بيت الغدد الصماء تعتمد خصائص ووظائف الدهون على الأحماض الدهنية. الأطعمة المصدر الرئيسي ودور وتصنيف الأحماض الدهنية

تعتمد خصائص ووظائف الدهون على الأحماض الدهنية. الأطعمة المصدر الرئيسي ودور وتصنيف الأحماض الدهنية

مشبع(مرادف حد) حمض دهني(إنجليزي) الأحماض الدهنية المشبعة) - أحماض دهنية أحادية القاعدة لا تحتوي على روابط ثنائية أو ثلاثية بين ذرات الكربون المجاورة، أي أن جميع هذه الروابط تكون مفردة فقط.

لا يتم تصنيف الأحماض الدهنية التي تحتوي على رابط مزدوج واحد أو أكثر بين ذرات الكربون على أنها أحماض دهنية مشبعة. إذا كان هناك رابطة مزدوجة واحدة فقط، يسمى الحمض أحادي غير مشبع. إذا كان هناك أكثر من رابطة مزدوجة، فهي متعددة غير مشبعة.

تشكل الأحماض الدهنية المشبعة 33-38٪ من الدهون تحت الجلد البشرية (بالترتيب التنازلي: البالمتيك، دهني، ميريستيك وغيرها).

معايير تناول الأحماض الدهنية المشبعة

وفقا للتوصيات المنهجية MP 2.3.1.2432-08 "المعايير الاحتياجات الفسيولوجيةفي الطاقة و العناصر الغذائيةل مجموعات مختلفةسكان الاتحاد الروسي"، تمت الموافقة عليه من قبل Rospotrebnadzor في 18 ديسمبر 2008: "يتم تحديد تشبع الدهون بعدد ذرات الهيدروجين التي يحتوي عليها كل حمض دهني. يمكن امتصاص الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (C8-C14) في الجهاز الهضمي دون مشاركة الأحماض الصفراوية والليباز البنكرياسي، ولا تترسب في الكبد وتخضع للأكسدة. يمكن أن تحتوي الدهون الحيوانية على أحماض دهنية مشبعة يصل طول سلسلة منها إلى عشرين ذرة كربون أو أكثر، ولها قوام متين ونقطة انصهار عالية. وتشمل هذه الدهون الحيوانية لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وعدد من الدهون الأخرى. يعد تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة عامل خطر رئيسي لمرض السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض.

ينبغي تناول الأحماض الدهنية المشبعة للبالغين والأطفال لا يزيد عن 10%على محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي."

القاعدة نفسها: "يجب ألا توفر الأحماض الدهنية المشبعة أكثر من 10% من إجمالي السعرات الحرارية لأي عمر" واردة في المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2015-2020 (المنشور الرسمي لوزارة الصحة الأمريكية).

الأحماض الدهنية المشبعة الأساسية

يحدد مؤلفون مختلفون بشكل مختلف أي الأحماض الكربوكسيلية هي أحماض دهنية. التعريف الأوسع: الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية لا تحتوي على روابط عطرية. سوف نستخدم النهج المقبول على نطاق واسع، والذي يكون فيه الحمض الدهني عبارة عن حمض كربوكسيلي ليس له فروع وسلاسل مغلقة (ولكن دون تحديد الحد الأدنى لعدد ذرات الكربون). وبهذا النهج، تكون الصيغة العامة للأحماض الدهنية المشبعة كما يلي: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). لا تصنف العديد من المصادر أول اثنين من هذه السلسلة من الأحماض (الخليك والبروبيونيك) كأحماض دهنية. في الوقت نفسه ، في أمراض الجهاز الهضمي ، ينتمي الخليك والبروبيونيك والزبدي والفاليريك والكابرونيك (وإيزومراتهم) إلى الفئة الفرعية من الأحماض الدهنية - الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة(مينوشكين أون). في الوقت نفسه، هناك نهج شائع يتمثل في تصنيف الأحماض من الكابرويك إلى اللوريك على أنها أحماض دهنية متوسطة السلسلة، أما تلك التي تحتوي على عدد أقل من ذرات الكربون فتصنف على أنها أحماض قصيرة السلسلة، مع عدد كبير- لتلك السلسلة الطويلة.

الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تحتوي على ما لا يزيد عن 8 ذرات كربون (الخليك، البروبيونيك، البيوتريك، فاليريك، الكابرويك وأيزومراتها) يمكن أن تتبخر مع بخار الماء عند غليها، ولذلك تسمى الأحماض الدهنية الطيارة. تتشكل أحماض الخليك والبروبيونيك والزبد أثناء التخمر اللاهوائي للكربوهيدرات، بينما يؤدي استقلاب البروتين إلى تكوين أحماض كربوكسيلية متفرعة السلسلة الكربونية. الركيزة الكربوهيدراتية الرئيسية المتاحة للبكتيريا المعوية هي بقايا الأغشية غير المهضومة زرع الخلاياالوحل. كعلامة استقلابية لللاهوائية المشروطة البكتيريا المسببة للأمراضتعمل الأحماض الدهنية المتطايرة لدى الأشخاص الأصحاء كمنظمين فسيولوجيين للوظيفة الحركية للجهاز الهضمي. رغم ذلك، متى العمليات المرضية، مما يؤثر على البكتيريا المعوية، ويتغير توازنها وديناميكيات تكوينها بشكل ملحوظ.

في الطبيعةوجدت بشكل رئيسي في الأحماض الدهنية عدد زوجي من ذرات الكربون. ويرجع ذلك إلى تركيبها، حيث تحدث إضافة زوجية لذرات الكربون.

