الفيتامينات الاصطناعية: الفوائد والأضرار. التركيب الكيميائي للفيتامينات. الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية

لاستخدام معاينات العرض التقديمي، قم بإنشاء حساب Google وقم بتسجيل الدخول إليه: https://accounts.google.com

التسميات التوضيحية للشرائح:

الفيتامينات متى سيأتي الربيع؟ لا أعرف. سوف تمطر، وسوف يذوب الثلج

المواد العضوية المسؤولة عن الأداء السليم لجسم الإنسان. ولا يستطيع الإنسان إنتاجها، أو ينتجها بكميات غير كافية. نحصل على الفيتامينات من الطعام. تنقسم الفيتامينات إلى قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. من نحن؟ الفيتامينات

من التاريخ... الفيتامينات هي مواد عضوية تدخل أجسام البشر والحيوانات مع الطعام أو يتم تصنيعها بواسطتها، وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي. تم اكتشاف الفيتامينات بواسطة N. I. Lunin في عام 1880. أول من عزل الفيتامين على شكل بلوري هو العالم البولندي كازيمير فونك عام 1911. بعد مرور عام، جاء أيضًا بالاسم - من اللاتينية "فيتا" - "الحياة". حوالي 50 نوعًا من الفيتامينات معروفة الآن. وكقاعدة عامة، لا يتم إيداعها في الجسم، ويتم التخلص من فائضها عن طريق أعضاء الإخراج. توجد معظم الفيتامينات في الأطعمة النباتية، ولكن بعضها يوجد فقط في الأطعمة الحيوانية. مع نقص الفيتامينات في الغذاء، تتطور الأمراض في الجسم - نقص الفيتامين.

منتجات فيتامين أ: صفار البيض، الجزر، زيت السمك، القشدة الحامضة، الحليب، الكبدة. جرعة مفرطة: صداع، سامة للكبد، ترقق الشعر، تقشير الجلد. الوظيفة: تحسين الرؤية، ترميم البشرة، تقوية الشعر، تجديد الخلايا. أعراض النقص: عدم وضوح الرؤية، العشى الليلي، مشاكل الجلد.

منتجات فيتامين د، د1، د2 كالسيفيرول: زيت السمك، القشدة الحامضة، الكبد، صفار البيض. الوظيفة: تقسيم الخلايا الليمفاوية، وامتصاص الكالسيوم والفوسفور في العظام. أعراض النقص: الكساح، وانخفاضه قوة العضلات. الجرعة الزائدة: فرط كالسيوم الدم وتراكم الكالسيوم في الكلى والقلب والأوعية الدموية والمفاصل.

منتجات فيتامين هـ توكوفيرول: الزيوت النباتية، الأفوكادو، المكسرات، جنين القمح، البطاطا الحلوة. الوظيفة: مضاد للأكسدة مع A وC، يخفف الدم، ويقوي جهاز المناعة. عدم تناول جرعة زائدة أعراض النقص: اضطرابات الدم عند الأطفال، الولادة المبكرة، فقر الدم، التورم.

الوظيفة: يمنع دخول العدوى إلى الدم، ويشارك في آلية تخثر الدم. المنتجات: جميع أنواع الكرنب والبنجر المتكون بمشاركة البكتيريا المعوية. أعراض النقص: ضعف تخثر الدم، عدم نشاط الكبد. الجرعة الزائدة: اليرقان وفقر الدم. فيتامين ك

منتجات فيتامين C وحمض الاسكوربيك: الفلفل، الكرنب، الفراولة، الكيوي، الحمضيات، الطماطم، البطيخ، الكبدة. الجرعة الزائدة: حصوات الكلى أوكسالات. الوظيفة: مضاد الأكسدة رقم 1، مضاد للسرطان، يشارك في تكوين الكولاجين، يقوي جهاز المناعة، يساعد على امتصاص الحديد. أعراض النقص: فقر الدم، ضعف المناعة، ضعف التئام الجروح، الاسقربوط، التعب، نزيف الأعضاء الداخلية.

وظيفة فيتامين ب1: استقلاب الكربوهيدرات، استقلاب البروتين، وظيفة الجهاز العصبي، يمنع فرط كالسيوم الدم الوعائي، محفز في تكوين عصير المعدة. المنتجات: الكبد، صفار البيض، المكسرات، الحبوب، الحبوب. أعراض النقص: الضعف، فقدان الشهية، خلل في الجهاز العصبي، أمراض القلب. مجموعة المخاطر: المراهقون، المدمنون على الكحول، الرياضيون.

فيتامين ب 2 الريبوفلافين ينظم عملية التمثيل الغذائي، ويشارك في تكون الدم، ويقلل من تعب العين، ويسهل امتصاص الخلايا للأكسجين. إذا كان هناك نقص - ضعف، فقدان الشهية، التهاب الأغشية المخاطية، ضعف البصر.تحتوي على: اللحوم، منتجات الألبان، الخضار الخضراء، الحبوب و البقولياتأوه.

فيتامين ب 5 حمض البانتوثينيك ينظم عمل الغدد الكظرية، امتصاص الفيتامينات، تخليق الأجسام المضادة، استقلاب الدهون موجود في: البازلاء، الخميرة، البندق، الخضار الورقية، الدجاج، الحبوب، الكافيار

فيتامين ب 6 البيريدوكسين يشارك في استقلاب الأحماض الأمينية والدهون وعمل الجهاز العصبي ويقلل مستويات الكوليسترول. إذا كان هناك نقص - فقر الدم والتهاب الجلد والتشنجات وعسر الهضم الواردة في: فول الصويا والموز والمأكولات البحرية والبطاطس والجزر والبقوليات

فيتامين ب 9 حمض الفوليك يشارك في تركيب الأحماض النووية، والأحماض الأمينية، وينظم عمل الأعضاء المكونة للدم، ويوجد في: اللحوم، الخضروات الجذرية، التمر، المشمش، الفطر، اليقطين، النخالة.

فيتامين ب حمض النيكوتينيك يشارك في تخليق الأحماض النووية والأحماض الأمينية وينظم عمل الأعضاء المكونة للدم. إذا كان هناك نقص - البلاجرا (آفات جلدية، التهاب الجلد، الإسهال، الأرق، الاكتئاب) الواردة في لحم الخنزير والأسماك والفول السوداني والطماطم والبقدونس ووركين الورد والنعناع

وظائف فيتامين ب12: إنتاج الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية. المنتجات: الأعضاء الداخلية للحيوانات واللحوم والأسماك والبيض والجبن والجبن المتكونة بمساعدة البكتيريا المعوية. نقص: فقر الدم، انحطاط الغشاء المخاطي في الأمعاء، الألم العصبي. مجموعة الخطر: النباتيون، كبار السن، المصابون بالقرحة.

فيتامين H البيوتين يؤثر على النوم والشهية وحالة الجلد والشعر ومستويات الكوليسترول في الدم. يوجد في: الملفوف، الفطر، البقوليات، الفراولة، الذرة، اللحوم.

تزويد الجسم بالفيتامينات

الإنتاج الصناعي للفيتامينات

أيهما أفضل: الفيتامينات - طبيعية أم صناعية الفيتامينات الطبيعية عبارة عن مركب بيولوجي، وله بنية خاصة ويرتبط بشكل طبيعي بمواد أخرى. ولكن حتى في الصيف والخريف، فإن الفيتامينات الموجودة فيه منتجات طازجة، لا يستطيع تلبية احتياجات الجسم. الفيتامين الاصطناعي عبارة عن بلورة تصبح نشطة فقط إذا اكتسبت بنية مكانية فيتامين طبيعي. عادة، جزء صغير فقط يأخذ بنية الفيتامين الطبيعي. وتستقر «البقايا» على جدران الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تلفها. يجب أن يأخذ تناول الفيتامينات في الاعتبار الجنس والعمر والعمر. الحالة العامةالجسم، العمل، النظام الغذائي، بعد استشارة الطبيب

"أساطير الفيتامين" الأسطورة 1. نقص الفيتامين مشكلة موسمية. يجب أن تؤخذ الفيتامينات فقط في الربيع. الأسطورة 2. بدلاً من ابتلاع الحبوب، يمكنك ببساطة شرب المزيد من العصائر وتناول الخضار والفواكه الطازجة. الأسطورة 3. إذا كنت تتناول الفيتامينات باستمرار، فمن الممكن أن تصاب بفرط الفيتامين. الأسطورة 4. بعض الفيتامينات تتعارض مع بعضها البعض، لذلك ليس من المنطقي تناول مستحضرات الفيتامينات المعقدة - على أي حال، في النهاية لن يكون هناك أي تأثير. الأسطورة 5. يتم امتصاص الفيتامينات الموجودة في الأقراص الفوارة القابلة للذوبان بشكل أفضل من الأقراص العادية. الأسطورة 6. الفيتامينات "الكيميائية" المركبة أقل فائدة من الفيتامينات الطبيعية. إذا كنت تشرب حقًا، فإن ما يسمى بالمغذيات هي فيتامينات من الجيل الجديد يتم الحصول عليها من الخضروات والفواكه الطبيعية.

حاجة الإنسان اليومية للفيتامينات ووظائفها الرئيسية وظائف الفيتامين حمض الأسكوربيك (ج) 50-100 ملغ يزيد من مقاومة الجسم للمؤثرات الشديدة الثيامين (ب1) 1.4-2.4 ملغ منظم لعملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات، نشاط الجهاز العصبي الريبوفلافين ( ب2) 1.5 – 3.0 ملغ يشارك في استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات البيريدوكسين (ب 6) 2.0 – 2.2 ملغ امتصاص البروتين وصحة الجهاز العصبي النياسين (PP) 15 – 20 ملغ يشارك في OVR في الخلايا. نقصه يسبب البلاجرا حمض الفوليك (ب 9) 200 ميكروغرام عامل المكونة للدم، يشارك في تخليق الأحماض الأمينية والأحماض النووية والكولين السيانوكوبالتامين (ب 12) 2 - 5 ميكروغرام ضروري لتكوين الدم، يمنع فقر الدم، مهم لنمو الجسم البيوتين (H) 50 -300 ميكروجرام يشارك في تفاعلات التمثيل الغذائي الحمضي حمض البانتوثينيك (ب 3) 5 - 10 مجم يشارك في استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات الكولين 250 - 600 ميكروجرام تخليق المركبات المهمة بيولوجيًا الريتينول (أ) 0.5 - 2.5 مجم يحسن الرؤية، يحافظ على حركة المفاصل كالسيفيرول (د) 2.5 - 10 ميكروجرام استقلاب الكالسيوم والفوسفات، تمعدن العظام والأسنان توكوفيرول (إي) 8 - 15 مجم مضاد أكسدة نشط

فيتامين كيميائي - حسنًا، إنه ليس طبيعيًا على الإطلاق

واليوم، تمتلئ أرفف الصيدليات بالفيتامينات الاصطناعية. تعلن الشركات التجارية باستمرار عن فوائد الفيتامينات الاصطناعية. وبطبيعة الحال، يمكن فهم "قلقهم" على صحتنا، لأن الربح من هذه الحرف الكيميائية يتراوح بين 500% إلى 1000%.

لا يتعين على الآباء الكسالى التفكير في ماذا وكيف يطعمون أطفالهم من أجل تزويد جسمه المتنامي بالفيتامينات والكربوهيدرات. من الأسهل شراء علبة ملونة تحتوي على حبوب سكرية - ويتم حل جميع المشكلات.

المشكلة هي أن الأسئلة تبدأ من المتعة "اللذيذة والطبية".

وخلال ستة إلى ثمانية أشهر فقط من استخدام مثل هذه الحبوب الكيميائية، تبدأ لدى الطفل ظهور مشاكل في الجهاز البولي، وتظهر الرمال والحصوات، ارتفاع السكرفي الدم، أمراض القلب، ضغط الدم يقفز...

ولم تظهر الأبحاث في ألمانيا ذلك هؤلاء المدخنون الذين تناولوا الفيتامينات الاصطناعية بنشاط حصلوا على المال.

هذا أمر مفهوم - لا يوجد فريق من الكيميائيين المتحمسين، حتى مع أحدث المختبرات، قادر على تكرار الطبيعة. لو يتكون من مركب بيولوجي معقد من جزيئات طبيعية (6-8-12...) كل منها مسؤول عن عمله الخاص، ثم يتم إنتاج الفيتامين الاصطناعي بواسطة الكيميائيين وفقًا للمخطط: جزيء واحد طبيعي، وكل شيء والباقي عبارة عن مواد اصطناعية لا توجد حتى في الطبيعة.

إن كيفية تصرف هذه الجزيئات الاصطناعية في جسم الإنسان هي لغزا للعلم. لذلك، يتم تنفيذ كل هذه التجارب من قبل المستهلكين أنفسهم وأحبائهم، الذين اشتروا "المعجزات" بسعر معقول وموات.

الكسل مستشار سيء! فكر وتناول المنتجات الطبيعية!

لا تخدع نفسك وأحبائك بالحرف اليدوية الرخيصة من المراوغين.

سيكون عليك أن تدفع ثمن صحتك!

