخليق الحيوي. على وجه الخصوص، يتكون فيتامين د في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، ويتكون فيتامين أ من بروفيتامينات الكاروتينات، ويتكون PP من الحمض الأميني تريبتوفان ( حمض النيكوتينيكأو النياسين).

ملحوظة: البكتيريا التكافلية التي تعيش على الغشاء المخاطي في الأمعاء تقوم عادة بتصنيع كمية كافية من الفيتامينات B3 و K.

إن حاجة الشخص اليومية لكل فيتامين على حدة صغيرة جدًا، ولكن إذا كان مستوى تناوله أقل بكثير من المعتاد، فإن الحالات المرضية المختلفة تتطور، وكثير منها يشكل تهديدًا خطيرًا للغاية على الصحة والحياة. وتسمى الحالة المرضية الناجمة عن نقص مركب معين من هذه المجموعة بنقص الفيتامين.

ملحوظة : نقص الفيتامينات يعني التوقف التام عن تناول الفيتامينات في الجسم، وهو أمر نادر جدًا.

تصنيف

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين حسب قدرتها على الذوبان في الماء أو الأحماض الدهنية:

1. ل ذوبان في الماءتشمل جميع مركبات المجموعة ب وحمض الأسكوربيك (ج) وفيتامين ب. ولا تميل إلى التراكم بكميات كبيرة، حيث يتم التخلص من الفائض المحتمل بشكل طبيعي بالماء في غضون ساعات.
2. ل قابل للذوبان في الدهون(الفيتامينات الدهنية) تصنف على أنها A وD وE وK. وهذا يشمل أيضًا فيتامين F المكتشف لاحقًا. وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الأحماض الدهنية غير المشبعة - الأراكيدونيك واللينوليك واللينولينيك، وما إلى ذلك). تميل فيتامينات هذه المجموعة إلى الترسب في الجسم - بشكل رئيسي في الكبد والأنسجة الدهنية.

بسبب هذه الخصوصية، يتم ملاحظة نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في كثير من الأحيان، ولكن فرط الفيتامين يتطور بشكل رئيسي في الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

ملحوظة: يحتوي فيتامين K على نظير قابل للذوبان في الماء (فيكاسول)، تم تصنيعه في أوائل الأربعينيات من القرن الماضي. حتى الآن، تم أيضًا الحصول على مستحضرات قابلة للذوبان في الماء من الفيتامينات الدهنية الأخرى. وفي هذا الصدد، أصبح هذا التقسيم إلى مجموعات تدريجيا تعسفيا تماما.

تستخدم الحروف اللاتينية لتعيين المركبات والمجموعات الفردية. عندما درسنا الفيتامينات بعمق، أصبح من الواضح أن بعضها ليس مواد فردية، بل مجمعات. تمت الموافقة على الأسماء المستخدمة حاليًا في عام 1956.

خصائص موجزة للفيتامينات الفردية

فيتامين أ (الريتينول)

ننصحك بقراءة:

يساعد هذا المركب القابل للذوبان في الدهون على منع جفاف الملتحمة وضعف الرؤية أثناء الشفق، فضلاً عن زيادة مقاومة الجسم للعوامل المعدية. تعتمد مرونة ظهارة الجلد والأغشية المخاطية الداخلية ونمو الشعر ومعدل تجديد الأنسجة (ترميمها) على الريتينول. وقد أعلن فيتامين (أ) النشاط المضاد للأكسدة. هذا الفيتامين الدهني ضروري لنمو البويضات والمسار الطبيعي لتكوين الحيوانات المنوية. فهو يقلل من الآثار السلبية للإجهاد والتعرض للهواء الملوث.

مقدمة الريتينول هي كاروتين.

وقد أظهرت الدراسات أن فيتامين (أ) يمنع تطور السرطان. يضمن الريتينول النشاط الوظيفي الطبيعي للغدة الدرقية.

مهم:الإفراط في تناول الريتينول من المنتجات الحيوانية يسبب فرط الفيتامين. فائض فيتامين (أ) يمكن أن يؤدي إلى السرطان.

فيتامين ب1 (الثيامين)

ننصحك بقراءة:

ويجب على الإنسان أن يتناول الثيامين يومياً بكميات كافية، لأن هذا المركب لا يترسب في الجسم. هناك حاجة إلى B1 من أجل الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية و أنظمة الغدد الصماء، وكذلك الدماغ. ويشارك الثيامين بشكل مباشر في استقلاب الأسيتيل كولين، وهو وسيط الإشارة العصبية. B1 قادر على تطبيع الإفراز عصير المعدةوتحفيز عملية الهضم، وتحسين حركية الجهاز الهضمي. يعتمد استقلاب البروتين والدهون إلى حد كبير على الثيامين، وهو أمر مهم لنمو الأنسجة وتجديدها. وهي ضرورية أيضًا للتقسيم الكربوهيدرات المعقدةإلى المصدر الرئيسي للطاقة – الجلوكوز.

مهم:يتناقص محتوى الثيامين في المنتجات بشكل ملحوظ أثناء المعالجة الحرارية. على وجه الخصوص، يوصى بخبز البطاطس أو طهيها على البخار.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين)

الريبوفلافين ضروري للتخليق الحيوي لعدد من الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء. فيتامين ب2 ضروري لتكوين ATP ("قاعدة الطاقة" في الجسم)، وحماية شبكية العين من التأثير السلبيالأشعة فوق البنفسجية، والنمو الطبيعي للجنين، وكذلك تجديد الأنسجة وتجديدها.

فيتامين ب4 (الكولين)

ويشارك الكولين في استقلاب الدهون والتخليق الحيوي للليسيثين. فيتامين ب 4 مهم جدًا لإنتاج الأسيتيل كولين وحماية الكبد من السموم وعمليات النمو وتكون الدم.

فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)

فيتامين B5 له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، لأنه يحفز التخليق الحيوي للوسيط الإثارة - أستيل كولين. يعمل حمض البانتوثينيك على تحسين حركية الأمعاء وتقوية دفاعات الجسم وتسريع عملية تجديد الأنسجة التالفة. B5 هو جزء من عدد من الإنزيمات الضرورية للسير الطبيعي للعديد من عمليات التمثيل الغذائي.

فيتامين ب6 (البيريدوكسين)

البيريدوكسين ضروري للنشاط الوظيفي الطبيعي للجهاز العصبي المركزي وتقوية جهاز المناعة. يشارك B6 بشكل مباشر في عملية التخليق الحيوي للأحماض النووية وبناء عدد كبير من الإنزيمات المختلفة. يعزز الفيتامين الامتصاص الكامل للأحماض الدهنية الحيوية غير المشبعة.

فيتامين ب 8 (اينوزيتول)

يوجد الإينوسيتول في عدسة العين، والسائل المسيل للدموع، والألياف العصبية، وكذلك في الحيوانات المنوية.

يساعد B8 على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية، ويعيد حركية الجهاز الهضمي إلى طبيعتها وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

فيتامين ب9 ()

يتم إنتاج كمية صغيرة من حمض الفوليك عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء. يشارك B9 في عملية انقسام الخلايا والتخليق الحيوي للأحماض النووية والناقلات العصبية - النورإبينفرين والسيروتونين. تعتمد عملية تكون الدم إلى حد كبير على حمض الفوليك. كما أنه يشارك في استقلاب الدهون والكوليسترول.

فيتامين ب12 (سيانوكوبالامين)

يشارك السيانوكوبالامين بشكل مباشر في عملية تكون الدم وهو ضروري للمسار الطبيعي لاستقلاب البروتين والدهون. يحفز فيتامين ب12 نمو الأنسجة وتجديدها ويحسن حالة الجهاز العصبي ويستخدمه الجسم في تكوين الأحماض الأمينية.

ننصحك بقراءة:

الآن يعلم الجميع أن حمض الأسكوربيك يساعد على تقوية جهاز المناعة ومنع أو تخفيف عدد من الأمراض (خاصة نزلات البرد). تم هذا الاكتشاف مؤخرًا نسبيًا؛ ولم تظهر الأدلة العلمية على فعالية فيتامين C في الوقاية من نزلات البرد إلا في عام 1970. يترسب حمض الأسكوربيك في الجسم بكميات صغيرة جدًا، لذلك يحتاج الشخص إلى تجديد احتياطيات هذا المركب القابل للذوبان في الماء باستمرار.

أفضل المصادر هي العديد من الفواكه والخضروات الطازجة.

عندما يكون هناك عدد قليل من المنتجات النباتية الطازجة في النظام الغذائي خلال موسم البرد، فمن المستحسن تناول "حمض الأسكوربيك" على شكل أقراص أو دراج يوميًا. من المهم بشكل خاص عدم نسيان هذا الأمر للأشخاص الضعفاء والنساء أثناء الحمل. إن تناول فيتامين C بانتظام ضروري للأطفال. فهو يشارك في التخليق الحيوي للكولاجين والعديد من عمليات التمثيل الغذائي، كما أنه يعزز إزالة السموم من الجسم.

فيتامين د (إرغوكالسيفيرول)

ننصحك بقراءة:

فيتامين د لا يدخل الجسم من الخارج فحسب، بل يتم تصنيعه أيضًا في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. الاتصال ضروري لتشكيل ومواصلة النمو الكامل أنسجة العظام. Ergocalciferol ينظم عملية التمثيل الغذائي للفوسفور والكالسيوم، ويعزز إفراز معادن ثقيلةويحسن وظائف القلب ويطبيع عملية تخثر الدم.

فيتامين هـ (توكوفيرول)

ننصحك بقراءة:

توكوفيرول هو أقوى مضادات الأكسدة المعروفة. فهو يقلل من الآثار السلبية للجذور الحرة على المستوى الخلوي، مما يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية. بفضل هذا، يمكن لفيتامين E تحسين أداء عدد من الأجهزة والأنظمة ومنع تطور الأمراض الخطيرة. يحسن وظيفة العضلات ويسرع العمليات التعويضية.

فيتامين ك (ميناديون)

ننصحك بقراءة:

يؤثر فيتامين ك على تخثر الدم، وكذلك على عملية تكوين أنسجة العظام. ميناديون يحسن النشاط الوظيفي للكلى. كما أنه يقوي جدران الأوعية الدموية والعضلات ويعيد وظائف الجهاز الهضمي. فيتامين K ضروري لتخليق ATP وفوسفات الكرياتين - أهم مصادر الطاقة.

فيتامين إل-كارنيتين

يشارك L-Carnitine في استقلاب الدهون، مما يساعد الجسم في الحصول على الطاقة. يزيد هذا الفيتامين من القدرة على التحمل ويعزز نمو العضلات ويخفض مستويات الكوليسترول ويحسن حالة عضلة القلب.

فيتامين P (B3، السترين)

ننصحك بقراءة:

وأهم وظيفة لفيتامين P هي تقوية وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية الصغيرة، وكذلك تقليل نفاذيتها. السترين قادر على منع النزيف وله نشاط مضاد للأكسدة.

فيتامين PP (النياسين والنيكوتيناميد)

تحتوي العديد من الأطعمة النباتية على حمض النيكوتينيك، وفي الأطعمة الحيوانية يوجد هذا الفيتامين على شكل نيكوتيناميد.

يلعب فيتامين PP دورًا نشطًا في استقلاب البروتينات ويساعد الجسم على الحصول على الطاقة من خلال استخدام الكربوهيدرات والدهون. النياسين هو جزء من عدد من مركبات الإنزيم المسؤولة عن عمليات التنفس الخلوي. فيتامين يحسن حالة الجهاز العصبي ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية. تعتمد حالة الأغشية المخاطية والجلد إلى حد كبير على النيكوتيناميد. بفضل RR، تتحسن الرؤية ويعود ضغط الدم إلى طبيعته.

فيتامين يو (إس- ميثيل ميثيونين)

فيتامين يو يقلل من مستويات الهستامين بسبب المثيلة، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من حموضة عصير المعدة. S- ميثيل ميثيونين له أيضًا تأثير مضاد للتصلب.

هل أحتاج إلى تناول مكملات الفيتامينات بانتظام؟

وبطبيعة الحال، ينبغي تزويد الجسم بالعديد من الفيتامينات بانتظام. تزداد الحاجة إلى العديد من المركبات النشطة بيولوجيا مع زيادة الضغط على الجسم (أثناء العمل البدني، ممارسة الرياضة، أثناء المرض، وما إلى ذلك). مسألة الحاجة إلى البدء في تناول مجمع أو آخر تحضير فيتامينيتم تحديده بشكل فردي بشكل صارم. الاستخدام غير المنضبط لهذه العوامل الدوائية يمكن أن يسبب فرط الفيتامين، أي زيادة في فيتامين واحد أو آخر في الجسم، الأمر الذي لن يؤدي إلى أي شيء جيد. وبالتالي، يجب أن يبدأ تناول المجمعات فقط بعد التشاور المسبق مع طبيبك.

ملحوظة: الفيتامينات الطبيعية الوحيدة هي حليب الثدي. بالنسبة للأطفال، لا يمكن لأي أدوية اصطناعية أن تحل محله.

يُنصح بتناول بعض مستحضرات الفيتامينات أيضًا للنساء الحوامل (بسبب زيادة الاحتياجات)، والنباتيين (يتم الحصول على العديد من المركبات من الأطعمة الحيوانية)، وكذلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا.

الفيتامينات المتعددة ضرورية للأطفال والمراهقين. يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي الخاصة بهم، لأنها ضرورية ليس فقط للحفاظ على وظائف الأعضاء والأنظمة، ولكن أيضا للنمو النشط والتنمية. بالطبع، من الأفضل أن تأتي كمية كافية من الفيتامينات من المنتجات الطبيعية، لكن بعضها يحتوي على المركبات الضرورية بكميات كافية فقط في موسم معين (وهذا ينطبق بشكل أساسي على الخضار والفواكه). في هذا الصدد، من الصعب للغاية إدارة دون أدوية دوائية.

