هيكل وتكوين بيضة الدجاج. كل شيء عن صفار البيض

بياض البيض بفضلهم تكوين الأحماض الأمينيةتعتبر مصدرًا للبروتين عالي الجودة، لكن صفار البيض لا يتمتع بسمعة جيدة جدًا. في البداية أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بالحد من استهلاك البيض الكامل، ثم اكتشف عشاق اللياقة البدنية هذا الاتجاه السيئ. دعونا أخيرا معرفة ما فوائد صفار البيضودعونا نحلل العديد من الأساطير المرتبطة به.

تكوين فيتامين بيض الدجاجه
تحتوي بيضة دجاج كبيرة على 70 سعرة حرارية، 5 جرام بروتين و 5 جرام دهون، 200 ملجم كوليسترول و 0 كربوهيدرات. يحتوي بياض بيضة الدجاج على 20 سعرة حرارية فقط و5 جرامات من البروتين وليس جرامًا من الكربوهيدرات أو الدهون. وهكذا يصبح واضحا أن صفار البيضتجنبه بسبب محتواه من الكوليسترول. لكنهم ينسون أن صفار البيض هو الذي يحتوي على فيتامينات أ ، د ، ك ، المجموعة ب ، وكذلك المعادن - السيلينيوم والحديد والزنك والفوسفور.

استخلص استنتاجاتك الخاصة التي هي أكثر فائدة - بياض البيضة، صفار أو بيضة دجاج كاملة.

علامة أخرى مع المزيد طاقم عمل كاملبيض الدجاج لكل 100 جرام:

الكولسترول في صفار البيض
هناك أسطورة مفادها أن بيض الدجاج الكامل يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم. تم دحض هذه الأسطورة من قبل الباحثين في جامعة كونيتيكت. شارك في التجربة 25 رجلاً و27 امرأة. تم اختبار كل منهم للكوليسترول في دمائهم. تناول نصف المشاركين البيض وحصلوا على 640 ملجم من الكوليسترول الغذائي يوميًا، بينما اتبع النصف الآخر نظامًا غذائيًا خاليًا من البيض. وأظهرت نتائج الدراسة أن صفار البيض لا يرفع مستويات الكولسترول LDL، الذي يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

انظر إلى الجدول مرة أخرى، صفار البيض يحتوي على أقل من النصف المحتوى العامسمين والكوليسترول، الذي كان يعتبر حتى وقت قريب ضارًا، يمكن أن يساعد المتمرنين على أن يصبحوا أكبر وأقوى. وقد تم إثبات ذلك في دراسة "بروتين البيض كمصدر للطاقة والقوة والطاقة" التي أجراها Layman, D.K., et al 2009. تناول بعض المشاركين في التجربة ثلاث بيضات يوميًا لمدة ثلاثة أشهر ومارسوا ذلك تدريب القوةوبعضهم تدرب ولم يأكل البيض. ونتيجة لذلك، فإن الزيادة في مؤشرات القوة المؤلف إيكاترينا جولوفينا و كتلة العضلاتتجاوز الأول ضعف إجمالي بيانات الأخير. وذلك لأن الكولسترول ضروري لتخليق هرمون التستوستيرون والحفاظ على سلامة أغشية الخلايا.

لتناول الطعام أو عدم أكل صفار البيض؟
بالطبع. صفار البيض هو الجزء الأكثر لذيذة وصحية من بيضة الدجاج. ومن خلال رميها، تحصل على أقل من 50% مما يمكنك الحصول عليه، لأنها تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونالزنك, حمض الفوليكوالكالسيوم والحديد وفيتامين ب 12، والتي، بالمناسبة، تشارك في عملية تكسير الدهون.

لذا، إذا كنت قلقة على صحتك، فلا تحرم نفسك من صفار البيض. إذا كنت تكتسب وزنًا، فهذا أيضًا. الاستثناء هو فترة حرق الدهون، عندما تحتاج إلى تقليل محتوى الدهون في الطعام وتناسب KBZHU. وفي هذه الحالة يمكن التضحية بصفار البيض، ولكن ليس دفعة واحدة، لأن البيض جزء لا يتجزأ نظام غذائي متوازن. لكن ضع في اعتبارك أن هذا ينفي كل الخصائص المفيدة لصفار البيض.

ميزات مفيدةلا يخضع صفار البيض للتقييمات والشكوك المتشككة - فقط لأنه تم استخدامه على نطاق واسع في مستحضرات التجميل، في المنزل وخارجه، لفترة طويلة. من المعروف أن أقنعة الصفار تساعد في الحفاظ على بشرة شابة وشعر صحي لفترة طويلة. هذا الجزء من الدجاج و بيض طائرة السمانغالبا ما يتم تضمينها في المراهم المختلفة، أعدت وفقا ل وصفات شعبيةومخصص لعلاج الحروق والإصابات الخطيرة جلد. تعمل الخلطات العلاجية المعتمدة على الصفار على تسريع علاج الالتهاب الرئوي وبعض الأمراض الأخرى الجهاز التنفسي. وقصة فوائد صفار البيض لا تنتهي عند هذا الحد.