أليكسي باستوشينكوف

مجلة "مكافحة السرطان"

مكملات الفيتامينات تقصر العمر

البيتا كاروتين والفيتامينات A وE، والتي يُزعم أنها تقلل من خطر الإصابة بعدد من الأمراض الأمراض الخطيرةفي الواقع، فهي لا تطيل العمر المتوقع فحسب، بل تقلل أيضًا من متوسط ​​العمر المتوقع. توصل العلماء الدنماركيون إلى هذه الاستنتاجات نتيجة لدراسة استقصائية شملت إجمالي 250 ألف مشارك.

واستخدم مركز الأبحاث السريرية في مستشفى جامعة كوبنهاجن نتائج 68 دراسة واسعة النطاق حول مكملات الفيتامينات الاصطناعية، والتي نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية. وبتلخيص البيانات، خلص العلماء إلى أن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على البيتا كاروتين والفيتامينات C وA وE ليس له أي تأثير إجمالي على متوسط ​​العمر المتوقع للمشاركين في الدراسة.

دراسة أكثر تفصيلاً لمواد 47 دراسة، والتي استخدم مؤلفوها، وفقًا لعلماء دنماركيين، المنهجية البحثية الأكثر ملاءمة، تبين أن استخدام بعض مضادات الأكسدة المدرجة لم يطيل فقط، بل أدى أيضًا إلى تقصير مدة الاستخدام. حياة المشاركين.

وبالتالي، ارتفع معدل الوفيات بين الأشخاص الذين يتناولون مكملات البيتا كاروتين بنسبة 7%، وارتبط تناول الفيتامينات A وE بزيادة معدل الوفيات بنسبة 16% و4% على التوالي.

ولوحظ انخفاض معدل الوفيات بشكل طفيف بين الأشخاص الذين يتناولون مكملات السيلينيوم. وفي الوقت نفسه، لم يكن لتناول مكملات فيتامين سي أي تأثير على متوسط ​​العمر المتوقع على الإطلاق.

ويؤكد العلماء أن البيانات التي جمعوها تشير البيانات حصريًا إلى المضافات الاصطناعية،لاحتوائه على تركيزات متزايدة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. فوائد الغني بنفس المواد الغذاء النباتيلا يتم استجوابه في الدراسة.

الدعاية التجارية الجماعية التغذية الكيميائيةأمريكا تخدع سكان البلاد وتدمر صحتهم

200 مليون أمريكي لم يعد بإمكانهم العيش بدونها الاستخدام اليومي"الفيتامينات" الكيميائية المختلفة.

على الصورة - الجرعة المعتادةتلميذة أمريكية عادية تأكلها كل صباح لإرضاء والديها المخدوعين، وتسمم جسدها بالسم.

الفيتامينات الكيميائية هي فخ الموت للأشخاص الأذكياء "الرائعين" في عالم الحمقى

حتى أن الأطباء الروس بدأوا في العثور على حصوات في كليتي الأطفال الرضع. بعد إجراء سلسلة من الدراسات، أثبت العلماء أن الأمر كله يتعلق... بالفيتامينات المتعددة التي يطعمها الآباء لأطفالهم. وفقًا لرئيس مختبر التشخيص السريري في مونيكي، دكتور في العلوم الطبية، البروفيسور سفيتلانا شاتوخينا، تم إدخال فتاة كان عمرها أقل من ثلاث سنوات إلى المستشفى مؤخرًا.

ومع ذلك، تم العثور على حجر بحجم سنتيمتر تقريبًا في كلية الفتاة.. بالنسبة للأم، التي اهتمت كثيرًا بصحة الطفل، كان ذلك بمثابة مفاجأة كاملة. علاوة على ذلك، كانت الفتاة تُعطى بانتظام فيتامينات باهظة الثمن، والتي تم إحضارها خصيصًا من سويسرا، لأغراض وقائية. وكما تبين فيما بعد، فإن هذه الحبوب قوضت صحة الطفل. عادت الاختبارات إلى طبيعتها بمجرد إزالة الفيتامينات من النظام الغذائي وغسل الكلى. قام العلماء بتحليل حالة المرضى الذين يتناولون مجمعات الفيتامينات بانتظام ووجدوا أن هؤلاء الأشخاص لديهم عملية نشطة لتكوين الحصوات في الكلى.

والحقيقة هي أن الفيتامينات تنشط دفاعات الجسم التي تقاتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. لكن هذه القوى، "المدفوعة" بالفيتامينات، لا تهاجم "الغرباء" فحسب، بل تهاجم أيضًا خلاياهم المتغيرة. لكن لا يمكن "غسلها" وإزالتها بالبول - ونتيجة لذلك يتشكل مركز تبلور في الكلى وينمو الحجر.

"عضو الكنيست-الأحد"

لا يمكن أن تكون الفيتامينات مفيدة فحسب، بل ضارة أيضًا

هل الفائدة المطلقة والضرر التام للفيتامينات حقيقة مثبتة حقًا؟

لا ليس بالفعل كذلك. إنها مسألة سمعة، وقد تطورت هذه السمعة منذ زمن طويل وفي كل مكان. في الاتحاد السوفييتي السابق، على سبيل المثال، كان مفهوم "الفيتامينات" موجودًا في جميع مجالات الطب. لقد قاموا بفيتامين الجميع في كل مكان: الأطفال في دور الحضانة ورياض الأطفال والمدارس والنساء الحوامل في الاستشارات والجنود والبحارة - في الوحدات العسكريةوعلى متن السفن عمال المؤسسات الخطرة - مباشرة في ورش العمل. حتى أن مفهوم "الفيتامينات" امتد إلى السجناء (!)

لقد اختفى مفهوم “نقص الفيتامينات” تمامًا من الاستخدام الطبي، لكن المفهوم المعاكس تمامًا لـ “زيادة الفيتامينات” أخذ مكانه بقوة، إلى جانب “السعرات الحرارية الزائدة” باعتبارها السبب الرئيسي للسمنة. وهذا ليس من قبيل الصدفة نظرا للاستهلاك الزائد للفيتامينات الذي يحدث في كل مكان. لكن الحقيقة هي أن الفيتامينات لا يمكن أن تكون مفيدة فحسب، بل قد تكون ضارة أيضًا.

لا تتحد الفيتامينات بشكل جيد مع النظام الغذائي المخصص لإنقاص الوزن، ومثل هذه المجموعات شائعة جدًا، لأن الأشخاص الذين يحاولون "الخسارة" الوزن الزائديبدو أنه يمكنك "الاكتفاء" بالفيتامينات أو على الأقل إخماد الشعور بالجوع. ولكن هذه، إذا جاز التعبير، ملاحظة عامة، ولكن هنا مثال محدد.

ووجد مدير مركز التغذية بجامعة جونز هوبكنز، البروفيسور بنيامين كاباليرو، أنه بين جرعة فيتامين أ الضرورية لتقوية أنسجة العظامالنساء في سن اليأس ومثل هذا التركيز لهذا الفيتامين يمكن أن يسبب تأثيرًا معاكسًا تمامًا، أي كسور العظام، فإن الفرق ليس كبيرًا. مع الأخذ في الاعتبار أن هذا الفيتامين موجود بكميات كافية لدى الكثيرين منتجات الطعامإن تناول كميات إضافية من "الفيتامينات المتعددة" المشهورة للغاية والتي تحتوي على فيتامين أ يمكن أن يؤدي ليس إلى انخفاض بل إلى زيادة هشاشة العظام. في النساء الحوامل، يمكن أن يسبب فيتامين أ الزائد تشوهات داخل الرحم للجنين، وفي الأطفال - فقدان الوعي بسبب زيادة الضغط داخل الجمجمة.

هل يمكن أن يكون فيتامين سي ضارًا حقًا؟

يتمتع فيتامين C بتأثير وقائي قوي، حيث يحمي خلايا الجسم من مجموعة واسعة من التأثيرات الضارة. ويسبب نقص هذا الفيتامين العديد من التغيرات المرضية وحتى الأمراض، وأشهرها مرض الاسقربوط، والذي حدث غالباً، على وجه الخصوص، خلال سنوات المجاعة في روسيا. ومع ذلك، في حالة تناول جرعة زائدة، يمكن أن يسبب عامل الشفاء هذا الغثيان وآلام البطن والإسهال.

هل يمكن أن يكون الفيتامين ضارًا إذا تم تناول جرعة زائدة منه؟

في الواقع نعم! ولنأخذ فيتامين E كمثال آخر، فهو يتمتع بخصائص ما يسمى بمضادات الأكسدة، أي عامل يمنع زيادة الأكسدة، مما يؤدي إلى تلف الخلايا ومكونها الجيني. ولكن مع التركيز المفرط لفيتامين E في الجسم، قد يحدث نزيف وحتى خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

ما هي التدابير التي ينبغي اتخاذها لتجنب الآثار الضارة لجرعة زائدة من الفيتامينات؟

أولاً، هناك شيء تحتاج إلى معرفته. وعلى وجه الخصوص، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن الفيتامينات توجد بكميات كبيرة في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يستهلكها الشخص يوميا.

وبالتالي فإن الجزر والبطاطا الطازجة والخضروات الخضراء والمانجو والبابايا غنية بفيتامين أ، والفواكه الطازجة، وخاصة الحمضيات، غنية بفيتامين ج، والزيوت النباتية وفول الصويا والمكسرات والبيض غنية بفيتامين هـ. يحتاج لهذا الشخصكميات إضافية من فيتامين معين وكم بالضبط؟ هذا ما يقرره الطبيب، وبدون توصياته ليست هناك حاجة لإنفاق المال على زجاجات لا تعد ولا تحصى من الفيتامينات المتعددة و"الحصول على صحة جيدة" معهم بنفسك. وبدلا من المنفعة يمكن أن يكون هناك ضرر!

ثانيًا،ليست هناك حاجة للعلاج الذاتي ومحاولة تحسين نفسك وفقًا لفهمك الخاص. وحقيقة أن الفيتامينات يمكن شراؤها دون وصفة طبية لا يعني أنه ينبغي شراؤها بشكل عشوائي، مثل البذور أو المكسرات، ثم ابتلاعها بالحفنة.

الفيتامينات هي أدوية ويجب تناولها، إذا لم يكن ذلك بموجب وصفة طبية، فبناءً على توصية الطبيب وبما يتوافق تمامًا مع نصيحته فيما يتعلق بالجرعة والنظام. هذه هي بالضبط الطريقة التي يجب أن يستمر بها استخدام فيتامين ب 12 - لأمراض الدم، وفيتامين د - لانقطاع الطمث عند النساء، وفيتامينات ب المركب للألم العصبي، وما إلى ذلك. إن إمكانية الوصول لا تعني التسامح، بل يجب أن يتم كل شيء بسرعة وباعتدال. وهذا ينطبق على العلاج بالفيتامين على أكمل وجه!

دانييل جولوبيف. راديو الحرية

المؤسسة التعليمية البلدية "مدرسة نيكيفوروفسكايا الثانوية رقم 1"

الفيتامينات وجسم الإنسان

أكمله: طالب في الصف 10 ب

بولياكوف فيتالي

المعلم: ساخاروفا إل.ن.

دميترييفكا

مقدمة

1.1. فيتامين ب1

1.2. فيتامين ب2

1.3. فيتامين ب3

1.4. فيتامين ب6

1.5. فيتامين ب9

1.6. فيتامين سي

1.7. فيتامين ب

1.8. فيتامين ب

1.9. فيتامينات H وF وU

الباب الثاني. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

2.1. فيتامين أ

2.2. فيتامين د

2.3. فيتامين ه

2.4. فيتامين ك

خاتمة

فهرس

مقدمة

الفيتامينات هي مركبات عضوية منخفضة الجزيئات ذات طبيعة كيميائية مختلفة ضرورية لتنفيذ أهم العمليات التي تحدث في الكائن الحي.

ل حياة طبيعيةالفيتامينات البشرية ضرورية ل كميات كبيرةولكن بما أنه لا يتم تصنيعها بكميات كافية في الجسم، فيجب تزويدها بالطعام كمكون ضروري. يؤدي غيابها أو نقصها في الجسم إلى نقص الفيتامين (الأمراض الناتجة عن النقص المطول) ونقص الفيتامينات (الأمراض الناتجة عن نقص الفيتامينات). عند تناول الفيتامينات بكميات تتجاوز بشكل ملحوظ المعايير الفسيولوجيةقد يتطور فرط الفيتامين.

حتى في العصور القديمة، عرف الناس أن عدم وجود منتجات معينة في النظام الغذائي يمكن أن يسبب أمراضا خطيرة (مرض البري بري، "العمى الليلي"، الاسقربوط، الكساح)، ولكن فقط في عام 1880، اكتشف العالم الروسي ن. أثبت لونين تجريبيًا الحاجة إلى مكونات غذائية غير معروفة في ذلك الوقت من أجل الأداء الطبيعي للجسم. لقد حصلوا على اسمهم (الفيتامينات) بناءً على اقتراح عالم الكيمياء الحيوية البولندي K. Funk (من الكلمة اللاتينية vita - life). حاليًا، هناك أكثر من ثلاثين مركبًا مرتبطًا بالفيتامينات معروفة.

حيث تم اكتشاف الطبيعة الكيميائية للفيتامينات بعد تكوينها الدور البيولوجي، يتم تحديدها تقليديًا بالحروف الأبجدية اللاتينية(أ، ب، ج، د، وما إلى ذلك)، والتي وصلت إلى يومنا هذا.