يمكن تنظيم استخدام الفيتامينات للأغراض الوقائية والعلاجية على النحو التالي.
للأغراض الوقائية:
1. الوقاية من نقص الفيتامين الأولي الناجم عن:
- عدم كفاية تناول الفيتامينات من الطعام؛
- زيادة الاستهلاك وزيادة الحاجة للفيتامينات (الإجهاد، الإجهاد الجسدي والعقلي، التعرض للعوامل البيئية والمتطرفة الضارة، الحمل، الولادة).
2. زيادة دفاعات الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بنزلات البرد والقلب والأوعية الدموية والسرطان وغيرها من الأمراض.
للأغراض الطبية:
1. علاج نقص الفيتامينات الأولية.
2. الوقاية و (أو) علاج الاضطرابات الثانوية في عملية التمثيل الغذائي ووظيفة الفيتامينات الناجمة عن:
- العمليات المرضية.
- التدخلات الجراحية.
- العلاج الطبي والفيزيائي؛
- القيود الغذائية.
3. تصحيح العيوب الخلقية في استقلاب الفيتامينات ووظائفها.
4. استخدام جرعات عالية من الفيتامينات في علاج الأمراض المختلفة.
إن عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ يضعف دفاعات الجسم ويقلل من مقاومته لمختلف الأمراض والتأثيرات البيئية الضارة، ويساهم في تطور الأمراض المزمنة، ويسرع شيخوخة الجسم.
يتفاقم عدم كفاية تزويد الجسم بالفيتامينات بسبب أمراض الجهاز الهضمي. المسالك المعويةوالكبد والكلى، حيث يضعف امتصاص الفيتامينات والاستفادة منها. العلاج الدوائي (المضادات الحيوية، وما إلى ذلك)، والوجبات الغذائية، والتدخلات الجراحية، والإجهاد يؤدي إلى تفاقم نقص الفيتامينات. نقص الفيتامينات بدوره يعطل عملية التمثيل الغذائي ويمنع علاج ناجحأي مرض. لذلك، من المبرر إدراج مستحضرات الفيتامينات ومنتجات التغذية العلاجية والوقائية الغنية بالفيتامينات في العلاج المعقد للأمراض المختلفة.
استخدام الفيتامينات بجرعات تتجاوز الاحتياجات الفسيولوجية في علاج الأمراض المختلفة:
1. فيتامين أ – الوقاية من العقم، وتعزيز تجديد الأنسجة، وتحفيز نمو وتطور الأطفال.
2. فيتامين د – علاج الكساح والأمراض الجلدية.
3. فيتامين ك - للنزيف المرتبط بانخفاض تخثر الدم.
4. فيتامين E – منع الحمل والتهديد بالإجهاض، أمراض الكبد، ضمور العضلات، العيوب الخلقية لأغشية خلايا الدم الحمراء عند الأطفال حديثي الولادة.
5. فيتامين ب1 - لمرض السكري (لتحسين امتصاص الكربوهيدرات)، لالتهاب الأعصاب الطرفية وتلف الجهاز العصبي، وضمور القلب والعضلات الهيكلية.
6. فيتامين ب2 – لعلاج التهاب الجلد، وضعف التئام الجروح والقروح، والتهاب القرنية، والتهاب الملتحمة، وتلف الكبد.
7. حمض البانتوثنيك – لأمراض الجلد والشعر وتلف الكبد وضمور عضلة القلب.
8. فيتامين PP - لعلاج التهاب الجلد وتلف الأعصاب الطرفية وضمور عضلة القلب.
9. فيتامين ب6 – لعلاج التهاب الأعصاب، والتهاب الجلد، وتسمم الحمل، واختلال وظائف الكبد.

في الوقت الحاضر، يكاد يكون من المستحيل مقابلة شخص لا يعرف عن وجود الفيتامينات، وأنها ضرورية للغاية لعمل الجسم الطبيعي، وأن هذه المواد موجودة في الأطعمة المختلفة، وأنه يمكن تعويض نقصها عن طريق استخدام الفيتامينات المحضرة صناعياً والمتوفرة في الصيدليات.

ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن الفيتامينات هي عوامل علاجية دوائية قوية تستخدم ليس فقط للوقاية من نقص الفيتامينات وعلاجه، ولكن أيضًا لمجموعة واسعة من الأمراض التي تصيب الإنسان.

الغرض من هذه المواد هو تزويد السكان بمعلومات حول الفيتامينات التي تتوافق مع المستوى الحديث للعلم، حول استخدامها الوقائي ليس فقط لنقص الفيتامين، ولكن أيضًا للوقاية من الأمراض المختلفة.

ما هي الفيتامينات

الفيتامينات- العوامل الغذائية الأساسية التي تضمن، إلى جانب البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والمياه، الأداء الطبيعي للجسم. هم

القيام بدور نشط في عمليات تركيب وتكسير المواد المختلفة. يتم تنشيط معظمها في الأنسجة وتلعب دور المحفزات للتفاعلات المختلفة.

حاليا، أكثر من 50 فيتامينات معروفة. ومع ذلك، بالنسبة للطب العملي، فإن حوالي اثني عشر فقط هي ذات أهمية قصوى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدور البيولوجي لهذه المواد في الجسم تمت دراسته جيدًا التركيب الكيميائيتم إجراء التركيب الكيميائي، وهناك مؤشرات معينة للاستخدام في الممارسة الطبية. ولا تزال المواد الأخرى المتعلقة بالفيتامينات قيد الدراسة.

ساعدت الفيتامينات في التغلب على العديد من الأمراض الخطيرة. ولكن لم يتم التعرف على خصائصها العلاجية على الفور. تم اكتشاف الفيتامينات منذ ما يقرب من 100 عام. يعود شرف اكتشافهم إلى العالم الروسي لونين. في عام 1880، في أطروحته للدكتوراه، اقترح أنه لا تزال هناك عوامل إضافية غير معروفة في المنتجات الغذائية الكاملة، والتي تعتبر ضرورية للغاية لأداء الجسم الطبيعي.

ومع ذلك، فقد وصلت إلينا منذ العصور القديمة معلومات حول الأمراض المرتبطة بنقص هذه العوامل غير المعروفة سابقًا. "أسياد العالم" - تحركت فيالق قيصر الرومانية القديمة ، التي تغلبت على مقاومة جيرانها الشماليين في طريقهم ، إلى الأمام بلا حسيب ولا رقيب. عبروا نهر الراين وبقوا في هذه الأماكن لفترة طويلة. وبعد مرور بعض الوقت، ظهر بين الجنود مرض خطير، تشبه أعراضه، إذا حكمنا من خلال وصف المؤرخ بليني، علامات طبيهالاسقربوط. في وقت لاحق، في العصور الوسطى، أثناء الحصار طويل الأمد للحصون، سواء في صفوف المحاصرين أو في صفوف القوات المتقدمة، حدثت في كثير من الأحيان أوبئة مرض غير عادي في وقت السلم - الاسقربوط. وسرعان ما تطور لدى المصابين بهذا المرض الرهيب شعور بالتعب والنعاس أثناء النهار، ولوحظ وجود اكتئاب عقلي عام، وأصبح الوجه شاحبًا، وتحولت الشفاه والأغشية المخاطية للفم إلى اللون الأزرق. اتخذ الجلد صبغة رمادية قذرة، ونزفت اللثة وفصلها بسهولة عن الأسنان. حتى المجهود البدني البسيط كان يسبب ضيقًا في التنفس وخفقان القلب. فقد المرضى القدرة على الحركة وماتوا في عذاب رهيب. كان يُطلق على هذا المرض اسم "مرض المعسكر" ، والذي أصبح مع تطور الملاحة آفة حقيقية للبحارة الذين يقومون برحلات طويلة. خلال وجود أسطول الإبحار، توفي عدد أكبر من البحارة من الاسقربوط مقارنة بجميع المعارك البحرية في ذلك الوقت.

تم تحديد سبب هذا المرض في وقت لاحق بكثير. يتطور مرض الاسقربوط في غياب فيتامين C في الجسم (حمض الاسكوربيك، الذي سمي بهذا الاسم من قبل عالم الكيمياء الحيوية المجري الشهير سينت جيورجي لقدرته على القضاء على مرض الاسقربوط، وهو ما يعني "الاسقربوط"). في عام 1933، تم تحديد الصيغة الكيميائية الهيكلية لحمض الاسكوربيك. أنشئت بدقة. في نفس العام الأول فيتامين اصطناعيج، الذي لا يختلف بيولوجيا عن الطبيعي.

منذ آلاف السنين، عانت شعوب الدول الآسيوية وماتت من مرض رهيب يصيب الأعصاب. أطلقوا عليه اسم "البري بري" لأن مشية المرضى تغيرت بشكل كبير، مما يشبه حركات الأغنام ("البري بيري" المترجمة إلى الروسية تعني "الأغنام"). وفقط في نهاية القرن التاسع عشر. وتبين أن المرض ناجم عن الأرز المصقول. إذا أكلت الأرز البني بدلا من ذلك، يمكن علاج مرض البري بري. وبالتالي فإن نخالة الأرز تحتوي على مادة تختلف بطبيعتها عن البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح الضرورية للصحة والتي يؤدي غيابها إلى التهاب الأعصاب. وبعد ذلك تمت دراسة طبيعة هذه المادة والتي كانت تسمى فيتامين ب1.

من منا لم يسمع عن المرض الآن؟ طفولة- هل لديك الكساح؟ من منا لا يعرف أنه يمكن الوقاية من الكساح أو علاجه باستخدام مكملات فيتامين د؟ ولكن في الآونة الأخيرة نسبيا كان يعتقد أن هذا المرض يؤثر حتما تقريبا على جسم الطفل (خاصة في الظروف الحضرية).

لذا، فإن الفيتامينات لها خصائص بيولوجية مهمة للغاية لنمو الجسم وعمله، والتي يمكن استخدامها في الطب العملي للوقاية من بعض حالات نقص الفيتامينات وعلاجها، والعمليات المرضية المحددة لنقص نقص الفيتامينات والفيتامينات التي تنشأ بسبب عدم كفاية تناول الفيتامينات المقابلة في الجسم. ولكن قبل أن ننتقل إلى وصف الأشكال المختلفة لنقص الفيتامينات، دعونا نتعرف على ما تحتويه الفيتامينات.

المصادر الطبيعية للفيتامينات

مصادر الفيتامينات لجسم الإنسان هي مجموعة متنوعة من المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني.

ويوجد فيتامين أ في الدهون الحيوانية، والزبدة، والحليب، والجبن، صفار البيضالكافيار. المصدر الرئيسي لفيتامين أ هو دهون كبد الحيوانات البحرية (الحوت، الفظ، الفقمة) وبعض الأسماك (سمك القد، قاروص البحر). ومن هذه الدهون يتم تحضير زيت السمك الطبي الذي يحتوي على فيتامينات أ، د، ويوجد بشكل نباتي منتجات الطعاملم يتم العثور على فيتامين (أ) على هذا النحو. ومع ذلك، فإن العديد من الأطعمة النباتية (الجزر والسبانخ والخس والبقدونس والبصل الأخضر والحميض والفلفل الأحمر والتوت والخوخ والمشمش وغيرها) تحتوي على كاروتين، الذي يتكون منه فيتامين أ في الجسم.

ويوجد فيتامين ب1 في الخميرة والجراثيم وقشور الحبوب، وكذلك في الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل. في الخبز الأبيض بدون نخالة، يتم تقليل محتوى الفيتامينات بشكل حاد.

يتم توزيع فيتامين ب2 على نطاق واسع في عالم النبات والحيوان. يدخل جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال اللحوم ومنتجات الألبان. الواردة في الخميرة، مصل اللبن، بياض البيضةواللحوم والأسماك والدواجن والكبد والكلى والبازلاء والجراثيم وقذائف محاصيل الحبوب.

يوجد فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) في العديد من الأطعمة ذات الأصل الحيواني والنباتي. الكبد والكلى غنيان به بشكل خاص. وتحتوي منتجات اللحوم الأخرى والحليب والخضروات والفواكه على نسبة أقل منه. الحبوب (الشعير، الدخن، الأرز، الجاودار، إلخ) وخاصة النخالة تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامين. المنتج الأكثر غنى بحمض النيكوتينيك هو الخميرة.

يوجد فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) في العديد من المواد الغذائية ذات الأصل الحيواني والنباتي.

يوجد فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) في المنتجات الحيوانية (وهذا هو السبب وراء نقص هذا الفيتامين لدى النباتيين في كثير من الأحيان). الكبد والكلى للحيوانات غنية بشكل خاص بالسيانوكوبالامين، حيث يحتوي 100 جرام منها على عشرات ميكروجرامات من الفيتامين.

ويوجد فيتامين ب ج (حمض الفوليك) في الخميرة والكبد والفطر والسبانخ والقرنبيط والأوراق الخضراء.

حمض البانتوثنيك (ب3) موجود في جميع الأطعمة.

يوجد البيوتين (H) في جميع الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات B. ويعتبر الكبد والكلى أغنى بالفيتامين.

الكولين - يوجد في الكبد والدماغ والبنكرياس والدقيق الأبيض. ويوجد الكولين أيضًا في البيض واللحوم والحبوب والخضروات. مع اتباع نظام غذائي عادي، يتلقى الشخص من 1.5 إلى 4 جرام من الكولين مع الطعام.

يوجد حمض ليبويك بكميات كبيرة في اللحوم (لحم البقر) والحليب. معتدل - في الأرز وأقله - في الخضار.

فيتامين C. تشمل مصادر حمض الأسكوربيك الوركين الوردية والكشمش الأسود والجوز الأخضر والملفوف والطماطم والحمضيات والبطاطس وغيرها من الأطعمة النباتية. توجد كميات صغيرة من فيتامين C في المنتجات الحيوانية (الكبد والأدمغة). ومن المثير للاهتمام أن 100 غرام من الفجل يحتوي على جرعة يومية من فيتامين C الذي تشتد الحاجة إليه.

يتم الحصول على فيتامين P من أوراق الشاي والحمضيات والشوكبيري.

يوجد فيتامين د، إلى جانب فيتامين أ، بكميات كبيرة في الكبد والأنسجة الدهنية للأسماك، وخاصة سمك القد، وكذلك في كبد الفقمة والحيوانات البحرية الأخرى. وتوجد كميات صغيرة من الفيتامين في صفار البيض والكافيار والزبدة والحليب.

النباتات الخضراء غنية بفيتامين E، وخاصة الخس وجنين القمح. ويوجد أيضًا في اللحوم والكبد وصفار البيض والزبدة والحليب (خاصة حليب الصيف).

يوجد فيتامين K غالبًا في الأجزاء الخضراء من النباتات. البرسيم الأزرق هو الأغنى فيه، ومن بين المنتجات ذات الأصل الحيواني - كبد الخنزير.

نقص فيتامين

حيوي مهمترجع الفيتامينات في المقام الأول إلى كونها عوامل محددة تستخدم للوقاية والعلاج من الحالات المرضية المختلفة. تنجم مثل هذه الحالات بشكل رئيسي عن التناقض بين تناول الفيتامينات في جسم الإنسان واستهلاكها.

عند النظر في الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان من الفيتامينات، عادة ما يتم ملاحظة الخيارات الثلاثة التالية للجرعات اليومية. الجرعات المثاليةالفيتامينات - كمية قادرة على ضمان جميع العمليات الفسيولوجية على أعلى مستوى (حتى زيادة الضغط العقلي والجسدي لا يسبب نقص الفيتامينات).

الجرعات المتوسطة قادرة على ضمان العمليات الفسيولوجية في ظل ضغط جسدي وعصبي منخفض، مع تأثير واضح بشكل معتدل على الجسم من عوامل درجة الحرارة والظروف البيئية الأخرى. إذا زاد الحمل يحدث نقص في الفيتامينات لأن استهلاكها في الجسم يفوق تناولها. يحدث نقص الفيتامينات الأولي: انتهاك عمليات التمثيل الغذائي، يرافقه فشل وظيفي للأعضاء والأنظمة الفردية، وانخفاض في تفاعل الجسم. كما أن هناك انخفاضًا في قدرة الجسم على التحمل للإجهاد الجسدي والعصبي، والتعب السريع، وانخفاض مقاومة الأمراض المعدية، وما إلى ذلك.

توفر الجرعات الدنيا احتياجات الجسم فقط في حالة الراحة الجسدية أو تحت أحمال خفيفة جدًا. إذا كانت كمية الفيتامينات الواردة أقل من هذه المعايير أو تجاوز الاستهلاك المدخول، يحدث نقص حاد في الفيتامينات - نقص فيتامين، مما يؤدي إلى تطور حالات مرضية محددة مختلفة.