اسم حمض		صيغة شبه موسعة	رسم توضيحي تخطيطي
تافه	منهجي	صيغة شبه موسعة	رسم توضيحي تخطيطي
خل	إيثانوفا	CH3-COOH
البروبيونيك	البروبان	CH 3 -CH 2 -COOH
الزيتية	البيوتان	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
فاليريان	البنتانيك	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
نايلون	الهكسان	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
إنانثيك	هيبتان	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
كابريليك	أوكتان	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
بيلارجون	نونانوفا	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
كابرينوفايا	عميد	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
لوريك	دوديكان	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
تريديسيل	تريدكان	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
ميريستيك	تيتراديكان	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
بنتاديسيل	بنتاديكان	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
البالمتيك	هيكساديكان	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
سمن	هيبتاديكانيك	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
دهني	أوكتاديكان	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
غير لاصق	نوناديكان	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
أراتشينوفا	ايكوسان	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
جينيكوسيلي	هينيكوسانوفايا	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
بيجينوفايا	دوكوسانوفا	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
تريكوتيل	التريكوسان	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
ليجنوسيريك	تيتراكوسان	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
خماسي حلقي	بنتاكوسان	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
سيروتينيك	هيكساكوزان	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
سباعي حلقي	هيبتاكوسان	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
مونتانا	أوكتاكوسان	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
نوناكوكيل	نوناكوزانوفا	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
ميليسا	ترياكونتين	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
الجنترياكونتيلوس	جينترياكونتانوفايا	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
لاسيرين	دوترياكونتان	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

الأحماض الدهنية المشبعة في حليب بقر

تهيمن الأحماض المشبعة على تركيبة دهون الدهون الثلاثية المحتوى العامتتراوح من 58 إلى 77% (المتوسط 65%)، تصل إلى حدها الأقصى في الشتاء والحد الأدنى في الصيف. ضمن الأحماض المشبعةالبالمتيك، ميريستيك و دهني هي السائدة. يزيد محتوى حامض دهني في الصيف، وحمض الميريستيك والبالمتيك - في فصل الشتاء. ويرجع ذلك إلى الاختلافات في حصص العلف و الخصائص الفسيولوجية(كثافة تخليق الأحماض الدهنية الفردية) في الحيوانات. مقارنة بالدهون الحيوانية و أصل نباتيتتميز دهون الحليب بمحتوى عالٍ من حمض الميريستيك والأحماض الدهنية المشبعة المتطايرة منخفضة الوزن الجزيئي - الزبد، والكابرويك، والكابريليك والكابريك، والتي يبلغ مجموعها من 7.4 إلى 9.5٪ من إجمالي الأحماض الدهنية. النسبة المئوية لتكوين الأحماض الدهنية الرئيسية (بما في ذلك الدهون الثلاثية) في دهون الحليب (Bogatova O.V.، Dogareva N.G.):

النشاط المضاد الحيوي للأحماض الدهنية المشبعة

جميع الأحماض الدهنية المشبعة لها نشاط مضاد حيوي، ولكن تلك التي تحتوي على 8 إلى 16 ذرة كربون هي الأكثر نشاطا. الأكثر نشاطًا منهم هو undecyl ، الذي يمنع النمو بتركيز معين المتفطرة السلية، المتفطرة البقرية، الإشريكية القولونية، السالمونيلا نظيرة التيفية، المكورات الصغيرة الصفراء، السراتية الذابلة، الشيجلا فلكسنيري، الشعروفيتون الجبس. يعتمد نشاط المضادات الحيوية للأحماض الدهنية المشبعة بشكل كبير على حموضة البيئة. عند درجة الحموضة = 6، تعمل أحماض الكابريليك والكابريك على كل من البكتيريا إيجابية الجرام وسالبة الجرام، بينما تعمل أحماض اللوريك والميريستيك فقط على البكتيريا إيجابية الجرام. مع زيادة الرقم الهيدروجيني، نشاط حمض اللوريك نحو المكورات العنقودية الذهبيةوغيرها من البكتيريا إيجابية الجرام تتناقص بسرعة. فيما يتعلق بالبكتيريا سالبة الجرام، فإن الوضع هو العكس: عند درجة حموضة أقل من 7، لا يكون لحمض اللوريك أي تأثير تقريبًا، ولكنه يصبح نشطًا جدًا عند درجة حموضة أكثر من 9 (Shemyakin M.M.).

من بين الأحماض الدهنية المشبعة التي تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون، يتمتع حمض اللوريك بأكبر نشاط مضاد حيوي. وهو أيضًا الأكثر نشاطًا ضد الكائنات الحية الدقيقة إيجابية الجرام بين جميع الأحماض الدهنية بسلسلة قصيرة تصل إلى 12 ذرة كربون. الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة التي تصل إلى 6 ذرات كربون لها تأثير مبيد للجراثيم على الكائنات الحية الدقيقة سالبة الجرام (Rybin V.G.، Blinov Yu.G.).