يعتمد الشهير على القيمة الغذائية العالية لهذا المنتج. كما تعلمون، يعتبر صفار البيض منذ فترة طويلة واحدة من أكثر الأنواع الآمنةالأطعمة التكميلية للأطفال الطفولة. صحيح أن أطباء الأطفال الحديثين لم يعودوا بالإجماع في تقييماتهم - يعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي للمرء أن يتسرع في إدخاله في نظام غذائي الطفل، وإلا فإنه يمكن أن يثير الحساسية. وفي بعض الأحيان يجب على البالغين توخي الحذر الشديد مع صفار البيض. هناك وجهة نظر مفادها أن تعاطي أطباق البيض يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.

فوائد صفار البيض: أدلة دامغة

تشمل مجموعة العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في الصفار البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. وفقا لمحتوى البوتاسيوم، وهو أمر ضروري للغاية للوقاية من تصلب الشرايين وتطبيعها ضغط الدمقد يتنافس صفار الدجاج وبيض السمان جيدًا. هناك حاجة في المقام الأول إلى الكالسيوم والفوسفور لصحة العظام والأسنان والشعر.

يتم تمثيل "لوحة" الفيتامين الموجودة في الصفار بالفيتامينات A و B (المجموعة بأكملها تقريبًا) و PP و E. ولا يسع المرء إلا أن يسلط الضوء على وجود فيتامين د فيه وهو نقص عند الأطفال الطفولةيتطور الكساح. التفرد مجمع فيتامين، الموجود في كل صفار، يتجلى في حقيقة أنه له في نفس الوقت تأثير مفيد على عمل الجهاز المناعي والعصبي و أنظمة القلب والأوعية الدموية. تحت تأثيره، يتم تنشيط عملية التمثيل الغذائي، وظائف الحمايةيتم تقوية الجسم والعضلات.

يحتوي الصفار على الليسيثين، وهو مكون هيكلي مهم لأغشية الخلايا. أهمية الليسيثين كبيرة جدًا لتكوين الخلايا العصبية وتطورها.

صفار البيض والكوليسترول: الحقيقة والخرافات

في نهاية القرن العشرين استخدام واسعتلقيت معلومات مفادها أنه مع صفار البيض، يمتص الشخص جرعات رائعة من الكوليسترول السيئ، والذي يتم ترسيبه بعد ذلك على الجدران الأوعية الدموية، يعيق الدورة الدموية ويسبب تصلب الشرايين، والذي غالباً ما ينتهي بالسكتة الدماغية. تستمر الخلافات حول هذا الموضوع حتى يومنا هذا. ومع ذلك، على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية، تم بالفعل "إعادة تأهيل" صفار البيض من قبل الأطباء: وقد أظهرت أبحاث خاصة أن الزيادة في صفار البيض مستويات الكولسترولوفي الدم مع الاستهلاك المنتظم للبيض - مجرد رد فعل فردي. في الواقع، بفضل الليسيثين الموجود في صفار البيض، يتم تقليل معدل تراكم الكوليسترول في الجسم بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية من صفار البيض

لقد أصبح اعتقادًا شائعًا أن محتوى السعرات الحرارية في الصفار يمكن تحديده من خلال شدة لونه: يرتبط اللون الأصفر الشاحب بالصفات الغذائية، ويرتبط اللون المشرق والغني بزيادة السعرات الحرارية. في الواقع، يتم تحديد شدة اللون من خلال وجود الكاروتينات في المنتج - "الأصباغ" الطبيعية. اللون الأصفر، تحديد نغمة الجزر والبرتقال والقرع والعديد من الخضروات والفواكه الأخرى. يشير اصفرار البيض إلى وجود فائض من الكاروتينات في علف الدجاج. على سبيل المثال، صفار البيض دائما مشرق دواجنالذين يحصلون على الكثير من الخضار الطازجة للطعام في الصيف.

ولا يجب أن تكلف نفسك عناء حساب السعرات الحرارية الموجودة في البيض، بما في ذلك الصفار، حيث يوجد الكثير منها بالفعل. ليس من قبيل الصدفة أن يُنصح الأشخاص المعرضون لتراكم الوزن الزائد والسمنة بالحد من استهلاكهم. في كملاذ أخيريمكنك الاكتفاء بالبياض وحده باستثناء الصفار.

صفار البيض - منتج غذائي، وهو التعايش العناصر الغذائيةوالفيتامينات والمركبات المعدنية الضرورية لنمو الكائن الحي. له التركيب الكيميائيويعتمد لونها على نوع طعام الطيور (الزواحف).

يوفر صفار البيض جسم الإنسان الليسيثين والفيتامينات A، E، PP، D، K، ويطبيع مستوى "الضار"، وعمل المرارة، والدماغ، الجهاز العصبي‎له تأثير إيجابي على خلايا الكبد. المنتج المعالج بالحرارة لا يسبب التحميل الزائد الجهاز الهضميلقد درجة عاليةالهضم (ما يصل إلى 95٪).