ومن الضروري أن تأخذ في الاعتبار ذلك السنوات الاخيرةهناك ميل في العديد من البلدان إلى زيادة إنتاج المنتجات المكررة. وهذا يسبب ضررًا معينًا لمحتوى الفيتامينات في الطعام، لأنه أثناء معالجة المنتجات تُحرم من كمية أو أخرى من الفيتامينات. وهكذا، استهلك أحد سكان إنجلترا في القرن الرابع عشر في المتوسط ​​4-5 ملغ من الفيتامينات يوميا، وحاليا 1 ملغ فقط (شرودر، 1960) مع زيادة الكربوهيدرات في النظام الغذائي في نفس الوقت.

بشكل عام، كلما كان طعام السكان أكثر تنوعًا وأفضل، كلما كان نقص الفيتامينات أقل شيوعًا، وخاصة أشكاله الشديدة. مثال على ذلك هو الانخفاض الحاد في نقص الفيتامين في بلدنا. ويرجع ذلك إلى النمو المطرد في رفاهية الشعب السوفيتي، مع التحسن المستمر في تغذية السكان، سواء من حيث تنوع المنتجات أو فائدتها. وبالتالي، فإن محتوى الفيتامينات في النظام الغذائي يزداد أيضًا. من هذا يتضح أنه لا توجد أشكال واضحة لنقص الفيتامينات في بلدنا حاليًا. علاوة على ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح نقص الفيتامين نادرًا أيضًا، أي المظاهر الأولية لنقص الفيتامينات في الجسم، والتي تحدث في الحالات التي لا يتم فيها تلبية الحاجة إلى الفيتامينات بالكامل. يعد نقص الفيتامين أكثر شيوعًا حيث يتم الجمع بين الإهمال في مراقبة محتوى الفيتامينات في التغذية وزيادة استهلاك الجسم بسبب الظروف المناخية الخاصة والعمل البدني الثقيل والتوتر العصبي.

تشير المزيد والمزيد من البيانات إلى حدوث نقص الفيتامينات لدى المرضى الذين يعانون من أمراض مختلفة. وبالتالي، فإن فقر الدم أديسون-بيرمر المعروف هو في الأساس نقص فيتامين ب12، والذي يحدث عادة بسبب عمليات ضمورية في الغشاء المخاطي للمعدة. هذا هو السبب في أن الأطباء من مختلف التخصصات يدرسون بعناية محتوى الفيتامينات لدى المرضى ويحددون المظاهر الأولية لنقص الفيتامين.

في الوقت الحالي، يتم لفت انتباه الأطباء بشكل خاص إلى نقص الفيتامينات الخفي وما قبل السريري في الجسم، والذي لم يظهر سريريًا بعد، أي ليس لديه وضوح. علامات محددة. ومع ذلك، في هذه الحالات، هناك اضطرابات التمثيل الغذائي، والتي تؤثر بطريقة أو بأخرى سلبا على الحالة العامة للجسم: ينخفض ​​أداء الشخص، وتقل مقاومته للأمراض، ويزداد مسار المرض الحالي سوءا.

ما هي الظروف المحددة التي تؤدي إلى ظهور وتطور نقص الفيتامينات في الجسم؟

تشارك الفيتامينات بنشاط في العديد من العمليات الأيضية من خلال تضمينها في أنظمة الإنزيمات أو المشاركة فيها بشكل مباشر ردود فعل مختلفةجسم. من المعروف أن أكثر من مائة نظام إنزيم يحتوي على فيتامينات. من الضروري التأكيد مرة أخرى على خصوصية الفيتامينات: لا يمكن استبدالها بمواد أخرى. في جسم الإنسان

وهي، كقاعدة عامة، لا يتم إنتاجها وتأتي بشكل رئيسي من الغذاء. وبالتالي، تنتمي الفيتامينات إلى مجموعة العناصر الغذائية الأساسية. إن عدم وجود كمية كبيرة من الفيتامينات في الجسم (باستثناء الفيتامينات A و B12) واستهلاكها الحتمي في عملية التفاعلات الأيضية يستلزم تجديدًا مستمرًا للفيتامينات. كما ينبغي الحصول على العديد من الفيتامينات كما يتم استهلاكها. إذا تلقى الجسم عددًا أقل من الفيتامينات، فسيؤثر ذلك على مسار عمليات التمثيل الغذائي، وسوف تتباطأ سرعة التفاعلات الكيميائية الحيوية بشكل حاد أو لن تحدث على الإطلاق؛ سيحدث اضطراب أيضي بدرجة أو بأخرى، الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى المظاهر السريرية لنقص الفيتامينات.

مع انخفاض في جرعات المعايير الدنيا المذكورة أعلاه، تتعمق هذه التحولات وعلى خلفيتها تتطور تفاعلات نوعية جديدة في شكل عمليات مرضية محددة (نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات) بشكل أكثر أو أقل وضوحًا. في الوقت نفسه، تتميز حالات نقص الفيتامين بتنوع كبير في المظاهر في غياب صورة سريرية محددة. تنجم هذه الحالات بشكل رئيسي عن الاضطرابات الأيضية والفشل الوظيفي لأنظمة الجسم الفردية.

أسباب اضطرابات استقلاب الفيتامينات متنوعة تمامًا. من المعتاد التمييز بين مجموعتين رئيسيتين من العوامل التي تؤدي إلى تطور نقص الفيتامينات:

1. خارجي، أسباب خارجية، والتي تسبب تطور نقص الفيتامينات الأولية ونقص الفيتامينات.
2. ذاتية النمو، أسباب داخلية، مما يؤدي إلى تطور نقص الفيتامينات والنقص الثانوي.

هناك مجموعة ثالثة - وهي عبارة عن نقص مختلط في نقص الفيتامينات والفيتامينات، والذي ينطوي تطوره على عوامل من النظام الخارجي والداخلي.

هناك ثلاثة أشكال لنقص الفيتامينات: التغذية، والامتصاص، والتفكك.

الشكل الغذائي في أصله هو خارجي بحت، نقص فيتامين و نقص فيتامين أساسي، ناجم عن عدم كفاية المحتوى (نادرا الغياب التام) الفيتامينات في الغذاء. وبالتالي، فإن هذا النوع من نقص الفيتامين يحدث بشكل رئيسي بسبب انتهاك النظام الغذائي. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون محتوى الفيتامينات غير الكافي في الطعام نتيجة للاختيار غير العقلاني للمنتجات (نقص الخضروات أو التخزين غير السليم، واستبعاد الخبز الأسود، وما إلى ذلك) والطهي غير السليم.

ومع ذلك، عند ضمان محتوى الفيتامينات في النظام الغذائي اليومي، ليس فقط كمية الفيتامينات التي يتم إدخالها مهمة، ولكن أيضًا تكوين الطعام الذي تعتمد عليه حاجة الجسم للفيتامينات. لقد ثبت أنه حتى مع تناول الفيتامينات بشكل كافٍ (وفقًا للمعايير)، قد تظهر علامات نقص الفيتامينات في حالة انتهاك نسبة المكونات الغذائية الفردية في النظام الغذائي. لذلك، مع غلبة الكربوهيدرات (فوق المعايير الإيجابية)، يحتاج الجسم إلى كمية إضافية من فيتامين B1. وبالتالي، إذا تم الحفاظ على مثل هذا النظام الغذائي لفترة طويلة، فقد تتطور ظاهرة نقص فيتامين ب 1. وفي الوقت نفسه، يزداد استهلاك الفيتامينات B2 و C بشكل واضح، وتصبح مسألة محتوى البروتين في النظام الغذائي اليومي ذات أهمية خاصة. لقد ثبت أن هناك علاقة وثيقة وترابط بين البروتينات الغذائية وبعض الفيتامينات وخاصة المجموعة ب وفيتامين ج. فمع عدم تناول كميات كافية من البروتينات (خاصة البروتينات الكاملة)، يقل امتصاص الجسم للريبوفلافين وحمض النيكوتينيك وحمض الأسكوربيك. ضعف بشكل ملحوظ. في حالة تجويع البروتين، لا تشارك هذه الفيتامينات في عمليات التمثيل الغذائي وتفرز بسرعة في البول، مما يؤدي إلى تطور نقص الفيتامينات المقابل. إذا لم تكن هناك كمية كافية من البروتين في الطعام، يتأخر تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ، كما تؤدي الكمية الزائدة من البروتين في النظام الغذائي إلى اضطرابات كبيرة في توازن الفيتامينات. وقد ثبت أنه في ظل هذه الظروف، تزداد حاجة الجسم إلى فيتامينات ب، وخاصة البيريدوكسين.

زيادة كمية البروتين في الطعام تزيد من حاجة الجسم لحمض الأسكوربيك. مع نقص فيتامين C، تتعطل عمليات التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية مثل التيروزين والفينيل ألانين. بالإضافة إلى ذلك، فقد تبين مؤخراً أن زيادة البروتين في الطعام تقلل من حاجة الجسم لحمض البانتوثنيك. مع كمية صغيرة من البروتين، قد يحدث نقص الكولين. وبالتالي، فإن محتوى البروتين المرتفع والمنخفض في الطعام يؤثر سلبًا على استقلاب الفيتامينات.

ويحدث نفس الوضع مع اختلاف محتوى الدهون في الطعام. نقصه يؤدي إلى ضعف الامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والزيادة تؤدي إلى انخفاض في تخليق فيتامين ب 2 بواسطة الفلورا المعوية، وبالتالي زيادة كمية الريبوفلافين التي يجب تناولها مع الطعام.

ومع ذلك، الرئيسي أهمية عمليةالحصول على اضطرابات كمية مرتبطة بانخفاض محتوى الفيتامينات الفردية في الأطعمة الجاهزة. هذا المسار من خلل الفيتامينات هو الذي يؤدي في أغلب الأحيان إلى تطور كل من العمليات المرضية غير المحددة والمحددة الناجمة عن نقص الفيتامينات.

الأسباب الرئيسية لتقليل كمية الفيتامينات الفردية في الأطعمة الجاهزة هي:

• التخزين غير السليم للمنتجات، مما يؤدي إلى تدمير بعض الفيتامينات (وخاصة فيتامين C)؛
• نظام غذائي رتيب لا يوفر ما يكفي من الخضروات، التي تعتبر الناقلات الرئيسية للفيتامينات C، P، وما إلى ذلك؛
• انتهاك قواعد معالجة المنتجات الطهي، والتي، إلى جانب التخزين غير المرضي، يمكن أن تؤدي إلى انخفاض كبير في كمية الفيتامينات في الأطعمة الجاهزة؛
• التخزين غير السليم للأطباق المعدة، وانتهاك مدة الصلاحية.

ومن الناحية العملية، نادراً ما توجد الأسباب المذكورة بمعزل عن بعضها البعض. في كثير من الأحيان يتم دمجها وتؤدي إلى انخفاض حاد في الفيتامينات الحصة اليومية. وهذا هو السبب الرئيسي لتطور الشكل الغذائي لنقص الفيتامينات. وبالتالي، من أجل منع نقص الفيتامين الغذائي (أو ما هو نفسه، خارجي)، من الضروري، أولا وقبل كل شيء، رعاية الحفاظ على الفيتامينات في الغذاء. ويمكن تحقيق ذلك إذا تم استيفاء شروط معينة.

أثناء طهي الطعام (بشرط استخدام المغلي)، يتم فقدان ما بين 5 إلى 25% من فيتامين ب1. ويلعب الرقم الهيدروجيني للبيئة دوراً هاماً في هذا: فعند طهيه في بيئة قلوية، يتم تدمير فيتامين ب1 بسرعة، ففي البيئة المحايدة يكون حساساً للحرارة، وفي البيئة الحمضية يتم تدمير فيتامين ب1 بسرعة، كما أن فيتامين ب1 مقاوم للحرارة. لذلك، عند طهي الطعام، للحفاظ على هذا الفيتامين بشكل أفضل، من المفيد تحمضه بإضافة معجون الطماطم والحميض والخل. أو هذا المثال: عند تناول كمية كافية من خبز الجاودار المخبوز من الدقيق الكامل، يتم إشباع حاجة الشخص لفيتامين ب1 بشكل كامل ويتم القضاء عمليا على حدوث نقص فيتامين ب1.

يتم تدمير فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) في البيئة القلوية وفي وضح النهار. وفي الوقت نفسه، فهو مقاوم للحرارة (أثناء الطهي والخبز والتعليب) والتجميد. يتم حفظه جيداً في بيئة حمضية، لكن تسخينه في بيئة قلوية قليلاً خلال ساعة يسبب تدميره بنسبة 50%. في الشمس، يفقد الحليب 60% من الريبوفلافين خلال 3 ساعات.

يبلغ متوسط ​​فقدان حمض النيكوتينيك أثناء تخزين الطعام وطهيه حوالي 30%؛ عند طهي اللحوم، يتم فقدان المزيد مما يتم فقدانه عند قليها.

فيتامين الأقل استقرارا هو حمض الاسكوربيك. ولذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص لسلامتها في الغذاء. يؤدي نقص الخضروات والفواكه الطازجة إلى إفقار النظام الغذائي اليومي بشكل حاد، مما يؤدي إلى نقص فيتامين سي. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى في وجود الخضروات، فإن معالجتها غير الكفؤة للطهي يمكن أن تؤدي إلى فقدان 75-80 نسبة فيتامين سي. وفي مثل هذه الحالات، يتم أيضًا تهيئة الظروف لحدوث حالات نقص الفيتامين أو نقص كبير في فيتامين سي في الجسم. يتأكسد حمض الأسكوربيك بسهولة وبالتالي يفقد نشاطه البيولوجي. تحدث أكسدتها بسهولة أكبر في المحاليل (خاصة القلويات) في وجود الأكسجين. حتى الكميات الصغيرة من الحديد، وخاصة النحاس، التي تعمل كمحفزات، تدمر فيتامين سي. هذا ليس مهمًا جدًا في الصيف: هناك شيء للتعويض عن الخسائر. وفي الشتاء، وخاصة أوائل الربيع، يتم تقليل احتياطيات الفيتامينات تقريبًا لجميع مصادر حمض الأسكوربيك بشكل كبير. ربما تتراكم نسبة إضافية كبيرة من فيتامين سي في البرد في إبر الصنوبر فقط: في الصنوبر و إبر شجرة التنوبفي الشتاء يوجد "حمض الأسكوربيك" أكثر بثلاث مرات منه في الصيف وفي الأرز - ضعف ذلك. ولكن من سيمضغ إبر الصنوبر؟

يتأثر محتوى فيتامين C بشكل حاسم بإنزيم الأسكوربيناز: فهو موجود في الفواكه والخضروات ويساهم في عملية أكسدتها. هناك نوعان نشطان من فيتامين C - حمض الأسكوربيك (الشكل المخفض) وحمض الديهيدروسكوربيك (الشكل المؤكسد). يتحولون إلى بعضهم البعض بسهولة نسبيًا. ويرجع ذلك إلى الدور الاستثنائي لفيتامين C في عمليات الأكسدة والاختزال التي تحدث في أجسامنا. لكن عملية الأكسدة المتقدمة، التي يحفزها الإنزيم، تدمر نشاط الفيتامين بشكل لا رجعة فيه. لذلك، كلما زاد عدد الأسكوربيكاز في منتج معين، كلما كان الحفاظ على حمض الأسكوربيك فيه أسوأ. بالمناسبة، سلق الفواكه والخضروات ومعالجتها الماء الساخنأو البخار يهدف على وجه التحديد إلى تعطيل عمل هذا الإنزيم.

