ما هي العناصر الغذائية اللازمة لجسم الإنسان. العناصر الغذائية وأهميتها للجسم

يجب أن يتكون النظام الغذائي اليومي لكل شخص من العناصر الغذائية الأساسية، والتي لا يعرف الكثير من الناس عنها شيئًا تقريبًا. على الرغم من أنه يجب على الجميع أن يعرف عنهم، إلا أنهم هم الذين يشبعون جسدنا.

السناجب

البروتينات عبارة عن مركبات عضوية معقدة تحتوي على أحماض أمينية. ويبلغ عددها أكثر من 80 منها، ويتم توزيع 22 منها فقط في المنتجات الغذائية. البروتينات ضرورية لأداء العديد من وظائف جسم الإنسان - فهي تشارك في عمليات بناء الأنسجة والخلايا والأعضاء وفي تكوين الإنزيمات والهيموجلوبين والعديد من الهرمونات والمركبات الأخرى. كما أنها تشارك في تكوين المركبات وتساعد على ضمان مناعة الجسم ضد الالتهابات المختلفة.

عمليات استيعاب الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات و المعادن. لا تتمتع البروتينات بالقدرة على التراكم والتشكل من مواد أخرى، وهو ما يميزها بشكل أساسي عن الكربوهيدرات والدهون.

البروتينات هي ببساطة جزء لا غنى عنه من التغذية لجسم الإنسان. بسبب عدم كفاية كمية البروتين في الجسم، يمكن أن تحدث اضطرابات خطيرة في تكوين الدم، بما في ذلك نشاط عقلى‎عمل الغدد إفراز داخليوقد يتباطأ النمو والتنمية أيضًا طفل صغيروبالتالي ستنخفض مقاومة الفيروسات والالتهابات المختلفة. عندما يتعلق الأمر بمصادر الطاقة، فإن البروتينات ليست المادة الرئيسية، حيث يمكن استبدالها بكل من الكربوهيدرات والدهون. يأتي تكوين البروتينات في جسم الإنسان من الأحماض الأمينية التي تأتي مع الطعام.

تنقسم الأحماض الأمينية إلى مجموعتين رئيسيتين:

• الأحماض الأمينية الأساسية (فينيل ألانين، فالين، ليوسين، ليسين، ثريونين، آيزوليوسين، ميثيونين، تريبتوفان). لا يتم تصنيع هذه الأحماض الأمينية في جسم الإنسان، وبالتالي لا يمكن للجسم الحصول عليها إلا عن طريق الطعام، وهو أمر ضروري للغاية. المنتجات الحيوانية غنية بهذه الأحماض الأمينية.

• الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال (ألانين، سيستين، أرجينين، تيروزين وغيرها). يمكن تصنيع هذه الأحماض الأمينية من الأحماض الأمينية الأخرى الموجودة في جسم الإنسان.

بواسطة تكوين الأحماض الأمينيةمن الممكن التمييز بين البروتينات غير الكاملة والكاملة (بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية). مصدر البروتينات الكاملة هو المنتجات التالية- الحليب، الدواجن، الأسماك، اللحوم، البيض. طعام أصل نباتيليس غني البروتينات الكاملة. عند تجميع نظام غذائي، تجدر الإشارة إلى أن أكثر من 90٪ من الأحماض الأمينية يتم امتصاصها في الجسم من المنتجات الحيوانية، وحوالي 60-80٪ من البروتينات النباتية.

الدهون

الدهون هي مركبات عضوية معقدة تتكون من الأحماض الدهنيةوالجلسرين. في تغذية الإنسان، بالإضافة إلى الدهون المحايدة (الخاصة)، مواد تشبه الدهون(ستيرول، فسفوليبيد). تحتل الدهون المكان الأكثر أهمية في إمدادات الطاقة في الجسم. تمثل الدهون حوالي 30% من احتياجات الطاقة. يتم تضمين الدهون في التكوين الهياكل الخلويةوكذلك الخلايا نفسها. يشاركون في عملية التمثيل الغذائي. إلى جانب الدهون، يتلقى جسم الإنسان أيضًا المواد الضرورية له، مثل الليسيثين والأحماض الدهنية والفيتامينات A، D، E.

وجود كمية كبيرة منه في جسم الإنسان يؤثر سلباً على امتصاص الكالسيوم والبروتينات والمغنيسيوم، كما يزيد من حاجة الجسم للفيتامينات التي تساعد على ضمان التمثيل الغذائي للدهون. إن الإفراط في تناول الدهون يمنع إفراز المعدة وإخراج الطعام منها، كما أنه يرهق جميع وظائف الأعضاء الغذائية. ونتيجة لكل هذا يحدث اضطرابات في عملية الهضم والبنكرياس، المرارةوكذلك الكبد. عند التخطيط لنظامك الغذائي، يجب أن تستهلك أقل قدر ممكن من الدهون، خاصة ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تحتوي على الأكسجين والهيدروجين والكربون. يتم تصنيع الكربون تحت تأثير ضوء الشمس في النباتات من ثاني أكسيد الكربونو الماء. يتلقى جسم الإنسان كربونات معقدة (السكريات - النشا والألياف والجليكوجين والهيميسيلولوز والبكتين) وبسيطة (الفركتوز والجلاكتوز والجلوكوز واللاكتوز والسكروز والمالتوز) والكربونات القابلة للهضم وغير القابلة للهضم في جسم الإنسان مع الطعام.