ومن المثير للاهتمام أن نسبة الصفار 27-32٪ والأبيض 56-61٪. وفي الوقت نفسه، يقع 10-12٪ من الكتلة على القشرة التي يتنفس من خلالها الدجاج. هناك أكثر من 7500 مسام تتركز في قشرة البيضة، معظمها يقع في الطرف الحاد للمنتج. ومن خلال هذه الثقوب يفقس البيض ثاني أكسيد الكربونوالرطوبة وإمدادات الأكسجين.

ميزات مفيدة

تعتبر بيضة الطائر مصدرًا للفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى اللازمة لتغذية الجنين. في المنزل والمزارع، أمجاد البطولة تنتمي إلى، و. كل نوع له إيجابياته وسلبياته.

كيف مقاس اصغرالبيض، كلما ارتفع تركيز الكولسترول. وهكذا، في صفار السمان يصل هذا المؤشر إلى 0.4 مليمول / لتر، في الأوز - 0.25 مليمول / لتر، في الدجاج والبط - 0.11 مليمول / لتر. يزيد بيض الدواجن من مقاومة الجسم ويمنع ركود الصفراء ويطبيع عملية الهضم ويقوي العظام ويحسن الذاكرة ويمنع حدوث نقص الفيتامينات. يتمتع منتج الإوز بأكبر قيمة غذائية (202 سعرة حرارية) بسبب وفرة الدهون (13٪) في التركيبة. ويتقاسم المركزين الثاني والثالث بيض الدجاج (162 سعرة حرارية) وبيض السمان (158 سعرة حرارية)، ولهذا السبب يعتبران غذائيين ويسمح باستهلاكهما في عملية فقدان الوزن.

يساعد الصفار على تقوية الأسنان والعظام، ويحسن الرؤية، ويمنع ظهور إعتام عدسة العين. الدجاج والسمان متوازنان التركيب المعدني، أقصى قدر من الهضم، وتجديد نقص الفوسفور والبوتاسيوم والحديد في الجسم، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين ومشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.

بغض النظر عن نوعه، فإن جميع البيض يعتبر من مسببات الحساسية القوية، لذا لا ينبغي إساءة استخدامه. بالإضافة إلى ذلك، قد تكون بكتيريا السالمونيلا موجودة في المنتج الخام. لتجنب الإصابة بالعدوى الأمراض المعدية، لا ينصح باستهلاك الصفار مثل البياض طازج. يجب أن يتعرض المعالجة الحرارية.

على الرغم من تنوع الاختيارات للنظام الغذائي اليومي، إلا أنه منتج الدجاج. يُسمح باستهلاك صفار أنواع الطيور الأخرى، ولكن ليس بشكل مستمر.

التركيب الكيميائي

يعتبر صفار البيض مصدراً لفيتامين E الذي يدعم صحة الأعضاء التناسلية للإنسان. كونه يحارب الخلايا السرطانية عن طريق تدميرها الشوارد الحرة. وقد لوحظت فعاليته في تحسين حالة الشعر والأظافر وأغطية الجسم. للصفار قيمة خاصة بالنسبة للنساء الحوامل، لأنه يقلل من احتمالية حدوث عيوب في نمو الجنين.

حاليا، هناك رأي مفاده أن الكوليسترول يتركز في البيض يشكل خطرا على صحة الإنسان. وبالفعل يحتوي الصفار على دهون مشبعة غير صحية للجسم. ومع ذلك، فهي متوازنة مع مواد متعددة غير مشبعة قيمة، والتي تعود إلى طبيعتها التمثيل الغذائي للدهون، تنظيم لهجة الأوعية الدموية، ومنع التمثيل الغذائي و اضطرابات القلب والأوعية الدموية، توفير تخليق البروستاجلاندين المضادة للالتهابات، وتحسين دوران الأوعية الدقيقة في الدم.

صفار البيض يؤخر مرور الطعام السريع عبر المعدة إلى الأمعاء. ونتيجة لذلك، يتباطأ التراكم، ويتم إنتاج كمية قليلة من الأنسولين، وتتشكل كمية أقل من الدهون تحت الجلد.

يعتمد وزن البيضة الواحدة على نوع الطائر وهي:

• السمان – 10 غرام؛
• – 25 جم؛
• دجاج - 50 جم؛
• – 60 جم؛
• - 75 جرام؛
• بطة – 90 جم؛
• أوزة - 200 غرام؛
• - 780 جرام؛
• – 900 جرام.

يمثل الصفار ثلث كتلة البيضة. يكمن تفرد الجزء الأصفر من المنتج في محتوى العامل النشط المضاد للتصلب - الليسيثين، الذي يغذي الأنسجة العصبية والدماغية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المادة ضرورية ل التشغيل السليمالقناة الصفراوية والكبد، وتنظيم توزيع الأنسجة الدهنية.