يعد الكشمش أحد الأبطال من حيث محتوى فيتامين سي، لأنه لا يحتوي على الأسكوربيناز تقريبًا. يتم حفظ الفيتامين جيدًا في توت الكشمش ومنتجاته المصنعة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكشمش على الكثير من فيتامين P، مما يعزز عمل مفيدفيتامين سي. دعونا نلاحظ بشكل عابر: حتى أوراق الكشمش، التي تضعها ربات البيوت عن طيب خاطر في المخللات للنكهة، تحتوي على 100-200 ملغ من فيتامين سي. لا يوجد تقريبًا أي أسكوربيناز في الفلفل الحلو، واللفت اللفت، والطماطم، والحمضيات. لذلك، في الليمون والبرتقال، بعد ستة أشهر من جمعها، يتم الاحتفاظ بنسبة 80-90٪ من الكمية الأصلية لحمض الأسكوربيك، وفي أول شهرين إلى ثلاثة أشهر من التخزين، تزداد الكمية. ومن المفيد أيضًا معرفة أن قشور الحمضيات تحتوي على فيتامين C مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من اللب.

ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن تركيز فيتامين C يعتمد أيضًا على نوع التفاح: على سبيل المثال، تحتوي أنتونوفكا وتيتوفكا على حمض الأسكوربيك أكثر بثلاث مرات تقريبًا من التفاح الآخر. يلعب حجم الثمرة أيضًا دورًا (الكبيرة تحتوي على فيتامينات أكثر فقراً من الثمار المتوسطة)، وجغرافية النمو - فالفواكه الشمالية عادة ما تكون أكثر ثراءً بحمض الأسكوربيك من الثمار الجنوبية.

فيتامين C وأشعة الشمس تدمره. لذلك، ضوء منتشر لمدة 5-6 دقائق. تدمر 64% من هذا الفيتامين الموجود في الحليب، والأشعة المباشرة تدمر أكثر من 90%.

يتم تدمير فيتامين C بالكامل تقريبًا عندما يتم تجفيف الفواكه في الشمس. ونتيجة لذلك، غالبا ما تحتوي الفواكه المجففة على آثار فقط من هذا الفيتامين. وتعد طريقة التجفيف بالتجميد واعدة في هذا الصدد، حيث يتم الاحتفاظ بمتوسط ​​79% من فيتامين سي في الفراولة والتوت. وحمض الأسكوربيك مستقر تماما في درجات الحرارة المنخفضة، ولكنه يتم تدميره بسرعة عند إذابته. وبالتالي، فإن الطهي يكون مصحوبًا دائمًا بفقدان كمية كبيرة من الفيتامينات. وفي الوقت نفسه، فإن المعالجة الأكثر دقة للمنتجات تزيد من الخسائر. لذلك، في بطاطس مقليةيتم الاحتفاظ بنسبة 35٪ من حمض الأسكوربيك، وفي طاجن البطاطس- حوالي 5% فقط.

يعد التنظيم السليم لتخزين الخضروات ذا أهمية كبيرة للحفاظ على فيتامين C في المنتجات. وبالتالي، فإن تخزينها على المدى الطويل يؤدي دائمًا إلى فقدان بعض حمض الأسكوربيك. عادة ما تحتوي الخضار النيئة في الربيع على نصف كمية فيتامين C الموجودة في الخريف.

ومع ذلك، فإن درجة تدمير حمض الاسكوربيك لا تعتمد فقط على مدة التخزين، ولكن أيضا على معدل الحرارةالهواء وإمكانية وصوله للتخزين. وهكذا، في المتوسط، على مدى 9 أشهر من تخزين منتجات الطماطم، يكون فقدان فيتامين C عند 2 درجة -10، عند 16-18 درجة - حوالي 20٪، وعند 37 درجة - حوالي 64٪. (في مارس 1958). وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف يحتفظ بفيتامين C بشكل أفضل من الخضروات الأخرى. مخلل الملفوف الحامض، المخزن تحت الوزن ومغطى بمحلول ملحي، يحتفظ بالكامل تقريبًا بفيتامين C لمدة 6-7 أشهر. يؤدي تجميد الملفوف إلى انخفاض محتواه بنسبة 20-40٪.

يزيد من فقدان فيتامين C وغسل الخضار الضروري وخاصة الملفوف. في مخلل الملفوف، بعد الغسيل في الماء البارد، يبقى 40٪ فقط من فيتامين C، في الماء الساخن - 20٪ فقط.

من المهم بشكل خاص للحفاظ على فيتامين C في الغذاء أن تعطى للمعالجة الحرارية المناسبة للمنتجات وتقليل العمر الافتراضي للأطعمة الجاهزة.

في المتوسط، أثناء تخزين الطعام والطهي، يصل إجمالي فقدان فيتامين سي إلى 60٪. ومع ذلك، إذا لم يتم اتباع القواعد الأساسية للمعالجة الحرارية، فإن تدمير فيتامين C يمكن أن يصل إلى نسب أكبر بكثير.

للحفاظ على فيتامين C، من المهم أن يتم غمر الخضار (بما في ذلك المجمدة منها) في الماء البارد أو الماء المغلي عند الطهي. عند وضع الخضار في الماء البارد أو المرق، يكون فقدان الفيتامين أكبر منه عند وضعها في الماء المغلي. يتم تقليل ملامسة الطعام للأكسجين الموجود في الهواء إذا تم الطهي في حاوية مغطاة. عند طهي السبانخ والحميض المخصص لحساء الملفوف الأخضر على البخار في وعاء محكم الغلق، لا يتجاوز فقدان فيتامين سي 10٪، بينما يتم الحفاظ على الكاروتين بالكامل. يتم تقليل فقدان فيتامين C إذا كانت الأطعمة مغطاة بالدهون. وبالتالي، عند قلي البطاطس بكمية قليلة من الدهون، يتم الاحتفاظ بنسبة 70-80٪ من فيتامين C. كما أن قلي الخضار بالدهون الساخنة يحمي الفيتامين من التدمير.

مدة المعالجة الحرارية مهمة أيضًا: فكلما طالت المدة، زاد فقدان حمض الأسكوربيك. حيث أهمية عظيمةكما أن لديها طابع معالجة الطهي. وللتوضيح، يمكننا تقديم بيانات عن فقدان فيتامين C أثناء أنواع الطهي المختلفة.

أخيرًا، يجب التأكيد على أن تخزين أطباق الخضار المحضرة يقلل بشكل كبير من قيمتها الفيتامينية. يتراوح فقدان فيتامين C في البرش الطازج من 29 إلى 46٪، وعند تخزين البرش لمدة 4 ساعات. - 70%. يؤدي إعادة التسخين إلى تدمير حمض الأسكوربيك المتبقي بشكل شبه كامل.

تشير كل هذه البيانات إلى أن حمض الأسكوربيك يتم الاحتفاظ به في المنتجات والأطعمة الجاهزة فقط في ظل ظروف معينة. عادة ما يؤدي عدم الامتثال لهذه الشروط إلى تدمير جزء كبير من الفيتامين، وبالتالي استنفاد الطعام فيه.

من أجل منع نقص الفيتامين، من الضروري أولاً الاهتمام بالحفاظ على حمض الأسكوربيك في الطعام. ويمكن تحقيق ذلك إذا تم استيفاء الشروط التالية.

1. يتم توفير الكمية الرئيسية من فيتامين C والفيتامينات الأخرى في النظام الغذائي اليومي من الخضروات. ومن ثم فإن استبدالها بمنتجات أخرى يؤدي إلى استنفاد حاد في حمض الأسكوربيك والفيتامينات الأخرى. لذلك، يجب علينا أن نسعى جاهدين لإدراج الخضروات بشكل منهجي في النظام الغذائي.
2. يجب تخزين الخضروات الطازجة في مستودعات بدون ضوء طبيعي، ولكن جيدة التهوية، مع رطوبة هواء مثالية بنسبة 85-90٪ ودرجة حرارة +1 إلى +3 درجة مئوية. يجب تخزين المنتجات المخللة والمملحة في حاويات مغلقة.
3. يُنصح بتنظيف الخضار بأقل قدر من النفايات قبل الطهي مباشرة. يجب تقشير البطاطس بشكل منفصل في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. يجب تخزين البطاطس المقشرة بدون تقطيع في الماء وليس في وعاء معدني. يجب تخزين مخلل الملفوف فقط في محلول ملحي قبل الطهي. يوصى باستخدام الخضار المجمعة والمقطعة بشكل خاص كطعام في أسرع وقت ممكن. لذلك فإن الفجل يفقد فيتامين سي تماماً خلال 3 أيام.
4. مدة بقاء الخضار في الغسالات لا تزيد عن 1.5-2 دقيقة. يؤدي تمديد أوقات الغسيل إلى زيادة فقدان فيتامين C.
5. شطف ملفوف مخللهذا غير عملي لأن المحلول الملحي يحتوي على 40% من فيتامين سي الموجود في الملفوف. يجب أن يتم عصره قليلاً فقط من المحلول الملحي، والذي يجب استخدامه عند تحضير حساء البرش أو حساء الملفوف.
6. يوصى بغمر الخضار المجمدة في الماء المغلي، لأن الذوبان البطيء يؤدي إلى فقدان كبير لفيتامين C. وخاصة يتم تدمير الكثير من الفيتامين أثناء التجميد والذوبان المتكرر.
7. عند طهي الطعام، يجب عليك استخدام مغلي الخضار.
8. أثناء الطهي، لا ينبغي أن يكون الغليان عنيفا. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالماء أو المرق في جميع الأوقات.
9. من الضروري التخلي عن الأواني المعدنية التي لا تحتوي على مينا. نحن لا نتحدث فقط عن الأواني والأوعية، ولكن أيضًا عن المنخل - ويفضل أن يكون ذلك منخلًا. عند معالجة التوت لفصل الشتاء، لا ينصح بتمريرها من خلال مفرمة اللحم مع السكر؛ من الأفضل تقطيعها بملعقة خشبية.
10. يجب تخزين الطعام الجاهز بأقل قدر ممكن، ويجب توزيعه على الفور إن أمكن.

بالإضافة إلى ذلك، من أجل الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل في الغذاء، يتم حاليا استخدام المواد التي تحمي الفيتامينات من التدمير (المثبتات). أعلى قيمةتتوفر المثبتات لفيتامين منخفض الثبات مثل حمض الأسكوربيك.

لقد ثبت أن ثبات فيتامين C يزداد عن طريق المواد الغذائية التي تقلل من انتشار الأكسجين الموجود في الهواء وتضعف تأثير أيونات النحاس على حمض الأسكوربيك بسبب اتساقها ولزوجتها: النشا والسكر في تفاعل حمضي و طبقة من الدهون على سطح هذا الوسط.

ولوحظ وجود تأثير مثبت على فيتامين C للنشا والمنتجات المحتوية على النشا، ولا سيما مثل نشا البطاطس ودقيق القمح والجاودار والشعير اللؤلؤي ودقيق الشوفان. وهكذا فإن تتبيل حساء الملفوف والبورشت وحساء الخضار بدقيق القمح (2-4٪) يزيد من الحفاظ على حمض الأسكوربيك في هذه الأطباق بنسبة 14-24٪. ولتحصين الطعام، تنتج صناعة الفيتامينات أقراص خاصةتحتوي كل منها على 0.5 جرام من حمض الأسكوربيك.

من أجل ضمان قيمة فيتامين الغذاء في المستشفيات (للأطفال والكبار)، في دور الحضانة ودور الأطفال ومصحات الأطفال ومستشفيات الولادة، يتم إثراء الأطعمة الجاهزة بحمض الأسكوربيك الاصطناعي. وفقًا لتعليمات وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تتم إضافة من 30 إلى 70 ملغ من حمض الأسكوربيك إلى الوجبات الجاهزة لكل طفل، ويضاف 100 ملغ من حمض الأسكوربيك إلى وجبات البالغين يوميًا لمدة عام. ولهذا الإجراء أهمية خاصة، لأن تنفيذه يمنع بشكل كبير حدوث أو تفاقم نقص هذا الفيتامين لدى المرضى.

يتطور نقص الفيتامينات ليس فقط مع سوء التغذية. بعض العوامل الفسيولوجية - فترات النمو السريع عند الأطفال، وفترات الحمل والرضاعة، والإجهاد البدني والعصبي الشديد، وعوامل درجة الحرارة، والتغيرات المفاجئة في الظروف المناخية - تتطلب زيادة تناولها في الجسم. هذا هو ما يسمى شكل التباين لنقص الفيتامينات. لذلك، إذا كان الرجل البالغ في الظروف العادية يجب أن يتلقى 1.7 ملغ من الثيامين يوميًا، ثم أثناء العمل البدني الثقيل - 2.2 ملغ. في الظروف الجبلية العالية القاعدة اليوميةبالنسبة لفيتامين C، بدلاً من 70 ملغ المعتاد، يصل إلى 150 ملغ، وبالنسبة لـ B1 - 10 ملغ.

غالبًا ما يحدث نقص الفيتامينات نتيجة لعمليات معدية مختلفة. لقد ثبت أنه كلما كانت العملية السامة المعدية أكثر شدة، كلما زاد استهلاك الجسم للفيتامينات. على سبيل المثال، في شديدة الأمراض الالتهابيةتزداد حاجة الجسم لحمض الأسكوربيك مقارنة بـ القاعدة المعتادة 5-7 مرات. يتطور النقص الأكبر في الفيتامينات (خاصة حمض الأسكوربيك) مع مسار طويل من العمليات السامة المعدية. حتى أنه كان هناك توازي معين بين درجة تشبع الجسم بفيتامين سي ونتائج المرض. إن استخدام جرعات كبيرة من الفيتامينات ليس فقط وسيلة لعلاج المرضى، ولكنه أيضًا إجراء وقائي ضد نقص الفيتامين المحتمل.

ومن المعروف أنه في الممارسة الطبية تطبيق واسعالعثور على أدوية السلفا والمضادات الحيوية. وفي الوقت نفسه، ثبت أن الاستخدام طويل الأمد لهذه المواد الطبية يؤدي إلى ظهور أنواع معينة من نقص الفيتامين. لقد ثبت أن الستربتوسيد والسلفاديميزين والنورسولفازول لها خصائص مضادة للفيتامينات ضد أحماض النيكوتينيك وشبه أمينوبنزويك. انتباه خاصالتفاعل بين الفيتامينات والمضادات الحيوية يستحق في هذا الصدد. وهكذا، فإن الكلورتتراسيكلين، التتراسيكلين، الستربتوميسين والمضادات الحيوية الأخرى، قمع النباتات المعوية، تمنع التوليف الداخلي لبعض الفيتامينات، وتؤثر سلبا على عملية التمثيل الغذائي في الجسم، وتحويل الفيتامينات إلى أشكال أنزيم نشط. ونتيجة لذلك، يتطور نقص بعض الفيتامينات.