الأحماض الدهنية المشبعة في الأدوية والمكملات الغذائية

هناك عدد من الأحماض الدهنية المشبعة، وخاصة أحماض اللوريك والميريستيك، لها نشاط مبيد للجراثيم ومبيد للفيروسات ومبيدات الفطريات، مما يؤدي إلى قمع تطور البكتيريا المسببة للأمراض وفطريات الخميرة. هذه الأحماض قادرة على تعزيز التأثير المضاد للبكتيريا للمضادات الحيوية في الأمعاء، مما قد يزيد بشكل كبير من فعالية علاج الحالات الحادة. الالتهابات المعويةالمسببات البكتيرية والفيروسية البكتيرية. تعمل بعض الأحماض الدهنية، على سبيل المثال، اللوريك والميريستيك، أيضًا كمنشط مناعي عند التفاعل مع المستضدات البكتيرية أو الفيروسية، مما يساعد على زيادة الاستجابة المناعية للجسم لإدخال مسببات الأمراض المعوية (نوفوكشينوف وآخرون). ويعتقد أن حمض الكابريليك يمنع نمو الخميرة ويحافظ على التوازن الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة في القولون. نظام الجهاز البولى التناسلىوعلى الجلد يمنع النمو المفرط لفطريات الخميرة، وقبل كل شيء، الجنس المبيضاتدون التدخل في تكاثر البكتيريا النافعة المفيدة. ومع ذلك، لا يتم استخدام هذه الصفات من الأحماض الدهنية المشبعة في الأدوية (لا يوجد عمليا مثل هذه الأحماض بين المكونات النشطة). الأدوية) ، يتم استخدامها في الأدوية مثل سواغ، وخصائصها المذكورة أعلاه وغيرها من الخصائص التي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان يتم التأكيد عليها من قبل الشركات المصنعة للمكملات الغذائية و مستحضرات التجميل.

واحدة من القلائل الأدوية، الذي يحتوي على المادة الفعالة، عالي النقاء زيت سمك، الأحماض الدهنية المدرجة هي Omegaven (رمز ATC "B05BA02 المستحلبات الدهنية"). ومن بين الأحماض الدهنية الأخرى المذكورة المشبعة:

حمض البالمتيك - 2.5-10 جم (لكل 100 جم من زيت السمك)
حمض الميريستيك - 1-6 جم (لكل 100 جم من زيت السمك)
حامض دهني - 0.5-2 جم (لكل 100 جم من زيت السمك)

الأحماض الدهنية المشبعة في مستحضرات التجميل والمنظفات

المنظفات

تشبع أفضل


يحتوي منظف Men Expert L'Oreal على أحماض دهنية مشبعة: ميريستيك، دهني، بالميتيك، ولوريك.	يحتوي صابون كريم دوف على أحماض دهنية مشبعة: دهني ولوريك

صابون غسيل

الأحماض الدهنية المشبعة في الصناعات الغذائية

الأحماض الدهنية المشبعة لها موانع وآثار جانبية وميزات تطبيقية، عند استخدامها لأغراض صحية أو كجزء من الأدوية أو المكملات الغذائية، من الضروري استشارة أخصائي.

هل أنت مهتم بمعرفة ما هي الأحماض الدهنية غير المشبعة؟ وفي هذا المقال سنتحدث عن ماهيتها وما هي الفوائد الصحية التي تقدمها.

تلعب الدهون في جسم الإنسان دورًا للطاقة، وهي أيضًا مادة بلاستيكية لبناء الخلايا. يذوبون عدد من الفيتاميناتوتكون بمثابة مصدر للعديد من المواد النشطة بيولوجيا.

تعمل الدهون على تحسين مذاق الطعام وتسبب الشعور بالشبع لفترة طويلة. إذا كان هناك نقص في نظامنا الغذائي قد تحدث اضطرابات في حالة الجسم، مثل تغيرات في الجلد والرؤية والكلى وضعف الآليات المناعية وما إلى ذلك. وفي التجارب التي أجريت على الحيوانات ثبت أن عدم كفاية الدهون كمية الدهون في النظام الغذائي تساعد على تقليل مدة الحياة.

توجد الأحماض الدهنية أو الأحادية الكربوكسيل الأليفاتية في الدهون النباتية والحيوانية في شكل أستر. وهي مقسمة إلى نوعين حسب التركيب الكيميائي والعلاقة بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. وينقسم الأخير أيضًا إلى نوعين - أحادي غير مشبع ومتعدد الخطوط الدهون المشبعة.

أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة

الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في سلسلة الأحماض الدهنية. اعتمادا على التشبع، يتم تقسيمها إلى مجموعتين:

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة؛
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة.

كلا النوعين الدهون غير المشبعةتوجد بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية. وتعتبر هذه الأحماض أكثر صحة من الأحماض الدهنية المشبعة. في الواقع، لدى البعض منهم القدرة على خفض نسبة الكولسترول و ضغط الدم، وبالتالي تقليل المخاطر أمراض القلب. حمض اللينوليك، حمض الأوليك، حمض ميريستوليك، حمض البالميتوليك و حمض الأراكيدونيك- وهنا بعض منهم.

الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة

الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة

هناك العديد من الفوائد التي توفرها الأحماض الدهنية غير المشبعة لصحتنا. منتجات الطعامتحتوي على أحادية غير مشبعة أو بولي الدهون غير المشبعة، تعتبر صحية أكثر من تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. والحقيقة هي أن جزيئات الأحماض الدهنية المشبعة التي تدخل الدم تميل إلى الارتباط ببعضها البعض، مما يؤدي إلى تكوين لويحات في الشرايين. ومن ناحية أخرى، تتكون الدهون غير المشبعة من جزيئات كبيرة لا تشكل مركبات في الدم. وهذا يؤدي إلى مرورهم دون عوائق عبر الشرايين.