التركيب الكيميائي لصفار البيض الخام

اسم	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، ملجم
الفيتامينات
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

يحتوي 100 جرام من صفار البيض الطازج على 322 سعرة حرارية، و1.094 ملجم من اللوتين والزياكسانثين، و0.088 ملجم من البيتا كاروتين، و0.038 ملجم من ألفا كاروتين، و0.033 ملجم من بيتا كريبتوكسانثين. الكاروتينات الطبيعية تقلل من احتمالية الإصابة بإعتام عدسة العين.

لماذا يصعب فصل البيض الطازج عن قشرته؟ والحقيقة هي أن محتوياتها تلتصق بشكل أكثر إحكامًا بفيلم القشرة الصلبة.

خصائص ضارة

على الرغم من القيمة البيولوجية العالية، لا ينصح بإساءة استخدام المنتج. آمن القاعدة اليوميةيساوي 2 صفار للنساء و 4 للرجال. في هذه الحالة، سوف يثريون الجسم مكونات مفيدةدون التسبب في ضرر للصحة. وإذا تجاوزت هذه المؤشرات، يزداد خطر زيادة الوزن والسمنة.

وفي حالة فقدان 10% من الرطوبة الموجودة في الأنسجة والأعضاء، يدخل الشخص في غيبوبة. ومع زيادة أخرى في هذا المؤشر والوصول إلى علامة 20٪، تحدث عمليات لا رجعة فيها ويموت المريض. إذا تركت دون علاج، يسبب داء السلمونيلات مضاعفات شديدة: يعطل عمل الكلى وعضلة القلب والأسباب انهيار الأوعية الدموية، يثير تطور الأمراض القيحية مثل التهاب الصفاق والخراج.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي، يُمنع استخدام صفار البيض لأنه يمكن أن يسبب تشنجات ومغصًا وتفاقم المرض. بالإضافة إلى ذلك، يجب استبعاد البيض من النظام الغذائي لمرضى الحساسية، حيث يحتوي البروتين على مكونات عدوانية - البيضاوي والبيضوي، والتي لا يتم تدميرها حتى أثناء المعالجة الحرارية.

يُعتقد أن منتج السمان أكثر أمانًا من منتج الدجاج، لكن هذه أسطورة. يحتوي بيض الحجل أيضًا على مخاط بيضوي.

ومن المثير للاهتمام أن الحساسية تجاه صفار البيض أقل شيوعًا بكثير من حساسية البيض، حيث يتم تحييد المادة المسببة للحساسية الصفراء تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

البيض في كمال الاجسام

يقوم الرياضيون المحترفون بمراقبة نظامهم الغذائي بعناية لأنهم يعرفون مدى أهمية تحقيق مكاسب نتيجة مرغوبة التغذية السليمة. الهدف الرئيسي للرياضيين هو بناء كتلة العضلات. لإكمال المهمة، تحتاج إلى الالتزام بنظام التدريب المحدد، لتعويض العجز مواد مفيدةبعد الفصل، ركز على غذاء البروتينأو جميع أنواع المكملات الغذائية: الرابحين، البروتينات. ومع ذلك، أتباع أكل صحيأصر دائمًا على أن جسم الإنسان يمتص العناصر الغذائية بشكل أفضل منتجات طبيعيةمن الكوكتيلات الكيميائية المنتجة صناعياً.

يعتبر البيض المصدر الأكثر بأسعار معقولة للبروتين عالي الجودة وسهل الهضم، والذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسيةضروري لنمو العضلات. ومع ذلك، هل هناك أي فائدة من صفار البيض للرياضيين؟ نعم. عند بناء كتلة العضلات، فهو لا يقل قيمة عن البروتين. أولاً، يحتوي أيضاً على. ثانيا، صفار البيض يحسن امتصاص البروتين.

ما هي الطريقة الصحيحة لتناول البيض؟

قد يحتوي المنتج الخام على كائنات دقيقة ضارة وهي السالمونيلا، لذلك يجب غليه أولاً. في هذه الحالة يجب أن تكون البيضة مسلوقة جيدًا (الحالة التي يظل فيها صفار البيض سائلاً). بهذه الطريقة، يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية القصوى ولا يتم تدمير الليسيثين.

تذكر أن صفار دجاج واحد يحتوي على ما يصل إلى 5 جرام من الدهون، لذلك يحتاج الرياضيون إلى التوقف عن استهلاك المنتج أثناء عملية التجفيف.

طرق فصل البروتين

معظم طريقة سهلةفصل المكونات البيض الخام- استخدام الكمثرى الخاصة. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول طبق وكسر المنتج بعناية. بعد ذلك، يتم عصر الكمثرى، وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء منها، وإحضار رقبتها إلى صفار البيض، لضمان ملامستها، ويتم فك الأصابع ببطء. سوف "يمتص" الجهاز على الفور الجزء الأصفر.