هناك حاجة إلى الكربوهيدرات إلى جسم الإنسانللتمثيل الغذائي الطبيعي للدهون والبروتينات. عند دمجها مع البروتينات، فإنها تشارك في تكوين الإنزيمات والهرمونات والإفرازات اللعابية. من الجدير بالذكر أهمية البكتين، وهو ألياف تلعب دورًا رئيسيًا في التغذية، وتشكل أساس الألياف الغذائية. الجلوكوز هو المورد الرئيسي للطاقة إلى الدماغ. التوت والفواكه غنية بالجلوكوز.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من محتوى الكربوهيدرات في الجسم، فقد يحدث اضطراب في استقلاب البروتينات والدهون، وكذلك استهلاك بروتينات الأنسجة والبروتينات الغذائية. مع نقص الكربوهيدرات يشعر الشخص بالنعاس والضعف والصداع والدوخة والغثيان والارتعاش والجوع. السكر البسيط سيساعد في التخلص من هذه الأعراض. عند تقييد الجسم بالكربوهيدرات، على سبيل المثال، أثناء اتباع نظام غذائي، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الكمية المستهلكة يجب ألا تقل عن 100 جرام. المحتوى الزائد من الكربوهيدرات له أيضًا تأثير سلبي. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي الكربوهيدرات الزائدة إلى السمنة.

الفيتامينات و المعادن

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يحتوي جسم الإنسان أيضًا على عناصر مغذية أخرى مثل الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. كل هذه المواد ضرورية ببساطة للإنسان للتأكد من أن جسمه يكمل جميع العمليات. يحددون فائدة الطعام المستهلك. بعد كل شيء، المكون الرئيسي لجودة جميع المنتجات الغذائية هو محتوى العناصر الغذائية فيها.

الفيتامينات الموجودة في الأطعمة موجودة بكميات صغيرة، ولكنها لا تزال ضرورية للإنسان لضمان عمله الوظائف المطلوبة. فهي تساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى، كما تشارك في تكوينات وتكوينات أخرى مهمة. فقط الطعام المختار والمجهز بشكل صحيح يمكنه إثراء الجسم بالفيتامينات التي يحتاجها.

تلعب المعادن أيضًا دورًا كبيرًا في عمل الجسم. يتم لعب الدور الرئيسي للمعادن في تكوين العضلات الهيكلية، ونقل الأكسجين، وتنظيم تقلصات القلب، ونقل النبضات العصبية، وما إلى ذلك. إلى جانب الكالسيوم والفوسفور، تساعد المعادن في تكوين عظام الهيكل العظمي البشري.

مضادات الأكسدة هي الدفاع الطبيعي لجسم الإنسان ضد تأثيرات مؤذية الشوارد الحرة. ولتعزيز هذه الحماية، يحتاج الشخص إلى إثراء نظامه الغذائي بالخضروات والفواكه.

إن نقص العناصر الغذائية في جسم الإنسان لن يؤثر فقط عليه الحالة الداخليةولكن سيكون مرئيًا أيضًا من الخارج. على سبيل المثال، سيؤثر نقص الفيتامينات والمعادن على الفور على جلد الإنسان. إن نقص كل مادة سوف يظهر بطريقته الخاصة، ولكن تأثير سلبيسيكون ملحوظًا، حتى لو لم يكن على الفور، فبعد فترة سيظهر ويصبح معروفًا. ولهذا السبب يتحدث عنه خبراء التغذية والأطباء باستمرار نظام غذائي متوازن، عن صحة الطعام، حمية صحيةوغيرها من الأشياء التي يمكن أن تؤثر على جسم الإنسان وعمله السليم.

تعتمد حاجة جسم الإنسان لهذه المواد إلى حد كبير على عمر الشخص وجنسه ونشاطه البدني وحمله اليومي. في أوقات التوتر أو المرض، يحتاج الشخص إلى مواد أكثر بكثير مما يحتاجه عندما يكون جسده هادئا وصحيا. ولا تنس أيضًا أن الأطفال والحوامل وكبار السن يحتاجون أيضًا إلى المزيد من المواد. إنه لأمر مؤسف، ولكن المواد لا تتراكم في الجسم. العناصر الغذائيةفي المنتجات تشكل قيمتها. وتتميز جميع المنتجات وتنقسم حسب محتوى العناصر الغذائية المعتبرة في تركيبتها. يجب أن يكون النظام الغذائي للشخص متنوعًا ومتوازنًا. ويجب أن يشتمل النظام الغذائي على كل هذه المواد حتى يقوم الجسم بوظائفه بشكل صحيح، وكذلك لكي يؤدي وظائفه بشكل سليم.

العناصر الغذائية- وهي مواد تعتبر مصدر طاقة ومواد بناء للجسم.وتشمل هذه البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

البروتينات هي مركبات عضوية عالية الجزيئات وهي المادة الرئيسية لتنفيذ "وظيفة البناء" في الجسم.يتم تقسيم البروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية في القناة الهضمية. من بين الأحماض الأمينية العشرين التي تشكل البروتينات، يستطيع الجسم تصنيع نصفها فقط - الأحماض الأمينية غير الأساسيةوالباقي يجب أن يدخل الجسم مع الطعام - الأحماض الأمينية الأساسية.تسمى البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية كاملة(البروتينات الحيوانية)، وتلك التي تفتقر إلى حمض أميني أساسي واحد على الأقل - معيب (البروتينات النباتية). المتطلبات اليوميةالجسم في البروتينات - 118-120 جم في الخلايا تعمل البروتينات الوظائف التالية: البناء، التحفيز، الحماية، التنظيم، الدفع، النقل، الطاقةإلخ. وعند الإكثار منها تتحول البروتينات إلى دهون وكربوهيدرات.

الدهون هي مركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء لعدم قطبيتها وهي مصدر مهم للطاقة للجسم.يتم تقسيم الدهون الغذائية في القناة الهضمية إلى أحماض دهنية أعلى وجلسرين. الاحتياج اليومي من الدهون هو 100-110 جرام، ويمكن تصنيع الدهون في الجسم من الكربوهيدرات والبروتينات، ويتم تخزين الفائض منها على شكل الدهون البني أو تحويلها إلى كربوهيدرات. تؤدي الدهون في الخلايا الوظائف التالية: الطاقة، تخزين المياه، التخزين، تنظيم الحرارةوإلخ.

الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم.يتم تقسيم الكربوهيدرات الموجودة في الطعام إلى جلوكوز في القناة الهضمية. الاحتياج اليومي هو 350-440 جرام، وإذا كان هناك نقص في الكربوهيدرات في الطعام فيمكن تكوينها من الدهون وجزئيًا من البروتينات، وإذا كان هناك فائض فيمكن أن تتحول إلى دهون. في الخلايا، تعمل الكربوهيدرات التخزين والطاقةوغيرها من الوظائف.

إن نقص بعض المركبات العضوية في غذائنا يتم تعويضه إلى حد ما عن طريق الإكثار من مركبات أخرى. لكن نقص البروتينات في الغذاء لا يمكن تعويضه، لأنها مبنية فقط من الأحماض الأمينية. يشكل تجويع البروتين خطورة خاصة على الجسم. يظهر التحويل البيني للعناصر الغذائية في الرسم البياني المعروض.

توجد مراكز تنظيم استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الماء والملح في قسم متوسطالدماغ وترتبط ارتباطا وثيقا مراكز الجوع والشراهةالخامس تحت المهاد.تنقل مراكز ما تحت المهاد تأثيرها على عملية التمثيل الغذائي في الأنسجة من خلال الأعصاب الودية والباراسمبثاوية، وكذلك من خلال الغدد الصماء، التي تنظم إطلاق الهرمونات. أعظم تأثيرتنفيذ:

■ لاستقلاب البروتين - السوماتوتروبين(الغدة النخامية)، هرمون الغدة الدرقية (غدة درقية)

■ لاستقلاب الدهون - هرمون الغدة الدرقيةو الهرمونات الجنسية)

■ لاستقلاب الكربوهيدرات - الأنسولين والجلوكاجون(البنكرياس)، الجلايكورتيكويدات(الغدد الكظرية)

■ على استقلاب الماء والملح - القشرانيات المعدنية(الغدد الكظرية) و الهرمون المضاد لإدرار البول (أده) (الغدة النخامية).

وأيضا في منطقة ما تحت المهاد مركز العطشالتي تكون خلاياها العصبية متحمسة الظروف العاديةزيادة في الضغط الأسموزي للدم الذي يغسله. وفي هذه الحالة ينشأ الشعور بالعطش ورد فعل سلوكي يهدف إلى إشباعه. وفي الوقت نفسه، من خلال إفراز هرمون ADH من الغدة النخامية، يتم منع إفراز الماء من الجسم عن طريق الكلى، ومع وجود الماء الزائد في الجسم الضغط الاسموزييتناقص الدم، ويعطي منطقة ما تحت المهاد الأمر بزيادة إفراز الماء وتقليل إفراز الأملاح.

ليس سراً أن العناصر الغذائية يستخدمها الجسم، علاوة على ذلك، نحتاج إلى تجديدها باستمرار. ولكن ما هو الدور الذي يلعبونه، وفي أي المنتجات يتم العثور عليهم؟

في المجمل، هناك ستة أنواع من العناصر الغذائية التي يستخدمها جسم الإنسان: الماء، المعادن، الفيتامينات، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات. هذه هي المواد المفيدة الرئيسية التي يتم الحصول عليها من الغذاء، والتي تستخدم للحفاظ على حيوية الأنسجة، وتجديدها، وإنتاج الطاقة للنشاط الفسيولوجي وتنظيم عملية التمثيل الغذائي. يتم الشعور بالحاجة إليها طوال الحياة، وكل مادة تؤدي وظائف محددة.

آلية امتصاص الجسم للعناصر الغذائية

يحدث امتصاص العناصر الغذائية فقط بعد تحللها شكل نقيلا يتم هضمها. تتسرب الإنزيمات المتحللة عبر جدران الجهاز الهضمي وتدخل مجرى الدم. تمد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الجسم بالوقود على شكل سعرات حرارية. تؤدي المياه والمعادن والفيتامينات وظائف البناء والمواد الاستهلاكية التي لا تقل أهمية.

ماء

يشارك هذا المذيب العالمي في جميع العمليات الحيوية للجسم تقريبًا:

• يغذي الماء الخلايا، ويمنعها من الجفاف؛
• ينقل المواد والهرمونات إلى جميع الأعضاء.
• ويساعد الماء على حرق الدهون عن طريق تحويل هذه الخلايا إلى طاقة؛ فاستهلاكه بكميات كافية يقلل الشهية؛
• ينشط وظائف الكلى.
• تتم عملية الهضم وإزالة الفضلات من الجسم في وسط سائل.

نقص المياه يؤدي حتما إلى خلل وظيفي اعضاء داخلية، زيادة في الأنسجة الدهنية. خلايا الدماغ هي أول من يعاني من نقص الماء.

المعادن

يمكن تقسيم المعادن إلى مجموعتين: العناصر الكلية والعناصر الدقيقة. وجود كمية كافية منهم في الجسم مسؤول عن قوة الجهاز العضلي الهيكلي والماء و التوازن الحمضي القاعدي، يعزز ربط البروتينات بالدهون، ويقوي الجهاز العصبي، وما إلى ذلك. العناصر الدقيقة، كقاعدة عامة، ل حياة طبيعيةهناك حاجة بكميات صغيرة، والعناصر الكبيرة - بكميات كبيرة. عدم وجود أي معدن في الجسم يمنع نشاط المعادن الأخرى.

استخدام الفيتامينات

تلعب العناصر الغذائية للخلايا مثل الفيتامينات دورًا مهمًا للغاية دور مهملصحة الإنسان، لأن نقصها يؤدي إلى ضعفها العمليات الأيضيةفي الجسم وانخفاض المناعة. هذا الجانب مهم جدًا لدرجة أنه يُنصح الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشطًا بأخذ المزيد مجمعات الفيتامينات. لا توجد فيتامينات في الطبيعة في شكلها النقي: كل منها موجود في مجمع بيولوجي معقد، وهو في الواقع يساعد الجسم على استخدامها.