الفائدة الرئيسية للدهون غير المشبعة هي قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول "الضار" والدهون الثلاثية، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية. بالطبع، يكاد يكون من المستحيل التخلص من جميع الدهون المشبعة من نظامك الغذائي، ولكن يمكن استبدال الكثير منها بالدهون غير المشبعة. على سبيل المثال، التحول إلى زيت الزيتون أو زيت الكانولا للطهي يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول الدهون المشبعة.

تحتوي على الدهون الغذائية الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونمثل فيتامين أ، د، هـ، وهي عناصر ضرورية للحفاظ عليها صحة جيدة. و E من مضادات الأكسدة وتساعد في الحفاظ عليها الجهاز المناعيحتى نبقى بصحة جيدة. كما أنها تساعد في الدورة الدموية وتمنع تكون الترسبات في الشرايين. فيتامين د ضروري لنمو وتطور العظام والعضلات.

فوائد أخرى للأحماض الدهنية غير المشبعة:

مهم:يجب أن تكون الدهون المستهلكة في الطعام طازجة. الحقيقة هي أن الدهون تتأكسد بسهولة شديدة. تتراكم الدهون القديمة أو المحمومة مواد مؤذيةوالتي تعمل كمهيجات للجهاز الهضمي والكلى وتعطيل عملية التمثيل الغذائي. هذه الدهون ممنوعة منعا باتا في التغذية الغذائية. المتطلبات اليومية الشخص السليمفي الدهون 80-100 جرام. أثناء التغذية الغذائية، قد يتغير التركيب النوعي والكمي للدهون. يوصى بتناول كمية منخفضة من الدهون في حالات التهاب البنكرياس وتصلب الشرايين والتهاب الكبد والسكري وتفاقم التهاب الأمعاء والقولون والسمنة. عندما يكون الجسم منهكاً وخلال فترة التعافي بعد أمراض طويلة الأمد، على العكس من ذلك، ينصح بزيادة تناول الدهون اليومي إلى 100-120 جرام.

يتم قياس قيمة الطاقة لأي منتج من خلال نسبة البروتينات والكربوهيدرات والدهون. يحاول العديد من الأشخاص الذين يراقبون وزنهم تجنب الاستهلاك الأطعمة الدسمةأو نسيان أو عدم معرفة أنها ضرورية للجسم أيضًا مثل البروتين والكربوهيدرات. ومن الناحية المثالية، ينبغي دائما الحفاظ على التوازن. قد تختلف الأحماض الدهنية في الأطعمة التركيب الكيميائيودرجة الضرورة والمنفعة تعتمد عليه بشكل مباشر. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض المواد لا ينتجها الجسم من تلقاء نفسه، لذا يجب تناولها مع الطعام.

أنواع الأحماض الدهنية

جميع الأحماض الدهنية لديها تصنيف معقد إلى حد ما. أولاً، يتم تقسيمها جميعًا إلى قابلة للاستبدال (تلك التي يمكن أن ينتجها الجسم) ولا يمكن استبدالها (يتم تجديدها حصريًا بالطعام). ثانيا، هناك تقسيم الدهون إلى مشبعة وغير مشبعة. الأول يحتوي على ذرات الهيدروجين، بينما الأخير لا يحتوي عليه. جميع الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تدرج آخر. من بينها الدهون المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) والدهون الأحادية غير المشبعة (أوميغا 9). لفهم درجة فائدة وضرر جميع الأصناف، من الضروري النظر في خصائص كل منها.

الأحماض الدهنية المشبعة

يمكن للأحماض الدهنية المشبعة أن تسد الأوعية الدموية وتترسب في الجسم، لذا من الأفضل تناولها بأقل قدر ممكن. وهي موجودة في لحم الخنزير ولحم الضأن و دهون لحم البقروالزبدة والنخيل وزيت جوز الهند. تتمتع جميع هذه المنتجات بنقطة انصهار عالية نسبيًا، لذا يصعب معالجتها في أجسامنا.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

الأحماض غير المشبعة هي، إذا جاز التعبير، خيار "أخف وزنا". يدخلون فيه بسهولة العمليات الأيضيةوالقيام بدور نشط في تكوين مناخ محلي صحي داخل الجسم. يتم تصنيف أوميغا 3 وأوميغا 6 على أنها دهون أساسية، في حين أن أوميغا 9 عبارة عن حمض دهني غير أساسي. ولهذا السبب كتب الكثير عن الأولين والأتباع أكل صحياختاري الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منها.

الدهون المتحولة المنتجة صناعياً

وتشمل فئة خاصة الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا، والتي توجد في رقائق البطاطس والبسكويت المتفتت وبعض الخثارة والزبادي والمنتجات شبه المصنعة. يجب تجنب مثل هذه المنتجات لأن هذا النوع من الدهون لا يقدم أي فائدة بل إنه ضار بالصحة. تتراكم هذه الدهون وتستقر على جدران الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى انسدادها تدريجياً وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو الأزمة القلبية.

الأحماض الدهنية:يوجد في العديد من الأطعمة، نظام غذائي متنوع يساهم في الأداء الطبيعي لجسمنا والحفاظ على الصحة الطبيعية

الأحماض الدهنية الصحية

تشمل الأحماض الدهنية المفيدة لجسمنا أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9. تشير الأرقام إلى خصوصيات تركيبها الجزيئي، وهو أمر يصعب على شخص مبتدئ إدراكه، وليس هناك حاجة إليه. كل ما عليك أن تتذكره هو أن أوميغا 3 وأوميغا 6 لا يمكن الحصول عليهما إلا من الطعام، ويمكن إنتاج أوميغا 9 في الجسم من تلقاء نفسه. ولذلك ينبغي إعطاء الأولين انتباه خاص. غالبًا ما يتم العثور على كلا هذين الأحماض غير المشبعة معًا في نفس المنتج. في هذه الحالة، يشكل اتصالهم فيتامين F، وهو أمر ضروري لتكوين المناعة، والشفاء السريع للأنسجة التالفة، والوظيفة الجنسية، ويشارك أيضًا في عمليات أخرى.