في بعض الحالات، يتطور نقص الفيتامين الداخلي (شكل ارتشاف من نقص الفيتامينات)، والذي يحدث عندما يتدهور امتصاص الفيتامينات وتراكمها، وكذلك عندما يكون تحويل الفيتامينات إلى أشكال الإنزيم المساعد النشط ضعيفًا. في كثير من الأحيان، يتطور نقص الفيتامين هذا عندما تضعف وظيفة الجهاز الهضمي، على سبيل المثال، مع القيء المستمر، وعسر الهضم طويل الأمد بسبب الأمراض الشديدة. أمراض معديةأو التسمم الغذائي.

تؤدي أمراض أو إصابات الكبد إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي للفيتامينات وترسبها وامتصاصها.

مع شيخوخة الجسم، يتم أيضًا ملاحظة نقص نقص الفيتامينات والفيتامينات، مما قد يعتمد، من ناحية، على نقص الفيتامينات في الطعام، ومن ناحية أخرى، على تعطيل عمليات امتصاصها واستخدامها في الجسم. الجسم. حاليا، أثبت العديد من المؤلفين الحاجة المتزايدة للفيتامينات في جسم كبار السن وكبار السن.

الفيتامينات في الوقاية من نقص الفيتامينات والفيتامينات

كيف يتم حل مشاكل الوقاية من نقص الفيتامينات في بلدنا؟ بشكل رئيسي من خلال توفير السكان منتجات كاملةتَغذِيَة. تم وضع المعايير الموصى بها للاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية والموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تأخذ هذه المعايير في الاعتبار العمر والجنس ودرجة كثافة اليد العاملة ومستوى ثروة السكان خدماتالمنطقة المناخية للإقامة. بشكل منفصل، تم تحديد الحاجة للنساء الحوامل والأمهات المرضعات، وكذلك للرياضيين أثناء التدريب والمنافسة.

كما ذكرنا سابقًا، يتم تحديد الاحتياجات لعدد من الفيتامينات إلى حد كبير من خلال محتوى السعرات الحرارية ونسبة العناصر الغذائية في النظام الغذائي.

ومع ذلك، في ظل ظروف معينة، والتي سبق ذكرها أعلاه (فترة الربيع والشتاء، وزيادة التوتر، وكبار السن والشيخوخة، وبعض الأمراض)، وقد ثبت الحاجة إلى استخدام إضافي للفيتامينات من أجل منع حالات نقص الفيتامين في الجسم.

حاليًا ، في الممارسة الطبية ، يتم استخدام مستحضرات الفيتامينات الأحادية والفيتامينات المتعددة والفيتامينات المعقدة التي تحتوي على الأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة وأشكال الإنزيمات المساعدة من الفيتامينات للأغراض العلاجية والوقائية.

الاستعدادات مونوفيتامين. يتم استخدام المستحضرات التي تحتوي على فيتامين أ من أصل طبيعي، وكذلك المستحضرات الاصطناعية لهذا الفيتامين - أسيتات الريتينول وبالميتات الريتينول. فيتامين (أ) له أهمية كبيرة لتغذية الإنسان وصحته: فهو يساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي ونمو وتطور الكائن الحي المتنامي. يضمن الأداء الطبيعي لجهاز الرؤية. له تأثير مفيد على وظيفة الغدد الدمعية والدهنية والعرقية. يزيد من مقاومة أمراض الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والأمعاء وكذلك أي عدوى. بسبب هذه الخصائص البيولوجية، يُطلق على فيتامين أ اسم فيتامين مضاد لجفاف العين ومضاد للعدوى ويحمي الظهارة.

يؤدي عدم تناول كمية كافية من فيتامين أ إلى الجسم إلى الإصابة بنقص فيتامين أ، ومن علاماته المميزة الجلد الجاف والشاحب، والتقشير، وتقرن بصيلات الشعر، وتكوين حب الشباب، والشعر الجاف والباهت، والأظافر الهشة والمخططة. كما يحدث انخفاض في الشهية، زيادة التعب. في كثير من الأحيان، وخاصة عند الأطفال، تحدث أمراض الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. يتأثر جهاز الرؤية.

يتم تحديد الجرعات الوقائية من الفيتامين بناءً على حاجة جسم الإنسان اليومية من الفيتامينات، وعادةً ما يتم تناولها عن طريق الفم على شكل حبوب أو حبيبات أو محلول زيتي. للوقاية والعلاج من نقص فيتامين أ، يتم استخدام الكساح وزيت السمك وزيت السمك المدعم.

يستخدم فيتامين ب1 كعلاج وقائي محدد علاجللوقاية والعلاج من نقص نقص فيتامين ب1. يتميز نقص الفيتامينات بفقدان عام للقوة، درجة حرارة منخفضة، الصداع، الأرق، آلام في الأطراف، ضيق في التنفس، اضطرابات الجهاز الهضمي.

يتم إنتاج فيتامين ب 1 في أقراص أو أقراص (كلوريد الثيامين وبروميد الثيامين). يوجد فيتامين ب1، إلى جانب فيتامين ب2، في خميرة البيرة المنقاة، والتي تستخدم لعلاج نقص فيتامين ب1، واضطرابات التمثيل الغذائي، وانخفاض الشهية؛ يوجد فيتامين ب 1 أيضًا في مستحضر "جيفيفين" - أقراص تتكون من الخميرة الجافة والفيتين.

إذا لم يكن هناك كمية كافية من البيريدوكسين في الجسم، فقد تتطور ظاهرة نقص فيتامين B6. في الأطفال عمر مبكروهذا يتجلى في تأخر النمو، واضطرابات الجهاز الهضمي، وزيادة الاستثارة، والتشنجات، وفقر الدم. في البالغين - فقدان الشهية، والغثيان، والقلق، والتهاب الملتحمة، والتهاب الجلد الدهني الجاف. عند النساء الحوامل - التهيج والاكتئاب والأرق وردود الفعل الذهانية والغثيان والقيء. للوقاية من نقص البيريدوكسين عند الأطفال حديثي الولادة، يوصف فيتامين ب6 للنساء في الأشهر الأخيرة من الحمل. تتكون الوقاية من فيتامين ب6 أيضًا من وصف البيريدوكسين أثناء علاج المرضى بالسلفوناميدات والمضادات الحيوية. ولهذا الغرض، تنتج صناعتنا أقراصًا تحتوي على مضادات حيوية مع جرعة مناسبة من فيتامين ب6.

تتمثل الوقاية من نقص فيتامين في تزويد الشخص بشكل منهجي بالكمية اللازمة من حمض الأسكوربيك. يستخدم حمض الأسكوربيك البلوري والمستحضرات المحتوية عليه لأغراض وقائية وعلاجية في جميع الحالات عندما يحتاج الجسم إلى إدارة إضافية من هذا الفيتامين: للوقاية من مرض الاسقربوط وعلاجه. أهبة النزفيةلعلاج نزيف الأنف والرئة وغيرها من الأمراض المعدية والتسمم. يوصف الدواء أيضًا للعمل البدني المكثف والإجهاد العقلي أثناء الحمل والرضاعة. أشكال الإصدار: مسحوق، دراج، أقراص فيتامين سي مع الجلوكوز (للأطفال).

لمنع نقص فيتامين C، من الضروري استخدام الخضر البرية على نطاق واسع وإعداد دفعات من إبر الصنوبر ووركين الورد. في سلسلة صيدليةتتوفر المستحضرات التالية من ثمر الورد: شراب ثمر الورد مع الفيتامينات C وP (يُعطى للأطفال لأغراض وقائية)؛ شراب ثمر الورد المدعم؛ أقراص الفيتامينات P و C من الوركين الوردية. شاي فيتامين: الشاي رقم 1 - الوركين الوردية والكشمش الأسود؛ الشاي رقم 2 - وردة المسك والتوت الروان.

للوقاية والعلاج من نقص فيتامين P والأمراض المصحوبة بضعف نفاذية الأوعية الدموية، يتم استخدام مستحضرات فيتامين P. وفي الوقت نفسه، يوصى باستخدام حمض الأسكوربيك. مثل منتجات فيتامين بييتم استخدام المستحضرات التالية: روتين، أسكوروتين (أقراص تحتوي على روتين وحمض الأسكوربيك)، كيرسيتين، فيتامين P من أوراق نبات الشاي، فيتامين P من الحمضيات، فيتامين P من ثمار Chokeberry (أرونيا)، فيتامين P من أرونيا مولتيفيليا (البوبلرين).

لا يعلم الجميع أن الشاي العادي - الأخضر والأسود طويل الأوراق وأصناف أخرى - هو إجراء وقائي لنقص الفيتامينات. ومن المعروف أن الشاي يخفف التعب، وينشط التفكير، ويعيد النشاط والكفاءة. هذا ما قاله L. N. Tolstoy: "كان علي أن أشرب الكثير من الشاي، لأنني لم أستطع العمل بدونه. لقد حرر الشاي تلك الإمكانيات التي كانت كامنة في أعماق روحي، ومنحني الفرصة للإبداع. ومع ذلك، فإن الشاي هو في المقام الأول باقة من الفيتامينات، وإكسير المواد الحيوية لجسم الإنسان. تم العثور على الفيتامينات B 1، B 2، B 3، PP، K، E في الشاي. كل هذا يعطي الشاي كمنتج مغذي قيمة كبيرة، ولكن في الأساس ينبغي اعتباره مستحضرًا طبيعيًا لمزيج نادر مثل الفيتامينات C و P. من حيث الكمية، فإن محتوى فيتامين C في أوراق الشاي يأتي في المرتبة الثانية بعد الوركين الوردية. كما توجد كميات كافية من فيتامين C منتج منتهيالشاي: تحتوي أوراق الشاي الأخضر على فيتامين C 3-4 مرات أكثر من الليمون والبرتقال.

يجب أن تبدأ الوقاية من نقص فيتامين د (الكساح) أو نقص فيتامين د (الكساح الخفي)، المصحوب بتغيرات التمثيل الغذائي، والتهيج، والأرق الحركي، وما إلى ذلك، حتى قبل الولادة. ينظم فيتامين د تبادل الفوسفور والكالسيوم في الجسم، ويعزز امتصاص الأمعاء لهذه المواد، وترسبها في الوقت المناسب في العظام النامية.

يوصف فيتامين د للمرأة الحامل طوال فترة الحمل بأكملها (خاصة في آخر 2-3 أشهر)، وكذلك في الأشهر السبعة الأولى من الرضاعة الطبيعية. الحليب البشريمع التغذية الطبيعية لا يحتوي على فيتامين د. فقط مع تناوله بكميات كبيرة مع الطعام أو عند تعريض المرأة المرضعة للأشعة فوق البنفسجية يمكن العثور عليه في الحليب بكميات ملحوظة. إذا كان الطفل يتلقى نظامًا غذائيًا متوازنًا ويقضي الكثير من الوقت في الهواء الطلق في الصيف ويتلقى الأشعة فوق البنفسجية في الشتاء، فلن يحتاج مثل هذا الطفل إلى إعطاء فيتامين د. قبل التشعيع وخلال الأيام العشرة الأولى من التشعيع، يوصى بتناول كلوريد الكالسيوم. يجب استكمال إعطاء فيتامين د عن طريق إدخال العصائر التي تحتوي على فيتامينات أخرى في النظام الغذائي للطفل. يجب أن تستمر الوقاية من الكساح خلال أول 2-3 سنوات من حياة الطفل. إذا كان الطفل يعاني من الكساح، فمن أجل منع تكراره في الشتاء، يجب إعطاء فيتامين د أو زيت السمك، وهو أفضل، لأنه يحتوي أيضًا على فيتامين أ، وهو ضروري أيضًا للطفل.

مستحضرات الفيتامينات. في الطبيعة، توجد الفيتامينات في مجموعات مختلفة. المنتجات النباتيةغالبًا ما تحتوي على عدد من فيتامينات ب وفيتامين ج وما إلى ذلك. دهن السمكيحتوي في نفس الوقت على فيتامينات A وD. كما توجد مجموعات من الفيتامينات في منتجات أخرى من أصل حيواني. في بعض الحالات، تعزز الفيتامينات بشكل متبادل التأثيرات الفسيولوجية التي توفرها: على سبيل المثال، يتم تعزيز تأثير فيتامين P على نفاذية الأوعية الدموية من خلال عمل حمض الأسكوربيك؛ يتم تعزيز تأثير حمض الفوليك والسيانوكوبالامين على تكون الدم بشكل متبادل. في بعض الحالات، يتم تقليل سمية الفيتامينات عند استخدامها مجتمعة؛ وبالتالي، يتم تقليل سمية فيتامين د بتأثير فيتامين أ.

من خلال المشاركة بنشاط في العمليات البيوكيميائية المختلفة، يمكن للفيتامينات، عند استخدامها مجتمعة، أن يكون لها تأثير بيولوجي أقوى وأكثر تنوعًا. هذه وغيرها من ميزات عمل الفيتامينات بمثابة الأساس لاستخدامها المشترك للأغراض الوقائية والعلاجية. يتم تحديد استخدام مستحضرات الفيتامينات أيضًا من خلال حقيقة أن نقص الفيتامينات المتعددة في الممارسة العملية أكثر شيوعًا من نقص الفيتامينات الفردي، على الرغم من أن مظهر نقص أحد الفيتامينات هو المظهر الرئيسي.

يمكن أن يتم الجمع بين الفيتامينات إما عن طريق الاختيار الفردي للمجموعات المناسبة أو عن طريق الجمع بين مستحضرات الفيتامينات الجاهزة. تتوفر مستحضرات الفيتامينات المتعددة الجاهزة التالية.

الأسنيتين (أقراص تحتوي على أحماض الأسكوربيك والنيكوتينيك والثيامين والجلوكوز). يستخدم للوقاية من حالات نقص الفيتامين وأثناء الإجهاد البدني والعصبي الكبير.

تيترافيت (مشروب يحتوي على فيتامينات ب1، ب2، PP وC). موصوف للوقاية من نقص الفيتامين لدى الأشخاص العاملين في المتاجر الساخنة، في درجات حرارة خارجية مرتفعة، ونشاط بدني كثيف، مصحوبًا باستهلاك كبير للفيتامينات.

هيكسافيت (مشروب يحتوي على 6 فيتامينات: أ 1، ب 1، ب 2، ب، ب 6، ج). يتم استخدامها للوقاية من نقص الفيتامين أثناء العلاج طويل الأمد بالمضادات الحيوية، ويوصى بها أيضًا للأشخاص الذين يتطلب عملهم زيادة حدة البصر.

الفيتامينات المتعددة أ، ب1، ب2، ب6، PP، P، C (أقراص مغلفة). يتمتع هذا المستحضر متعدد الفيتامينات بمزايا مقارنة بالأدوية المماثلة A وB 1 وB 2 وC وHexavit من حيث أنه يحتوي على فيتامينات B 6 وPP وP. ويتم استخدامه كعلاج وقائي للحالات المصحوبة بزيادة الحاجة إلى الفيتامينات: زيادة الجسم والجسم. الإجهاد النفسي العصبي، وسوء التغذية العام، وكذلك زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية ونزلات البرد أثناء الاستخدام على المدى الطويلمضادات حيوية.

أونديفيت (مشروب يحتوي على 11 فيتامين). يتم استخدامه لتحسين عمليات التمثيل الغذائي والحالة العامة للأشخاص في منتصف العمر وكبار السن، وكذلك في حالات الشيخوخة المبكرة.