استخدام البروتينات

البروتين ضروري لنمو الأنسجة وإصلاحها. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الجسم العناصر الغذائية في إنتاج الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة والتفاعلات الكيميائية الطبيعية.

نحن نستهلك البروتينات من اللحوم والدواجن والأسماك والحبوب و البقولياتوالحليب والمكسرات والبيض. أنها تحتوي على الأحماض الأمينية، واستعادة الطاقة المستهلكة وتوفير عمليات البلاستيك في الأنسجة. زيادة الكميةينصح الأطعمة البروتينية للأطفال والنساء الحوامل.

كيف يستخدم الجسم الدهون

يستخدم جسم الإنسان العناصر الغذائية الأساسية، وهي الدهون، لتعظيم امتصاص الفيتامينات وإنتاج الطاقة والحماية منها، وهناك ثلاثة أنواع: أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.

منتجات الألبان، اللحوم الحمراء، زيت جوز الهندوتحتوي بعض المنتجات الأخرى عدد كبير منالدهون المشبعة؛ الفول السوداني والزيتون غنيان بالدهون الأحادية غير المشبعة. الصويا و الزيوت النباتية(السمسم والذرة وغيرها) هم أبطال الدهون المتعددة غير المشبعة.

يضمن توفير العناصر الغذائية في هذه الفئة مرونة الخلايا، ويعيد المركبات اللازمة لإنتاج الطاقة وتجديد الجسم ككل.

مشاركة الكربوهيدرات في دعم حياة الجسم

(السكريات الأحادية والسكريات على التوالي) - في كميات كبيرةتوجد في الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات وغيرها. ويستخدم الجسم هذه العناصر الغذائية في المقام الأول لإنتاج الطاقة الحيوية. إنهم يشاركون في تركيب الخلايا وهم على اتصال وثيق بالدهون، مما يسمح لهم باستبدال بعضها البعض. النشا هو مصدر قوي للكربوهيدرات.

تلعب الألياف غير القابلة للهضم، المفيدة للبكتيريا المعوية، دور "الذعر" الذي ينظفها من النفايات والسموم. ويتكون من ألياف نباتية خشنة وهي عبارة عن كربوهيدرات معقدة. طعام، غنية بالألياف، يحسن أداء الجهاز الهضمي و من نظام القلب والأوعية الدموية‎يزيد من مقاومة الأمراض المختلفة.

وظائف العناصر الغذائية التي يستخدمها الجسم

يستخدم الجسم جميع العناصر الغذائية بطريقة محددة، على الرغم من أنه يمكن تقسيم الوظائف الرئيسية إلى ثلاثة أنواع.

1. وظيفة البناء، واستعادة بنية الخلايا والأنسجة. تشارك المواد المفيدة في تجديد الأعضاء الداخلية والخارجية. وهي بشكل أساسي البروتينات وبعض المعادن، مثل الكالسيوم وفوسفور البوتاسيوم وما إلى ذلك؛
2. وظيفة الطاقة: يستخدم الجسم العناصر الغذائية مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات بشكل ثانوي للحصول على الطاقة لعملية التمثيل الغذائي. فهي تساعد في الحفاظ على درجة حرارة معينة للجسم، وأداء حركات العضلات، وما إلى ذلك؛
3. الوظيفة التنظيمية التي يتم استخدامها من أجلها الفيتامينات المختلفةوالمعادن. وبمساعدتهم، يتم تنظيم التفاعلات الكيميائية لعملية التمثيل الغذائي ونشاط الأعضاء الداخلية.

ل أكل صحيمن المهم الحفاظ على نسبة جميع العناصر الغذائية وعدم نسيان المزيج الصحيح من المنتجات المختلفة.

المجموعات الغذائية وقيم الطاقة

تحتوي الأطعمة على العناصر الغذائية بكميات مختلفة، ولهذا السبب يجب أن يكون الطعام في النظام الغذائي متنوعًا.

وبالتالي فإن الفواكه غنية بالسكريات والفيتامينات والماء؛ يتم هضم الحلويات الحلوة بسرعة و الاستهلاك المعتدلبمثابة مصدر جيد للطاقة. يجب أن تؤكل الخضروات بانتظام، لأنها تحتوي على الحد الأدنى من مكونات الطاقة على نسبة عالية إلى حد ما من الفيتامينات والمعادن المسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي.

يستخدم الجسم الخضروات الجذرية والحبوب كمصدر قوي للطاقة، مع وجود كميات كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة.

تعد اللحوم والأسماك والبيض مخزنًا لـ "مواد البناء" للخلايا البروتينية، ويحتوي الحليب ومنتجات الألبان على الكثير من الدهون والبروتينات وكذلك الكالسيوم والعناصر النزرة القيمة الأخرى.

في العد قيمة الطاقةتستخدم المنتجات الغذائية وحدة نقل الحرارة - كيلو كالوري (kcal)، وهو ما يتوافق مع الوقت اللازم لرفع درجة حرارة 1 لتر من الماء المقطر من 14.5 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية. وتشارك جميع العناصر الغذائية الأساسية تقريبًا في إنتاج الطاقة الحرارية للتفاعلات الأيضية البيوكيميائية والوظيفة الحركية للعضلات والصيانة درجة الحرارة العاديةجثث. إن معالجة الدهون والكربوهيدرات هي التي تطلق كمية معينة من الطاقة.

العناصر الغذائية في عملية الهضم

الحيوان و الغذاء النباتييملك كل شيء ضروري للجسمأنواع العناصر. لكن اللحوم أو الحليب أو الخبز على سبيل المثال لا تمتصه الخلايا. فقط التحضير الأولي يضمن الامتصاص مواد مفيدة. يتم تقسيم البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى جزيئات أبسط تتكون منها والتي تستخدم بعد ذلك في عمليات التمثيل الغذائي.