دور الأحماض الدهنية

يحدث نشاط جميع الأحماض الدهنية غير المشبعة في علاقة وثيقة. يشاركون جميعًا في عمليات التمثيل الغذائي ويضمنون الأداء الطبيعي لأجهزة الجسم الرئيسية.

بادئ ذي بدء، توفر هذه الدهون الحماية للخلايا والأنسجة. إنهم يغطونهم بفيلم رقيق، والحفاظ على المناخ المحلي اللازم وحمايتهم من تأثيرات خارجية. ونتيجة لذلك، يؤدي كل عضو وظيفته في الظروف العادية. تشارك الأحماض الدهنية بنشاط في عملية التمثيل الغذائي، فهي تساهم في التخلص من الأوعية الدموية لويحات الكوليسترول، تقوية الجدران الوريدية، مما يجعلها أكثر مرونة. ونتيجة لذلك، يعود ضغط الدم إلى طبيعته، وتتحسن الصحة، وينخفض خطر الإصابة بأمراض القلب.

تعتبر الدهون المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 مسؤولة عن تجديد شباب الجسم. إذا كانت طبيعية، فستتمكن من الحفاظ على جمال بشرتك وشعرك وأظافرك لفترة طويلة. يساهم هذان الحمضان، اللذان يشكلان فيتامين F نتيجة للجمع، في أفضل الاستيعابكثير عناصر مهمةبما في ذلك الكالسيوم. والنتيجة هي أسنان وشعر وأظافر قوية ومفاصل متحركة صحية وصحة جيدة.

تلعب وظيفة المناعة أيضًا دورًا مهمًا. إنه، مثل الدرع، يحمي الجسم من الفيروسات والالتهابات، ويدمرها بسرعة. تعتمد موثوقية هذه الحماية إلى حد كبير على الاستهلاك الكافي للدهون غير المشبعة. جميع الفئات الثلاث تشارك هنا.

من بين أمور أخرى، تجدر الإشارة إلى أن كل شيء في جسم الإنسان مترابط بشكل وثيق. لذلك، لتحقيق التوازن الصحي، من الضروري التركيز على أكثر من مجموعة غذائية واحدة. من المهم الاهتمام بتنوع نظامك الغذائي.

بخصوص الأحماض الدهنية مفيدة للصحة، فهي موجودة في العديد من المنتجات الغذائية التي تباع في كل مكان. وقد سبق الإشارة أعلاه إلى وجود الدهون المشبعة "الثقيلة". لحم البقر ولحم الخنزير وشحم الضأن و سمنة . يجب أن تكون هذه الأطعمة محدودة.

الأحماض الدهنية غير المشبعة موجود في الفول السوداني، جوزاللوز والبذور. الزيتون وبذور الكتان والزيوت النباتية الأخرى؛ في الأسماك والذرة والكتان وفول الصويا إلخ. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للزيوت غير المكررة لتتبيل السلطات. ولكن من الأفضل عدم استخدامها للقلي، لأنه تحت تأثيرها درجات حرارة عاليةيخسرون ميزات مفيدةوإطلاق المواد المسرطنة. بشكل عام، من الأفضل طهي الطعام بالبخار. ولكن إذا لم تتمكن من الاستغناء عن الطعام المقلي، فاستخدم الزيت المكرر.

قد لا تؤدي الأحماض الدهنية الموجودة في الأطعمة دائمًا إلى زيادة الوزن. ويمكن تجنب ذلك عن طريق استهلاك منتجات عالية الجودة تحتوي على دهون صحية غير مشبعة. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن نتذكر أن التغذية يجب أن تكون متوازنة.

اكتسب هذا الموضوع شعبية مؤخرا نسبيا - منذ ذلك الحين، عندما بدأت البشرية تسعى جاهدة بشكل مكثف من أجل الانسجام. عندها بدأ الناس يتحدثون عن فوائد ومضار الدهون. ويصنفها الباحثون على أساس صيغة كيميائيةعلى أساس وجود روابط مزدوجة. يسمح وجود أو عدم وجود الأخير بتقسيم الأحماض الدهنية إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة.

لقد كتب الكثير عن خصائص كل منهم، ويعتقد أن الأول يشير إلى الدهون الصحية، ولكن الثاني ليس كذلك. ومن الخطأ تمامًا تأكيد صحة هذا الاستنتاج بوضوح أو دحضه. كل واحد مهم للتنمية الكاملة للشخص. بمعنى آخر، دعونا نحاول معرفة الفوائد وما إذا كان هناك ضرر من تناول الأحماض الدهنية المشبعة.

مميزات الصيغة الكيميائية

إذا تعاملنا معها من حيث تركيبها الجزيئي، فإن الخطوة الصحيحة ستكون اللجوء إلى العلم طلبًا للمساعدة. أولا، تذكر الكيمياء، نلاحظ أن الأحماض الدهنية هي في الأساس مركبات هيدروكربونية، وبنيتها الذرية تتشكل على شكل سلسلة. والثاني هو أن ذرات الكربون رباعية التكافؤ. وفي نهاية السلسلة يتم توصيلها بثلاثة جزيئات من الهيدروجين وواحدة من الكربون. في المنتصف محاطة بذرتين من الكربون والهيدروجين. وكما نرى، فإن السلسلة مملوءة بالكامل - ولا توجد إمكانية لإضافة جسيم هيدروجين واحد على الأقل.