ديكاميفيت (أقراص مغلفة تحتوي على 10 فيتامينات والحمض الأميني ميثيونين). يستخدم لنقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات، لتحسين التمثيل الغذائي والحالة العامة في الشيخوخة والشيخوخة، للإرهاق العقلي والجسدي، واضطرابات النوم والشهية، أثناء العلاج بالمضادات الحيوية، خلال فترة الشفاء بعد الأمراض الخطيرة.

ينتمي كل من Undevit و Decamevit إلى مجموعة أدوية الشيخوخة.

جينديفيت هو مستحضر متعدد الفيتامينات يحتوي على فيتامين أ، ب1، ب2، ب6، ج، د2، ب12، هـ، نيكوتيناميد، بانتوثينات الكالسيوم وحمض الفوليك. يتم استخدامه أثناء الحمل والرضاعة. أثناء الحمل، والولادة، وأيضاً أثناء الرضاعة، تزداد حاجة جسم المرأة للفيتامينات. ويرجع ذلك إلى زيادة التمثيل الغذائي بسبب تغيرات الغدد الصم العصبية، والحاجة إلى تلبية احتياجات الجنين من الفيتامينات، وكذلك عملية الولادة نفسها. الجنين حساس جدًا لتبادل الفيتامينات الموجود بالفعل المراحل الأولىتطورها.

أثناء تكوين الجنين، تمر بعض الفيتامينات (ب1، ب2، ب6، ب12، ج، ب) عبر المشيمة من دم الأم. لذلك يجب خلال فترة الحمل إمداد جسم الأم بهذه الفيتامينات بكميات كافية. وفي المراحل المتأخرة من الحمل، يجب إدخال الفيتامينات A وD وK، التي يحتاجها الجنين النامي، إلى جسم الأم. خلال فترة التغذية، يتم إطلاق الفيتامينات من جسم المرأة مع الحليب. ولذلك تزداد حاجة المرأة المرضع للفيتامينات؛ وخلال هذه الفترة، وكذلك أثناء الحمل، غالبا ما يتم ملاحظة مظاهر نقص الفيتامينات. يؤثر نقص الفيتامينات لدى النساء الحوامل سلبًا ليس فقط على حالة الأم، بل يؤثر أيضًا على نمو الجنين وحيويته. نتيجة للاستخدام الوقائي للفيتامينات من قبل النساء الحوامل، ينخفض ​​\u200b\u200bعدد حالات التسمم، والخطر الولادة المبكرةيتحسن المخاض، وتقل احتمالية حدوث نزيف أثناء الولادة، وتقل معدلات الإصابة بالأمراض عند الأطفال حديثي الولادة.

يتم تحديد الخصائص الدوائية للدواء "Gendevit" من خلال الفيتامينات الموجودة في تركيبته. وبالتالي، فإن فيتامين أ ضروري لعملية الإخصاب الطبيعية، لبنية المشيمة والأوعية الدموية، للتطور السليم للجنين، خاصة في الأيام الأولى من الحمل. فيتامين ب 1 له تأثير مفيد على عضلات الرحم وله تأثير إيجابي على المخاض اللاحق. فيتامين ب 6 فعال في علاج التسمم المبكر للحمل. للوقاية من التسمم المتأخر للحمل بنجاح، يتم استخدام مزيج من البيريدوكسين وحمض الفوليك وفيتامين C. إن تناول فيتامين C خلال الأشهر الأخيرة من الحمل يمنع نزيف ما بعد الولادة. فيتامين PP فعال ضد التسمم المبكر للحمل وتثبيط الوظيفة الحركية للرحم الحامل. إن وصف فيتامين د للحوامل يقلل بشكل كبير من احتمالية إصابة الأطفال بالكساح في الأشهر الأولى من الحياة. فيتامين ب 12 وحمض الفوليك مهمان للوقاية من فقر الدم لدى النساء الحوامل. فيتامين E يعزز الإخصاب والنمو الطبيعي للجنين والرضاعة. حمض البانتوثينيك فعال في تسمم الحمل. بالإضافة إلى أن الحاجة إليه تزداد عند النساء المرضعات. وبالتالي، تساعد فيتامينات ب المعقدة مع أحماض الأسكوربيك والفوليك على منع مضاعفات الحمل والولادة، ويكون لها تأثير إيجابي على فقر الدم المعتدل لدى النساء الحوامل، وتعزز الرضاعة. استخدام عقار "Gendevit" لأغراض وقائية يؤدي إلى انخفاض في نسبة تسمم الحمل والولادة المبكرة، وتحسين نوعية رعاية التوليد (تقليل مدة المخاض، والحد من ضعف المخاض، والحد من إمكانية حدوث نزيف أثناء الولادة مما يقلل من نسبة حالات الإملاص). عند استخدام الدواء من قبل النساء المرضعات، تزداد الرضاعة وتزيد الشهية. الأطفال الذين تلقت أمهاتهم الفيتامينات لأغراض وقائية تطوروا بشكل أفضل. وكان هناك انخفاض في نسبة ولادات الأطفال ناقصي التغذية، ونسبة الإصابة بالأمراض ووفيات الرضع خلال الأشهر الستة الأولى من الحياة. استخدام عقار "جينديفيت" مع الغرض العلاجييؤدي وحده أو بالاشتراك مع أدوية أخرى إلى تحسين الحالة العامة، وزيادة الشهية، وتطبيع الوزن وضغط الدم، وتطبيع إدرار البول وتقليل أعراض التسمم الأخرى، والوقاية من وفيات الجنين قبل الولادة، والحد من فقر الدم أثناء الحمل وبعد الولادة.

في الممارسة الطبية، يتم استخدام مستحضرات الفيتامينات الطبيعية: زيت نبق البحر - خليط من الكاروتين والكاروتينات والتوكوفيرول والأحماض الدهنية غير المشبعة؛ الوركين الوردية، الكاروتولين وغيرها.

الرياضة الحديثة، التي تتميز بزيادة مستمرة في النتائج، وتكثيف كبير لعملية التدريب، فضلا عن عقد العديد من المسابقات في الظروف المناخية الصعبة (الجبال المتوسطة، المناخات الحارة)، تضع متطلبات عالية للغاية على جسم الرياضي. يتم تحقيق زيادة الأداء وتسريع فترة التعافي بعد النشاط البدني من خلال العلاج بالفيتامينات والوقاية من الفيتامينات. Undevit، Decamevit، الذي يستخدمه الرياضيون أثناء التدريب والمسابقات، يصحح نقص الفيتامينات، الذي يتم ملاحظته غالبًا في هذه الظروف.

الفيتامينات في الوقاية من الأمراض المختلفة

لا تقتصر الأهمية الحيوية للفيتامينات لجسم الإنسان بأي حال من الأحوال على الوقاية أو علاج نقص الفيتامينات المقابل. تشارك الفيتامينات بنشاط في العمليات الأنزيمية المختلفة، ولها تأثير تنظيمي واضح على عملية التمثيل الغذائي بأكملها وعلى الحالة الوظيفية للأعضاء والأنظمة البشرية الفردية. يساهم التوازن الكامل للفيتامينات إلى حد كبير في عملية الاستيعاب (الاستيعاب) وتنظيم الحالة الوظيفية، سواء في الظروف الطبيعية أو المرضية. إن التأثير الإيجابي للفيتامينات على الحالة الوظيفية للأعضاء وأنظمة الجسم الفردية، وكذلك على تفاعلها العام، يخلق إمكانية استخدامها كعوامل غير محددة (ديناميكية دوائية).

كتب B. A. Lavrov، مؤسس علم الفيتامينات السوفيتي، أنه سيكون من المستحسن في المستقبل استخدام الفيتامينات كمواد شديدة التفاعل قادرة على زيادة نغمة العمليات الفسيولوجية في الجسم في ظل الظروف الطبيعية والمرضية.

حاليًا، تُستخدم تأثيراتها الدوائية غير المحددة على نطاق واسع في الممارسة الطبية (لمجموعة واسعة من الأمراض). لقد ثبت أن بعض الفيتامينات التي تتفاعل مع بعضها البعض لها تأثير سريري وفسيولوجي مماثل.

تعتبر الوقاية من الفيتامينات والعلاج بالفيتامينات عاملاً مهمًا في علاج الأمراض المعدية. لقد ثبت أنه في تطور ومسار العملية المعدية، فإن كل من العامل المسبب للمرض وحالة الجسم ومقاومته المناعية الحيوية لهما أهمية كبيرة. درجة تشبع الجسم بالفيتامينات الفردية لها تأثير واضح ليس فقط على طبيعة الفترة الأولية، ولكن أيضًا على المسار الإضافي للمرض ونتائجه. يحدث المرض المعدي الذي يحدث على خلفية نقص الفيتامينات في ظروف انخفاض تفاعل الجسم. في المستقبل، يؤدي عدم وجود تحصين إضافي إلى تفاقم نقص الفيتامين العام أيضا لأنه أثناء المرض المعدي، تزداد حاجة الجسم للفيتامينات بشكل حاد بسبب زيادة التمثيل الغذائي. كقاعدة عامة، ينخفض ​​\u200b\u200bتناول الفيتامينات من الطعام (انخفاض حاد في شهية المريض، وانتهاك امتصاص الفيتامينات في الأمعاء، وانتهاك عملية التمثيل الغذائي في الكبد والأعضاء الأخرى).

ويلعب فيتامين C دورا هاما بشكل خاص في علاج الأمراض المعدية المختلفة، فقد تبين أن فيتامين C عند التعرض له بشكل مباشر يسبب تباطؤ نمو بعض البكتيريا المسببة للأمراض وحتى موتها. في الفترة الأولى من مرض الجهاز التنفسي العلوي، عندما يكون هناك شعور بتهيج الغشاء المخاطي للأنف والحنجرة، فإن جرعة واحدة من 1 جرام من حمض الأسكوربيك (يومين متتاليين) غالبا ما توقف تطور المرض. مرض. وإذا تم تناوله بعد يوم واحد، لا يتحقق هذا التأثير، وإن كان المرض يتقدم بشكل أكبر شكل خفيف. جرعات كبيرة من فيتامين C (1 جرام لكل منهما)، تستخدم لمدة يومين، يمكن أن تكون وسيلة وقائية فعالة أثناء وباء الأنفلونزا.

وفي حين نولي أهمية حاسمة للفيتامينات C وA في الوقاية من الأمراض المعدية وعلاجها، فلا ينبغي للمرء أن يغيب عن باله أهمية الفيتامينات الأخرى، وخاصة فيتامينات B المعقدة. ومن المعروف أن الثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين وحمض النيكوتينيك لها تأثير إيجابيعلى النشاط الوظيفي للجهاز العصبي المركزي. وإذا اعتبرنا أن ردود الفعل المناعية ومقاومة الجسم ترتبط ارتباطا وثيقا وتعتمد على حالة النشاط العصبي العالي والتمثيل الغذائي، يصبح الأمر واضحا قيمة إيجابيةوالتي تعطى لهذه الفيتامينات في علاج والوقاية من العمليات المعدية المختلفة. لذلك، في العلاج المعقد للأمراض المعدية، يوصى باستخدام مجموعات من الفيتامينات C، B1، B2، B6، PP و A. إن الحاجة إلى إدراج الفيتامينات في العلاج المعقد للأمراض المعدية ترجع أيضًا إلى حقيقة أن كميات كبيرة من وتستخدم جرعات من أدوية السلفوناميد والمضادات الحيوية على نطاق واسع في علاج هذه الأمراض، والتي كما قلنا تعطل عملية التمثيل الغذائي للفيتامينات، وتقلل من مستواها في الجسم، وعلى العكس من ذلك، تركيزات عاليةالفيتامينات تعزز التأثير المضاد للبكتيريا للأدوية المذكورة.

حاليا، ينجذب انتباه الممارسين إلى البحوث التي تهدف إلى مكافحة مختلف آثار جانبيةالمواد الطبية. عادة، تنشأ هذه الحالات المرضية بسبب حقيقة أنه في الجسم المشبع بالأدوية، يتم تقليل شدة أنظمة الإنزيمات المختلفة التي تحول المواد السامة إلى منتجات غير نشطة.

وبالنظر إلى حقيقة أن الفيتامينات يمكن أن يكون لها تأثير كبير على العمليات البيوكيميائية، فقد جرت محاولة لاستخدامها كمنظمين لتفاعلات إزالة السموم في حالات التسمم المختلفة. التعب والصداع والارتباك وغيرها من الأعراض التي يعاني منها الأشخاص بعد ذلك الاستخدام على المدى الطويلقد تترافق الحبوب المنومة (الباربيتورات) مع ضعف استقلاب حمض الأسكوربيك، ونتيجة لذلك، مع ضعف تعطيل (تدمير) الأدوية.

أظهرت الدراسات التجريبية أن حمض الأسكوربيك يعزز تحويل الحبوب المنومة إلى منتجات تحلل غير نشطة. تم تأكيد هذا و الملاحظات السريرية. فيتامين ب 15 يقلل من التأثيرات السامة في الحالات الحادة و التسمم المزمنالكحول وبعض الأدوية، والاستخدام طويل الأمد للحبوب المنومة، والمضادات الحيوية، والتسمم برابع كلوريد الكربون وثنائي كلورو الإيثان. يرجع التأثير الإيجابي لحمض البانجاميك إلى زيادة نشاط عملية الأكسدة بشكل أكبر استخدام كاملالأكسجين في الأيض الخلوي. هناك أدلة على أن حمض ليبويك له أيضًا خصائص إزالة السموم. حمض ليبويك هو أنزيم يشارك في تنظيم استقلاب الدهون والكربوهيدرات، ويؤثر على استقلاب الكوليسترول وهو معادل للتسمم بالأملاح المعدنية الثقيلة. يستخدم حمض ليبويك وأميد حمض ليبويك (ليباميد) لأغراض وقائية وعلاجية في أمراض القلب والكبد.

حاليا، لدى الأطباء ثلاثة أنزيمات مساعدة في ترسانتهم، والتي في خصائصها الطبية أكثر نشاطا من مؤسسيها - الفيتامينات. على سبيل المثال، كوكابوكسيلاز هو أنزيم من الإنزيمات المشاركة في عمليات استقلاب الكربوهيدرات. يجب أولاً فسفرة الثيامين (فيتامين ب 1) الذي يتم إدخاله إلى الجسم للمشاركة في العمليات الكيميائية الحيوية وتحويله إلى كوكربوكسيليز. وبالتالي فإن الأخير هو شكل جاهز من الإنزيم المساعد المتكون من الثيامين أثناء تحوله في الجسم. يرتبط التأثير العلاجي للكوكربوكسيليز بتأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي. غالبًا ما يساعد تناول الدواء في تقليل الألم أثناء الذبحة الصدرية وإبطاء وتطبيع الإيقاع أثناء عدم انتظام ضربات القلب وتخفيف ما قبل الغيبوبة و حالات غيبوبةلأمراض الكبد والسكري وما إلى ذلك. أحادي نيوكليوتيد الريبوفلافين، مثل الكوكربوكسيلاز، له تأثير بيولوجي مماثل لتأثير الفيتامينات والإنزيمات. كونه نتاج فسفرة الريبوفلافين (فيتامين ب2)، فهو كذلك نموذج جاهزأنزيم ينتج في الجسم من الريبوفلافين. في بعض أمراض العيون، تتعطل عملية الفسفرة لفيتامين ب2 ويصبح العلاج بالفيتامين غير فعال. استخدام شكل أنزيم جاهز يعطي نتائج جيدة تأثير الشفاء. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام أحادي نيوكليوتيد الريبوفلافين كمنشط عام لاضطرابات الأكل والوهن العصبي والأمراض الجلدية.