تتكون البروتينات من أحماض أمينية يتم تقسيمها إليها السبيل الهضمي. الدهون عبارة عن مركب معقد من الأحماض الدهنية والجلسرين بنسبة 3:1 في جزيء واحد. الأحماض مختلفة، لذلك تنتج الدهون بتركيبات مختلفة.

الألياف والنشا وغيرها الكربوهيدرات المعقدةتتكون من السكريات الأحادية، وجميع ممثليها المعروفين هم الجلوكوز. تبدو هذه المواد وكأنها سلسلة من 6 ذرات كربون، مع ذرات الأكسجين والهيدروجين المرتبطة "بالجانب" وفقًا للمخطط: مقابل ذرة كربون واحدة يوجد 2 هيدروجين و1 أكسجين. يبدو الأمر كما لو أن جزيء الماء H₂O ملتصق به، ومن هنا جاء اسم هذه المجموعة من المركبات - الكربوهيدرات.

وبالتالي، إذا كان الجسم يستطيع استخدام الماء والفيتامينات والمعادن في شكلها الطبيعي، كما هو موجود في الأطعمة، فإن البروتينات أثناء عملية الهضم تتحلل أولاً إلى أحماض أمينية، والدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية، والكربوهيدرات إلى سكريات أحادية.

تتكون دورة الهضم من المعالجة الميكانيكية (السحق والخلط وما إلى ذلك) والمعالجة الكيميائية للأغذية (التقسيم إلى مكونات أبسط). يتم تنفيذ العمليات المذكورة تحت تأثير إنزيمات العصارة الهضمية. وهكذا يتم العمل في هذه الهيئات الأنسجة العضليةوالغدد الصماء التي يتطلب عملها نفس العناصر الغذائية التي تحدثنا عنها.

يحتوي غذاء الإنسان على العناصر الغذائية الأساسية: البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات؛ الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة. نظرًا لأن حياتنا كلها عبارة عن عملية التمثيل الغذائي في الطبيعة، فمن أجل وجود طبيعي، يجب على الشخص البالغ أن يأكل ثلاث مرات في اليوم، لتجديد "احتياطي" العناصر الغذائية.

في جسم الشخص الحي، تحدث عمليات الأكسدة (الاشتراك مع الأكسجين) لمختلف العناصر الغذائية بشكل مستمر. تترافق تفاعلات الأكسدة مع تكوين وإطلاق الحرارة اللازمة للحفاظ على العمليات الحيوية في الجسم. الطاقة الحرارية تعمل على النشاط الجهاز العضلي. لذلك، كلما كان العمل البدني أكثر صعوبة، كلما احتاج الجسم إلى المزيد من الطعام.

عادة ما يتم التعبير عن قيمة الطاقة في الطعام بالسعرات الحرارية. السعرات الحرارية هي كمية الحرارة اللازمة لتسخين 1 لتر من الماء عند درجة حرارة 15 درجة مئوية بدرجة واحدة.محتوى السعرات الحرارية في الطعام هو كمية الطاقة التي تتشكل في الجسم نتيجة لهضم الطعام.

1 جرام من البروتين، عند أكسدته في الجسم، يطلق كمية من الحرارة تعادل 4 سعرة حرارية؛ 1 جرام من الكربوهيدرات = 4 سعرة حرارية؛ 1 جرام دهون = 9 سعرة حرارية.

السناجب

تدعم البروتينات المظاهر الأساسية للحياة: التمثيل الغذائي، وانقباض العضلات، وتهيج الأعصاب، والقدرة على النمو، والنعومة، والتفكير. توجد البروتينات في جميع أنسجة وسوائل الجسم، وهي الجزء الرئيسي منها. تحتوي البروتينات على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية التي تحدد الأهمية البيولوجيةبروتين واحد أو آخر.

الأحماض الأمينية غير الأساسيةتتشكل في جسم الإنسان . الأحماض الأمينية الأساسيةتدخل جسم الإنسان فقط مع الطعام. لذلك، بالنسبة للأداء الفسيولوجي للجسم، فإن وجود جميع الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء أمر إلزامي. يؤدي نقص حمض أميني أساسي واحد في الغذاء إلى انخفاض القيمة البيولوجية للبروتينات ويمكن أن يسبب نقص البروتين، على الرغم من وجود كمية كافية من البروتين في النظام الغذائي. المورد الرئيسي للأحماض الأمينية الأساسية: اللحوم والحليب والأسماك والبيض والجبن.

يحتاج جسم الإنسان أيضًا إلى البروتينات ذات الأصل النباتي، والتي توجد في الخبز والحبوب والخضروات - فهي تحتوي على أحماض أمينية غير أساسية. المنتجات التي تحتوي على البروتينات الحيوانية والنباتية تزود الجسم بالمواد الضرورية لتطوره وعمله.

يجب أن يتلقى الجسم البالغ حوالي 1 جرام من البروتين لكل 1 كجم من الوزن الإجمالي. ويترتب على ذلك أن الشخص البالغ "المتوسط" الذي يزن 70 كجم يجب أن يتلقى ما لا يقل عن 70 جرامًا من البروتين يوميًا (55٪ من البروتين يجب أن يكون من أصل حيواني). لشديد النشاط البدنيتزداد حاجة الجسم للبروتين.

لا يمكن استبدال البروتينات في النظام الغذائي بأي مواد أخرى.

الدهون

تتجاوز الدهون طاقة جميع المواد الأخرى، وتشارك في عمليات الترميم، كونها جزءًا هيكليًا من الخلايا وأنظمتها الغشائية، وتعمل كمذيبات للفيتامينات A، E، D، وتعزز امتصاصها. تساهم الدهون أيضًا في تطوير المناعة وتساعد الجسم على الاحتفاظ بالحرارة.