وحدة قياس الفيتامينات هي ملليجرام (1 مجم = 10-3 جم)، أو ميكروجرام (1 ميكروجرام = 0.001 مجم = 10-6 جم) لكل 1 جم من المنتج، أو ملجم% (ملليجرام فيتامينات لكل 100 جم من المنتج) . تعتمد حاجة الإنسان للفيتامينات على عمره، وحالته الصحية، وظروفه المعيشية، وطبيعة نشاطه، والوقت من السنة، ومحتوى المكونات الغذائية الأساسية في الغذاء. ترد معلومات عامة حول حاجة الشخص البالغ للفيتامينات في الجدول 2 في نهاية الملخص (في الخاتمة). وسوف ننظر في هذا بمزيد من التفصيل في فصولنا.

تنقسم جميع الفيتامينات حسب قابليتها للذوبان في الماء أو الدهون إلى مجموعتين:

قابل للذوبان في الماء (B1، B2، B6، PP، C، وما إلى ذلك)؛

قابل للذوبان في الدهون (أ، ه، د، ك).

الفصل الأول الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

المصادر الرئيسية لهذه الفئة من الفيتامينات هي الخضار والفواكه. كما تحتوي إلى جانب الفيتامينات على مبيدات نباتية ذات تأثير مطهر ومطهر (البصل، الثوم، تفاح الأنتونوف، وغيرها) وعلى الزيوت العطرية (الحمضيات، البهارات، الأعشاب وغيرها)، التي تساعد على تطهير الجهاز الهضمي.

1.1. فيتامين ب1

التقدم التكنولوجي، وزيادة كمية المعلومات، وانخفاض حاد في حمل العضلات - كل هذا وأكثر من ذلك بكثير يساهم في تطور أمراض مثل العصاب والسمنة والسمنة، وتصلب الشرايين المبكر، مرض مفرط التوتر، نقص تروية القلب. وغالبا ما يطلق عليهم أمراض الحضارة. قد تكون الأسباب في حالة أو أخرى مختلفة، ولكن في كثير من الأحيان يتم تعزيز حدوث هذه الأمراض بشكل كبير بسبب نقص فيتامينات ب، وخاصة B1.

فيتامين ب1، أو الثيامين، هو أول فيتامين ب تم اكتشافه، وتركيبه ومحتواه في المنتجات كما يلي:

في أغلب الأحيان، يوجد هذا الفيتامين على شكل مركب مع الكلور (كلوريد الثيامين، ثيامينكلوريدوم)، ولكن في بعض الأحيان يوجد أيضًا مركب مع البروم (بروميد الثيامين).

فيتامين ب 1 يعزز نمو الجسم، وكذلك تطبيع حركية المعدة وحموضة عصير المعدة. ويصاحب نقصه اضطراب في وظائف الجسم الحيوية، والأرق، والتهيج، وفي الحالات الشديدة الشلل. الأطراف السفلية. الاحتياجات اليومية للبالغين هي 2 ملغ. مصادر فيتامين ب1 هي: الخبز الكامل، الحبوب، اللحوم، المكسرات. يوجد الكثير من فيتامين ب 1 بشكل خاص في جراثيم وقشور القمح والشوفان والحنطة السوداء وخميرة البيرة والبازلاء الخضراء.

يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق والنساء الحوامل إلى 2.5 ملغ، والأمهات المرضعات - 3 ملغ من فيتامين ب1.

أدت التحسينات في العمليات التكنولوجية والتنقية المتزايدة للمواد الخام الغذائية إلى حقيقة بقاء فيتامين ب 1 أقل فأقل (وأحيانًا لا يوجد) في المنتج النهائي. وكقاعدة عامة، فإنه يقع على وجه التحديد في تلك الأجزاء من المنتج التي تتم إزالتها باستخدام التكنولوجيا الحالية. نحن نأكل المزيد والمزيد من الخبز واللفائف المصنوعة من الدقيق الفاخر والكعك والمعجنات والبسكويت، ويصبح طعامنا أكثر دقة، ونتعامل بشكل أقل فأقل مع المنتجات الطبيعية التي لم تخضع لأي معالجة تكنولوجية.

الجدول 1. محتوى الفيتامينات في خبز القمح

خبز	محتوى فيتامين، ملغ٪
في 1	في 2	ر.ر
القمح من دقيق الدرجة الأولى	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
القمح من الدقيق الممتاز	0,11	0,06	0,92
نفس الشيء من الدقيق المدعم	0,37	0,33	2,31

يمكنك زيادة تناول فيتامينات ب من الطعام، على وجه الخصوص، عن طريق استهلاك المزيد من الخبز الخشن (أو الخبز المخبوز من الدقيق المدعم). للمقارنة، النظر في البيانات الواردة في الجدول 1.

ويمكن ملاحظة أنه في الخبز المخبوز من الدقيق الممتاز الذي يفتقر إلى الفيتامينات، ولكن بعد ذلك يتم تحصينه، يكون محتوى الفيتامينات مرتفعًا جدًا.

1.2. فيتامين ب2

فيتامين ب2 والريبوفلافين (ريبوفلافينوم) ينظم مستويات السكر والنيتروجين في الجسم. وهو جزء من الإنزيمات التي تعمل على تسريع عمليات الأكسدة والاختزال وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتنفس الخلوي. يعمل فيتامين ب 2 على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتطبيع النشاط الوظيفي للجهاز العصبي المركزي والشعيرات الدموية والغدد الإفرازية للمعدة والأمعاء والكبد والجلد والأغشية المخاطية، وهو ضروري لتخليق البروتين والدهون. الحاجة اليومية له هي 2-3 ملغ.

يوجد فيتامين ب2 في اللحوم، وبياض البيض، وزبدة البقر، والحليب، والجبن. وتوجد كميات مختلفة من هذا الفيتامين في الخبز المصنوع منه أصناف مختلفةالدقيق (الجدول 1). ويوجد أيضًا في البازلاء والسبانخ والطماطم والبصل الأخضر وجراثيم وأصداف محاصيل الحبوب والحنطة السوداء. وهو متوفر بشكل خاص في الخميرة والكبد الكبير ماشية.

1.3. فيتامين ب3

فيتامين ب3 – حمض البانتوثنيك. مع نقص هذا الفيتامين تحدث أمراض القلب والجهاز العصبي والجلد وضعف امتصاص البروتينات والكربوهيدرات والدهون. الاحتياجات اليومية لهذا الفيتامين هي 5-10 ملغ. يوجد بكميات كبيرة في ثمار الكشمش الأسود والتوت ونبق البحر والكرز.

1.4. فيتامين ب6

فيتامين ب6 – البيريدوكسين. ينظم هذا الفيتامين نشاط الجهاز العصبي ويمنع الأمراض الجلدية. إذا كان هناك نقص فيه عند الإنسان (الأطفال حديثي الولادة هم الأكثر حساسية للنقص)، نوبات تشنج، اضطرابات عصبية، أمراض المعدةوالغثيان وفقدان الشهية والتهاب الجلد والعينين وضعف امتصاص الأحماض الأمينية والبروتينات.

الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ.

عادة، يتم تلبية الحاجة إلى فيتامين ب 6 بالكامل عن طريق الطعام: الخضروات "الجراب"، والذرة، والحبوب غير المكررة، والموز، والخوخ، وأشجار التفاح، ونبق البحر، والتوت، والكشمش الأبيض والأسود والأحمر.

للأغراض الطبية، يستخدم فيتامين ب 6 لتسمم الحمل، والعمليات الالتهابية المصحوبة بتكوين كميات كبيرة من الهستامين، والتهيج، والرقص، والأكزيما، والبلاجرا (مع فيتامين ب)، وكذلك لتنشيط إنتاج الأدرينالين والسيروتونين. تحسين تجديد الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء وزيادة وظيفة المكونة للدم.

1.5. فيتامين ب9

فيتامين ب 9 - حمض الفوليك (فولاسين، من اللاتينية فوليوم - ورقة) يشارك في عمليات تكون الدم - ينقل جذور الكربون الواحد - وكذلك (مع فيتامين ب 12) في تخليق الأحماض الأمينية والنووية والكولين والبيورين و قواعد البيريميدين.

يستخدم هذا الفيتامين في علاج ضعف وضعف وظيفة المكونة للدم وأشكال مختلفة من فقر الدم وأمراض الكبد (خاصة في السمنة) التهاب القولون التقرحي، وهن عصبي، التهاب الكبد الفيروسي.

مع نقص حمض الفوليك لوحظت اضطرابات في تكوين الدم والجهاز الهضمي وانخفاض في مقاومة الجسم للأمراض.

يوجد الكثير من حمض الفوليك في الخضراوات والخضراوات (مكجم٪): البقدونس - 110، الخس - 48، الفاصوليا - 36، السبانخ - 80، وكذلك في الكبد - 240، الكلى - 56، الجبن - 35-40 الخبز - 16 - 27. يوجد القليل في الحليب - 5 ميكروجرام٪. يتم إنتاج فيتامين ب9 عن طريق البكتيريا المعوية.

1.6. فيتامين سي

فيتامين ج، حمض الأسكوربيك، هو فيتامين أعلى من الفيتامينات. وهو الوحيد الذي يرتبط مباشرة باستقلاب البروتين. القليل من حمض الأسكوربيك - أنت بحاجة إلى الكثير من البروتين. على العكس من ذلك، مع كمية جيدة من حمض الأسكوربيك، يمكنك الحصول على الحد الأدنى من البروتين.

ويشارك فيتامين C في تنظيم عمليات الأكسدة والاختزال، وفي استقلاب الكربوهيدرات، ويعزز تخثر الدم وتجديد الأنسجة، ويشارك في تكوين هرمونات الستيرويدويزيد من وظيفة البلعمة للكريات البيض، وهو ترياق نشط للغاية للتسمم بأملاح الزئبق والرصاص.

للوقاية من نقص فيتامين C، لا يلزم تناول جرعات كبيرة من حمض الأسكوربيك؛ يكفي تناول 20 ملغ يوميًا. تم إدخال هذه الكمية من حمض الأسكوربيك كإجراء وقائي في النظام الغذائي للجنود بالفعل في بداية الحرب الوطنية العظمى، في عام 1941. في جميع الحروب الماضية، كان عدد ضحايا الاسقربوط أكبر من عدد الجرحى...

بعد الحرب، أوصت لجنة من الخبراء بتناول 10-30 ملغ من حمض الأسكوربيك للحماية من مرض الإسقربوط. ومع ذلك، فإن المعايير المعتمدة الآن في العديد من البلدان تتجاوز هذه الجرعة بمقدار 3-5 مرات، لأن فيتامين C يخدم أيضًا أغراضًا أخرى. لخلق بيئة داخلية مثالية في الجسم يمكنها تحمل العديد من التأثيرات الضارة، يجب تزويده باستمرار بفيتامين C؛ وهذا، بالمناسبة، يساهم في أداء عالي.

دعونا نلاحظ في تمرير ذلك التغذية الوقائيةيجب على العاملين في الصناعات الكيميائية الخطرة أن يشملوا فيتامين C كعامل وقائي ضد التسمم - فهو يمنع تكوين المنتجات الأيضية الخطرة.

ما الذي يمكن التوصية به الآن كإجراء رئيسي وفعال للوقاية من نقص فيتامين سي؟ لا، ليس فقط حمض الأسكوربيك، حتى بجرعة كبيرة، بل مركب يتكون من فيتامين C وفيتامين P والكاروتين. من خلال حرمان الجسم من هذه الثلاثة، نحول التبادل إلى الاتجاه غير المواتي - نحو زيادة وزن الجسم و زيادة العصبية. في الوقت نفسه، هذا المجمع له تأثير مفيد على نظام الأوعية الدموية ويعمل كعامل وقائي بلا شك.

يتم تمثيل فيتامين C وفيتامين P والكاروتين بشكل كامل في الخضروات والتوت والأعشاب و أعشاب، في كثير النباتات البرية. على ما يبدو، فإنهم يتصرفون بشكل تآزري، أي. وآثارها البيولوجية يعزز بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك، فإن فيتامين P يشبه في كثير من النواحي فيتامين C، لكن الحاجة إليه تبلغ حوالي النصف. عند الاهتمام بكفاية فيتامين C في التغذية، من الضروري مراعاة محتوى فيتامين P.

دعونا نعطي بعض الأمثلة: الكشمش الأسود (100 جم) يحتوي على 200 مجم من فيتامين C و1000 مجم من فيتامين P، ووركين الورد - 1200 مجم من فيتامين C و680 مجم من فيتامين P، والفراولة - 60 مجم و150 مجم على التوالي. التفاح - 13 مجم و10-70 مجم، في البرتقال - 60 مجم و500 مجم.

إذا كان هناك نقص في فيتامين C في الجسم، يحدث التهيج والنعاس وسهولة التعب، ويكون الشخص عرضة للإصابة بنزلات البرد و أمراض معدية. عدم تناول كمية كافية من حمض الاسكوربيك أو غيابه الكامل يسبب الاسقربوط. في كثير من الأحيان، لوحظ نقص الفيتامينات في أواخر الشتاء وأوائل الربيع.

لمكافحة نقص الفيتامينات، من الضروري زيادة محتوى الخضار والفواكه الطازجة في النظام الغذائي.