طرق أخرى لفصل صفار البيض:

1. اصنع ثقوبًا صغيرة على طرفي الصدفة. ضعي شفتيك على إحدى الفتحات الناتجة وانفخي البروتين.
2. قم بكسر القشرة في منتصف البيضة على جانب واحد باستخدام سكين، وافصل النصفين قليلاً، ثم انقل الصفار من جزء إلى آخر فوق طبق. خلال هذه التلاعبات، سيتم صب معظم البروتين في الحاوية.
3. اصنعي قمعًا من الورق مثل البذور، ضعيه في كوب. ثم قم بكسر البيضة فيها مباشرة. من خلال ثقب صغير في القمع، سوف يتدفق البياض إلى الزجاج، ويبقى الصفار في الكيس الورقي.

في عملية فصل البيضة إلى مكوناتها، من الضروري أن نتذكر هشاشة المنتج. الصفار موجود في كيس به طبقة واقية رقيقة. يمكن أن تؤدي الحركات المفاجئة أو استخدام الأدوات الحادة إلى تعطيل سلامة القشرة، ونتيجة لذلك، يختلط الجزء الأصفر السائل بالبروتين ومن ثم لن يكون من الممكن فصله.

حماية صحة الشعر

يعتبر صفار البيض مخزنًا للعناصر الغذائية المفيدة التي تقوي وتعيد بنية الخصلات وتحفز نموها وتتخلص من القشرة وتمنع تساقط الشعر. الأقنعة والشامبو التي تعتمد عليها تنعش الشعر وتجعله مرنًا وناعمًا ولامعًا.

في لأغراض تجميليةاستخدم صفار البيض البيض الطازجويفضل أن تكون محلية الصنع. وهو مناسب لتغذية جميع أنواع الشعر. ومع ذلك، ضعي في اعتبارك أن المنتج يجف بسرعة في الهواء، لذلك سيستغرق غسله من شعرك بعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك فإن للصفار رائحة مميزة يمكن إزالتها بسهولة بعد شطف الشعر بالماء.

لتحقيق دائم نتيجة ملحوظةيوصى بإجراء علاجات الشعر باستخدام صفار البيض على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع. يتم وضع الشامبو والأقنعة على الشعر الرطب بحركات خفيفة، وتدليك فروة الرأس بلطف. التركيبة الطبيةيترك لمدة 3 – 15 دقيقة، ثم يغسل. لكي ترجع القوة الطبيعيةوتألق، اشطف الضفائر بتركيبة حمضية لا تزيد عن مرتين كل 7 أيام. للقيام بذلك، أضف 15 مل إلى 1000 مل من الماء. عصير ليمونأو خل حمض التفاح. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة قطنية وجففها بطبيعة الحال. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام مجفف الشعر بعد العملية. يمكن للهواء الساخن أن يلحق الضرر بشعرك، مما يجعله جافًا وهشًا.

20 جم. يتم وضع الكتلة المحضرة حمام الماء‎بعد أن يصبح التركيبة دافئة، يتم توزيعه من الجذور إلى أطراف الشعر. الرأس معزول بكيس بلاستيكي ومنشفة تيري. على عكس المنتجات السابقة، يتم الاحتفاظ بالقناع لمدة 1.5 ساعة، وبعد ذلك يتم غسله بالماء الدافئ.

بالإضافة إلى العناية بالشعر، يُستخدم الصفار في صناعة مستحضرات التجميل لتغذية وترطيب الأدمة الجافة. في هذه الحالة، يعتبر الجمع بين الجزء الأصفر من البيضة، والذي يضمن أقصى قدر من امتصاص العناصر الغذائية وترطيب الجلد، خيارًا مربحًا للجانبين. لتنعيم نوع الأدمة المدمج، يتم خلط صفار البيض مع هريس الفاكهة أو الخضار.

يجب على أصحاب البشرة الجافة ألا يستخدموا أبدًا تركيبات تحتوي على الحمضيات التي تحتوي على أحماض عدوانية، لأنها تضيق المسام بشكل مكثف، وتسبب تهيجًا، وتفاقم المشكلة الحالية.

خاتمة

صفار البيض منتج صحي يوفر البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A وE وB وD وK وPP والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والزنك والنحاس والليسيثين. في جسم الإنسان. له تأثير مفيد على الرؤية، ويمنع النمو الخلايا السرطانية، يجلب حيوية‎يدعم وظيفة القلب، ويغذي الخلايا العصبية‎يحسن حالة الجلد والأظافر والشعر. فوائد صفار البيض تعتمد على الكمية المستهلكة. بما أن المنتج يحتوي على الكوليسترول، فلا ينصح بتناول أكثر من بيضتين يوميًا للجنس اللطيف و4 للرجال.

ومن المثير للاهتمام أن الجودة الغذائية للصفار تتفوق على اللحوم الطازجة والطازجة. لذلك، يوصى بالمنتج الاستهلاك اليوميإلى جميع الأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية و تحص صفراوي. خلاف ذلك تأثير إيجابيمن استخدامه يتم تسويته وتطويره بالكامل ردود الفعل السلبيةتتطلب التدخل الطبي.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

بيضة الدجاج منتج صحي ومتوازن تمامًا بطبيعته وضروري الأداء الطبيعيجميع أجهزة جسم الإنسان. نكون المنتج اليوميعلى طاولتنا. يتكون البيض من الصفار و... له معدل الوزن 55-60 جرامًا، يمثل الصفار منها حوالي 17 جرامًا، أي حوالي ثلث كتلة البيضة وحجمها.