سوف تمثل الصيغة أفضل الأحماض الدهنية المشبعة. هذه هي المواد التي تكون جزيئاتها عبارة عن سلسلة كربونية التركيب الكيميائيفهي أبسط من الدهون الأخرى وتحتوي على زوج من ذرات الكربون. لقد حصلوا على اسمهم بناءً على نظام الهيدروكربونات المشبعة بطول سلسلة معين. الصيغة العامة:

تتميز بعض خصائص هذه المركبات بمؤشر مثل نقطة الانصهار. وهي مقسمة أيضًا إلى أنواع: الوزن الجزيئي العالي والوزن الجزيئي المنخفض. الأول لديه اتساق قوي، والأخير - السائل، كلما كان ذلك أعلى الكتلة المولية، كلما ارتفعت درجة الحرارة التي تذوب فيها.

وتسمى أيضًا أحادية القاعدة، نظرًا لعدم وجود روابط مزدوجة بين ذرات الكربون المجاورة في بنيتها. وهذا يؤدي إلى انخفاض تفاعلها - يصعب على جسم الإنسان تفكيكها، وبالتالي، تتطلب هذه العملية المزيد من الطاقة.

صفات

الممثل الأبرز وربما الأكثر شهرة للحمض الدهني المشبع هو حمض البالمتيك، أو كما يطلق عليه أيضًا حمض الهيكساديكانويك. يحتوي جزيئه على 16 ذرة كربون (C16:0) وليس رابطة مزدوجة واحدة. ويوجد حوالي 30-35 بالمائة منه في الدهون البشرية. هذا هو أحد الأنواع الرئيسية للأحماض المشبعة الموجودة في البكتيريا. كما أنه موجود في دهون الحيوانات المختلفة وعدد من النباتات، على سبيل المثال، في زيت النخيل سيئ السمعة.

تتميز الأحماض الدهنية المشبعة الدهنية والأراكيديية بوجود عدد كبير من ذرات الكربون، والتي تشمل صيغها 18 و 20 على التوالي. كميات كبيرةيوجد في دهن لحم الضأن - حيث يمكن أن يصل إلى 30%، وهو موجود أيضًا في الزيوت النباتية - حوالي 10%. حمض الأراكيديك، أو - وفقًا لاسمه المنهجي - حمض الإيكوسانيك، موجود في الزبدة وزبدة الفول السوداني.

وجميع هذه المواد عبارة عن مركبات عالية الجزيئية وصلبة في الاتساق.

الأطعمة "المشبعة".

اليوم من الصعب تخيل مطبخ حديث بدونها. توجد الأحماض الدهنية الهامشية في الأطعمة ذات الأصل الحيواني والنباتي. ومع ذلك، عند مقارنة محتواها في كلا المجموعتين، تجدر الإشارة إلى أن نسبتهم في الحالة الأولى أعلى منها في الثانية.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة تشمل جميعها منتجات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن و أنواع مختلفةالطيور. يمكن لمجموعة منتجات الألبان أيضًا أن تفتخر بوجودها: يمكن أيضًا تضمين الآيس كريم والقشدة الحامضة والحليب نفسه هنا. كما تحتوي بعض زيوت النخيل وجوز الهند على دهون هامشية.

قليلا عن المنتجات الاصطناعية

تتضمن مجموعة الأحماض الدهنية المشبعة أيضًا مثل هذا "الإنجاز" لصناعة الأغذية الحديثة مثل الدهون المتحولة. يتم الحصول عليها عن طريق جوهر العملية هو أن الزيت النباتي السائل يتعرض لغاز الهيدروجين النشط تحت الضغط وفي درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. ونتيجة لذلك نحصل منتج جديد- مهدرجة، وجود نوع مشوه من التركيب الجزيئي. في بيئة طبيعيةلا توجد اتصالات من هذا النوع. والغرض من مثل هذا التحول لا يهدف إلى إفادة صحة الإنسان، بل هو سببه الرغبة في الحصول على منتج صلب "ملائم" يحسن الطعم، ذو ملمس جيد وعمر افتراضي طويل.

دور الأحماض الدهنية المشبعة في عمل جسم الإنسان

والوظائف البيولوجية المخصصة لهذه المركبات هي تزويد الجسم بالطاقة. ممثلوها النباتيون عبارة عن مواد خام يستخدمها الجسم لتكوين أغشية الخلايا، وكذلك كمصدر للمواد البيولوجية التي تشارك بنشاط في عمليات تنظيم الأنسجة. هذا صحيح بشكل خاص بسبب الزيادة السنوات الاخيرةخطر التكوين الأورام الخبيثة. تشارك الأحماض الدهنية المشبعة في تخليق الهرمونات وامتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة. يمكن أن يؤثر تقليل تناولها سلبًا على صحة الرجل نظرًا لأنها تشارك في إنتاج هرمون التستوستيرون.

فوائد أو أضرار الدهون المشبعة

تظل مسألة ضررها مفتوحة، حيث لم يتم تحديد أي صلة مباشرة بحدوث الأمراض. ومع ذلك، هناك افتراض أنه متى إستهلاك مفرطيزداد خطر الإصابة بعدد من الأمراض الخطيرة.