لقد تحدثنا بالفعل عن الإنزيم المساعد الثالث - حمض ليبويك.

تستخدم الفيتامينات على نطاق واسع للوقاية والعلاج من الأمراض الجلدية. يرتبط حدوث العديد من الأمراض الجلدية بتعطيل أنشطة أعضاء وأنظمة الجسم المختلفة، بما في ذلك التغيرات في عمليات التمثيل الغذائي الكيميائي الحيوي في الجلد. هذا هو السبب في مثل هذه الأمراض ليس فقط عامة، ولكن أيضا العمل المحليالفيتامينات الموجودة في المحاليل والمراهم والكريمات. لا يمكن أن يحدث التمثيل الغذائي الطبيعي في الجلد إلا في وجود عدد من الفيتامينات: البيريدوكسين، وحمض النيكوتينيك، والريبوفلافين، والثيامين، وحمض البانتوثنيك، وما إلى ذلك.

يعمل حمض البانتوثنيك على تطبيع نشاط الغدد الدهنية ويعزز نمو الشعر. تعمل الفيتامينات أ، ج، ب2، ب12 على تحسين علاج الزهم (قشرة الرأس). يختلف محتوى حمض الأسكوربيك في الجلد حسب العمر. الأطفال لديهم فيتامين C في بشرتهم أكثر بكثير من كبار السن. يؤدي انخفاض محتواه أثناء الشيخوخة إلى تعطيل قدرة خلايا الجلد على التكاثر والتجديد الذاتي. يؤثر فيتامين C على استقلاب الكبريت في الجلد. الكبريت جزء من الكيراتين ويشارك في العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدد نمو الشعر (فيتامينات ب، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE، فيتامين F، وما إلى ذلك تؤثر أيضًا على استقلاب الكبريت في الجسم).

تعتبر الفيتامينات أيضًا عوامل علاجية ضرورية في علاج الأكزيما والدمال والصدفية والأهبة عند الأطفال.

ومن المعروف أنه في تطور تصلب الشرايين، تكون عمليات التعطيل ذات أهمية أساسية التمثيل الغذائي للدهون. والفيتامينات باعتبارها منظمات استقلابية تجد استخدامها في الوقاية من هذا المرض وعلاجه. يتم استخدام مستحضرات أحادية الفيتامينات ومتعددة الفيتامينات: "Aevit" (فيتامينات A+E)، "Aerovit" (يحتوي على 11 فيتامين). هناك أدلة على التأثير المضاد للتصلب لفيتامين C. يساعد فيتامين C على “تطهير” جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول، لذلك ينصح بتناول 0.5 جرام من فيتامين C يوميا لأغراض وقائية، ولمرضى تصلب الشرايين و المعرضين لها - 1 جم.

يستخدم إيروفيت لأغراض وقائية من قبل الطيارين والأشخاص في التخصصات الأخرى الذين يتعرضون لعوامل شديدة (الاهتزاز، دوار الحركة، الحمل الزائد، وما إلى ذلك).

يتم استخدام Pangexavit وPentovit كأدوية منشط عام. هذه هي الفيتامينات المتعددة المستخدمة في العمليات المعدية والالتهابات، وأمراض الجلد والعينين، وكذلك في العلاج المعقد لأمراض الجهاز العصبي المحيطي والمركزي.

وبالتالي، يمكن بحق إدراج الفيتامينات في ترسانة العديد من الأدوية المستخدمة للوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة.

لكن هل الفيتامينات مثالية حقًا؟ لقد قلنا بالفعل أنه في كثير من الأحيان لا يتم لعب دور المحفزات الحيوية عن طريق الفيتامينات، بل عن طريق أشكال الإنزيم المساعد النشطة. وفي الوقت نفسه، لأمراض الكبد والجهاز الهضمي و أمراض معديةيتم امتصاص الفيتامينات بشكل سيئ أو لا يتم تحويلها إلى إنزيمات مساعدة. في مثل هذه الحالات، بغض النظر عن عدد الفيتامينات التي نستخدمها، لا يمكن القضاء على ظاهرة نقص الفيتامين.

تتطلب بعض الأمراض زيادة محتوى هذا الفيتامين أو ذاك في الأنسجة، وقد يكون تغلغل هذا الفيتامين في هذه الأعضاء محدودًا. هناك إنزيمات معينة في جسم الإنسان تعمل على تفكيك الفيتامينات وتحولها إلى أشكال غير نشطة.

كيف نتغلب على نقص الفيتامينات؟

أجرى العلماء تحولات كيميائية لبعض الفيتامينات، مما أدى إلى الحصول على مشتقات جديدة لها القدرة على الامتصاص السريع في الدم والتغلغل بشكل أفضل في خلايا الأعضاء المختلفة. وتبين أن هذه المركبات أكثر مقاومة للتأثيرات المدمرة للإنزيمات. يتم تحويلها في خلايا الجسم إلى فيتامينات عادية، والتي تذهب في النهاية نحو بناء الإنزيمات المقابلة. وبالتالي، يتم تحويل إستر الفوسفوثيامين-الفوسفور للثيامين (فيتامين ب 1) بسهولة أكبر إلى كوكربوكسيليز، ويتم ترسيبه بشكل أكبر في أنسجة الجسم، ويتم تدميره بدرجة أقل بواسطة إنزيم الثياميناز مقارنة بالثيامين. يتم استخدامه للوقاية والعلاج من نقص فيتامين ب 1 وكعامل ديناميكي دوائي لأمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. البنفوتيامين، أحد مشتقات البنزويل من الثيامين، له نشاط فيتامين ب1 وله عدد من المزايا مقارنة بالثيامين: سمية منخفضة، امتصاص أفضل، نفاذية أفضل من خلال الأغشية البيولوجية، وأقل احتمالية للتسبب في مضاعفات الحساسية.

حاليا، تم الحصول على مشتقات حمض النيكوتينيك سريعة الامتصاص والفيتامينات C و A.

أدى تعديل (تغيير) جزيء حمض الفوليك إلى إنشاء مضاد فيتامين - الأميثوبترين (الميثوتريكسات)، والذي يستخدم في ممارسة علاج الأورام.

مفهوم فرط الفيتامين

لسوء الحظ، هناك رأي مفاده أن الفيتامينات غير ضارة تماما للبشر. هذا خطأ! مثل كل شيء بيولوجيا المواد الفعالةالفيتامينات بجرعات كبيرة جدًا يمكن أن تسبب التسمم. تسمى هذه الحالات السامة بفرط الفيتامين. هناك فرط الفيتامين الحاد، الذي يتطور بعد جرعة واحدة من جرعة كبيرة من الفيتامين، وفرط الفيتامين المزمن، الذي يحدث نتيجة تناول جرعات متزايدة من الفيتامين على المدى الطويل. هناك أيضًا أشكال وسيطة بين التسمم الحاد والمزمن.

فيتامينات المجموعة د لها التأثير السام الأكثر وضوحًا، ولا يعتمد التأثير المرضي وشدة التسمم على كمية الفيتامين المتناولة فحسب، بل يعتمد أيضًا على الحساسية الفردية له.

فرط فيتامين د شائع، خاصة عند الأطفال الصغار، وعادة ما يرتبط بتناول جرعات كبيرة من الفيتامين في الوقاية من الكساح وعلاجه. وغالبا ما يتطور بسبب انتهاك الوالدين لتعليمات الأطباء (تجاوز جرعة الكالسيفيرول بشكل ملحوظ) وبسبب تسرب الزجاجة، ونتيجة لذلك يتبخر الكحول ويزيد تركيز فيتامين د.

إن قلة المعرفة بين السكان حول الضرر المحتمل للجرعات الكبيرة من الفيتامين وعدم الانتباه إلى المظاهر الأولية للتسمم هي الأسباب الرئيسية لحدوث فرط الفيتامين، بما في ذلك د.

مع فرط الفيتامين د، يزداد محتوى الكالسيوم في الدم بشكل حاد، مما يؤدي إلى ترسب الأملاح في أنسجة القلب والكلى والرئتين. الجهاز العصبي لا يبقى دون أن يتأثر. يشكو المرضى الذين يعانون من فرط فيتامين د من الضعف العام وفقدان الشهية والغثيان والقيء. في كثير من الأحيان يحدث الصداع والإسهال وارتفاع درجة حرارة الجسم. يأخذ الجلد لونًا أصفر رماديًا، ويصبح جافًا، ويبدأ بالتقشير. تتعطل الأنشطة من نظام القلب والأوعية الدمويةوالكلى. ش الرضعيتجلى فرط الفيتامين D في تليين حواف اليافوخ وعظام مؤخرة الرأس والقيء والقلق والتوقف عن زيادة الوزن.

فرط الفيتامين A يؤدي إلى تطور حالة مرضية حادة، السمات المميزةوالتي - الصداع والنعاس والدوخة والغثيان والقيء. تحدث حالات فرط الفيتامين A الحاد بين المقيمين (الزوار) في أقصى الشمال عند تناول كبد الطيور القطبية والدببة القطبية والفظ والفقمات والحيتان. لم يأكل السكان المحليون كبد هذه الحيوانات لفترة طويلة، كما يحظر إعطائها للكلاب. جرعة واحدة من 100-500 جرام من هذا الكبد تسبب التسمم لدى البالغين.

يمكن أن يحدث تطور أعراض فرط الفيتامين A الحاد أيضًا عند تناول كمية كبيرة من مستحضر الفيتامين عن طريق الخطأ. عند الرضع، يحدث فرط الفيتامين A الحاد خلال 12 ساعة. بعد تناول جرعة كبيرة من فيتامين أ. شكل مزمنوتتميز هذه الحالة بهم زيادة التهيج، فقدان الشهية، تساقط الشعر. يظهر طفح جلدي على الجلد وتتشكل تشققات ويحدث نزيف في الأغشية المخاطية للشفاه.

يؤدي فرط الفيتامين A إلى نقص فيتامين C في الجسم ويمكن أن يسبب مرض الاسقربوط. فيتامينات المجموعة ب (ب 1، ب 2، ب 6، ب 12) بجرعات متزايدة يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير سلبي على الجسم. في بعض الحالات، يعاني المرضى من صدمة شديدة. ردود الفعل التحسسية التي تحدث سواء عن طريق الوريد أو الحقن العضليجرعات كبيرة من البيريدوكسين والسيانوكوبالامين وخاصة الثيامين. هناك معلومات حول ردود الفعل البشرية المحتملة (خاصة النساء الحوامل) استجابةً لإعطاء جرعات كبيرة من حمض الأسكوربيك.

يجب أن نتذكر أن الفيتامينات رائعة علاجات طبيعية- نشطة بيولوجيًا ومتنوعة في عملها لدرجة أن استخدامها غير المنضبط يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا.

تقول إحدى الوصايا: "إذا نظرت حولك بعين الطبيب الذي يبحث عن الأدوية، يمكنك القول إننا نعيش في عالم الأدوية.. لا توجد مادة في الطبيعة لا تصلح كدواء". من الطب البوذي القديم. الفيتامينات هي أيضًا أدوية، ويجب استخدامها فقط بناءً على توصية ووصفة الطبيب!

قال الأكاديمي في أكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، بطل العمل الاشتراكي إي إم غاريف، في إحدى خطاباته: "الصحة هي هدية الطبيعة التي لا تُمنح لنا إلى الأبد".

للاستمتاع بكنوز الطبيعة، يجب على الإنسان أن يتمتع بصحة جيدة وقوة. يريد كل واحد منا أن يعيش ويكون قادرًا على العمل لأطول فترة ممكنة، دون الشعور بعبء الشيخوخة. مساعد في مكافحة الشيخوخة المبكرةجسم الإنسان في مكافحة الأمراض المختلفة وببساطة مع التعب الذي يحدث بعد العمل الجسدي والعقلي الشاق هو فيتامينات - مواد ضرورية للغاية لعمل الجسم. تعد الفيتامينات بحق من بين الوسائل العلاجية والوقائية الرئيسية التي تساعد الرعاية الصحية السوفيتية على حل المشكلات المهمة المتعلقة بالحفاظ على صحة السكان وقدرتهم على العمل.

الصحة هدية لا تقدر بثمن، قدمتها الطبيعة الأم بعناية لكل شخص. وحتى منظمة الصحة العالمية تعترف بأن 30% فقط من الصحة تعتمد على الصحة العوامل الطبيةمنها 15% تقع على عاتق الوراثة و 15% أخرى على مستوى الرعاية الطبية. أما نسبة الـ 70٪ المتبقية فترتبط ارتباطًا مباشرًا بنمط حياة الشخص: سلوكه وميوله وعاداته وبالطبع نظامه الغذائي. يلعب النظام الغذائي المتوازن دورًا مهمًا في الحفاظ على الأداء الكامل والنمو والتطور والقدرات البدنية. ومع ذلك، بالإضافة إلى العناصر الغذائية التقليدية، والتي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يمكن أيضًا اعتبار الفيتامينات مواد حيوية.

هذه المواد عبارة عن مركبات عضوية منخفضة الجزيئات تشكل مكونات حوالي 150 إنزيمًا. وهذا هو، دون الفيتامينات، لا أحد ممكن العملية الفسيولوجية. بالإضافة إلى ذلك، تزيد مجمعات الفيتامينات من مقاومة الجسم للعوامل الخارجية، بما في ذلك الفيروسية و الالتهابات البكتيريةتساعد على التكيف مع الوضع البيئي الديناميكي والتعامل مع التوتر والتعب. تتحكم هذه المواد في عملية التمثيل الغذائي، وتخليق الهرمونات، وتبادل الطاقة، والحفاظ على الأداء والوظائف الكاملة. لذلك، فإن عدم كفاية إمدادات الفيتامينات عاجلا أم آجلا يؤدي إلى خلل كامل في الجسم وتدهور الصحة.

لسوء الحظ، لا يمكن تصنيع جميع الفيتامينات في الجسم بشكل مستقل - فمعظمها يأتي من الخارج. بالإضافة إلى ذلك: لا يمكن أن يتراكم بعضها في الخلايا، لذا يجب أن يكون تناولها منتظماً وكاملاً. ويعتمد تناول كمية كافية من الفيتامينات في المقام الأول على اتباع نظام غذائي مصمم بشكل جيد، بما في ذلك المصادر الطبيعية لهذه المواد: الخضروات والفواكه والحبوب والمكسرات وغيرها من المنتجات النباتية. بالطبع، ينتج علم الصيدلة الحديث العديد من الإضافات الاصطناعية و الأدوية، وهي نظائرها من المواد المستخرجة الطبيعية، ومع ذلك، فإنها لا تزال غير قادرة على استبدال الفيتامينات الصحيحة ذات الأصل الطبيعي، والتي يتم امتصاصها بشكل طبيعي ودون مشاكل.