يؤدي نقص الدهون إلى تعطيل الجهاز العصبي المركزي. الجهاز العصبيتغيرات في الجلد والكلى وأعضاء الرؤية.

تحتوي الدهون على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، والليسيثين، وفيتامينات أ، هـ. ويبلغ متوسط ​​احتياجات البالغين من الدهون 80-100 جرام يوميًا، بما في ذلك الدهون النباتية - 25..30 جرامًا.

توفر الدهون في الطعام ثلث قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي؛ يوجد 37 جرامًا من الدهون لكل 1000 سعرة حرارية.

وتوجد الدهون بكميات كافية في المخ، والقلب، والبيض، والكبد، سمنة، الجبن، اللحوم، شحم الخنزير، الدواجن، الأسماك، الحليب. قيمة بشكل خاص الدهون النباتية‎لا يحتوي على الكولسترول.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. تمثل الكربوهيدرات 50-70% من السعرات الحرارية اليومية. تعتمد الحاجة إلى الكربوهيدرات على إنفاق الطاقة في الجسم.

الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات لشخص بالغ يشارك في عمل عقلي أو بدني خفيف هي 300-500 جم / يوم. الأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا شاقًا لديهم حاجة أكبر بكثير للكربوهيدرات. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، يمكن تقليل محتوى الطاقة في النظام الغذائي بمقدار كمية الكربوهيدرات دون المساس بالصحة.

الخبز والحبوب والمعكرونة والبطاطس والسكر (صافي الكربوهيدرات) غنية بالكربوهيدرات. الكربوهيدرات الزائدة في الجسم تنتهك النسبة الصحيحة للأجزاء الرئيسية من الطعام، وبالتالي تعطيل عملية التمثيل الغذائي.

الفيتامينات

الفيتامينات ليست موفرة للطاقة. ومع ذلك، فهي ضرورية بكميات صغيرة للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم، وتنظيم وتوجيه وتسريع عمليات التمثيل الغذائي. الغالبية العظمى من الفيتامينات لا يتم إنتاجها في الجسم، بل تأتي من الخارج عن طريق الطعام.

مع نقص الفيتامينات في الغذاء، يتطور نقص الفيتامين (في كثير من الأحيان في فصل الشتاء والربيع) - هناك زيادة في التعب، والضعف، واللامبالاة، وانخفاض الأداء، وانخفاض مقاومة الجسم.

إن عمل الفيتامينات في الجسم مترابطة - فنقص أحد الفيتامينات يؤدي إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى.

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءو الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون- فيتامينات أ، د، ه، ك.

فيتامين أ- يؤثر على نمو الجسم، ومقاومته للالتهابات، وهو ضروري للحفاظ على الرؤية الطبيعية، وحالة الجلد والأغشية المخاطية. غني بفيتامين أ دهون السمك, كريمة , زبدة , صفار البيضالكبدة، الجزر، الخس، السبانخ، الطماطم، البازلاء الخضراء، المشمش، البرتقال.

فيتامين د- يعزز التعليم أنسجة العظام‎يحفز نمو الجسم. يؤدي نقص فيتامين د في الجسم إلى تعطيل الامتصاص الطبيعي للكالسيوم والفوسفور، مما يسبب تطور الكساح. زيت السمك وصفار البيض والكبد وبطارخ السمك غنية بفيتامين د. يحتوي الحليب والزبدة على القليل من فيتامين د.

فيتامين ك- يشارك في تنفس الأنسجة وتخثر الدم. يتم تصنيع فيتامين K في الجسم عن طريق البكتيريا المعوية. سبب نقص فيتامين ك هو أمراض الجهاز الهضمي أو تناوله الأدوية المضادة للبكتيريا. الطماطم والأجزاء الخضراء من النباتات والسبانخ والملفوف والقراص غنية بفيتامين ك.

فيتامين ه(توكوفيرول) يؤثر على النشاط الغدد الصماءلتبادل البروتينات والكربوهيدرات، ويضمن عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا. فيتامين E له تأثير مفيد على مسار الحمل ونمو الجنين. فيتامين E غني بالذرة والجزر والملفوف والبازلاء الخضراء والبيض واللحوم والأسماك وزيت الزيتون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء- فيتامين ج، فيتامينات ب.

فيتامين سي (حمض الاسكوربيك) - يشارك بنشاط في عمليات الأكسدة والاختزال، ويؤثر على استقلاب الكربوهيدرات و استقلاب البروتين‎يزيد من مقاومة الجسم للالتهابات. غنية بفيتامين C هي ثمار الورد، الكشمش الأسود، chokeberry، نبق البحر، عنب الثعلب، الحمضيات، الملفوف، البطاطس، الخضار الورقية.

الى المجموعة فيتامينات بيحتوي على 15 فيتاميناً مستقلاً، قابل للذوبان في الماء، يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وعملية تكون الدم، ويلعب دوراً هاماً في استقلاب الكربوهيدرات والدهون والماء. فيتامينات ب هي منشطات النمو. خميرة البيرة غنية بفيتامينات ب، الحنطة السوداء، جريش الشوفان، خبز الجاوداروالحليب واللحوم والكبد وصفار البيض والأجزاء الخضراء من النباتات.

العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة

المعادن هي جزء من خلايا وأنسجة الجسم وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. يحتاج الجسم إلى العناصر الكبيرة بكميات كبيرة نسبيًا: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور وأملاح الصوديوم. هناك حاجة إلى العناصر الدقيقة بكميات صغيرة جدًا: الحديد والزنك والمنغنيز والكروم واليود والفلور.

يوجد اليود في المأكولات البحرية، والحبوب والخميرة والبقوليات والكبد غنية بالزنك. يحتوي على النحاس والكوبالت لحم كبد البقرالكلى، صفار البيض بيض الدجاجه، عسل يحتوي التوت والفواكه على الكثير من البوتاسيوم والحديد والنحاس والفوسفور.