ماذا يمكن أن يقال دفاعا عن الأحماض الدهنية؟

فترة كافية الأطعمة الغنية""المتهم بالتورط"" في ارتفاع مستويات الكولسترول السيئ في الدم. وقد بررها علم التغذية الحديث من خلال إثبات أن وجود حمض البالمتيك في اللحوم وحمض دهني في منتجات الألبان في حد ذاته لا يؤثر بأي حال من الأحوال على مستوى الكوليسترول "الضار". وقد وجد أن الكربوهيدرات هي السبب وراء زيادتها. وطالما أن محتواها منخفض، فإن الأحماض الدهنية لا تشكل أي ضرر.

كما تبين أنه عند تقليل تناول الكربوهيدرات مع زيادة كمية "الأطعمة المشبعة" المستهلكة، كانت هناك زيادة طفيفة في مستوى الكوليسترول "الجيد"، مما يدل على فوائدها.

وتجدر الإشارة هنا إلى أنه في مرحلة معينة من حياة الشخص يصبح هذا النوع من الأحماض الدهنية المشبعة ضروريًا بكل بساطة. ومن المعروف أن الأم حليب الثديغني بهم وهو التغذية الجيدةلحديثي الولادة. لذلك، بالنسبة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف الصحة، فإن استهلاك هذه المنتجات يمكن أن يكون مفيدًا.

في أي الحالات يمكن أن تسبب الضرر؟

لو الاستهلاك اليوميإذا زادت نسبة الكربوهيدرات عن 4 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم، يمكنك أن ترى كيف تؤثر الأحماض الدهنية المشبعة سلبًا على الصحة. من الأمثلة التي تؤكد هذه الحقيقة: حمض البالمتيك الموجود في اللحوم يؤدي إلى انخفاض في نشاط الأنسولين، وحمض دهني موجود في منتجات الألبان، ويعزز بنشاط تكوين رواسب الدهون تحت الجلد وله تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية.

وهنا يمكن أن نستنتج أن زيادة استهلاك الكربوهيدرات يمكن أن ينقل الأطعمة “الغنية” إلى فئة الضارة بالصحة.

خطر صحي لذيذ

عند توصيف الأحماض الدهنية المشبعة "المنتجة طبيعيًا"، والتي لم يتم إثبات ضررها، يجب أن نتذكر أيضًا الأحماض الدهنية الاصطناعية - المهدرجة، التي يتم الحصول عليها عن طريق التشبع القسري للدهون النباتية بالهيدروجين.

وينبغي أن يشمل ذلك السمن النباتي، الذي يستخدم بنشاط، بسبب تكلفته المنخفضة إلى حد كبير: في إنتاج منتجات الحلويات المختلفة، وجميع أنواع المنتجات شبه المصنعة وفي أماكن إعداد الأطباق. إن استخدام هذا المنتج ومشتقاته لا يفيد الصحة. علاوة على ذلك، فإنه يثير حدوث أمراض خطيرة مثل مرض السكري والسرطان، مرض نقص ترويةالقلب، وانسداد الأوعية الدموية.

أو فيتامين مضاد للكوليسترول. وهي مقسمة إلى أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (أوميغا 9) وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة (أوميغا 6 وأوميغا 3). في بداية القرن العشرين، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لدراسة هذه الأحماض. ومن المثير للاهتمام أن فيتامين F حصل على اسمه من كلمة "الدهون" التي تعني "الدهون" باللغة الإنجليزية.

على الرغم من حقيقة أن الأحماض الدهنية تسمى الفيتامينات، من وجهة نظر الصيدلة والكيمياء الحيوية فهي مركبات بيولوجية مختلفة تماما. هذه المواد لها تأثير البارفيتامين، أي أنها تساعد الجسم على محاربة نقص الفيتامينات. كما أن لها أيضًا تأثيرًا هرمونيًا نظرًا لقدرتها على التحول إلى البروستاجلاندين والثرومبوكسان واللوكوترينات وغيرها من المواد التي تؤثر على الجسم. الخلفية الهرمونيةشخص.

ما هي فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة؟

تلعب أحماض اللينولينيك دورًا خاصًا بين الأحماض الدهنية غير المشبعة.فهي لا غنى عنها للجسم. تدريجيا، يفقد جسم الإنسان القدرة على إنتاج حمض غاما لينولينيك عن طريق استهلاك حمض اللينولينيك. المنتجات النباتية. لذلك، تحتاج إلى تناول المزيد والمزيد من الأطعمة التي تحتوي على هذا الحمض. أيضًا بطريقة جيدةللحصول على هذه المادة يتم استخدام المضافات النشطة بيولوجيا (BAS).

ينتمي حمض جاما لينولينيك إلى مجموعة الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 6. هي تلعب دور مهمفي عمل الجسم لأنه جزء من أغشية الخلايا. إذا لم يكن هذا الحمض كافيا في الجسم، يحدث انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الأنسجة وعمل الأغشية بين الخلايا، مما يؤدي إلى أمراض مثل تلف الكبد، والأمراض الجلدية، وتصلب الشرايين الوعائية، وما إلى ذلك.

الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية للإنسان، لأنها تشارك في تخليق الدهون، واستقلاب الكوليسترول، وتكوين البروستاجلاندين، ولها تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للهستامين، وتحفز الحماية المناعيةالجسم، وتعزيز التئام الجروح. إذا كانت هذه المواد تعمل بمحتوى كافٍ من فيتامين د، فإنها تشارك أيضًا في استيعاب الفوسفور والكالسيوم الضروري لجسم الإنسان. الأداء الطبيعينظام الهيكل العظمي.