إن الخضار والفواكه هي المورد الوحيد والمحتكر للفيتامينات C و P والكاروتين. تعد الخضار والفواكه وسيلة لا مثيل لها لتطبيع النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة المعوية المفيدة، وخاصة وظيفتها الاصطناعية - يتم تصنيع بعض الفيتامينات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية، ولكن بدون الخضار والفواكه يتم تثبيط هذه العملية. تعمل الخضروات والفواكه أيضًا على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وخاصة استقلاب الدهون والكربوهيدرات، وتمنع تطور السمنة.

يستخدم الدواء المركب في علاج الاسقربوط والعمليات الروماتيزمية والسل والحثل والنزيف وما إلى ذلك.

أصبح من الشائع الآن علاج العديد من الحالات المؤلمة باستخدام كميات كبيرة من حمض الأسكوربيك الصيدلاني (بما في ذلك توصيات العلاج الذاتي). يجب استخدام حمض الأسكوربيك النقي بحذر. هناك معلومات تفيد بأن الاستخدام على المدى الطويلالجرعات الكبيرة يمكن أن تؤدي إلى تثبيط وظيفة إنتاج الأنسولين في البنكرياس. عند العلاج بفيتامين C في شكل مستحضرات، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار قدرته على تحفيز وظيفة الغدة الكظرية، والتي في ظل ظروف معينة يمكن أن تسبب اختلال وظائف الكلى. موانع لاستخدام مستحضرات فيتامين C هي التهاب الوريد الخثاري والميل إلى تكوين جلطات دموية.

عادة ما يتم تخفيف تأثير الفيتامين في النباتات الغذائية ولا يصاحبه آثار غير سارة.

1.7. فيتامين ب

حصل فيتامين P على اسمه من الكلمة المجرية التي تعني الفلفل الحلو، والتي تعني اللون الأحمر. الفلفل الحلووالذي تم عزله منه لأول مرة. هذا الفيتامين يقلل من نفاذية وقدرة الشعيرات الدموية. هو عنده مهمفي الوقاية من النزيف، بما في ذلك عضلة الدماغ والقلب، وتطبيع تكون الدم وحالة جدران الأوعية الدموية أثناء التعرض للإشعاع الخفيف. يساعد فيتامين P أيضًا على الاحتفاظ بفيتامين C في الجسم.

تعمل البيوفلافونويدات (المواد التي تحتوي على فيتامين P) على تطبيع نفاذية ومرونة جدران الأوعية الدموية، وتمنع تصلبها، وتحافظ على ضغط الدم الطبيعي، وتخفضه إلى المستوى الطبيعي في ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يؤدي انخفاض مرونة الأوعية الدموية بسبب نقص فيتامين ب إلى تمزقها خاصة مع ارتفاع ضغط الدم وبالتالي حدوث نزيف داخلي خطير في عضلة القلب وقشرة المخ. يعتبر العمل المشترك للفيتامينات C وP مفيدًا جدًا في العديد من الأمراض المعدية، خاصة عندما تكون الآفة واضحة جدار الأوعية الدمويةأو بعد المرض عندما تتشكل آفات تقرحية في الأمعاء. الاحتياجات اليومية من فيتامين P حوالي 200 ملغ.

مصادر فيتامين ب – الكتلة الخضراء من الحنطة السوداء غير الناضجة عين الجمل، أزهار البطاطس، القطيفة، الوركين الوردية، النبق البحري، الكشمش الأسود، العنب، الكرز، التوت البري، التوت الأسود، أوراق الشاي الأخضر، ثمار الليمون. يوجد معظمها في ثمار التوت البري والرماد الجبلي ووركين الورد والتفاح الصغير.

فيتامينات صيدلية P: السترين - معزول من عصير الليمون. روتين – معزول من أوراق الحنطة السوداء. الكاتيكين – المعزول من أوراق الشاي الأخضر.

1.8. فيتامين ب

فيتامين ب (النياسين، فيتامين ب5). ويشير هذا الاسم إلى مادتين لهما نشاط فيتاميني: حمض النيكوتينيك وأميده (نيكوتيناميد).

حمض النيكوتينيك. ينظم نشاط الخلايا العصبية في قشرة المخ وأجزاء أخرى من الجهاز العصبي المركزي والمحيطي. في غيابه أو نقص التغذية، تحدث اضطرابات عصبية وعقلية، والتهاب الغشاء المخاطي للفم واللسان، وحالة نزلات المعدة (التهاب المعدة)، والإسهال، والآفات الجلدية.

الاحتياجات اليومية لحمض النيكوتينيك لدى البالغين والأطفال هي 15 ملغ، للنساء الحوامل والمرضعات - 20-25 ملغ.

يوجد حمض النيكوتينيك بكميات كبيرة في اللحوم والكبد والكلى وقلب الماشية وخميرة البيرة والخباز والقمح والحنطة السوداء والفطر والرنجة.

ينشط النياسين "عمل" مجموعة كبيرة من الإنزيمات (نازعات الهيدروجين) المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال التي تحدث في الخلايا. تلعب الإنزيمات المساعدة للنيكوتيناميد دور مهمفي التنفس الأنسجة. مع نقص فيتامين PP في الجسم، لوحظ الخمول، والتعب، والأرق، والخفقان، وانخفاض المقاومة للأمراض المعدية.

مصادر فيتامين PP (ملغ٪) – منتجات اللحوموخاصة الكبد والكلى: لحم البقر - 4.7؛ لحم الخنزير - 2.6؛ خروف - 3.8؛ مخلفاتها – 3.0-12.0. كما أن الأسماك غنية بالنياسين: 0.7-4.0 ملغم%. الحليب ومنتجات الألبان والبيض فقيرة بفيتامين PP. محتوى النياسين في الخضار والبقوليات منخفض.

يتم حفظ فيتامين PP جيدًا في المنتجات الغذائية ولا يتم تدميره بالضوء أو الأكسجين الجوي أو في المحاليل القلوية. لا يؤدي الطهي إلى فقدان النياسين بشكل كبير، لكن يمكن أن ينتقل جزء منه (يصل إلى 25%) إلى الماء عند طهي اللحوم والخضروات.

1.9. فيتامينات ح، F و ش

فيتامين H (البيوتين) هو منظم التمثيل الغذائي. مع نقصه يصاب الأطفال الصغار بالتهاب الجلد مع التقشير وفقر الدم والكوليسترول في الدم وأمراض الأغشية المخاطية للفم والشفتين والنعاس فقدان الوزن القوي، قلة الشهية. عادة ما يتم تلبية الحاجة إلى فيتامين (0.3-0.5 ملغ) عن طريق النظام الغذائي. يحتوي على الفاصوليا والبازلاء والقرنبيط والبصل والفطر والفراولة والتوت ونبق البحر والكشمش الأحمر والأسود.

يقوم فيتامين F بتحويل الكولسترول إلى مركبات قابلة للذوبان ويسهل إخراجها من الجسم. يستخدم للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين والأكزيما و الآفات التقرحيةجلد! لتلبية الاحتياجات اليومية لشخص بالغ من هذا الفيتامين، يكفي 20-30 غرام من الزيت النباتي. يوجد بشكل خاص الكثير من فيتامين F زيت نبق البحر.

ويسمى فيتامين يو عامل مضاد للقرحة. يزود تأثير علاجيلالتهاب المعدة، القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر ، وكذلك القلب والأوعية الدموية و أمراض جلدية(بما في ذلك الشقوق في الجلد). يوجد بكميات كبيرة في عصير الملفوف (بما في ذلك مخلل الملفوف)، وكذلك في بعض الخضروات الأخرى.

الفصل ثانيا . الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

تتميز الفيتامينات التي تذوب في الدهون بالخصائص التالية:

· الفيتامينات التي تذوب في الدهون لا يمتصها الجسم إلا بوجود الدهون والصفراء، إذ تذوب فيها؛

· قادر على التراكم في الجسم عند دخوله بكميات كبيرة، وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى تطور فرط الفيتامين.

· وجود العديد من نظائرها ذات بنية مماثلة وتأثير بيولوجي متطابق. وبالتالي، فإن فيتامين A وK لهما نظائران لكل منهما، وفيتامين E له أربعة نظائر، وفيتامين د له عشرة.

وبما أن هذه الفيتامينات غير قابلة للذوبان في الماء ويمكن استخلاصها بالمذيبات العضوية، فإنها تصنف على أنها دهون. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون لها سمة هيكلية مشتركة واحدة - جزيئاتها مبنية من هياكل الأيزوبرين - كتل الأيزوبرنويد، مثل التربين والستيرويدات.

2.1. فيتامين أ

يشارك فيتامين أ (الريتينول) في العمليات الكيميائية الحيوية المرتبطة بنشاط أغشية الخلايا، ويعزز عملية التمثيل الغذائي الطبيعي، ونمو وتطور الجسم، ويضمن الأداء الطبيعي للدمعي، والدهني، الغدد العرقية‎يزيد من مقاومة الجسم للعدوى. يشارك فيتامين أ في تركيب هرمونات قشرة الغدة الكظرية والغدد التناسلية. يضمن فيتامين أ الأداء الطبيعي للرؤية (خاصة عند الغسق).

تكمن مشاركة الريتينول في عملية الرؤية في حقيقة أن المركب المعقد الموجود في شبكية العين - رودوبسين، أو الأرجواني البصري - ينقسم إلى الأجزاء المكونة له: البروتين (أوبسين) والألدهيد (الشبكية)، وهو تم تخفيضه إلى الريتينول:

مع نقصه، تتدهور الرؤية (جفاف الملتحمة - القرنيات الجافة؛ "العمى الليلي")، ويتباطأ نمو الكائن الحي الشاب، وخاصة العظام، ويلاحظ تلف الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. يوجد فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني، وخاصة في كبد الحيوانات البحرية والأسماك. في زيت السمك – 15 مجم%، كبد سمك القد – 4؛ سمنة– 0.5; الحليب – 0.025. يمكن أيضًا تلبية حاجة الشخص لفيتامين أ من خلال الأطعمة النباتية التي تحتوي على البروفيتامينات – الكاروتينات. يتم تشكيل جزيئين من فيتامين أ من جزيء بيتا كاروتين، ويوجد البيتا كاروتين بكثرة في الجزر - 9.0 مجم٪، والفلفل الأحمر - 2، والطماطم - 1، والزبدة - 0.2-0.4 مجم٪. يتم تدمير فيتامين أ تحت تأثير الضوء والأكسجين الجوي والمعالجة الحرارية (حتى 30٪).

2.2. فيتامين د

فيتامين د - كالسيفيرول - يشير هذا المصطلح إلى مركبين: إرغوكالسيفيرول (D2) وكولي كالسيفيرول (D3).

يتكون فيتامين د في جسم الإنسان عندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس أو الأشعة مصباح الكوارتز. تحتوي النباتات على بروفيتامين د، الذي يتحول إلى فيتامين د أيضًا نتيجة التشعيع بالأشعة فوق البنفسجية.

يعزز فيتامين د احتباس الفسفور والكالسيوم في جسم الإنسان وترسبهما في أنسجة العظام، وينظم محتوى هذه العناصر في الدم. يؤدي نقصه إلى تطور الكساح عند الأطفال وتليين العظام (هشاشة العظام) عند البالغين. نتيجة هذا الأخير هي كسور العظام. ويرد الكالسيفيرول في المنتجات ذات الأصل الحيواني (مكغ٪): زيت السمك - 125؛ كبد سمك القد - 100؛ كبد البقر - 2.5؛ البيض - 2.2؛ الحليب – 0.05؛ الزبدة – 1.3-1.5.

يتم تلبية الحاجة جزئيًا بسبب تكوينه في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية من بروفيتامين 7-ثنائي هيدروكوليسترول. يكاد لا يتم تدمير فيتامين د أثناء الطهي.

2.3 . فيتامين ه

التوكوفيرول (فيتامين E) هو أحد مضادات الأكسدة النشطة. فيتامين E يؤثر على التخليق الحيوي للإنزيمات. يتم استخدامه ل ضمور العضلات(الإرهاق)، التهاب الجلد والعضلات، اضطرابات الدورة الشهرية عند النساء ووظيفة الغدد التناسلية عند الرجال. وفي الجسم، يشارك في تنظيم تكوين الحيوانات المنوية وتطور الجنين. فيتامين E ضروري أثناء النشاط البدني الثقيل (خاصة للرياضيين أثناء المسابقات). ويوجد هذا الفيتامين بشكل رئيسي في النباتات وبكميات صغيرة جداً في الأنسجة الحيوانية (أبرزها في الكبد). وهو قابل للذوبان في الدهون، وإضافته إلى الدهون يمنعها من التزنخ.

مع نقص الفيتامينات، تتعطل وظائف الإنجاب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. فيتامين E مهم للوقاية من تصلب الأوعية الدموية وضمور العضلات وغيرها من الأمراض.

يمكن أن تكون مصادر فيتامين E هي الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء والخس والملفوف والبقدونس والبصل وبراعم الحبوب الصغيرة، وكذلك الزيوت النباتية من عباد الشمس والذرة وبذور القطن ونبق البحر وفول الصويا والفول السوداني.

فيتامين E مقاوم نسبيًا للحرارة ويتم تدميره تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية.