تصنيف الفيتامينات

يشمل التصنيف الحديث للفيتامينات مجموعتين مشروطتين: قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. يعتمد هذا المعيار على الخصائص الفيزيائية للمواد: بعضها يقبله الجسم بشكل أفضل عندما يتم تناوله في شكل سائل أو طبيعي، والبعض الآخر فقط عندما يتم دمجه مع الزيوت النباتية. لذلك، قبل النظر في مسألة ما هي الفيتامينات التي يحتاجها الجسم وكيف يمكن الحصول عليها، فإن الأمر يستحق اتخاذ قرار بشأن تصنيف هذه المواد، لأن هضمها الأمثل والاستفادة القصوى تعتمد على ذلك.

ما هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون؟

من الواضح أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي مواد تذوب بشكل فعال في الدهون ويتم امتصاصها بهذا الشكل في الجسم. من الجدير بالذكر أن هذه المكونات يمكن أن تتراكم في الأنسجة الدهنية، مما يخلق احتياطيًا كبيرًا إلى حد ما في حالة نقص التغذية اللاحق. بعد أن وصلت إلى مستوى معين، فإنها تدخل الكبد وتفرز تدريجيا في البول. ولذلك، فإن نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجسم أقل شيوعًا بكثير من الفائض.

ومع ذلك، فمن المستحيل استبعاد نقص وفرط الفيتامين من هذه المواد بشكل كامل. غالبًا ما تحدث الجرعة الزائدة عند تناول جرعة كبيرة للغاية لمرة واحدة، ومع ذلك، مع اتباع نظام غذائي متوازن، فإن مثل هذه الحالة تكاد تكون مستحيلة. الأمر نفسه ينطبق على العيب - قائمة متناغمة و الصورة الصحيحةالحياة تقلل من احتمالية مواجهة حالة مماثلة.

الفيتامينات التي تذوب في الدهون: الأسماء

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: قائمة المواد

إلى جانب الفيتامينات التي تذوب في الدهون، هناك أيضًا فيتامينات تذوب في الماء، وبالتالي تذوب في الماء. يتم امتصاص هذه المواد بسهولة في خلايا الأمعاء ومن هناك تدخل مجرى الدم العام وتنتشر في جميع أنحاء الجسم. المصادر الرئيسية لهذه المكونات هي الأطعمة النباتية، والتي يجب أن تكون على الطاولة كل يوم. يرجع هذا النهج في تخطيط القائمة في المقام الأول إلى حقيقة أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لا يمكن أن تتراكم في الجسم - فالمدة القصوى للاحتفاظ بها هي بضعة أيام فقط، وبعد ذلك يتم إخراج الجزيئات بأمان في البول. نظرًا لخصائص العبور هذه، يعد نقص فيتامين هذه المجموعة من المواد أكثر شيوعًا من زيادة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. ولكن إذا لزم الأمر، فمن الممكن تعويض نقصها بكل بساطة - يتم امتصاص المواد القابلة للذوبان في الماء بسرعة كبيرة.

قائمة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أطول من قائمة المواد القابلة للذوبان في الدهون. وأهمها معروضة في الجدول:

فيتامين	التأثير البيولوجي	اسم التسمية
ب - ب1	التهاب الأعصاب	الثيامين
ب - ب2	منشط النمو	الريبوفلافين
ب - ب3	مضاد للصرع	حمض النيكوتينيك
ب - ب5	مضاد لفقر الدم	حمض البانتوثنيك
ب - ب6	التهاب الجلد المضاد	البيريدوكسين
ب - ب9	مضاد لفقر الدم	حمض الفوليك
ب - ب12	مضاد لفقر الدم	سيانوكوبالامين
مع	مكافحة الفساد	حمض الاسكوربيك
ن	مضاد للزهم	البيوتين
ر	تقوية الشعيرات الدموية	بيوفلافونويدس

مواد تشبه الفيتامينات

عند الحديث عن الفيتامينات، من المستحيل عدم ذكر المواد الشبيهة بالفيتامينات على الأقل. من ناحية، تختلف جزيئاتها تمامًا عن معظم الفيتامينات: فهي تحتوي على بنية معقدة، ولهذا السبب يتم استخدامها في معظم الحالات فقط كمكونات نباتية مستخرجة. بالإضافة إلى ذلك، يحتاجها الجسم بكميات قليلة، إلا أن استبعادها تمامًا من النظام الغذائي اليومي أمر لا يغتفر ومحفوف بالمخاطر.

وعلى الرغم من أن المواد الشبيهة بالفيتامينات نفسها لا تنتمي إلى فئة المواد الحيوية، إلا أن نقصها يؤثر سلباً على عملية التمثيل الغذائي بشكل عام ونشاط الفيتامينات الأخرى بشكل خاص. لذلك، من الضروري التأكد من وجود مصادر هذه المكونات أيضًا في القائمة اليومية.

أما أشهر المواد الشبيهة بالفيتامينات فهي:

المصادر الطبيعية للفيتامينات

من أجل تزويد الجسم بكل شيء المواد الضروريةليس من الضروري على الإطلاق ابتلاع الحبوب والمكملات الغذائية والمنتجات الصيدلانية الأخرى - أفضل الفيتاميناتلقد أعدت الطبيعة لنا بالفعل، للتأكد من أن الناس يمكنهم الحصول على جميع المكونات الضرورية من الأطعمة النباتية. ليس لهذا النهج أي عيوب: حيث يتم امتصاص المواد الطبيعية بسهولة ولا تسبب آثارًا جانبية أو تفاعلات حساسية. كيفية إنشاء نظام غذائي للحصول على كل ما تحتاجه من الطعام والحفاظ على صحتك؟ ركز على القائمة، بما في ذلك أسماء الفيتامينات ومصادرها!

الفيتامينات الصحيحة طبيعية! قائمة المنتجات التي يجب استهلاكها

1. . هذا الفيتامين مسؤول عن انقسام الخلايا، وترميم الجلد، وتنظيم الهرمونات، وانهيار البروتين وغيرها من العمليات الحيوية. كثير من الناس يعتقدون ذلك النظام الغذائي النباتيغير قادر على تزويد الشخص بفيتامين أ. في الواقع، الأمر ليس كذلك: هناك ما يكفي من المصادر النباتية لهذه المادة، ما عليك سوى صياغة النظام الغذائي بشكل صحيح. تناول البقوليات (الجافة والبازلاء) والخضروات الخضراء والجزر واليقطين والسبانخ والتفاح والخوخ والعنب والمشمش والبطيخ ولن تعرف ما هو نقص فيتامين أ.
2. . ينظم فيتامين مضاد للكراث امتصاص الكالسيوم في الأمعاء، مما يعني أنه بدونه يستحيل ضمان صحة الهياكل العظمية. من حيث المبدأ، فإن توفير هذا الفيتامين من الخارج ليس ضروريًا جدًا - حيث يتم تصنيعه بكميات كافية بواسطة الجسم تحت تأثير أشعة الشمس، ثم يتم تخزينه في الكبد باحتياطي يكفي لمدة ستة أشهر تقريبًا. ومع ذلك، إذا استمر الطقس الغائم، فحاول دعم الجسم عن طريق استهلاك الطحالب أو الخميرة الطبيعية (غير المحبة للحرارة !!!) بانتظام - فهي مصادر لا يمكن تعويضها للكالسيفيرول.
3. فيتامين ه. لا عجب أن يُطلق على توكوفيرول اسم "فيتامين التكاثر" - فهو في المقام الأول يتحكم في إنتاج الحيوانات المنوية لدى الرجال وتنظيم الدورة لدى النساء. بالإضافة إلى ذلك، يمنع فيتامين E تكوين الأورام، حيث يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة، ويحسن نقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم، ويمنع جفاف الجلد وتهيجه. تم العثور على أكبر كمية من التوكوفيرول في المكسرات والزيوت النباتية. على سبيل المثال، يحتوي 40 جرامًا فقط من زيت عباد الشمس على الجرعة اليومية من فيتامين E للشخص البالغ.
4. فيتامين ك. تؤثر هذه المادة على عمليات تجلط الدم وتخثر الدم، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويستعيد عمل نظام الإخراج ويحافظ على الحالة الطبيعية للهياكل العظمية. وعلى الرغم من أن معظم فيتامين K يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا المعوية، إلا أنه سيكون من الخطأ التقليل من أهمية الجزء الذي يأتي من الخارج. للحفاظ على النفثوكوينون عند المستوى المناسب، تأكد من تناول الخضار الورقية الخضراء والملفوف والطماطم الخضراء والخس - فهي تحتوي على هذا الفيتامين بكميات كافية.
5. فيتامين ب1الثيامين يدعم الجهاز العصبي، ويعزز المقاومة العالية للإجهاد، كما أنه يحسن الذاكرة ويحفز عمليات الهضم. مصادر فيتامين ب1 يمكن أن تكون في المقام الأول الحبوب (الأرز، الحنطة السوداء، الشوفان).
6. فيتامين ب2. الريبوفلافين، أو منشط النمو، مسؤول ليس فقط عن النمو المتناسب في مرحلة الطفولة، ولكن أيضًا عن الحالة المناسبة للشعر والأظافر والجلد. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الفيتامين له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يمكنك الحصول عليه عن طريق تناول خبز الجاودار والحبوب والقرنبيط.
7. فيتامين ب6. البيريدوكسين له تأثير مفيد على نشاط الكبد والجهاز العصبي وتكون الدم. تشمل الأطعمة النباتية الغنية بفيتامين ب6 الحبوب الكاملة والفاصوليا.
8. فيتامين ب9. حمض الفوليكمطلوب لتطبيع عمليات المكونة للدم. هذا الفيتامين ضروري بشكل خاص للأمهات الحوامل أثناء التخطيط للحمل وفي الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل - حيث يؤثر نقصه سلبًا على تكوين الأنبوب العصبي للجنين. يمكنك ضمان الحصول على إمداد طبيعي من فيتامين ب9 عن طريق البازلاء الخضراء والسبانخ وملفوف السافوا.
9. . ولعل الفيتامين الأكثر إثارة للجدل في النظام الغذائي النباتي. وهذا ما يشيرون إليه عند الحديث عن عدم كفاية تغذية النبات. ومع ذلك، فإن هذا الرأي لا يصمد أمام أدنى انتقادات: يتم تصنيع جزء كافٍ من B12 بواسطة البكتيريا المعوية، لذلك كل ما هو ضروري لمستوى طبيعي من هذا الفيتامين في الجسم هو الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. . وإذا كان هذا غير كاف مؤقتًا لسبب ما، فيمكنك الحصول على الجزء المفقود من السيانوكوبالامين من نظام غذائي خاص للنباتيين، معزز بفيتامين ب 12 ( الزيوت النباتيةومنتجات الصويا والذرة).
10. . حمض الأسكوربيك مألوف للجميع منذ الطفولة. وهذا الفيتامين مهم بشكل خاص للتكوين السليم للخلايا والأنسجة، حالة طبيعيةالأسنان والعظام، وامتصاص الحديد بشكل كافٍ، وبالتالي لعمليات تكون الدم. يمكنك الحصول عليه من شجرة عنب الثعلبوالكيوي ووركين الورد والحمضيات والخضروات الورقية وغيرها من المصادر الطبيعية.
11. فيتامين ه. البيوتين له تأثير إيجابي على مظهر الجلد والأظافر والشعر، كما أنه يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم. مصادر طبيعيةتخدم الطماطم هذه المادة فول الصوياوالأرز البني.

إن تناول الفيتامينات يوميًا هو مفتاح الصحة وطول العمر

مع معرفة الفيتامينات الضرورية للحفاظ على الصحة وكيفية الحصول عليها، سيكون من السهل عليك إنشاء القائمة الصحيحة لتزويد جسمك بكل ما يحتاجه للحفاظ على الأداء الطبيعي. لا تهمل هذه التوصيات، لأنه بدون إمدادات طبيعية من الفيتامينات، فإن الحياة الكاملة مستحيلة من حيث المبدأ. لقد أعدت لك الطبيعة بالفعل كل ما هو ضروري وقيمة، وكل ما عليك فعله هو استخدام هذه الهدية بشكل صحيح. تذكر أن أفضل علاج هو الوقاية!

بالعودة إلى نهاية القرن التاسع عشر، كان أحد الأشياء التي كانت تُمارس في الطب هو أعظم الاكتشافاتعلى مر التاريخ. كان العالم الإنجليزي ف. هوبكنز من أوائل الذين أثبتوا أن جسم الإنسان يحتوي على مواد تؤدي التغيرات في توازنها إلى اضطرابات وأمراض مختلفة وحتى الموت. وفي وقت لاحق، سميت هذه المركبات الكيميائية باسم "الفيتامينات".

اكتشاف الفيتامينات

وبالعودة إلى النصف الثاني من القرن قبل الماضي، كان العلماء يعتقدون أن القيمة الغذائية للمنتجات تكمن في محتواها من الماء والأملاح المعدنية، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات. ولكن في الوقت نفسه، زعمت تجربة الملاحة المتراكمة على مدى عدة قرون أنه حتى مع وجود كميات كافية من المشروبات والطعام في الرحلات البحرية الطويلة، عانى البحارة من الاسقربوط وتوفيوا بسبب الأمراض المعدية.

في عام 1880، لاحظ نيكولاي لونين، العالم الروسي الشهير الذي درس دور المعادن في التغذية، أن الفئران التجريبية التي تناولت نظامًا غذائيًا صناعيًا مكونًا من كازين الحليب والدهون والملح والسكر ماتت بمرور الوقت. نفس الحيوانات التي حصلت على الحليب الطبيعي ظلت صحية ونشطة. لذلك أصبح من الواضح أن الحليب يحتوي على مواد خاصةلا غنى عنه في عملية التغذية.

وبعد 16 عامًا، تم اكتشاف سبب مرض البري بري، الذي أصاب الأشخاص في كوريا وإندونيسيا واليابان الذين تناولوا الأرز المكرر. كان الطبيب الهولندي كريستيان إيكمان يعمل في مستشفى سجن جاوة في ذلك الوقت. ولاحظ أن الدجاج الذي أكل الأرز البني لم يمرض، في حين أن الدجاج الذي أكل الحبوب المصنعة مات بسبب مرض يشبه إلى حد كبير مرض البري بري. وفي الوقت نفسه، بمجرد استبدال الطعام، تراجع المرض.

في عام 1911، قام الكيميائي البولندي كازيمير فونك لأول مرة بعزل فيتامين بلوري من قشور الأرز العادية. وبعد إجراء سلسلة من التجارب، خلص إلى أن تطور مرض الدجاج الغامض يتم إيقافه بواسطة عنصر الأمين المحتوي على النيتروجين، والذي سمي فيما بعد بفيتامين ب1. وبعد مرور بعض الوقت، توصل فانك إلى اسم شائع لمركبات كيميائية مماثلة، والتي تتكون من الكلمات اللاتينية"فيتا" و"أمين"، مترجمتان بمعنى "الحياة" و"النيتروجين".

قيم الفيتامينات في الطب الحديث

اليوم، من المعروف أكثر من 20 نوعا من الفيتامينات، والتي هي مكونات الإنزيمات وأغشية الخلايا. تلعب هذه المركبات الكيميائية دورًا نشطًا في جميع عمليات الحياة تقريبًا. الفيتامينات لا غنى عنها في الوقاية والعلاج من الاسقربوط، والكساح، أنواع مختلفةنقص الفيتامين وعدد كبير من الأمراض المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر دورة الفيتامينات إلزامية أثناء عملية إعادة التأهيل بعد الأمراض والعمليات الجراحية.