انتباه! المعلومات المقدمة على هذا الموقع هي للإشارة فقط. نحن لسنا مسؤولين عن ممكن عواقب سلبيةالتطبيب الذاتي!

تعتبر المنتجات الغذائية ضرورية للجسم من أجل النمو، وتكوين خلايا جديدة لتحل محل تلك التي انتهت صلاحيتها وماتت، وكذلك لتجديد احتياطيات الطاقة اللازمة للحياة والإنجاب. يجب أن يتوافق إجمالي كمية المنتجات الغذائية والمواد الغذائية الممتصة والطاقة التي تدخل الجسم مع كمية المواد وتكاليف الطاقة التي تنفق على تكوين أنسجة جديدة، وكذلك تلك التي تتم إزالتها من الجسم.
لا يمكن امتصاص الطعام بالشكل الذي يدخل به الجسم إلى الدم والليمفاوية ولا يمكن استخدامه لأداء وظائف حيوية مختلفة. لامتصاص الغذاء في الأعضاء الجهاز الهضمييجب أن تخضع للمعالجة الميكانيكية والكيميائية. يتم سحق الطعام في الفم، وخلطه في المعدة والأمعاء الدقيقة مع العصارات الهضمية، التي تقوم إنزيماتها بتكسير العناصر الغذائية إلى مكونات أبسط. يتم هضمها في الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والدهون المستحلبة، ويتم امتصاص العناصر الغذائية وامتصاصها من قبل الجسم. يتم امتصاص الماء والمعادن (الأملاح) والفيتامينات فيها عينيا. تسمى المعالجة الميكانيكية والكيميائية للأغذية وتحويلها إلى مواد قابلة للهضم بواسطة الجسم بالهضم.
جميع المركبات الكيميائية التي تستخدم في الجسم مواد بناءوتسمى مصادر الطاقة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) بالعناصر الغذائية.
يجب أن يحصل الإنسان بانتظام من الطعام على كمية كافية من العناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات)، وكذلك الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات اللازمة.
تحتوي البروتينات على الهيدروجين والأكسجين والكربون والنيتروجين والكبريت والفوسفور وعناصر أخرى. في المعدة والأمعاء الدقيقة، يتم تقسيم البروتينات التي تدخل الجسم مع الطعام إلى أحماض أمينية ومكوناتها، والتي يتم امتصاصها واستخدامها لتخليق البروتينات الخاصة بالإنسان. من 20 حمض أميني، ضروري للشخصتسعة منها ضرورية لأنه لا يمكن تصنيعها في جسم الإنسان. الأنا فالين، الهستيدين، آيزوليوسين، لوسين، ليسين، ميثيونين، ثريونين، تريبتوفان، فينيل ألانين. الأحماض الأمينية المدرجة
يجب أن يتم تناولها من خلال الطعام. وبدون هذه الأحماض الأمينية الأساسية، يتم تعطيل تخليق البروتينات الضرورية لجسم الإنسان. تسمى البروتينات التي تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية، بالبروتينات الكاملة بيولوجيًا. البروتينات الأكثر قيمة هي الحليب واللحوم والأسماك والبيض. تعتبر البروتينات ذات الأصل النباتي (الذرة، القمح، الشعير، إلخ) غير مكتملة، لأنها لا تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة لتخليق البروتينات البشرية.
تستخدم الكربوهيدرات التي تحتوي على الهيدروجين والأكسجين والكربون في الجسم كمواد طاقة ولتكوين أغشية الخلايا. بالغذاء على شكل خضروات وفواكه ونشا وغيرها المنتجات النباتيةيتلقى الجسم الكربوهيدرات المعقدة، والتي تسمى السكريات. عند هضمها، يتم تقسيم السكريات إلى سكريات ثنائية وسكريات أحادية قابلة للذوبان في الماء. يتم امتصاص السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز وما إلى ذلك) في الدم وتدخل مع الدم إلى الأعضاء والأنسجة.
تعمل الدهون كمصدر للطاقة وهي قادرة على التراكم في الجسم على شكل مواد احتياطية. الدهون جزء من جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء، وتعمل أيضًا كاحتياطيات غنية من الطاقة، حيث تتشكل الكربوهيدرات أثناء الصيام من الدهون. تتكون الدهون من الكربون والأكسجين والهيدروجين ولها بنية معقدة. أثناء عملية الهضم، يتم تقسيم الدهون إلى مكوناتها - الجلسرين والأحماض الدهنية (الأوليك، البالمتيك، دهني)، والتي توجد في الدهون. مجموعات مختلفةوالنسب. في الجسم، يمكن أيضًا تصنيع الدهون من الكربوهيدرات ومنتجات تحلل البروتين. لا يمكن إنتاج بعض الأحماض الدهنية في الجسم. هذه هي الأوليك، الأراكيدونيك، اللينوليك، اللينولينيك، والتي توجد في الزيوت النباتية.
كما تدخل المعادن إلى الجسم مع الطعام والماء على شكل أملاح مختلفة. وهي أملاح تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت والكلور والحديد والمغنيسيوم واليود. وتوجد العديد من العناصر الأخرى في الغذاء بكميات صغيرة، ولهذا تسمى بالعناصر النزرة. لجسم ينمو املاح معدنيةمطلوبة أكثر من شخص بالغ، لأنها تشارك في تكوين أنسجة العظام، ونمو الأعضاء، وهي جزء من هيموجلوبين الدم، عصير المعدةوالهرمونات وأغشية الخلايا والمشابك العصبية.
الماء الذي تصل كميته لدى الشخص البالغ إلى 65٪ من إجمالي وزن الجسم جزء لا يتجزأسائل الأنسجة والدم والبيئات الداخلية للجسم. كما يحتوي الغذاء على الفيتامينات بكميات قليلة، وهي عبارة عن مركبات عضوية معقدة.
مركبات نيك. الفيتامينات ضرورية لعمليات التمثيل الغذائي، فهي تشارك في جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية، وتؤثر على نمو وتطور جسم الإنسان وأعضائه. يؤدي غياب أو نقص الفيتامينات في الطعام إلى أمراض خطيرة- نقص الفيتامينات.
موجود أيضًا في الطعام الألياف الغذائية، والتي هي الألياف (السليلوز) المدرجة في زرع الخلايا. لا يتم تكسير الألياف الغذائية بواسطة الإنزيمات وهي قادرة على الاحتفاظ بالمياه. وهذا مهم جدًا لعملية الهضم، لأن الألياف الغذائية المنتفخة، التي تمدد جدران القولون، تحفز التمعج، وحركة كتل الطعام نحو المستقيم. تعتمد الحاجة إلى كمية الطعام المستهلكة والتركيب النوعي للعناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات) على العمر والجنس ووزن الجسم والعمل المنجز.
كمية الطاقة المستهلكة في الجسم - يتم قياس إنفاق الطاقة بالسعرات الحرارية (أو الجول). السعرات الحرارية الواحدة هي كمية الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة الماء بمقدار 1 درجة مئوية (1 سعرة حرارية تساوي 4.2 جول - ي). في الجسم، أكسدة 1 غرام من البروتينات تنتج 4.1 سعرة حرارية - سعرة حرارية، أكسدة 1 غرام من الكربوهيدرات - 4.1 سعرة حرارية، أكسدة 1 غرام من الدهون -