يقع صفار البيض تقريبًا في منتصف كتلة البيضة. صفار بيض الدجاج مستدير، وعندما يكون نيئًا، يكون أكثر سيولة من البياض. يعتمد لون الصفار وسطوعه على الموسم والنظام الغذائي للدجاج البياض (في الصيف والخريف، عندما تتلقى الدجاج العشب الطازج، يكون الصفار أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً في اللون). إن الصفار هو الذي يحتوي على البيئة اللازمة لولادة حياة جديدة، لذلك تُنسب العديد من الخصائص المعجزة إلى الصفار منذ فترة طويلة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صفار بيض الدجاج 352 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وفقًا لذلك، سيكون محتوى السعرات الحرارية في صفار واحد حوالي 60-65 سعرة حرارية، اعتمادًا على وزنه. بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية يحاول الرياضيون صنع البيض المخفوق من بياض عدة بيضات + صفار واحد.

يكمن التفرد في حقيقة أنه يمكن العثور على جميع العناصر الكلية والصغرى تقريبًا في تركيبته الجدول الدوريمندليف بالإضافة إلى أربعة أهم عنصر كيميائي- والكربون والهيدروجين والنيتروجين، التي تشكل المواد العضوية، أي. في المجموع أكثر من 50 عنصرًا حيويًا (المسعر). هذه الكمية من المواد المفيدة أمر مفهوم، لأن البيضة خلقت بطبيعتها لتزويد جنين الدجاج بكل ما هو حيوي.

الجدل الأبدي هو ما هو أكثر صحة، الصفار أم لا، لكن الصفار يحتوي على العديد من المواد المفيدة: الفيتامينات، ذات الأهمية الخاصة، بالإضافة إلى قائمة رائعة من المعادن: والأحماض الأمينية الأساسية. الكولين () هو مقدمة للأسيتيل كولين، وهي مادة مسؤولة عن انتقال النبضات العصبية في الوقت المناسب.

يحتوي صفار البيض على عامل نشط مضاد للتصلب يغذي الأنسجة العصبية والدماغية. فمن الضروري ل عملية عاديةالكبد والقنوات الصفراوية، يسمح لك بتنظيم توزيع الأنسجة الدهنية، وهو المسؤول عن نمو الجنين أثناء الحمل، ويحسن الذاكرة.

بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، يحتوي الصفار على أصباغ مختلفة - الكاروتينات. وأهمها هو بروفيتامين أ. وقد ثبت أن الكاروتينات الطبيعية - و - تقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين في الشيخوخة. كلما زاد عدد الكاروتينات في صفار البيض، كلما كان لونه أكثر تشبعًا.

صفار البيض منتج دهني وعالي السعرات الحرارية، ولكن إذا كنت تلتزم بالمبادئ تغذية معقولةولا تتناول أكثر من بيضتين يوميًا 2-3 مرات في الأسبوع التأثيرات السلبيةلن يؤثر على الجسم (المسعر). صفار البيض هو مسبب للحساسية القوية ويمكن أن يسبب حكة جلديةوالالتهابات والطفح الجلدي غير السار، لذلك يجب إدخال المنتج في النظام الغذائي للأطفال بحذر.

الأحماض الأمينية في صفار البيض

يحتوي صفار بيض الدجاج على أحماض أمينية أساسية توجد فقط في صفار بيض الدجاج وليس في أي مكان آخر. وبالتالي، يحتوي صفار البيض على: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أحماض اللينوليك واللينولينيك)، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (أحماض البالميتوليك والأوليك)، والأحماض الدهنية المشبعة (الأحماض البالمتيكية، والأحماض الدهنية، والميريستيكية).

الكولسترول في صفار البيض

المنتجات غنية الدهون المشبعةمثل صفار البيض أو الزيوت النباتيةلا يمكن أن يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم وكمية البروتينات الدهنية بشكل عام.

عند تناول البيض مع صفار البيض يرتفع مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( الكولسترول السيئ) سوف ينخفض ​​فقط ولا يزيد، كما قيل لنا، وسيبقى مستواه العام في الدم على نفس المستوى ولن يرتفع.

ولمزيد من المعلومات حول تأثير البيض (الصفار) على مستويات الكوليسترول في الدم، شاهد مقطع الفيديو “هل يزيد البيض من مستويات الكوليسترول في الدم؟” برنامج تلفزيوني "حول الشيء الأكثر أهمية".

بيض الدجاج (صفار) في التجميل

صفار و زيت بورهي المكونات الرئيسية للأقنعة المختلفة لتقوية وتحفيز نمو الشعر، ويدخل الصفار في العديد من الأقنعة لترطيب وتنعيم البشرة الجافة للوجه والرقبة واليدين.