2.4. فيتامين ك

يحصل فيتامين K على اسمه من الكلمة اللاتينية "تخثر"، والتي تعني تخثر (الدم). يشير الاسم العام "فيتامين ك" إلى عدة مركبات. وهو عامل مضاد للنزيف: فهو يعزز تخثر الدم الطبيعي وتجديد الأنسجة، وله أيضًا تأثير مسكن. يستخدم لعلاج الصفراء، التهاب كبد حادوالنزيف والحروق والإصابات والجروح وقضمة الصقيع ومرض الإشعاع والبواسير. غالبًا ما يُلاحظ نقص فيتامين ك مع التهاب المعدة والكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية. ويوجد الفيتامين في السبانخ، والملفوف، والطماطم الخضراء، وأوراق نبات القراص، وإبر الصنوبر وغيرها. وتجدر الإشارة إلى أن فيتامين K يتم تدميره بسرعة عند التعرض له. أشعة الشمس.

مع نقص فيتامين K1 (فيلوكينون)، ينخفض ​​​​تجلط الدم، مما قد يسبب نزيفًا داخليًا حادًا، ويستلزم أمراض الكبد والقلب، وضعف التئام الجروح، وضعف حركية الأمعاء. الاحتياجات اليومية – 10 ملغ. تم العثور عليه بكميات كافية في توت الكشمش الأسود والروان ونبق البحر والشوكبيري ووركين الورد.

خاتمة

الغياب التاموجود أي فيتامين في الجسم يسبب نقص الفيتامين وهو مرض خطير يصيب الجسم. الأكثر شيوعا هي حالات نقص الفيتامينات الجزئي - نقص الفيتامين، والذي يتجلى في الشعور بالضيق الخفيف، والتعب، وانخفاض الأداء، وزيادة التهيج، وانخفاض مقاومة الجسم للعدوى.

في فصل الشتاء والربيع، يستنزف الجسم موارده من الفيتامينات، ويتم تقليل احتياطياتها في المنتجات الغذائية بشكل كبير، لذلك من الضروري تجديد نقص الفيتامينات.

يمكن أن تكون أسباب نقص الفيتامين:

رتابة، وكقاعدة عامة، عدم كفاية التغذية؛

التغذية المحدودة أثناء الصيام الديني؛

زيادة الحاجة إلى الفيتامينات أثناء الحمل والرضاعة، ونمو الجسم، وما إلى ذلك؛

امراض عديدة، تدمير امتصاص أو استيعاب الفيتامينات، وما إلى ذلك؛

- في بعض الحالات نقص ضوء الشمس.

كلا الطرفين ضاران: نقص الفيتامينات وفائضها. وهكذا، مع الاستهلاك المفرط للفيتامينات، يتطور التسمم (التسمم) في الجسم، يسمى فرط الفيتامين. غالبًا ما يتم ملاحظته عند الرجال الذين يشاركون في رياضة كمال الأجسام، وهو أمر شائع جدًا الآن، وغالبًا ما يتم استهلاكه بشكل غير معتدل. المكملات الغذائيةوالفيتامينات.

ومن الواضح أن الجرعات الزائدة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والتي يمكن أن تتراكم في الجسم، لها تأثير أكثر سمية، والجرعات الزائدة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أقل سمية، لأنه يتم إزالتها بسهولة أكبر من الجسم عن طريق الكلى.

وجميع المواد المتعلقة بالفيتامينات الرئيسية يمكن رؤيتها في الجدول:

الجدول 2. حاجة الإنسان اليومية للفيتامينات ووظائفها الرئيسية

فيتامين	المتطلبات اليومية	المهام
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)	50-100 ملغ	يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الشديدة
فيتامين ب1 (الثيامين والأنورين)	1.4-2.4 ملغ	ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والمحيطي. منظم لعملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات
فيتامين ب2 (الريبوفلافين)	1.5-3.0 ملغ	يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال
فيتامين ب6 (البيريدوكسين)	2.0-2.2 ملغ	يشارك في تخليق واستقلاب الأحماض الأمينية واستقلاب الأحماض الدهنية والدهون غير المشبعة
فيتامين ب (النياسين)	15.0-25.0 ملغ	يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في الخلايا. نقصه يسبب مرض البلاجرا
فيتامين ب9 (حمض الفوليك)	200 ميكروغرام	ويشارك عامل المكونة للدم، وهو حامل لجذور الكربون الواحدة، في تخليق الأحماض الأمينية والأحماض النووية والكولين
فيتامين ح (البيوتين)	50-300 ميكروغرام	يشارك في تفاعلات الكربوكسيلة، واستقلاب الأحماض الأمينية، والدهون، والكربوهيدرات، والأحماض النووية
فيتامين ب3 (حمض البانتوثنيك)	5-10 ملغ	يشارك في تفاعلات الأسيلة البيوكيميائية واستقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات
فيتامين أ (الريتينول)	0.5-2.5 ملغ	يشارك في نشاط أغشية الخلايا. ضروري لنمو وتطور الجسم، ولعمل الأغشية المخاطية. يشارك في عملية الاستقبال الضوئي (في إدراك الضوء)
فيتامين د (كالسيفيرول)	2.5-10 ميكروجرام	تنظيم مستويات الكالسيوم والفوسفور في الدم، وتمعدن العظام والأسنان
فيتامين هـ (توكوفيرول)	8-15 ملغ	يمنع أكسدة الدهون، ويؤثر على تخليق الإنزيمات. مضادات الأكسدة النشطة

فهرس

1. ألكسينتسيف ف. الفيتامينات والناس. – م: حبارى، 2006. – 453 ص.

2. غابرييليان أو إس. وغيرها الكيمياء. الصف العاشر: كتاب مدرسي. للتعليم العام المؤسسات. – م: حبارى، 2002. – 304 ص.

3. غابرييليان أو.إس.، أوستروموف آي.جي. كيمياء. الصف العاشر: الطريقة. مخصص. – م: حبارى، 2001. – 160 ص.

4. تسفيتكوف إل.أ. الكيمياء العضوية: الكتاب المدرسي للصف العاشر متوسط مدرسة – م: التربية، 1988. – 240 ص.

5. ياكوفليفا ن.ب. الطبيعة الكيميائية للفيتامينات الضرورية للحياة. – م: التربية، 2006. – 120 ص.

الفيتامينات.

معلومات عامة عن الفيتامينات.

الفيتاميناتتسمى عادة بالمواد العضوية، والتي يعتبر وجودها بكميات قليلة في غذاء الإنسان والحيوان ضرورياً لحياتهم الطبيعية.

الفيتاميناتالمشاركة في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية، وأداء وظيفة تحفيزية في التركيب المراكز النشطةعدد كبير من الإنزيمات المختلفة، أو تعمل كوسطاء تنظيميين للمعلومات، وتؤدي وظائف الإشارة للهرمونات والهرمونات الخارجية.

مصطلح "الفيتامينات" أي. "أمينات الحياة" (من اللاتينية فيتا - الحياة)، ترجع أصلها إلى حقيقة أن الفيتامينات المعزولة الأولى تنتمي إلى فئة الأمينات. ومع ذلك، أصبح من الواضح فيما بعد أن وجود المجموعة الأمينية في الفيتامينات ليس ضروريا.

الفيتامينات ليست مجموعة خاصة من المركبات العضوية، لذلك لا يمكن تصنيفها على أساس التركيب الكيميائي، ولكن يمكن تقسيمها إلى قابلة للذوبان في الماء (هيدروفيتامينات) وقابلة للذوبان في الدهون (ليبوفيتامينات).

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تشمل:

• فيتامينات ب،
• حمض البانتوثنيك،
• فيتامين ب,
• فيتامين ب,
• فيتامين سي،
• البيوتين,
• حمض الفوليك، الخ.

تشمل الفيتامينات التي تذوب في الدهون ما يلي:

• كاروتين (بروفيتامين أ)،
• فيتامين أ,
• فيتامين د,
• فيتامين ه,
• فيتامين ك،
• فيتامين ف، الخ.

الفيتامينات في مستحضرات التجميل.

الفيتاميناتليس لها تأثير "تجديد" محلي على الجلد فحسب، بل يمتصها الجسم من خلال الجلد، مما يكون له تأثير مفيد عليه.

في مختلف العمليات المرضية المحلية بسبب تعطيل تغذية الخلايا أو لأسباب أخرى (تدمير الفيتامينات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، وما إلى ذلك)، فإن إمداد الأنسجة بالفيتامينات لا يلبي احتياجاتها. ونتيجة لهذا النقص في فيتامين، تصبح العملية المرضية معقدة. يمكن للتناول الموضعي للفيتامين المفقود أن يسهل ويسرع عملية الشفاء بشكل كبير بسبب تأثيره المحفز الشامل على نمو الأنسجة.

أما فيما يتعلق بمستحضرات التجميل، فيجب التوسع في هذه الفرضية، إذ أن ترهل مناطق الجلد المكشوفة (الوجه والرقبة والذراعين) التجاعيد المبكرةلا تعتمد فقط على عدم كفاية إمدادات الفيتامينات للبشرة، ولكن أيضًا على ترشيح الفيتامينات التي تذوب في الدهون بسبب الغسيل المتكرر بالصابون أو الدهن.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفيتاميناتلصالح تحفيز الخلايا، بدأ استخدامها في مستحضرات التجميل - الكريمات، وحليب التواليت، ومياه التواليت والزيوت.

الفيتاميناتيكون لها تأثير مفيد للغاية، والقضاء على الترهل، والمسام المفتوحة، والتجاعيد، والأكزيما (خاصة الجافة)، وتغميق الجلد. إنها تعزز عملية التمثيل الغذائي للجلد، وتسرع وتسهل امتصاص الجلد للمنتجات الغذائية التي ينقلها الدم، وبالتالي تزيد من لونه: انخفاض اللون هو على وجه التحديد نتيجة لشيخوخة الجلد وظهور التجاعيد.

أولا وقبل كل شيء كان هناك سؤال حول إمكانية امتصاص الجلد للفيتامين. لقد ثبت الآن أن الطريق الجلدي لإعطاء الفيتامينات فعال بالتأكيد. يمتص الجلد الفيتامينات الدهنية بسهولة شديدة، وتتطلب الفيتامينات الدهنية شروطًا خاصة: وجود مواد دهنية في المستحضر ودائمًا على شكل مستحلب رقيق أو، حتى أفضل، تعليق غرواني.

يتم شرح استصواب استخدام الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في شكل تعليق غرواني أو مستحلب رقيق على النحو التالي. من المعروف أنه عند تناول الفيتامينات (على سبيل المثال، A و D) عن طريق الفم، لا يمكن أن يكون لها تأثيرها إلا إذا تم إدخال كمية صغيرة من الدهون معها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفيتامينات المذابة في الدهون تحت تأثير الصفراء في الأمعاء تتحول في وقت واحد جزئيًا إلى حالة من المستحلب الأصغر، وجزئيًا إلى تعليق غرواني، وفي هذا الشكل فقط يمكن للجسم أن يمتصها. وبعبارة أخرى، الدهون هي موصلات للفيتامينات التي تذوب في الدهون.

ومن هنا يمكن استخلاص نتيجة أخرى: أي دهون أو مادة تشبه الدهونالذي لا تستطيع الأنسجة امتصاصه، يتعارض مع امتصاص الفيتامين. ولذلك فإن إضافة الدهون عالية الذوبان، وخاصة الفازلين، الفازلين، ليس أمرا منطقيا.

تصف الأدبيات تجارب استخدام المستحضرات المحتوية على الفيتامينات في مستحضرات التجميل والتي أعطت نتائج إيجابيةوكان له تأثير مفيد في القضاء على الترهل والمسام المفتوحة والتجاعيد وتغميق الجلد والأكزيما.

تستحق الفيتامينات إلى جانب المنشطات والفوسفاتيدات اهتمامًا خاصًا. إن إدخال مثل هذه المواد القيمة إلى الجلد، وخاصة مجموعات منها، مفيد للغاية. يجب أن يهتم بها خبراء التجميل كوسيلة تزيد بشكل كبير من النشاط الحيوي وتحافظ على لهجته.

فيتامين أ

فيتامين أ(الريتينول، أكسيروفثول) C20H30OH - فيتامين قابل للذوبان في الدهون. وهو في شكله النقي غير مستقر ويوجد في كل من المنتجات النباتية والمصادر الحيوانية. ولذلك، يتم إنتاجه واستخدامه على شكل خلات الريتينول وبالميتات الريتينول. يتم تصنيعه في الجسم من البيتا كاروتين. ضروري للرؤية ونمو العظام، وصحة الجلد والشعر، عملية عاديةجهاز المناعة ، إلخ.

هيكل فيتامين أ

الريتينوليمكن الحصول عليها من الطعام أو تصنيعها داخل أجسامنا بيتا كاروتين.

يتم تقسيم جزيء واحد من البيتا كاروتين في الجسم إلى جزيئين من الريتينول. يمكننا القول أن البيتا كاروتين هو مصدر نباتي للريتينول ويسمى بروفيتامين أ.

كاروتين- صبغة نباتية صفراء وحمراء.

الريتينولله لون أصفر شاحب.