1. سعر حراري بيانات عن احتياجات العمال من الطاقة أنواع مختلفةيتم إعطاء العمل في الجدول. 9.

الجدول 9
متطلبات الطاقة اليومية للأشخاص من مختلف فئات العمل

لتلبية الاحتياجات الحيوية للجسم خلال النهار أثناء العمل الخفيف يجب أن يحتوي الطعام على ما لا يقل عن 80-100 جرام من البروتينات، وأثناء النشاط البدني الثقيل - من 120 إلى 160 جرامًا للأطفال مع مراعاة نموهم وطاقتهم الإنفاق، يجب أن تكون كمية البروتينات في الطعام لكل 1 كجم من وزن الجسم أكثر من تلك الموجودة في الشخص البالغ. يجب أن لا يقل إجمالي كمية الدهون الحيوانية والنباتية في الطعام يوميًا عن 50 جرامًا، وتكون الحاجة إلى الكربوهيدرات خلال اليوم 400-500 جرام.
أنواع الهضم
الهضم - الهضم - عملية معقدة. يتم إجراؤه في تجاويف أعضاء الجهاز الهضمي بمشاركة الإنزيمات التي تفرزها الغدد الهضمية. ولذلك فإن عملية الهضم في المعدة والأمعاء الدقيقة تسمى هضم التجويف. يحدث هضم الطعام أيضًا مباشرة على سطح الخلايا الظهارية الأمعاء الدقيقة. ويسمى هذا النوع من الهضم الاتصال أو الهضم الغشائي. وهذه النقطة هي أن على السطح الخارجيغشاء الخلية من الخلايا الظهارية لديه أكثر من غيرها تركيز عاليالانزيمات الهاضمة التي تفرزها الغدد المعوية. يعد الهضم الغشائي بمثابة المرحلة النهائية من هضم الطعام، وبعد ذلك يتم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات المقسمة والدهون المستحلبة في الدم والشعيرات اللمفاوية.
يحدث تحلل (هضم) البروتينات والدهون والكربوهيدرات بمساعدة الإنزيمات الهاضمة (العصائر). توجد هذه الإنزيمات في اللعاب، عصير المعدة، عصير الأمعاء، العصارة الصفراوية والبنكرياس، وهي على التوالي منتجات إفراز الغدد اللعابية والمعدية والغدد المعوية الدقيقة والقولون، وكذلك الكبد والبنكرياس. يستقبل الجهاز الهضمي خلال النهار ما يقرب من 1.5 لتر من اللعاب، و2.5 لتر من عصير المعدة، و2.5 لتر من عصير الأمعاء، و1.2 لتر من العصارة الصفراوية، و1 لتر من عصير البنكرياس.
تعتبر الإنزيمات من أهم مكونات إفرازات الغدد الهضمية. بفضل الإنزيمات الهاضمة، يتم تقسيم البروتينات إلى أحماض أمينية، والدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية، والكربوهيدرات إلى سكريات أحادية. الإنزيمات الهاضمة هي مواد عضوية معقدة تدخل بسهولة في التفاعلات الكيميائية معها منتجات الطعام. تعمل الإنزيمات أيضًا كمسرعات (محفزات) للتفاعلات البيولوجية - انهيار العناصر الغذائية. تفرز الإنزيمات التي تحطم البروتينات -
7 سابين

البروتياز الذي يكسر الدهون - الليباز، ويكسر الكربوهيدرات - الأميليز. من أجل إجراءات التفكك، هناك شروط معينة ضرورية - درجة حرارة الجسم وتفاعل البيئة (الحمضية أو القلوية).
تؤدي أعضاء الجهاز الهضمي أيضًا وظيفة حركية. في الأعضاء الهضمية، يتم سحق الطعام وخلطه مع العصارات الهضمية، مما يضمن الاتصال الوثيق بين كتل الطعام والإنزيمات. إن خلط الطعام مع التقدم المتزامن يعزز الاتصال المستمر والوثيق مع السطح الامتصاصي للأمعاء وامتصاص أكثر اكتمالاً لمكونات الطعام المهضومة. تساهم حركة الكتل الغذائية نحو المستقيم في تكوينها البرازوينتهي بإزالتها من الجسم.