بيض الدجاج (صفار) في الطبخ

خام صفار الدجاجيستخدم كعنصر رابط لتحضير الصلصات، والمايونيز، الكستردولهذا يضاف الصفار إلى اللحم المفروم. يضاف الصفار إلى عجينة الخبز والكعك والفطائر، ويستخدم لتشحيم الفطائر والمعجنات لإعطاء المنتجات النهائية قشرة رودي ولامعة. يستخدم صفار بيض الدجاج لتحضير الكوكتيلات الكحولية، ويضاف الصفار النيئ. يتم تحضير المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية من صفار الدجاج.

لمزيد من المعلومات حول تأثير البيض (صفار البيض) على مستويات الكوليسترول في الدم شاهد فيديو "إيلينا ماليشيفا. "الخصائص المفيدة للبيض" في البرنامج التلفزيوني "عيش بصحة جيدة" ابتداءً من 19 دقيقة و 15 ثانية.

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

ربما يكون بيض الدجاج أحد أكثر المنتجات التي لا غنى عنها على طاولتنا. كثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تخيل وجبة الإفطار بدون عجة أو بيض مخفوق، أو ببساطة البيض المسلوقلساندويتش. ومن السهل شرح ذلك، لأنه ليس كذلك منتج لذيذ، ولكنها مفيدة جدًا أيضًا. لكننا ندعوك الآن لمعرفة تحليل كيميائي مفصل لتركيبته.

تكوين بيض الدجاج

الرياضيون، وخاصة لاعبي كمال الأجسام والأشخاص الرائدين صورة نشطةالحياة، وتستهلك بانتظام بيض الدجاج. لماذا؟ الأمر كله يتعلق بتركيبها الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية - وهذا منتج مغذي للغاية وصحي في نفس الوقت. ويتراوح وزن بيضة واحدة متوسطة الحجم حوالي 35 جرامًا، ويحتوي 100 جرام من المنتج على أكثر من 155 سعرة حرارية. بمساعدة العناصر الغذائية القيمة، يمكن للبيض تلبية احتياجات الجسم من الطاقة.

يحتوي بيض الدجاج على 12 فيتامينًا منها مجموعات نادرةفيتامين ب، على سبيل المثال، ب12، ب6، ب3، ب7، ب5، ب1، بالإضافة إلى فيتامين أ و د. عدد كبير منالمعادن - الكالسيوم واليود والحديد والكوبالت وغيرها. بسبب تركيبته الكيميائية وعالية القيمة الغذائيةيمتص الجسم هذا المنتج بالكامل تقريبًا - 97٪.

إذا تحدثنا عن تركيبة كيميائية أكثر تفصيلا، فمن المهم النظر في هيكل بيضة الدجاج تحت القشرة: الأبيض والصفار. هذه مكونات مختلفة في خصائصها. في منتج واحد متوسط ​​الحجم، ما يزيد قليلاً عن 55٪ بروتين، وحوالي 35-36٪ صفار والباقي قشرة.

تكوين البروتين

على الرغم من حقيقة أنه وفقًا للتركيب الكيميائي، يحتوي بياض بيض الدجاج على ما يصل إلى 90٪ من الماء وما يزيد قليلاً عن 10٪ من البروتين نفسه، إلا أنه لا يزال مغذيًا وصحيًا للغاية. في عام 1889، تم اكتشاف فريد من نوعه - استنتج العلماء نظرة نظيفةالبروتين - الألبومين البيضاوي. علاوة على ذلك، يحتوي بياض البيض على أكثر من 50% منه. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروتين على كونالبومين أو ناقلة البيض - وهو بروتين يحتوي على خصائص مضادة للجراثيم. إنزيم آخر للبكتيريا هو الليزوزيم والبيضوي، وهي مادة حساسية.

التركيبة الكاملة لبياض بيض الدجاج:

1. 85% ماء؛
2. حوالي 13% بروتينات؛
3. ما يصل إلى 1% (0.7%) كربوهيدرات؛
4. والباقي عبارة عن الجلوكوز والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.

تكوين صفار البيض

الصفار هو الجزء الدهني من التركيب الكيميائي للبيض. يحتوي على حوالي 55 سعرة حرارية، أي ضعف كمية البروتين. ومع ذلك، فإن صفار البيض لا يخلو من البروتين والكربوهيدرات. إذا نظرنا في تكوينه بمزيد من التفصيل، فسيكون حوالي 3 جرام من البروتينات النقية، و 0.61 جرام من الكربوهيدرات وما يقرب من 5 جرام من الدهون. ومن المهم أيضًا ملاحظة ذلك عنصر مهممثل الكولين – فيتامين ب4. لا يوجد منتج آخر يحتوي عليه بكمية مثل صفار بيض الدجاج.

ولكن ربما تكون القيمة الأكثر أهمية لصفار البيض هي محتواه العالي من المواد المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة الأحماض الدهنية. لذلك، فهو يشمل:

• لينولينيك و حمض اللينوليك- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• أحماض الأوليك والبالميتوليك - أحادية غير مشبعة؛
• الأحماض الدهنية والبالمتيكية والميريستيكية - مشبعة.