حمض اللينوليك مهم أيضًا لأنه إذا كان موجودًا في الجسم، فيمكن تصنيع الاثنين الآخرين. عليك أن تعلم أنه كلما زاد استهلاك الشخص للكربوهيدرات، كلما زاد عدد الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة التي يحتاجها. يتراكمها الجسم في عدة أعضاء - القلب والكلى والكبد والدماغ والعضلات والدم. تؤثر أحماض اللينوليك واللينولينيك أيضًا على مستوى الكوليسترول في الدم، مما يمنعه من الاستقرار على جدران الأوعية الدموية. لذلك، مع وجود مستويات طبيعية من هذه الأحماض في الجسم، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

نقص الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم

غالبًا ما يحدث نقص فيتامين F عند الأطفال الصغار.- أقل من سنة واحدة. يحدث هذا عندما لا يكون هناك كمية كافية من الأحماض من الطعام، وتعطيل عملية الامتصاص، وبعضها أمراض معديةإلخ. وقد يؤدي ذلك إلى توقف النمو، وفقدان الوزن، وتقشير الجلد، وسماكة البشرة، براز رخوبالإضافة إلى زيادة استهلاك المياه. لكن نقص الأحماض الدهنية غير المشبعة قد يحدث أيضًا في مرحلة البلوغ. في هذه الحالة، قد يحدث القمع وظائف الإنجاب، ظهور العدوى أو أمراض القلب والأوعية الدموية. غالبًا ما تكون الأعراض أيضًا هشاشة الأظافر والشعر وحب الشباب والأمراض الجلدية (الأكزيما في أغلب الأحيان).

الأحماض الدهنية غير المشبعة في التجميل

وبما أن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير مفيد على الجلد والشعر، فإنها غالبا ما تستخدم في صناعة مستحضرات التجميل المختلفة. تساعد هذه المنتجات في الحفاظ على بشرة شابة والتخلص من التجاعيد الدقيقة. كما أن المستحضرات التي تحتوي على فيتامين F تساعد على استعادة الجلد وشفائه، لذلك يتم استخدامها لعلاج الأكزيما والتهاب الجلد والحروق وغيرها. بمساعدة ما يكفي من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم، يحتفظ الجلد بالرطوبة بشكل فعال. ومع جفاف الجلد، يتم استعادة توازن الماء الطبيعي.

وقد أثبت الباحثون أيضًا أن هذه الأحماض تساعد أيضًا في علاج حب الشباب. عندما يكون هناك نقص في فيتامين F في الجسم، فإن الطبقة العليا من أنسجة الجلد تتكاثف، مما يؤدي إلى انسدادها. الغدد الدهنيةو العمليات الالتهابية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعطيل وظائف حاجز الجلد، وتخترق البكتيريا المختلفة بسهولة الطبقات العميقة. وهذا هو السبب في أن مستحضرات التجميل التي تحتوي على فيتامين F أصبحت ذات شعبية متزايدة هذه الأيام. باستخدام هذه المواد، يتم تصنيع المنتجات للعناية ليس فقط ببشرة الوجه، ولكن أيضًا بالشعر والأظافر.

الإكثار من الأحماض الدهنية غير المشبعة

بغض النظر عن مدى فائدتها الأحماض الدهنية غير المشبعةولكن لا يجب عليك أيضًا إساءة استخدام المنتجات التي تحتوي عليها بكميات كبيرة. هذه المواد غير سامة وغير سامة. ومع ذلك، مع زيادة محتوى أحماض أوميغا 3 في الجسم، يحدث ترقق الدم، مما قد يؤدي إلى النزيف.

أعراض زيادة فيتامين F في الجسم يمكن أن تكون آلام في المعدة، وحرقة في المعدة، وطفح جلدي تحسسي، وما إلى ذلك. ومن المهم أيضًا معرفة أنه يجب استهلاك الأحماض غير المشبعة بنسب معينة. على سبيل المثال، مع وجود فائض من أوميغا 6، يحدث إنتاج حمض أوميغا 3، والذي يمكن أن يؤدي إلى تطور الربو والتهاب المفاصل.

مصادر الأحماض الدهنية غير المشبعة

أكثر أفضل المصادرالأحماض الدهنية غير المشبعة هي الزيوت النباتية. ومع ذلك، من غير المرجح أن يحقق زيت عباد الشمس المكرر العادي فائدة كبيرة. ومن الأفضل تناول الزيت من مبيض القمح والعصفر وعباد الشمس وبذور الكتان والزيتون والفول السوداني وفول الصويا. الأطعمة النباتية الأخرى مناسبة أيضًا - الأفوكادو واللوز والذرة والمكسرات والأرز البني ودقيق الشوفان.

للتأكد من أن جسمك يحتوي دائمًا على كمية كافية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، يكفي تناول، على سبيل المثال، حوالي 12 ملعقة صغيرة يوميًا. زيت عباد الشمس(غير مكرر). وبشكل عام يجب اختيار جميع الزيوت بعناية. لا ينبغي أن يتم تصفيتها أو إزالة الروائح الكريهة. ومن المهم أيضًا معرفة أنه عند التعرض للهواء أو الضوء أو الحرارة، يمكن أن تتشكل بعض الأحماض الشوارد الحرةوالأكاسيد السامة. لذلك، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة بإحكام. مع الاستهلاك الإضافي للفيتامينات B6 و C، يكون التأثير الأحماض الدهنية غير المشبعةيكثف.