مصادر فيتامين أ

فيتامين أ(الريتينول) موجود في المنتجات الحيوانية (خاصة في زيت كبد بعض الأسماك البحرية). يوجد الكاروتين في الخضار والفواكه (الجزر، الكاكي، البرسيم، إلخ).

الكاروتين وفيتامين أ قابلان للذوبان في الدهون ويمكنهما تحمل التسخين حتى 120 درجة مئوية لمدة 12 ساعة في غياب الأكسجين. في وجود الأكسجين يتم أكسدتها وتعطيلها بسهولة.

حاليًا، يتم تصنيع فيتامين أ، في شكله النقي، تكون بلورات على شكل إبرة صفراء شاحبة، مع نقطة انصهار 63-64 درجة مئوية، غير قابلة للذوبان في الماء، وقابلة للذوبان في الكحول والمذيبات العضوية الأخرى.

وظائف فيتامين أ

فيتامين أهو جزء من اللون الأرجواني البصري ويشارك في عملية الرؤية. مع نقص فيتامين أ في الجسم، هناك تقرن ظهارة الجلد والأغشية المخاطية، وتلف الغدد. إفراز داخليوالغدد التناسلية، تضعف مقاومة الجسم للعدوى.

فيتامين أيشارك في عمليات الأكسدة والاختزال، وتنظيم تخليق البروتين، ويعزز عملية التمثيل الغذائي الطبيعي، ووظيفة الأغشية الخلوية وتحت الخلوية.

دور فيتامين أ في تجديد الخلايا. ولهذا السبب، فهو يستخدم على نطاق واسع في علاج الأمراض الجلدية، وفي حالات تلف الجلد (الجروح والحروق وقضمة الصقيع)، وفي مستحضرات التجميل.

فيتامين أ في مستحضرات التجميل

فيتامين أتطبق في النموذج محلول الزيتتركيزات مختلفة سواء مباشرة داخل أو في مستحضرات التجميل الخارجية. يمنح البشرة لونًا جيدًا وينعمها ويضمن أداء وظائفها بشكل طبيعي. يستخدم كريم فيتامين أ أيضًا في علاج حروق الشمس والأكزيما الدهنية والحروق وعضة الصقيع.

جرعة فيتامين أ: 75000 وحدة دولية. (وحدات دولية) لكل 1 كجم من القشدة. إضافة البيض أو ليسيثين الصويا أمر جيد جدًا.

الحد الأدنى من الاحتياجات اليومية للبالغين هو 1 ملغ (3300 وحدة دولية) من فيتامين أ أو ضعف كمية الكاروتين.

لتقوية وتنعيم البشرة يمكنك استخدام خليط مكون من 44 جرام من صفار البيض و 56 جرام من الجلسرين. يحتوي هذا الخليط على نسبة عالية من الكولسترول والليسيثين وفيتامين أ ويستخدم للحفاظ على الأنسجة وتجديدها.

يشير اللون الضعيف لصفار البيض إلى نقص فيتامين أ. وهذا الصفار أقل قيمة لأغراض التجميل.

بعض المواد العطرية تشبه في عملها الكاروتين: بيتا أيونون والسترال، والتي من المفيد إضافتها إلى الكريمات المقابلة كجزء من العطور.

عند اختيار الكاروتين أو فيتامين أ للمستحضرات الطبية والتجميلية، لا يسع المرء إلا أن يأخذ في الاعتبار الأبحاث التي ثبت بموجبها أن فيتامين أ لا يمكن أن يظهر تأثيره المحفز إلا في وجود فيتامين د، فإن فيتامين أ متساوي في نشاط فيتامينالموجودة في زيت السمك. وبالتالي، يمكن زيادة قيمة المستحضرات المدعمة من خلال الاستخدام المعقد لهذين الفيتامينين.

فيتامينات ب.

فيتامين ب1

فيتامين ب1(الثيامين) - مركب حلقي غير متجانس بتركيبة C12H18ON4SCl2 - يشارك في استقلاب الدهون وينشط الجهاز العصبي.

في الجسم، يتم دمجه مع جزيئين من حمض الفوسفوريك ويشكل المجموعة النشطة من إنزيم الكربوكسيلاز، الذي يساهم في تحلل المنتج الوسيط لتحلل الكربوهيدرات - حمض البيروفيك.

يكون فيتامين ب1 مستقرًا عند تسخينه البيئة الحمضية، ولكن يتم تعطيله بسرعة في القلوية.

الواردة في الخميرة وبذور الحبوب والبقوليات (في الغلاف الخارجيوأجنة البذور) في كبد الحيوانات.

الاحتياج اليومي للشخص البالغ من فيتامين ب1 هو 2-3 ملغ.

يتم استخدامه في كريمات المستحلب ذات المستحلب الحمضي لعلاج اضطرابات تغذية الجلد.

فيتامين ب1يشارك في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم. الثيامين هو محفز في العمليات المؤكسدة لتنفس الأنسجة، وهو منظم لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون والماء.

فيتامين ب1ضروري للعمل الطبيعي للجلد. تشير البيانات التجريبية إلى أن فيتامين ب1 يقلل من الاستجابة الالتهابية للجلد. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير الحكة.

فيتامين ب6

فيتامين ب6 (البيريدوكسين) C8H11O3N هو مشتق من البيريدين.

يتم فسفرته في الجسم وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الدهون ونقل الأحماض الأمينية. يوصى به كمنتج يعزز نمو الشعر ويمنع الصلع. ينعم البشرة تمامًا (مثل صفار البيض الطازج).

فيتامين ب 12

فيتامين ب 12(سيانوكوبولامين) C63H90N14O14PCo.

من السمات الخاصة لفيتامين ب 12 وجود الكوبالت والمجموعة الزرقاء في جزيئه، مما يشكل مركبًا تنسيقيًا.

فيتامين ب12 عبارة عن بلورات على شكل إبرة ذات لون أحمر داكن، عديمة الرائحة والمذاق، قابلة للذوبان في الماء.

لها خصائص قوية المكونة للدم. كما أنه يعمل بشكل جيد لعلاج الأمراض الجلدية الضوئية، والأكزيما، وبعض أشكال التهاب الجلد، وما إلى ذلك. ويشارك في تركيب البروتينات النووية والبيورينات، ويعزز تكوين حمض الفوليك ويزيد من أكسدة أحماض ألفا الأمينية.

سواء من خلال المعدة أو من خلال الجلد (على عكس الفيتامينات الأخرى) يتم امتصاصه بشكل سيئ ما لم يتواجد في نفس الوقت " عامل داخلي"كسلة" مستحضر خاص من الغشاء المخاطي للجزء البواب من معدة الحيوانات (البروتين المعوي).

نظراً لأن استخدام فيتامين ب12 يؤدي إلى زيادة ليس فقط في كمية الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء والكريات البيضاء، بل أيضاً في الصفائح الدموية، فإن استخدامه دون إشراف طبي، وخاصة في مستحضرات التجميل، غير مقبولحيث أن هناك خطر زيادة تخثر الدم في الحالات التي يكون فيها ذلك غير مرغوب فيه.

حمض البانتوثنيك

حمض البانتوثنيك(C19H17O5N) هو جزء من مجموعة فيتامينات ب، وهو مركب من حمض ثنائي أكسيد ثنائي ميثيل بيوتيريك والحمض الأميني بيتا ألانين.

مادة زيتية صفراء فاتحة، قابلة للذوبان في الماء بسهولة. نقطة الانصهار 75-80 درجة مئوية.

ينتشر على نطاق واسع في الأنسجة النباتية والحيوانية. وهو موجود بكثرة بشكل خاص في الخميرة وفي الأعضاء الداخلية للحيوانات (على سبيل المثال، في الكبد).

الأهمية البيولوجية لحمض البانتوثنيككعامل يشارك في عملية التمثيل الغذائي كبير جدا. جنبا إلى جنب مع ثيو إيثيل أمين والأدينوزين وثلاثة بقايا حمض الفوسفوريك، فإنه يشكل الإنزيم المساعد A1 (الإنزيم المساعد A1)، وهو جزء من الإنزيمات التي تحفز تفاعلات الأكسدة للعديد من الأحماض العضوية وتفاعل الأسيتيل.

يحفز الإنزيم المساعد A عددًا كبيرًا من التفاعلات، ولا سيما تكوين الأسيتيل كولين من الكولين، وأكسدة أحماض الخليك والبيروفيك، وتكوين أحماض الستريك والأحماض الدهنية، والستيرول، والإسترات والعديد من المواد الأخرى.

هناك العديد من المعلومات في الأدبيات حول التأثيرات المفيدة جدًا لحمض البانتوثنيك (خاصة مع فيتامين F).

للاستخدام الجلديفهو يزيد من التمثيل الغذائي في جلد الوجه والرأس وبالتالي يزيد من انتفاخ أنسجة الوجه ويقلل، وفي بعض الحالات يوقف تساقط الشعر. يوصى به لمشاكل الدورة الدموية الخطيرة في الوجه وفروة الرأس. عقار "بانثينول" معروف - كحول البانتوثنيك المقابل لفيتامين ب.

يؤدي نقص أحماض البانتوثنيك والفوليك في الجسم إلى تسارعها الشيب. استخدام حمض البانتوثنيك والبانثينول يمكن أن يحقق نتائج إيجابية.

فيتامين ب

فيتامين ب- عدد من المواد من مجموعة الفلافونويد. يوجد على شكل جلوكوزيدات في العديد من النباتات: ثمر الورد، والحمضيات، وتوت الكشمش الأسود، وأوراق الشاي الأخضر، وغيرها.

تحتوي العديد من الأصباغ النباتية والعفص على نشاط فيتامين P:

• فلافونات - روتين، كيرسيتين (رباعي هيدروكسي فلافونول C15H10O7)،
• كيرسيترين (موجود في التوت النبق - Rhamnus tinctoria)؛
• الكاتيكين (1-إيبيكاتشين، 1-يبيجالوكاتشين) الموجود في الشاي؛
• الكومارين (الاسكولين)،
• حمض الغال، الخ.

انتشر على نطاق واسع مجمع من الكاتيكين من أوراق الشاي (فيتامين P نفسه) والروتين، الذي تم الحصول عليه من الكتلة الخضراء من الحنطة السوداء وزهور الصفيراء اليابانية.

فيتامين P المستخرج من أوراق الشاي هو مسحوق غير متبلور ذو لون أصفر مخضر، وطعم مرير قابض، قابل للذوبان في الماء والكحول.

روتين- مسحوق بلوري أصفر اللون، عديم الرائحة والطعم، يصعب تذويبه في الماء البارد، ولكن من السهل تذويبه في الماء الساخن.

جنبا إلى جنب مع فيتامين C، يشارك فيتامين P في عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم. يقلل من نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية. يستخدم في منتجات نمو الشعر (0.2% فيتامين P، 0.3% حمض الأسكوربيك من وزن السائل أو الكريم)، لتعزيز عملية التمثيل الغذائي في الجلد، لتراكم فيتامين C في الأنسجة، ضد هشاشة الأوعية الدموية، للكثيرين. أمراض جلديةيرافقه الظواهر الالتهابية والأكزيما والتهاب الجلد.

فيتامين P ليس ساما.

فيتامين ب

يأتي اسم فيتامين PP من كلمة Pellagra الوقائية - الوقاية من البلاجرا.

فيتامين بهو حمض بيتا نيكوتينيك (بيتا بيريدين كربوكسيل) C6H5O2N أو أميده. هم جزء من مجمع فيتامين ب.

فيتامين ب - بودرة بيضاءقابل للذوبان في الماء البارد (1:70) وقابل للذوبان بسهولة في الكحول. وهو جزء من الديهيدرات - الإنزيمات المشاركة في عمليات الأكسدة البيولوجية. ويستخدمه الجسم على شكل مركب أميد.

حمض النيكوتينيكيشارك في استقلاب الكربوهيدرات والكبريت والبروتينات وفي تحويل الأصباغ. في حالة القصور حمض النيكيتونفي الجسم، يتقشر الجلد بشكل كبير، ويفقد مرونته، ويصبح داكنًا، ويتساقط الشعر.

بفضل قدرته على توسيع الأوعية الدموية، يعمل فيتامين PP على تحسين الدورة الدموية، مما له تأثير مفيد على نمو الشعر وتغذية الجلد.

فيتامين بيتم استخدامه بنجاح في علاج احمرار الجلد وحب الشباب الأحمر. ينعم البشرة جيدًا ويشبه صفار البيض.

تبلغ جرعة حمض النيكوتينيك أو أميده 0.1% في السائل وتصل إلى 0.3% في الكريمات المستحلبة.

الجمع بين ضخ آذريون جيد بشكل خاص. يستخدم على نطاق واسع في منتجات تقوية الشعر لفروة الرأس والشعر الجاف.

البيوتين(فيتامين H، الإنزيم المساعد R، العامل X، العامل N، فيتامين مضاد للدهون، عامل الجلد) C10H16O3N2S - فيتامين ب المركب القابل للذوبان في الماء.

تذوب البلورات عديمة اللون بسهولة في الماء والكحول. مقاوم للحرارة. منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة. ويوجد بكثرة في الكبد والكلى والخميرة.

مع نقص البيوتين في الجسم يتطور الزهم ( البيوتين - عامل مضاد للدهون). يشارك في تبادل ثاني أكسيد الكربون.