خصائص القشرة

ولا ينبغي أيضًا فصل قشر البيض عند النظر في قيمة المنتج ككل. بعد كل شيء، هذا ليس أقل جزءا مفيدا منهم. على سبيل المثال، الجميع حقيقة معروفةأن قشر البيض يحتوي على الكثير من الكالسيوم. يكفي غسلها جيدًا وتجفيفها وسحقها بقذائف الهاون للحصول على القيمة الأكثر قيمة إمداد غذائي. بالمناسبة، يمكن أن يحل محل الكالسيوم الصيدلاني لتحسين حالة الأظافر والعظام والشعر.

ويحتوي قشر البيض أيضًا على العديد من العناصر الدقيقة الأخرى، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على أحماض أمينية. بالطبع، ليس بنفس الكمية الموجودة في الصفار أو البياض، ولكن لا يزال. كل هذا يجعل الصدفة ذات قيمة كبيرة و منتج مفيد. على سبيل المثال، يمكن إضافة مسحوق القشرة إليه وجبات جاهزةأو شرب الماء بشكل منفصل، مثل الربيع الطبيعيالكالسيوم. استوعبت ما يقرب من 100٪.

كيف هي مفيدة؟

لقد كتب الكثير عن فوائد البيض. لن نركز بشكل خاص على هذا، لأنه بالنظر إلى التركيب الكيميائي لهذا المنتج، أصبح من الواضح بالفعل فوائده. ومع ذلك، ما زلنا نلاحظ بعض الخصائص. على سبيل المثال، الاستخدام المنتظميساعد البيض على محاربة الاكتئاب، ويحسن المزاج، ويزيد الأداء. لقد أثبت العلماء أيضًا أن المنتج يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى السرطان.

ما هو الفرق بين C1 وC2 - دعونا نلقي نظرة على العلامات

ربما جميعنا، عند شراء الدرج، رأينا أن C1 أو C2 أو C3 مكتوب على الغلاف. ماذا يعني هذا؟ وبالتالي، وفقا للمعايير الروسية، تقوم مزارع الدواجن بوضع علامة على البيض حسب تاريخ انتهاء الصلاحية والحجم (بالوزن). دعونا ننظر إليها بمزيد من التفصيل.

وضع علامات على الحروف

الحرف الموجود على البيضة يعني تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. لذلك، يمكن أن تكون C وD.

• د - منتج غذائيوالتي لا تزيد عن 7 أيام من تاريخ الإنتاج؛
• ج- مائدة المنتج لمدة من 7 إلى 25 يوم.

علامات رقمية وأبجدية حسب الوزن

يتم دائمًا وضع الرقم أو الحرف الموجود على العلامة بعد الحرف الأول من تاريخ البيع. يتيح لك هذا التعيين التمييز بين البيض حسب الوزن. على سبيل المثال:

• ب - أعلى فئة أو بيض وزنه 75 جرامًا فأكثر؛
• O - مختارة، والتي تزن من 65 إلى 75 جرامًا؛
• C1 - الفئة الأولى - قياسي من 55 إلى 65 جرامًا؛
• C2 - الفئة الثانية - من 45 إلى 55 جرامًا؛
• C3 - الفئة الثالثة - من 35 إلى 45 جرام.

هل لون القشرة مهم؟

يعتقد العديد من المشترين أن هذا اللون قشر البيضيؤثر على الجودة والذوق. على سبيل المثال، بعض الناس يشترون البيض البني فقط. لكن هذا في الواقع لا علاقة له بالذوق، ناهيك عن جودة المنتج. يعتمد لون القشرة على لون وسلالة الدجاج. في في حالات نادرةقد تكون هناك ظلال أو بقع غير عادية على الصدفة، مما قد يشير إلى إضافة أصباغ إلى طعام الطائر.

هل يمكن أن تكون البيضة ضارة؟

يستطيعون! وهذا يرجع في المقام الأول إلى مسببات الحساسية الموجودة في التركيبة. نعم، بيض الدجاج يمكن أن يسبب الحساسية. من المهم أيضًا أن تتذكر أن هذا المنتج قابل للتلف وبدون امتثال المعايير اللازمةوالنظافة، قد يكون كذلك عدوى خطيرةداء السلمونيلات. لذلك، إذا لم تكن متأكدا من جودة المنتج، فمن الأفضل عدم تناوله نيئا أو مع قليل من المعالجة الحرارية. ينصح الخبراء بإخضاع جميع البيض الذي يتم شراؤه من المتجر وخاصة بيض السوق للمعالجة الحرارية الشاملة.

بعض الناس على يقين من أن الدهون والكربوهيدرات الموجودة في صفار البيض يمكن أن تؤثر على شكلهم. هذا صحيح جزئيا، ولكن فقط إذا كنت لا تمتثل لهذه القاعدة. أو تناول البيض مع لحم الخنزير المقدد والشرحات وغيرها الأطعمة الدسمة. أكمل المنتج بالخضروات والأعشاب الطازجة. القاعدة لا تزيد عن 3-4 بيضات في الأسبوع. وهذه كمية كافية للحفاظ على الصحة والعافية.