المستخلص المائي من الخميرة المعلبة 25% يعطي نتيجة جيدة للزهم. الكحول الإيثيلي. في هذه الحالة، يتم استخراج مجمع الهيدروفيتامينات بالكامل، مما يظهر تأثيرًا تآزريًا.

فيتامين سي

فيتامين سي(C6H8O6) - حمض الاسكوربيك.

تمت دراسة الطبيعة الكيميائية والتأثيرات البيولوجية لهذا الفيتامين جيدًا. يعد حمض الأسكوربيك أحد الروابط في أنظمة إنزيم الأكسدة والاختزال وحامل الهيدروجين وفقًا للمخطط التالي:

إن وجود مجموعة إينول (المجاورة للكربونيل) يحدد الطبيعة الحمضية للمركب. تتسبب مجموعة الكاربونيل ومجموعة الكحول المجاورة لها في تفكك الهيدروجين بسهولة، مما يسهل تكوين الأملاح عند التفاعل مع المعادن مع الحفاظ على حلقة اللاكتون.

تحدد مجموعة إنول، التي تتأكسد بسهولة إلى مجموعة ديكيتو، خصائص الاختزال العالية جدًا لحمض الأسكوربيك.

من بين أيزومرات حمض الأسكوربيك المختلفة، يعتبر الأيزومر L هو الأكثر نشاطًا كعامل مضاد للاسكوربوتيك، وبعض الأيزومرات، على سبيل المثال الأيزومر d، ليس لها أي تأثير على الإطلاق.

حمض الأسكوربيك النقي هو بلورات عديمة اللون أحادية الميل، قابل للذوبان في الماء بسهولة (1:5)، أسوأ في الكحول (1:40)، غير قابل للذوبان في معظم الزيوت الدهنيةوكذلك في البنزين والكلوروفورم والأثير.

محاليل مائية- تفاعل حمضي قوي (الرقم الهيدروجيني لمحلول 0.1 ن - 2.2).

ينتج حمض الأسكوربيك عددًا من المشتقات. تحت تأثير العوامل المؤكسدة، وكذلك في درجات الحرارة المرتفعة، فإنه ينهار بسرعة.

مؤكسد، فيتحول إلى حمض ديهيدروكوربيك. في هذه الحالة، تختفي خصائص فيتامين المادة، ويمكن استعادة حمض الأسكوربيك مرة أخرى من ديهيدروفورم. ويعتقد أن هذا التحول لحمض الأسكوربيك إلى الشكل المؤكسد والعودة يحدد تأثيره الدوائي.

في شكل جاف، يتم الحفاظ على حمض الاسكوربيك بشكل جيد.

فيتامين سييؤثر على التنفس داخل الخلايا، أي. يعزز استهلاك خلايا الجسم للأكسجين، ويشارك في استقلاب البروتين والأكسجين.

في الظروف الطبيعية فيتامين سيتوجد في الأوراق والدرنات الجذرية والفواكه والخضروات والفواكه. الوركين الوردية والكشمش الأسود غنية بشكل خاص بها.

رفيق دائم فيتامين سييكون فيتامين ب- من العوامل المساهمة في تقوية الأوعية الدموية.

ويوجد فيتامين C بكميات صغيرة في الأنسجة الحيوانية. حاليا اتضح صناعيا.

فيتامين C حساس جدًا للأكسدة والقلويات ودرجات الحرارة المرتفعة معادن ثقيلة، وخاصة النحاس، الذي تعمل أيوناته على تسريع التدمير التأكسدي للفيتامين.

فيتامين C في مستحضرات التجميليتم استخدامه بشكل رئيسي في شكل عصائر الفاكهة (الليمون وثمر الورد) أو منتج صناعي في الأقنعة والكريمات وحليب التواليت.

تم استخدام فيتامين C بنجاح في الأمراض الجلدية. مع نقص فيتامين C، يبدأ ظهور تقصف واضح للشعر وجفاف الجلد. لقد ثبت أن هذه الآفات يتم حلها بسرعة باستخدام فيتامين C فقط.

مؤشرات لاستخدام فيتامين C - أصفرالوجوه والجلد المتجعد الذابل والنمش. يؤدي استخدام فيتامين C في الكريمات تقريبًا إلى إزالة كاملةالنمش.

لطبيب التجميل فيتامين سيوهو ذو أهمية كوسيلة لخفض نسبة الكوليسترول في الجلد، وهو أحد عوامل شيخوخة الجلد، وكعامل تبييض ضد النمش والاسمرار والبقع العمرية.

الجرعة: 20 جم من حمض الأسكوربيك لكل 1 كجم من الكريم (يفضل المستحلب بمستحلب حمضي أو متعادل). الاحتياجات اليومية للبالغين هي 50-75 ملغ.

إن استخدام الفيتامينات في طلاء الأظافر، وكذلك في مزيلات طلاء الأظافر، أمر غير عملي، لأن التكوين القرني الذي يتكون منه الظفر هو تراكم للخلايا الميتة والكيراتينية غير القادرة على عمليات الامتصاص.

تنشأ صعوبات كبيرة في الحفاظ على فيتامين C في حالة نشطة بيولوجيًا في مستحضرات التجميل وحمايته من التدمير.

إحدى الطرق الحفاظ على فيتامين جهو إضافة 0.3-0.5% بنزوات الصوديوم إلى مستحضرات التجميل. وفي الوقت نفسه، يتم الاحتفاظ بنشاط فيتامين C بنسبة 75-80% عند إدخاله في بيئة حمضية أو محايدة.

فيتامين د

يوجد حاليًا فيتامينان رئيسيان D: D2 وD3.

د2(C28H44O) يتكون من بروفيتامين إرغوستيرول، الشائع في النباتات.

د3(C27H44O) يتكون من بروفيتامين الأنسجة الحيوانية - 7-ديهيدروكوليستيرول.

في الافتتاح فيتامين دلعبت دورا كبيرا الكوليسترول. لقد ثبت أنه عندما يتم تشعيع الكوليسترول في جو عادي أو في ظل ظروف غاز غير مبال (النيتروجين)، تحدث تفاعلات كيميائية ضوئية ويكتسب خصائص مضادة للعرق.

يعتبر سبب تنشيط الكولسترول هو الستيرول الذي يحتوي على ثلاث روابط مزدوجة توجد فيه بكميات قليلة - إرغوستيرول(C27H42O). أظهر المزيد من العمل أن فيتامين د، الذي تم الحصول عليه عن طريق الأشعة فوق البنفسجية من إرغوستيرول، هو بوليمر أو أيزومر إرغوستيرول. تم اكتشاف أن تشعيع الإرغوستيرول بالأشعة فوق البنفسجية يغير التوازن التوتوميري لجزيئه نحو تكوين توتومر نشط تحفيزيًا، وهو فيتامين د.

وبالتالي، نتيجة لتشعيع البروفيتامين، يتم تحويل الشكل غير النشط (إينول) للجزيء إلى توتومر نشط تحفيزيًا، والذي يتراكم تدريجيًا ويظهر آثاره الكيميائية والفسيولوجية.

التعرض المفرط يؤدي إلى البداية تفاعل كيميائي، تحويل الجزيء إلى شكل جديد، ونتيجة لذلك يختفي التوتوميرية، ومعها يجب أن يختفي تأثير الفيتامين الناتج عنه.

عند الإفراط في التشعيع، ينتج الإرغوستيرول عددًا من المواد المتوسطة و المنتجات النهائيةوالتي لا يحتوي بعضها على خصائص فيتامين، والبعض الآخر - الستيرين السام - سام. هذا يشرح تأثير سيءعلى الجسم بسبب الإضاءة المفرطة للجسم بواسطة الشمس أو مصادر أخرى للأشعة فوق البنفسجية (مصباح الكوارتز، وما إلى ذلك)

تعتمد التغييرات في التركيب الكيميائي للستيرول وتحولها إلى فيتامينات على حقيقة أن جزيئات المواد المختلفة التي تمتص أشعة الضوء يمكن أن تخضع لتغيرات كيميائية. في هذه الحالة، يتم تحويل طاقة الأشعة الضوئية إلى طاقة كيميائية لمنتجات هذا التفاعل الكيميائي الضوئي.

في الظواهر الكيميائية الضوئية، يكون النشاط الأكبر للأشعة الضوئية ذات الطول الموجي القصير، وخاصة الأشعة فوق البنفسجية. فقط تلك منها تسبب تفاعلات كيميائية ضوئية تمتصها هذه المادة. تبين أن الأشعة ذات الطول الموجي الطويل غير نشطة تمامًا.

تُعزى خصائص فيتامين د حاليًا إلى العديد من المواد ذات التركيبات المماثلة.

الأكثر دراسة فيتامين د2-كالسيفيرول. الجميع المخدرات النشطةيتم الحصول على فيتامين د عن طريق تشعيع الستيرول (الإرغوستيرول والكوليسترول ومشتقاتهما) بالأشعة فوق البنفسجية.

فيتامين د3تم الحصول عليها عن طريق تشعيع إرغوستيرول.

ويشير تكوين فيتامين د من الستيرول تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية تأثير هائلعلى جسم الإنسان من ضوء الشمس كمصدر للأشعة فوق البنفسجية.

طبيعي مصدر فيتامين دهي زيت السمك وزيت سمك القد والبربوط والسلمون والخميرة المشععة والحليب. يحتوي فيتامين د الذي تنتجه صناعة الأدوية بشكل أساسي على د2. ويتم تعريف نشاطها بوحدات دولية أو دولية (أي أو أي). وحدة واحدة تقابل 0.000000025 جرام من الفيتامين النقي.

لا يستخدم فيتامين د بشكل مستقل في مستحضرات التجميل، باستثناء مستحضرات التجميل المخصصة للأطفال. ومع ذلك، في جرعات قليلة يمكن أن يكون مفيدًا في مستحضرات التجميل لأي عمر، في المقام الأول كمنشط لفيتامين أ.

فيتامين ه

فيتامين ه(C29H50O2). عادة ما تكون المواد الملونة للدهون (على وجه الخصوص، كاروتين والكلوروفيل) مصحوبة بمادة زيتية لزجة قابلة للذوبان في الدهون ذات لون أصفر برتقالي أو أصفر شاحب. وتسمى هذه المادة توكوفيرول أو فيتامين E.

التركيب الكيميائي

توكوفيرولهو مشتق من هيدروكينون الفينول ثنائي الذرة مع سلسلة جانبية إيزوبرنويد مرتبطة في وقت واحد بالأكسجين العطري لإحدى مجموعات الهيدروكسيل وذرة الكربون المجاورة لحلقة البنزين. يتم استبدال ذرات الهيدروجين المتبقية من حلقة البنزين بمجموعات الميثيل.

وفقًا لعدد ومكان الارتباط بمجموعات الميثيل ، يتم التمييز بين α-tocopherol و β-tocopherol و γ-tocopherol و δ-tocopherol:

خصائص فيتامين ه

نقطة صب توكوفيرول هي 0 درجة مئوية. يتم تقطير التوكوفيرول في الفراغ دون تحلل. أثناء التصبن، فإنه يمر مع الفيتامينات A و D إلى الجزء غير القابل للتصبن، ولكن على عكسهم، أثناء عملية التقطير عند 180 درجة وضغط 50 ملم، لا يتم تدميره ويتم تقطيره بالكامل.

توكوفيرول مقاوم جدًا للهواء والضوء ودرجة الحرارة والأحماض والقلويات. ومن الناحية البيولوجية فهو نشيط جداً، ونقصه يؤدي إلى العقم.

العوامل التي تدمر فيتامين E تشمل آثار البرمنجنات والأوزون والكلور والأشعة فوق البنفسجية. ويرتبط فقدان نشاط فيتامين E في الدهون بتزنخ الدهون التي يوجد فيها. ويفسر ذلك وجود البيروكسيدات العضوية في الدهون، والتي تتشكل نتيجة الأكسدة الذاتية، مما يؤدي إلى أكسدة فيتامين E.

فيتامينات المجموعة Eوجدت في الزيوت النباتية.

نحن نقدم بيانات عن المحتوى التقريبي للألفا توكوفيرول في بعض الدهون:

استخدام فيتامين E في مستحضرات التجميل

يخدم التوكوفيرول مضادات الأكسدةفيما يتعلق بالدهون غير المشبعة، مما يمنع عملية أكسدة البيروكسيد للأخيرة.

وظيفة مضادات الأكسدة من التوكوفيرولتحددها قدرتها على ربط المواد الفعالة التي تظهر في الخلايا الشوارد الحرة(المشاركين في بيروكسيد الدهون) إلى جذور الفينوكسيد التي تكون مستقرة نسبيًا وبالتالي غير قادرة على استمرار السلسلة.

فيتامين هيضاف إلى كريمات ومستحضرات العناية بالشعر مع فيتامين أ لتنعيم البشرة وتحسين تغذية البشرة بمعدل 3% من محلول زيتي 2% من ألفا توكوفيرول أو أسيتات ألفا توكوفيرول حسب وزن المنتج.

ومن المعروف أن الخصائص المضادة للتصلب لفيتامين E وقدرته على زيادة امتصاص وتأثير فيتامين A.

فيتامين ف

فيتامين فيسمى مزيج من العديد من الأحماض الدهنية الأساسية التي تظهر نشاطًا شديدًا. وتشمل هذه الأحماض:

• اللينوليك،
• لينولينيك,
• زيتي,
• أركيدنوفا ، إلخ.

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن بعض الحيوانات و الدهون النباتيةلها نشاط كيميائي وبيولوجي كبير، لذلك تم استخدامها كمنتج طبي وتجميلي منذ القدم ( شحم الخنزيروزيت الزيتون واللوز). على وجه الخصوص، لا يزال زيت هولموجرا يعتبر علاجًا فعالًا لعلاج الجذام. دهن السمكيستخدم لعلاج الجروح، زيت بذر الكتانبماء الليمون - كعلاج للحروق.

اتضح ذلك عمل جيديتم تفسير هذه الدهون إلى حد كبير من خلال محتوى كمية كبيرة أو أقل من الجلسريدات من الأحماض الدهنية غير المشبعة من السلسلة التالية:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. قبل
• CnH2n-10O2

يمكن أن تحتوي أحماض الصف الأول على روابط ثلاثية أو اثنتين. وتشمل هذه في المقام الأول حمض اللينوليك:

يدخل في العديد من السوائل الزيوت النباتيةوخاصة الكتان والقنب والخشخاش وعباد الشمس وفول الصويا والقطن. ويوجد بكميات صغيرة في الدهون الحيوانية، مثل زيوت السمك.

تتضمن سلسلة CnH2n-6O2 حمض اللينولينيك، وجود ثلاث روابط مزدوجة:

يظهر محتوى أحماض اللينوليك واللينولينيك في الدهون المختلفة في الجدول أدناه:

اسم الدهون
زيتالكتان
قطن
الصويا
حبوب ذرة
جوزي (من الجوز)		15,8
لوز		-
خَوخ		-
الخردل الأسود		2
عيدان		ما يصل إلى 12.8
شقائق النعمان		5
دوار الشمس		-
الفول السوداني		-
شحم الخنزير		10,7
دهن لحم البقر		-
زبدة الكاكاو		-
زبدة البقر

استخدام فيتامين F في مستحضرات التجميل

الأحماض الدهنية غير المشبعةالقيام بوظائف التحفيز الحيوي في جسم الحيوان لأكسدة الأحماض الدهنية المشبعة، وبالتالي المشاركة في عملية امتصاص الدهون واستقلابها جلد.

إجراءات محددة الأحماض الدهنية غير المشبعةيتم التعبير عنه في الوقاية والعلاج من التهاب الجلد لدى البشر والحيوانات. فهي تقوي جدران الأوعية الدموية وتزيد مرونتها، وتقلل من هشاشتها ونفاذيتها، وتقلل من التأثيرات السامة الناتجة عن فرط إفراز الغدة الدرقية، وتزيد من مقاومة الجسم للعدوى.

ومع نقص هذه الأحماض في الطعام، تحدث خشونة وجفاف في الجلد، وميل إلى الطفح الجلدي. يصبح الشعر هشًا ورقيقًا، ويفقد لمعانه ويبدأ في التساقط. تصبح فروة الرأس مغطاة بالقشرة. تصبح الأظافر هشة وتتشكل الشقوق عليها.

فيتامين فمن أصل نباتي له خصائص تحفيز بيولوجي، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي، ويسبب ظهارة المناطق المصابة، ويعيد الأنسجة. عند تطبيقه على الجلد، فإنه يتغلغل في الأنسجة، وله تأثير عميق: فهو يساعد على زيادة محتوى المواد الاستروجينية وزيادة الوظائف الهرمونيةعند النساء يؤدي إلى انخفاضه ضغط الدم، يؤثر على استقلاب فيتامين أ، الخ.

يتم امتصاص حمض اللينولينيك في الدم بعد 20 دقيقة من وضعه على الجلد.

فيتامين فيزيد خصائص وقائيةالجسم بشكل عام، والجلد بشكل خاص. ويتجلى التأثير الجلدي أيضًا في قدرته على زيادة مرونة الجلد بسبب وجود مجموعة الكربوكسيل وأيون الهيدروجين وبالتالي تكوين طبقة جزيئية متينة على سطح الأنسجة.

ولذلك، فإن حجب مجموعة الكربوكسيل (على سبيل المثال أثناء الأسترة) يؤدي إلى انخفاض أو خسارة كاملةنشاط الأحماض الدهنية غير المشبعة.

لقد ثبت الآن أن فيتامين F عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة نشطة بيولوجيًا ولها روابط مزدوجة في المواضع 9-12 (نسبة إلى مجموعة COOH). يؤدي غياب الروابط المزدوجة في الأحماض في هذا الموضع إلى فقدان النشاط.

ومع زيادة عدد الروابط الثنائية تجاه مجموعة COOH يزداد نشاط الأحماض. من الناحية البيولوجية، الأكثر نشاطًا هي الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها تكوين رابطة الدول المستقلة المتأصل في الأحماض الدهنية التي تشكل الزيوت النباتية.

التأثير الرئيسي لفيتامين F- تكوين البيروكسيدات في موقع الروابط المزدوجة للأحماض وتفكك هذه البيروكسيدات مع إطلاق الأكسجين. لذلك، يجب أن تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة كحاملات للأكسجين، وكلما كانت أكثر نشاطًا، زادت الروابط المزدوجة التي تحتوي عليها. بالنسبة لمستحضرات التجميل، يعتبر فيتامين F منتجًا ممتازًا.

ويدخل فيتامين F في كريمات تنظيف البشرة، والكريمات المنشطة، والكريمات الدهنية، وغير الدهنية لتنعيم البشرة، ضد التشققات في الجلد، والطفح الجلدي، ضربة شمسفي منتجات الشعر (ضد القشرة وتساقط الشعر).

بالإضافة إلى عدد من خصائص إيجابيةالمتأصل في فيتامين F نفسه، كما أن لديه القدرة على تنشيط عمل الفيتامينات الأخرى (A، D2، E، كاروتين) الموجودة في الزيوت النباتية.

في بعض الأحيان، يتم ملاحظة تهيج طفيف في الجلد عند استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل مركز، ولكن بتركيزات أقل (على سبيل المثال، 10-15٪) لا يحدث تهيج أبدًا. وهذا أمر أكثر أهمية لأن هذه الأحماض تضاف عادة إلى كريمات المستحلب السائل بنسبة تصل إلى 3٪، وإلى الكريمات السميكة - حتى 6-7٪.

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تشكل أساس الخلايا والأنسجة، وبعض المواد العضوية النيتروجينية والخالية من النيتروجين والتي تتراكم في أنسجة الحيوان أثناء عملية التمثيل الغذائي، وعناصر معدنية تلعب دوراً كبيراً في حياة الجسم، فهي تحتوي باستمرار على المواد الحيوية النشطة بشكل خاص - الفيتامينات الموجودة بكميات صغيرة جدًا. الفيتامينات ليست مواد بلاستيكية أو حيوية، لكن نقصها أو زيادتها يسبب تغيرات عميقة في عملية التمثيل الغذائي. يؤدون وظائف المحفزات في الجسم.

الفيتامينات عبارة عن مواد عضوية منخفضة الوزن الجزيئي تؤدي وظائف المحفزات البيولوجية بشكل مستقل أو كجزء من الإنزيمات. من المعروف الآن أن العديد من الفيتامينات تؤدي وظيفة التحفيز كجزء من الإنزيمات (العوامل المساعدة). معظم الفيتامينات الموجودة في الجسم لا يتم تصنيعها أو يتم تكوينها بكميات لا تلبي احتياجات الجسم. مصدر الفيتامينات للحيوانات هو في المقام الأول الغذاء النباتي، وبدرجة أقل، البكتيرية والحيوانية.

الفيتامينات هي مواد غير مستقرة، ويتم تدميرها بسهولة عن طريق درجات الحرارة المرتفعة، وعمل العوامل المؤكسدة وعوامل أخرى. إذا لم تكن هناك فيتامينات في العلف، فإن الأمراض تتطور - نقص الفيتامينات، وإذا كان هناك نقص في النظام الغذائي - نقص الفيتامين. في تربية الحيوانات، ظاهرة نقص الفيتامين شائعة. هناك أيضًا فرط الفيتامين، عندما يكون المرض ناجمًا عن كمية زائدة من الفيتامينات؛ في تربية الماشية، هذه الظاهرة ليست نموذجية، ولكن في الممارسة الطبية يمكن أن تكون نتيجة للاستخدام المفرط لمستحضرات الفيتامينات. في الممارسة العملية، يحدث داء الفيتامين polyhypo(a) - غياب أو نقص ليس واحدًا، بل عدة فيتامينات. الأسباب الرئيسية لنقص الفيتامينات:

1. نقص أو نقص الفيتامينات في الجهاز الهضمي.

2. وجود المضادات الحيوية وأدوية السلفوناميد في العلف والتي تعمل على تثبيط البكتيريا المعوية التي تنتج بعض الفيتامينات.

3. الحالة الفسيولوجيةالكائن الحي – الحمل الحاد و الأمراض المزمنةوالعمل الجاد ونمو وتطور صغار الحيوانات مما يزيد من حاجتها للفيتامينات. مع الإنتاجية العالية (منتجات الألبان واللحوم والبيض)، من الضروري زيادة استهلاك الفيتامينات.

4. يمكن أن يؤدي وجود مضادات الفيتامينات أيضًا إلى الإصابة بنقص الفيتامين أو. مضادات الفيتامينات قريبة في تركيبها من الفيتامينات المقابلة لها، وعندما تشارك في التفاعلات الأيضية، تؤدي إلى اضطرابات في المسار الطبيعي للتفاعلات الأيضية. على سبيل المثال، ديكومارول هو مضاد فيتامين لفيتامين ك؛ أدوية السلفوناميد - لحمض أمينوبنزويك. أمينوبترين - لحمض الفوليك. ديوكسيبيريدوكسين - لفيتامين ب 6؛ بيريثيامين - للثيامين (ب 1)؛ بيريدين-3-حمض السلفونيك – لأميد حمض النيكوتينيك.

يتجلى نقص الفيتامينات، كقاعدة عامة، في علامات غير محددة لغياب أو نقص الفيتامين المقابل في العلف. وفي هذه الحالة يحدث ضعف عام وتأخر في نمو وتطور الحيوانات الصغيرة وانخفاض الإنتاجية وانخفاض المقاومة للعوامل البيئية الضارة.

قصة. في عام 1882، أدلى الطبيب الياباني تاكاكي بملاحظة مثيرة للاهتمام حول أطقم سفينتين (300 شخص). خلال الرحلة التي استغرقت 9 أشهر، تلقى أحد الطاقم الطعام المعتاد المقبول في الأسطول، بينما تلقى الثاني خضروات طازجة إضافية. اتضح أنه من بين طاقم السفينة الأولى، أصيب 170 شخصًا بمرض البري بري (نقص الثيامين (ب 1) أثناء الرحلة، وتوفي 25 منهم.

ومن بين أفراد طاقم السفينة الثانية، أصيب 14 شخصًا فقط بنوع خفيف من المرض. وخلص إلى أن الخضار الطازجة تحتوي على بعض المواد الضرورية لعمل الجسم.

وفي عام 1896، توفي الهولندي إيجكمان الذي عمل طبيباً للسجن في الجزيرة. لاحظت جاوة (إندونيسيا)، حيث كان الأرز المصقول هو الغذاء الأساسي، أن الدجاج الذي يتغذى على الأرز المصقول أصيب بمرض يشبه مرض البري بري لدى البشر. عندما قام أيكمان بتحويل الدجاج إلى تناول الأرز البني، حدث التعافي. وبناءً على هذه البيانات، توصل إلى استنتاج مفاده أن قشرة الأرز (نخالة الأرز) تحتوي على مادة لها تأثير طبي. في الواقع، كان للمستخلص المصنوع من قشور الأرز تأثير شفاء على الأشخاص الذين يعانون من مرض البري بري.

يرتبط تطور عقيدة الفيتامينات بالأعمال طبيب منزليإن آي. لونين (1880). وتوصل إلى استنتاج مفاده أنه بالإضافة إلى البروتين (الكازين)، والدهون، سكر الحليبوالأملاح والماء، تحتاج الحيوانات إلى بعض المواد التي لا تزال غير معروفة والتي تعتبر ضرورية للتغذية. تم تأكيد هذا الاكتشاف العلمي المهم لاحقًا في أعمال K.A. سوسين (1890)، هوبكنز (1906)، فونك (1912). قام فنك عام 1912 بعزل مادة بلورية من مستخلصات قشور الأرز تحمي من مرض البري بري وأعطاها اسم فيتامين (فيتا - حياة، أمين - مادة عضوية تحتوي على أمين). حاليا، أكثر من 30 فيتامينات معروفة. وقد أظهرت دراسة طبيعتها الكيميائية أن معظمها لا يحتوي على النيتروجين أو مجموعة أمينية في جزيئها. ومع ذلك، يتم الاحتفاظ بمصطلح "الفيتامينات" وقبوله في الأدبيات.

وهكذا الفيتامينات - العوامل الغذائيةالموجودة بكميات صغيرة في الغذاء، وتضمن المسار الطبيعي للعمليات البيولوجية والفسيولوجية من خلال المشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكائن الحي بأكمله.